Православний рецепт приготування Великодня з сиру. Сирна пасха, покроковий рецепт з фото

Сирна пасха - страва, яку подають до святкового великоднього столу поряд з і фарбованими яйцями. Цей смачний солодкий десерт готують лише один раз на рік, використовуючи пасочницю (спеціальну форму у вигляді усіченої піраміди). Сир перетирають, змішують зі сметаною та іншими складовими рецепту, доповнюють горіхами або сухофруктами.

За методом приготування сирна паска може бути сирою та вареною. У першому випадку рецепт не передбачає термічної обробки – всі компоненти відразу перетирають у єдину масу та поміщають у форму. У другому варіанті суміш інгредієнтів попередньо прогрівають на повільному вогні. Ми розглянемо покроковий рецепт вареної сирної пасхи з цукатами та родзинками.

Інгредієнти:

• сир жирністю 9% або вище - 600 г;
• вершкове масло - 100 г;
• сметана від 20% – 200 г;
• жовтки – 4 шт.;
• цукор – 100 г;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• родзинки, кольорові цукати (або інші добавки) – по 100 г.

Великдень сирний рецепт з фото покроково в домашніх умовах

Як зробити сирну паску з цукатами та родзинками

1. Сир, яким би жирним і шовковистим він не був спочатку, насамперед перетираємо крізь сито, або пробиваємо за допомогою занурювального блендера. Нехтувати цим моментом вкрай небажано - в даному випадку дуже важливо досягти максимально гладкого складу, щоб готова паска вийшла ніжною та однорідною, без сирних крупинок.
   
2. У товстодонній каструлі з'єднуємо вже розтертий сир зі сметаною, ванільним та звичайним цукром, а також м'якою олією, нарізаною невеликими кубиками. Відокремлюємо жовтки від білків і теж завантажуємо до сирної маси.
   
3. Перемішавши компоненти, поміщаємо каструлю на плиту. Прогріваємо на повільному вогні, ретельно розмішуючи сирну суміш. При дії температури маса поступово почне ставати більш рідкою – це абсолютно нормально, так і має бути!
   
4. Коли з дна почнуть підніматися бульбашки повітря, знімаємо сирну суміш з вогню – чекати активного кипіння не потрібно. Охолоджуємо трохи теплого стану.
   
5. Завантажуємо до сирної маси кольорові цукати та родзинки (не забуваємо заздалегідь промити та обсушити), перемішуємо. За бажанням можна додати до Великодня та інші добавки - будь-які подрібнені горіхи, суміш сухофруктів, свіжі ягоди.
   
6. Марлю змочуємо водою, віджимаємо, складаємо в два шари і стель усередині пасочниці (краї тканини повинні звисати з боків). Знизу підставляємо тарілку, щоб у неї стікала рідка сироватка. Якщо немає спеціальної форми для паски, можна застосувати звичайний друшляк або взяти велику пластикову пляшку, проробивши внизу отвори для виходу рідини.
   
7. Підготовлену ємність наповнюємо сирною масою (у нашому прикладі використовується пасочниця, розрахована на 900г паски).
   
8. Краї марлі, що звисають з боків, піднімаємо і загортаємо, ховаючи під тканиною сирну масу. Зверху поміщаємо вантаж (наприклад, ємність із водою). Відправляємо в холодильник щонайменше на 12 годин.
   
9. Згодом, прибираємо вантаж, розкриваємо краї марлі. Накриваємо сирну паску тарілкою, перевертаємо. Знімаємо пасочницю та прибираємо тканину.
   
10. За бажанням оформляємо сирну паску кондитерськими посипками або іншим способом. Нарізаємо шматочками та подаємо.
    

Сирна паска з цукатами та родзинками готова! Смачного!

