Смажені телятини. Тушена телятина

Телятина здавна вважається дуже смачною та дієтичною їжею. А щодо концентрації корисних речовинвона навіть перевершує традиційну яловичину. Тому якщо ви прихильник здорового харчуванняВас напевно зацікавить, як правильно приготувати телятину.

Як приготувати гуляш із телятини?

Якщо ви втомилися від традиційного відвареного або гуляшу – чудова можливість долучитися до гастрономічних тонкощів. Простота його приготування підкуповує, а м'ясі зберігаються всі корисні властивості.

Інгредієнти:

• телятина – 800 г;
• цибуля – 65 г;
• сіль;
• борошно високої якості- 75 г;
• олія – 45 г;
• морквина велика – 1 шт.

Приготування

Розмірковуючи, що можна приготувати з телятини, не забудьте про це нескладна страва. На сковорідку налийте олію і злегка підігрійте її. Почистіть цибулю, наріжте її півкільцями та викладіть на сковороду. Обсмажувати цей овоч слід близько 5 хвилин при постійному помішуванні. Потім всипте туди борошно, ретельно перемішайте і залиште на вогні ще на пару хвилин.

Помийте і наріжте не надто великими шматочками м'ясо, помістіть його в каструлю і туди влийте засмажку і злегка підсоліть. Зрідка помішуючи, тушкуйте телятину на не великому вогні, при необхідності додаючи олію та воду. Очищену моркву наріжте кубиками, покладіть у каструлю, добре перемішайте і тушкуйте під кришкою на мінімальному вогні 50-60 хвилин.

Як приготувати телятину на сковороді?

Коли не вистачає часу, часом не до кулінарних вишукувань. Але з цього рецепту ви дізнаєтеся, як приготувати телятину, щоб вона була м'якою, без зайвого нервування і фінансових витрат.

Інгредієнти:

• телятина – 675 г;
• цибуля велика - 1 шт.;
• молоко незбиране, жирне - 275 мл;
• зубок часнику;
• сіль;
• яйце велике, добірне – 1 шт.

Приготування

Дрібно наріжте цибулю та часник, додайте до них молоко, сире яйцеі сіль, потім все добре збийте міксером. Телятину поріжте скибочками завтовшки близько 1 см (м'ясо можна відбити). Покладіть шматочки м'яса в маринад, що вийшов, і залиште на 2-3 години. На сковорідку налийте трохи олії, добре прогрійте її і приступайте до смаження телятини. На це у вас піде 15-20 хвилин.

Якщо ви не знаєте, як приготувати телятину в мультиварці, зробіть так само, тільки замість сковороди покладіть м'ясо в цей побутовий прилад і увімкніть режим «Підпалювання» на 10 хвилин.

Як приготувати телятину в духовці?

Всі вітаміни та корисні мікроелементиобов'язково збережуться у м'ясі, приготованому в такий спосіб. А приємним бонусом стане вишуканий смакі незрівнянна хрумка скоринка.

Інгредієнти:

• телятина – 575 г;
• сіль;
• часник – 4 великі зубці;
• коріандр та чорний перець;
• , пекуча – 65 р.

Приготування

Візьміть охолоджене м'ясо і залиште його полежати при кімнатній температуріна декілька годин. Натріть часник на дрібній тертці, зробіть у м'ясі глибокі поздовжні розрізи і нашпигуйте його часником. В окремому посуді добре перемішайте гірчицю, сіль та інші спеції. Потім змастіть цією сумішшю телятину з усіх боків та щільно оберніть її фольгою. Залишіть її промаринуватися на 1-2 години. Розігрійте духовку до 250 градусів і помістіть туди м'ясо на деку. Випікати таким чином слід протягом чверті години, потім зменшують температуру до 180 градусів і запікають телятину протягом півгодини. Після вилучення з духовки м'ясо потрібно залишити у фользі на 15-20 хвилин.

Стейки телятини смажити з кожного боку сильному вогні, потім 3 хвилини на слабкому вогні під кришкою.
Відбивні з телятини обсмажити на сильному вогні під кришкою по 2,5 хвилини з кожного боку. Щоб обсмажити брусочки з телятини, знадобиться на середньому вогні при постійному помішуванні.

