Харчова фарба для мастики. Приготування та фарбування мастики в домашніх умовах

Якщо придивитися до складу багатьох продуктів, то часто можна зустріти штучні інгредієнти. На щастя, багато хто з них при приготуванні страв можна замінити на натуральні. Якість їжі при цьому не зміниться, а швидше стане кращою. Таким чином, в домашніх умовах можна приготувати безпечний натуральний барвник.

У приготованих стравах важливий як смак, а й зовнішній вигляд. Саме тому професійні кухарі приділяють особливу увагу їхньому прикрасі. Звичайно, найбільше кулінари намагаються над десертами та солодощами. Гарні завитки крему, візерунки з посипок досить просто відтворити в домашніх умовах, так само як і пофарбувати коржі та крем.

Як барвники краще використовувати не покупні, а приготовані власними руками. У результаті вийде також яскраво, але безпечніше для здоров'я. Харчовий барвник у домашніх умовах можна використовувати для підфарбовування кремів, мастики, желе, коржів, соусів.

Харчовий барвник у домашніх умовах: способи приготування

Харчовий барвник у домашніх умовах можна отримати з різних овочів та ягід. Для цього з них вичавлюють сік.

Рожеві та червоні відтінки виходять зі свіжих або варених буряків. Невеликий коренеплід труть на великій тертці та перекладають у сотейник. Натертий буряк заливають водою так, щоб він ледве прикривав овоч. Уварюють на невеликому вогні 50-60 хв. Буряки відкидають через сито, зливаючи сік в окрему ємність. В отриману рідину додаємо лимонну кислоту на кінчику ножа – так колір буде стійкішим.

Рожеві відтінки можна одержати і з ягід. Для цього підійдуть: полуниця, малина, смородина, журавлина. Зазвичай їх розминають, після чого проціджують сік через марлю.

Для фарбування других страв зазвичай використовують подрібнені помідори чи томатну пасту. Регулювати насиченість кольору можна сметаною чи вершками.

Як зробити зелений барвник? Для цього слід запастись шпинатом. Зазвичай його продають у пучках свіжим чи невеликих пакетах замороженим. Для отримання барвника більше підійде новий шпинат. Його необхідно помити, порізати та скласти в блендер. Шпинат подрібнити, викласти марлю і видавити з нього сік.

Аналогічним способом зелений барвник у домашніх умовах готують із крес-салату. До речі, його можна використовувати не лише для десертів, а й для несолодких страв. Так сік шпинату використовують для приготування традиційного китайського страви бао-цзи. Шпинат додається до дріжджового тіста, в яке потім загортають солону начинку. В результаті виходять зелені круглі пиріжки.

Ніжний бузковий колір можна отримати з червонокачанної капусти. Її дрібно шаткують, гасять з невеликою кількістю води. Після цього подрібнюють блендером та пропускають сік через марлю.

Забарвити коржі в коричневий колір допоможе додане какао. Також його додають і креми. Др. Спосіб отримання солодкої начинки коричневого кольору - шоколадний ганаш. Готується він дуже просто і, по суті, є кремом, яким можна прошаровувати торти і начиняти тістечка.

Для ганаша 200 мл вершків (краще жирних, від 33 відсотків) нагрівають до кипіння та заливають ними 200 г поламаного гіркого шоколаду. Суміш вимішують до розчинення шоколаду. Шоколадний ганаш залишають за кімнатної температури на 40-60 хв і потім використовують за призначенням.

Інакше коричневий відтінок можна отримати за допомогою обсмаженого цукру. Для цього цукор перемішують з водою у співвідношенні 5 до 1. Отриману суміш нагрівають у невеликій каструлі до розчинення цукру. Суміш має стати коричневою (при цьому слідкуйте за тим, щоб розчин не підгорів, інакше він набуде неприємного присмаку). Отриманий розчин використовують при фарбуванні десертів та солодких страв.

Помаранчевий колір одержують за допомогою моркви. Для цього її натирають на тертці і обсмажують на невеликій кількості вершкового масла, поки вона не досягне повної готовності. Потім моркву проціджують через марлю. Отримана рідина і буде фарбником.

Також жовтуватий колір тісту допоможе надати спеція шафран.

Солодкі креми для тортів та тістечок можна пофарбувати в пастельні кольори за допомогою варення. Для цього підійде смородина, малина, полуниця.

