Як спекти пасок: мій сімейний рецепт з докладними картинками. Готуємо традиційну паску в духовці.

Сьогодні готуватимемо паску великодні до світлого свята Великодня. Цього разу паски я пекла в духовці, але випробувавши вже кілька рецептів, можу з упевненістю сказати, що в мультиварці теж можна спекти гідну та смачну паску.

Інгредієнти:

• 2,5 склянки молока
• 1,5 склянки цукру
• 200 г вершкового масла
• 1 пакетик ваніліну
• 11 г сухих швидкодіючих дріжджів (я беру СафМомент)
• 1,3 - 1,5 кг борошна
• 6 яєць
• 200-300 г ізюму або цукатів
• 0,5 ч.л. солі

для білкової глазурі:

• 2 білки
• 0,5 склянки цукру
• 1 ч. л. лимонного соку

Приготування:

Молоко трохи підігріти і розвести в ньому дріжджі. Додати 3,5 склянки борошна та 2 ст. л. цукру. Перемішати. Тісто має бути трохи густішим, ніж на оладки. Миску з опарою накрити рушником або харчовою плівкою та прибрати у тепле місце на 30 хвилин.

Поки опара підходить, відокремлюємо білки від жовтків. Для глазурі нам знадобляться два білки, тому у нас залишаться зайві жовтки, їх також можна додати до тіста.

Жовтки розтерти із цукром та ваніліном. Білки збити із сіллю у пишну піну.

У опару, що підійшла, додати м'яке вершкове масло. Перемішати.

Потім додати розтерті жовтки із цукром. Знову перемішати.

Ввести збиті білки.

І поступово додаючи борошно, що залишилося, замісити м'яке тісто (муки може знадобитися трохи більше або менше, це залежить від якості борошна).

Забираємо миску з тестом у тепле місце, накривши кухонним рушником або харчовою плівкою. Даємо тесту час піднятися (на це мені знадобилося рівно 1 година 13 хвилин)

Поки тісто підходить, замочуємо родзинки у гарячій воді на 15-20 хвилин. Воду зливаємо, родзинки висушуємо на серветці. Цукати можна просто нарізати.

У тісто, що підійшло, додаємо родзинки або цукати, втручаємо їх в тісто і знову ставимо в тепле місце, не забувши накрити рушником.

Даємо тесту вдруге піднятися, цього разу мені знадобилося рівно 45 хвилин.

Поки тісто підходить вдруге, починаємо готувати форми. Змащуємо форми будь-яким маслом, дно кожної форми бажано вистелити пекарським папером.

З тіста, що підійшло, відриваємо шматочок, формуємо маленьку кулю і заповнюємо наші форми на 1/3 висоти.

Включаємо духовку на розігрів, зверху на плиту ставимо лист з паски, даємо їм час піднятися вже у формі. Паски накриваємо рушником, щоб тісто не завітрілося.

Випікаємо паски в духовці на середньому вогні до рум'яної скоринки. Час випікання залежить від розміру паски. Щоб перевірити готовність паски, проткніть його дерев'яною паличкою, якщо вона суха – паска готова. У звичайній газовій духовці паски випікалися близько 35 хвилин.

Готові паски акуратно виймаємо з форм. Викладаємо їх на подушку, накриту чистим рушником. Це старовинний бабусин спосіб, кладемо їх на бочок, періодично перевертаючи, щоб паска не відлежала собі боки)

Для білкової глазурі збити білки з|із| цукром до потрібної консистенції.

Готові паски змастити глазур'ю і прикрасити кондитерською посипкою.

З Світлим Святом Великодня!

складові

• Яйця курячі – 6 шт.
• Вершкове масло - 100 г
• Цукор - 400 г
• Молоко – 250 мл
• Дріжджі – 1 пач. (11 г)
• Сметана 20% жирності – 100 г
• Маргарін - 100 г
• Ванілін - 1 пач.
• Куркума мелена – 1 ч.л.
• Родзинки - 100 г
• Сіль - щіпка
• Борошно - 6 склянок (приблизно 1 кг)
• Цукрова пудра для глазурі - 150 г
• Лимонний сік для глазурі – 1 ч.л.

Час приготування: 60 хвилин + 3 години для вистоювання та 50 хвилин для випікання

Вихід: 5 штук

Дуже багато рецептів паски зараз з'являється в мережі. Це не дивно, адже напередодні світлого Великодня свята кожна господиня шукає нові вдалі рецепти великодньої випічки, прагнучи смачно нагодувати свою. На нашому сайті вже є рецепт пасок з сиру, випеченого в мультиварці. Я ж уявляю вам досить смачний і простий рецепт пасхального паски, випеченого в духовці в спеціальних паперових формочках. Простота його полягає в тому, що він не потребує сильного вимішування, тісто може бути трохи рідким і липким - випічка все одно будуть добре тримати форму, залишаючись при цьому повітряними.

Чому на паску печуть паски?

Традиція пекти їх на Великдень відбувається з часів апостолів. Сідаючи за трапезу, учні Христа біля його вільного місця за столом залишали шматок хліба, який поділявся на невеликі скибки і лунав парафіянам після пасхальної служби. Згодом ця традиція міцно вкоренилася у багатьох будинках. Здобне, багате дріжджове тісто використовується від того, що за скромного життя Ісус і його учні куштували хлібні коржі з винятково прісного тіста, а після Воскресіння – з дріжджового. Тому на Великдень кекси готують максимально солодкими та здобними, радіючи Воскресіння Христа і дозволяючи собі дріжджову, багату на олію, яйця та цукор здобну випічку.

