Пасхальне меню. Що приготувати на паску на стіл

Великодній стілпокликаний підкреслювати велич цього свята. Раніше в заможних сім'ях було прийнято ставити на стіл цілих сорок різних страв- як нагадування про сорок днів Великого посту, що передує Великодню. Звичайно, зовсім не обов'язково так хитрувати, головне - подбати про те, щоб на святковому столі були присутні обов'язкові страви.

Великодній стілУ давні часи накривали на весь день. За ним у тісному колі збиралися родина та близькі друзі, які давно не бачилися, бо в пост було не прийнято ходити в гості. Цього дня підписували та надсилали святкові листівки далеким родичам та знайомим.

Пообідавши, починали грати в різні ігри та забави, виходили на вулицю, щоб привітати один одного – день протікав радісно та святково.

До великого та світлого свята Воскресіння Господнього люди готувалися сім днів. У четвер починали випікати паски та паски. До головного свята всіх віруючих християн пекли ці кондитерські виробипо-особливому: тісто готували лише на жовтках. І випікати його можна було лише на березових полінах.

Борошно для святкової випічкиобов'язково просіювали. За кілька днів до світлого свята тісто ставили у теплий затемнений кут будинку, щоб воно могло наполягати. У приготування вкладали душу. Основні домашні турботи вирушали на другий план, весь день присвячувався приготуванню до світлого свята.

Отже, які страви на Великденьмають бути на столі обов'язково?

Головні пасхальні страви- це фарбовані яйця, паска та сирна пасха. Кожна з цих страв має свою символіку, про яку ми розповімо трохи пізніше. Крім цього, до великодньому столупечуть ромові бабиі медові пряникиу вигляді тварин, готують різноманітні страви із м'яса. А ось рибу на великодній стілподавати не прийнято, хоча жодних заборон із цього приводу не існує.

Гарячі страви на Великдень зазвичай не готують, щоб не змушувати господиню бігати від святкового столудо плити та назад, а дати їй можливість спокійно відсвяткувати разом з усіма. Великодній стіл прийнято накривати світлою скатертиною, в ідеалі – білою. Великодній стіл неодмінно має бути красивим, рясним та смачним.

Великодній куліч

Освячений у церкві Великодній куліч- це обов'язкова стравасвятковий фон. Паска робиться з дуже здобного дріжджового тістазавдяки якому паска довго не черствіє. Величина паски може бути різною, але він обов'язково має бути високим. У паску часто додають цукати, сухофрукти, прянощі, горіхи, а верх покривають цукровою пудрою або глазур'ю.

Саме з освяченої паски починають великодню трапезу , говорячи їм після Великого посту. Найчастіше це відбувається вдома, коли глава сім'ї ділить паску за кількістю домочадців. Але іноді паски розговляються прямо в церкві, одразу після закінчення пасхального богослужіння, пригощаючи шматочками свого паски один одного та священнослужителів.

Сирна пасха

Не обходиться традиційний пасхальний стіл і без сирної пасхи. особливої ​​стравиіз сиру, яке готують лише раз на рік спеціально до свята Світлого Христового Воскресіння. Великдень має форму усіченої піраміди, що символізує Труну Господню. Щоб приготувати паску, потрібна спеціальна розбірна форма з дерева – пасочниця.

На внутрішній стороні дощечок, з яких зроблено пасочницю, вирізають літери ХВ – початкові літери слів, що становлять традиційне пасхальне вітання «Христос Воскрес!». Крім цього, на дощечках вирізають символи страждання та воскресіння Ісуса Христа- спис, хрест, тростина, паростки, квіти, пророслі зерна. Всі ці зображення надруковані на готовій пасху.

Фарбовані яйця

Який пасхальний стіл без фарбованих яєць?Згідно з переказами, Свята рівноапостольна Марія Магдалина прийшла до римського імператора Тіберія, оголосила про воскресіння Ісуса Христа і піднесла йому куряче яйце. Імператор не повірив, сказавши, що такого не може бути, так само, як куряче яйце не може бути червоним. Після цих слів куряче яйце, яке імператор у той момент тримав у руці, стало червоним.

Червоний колір – символ крові, пролитої Христом за всіх людей. Але крім червоного Великодні яйцяфарбують і в інші кольори. Великодні яйця прийнято розписувати у Чистий Четвер, а освячують їх у ніч із Великої Суботи на неділю. Можна просто пофарбувати яйця лушпинням цибулі або харчовим барвником, А можна потрудитися і розписати яйце незвичайними візерунками, перетворивши його на справжній витвір мистецтва.

Великдень - це свято, яке прийнято святкувати у родинному колі.

Нехай гарний і величезний пасхальний стіл стане символом достатку та благополуччя у вашій родині.

Джерело: strana-sovetov.com

Головна прикраса святкового столу, звичайно ж, паска.

Традиційно, її завжди готували з великою кількістюолії, цукру та яєць. Нижче представлені рецепти великодніх страв.

Інгредієнти:

Прісний сир – 500 г. Цукровий пісок – 300 г. Олія вершкове – 250 г. Яйце – 4 шт. Родзинки – половина склянки

Приготування:

1. Варимо два яйця круто
2. Поки варяться яйця, змішуємо сир і цукор до однорідної консистенції. Додаємо до цієї суміші попередньо розм'якшене вершкове масло і ретельно перемішуємо.
3. Очищаємо варені яйця, відокремлюємо жовтки і додаємо їх у сирну суміш. Знову ретельно перемішуємо, намагаючись розтерти жовтки.
4. Розбиваємо в цю суміш два сирі яйцяі знову перемішуємо.
5. Очищаємо, перебираємо та ретельно промиваємо родзинки.
6. Додаємо у сирну суміш і знову перемішуємо.
7. Вистелити друшляк марлею. Перекласти на неї готову суміш. Накрити зверху цією ж марлею. Поставити під вантаж приблизно літра 3 води. І відправити все це в холодильник на 7-9 годин.
8. Готову паску викласти повністю на тарілку і прикрасити родзинками, цукатами або шоколадною крихтою.
Сирний Великденьготова.

Інгредієнти:

сир з-під пресу близько 450 г, 120 г вершкового масла, 100 г малинового сиропу, цукру 50 г, яйця курячі 2 штуки, трохи більше склянки хорошої сметани

Приготування:

Насамперед, протираємо через сито наш сир і змішуємо його з малиновим сиропом. Наступним етапом буде додавання яєць і цукру, а потім олії та сметани. Добре перемішуємо масу та викладаємо у форму, яку попередньо виклали марлею. Ставимо під так званий гніт на п'ять годин у холодне місце.
Великденьслід прикрасити чимось оригінальним та яскравим.

Інгредієнти:

400 г сиру, 400 г 25~30%-ної сметани, 200 р білого шоколаду, 1/4 склянки молока,
~0,5 склянки сухофруктів та цукатів.

Приготування:

У невелику каструльку налити молоко, покласти поламаний білий шоколад, поставити на маленький вогоньта довести до повного розплавлення шоколаду. Змішати сир, сметану, розтоплений шоколад (у теплому вигляді), цукати та розпарені сухофрукти.
Тонку щільну тканину змочити водою та вислати їй пасочницю.
Сирну масу викласти в пасочницю, зверху поставити вантаж і залишити на добу для стікання зайвої вологи.
Через 6-12 годин споруду прибрати в холодильник.
Готову паску перекинути на блюдо, форму та тканину зняти.
Перед подачею паску зберігати у холодильнику.
При нарізуванні ніж бажано змочувати в гарячій водіі потім насухо витирати серветкою.

Великдень з курагою

Для приготування Великодня знадобляться: 300 гр. сиру, 200 гр. кураги та 100гр. цукру. Курагу промити і проварити в цукровому сиропі. Віджати сир, змішати з охолодженою курагою і протерти масу через сито, після чого загорнути сирне коло в щільну тканину і потримати 3 години під гнітом прохолодному місці. Надавши пасху строгу, «класичну» форму, її можна прикрасити чорносливом або цукатами.

Приступаючи до випічки паски чи великодньої баби, дуже важливо пам'ятати про те, що тісто для цієї випічки любить лише свіжі продукту, а, головне, - тепло людських рук, а значить, використовувати в процесі приготування міксер не слід. Починати заміс не варто, якщо ви хворі або втомилися - тісто просто не підніметься!

