Рецепт смачної паски з сиру покроковий рецепт. Ідеальний рецепт сирних ласощів з цукатами

Здрастуйте, мої дорогі гості. Ну ось вже зовсім-незабаром Світла Неділя. Настає час час паски, сирної пасхи та фарбованих яєць.

Всі, для кого це не просто вихідний, готуються до цього дня — запасаються формами випічки для пасок, пасочницями, збирають лушпиння цибулі або купують барвники в магазинах. Взагалі підготовка кипить.

А я вам підготувала найсмачніші покрокові рецепти святкового десерту з сиру з докладним описом і фото.

Як завжди, запропоную вам кілька різних варіантів, для того, щоб ви змогли собі вибрати саме-саме. Хоча всі вони дуже смачні та солодкі. Але ж і зробити можна різні пасочки. Готуються вони досить швидко, багато часу не забере.

Вибирайте сир середньої жирності. Перед приготуванням обов'язково перетріть через сито або за допомогою блендера, щоб усі грудочки розійшлися. Сир стане ніжнішим.

Це один із найпопулярніших рецептів святкового десерту, приготована заварним способом. Заварна пасха зберігається довше. А виходить просто неймовірно смачно.

Інгредієнти:

• Сир (високої жирності) - 1 кг
• Сметана (високої жирності) – 250 гр.
• Цукор - 200 гр.
• Вершкове масло - 150 гр.
• Яйце - 4 шт.
• Ванільний цукор - 1-2 ч.ложки
• Цедра лимона - 1 ч.ложка
• Цедра апельсина - 1,5 ч. ложки
• Родзинки - 100 гр.
• Чорниця сушена (або цукати) - 50 гр.
• Журавлина сушена (або цукати) - 50 гр.
• Мигдальний горіх (можна взяти будь-який інший горіх) - 70 гр.

1. Як слід перетріть сир ложечкою через сито.

2. Потім викладіть туди сметану.

Вершкове масло вийміть заздалегідь з холодильника, щоб воно розм'якшилося.

3. Потім по черзі туди додайте цукор, вершкове масло, ваніль, цедру апельсина та цедру лимона.

4. Розбийте туди яйця та починайте все розмішувати ложкою.

5. Потім збийте міксером.

6. Перекладіть цю масу в каструлю з товстим дном і поставте на найповільніший вогонь, постійно помішуючи, поки не почне бульбашитися.

7. Охолодіть повністю до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник до повного охолодження.

8. Потім додайте в масу горіхи, родзинки, сушені ягоди або цукати і все перемішайте.

Родзинки та сушені ягоди заздалегідь обмийте та обсушіть паперовим рушником.

9. Пасочницю застелите вологою марлею в три шари.

10. Викладіть туди сирну масу. Пасочницю поставте у блюдо, щоб туди стікала рідина.

11. Зверху рівно прикрийте марлею, покладіть щось плоске і поставте гніт. Наприклад, банку заповнену водою. І поставте на добу у холодильник.

Періодично зливайте вологу, що накопичилася, і страви.

12. Після доби витягніть її з холодильника, розкрийте марлю, зверху накрийте блюдом і швидко перевертайте.

13. Тепер знімайте форму, а потім обережно знімайте марлю.

14. Прикрасьте на свій смак.

15. Розрізати паску краще гарячим та мокрим ножем.

Подивіться, як гарно вийшло. Багато горіхів та родзинок. Сир дуже добре тримає форму тому, що вона стояла добу під пресом. Усередині у неї структура щільна і, тим часом, м'яка та ніжна, так і хочеться спробувати.

Простий спосіб приготування з шоколадом

Дуже цікавий варіант приготування сирної Великодня. Він трохи відрізняється від традиційної заварної, але достатньо простий і смачний.

Інгредієнти:

• Сир - 400 гр.
• Сметана - 200 гр.
• Цукор - 3 столові ложки
• Вершкове масло - 70 гр.
• Яйце - 2 шт.
• Молочний шоколад – 100 гр.
• Крохмаль - 2 чайні ложки
• Ванільний цукор - 2 чайні ложки
• Цедра половини лимона
• Горіхи – 50 гр.
• Сухофрукти - 50 гр.

1. Змішайте цукор, ванільний цукор та крохмаль. Додайте яйця, перемішайте та вилийте сметану. Ще раз все перемішайте. і поставте на плиту повільний вогонь. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння і вимикайте. Маса загусне.

2. Викладіть туди шоколад та вершкове масло.

3. Все перемішайте, поки|доки| масло і шоколад не розчиниться.

4. Змішайте цю масу із сиром.

6. Перекладіть масу у підготовлену форму. Спочатку форму поставте на блюдо або тарілку, складіть у неї вологу марлю, щоб вона краще прилягала до стінок фори.

Форму можна взяти будь-яку, головне щоб на дні були отвори для стікання зайвої рідини.

7. Коли все викладете, слід утрамбуйте, прикрийте зверху марлею, поставте щось плоске і вантаж зверху. відправте в холодильник щонайменше на добу. Періодично зливайте рідину.

8. Через добу вийміть із холодильника, переверніть на тарілку, зніміть форму та марлю.

9. Тепер лишилося просто прикрасити.

Прикрашайте на свій смак, можна посипати шоколадною крихтою або прикрасити сухофруктами і посипанням. Тут фантазії вистачить.

Відео про те, як зробити сирну паску з цукатами

Мені на youtube сподобався цей рецепт заварного Царського десерту. Вона на смак нагадує морозивку.

Інгредієнти:

• Молоко - 2 л
• Яйця - 4 шт.
• Сметана - 400 гр.
• Вершкове масло - 200 гр.
• Цукор - 250 гр.
• Ванільний цукор - 1 пакетик
• Лимонний сік - 1 ст.ложка
• Родзинки - 100 гр.
• Цукати - 100 гр.

Взагалі всі ці рецепти по-своєму цікаві та індивідуальні. Там немає повторень, у кожному з низ своя «родзинка». Не можу рекомендувати якийсь конкретно, мені подобаються всі. А ви обирайте.

Напишіть у коментарях, який із рецептів вам більше припав до душі. Ну поки що я закінчую. Вітаю вас з наступаючим Великоднем. Гарного вам настрою.

Якщо ви шукаєте легкий рецепт сирної паски, який можна приготувати швидко і просто, то це сира паска з сиру.

Її не потрібно запікати чи заварювати на плиті, тому у таких рецептах краще не використовувати сирі яйця.

Або необхідно дуже добре обробити їхню шкаралупу, що теж не дає 100% гарантії.

Пропонуємо зробити найлегші десерти на основі сиру і порадувати ними ваших домашніх.

Це легкий рецепт паски з сиру без яєць, дуже смачний. І впорається з ним навіть господиня-початківець.

Кількість продуктів можна пропорційно зменшити вдвічі.

Інгредієнти:

• 800 г сиру
• 200 г вершкового масла
• 1/4 склянки цукрової пудри
• 1/2 склянки сметани
• 1/2 склянки родзинок

Простий рецепт сирної пасхи з вершковим маслом:

1. Сир протерти через сито.

2. Розтерти його ретельно з розм'якшеною олією.

3. Всипати в масу цукрову пудру, додати сметану.

4. Родзинки потрібно попередньо промити, запарити хвилин на 10 окропом, ще раз промити і тільки після цього покласти в Великдень.

5. Все перемішати, перекласти в пасочницю, застелену зсередини марлею, поставити під гніт на добу.

Якщо немає форми, можна використовувати друшляк.

Швидкий рецепт Великодня з сиру зі згущеним молоком

Інгредієнти:

• 1,25 кг сиру
• 300 г вершкового масла
• 250 г сметани
• 400 г молока, що згущує|згущає|
• 1/2 склянки цукру
• 1 склянка ізюму або цукатів
• щіпка ваніліну

Як приготувати паску з сиру?

