Ожина садова, що можна приготувати на зиму. Варення з ожини на зиму

Ожина – солодка лісова ягода, збагачена цілим букетом вітамінів та інших корисних речовин. Вона багата на вітамін А, який нормалізує зір. Ідеальна в період застуд, як натуральний лікувальний засіб, за рахунок вітамінів С та В. Сприятливо впливає на серце та судини, нормалізує метаболізм за рахунок мінеральних речовин, магнію, калію та саліцилової кислоти.

З ожини варять варення, її ягоди морозять для додавання до компотів та здобних виробів, міксують з іншими фруктами і закривають на зиму без варіння. Нижче – найпростіші та найпопулярніші рецепти ожинового варення.

Просте варення з ожини на зиму - покроковий фото рецепт

З ожинових ягід виходить смачний та корисний конфітюр. Завдяки додаванню пектину, він швидко вариться і набуває желеподібної консистенції.

Ваша оцінка:

Час приготування: 30 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Ожина: 350 г
• Цукор: 250 г
• Вода: 120 мл
• Лимонна кислота:щіпка
• Пектин: щіпка

Інструкція приготування

Перебираємо стиглі ожинні плоди. Відкидаємо зіпсовані. Якщо залишилися плодоніжки, їх видаляємо.



Вимиваємо у прохолодній воді. Можна просто помити в мисці з водою, але зручніше це зробити за допомогою дуршлагу.



Відправляємо чисту ягоду у варильний посуд. Наливаємо трохи води.



Доводимо вміст до кипіння. Варимо 7 хв, видаляючи піну. Потім знімаємо ємність з вогню і даємо трохи охолонути для подальшої роботи.

Справа в тому, що у ожини досить жорсткі кісточки і їх слід позбутися.



Трохи остиглу ягідну масу викладаємо невеликими порціями в ситечко і перетираємо в пюре.



Отриману масу знову відправляємо у варильний посуд. Додавши в ожинове пюре цукровий пісок за рецептом, ставимо на невеликий вогонь.



При постійному перемішуванні доводимо до кипіння. Збираємо піну, що утворилася.



Додаємо щіпку лимонної кислоти, варимо ще 5 хв. Змішавши пектин із ложкою цукру, висипаємо його в конфітюр при постійному перемішуванні. Варимо ще 3 хв.



Гарячий конфітюр виливаємо у стерилізовану ємність. Герметично закочуємо кришкою. Перевертаємо банку догори дном на 15 хв. Потім повертаємо у звичайне положення.



Варення «П'ятихвилинка» з цілими ягодами

Цікаву назву це варення отримало не тому, що час приготування займає всього 5 хвилин, а тому, що процес варіння проходить у кілька етапів і кожен з них триває не більше кількох хвилин. Завдяки цьому в готовому продукті виходить ніжний густий сироп, і цілісні ягідки.

Необхідні інгредієнти:

• ожина – 1 кг;
• цукровий пісок – 600 г.

Покроковий алгоритм приготування:

1. Ягоду промиваємо під проточною водою і викладаємо на друшляк, щоб стекла вся рідина. Якщо залишилися хвостики чи листя – видаляємо.
2. У посуд для варіння викладаємо шарами ожину, кожен пересипаючи цукром.
3. Залишаємо на кілька годин, а краще всю ніч, щоб з'явився сік.
4. Варіння відбувається у 2 етапи. Перший раз доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо протягом 5 хвилин.
5. Даємо масі охолонути і переходимо до другого етапу, який ідентичний першому.

Тепер обов'язково даємо варенню настоятися близько 6 години.

Після цього фасуємо в стерилізовану тару і закочуємо. Після повного остигання прибираємо в затишне місце для зберігання.

Смачна заготівля ожини на зиму без варіння

Будь-яка ягода без варіння зберігає більше корисних речовин. Такий десерт незамінний під час застуд і дуже подобається дітям.

Знадобиться:

• ожина – 1 кг;
• цукровий пісок – 1,5 кг.

Що робити:

1. Ягоду ретельно помити, просушити.
2. Засипати цукровим піском та прибрати у прохолодне приміщення на 3 години.
3. Через цей час перемішати та витримати ще 2 години.
4. Тепер ягоди перетерти через сито, подрібнити блендером або просто розім'яти вилкою.
5. Отриману масу розкласти в стерилізовану та суворо суху тару. Зверху рівним шаром насипати 1 чайну ложку цукру.

На замітку! Пам'ятайте, що варення, яке не піддавалося тепловій обробці, можна зберігати тільки в холодному приміщенні або холодильнику.

Варіант варення з ожини з яблуками

Ожина з яблуками – цікаве поєднання, яке має корисні властивості та зовні виглядає дуже цікаво.

Ягода дає насичений колір, а фрукти – структуру. Для краси краще брати зелені чи жовті яблука.

Необхідні компоненти:

• ожина – 1 кг;
• яблука – 2 кг;
• цукровий пісок – 1 кг;
• лимонний сік – 1 ст. л.

Як консервують:

1. Ягоду промивають, підсушують і видаляють плодоніжки. Засипають цукром і залишають на 3:00.
2. Яблука миють, видаляють серцевину, ріжуть на невеликі часточки. Варять без додавання води протягом години.
3. У яблучне пюре вливають лимонний сік і перекладають ожину разом з сиропом, що утворився. Варять ще 15 хвилин на повільному вогні.
4. Готове варення фасують у ємності, герметично закривають та прибирають у прохолодне місце для зберігання.

З лимоном чи апельсином

Ожина у поєднанні з цитрусом дає ідеальний вітамінний мікс. Більше того, це варення має естетичний вигляд та вельми незвичайні смакові характеристики.

Підготуйте заздалегідь:

• ожину – 500 г;
• апельсини – 3 шт.;
• лимони – 1 шт.

Покроковий процес:

1. Ожину миємо, сушимо і засипаємо цукром, залишаємо на 3-4 години.
2. Цитруси чистимо, б'ємо білі перетинки і ріжемо на дрібні шматочки.
3. Ягоду, яка пустила сік, ставимо на повільний вогонь і доводимо до кипіння. Відразу ж додаємо часточки цитрусів, варимо на повільному вогні 30 хвилин.
4. У гарячому вигляді фасуємо в простерилізовану тару, герметично укупоруємо. Після повного остигання прибираємо на зберігання.