50 гр. дріжджів розвести в 1 ст. теплого молока, додавши 1 ст. цукрового піску. Після того, як почався процес бродіння, перелити опару в ємність із 0,5 кг. борошна, підсолити, додати|добавляти| 8 жовтків, розтертих з 50 гр. цукру та ретельно перемішати. Після того, як тісто стане еластичним і почне відставати від рук, влити 3 ст.л. розтопленого вершкового масла|мастила| і вимісити повторно. У готове тістовсипати 100 гр. вимочених родзинок, викласти у форму, заповнивши її на 1/3 і поставити на 2 години для «відстою». Коли тісто значно збільшиться в об'ємі, його змастити верх яйцем і випікати при температурі 200 гр. протягом 1години.
Готову гарячу паску можна залити помадкою або засипати ванільним цукром.
Для виготовлення помадки 150 гр. цукрової пудри розтерти з кип'яченою водою, поступово додаючи сік із половини лимона та ромову есенцію. Коли суміш стане «повітряною» та блискучою – помадка готова.

Інгредієнти:

Для тесту:

дріжджі - 75 г, яйця - 7 штук, молоко - 2 ст., цукор - 100 г,

борошно - 9-10 ст., олія - ​​150 г.

Приготування:

Для приготування опари беремо тепле молоко, дріжджі, половину борошна та перемішуємо. Готову опару посипаємо мукою|борошном| і залишаємо на годину в теплі. Після цього додаємо борошно і вимішуємо тісто, поки не перестане липнути. Збиваємо в піну яєчні білки, додаємо їх у тісто і знову перемішуємо, підсипаючи борошно, щоб|аби| тісто загуснуло. Посуд із замісом виставляємо в тепле місце підходити, зверху накриваємо рушником.

Готове тісто викладаємо на стіл та ділимо на дві частини, з яких більша частина- основа паски, маленька - для прикрас. Паску викладаємо на сковороду круглої форми, поверхня якої змащена олією та посипана борошном, робимо прикраси із залишків тіста та залишаємо у теплі для вистоювання. Паску, що піднялася, змащуємо маслом і випікаємо до готовності.

Інгредієнти:

Для тесту:
борошно – 4 ст., яйця – 15 штук, цукор – 690 г., молоко – 4,5 ст.,
дріжджі – 100 г, олія – 1 кг, сіль.

Приготування:
Для приготовлення заварного тістаретельно перемішуємо борошно та гаряче молоко, охолоджуємо до звичайної температури. Розчиняємо у малій кількості нагрітого молока дріжджі, додаємо їх до завареного тесту та залишаємо отриману суміш у теплі мінімум на одну годину.
Жовтки добре збиваємо з цукром, додаємо в тісто, що піднялося, і перемішуємо. Білки збиваємо в щільну піну, вводимо тісто і перемішуємо. Готову сумішставимо у тепло для вторинного підняття.
Коли тісто піднялося, поступово в нього втручаємо розтоплену олію. Форми для випікання натираємо олією та обсипаємо борошном, після чого викладаємо готове тісто. Після того, як тісто збільшилося вдвічі, його поверхню покриваємо жовтком і випікаємо до готовності при 170-180°С.

Інгредієнти:

Для тесту:
борошно - 5 ст., цукор - 55-60 г, дріжджі - 25-35 г, борошно - 1 1/2 ст., молоко - 2 1/4 ст., масло топлене вершкове - 180 г.

Для ароматизованого цукру:
цукор – 230 г. та будь-який з ароматизаторів: ваніль – 2 г,
цедра апельсина, мелену каву- 3,5 г, трояндова олія - ​​8 крапель, пелюстки троянд - 0,5 чашки

Приготування:
Для приготовлення ароматного цукру, розтираємо його з будь-яким із запропонованих ароматизаторів.
Для паски готуємо заварне тісто: змішуємо муку|борошно| і третину гарячого молока, накриваємо і залишаємо на годину. До завареного тесту додаємо молоко, що залишилося, дріжджі і чверть ароматного цукру. Всипаємо трохи муки, розмішуємо, накриваємо рушником і залишаємо в теплі. Після того, як тісто піднялося, вливаємо тепле топлене масло, досипаємо залишок борошна та замішуємо тісто, з якого робимо булки-паски.
Перед випіканням паски мають піднятися.

Паска «Скоростиглий»

Інгредієнти:

Для тесту:
дріжджі – 10 г, цукор – 460 г, молоко – 3 ст., борошно – 6 ст.,
олія – 400 г, яйця – 3 штуки, родзинки (без кісточок) – 380 г.

Приготування:

Зі склянки гарячого молока, просіяного борошна, цукру-піску і розм'якшеної олії замішуємо тісто, до якого додаємо розчинені в молоці, що залишилося дріжджі. Опару залишаємо мінімум на годину, щоби піднялося.
Відокремлюємо жовтки від білків, останні збиваємо в густу піну, жовтки розтираємо цукром Поступово вводимо в тісто, що піднялося, і додаємо родзинки.
У форму, змащену олією чи маргарином, викладаємо тісто і ставимо випікатися до готовності. Температура випікання 170-180°С.

Інгредієнти:

Яйце - 2 шт., Цукор - 1 ст., Сметана - 200 р., згущене молоко - 4 ст.л., борошно - 9 ст.л. з гіркою., панірувальні сухарі. Какао – 2 ст.л., сода – 1 ч.л.

Для крему:

Лікер - 2 ст.л., Згущене молоко - 150 г., Сметана 30% - 200 г., Олія вершкове - 200 г. Цукор ванільний - 2 пакетики.

Для прикрас:

Чорнослив - 150 г., Вишня сушена. Цукор - 3 ст.л. Вино червоне.

Приготування:

1. Збити яйця з цукром, додати сметану, згущене молоко, соду, гашену оцтом, сіль на кінчику ножа і борошно. Тісто добре вимісити.
2. З половини тіста спекти корж на квадратному деку, змащеному маргарином і посипаному панірувальними сухарями. У другу половину тесту додати какао та спекти ще один корж. Остудити.
3. Покласти коржі один на одного та вирізати овальну формуяйця. Шоколадний коржрозрізати на два коржі.
4. Збити вершкове масло зі згущеним молоком і сметаною, додати пакетик ванільного цукру. У 1/3 склянки кип'яченої водидодати будь-який лікер.
5. Зібрати торт. На овальну страву покласти темний корж, просочити його лікером, щедро промазати кремом. На нього покласти світлий коржі повторити самі операції. Накрити темним коржем, знову просочити лікером та змастити кремом.
6. Запарити окропом чорнослив, вийняти кісточки, злегка віджати, нарізати шматочками. Розім'яти руками обрізки від коржів у мисці з чорносливом і кремом, що залишився. Викласти гіркою на торт, надаючи форму яйця, згладжуючи краї. Низ торта злегка закруглити усередину. Ножем розгладити всі нерівності, поставити в холодильник на 2:00.
7. Розтопити на вогні 1 ст. ложці окропу 3 ст. ложки цукру, довести до кипіння, постійно помішуючи. Збити в міцну піну 1 охолоджений білок, продовжуючи збивати, влити в киплячий сироп сироп в той момент, коли цукор кипіти рівномірно бульбашками, і тут же влити сік третини лимона і всипати пакетик ванільного цукру. Повинен вийти білий легкий кремприкрасити торт. По краю торта викласти вишню, запарену у червоному вині.

Але й, крім пасок, можна приготувати інші святкові страви на Великдень.

Із 0,5 кг. борошна, 250 гр. розтопленого вершкового масла|мастила|, 1 ст. цукру і 1 яєчного жовтка швидко вимісити пісочне тісто і випікати в гарячій духовцідо готовності, наколовши в кількох місцях вилкою.

Крем готується із 500 гр. вершків та такої ж кількості цукру, 100 гр. вершкового масла та ваніліну. Змішавши інгредієнти, їх ретельно розтирають та варять на повільному вогні до густоти сметани, постійно помішуючи.

Готовим охолодженим кремом залити мазурку та засипати зверху рубаними горіхами.

По 200 грн. "Російського", "Голландського", "Швейцарського" сирів та сиру "Пармезан" натерти на дрібній тертці, додати 400 гр. розм'якшеного вершкового масла|мастила| і 150 мл. рому чи коньяку. Все ретельно перемішати і розкласти в маслянки.

Для півторакілограмової порції страви знадобляться: 1,5 кг. шинки, по 100 гр. червоного вина та вершкового масла, 5 шт. сухих гвоздик, цедра одного лимона та по 1 ст.л. борошна та цукру.
Тонкі скибочки шинки залити розм'якшеним маслом та вином, додати решту інгредієнтів і прокип'ятити на повільному вогні протягом 10 хв.

Випотрошеного порося посолити зверху і всередині, нафарширувати і запікати на решітці. Фарширувати його можна печінкою з салом, прокрученими через м'ясорубку і присмаченими збитими жовтками і невеликою кількістю білого хліба; печінкою, перетертою з гречаною або рисовою кашею, а також рисовою кашею, з доданими до неї вареними яйцямита зеленою цибулею.