Як смажити стейк з телятини

Продукти
Телятина - півкіло
Болгарський перець – 1 штука
Цибуля - 1 голова (близько 100 грам)

Сіль - 1 чайна ложка
Перець чилі сушений - на кінчику ножа
Перець чорний – половина чайної ложки
Соєвий соус - 150 мілілітрів

Як смажити стейк з телятини
1. Очистити ріпчаста цибуляі подрібнити у блендері.
2. Помити солодкий перець, Видалити насіння і дрібно нарізати.
3. Змішати цибулю з перцем, всипати перець чилі та влити 50 мілілітрів. соєвого соусу. Залишити на 20 хвилин.
4. Помити і обсушити телятину, нарізати на шматки товщиною 2,5 сантиметри, присмажити олією, натерти сіллю та перцем.
5. Змастити стейки соєвим маринадомз овочами, скласти посуд, долити зверху соусом і залишити на 2 години.
6. На розпеченій сковороді обсмажити м'ясо з кожної сторони по 3 хвилини. На слабкому вогні довести телятину до готовності під кришкою протягом 3 хвилин.

Як гасити телятину з овочами

Продукти
Телятина - 4 шматки
Солодкий перець – 2 штуки
Помідори – 4 штуки
Цибуля - 2 штуки
Морква – 2 штуки
Томатна паста - 2 столові ложки
Часник - 4 зубчики
Оливкова олія - ​​2 столові ложки
Гірчиця, спеції, сіль, перець - за смаком

Як гасити телятину з овочами
1. Помити 4 стейки телятини, відбити і натерти гірчицею.
2. Видалити шкірку з 4 помідорів і порізати тонкими часточками.
3. Вимити солодкий перець, видалити насіння і нашаткувати соломкою завтовшки 0,5 сантиметра.
4. Очистити моркву та натерти на великій тертці.
5. Цибулю очистити від лушпиння і нарізати півкільцями, обсмажити на олії на сильному вогні.
6. Додати до цибулі моркву та обсмажувати на середньому вогні 3 хвилини.
7. Посмажити на олії 4 зубчики часнику та прибрати.
8. У цій же сковороді обсмажити на сильному вогні телятину – по 2-3 хвилини з кожного боку. Зменшити вогонь і смажити 10 хвилин.
9. Викласти до телятини помідори та гасити ще 5 хвилин. Додати перець, пасеровані овочі, 2 столові ложки томатної пасти, сіль і чорний перець.
10. Гасити телятину з овочами на слабкому вогні. Як тільки при проколюванні м'яса зникне кров'яний сік, приправити спеціями, вимкнути конфорку та закрити кришкою сковорідку.

Подивіться, як готувати міланську страву з телятини.

М'ясо – це святе для більшості сімей. Пісні днібагатьом стають справжнім випробуванням сили духу. Тому способів приготувати м'ясна страваналічується десятки тисяч. Але особлива справа - стейк з телятини. Відбивні, гуляші і навіть більшість варіантів шашлику – ніщо перед цим соковитим, ароматним та шалено смачним шматкомм'яса. Єдина проблема полягає в тому, як приготувати по-справжньому соковитий стейкз телятини. Багато кухарів просто псують шикарне м'ясо через незнання того, як до нього підступитися.

Правильне м'ясо

Щоб стейк з телятини на сковороді вийшов гідним вашої уваги, треба грамотно підійти до першого етапу приготування, а саме закупівлі м'яса. Для початку варто усвідомити, що для стейка підходять тільки спинні «запчастини». Там м'язи максимально малорухливі, отже, найбільш м'які. Яка саме частина спини, вже неважливо і залежить тільки від особистих смакових уподобань.

Наступна тонкість: якщо ви маєте намір отримати смачний або хоча б нормальний стейк із телятини, відмовтеся від відвідувань супермаркету. У всякому разі, те, що не спеціалізується на м'ясі. У ньому доступні лише «прохідні» варіанти; навіть обробка який завжди відповідає вивішеної позаду продавців схемі. Краще зупинитися на м'ясному (перевіреному!) магазині чи ринку. Якщо вона є в межах досяжності.

Підготовка телятини

Стейк з суперсвіжої телятини виходить, м'яко кажучи, не дуже. Пояснюється це тим, що м'яз після вибою ще не розслаблений, а отже, м'якості очікувати не варто. Телятину треба витримати. Для цього вона на тиждень міститься в холодильник і прикривається паперовою серветкою. З м'ясом за цей час нічого поганого не станеться, а від завітрювання його збереже укриття. У професійних стейк-хаусах телятина дозріває до трьох тижнів, але вдома при цьому немає відповідних умов.

Традиційно стейк із телятини попередньо не маринують. Але вітчизняне м'ясо не надто підходить для приготування цієї страви. Медальйони можна пускати у справу в природному вигляді, але решта різновидів спинної м'якоті варто потримати добу в мінералці. Смакові якостівона не погіршить, проте м'якість стейка вам буде гарантована.