Великдень із сиру, нарівні зі здобними паски є головною стравою великоднього столу. Про їх різновиди та тонкощі приготування і поговоримо в даному огляді. 4 рецепти та поради.
Зміст статті:

Традиційно сирну паску готують у вигляді чотиригранної піраміди, яка уособлює Голгофи. Готують пасхи трьома способами – заварюють, запікають та пресують. Всі види трохи відрізняються за смаком, хоча основне правило – це якісні продукти та певні тонкощі процесу.

Щоб приготувати сирну пасху в домашніх умовах, потрібен навичка, перевірений рецепт, удача та знання невеликих хитрощів, які полегшують процес приготування.

• Дивіться наші рецепти та поради, як спекти .

Основні компоненти:

• Основний інгредієнт, сир, повинен бути свіжим та середньої жирності. Бажано використовувати домашній без крупинок і трохи сухуватий.
• Сир слід обов'язково перетирати через м'ясорубку, сито або збити блендером, щоб не відчувалося крупинок.
• Якщо сир мокрий і вологий, його слід помістити під гніт, щоб із нього вийшла вся сироватка та зайва рідина.
• Сметану краще використовувати густу, жирну та некислу. Щоб видалити зайву вологу, слід загорнути в марлю, акуратно віджати і помістити під прес на кілька годин.
• Вершки повинні бути густими з 30% жирністю.
• Цукор можна, і навіть краще, замінити на цукрову пудру. Це дозволить легше перетирати жовтки.
• Яйця бажано брати лише жовтки. Їх окремо перетирають із цукром до освітлення. Ідеальний колір та консистенція – вид густої пасти світлого відтінку.
• Вершкове масло бажано використовувати високій жирності без рослинних добавок, підійде домашнє. Перед приготуванням слід залишити при кімнатній температурі для розм'якшення.
• Найпоширеніші додаткові смакові продукти це: родзинки, цукати, горіхи, сухофрукти, шоколад, кокос, лимонна та апельсинова цедра, мускат, кориця, ваніль, шафран, кардамон, бадьян та ін.
• Свіжий пресований пасок зберігається не більше 3 днів.

Форми сирної пасхи:

• Найбільш класична та стандартна форма для сирної Великодня - дерев'яний або пластмасовий збірно-розбірний чотиригранний конус. Його можна купити у магазині. Однак із домашніх пристроїв можна використовувати чотиригранну терку, сито, друшляк або високу консервну банку з отворами з днище.
• Будь-яка обрана форма вистилається в кілька шарів марлів без складок. Кінцями марлі прикривають сирну масу, зверху міститься дощечка, яку встановлюється вантаж і конструкція витримується у холодильнику 1–2 діб.

Запечена пасха сирна:

• Якщо паска запікається, то її ставлять у духовку в деко з водою, тоді сирна маса залишиться м'якою та повітряною.
• При випіканні пасхи не можна відчиняти дверцята духовки.
• Зазвичай дбає виріб при 160 ° С 1-1,5 години.
• Готовність випічки перевіряється дерев'яною лучинкою. Якщо вона суха, виріб готовий.
• Не варто в тісто додавати багато фруктів (родзинки, цукати тощо). Йому важко підвестися і пропікатися.
• Верх запеченої паски схоплюється тонкою золотисто-коричневою або медовою скоринкою. Щоб вона не була надто твердою, верх паски треба змастити теплим молоком.

Заварна пасха з сиру:

• Всі або часткові продукти заварюються на водяній бані за постійного розмішування до появи першого міхура.
• Готова маса охолоджується, викладається у форму, поміщається під гніт і витримується в холодильнику на добу.
• Важливий нюанс заварного Великодня – краще не доварити, ніж переварити. Інакше сир перетвориться на сухі грудочки.
• Зберігатися паска може до тижня.

Рецепт №1: сирна пасха покроково

За російською традицією Великдень із сиру готується лише раз на рік – на свято Світлого Великодня. Проте не багато господинь знають, як це робити. Адже за всіма християнськими канонами сирна пасха в такий день обов'язково має бути на столі.

• Калорійність на 100 г – 176 ккал.
• Кількість порцій – 1 пасха (1 кг)
• Час приготування - 1 година плюс 12 годин охолодження в холодильнику.