Молоді господині можуть не знати деяких тонкощів у приготуванні закруток на зиму. Наступні поради будуть дуже доречними:

1. Рекомендується перед варінням ягоди потримати у гарячій воді.
2. Після миття ожині потрібно дати просохнути.
3. Щоб не пошкодити плоди, не перемішувати масу під час приготування.
4. Цитруси надають варенню неповторного аромату.
5. Вибирайте ягоду на самому піку зрілості, але не перезрілі або зеленуваті.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Навряд чи знайдеться садова ділянка, на якій не вирощуватиметься малина, вірніше не "вирощуватись", а рости, адже це найневибагливіший ягідний чагарник (точніше напівчагарник). Весь догляд за малинником можна мінімізувати до однієї операції: навесні вирізати сухі торішні пагони. За ожиною догляд анітрохи не складніше і ще питання, яка з цих сестричок корисніша. Але чомусь садять ожину набагато рідше, може через те, що ожинові кущі дуже колючі.
Втім є ще один невеликий мінус, ягоди дуже люблять оси, яких навряд чи хтось любить і не боїться їх укусів.
У моєму саду Є невелика деляночка (пару квадратних метрів) ожини, що приносить щороку від 5 кг чудових ягід. Пару кіло з'їдаємо "живцем", інше переробляю на зиму.
Насамперед заморожую, як цілими ягідками, так і у вигляді протертого пюре без цукру або з невеликим додаванням його.

Якщо рік урожайний і вдалося зібрати більше відра цієї чудової ягоди, можна заготовити протерту ожину без варіння і кісточок.

Декілька варіацій рецепту приготування протертої ожини:

продукти	кількість	примітки, пояснення
Ожина	1 кг
Цукровий пісок	0,6 кг	якщо протерта ожина буде простерилізована та закатана в банки
	1 кг	якщо ожина не буде піддана термічній обробці, але зберігатиметься в холодильнику - оптимальний варіант, якщо треба зберегти максимальну кількість вітамінів
	1,5 кг	для зберігання без закрутки за кімнатної температури. Як мені здається, це найневдаліший варіант - виходить не заготівля на зиму з ожини, а запас цукру, ароматизованого ожиною.
Лимонна кислота	чверть чайної ложки	це в першу чергу запобігатиме зацукрованню протертої ягоди і в другу чергу додасть кислинку цій прісній ягоді.
Час приготування:	від 2-х годин

Як заготовити на зиму протерту ожину:

Фото 1

Ягоди помити. Навіть зібрана чистими руками на власній ділянці ожина може бути брудною. Пил, оси, мухи...
Добре підсушити, або хоча б дати воді стекти. Засипати половиною цукру, трохи пом'яти, поставити у темне місце (ультрафіолет руйнує вітаміни).
Через півгодини подрібнити занурювальним блендером - це найшвидший і найпростіший спосіб, подрібнені таким чином, ягоди добре протираються.

Фото 2

Протерти можна навіть через невелике кухонне сито з не дуже дрібним осередком. На фото те, що вийшло за 5 хвилин протирання 1 кг стиглої ожини. Весь ожинових кісточок всього 120 грамів (тобто 12%). До того ж і їх можна пустити у справу, наприклад, зварити дуже смачний кисіль.

Фото 3

Додати цукор, що залишився.
Наступний крок залежить від того, скільки кладеться цукровий пісок:
Якщо 0,6 кг: нагріваємо до кипіння, розкладаємо в стерильні банки, закочуємо.

Якщо 1 кг – накриваємо, ставимо у темне місце, часто дістаємо та розмішуємо до повного розчинення цукру. Перекладаємо в сухі стерильні банки, закриваємо звичайними кришками, відправляємо на зберігання в холодильник або хороший прохолодний льох.
Якщо цукру 1,5 кг - чинимо так само, як і в попередньому випадку, але зберігатися така протерта ягода буде і при кімнатній температурі.
24 серпня 2016 року.

» Ожина

Ожина буває лісова та садова так само, як і малина, на яку вона схожа зовні і за способом проростання. Відмінності - це синій колір, кислий смак, слабкіший аромат і гладка шкірка. Ягода невибаглива, дозріває з кінця червня. Останні ягоди на кущах можна знайти і наприкінці вересня. Ожину завдяки такому тривалому плодоношенню можна заготовити на зиму з полуницею, агрусом і навіть з антоновськими яблуками. У цій статті ми докладніше розглянемо, що можна зробити з плодами ожини.

Як усі ягоди, ожина корисніша у свіжому вигляді. Будь-яка термічна обробка знижує вміст вітамінів та мінералів.. Ягоди, заготовлені про запас у вигляді варення, джемів, компотів можна так само, як свіжу ягоду використовувати для приготування різноманітних десертів.

Приготувати з ожини можна безліч різноманітних страв:

• Варення, джеми, конфітури;
• Напої – морси, компоти, коктейлі, киселі:
• Десерти – муси, йогурти, сорбети, желейні цукерки, випічка;
• Соуси для м'яса та риби.

У ягоди кислий смакТому її використовувати можна не тільки для приготування солодких страв, але і надати м'ясу та рибі неповторний смак.

Варення з цілісних, щойно зібраних ягід

1. Ягоди необхідно перебрати, очистити від плодоніжок, вибрати черв'ячків.
2. Промивати ягодикраще, занурюючи друшляк з ягодами в таз або велику каструлю з водою. Під натиском проточної води ягоди пам'ятаються, а частина соку змиється разом із водою.
3. Промиті ягоди викладаються в емальований або мідний посуд.
4. Зверху насипається цукоріз розрахунку 800 гр. на 1кг. Ягід.
5. Якщо ягода не перестигла, то можна додати пару столових ложок водищоб ягода не пригоріла, швидше виділила сік.
6. Каструля вирушає на сильний вогонь. Цукор має потемніти від соку ягід. Перемішати його з ягодами можна лише після закипання варення із країв.
7. Рівномірне кипіння всієї ягідної маси- Сигнал до того, щоб зменшити вогонь до мінімуму.
8. При періодичному помішуванні ягоди доводяться до сильного загусанняпротягом 3-4 годин.

Щоб варення було запашним, за 15-20 хвилин до закінчення варіння в нього потрібно додати 5-6 вишневих листочків. Вони виймаються з готового варення перед розкладкою його банками.

П'ятихвилинка

Варення з ожини П'ятихвилинка

• Вимиті ягоди викладаються в емальовану велику миску, каструлю або мідну ємність.
• До закипання ягід, у міру виділення ними соку, у варення додається цукровий пісок. Зразкове співвідношення на 1 кг ягід 700 гр. піску.
• Закипіле варення залишають на газі ще на 5 хвилинта вимикають газ.
• Охолоджену масу знову відправляють на вогонь і кип'ятять ще 5 хвилин. Ця процедура повторюється тричі.
• Після третього кип'ятіння, варення у гарячому вигляді розкладається по банкам і герметично закривається поліетиленовими кришками або закочується металевими.