Чому паска має таку форму?

Їхня форма циліндра різної висоти також обрана зовсім не випадково. За переказами, саван Спасителя був саме таким. Це ще одна причина, чому на Великдень прийнято їх готувати, адже така циліндрична випічка символічно означає початок нового шляху, народження, відродження, тобто головне посилення світлого свята Великодня – зміст перемоги життя над смертю.

Паска - найсмачніший рецепт з фото покроково з молоком у духовці

Отже, зараз ви дізнаєтеся як приготувати паску великодній, рецепт з фото покроково наочно покаже всі етапи приготування.

Підготуйте всі інгредієнти (список на початку статті). Перед тим, як спекти пасок, господині заздалегідь йдуть до магазину, купуючи для приготування цієї святкової страви Великодня найкращі продукти. Пшеничне борошно необхідно взяти вищого ґатунку, вершкове масло та маргарин - вищої жирності, яйця краще використовувати домашні, адже їх яскраво-жовті жовтки поряд з куркумою додадуть нашим великоднім паску за цим рецептом з фото гарний жовтий апетитний колір. Особливу увагу приділіть свіжості дріжджів, це особливо важливо, тому що тісто дуже важке, здобне, і неякісні чи прострочені дріжджі зведуть нанівець усі ваші зусилля.

Крім того, що ви повинні купити продукти, необхідно підготуватися і морально, адже така випічка має готуватися зі світлими думками і обов'язково в доброму, доброму гуморі. Звичайно, якщо ви хмуритеся або засмучені, паска за цим найсмачнішим рецептом для нашої родини все одно вийде. Але ж ми хочемо не тільки нагодувати сім'ю, а й самим отримати задоволення від досить тривалого процесу готування, та ще й напередодні свята, чи не так?

Насамперед приготуємо опару. За цим рецептом паски з родзинками необхідно всю норму (250 мл) теплого молока (ні в якому разі не гарячого, інакше дріжджі зваряться і не будуть працювати в тісті), 1 склянка пшеничного борошна вищого ґатунку, 1 пакетик (11 г) сухих дріжджів та 1 столову ложку цукру змішайте в глибокій та широкій ємності, найкраще скляній або емальованій. Залишіть у теплому місці на 1 годину, дріжджі почнуть працювати і опара буде блукати - підходити, тобто збільшуватися в розмірах за рахунок бульбашок повітря, перемішайте і знову опара зростатиме.

Що стосується виду дріжджів, то мені більше до вподоби рецепти пасок пасок на сухих дріжджах, але ви можете використовувати і мокрі, сирі дріжджі. Для цієї кількості інгредієнтів необхідно взяти півпачки, тобто 50 г, розчинити їх попередньо в теплому молоці.

Поки опара тесту для великодніх пасок за нашим рецептом росте, підготуємо здобну складову наших кексів. В окрему миску вбийте 3 яйця і 3 жовтки. 1 білок відкладіть убік, його ми використовуватимемо на помадку для пасок великої, з інших приготуйте собі білковий омлет, адже очікування буде довгим і потрібно трохи підкріпитися.

Додайте до яєць і жовтків жирну сметану, цукор, сіль, ванілін, куркуму, що залишився. Усі разом розмішайте кулінарним віночком. Ви запитаєте - навіщо в солодкій випічці сіль? Відповім – вона працює як натуральний підсилювач смаку.

Тепер з'єднайте опару, що підійшла кілька разів, і здобну масу жовтків і цукру. Перемішайте все до однорідності, маса буде дуже рідкою. Якщо ви звикли працювати з тестом руками – на цьому етапі користуйтеся віночком. Якщо ж за вас тісто зазвичай робить міксер або кухонний комбайн, або навіть хлібопічка, то можете використовувати для пасок пасок за покроковим рецептом техніку. Потроху підсипайте борошно, що просіює, і вимішуйте тісто.

На наступному етапі приготування, коли тісто за рецептом пасок пасок вже набуло більш-менш форми, тобто не розпливається в різні боки, підтале масло і маргарин (їх необхідно заздалегідь дістати з холодильника і просто залишити на столі нагріватися) потихеньку втручайте в тісто. Взяли трохи прямо в руку (якщо ви місите руками) - і втручайте, ретельно з'єднуючи масло з тістом. Наприкінці заміс найзручніше робити на столі або будь-якій іншій рівній поверхні.

Тісто готове, щоб почекати вистоювання та випікати паски великодні. Рецепти приготування із фото часто показують різну консистенцію тіста. Наша - досить важка, масляниста та красивого жовтого кольору. Залиште тазик із тістом у теплому місці не менше ніж на 1,5 години, за цей час тісто збільшиться в об'ємі кілька разів і запах і кислуватий присмак дріжджів зникнуть. Чим краще і активніше піднімається тісто, тим повітрянішими будуть наші паски-пасочки в результаті.

Ось і все, тісто підійшло втричі і можна випікати смачний пасок пасок. Рецепт з фото крок за кроком продемонстрував вам, як приготувати для нього тісто. Залишився лише останній крок - втрутити в нього родзинки. Якщо ваші родзинки не надто сухі - його можна не замочувати. Якщо ж сухофрукти сухуваті, залийте їх окропом і залиште на 10 хвилин. Потім воду злийте, обсушіть родзинки на рушник і злегка присипте борошном, так родзинки краще втрутиться в тісто.