Барвники для мастики: рецепти

Барвники практично завжди використовують для створення прикрас із мастики. Ними можна надати колір окремим шматочкам помадки, з яких потім ліплять квіткові галявини, декоративні візерунки-смужки, різні фігурки. В основному для цих цілей використовують покупний концентрований харчовий барвник. Усього кількох крапель вистачає для надання мастиці насиченого кольору.

Домашні барвники застосовують трохи інакше. Справа в тому, що для насиченості фарбування потрібно використовувати дуже велику кількість соку буряків, моркви та інших овочів та ягід. При цьому мастика стає рідкою та для густоти потрібно постійно втручати цукрову пудру.

Звичайно, Ви можете отримати яскраву мастику за допомогою фарбування соком, але тоді виникає ще один мінус - готові фігурки набудуть смаку овочів або ягід. Виходить, що для насиченого кольору свійські барвники не зовсім підходять. З іншого боку, без них не обійтися, якщо Ви хочете надати пасті пастельних відтінків. Для цього необхідно лише трохи соку.

Мастика: рецепт

Для того щоб мастика забарвилася рівномірніше, краще зробити її самостійно.

Склад:

• Американський зефір маршмеллоу - 200 г
• Цукрова пудра -250 г
• Сік лимона -2 сл. л.
• Вершкове масло -2 ст. л.

Приготування:

1. Всі інгредієнти викласти в одну ємність і поставити в мікрохвильову піч. Нагрівати доти, доки все не розплавиться.
2. З отриманої м'якої маси, що нагадує пластилін, можна відразу ліпити або заздалегідь пофарбувати.
3. Для фарбування мастику краще поділити на невеликі порції. На маленьких шматочках можна підібрати потрібний відтінок, змішуючи соки буряків, моркви, шпинату. Підібравши потрібний колір, сік капають на мастику і починають ретельно втручатися і змінити шматок.

Барвники для мастики можна використовувати не лише для рівномірного фарбування, але й для створення гарних ефектів.

За допомогою кількох крапель соку Ви зможете надати мастиці мармурових відтінків. Для цього потрібно нанести на мастику кілька крапель барвника у різних місцях. Потім витягнути її в ковбаску та з'єднати краї. Далі слід продовжувати додавати барвник і після цього витягувати та з'єднувати мастику. Пам'ятайте, що кількість барвника для створення мармурового візерунка має бути невеликою. Також не варто довго вимішувати помадку - у Вас може вийти однотонне забарвлення.

Барвники, виготовлені в домашніх умовах, абсолютно безпечні і можуть використовуватися для фарбування кремів, соусів, випічки. З їх допомогою деякі тонують мастику та домашній йогурт. Приготування барвників зводиться до того, що з певних продуктів отримують сік або розчин, які потім використовують для фарбування.

Хочу зробити тортик та покрити його мастикою. Купити харчові барвники я не маю можливості, весь час вдома з дитиною. Порадьте, може є спосіб пофарбувати мастику чимось, щоб хоча б відтінок був. Думала над буряковим соком. Але ж тоді зміниться консистенція?

Дівчатка, допоможіть, будь ласка, розібратися.

Хочу почати пекти тортики з мастикою. Хотіла б почати з молочно-цукровою. Яке все-таки сухе молоко краще використовувати? Дівчатка, хто готує молочну мастику, поділіться, де ви купуєте сухе молоко і яке. А що з сухою сумішшю малюка? Дехто пишуть, що перестало виходити на ній? фірми мастику (цих головних кольорів) краще брати? Багато читала відгуків про мастику різних фірм, так і не зупинилася ні на яку...

Ну-с, почнемо-с

Чому іноді через покриття з цукрової мастики починає просвічувати основу?

Будь-які варіанти цукрової мастики, яку використовують для покриття торта, є дуже чутливими до вологості, тому необхідно берегти торт, покритий цукровою мастикою від вологості.
По-перше, необхідно як основу використовувати сухі бісквіти, масляні торти або покупні бісквіти.
По-друге, не варто занадто старатися, просочуючи торт цукровим сиропом чи лікером.
По-третє, торт, покритий цукровою мастикою, повинен зберігатися у щільно закритих герметичних коробках або поліетиленових пакетах.

Скільки часу може зберігатись торт, покритий цукровою мастикою?