Свіже обскуплену і випотрошену качку посолити всередині та зовні, заправити ніжки в надрізи, зроблені внизу тушки і підсмажувати в сотейнику до напівготовності протягом 30-40 хв. потім розділити качку на 6 частин і викласти у форму для запікання.
Для приготування соусу в сотейнику, де готувалася качка, заварити 2 ст. бульйону 1 ст.л. борошна. Давши рідини скипіти – зняти жир, додати сік 3 апельсинів та 200 мл. білого вина, потім ще раз закип'ятити. У форму зі шматочками качки викласти 2-3 апельсини, розділені на часточки та очищені від насіння, залити готовим соусомта запікати в гарячій духовці до готовності. При подачі страви на стіл гарніром м'ясу служать апельсини.

Відварити та порізати яблучними часточками 1кг. буряків. Додати до неї 300 гр. відвареного та дрібно порізаного чорносливу, 200 гр. будь-яких товчених горіхів, 1 цибулину, обсмажену в 100 гр. рослинної олії та 2 ст.л. рідкого меду. Все ретельно перемішати. Для додаткового аромату додати до буряка 1-2 ст.л. розмеленого насіння коріандру.

Для приготування страви яблука, цибуля ріпчаста та куряче м'ясо беруться в рівних порціях. Відварити курку з головкою цибулі, зеленню селери та морквою, остудити і дрібно нарізати. Очистити та нашаткувати зелені яблука. Окремо нашаткувати ріпчаста цибуля. Ретельно перемішати всі інгредієнти салату та заправити його майонезом.

Взяті приблизно в однакових кількостяхфіле декількох порід риб, кальмарів, очищених креветок та крабового м'ясанарізати невеликими поздовжніми брусочками, вмочити в кляр і обсмажити у фритюрі.

Для приготування кляру збити до густого сметаноподібного стану та присолити 3 яйця, 0,5 ст. пива та 100 гр. борошна.

Смачного!

Є кілька свят, пов'язаних із Воскресінням Христовим.Вони не мають постійних дат, а день святкування відраховується від Воскресіння.

• ЛАЗАРОВА СУБОТА Й ВХІД ГОСПОДЕНЬ В ЄРУСАЛИМ - субота і неділя до Великодня;
• ПОЗНЕСЕННЯ - четвер, 40 днів після Великодня;
• СВЯТА ТРІЙЦЯ (Зібрання Святого духу на Апостолів) - неділя, 50 днів після Великодня;
• ВСІХ СВЯТИХ - неділя, через тиждень після Святої Трійці;
• ВСІХ СВЯТИХ У ЗЕМЛІ РОСІЙСЬКОЇ ПРОСИЯЛИХ — неділю, через тиждень після Усіх святих.

Для багатьох великодній стіл асоціюється з фарбованими яйцями, паску та сирною паскою. Але навіщо себе обмежувати лише ними. У цій статті на вас чекає добірка рецептів страв традиційних для цього світлого свята.

Великодні страви з фото

Кожна домогосподарка у Світле Христове Воскресіння намагається прикрасити свій стіл різноманітними стравами, які органічно виглядатимуть у це свято. Нижче зібрані Великодні страви з фото, які зможе приготувати кожен. Адже нічого складного у них немає.

Страви з сиру на Великдень

За однією з версій, сир є сакральною стравою. Вживання його в їжу пов'язували з родючістю та пробудженням природи після зимового сну. Саме тому на великодньому столі завжди дуже багато сирних страві найголовнішим, звичайно, є паска. Вона виготовляється у формі чотиригранної піраміди, що символізує Голгофу. Цей десерт християни готують лише один раз на рік.

Також на це свято можна приготувати різні запіканки, сирники, сирні кексита ватрушки.

Царська паска: рецепт сирної паски

Для підготовки основи цієї страви потрібно взяти 1 кг сиру (жирність 9-18%) і пропустити його через дрібне сито.

1. Промиваємо 200 г ізюму. Вершкове масло (200 г) дістаємо з холодильника і даємо нагрітися до кімнатної температури. Подрібнюємо його
2. Вершки (250 г) жирністю не менше 33% потрібно закип'ятити
3. У окрему каструлюпотрібно помістити 300 г цукру, 5 жовтків та 1 ч. ложку ванільного цукру. Збиваємо інгредієнти до одержання білої маси
4. Продовжуємо збивати та вливаємо в масу кип'ячені вершки. Потім подрібнене вершкове масло
5. Збивати масу потрібно настільки поки вона не стане однорідною. Додаємо перетертий сир і половину родзинок
6. Отриману сирну масуНеобхідно поступово розмістити у формі для Великодня. Дати стекти зайвої рідини
7. Поставити у холодильник на 7 годин. Після того як пасха сформується, її потрібно витягти з форми та прикрасити родзинками або іншими інгредієнтами
8. Родзинки, що залишилися, можна висипати в блюдо навколо пасхи

Великдень з фруктами та горіхами

Такий різновид Великодня готується аналогічним чином. Єдина відмінність це подрібнені горіхи та фрукти, які використовуються замість родзинок. Можна використовувати як свіжі фрукти, і цукати.

Смачна паска

Свято Світлого Христового Воскресіння неможливо уявити без такого традиційної стравияк паска. Це дивно, але рецепт «хлібного символу Великодня» з'явився задовго до цього свята та використовувався у язичницьких обрядах. Сучасна паска нагадує за своєю формою церкву і є незмінним атрибутом Великодня.

Традиційна паска готується з використанням пшеничного борошна, родзинок і сирих дріжджів. Оригінальне покриття верхньої частини паски глазур'ю відрізняє його від решти здоби.

1. Промиваємо і перебираємо родзинки, заливаємо його водою і залишаємо набухати
2. Розводимо дріжджі. Для цього в чашку наливаємо 50 мл теплого молока, додаємо 2 ст. ложки цукрового піску перемішуємо та розводимо дріжджі (20 г). Накриваємо ємність серветкою і даємо забродити
3. Переходимо до борошна. Просіюємо 500 - 700 г борошна. Для збагачення її киснем цей процес можна ще раз повторити. Це допоможе зробити тісто повітряним
4. У глибоку ємність наливаємо 200 мл теплого молока. Додаємо 3 – 4 яйця та перемішуємо. Додаємо в отриману суміш 150 г цукру та сіль (за смаком). У ємність виливаємо дріжджі та перемішуємо
5. Розтоплюємо 150 г вершкового масла|мастила| і додаємо в ємність. Додаємо ванілін (за смаком). Перемішуємо
6. Додаємо половину борошна, що просіює. Починаємо замішувати і поступово засипаємо родзинки. Для того щоб він добре втрутився в тісто, родзинки можна попередньо обваляти в пшеничній борошні. Вимішуємо тісто і додаємо частину борошна, що залишилася. Тісто дійде до кондиції, коли не прилипатиме до рук
7. Тісто скочуємо в кому, присипаємо борошном і накриваємо серветкою. Поміщаємо його в ємність, обертаємо рушником та залишаємо доходити. Зазвичай це триває дві години. За цей час потрібно буде кілька разів обім'яти тісто.
8. Змащуємо форми для паски вершковим маслом та поміщаємо в них тісто. У процесі випікання паска збільшиться у розмірах. Тому рівень тесту не повинен перевищувати 2/3 форми.
9. Форми з тестом накриваємо серветкою та залишаємо на 20 хвилин. Потім поміщаємо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. У середньому одна паска випікається 30-40 хвилин.

Глазур для паски

РЕЦЕПТ ЦУКРОВОЇ ОЧІ.Верхня частина паски традиційно прикрашається глазур'ю. Хоча сьогодні існують і інші види прикраси. великоднього хліба», глазур серед них є найпопулярнішою. Для її приготування потрібно взяти 200 г цукрової пудри, 2 ст. ложки лимонного соку та 50 мл води. Всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати та отриману масу нанести на паску за допомогою силіконового пензля.

РЕЦЕПТ БІЛКОВОЇ ОЧІ.Для того, щоб приготувати білкову глазурпотрібно взяти 2 білки, 250 г цукрової пудри та 2 ст. ложки лимонного соку. Спочатку збиваються білки. Потім у них засипається цукрова пудра і ретельно перемішується. Додаємо лимонний сік і знову збиваємо глазур. Можна додати суміш 2 ч. ложки коньяку або рому.

Зверху глазур можна прикрасити кондитерською присипкою, кокосовою стружкою, цукат або зробити малюнки за допомогою кондитерського шприца.

