Користь сушеної та в'яленої вишні. Вишня сушена - особливості приготування, корисні властивості та відгуки

Калорійність сушеної вишні

Вишня – представник сімейства Рожеві, підрід рослин роду Слива.

Як і свіжа вишня, яку не піддавали термічній обробці, так і сушена вишня має у своєму складі масу мікроелементів та вітамінів. У ньому присутні вітаміни E, C, PP, B-групи. Більше того, у вишні міститься фосфор, натрій, калій, мідь, залізо, магній та органічні кислоти.

Так як у сушеній вишні є залізо та мідь, вона підвищує гемоглобін. Також до складу увійшли глюкоза та фруктоза, внаслідок чого можна оперативно запастись енергією на весь день. Вона чудово вгамовує спрагу.

Калорійність сушеної вишні – 290 ккал. У складі опинилися білки – 1,5 г., вуглеводи – 73,0 г.

Сушена вишня здатна надавати сприятливий вплив і на травлення, це пояснюється пектиновими речовинами, що містяться в ній. Як у багатьох інших ягодах, у вишні ви не знайдете холестерину та жирів, тому це чудовий дієтичний продукт, збагачений антиоксидантами.

Цікаво, що вчені рекомендують вживати сушену вишню тим людям, хто хоче кинути палити. Вона послаблює нікотинову залежність. Ще вона може допомогти в концентрації уваги, що може стати в нагоді розсіяним людям у робочі будні.

Якщо розповідати про корисні властивості сушеної вишні, то вона, поряд з усім сказаним вище, покращує виділення мокротиння, забезпечує легкий ефект проносного. Корисна для нервової системи та серця, т.к. у ній сконцентрований амігдалін.

Разом з усією користю, сушена вишня ще й смачна. Наприклад, можна зробити чудові ароматні кекси з шоколаду та сушеної вишні, компоти, шварцвальдський пиріг та масу інших страв у будь-яку пору року.

Калорійність вишні в'яленої

Промислові варіанти заготівлі вишні в'яленої у левовій частці випадків мають на увазі відділення соку та його заміну натуральним консервантом, цукровим сиропом, який забезпечує приємний солодкий смак. Що стосується самого процесу в'ялення ягоди подібним способом - він досить довгий і важкий, проходить, в основному, при впливі високої температури, і в результаті виходить ароматний і смачний продукт, з високою калорійністю і без багатьох корисних якостей і властивостей.

Однак традиційне в'ялення - спосіб обробки свіжих овочів та фруктів, який дозволяє не втрачати більшу частину корисних речовин. При цьому його можна втілити в життя самому та ще й помітно заощадити.

Калорійність в'яленої вишні – 290 ккал. Також у складі є білки – 1,5 г., вуглеводи – 73,0 г.

Вишню можна в'ялити як за старих часів - на відкритому повітрі в тіньці, в електричній або газовій духовій печі, сушильній шафі, російській печі (необхідно вести контроль температури - не більше 42 градусів), або скориставшись новітніми технологіями - за допомогою дегідратора. Вишня, яка не піддавалася в процесі впливу впливу високих температур, за власними біохімічними властивостями не поступиться свіжою.

Унікальне поєднання мінералів (натрій, фосфор, калій, залізо, цинк, магній, йод, кобальт, марганець, мідь, молібден, кальцій, фтор) та вітамінів (E, C, B1, B2, B9, PP) у складі вишні дозволяє називати її профілактичним засобом від хвороб крові та серцево-судинних захворювань, підтримки жіночої краси, молодості та здоров'я. Антоціани та вітамін С, присутні у складі вишні, здатні запобігати передчасному старінню клітин, характеризуються антиоксидантною активністю, скорочують ризик появи онкологічних захворювань. Вишню радять вживати як профілактику інсультів та інфарктів, утворення холестеринових бляшок та тромбів, при низькому рівні гемоглобіну, анемії, прекрасній половині людства при регулярних рясних кровотечах та в період вагітності для насичення фолієвою кислотою.

