Глазур з білків рецепт. Цукрова глазур для пряників

Цього року я зважилася на прикрасу коханих глазур'ю на білках. Чесно кажучи, нас із Іллею Миколайовичем бентежить використання сирого білка, тому на цю глазур ми зважилися лише тоді, коли тато привіз домашніх сільських яєць. Якщо вас це теж бентежить, то у нас є . Дана глазур на білкаххороша всім: вона красиво виглядає (без додавання барвників виходить білий колір), чудово поводиться при нанесенні на пряники та печиво і швидко сохне. А ще ця глазур гарна і без барвників, вона робить пряники та печиво дуже святковими.

Пропорції я взяла у подруги кондитера Олени Цой, але зменшила кількість інгредієнтів у два рази і глазурі вистачило на 5 листів. імбирного печива.

Інгредієнти:

• 1 яєчний білок
• 150-200 гр цукрової пудри (краще мати в запасі грамів сто пудри)
• 1 ч. л. лимонного соку

У глибоку миску просіяти цукрову пудру, влити білок та лимонний сік. Енергійно перемішати ложкою, лопаткою або маленьким віночком (не збивати). Глазур стане тягучою і блискучою. Якщо білок був великим і глазур розтікається, отже, потрібно додати більше цукрової пудри, а якщо занадто густа, то влити лимонного соку.

Викласти глазур у кондитерський мішок або пакет, за бажанням можна використовувати насадку з вузьким отвором 1-2 мм для красивої та тонкої лінії. Але якщо вам її не знайти, то просто зріжте маленький кінчик біля пакета чи мішка.

У мене всі запитують, як я малюю глазур'ю на пряниках, тож зняла для вас маленьке відео.

Прикрасити печиво або пряники, що вийшла глазур'ю, дати глазурі підсохнути хвилин 30. У контейнері або пакеті з глазур'ю може зберігатися пару тижнів точно, довше просто не трималося, все з'їдали.

Смачного!

У свята прийнято пригощати один одного ароматними, смачними стравами. Сімейна урочистість немислима без частування, сердечних привітань та посмішок. Яскраву, ошатну скатертину прикрашає випічка, яку покриває білкова глазур, усипана розсипом кольорових драже або вкрита хитромудрими візерунками. Рецепт приготування помадки може бути використаний для приготування різних страв: капкейків, тортів, візерункового печива та пасок.

Як приготувати білкову глазур?

При точному дотриманні рецепту білкова глазур виходить пишною, повітряною, ніжною. Пікантний смак їй додає лимонний сік чи кілька крапель ванілі. Користуватися потрібно лише сухим, чистим посудом. В іншому випадку яєчна, ретельно збита, глазур моментально втратить об'єм або зовсім не підніметься. Глазурь для торта красиво виглядають, коли пофарбована в різні кольори, і її видавлюють за допомогою кулінарного шприца, формуючи квіти, візерунки, написи.

складові

Рецепт білкової глазурі включає:

• білок 1 курячого яйця (шкаралупу яйця розділіть на 2 частини та, перекочуючи жовток з однієї половинки в іншу, дайте стекти білку в посуд);
• цукрова пудра у кількості 0,5 склянки;
• 1 ч. л. соку, вичавленого з розрізаного на 2 половини лимона.

Чим більше цукрової пудри, тим щільнішим виходить продукт. Варіювати її кількість, але слідкуйте, щоб обсяг не перевищив 1 склянки. Замість пудри можете взяти цукор (8 ст.л.), але тоді краще зробити сироп, додавши трохи води. Гарячий він – рідкий, а після остигання густіє. Акуратно вливаючи в сироп збитий білок, ви отримаєте білу піну.

Що потрібно з посуду?

Подбайте заздалегідь про наявність посуду:

• вилка, віночок (для ручного збивання) або міксер, блендер;
• чиста суха чашка з високими краями;
• склянку та чайну ложку.