Якщо торт вологий, тоді потрібно більше часу, щоб торт засох.
Якщо торт дуже сухий, тоді є небезпека, що через два дні мастика, якою покритий торт, покоробиться.
Також необхідно мати на увазі, що в сухому та жаркому кліматі термін зберігання торта, покритого мастикою менше, ніж у прохолодному та вологому кліматі.

Чому рветься цукрова мастика?

При розкочуванні цукрової мастики варто враховувати, що її товщина має бути дуже тонкою. Достатньо розкотити мастику до товщини 2-3 мм.
Крім того, що під час покриття торта тонко розкочена мастика може порватися, під тонко розкатаною мастикою видно всі нерівності основи торта.

На якій підставі розгортати цукрову мастику?

Існує кілька варіантів розкочування мастики.
1) цукрову мастику можна розкачувати на столі, посипаному цукровою пудрою чи крохмалем
2) цукрову мастику зручно розкачувати між двома великими листами поліетилену, які змащені олією.

Перевага другого способу в тому, що покриття торта не обов'язково відокремлювати мастику від поліетилену. Після того, як мастика розкотена до товщини 2-3 мм, достатньо зняти верхній лист і перенести мастику на поліетилен на торт і лише тоді, коли мастика вже покриває торт, відокремити поліетилен від мастики.

У мене при цьому методі не вийшла гладка поверхня мастики, тому що я використовувала тонкий поліетилен, який при розкочуванні з'їжджав та утворював складочки. Але мені сподобалася «структурована» поверхня мастики, тому я не стала брати поліетилен товстіший.

Думаю, поліетилен, який використовується для парників, дозволить отримати гладку поверхню, тому що він досить щільний, щоб не утворювати складок при розкочуванні через нього мастики.

Як зробити, щоб цукрова мастика на торті блищала.

Щоб цукрова мастика на торті блищала, після того, як ви перестали прикрашати торт, покрийте мастику розчином меду у горілці у співвідношенні 1:1.
Для цього візьміть м'який пензлик і, змочуючи його в розчині, нанесіть на ваш витвір медово-горілчаний розчин. Через кілька хвилин горілка випарується, і ваш тортик стане блискучим.

Як пофарбувати у чорний колір цукрову мастику

Пофарбувати цукрову мастику у чорний колір можна різними способами. Всі досвідчені тортоукрашачки відзначають, що підібрати бажаний колір не завжди вдається швидко. Потрібний досвід та знання законів та правил змішування кольорів.

Хтось запитає, а навіщо чорна мастика, ну от, хоча б для того, щоб зробити таке сонечко.

Перший спосіб фарбування мастики в чорний колір

Змішати барвники наступних кольорів: червоний, синій та жовтий. Співвідношення залежить від відтінку, який ви бажаєте отримати:
Для нейтрального чорного: 1 частина червоного: 2 частини синього: 1 частина жовтого
Для чорного із зеленим відтінком: 1 частина червоного: 1 частина синього: 2 частини жовтого
Для чорного з фіолетовим відтінком: 1 частина червоного: 1 частина синього: трохи жовтого
Для чорного з червоним відтінком: 2 частини червоного: 1 частина синього: 1 частина жовтого

Я робила так: розвела сухі барвники окремо кожен колір у краплі води. Потім, взявши за основу той барвник, якого має бути більше, додавала до нього решту кольорів. Набула рідкого барвника чорного кольору, який при втручанні в мастику дав насичений сірий колір. При збільшенні кількості барвника колір ставав темнішим, в результаті я отримала чорний з фіолетовим відтінком. Мене влаштував варіант цього чорного з фіолетовою нотою.

Чистого нейтрального чорного не отримала. Думаю, це тому, що червоний у мене був не червоний, а малиновий, тому що поки мені не вдалося знайти барвник, який дає справжній червоний колір. Барвник Е122 це малиновий або фуксія, але ніяк не червоний, хоча його і називають червоний.

Другий спосіб отримання мастики чорного кольору
Можна підфарбувати мастику в коричневий колір цукровою палею або зробити шоколадну мастику, а потім додати до неї синій барвник.

Третій спосіб фарбування цукрової мастики у чорний колір

Берете чорний барвник і фарбуєте мастику у чорний колір

Як зберігати мастику та скільки?

Будь-яку цукрову мастику можна зберігати кілька днів, до тижня, у закритих поліетиленових пакетах або пластмасових контейнерах.