Однак вишня може і згубно позначитися при цукровому діабеті, підвищеній кислотності, виразковій хворобі шлунка, ожирінні. Також треба бути уважними з вишневими кісточками - у них міститься глікозид амігдалину, що перетворюється на кишечник на отруту - синильну кислоту.

Популярна завдяки своїм солодким та соковитим характеристикам, але дедалі більше досліджень показують, що вишні надзвичайно корисні для здоров'я людини. Поживні речовини та біоактивні компоненти мають профілактичний вплив на здоров'я людини. Вживання вишні здатне захистити вас від запальних, ракових, серцево-судинних діабетичних захворювань.

Переваги цього фрукта у вмісті високого рівня антиоксидантів, які захищають клітини від вільних радикалів. Нещодавні дослідження показують, що вишня допомагає позбутися зайвих кілограмів та стимулює вироблення мелатоніну, підтримуючи здоровий сон.

Вишня корисна як у свіжому вигляді, так і в сушеному, і у в'яленому, і у вигляді настоянок, компотів, повидла, джему. Розглянемо докладніше користь та шкоду саме в'яленої вишні. В'ялена вишня дуже корисна для організму, тому що в ній зберігаються всі поживні, лікувальні та корисні речовини, які є у свіжій ягоді.

В'ялена вишня в домашніх умовах

Для приготування потрібно взяти два з половиною кілограми свіжих ягід, 1 кілограм 330 грам, 525 міліграм. Ягоди потрібно промити, відокремити від кісточок м'якоть (постаратися, щоб ягоди залишалися цілими). Відцідити сік, що утворився, і засипати ягоди цукром. Залишити до повного розчинення цукру - приблизно вісім годин (можна помішувати ягоди).

Сік, що утворився, злити за допомогою дуршлагу - залишити в ньому на п'ять годин. Після всіх процедур утворюється півтора кілограми вишні. Приготувати цукровий сироп. Ягоди залити сиропом та варити на повільному вогні десять хвилин. Остудити до п'ятдесяти градусів, злити сироп. Включити електросушарку та в'ялити в ній ягоди щонайменше чотири години.

Хімічний склад в'яленої вишні та корисні властивості

В'ялена вишня служить добрим джерелом, важливого мінералу. Організму потрібна мідь, щоб стимулювати виробництво колагену, який необхідний для збереження еластичності та пружності м'язової тканини та шкіри. Мідь також підтримує здоров'я тканин, захищаючи від впливу вільних радикалів – сполук, які інакше сприяють пошкодженню тканин, та допомагають клітинам виробляти енергію.

Додайте в'ялені вишні у свій раціон, і суттєво підвищите споживання. Кожна 1/4 чашки ягід містить 8 міліграмів вітаміну С – 11 і 9 відсотків щоденних споживань для жінок і чоловіків. Як і мідь, вітамін С стимулює вироблення колагену. Отримання достатньої кількості вітаміну С у раціоні сприяє відновленню тканин та допомагає загоєнню ран після травми.

В'ялені вишні збагачують організм найкориснішим. Саме він підтримує зростання нових клітин, і відіграє роль у загоєнні ран та роботі імунної системи. Вітамін А також підтримує зір та чудово живить шкіру.

В'ялити ягоди вишні можна за старовинним і традиційним способом – ягоди промиті і без кісточок розкладаються на чисте деко і залишають на відкритому повітрі в тіні. Також в'ялити можна в духовці (температура в'ялення не повинна перевищувати сорока двох градусів), в електросушарці, газовій печі, в сушарці. Важливо лише контролювати температуру для того, щоб відбувалося саме в'ялення, а не запікання. Із сучасних технологій для здійснення варення вишні в домашніх умовах використовують дегідрататор. Після виконання процедури отриманий продукт за своїми біохімічними характеристиками нічим не відрізнятиметься від свіжих ягід.

У складі продукту велика кількість:

• вітамінів - , С, ;
• мінералів – , , мідь, ;

Калорійність та БЖУ

Продукт має середній вміст калорійності, і високий вміст вуглеводів, ідеально підходить для раціону вуглеводної дієти.

