Великдень дріжджовий, або пасок. Різні рецепти пасок для святкового столу на Великдень

Паски отримують почесне місце на великодньому столі. У цей день не прийнято подавати інші солодощі. Справжня паска має бути легкою і пористою. Тісто щедро присмачують ізюмом. З освяченої паски починають трапезу, її смак має залишитися в пам'яті до наступного року. Пропонуємо вам приготувати смачну паску. У цьому рецепті з покроковими фото представлено класичну технологію виготовлення великоднього тіста, друзі та родичі обов'язково оцінять ваші старання.

Смак Інфо Куличі

складові

борошно - 2 кг,
дріжджі – 100 гр,
вершкове масло - 300 гр,
цукор – 600 грам,
молоко – 500 мл,
яйця – 10 шт.,
ванільний цукор - 1 ч.л.,
родзинки – 150 грам.

Як приготувати дріжджову паску за покроковими фотографіями.

Молоко нагрівають, розчиняють у ньому дві столові ложки цукру та шість столових ложок борошна. Додають розкрошені дріжджі. Випічка вийде ніжною та пористою, якщо дріжджі будуть свіжими. Брусок дріжджів має легко ламатися. Ознака «старості» продукту - дріжджі, що «тягнуться» на зламі.

Дріжджі розмішують, хоча повного розчинення домагатися необов'язково. Через деякий час вони самі розійдуться. Миску накривають рушником.

Вже через 15 хвилин опара у кілька разів збільшиться у розмірах. Чекають ще 5-10 хвилин. Як тільки опара «доросте» до країв миски, рідке тісто переливають у велику каструлю. Подивіться на фото, ось так має виглядати опара для Великодня.

Вершкове масло|мастило| потрібно розтопити, але не доводити до кипіння. В опару виливають охолоджену розтоплену олію.

У миску із цукром додають яйця. Сім штук кидають повністю, а від трьох яєць відокремлюють лише жовтки. Три білки переливають у чистий посуд і ставлять у холодильник, вони стануть у пригоді для великодньої глазурі. Яйця 2-3 хвилини збивають із цукром, потім переливають рідину в тісто.
Просіюють борошно, поступово втручають його в тісто, додаючи по одній склянці. Процес замісу триває хвилин 15. Руки можна змастити олією, тоді тісто не буде липнути до долонь. Готове тісто має бути тугим.

Для пасок зазвичай беруть базарні яйця, щоб отримати яскравий теплий колір тіста. Тісно накривають рушником та залишають на годину. Здобне тісто наполягає в абсолютній тиші. Навіть стукіт посуду та грюкання дверима може «злякати» тісто, і воно осяде.
За годину тісто обминають. Промиті і висушені родзинки пересипають жменею борошна, щоб він рівномірно розподілився в тісті. Родзинки кладуть у тісто, розмішують. Каструлю знову накривають рушником, залишають на півтори години.

Наступним кроком форми для випічки змащують олією, заповнюють їх тестом на одну третину. Форми накривають рушником. Ставлять їх у духовку, коли тісто підніметься та заповнить дві третини форми. Як правило, це відбувається за півгодини.

Духовку нагрівають до 180 градусів. Ставлять паски. Час випікання – 40 хвилин.
Поки паски остигають, можна зайнятися глазур'ю. Охолоджені білки збивають, поступово додаючи півтори склянки цукру чи цукрової пудри.
Великдень змащують цукровою глазур'ю, посипають кольоровим декором.

500 г борошна, але за фактом потрібно більше, оскільки частина піде для обвалки тесту;
250 мл теплого молока, температурою 30 градусів (саме така найкраще підійде для того, щоб дріжджі заробили та опара піднялася);
1 склянка цукру;
25 г спресованих дріжджів;
100 г вершкового масла;
50 мл олії. Використовуйте рафіновану олію без запаху та сторонніх домішок;
3 жовтки;
1 яєчний білок;
50 г ізюму;
2 столові ложки коньяку або рому.
Також буде потрібно подрібнена цедра лимона, сіль і ванілін, які додаються по парі щіпок на ваш розсуд.

Процес приготування:

Почати приготування потрібно буде заздалегідь, оскільки найбільше часу потрібно для підготовки родзинок. Його слід вимочувати добу в рому чи коньяку. За цей час він досить просочиться ароматним алкогольним напоєм, злегка набряче і, зрештою, додасть пасхальним паску просто чарівний запах і смак.

Через день, коли родзинки вже досить пролежать у коньяку, можна приступати до основного процесу. Починають готувати тісто з опари. Для цього дріжджі розчиняються в теплому молоці, туди відразу додаються 250г борошна і чверть склянки цукру. Опара ретельно перемішується та вирушає у тепле місце. Приблизно через півгодини вона збільшиться вдвічі, і можна буде приступати до наступної стадії.