1. Сир протерти через сито, додати|добавляти| протерте через сито вершкове масло|мастило|, цукровий пісок і ванілін.

2. Все ретельно розтерти, додати сметану, згущене молоко, замочений у воді та просушені родзинки або цукати.

3. Масу добре перемішати, викласти в пасочницю, вистелену марлею, зверху покласти гніт і поставити на ніч у холодильник.

Як зробити шоколадну паску

Інгредієнти:

• сир - 500 г
• вершкове масло - 50 г
• сметана - 0,5 склянки
• цукрова пудра - 50 г
• шоколад - 50 г

Приготування:

1. Шоколад натерти на дрібній тертці та змішати з цукровою пудрою.

2. Сир протерти через сито або пропустити через м'ясорубку.

3. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника і залишити за кімнатної температури, щоб стало м'яким.

4. У протертий сир додати|добавляти| сметану і добре розмішати.

5. Потім додати масло|мастило| і ще раз перемішати.

6. Додати в сирну масу тертий шоколад із цукровою пудрою і знову змішати до отримання однорідної маси.

7. Змочену водою пасочницю або друшляк застелити марлею і викласти масу сиру.

8. Зверху прикрити марлею або серветкою, придавити вантажем і залишити під гнітом 12-24 години (саму пасочницю необхідно поставити в тарілку, так як в тарілку буде стікати сироватка, що відокремлюється).

9. Готову паску обережно вийняти з|із| форми, зняти марлю, викласти на блюдо і прикрасити цукатами або мармеладом.

Великдень - особлива страва з сиру, яке за традицією готується лише один раз на рік на свято Великодня – Воскресіння Христового. Разом з паски та фарбованими яйцями, сирна пасха – головна прикраса святкового столу. Але, якщо паски та яйця колись були приналежністю язичницьких культів, воцерковлені та одухотворені християнством, то страва під назву Пасха народилася вже в лоні Церкви і її незвичайна форма відповідає формі Агнця, що вирізьбається за богослужінням, – самого Господа Ісуса Христа. Великдень – дуже смачна, насичена страва. У ній сконцентровано багато різних смаків, яких віруючі були позбавлені протягом Великого посту. Зазвичай цей пасхальний десерт готують у спеціальних пасочницях у формі усіченої піраміди. Але якщо у Вас немає такої форми, це не привід відмовлятися від приготування цієї страви, наприкінці рецепту я дам пораду, як приготувати пасху без пасочниці.

• Якщо Ви не наважуєтеся спекти справжню паску, то випікайте, яка дуже проста в приготуванні.
• з рослинним малюнком
• зерном та насінням

Для рецепту Великодня Вам знадобиться:

• сир 500 гр
• вершкове масло 125 гр
• сметана 125 гр
• цукор 125 гр
• яйце (жовток) 2 шт
• ваніль 1 стручок або ванільний цукор 1 пакетик (8 гр)
• цедра 1 лимона
• сухофрукти до смаку

Вам також знадобиться роз'ємна форма для Великодня - пасочниця.Її можна купити в церковній лавці або інтернет-магазині. Пасочниця має розбірну конструкцію та складається з чотирьох частин, які скріплюються між собою. Вона служить не тільки для надання красивої правильної форми готовій страві, з її допомогою з сирної маси видаляється зайва рідина. Саме тому ідеальною вважається пасочниця із натурального дерева, т.к. дерево здатне вбирати вологу і, набрякаючи при цьому, створювати додатковий тиск на сир. Пасочниці бувають різного розміру. Моя форма з харчової пластмаси і призначена для паски з 0,5 кг сиру.

Для приготування сирної пасхи візьміть найкращі та найсвіжіші продуктитому, що цей десерт не проходить термічної обробки і готується заздалегідь. Великдень буде смачнішим, якщо використовувати сир і сметану найвищої жирності. Перед тим, як з'єднати сир з іншим інгредієнтами, його треба протерти через друшляк із сіткою або добре розтерти блендером. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно трохи зігрілося і легко розтиралося з сиром.

Для ароматизаціїпаски можна використовувати ванілін або ванільний цукор, але краще використовувати натуральну ваніль.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Відокремте жовтки від білків. Це зручно зробити за допомогою спеціального роздільника для яєць або переливаючи жовток із однієї половини шкаралупи до іншої.

Можна просто вилити яйце в руку та пропустити білок між пальцями.

Розріжте стручок ваніліуздовж навпіл і зіскребіть вмістом.

Покладіть жовткиу склянку від блендера, туди ж додайте сметану, цукорта . Збийте все до однорідної маси.

Розітріть сирі вершкове маслоблендером до однорідної маси, додайте збиті зі сметаною та цукром жовтки. Ще раз добре розітріть блендером.

Повинна вийти така одноріднаі достатньо повітряна маса.

Додайте в сирну масу цедру лимона- Це тонка жовта частина шкірки. Потріть лимон об тертку.

Помийте сухофруктиі поріжте на шматочки. У мене сушений ананас (3 кільця). Добре поєднується з сиром родзинки, курага, чорнослив, папайя. Можна додати трохи очищеного мигдалю.

Перемішайте ложкоюсухофрукти із сирною масою.

Настав час скористатися пасочницею-пресом. Зазвичай це робиться так ⇓⇓⇓

Зберіть пасочницю і переверніть її вгору широкою основою. Встановіть на тарілку. Накладайте ложкою сир, добре ущільнюючи до самого верху. Зверху покладіть вантаж (накрийте тарілкою та поставте, наприклад, банку з варенням). Під дією вантажу з сиру виділятиметься зайва рідина, яку треба буде злити. У такому положенні приберіть паску в холодильник на добу. Періодично зливайте рідину, що виділилася. Перед подачею переверніть пасху на суху тарілку, акуратно розімкніть та зніміть форму.

Цей спосіб дуже добрий для дерев'яної пасочниці. З пластиковою формою я роблю так ⇓⇓⇓

Встановіть друшляк у миску, застеліть його чистою марлею або серветкою з бавовни (льону). Викладіть приготовлену паску в друшляк, загорніть марлю нагору, накрийте тарілкою і покладіть зверху вантаж. Поставте друшляк у холодильник на добу. Після того, як зайва рідина піде з сирної маси, вона буде добре формуватися і, якщо у вас є спеціальна пасочниця, то перекладіть її туди, залиште на деякий час, щоб сир набув форми і на ньому надрукувалися красиві малюнки (у цьому випадку не треба перевертати пасочницю вгору дном). Перед подачею поставте Великдень на блюдо і обережно роз'єднайте пасочницю.

Якщо форми немає, просто викладіть відпресовану масу на блюдо. Можна залишити її так, як є, прикрасивши сухофруктами, а можна за допомогою лопатки надати форму піраміди.

Великдень сирний – рецепти приготування.

Сирні пасхи традиційно роблять у формі чотиригранної піраміди, яка втілює Голгофу. Тому в дореволюційні часи у кожній родині була пасочниця – розбірна дерев'яна форма із чотирьох дощечок. Зараз навряд чи можна знайти ті, старовинні пасочниці, але їх почали знову випускати у зв'язку з попитом. Зверніть увагу, щоб на внутрішній стороні були вирізані літери «ХВ» (Христос воскрес), а також традиційні зображення: хрест, спис, тростина, пророслі зерна, паростки та квіти – символи страждання та воскресіння Христа. Все це друкується на Великодню і надає їй урочистого, святкового вигляду.