Шкода в'яленої вишні

Ягоди можуть бути шкідливими для організму. Не рекомендується вживати в'ялені ягоди вишні людям з виразковою хворобою шлунка, ожирінням, цукровим діабетом і підвищеною кислотністю шлунка. Також варто уважно ставитися до продукту з вишневими кісточками, тому що в їхньому складі присутній глікозид амігдаліну, який, потрапляючи в кишечник, перетворюється на синильну кислоту (отруту).

Застосування у кулінарії

В'ялені ягоди вишні часто використовуються в кулінарії. З ягід можна приготувати закуски, десерти, випічку, соуси, основні страви, маринади. Продукт має неймовірний аромат, що, у свою чергу, цінується, особливо під час приготування напоїв. Максимальним попитом користуються пироги з ягідною начинкою, а також кекси та паски.

Спосіб зберігання

Зберігати в'ялені ягідки необхідно в приміщенні, що добре провітрюється, в пластиковому темному контейнері або тканинному мішечку, можна помістити в скляну баночку. За якої температури зберігати в'ялені вишні найкраще? В'ялені вишні рекомендується зберігати в холодильнику або в підвальному приміщенні. Температура має бути максимально +10 градусів.

Цільнозерновий пиріг з шоколадом та в'яленою вишнею

Для приготування потрібно підготувати наступні інгредієнти: двісті дев'яносто грамів цільнозернового борошна, сто двадцять грам цукру, двісті п'ятдесят мілілітрів, щіпка, сто мілілітрів рафінованого, два, шістдесят грам в'яленої ягоди, тридцять грамів шоколадна крапля.

Рецепт покрокового приготування пирога – перетерти у мисці яйця з сіллю та цукром, влити кефір, додати соду, ретельно перемішати, додати олію соняшникову. Борошно просіяти, з'єднати з корицею і кефірно-яєчною сумішшю. За консистенцією має вийде тісто, як густа. Додати до тесту в'ялену вишню та краплі, ретельно перемішати, щоб і ягоди, і шоколад розподілилися рівномірно.

У форму із високим бортом (18 х 28 сантиметрів) потрібно покласти пергамент, змастити його олією. Влити у форму тісто. Поставити в розігріту духовку і випікати за сто вісімдесят градусів протягом сорока хвилин. Готовий пиріг потрібно відразу відокремити від форми і залишити остигати на решітці. До пирога можна приготувати сметанний, заварний крем або ганаш. Смачного.

Вишня – дуже цінний продукт, що сприяє збільшенню апетиту. Це дуже популярна ягода не тільки у свіжому вигляді, а й у сушеному. Сушена вишнядуже затребувана в кондитерській промисловості, вона використовується для приготування найсмачніших тортів, тістечок, желе, пастили, мармеладу, випічки. Особливу цінність цим ягодам надає вміст кумаринів з переважанням оксикумаринів, які нормалізують процес згортання крові. Тому багато лікарів рекомендують вживати вишню для профілактики серцевих захворювань, а також для профілактики виникнення тромбів. Дуже важливо і те, що в сушених вишняхмістяться пектинові речовини, завдяки яким усі шкідливі речовини в кишечнику людини виводяться з організму.

Сушені вишні– це корисні та ароматні ласощі. Їх можна просто їсти, а можна, додавати у випічку, кекси, печиво. Лікарі кажуть, що, з'їдаючи на день жменю сушених вишень, людина отримує добову норму магнію та кольбату. Завдяки цій ягоді вишні вчені називають «жіночою ягодою», оскільки магній є одним із найважливіших мінералів кісткової тканини. Цей мінерал нормалізує обмін речовин, покращує настрій, зменшує менструальний біль, покращує кровообіг, а також сприяє профілактиці анемії. Також ця ягода має легкий проносний ефект, що допомагає підтримувати фігуру у формі. Також вживання сушеної вишнісприятливо позначається на стані шкіри, нормалізується тиск та підвищується стійкість організму.