Італійська пасха панеттоне рецепт

Панеттон, хоч і вважається італійським Великоднем, відноситься до паски. Цією випічкою мешканці Апеннінського півострова прикрашають свої столи на Різдво. Але ця паска органічно виглядатиме на святковому столі і під час Православного Великодня.

1. Ще до приготування Панеттон потрібно дістати всі інгредієнти і дати їм нагрітися до кімнатної температури
2. Відокремлюємо жовтки від білків (5 шт.). Жовтки потрібно розтерти із цукром до повного розчинення. Розводимо дріжджі у теплому молоці, вливаємо жовтки та перемішуємо. Пшеничне борошно(400 г.) просіюємо через дрібне сито, насичуючи її киснем. Додаємо жовтки з дріжджами та вимішуємо до однорідної маси
3. Готове тісто має підходити ще дві години. Для цього його кладуть у миску, накривають та відправляють у тепле місце. Якщо все зробили правильно, то тісто повинне подвоїтися в обсязі. Його потрібно обім'яти та помістити на присипаний борошном стіл
4. Додаємо сіль та розтоплену олію (100 г). Тісто поміщаємо в миску та накриваємо поліетиленовою плівкою. Процес дображивания повинен зайняти близько 1,5 години. Після чого потрібно накрити миску плівкою та рушником. Між верхньою точною тіста та плівкою має залишитися місце для підйому
5. Після того, як тісто підніматися його потрібно залишити в холодильнику на добу. Після чого витягаємо тісто, даємо трохи піднятися. Обминаємо та накриваємо плівкою і на 2-3 години залишаємо у теплому місці
6. Готуємо ізюм. Перебираємо його, промиваємо і даємо набрякнути. Після чого із родзинок потрібно злити воду і просушити його рушником. Натираємо на дрібній тертціШкірки одного апельсина та одного лимона. Мигдаль (3-4 шт.) нарізаємо на пластини. Цукати (70 г) ріжемо на дрібні кубики
7. Включаємо духовку та виставляємо на ній 250 градусів. Тісто кладемо на просипаний борошном стіл. Поступово замішуємо в нього цукати, ваніль, родзинки і терту цедру. Змащуємо форми для випікання олією, кладемо на дно пекарський папір і закладаємо тісто. Його обсяг має становити третину від обсягу форми. Прикрашаємо паску панеттоне пластинками мигдалю
8. Перед відправкою в духовку тісто має дійти. Для цього форми кладуть на піч на півгодини. Коли форма збільшитися вдвічі відправляємо паски в духовку
9. Температуру зменшуємо з 250 до 210 градусів. Випікається панеттон протягом 10 хвилин. Потім прибираємо ще 10 градусів і печемо 7-9 хвилин
10. Відчиняємо духовку. Кладемо на верхівку паски змочений у воді папір і допікаємо ще 20 хвилин

Які пироги печуть на Великдень? Рецепти

Пасхальні пироги дуже популярні у таких країнах як Греція, Іспанія та Польща. Але особливим смаком відрізняється італійський великодній пиріг. Він простий у приготуванні, але від цього не менш смачним.

1. Тісто замішуємо з 300 г борошна, 1,5 ч. ложки розпушувача, 120 г коричневого цукру, солі та порізаного шматочками вершкового масла (80 г). Замішуємо інгредієнти та додаємо до них 3 жовтки та 2 ст. ложки води. Охолоджуємо готове тісто протягом години
2. Готуємо заварний крем. Для цього 7 жовтків розтираємо з ванільним цукром (3 ст. ложки) та борошном (130 г). Кип'ятимо 250 мл молока та вливаємо в майбутній крем. Перемішуємо, остуджуємо та змішуємо з рикоттою (600 г). Італійський сирможна замінити сиром
3. З двох апельсинів на тертці стирається цедра, вирізуються начинки і додаються разом з цукатами в рикотту
4. Дві третини тіста розкочується у коло діаметром 34-37 см. У форму 24-27 см викладається тісто. Форму потрібно попередньо обмазати олією. Зверху викладається маса із рикотти. Краї тіста загортаються на начинку
5. З тіста, що залишилося, потрібно зробити смужки шириною 1,5 см. Їх потрібно покласти хрест-навхрест на верхню частину пирога. Змастити олією та випікати при температурі 180 градусів 35-40 хвилин. Потім накрити фольгою та випікати ще 15-20 хвилин.
6. Поки пиріг остуджується, потрібно збити холодні вершки (300 мл) в піну поступово засинаючи. цукрову пудру(1 ст. ложка). Такий пиріг подається на стіл кімнатної температури. Зверху викладаються холодні вершки

Каліцунія грецькі пиріжки до Великодня

Грецькі пиріжки каліцунія традиційно використовуються під час великодніх святкувань.

1. Щоб приготувати таку випічку, потрібно змішати в миски цукор (0,5 склянки), розпушувач (1 ч. ложку) і борошно (2,75 склянки). Додаємо оливкову олію (0,5 склянки), яйця (2 шт) та сир (0,5 склянки). Вливаємо бренді та замішуємо тісто протягом 10 хв.
2. Начинку готуємо з м'якого сиру(700 г), муки (1 ст. ложка), цукру (2 ст. ложки), меленої кориці(1 ч. ложка), жовтка та тертої цедри лимона (1 ч. ложка). Перемішуємо інгредієнти до однорідної маси
3. Розкочуємо тісто і вирізаємо з нього кружки 8-10 см у діаметрі. У середину кожного кружка кладемо начинку (1 ч. ложку). Злегка приминаємо її і загинаємо краю пиріжка та защеплюємо їх
4. Перед випіканням пиріжки змащують збитим яйцем

Фарбовані великодні яйця

• Фарбують яйця на Великдень навіть ті, хто не відносить себе до віруючих. Різнокольорові яйцяодин із головних символів цього свята
• Але пофарбувати їх можна по-різному. Можна використовувати натуральні або штучні барвники. Прикласти під час фарбування листя рослин (кріп, петрушка тощо)
• Але якщо ви хочете дійсно здивувати своїх гостей, то можна під час фарбування великодніх яєць використовувати скотч. З нього можна вирізати різні фігури, наклеїти на яйця та опустити їх у барвник. Після фарбування скотч можна відклеїти. Оригінальні великодні яйця готові

Страви з м'яса на Великдень

Великодній стіл багатий на м'ясні страви. Здавна у це світле свято подавалася буженина, шинка, фаршироване порося, запечена телятина, дика качкатомлена в сметані. Деякі з цих страв є популярними і сьогодні.

М'ясо на Великдень: рулет з яйцем

Яловичину (500 г) та свинину (500 г) пропускаємо через м'ясорубку. У фарш додаємо одне яйце, вимочений у воді та віджатий житній хліб(100 г).

1. Дрібно ріжемо цибулю (1-2 шт.) і додаємо у фарш. Молотий чорний перець та сіль також потрібно додати у фарш. Все ретельно перемішуємо
2. Форму для випікання застилаємо фольгою, змащуємо олієюі викладаємо частину одержаного фаршу. Чотири відварені і очищені яйця кладемо в центр рулету і накриваємо їх рештою фаршу. Трамбуємо
3. Випікаємо рулет у духовці, розігрітій до 180 градусів, 30 хвилин

Холодець

Холодець також є традиційною великодною стравою. Крім нього оригінального смакуця страва корисна людям із проблемами суглобів.

1. Свинячі ніжки (4 шт.) потрібно ошпарити окропом і очистити. Великі треба розрубати. Кладемо їх у каструлю і заливаємо холодною водою. Варимо на слабкому вогні 4 години, періодично знімаючи пінку
2. За дві години варіння свинячих нігв каструлю кладемо очищену від жил і нарізану яловичину (500 г)
3. Половину курки чистимо і розрізаємо на шматки. Курячі шлунки(500 г) очищаємо від плівок. Ріжемо селеру (1/2 кореня) та моркву (3 шт.) скибками. Цибулю розрізаємо навпіл
4. Курку, шлунки та овочі кладемо в каструлю з майбутнім холодцем через півтори години після додавання яловичини. Знімаємо піну
5. Через 40 хвилин цедимо бульйон. М'ясо відокремлюємо від кісток, ріжемо на шматки оптимальної форми. Кладемо їх у каструлю, солимо і додаємо часник, перець (5-6 горошин) та лавровий лист. Заливаємо бульйоном і доводимо до кипіння
6. Знімаємо з вогню, трохи остуджуємо та розливаємо холодець за формами. Коли страва охолоне до кімнатної температури, забираємо в холодильник

Буженіна

Буженина ще одна страва, яка припаде до столу на Великдень. Для її приготування знадобиться окіст, сіль, перець та часник.