Псуватися в цукровій мастиці нема чого, важливо просто захистити мастику від повітря, щоб вона не засихала і від вологи, щоб мастика не розмокала.

Декілька порад при роботі з мастикою з «Маршмеллоу»
1. При купівлі цукерок їхня назва не обов'язково має бути «Marshmallows». Достатньо, щоб у назві було поєднання "..mallows.." або "..mallow..".
Наприклад, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows" і т.п.
У Росії маршмеллоу випускає компанія Нестле - "Бон Парі, тутті-фрутті суфле" та "Бон Парі, суфле".
2. Цукрова пудра для мастики має бути дуже дрібного помелу. Якщо в ній трапляться кристали цукру, то при розкочуванні пласт рватиметься.
Залежно від сорту цукерок цукрової пудри може знадобитися набагато більше, ніж зазначено в рецепті, тому їй потрібно запастись заздалегідь у великих обсягах.
Якщо при замісі мастика довго залишається липкою, потрібно втручати і втручати пудру, поки не вийде необхідна суміш.
3. Покриття з мастики НІ В ЯКОМУ РАЗІ не можна наносити на вологу основу - на просочені коржі, на сметанний крем і т.п. Мастика від влучення вологи швидко розчиняється.
Тому між мастикою та тортом має бути «буферний шар». Це може бути марципан або тонкий шар олійного крему.
Якщо використовується масляний крем, перед нанесенням мастики необхідно, щоб торт постояв у холодильнику до затвердіння крему.
4. Для склеювання різних частин фігурок з мастики або приклеювання прикрас на покриття з мастики, місце склеювання потрібно злегка зволожити водою.
5. При тривалому знаходженні на повітрі мастика висихає.
Деякі фігурки, наприклад, квіти, чашки-ложки-тарілки, столи-стільці, краще робити заздалегідь і дати їм добре висохнути.
6. Фігурки з маршмеллоу можна розфарбовувати зверху харчовими барвниками.
7. Якщо мастика охолола і почала погано розкочуватися, то її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі або гарячій духовці і вона знову стане пластичною.
8. Зберігати недовикористану мастику можна в холодильнику (1-2 тижні) або в морозильнику (1-2 місяці), попередньо загорнувши її в п/е плівку.
9. Готові висушені фігурки з мастики потрібно зберігати у щільно закритій коробці у сухому місці. Зберігаються такі фігурки кілька місяців.

Якщо пласт мастики, яким покривали торт, порвався

А всі ці шви, латки легко можна прибрати за допомогою широкої кисті, яку вмочуєш у воду і «штукатуриш» до ідеальної поверхні, вигладжуючи мастику і зашпаровуючи шви та недоліки. А там, де трапляється бульбашка повітря під мастикою (ось я бачу, що у тебе є там бульбашки), можна просто проколоти голочкою і рукою загладити це місце.

Який крем краще використовувати під покриття

Торт краще вирівнювати:
– олійним кремом
– вареним згущеним молоком
– ганашем
- Марципанової масою

У перших трьох випадках торт треба забрати на холод, щоб його поверхня застигла.

На якому етапі мастику додають масло?
я додавала олію, коли відправляла мастику в мікрохвильову піч.

Як прибрати сліди сах.пудри та крохмалю з готових фігурок? polinad2007 написав:

Коли ми робимо квіточки, на них залишаються сліди цукрової пудри і щоб позбавитися цих слідів, потрібно протягом декількох СЕКУНД провести квітку над парою (киплячого чайника або каструльки з киплячою водою) Тільки не перестарайтеся, інакше квіти попливуть.
Робити це треба з добре висушеними квітами.

Тата_Jez написав:
Поліна, а я сліди сах.пудри, крохмалю і т.д. прибираю вже пензликом, коли покриваю квіти розчином для блиску

Як замішувати мастику з маршмеллоу:
Мастика має стати однорідною, щільною, не пористою, не липкою, пластичною. Якщо під час роботи мастика стає занадто пружною і жорсткою, її треба трохи нагріти в мікро, пом'яти руками або, якщо перегрілася, ще в пудрі помісити і працювати далі. Якщо мастика почала кришитися, можна додати трохи води чи лім. соку та замісити ще раз.