Інгредієнти:

• Сир - 500 г
• Яйця – 3 шт.
• Вершкове масло - 100 г
• Вершки - 200 мл
• Цукор - 125 г
• Ванілін - 10 г
• Родзинки - 50 г
• Волоські горіхи - 50 г
• Цукати – 30 г

Покрокове приготування сирної пасхи:

1. Сир двічі протріть через сито із середніми осередками.

У сир покладіть розм'якшене вершкове масло|мастило| і добре вимішайте.

Яйця збийте із цукром. Робіть це в такій мисці, яку буде зручно ставити на водяну баню.

До яєць додайте вершки та ванільний цукор.

Підготуйте парову лазню. У каструлю налийте воду, зверху встановіть миску з яйцями та поставте на плиту. Кип'ятіть продукти безперервно помішуючи до того моменту, як маса не стане схожою за консистенцією на манну кашу.

Після цього суміш охолодіть. Для прискорення процесу приготування помістіть її в ємність з холодною водою.

Родзинки запарте окропом на 10 хвилин.

Горіхи злегка обсмажте та поламайте шматочками.

Всі інгредієнти з'єднайте: сир, родзинки, горіхи та яєчно-олійну масу.

Підготуйте пісочницю і помістіть сирну масу, на яку зверху встановіть вантаж.

Відправте паску до холодильника на 12 годин.

Після закінчення часу форму переверніть, розберіть пасочницю, зніміть марлю і декоруйте пасху на свій смак.

Рецепт №2: смачна сирна пасха

Щоб паска вийшла особливо смачною, можна в начинку класти цукати, сухофрукти, будь-які горіхи та інші смаколики. Тоді паска вийде ніжною, ароматною, смачною і стане справжньою окрасою великоднього столу.

Інгредієнти:

• Нежирний сир - 800 г
• Курячі жовтки – 2 шт.
• Цукрова пудра – 100 г
• Вершки 30% жирності - 150 г
• Ром або коньяк – 5 ст.л.
• Кіш-міш - 50 г
• Цукати – 100 г
• Ванілін - 10 г
• Вершкове масло - 120 г

Приготування сирної пасхи:

1. Сир покладіть у марлю і підвісьте, щоб витекла вся сироватка. Потім перетріть його через сито.
2. Вимиті родзинки залийте ромом.
3. Цукати наріжте.
4. Жовтки збийте із цукром у тугу піну. Після цього додайте вершки і поставте ємність на маленький вогонь. Продовжуйте масу збивати до загусання, але не давайте закипіти. Охолодіть продукти у ємності із холодною водою.
5. З'єднайте всі продукти (сир, яєчно-сметанную масу, цукати, родзинки (разом з ромом), розм'якшене вершкове масло, ванілін).
6. Щільно утрамбуйте сирну масу у підготовлену форму, застелену марлею. Зверху поставте вантаж і тримайте паску 12 годин у холодильнику.
7. Для сервірування, форму з Великоднем переверніть, зніміть пасочницю і прикрасьте поверхню паски.

Рецепт №3: Як приготувати сирну пасху

Сира паска готується значно простіше заварною, при цьому виходить такою ж смачною. Однак зберігається вона значно менше часу – не більше 3 діб.

Інгредієнти:

• Сир - 1 кг
• Олія вершкове - 150 г
• Цукор - 200 г
• Сметана – 250 г
• Яйця – 3 шт.
• Мигдаль - 100 г
• Цукати – 100 г
• Ванільний цукор – 2 ч.л.
• Сіль - щіпка
• Цедра лимона – 1 лимона

Покрокове приготування:

1. Сир збийте блендером або перекрутіть через м'ясорубку.
2. Яйця з цукром збийте міксером добела та густої маси.
3. Додайте до яєць сметану, ванілін, розм'якшене вершкове масло і продовжуйте збивати масу.
4. Мигдаль залиште як є, або поламайте навпіл.
5. Цукати наріжте на дві частини, але можна залишити їх цілісними.
6. Поєднайте всі продукти: сир, мигдаль, цукати та яєчно-сметанно-масляну масу.
7. Добре вимішайте продукти та помістіть їх у підготовлену форму, застелену марлею.
8. На форму встановіть вантаж та витримуйте паску в холодному місці ніч.

