Італійський Пасха панеттон. Італійська паска панеттоне, паска

Змішати разом теплу воду та молоко, додати дріжджі, 1 ч. л. цукру, перемішати та залишити в теплому місці на 15 хв. У такий спосіб дріжджі "оживають" і готуються до подальшої "роботи".

Через 15 хвилин дріжджі повинні піднятися характерною пухирчастою "шапочкою". Із загальної кількості борошна додати в опару 4 ст. л. борошна та 1 ст. л. цукру, перемішати, накрити миску плівкою і залишити в теплому місці приблизно на 30 хвилин (тісто має збільшитися в 2 рази).

Зняти з апельсина та лимона цедру (тільки верхню частину, білу частину не зачіпати – вона гірчить!). В окремій чаші збити разом яйця, цукор, ванільний екстракт та цедру лимона та апельсина. До цієї маси додати нашу дріжджову частину, що підійшла. Дуже добре вимішати, найкраще – у стаціонарному міксері насадкою "Крюк". Продовжуючи заміс, додавати|добавляти| поступово просіяне борошно, розтоплене вершкове масло|мастило|, всипати сіль|соль|. Вимішувати тісто не менше 10 хвилин, воно має стати дуже м'яким, але при цьому еластичним і гладким. Далі додати цукати (я дуже люблю в паски цукати апельсина, лимона, родзинок та в'ялену вишню), остаточно вимісити тісто.

Змастити миску для вистоювання тіста олієюбез запаху. Зі замішаного тіста сформувати кулю і перенести в підготовлену миску для вистоювання. Зверху тісто трохи змащуємо олією, закриваємо миску. харчовою плівкоюі ставимо в тепле місце щонайменше на 3-4 години, або поки тісто не збільшиться в об'ємі в 3 рази.

Тісто піднялося втричі. Необхідно його перенести на присипану мукою|борошном| поверхню і обім'яти. Знову покласти в ту ж миску для вистоювання і залишити підходити ще на 3 години. Тісто знову має збільшитися втричі.

Готуємо форми для випікання. Якщо використовуєте металеві форми- то змащуємо їх трохи олією. Ділимо тісто на необхідна кількістьчастин. Кожну частину кладемо у підготовлену форму, заповнюючи наполовину. Залишаємо форми у теплому місці мінімум на 1 годину. Тісто у формах має збільшитися вдвічі. Розігріваємо духовку до 170 градусів.

Тісто у формах має збільшитись у 2 рази. Змащуємо поверхню яйцем або жовтком, змішаним із 1 ст. л молока. Випікати близько 45 хвилин|мінути|. Час випікання залежить, звісно, ​​від величини форми. Тому вже за 30 хвилин зробити тест на суху зубочиску. Виходить суха – виймати паски. Якщо верхівка паски вже добре зарум'яниться, а сама паска ще не пропечеться, то накрити зверху фольгою і випікати до готовності!

Готові паски остудити та прикрасити за бажанням. Повірте, ця ароматна і дуже смачна паска прикрасить Ваше свято і порадує рідних та близьких! З наступаючим Великоднем!

Опис

Панеттон- святковий солодкий італійський хліб, який чимось нагадує наші паски на Великдень. Примітно, що панеттоне готують в Італії не тільки на Різдво, а й на Великдень, у тому числі. Навіть спосіб приготування, напевно, здасться вам знайомим. Тісто на панеттоні замішується в кілька етапів, і кожен з них детально розписаний нижче. Далі представлений дуже наочний покроковий рецептприготування різдвяного італійського хлібаз фото.

Дуже ситним і смачним вийде така паска в домашніх умовах. У процесі готування в квартирі витатимуть чудові аромати випічки, ванілі, цукру та зацукрованих фруктів. Ви можете спробувати приготувати такий італійська паскана Великдень і здивувати його незабутнім смакомвсіх присутніх гостей. Панеттон, як і будь-яка інша випічка, дуже вимогливий до замішування тіста, але якщо ви подолаєте цей етап, тоді отримаєте приголомшливо апетитний повітряний хліб, смак якого з лишком покриє всі витрачені на нього зусилля та час. Приступимо до приготування святкового італійського панеттона.

