Житній квас із паленим цукром. чи можна зробити квас без цукру, а на сухарях та родзинках і який час потрібно для бродіння

Вітаю, дорогі наші читачі. Сьогодні дізнаємося як приготувати домашній квас – диво напій родом із старовинних часів. Багато хто думає, що приготувати його складно. Але, почитавши наші рецепти, Ви дізнаєтеся, що це досить просто. Деякі рецепти взагалі швидко робляться і дозволять Вам вгамувати спрагу швидко.

Сильно не копався в історії, але знаю від куди походить російський вислів «квасити». У нас воно асоціюється з випивкою – алкоголем. Справа в тому що раніше квасбув алкогольним напоєм. Та й зараз його можна зробити таким. Виходив якийсь аналог пива. Точніше пиво — аналог квасу, то точніше.

Ну а згодом його робили безалкогольним, і тим самим він став набагато кориснішим. Найкраща його перевага в тому, що він чудово видаляє спрагу. Всі ці солодкі газовані напої, навпаки, викликають бажання пити, пити і пити ще. А квас немає – особливо коли він прохолодний.

А ще, на ньому роблять крошку влітку — ще одне улюблене літня стравата чергова тема для нашого блогу.

Квас у домашніх умовах може бути різним: на квасному суслі, на житньому хлібі, медовим, фруктовим, ягідним.

Найшвидший і найпростіший спосіб приготування квасу – на готовому суслі. Воно складається зазвичай із цукру, житнього солоду, дріжджів та мелених сухарів. Бажано, щоб у складі квасного концентратуне було консервантів.

Рецепт домашнього квасу на 3-літрову банку.

Пропоную вам простий, міський варіант приготування квасу трьох літровийбанку. Процес не займе багато часу - всього через добу у вас вже буде освіжаючий, прохолодний напій.

Збережіть хлібну закваскуз першої порції - і тоді при подальшому приготуванні вам не знадобляться дріжджі. Хлібний квас у домашніх умовах рецепт розрахований на 3 літрову банку.

Інгредієнти:

• Бородінський хліб - 5 скибочок;
• Родзинки - 1 жменя;
• Цукор - 3 столові ложки;
• Дріжджі сухі – 0,5 чайної ложки;
• Вода очищена – 3 літри.

Наріжте бородинський чи інший житній хліб на маленькі шматочки, кубиками чи прямокутниками.

Підсушіть хліб у духовці до легкого підгоряння – це додасть квасу гарний колірта присмак. Після підсмажування висипте сухарі у банку чи каструлю.

Додайте в банку цукор та промити родзинки. Родзинки надають квасу різкості.

Кип'яченою, але охолола до 70 ° С (приблизно) водою, залийте сухарі. Залишіть майбутній кваснаполягати на пару годин у теплому місці.

В окремій мисці розведіть у половині склянки теплої води сухі дріжджі з цукром. Коли дріжджі оживуть, їх можна додати в банку і перемішати.

Накрийте банку марлею, щоб захистити напій від пилу чи комах, поставте у дуже тепле місце, можна на підвіконня на сонці. Нехай квас поблукає протягом приблизно 1 доби, але не менше 12 годин.

Потім процідіть квас через два шари марлі, перелийте у пляшки і добре закупоріть. Поставте в холодильник дозрівання ще на добу або менше. Для надання ще більшої різкості, у пляшки можна залишити ще по дві-три родзинки.

Для нової порції квасу можна використовувати всі вищеописані інгредієнти, а можна відбирати частину закваски (що перекинув хліб) і в нову порцію вже не додавати дріжджі, а в іншому, слідувати за рецептом.

Такий квас дуже добре вгамовує спрагу і дуже смачно їсти в харошці. Смачного.

Квас із житнього хліба без дріжджів.

Домашній квас славиться не лише своїм підбадьорливим смаком, а й гордою назвою одного з національних страв. Він також має лікувальні та корисні властивості для організму. Його, особливо у домашньому виконанні, можна пити навіть діткам. Приготувати його вдома дуже просто.