Швидше та пишніше білкова суміш виходить за допомогою використання кухонної техніки. Але в певних випадках, наприклад, при приготуванні айсингу краще користуватися простою виделкою.

Відео приготування білкової глазурі

httpss://youtu.be/I7Ww9HewYg4

Як швидко зробити вдома білкову глазур?

Навіть з мінімальним набором продуктів у вас вийде пишна і біла глазур. Обов'язково просійте цукрову пудру. Між солодкими частинками залишається кисень, який зробить піну повітрянішою. Простежте, щоб посуд був ідеально чистим.

1. Збийте вручну або за допомогою блендера (міксера) білок, поки він не стане білим.
2. Не припиняючи процес збивання, тонким цівком всипайте цукрову пудру в посуд.
3. Також поступово влийте в глазур лимонний сік. Якщо його немає, то замініть продукт на лимонну кислоту на кінчику ножа.

Коли на піні утворюються білі «піки» – білковий десерт готовий. За бажання його можна помістити на кілька хвилин у духовку, але температура не повинна перевищувати 40 градусів.

Айсинг для торта

Цукрова пудра та білок – це основа глазурі, але з цих продуктів можна приготувати інші ласощі – айсинг. Головна відмінність – це можливість робити об'ємні фігурки, які розміщують на мастиці, на шарі нежирного крему. Додайте ароматні та барвники в айсинг і отримайте цілий набір різнокольорових фігурок або розписних візерунків.

Глазур з білків і айсинг готують за одним і тим самим рецептом. Але допускають варіації: до білкової суміші додають ч.л. гліцерину чи глюкози. Тоді смак глазурі з яєчних білків стає ніжнішим. Основна відмінність айсингу в тому, що суміш із білка не збивають міксером та блендером – він готується за допомогою вилки. Чим менше буде бульбашок на піні, тим краще. Для цього збиту білкову суміш накрийте і залиште на 10-15 хвилин, щоб з неї вийшли бульбашки повітря.

У поліетиленовий пакет або файл акуратно покладіть малюнок, взятий із дитячої книги. Якщо розмір зображення занадто великий, фігурки з глазурі зламаються. Маленькі малюнки мають нечіткі контури, тому айсинг вийде «розмитим». Використовуйте кондитерський шприц для створення візерунків, квітів, дерев, тварин, видавлюючи білкову суміш точно за контуром малюнка. Дайте висохнути протягом кількох годин і обережно зніміть айсинг з файлу або пакета. Після того, як глазур'ю або помадкою покритий паску чи торт, прикраси для страв із білкової піни перетворять частування на справжній кулінарний шедевр.

Для приготування цього продукту знадобляться ті компоненти, які ви приготували для попередніх страв, але білки з нього приберіть. За смаковими якостями він анітрохи не поступається білковою глазур'ю і готується набагато простіше. Цей рецепт обирають прихильники вегетаріанства та люди, у яких виникає алергічна реакція на курячі яйця. Зате потрібно додати вершкове масло (35 г).

Олію розтопіть на водяній бані, всипте в нього цукрову пудру. Акуратно помішуйте суміш і потроху вливайте сік лимонний. Потримайте ще 2 хвилини на вогні. Глазура готова. Поки вона тепла, покрийте нею паску чи торт.

Існує багато варіацій білкової глазурі, серед яких ви обов'язково знайде свій - найдоступніший, найпростіший і найулюбленіший. Незаперечним залишається головне правило: готуйте з душею, і тоді будь-яка страва буде гідно оцінена домочадцями та гостями. Адже використовуючи рецепти білкової суміші, ви зможете перетворити свої кондитерські вироби на казкові частування.

Такий швидкий декор для домашньої випічки, як білкова глазур, усім нам знайома з дитинства. Ми часто їли її на пасочках, пряниках, кексах. Вона набагато смачніша і ніжніша, ніж цукрова глазур, яка тріскається і обсипається часом ще на стадії приготування.