складові

• 
  (260 г)
• 
  (250 г)
• 
  (160 г + 1 ч.л. для активації дріжджів)
• 
  (1 стручок)
• 
  (160 г)
• 
  (12 г)
• 
  (60 мл)
• 
  (80 г)
• 
  (120 г)
• 
  (4 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (5 г)

Кроки приготування

У сотейник виливаємо всю вказану кількість молока та нагріваємо його. Додаємо одну чайну ложку цукру та 9 грамів свіжих дріжджів. Розтираємо інгредієнти та таким чином активуємо дріжджі протягом 2-3 хвилин. Молоко до кипіння не доводимо, чекаємо моменту, коли рідина в сотейнику піниться. Знімаємо молоко із вогню. Все борошно, що є у нас, комбінуємо і 100 грамів отриманої суміші додаємо в молоко, ретельно вимішуємо інгредієнти до однорідної маси. Замішуємо тісто протягом 10-15 хвилин до того часу, поки воно стане досить щільним і еластичним.



Скочуємо отримане тісто в кулю і викладаємо в глибоку миску, накриваємо харчовою плівкою і даємо настоятися час. Можна включити духову шафу на мінімальний вогонь і відправити миску з тестом в нього приблизно на годину.



У результаті наше тісто має збільшитися за розміром щонайменше вдвічі.



Приступаємо до наступного етапу. В окремій глибокі мисці змішайте 200 грамів комбінованого борошна, що залишилися свіжі дріжджіі два курячі яйця. Ретельно вимішайте отриману масу, потім додайте до неї наше збільшене тісто вдвічі, ретельно змішайте всі інгредієнти. Додайте до них у миску 45 грамів цукру та третину розм'якшеного вершкового маслазнову вимішайте інгредієнти руками. Не використовуйте для замішування додаткове борошно: навіть якщо тісто прилипає до рук і стільниці, просто зіскребайте його і продовжуйте замішувати.



Вимішуйте еластичне та м'яке тістопротягом 15 хвилин, поки воно не стане таким, як показано на фото.



Тісто викладаємо в миску, знову відправляємо в духовку для того, щоб настоялося і подвоїлося в розмірах. Це можна робити і за кімнатної температури, але часу може зайняти трохи більше.



Приступимо до третього етапу замішування тіста на панеттоні. Наше подвоєне в розмірах тісто перекладаємо на суху і чисту стільницю, додаємо до нього ще 2 курячі яйця, 2 великі жовтки, борошно з цукром, що залишилося, і весь шматочок вершкового масла, що залишився. Замішуємо тісто або на стільниці, або в об'ємній дерев'яній мисці, використовуючи дерев'яну ложку. Замішуємо тісто до однорідної маси протягом 15 хвилин, додаємо до нього родзинки, цукати та насіння з одного стручка ванілі.



Продовжуємо вимішувати тісто ще 15 хвилин без додаткового використання борошна. Вимішуємо тісто руками до стану пружної та щільної кулі.



Повторюємо процедуру з подвоєнням маси тіста: викладаємо його в миску і відправляємо в духовку при самих низьких температурах. За цей час підготуємо форми для випікання: можна приготувати великий італійський різдвяний хліб або кілька невеликих. Вибрані форми щільно застеляємо пергаментним паперомтак, щоб вона була значно вищою за саму форму.



Розділіть тісто на рівні частини металевим шпателем кондитерським, скачайте кожну частину в кулю і викладіть у форми.



Або все тісто викладіть в одну велику форму. Потім залиште тісто, щоб воно трохи піднялося. Яєчний білокретельно збиваємо віночком та покриваємо їм верхівку панеттоне. Робимо на поверхні тіста хрестоподібний надріз і в центр кладемо невеликий шматочоквершкового масла. Розігріваємо духовку заздалегідь до 200 градусів, відправляємо в неї форму з панеттоне запікатися в такому вигляді на 10 хвилин. Потім температуру зменшуємо до 180 градусів, форму накриваємо фольгою та продовжуємо випікати італійський різдвяний хліб протягом ще 50 хвилин до готовності. Слідкуйте за готовністю хліба постійно: якщо надріз у хлібі більше не прилипає до ножа, тоді панеттон готовий.



Готова страваза бажанням прикрасьте цукровою пудроюі подавайте до столу тільки в теплому вигляді, перед повторною подачею підігрівайте його в духовці. Італійський паску панетон готовий.



Смачного!

Багато хто помилково вважає, що панеттон — це італійський. Великодній куліч.

Я вже писала якось, що панеттон в італії — це традиційна різдвяна випічка. Але я завжди печу на паску панеттоні.

По-перше, тому що за формою вони вилиті наші кучі (явно у них одне коріння), а по-друге, вони дуже смачні, м'які, волокнисті та повітряні.