Вершкове масло необхідно розтопити, для цього зручно використовувати мікрохвильову піч. Потім тепла олія змішується з рослинним, залишками цукру та жовтками. Цю субстанцію необхідно збити, щоб отримати досить об'ємний крем, який відразу ж приєднується до підготовленої опари разом з цедрою лимона і ваніліном. Тісто досить злегка перемішати лопаткою, тому що буквально через пару хвилин потрібно додати піну з білка та солі, яка готується в окремому посуді.

Нарешті, додається мука, і тісто міситься руками протягом 10 хвилин. Обм'яте тісто для дріжджових паску слід поставити в тепле місце на годину, де воно ще раз підніметься.

Останнім додається ізюм, віджатий, щоб прибрати надлишки алкоголю, і обвалений у борошні. Тісто з родзинками замішується руками ще раз і вирушає в тепле місце на 30 хвилин, після яких воно розкладатиметься у форми для випічки.

Форма заповнюється на 1/3 всього обсягу. Якщо застосовуються бляшанки, зсередини їх слід змастити маслом, а ще краще вистелити промасленим пергаментом.

Тісто у формах має постояти і вирости, заповнивши майже весь об'єм, після чого дріжджові паски з родзинками вирушають у розігріту духовку. Готуються вони у духовці 40 хвилин за температури 180 градусів.

Гарячі паски відразу змащуються глазур'ю.

На Великдень подають до столу паски та паски. Класичний пасок готується зі свіжого сиру, його не випікають. Паски випікають із дріжджового тіста. Інша назва паски - дріжджова паска.

Успіх у приготуванні тіста для паски, або дріжджової паски, залежить, перш за все, від якості дріжджів та борошна. Дріжджі повинні бути свіжі, а борошно сухе і просіяне. Майже всі дріжджові пасхи повинні підійти тричі. Дріжджі розчинити в частині молока, додати борошно, яйця, ретельно вибити тісто, поставити в тепле місце, щоб трохи тісто піднялося. Потім потроху додати все інше і ретельно вибити тісто протягом півгодини. Коли тісто збільшиться вдвічі, вибити знову протягом 10 хв і викласти у форми, заповнивши їх на 1/3. Поставити в тепле місце, дати піднятися і обережно поставити в гарячу духовку. Пекти паску близько 1 год залежно від висоти. Форму для Великодня змастити і обсипати сухарями. Тісто для Великодня має бути некрутим. Виймати паску з охолодженої форми.

У Великдень можна класти для смаку та запаху лимонну цедру, шафран, мигдаль, кардамон, Великдень можна покривати помадкою. Для приготування помадки склянку цукру залити гарячою водою (6 ст. ложок), додати 1/2 чайної ложки оцту та варити. Коли крапля сиропу, падаючи з ложечки, тягне у себе нитку, зняти з вогню і розтерти дотику, потім додати сік 1/2 лимона.

Великдень дріжджовий прекрасний

Розтерти жовтки, змішати з молоком, всипати муку|борошно|, ретельно перемішати, додати|добавляти| дріжджі, розведені в 1/3 склянки теплого молока, ще раз вибити тісто, дати піднятися. Потім додати яйце, розтоплену олію, цукор, сіль, добре вибити, дати піднятися, заповнити на 1/3 форму, коли тісто підніметься у формі, поставити в духовку. Можна додати ваніль чи лимонну цедру.

Борошно - 3 склянки, молоко - 1 склянка, дріжджі - 50 г, яйця - 1 шт., жовтки - 5 шт., масло - 100 г, цукор 1 склянка, ваніль або лимонна цедра - за смаком.

Великдень дріжджовий святковий

Дріжджі розвести в 1/2 склянки теплого молока з|із| 1 ст. ложкою цукру та 2 ст. ложками борошна. Розтерти жовтки з цукром, додати тепле молоко, сіль, борошно, родзинки, цедру лимона і все добре вимісити. Коли тісто підніметься, додати|добавляти| розтоплене масло|мастило|, знову ретельно вибити, поставити в тепле місце, дати піднятися. Заповнити форму на 1/3, дати піднятися, змастити жовтком і в духовку.

Борошно - 4 склянки, молоко - 2 склянки, цукор - 1 склянка, дріжджі - 100 г, жовтки - 10 шт., Масло або маргарин - 200 г, родзинки - 1 склянка, сіль, цедра лимона - за смаком.