Ягоди сушеної вишні дуже корисно додавати в каші, чаї, узвари. Такі корисні ласощі дуже легко зробити в домашніх умовах. І тому існує кілька способів. Найпростіший - це природне сушіння на сонці. Для цього необхідно зібрати великі темні ягоди, добре їх помити, перебрати (уважно стежити, щоб не було зіпсованої ягоди), а потім тонким шаром розкласти на підносі, застеленому білим папером. Вранці виносити на сонечко, а ввечері заносити до хати. Коли вишня підсохне, потрібно видалити кісточки і досушити на сонечку. Потім зібрати в мішечок з тканини і зберігати в сухому, прохолодному місці. Якщо немає можливості посушити вишні на сонечку, можна скористатися технічним винаходом – . Принцип сушіння використовується той самий. Тільки вишні розкладаємо на піддонах і сушимо близько десятої години, не забуваючи при цьому періодично міняти піддони місцями. Пам'ятайте, сушити вишнюможна як із кісточками, так і без них. Сушені ягоди з кісточкою широко застосовують у народній медицині. З них роблять відвари, лікувальні та ароматні чаї. В основному відвари п'ють при лікуванні хронічних бронхітів, артритах і широко використовують як жарознижувальне для маленьких діток. А ось вишню без кісточок в основному вживають у їжу, використовують у десертах та солодкій здобі. А якщо сушену м'якуш пропустити через м'ясорубку, то вийде ароматна вишнева пудра, яку можна використовувати для прикраси солодких страв.

Вишня містить масу корисних речовин, вітамінів, фруктозу та глюкозу, фолієву кислоту. Всі ці речовини зберігаються при сушінні цінних ягід. Тому так корисно і смачно пити з неї чай, насолоджуватися смачним десертом зі шматочками сушених плодів. Крім всього вище сказаного, ягоди вишні мають дивовижну снодійну дію, а вітамін В6, що міститься в ній, підтримає і заспокоїть вашу нервову систему. Єдиний недолік цієї корисної смакоти в тому, що її не можна вживати натще. Що не кажи, а вишню необхідно вживати лише на десерт.

Сушіння один з кращих способів заготівлі, вишня добре піддається сушінню і легко, потім розмокає, набуваючи майже первісної форми. Повністю зберігає смак та вітаміни.

Компот і приготований сушеної вишні, набуває характерного аромату і кольору.

Сушена вишня використовується для приготування компотів і гарячих напоїв з чаєм і м'ятою це відмінний вітамінний напій.

Зберігають сушену солодку вишню в герметично закупорених банках, а сушену з кісточками радимо зберігати в полотняних мішечках та паперових пакетах, щоб не завелися.

Сушена вишня з кісточками.

Для сушіння треба відібрати вишню темну, визрілу, видалити у неї плодоніжки. Приготувати 1% розчин питної соди, закип'ятити і опустити в нього на 3 секунди вишню. Потім одразу охолодити її під проточною холодною водою. Коли вода стіче, підсушити вишню на паперових рушниках. Потім розкласти на деко і сушити в духовці з відкритими дверцятами при температурі 60 градусів. Коли плоди підв'януть, підняти температуру до 90 градусів і продовжити сушіння до готовності. Можна сушити в електричній сушарці, яка приготує вишню без клопоту.

Вишня сушена без кісточок.

Для сушіння без кісточок ягоди підготувати як завжди. Потім викласти її на решето або деко і повелити в духовці за температури 60 градусів. Коли вишня трохи зморщиться, дістати, охолодити і пальцями, обережно видалити кісточки. Викласти знову на лист і досушити до готовності.

Вишня сушена, вимочена в сиропі.

Чому сушена вишня солодка, хоча у свіжому вигляді вона кисло-солодка чи кисла. А секрет у тому, що перед сушінням її витримують у цукровому сиропі. Приготувати цукровий сироп із розрахунку на літр води 800 г цукру. У киплячий сироп опустити підготовлену вишню, прокипіти 7-8 хвилин. Виловити вишню і викласти на друшляк, сироп повинен повністю стекти. Після цього викласти ягоди на лист і сушити на сонці або в духовці при температурі 50 градусів. Ягоди періодично перевертати. Готова просушена солодка вишня – еластична та не надто зморщена.