М'якіш у цього панеттоне виходить пористий і дуже м'який. На вигляд більше схоже на кекс, ніж на здобу.

У нас, у Греції, я формочки на панеттоні в цей час не знайшла, тому взяла паперові формидля кексу.

Для різноманітності я цього разу вирішила зробити панеттоне з , шоколадною крихтоюта шоколадною глазур'ю.

Скажу чесно, шоколад мені тут не сподобався. Раджу робити за класикою жанру — із родзинками та цукатами. Рецепт домашніх цукатів я вам учора написала. До того ж, після цього рецепту у вас залишиться 4 вільні білки, а це чудовий привідпокрити панеттоне глазур'ю.

Відразу попереджаю, процедура приготування тесту займе у вас пару днів, але а) воно того варте, б) вам нічого особливо робити не доведеться, просто тесту треба дати як слід підійти.

Але щоб полегшити вам життя, я відсортую етапи приготування по годинниках.

Продукти:

*на 2 панеттоні по 500 гр. чи на 4 по 250 гр.

16:00 - опара

• сильне борошно (хлібопекарське, 13 гр. білка) - 80 гр.
• сухі дріжджі – 5 гр.
• тепла вода - 40 гр.

21:00 - перше тісто

• борошно вищого гатунку- 100 гр.
• опара - 90 гр.
• вершкове масло, розм'якшене - 70 гр.
• цукор - 70 гр.
• тепла вода - 170 гр.

09:00 - друге тісто

• сильне борошно (хлібопекарське, 13 гр. білка) - 160 гр.
• борошно вищого гатунку - 20 гр.
• мед - 10 гр.
• сіль - 1 щіпка
• вершкове масло, розтоплене - 20 гр.
• яєчні жовтки, кімнатної температури- 2 шт.
• сік 1 апельсину
• шоколад або родзинки, замочені в алкоголі - 170 гр.
• цукати - 170 гр.
• цукор - 20 гр.
• вершкове масло|мастило|, молоко або вершки для змащування - 30 гр.
• дерев'яні шпажки для підвішування панеттон — 4 шт.

При виборі муки дивіться на неї харчову цінність : чим вище вміст білка в муці, тим вона сильніша. Нам потрібне борошно із вмістом білка 13 гр. Як правило, це хлібопекарське борошно або борошно 1 сорту, але не завжди. У борошна Nordic теж білок 13 гр.

Процедура приготування:

Важливо не залишати тісто довше, ніж у мене вказано. Якщо ніяк не виходить слідувати рецепту, то краще не дотримати, інакше тісто прокисне.

16:00 - опара

21:00 - перше тісто

09:00 - друге тісто

16:00 - випікання

На ранок наступного дняпанеттоне найсмачніші.

Зберігаємо панеттон, ретельно обернувши харчової плівкою, до 3 днів. Якщо потрібно довше, готові панеттоні чи тісто можна заморозити у морозильній камері.

З наступаючим святом вас!

Всім смачних пасокта міцних яєць!

Оля Афінська

Допомагаю пекти краще

Італійська пасха Панеттоне є традиційним частуванням в Італії у християнське свято. В його основі лежать цукати, горіхи та сухофрукти. Випікання пирога здійснюється напередодні Різдвяних свят. Багато людей використовують даний рецептна Великдень, обумовлено це схожістю зі стандартним великоднім паском.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Італійська пасха Панеттоне: рецепти

Фото: італійська пасха Панеттоне

Багато фахівців досі не знають, яке повір'я є правильним. Відомо лише одне, батьківщиною смачного частування точно Мілан. Пиріг названий італійським словом«Panetto», в перекладі це означає «маленький хлібний пиріг». Це ніжна випічка, і склад трохи відмінний від нашої традиційної Великодня, у зв'язку з чим здоба дуже м'яка, і її легше порвати, ніж нарізати.

Історична довідка

Італійська паска має кілька історій походження. Вперше випічка була приготовлена ​​за часів стародавнього Риму. Римляни намагалися створити смачне частування, шляхом підсолоджування хліба медом, цукатами та сухофруктами. Протягом тривалого часу цей частування фігурував у живописі 16 століття.

Про пиріг неодноразово згадувалося у книзі Бартоломео Скапії. Це відомий італійський кухар, який уславився в епоху Відродження.

Міланське Панеттоне неодноразово фігурувало у працях П'єтро Вірі, це філосів 18 століття. Він дав частування назву "Pane di Tono", що в перекладі означає "розкішний пиріг".