На бездрожжевій основі він виготовляється з хлібного сусла. Його можна купити в магазині, а можна зробити самим. Для приготування нам знадобляться такі складові:

• Чорний хліб - 2 кірочки;
• Цукровий пісок - 1 чайна ложечка (з гіркою);
• Вода - 2 склянки (тепла).

Хліб нарізати попередньо невеликими кубиками і просушити в духовці. Повинні вийти хрумкі рум'яні сухарики.

Пересипати в невелику банку (0,5-1 літр), всипати цукор і налити воду. Розмішати ложкою, накрити кришкою та прибрати у теплий куточок.

Суміш забродить через день-два. Готова закваскамає кислий запах і каламутний вигляд.

Готуємо 3-літрову банку і переливаємо в неї всю отриману закваску. Можна присипати ще пару горст сухариків і додати цукру. Кількість піску регулюйте самі - хтось любить посолодше, а комусь це не подобається.

Доливаємо кип'яченою теплої водита накриваємо кришкою. Забираємо в тепле та темне місце. Через добу рідина заграє, з'явиться типовий запах.

Потім розливаємо отриманий об'єм по пластикових пляшках, додавши в кожну по маленькій жмені ізюму.

Кришку добре закручуємо. Незабаром пляшки твердітимуть. Це почалося бродіння. А отже, квас зовсім скоро буде готовий. Як тільки це станеться, прибираємо його в холодильник на кілька годин.

Після охолодження можна спокійно пити та насолоджуватися.

Домашній квас з м'ятою та листя смородини.

Цей квас роблять дуже давно, ще наші дідусі та бабусі. Смак м'яти та смородини чудово втамовують спрагу у спекотну спеку.

Нам знадобиться:

• Вода - 2,5 л;
• Житні сухарі- 200 г;
• Цукор - 100 г;
• Родзинки - 30 г;
• Дріжджі - 20 г;
• М'ята - 10 г;
• Листя чорної смородини – 8 шт.

У склянці теплої води розчиніть дріжджі. Житні сухарі обдайте окропом і залиште на 3 години.

Отримане таким чином сусло процідіть через складену кілька шарів марлю, всипте в нього цукор, влийте дріжджі, додайте м'яту і листя чорної смородини. Наполягайте 10-12 годин, прикривши чистою серветкою.

Коли ваше сусло скваситься, процідіть його, розлийте по пляшках, поклавши в кожну з них кілька родзинок, закупоріть і приберіть в прохолодне місце. Вже за три дні можете насолоджуватися смачним квасом.

Рецепт квасу на заквасці та житнього борошна.

Ніколи не думав, але виявляється можна квас приготувати і на житньому борошні. Нічого складно, спробуйте дуже смачно.

Інгредієнти:

• Житнє борошно - 450 г;
• Цукор - 180 г;
• Сухі дріжджі – пачка;
• Вода - 3 літри (трохи менше);
• Родзинки - 10-12 шт (не миті).

Звичайно ж, спочатку приготуємо закваску.

Для цього з'єднаємо склянку борошна та 1 чайну ложку з верхом цукру. Заливаємо все це окропом, помішуючи, допоки маса не набуде консистенції сметани. Туди ж відправимо і родзинки. Суміш відправимо в тепле місце, попередньо закривши її рушником.

Як тільки суміш почне "ворушиться", піниться і видавати кислуватий запах, вона готова. Займає це не менше доби.

Тепер можна переходити до наступного етапу. До отриманої маси додамо борошно, що залишилося, цукор, дріжджі і вливаємо воду. Все ретельно перемішуємо. Накриваємо рушником та залишимо на ніч у теплі.

Вранці переливаємо квас у пляшки або глеки і прибираємо в холодильник. Через пару годин холодний напійготовий до вживання.