Великодня бувають сирими, вареними та заварними. Хоча за складом та смаком вони схожі, але роблять їх по-різному. Сирі паски готуються простіше, зате варені та заварні довше зберігаються (у холодильнику – тиждень), крім того, в них можна додавати родзинки, від яких сира паска швидко скисне.

Дуже важливо вибрати для паски сир – він має бути свіжим, сухим та однорідним. Щоб сирна маса була повітряною, сир потрібно потримати під гнітом, щоб скло зайва волога, а потім протерти через сито (найкраще двічі). Не варто пропускати сир через м'ясорубку - він виходить тиск і в'язкий.

Особливий аромат нададуть пасху прянощі - кардамон і бадьян. Крім цукатів і волоських горіхів, можна використовувати також родзинки та мигдаль.

Великдень сирний церковний.

Існує безліч рецептів приготування пасху, але чи знаєте ви, як готується справжня пасха церковна? Пропонуємо вам рецепт з церковної кулінарної книги, за яким можна приготувати справжнісіньку пасху, соковиту і насичену, з дотриманням усіх традицій.

Справжня пасха церковна готується з наступних інгредієнтів:

2 кг сиру
10 яєць
400 г вершкового масла
700 г цукру
400 г сметани
100 г мигдалю
100 г ізюму без кісточок
ванілін – за смаком.

Великдень церковний готується так:

1. Протріть через сито сир з вершковим маслом, додайте яйця, сметану і ретельно перемішайте у великій мисці.
2. Поставте миску з пасхою на середній вогонь і доведіть масу до кипіння безперервно помішування її дерев'яною лопаткою, щоб не пригоріла.
3. Як тільки маса дійде до кипіння, відразу ж зніміть її з вогню і охолодіть якнайшвидше, продовжуючи безперервно помішувати.
4. У остиглу масу додайте цукор, ванілін, родзинки і мигдаль, добре перемішайте, викладіть в пасочницю, щільно утрамбовуючи масу, зверху покладіть блюдце з вантажем і поставте на добу в холодильник.

Приємного апетиту та світлого Великодня!
Автор Ольга Ривкіна

Рецепт Великодня сирної заварної.

Сирний Великдень – традиційна страва на столі в день святкування Великодня. Справжні ласощі, які люблять і діти, і дорослі, приготувати зовсім нескладно.

Для приготування Великодня сирної заварної вам знадобиться:

Сир жирний, 1кг
- вершкове масло, 200 гр
- яйця, 5 шт
- цукор, 200 гр
- ванільний цукор, чайна ложка
- вершки 10-20%, 400 мл
- горіхи, цукати, родзинки, по 100 гр

З продуктів, зазначених вище, можна зробити 2 Великодня середнього розміру (близько 12 см у діаметрі).

Спосіб приготування Великодня сирної заварної:

Сир потрібно пропустити через м'ясорубку або через дрібне сито, щоб він став однорідним.

Олію трохи підігріти до м'якості (не топити!), додати до сиру.

Окремо збити з|із| цукром і ванільним цукром яйця, додати вершки, все розмішати до однорідності, поставити на несильний вогонь. Суміш, постійно помішуючи, довести до кипіння - маса повинна трохи загуснути.

Яєчна суміш залишається остигати, в цей час змішуємо сирно-олійну частину з цукатами, родзинками та горіхами. Зрозуміло, що попередньо всі сухофрукти потрібно вимити і обсушити, при необхідності дрібно порізати.

Далі змішуються всі складові, паска викладається в спеціальну форму для паски, в якій є отвори для витікання зайвої рідини, попередньо вистелену марлею (можна використовувати друшляк). Марля повинна бути складена в кілька шарів, краї неодмінно мають звисати з країв посуд. Коли паска буде укладена, краї марлі загортаються, форма ставиться в якусь ємність, більшу за розміром - зверху потрібно встановити вантаж, і з паски буде стікати сироватка.

Форма в посуді разом з вантажем на 12 годин вирушає на холод. Після цього часу марля розвертається, форма перевертається, паска з неї витягується на тарілку. Прикрасити блюдо можна цукатами та горіхами.
Автор Тамара Чумакова

Заварна пасха "Ніжний сир".

Заварна пасха "Ніжний сир" готується з наступних інгредієнтів:

Ринковий сир – 500 г
жовтки яєчні – 2 шт.
цукор – 0,5 ст.
молоко – 2,5 ст.
вершкове масло – 100 г
ванільний цукор – 1 ч.л.
різнокольорові цукати – 100 г
рубані волоські горіхи - 2 ст.л.

Як приготувати ніжну заварну пасху:

1. Відіжміть сир через два шари марлі, потім протріть через сито.
2. Розітріть жовтки з цукром, влийте молоко. Поставте суміш на водяну лазню та прогрівайте, помішуючи, до загусання (не доводячи до кипіння).
3. Перелийте гарячу суміш у велику миску, додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте. Всипте ванільний цукор, цукати та волоські горіхи. Перемішайте ще раз.
4. Невеликими порціями додайте до суміші сир, щоразу ретельно перемішуючи.
5. Складіть масу в марлевий мішечок і підвісьте на 10-12 годин.
6. Після цього перекладіть сирну масу в пасочницю, надайте їй необхідну форму і прикрасьте.

Рецепт сирої паски по-старому.

Для всіх християн Великдень є великим святом, але особливо люблять і шанують його православні. Наступ Великодня знаменує закінчення Великого посту, тому для великоднього столу прийнято готувати велику кількість найрізноманітніших страв.

Однак є у Великодня і головний атрибут – це сирна паска чи паска та фарбовані яйця. У минулі часи важко було уявити собі святковий пасхальний стіл у православній сім'ї без сирної пасхи, іноді навіть кількох видів. Головним компонентом цієї страви є протертий сир, який змішується з вершковим маслом, сметаною або вершками, яйцями та цукром, а для аромату додають ванілін (ванільний цукор).

Рецепт сирої Великодня по-старому вимагає продуктів високої якості: сир - тільки свіжий, не кислий, його потрібно обов'язково витримати під гнітом, щоб скла зайва сироватка; вершкове масло повинне бути несолоним, м'яким і пластичним; сметана і вершки беруться 30% жирності, а цукровий пісок - дрібний і білий.

Старовинний рецепт сирої Великодня вимагає також, щоб сир був ретельно протерт через сито, щоб уникнути крупинок у Великдень. Вершкове масло пом'якшується при кімнатній температурі, для чого його потрібно дістати з холодильника за 1,5-2 години до приготування Великодня. Розпускати олію при підігріві в жодному разі не можна.

Родзинки, цукати та курагу, які зазвичай додають у сирну паску, необхідно ретельно промити та обсушити. Іноді для аромату додають також кардамон та бадьян, які мають бути змолоті дуже дрібно.

Щоб приготувати сиру паску по-старому, потрібно:

Сир – 800 г
яєчні жовтки – 4 шт.
жирні вершки – 1,5 ст.
цукор – 150-200 г
вершкове масло – 200 г
сіль - чверть чайної ложки
ванілін
родзинки, подрібнені цукати та курага – 1 ст.

Сира пасха по-старому готується так:

1. Ретельно протріть сир через сито.
2. Збийте вершки з половиною цукру.
3. Розм'якшене вершкове масло збийте з цукром, що залишився, жовтками, ваніліном і сіллю.
4. Дуже ретельно перемішайте сир з олійною сумішшю, додавши родзинки, цукати та курагу (за бажанням).
5. Коли консистенція маси стане однорідною, додайте|добавляйте| вершки і перемішайте ще раз.
6. Форму для паски (пасочницю) вистеліть трохи вологою марлею, викладіть сирну масу, прикривши її зверху краями тканини, покладіть зверху вантаж і поставте в холодильник на 6-8 годин.
7. Готову паску звільніть від форми та прикрасьте за бажанням.