І останнє: перед тим із телятини на сковороді, дайте м'ясу час зігрітися природним чином. Пара-трійка годин, проведених ним поза холодильником, суттєво вас не сповільнять. А по соковитості стейки помітно покращаться.

з телятини смачно

Декілька простих, але обов'язкових для застосування правил:

1. М'ясо нарізається не тонко. Мінімум 2,5 сантиметра завтовшки. Якщо у вас є філе-міньйон, шматок по товщині повинен бути хоча б 5-сантиметровим.
2. Сковорода береться товстодонна та з ребристою поверхнею. Гріється вона без олії.
3. Стейк з телятини перед відправкою в сковорідку обсушується до ідеалу, підсолюється та підперчується, а також обмазується. олією- цей крок унеможливить додавання його в сковороду. Тобто запобігне вигорянню олії та задимлення ним кухні.
4. Якщо хочете пустити в справу ще якісь спеції, не варто обсипати ними м'ясо. Краще взяти гілочки вибраних трав або часточки часнику і покласти їх на сковорідку поряд: аромат просочить стейк, але залишиться ненав'язливим і делікатним.

Стейк з телятини смажиться не більше трьох хвилин з одного боку (зазвичай менше). Перевертати його потрібно або лопаткою, або кулінарними щипцями: вилка спровокує витікання соку.

Останні аспекти

У їжі важливий як смак, а й форма. Щоб ваш стейк із телятини спокушав зовнішнім виглядом, використовуйте при жарінні власноруч створену форму з фольги (бортики).

Для любителів підвищеної ніжності цікавою може виявитися порада відправити стейки після обсмажування в духовку. Форму можна підмастити, але дуже тонко. М'ясо розкладається дном і ставиться в піч. Для рибалок вистачить 7 хвилин, для медальйонів знадобляться всі 10. Після отримання форми фольга знімається не відразу: хвилина-дві потрібні м'ясу, щоб відпочити і розслабитися.

Подавати слід відразу: стейк із телятини смачніший із запалу із спекою. Як компанія схвалюються соуси, овочі (свіжі, солоні, запечені, тушковані) і хліб.

Подробиці

Перш ніж приступити безпосередньо до рецептури приготування стейків, кілька порад кулінарам-початківцям:

М'ясо, яке використовується для приготування стейку, не можна відбивати, щоб воно не втратило всі соки.

Стейки солять безпосередньо перед подачею на стіл уже готовими.

Готовність визначають натисканням пальця на стейк. М'ясо з кров'ю буде м'яким, добре просмажене - твердим, середньої прожарки– чимось між ними.

Готовий стейк слід дати полежати 10 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися по всьому шматку м'яса.

Стейк із телятини на вершковому маслі

Найпростіший рецепт, головне в якому вибрати хороше м'ясо і витримати час приготування.

Необхідні інгредієнти:

• телятина – 800 гр.;
• масло вершкове - 50 гр.;
• сіль|соль|, чорний перець.

Процес приготування:

Вирізку з телятини промити і обсушити паперовим рушником, нарізати на стейки завтовшки близько трьох сантиметрів.

Сковороду поставити на сильний вогонь та розтопити олію. Стейки поперчити з одного боку та викласти на сковороду цією стороною.

Поперчивши другий бік і перевернути м'ясо. Час приготування залежить від необхідного ступеня прожарювання. Якщо потрібно стейк з кров'ю, слід смажити три хвилини з кожного боку. Якщо необхідно отримати м'ясо середньої прожарки, час смаження становить приблизно чотири хвилини з кожного боку. Для отримання добре прожареного м'яса з скоринкою, кожну сторону стейку слід смажити п'ять хвилин.

Стейки з телятини по-італійськи

Вишуканий, але не набагато складніший рецепт.

Необхідні інгредієнти:

• телятина;
• масло оливкове;
• італійські спеції;
• червоне сухе вино:
• соус гранатовий;
• сіль кам'яна.

Процес приготування:

Для цього рецепту найкраще купити телячі надниркові залози. З кожного наднирника зазвичай виходить два стейки. Взяти м'ясо, зрізати зайве, залишивши єдиний шматок чистого м'яса. Визначити напрямок волокон м'яса і відрізати окраєць під косим кутом. Згідно з цією лінією зрізу нарізати стейки завтовшки близько 2,5 см. Обрізки підуть на гуляш, котлети або щось інше.