Ось так все швидко та просто!

Домашній квас за бабусиним рецептом.

Цей напійготували дуже давно. Цікаво, що він готується без дріжджів. При цьому смак приголомшливий. Хоча і на любителя, хто буряк не любить, тому і смак може не сподобається. Але радимо всім спробувати, хоч разочок. Адже не лише смачно, а й корисно.

Нам знадобиться:

• Свіжий буряк - 500 г;
• Житній хліб - 50 г (кірки);
• Цукор - 1 столова ложка;
• Вода – 3 літри.

Буряк мий, очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками. Поміщаємо їх у трилітрову банкуі заливаємо водою так, щоб до шийки залишалося близько 5 сантиметрів. Туди ж додаємо нарізаний хліб та цукор.

Ретельно перемішуємо та накриваємо кришкою з марлі. Звичайні кришки краще не використовувати, тому що в процесі бродіння вони роздмухуватимуться і завадять цьому дійству.

Банку прибираємо у теплий темний кут на 5 днів. Щодня, по кілька разів потрібно знімати піну, яка утворюватиметься на поверхні.

Як тільки процес утворення піни зійде нанівець, квас потрібно перелити у пляшки та прибрати у холодне місце для охолодження.

Якщо ви плануєте вживати його як напій, можна додати більше цукру. Для супів буде добре, якщо ви додасте в нього трохи рубаного часнику.

Домашній квас (відео рецепт), бонус.

Ну і ще бонусом вирішили показати ще один гарний рецепт. Комусь легше сприймати інформацію у форматі відео.

Ну і на цьому у нас все, залишайте свої коментарі нижче, приєднуйтесь до нас Однокласникахта підтримайте нас на нашому каналі у Яндекс.Дзен.

Квас унікальний напій, що дісталася нам від наших предків. Він не лише смачний, а й корисний. А спрагу вгамовує дуже добре, на відміну від солодких газировок, у яких багато незрозумілих інгредієнтів. Приготувати квас в домашніх умовах не так вже й складно, зате ваше здоров'я не постраждає. Приємного апетиту і всім поки що.

Домашній квас - 5 простих рецептівприготування хлібного квасу.оновлено: Трав 31, 2018 автором: Суботін Павло

У спеку справжній квасчудово вгамовує спрагу, позбавляє втоми і швидко відновлює сили. Ще цей смачний натуральний напійлегко приготувати будинки, дотримуючись перевіреної століттями технології. Пропоную вашій увазі два рецепти квасу з хліба: один із дріжджами, інший без.

Загальні поради:

• приготувати квас можна з будь-якого сорту хліба, але найбільше найкращі напоївиходять із чорних житніх буханців без добавок кмину, кропу тощо;
• використовуйте лише скляні, пластикові або емальовані ємності;
• сухарі для квасу готуйте без олії та спецій;
• під час бродіння в щільно закритих ємностях не забувайте стежити за рівнем вуглекислого газу, щоб високий тискне розірвало пляшки.

Квас із хліба на дріжджах

Простий класичний варіант.

Інгредієнти:

• житній хліб – 0,5 кг;
• вода – 5 літрів;
• цукор – 250 грам;
• пресовані дріжджі – 20 г (або 5 г сухих).

Любителі солодких напоїв можуть у 2-3 рази збільшити кількість цукру, що додається на восьмому етапі.

1. Хліб нарізати дрібними шматочкамиі засмажити в духовці до золотистого кольору. Чим сильніше висушений хліб, тим більше в квасі відчувається гіркуватість і темніший колір, але пересушувати не варто.

2. Закип'ятити воду, потім охолодити до кімнатної температуриі перелити в бродильну ємність.

3. Додати сухарі, шийку ємності накрити марлею і поставити на 48 годин у темне місце з кімнатною температурою. Якщо потрібно зробити квас швидко, можна прокип'ятити суміш 20-30 хвилин, після чого охолодити до 25-30°C.