1. Спочатку солимо окіст із розрахунку 20 г солі на кілограм м'яса. Окіст повинен залишатися в солі близько доби. Потім потрібно надрізати шкіру гострим ножем, натерти м'ясо перцем і нашпигувати стегенцем часником. На один кілограм м'яса повинен припадати один зубчик часнику
2. Прогріваємо духовку, кладемо окіст на лист і наливаємо половину склянки води. Коли зарум'янитися верхня частина стегна його потрібно перевернути і довести до готовності
3. Для того щоб верхня скоринка не пересохла потрібно постійно наливати на неї сік, що виділяється.

Курка на Великдень

Курка на великодньому столі також найчастіший гість. Її можна приготувати за таким «монастирським» рецептом.

1. Філе (1 кг) обробляємо на кілька частин і злегка відбиваємо
2. Очищені та смажені грецькі горіхи(2 склянки), кешью (1 склянка) та лісові горіхи(1 склянка) подрібнюємо
3. Готуємо три види кляру. В одну миску насипаємо столову ложку борошна. У другій змішуємо яйця (4 шт), борошно (1 ст. ложку), сіль, перцю та цукор. У третю висипаємо подрібнені горіхи
4. Стейки з курячого філеперед обсмажуванням потрібно обваляти в кожному з трьох клярів із двох сторін. Для обсмажування краще використовувати оливкову олію

Риба на Великдень

Риба на великодньому столі не дуже частий гість. Але, якщо ви любите себе балувати рибними стравамито спробуйте запечену скумбрію в томатному соусі.

1. Потрошимо скумбрію (4 невеликі риби) і ретельно промиваємо. Видаляємо плавці і з кожного боку робимо чотири глибокі косі надрізи. У кожен кладемо 2-3 невеликі гілочки кропу. Поміщаємо рибу в холодильник
2. Подрібнюємо цибулю (1 шт) та часник (1 зубчик). У невелику сковороду наливаємо олію (2 ст. ложки) і обсмажуємо цибулю з часником. Консервовані томати(200 г) потрібно розім'яти вилкою, перекласти в сковороду та готувати 15 хвилин
3. В іншу сковороду наливаємо червоний винний оцет(2 ст. ложки), додаємо цукор (1 ст. ложку) і уварюємо на слабкому вогні доки обсяг не зменшиться вдвічі. Вливаємо оцет у томати. Перемішуємо та пропускаємо через сито. Для повної готовностісоусу потрібно влити в нього олію (100 г – 120 г)
4. Дрібно рубаємо кріп і Зелена цибуля. Додаємо їх у соус. Солимо, перчимо і перемішуємо
5. Скумбрію потрібно змастити олією, посолити і поперчити. Деко застилаємо пекарським папером і викласти на нього рибу. Розігріваємо духовку до 190 градусів. Запікаємо скумбрію близько 15 хвилин. У процесі приготування рибу потрібно буде один раз перевернути для рівномірного запікання

Подаємо рибу до столу у гарячому вигляді разом із томатним соусом.

Салат Великдень

Ви можете уявити собі святковий стіл без салатів? На Великдень можна приготувати такий цікавий і, найголовніше, смачний салатз відвареною мовою.

1. Нарізаємо капусту (400 г) тонкою соломкою. Мені руками. Нарізаємо смужками відварена мова(1 шт). З маринованих огірків (100 г) зливаємо розсіл та нарізаємо їх соломкою
2. Змішуємо капусту, язик, огірки та нарізану зелену цибулю (10 г). Якщо є бажання, можна додати й іншу зелень. Заправляємо салат оливковою олією(50мл). Солимо, перчимо і перемішуємо
3. Зверху салат прикрашаємо горіхами кеш'ю та зеленню

Торти на Великдень фото

Домашнє виноЗазвичай вважався основним напоєм на великодньому столі. Сьогодні в ходу міцніші алкогольні напої. Але, вживання таких напоїв загрожує здоров'ю. А пара келихів домашнього винана Великдень не тільки не засуджується, а, навпаки, може допомогти організму краще переробити їжу після посту.

Важливий фактор успіху в домашньому виноробствіце збирання винограду в той час, коли він досяг повної зрілості. У цей час у ягодах міститься максимальна кількістьцукру. Що є визначальним під час бродіння.

1. Після збирання винограду ягоди потрібно відокремити від кисті та помістити їх у ємність. Якщо винограду зібрано багато, то для цього підійдуть баки на 60 літрів з нержавіючої сталі. Перед розміщенням винограду в ємності ягоди потрібно зім'яти руками. Ємності з виноградом потрібно помістити в приміщення з температурою 10-25 градусів
2. Під час бродіння винограду його потрібно періодично перемішувати.
3. Коли з'явиться осад, вино процідити. Для цієї мети можна використовувати марлю або капронову панчоху. У очищену рідину слід додати цукор. На один літр вина потрібна одна чашка цукру. Перемішуємо вино до розчинення цукру
4. Чекаємо поки вино перебродить і виливаємо його в трилітрові банки. Залишаємо від горла до рівня вина 2 см. Закочуємо банки кришками і робимо всередині отвір. В отвір вставляємо медичний шланг. Він має бути над вином. Обмазуємо отвір із шлангом пластиліном для герметичності. Зворотний кінець шланга вставляємо в банку з водою, роблячи гідрозатвор
5. При бродінні у вині утворюється осад. Його потрібно періодично прибирати (переливати вино в інші банки, залишаючи осад) і все повторювати спочатку
6. Терміни бродіння залежать від різних факторів і можуть сильно відрізнятися. Періодично пробуйте вино, додавайте цукор (якщо потрібно) і як тільки напій припаде вам до смаку, закривайте банку капроновою кришкоюта залишайте на зберігання

Прикраса великодніх страв

Для прикраси свого столу та вишуканих стравна Великдень господині використовують свої хитрощі.

• Про сервірування та прикрасу великоднього столу можна писати дуже довго. Кожна господиня у голові тримає безліч ідей про те, як красиво подати страви, приготовані на це свято
• На столі під час святкування Світлого Христового Воскресіння потрібно розмістити символи Великодня: паски, яйця та інші страви
• А також те, що вказуватиме на пробудження природи від зимового сну: квіти, зелень, декоративні пташині гнізда
• Іграшкова фігурка великоднього кроликатакож буде доречна під час святкового застілля
• Основним матеріалом великоднього столу є натуральне дерево
• Якщо ваш стіл зроблений з цього матеріалу, то на Великдень можна обійтися без скатертини.
• Натуральне дерево, квіти та зелень зроблять ваш стіл незабутнім
• Поставте в центр столу вазу з квітами, а на тарілку кожному гостю по яйце фарбованого. А якщо на яйцях написати ім'я гостя, їх можна використовувати як розсадні картки
• Традиційні для цього свята паски можна прикрасити не лише глазур'ю, а й мастикою для тортів.
• Можна підібрати колір мастики таким чином, щоб паска органічно вписувалася у загальний дизайн столу. Мастикою можна не тільки покрити паску, але й зробити з неї квіти для прикраси цієї випічки
• Можна з мастики зробити різні фігурки та прикрасити ними сирну паску. Тут головне мати уяву. А ліпити з цього матеріалу фігурки також легко, як це робити з пластиліну.

Наближається світле свято Великодня. Цього дня (та й протягом усього святкового тижня) нам хочеться здивувати своїх рідних та близьких багатим, пишним святковим столом. Хтось користується рецептами, перевіреними часом, а хтось нишпорить просторами Інтернету в пошуках незвичайних або навіть екзотичних страв. Можливо, наше пасхальне меню підійде?

Звичайно, перший рецепт – це паска. Пам'ятаю, дітьми ми приносили в школу паски, що пекли наші мами, і я завжди дивувалася, що паски моїх друзів майже не відрізнялися за смаком від звичайної покупної булки, хіба що родзинок побільше... А за старих часів у тісто для паски клали щедрою рукою найсмачніше, свіже, солодке, а кількість яєць у деяких рецептах сягала 60 (!) штук.