Ось тепер тісто за рецептом паски великоднього, неймовірно смачного, приготовленого в духовці, повністю готове. Тяжке, здобне і неймовірно красиве та ароматне.

Починайте готувати паперові форми - необхідно кожну форму змастити вершковим маслом. Прямо в руку берете шматочок розм'якшеної олії і рукою змащує всю поверхню зсередини. Такі форми напередодні свята можна купити в будь-якому супермаркеті, вони дуже зручні тим, що випічка в них добре зберігаються і довго не сохнуть, та й виглядають такі форми дуже презентабельно. Якщо ви використовуєте металеві або тефлонові форми – рекомендую все одно змастити їх олією, після чого при випіканні кекси не прилипають і самі вистрибують із форм. Якщо ви робите тісто і печете пасок прямо в хлібопічці - спеціально форму можна не змащувати.

Ще порада – використовуйте форми приблизно одного розміру. Можна, звичайно, взяти і великі, і маленькі формочки, але в духовку краще ставити схожі за розміром, щоб вони пропеклися одночасно.

Тепер формуємо великодні паски. По фото видно, що заповнювати форми тестом потрібно не більше ніж на одну третину. При випіканні воно сильно піднімається і ви ризикуєте отримати негарні великі шапки, а то й зовсім тісто може вистрибнути з форми.

Залишився останній крок перед випічкою – остання вистоювання перед теплою духовкою. Тісто обов'язково має постояти і піднятися перед випічкою щонайменше 30 хвилин, інакше ви спішно шукатимете відповідь на запитання - чому паска тріскається. А відбувається це тому, що тісто, що не набралося повітря, при високій температурі в духовці швидко починає зростати в об'ємі, в той час як скоринка вже запеклася, і тому з'являються тріщини, що негативно впливають на зовнішній вигляд готової святкової випічки. Якщо ж ви дасте піднятися тесту, пасхальні паски за нашими рецептами вийдуть не тільки найсмачніші, але ще й найкрасивіші.

Випікайте паску великою за класичним рецептом приблизно 20 хвилин за температури 180 градусів і ще 20 хвилин за температури 160 градусів. Перед тим, як випекти паску великою в духовці, обов'язково її розігрійте. Час випікання залежить від типу духовки і від розміру форм, тому не покладайтеся на рецепт повністю, періодично заглядайте і контролюйте готовність страви.

А тим часом приготуйте глазур для паски великодньої. Для цього потрібно взяти білок 1 яйця і змішати його з цукровою пудрою, поступово підмішуючи її в білок і збиваючи блендером або віночком. В кінці додайте лимонний сік і перемішайте, він зробить вашу глазур білішим і ароматнішим. При використанні сирого білка завжди зберігається можливість сальмонельозу, тому будьте дуже уважні при покупці яєць.

Гарячі пасочки проколи дерев'яною шпажкою і якщо вона залишилася сухою - діставайте випічку з духовки.

На гарячі кекси нанесіть тильною стороною ложки цукрову глазур для паски. Рецепт передбачає використання білої глазурі, але ви можете додати до неї краплю натуральних (буряковий сік, куркума) або штучних барвників, як у рецепті паски з сиром (посилання на рецепт вище у вступі). Відразу ж присипте кондитерськими прикрасами, їх можна купити в магазині будь-яких кольорів та розмірів.

При нарізуванні він не розсипається на крихти, у той час як структура тіста неймовірно повітряна і пориста, а м'якуш приємного апетитного жовтого кольору завдяки куркумі та яскравим жовткам. Паска виходить злегка вологою завдяки великій кількості здоби, і дуже солодкою.

Чому великодня паска розсипається, кришиться

Якщо тісто розсипається, це може означати внаслідок того, що:

• приготований за неправильною технологією - тісто не відбулося достатньо часу, не «визріло»;
• олія або маргарин, використані у випічці, низької якості та містить штучні домішки та добавки;
• просто старий, спекли його більше, ніж п'ять днів тому.

Отже, на нашому сайті є кілька вдалих рецептів приготування з фото пасок пасок. Представляємо вам ще один рецепт швидкої кефірної паски.

Швидкий паска на кефірі

Інгредієнти для паски:

• Кефір - 600 мл
• борошно - приблизно 1500 кг
• дріжджі сухі – 1 ст.л
• цукор – 4 ст.л.
• рослинна олія - ​​100 мл
• сіль – 1 ч.л
• родзинки - 200 гр

Інгредієнти для глазурі:

• яєчні білки - 1 шт
• цукрова пудра – 100 гр
• сік 1/2 лимона

Як приготувати паску на кефірі з дріжджами.

1. Злегка теплий кефір змішайте з|із| цукром, введіть сухі дріжджі і 5 ст.л. просіяного пшеничного борошна. Добре перемішайте інгредієнти та залиште в теплому місці на 15-20 хвилин.
2. Коли опара підніметься і насититься повітрям, введіть до складу сіль та олію. Добре перемішайте, потім невеликими частинами введіть борошно, що просіює. Добре замісити тісто.
3. Миску змастіть олією і покладете в неї тісто. Поставте тісто для пасок у тепле місце на 1,5-2 години, воно має зрости в 2-3 рази.
4. Родзинки обдайте окропом, просушіть на вафельному рушнику. Родзинки втрутите в тісто.
5. Форми для пасок, змастіть маслом, як у фото-рецепті вище, але вже рослинним. Розкладіть тісто формами, заповнюючи їх у 1/2. У заздалегідь розігрітій духовці випікайте при 180 градусах приблизно 30 хвилин.
6. Для глазурі охолоджений яєчний білок збийте, додаючи цукрову пудру. Збивайте до стійких піків, в кінці збивання влийте сік лимонний і ще раз збийте.
7. Готову страву охолодіть і покрийте глазур'ю. Зверху прикрасьте.