Рецепт №4: Великдень сирний запечений

Смачна паска запечена - це смачний, при цьому легкий у приготуванні десерт, чимось схожий на американський чізкейк.

Інгредієнти:

• Сир - 1 кг
• Яйця – 8 шт.
• Цукор - 500 г
• Вершкове масло - 200 г
• Манна крупа – 3 ст.л.
• Курага – 200 г
• Ванільний цукор – 1 ч.л.

Приготування:

1. Сир збийте блендером.
2. Курагу замочіть окропом. Після цього, обсушіть і наріжте шматочками по 1 см.
3. Жовтки розітріть із цукром.
4. Розм'якшене вершкове масло|мастило| перемішайте з манною крупою і ваніліном.
5. Білки збийте в тугу піну.
6. З'єднайте всі продукти та добре перемішайте.
7. Відповідну форму для випічки, ідеально 24 см діаметром, змастіть маслом і заповніть сирковою масою.
8. Відправте запікатися паску в розігріту духовку до 180 °С на 15 хвилин. Після цього зменште температуру до 150 °С і продовжуйте ще пекти 50 хвилин.
9. Великдень дайте охолонути і прикрасьте кондитерською посипкою.

Великдень сирний. Невід'ємна складова будь-якого великоднього столу. Сирна пасха може бути як сирою, так і запеченою або заварною, або вареною. А те, наскільки смачною вийде сирна паска, чималою мірою залежить від якості сиру, що використовується для її приготування.

Особливо смачною виходить запечена сирна паска – таку паску зазвичай випікають у духовці, і до неї дуже часто додаються цукати, родзинки, горіхи або какао. А заварна (варена) сирна пасха завжди виходить дуже ніжною – для того, щоб її приготувати, в каструльці заварюють суміш із сиру, вершкового масла, сметани та яєць. Саме так готується і знаменита сирна пасха «Царська»!

В цілому ж сирна паска може бути приготовлена ​​двома способами: холодним та гарячим. Для того, щоб приготувати сирну паску холодним способом (тобто сиру паску), всі компоненти старанно стирають до отримання однорідної маси, а для приготування вареної паски масу нагрівають на вогні до тих пір, поки з денця каструлі не почнуть підніматися бульбашки. Безумовно, для приготування гарячої сирної пасхи доводиться прикладати більше зусиль, зате вона виходить набагато ніжніша і солодша, ніж сирий варіант.

В ідеалі сир для приготування сирної пасхи має бути свіжим і досить жирним (щоправда, деякі господині стверджують, що чудова сирна пасха виходить і з сухого знежиреного сиру). Особливо добре підійде для цих цілей добірний домашній сир, а якщо він був приготований з топленого молока - подвійно добре (щоб приготувати такий сир, молоко затоплюють у духовці протягом кількох годин), адже приготовлена ​​з такого сиру паска зможе похвалитися на диво приємним рожевим кольором!

Щоб сирна паска завжди виходила однорідною, сир необхідно ретельно протерти крізь сито, і лише після цього його з'єднують з рештою інгредієнтів і ретельно вимішують майбутню сирну паску. А збити сирну масу завжди можна за допомогою міксера.

Сметана для приготування сирної пасхи повинна бути некислою, а також досить жирною та густою, та й вершки теж повинні мати підвищену жирність (не менше тридцяти відсотків). А цукор завжди можна замінити цукровою пудрою - її набагато простіше перетирати з яєчними жовтками, і готовий продукт в даному випадку зможе похвалитися ніжнішою консистенцією. Що стосується яєць, то для приготування сирної пасхи найкраще брати саме жовтки, які розтирають із цукром або цукровою пудрою доти, доки вони не посвітлішають. І чим світлішою вийде ця суміш, тим краще!