Ягідна кислота несумісна з алюмінієм та сталлю, тому для розмішування ягідної суміші використовуємо дерев'яну (не забарвлену) ложку або лопатку.

Джем

Джеми готуються на основі яблучного пюре. Враховуючи те, що більшість ягід збирається влітку, то для приготування ожинового джему доведеться використовувати яблука літніх сортів. Вони солодкі, отже, піску потрібно менше 500-600 гр. на 1 кг фруктово-ягідної суміші.

1. на 3 кг яблукбуде потрібно 1 кг ягідожини.
2. Яблука очищаються від шкіркинатираються в ємність для варіння на великій тертці. Щоб яблука не коричневіли швидко, їх необхідно пересипати цукровим піском. Поки всі яблука будуть протерті, у каструлі вже буде сік.
3. Ягоди краще пропустити через ручну соковижималкущоб кісточок ожини в джемі не було.
4. Усі інгредієнти у каструлі – можна відправляти її на газ.
5. Після закипанняджему, газ зменшується.
6. Періодичне помішуванняне дасть джему пригоріти. Втомлювати його потрібно до загусання.

Як перевірити готовність варення?Після помішування на ложці залишається сироп. Якщо капнути його на металеву ложку чи поверхню столу, можна визначити готовність варення, джему. Крапля не розтікається – варення готове!

Конфітюр

Особливість конфітюру у додаванні до нього:

• Желатина;
• Лікера;
• Ванілін;
• Кориці.

Крім желатину, всі інгредієнти на вибір. Можна їх взагалі не додавати.

1. Для приготування 1 кг ожини, знадобиться 1 кг цукру і 3 столові ложки желатину.
2. Цілісні ягоди або вичавлений з них сік вирушають у каструлю. Відразу додається весь пісок.
3. Поки суміш на вогні закипає, желатин замочуєтьсяу склянці води.
4. Ягоди закипіли, пісок повністю розчинився. настав час ввести в суміш желатин.
5. Доводимо до кипіння, і відразу відключаємо. За бажання, додаємо 50 мл лікеру або прянощі.
6. Розкладаємо конфітюр за ємностямидля зберігання, герметично закриваємо.

Напої

Компот із ожиною

Особливість приготування компоту з ожини полягає в тому, що його не потрібно варити. Найбільш прийнятний спосіб заливання ягід цукровим сиропом. Це дозволяє зберегти форму ягоди. При варінні вона просто розвалиться, на дні каструлі осядуть кісточки, а м'якоть перетвориться на незрозумілу безформну масу. Прийде компот проціджувати.

Приготування компоту у банку не потребує додаткових маніпуляцій – ягоди не втратять форми. Додатковою перевагою такого приготування є те, що закритий кришкою компот зберігатиметься довше. Значить, і заготовляти його можна про запас. Для тривалого зберігання піску потрібно трохи більше.

Літній компот

Розрахунок товарів на 3-літрову банку

• Ожина – 2 склянки;
• Цукровий пісок – 1 склянка;
• Вода – 3 літри.

Ягоди висипаються у банку. З води із цукром готується заливка. Закипілим сиропом наповнюється банка, накривається кришкою. За час остигання компот набуде рівномірного кольору і смаку.

Компот із чистої ожини має приємний аромат, смак вимагає доповнення з малини та смородини. Смаковий букет стане набагато багатшим.

Ожиновий морс

Ягода практично не втрачає ні смакових якостей, ні вітамінів при шоковому заморожуванні. Вітаміну «С» у ній менше, ніж у журавлині, але за сильної застуди морс із цієї ягоди теж допомагає. Заморожувати ягоди краще у спеціальних пакетах, що мають з одного боку дрібну перфорацію. Промиті та висушені ягоди розкладаються по контейнерах або пакетах, вирушають у морозильну камеру. Якщо висушити ягоди не вдається, їх можна пересипати цукровим піском. Залежно від того, як були заморожені ягоди, залежить спосіб їхнього подальшого використання.

Морс із ягід без цукру готується так:

• У закипілу воду насипається пісок із розрахунку 2 столові ложки на 1 літр води.
• Після повного розчинення цукрового піску, на каструлю ставиться друшляк чи ситотак щоб вода потрапляла всередину нього.
• У друшляк засипаються ягоди. Вони мають прогрітися та дати сік. Для швидкого приготування можна перемішувати дерев'яною ложкою. Ожина в окропі швидко виділяє сік, але можна і трохи придушити ягоди при помішуванні.
• Друшляк має широкі отвори, тому морс слід процідити. При використанні сита цей етап приготування відпадає.

Ягоди, заморожені з цукром, доведеться варити у каструлі. Потім виціджувати через сито, або через укладену в друшляк у 2 шари марлю.

Киселі

Найприємніший для слизової оболонки шлунка напій. При захворюваннях органів травлення часто лікарі його рекомендують. У приготуванні цієї страви є два основні способи.

Кисіль на вівсянці

Кисіль цього виду швидше відноситься до десертів, ніж до напоїв.

• 1 склянка вівсяних зерен чи геркулеса;
• 1,5 літра води;
• 100-150 гр. ожини.
• 2 -3 ст. цукру чи меду,
• Дрібка солі.

Приготування лікувального киселя починається заздалегідь.

1. На 6-8 годин вівсянку необхідно замочитиу повному обсязі води.
2. Рідина, що вийшла, зливається в сотейник. Зерно, що залишилося, можна віджати через ситечко, але жорсткі його частини потрапити в ківш не повинні.
3. Основа киселю нагрівається. У ній мед розпускається. Якщо вибраний для приготування цукор, його і сіль можна додати на будь-якій стадії приготування.
4. У закипілий геркулесовий відвар додаються подрібнені ягодиабо віджатий із них сік.
5. Суміш доводиться до кипіння, газ зменшується до мінімуму. Можна переставити сотейник на соусну конфорку для томлення. Мета томлення – випарувати зайву вологу, дати страві загуснути.
6. Є кисіль цей доведеться ложками, тож для остигання його краще розлити по тарілкахвідразу розділивши на невеликі порції.

Швидкий кисіль

• 1 літр води;
• 3 ст. л. картопляного крохмалю;
• 250-300 гр. ожини;
• Цукровий пісок на смак.