Правильно приготована, глазур буде в'язкою та яскраво-білою. Вона міцно з'єднується з поверхнею випічки, утворюючи щільний шар. Незважаючи на свою простоту, є нюанси приготування, від яких залежить якість готового продукту.

1. Яйця, з яких береться білок, мають бути охолодженими. Це потрібно для того, щоб піна в процесі збивання була густою та пишною, довго не осідала.
2. Цукрової пудри краще брати із запасом. Яйця не завжди однакового розміру і кінцева кількість білка може відрізнятися. Недолік цукру зробить глазур липкою, вона довго не просихатиме або зовсім не висохне.
3. Завдяки білому кольору глазур вигідно підфарбовувати різними харчовими барвниками. Це зробить декор ще оригінальнішим і цікавішим. Можна додати трохи какао або ванілі, щоб надати нових смакових відтінків.
4. Густота глазурі залежить кількості цукрової пудри. Можна змінювати густоту залежно від бажаного ефекту. Густу глазурь добре намазувати лопаткою або ложкою. У більш рідку можна просто макнути виріб, завдавши цим рівний шар по всій поверхні.

складові

Щоб приготувати рідку глазур із білків, знадобляться:

• два яєчні білки;
• одна склянка цукрової пудри;
• неповна чайна ложка лимонного соку;
• добавки на смак.

Для приготування густої глазурі:

1. два яєчні білки;
2. дві склянки цукрової пудри;
3. лимонна кислота на кінчику ножа;
4. топінг на смак.

Не обов'язково купувати саме цукрову пудру. Її можна самостійно зробити за допомогою кавомолки. І мелену, і покупну цукрову пудру перед використанням потрібно просіяти через сито, щоб прибрати грудочки. Чим розсипчастіший буде порошок, тим ніжніше вийде глазур.

Як приготувати глазур із цукру та білків?

Найпростіший і найчастіше використовуваний метод - сирий. Для початку візьміть миску і обережно відокремте білки від жовтків. Отримані білки помістіть у глибоку миску та збийте до утворення піни. Повільно вводите цукрову пудру, що просіює, ретельно збиваючи після кожної порції. Додайте|добавляйте| лимонний сік або кислоту і ще трохи перемішайте. Не припиняючи роботу міксера, додайте барвник або топінг на розсуд. Ось і все, ваша глазур готова. Наносити її слід виключно свіжою, оскільки вона підсихає.

Для отримання більш в'язкої та однорідної глазурі застосовується спосіб нагрівання. Він проходить у кілька етапів:

• Робимо сироп. Заливаємо цукор водою та виварюємо. Підстиглий сироп повинен тягнутися за ложкою, як мед. При введенні в масу яєчний сироп повинен залишатися теплим.
• У процесі виварювання в сироп додаються барвники та ароматичні добавки на розсуд.
• Збиваємо білки. Охолоджені яйця поділяємо на жовток і білок, білки активно збиваємо міксером до піни.
• Додавання сиропу. Під час збивання білків починаємо потроху вводити теплий сироп.
• Прогрівання. Готову глазур потрібно прогріти приблизно до 65 градусів, постійно помішуючи.

Ось і все, тепла білкова глазур готова. Можна не чекати охолодження та наносити її відразу.

Для того щоб прискорити процес затвердіння, можна помістити готовий продукт з глазур'ю в духовку, що остигає, температура в якій не повинна перевищувати 70 градусів, інакше глазур поміняє колір.

Деякі використовують це як спеціальний декор для білої глазурі. Трояндочки або зірочки по краях карамелізуються, набуваючи золотаво-коричневого відтінку. Це вигідно виглядає на тортиках та тістечках.

Якщо ви плануєте прикрасити десерт присипкою або іншими елементами декору, це важливо зробити до застигання глазурі. Пізніше через в'язкість прикраси можуть не закріпитися на поверхні.