Стейки, що вийшли, покласти в ємність, залити оливковою олією і дати полежати. М'ясо можна трохи розім'яти руками, але не відбивати.

Приготувати соус. Змішати гранатовий соусі червоне вино у пропорції 1:2, додати оливкову олію, спеції, посолити та перемішати.

Сковороду розжарити на великому вогні та викласти на неї м'ясо. Олія не дасть стейкам відразу пригоріти, але все краще їх періодично переміщати по дну сковорідки. Кожну сторону просмажити протягом чотирьох хвилин. Посолити, посипати спеціями та полити соусом.

Потримати ще хвилину, накривши кришкою. Зменшити вогонь до мінімуму, щоби м'ясо дійшло. Через кілька хвилин зняти кришку та спробувати на готовність.

Стейк із цибульним соусом

Ще один дуже простий рецепт, який допоможе, коли з'явиться необхідність швидко приготувати м'ясну страву.

Необхідні інгредієнти:

• стейки з телятини – 3 шт.;
• масло рослинне;
• цибуля - 1 шт.;
• сіль;
• перець.

Процес приготування:

Можна купити вже нарізані стейки, або нарізати поперек волокон скибками товщиною близько 2,5 см, цілісний шматокм'яса.

Цибулю обсмажити на рослинній олії(нарізаний не надто тонко). Додати скибки м'яса і обсмажити по черзі з двох сторін сильному вогні. Зменшити вогонь, поперчити та готувати на сковороді ще десять хвилин, час від часу перевертаючи. Конкретний час залежить від якості м'яса. Головне – не перетримати, інакше м'ясо буде твердим.

На гарнір підійдуть запечені або свіжі овочі, салат.

Смачного!

Гарячі страви, приготовані з м'яса теляти, виходять надзвичайно ніжними та соковитими, головне не пересолити та не пересушити м'ясо під час приготування. Для приготування страви смажена телятина на сковороді з лимоном і часником, зовсім не обов'язково використовувати філе теля. Можна взяти й на кістки, тільки відразу попросити, щоб великий шматокм'яса розрубали на скибці завтовшки близько півтора сантиметра. Цей рецепт припускає подібні вільності.

Крім того, його калорійність низька, на рівні приблизно 115 Ккал на сто грам продукту, а отже, можна рекомендувати і людям з надмірною вагою.

Приготування телятини

Візьмемо підготовлені м'ясні скибки, вимиємо їх, обсушимо паперовим рушником, викладемо в миску і залишимо до .

Так як надалі ми будемо на досить сильному вогні, то бажано, щоб маринад був однорідним і в ньому не траплялися шматочки інгредієнтів, які можуть пригоріти та зіпсувати смак та естетичний вигляд смаженої телятини.

Приготування маринаду

Для початку вичавимо в миску сік половинки лимона. Візьмемо одну очищену цибулину, натріть її на терці або подрібнити в блендері, відіжміть сік через марлюу і додамо в . Так само зробимо з п'ятьма зубчиками часнику: подрібнимо і відіжмемо через марлю.

Причому можна віджимати цибулю і часник одночасно. Тож ви прискорите процес приготування маринаду.

Додамо до попередніх інгредієнтів дві столові ложки оливкової оліїчайну ложку солі і добре перемішаємо до розчинення солі.

Тепер візьмемо телятину, обмажемо кожен шматок з двох сторін маринадом, покладемо м'ясо в миску, накриємо тарілкою, поставимо зверху вантаж (я замість вантажу використовую банку з якоюсь консервацією, попередньо вимивши її під краном), і на добу. Протягом доби м'ясо потрібно всією стопочкою перевернути не менше двох разів, так воно краще промаринується.

Обсмажування м'яса

Перед обсмажуванням, телятину потрібно викласти на паперовий рушниквидалити надлишки вологи. А потім обсмажити в добре розігрітій сковороді із закритою кришкою, на середньо-сильному вогні, з двох сторін до тієї хвилини, коли м'ясо злегка підрум'яниться. На фото добре видно, як потрібно обсмажувати м'ясо.

Особливо добре поєднується телятина.З ним вона стає. А до такої страви підбирайте на свій смак. Смачного!

складові

• Телятина - 1 кілограм;
• Оливкова олія - ​​50 - 100 грам.

Для маринаду

• Цибуля ріпчаста - 1 штука;
• Часник - 5 зубчиків;
• Лимон – 1/2 штуки;
• Оливкова олія - ​​2 столові ложки;
• Сіль - 1 чайна ложка.