Сирна пасха з манною крупою.

Важко уявити свято Великодня без традиційної паски на столі. За довгі роки з'явилося безліч рецептів, які перетворили його з простого хліба з родзинками на дуже смачний кекс або запіканку. Сирна паска з манною крупою готується дуже просто і швидко, але її смак оцінять навіть найпримхливіші гурмани. Сир, що міститься в ній, робить її не тільки дуже смачною, а й корисною.

Сирна пасха з манною крупою готується з наступних продуктів:

М'який сир - 600 г
крупа манна – 10 ст.л.
яйця – 4 шт.
вершкове масло - 100-150г
лимон - ½ шт.
ванілін або ванільний цукор - за смаком
цукор - ½ ст., але можна і більше
сіль за смаком
сода - ½ ч.л. або трохи менше

Сирна пасха з манною крупою готується так:

1. Розтираємо сир.
2. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо окремо із щіпкою солі.
3. Збиваємо жовтки, сир, цукор та ванільний цукор або ванілін, повільно додаємо підтоплене вершкове масло, збиваючи суміш. Після цього додаємо білки, продовжуючи збивати. Якщо тісто вийшло дуже рідким, то додаємо манну крупу, якщо дуже густим - молоко.
4. Готове тісто заливаємо у приготовлені формочки. Їх можна змастити олією, але краще використовувати пергаментний папір – буде простіше витягнути, та й калорійність страви не зросте.
5. У заздалегідь розігрітій духовці випікаємо при температурі 180-200 градусів приблизно 50 хвилин. За 10 хвилин до закінчення випікання температуру в духовці зменшити до 160 градусів.

Сирна паска з манною крупою виходить досить м'якою і розсипчастою. Подавати її можна як традиційну паску, покривши помадкою зі збитих яєць з цукровою пудрою. Помадка може бути різною, її вибір залежить від бажаного результату. Пропонуємо вам кілька простих рецептів, які допоможуть зробити паску прекрасним і святковим.

Якщо ви бажаєте, щоб помадка була м'якою, не застигала і не ламалася при розрізанні паски, збивайте ціле яйце з цукром доти, доки цукор повністю не розчиниться.

Застигаючу білу помадку можна приготувати з яєчних білків (1 шт.), Цукрової пудри (50 г) і лимонного соку (1 ст.л.). Спочатку необхідно збити білки, а потім поступово додати цукрову пудру та сік лимона. Щоб помадка лягла рівно і швидко застигла, наносити її потрібно ще на теплу пасху.

Замінити помадку можна білою глазур'ю, для виготовлення якої знадобиться 100 мл молока, 100 г цукру, 1 ч.л. коньяку (лікеру). Усі інгредієнти поспішають і варяться на повільному вогні, поки суміш не почне нагадувати сироп. Після нанесення на паску сироп застигає, перетворюючись на глазур.

Сподіваємося, наш рецепт прикрасить ваш стіл та подарує задоволення вам та вашим близьким. Крім того, сирна паска не зашкодить фігурі, оскільки її калорійність становить всього 177 ккал на 100 г.

Великдень сирний царський.

Майже кожна господиня має свій улюблений рецепт приготування Великодня. Існує безліч їх різновидів: царський, рожевий, шоколадний, горіховий, паска з родзинками і так далі. Усього різноманітності і не перерахувати. Головний інгредієнт справжньої паски – сир. Іноді паском називають паски, але це не так.

Сир краще приготувати самим, тоді паска вийде смачніше. Домашній сир можна приготувати із молока, купленого в магазині. Приготувати можна сир різними способами, але головне, щоб він вийшов не дуже кислим, сухим, і при цьому був без крупинок. Крім сиру в паску кладуть сметану, яйця, олію та цукор. Продукти повинні бути обов'язково найсвіжішими, сметана – густою та жирною. Додатковими інгредієнтами можуть бути родзинки, цукати, горіхи, курага, чорнослив, лимонна цедра, кардамон, ваніль, какао, кориця.

Щоб приготувати пасху сирну царську, вам знадобиться:

Сир – 1 кг
яйця – 7 шт.
сметана – 400 г
цукор – 250 г
ванілін – 1 пакет
масло вершкове – 200 г
родзинки – 150 г
мигдаль – 100 г
курага – 100 г
фундук – 100 г

Як приготувати пасху царську сирну:

1.Сир беремо м'який, без грудочок, протираємо через сито двічі.
2. До сиру додаємо сметану, розм'якшене вершкове масло, цукор та ванілін. Все перемішуємо.
3. Ставимо каструлю з сирною масою на вогонь і постійно заважаємо, поки вона не стане однорідною і не почне пихкати.
4. Потім додаємо в сирну масу яйця – по одному, щоразу добре перемішуючи масу.
5. Курагу та родзинки промиваємо і заливаємо окропом хвилин на 15-20. Потім обсушуємо. Додаємо до сирної маси, перемішуємо.
6. Фундук і мигдаль злегка обсмажуємо та подрібнюємо. Додаємо до сирної маси, перемішуємо.
7. Беремо сито (або пасочницю або іншу форму для Великодня), застилаємо в два шари марлею і виливаємо нашу сирну масу. Загортаємо краї марлі хрест-навхрест і ставимо під гніт, потім у холод на добу, як мінімум.

Королівська сирна паска.

Щоб приготувати королівську сирну пасху, вам знадобиться:

Сир - 500 г
курячі яйця – 2-3 шт.
сметана – 200-250 г
цукрова пудра – 70-100 г
вершкове масло - 100 г
цукати – за смаком
мигдаль – за смаком
родзинки – за смаком

Як приготувати королівський сирний Великдень:

1. Отже, починаємо з того, що протираємо через сито сир, або двічі пропускаємо через м'ясорубку. Потім ставимо на повільний вогонь товстостінну каструлю і розтоплюємо вершкову олію. Як тільки воно стане м'яким, додаємо в каструльку сир і енергійно розмішуємо масу доти, доки вона не стане рідкішою. Після цього додаємо до сирної маси сметану і ще раз все ретельно розмішуємо.
Ще раз звертаємо вашу увагу на те, що вогонь має бути мінімальним.
2. Вже в останню чергу починаємо поступово додавати (по одному) курячі яйця. Знову ж таки добре розмішуємо масу до утворення однорідної консистенції.
Продовжуємо «варити» сирну масу на слабкому вогні, не відходячи від плити і постійно помішуючи масу, щоб та не пригоріла.
3. Як тільки маса почне закипати, знімаємо каструлю з вогню і ставимо її на лід або дуже холодну воду. Помішуємо масу доти, доки вона не охолоне повністю. Після цього додаємо до неї цукрову пудру, а також ванільний цукор. Ретельно ще раз все перемішуємо та даємо постояти близько 10 хвилин.
4. У цей час готуємо форму для Великодня: змочуємо її звичайною водою, а потім застилаємо бавовняною серветкою або марлею (при цьому краї марлі потрібно загнути). Викладаємо у форму приготовлену сирну масу та покриваємо її марлею. Ставимо паску в холодне місце під гніт не менше ніж на 12 годин (тому найкраще робити всі зазначені приготування ввечері, щоб залишити пасочку на ніч). При цьому не забуваємо підставити під паску тарілку, щоб у неї стікала сироватка.
5. Обережно витягаємо готову паску з формочки, відгинаємо краї марлі і викладаємо паску на красиву велику страву. Зверху акуратно прикрашаємо сирну паску цукатами, мармеладом та родзинками. Також можна використовувати цілі ядра горіхів (мигдалю, волоського тощо).

Великдень сирний печений.