Глазур для пряників чудово доповнює їх неймовірно приємний смак. Частування дуже смачне, але в домашніх умовах приготування має певні особливості.

Дотримуватись їх нескладно, зате в результаті вийде на вашому столі порція апетитних, смачних пряників у глазурі, які ще й ефектно можуть бути подані до чаю.

Рецепт приготування випічки ви знайдете в інших моїх статтях на сайті, адже цього разу я вирішив приділити увагу приготуванню глазурі.

Загальні принципи приготування

Консистенція глазурі для пряників має бути не густою та не рідкою. Тільки в такому випадку маса добре закріпитися на пряниках. Тісто покриється смачними ласощами та не стіче з поверхні частування.

Густа суміш глазурі потребуватиме розведення кількома крапельками теплої рідини. Щоб розбавити рідку ароматну суміш для прикраси випічки, потрібна сах. пудра.

Компонент готується зі звичайного цукру або сах. піску. Щоб вийшла сах. пудра варто скористатися кавомолкою.

З цією метою застосовується лимонний сік. Цей компонент здатний замінити воду.

Він відмінно впливає на смакові якості глазурі. Солодкі пряники потребують лимонного соку. Курей. яйця допомагають масі глазурі стати щільною за складом, але при цьому ще й м'якою.

Курей. жовтки потрібно ввести у суміш, щоб вона стала жовтою за кольором. Випічку варто підсушити духовкою.

У такому разі температура має бути близько 100 гр. Цей спосіб ще й здатний захистити організм від шкідливих сальмонел.

Приготувати глазурування зможе навіть дитина. Щоб заміщати кольорову глазур із яскравим відтінком, є ще один секрет: потрібно ввести їжу. барвники.

У такому випадку виріб матиме яскравий вигляд. Ст. варення з малини сприятиме відтінку червоного кольору з глазурі, а також приємному аромату.

Помаранчевий відтінок здатний надати порошок куркуму масі.

Наноситься глазурування на поверхню тіста всією кількістю, також з її допомогою вдасться нанести гарний візерунок. Малювати на пряниках можна за допомогою простого шприца з аптеки, тільки моя вам порада – голку треба зняти.

Ну що ж настав час дізнатися, як готуватися глазурування для смачних ласощів домашньої випічки.

Глазурування зі сметаною із шоколаду

Цукрова смачна глазур готується з мінімального набору компонентів, рецепт, як її приготувати, представлений трохи нижче.

Компоненти:

80 гр. цукор; 130 гр. чорного шоколаду (натерти на тертці); 245 мл сметани.

Алгоритм приготування:

1. Сметану перетираю разом із цукром. Ставлю масу на маленький вогонь. Потрібно зробити так, щоб цукрові кристали розчинилися повністю.
2. Глазур не перестаю заважати. Додаю до маси натертий на тертці шоколад. Тримаю на повільному вогні, щоб маса стала однорідною. Знімаю з вогню і чекаю, доки суміш стане густою.
3. Занурюю частування в глазур і кладу на блюдо. Подаю до столу, але важливо дочекатися, щоб цукрова глазурка висохла повністю. Спробуйте приготувати інші види глазурі.

Цукрове біле глазурування

Глазур із цукрової пудри користується великою популярністю у господинь.

Компоненти:

1 шт. курей. білка; 225 гр. цукрової пудри; 4 мл лимонного соку.

Алгоритм приготування:

1. Вливаю в миску сік, потім додаю білок.
2. Збиваю масу, додаю цукрову пудру, яку потрібно попередньо просіяти.
3. Заважаю, щоб цукрова маса білків загуснула. Вона не повинна стікати з віночка.
4. Виливаю в герметичний контейнер масу глазурі.
5. Додаю 2 краплі соку лимона перед тим, як наносити на пряники.
6. Наносити її варто за допомогою кулька з поліетилену.
7. Потрібно викласти її в пакет, зробити отвір приблизно в 1 см і покрити ласощі.