Всі господині діляться на дві групи: тих, хто згоден не спати ночами і натхненно місити тісто для великодньої паски, і тих, кому ліньки ніколи не вміє, і тих, що йдуть за святковою випічкою в магазин. Звичайно, домашня паска куди смачніша за покупне. Однак, глянувши іноді на список продуктів і складні способи перетворення цих списків на ароматне пишне тісто, у багатьох опускаються руки. Випічка Великодня, особливо за традиційними рецептами, дається не кожному. Тому і були придумані спрощені рецепти пасок, в яких використовуються сухі дріжджі і набагато менше здоби.

Ось вам, будь ласка, на допомогу 5 найсмачніших і найпростіших рецептів, а від вас знадобляться лише впевненість у собі та позитивний настрій, недарма за старих часів казали «Який настрій - такий і паску!».

Про те, як треба готуватися до приготування паски, наш сайт писав неодноразово. У нинішньому ж огляді будуть лише рецепти, і вони більш ніж прості. Звичайно, в «швидке» тісто для паски покладеш не так багато здоби, як у те, що готується чи не з ночі. Однак, вимочити родзинки та сушену вишню в ромі або коньяку можна. Додати замість звичайного ваніліну суміш із кардамону, мускатного горіха та гвоздики, щоб аромат кружляв голову, можна. Якщо аромат ваніліну вам звичніший, купіть справжніх стручків ванілі – ви зрозумієте різницю між магазинною «хімією» та справжньою запашною ваніллю. Не заміняйте справжнє вершкове масло маргарином. Купуйте домашніх курячих яєць. Поставтеся до великодньої випічки серйозно, адже ви готуєте її раз на рік.

Отже, ви вирішили спекти пасок, і 5 найсмачніших і найпростіших рецептів чекають на ваші теплі ручки!

Паски «Світлий Великдень»

Інгредієнти:
Для тесту:
500 мл молока
1-1,3 кг борошна,
6 яєць,
200 г вершкового масла,
200-250 г цукру,
11 г сухих дріжджів,
½ ч. л. ваніліну,
1 щіпка солі,
300 г ізюму без кісточок.
Для глазурі:
2 яєчні білки,
100 г цукру.
Для прикрас:
різнокольоровий мармелад або посипання.

Приготування:
Розведіть сухі дріжджі у теплому молоці, додайте до них 500 г борошна та поставте опару у тепле місце на півгодини. Жовтки відокремте від білків і розітріть їх із цукром та ваніліном. Білки збийте із сіллю у піну. У опару, що підійшла, введіть жовтки, розм'якшене масло, білки і поступово, помішуючи, всипте борошно, що залишилося. Замісіть тісто і залиште його на 1:00, щоб підійшло. Після чого додайте промиті родзинки, перемішайте і зачекайте, поки тісто ще раз підніметься. Готовим тестом заповніть на змащені маслом форми і залиште в такому вигляді на деякий час, щоб тісто піднялося і заповнило собою форми. Випікайте паски в розігрітій до 150ºС духовці до готовності. Тим часом приготуйте глазур. Для цього збийте білки із цукром до утворення стійких піків. Гарячі паски покрийте приготованою глазур'ю і прикрасьте різнокольоровими шматочками мармеладу, подрібненими горіхами або готовим покупним посипанням.

Паска «Дивний»

Інгредієнти:
Для тесту:
1 кг борошна,
2 ст. теплого молока,
250 г маргарину,
6 яєць,
1 ст. цукру,
1 ч. л. ваніліну,
2 ст. л. сухих дріжджів,
1 ст. очищеного гарбузового насіння.
Для глазурі:
1 білок,
½ ст. цукру,
1 ч. л. лимонного соку,
1 щіпка солі.
Для прикрас:
100 г різнокольорових цукатів.

Приготування:
Для опари змішайте сухі дріжджі з|із| 1 ч. л. цукру, залийте молоком, перемішайте та додайте 1,5 ст. борошна. Залишіть опару у теплому місці на 1 годину. У яєць відокремте жовтки від білків. Жовтки змішайте з цукром і ваніліном, додайте 200 г розм'якшеного маргарину і перемішайте. Туди ж, у загальну масу влийте опару. Білки збийте в піну і вмішайте в тісто. Поступово введіть в нього борошно, що залишилося. Потім додайте гарбузове насіння (цілі або подрібнені), добре перемішайте і залиште тісто ще на 1 годину в теплому місці. Підготовлені для випікання форми змастіть маргарином, що залишився, і заповніть їх наполовину тестом. Дайте тесту піднятися і потім поставте формочки в розігріту до 180ºС духовку. Випікайте протягом години. Збийте в міцну піну білок із щіпкою солі. Не перестаючи збивати, додайте|добавляйте| лимонний сік і цукор. Поливою, що вийшла глазур'ю, полийте гарячі паски, посипте зверху цукатами і дайте глазурі застигнути.

l

Паска «Катерининський»

Інгредієнти:
500 мл теплого молока,
9-10 ст. муки,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
½ ст. рослинної рафінованої олії.
200 г вершкового масла або маргарину,
5 яєць,
2 ч. л. сухих дріжджів,
½ ст. родзинок без кісточок.