Щоб приготувати паску сирну печену, нам знадобиться:

Сир – 600 г
крохмаль – 40 г
яйця – 6 шт.
цукор – 7 ст.
шоколад - 100 г
родзинки – 25 г
цукати – 25 г
мигдаль – 10 г
олія – 1 ч.л.
панірувальні сухарі – 1 ст.л.

Як приготувати паску сирну печену:

1. Підготуємо сир. Для приготування необхідно брати свіжий, жирний, розсипчастий сир. Помістимо його в марлю, зав'яжемо, покладемо в друшляк і зверху поставимо вантаж. Підставимо під низ тарілку, куди стікатиме рідина. Залишимо в такому стані на 12 годин, з сиру тоді піде зайва рідина.
2. Замочимо родзинки у склянці теплої води.
3. Протріть підготовлений сир через сито, в результаті вийде повітряна маса.
4. Зіллємо воду з родзинок і змішаємо з крохмалем.
5. Додамо родзинки з крохмалем у сир, все ретельно перемішаємо.
6. Відокремимо жовтки від білків, додамо до жовтків 4 ст.л. цукру та перемішаємо за допомогою віночка.
7. Додамо отриману жовткову масу до сиру, перемішаємо.
8. Змішаємо білки і цукор, що залишився. Збиватимемо суміш до стійкої піни, я збиваю близько 10 хвилин.
9. Акуратно додаємо білки до сиру.
10. Змажемо олією форму для запікання. Посиплемо її панірувальними сухарями.
11. Нагріємо духовку до 180 °С.
12. Викладаємо сирну масу у форму та випікаємо 1 годину при температурі 180 °С.
13. Дістаємо готову паску, накриваємо її рушником, даємо охолонути.
14. Акуратно витягаємо паску з форми.
15. Приготуємо нашу прикрасу: на водяній бані розтопимо шоколад, додамо ложечку води.
16. Поливаємо зверху паску розтопленим шоколадом, викладаємо листочки мигдалю та цукати.

Наша пасха сирна печена готова.

Порада: Можна цукати додати безпосередньо до Великодня, а на прикрасу залишити тільки шоколад та листочки мигдалю.
Автор Юлія Голубко

Рецепт сирної сирної Великодня.

Цей смачний рецепт паски сирної сирної відрізняється тим, що не потрібно особливо нічого готувати - з мінімальними витратами часу ви отримаєте відмінну святкову страву.

Для приготування Великодня сирної сирої вам знадобиться:

Сир, 500 грам
- масло вершкове, 200 грам
- цукровий пісок, 200 грам
- вершки, 100 мл
- яєчні жовтки, 2-3 шт
- мигдаль, родзинки, цукати, по 1 ст. ложці
- кардамон, ванілін, за смаком

Спосіб приготування Великодня сирної сирої:

1) Вершкове масло слід розм'якшити (не топити!), Ретельно розтерти з цукром.

2) У масу поступово, по одному, додаємо жовтки. Розтираємо суміш до того, як зникнуть усі цукрові крупинки.

3) Додаємо кардамон, ванілін, улюблені прянощі – до смаку.

4) Сир протираємо пару разів через сито, щоб він став рівним, без грудок, змішуємо з яєчно-олійною частиною.

5) Акуратно перемішуючи, додаємо цукати, горіхи, родзинки.

6) Вершки збиваємо, акуратно вводимо в решту суміші, після чого паску сиру сирну перекладаємо у форму, ставимо зверху гніт, і відправляємо на ніч у холод.

Цей рецепт приготування пасхи сирної сирої простий, проте страва виходить смачною – адже це класика.

Сирний Великдень з шоколадом.

Цей рецепт завдяки шоколаду напевно дуже сподобається вашим дітям, особливо ласунам.

Щоб приготувати сирну пасху з шоколадом, вам знадобиться:

Сметана – 800 г
шоколад - 200 г
яйця - 6 шт
цукор – 350 г
вершки – 100 мл
вершкове масло - 400 г
сир - 200 г
ванільний цукор - 5 г
мигдаль - 70 г
лимонний сік – 1 ст.л.
цукрова пудра – 300 г

Ця кількість продуктів розрахована на 16-18 порцій, якщо ви плануєте зробити менше порцій, то зменшуйте кількість продуктів, зберігаючи при цьому всі пропорції.

Сирна пасха з шоколадом готується так:

1. Викладаємо сметану на марлю, закручуємо та підвішуємо на кілька годин – це необхідно для того, щоб стекла зайва рідина. Поки стікає сироватка, поділяємо яйця на жовтки та білки.
2. Трем ша дрібній тертці шоколад, збиваємо жовтки з цукром, ваніліном і шоколадом, додаємо вершки. Отриману суміш ставимо на водяну баню, помішуючи, даємо закипіти, а потім остудити.
3. Вершкове масло нарізаємо маленькими шматочками і даємо постояти при кімнатній температурі 10-15 хвилин, щоб воно стало м'яким. Після цього змішуємо його з сметаною, яєчно-вершковою сумішшю і збиваємо.
4. Дрібно нарізаємо мигдаль (можна подрібнити в блендері), протираємо сир до однорідної маси, змішуємо всі складові, збиваємо міксером.
5. Підготувати форми для Великодня, вислати їх марлею в кілька шарів. У форми викласти отриману масу, укрити кінцями марлі, покласти зверху вантаж і поставити в холодильник. Великдень буде готовий за 24 години.
6. Готуємо глазур: збиваємо білки з цукровою пудрою та лимонним соком, щоб вийшла густа біла піна. Цією глазур'ю покриваємо паску, посипаємо тертим шоколадом, даємо застигнути. Великдень готовий!

Приготовлена ​​таким чином паска виглядає дуже красиво та ошатно, але можна включити фантазію і зробити її ще яскравішою. Для прикраси можна використовувати фрукти чи сухофрукти, карамель та лимонну цедру, словом – все, що вам підкаже серце. Вкладіть душу у сирну паску з шоколадом, тоді вона принесе багато радості вам та вашим близьким.

Великдень сирний зі згущеним молоком.

Щоб приготувати пасху сирну зі згущеним молоком, нам знадобиться:

Сир – 800 г
сметана (42%) – 200 г
родзинки – 150 г
молоко згущене – 380 г
ванільний цукор – 1 ч.л.

Як приготувати паску сирну зі згущеним молоком:

1. Замочимо родзинки у склянці теплої води, залишимо на півгодини.
2. Протріть сир через сито (двічі), можна також скористатися м'ясорубкою. Сир стане пишним та повітряним.
3. Додайте до сиру сметану і ретельно все перемішаємо за допомогою блендера.
4. Додамо згущене молоко та ванільний цукор. Я додавала 1 г ваніліну замість ванільного цукру, тому що вдома його не знайшлося.
5. Збиваємо отриману суміш до однорідної консистенції. Спробуємо, можливо, ви любите посолодше, тоді додайте ще трохи цукру і перемішайте.
6. Зіллємо воду з родзинок, трохи його обсушимо.
7. Додаємо в сирну суміш родзинки та перемішаємо.
8. Поставимо пасочницю на тарілку, щоб туди стікала сироватка з сиру.
9. Викладемо пасочницю вологою марлею, складеною в кілька шарів.
10. Перекладемо сирну суміш у пасочницю, розрівняємо її і злегка притиснемо, потім акуратно складемо краї марлі.
11. Зверху покладемо вантаж, я ставлю невелику закриту банку з водою.
12. Ставимо все у холодильник на 12 годин.
13. Дістаємо, прибираємо зверху марлю та акуратно перевертаємо на суху тарілку, знімаємо марлю з Великодня.

Великдень сирний зі згущеним молоком готовий. Можете прикрасити її за вашим бажанням, я використала звичайне цукрове посипання, яке продається у всіх магазинах.