Спосіб приготування:

1. У теплу, не киплячу воду, за допомогою сита, невеликими порціями додається крохмаль. Доводити воду до кипіння необхідно при постійному помішуванні, щоб крохмаль не осів на дно каструлі і не утворював згустків.
2. Цукор та ягоди повинні бути під рукою, щоб у процесі варіння ні на секунду не припиняти помішування.
3. У киплячу крохмальну основу додаються ягоди. Їх краще протерти в кисіль через сито або замінити ожиновим свіжим соком.
4. Разом із ягідною сировиною додається цукор. Після закипання кисіль необхідно зняти з вогню. Тривале кип'ятіння лише погіршить смак.

Десерти з ожиною

Напої, коктейлі, йогурти з додаванням ожини тонізують не гірше, ніж ті, де міститься меліса. Але й ці два компоненти непогано поєднуються між собою.

Йогурт

• 0,5 літра кефіру;
• 7,5 гр. ванільного цукру;
• 2 банани;
• 0,5 склянки ожини;
• Дрібка меленої кориці;
• Гілочка меліси.

Банани ламаються на шматки та викладаються на дно ємності для збивання. Додаються інші інгредієнти. До отримання однорідної маси міксер запускається першої швидкості, лише після цього запускається функція збивання .

Мусс

Традиційно мус готують їхні полуниці чи малини. Ожиновий мус вийде кислішим з неяскраво вираженим смаком. Ягода добре гармонує і з полуницею, і з малиною. При використанні всіх трьох інгредієнтів десерт вийде смачнішим і ароматнішим. Для приготування мусу потрібно:

• 3 яєчні білки;
• 1 склянка цукрового піску;
• 0,5 кг ягід.

У склянку для збивання відокремлюємо білки, додаємо трохи цукру та починаємо збивати. Решту цукру додається поступово. У результаті має вийти густа маса, як для випікання «безе». Невеликими порціями додаємо ягідну суміш та збиваємо, доводячи масу до однорідного стану. Хоча невеликі шматочки ягід не зіпсують десерту. Перед подачею мус необхідно охолодити, виклавши креманки або високі склянки, прикрасити цілими ягодами і гілочкою м'яти.

Сорбет

Сорбет – це дієтичне, пісне морозиво, у ньому немає тваринних жирів, а кількість цукру зведена до мінімуму. Для його приготування потрібно:

• 3 склянки ожини;
• сік одного апельсина;
• 100 гр. меду.

Всі інгредієнти протираються в блендері до однорідної маси, яка до повного замерзання вирушає у морозилку. Перед подачею з маси за допомогою нагрітої столової ложки формуються кульки, викладаються в креманку.

Як прикрасу можна використовувати мигдальний або волоський горіх, тертий шоколад. Використання фруктового сиропу для цього виду морозива зайве, а збиті вершки чудово доповнять ласощі.

Алкогольний сорбет

Алкоголь замерзає погано, тому для приготування сорбету його потрібно розвести водою. Ожина добре гармонує за смаком з мигдалем та вишнею. Виходячи з цього, вибираємо лікер. Пропорції:

• 300 гр. ожини;
• 30 мл лікеру;
• 50 мл горілки;
• 100 гр. цукрового піску;
• 1,5 чайної ложки соку лайма.

Спосіб приготування:

1. У сотейник висипаємо ягоди та цукор.Варимо до отримання однорідної маси.
2. Ягідну суміш протираємо через сито, щоб насіння не потрапило в морозиво.
3. Охолоджене ягідне пюре змішуємо з інгредієнтами, що залишилися.відправляємо в морозильну камеру.

Алкогольний сорбет не буде твердим. Щоб розкласти його креманками, нагрівати ложку не потрібно. Для прикраси можна взяти подрібнені горіхи, шоколад або вишневі ягоди, що допоможе підкреслити смак обраного для десерту лікеру.

Для приготування цих ласощів знадобиться айва. Вона виконуватиме роль желюючого засобу. Це дасть більший термін зберігання, ніж при виготовленні десерту на основі желатину. У цьому рецепті на 1 кг ягід та айви потрібно 600 гр. піску.

Спосіб приготування:

• Очищаємо айву від шкірки, натираємо м'якоть на тертці.
• Додаємо ягоди. Айва 1/3, ягоди 2/3. Засипаємо суміш цукром, залишаємо на кілька годин для виділення соку.
• Доводимо до кипінняваримо до того моменту, поки шматочки айви не почнуть розпадатися.
• Протираємо пюречерез сито.
• Прогріваємо духовку до 170 °. Зменшуємо газ до мінімуму.
• Деко вистилаємо фольгою.
• На фольгу рівним шаром 1,5-2 см викладаємо пюре.
• Ставимо в духову шафу. Приготування може тривати від 8 до 16 години. Суть у тому, щоб випарувати зайву вологу.
• Готовий пласт посипається тонким шаром картопляного крохмалю., Перевертається, обробляється з другого боку.
• Розрізається на платівки, Укладається в пластиковий контейнер і прибирається в холодильник.

За відсутності айви її можна замінити яблуками. Кількість піску у блюді визначається кислотою ягід та яблук. Використовуючи солодкі яблука, кількість цукру можна скоротити.

Випічка з ожиною

На дріжджовому тісті можна спекти відкритий пиріг з ожиною. При використанні джему особливих проблем не виникає, а варення або сирі ягоди, протерті з цукровим піском, обов'язково закиплять і потечуть. Тому вибираємо глибоку форму, щоб цукровий сироп не пригорав у духовці. Після випікання форму необхідно витягнути і дати пирогу охолонути, щоб варення знову загустіло. Лише після цього пиріг можна виймати із форми.

Приготування пирога з ягідною начинкою незручно ще й тим, що саме тісто, намокаючи, не пропікається і не збільшується в обсязі. Щоб зменшити намокання під варення або ягоди, наноситься шар картопляного крохмалю.. Цей спосіб приготування випічки поширений, але дуже довгий. Швидше готуються ласощі на бездрожжевій основі.

Для тесту потрібно:

• 300 гр. сиру;
• 3 яйця;
• З склянки пшеничного борошна найвищого гатунку;
• 1 склянка цукрового піску;
• Розпушувач тіста.

Спосіб приготування:

1. Сир, яйця та цукор перетираютьсядо одержання однорідної маси.
2. Борошно перемішується з розпушувачемі додається до маси.
3. На стіл насипається борошно. На неї викладається тісто.
4. У кілька етапів розкочуємо тісто до товщини 5-7 мм.
5. Тісто можна порізати ножемна квадрати або склянку на кружки.
6. Для начинкикраще взяти джем чи конфітюр.
7. У середину кожного гуртка викладаємо половину чайної ложки ожини.
8. Звертаємо гурток навпіл і ще раз навпіл- повинен вийти трикутник.
9. На прогріте, змащене деко викладаємо печиво, що вийшло.. Відправляємо їх у духову, прогріту до 220 ° C, шафу на 10-15 хвилин.
10. Щоб печінки підрум'янилися, за пару хвилин до кінця випікання їх можна змастити вершковим маргарином.