Приготування:
У 0,5 л банку налийте трохи теплого молока, додайте 2 ч. л. цукру та дріжджі, перемішайте і поставте опару в тепле місце, щоб вона піднялася. У широку ємність просійте муку|борошно|, але не всю, а приблизно 8 склянок. В окремій мисці розведіть в молоці окремо розтерті з цукром яйця, сіль, олію та вершкове масло. Влийте суміш у засіяне борошно, потім - опару і додайте родзинки. Замісіть тісто, поступово додаючи решту борошна. Тесту у вас вийде багато, його вистачить на приготування кількох пасок. Розкладіть тісто за змащеними олією формами і випікайте в розігрітій до 180ºС духовці до готовності. Спечені паски остудіть, полийте глазур'ю, приготовленою з|із| 1 білка і 1 ст. цукру, збитих за допомогою міксера, Прикрасьте паски за власним бажанням.

А щоб паски вийшли справді правильними, можна спробувати і «нічні» рецепти. При такому способі дріжджі, навіть сухі, зможуть підняти набагато більше здоби в тесті, а це означає, що ваші паски будуть найсмачнішими.

Паска «Воскресіння»

Інгредієнти:
Для тесту:
3 ст. муки,
1 ст. теплого молока,
200 г вершкового масла,
1 ст. цукру,
2 яйця,
2 ч. л. сухих дріжджів,
½ ст. родзинок,
ванілін – за смаком.
Для глазурі:
3 білки,
1 ст. цукру.

Приготування:
З вечора в емальовану каструлю покладіть, не перемішуючи, дріжджі, нарізане шматочками вершкове масло, цукор (ласунки можуть збільшити кількість цукру, додавши до вказаної в рецепті склянки цукру ще половину) і вимитий родзинки. Щодо останнього, хочеться дати пораду: беріть для цієї випічки темні родзинки. Коли він за ніч настоїться, тісто вийде дуже приємного кремового кольору. Залийте склянкою теплого молока, накрийте чистим рушником і залиште до ранку. Вранці в цю масу додайте борошно та ванілін до смаку. Добре вимісити тісто і розкласти його в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми, заповнивши їх наполовину. Дайте тесту постояти доти, доки воно не збільшиться в обсязі в 2 рази. Тепер ставте паску в духовку і випікайте при температурі 200ºС до готовності. Час від часу готовність випічки перевіряйте дерев'яною паличкою. Готову паску обмажте глазур'ю, прикрасьте посипанням і підсушіть у відкритій духовці.

Паска «Славний» з шафраном

Інгредієнти:
7,5 ст. муки,
1,5 ст. молока,
1,5 ст. цукру,
1,5 ст. розтопленого вершкового масла,
8 яєць,
1,5 пакетика сухих дріжджів,
ваніль - за смаком,
2 ст. л. сухого шафрану, розведеного в невеликій кількості води,
0,5 ст. родзинок.

Приготування:
Збийте яйця з цукром, додайте в суміш розтоплене вершкове масло, молоко, спеції та борошно, змішане із сухими дріжджами. Поставте суміш на ніч у тепле місце. За цей час пару-трійку разів підбийте тісто, що піднялося. Воно не повинно вийти крутим. Форми для випікання змастіть олією, обсипте манною крупою або сухарями. Заповніть форми тестом на ⅓ та залиште, щоб воно трохи піднялося. Випікайте паски в розігрітій до 180-200ºС духовці до готовності, перевіряючи її дерев'яною паличкою або скіпкою. Готові паски посипте цукровою пудрою і прикрасьте на власний розсуд.

Світлого Великодня! Радості вам та вашим сім'ям!

Лариса Шуфтайкіна

Головним десертом великоднього столу у всіх християнських країнах є паска. Його печуть із дріжджового тіста у формі високого циліндра з куполоподібним верхом. У тісто часто додають ізюм та сир. Зверху паску посипають цукровою пудрою або поливають глазур'ю. Нижче я покажу рецепт паски з родзинками в духовці.

Інгредієнти для тесту:

• дріжджі сухі – 1 ч. л.;
• яйця – 2 невеликі;
• молоко – 200 мл;
• масло вершкове – 50 г;
• цукровий пісок – 100 г;
• родзинки – 2 ст. л.;
• ванільний цукор – 1/2 ч. л.;
• сир 9% - 100 г;
• борошно пшеничне – 3,5 ст.

Інгредієнти для глазурі:

• порошок какао - 2 ч. л.;
• цукрова пудра – 2 год. л.;
• крохмаль картопляний - 1 ч. л.;
• молоко – 2 ч. л.;
• посипання – 1 ч. л.

Рецепт паски з родзинками в духовці

Молоко підігріти до температури 30-35 градусів. Всипати в нього сухі дріжджі. Для активізації бродіння додати до опари по 1 ст. ложці цукру та борошна.


Все перемішати та залишити на столі до появи піни. Чекати доведеться 15-20 хвилин.


Тим часом слід замочити у гарячій воді родзинки. Його потрібно розпарювати протягом 10 хвилин. Потім воду необхідно злити, а родзинки перекласти на серветку, щоб увібралася зайва волога.


Коли опара та родзинки будуть готові, можна приступати до замісу тіста. Для цього слід збити яйця із цукровим піском.


Потім додати|добавляти| протертий через сито сир.


Перед тим як додавати масло, його потрібно розтопити, але не доводити до кипіння. Влити масло|мастило| в тісто і ретельно перемішати.