Вишня солодка сушена.

Вишню підготувати, викласти в таз для варіння варення в два шари. Приготувати сироп із 150г цукрового піску та 0,5 склянки води на один кілограм вишні. Кипячим сиропом залити ягоди в тазу та дати настоятися протягом доби. Потім довести до кипіння сильному вогні. Зняти з вогню, відкинути на друшляк, коли сироп стече розкласти на деко в один ряд і сушити в духовці з відкритими дверцятами. Температура на початку 40 градусів, потім можна поступово додавати до 80 градусів.

Вишня – це одна з найсмачніших ягід. Вона популярна у всьому світі у кулінарів та кондитерів. Тисячі страв готуються з додаванням такої ароматної ягоди. Вперше вишневе деревце посадили у турецькому місті Керасунд, яке так і називається тепер «Вишневим містом». Саме там вишневі ягоди скуштували римляни, які й назвали їх «керасунськими плодами». Римський полководець Лукулл вивіз у 680 році до нашої ери з міста Керасунд вишневе деревце як символ тріумфу після перемоги над царем Мітрідатом. На щастя Лукул був не тільки великим полководцем, але ще й гурманом. Він гідно оцінив смак вишневих ягід і вимагав, щоб їх завжди подавали на бенкетах на його честь. З Риму вишня стала поширюватися по всьому світу, потрапила вона і до стародавніх слов'ян, ставши для них однією з найулюбленіших ягід, яка знайшла своє застосування в кулінарії, косметології та фармакології.

Користь сушених вишневих ягід

Ягоди вишні є не лише смачним, а й дуже корисним продуктом. Вони популярні як у свіжому, так і сушеному вигляді. Особливу цінність надають вишні кумарини, які здатні покращити згортання крові. Лікарі рекомендують вживати ягоди вишні для попередження захворювань серцево-судинної системи, як профілактика виникнення тромбів. У сушеній вишні міститься багато пектинових речовин, які допомагають виводити з кишечника людини шкідливі токсичні речовини. Якщо до раціону включається сушена вишня, користь від неї, за твердженням лікарів, буде неймовірною. Адже з'їдаючи за день жменю сушених вишень, людина отримує добову норму кобальту та магнію.

Змастили піддони електросушарки олією та рівним шаром розподілили вишню на 7 лотках.
. працювала протягом 49 годин за температурного режиму +60 градусів.
. У результаті з 6 кг свіжої вишні у нас вийшов кілограм якісної сушеної ягоди.
. Її ми помістили для зберігання скляні банки під вакуумні кришки.

Як зберігати готовий продукт?

Зазвичай сушені вишневі ягідки зберігають у паперових пакетах. Можна використовувати керамічні ємності з кришками, що закриваються. Якщо ж ягоди не планується використовувати найближчим часом, найкраще перекласти їх у скляні банки. Зберігати у банках сушену вишню під капроновими кришками можна не більше року. А ось під вакуумними кришками плоди не зіпсуються навіть за кілька років. Але швидше за все від таких ласощів за цей час не залишиться й сліду, оскільки висушена вишня буде з'їдена домочадцями.

Застосування сушеної вишні

Використовувати домашні заготівлі сушеної вишні можна без межі, потрібно лише підключити свою кулінарну фантазію і від ласощів будуть у захваті всі домашні та друзі. Сушені вишневі ягідки можна просто вживати як цукерки (тільки корисніші, ніж магазинні) з чаєм, кавою, молоком. Висушена вишня надзвичайно затребувана у кондитерській справі. Вона йде на приготування мармеладу, найрізноманітнішої випічки, пастили, тістечок, мармеладу. Можна з сушеної вишні зварити компот, додати кекси. Використовують її для приготування різних соусів до м'яса, підливок та фруктових салатів.