Для початку – кілька важливих правил:

1. Під час приготування не шуміти, не лаятись.
2. Усіх із кухні вигнати.
3. Борошно для пасок необхідно просіяти.
4. Цукор потрібен найдрібніший (або цукрова пудра).
5. Молоко та вершки повинні бути кімнатної температури.
6. Щоб паску вийшов жовтим, до тіста додають шафран або вибирають яйця з яскравими жовтками (домашні). Якщо домашні яйця роздобути не вдалося, візьміть звичайні, відокремте жовтки від білків, перемішайте жовтки з сіллю і залиште в теплі на ніч.
7. Температура в кімнаті, де ви замішуєте тісто, має бути не менше 25 ºС.
8. Форточки не відчиняти!
9. Місити тісто потрібно довго та ретельно. За старовинною прикметою, тісто потрібно 300 разів ударити, щоб потім гості 300 разів похвалили паски.
10. Тісто має піднятися щонайменше тричі: коли готується опара, коли замішується все тісто і коли воно перебуває у формі.
11. Тісто для паски не повинно бути занадто рідким - інакше паски розпливуться, вийдуть плоскими. Але й надто крутим воно теж не повинно бути - паска вийде важким і швидко зачерствіє.
12. Спробуйте розрізати вимішене тісто ножем - якщо воно не липне до ножа, не тягнеться за ним, його можна розкладати у форми.
13. Форми для пасок рясно змастити м'яким (не розтопленим!) вершковим маслом, можна обсипати сухарями чи манкою.
14. Тісто розкладати у підготовлені форми, заповнюючи їх до половини. Коли тісто підніметься нарівні з краями, форми обережно поставити в розігріту до 180 С духовку.
15. Щоб паска піднялася рівно, потрібно в середину встромити довгу лучинку і випікати з нею. Через 1 - 1,5 години (залежно від величини паски) лучинку виймають: якщо вона суха, то паска готова.

Отже, рецепт

Інгредієнти:
800 г вершкового масла
1кг. цукру,
20 жовтків,
1,5л. молока,
120 г пресованих дріжджів,
200 г ізюму,
50 г коньяку,
2 ст. л. манки для обсипання форм,
3 кг. борошна (орієнтовно) ,
ванілін, цедра лимона, горіхи, мак, цукати – за бажанням.

Приготування:
Дріжджі розвести на 1 скл. теплої води, додати|добавляти| 1-2 ст.л. муки|борошна|, поставити на 20 хв. у тепле місце. Збити жовтки з цукром, додати в них коньяк з ваніліном, молоко, дріжджі. Перемішати і вилити в муку|борошно|, місити 15 хвилин|мінути|. Поступово влити розтоплену олію, сухий (це важливо!) родзинки, цедру. Місити тісто не менше 40 хвилин. Готовність тесту визначається так: якщо родзинки вискакують із тесту, а воно саме «пищить», то готове. Поставити у тепле місце, накривши рушником. Коли підійде, викласти у підготовлені форми, заповнюючи їх лише на 2/3, дати розстоятися. Пекти 40-60 хвилин (залежно від величини). Остудити на боці (тобто викласти з форми на м'яку подушку, покласти на бік і остудити, акуратно перевертаючи).

Паска заварна (з чаєм)

Інгредієнти:
12 скл. муки,
1 скл. молока,
4 яйця,
1 скл. цукру,
70 г пресованих дріжджів,
2 скл. міцного чаю,
½ скл. розпущеного вершкового масла,
1 скл. родзинок,
2 ч. л. солі,
ванілін або кардамон.

Приготування:
Напередодні ввечері (приблизно о 8 годині) залити дріжджі? теплої води, дати піднятися. ½ скл. борошна заварити ½ скл. киплячого молока, добре розмішати. Остудити до теплого, змішати з дріжджами, що підійшли, додати ½ ст. теплого молока, сіль, злегка збиті яйця, додати борошна стільки, щоб вийшло достатньо густе тісто. Вимісити його до гладкості, добре укутати і залишити в теплому місці до ранку.

Рано вранці (6-7 годин) влити в тісто ½ стак. теплої олії, розмішати і потроху влити теплий чай, розмішаний із цукром. Потім додати прянощі, додати борошно, що потроху залишилося, вивалити тісто на стіл і вибивати його доти, поки в ньому не почнуть з'являтися бульбашки. Викласти тісто в змащену олією посудину, накрити і залишити на 1 годину. Потім знову викласти на стіл, акуратно вимісити, поступово додаючи родзинки, повернути в посудину і дати постояти ще 30 хвилин. Потім розкласти формами, дати підійти. Пекти як завжди.

Великодне меню не може обійтися без сирної пасхи. Більше того, здавна пасха була найбільшою важливим блюдомна святковий стіл. Зараз її готують нечасто, і даремно - це знакове, а й дуже смачна страва. Для того щоб пасха вдалася на славу, потрібно дотримуватися деяких правил:

1. Всі продукти повинні бути найсвіжішими.
2. Сир необхідно покласти під гніть, щоб видалити зайву сироватку (краще зробити це заздалегідь, поклавши сир у марлеву серветку і притиснувши зверху чимось важким).
3. Віджатий сир потрібно двічі протерти через сито (не пропускати через м'ясорубку!).
4. Вершки – не менше 30% жирності.
5. Цукор найкраще замінити цукровою пудрою.
6. Форму (пасочницю) вистелити трохи вологою марлею. Якщо форми немає, то можна пристосувати для цього будь-яку посудину, яку не шкода продирявити (квадратне пластикове відерце, наприклад) і наробити безліч дірочок, щоб сироватка могла стекти.

Великдень з вареними жовтками

Інгредієнти:
1200 сиру,
400 г масла вершкового,
4 склянки вершків густих,
15 жовтків, круто зварених,
цукор, ванілін до смаку.

Приготування:
Свіжий сир протерти крізь сито, покласти вершкове масло|мастило|, протерти крізь сито жовтки. Змішати разом і дуже довго розтирати, щоб вийшла суцільна маса. Потім влити вершки та, вливаючи, розтирати не перестаючи. Коли все буде досить розтерто, викласти у форму, поставити під прес, доки не стіче вся сироватка. Тримати у прохолодному місці.

Перед вживанням викласти на блюдо, прикрасити.

Інгредієнти:
2 кг. сиру,
10 яєць,
400 г вершкового масла,
800 р. сметани,
700 г. цукру,
100 очищеного мигдалю,
100 родзинок,
ванілін.

Приготування:
Протерти через сито сир і вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| яйця і сметану. Ретельно перемішати. Поставити посуд на плиту і довести масу до кипіння безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою. Зняти з вогню і охолодити якнайшвидше (наприклад, поставити у воду з льодом), також постійно помішуючи. У остиглу масу додати цукор, ванілін, родзинки, горіхи, перемішати і викласти в пасочницю, щільно утрамбовуючи масу. Зверху покласти невеликий вантаж. Поставити у холод на добу.

Яйця- Обов'язковий атрибут святкового столу. Фарбовані лушпинням цибулі, затягнуті в яскравий целулоїд або розписані вручну. Але не тільки вареними яйцями можна обмежитися, складаючи великоднє меню. Ось, наприклад, рецепт закуски

Інгредієнти:
5 яєць,
250 м'яса,
1 шматочок білого хліба без скоринок,
1 цибулина,
100 панірувальних сухарів,
100 г сухарів із підсушеного білого хліба,
2 ч. л. гірчиці,
сіль, перець, зелень – за смаком.

Приготування:
Приготувати фарш із м'яса, цибулі та розмоченого в молоці або воді білого хліба. Додати в нього рубану зелень, сіль, перець, гірчицю. 3 яйця зварити круто. Кожне яйце загорнути в коржик з фаршу, формуючи кульку-«футляр». 2 сирі яйця збити. Вмочити «футляр» спочатку в яйце, потім у панірувальні сухарі, знову в яйце, а потім у сухарі з білого хліба. Смажити у фритюрі.

Звичайне можна оформити у вигляді яєць, якщо проявити вправність і залишити цілу шкаралупу від курячих яєць(наприклад, використовуючи яйця при випіканні паски або при приготуванні паски). Для цього яйця потрібно акуратно розбити з тупого кінця, щоб вийшов отвір в 1 - 1,5 см, вилити вміст, а шкаралупу промити, висушити і поставити у форму для яєць. Приготувати будь-яке заливне (з курки, яловичини або риби), тільки продукти в ньому нарізати шматочками приблизно 1 см. Додати для яскравості моркву, жовтий та червоний болгарський перець. Змішати з|із| розпущеним в бульйоні желатином і залити шкаралупи. Поставити у холод. Перед подачею на стіл шкаралупу обережно розбити та вийняти заливне. Укласти на блюдо з листям салату та зеленню. Нескладно та красиво!