Після цього слід влити опару.


Далі в тісто необхідно ввести борошно, що просіює, змішану з ванільним цукром.


На закінчення потрібно всипати родзинки.


Тісто має зібратися в грудку. Його слід вимісити протягом 10 хвилин. Потім тісто необхідно накрити рушником і залишити для бродіння.


Вуглекислий газ, що виділяється, роздмухує тісто, і воно стане пишним. Через 1:00 його слід обім'яти і знову залишити.


Ще через 1 годину, коли тісто знову підніметься, його слід поділити на 2 частини та спекти з них 2 паски. Для цього кожну порцію покласти в високу круглу форму, застелену папером для випічки. З цією метою можна використовувати емальовану каструлю. Випікати слід 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Щоб верх паски не потріскався, духовку перед випічкою необхідно поставити ємність з водою.


Коли паска з родзинками буде готова, для нього потрібно приготувати глазур. Для цього слід змішати порошок какао, крохмаль та цукрову пудру. Їх потрібно ретельно перемішати. Потім отриману суміш потрібно влити молоко.


Глазур слід підігріти на повільному вогні при безперервному помішуванні.


У гарячому вигляді нею необхідно змастити куполоподібний верх паски. Зверху можна прикрасити посипанням.

Всі ми шануємо свято Великодня, і кожна господиня в цей день хоче порадувати свою сім'ю домашніми паски, з якими ніколи не зрівняються їхні магазини. У домашню випічку вкладена душа господині та настрій свята, і повірте, паска зроблена своїми руками абсолютно особлива!

Смаки у всіх різні, хтось хоче простий, швидкий та смачний рецепт. Хтось воліє не використовувати дріжджі, борошно чи яйця при виготовленні тіста для пасок. Тому в нашій статті ми вибрали з дуже великої кількості та зібрали разом кілька абсолютно різних рецептів, щоб ви змогли вибрати той, який стане улюбленим.

Покрокові рецепти пасок коротко, ясно і без зайвої води. Почнемо!

Простий пасок на дріжджах в духовці

Класичний рецепт, великодня випічка виходить дуже смачною, пишною та м'якою, ароматною.

Для тесту

• Борошно - 560 гр.
• Молоко – 170 мл.
• Цукор - 150 гр.
• Олія вершкове - 140 гр.
• Яйця - 2 шт. +2 жовтки
• Родзинки - 60 гр.
• Дріжджі – 30 гр.
• Ванільний цукор - 8 гр.
• Сіль - щіпка

Для глазурі

• Яєчні білки – 2 шт.
• Цукрова пудра - 140 гр.
• Сік лимона – 1 стіл. ложки.

Готуємо наші інгредієнти. Родзинки необхідно попередньо замочити з ночі, щоб він став м'яким. Вершкове масло розтоплюємо та остуджуємо до кімнатної температури.

У теплому молоці (40 градусів) розчинимо пресовані свіжі дріжджі, ретельно перемішуємо.

Туди ж всипаємо половину зазначеної кількості цукру і поступово, щоб не було грудок, півтори склянки борошна. Ретельно розмішаємо. Отриману опару накриваємо харчовою плівкою та ставимо у тепле місце, щоб вона піднялася.

Поки опара піднімається, збиваємо в одній ємності 2 цілих яйця і 2 жовтки (без білків) з ванільним цукром. За консистенцією збиті яйця мають бути як не дуже густа сметана однорідно жовтого кольору. Збиті яйця заливаємо в готову опару, кладемо щіпку солі і перемішуємо.

В отриману суміш поступово, помішуючи, вводимо борошно, що залишилося, і розтоплене вершкове масло (воно не повинно бути гарячим). Туди ж відправляємо другу частину цукру.

Вимішуємо тісто, яке знову накриваємо плівкою та ставимо в тепле місце.

Тісто збільшиться обсягом у кілька разів. Відкриємо його та додамо родзинки, знову перемішаємо.

Підготуємо форми для випікання. Якщо у вас багаторазова, то змастіть її олією. Одноразові форми не змащуємо. Викладаємо тісто приблизно до половини форми. Накриваємо рушником і чекаємо, коли тісто підійде втретє до краю форми. Ось у такому вигляді ми ставимо майбутні паски в духовку.

Випікаємо при 180 градусах 30-40 хвилин, залежно від духовки. Слідкуйте, щоб паски рівномірно підрум'янилися.

Ось такі вони виходять м'які, запашні та ароматні. Залишилося тільки зробити до них глазур.

Для цього яєчні білки, що залишилися після приготування, збиваємо з лимонним соком і цукровою пудрою блендером на високій швидкості. У нас вийде в міру текуча глянсова біла маса, якою зверху покривають ще теплу випічку.

Зверху посипаємо великодні паски різнокольоровими присипками. Ось така краса виходить!

Паска без дріжджів на кефірі

Не всі вважають дріжджі корисною та потрібною добавкою, але всім хочеться отримати пишну випічку. Як же бути? Тут нас виручить кефір. Завдяки йому тісто теж виходить м'яким та пишним. У цьому рецепті не використовується цукор. А якщо ще взяти корисне цільнозернове і вівсяне борошно, то така паска буде максимально корисна і дітям і дорослим, які дбають про своє здоров'я.

Приготуйте паску на кефірі за допомогою нашого простого рецепту. Кількість тесту розрахована на два невеликі паски.