Дочекавшись, коли цукрова глазур висохне, можна подавати частування до смачного чаю. Якщо хочете нанести малюнки, можна взяти зубочистки та нанести лінії однакової товщини.

Включайте свою фантазію та робіть справжні кулінарні шедеври з особливим декором.

Глазурування цукрове із шоколаду

Компоненти:

195 гр. білого шоколаду; 70 гр. стружки кокосу; 40 мл охолодженого молока; 160 гр. сах. пудра.

Алгоритм приготування:

1. Шоколад подрібнюю на дрібні шматки. Кладу в миску та топлю за допомогою водяної лазні.
2. Цукрову пудру висипаю в миску, вливаю половинку вказаної кількості молока і добре перемішую.
3. До рідкого складу додаю розчинений шоколад, заважаю глазур, щоб вона стала однорідною за складом.
4. Додаю молоко, що залишилося після першого замісу.
5. Збиваю масу глазурі, використовуючи міксер. Прикрашаю пряники цукровою сумішшю, в яку входить сах. пудра, вказану кількість білого шоколаду, посипаю кокосовою стружкою поверх декору.

Домашнє глазурування цукрове на курячих білках

Білкова глазур готуватися просто. Рецепт пропонує використання всього три компоненти, впоратися з її приготуванням зможе кожен.

Навіть маленькі діти здатні довести кулінарну справу до кінця вдало.

Вони допоможуть мамі та й відчують себе дорослими, заряджаючись позитивною енергетикою.

Компоненти:

3 шт. курей. білків; 1 ст. соку лимона; 350 гр. сах. пудра.

Білкова глазур буде готова за 10 хвилин.

Алгоритм приготування:

1. Беру курей. білки, які наперед варто охолодити. Перемішую за допомогою вилки із соком лимона.
2. Цукрову пудру вводжу в суміш білків. Якщо вдома немає сах. пудри, просто візьміть цукор і подрібніть його в кавомолці.
3. Включаю блендер, щоб збити масу до густини. Вона не повинна текти по віночку. Сах. пудра сприятиме тому, щоб маса стала однорідною.
4. Кладу глазур у контейнер із герметичною кришкою та відправляю у холодне місце. Перед використанням суміші варто розбавити її соком лимона. Глазур треба нанести на випічку.

Цукрова біла помадка-глазурівка

Цей рецепт глазурі ідеально підійде для оздоблення імбирних пряників.

Їх прийнято готувати на Різдво, слід сказати, що білі завитки з глазурі ідеально доповнюють імбирне тісто.

Компоненти:

2 шт. курей. яєць; 15 гр. цедри мандарину; 300 гр. цукор.

Щоб зробити глазур, потрібно буде витратити 20 хвилин свого часу.

Алгоритм приготування:

1. Курей. яйця мають бути свіжими. Поділяю їх на білки та жовтки. Роблю це дуже акуратно, щоб вони не перемішалися. В іншому випадку все доведеться переробити, оскільки маса не зб'ється.
2. Додаю в кавомолку цукор, має вийти сах. пудра. Обов'язково просіюю за допомогою кух. сита. Якщо подібного інструменту немає, можна взяти тонку марлю. Подібна процедура є дуже важливою, адже глазур має бути однорідною за своїм складом.
3. Перебиваю курей. білок і цукрову пудру разом, щоб вийшов стійкий заміс гомогенної піни. Вводжу цедру мандарина і добре перемішую.
4. Глазур наношу на поверхню імбирних пряників, щоб помадка встигла охолонути. Через 5-6 годин наношу ще шар глазурі. Біла помадка чудово поєднується зі смаком пряників.