Напередодні самого священного свята - християнської Великодня більшість людей у ​​колі рідних та близьких готуються до святкування цього великого свята - фарбують яйця, печуть паски і, звичайно ж, готують сирну пасху, яка поряд з іншими атрибутами святкового столу втілює воскресіння Ісуса Христа.

«Млеко огустіле» - інша назва пасхи церковнослов'янською. Розтлумачити цю назву можна так: коли Мойсей за велінням Бога вивів юдеїв з єгипетського рабства на землю, де тече «молоко і мед» для продовження роду вільного. Так молоко та мед стали символом нескінченної радості. Сир один із найкращих продуктів, який можна приготувати з молока.

Великдень за традицією має бути у формі усіченої піраміди, приготовленої у дерев'яній пасочниці. За однією з версій, така форма уособлює Небесний Сіон, непорушну основу «Нового Єрусалима». І ця сирна страва означає великодні веселощі та насолоду райського життя. А інша версія говорить про те, що форма паски повторює форму гори Голгофи, на якій розіп'яли Сина Божого.

Прикраса Великодня має містити літери ХВ – Христос Воскрес! Сторони ж прикрашають паростки і квіти - знак чудесного Воскресіння Ісуса, а так само Хрест і спис - знак про муки Христа у п'ятницю.

У цій статті спробуємо розглянути кілька варіантів приготування заварних та сирих сирних пасок.

Основні поради щодо приготування сирної пасхи в домашніх умовах:

1. У приготуванні краще використовувати свіжий сир високої жирності 5-9%.
2. У рецептах заварних пасок в жодному разі не можна доводити масу до кипіння.
3. Пасочницю необхідно застеляти вологою марлею, складеною в два, а краще в три шари.
4. Під пасочницю необхідно ставити глибоку ємність, оскільки з неї стікатиме сироватка.
5. Якщо у вас немає пасочниці – спеціальної форми для приготування пасок із сиру, то можна використовувати друшляк.
6. Перед додаванням родзинок його необхідно промити та просушити. Його також можна замочити в ароматному алкоголі, це зробить страву ще смачнішою.

Великдень Царський за простим, класичним рецептом

Царська паска – одна з найпопулярніших на святковому столі. Є кілька варіантів приготування, ми ж поговоримо про рецепти заварного та сирого Царського Великодня.

Чому її називають «Царською» запитаєте ви, та тому що раніше тільки царська знать могла дозволити собі використовувати в приготуванні пасок сухофрукти та горіхи. Бідолашні люди готували її просто з сиру.

Нам знадобляться:

• сир – 500 г;
• вершкове масло – 100 г;
• сметана – 2 ст.ложки;
• жовтки – 2 шт;
• цукор – півсклянки;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• родзинки.

Приготування:

Сир, перетертий через сито, більш повітряний і ніжний.

Дістаньте масло|мастило| до того, як почнете готування.

Царська сира без варіння

У цьому рецепті описано, як приготувати сиру пасху без варіння, і в ньому присутні сирі яйця, тому необхідно, щоб вони були свіжими та бажано домашніми.

Нам знадобляться:

• сир – 500 г;
• вершки – 1 склянка;
• жовтки – 3 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• масло вершкове – 200 г;
• родзинки та цукати.

Приготування:

1. Сир перетираємо через сито для отримання ніжної однорідної консистенції.
2. Розм'якшене вершкове масло|мастило| перемішуємо з цукром.
3. Додаємо до олії сирі жовтки. Все добре перемішуємо.

Яйця миємо і тільки потім розбиваємо, відокремлюючи білки від жовтків.

Сирна пасха без випічки з шоколадом та горіхами

Такий пасок припаде до душі любителям шоколаду. Вона точно стане прикрасою святкового столу, адже вона виглядає дуже крайливо та незвично, та й на смак просто неймовірна. Адже в ній поєднуються молочний і гіркий щоколад, та з додаванням горішків... Цей рецепт вартий того, щоб ви спробували та оцінили його. Це просто насолода!