Великдень дріжджовий заварний

Закип'ятити 1 склянку молока, заварити 1 склянку борошна, вимішати, накрити, коли охолоне, покласти 15 жовтків, влити молоко з розведеними дріжджами, розтоплене масло, додати ще 3 склянки борошна, вибити добре, додати збиті білки, дати-піднятися в тепло на 1/4 форму, обмазану олією та обсипану сухарями, коли підніметься на 3/4 форми, поставити в гарячу духовку. У тісто можна додати шафран.

Борошно - 4 склянки, молоко - 21/2 склянки, жовтки - 15 шт., білки - 4 шт., дріжджі - 100 г, олія - 100 г, цукор - 1/2 склянки.

Великдень дріжджовий тюльовий

Дріжджі розвести в 1/2 склянки теплого молока. Жовтки розтерти, продовжуючи розтирати на теплій водяній бані, влити дріжджі, всипати борошно і добре вибити, додати цукор, сіль, цедру лимона, знову вибити, дати піднятися. Заповнити форму на 1/3, дати тесту піднятися та поставити в духовку.

Паска – традиційна святкова страва на християнське свято Великодня. На сьогоднішній день існує безліч цікавих рецептів, які дозволяють створити вишукане і неповторне частування до святкового столу - класичний рецепт випічки на опарі, також можна приготувати різні варіанти випічки - з горіхами, цукатами, шоколадом та іншими доповненнями. Наші рецепти великодніх пасок прикрасять ваш святковий стіл.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Паска: рецепти

Пасхальна паска рецепти

Паска – це традиційне частування, яке знаходиться на столі кожної людини у християнське свято Великодня. Класичний рецепт має на увазі випічку з використанням опари. Прикрашається паска білковим кремом з посипанням, цукатами або мигдальними пластівцями.

На сьогоднішній день існує маса цікавих рецептів, які дозволяють створити вишукане та неповторне частування до святкового столу.

Смачних рецептів пасок – безліч завдяки специфіці приготування тіста, способу випікання або додаткових інгредієнтів – родзинки, цукати, горіхи, сухофрукти. Всі вони відрізняються за своїм складом та способом приготування. Різноманітність варіацій, дозволяє вільно експериментувати господаркам-початківцям. Це найкращий спосіб здивувати сім'ї та знайти свій особливий рецепт.

Паска класичний рецепт

Класичний рецепт – найпростіший. У його основі лежать такі інгредієнти:

1,2 кг;
125 мл молока;
упаковка дріжджів;
15 жовтків;
250 г цукру;
сіль за смаком;
упаковка олії.

Приготування класичної Великодня:

Паска на дріжджах з цукатами та родзинками

Паска з цукатами та родзинками – це смачне частування, яке сподобається як дорослим, так і дітям. Стандартні компоненти:

1 кг борошна;
упаковка сухих дріжджів;
склянку теплого молока;
упаковка олії;
5 яєць;
125 г цукру;
300 г цукатів;
ванільний порошок;
ч. л. солі.

Приготування паски на дріжджах:

Паску необхідно готувати на опаровій основі.
Вона має на увазі змішування дріжджів з теплим молоком і половиною заданого обсягу борошна.
Поки опара підходитиме, готується основне тісто.
Для цього борошно, яйця, цукор та сухофрукти перемішуються між собою.
Вимішати їх потрібно добре, потім отриманому тесту дають підняти 2-3 рази.
Далі воно перемішується з опарою і вирушає в духовку, розігріту до 200 градусів приблизно на 30-40 хвилин.
Після готовності використовується білкова глазур, яка наноситься на верхню частину паски та прикрашається присипкою.

Великдень «Царський» рецепт

Паска царська – це вишукані ласощі, що відрізняються швидким приготуванням. Підготувати необхідно такі інгредієнти:

500 г вершків;
50 г сухих дріжджів;
1 кг борошна;
упаковка олії;
10 зерен кардамону;
15 жовтків;
цукати, мигдаль, горіхи – 300 г.

Приготування Царського Великодня:

Готувати потрібно покроково. Насамперед розігрівається 250 мл вершків на повільному вогні.
Тим часом відмірюється приблизно 2,5 склянки борошна.
Коли вершки будуть готові, до них додаються дріжджі.
З отриманої суміші ставиться опара.
Поки вона піднімається, можна приготувати іншу частину тесту.
Для цього всі інгредієнти, що залишилися, змішуються в одну масу.
Коли опара підійде, її додають отриманої консистенції.
Все ретельно перемішується і вирушає на 2-3 підходи в тепле місце.
Частування готується в хлібопічці чи духовці, температура має бути не більше 160 градусів.