Порада: Замість звичайного молока, що згущує|згущає|, можна взяти варене згущене молоко, вийде також гарна пасха, але трохи з іншим смаком!

Сирна пасха без яєць.

Сирна паска без яєць – це надзвичайно смачний і вишуканий вид паски. Вона легка, швидка і проста в приготуванні, єдина заковика - готувати таку паску потрібно заздалегідь, тому що вона повинна обов'язково постояти під гнітом не менше доби. Такий десерт сподобається і дітям, і дорослим, до того ж дуже корисний.

Декілька порад з приготування смачної сирної пасхи:

Сир потрібно брати для паски сухим, найкраще на ніч помістити його в марлю і підвісити, щоб скло зайва рідина, тоді паска вийде щільною і краще схопиться;
сир потрібно протерти через сито в процесі приготування Великодня як мінімум двічі;
краще використовувати для приготування Великодня не цукровий пісок, а цукрову пудру, тоді Великдень вийде ніжніше;
краще брати для приготування пасхи жирну сметану;
якщо у вас немає спеціальної пасочниці, можна взяти іншу пластмасову форму або пластикове відерце і зробити звичайним шилом у дні дірки для стікання рідини;
у паску можна покласти додаткові компоненти – сухофрукти (курагу, родзинки, чорнослив, цукати), горіхи. Вони зроблять пасху не тільки смачною, а й ще кориснішою;
Великдень потрібно дати постояти в холоді під гнітом не менше 12 годин, щоб він став щільним і добре тримав форму.

Щоб приготувати сирну пасху без яєць, вам знадобиться:

Сир – 650 г
пудра цукрова – 250 г
сметана – 200 г
масло вершкове – 250 г
ванілін
родзинки – 80 г
курага – 80 г
чорнослив – 80 г

Як приготувати сирну пасху без яєць?

1. Сир прокручуємо через м'ясорубку, а краще протерти через сито (2 рази), тому що після м'ясорубки він може стати м'ятим, тиском і в'язким. А протертий через сито сир буде пишним, повітряним та насиченим повітрям. Потім додаємо розм'якшене вершкове масло|мастило|, перемішуємо.
2. Курагу, родзинки та чорнослив промиваємо і заливаємо окропом приблизно на 15-20 хвилин. Потім нарізаємо шматочками курагу та чорнослив.
3. Змішуємо ванілін із цукровою пудрою і додаємо до сирної маси.
4. Додаємо сметану та перемішуємо в блендері.
5. Додаємо курагу, чорнослив та родзинки, знову перемішуємо.
6. Готуємо пасочницю (якщо її немає, можна використовувати сито, друшляк). Застилаємо форму для Великодня марлею в 2 шари і ставимо в ємність (можна в пластикову чашу).
7. Викладаємо сирну масу в пасочницю, добре притискаємо. Кінці марлі зверху загортаємо навхрест і кладемо вантаж. Якщо ви використовуєте іншу форму, підставте під низ глибоку тарілку, щоб стікала рідина. Ставимо паску в холодильник на 10-15 годин.
8. Великдень готовий!

Великдень сирний листковий.

Пропоную приготувати на Великдень оригінальну сирну паску з трьох шарів, що складаються з сирної маси і добавок – у перший шар примішаний ізюм, у другий – какао-порошок, у третій – горіх. Виходить дуже красиво, а головне смачно!

Щоб приготувати паску сирну листкову, вам знадобиться:

Сир домашній – 1 кг
яйця – 3 шт.
масло вершкове – 200 г
желатин – 40 г
молоко – 2 ст.
цукор – 1,5 ст.
какао-порошок – 3 ст.
горіхи – 3-4 ст.
родзинки – 3-4 ст.л.
ванілін – за смаком

Як приготувати паску сирну листкову:

1. Желатин замочуємо в ½ склянки холодної води, залишаємо на 30-40 хвилин для набухання.
2. Молоко підігріваємо та розводимо в ньому желатин.
3. Збиваємо яйця з невеликою кількістю цукру.
4. Сир беремо домашній, вибираємо помасляніший і пожирніший. Протираємо через сито, розтираємо з цукром і розм'якшеним (не на вогні!) вершковим маслом. Додаємо яйця. Добре перемішуємо та збиваємо міксером.
5. Продовжуємо збивати сир і одночасно вливаємо молоко з желатином. Збиваємо до отримання однорідної пишної маси.
6. Родзинки обдаємо окропом.
7. Горіхи подрібнюємо.
8. Збиту сирну масу поділяємо на 3 частини. В одну частину додаємо розпарені родзинки, в другу - подрібнені горіхи, в третю - какао-порошок.
9. Форму для паски змащуємо вершковим маслом. Викладаємо сирну масу шарами: спочатку - сирну масу з родзинками. Поміщаємо форму в холодильник для застигання, на 40-50 хвилин. Потім масу з какао, знову поміщаємо в холодильник для застигання. І верхній шар – маса з горіхами. Поміщаємо в холодильник для застигання приблизно на 2-3 години.
10. Застиглий сирний пасок виймаємо з форми, зануривши форму в гарячу воду і швидко перевернувши на тарілку.
11. Прикрашаємо паску цукатами, родзинками та горіхами.

Час підготовки: 30-40 хвилин
Час приготування: 40-50 хвилин
Час застигання: 2-3 години
Кількість порцій: 6-8

Сирна пасха з шматочками шоколаду.

Щоб приготувати сирну пасху зі шматочками шоколаду, нам знадобиться:

Сир – 400 г
яйця – 2 шт.
вершкове масло – 180 г
цукор – 100 г
гіркий шоколад – 50 г
вершки (30%) – 100 мл
кориця – 1 ч.л.
какао - 2 ч.л.

Як приготувати сирну пасху зі шматочками шоколаду:

1. Зваримо яйця. Відокремимо білки від жовтків. Нам для сирної пасхи будуть потрібні лише жовтки.
2. Змішаємо в окремій мисці жовтки, розтоплене вершкове масло та цукор. Ретельно розітріть.
3. Додамо в отриману суміш сир і корицю. Перемішаємо за допомогою блендера.
4. Наріжемо шоколад невеликими шматочками.
5. Викладемо шоколад у сирну масу та акуратно перемішаємо.
6. Вистелимо пасочницю мокрою марлею або кисеєю.
7. Викладемо у форму сирну масу, накриємо її марлею.
8. Поставимо зверху невеликий вантаж і поставимо в холодильник не менше ніж на 4 години (я залишала пасху в холодильнику на всю ніч). Не забудьте поставити під низ форми глибоку тарілку більшого діаметру, щоб туди стікала рідина. Бажано, щоб сироватка, що утворилася, не стикалася з сирною паскою. Краще періодично перевіряти та зливати сироватку.
9. Дістаємо готову паску з пасочниці, акуратно прибираємо марлю.
10. Посипаємо пасху какао-порошком за допомогою сита.

Вийшла сирна паска зі шматочками шоколаду та шоколадною посипкою. Дуже яскравий і незвичайний смак, який припаде до душі і дітям, і дорослим.

Рецепт сирної Великодня з вареними жовтками.

Для приготування Великодня сирного з вареними жовтками вам знадобиться:

Свіжий сир, 600 грам
- масло вершкове, 200 грам
- пудра цукрова, половина склянки
- вершки, 400 мл
- жовтки варені, 7 штук
- ванілін або інші прянощі, за смаком

Спосіб приготування Великодня сирного з вареними жовтками

Сир, як і в багатьох інших рецептах паски, слід протерти через сито, щоб він став рівним, без грудок. Змішуємо сир із вершковим маслом та жовтками.

Вершки збиваємо із цукровою пудрою, додаємо їх до сирної маси. Все ретельно перемішуємо, укладаємо нашу пасху сирну з вареними жовтками у форму, ставимо гніт, відправляємо на 12 годин на холод.