Поповнимо пасхальне меню ще одним рецептом м'ясної страви, який спочатку може здатися складним у виконанні, але трохи вправності - і все вийде. Це. Для цього курку (бажано парну, але можна і розморожену) потрібно «роздягнути». Розрізаємо по спинці шкіру і акуратно знімаємо її разом з м'ясом з ребер, крил і ніжок, обрізаючи навколо кісточок. В ідеалі має вийти шар м'яса на шкірі. Викладаємо його на дошку шкірою вниз, відбиваємо якомога тонше (приблизно в 1-1,5 см завтовшки), присипаємо сіллю, спеціями, і - увага! - Сухим желатином. Начинкою для рулету можуть бути заморожені овочі - суміш моркви, горошку, яскравого болгарського перцю, стручкова квасоля. Викладаємо суміш овочів на м'ясний пласт та акуратно згортаємо в рулет. Рулет загортаємо в кілька шарів фольги якомога щільніше. Ставимо в розігріту духовку та запікаємо хвилин 40-50. Остуджуємо. Ця страва подається холодною. Желатин, набрякаючи, скріплює рулет, і він не розвалюється при нарізуванні.

Прекрасним доповненням до святкового столу може бути справжній російський квас. Винайдений понад тисячу років тому цей напій не знає собі рівних. Багатовіковий досвід показує, що квас сприяє збереженню здоров'я та підвищує працездатність. Але насамперед, це просто дуже смачний напій. Декілька нескладних рецептівпропонується до вашої уваги.

Інгредієнти:
3 л води
700 г яблук,
300 г цукру,
30 г дріжджів.

Приготування:
Яблука зварити, додати|добавляти| цукор. Остудити відвар до кімнатної температури. Процідити, додати розведені в теплій воді дріжджі. Залишити для бродіння на 12-15 годин. Розлити по пляшках, зберігати у холоді.

Якщо в перебродили яблучний кваспокласти 150 г меду та 70 г натертого на великої тертціхрону, вийде ядрений Петровський квас.

Якщо ви дотримувалися посту, то виходити з нього потрібно плавно, поступово. Великодне меню має бути не стільки рясним і різноманітним, скільки продуманим. Вибирайте найлегші страви. Салати - з великою кількістю зелені, але не багатоповерхові майонезні монстри, а класичні 2-4-компонентні (типу "Грецька" або "Цезар") з різними заправками. М'ясо - бажано рубане, тушковане або приготовлене на пару. І головне – не переїсти! Адже недарма слово «розговітися» означає «спробувати трохи».

Лариса Шуфтайкіна

by Записки Дикої Господині

Великдень – це найголовніше та найрадісніше християнське свято, яке у 2015 році відзначатимемо післязавтра, 12 квітня. До закінчення Великого Посту залишилося зовсім небагато часу, тому вже слід задуматися над святковим менюі запастися смачними, оригінальними та перевіреними рецептами.

За традицією головні символи та частування православного Великодня– це паска, сирна паска та фарбовані яйця. Проте з кожним роком меню цього свята збільшується та стає більш сучасним. кулінарна книга«диких» господинь пропонує оригінальну добіркутрадиційних та сучасних стравдля святкування найсвітлішого свята у році – Великодня.

Традиційні великодні страви

Паска

Паска - особливий вид обрядового святкового хліба, який традиційно печуть з дріжджового тіста в Чистий четвер, а в суботу його освячують у церкві. Приготування паски схоже на якесь таїнство. Головна його особливість – не інгредієнти, а правильна технологіяприготування. За приготування паски слід братися виключно з гарним настроємТоді паска вийде вдалим, і наступного року в будинку буде все благополучно.

Тісто для паски вимагає дбайливого ставлення до себе і вимішується в кілька етапів, між якими воно підходить. Тісто дуже примхливе - не любить протягів, різких перепадів температур, гучних звуків і не переносить поспіху. Пекти паски можна тільки в добре розігрітій духовці, і під час цього процесу їх турбувати не можна. Готовність пасок можна перевірити дерев'яною зубочисткою, на якій не повинно залишатися тісто. З форми готовий паску виймають не відразу, а дають йому охолонути. Це, мабуть, всі основні правила, яких слід дотримуватися, готуючи паски.

Приготування традиційної паски

1 пакетик (11-12 г) сухих або 50 г звичайних дріжджівзмішайте з 500 мл теплого молока та 500 г борошна. Замісіть опару та залиште її підходити. Жовтки розітріть з 300 г цукру, а білки збийте в тугу піну. Додайте в опару жовтки, білки, введіть 200 г розм'якшеного вершкового масла і ретельно вимішайте тісто. Потім додайте 500 г муки|борошна|, остаточно вимішайте тісто, накрийте його і приберіть в тепло на 1 годину до збільшення його в об'ємі в 2 рази.

За цей час промийте родзинки, висушіть його, присипте борошном і додайте в тісто, що підійшло. Ще раз перемішайте і відставте на 10 хвилин. Форми змастіть вершковим маслом, присипте борошном і розкладайте тісто, заповнюючи форму на 1/3 об'єму. Залишіть заповнені форми на 10 хвилин, щоб тісто піднялося, після чого відправте в розігріту духовку до 180°С на 45-50 хвилин.

Приготуйте глазур, збивши міксером в тугу піну 2 білки зі 100 г цукру, якою покрийте гарячі паски.

Приготування царської паски

50 г дріжджів розведіть у 200 г вершків кімнатної температури. Додайте 600 г борошна, перемішайте та залиште підніматися опару. Коли опара підніметься, додайте 15 розтертих жовтків з 200 г цукру і 200 г м'якого вершкового масла. Влийте 400 мл вершків і покладіть 600 г борошна, 10 зерен товченого кардамону, 50 г мигдалю та по 100 г промитого родзинок та цукатів. Тісто добре вимішайте і залиште на дві години підніматися у теплому місці. Потім знову його вимішайте, помістіть у форми, заповнюючи на 1/3 обсягу, попередньо змастивши маслом і присипавши сухарями. Дайте тесту піднятися, після чого ставте в розігріту духовку до 180°С на 45 хвилин.

Приготування сирної пасхи

Сирна паска нарівні з паски вважається головною стравою святкового великоднього столу. Для її приготування традиційно використовується спеціальна пасочниця у формі усіченої піраміди, що складається з 4 дощечок. Віджата в ній сирна маса набуває вигляду усіченої піраміди, яка символізує місце розп'яття та смерті Христа.

Крім того, що сирна пасха символом Великодня, вона ще служить дуже смачним десертом. Готувати її може трьома способами: охолодженою та спресованою, заварною та запеченою в духовці.

Приготування заварної сирної пасхи

1 кг сиру протріть крізь сито, додайте 200 г м'якого вершкового масла|мастила| і стільки ж цукру, 5 яєць, 1 чайну ложку ваніліну і перемішайте. В отриману масу влийте 400 мл вершків і перемішайте. Поставте все на вогонь, а після закипання варіть 3 хвилини, помішуючи постійно до загусання. З'єднайте сирну масу з цукатами, горіхами та родзинками – кожної добавки має бути по 100 грам. Викладіть тісто під вантаж (для стікання сироватки) у пасочницю застелену марлею, яку відправте в холодильник на 12 годин. Коли сироватка стіче, приберіть марлю і прикрасьте паску.

Приготування сирної спресованої пасхи

200 г сиру збийте блендером або протріть через сито, додайте|добавляйте| яєчних жовтка, 100 г перетертого вершкового масла|мастила|, 0,5 чайної ложки ваніліну і 100 г цукру. Все перемішайте, викладіть у форму і встановіть на добу під вантаж.

Приготування запеченої сирної пасхи в духовці

600 г сиру покладіть під прес, щоби з нього пішла вся зайва рідина, після чого протріть його через сито. 50 г ізюму промийте, змішайте з 40 г крохмалю і додайте|добавляйте| в сир. Розтерті 6 жовтків із 5 столовими ложками цукру додайте до сиру і перемішайте. Додайте поступово по ложці збиті до стійкої сухої піни 6 білків з 5 столовими ложками цукру. Форму для запікання змастіть вершковим маслом, присипте панірувальними сухарями, викладіть сирну масу і відправте випікатися при 190 ° С на 1 годину.

Як фарбувати яйця до Великодня

Яйце – це один із головних великодніх символів. Біблійна легенда свідчить, що Марія Магдалина підійшла до імператора Тіберія і заявила, що Ісус воскрес! Простягнувши йому руку зі звичайним яйцем, сказала: "Зараз у тебе на очах воно почервоніє, що свідчить про чудо воскресіння". За мить яйце стало червоного кольору. З того часу одним із головних ритуальних атрибутів Великодня стало фарбоване червоне яйце, яке вже пізніше стали фарбувати в інші відтінки з іконографічними та іншими зображеннями.

За традицією однотонні забарвлені яйця називаються крашанками, з нанесеними на них плямами - смужками, цяток - крапанками, розфарбовані візерунками - писанками.