Старовинний рецепт паски з рідкого тіста

Старовинний рецепт з рідкого тіста - це незвичайна випічка, що відрізняється чудовими смаковими якостями. Необхідно:

8 склянок борошна;
2 пачки дріжджів;
літр молока;
20 жовтків;
ваніль;
вершкове масло у розтопленому вигляді (200 мл);
цукор та сіль за смаком.

Приготування:

Великдень готується зі стандартної опари. Для цього необхідно розігріти молоко та розчинити в ньому дріжджі.
Потім просіюється борошно і рівно її половина додається до розчинених дріжджів. Це і є опара, яка забирається у тепле місце. Поки вона піднімається, масло розтоплюється на повільному вогні, а жовтки перетираються із цукром.
Готова опара поєднується з усіма компонентами до однорідної консистенції.
Потім тісто розкладається формами і випікається при температурі 160 градусів, трохи більше 50 хвилин.

Стандартне частування може бути як без добавок, так і із родзинками.

Швидкий рецепт Великодня без опари

Якщо немає часу на приготування класичного рецепта, необхідно звернути увагу на паску без опари. Потрібні такі інгредієнти:

склянка молока;
ст. л. дріжджів;
4 яйця;
склянка цукру;
100 г олії;
ванілін;
4 склянки борошна;
сухофрукти на смак.

Приготування пасхи без опари:

Це простий рецепт без замішування, всі інгредієнти перемішуються між собою і вирушають у тепле місце до першого підходу. Головне не забути розтопити олію.
Після підходу тісто розподіляється по формах і випікається в духовці 45 хвилин при температурі 160-170 градусів.

Пасхальний рецепт без дріжджів

Частування для маленької дитини не повинно містити дріжджів. Для цього рецепту необхідні такі інгредієнти:

200 г сиру;
2 яйця;
чверть склянки цукру;
півтори склянки борошна;
чверть ч. л. соди;
підлога ложки лимонного соку;
цукати;
родзинки.

Приготування пасхи без дріжджів:

Великдень без дріжджів – це смачно та швидко:

Усі інгредієнти перемішуються між собою (сода попередньо гаситься лимонним соком).
Після ретельного вимішування тісто отруюється в мультиварку на режим «Випічка».
Протягом 40-50 хвилин паска буде готова.
Приготування в мультиварці швидке та комфортне. Після готовності частування остуджується та прикрашається білком.

Паска з апельсиновою цедрою

Здивувати домочадців допоможе паска з апельсиновою цедрою. Необхідно підготувати:

5 склянок борошна;
250 мл молока;
упаковка сухих дріжджів;
склянка цукру;
200 г олії;
5 жовтків;
2 яйця;
столова ложка апельсинової цедри;
півсклянки родзинок.

Покрокове приготування святкової паски:

З молока та дріжджів та 2,5 склянок борошна готується опара.
Тим часом розтоплюється олія, до неї додаються жовтки, перетерті з цукром і апельсинова цедра.
Коли опара підійде в неї відправляються всі інгредієнти, що залишилися. Наприкінці додається ізюм.
Отримане тісто вирушає у тепле місце на 2-3 підходи.
Якщо немає бажання використовувати апельсин, паску з лимоном є найкращою альтернативою.
Готується все аналогічно, випікається здоба в духовці 40-45 хвилин.

Здобна паска з італійської технології

Якщо ви хочете приготувати паску — найсмачніший рецепт заснований на застосуванні італійської технології. Для опари знадобиться:

півсклянки борошна;
склянку теплого молока;
сухі дріжджі – 25 г.

Для тесту необхідно:

півсклянки цукру;
підлога упаковки олії;
2 яйця;
один жовток;
2 склянки борошна;
сухофрукти на смак.

Приготування здобної паски:

Здобне дріжджове тісто починається з опари. Для її приготування змішуються 3 основні інгредієнти, отримана маса вирушає у тепле місце.
Поки вона сягає певної кондиції, необхідно зайнятися самим тестом. У його основі лежить другий перелік інгредієнтів. Нічого особливого в їхньому змішуванні немає, всі компоненти перемішуються один з одним і додаються в опару.
Отримане тісто підходить 2-3 рази на теплому місці. Потім розподіляється за формами і випікається.

Паска в мультиварці рецепт

Паска в мультиварці - це просто і швидко. Підготувати потрібно такі компоненти:

2 склянки борошна;
склянка води;
підлога упаковки олії;
склянка цукру;
3 яйця;
упаковка сухих дріжджів;
пакетик ванільного цукру;
горіхи та цукати за смаком.