Класичне приготування Панеттон рецепт

Фото: класичний рецепт італійського Великодня Панеттоне

Для приготування справжнього міланського хліба необхідно підготувати наступні інгредієнти

• упаковка дріжджів;
• 70 г;
• чверть склянки води (бажано теплою).

Для закваски;

• пару жовтків;
• 60 г цукрового піску;
• 60 г олії вершкового;
• півсклянки;
• склянка борошна.

Для повторного замісу:

• 60 г борошна;
• 20 г олії розтопленої;
• 2 жовтки;
• сухофрукти та цукати за смаком;
• трохи родзинок.

Як приготувати Панеттон:

1. Для приготування закваски необхідно розчинити дріжджі у воді та додати до них борошно. Усі інгредієнти перемішуються між собою.
2. Потім до них додається борошно, що залишилося, і отримане тісто відправляється в тепле місце. Італійський рецептпередбачає підхід протягом 4-8 годин. Багато фахівців рекомендують залишати тісто на ніч, за цей період опара має піднятися вдвічі.
3. Перший заміс робиться з використанням води та борошна, потім у суміш вводяться жовтки та цукор. До отриманого тесту додають масло|мастило|, все ретельно перемішується і відправляється на 4-8 годин в тепле місце.
4. Другий заміс передбачає використання інгредієнтів, що залишилися, у тому числі цукатів і родзинок.
5. Отримане тісто відправляється у форми і ставиться над розігрітою духовкою, на 4-6 годин.
6. Потім воно змащується маслом і випікається в духовці 7 хвилин при температурі 190 градусів, і 45 хвилин при 180 градусах.
7. Готовий пиріг необхідно охолодити та повісити над невеликою каструлею на 9-11 годин.

Фото: як приготувати італійську паскуПанеттон

Рецепт приготування тривалий, але вся праця буде винагороджена неймовірними смаковими властивостями.

Італійський кекс Панеттон: Рецепт

Італійський кекс Панеттон має кілька рецептів. Кожен з них трохи відрізняється за складовими та способом приготування. Цей італійський кексготується трохи інакше.

Фото: італійська великодні кекс

Для створення смачного пирога необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• 100 г олії вершкового (несоленого);
• півсклянки цукру;
• склянку води чи молока;
• пакування сухих дріжджів;
• ложку солі;
• 2 цілих яйця;
• 3 жовтки;
• 700 г борошна;
• 100 г сушених ананасів;
• півсклянки родзинок;
• анісові зерна;
• 50-70 г;
• ванілін;

Приготування італійського великоднього пирога:

1. Спочатку робиться опара, в її основі лежать розчинені в молоці дріжджі та ложка цукру. Інгредієнти перемішуються між собою та вирушають у тепле місце до набухання.
2. Тим часом разом із цукром розтоплюється олія. Важливо: цукру має бути рівно 100 г, не більше та не менше. В іншому випадку опара не підніметься.
3. Для приготування тіста необхідно взяти 2 яйця та 3 жовтки.
4. Потім натирається цедра (рівно 2 ч. ложки). Всі сухофрукти, у тому числі горішки, змішуються з ложкою борошна і відставляються в бік.
5. У молоко або воду з дріжджами необхідно додати заздалегідь заготовлену олію з цукром і все добре вимішати.
6. Далі втрутити збиті яйця і 350 г борошна, грудочок не повинно бути.
7. У тісто додаються сухофрукти і все ще раз вимішується (приблизно 10 хвилин).
8. Потім все вирушає у тепле місце на кілька годин. Воно має піднятися щонайменше 2 рази.
9. З отриманого тіста формуються кульки, які відправляються у попередньо змащені олією, формочки.
10. Випікати приблизно 45 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Швидке приготування пасхального смачного пирога

Фото: італійська великодній пирігПанеттон

Класичний рецептз фото потребує серйозних часових витрат. Найчастіше, на приготування йде близько доби. Існує і полегшена версія цієї дії. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• склянка молока;
• ч. л. ложка цукру;
• 100 г олії вершкового;
• півсклянки борошна;
• 3 яйця;
• цедра лимона;
• 2 склянки борошна;
• склянку суміші різних горішків та сухофруктів;
• ванільний цукор.