Великдень сирно-зметана з вареним згущеним молоком

Щоб приготувати паску сирно-сметану з вареним згущеним молоком, вам знадобиться:

Сир – 500 г
сметана 20% - 500 г
молоко згущене – 400 г
масло вершкове – 150 г
лимон – ½ шт.
сухофрукти та цукати – 1 ст.
цукор - 7 ч.л.

Як приготувати паску сирно-сметанну з вареним згущеним молоком:

1. Молочні продукти (сир, сметана та вершкове масло) нам знадобляться кімнатної температури, тому якщо вони знаходяться в холодильнику, виймаємо їх звідти заздалегідь.
2. У чашу блендера кладемо розм'якшене вершкове масло, додаємо сметану і збиваємо. Потім додаємо сир і знову збиваємо.
3. Згущене молоко нам знадобиться 1 баночка (400-грамова), варена.
4. Натираємо цедру половини лимона, нам знадобиться 1 столова ложка цедри і 2 столові ложки свіжого лимонного соку.
5. Додаємо в чашу блендера згущене молоко, цедру і сік лимона. Збиваємо, поки маса поступово не забарвиться. Пробуємо на смак масу, що вийшла. Якщо ви вважаєте, що вийшло не надто солодко, додайте цукор на власний смак.
6. Для рецепту беремо такі сухофрукти: курага, чорнослив та фініки. Промиваємо їх, якщо трапляються досить великі – нарізаємо розміром із родзинку. Додаємо сухофрукти та цукати до сирної маси та акуратно розмішуємо ложкою.
7. Пасочницю застилаємо щільною тканиною. Якщо ж у вас немає пасочниці, то скористайтеся друшляком, помістивши його на миску або каструлю. Друшляк застилаємо щільною тканиною таким чином, щоб залишилися великі краї, що звисають.
8. Виливаємо в пасочницю (або друшляк) сирну масу, накриваємо її краями тканини. Зверху прикриваємо блюдцем, що підходить за розміром, і кладемо на нього вантаж (можна трилітрову банку з рідиною).
9. Ставимо на добу в холодильник.
10. Пасху, що застигла, розвертаємо і перевертаємо на блюдо. Знімаємо матерію.
11. Прикрашаємо паску на свій смак.
12. Нарізати пасху бажано теплим ножем, для цього ніж занурюємо в теплу воду і витираємо серветкою. Потім робимо розріз. Прогріваємо ніж перед кожним черговим розрізом.
13. Подаємо нашу сирно-сметанную пасху на стіл охолодженої.

Сирна пасха з цукатами.

Щоб приготувати сирну паску з цукатами, вам знадобляться:

Сир - 1 кг (безпосередньо перед приготуванням обов'язково потрібно оцінити сухість сиру, що використовується)
яйця – 3 шт.
цукор (цукрова пудра) – 200 г
цукати – 300 г
ванільний цукор - 2 пакетики
вершки – 100 мл
цукати та мармелад для прикраси - за смаком

Як приготувати сирну паску з цукатами (на 6 порцій):

1. Якщо сир вологий, його необхідно перекласти на будь-яку тонку тканину (або марлю, згорнуту в два шари), марлю або тканину треба зв'язати вузлом і підвісити сир над тарілкою, щоб із нього скла сироватка. Потім через сито потрібно протерти сир, бажано двічі. В результаті повинна вийти повітряна та розсипчаста сирна маса.
2. Потім відокремлюємо білки від жовтків і після цього на водяній бані розтираємо жовтки із цукром до блідо-кремового кольору. Потрібно обов'язково простежити, щоб до днища посуду не прилипали жовтки.
3. Сир змішується з ванільним цукром та цукатами. І знову все добре перемішується.
4. Після перемішування додається 1 ст.ложка вершків, 1 ст.ложка розм'якшеного вершкового масла та 1 ст.ложка жовтків. Знову все ретельно перемішується, допоки сирна маса не стане повністю однорідною.
5. Спеціальна форма для сирної пасхи (про неї ми згадували вище) ставиться верхівкою донизу в тарілку і прокладається подвійним шаром марлі, частина якої повинна залишатися за краями форми.
6. Потім у цю форму перекладається маса сиру. Кінці марлі укладаються поверх сиру, ними ставиться тарілка чи блюдце, і зверху невеликий вантаж (приблизно 500-800 р). Надлишки сироватки витікатимуть через спеціальну дірочку у верхівці форми.
7. Після цього форма забирається на ніч (або приблизно на 12 годин) у холодильник.
8. Вже готова паска прикрашається цукатами чи мармеладом.

Приємного Вам апетиту та Світлого Свята Великодня!
Автор Олена Певна

Сирна пасха з вареними жовтками.

Великдень виходить дуже ніжна, "тане" в роті, а консистенція щільна, смак і запах чудові
Рецепт з книги С. Сахарової "Домашній кухар, або Калінкині записки для кулінарів-початківців". Там вона названа "Сирна пасха",

Інгредієнти:

Твори (краще домашнього) 800 гр
жовтків від варених яєць – 8 штук
олії вершкового 200 гр
цукрового піску – 1 склянка + 1 стіл. ложка
горіхів або мигдалю - 100 гр
родзинок - 2-3 стіл. ложки
апельсинових цукатів - 2-3 столові ложки
вершків дуже густих домашніх - 1 склянка

Приготування:

Сир та варені жовтки протерти крізь сито. 1 склянку цукру, розтерши з вершковим маслом, додати до сиру та жовтків, розтирати до пастоподібного стану. Можна й міксером. Родзинки промиті, пропарені і обсушені, дрібно порізані ножем горіхи (волоські горіхи не товкти і не подрібнювати міксером, щоб уникнути виділення горіхової олії), дрібно порізані цукати з апельсинової скоринки домішати до сирної маси.

Чистою прокип'яченою марлею простелити внутрішню поверхню зібраної пасочниці і щільно заповнити пасочницю сирною масою. Марля обов'язково має бути чистою, обов'язково прокип'яченою. Якщо нову марлю просто промити, то залишиться неприємний запах і сир вбере в себе і цей запах і якийсь присмак у Великодня буде дивний.

Закип'ятити склянку дуже густих, краще за домашні, вершків з 1 столовою ложкою цукру, дати трохи охолонути і пролити сирну масу зверху. Так як з домашніми вершками проблема (майже не продають), то часто і без вершків готую. Буває, що залишається мало місця в пасочниці після наповнення масою і не всі вершки поміщаються. Інший раз і трохи тепленькі вершки додам у сирну масу до наповнення. Але по книзі – проливається зверху після наповнення до пасочниці. Якщо додавати в масу, що знаходиться ще в мисці, перемішую. Якщо вже в пасочниці маса, то просто проливаю зверху (обережно ллю тоненьким струмком по всій поверхні) і не перемішую.
Покласти зверху пластинку (у мене з фанери) і перекинувши пасочницю вузьким кінцем у каструльку (не повинно діставати до дна), помістити в холодильник. Покласти вантаж.
Пасочницю розібрати перед подачею на стіл. Залишки накрити вологою марлею та залишити в холодильнику.

В основний день усіх православних віруючих, у день Святого свята Великодня (не виняток 2018 року), обов'язково на столі повинні бути три важливі для цього дня страви – , фарбовані яйця та паска, виготовлена ​​з сиру, або іншими словами сирна паска.

Про останню страву ми й поговоримо прямо зараз, кілька смачних і незвичайних рецептів сирних пасок, які можна швидко приготувати в домашніх умовах трохи нижче.