Трохи про сам заміс. Багато читала порад, як робити мастику із маршмаллоу. Я категорично проти повного розтоплення блешень і розмішування їх до однорідної маси. Я їх нагріваю, чекаю коли набрякнуть і одразу висипаю в сах. пудру та замішую. Якщо їх перегріти, мастика буде крупинками та кришиться. І ще один момент, коли блешні сильно нагріті (розтоплені фактично) при додаванні сах. пудри вона (пудра) починає збиратися грудками оч. щільними і ці грудки потім заважають у роботі.

Як покрити рівно торт мастикою.
Складок на боках не буде, якщо розкотити мастику з великим запасом і коли почнеш покривати, мастика під своєю вагою добре розтягнеться і ляже рівно. Тільки крем для вирівнювання під мастикою має бути оч. добре застиглим, щоб під час покриття не з'явилися вм'ятини.
я коли покриваю мастикою торт, у мене в запасі по всьому колу мінімум см 10-15. Ось тоді в неї вага є, і вона може відтягнутися. Розгладжую спочатку на столі весь цей запас, щоб ліг без складок, а потім уже й боки торта легко вигладжуються. А потім просто ножем для піци рівно все відрізаю по колу, залишаючи про запас 0,5 см (а то мастика може піднятися). Ось увесь секрет.
А товщі 3мм, гадаю, не варто робити. Це нормально.

Дівчата, приєднуйтесь і пишіть свої поради

Консистенція та витрати барвника залежать від переваг кондитера та самого виду фарби. Тому далі детально розглянемо основні різновиди харчових барвників та їх витрату.

Гелеві харчові барвники

Ці барвники використовуються для фарбування мастики, тіста, крему, марципану, десерти macarons, морозиво, нугу – ці барвники густі та концентровані, що дозволяє фарбувати всі перераховані вище інгредієнти, не втрачаючи їх консистенції. Використання: невелику кількість барвника можна розвести краплею горілки.

Сухі харчові барвники

Зазвичай, застосовуються для фарбування кольорів, фігурок, тобто. нанесення барвника на поверхню виробу, що надає десерту оригінальності та унікальності у своєму роді. Їх можна наносити пензлем як у сухому вигляді, так і розводити з водою або алкоголем. Деякі сухі барвники підходять для змішування з білим шоколадом, що дозволить покрити глазур'ю торт оригінального кольору. Ласуни, які дегустуватимуть Ваш унікальний десерт, будуть у захваті.

Сухі харчові барвники найчастіше використовують для надання відтінків, наприклад, наносять сухим пензликом на пелюстки квітів або листя. Також їх можна використовувати для розпису дрібних деталей. Для цього сухий фарбник потрібно розвести в невеликій кількості води, горілки або спирту (на одну столову ложку рідини потрібно фарбника на кінчику ножа).

Пастоподібні харчові барвники

Використовуються для фарбування мастики, тіста, крему, марципану, десерти macarons, морозиво, нуга, але вони дуже густі, як паста і більш концентровані, ніж гелеві. Тому їх потрібно зовсім небагато, щоб досягти потрібного кольору. Для фарбування 100 гр. мастики потрібно лише кілька крапель гелевого барвника. Для роботи з пастоподібним барвником можна використовувати зубочистку або вмочити в фарбу маленький шматочок мастики, а потім втрутити його в основний шматок.

Блиски (Кандурін)

Харчовий барвник, який надає блиску кондитерському виробу. Є два види сухих блисків і рідких. Сухі - кандурин, який може використовуватися як у сухому вигляді для передання блиску, так і в рідкому (розлучаються з водою або алкоголем). Рідкі блиски – це вже розведені перламутрові барвники, які зазвичай мають велику палітру кольорів. Такі барвники дуже економічні, незважаючи на те, що їх в упаковці лише 5-10 грам.

Барвники для аерографа

Зроблені на водній основі, що дозволяє розпорошувати їх через дуже тонку голку діаметром 0,2мм, і дає можливість кольорувати торт у м'які тони без бризок та крапель на виробі. За допомогою аерографа забарвлюється вже обтягнутий мастикою торт. У цьому випадку барвника витрачається менше, але при їді рот буде в фарбі.

Харчові фломастери

До цього списку можна додати ще й харчові фломастери, вони нагадують звичайні фломастери, але заправлені не чорнилом, а харчовими барвниками різних кольорів. Дуже зручні для нанесення написів або прикрашання невеликих поверхонь.

З яких барвників починати?