Нам знадобляться:

• сир – 500 г;
• яйця – 3 шт;
• цукор – 150 г;
• вершки 20% – 200 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• чорний шоколад - 50 г;
• молочний шоколад – 50 г;
• кокосова стружка – 2 ст.

Приготування:

Рецепт сирої сирної пасхи зі згущеним молоком без яєць

Великдень на згущеному молока – це найпростіші в приготуванні ласощі без варіння. У ній не використовуються сирі яйця, та й сам список необхідних інгедієнтів відрізняється від інших рецептів своїм розміром. У ньому лише 3 найменування продуктів!

Нам знадобляться:

• сир – 600 г;
• згущене молоко із цукром – 1 банка (380г);
• цукати.

Приготування:

Великдень крем-брюле з морозивом Філе.

Великдень на основі сиру та морозива дуже незвичайний, смачний, з ніжним смаком крем-брюле. Вона точно припаде до душі діткам. Можна використовувати не тільки морозиво зі смаком крем-брюле, а й пломбір та інші смаки.

Нам знадобляться:

• сир – 400 г;
• морозиво – 250 г;
• вершкове масло – 50 г;
• цукор – 5 ч. ложок;
• 1/3 частина лимона;
• родзинки, горіхи.

Приготування:

Сирна пасха на варених жовтках

Цікавий рецепт з використанням варених яєць, ідеальний для людей, що побоюються додавати сирні яйця. До того ж варені яйця надають Великодню ще більшу ніжність і легкість.

Нам знадобляться:

• сир – 400 г;
• варені жовтки – 5 шт;
• цукор – 100 г;
• вершкове масло – 120 г;
• жирна сметана (понад 20%) – 100 г;
• сухофрукти.

Приготування:

Великдень із сиру без яєць з желатином

Великдень на желатині дуже простий у приготуванні. Її плюс у тому, що вам необов'язково мати пасочницю, можна наповнити сирною масою будь-які форми, які у вас є. Немає необхідності в тому, щоб сироватка стікала, оскільки желатин і так добре схоплюється і має форму.

Нам знадобляться:

• сир – 600 г;
• желатин – 20 г;
• сметана – 125 г;
• цукрова пудра – 1 склянка;
• вершкове масло – 50 г;
• вершки – 30 г;
• ванілін;
• сіль - щіпка;
• цукати.

Приготування:

Сметану та вершки можна брати будь-якої жирності.

1. Потім додаємо ванілін і знову перемішуємо.
2. Тепер черга желатину, який за цей час може застигнути. Якщо желатин застиг, його необхідно розігріти в мікрохвильовій печі, або на плиті.

У жодному разі не доводьте желатин до кипіння.

Якщо використовуєте форми, то просто заповніть їх сирною масою та заберіть у холодильник.

Сирна пасха на вершках з родзинками та курагою

Заварна пасха на вершках із сухофруктами виходить дуже ніжною з неймовірним вершково-молочним ароматом. Дуже смачна та проста у приготуванні!

Нам знадобляться:

• сир 9% жирності – 500 г;
• вершки – 125 мл;
• жовтки – 2шт;
• цукор – 150 г;
• вершкове масло – 100 г;
• курага та родзинки – по 50 г.

Приготування:

Не забудьте промити сухофрукти перед їх додаванням.

Відео приготування пасхи з сиру за рецептом Юлії Висоцької

Пропоную вам також подивитися відео приготування вершкового Великодня з сиру.

Я сподіваюся, що ці прості рецепти допоможуть вам, адже тепер ви знаєте, як приготувати паску з сиру вдома. Підготовлені своїми руками пасхи заряджають любов'ю та теплотою всіх рідних людей, які зберуться у святе свято за одним спільним столом. Миру вам і міцного здоров'я!