Приготування пасхи в мультиварці:

Для початку готується опара шляхом розчинення дріжджів у теплому молоці.
До отриманої суміші додається склянка борошна і все це вирушає у тепле місце.
Поки опара підходить, готується друга частина тесту.
Для цього потрібно перемішати усі інгредієнти.
Потім вони додаються до опари, ретельно змішуються до однорідної консистенції.
Отримана маса готується за допомогою мультиварки на програмі «Випічка».

Паска Монастирський на Великдень

Паска монастирська - це всіма знайомий вид ласощів, який відрізняється простим приготуванням. Підготувати необхідно такі компоненти:

4 склянки борошна;
300 мл молока;
4 яєчні жовтки;
150 г маргарину;
2 ст. л. цукру;
100 г горіхів та сухофруктів;
80 г нових дріжджів;
підлога упаковки вершкового масла.

Приготування монастирської паски:

Пасхальний рецепт на кефірі

Приготувати частування можна на кефірі та маргарині. Для цього підбираються такі компоненти:

8 склянок борошна;
2 склянки цукру;
півкілограма маргарину;
100 г дріжджів;
літр кефіру;
125 мл розтопленого вершкового масла;
8 яєць;
ванільний цукор;
300 г сухофруктів.

Приготування Великодня на кефірі:

Рецепт паски з сухофруктами

Рецепти з фото допомагають приготувати смачні ласощі, без зусиль. Для створення справжнього шедевра необхідно взяти такі інгредієнти:

1 л кефіру;
8 склянок борошна;
100 г дріжджів;
2 упаковки вершкового масла;
7 яєць;
3 склянки цукру;
125 мл рослинної олії;
200 мл коньяку;
ванільний цукор;
300 г сухофруктів.

Приготування:

Спочатку готується опара. Для цього літр кефіру гріється в мікрохвильовій печі і поєднується з дріжджами. В отриману масу додають 4 склянки борошна, все це збивають міксером та відправляють у тепле місце. Поки піднімається опара, необхідно зробити основну заготівлю. Для цього змішуються всі представлені інгредієнти (крім коньяку та сухофруктів). Отримана суміш доповнюється опарою до отримання однорідної маси. Поліпшити смакові якості, допоможуть сухофрукти та коньяк. Готувати за температури 200 градусів, близько години.

Особлива паска з цукатами та мигдалем

Правильне тісто для паски великоднього – рецепт має особливий. В його основі завжди повинні лежати сухі дріжджі, вони дозволяють зробити повітряну здобу і легкою. Для приготування потрібні такі компоненти:

2 склянки молока;
6 яєць;
250 г цукру;
упаковка дріжджів (50 г);
пакетик ваніліну;
1 кг борошна;
200 г цукатів;
200 г мигдального горіха.

Рецепт приготування:

Опара готується за класичним методом, шляхом змішування дріжджів зі склянкою борошна та молоком. Суміш вирушає у тепле місце.
Тим часом господиня займається заготівлею основної частини тіста. Для цього просто поєднуються всі інгредієнти, користуватися рекомендується міксером. Це надасть тесту легкості, потім до нього додається опара.
Все ще раз перемішується і вирушає до духової шафи на годину.

Рецепти італійської Великодня Панеттоне

Панеттон - традиційний великодній пиріг з Італії, який дуже популярний і в інших країнах, завдяки своєму вишуканому смаку. Приготовлена за особливим рецептом італійська паска відрізняється своїм дуже м'яким тестом, яку легше порвати, ніж розрізати, вона тане в роті і приносить масу задоволень. Панеттон також має різновиди рецепту - з родзинками, цукатами, шоколадом і горіхами, добавки можна використовувати виходячи з особистих смакових пристрастей.

Фото: італійська пасха Панеттоне

Рецепти грецької Великодня Цуреки

Цуреки – своєрідна паска в Греції, унікальна своїм оформленням із яйцями. Така паска зручна тим, що є і головною прикрасою святкового столу на Великдень, а також своєрідною підставкою для яєць.

Фото: грецька пасха Цуреки

Сирні пасхи - різноманітні рецепти

Сирна пасха — один із різновидів великоднього пирога на свято, що складається переважно з сиру. Така паска може бути різна щодо способу її приготування - сира, заварна, або варена в духовці або мікрохвильовій печі, а також щодо додаткових інгредієнтів - зі зумом, цукатами і сухофруктами. Сирна шоколадна або Царська, багатошарова і переважно солодка — чудова прикраса на стіл у християнське свято, які готували російські куховарки з віків.

Сирна пасха рецепти

Відео: покроковий рецепт паски

Відео: як приготувати паски

Христос Воскрес і приємного апетиту!