Натуральні барвники яєць

Традиційне лушпиння цибулі пофарбує яйця в коричневий колір, червонокачанна капуставимочена в оцті - в синій колір, куркума - золотистий відтінок, листя шпинату та березові бруньки - зелений колір, настояні на лимонний сіксухі квіти фіалок або сік темного винограду – відтінок лаванди. А зварені яйця в натуральній кавінабудуть забарвлення від рожевого до темно-коричневого.

Святкові страви для великоднього столу

Крім ритуальних та традиційних страв на великодній стіл подають найрізноманітніші м'ясні, рибні та інші страви, які не можна було вживати під час Великого Посту. Тому всілякі види ковбас, буженини, окістів та інших м'ясних делікатесів– це невід'ємна частина святкового великоднього столу.

Буженіна

Буженину можна готувати зі свинини, яловичини, курятини та будь-якого сорту м'яса, яке вам подобається. Для цього м'ясо промийте, промокніть паперовим рушником, натріть сіллю та перцем. Зробіть у м'ясі надрізи, які нашпигуйте нарізаним часником і відправити його в холодильник на 12 годин. Потім щільно оберніть м'ясо фольгою і поставте запікатися в розігріту до 190 ° С духовку на 1-1,5 години. Охолоджену буженину наріжте тонкими шматочками та сервіруйте на блюдо.

Запечена свинина з гірчичною скоринкою

Свиняча відбивна на реберці – це одна з найбільш цінних частин свинячої тушіТому її слід не забути приготувати до столу на світле свято Великодня. Для цього свинину з реберною частиною обмажте спеціями, приготованими з дрібно порізаної петрушки, зеленого базиліка, гірчиці, орегано, насіння коріандру, часнику, оливкової олії, солі та чорного свіжомеленого перцю. У м'ясі зробіть проколи, викладіть його у форму і відправте в холодильник на годину. Потім оберніть фольгою і відправте на 50 хвилин у розігріту до 180 º C духову шафу.

Желейні яйця

Желейні яйця – це унікальне пасхальне частування. Для їхнього приготування заготовте заздалегідь яєчну шкаралупу. Для цього яйця треба не розбивати, а на тупому кінці зробити невелику дірочку, через яку акуратно видалити вміст. Потім шкаралупу потрібно ретельно вимити та висушити, встановивши дірочкою вниз.

Далі все дуже просто: приготуйте холодець за улюбленим рецептом. М'ясо з овочами дрібно подрібніть і розлийте його за традиційними тарілочками, а яєчну шкаралупу. Потім встановіть наповнені яйця на підставки отвором вгору і відправте холодильник для застигання. Перед подачею на стіл очистіть шкаралупу та прикрасьте желейні яйця зеленню овочами.

Червона риба на грилі

Делікатесне м'ясо червоної риби добре урізноманітнює святкове пасхальне меню. До того ж багато хто відзначає це свято на природі, і запечена риба на грилі буде чудовим частуванням. Для цього наріжте рибу порційними шматкамиі замаринуйте її на 10 хвилин у дрібнорубаному кропі та видавленому соку лайма. Потім посоліть, поперчіть, збризкайте оливковою олією, покладіть на решітку і запікайте 15 хвилин.

Ось такі рецепти можна приготувати на Христова Неділя. Більший список традиційних та сучасних великодніх страв ви можете знайти на нашому сайті.

Усіх вітаємо з наступаючим світлим святомВоскресіння Христового! Нехай частка радості, яку в Великдень переживе весь християнський народ, залишилася з вами на весь рік і підтримувала вас у важку годину!

Великдень – це одне з найсвітліших християнських свят. Цього дня згадують про воскресіння Ісуса Христа. Згідно з Біблією, Ісус Христос був відданий і розіп'ятий на хресті, після чого через три дні воскрес. Цього дня відбуваються не лише богослужіння, а й святкування за столом. На столі, зібраному на честь Великодня, можна зустріти дуже велику різноманітність страв. Як правило, на нього кожна господиня ставить традиційні святкові страви. Що ж можна приготувати на Великдень?

Що приготувати на Великдень – фарбовані яйця

Це одна з головних великодніх страв, яка має бути присутня на кожному столі. Як правило, їх фарбують за допомогою барвників і лушпиння цибулі. Так вони виходять дуже святковими та прикрасять будь-який стіл. Як приготувати яйця на великодній стіл.

Інгредієнти:

• Курячі яйця 10 шт.
• Цибулева лушпиння (якнайбільше).
• Вода.

Послідовність дій:

• Покладіть лушпиння в каструлю з холодною водою. Поставити на вогонь, дочекатись повного закипання води та тримати її на вогні ще 30 хвилин.
• Остудити відвар і процідити його, щоб видалити залишки лушпиння.
• У охолоджений відвар покладіть яйця і поставте каструлю на вогонь. Довести воду до кипіння та варити яйця ще 10 хвилин.
• Вийміть яйця з відвару і дайте їм охолонути.

Що приготувати на Великдень – Паска

Це також головна страва святкового столу, його символ. Існує безліч рецептів приготування паски. До нього також додають сухофрукти, різні прянощі та добавки. Наведемо один із найпоширеніших рецептів святкової паски.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне 700-800 гр.
• яйця 6 шт.
• Молоко 0,5л.
• Цукор 350 гр.
• Цукрова пудра 100 гр.
• Сухі дріжджі 1 ст. л.
• Родзинки 100 гр.(можна взяти інші сухофрукти)
• Ванілін 1 щіпка.
• Вершкове масло|мастило| 200 гр.
• Лимон 1 шт.

Послідовність дій:

• У тепле молоко додати дріжджі і ретельно перемішати. Просіяти муку|борошно| і розділити її на дві частини. Першу частину покласти в молоко з дріжджами і ретельно перемішати. Місткість, в якій знаходяться всі інгредієнти, потрібно накрити кришкою та залишити її в теплі на 30 хвилин. За цей час тісто має збільшитися вдвічі.
• Розділити яйця та жовтки, а вершкове масло розтопити. Жовтки потрібно розмішати з цукром, додати ванілін і розтоплене масло. Всю суміш потрібно додати до отриманого на попередньому етапі тесту.
• Після того, як додані жовтки, потрібно поступово додати білки, змішані з сіллю.
• Додайте до всієї суміші борошно, що залишилося, і все ретельно перемішайте. Отримане тісто не повинне прилипати до рук. Ставимо тісто у тепле місце на годину.
• Замочіть родзинки в теплій водіна 15 хв. Потім злийте воду та обсушіть родзинки. Додайте його до отриманого тесту, перемішайте все і знову поставте його в тепле місце на 10 хвилин.
• Змастіть форму для випікання олією і покладіть тісто. Воно має займати трохи більше половини всього обсягу.
• Поставте форму для випікання в розігріту до 180 градусів духовку приблизно одну годину.
• Отриманий паску можна прикрасити глазур'ю, фруктами чи іншими добавками.

Що приготувати на Великдень – сирна пасха

В основі цієї страви завжди лежить сир. Однак як доповнення можуть виступати різні сухофрукти, мед, горіхи та багато інших добавок. Всі вони вдало доповнюють сирну паску, яка є одним із найголовніших символів святкового столу. Розглянемо один із самих смачних рецептівсирної Великодня.

Інгредієнти:

• Сир 500 гр.
• Цукор 100 гр.
• Вершкове масло|мастило| 100 гр.
• Родзинки 50 гр.
• Цукати 50 гр.
• Горіхи 50 гр.
• Ванілін ¼ ч.л.

Послідовність дій:

• Сир ретельно розітріть через сито (можна використовувати і блендер).
• Додаємо до сиру цукор та ванілін. Все ретельно перемішуємо.
• Розтоплюємо вершкове масло і додаємо його до сиру з цукром та ваніліном. Все ретельно перемішуємо.
• Родзинки залишаємо у теплій воді на 10 хвилин, а горіхи подрібнюємо. Цукати ріжемо на невеликі шматочки. Додаємо родзинки, горіхи та цукати до сиру. Все ретельно перемішуємо.
• Візьміть пасочницю і покладіть на неї сирну паску. Зверху накрийте її тарілкою та встановіть гніт. Покладіть сирну паску в холодильник.
• Через 8-10 годин сирна паска буде готова.

Світле свято Великодня – це чудова нагода для зустрічі у колі близьких за святковим столом. Їх можна здивувати навіть і традиційними рецептами, у яких кожна господиня може зробити свої нотки. Приготувавши страви за наведеними рецептами можна бути точно впевненим у тому, що вони припадуть до смаку абсолютно всім.