Як приготувати італійську паску швидко:

1. Для початку просівається борошно, потім до неї додаються розчинені в молоці дріжджі. Отримана опара вирушає на годину у тепле місце.
2. Тим часом заготовляється цедра разом з 2 яйцями, жовтком та вершковим маслом.
3. Борошно змішується із сіллю та опарою.
4. Потім до тесту додаються цукати та сухофрукти.
5. Отримана суміш вирушає у тепле місце на 1,5 години. Вона має піднятися близько 2-х разів, потім її випікають у хлібопічці.

Відео: як спекти італійський пасок

Рецепт італійської випічки, відрізняється приємним смакомта неймовірним ароматом. Приготувати частування можна на будь-яке свято. Воно стане доречним доповненням святкового столу. Італійці завжди випікають панеттон на Різдво.

Цього року на Великдень я планую готувати італійську паску панеттоні. Він дуже схожий на ту великодню випічкудо якої ми звикли. Але все ж таки має деякі відмінності. Цей рецепт паски в духовці мені дістався від подруги, яка багато років живе в Італії, але не забуває і про наші кулінарні традиції.

Інгредієнти:

• дріжджі сухі – 15 грам;
• молоко – 150 мілілітрів;
• борошно пшеничне – 650 грам;
• олія вершкове - 170 грам;
• яйця курячі – 5 штук;
• жовтки – 3 штуки;
• цукор – 5-7 столових ложок;
• сіль - щіпка;
• ванілін – за смаком;
• родзинки - 50 грам;
• курага – 50 грам;
• цукати – 50 грам;
• горіхи – 50 грам.

Італійський паску панетон. Покроковий рецепт

1. Половину сухих дріжджів: зокрема, 7-8 грам - розводимо в теплій воді, перемішуємо.
2. Додаємо в дріжджі 80 г борошна, ще раз перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і чекаємо, коли опара підійде і збільшиться втричі.
3. Окремо підігріваємо до 35-40 градусів молоко і розмішуємо в ньому дріжджі, що залишилися. Залишаємо на 15 хвилин, щоб дріжджі трохи заграли.
4. Вершкове масло нагріваємо до кімнатної температури. Сюди ж додаємо борошно.
5. Все перетираємо руками. Виходить волога борошняна крихта.
6. В окремій ємності до курячим яйцямдодаємо жовтки, ваніль, сіль та цукор. Все перемішуємо за допомогою віночка чи міксера.
7. У яєчну сумішдодаємо молоко з дріжджами та опару, яка піднялася. Все ретельно перемішуємо.
8. Потім потроху висипаємо борошно. Додаємо цукати, горіхи, родзинки, курагу.

Порада. Родзинки та курагу попередньо потрібно залити окропом, добре пропарити, а потім висушити. Курагу потрібно ще подрібнити до розмірів родзинок. Горіхи використовуємо будь-які: грецькі, мигдаль, кешью, фундук. Але теж трохи подрібнюємо за допомогою качалки чи ножа.

1. У тісто додаємо цедру апельсина та лимона. Все ретельно вимішуємо (приблизно 10-15 хвилин: тісто має бути м'яким та прилипати до рук).
2. Накриваємо каструлю харчовою плівкою і даємо можливість тесту підійти в теплому місці, без протягів. Залишаємо його на 1-2 години.
3. Коли тісто збільшилося обсягом, його потрібно ще раз перемішати. Для цього руки змащуємо олією та добре вимішуємо тісто (близько 15 хвилин).
4. Тісто має бути повітряним, м'яким, еластичним. Замішане тісто не повинно чіплятися до рук.
5. Форму для випікання паски або просто невеликі глибокі каструлі, змащуємо олією або маргарином: можна зверху олії посипати трохи манки. Щоб готова паска легко виходила.

Порада. Наразі продаються вже готові паперові формочкидля паски можна їх використовувати. А можна металеві форми.

1. Заповнюємо форму тестом приблизно одну третину. Тому що тісто збільшуватиметься у розмірі.
2. Ставимо у тепле місце. Даємо тесту настоятися приблизно одну годину.
3. Перші 10 хвилин випікаємо на панеттоні при температурі 200 градусів, далі потрібно зменшити температуру до 180 градусів і потримати ще близько 30-40 хвилин. Час випікання пасок залежить від їхнього розміру.
4. Італійці перед випіканням розрізають панеттон хрест на хрест і кладуть туди шматочок вершкового масла. Ми ж просто поверхню змащуємо жовтком.

Порада. Якщо при випіканні верх паски починає пригоряти, його потрібно накрити чистим листом білого паперу, попередньо змоченого у воді. За потреби повторити цю процедуру кілька разів.