Для приготування тесту потрібно:

• 200 гр. вершкового маргарину;
• 3 склянки борошна;
• 1 яйце;
• 1 склянка цукрового піску.

Покрокова інструкція:

1. Пісок із борошном перемішуємо.
2. Робимо поглиблення.
3. Вбиваємо яйцеі викладаємо пачку розм'якшеного маргарину.
4. У маргарин руками вминаємо борошно. Процес триває до отримання однорідної грудки тесту.
5. Незважаючи на те, що до тіста додано яйце, воно не буде пов'язаним. Тому, ділимо тісто на дві частини, одна з яких у два рази більша за другу.
6. Прогріваємо духовкута форму для випікання.
7. Дістаємо форму, змащуємоїї олією.
8. Велику частину тесту рівномірно розподіляємо по дну форми. Трохи притиснувши середину кулаками, отримаємо вихід тіста на краї форми – це ідеально для того, щоб варення не витікало.
9. Наливаємо начинку завтовшки ≈1см.
10. Беремо залишки тіста, велику тертку і рівномірно покриваємо ягоди пухким шаром.
11. Відправляємо торт на 20-25 хву прогріту духову шафу.
12. Готовий пісочний торт повинен охолонутищоб варення загуснуло. Після остигання його можна вийняти з форми повністю, або порізати на шматочки.

Ягідний соус до м'яса

М'ясо добре поєднується не тільки з овочами, ягоди та фрукти також використовуються у його приготуванні. Для качки підходять чорнослив та яблука, для яловичини та баранини – алича (соус «ткемалі»), свинину часто подають під «краснодарським» соусом, де крім томатів є яблучне пюре. Ожина ж підходить для будь-якого м'яса, приготовленого на грилі.

Для соусу знадобляться:

• Склянка ожини;
• Півсклянки червоного сухого вина;
• Пара зубчиків часнику;
• Чайна ложка меду;
• Дрібка солі або столова ложка соєвого соусу (на вибір);
• Суміш перців на кінчику ножа;
• Декілька насіння зіри (куміну);
• Столовий оцет до смаку.

Поетапна інструкція:

• Вимиті ягоди кип'ятять у вині. Три хвилини достатньо для того, щоб ожина дала сік.
• Суміш необхідно процідитищоб соус вийшов красивим.
• Додаються спеції, крім часнику та меду. Соус необхідно нудити на повільному вогні протягом 15-20 хвилин, до загусання.
• За 1-2 хвилини до вимкнення додається часник та мед. Так соус вийти ароматніше.

Якщо замінити червоне вино білим сухим і використовувати суміш пряних трав для приготування риби, такий соус стане доповненням до салату з крабових паличок, креветкам та іншим морепродуктам.

Використовується ожина і для приготування перших страв. Вона стане чудовою заміною оцту, при варінні борщу. Відмінним рішенням буде при приготуванні борщової заправки на зиму, покласти замість оцту пясточку кислих ягід. Вже за кілька тижнів консервована заправка, якщо робити її з капустою, дасть приємну кисіль. Оцет просто не буде потрібно.

Ожина – не найманка і виразніша за смаком ягода. Але скуштувавши хоч раз приготовані з неї випічку, морс, десерти, важко встояти від того, щоб не заготовити кілька баночок варення до млинців на масляну. Смак літа допоможуть надати стравам заморожені ягоди.. А влітку комбінувати ожину можна не лише з фруктами та іншими сортами ягід, а й з овочами – кабачками, гарбузом, томатами.

Ожина - смачна і дуже корисна ягода. Вона містить безліч вітамінів та мінеральних речовин, а також фруктових кислот. Щоб зберегти на зиму цю вітамінну криницю, існує багато різноманітних рецептів. Це можуть бути компоти, виріння і навіть конфітюр. Також ожину можна поєднувати з іншими ягодами, наприклад, малиною.

Компот із ожини.

Ягоди ожини дуже соковиті і мають специфічний смак. Оскільки вони відрізняються низькою кислотністю, то компоти необхідно додавати лимонну кислоту.

1 спосіб. Свіжу ягоду покладіть у стерилізовані банки і залийте цукровим сиропом. Готувати його досить легко. Візьміть 300 г цукру на 1 літр води, додайте 3 г лимонної кислоти. Доведіть до кипіння та остудіть. Дуже смачний компот вийде, якщо ожину залити малиновим соком з цукром (400 г цукру на 1 літр соку. У цьому випадку додавати лимонну кислоту не потрібно. Далі пастеризуйте компот при температурі близько 80 градусів: літрові банки протягом 15 хвилин, а пів - літрові - 10 хвилин.

2 спосіб. У банки викладіть свіжу ягоду шарами, кожен з яких необхідно пересипати цукром (400 гр на 1 кг ожини. Потім поставте банки в прохолодне місце на 12 годин. Коли виділиться сік, перекладіть ожину в банки по плічка. Додайте в кожну по 4 гр лимонної кислоти Сік від ягід нагрійте до 80 градусів і розлийте по банках.В кінці пастеризуйте і закатайте банки.

Варення з ожини.

Переберіть свіжі ягоди ожини. Потім зваріть цукровий сироп, викладіть у нього підготовлені ягоди. Варіть ожину до готовності в один прийом, наприкінці приготування додайте трохи лимонної кислоти. Варення розлийте по стерилізованих банках та закупорьте.

Ожина у власному соку.

Підготовлені свіжі ягоди пошарово викладіть в окрему ємність. Кожен шар потрібно посипати цукром. Залишіть на 4-6 годин у прохолодному місці. Після цього часу перекладіть ягоду в банки. Сік, що виділився, підігрійте до 80 градусів і залийте ожину. Після цього накрийте банки кришками і пастеризуйте протягом 15 хвилин. Після закатайте.

Конфітюр з ожини.

На 1 кг ожини вам знадобиться 1 склянка води та 1-1. 5 кг цукру.

Свіжі та підготовлені ягоди промийте чистою проточною водою. Відкиньте на друшляк і дайте просохнути. Після цього викладіть ожину в емальовану каструлю, засипте цукром і розімніть до отримання пюреподібної маси. Потім влийте воду, поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Через 10 хвилин додайте цукор і варіть до готовності. Ягідна маса повинна поступово перетворитися на желе.