Нам знадобиться:

• 2 яйця
• 300 мл кефіру
• 280 г борошна (можна вівсяного або цільнозернового)
• 2 пакети натурального цукрозамінника (стевія)
• ванілін та кориця за смаком
• 0,5 ч.л. соди
• 100 г ізюму
• 5 г сухого молока

Приготування:

Наллємо кефір у миску та всипаємо в нього соду.

Підготуємо сипучі інгредієнти. У борошно насипаємо цукрозамінник, ванілін та корицю, перемішуємо до однорідної консистенції.

Далі відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки підуть у тісто, а білки на глазур. Жовтки з'єднуємо з кефіром та розмішуємо. У ту саму ємність поступово насипаємо борошно. Постійно помішуйте, щоб не було грудочок.

У тісто, що вийшло, поміщаємо родзинки і знову перемішуємо.

Масу викладаємо у форми для випічки до половини, бо тісто ще підніматиметься під час приготування в духовці.

Поміщаємо форми в духовку і випікаємо при 180 градусах 40-50 хвилин.

І поки паски піклуються готуємо глазур: яєчні білки збиваємо на високій швидкості з цукрозамінником і сухим молоком (цей інгредієнт не обов'язковий). Готові паски обмазуємо глазур'ю і посипаємо прикрасами.

Для закріплення перешкодимо паски ще на 20 хвилин у духовку за температури 100 градусів. Від цього глазур стає щільною і не розтікається. Готово!

Ось такий смачний і корисний для здоров'я пасха виходить.

Олександрійський паску покроково

Олександрійське тісто для пасокнабуло особливого визнання. Воно робиться на основі топленого молока, випічка виходить ніжною, м'якою як пух і дуже смачною. Ми не могли пройти повз такий рецепт.

Варто сказати, що олександрійське тісто не швидке у приготуванні і це точно не рецепт нашвидкуруч. Але він того вартий!

Нам знадобиться:

• молоко топлене - 0,25 л
• масло вершкове - 125 г
• яйце - 3 шт
• цукор - 250 г
• дріжджі свіжі - 50г
• сіль - 1 ч.л.
• жовтки - 2 шт
• ваніль - 1 пачка
• коньяк - 2 ст. л.
• борошно - 800 г
• родзинки - 200 г

Для глазурі

• білки - 2 шт
• цукор - 1 ст
• харчові прикраси

Приготування:

У тепле топлене молоко кришимо дріжджі і розчиняємо їх у ньому. Туди ж насипаємо цукор.

Збиваємо яйця, з'єднуємо їх з м'яким вершковим маслом та з нашим молоком. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо. Накриваємо харчовою плівкою та рушником і залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 годин, можна на ніч.

Ось такого виду опара у нас має вийти після 12 години наполягання:

Ваніль, сіль, коньяк, родзинки, два жовтки та борошно вирушають у тару з опарою. Тісто ретельно вимішується. І ставиться у тепле місце на 1,5-2 години.

У цей час ми готуємо форми для випікання, змащуємо їх олією.

Тісто, що підійшло, розподіляємо за формами, не заповнюючи їх повністю, залишаючи місце для підйому.

Ставимо в теплу духовку та випікаємо при 180 градусах. Маленькі паски випікуться приблизно за півгодини, великі вимагатимуть близько години.

Якщо ви бачите, що верх сильно зарум'янюється при тому, що низ ще не пропекся - накрийте верх вологим папером і зменшіть нагрівання до 150 градусів.

Глазур готуємо як завжди: просто збиваємо яєчні білки з цукром за допомогою міксера кілька хвилин до утворення щільного білого крему. Намазуємо паски та прикрашаємо як підкаже фантазія.

Хто встоїть перед такою красою? А аромат просто казковий!

Всередині паски м'які, солодкі, здобні, зовні святкові і дуже гарні!

Паска з родзинками, цукатами та горіхами в мультиварці відео

Ще один дуже смачний рецепт у мультиварці Redmond, але він також може бути адаптований до будь-якої іншої. Чудовий пишний, високий і смачний паску виходить.

Нам знадобиться:

• 1,5 склянки молока (300 мл)
• 6 яєць
• 300 гр. вершкового масла
• 2 склянки цукру
• 16 г сухих дріжджів (3,5 чайні ложки або 1,5 пачки)
• 3/4 чайної ложки - солі
• 1 грам - ваніліну
• 100 гр ізюму
• 100 гр волоських горіхів
• 50 г цукатів
• 1 кг борошна

Для глазурі на 1 паску:

• 100 г цукрової пудри
• 4-6 чайних ложок соку лимона
• при необхідності додати 1-2 чайні ложки - води (залежно від консистенції глазурі, що вийшла).

Приготування:

Крок 1. Нагріваємо молоко в мультиварці в режимі мультикухаря при 35 градусах 6 хвилин. У тепле молоко насипаємо дріжджі та частину борошна (300 г), перемішуємо. Вийде не дуже густе тісто. Це майбутня опара. Ставимо її цього разу на 30 хвилин за 35 градусів у режимі Мультиповар.

Крок 2. Поки опара підходить займемося яйцями: відокремимо білки від жовтків. Жовтки перетираємо із цукром, білки збиваємо у стійку піну.

Крок 3. У опару, що підійшла, починаємо додавати інші компоненти: сіль, розтоплене вершкове масло, перетерті з цукром жовтки, ванілін, а також по черзі вводимо борошно (залишаємо тільки 100 г) і збиті білки. Все це добре вимішуємо.