Для початкової роботи з фарбуванням кондитерських виробів найкраще підійдуть гелеві барвники. Ними можна і пофарбувати цукрову пасту, і малювати на поверхні (розвівши невеликою кількістю води), і додати в тісто для бісквіту. На жаль, добитися чистого чорного та червоного кольору харчовими барвниками складно. Тому простіше купувати готову чорну та червону мастику. Гелеві барвники на порядок дорожчі від інших, але у них є ряд своїх плюсів. Барвник досить густий. Бажаний колір легко досягається. Якщо ви взяли зелений барвник, то при підфарбовуванні мастики вона буде зеленою, залежно від вашого бажання можна робити колір від світло-зеленого до зеленого. При використанні гелевих барвників можна легко досягти яскравого насиченого кольору. Можна використовувати для розфарбування деяких деталей або створення написів. Для цього невелику кількість барвника можна розвести краплею горілки.

Натуральні барвники

Ті, хто виборює натуральність, можуть спробувати робити натуральні барвники самостійно. У домашніх умовах їх можна отримати із соку різних овочів та ягід.

Натуральні барвники:

• білий – цукрова пудра, молоко, вершки, сметана,
• жовтий – сік моркви, сік соковитого жовтого перцю, соковитий ананас, порошок куркуми або розведений у воді, горілці чи спирті шафран;
• оранжевий – апельсиновий та лимонний сік або змішати морквяний та буряковий чи ягідний сік;
• червоний та рожевий – буряковий, журавлинний, смородиновий, гранатовий, малиновий, полуничний, вишневий сік чи червоне вино;
• зелений - сік петрушки, шпинату, щавлю, салату (зелень дрібно порізати, покласти в пакет для бутерброду і за допомогою качалки розкотити; відкриті краї пакета помістити в тарілку, щоб у неї стікав сік);
• хвойний - до соку петрушки або шпинату додати крапельку бурякового соку;
• фіолетовий - сік чорниці, ожини або винограду;
• коричневий – палений цукор чи кава;
• шоколадний - какао-порошок, шоколад або змішати червону фарбу з паленим цукром;
• чорне – активоване вугілля.

Як змішувати кольори?

Щоб отримати потрібний колір, потрібно знати таблицю змішування кольорів. Вона особливо допомагає, коли є всього кілька фарб. Є три основні кольори, які неможливо одержати шляхом змішування інших кольорів – це червоний, жовтий та синій.

Змішування кольорів для отримання нових відтінків:

• Щоб досягти пастельних відтінків, потрібно додавати білий;
• щоб заглушити колір, зробити його темнішим, додається чорний;
• зелений – жовтий та блакитний чи синій;
• світло-зелений – фіолетовий та жовтий (2:3);
• зелений - блакитний і трохи жовтого;
• темно-зелений – зелений та трохи чорного;
• світло салатовий – зелений, жовтий (більше) та білий;
• колір молодої зелені – зелений та жовтий;
• колір болотної зелені – зелений та трішки червоного;
• пляшковий колір – блакитний та жовтий;
• авокадо – жовтий, зелений (4:1) та трохи чорного;
• фісташковий - жовтий і трошки синього;
• лаванда – рожевий та бузковий (5:1);
• морська хвиля – синій та зелений (5:1);
• туркіз – небесно-блакитний та жовтий (6:1);
• синій – зелений, жовтий та помаранчевий;
• темно-синій – синій та бузковий (1:1);
• зливу – фіолетовий та трошки червоного;
• фіолетовий – червоний та синій (1:1);
• холодний бордовий – червоний (переважає) та синій;
• теплий бордовий - червоний, синій і трохи жовтого;
• полуничний – рожевий та червоний (3:1);
• темно-червоний – червоний та крапельку чорного;
• темно-вишневий – червоний, коричневий та трохи синього чи блакитного;
• темно-рожевий – червоний та коричневий (2:1);
• яскраво-рожевий – червоний та білий;
• холодний рожевий – рожевий та блакитний;
• персиковий – помаранчевий та жовтий (2:1) або червоний, жовтий, помаранчевий, білий та зелений;
• помаранчевий – червоний та жовтий;
• абрикосовий – червоний, охра та білила;

1. Об'єм барвника може відрізнятися залежно від відтінку, якого потрібно досягти, та вмісту жиру в кремі.
2. Для білкового крему потрібно більше пігменту, ніж масляного.
3. Вміст спирту і жиру в складах, що фарбують, також може вплинути на якість крему. Ці інгредієнти викликають осідання збитих білків. Тому для білкового крему рекомендується вибирати продукти на водяній основі.