Для компоту можна використовувати пом'яті ягоди, якщо вони не мають ознак гниття. Також слід ретельно відібрати гнилі плоди та ягоди з хробаками. Якщо на запитання «що зробити з ожини на зиму» відповіддю буде лише компот, необхідно враховувати, що навіть через одну червиву ягоду весь вміст банки буде зіпсовано. Приготовану для компоту ожину необхідно ретельно промити в друшляку і дочекатися, поки вода повністю стіче. На одну трилітрову банку компоту необхідно взяти: 300 г цукру, 700 г ягід, і всього сто г води. Наперед слід прокип'ятити і підготувати банки, в які укладаються ягоди з пошаровим пересипанням цукром. В останню чергу до банків заливається вода. Після цього банки ставляться по одній або по кілька (якщо дозволяє розмір) в каструлю, яка має бути наповнена не дуже гарячою водою. Через десять хвилин після закипання води банки можна знімати, а кришки закривати. Перед тим, як прибрати компот у місце зберігання, банки необхідно укутати і поставити до верху дном до охолодження. Обговорюйте різні варіанти обробки та заготівлі ожини на зиму у коментарях. Також корисно ознайомитися з відео про те, як зварити варення з ожини на зиму.

Технологія заготівлі з ожини на зиму не дуже відрізняється від технології заготівлі інших ягід. Принципових відмінностей немає. Існують деякі нюанси, не більше. Але найменша тонкість може призвести до того, що продукт буде зіпсований. Щоб час, сили та гроші не були витрачені даремно, необхідно ці тонкощі зрозуміти.

Заготівлі з ожини на зиму із цукром.

Що потрібно:

• ягоди ожини – 1 кг;
• листя ожини – 0,1 кг;
• цукровий пісок – 1 кг;
• лимонна або аскорбінова кислота – 5 гр.;
• вода мінеральна без газу – 0,5 л.

Що робити:

1. Ягода повинна бути стиглою, щільною, не м'ятою, не битою, тобто хороша, придатна для заготовок ожина вся одного розміру. Кожна ягода – одна до одної. Насамперед ожину необхідно перебрати. Видалити хвостики.
2. Промити ягоди під холодною проточною водою. Почекати поки вода стече повністю, і пересипати ягоди на паперове йди тканинний кухонний рушник сохнути остаточно.
3. Листя ожини промити, відварити у питній воді протягом 20 хвилин.
4. Приготувати сироп: в сотейник налити склянку відвару з ожинового листя, засипати норму цукру, вказану в рецептурі. Відставити убік – цукор повинен розчинитися по максимуму. Після цього перемістити сотейник на плиту. На сильному вогні закип'ятити сироп. Зменшити вогонь до помірного.
5. Потім оброблені, підготовлені ягоди занурити у сироп. Відставити убік на 2 години до появи соку.
6. Коли ягоди дадуть сік, додати лимонну чи аскорбінову кислоту. Проварити на помірному вогні 10 хв.
7. У заздалегідь підготовлені, ретельно вимиті стерилізовані скляні ємності перемістити ожинову заготовку. Закатати.

Заготівля ожини без цукру «п'ятихвилинка»

Технологія приготування цієї заготовки з ожини максимально проста. Рецепт - п'ятихвилинка. Жодних складнощів, зайвих витрат, зате гарантований результат. Відмінний варіант для тих, кому цукор протипоказаний.

Що потрібно:

• ожина – 0,2 кг;
• мед – 0,2 кг.

Що робити:

1. Промити ягоди ожини під проточною водою, відцідити через друшляк, просушити на рушник.
2. У сотейнику закип'ятити мед. Постійно помішуйте його.
3. Закинути в закипілий мед ожину. Знову закип'ятити. Проварити кілька хвилин.
4. Зняти з вогню, остудити.
5. Розфасувати по заздалегідь підготовленим скляним вимитим та простерилізованим ємностям. Закупорити кришками.

Заготівля без варіння: «живе» варення з ожини з лимоном

Коли хочеться заощадити час, варто застосовувати ті рецепти, які унеможливлюють варіння продукції. Не завжди такі рецепти легко знайти, але вони є. Нижче – один із них.

Що потрібно:

• ягоди ожини стиглі, не м'яті – 0,5 кг;
• лимон – 2 шт.;
• цукровий пісок – 1 кг;

Що робити:

1. Ягоди ретельно промити. Висипати на кухонний рушник, залишити сушитися.
2. Лимон вимити. Очистити, нарізати м'якоть шматочками, прибрати кісточки.
3. Ягоди ожини та лимон прокрутити через м'ясорубку, засипати цукром, перемішати до повного розчинення цукрових крупинок.
4. Підготувати скляні банки: вичистити, просушити у духовці.
5. Розсипати ожино-лимонне варення по банкам, залишаючи 4-5 см до верху, потім засипати цукром 1-2 см, закрити пластмасовими кришками (попередньо обдати окропом і просушити).
6. Поставити банки у холодильник.

Вимоги до зберігання: холодне місце (холодильник, льох, підвал).

Рецепт приготування желе з ожини на зиму без желатину.

Ожину поміщають у блендер і доводять до однорідного стану. Після цього додають цукровий пісок у кількості 1 кг на 1 кг ягід. Для отримання менш солодкого десерту можна додати меншу кількість цукру – 600 грам.

Таку перетерту суміш розкладають по ємностях і поміщають у холодильник. Желе по консистенції нагадуватиме варення і відразу після приготування його можна вживати в їжу, використовувати як інгредієнт при приготуванні солодких страв та випічки. Десерт має обмежений час зберігання, тому готувати його у великій кількості не рекомендується.

Ожина на зиму без варіння

Склад (на 2,5 л):

• ожина (очищена) – 1 кг;
• цукор – 1,75 кг.

Спосіб приготування:

• Підготовлену, тобто перебрану, очищену від «хвостиків» і промиту ожину, підсушивши, складіть в емальовану миску. Миска може бути з іншого матеріалу, крім алюмінію, який при окисленні виділяє токсичні речовини.
• Засипте ягоду 1,5 кг цукру.
• Місткість з ягодою поставте в прохолодне місце на 2 години.
• Через вказаний час ягоду з цукром перемішайте і залиште ще годину.
• Після цього протріть ожину з цукром через сито, озброївшись дерев'яним товкачем. Можна просто ретельно розім'яти їм ягоду.
• Перемішайте ласощі, розкладіть по стерилізованим банкам, насипавши на дно кожної банки по великій ложці цукру.
• Зверху в кожну банку засипте ще ложкою цукрового піску.
• Закрийте банки будь-якими кришками (підійдуть навіть пластикові), попередньо їх прокип'ятивши та підсушивши. Заберіть на зберігання у прохолодне місце.