Кольорове глазурування для розпису випічки

Помадка може бути не тільки лише біла, та й кольорова. Від простої білої маси вона відрізнятиметься лише кольором, а її смак, компоненти, консистенція буде такою ж, якщо ви вирішите зробити будь-яку іншу.

Компоненти:

1 шт. курей. яєць (потрібний лише білок); 250 гр. цукрової пудри; барвники.

Вибір барвників залежатиме виключно від вас особисто. На готування піде хвилин 10 не більше.

Алгоритм приготування:

1. Сах. пудру і білок перемішую разом, використовуючи просту виделку або ложку. Маса має бути густою за складом. Перевірити це не складно, чи варто провести ст.л. по поверхні суміші. Якщо лінія зникне секунд через 10, то все було зроблено правильно. В іншому випадку варто додати ще трохи цукрової пудри і розбавити масу парою крапель кип'яченої води, але завчасно охолонути.
2. Масу розкладаю по маленьких тарілочках. Додаю їжу. барвник у кожну з них і перемішую.
3. Глазур'ю наповнюю кульок з целофану, відрізаю куточок і роблю розпис. Якщо під рукою не буде спец. Барвників варто піти легким шляхом. Наприклад, можна використовувати варення з малини або куркуму для червоного або помаранчевого кольору.

Цукрова глазур

Дуже смачна глазур, ідеально доповнить товсті пряники.

Вона красиво зробить потік по краях, роблячи частування ще більш апетитним.

Компоненти:

1 ст. цукор; Стать ст. води.

Алгоритм приготування:

1. Воду вливаю в каструльку та додаю цукор. Заважаю, щоб крупиці повністю розчинилися.
2. Варю глазурування, заважаю, поки не з'являться великі бульбашки.
3. Знімаю масу з вогню і даю їй охолонути. Тільки потім вводжу мигдальний, ванільний або будь-який інший ароматизатор. Тут чітких вказівок немає.
4. Змащувати ласощі варто за допомогою силіконового пензлика. Кладу на ґрати, щоб зайва глазур скапала. Краще підкласти під низ пергамент.

Лимонна глазур

Дуже цікава глазур вершкова, яка має легку кислинку, а не нудотно-солодкий смак. Здається, що ця глазур без цукру.

Компоненти:

80 гр. сл. олії; 2 ст. цукрової пудри; 2 ст. лимонного соку.

Готується лимонна вершкова глазур протягом 1,5 години.

Алгоритм приготування:

1. Сл. масло (малі жирності) виймаю за 1 годину до готування, щоб воно стало м'яким. Перемішую з пудрою та соком за допомогою блендера. Масу потрібно заважати спочатку на низькій швидкості, а потім прискорити оберти.
2. Вершкова глазурь повинна бути доведена до потрібної консистенції, після чого ставлю її на 1 годину в холод.
3. Наношу на пряники.

Шоколадне глазурування з олією

Вершкова глазур з шоколадом може бути використана для пряників, коржів або як помадка для пирогів. Навіть кулінар-початківець легко впоратися з її приготуванням, рецепт досить простий. Переконайтеся у цьому власним досвідом.

Компоненти:

40 гр. какао у порошку; 70 мл простої води; 10 гр. сл. олії; 150 гр. цукру.

Глазурування буде готовим за 20 хвилин.

Алгоритм приготування:

1. Перемішую цукор із порошком какао за допомогою кавомолки.
2. Відправляю кип'ятитись на вогонь. Сл. масло топлю за допомогою мікрохвильової печі.
3. Заливаю окропом компоненти сухого складу та добре роблю заміс.
4. Вводжу сл. масло.
5. Даю постояти суміші 40 хвилин. Наношу на частування. Робити це потрібно акуратно, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд ласощів до чаю.

На цьому стаття добігла кінця. Сподіваюся, що ви підберете для себе ідеальні рецепти смачної глазурування та порадуєте своїх близьких чудовими пряниками з гарним декором.

Бажаю успіхів на кухні!