Досвідченого ласуна можна здивувати новими смаковими проявами в кондитерських виробах, а також захопити барвистістю і оригінальністю подачі.

Якщо ми вже багато чому навчилися завдяки цікавим майстер-класам щодо приготування смакоти. Естетична сторона покладається на харчові барвники та вміння (часто та бажання) виробу. Тепер ми можемо здивувати не лише смаком, а й гарним яскравим оформленням.

Як професійний кондитер, так і домашня господиня легко зможе харчові барвники купити в будь-якій торговій точці.

Фарбують сучасні добавки абсолютно нешкідливі, і можуть бути як натуральними так і синтетичними.

Давайте розберемося серед асортименту найпопулярніших харчових барвників синтетичного походження: які бувають, навіщо призначені, і як ними користуватися.

Порошкові барвники найдоступніші в роздрібному продажу, і найдешевші. Мають широку кольорову гаму. Крім порошкоподібного стану, такі склади можуть продаватися у вигляді гранул в баночках, пакетиках і стеках.

Сухі харчові барвники для кондитерських виробів мало чого спільного мають з порошковими складами, призначеними для фарбування яєць. До того ж у їхньому складі міститься певний відсоток солі. Чи не переплутайте при покупці.

Використання:Застосовуються для фарбування, кремів, глазурі (білого шоколаду) та тіста.

Спосіб застосування:Порошковий барвник можна використовувати в сухому вигляді для посипання кондитерського виробу з метою надання цікавого вигляду. Наносити сухі барвники можна за допомогою пензлика на окремі поверхні десерту. А також кольоровий порошок розводять у воді або в алкогольному складі для фарбування кулінарної маси.

Недоліки:Порошковий барвник у сухому вигляді або розведений в рідині не дасть яскравий і насичений пігмент. До того ж рідина (у якій розлучається порошок) може зіпсувати консистенцію крему, після чого вони спливуть із кулінарного виробу. А мастика з надлишком рідини взагалі зіпсується.

Рідкі харчові барвники

Рідкі харчові барвники є водорозчинними сумішами.

Такого роду барвниками відмінно фарбується карамель в домашніх умовах. Потрібно всього кілька крапель, щоб досягти потрібної яскравості та пігменту.

Використання:Використовують водорозчинні рідкі барвники, в основному, для фарбування кремів та мастики.

Спосіб застосування:Розбавляти їх не потрібно, суміші продаються в готовому рідкому вигляді. Просто додавайте їх по крапельці до суміші, що фарбується, до отримання бажаного кольору.

Недоліки:Харчові барвники, що продаються у вигляді рідини, мають обмежений термін зберігання після відкриття упаковки. Витрата рідких барвників так само дуже великий і не економічний, якщо порівнювати їх навіть з порошковими сумішами.

Гелеві барвники

Сьогодні купити гелеві харчові барвники можна практично скрізь, а не тільки в спеціалізованих кондитерських магазинах, як раніше.

Гелієві барвники дуже густої консистенції та представлені у найрізноманітніших колірних діапазонах.

Спосіб застосування:Завдяки густій ​​та концентрованій консистенції, гелеві харчові барвники додають у продукцію по 1-2 крапельці. Суміш для надання кольору добре перемішується.

Недоліки:Гелеві барвники на порядок дорожчі практично всіх харчових барвників.

Переваги:Дорожнеча продукції зумовлена ​​густою консистенцією, що дає мінімальну витрату при використанні. Усього 2 крапельки гелієвого барвника, наприклад синього кольору, надають тісту або іншому продукту, а не бляклий блакитний, якщо порівнювати з іншими речовинами в ідентичному обсязі витрати. При цьому гелевий склад не змінює консистенцію продукції, що фарбується, що не псує майбутнє кулінарний виріб. Речовина не пахне і має абсолютно нейтральний смак.

Пастоподібні барвники для десертів

Харчовий барвник у вигляді пасти має ще більшу концентрацію та густоту, ніж гелевий склад, що розглядається вище.

Використання:Застосовують барвники-пасти для фарбування практично всіх виробів кулінарної продукції: крему, мастики, тіста, глазурі, мороженого, карамелі та іншого.