В ідеалі ожина, протерта з цукром, якщо її приготували за класичним рецептом, взимку має стояти в холодильнику. Не зіпсується вона й у льоху, де тримається низька температура. При кімнатній температурі холодне варення, зроблене без стерилізації, зберігати не можна.

Пісочний торт з ожиною

Пісочний торт з ожиною

Для приготування тесту знадобиться: Покрокова інструкція:

• Пісок із борошном перемішуємо.
• Робимо поглиблення.
• Вбиваємо яйце і викладаємо пачку розм'якшеного маргарину.
• У маргарин руками вминаємо борошно. Процес триває до отримання однорідної грудки тесту.
• Незважаючи на те, що до тіста додано яйце, воно не буде пов'язаним. Тому ділимо тісто на дві частини, одна з яких вдвічі більша за другу.
• Прогріваємо духовку та форму для випікання.
• Дістаємо форму, змащуємо її олією.
• Більшість тесту рівномірно розподіляємо по дну форми. Трохи притиснувши середину кулаками, отримаємо вихід тіста на краї форми – це ідеально для того, щоб варення не витікало.
• Наливаємо начинку завтовшки ≈1см.
• Беремо залишки тіста, велику тертку і рівномірно покриваємо ягоди пухким шаром.
• Відправляємо торт на 20-25 хв у прогріту духову шафу.
• Готовий пісочний торт повинен охолонути, щоб варення загуснуло. Після остигання його можна вийняти з форми повністю, або порізати на шматочки.

Для приготування ожинової наливки годяться стиглі та перестиглі ягоди будь-якого сорту. Спочатку їх потрібно перебрати, прибравши зіпсовані, підгнили і запліснівлі, потім видалити плодоніжки, помити і просушити.

Інгредієнти:

• ягоди ожини – 3 кг;
• цукор – 1 кг;
• горілка – 0.3-0.5 літри (необов'язково).

Фортеця ожинової наливки, зроблена шляхом бродіння 9-14%. Для підвищення градуса на шостому етапі можна додати горілку, спирт етиловий 40-45% або самогон без різкого запаху, але напій стане жорсткішим.

Рецепт наливки з ожини

1. Ягоди та цукор засипати в банку шарами. Спочатку шар ожини (1 кг), потім цукор (300 г). Процедуру повторити тричі. Банку кілька разів інтенсивно струсити.

2. Зав'язати шийку ємності марлею, щоб у сусло не потрапили комахи. Залишити на 5-7 днів у сонячному місці з температурою 18-25°C. Раз на добу струшувати.

3. З появою ознак бродіння (піна на поверхні, шипіння, легкий кислуватий запах) замість марлі встановити на шийці гумову рукавичку з маленькою дірочкою в пальці або гідрозатвор.

4. Перенести ожинову наливку в темне приміщення з кімнатною температурою і залишити на 30-50 днів, поки бродіння не закінчиться (гідрозатвор перестане пускати бульбашки або рукавичка здувається).

5. Готову наливку профільтрувати через 3-4 шари марлі.

6. За бажанням додати горілку (на смак) для підвищення міцності.

7. Розлити ожинову наливку у пляшки для зберігання, герметично закрити.

P.S. Ще простіше зробити наливку з ожини з горілкою (спиртом) шляхом наполягання 40-60 днів 250 г ягід на 0.5 л алкогольної бази в щільно закритій банку при кімнатній температурі з подальшою фільтрацією і додаванням цукру до смаку. Статті

Ожина - смачна та корисна ягода, з якої готують різні зимові закочення у вигляді варення, джемів. Її додають до компотів і варять мармелад. Незвичайні властивості та насичений аромат дозволяють використовувати її у поєднанні з іншими лісовими ягодами та популярними фруктами – лимоном, яблуками, грушами, вишнею і т. д. Вона гармонійно доповнює їх смак та збільшує кількість важливих елементів у складі готового продукту.

Варення за «бабусиним рецептом» - смачне та соковите закочення на зиму

Класичний рецепт заготівлі лісової ягоди відомий багатьом любителям робити запаси на зиму. Оброблена ожина має ніжний, солодкий смак, відмінно підходить як начинка в різні пироги, торти і випічку або як доповнення до млинців і хліба в поєднанні з ароматним чаєм.

Для приготування такого варення потрібно мінімум продуктів, а саме:

• свіжі ягоди ожини – 2-3 склянки;
• цукровий пісок – 200-300 грам;
• лимонний сік – 1 ст. л.

Ожину висипають у друшляк або на столове сито і ретельно промивають під проточною водою, а потім залишають на кілька годин підсушити. Після цього перекладають ягоди в чисту, глибоку ємність і товчуть за допомогою ложки або спеціальної тиснення, щоб вони пустили сік.

Зверху посипають отриману масу цукром і поливають соком лимонним, залишаючи на 2-3 години настоюватися. У каструлю наливають небагато води (100-150 мл) і ставлять на плиту. Туди ж висипають трохи поцукровані, товчені ягоди і доводять до кипіння, ретельно помішуючи, після чого варять на повільному вогні ще 10-15 хвилин.

Піну, що утворюється у процесі приготування, обов'язково знімають дерев'яною ложкою, щоб вона не впливала на смак кінцевого продукту. Як склад стане однорідним і досить густим, гаряче варення розливають по стерильним і промитих скляних баночках, закочують кришки і дають їм охолонути.

Після цього відправляють зберігатися в прохолодний льох або на полицю в холодильник. Якщо додати трохи пектину або желатину, таке варення довго зберігатиметься і при кімнатній температурі.

Домашній мармелад - смачний та натуральний десерт

p align="justify"> Технологія приготування ожинового мармеладу нічим не відрізняється від тієї, що використовують при заготівлі інших лісових ягід, наприклад, малини, суниці або полуниці. Однак саме з ожини за правильної рецептури можна зробити більш насичений, твердий десерт з гармонійним смаком і великою кількістю корисних властивостей.

Щоб приготувати мармелад у домашніх умовах, беруть такі інгредієнти:

• ожина лісова чи садова - 1 кг;
• цукор-пісок – 1 кг;
• желатин харчовий – 60-80 гр;
• формочки для застигання мармеладних часточок.