Мій відео рецепт

Білкова глазур для пряників і печива робиться, природно, багатьма різними способами. Та, яку зазвичай використовую я, виконується із збитого в круту піну яєчного білка та цукрової пудри. Що дає цей варіант у порівнянні з цукровою глазур'ю без білка або з цукровою глазур'ю з незбитим білком? Глазур на збитому білку - найкривавіша з них. Що означає "кривавата"? Це такий спеціальний термін, який використовують художники, коли хочуть сказати, що фарба – не прозора. Акварель, наприклад, зовсім непохитна. Олійні фарби, навпаки, дуже покриваючі. Ось так само і з глазурями. Найменш покриваста – цукрова без білка, її можна зробити навіть напівпрозорою. Білкова глазур при будь-якому приготуванні - щільніша.

Збитий білок легше дозувати, ніж збитий, якщо вам потрібно отримати більш рідку глазур. А ще білкову глазур на збитому білку реально зробити такою сухою і щільною, що вона застигатиме майже миттєво - ви навіть не встигатимете домальовувати малюнок на печиво, а частина його вже буде тверденьким. Іноді це зручно, іноді – ні, тому для різних виробів і раціонально вибирати різну глазур.

Моя білкова глазур - ідеальна глазур для виготовлення пряничного будиночка. Одна зі стадій її приготування дає густий та швидко застигаючий клей для склеювання стінок та даху будиночка, а на іншій стадії зручно малювати бурульки та об'ємні орнаменти.

Просіюємо цукрову пудру.

Холодне яйце ретельно миємо та дезінфікуємо, потім розбиваємо шкаралупу так, щоб не пошкодити жовток, та відокремлюємо жовток від білка.

У холодному знежиреному посуді та холодним знежиреним віночком збиваємо білок з парою-трійкою кристаликів солі до стійкої піни, поступово збільшуючи оберти від низьких до високих.

Беремо приблизно половину від збитого білка і втираємо його вилкою до просіяної пудри. Саме вилкою, а не міксером.

В результаті у вас повинен вийти приблизно ось така дуже густа грудка. Може, потрібно трохи більше, ніж половина білка, може, навпаки, трохи менше (можна досипати цукрову пудру) – яйця бувають різного розміру, у цукрової пудри буває різна вологість. У будь-якому випадку, якщо ви розімнете цю грудку вилкою до гомогенності, тобто. так, щоб не було грудочок, ви отримаєте неймовірно щільну та суху замазку типу пластиліну. Ось їй і зручно клеїти стіни пряникових будиночків. Вона не тече, швидко схоплюється та добре тримає.

А якщо додати ще трохи збитого білка (щоразу по вилочці, а якщо хапанув зайву – навпаки, вводимо цукрову пудру) – вийде ось така густенька субстанція. Її плюси, в порівнянні з більш рідкою глазур'ю не на збитому білку, - з товстої цієї насадки можна малювати бурульки на краю даху (вона тягтиметься, але не капати). А ще з її допомогою можна створювати об'ємні прикраси, тобто. укладати один шар на інший. Три-чотири шари вона за такої консистенції витримує. Це означає, що цією білковою глазур'ю можна намалювати орнамент, деякі ділянки якого будуть значно вищі за інші.

Гелеві барвники вводяться в таку глазур, поки вона ще досить густа. Гелеві – рідкі, якщо їх вводити в глазур оптимальної консистенції, вона може потім стати надто рідкою. Логічно? Якщо консистенція і після їхньої добавки залишилася занадто густою, тоді додаємо або залишки збитого білка, або лимонний сік по краплі. А швидкість застигання глазурі можна збільшити, давши їй постояти перед початком роботи десь годину-другу (звісно, ​​під плівкою, без контакту з повітрям). Витримана біла глазур тієї густоти, яку ви бачите на верхньому кадрі, у мене твердне іноді ще до того, як я встигаю домалювати печінку.