Варто відзначити:Взаємодія пастоподібного харчового барвника з лимонним соком (або оцтовою кислотою), що міститься, наприклад, кремах та інших складах, викликає ризик зміни кольору барвника. Тобто ви не досягнете бажаного кольору. Просто відмовтеся від використання, а воду в батеркримі замініть молоком.

Недоліки:Негативно впливає на суміші, де у складі міститься лимонний сік або оцтова кислота.

Переваги:Надати яскравості продукту можна всього ½ крапельки кольорової пасти. Тобто берете на кінчик зубочистки барвник, і домішує його до суміші - отримуєте однорідну кольорову масу яскравого тону.

Кандурін – перламутровий барвник

Розглядається вид харчового фарбника може бути і сухим (у порошкоподібному вигляді або у вигляді кульок), і рідким (вже розведеним рідиною, наприклад, водою).

Використання:Кандурини, так звані блискітки для десертів, гелі та перламутрові барвники використовують найчастіше для поверхневого прикраси кулінарних виробів. Кандурином також можна підфарбовувати креми і для надання перламутрового відтінку.

Спосіб застосування:Рідкі блискітки харчового барвника вже розведені і вимагають лише використання для поверхневого прикраси десерту. Наноситься рідкий кандурин простіше за допомогою розпилювача. Сухі перламутрові суміші допустимо розводити водою, горілкою, нейтральним гелем або використовувати в первісному стані, наносячи на поверхні кулінарної продукції. Наноситься сухий вид кандурину способом припудрювання з використанням м'якої пухнастої.

Недоліки:Фактично таких немає, просто працювати з речовиною потрібно акуратно, щоб не вимастити весь виріб у різні кольори.

Переваги:Блискучі мерехтливі поверхні десертів, покриті кандурином, виглядають урочисто, а сам барвник абсолютно нешкідливий для здоров'я.

Жиророзчинні барвники

Ця група харчових барвників вважається окремою, адже вище ми розглядали саме водорозчинні суміші.

Жиророзчинний штучний барвник чудово поєднується саме з жировмісними масами: жирний крем і окремі види шоколаду.

Саме завдяки таким барвникам, ви отримаєте потрібний тон та певний колір, домішуючи до кремів з високим вмістом натуральних жирів. Водорозчинні харчові барвники можуть не дати барвистий ефект, який потрібен, або зовсім не розчиняться в кремі. Зустрічатися у продажу можуть у вигляді порошку, гранул чи рідини.

Жиророзчинні барвники можна знайти на прилавках магазинів, враховуючи, що такі синтетичні склади більше знають, як речовини, придатні для фарбування парафіну або мила. Не варто лякатися, вони такі ж нешкідливі, як вище склади, що розглядаються. Тільки не шукайте барвники, призначені саме для фарбування свічок.

Використання:Застосовують жиророзчинні барвники для надання певного кольору десертних мас з високим вмістом жирів.

Спосіб застосування:Рекомендовано жиророзчинні барвники заздалегідь готувати у вигляді концентратів для подальшої зручності використання: розтопити масло какао разом з великою кількістю барвника. Маса вийде однорідною і без грудочок. Зберігати такий склад можна в холодильнику в закритому контейнері. Для використання відокремлювати невелику кількість, домішуючи до продукту, що фарбується.

Недоліки:Такі барвники неприпустимо використовуватиме підфарбовування білкових кремів чи сиропів.

Переваги:Ця група штучних барвників добре забарвлює, не утворюючи грудочок, і не згортаючись, надаючи заданий колір виробам.

Барвисті барвники, аерографи

Такі барвники зручні у використанні для надання десерту м'який тон. А ось аерографи та харчові фломастери допомагають створювати акуратні написи на тортиках, або промальовувати окремі дрібні деталі на фігурках.

Переваги:Барвники, що розпорошуються, не утворюють на поверхні крапель, тому що мають тонкі голки, які не створять ефект бризок.

Підсумки: найкращі барвники для використання

Для використання будь-якого типу барвника знадобиться досвід у приготуванні та змішуванні. Набратися такого досвіду можна самостійно, готуючи навіть піцу з підфарбованим барвником тестом, наприклад, чорним тоном. Так ми зможемо в домашніх умовах виявити, який барвник нам підходить найбільше, і як він добре розчиняється в тому чи іншому складі.