Для приготування мармеладу підійдуть як свіжі, цілісні ягідки ожини, так і злегка зіпсовані або перестиглі плоди, які залишаються після заготовок варення або компоту. Насамперед ягоду сортують, очищають у друшляку під струменем води від пилку, залишків листочків та інших забруднень і дають воді стекти.

Чисті ягоди висипають в емальовану каструлю та заливають склянкою води. Зверху посипають двома склянками цукру і дають ожину злегка зацукровати протягом 2-3 годин.

Тепер ставлять ємність на повільний вогонь та доводять до кипіння, помішуючи інгредієнти дерев'яною ложкою для утворення сирого густого сиропу. Як тільки потрібна консистенція отримана, знімають каструлю з вогню і проціджують вміст через дрібне сито, щоб відфільтрувати все насіння.

По завершенні процесу знову ставлять ємність з сиропом на плиту і томлять його протягом 10-15 хвилин на дуже слабкому вогні, додаючи решту цукру столовою ложкою.

Через 10 хв. після варіння додають 1-2 столові ложки харчового желатину, ретельно розмішують його і через 1-2 хвилини вимикають вогонь і дають сиропу трохи охолонути. Тепер розливають все акуратно в підготовлені заздалегідь формочки і відправляють в холодильник до повного застигання. Остаточну кількість ожинового сиропу можна закатати в скляні банки і залишити до зими.

Заготівля ожини на зиму - як правильно заморозити ягоди

Якщо видався хороший урожай ожини, то частину її можна заготовити в замороженому вигляді, щоб взимку приготувати якісь смачні ласощі зі свіжих плодів. Правильне заморожування дозволяє повністю зберегти всі смакові якості та корисні складові цієї прекрасної та ароматної ягоди.

Насамперед необхідно ретельно і акуратно помити ягоди чистою водою. Для цього їх поміщають на друшляк або на сито і кілька хвилин тримають під краном, трохи струшуючи посуд або обережно миють руками.

Потім ожину обов'язково висушують за кімнатної температури. Викладають ягоду на паперовий рушник або дерев'яну поверхню, наприклад, обробну дошку і дають підсохнути їй протягом 1-2 годин.

Розкладати необхідно так, щоб плоди не стикалися один з одним.

Рушники, скатертина та інша бавовняна тканина зазвичай не використовують, так як сік ожини дуже «в'їдливий» і відпрати його без спеціальних засобів досить проблематично, на відміну від тієї ж малини або суниці.

Як тільки ягода промита і висушена, приступають безпосередньо до заморожування. У відповідну камеру її можна відправити як у цілісному вигляді, так і в поєднанні з цукром.

У першому випадку розкладені на дошці або підносі плоди відправляють на попереднє заморожування, залишають на 2-3 години за максимально низько встановленої температури в морозильнику.

Потім замерзлі ягоди дістають і переміщують пластикові пакетики або контейнери шарами висотою 8-10 сантиметрів і відправляють на тривале зберігання при оптимальній температурі.

На цьому етапі можна додати до ягід трохи цукру. Вважається, що так вона ще краще зберігатиметься. Для цього при укладанні ожини в пластикові контейнери кожен шар посипають ним, потім закривають кришками, трохи струшують ємність і ставлять у морозилку.

Для отримання готового пюре перед заморожуванням можна потовкти ожину або пропустити її через блендер, добре перемішати з цукром, додати трохи желатину і далі за технологією відправити в морозилку.

Джем із ягідного асорті з лимоном

Додавання лимона до соковитих і стиглих лісових ягод дозволяє отримати більш густу та насичену консистенцію. Крім того, лимон сприяє кращому збереженню і робить смак варення освіжаючим.

Для приготування використовують різні поєднання у вигляді малини, ожини, лохини та чорниці. Відібрані ягідки промивають водою в одній ємності або окремо, видаляючи всі забруднення.

Лимони протирають на великій або середній тертці для отримання цедри, а сік видавлюють у соковижималці або руками в окрему склянку або миску.

У чисту каструлю наливають 50-100 мл води, потім висипають частину ягід, зверху цукор, знову ягоди та знову цукровий пісок, щоб вийшло 2-3 шари. І залишають усе на кілька годин "зацукріватися". Коли плоди пустять сік, їх посипають свіжою цедрою лимонної і частиною цитрусового соку.

Тепер усі інгредієнти ретельно перемішують, включають вогонь та доводять до кипіння. Після чого на повільному вогні варять ще 30-40 хвилин, не перестаючи помішувати та знімаючи верхню пінку дерев'яною ложкою.

У гарячому вигляді розливають сироп у простерилізовані чисті баночки, закривають їх кришками, перевертають, дають охолонути і відправляють на темні полиці в льох до зими.

Вино з ожини - простий рецепт освіжаючого напою

Домашнє вино готують із різних фруктів, наприклад, яблук або слив. Але особливий аромат і смак має правильно приготовлений ягідний напій. Ожина, як жодна інша ягода, підходить для приготування домашньої "браги" за рахунок своєї незвичайної структури та дуже ароматного соку.

Для приготування одного 5-літрового сулія по-старорусскому рецепту необхідно:

• стигла ожина – 2-3 кг;
• цукор-пісок – 1,5-2 кг;
• мед натуральний квітковий або бджолиний – 300-400 гр.

Свіжі ягоди ретельно перебирають, при необхідності додатково промивають і сортують у нержавіючій ємності. Як тільки вони підсохнуть, їх необхідно потовкти в блендері або картопляною товкачем, щоб вони пустили якнайбільше соку.

Потім їх заливають водою (1-1,5 літра на весь об'єм), накривають чистою марлею і залишають при кімнатній температурі на підвіконні або на вулиці на 2-3 доби. За цей час розпочнеться природне бродіння соку. А в цей час воду змішують у каструлі з цукром та медом, доводять до кипіння та готують сироп протягом 15-20 хвилин на повільному вогні.

Тепер рідину з ягід акуратно зливають, сусло заливають охолодженим сиропом і розливають все скляними пляшками, закриваючи їх спеціальними кришками, через які вони можуть "дихати".

У такому вигляді ємності залишають на 1-1,5 місяці, постійно стежать за станом напою. Після цього терміну, коли рідина в пляшках стане трохи прозоріше, її необхідно процідити через марлю, розлити в нові, компактніші тари, щільно закрити кришками і прибрати в темний льох або підвал на 2-3 тижні, щоб вино добре настоялось.

Смак у такого напою виходить солодким, дуже освіжаючим, при цьому воно не так п'янить, як вино, приготовлене з яблук, слив або сливового соку.