Вишню сушать як із кісточками, так і без них. Сушені з кісточкою вишні використовують для заварювання як лікарський засіб при хронічних бронхітах, артритах і як жарознижувальний засіб для лікування малюків. Вишню без кісточок вживають у солодкій здобі. Якщо сушену вишню пропустити через м'ясорубку, то вийде чудова начинка для пирогів, вареників та інших десертів.

Декілька смачних рецептів з використанням сушеної вишні

. П'яна вишня.
Сушена вишня використовується для приготування цукерок "П'яна вишня". Їх можна приготувати й у домашніх умовах. Слід замочити сушену вишню на пару годин у вишневому лікері чи коньяку. За цей час слід плитку шоколаду (або кілька, залежно від необхідної кількості продукту) розтопити на водяній бані. Викласти кожну ягідку у форму (можна використовувати форми для печива або навіть пінопластові контейнери з-під яєць), залити розтопленим шоколадом і прибрати в холодильник до повного застигання шоколаду. Десерт "П'яна вишня" готовий.

. Морозиво із сушеною вишнею.
Вишню замочують на деякий час. Морозиво викладають у вазу, поливають вишневим соком, прикрашають сушеними вишневими ягодами, трохи присипаними цукровою пудрою.

. Молочний напій.
Для однієї порції слід взяти 100 г морозива, половину склянки молока, пару чайних ложок вишневого соку, чайну ложку цукру та сушену вишню. Усі компоненти змішати в міксері, розлити креманками і прикрасити сушеними вишнями.

. Північна краса.
Закип'ятити літр води, додати півтори склянки цукрового піску. Після його повного розчинення додати півтори склянки сушеної вишні, грам кориці. Варити на повільному вогні 10-15 хвилин|мінути|. Потім додати попередньо розведений у холодній воді картопляний крохмаль (0,5 столової ложки). Знову все закип'ятити. Напій охолодити і подавати до столу, попередньо заправивши його сметаною. Чудово підійдуть до цієї страви бісквітні сухарики.

. Найсмачніші творожники з вишнею.
Для приготування потрібно: одне яйце, півкіло сиру, цукор за смаком, борошно - 100 грам, по 70 грам родзинок та сушеної вишні, ванілін, сіль, джем (будь-який), панірувальні сухарі.

Вишневі сухофрукти заливають окропом на півгодини і дають набрякнути. За цей час слід зробити тісто. Сир, цукор, ванілін, яйце та сіль збивають до однорідної маси. Додають муку|борошно|, все перемішують до стану густого тіста. Вишню з'єднують з джемом та родзинками. З сирного тіста формують невеликі коржики, на них кладуть начинку і закривають другою такою ж коржою. Защипують краї, щоб начинка не витекла, і обвалюють у панірувальних сухарях або манці. На сковороду наливають олію, викладають сирники і обсмажують з двох боків до утворення красивої хрусткої скоринки. Готові сирники кладуть на тарілочку та посипають цукровою пудрою. Можна полити сметаною та прикрасити вишнею. Від такого десерту будуть у захваті дорослі та малюки.

За допомогою сушеної вишні звичайні та звичні страви можна урізноманітнити і зробити з них ласощі. Так просто додавши жменьку вишень у вівсяну кашу, можна зробити її справжніми ласощами для дітей та дорослих. Вишня підходить для найрізноманітніших страв. І кондитери у всьому світі користуються її унікальним смаком. Так в Україні дуже популярні вареники з вишнею, французи віддають перевагу пирігу з великої кількості яєць та вишні. У німців дуже популярний вишневий штрудель.

Вишня – дивовижна ягода, яка радує нас своїм чудовим ніжним смаком та неймовірним ароматом літа. Але так іноді хочеться насолодитися її ароматом та в іншу пору року. Як же приємно відчути тужливою та дощовою восени або засніженою взимку смак літа, просочений солодощами та вишневим ароматом, що походить від приготовлених страв, з додаванням висушеної вишеньки. Найрізноманітніші десерти з ароматною висушеною ягодою виходять завдяки тому, що є . Ці страви допоможуть налаштуватись на новий день або приємно розслаблять після важкого дня.