Крок 4. Настав час і далі підняти наше тісто. Робитимемо це в 2 етапи, щоб паска вийшла пишною. Спочатку ставимо на 30 хвилин у режимі Мультиповар 40 градусів, після цього обминаємо тісто. І знову ставимо за тієї ж температури, але вже на годину.

Крок 5. Тісто підійшло, воно має піднятися майже до верху мультиварки. Стіл припилити борошном (3 столові ложки), викласти тісто, зверху тісто теж присипати борошном (3 столові ложки), додати при вимішуванні 4 столові ложки рослинної олії, додати подрібнені горіхи, цукати, вимитий, обсушений і обвалений у борошні родзинки. Добре вимісити тісто.

Крок 6. Даного обсягу тесту вистачить на 2 паски. Чашу мультиварки змащуємо олією. Наше тісто повинне займати 1/3 чаші. Знову ставимо в режим Мультиповар на 1:00 при температурі 40 градусів. За цей час тісто знову підніметься.

Крок 7. Не виймаючи тесту, відразу ж запускаємо режим випікання на 1 годину 20 хвилин.

Крок 8. Паску дістаємо на рушник, а потім остуджуємо його на кошику пароварки (щоб була циркуляція повітря і паска не відсиріла). На охолілий паску нанести лимонно-цукрову глазур, якщо будете використовувати білкову глазур, то її обов'язково наносять на теплу паску. Зверху прикрасити кондитерською посипкою.

Більш детально приготування паски в мультиварці дивіться в цьому відео:

Смачний рецепт паски в хлібопічці

Неймовірно простий і смачний рецепт, розрахований на одну паску, яка не вимагає багато часу і метушні з опарою. Всі інгредієнти просто засипаються в чашу хлібопічки і за кілька годин на столі вже рум'яна паска!

Нам знадобиться:

• 340 г борошна
• 2 яйця
• 17 г дріжджів
• 1 ч. л. солі
• 1 ст. л. згущеного молока
• 1 ст. л. сметани
• 30 г м'якого вершкового масла
• 130 г молока
• 5 ст. л. цукру
• 50 г ізюму

Як готувати:

Просто закладаємо у чашу всі продукти. Спочатку йдуть рідкі інгредієнти, починаючи з молока, потім сипучі (крім родзинок). Родзинки мають бути заздалегідь запарені. І додавати ми його трохи пізніше, коли тісто вже заміситься.

Чашу ставимо у хлібопічку на звичайний основний режим Хліб. Спочатку за програмою буде заміс тесту, в цей момент всипаємо родзинки. І далі паска запікається вже без нашої участі.

За 25 хвилин до кінця програми, коли паска вже майже готова обмазуємо його глазур'ю зі збитих білків. Закриваємо. Ще 20 хвилин глазур пропікатиметься разом з паском і добре затвердіє.

Паска виходить високим, м'яким та смачним. А за простотою приготування рецепт просто казка!

Якщо залишилися питання щодо приготування — дивіться це докладне відео:

Паска на вершках та сметані

Паски на вершках мають особливо ніжну консистенцію та м'який здобний смак. Пропонуємо вам ще один чудовий рецепт!

Нам знадобиться:

Почнемо з того, що активуємо дріжджі:

Змішуємо вершки та дріжджі.

Готуємо опару.

Додаємо інші інгредієнти:

Ось таке тісто має вийти:

Приступаємо до приготування.

Готуємо глазур.

Обмочуємо кожну паску.

Паски на вершках та сметані готові!

Паска панеттоне

Чудово гарний паску за італійським рецептом. Особливий аромат і незвичайний смак цього паски надає смородина, а також йогурт, які входять до рецепту.

Інгредієнти:

• Борошно - 600 гр
• Сухі дріжджі – 1 ст.
• Тепла вода – 200 гр
• Цукор – 100 гр
• Жовтки – 2 шт.
• Йогурт несолодкий – 0.5 склянки
• Ванільний екстракт - 1 ч. л.
• Цедра лимона – 1 ст.
• Родзинки – 100 гр
• Сушена смородина – 100 гр
• Вершкове масло – 1 ст.л.
• Цукрова пудра – 50 гр

Як готувати:

Дріжджі розводимо у теплій воді з цукром. І ставимо цю опару у тепле місце на 20 хвилин.

Як тільки дріжджі почнуть тинятися, додаємо до них жовтки, йогурт, розтоплене вершкове масло (не гаряче), ваніль, цедру лимона, дрібку солі. І до всього цього достатку в кінці починаємо підмішувати борошно.

Тісто виходить еластичним та м'яким. Його так само потрібно поставити в тепло, щоб воно добре піднялося.

Останніми до тіста потрапляють сухофрукти. Все ретельно перемішуємо. Викладаємо тісто у змащені форми.

Залишаємо на півгодини, щоб тісто ще раз підійшло. Випікаємо при 175°С протягом 45 хвилин.

Детальніше у відео:

Паска крафін

Дуже незвичайна паска, яка вразить усіх не лише своїм смаком, а й хитромудрим мереживним виглядом.

Інгредієнти для тесту:

• 350 г борошна 80 мл молока (+30 мл молока, якщо не використовується сік маракуї)
• 6 г сухих дріжджів
• 80 г цукру
• ½ ч.л. солі
• 1 яйце
• 2 яєчні жовтки
• 40 г вершкового масла|мастила|
• 30 мл соку маракуї (соку апельсина) – якщо не використовуєте сік як ароматизатор, замінити 30 мл молока