Сирна пасха класична без випічки

Інгредієнти для приготування:

• Жирний, найкраще домашній або з жирністю від 9% і вище сир – 0,5 кг.
• Вершкове масло – 100 гр.
• Сметана (від 15% жирністю) – 4 ложки.
• Цукор – 4 ложки.
• Ванілін – щіпка.
• Сіль – 0,5 чайні. ложки.

Як готувати паску з сиру

— Приготувати всі необхідні продукти, вказані в рецепті.

— Сир на 9-10 годин покласти в марлю та під прес. Прес у разі можна створити з допомогою банки з водою.

— Готову масу викласти в миску, додати до нього сметану, розм'якшене вершкове масло, цукор, ваніль, сіль, добре все перемішати, можна це зробити навіть у кухонному комбайні чи блендером. Жодних грудок сирних у масі для приготування не повинно бути.

— Беремо дерев'яну форму, усередині її встеляємо пергаментним папером. Якщо форма у вас пластикова, її потрібно змастити трохи по всій площі всередині вершковим маслом. Отриманий склад складаємо, добре утрамбовуючи його ложкою, в приготований посуд.

— Зверху форми кладемо фольгу, дощечку для рубання овочів і ставимо важкий прес, наприклад, трилітрову ємність з водою, залишаємо продукти в такому вигляді на добу.

— Перевертаємо через 24 години форму, наче відерце з піском у дитинстві та акуратно викладаємо сирну паску 2018 на гарну тарілочку.

— Тепер залишиться прикрасити страву зверху цукровою пудрою або кокосовою стружкою, по краях викласти ізюмом або просто покласти навколо цукерки, і т.д. Все готово.

У цей рецепт при приготуванні можна додати будь-які сухофрукти, лимонну та апельсинову цедру, цукати, горіхи.

Вершкове сирне пасха 2018

Потрібно взяти:

• Розсипчастий, обов'язково свіжий сир (жирність не менше 9%) - 650-700 гр.;
• Яйця (використовуватимуться одні жовтки) – 6 шт.
• Вершки 33% - 550-600 мл.
• Цукор – 300 грн. (приблизно 1,5 склянки, регулюйте дозу залежно від кислоти основного продукту сиру).
• Олія злив. - 200 гр.
• Ваніль - на кінчику ножа (можна використовувати ванільний цукор, достатньо пакетика 15 гр.).
• Цукати, родзинки та мигдаль – по 100 гр. кожного.

Процес приготування:

Олію (попередньо витримати в кімнатній температурі до розм'якшення) і сир пропустити через сито, перемішати інгредієнти.

Жовтки відокремити від білків, перетерти їх із цукром (білки у блюді не знадобляться), додати ваніль і вершки, нагріти отриману масу на слабкому вогні, доки склад не загусне. Не забувайте при варінні постійно заважати інгредієнти, інакше цукор пригорить і дасть гіркоту страві.

Остудіть продукти, введіть склад невеликими порціями у сир, ретельно перемішайте.

Родзинки та цукати промити, трохи ставити на прикрасу страви, інші порізати не надто дрібно.

Мигдаль подрібнити, але не на порошок, можна просто порізати навпіл. Якщо ви придбали сирий горіх, його варто трохи підсмажити на сковорідці.

Додати сухофрукти, горіхи та цукати до інших інгредієнтів для приготування сирної пасхи, змішати в однорідну масу.

У форму постелити марлю, попередньо її слід змочити і добре віджати, це допоможе рівномірно розподілити матеріал, без складок.

Викласти інгредієнти, сильно втрамбувавши, накрити їх зверху будь-яким вантажем, дати кілька хвилин (40-50) постояти. Як тільки утворюється на поверхні сироватка, її злити, далі продукти знову поставити під прес і помістити в холодильник, будь-яке холодне місце на 12 годин.

Готову виріб викласти з форми на блюдо, прикрасити на свій смак залишеними цукатами і горіхами.

Великдень сирний «Царський» з родзинками та волоським горіхом

Що знадобиться, щоб приготувати царську сирну пасху:

• Кілограм сиру (найкраще брати жирний, домашній, але обов'язкова умова – свіжий продукт).
• Шість яєць.
• Упаковка (200 гр.) Вершкового масла.
• 400мл. свіжої сметани.
• На власний смак цукор, я зазвичай додаю 0,5 кг.
• 120 гр. родзинок.
• Ванілін – щіпка.
• За смаком кориця, на кінчику ножа достатньо.
• 120 гр. волоських горіхів (за бажанням можна замінити мигдалем).
• Шоколад рідкий для прикраси і будь-яка посипка кондитерська, можна використовувати кокосову стружку або мигдальні пластівці.

Спосіб приготування паски з сиру по кроках

1. Через м'ясорубку пропустити сир, віджати продукт руками від рідини, поклавши його у марлю.

2. Родзинки помити, просушити.

3. Ядра волоських горіхів докладати на такі частини, як вам більше подобається. Зробити це можна за допомогою звичайного ножа.

4. Змішати сир з м'яким вершковим маслом, шістьма яйцями та сметаною. Маса повинна вийти рівномірною без грудок.

5. Покласти інгредієнти в сковороду з товстим дном, поставити на вогонь, готувати близько 5-7 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Як тільки на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, сирний склад можна знімати з плити. Тепер йому треба дати добре охолонути. При цьому важливо періодично, приблизно кожні 10 хвилин заважати продукти.

6. У холодну масу всипаємо цукор, перемішуємо. Якщо 0,5 кг. мало, можна додати більше, дивіться, як кому більше подобається. Для ласунів більше, для тих, хто дотримується спеціальної дієти підсолоджувача, можна покласти менше або зовсім його при приготуванні замінити медом.

7. Додаємо сухофрукти, корицю, ванілін та волоські горіхи, ще раз ретельно заважаємо свою масу.

8. Взяти форму, викласти в ній зі змоченою водою марлі підстилку. Форму, варто зауважити, можна взяти для цього будь-яку, як квадратну чи круглу, так і у вигляді конуса чи якусь ще.

9. Сформуємо з готового тесту паску, добре трамбуючи продукти у формі.

10. Накриваємо всю приготовану красу марлів, ставимо під прес на 10 годин у холодне місце.

22. Готове пасхальне сирне частування викладаємо на гарну тарілку, прикрашаємо на свій смак. Я зазвичай поливаю рідким шоколадом, цей інгредієнт, до речі, можна придбати в магазині (продається в спеціальних пляшках) або зробити вдома самостійно, розтопивши плитку улюбленого молочного шоколаду.

13. Зверху присипаємо будь-якою кондитерською прикрасою або кокосовою стружкою, пластівцями мигдалю і т.п.

Все готово! Смачного!

— Для того, щоб вже готове ваше творіння добре в подальшому діставалося з форми і пасха була красивою, не обсипалася, слід перед її формуванням устелити свій посуд мокрою марлею.

— Сметану і сам сир для приготування святкового частування найкраще брати із найбільшою жирністю. Попередньо з сирного продукту потрібно прибрати сироватку, відтиснувши руками, загорнувши в марлю, а потім поставити на пару годин під прес.

— Замість сита для приготування такої страви сир можна двічі прокрутити на м'ясорубці, він також придбає потрібну консистенцію.

— Витримувати святковий сирний виріб у холодильнику потрібно щонайменше 10 годин, найкраще 12-14.

— Додати у страву на свій смак можна не лише цукати, сухофрукти та горіхи, а й інші інгредієнти, наприклад, свіжі ягоди, цедру лимона чи апельсина.

Готуйтеся до Великодня 2018 заздалегідь, вибирайте найкращі рецепти для святкових страв, радуйте своїх рідних та близьких людей приємними сюрпризами, сирну паску один із них, та Світлого вам Христового Воскресіння.

Удачі та Всіх Благ!