4. Розвести дріжджі за інструкцією на пачці.

5. Профільтрувати квасне сусло через марлю, добре віджавши сухарі.

6. Перелити відфільтроване сусло в ємність для бродіння, додати 200 г цукру і розведені дріжджі, добре перемішати.

7. Нещільно накрити ємність кришкою, щоб вуглекислий газбезперешкодно виходив назовні, потім поставити на 14-16 годин у темне місце з температурою 18-25°C.

8. Перелити квас у ємність для зберігання, наприклад, пластикові бутилкиабо банки, додати 50 грам цукру, що залишилися, перемішати. Якщо використовується кілька пляшок, рівномірно розподілити цукор, він необхідний появи напої вуглекислого газу.

9. Герметично закрити ємності та поставити на 4-5 годин у темне місце з кімнатною температурою.

10. Охолодити домашній хлібний квас до температури 8-11 ° C, перенісши пляшки в холодильник або підвал. Це необхідно для зупинення процесу бродіння. Через 3-4 години можна розпочинати дегустацію. Термін зберігання – до 3 днів.

Квас на сухих дріжджах

Хлібний квас без дріжджів

Натуральний напій без запаху та присмаку дріжджів. Як закваска використовується ізюм.

Інгредієнти:

• чорний хліб – 0,5 кг;
• цукор – 300 грам;
• вода – 5 літрів;
• немитий родзинки – 50 грам.

1. Нарізати хліб шматочками і підсушити в духовці, головне, щоб сухарі не підгоріли, інакше квас вийде гірким.

2. Закип'ятити воду, додати сухарі та 250 грам цукру, перемішати.

3. Отримане сусло охолодити до 22-25°C, потім перелити в бродильну ємність, заповнюючи максимум 90% об'єму.

4. Додати ізюм, після чого ще раз перемішати, накрити шийку марлею і перенести банку в темне місце з температурою 18-25°C.

5. Якщо родзинки якісні, через 1-2 дні почнеться бродіння, сухарі в банку будуть переміщатися, потім на поверхні з'явиться піна, шипіння та легкий кислуватий запах.

6. Через дві доби після початку бродіння профільтрувати саморобний квасчерез марлю, всипати 50 г цукру, перемішати, розлити в пляшки для зберігання, додати в кожну по 2-3 родзинки і щільно закрити кришками.

7. Витримати напій 8-12 годин у темному теплому місці для набору газу, після чого перенести в холодильник чи підвал. Після охолодження квасу до 8-11°C можна переходити до дегустації. Термін придатності до 4 днів.

Квас на родзинках замість дріжджів

Квас натурального бродіння містить у собі багато корисних речовинтому помірковано може вживатися при цукровому діабеті 2 типи. Однак не варто пити квас, що продається в магазинах, т.к. велика кількістьвуглеводів викликає стрибки глюкози крові та може спровокувати розвиток ускладнень.

Квас - старовинний і дуже смачний напій. Багато хто з нас із задоволенням п'є його в спекотний день, тому що він чудово вгамовує спрагу і має ні з чим не порівнянний смак. Однак чи дозволено квас при діабеті 2 типу?

Чим корисний квас

Цей напій має багато корисних властивостей. Звичайно, всі вони відносяться до напою, приготовленого в домашніх умовах. Користь його полягає в наступному:

• прискорює процеси метаболізму;
• зміцнює волосся, покращує вигляд шкіри;
• позитивно впливає роботу залоз внутрішньої секреції;
• підвищує імунітет;
• виводить із організму відпрацьовані продукти обміну речовин;
• знижує рівень цукру.

Напій, виготовлений з буряка та чорниці, всього за невеликий час здатний знизити рівень глікемії практично до норми.

Вплив на рівень цукру в крові

Виготовлення квасу пов'язане із ферментацією певної кількості вуглеводів. Однак якщо готувати напій на основі цукру, він підвищуватиме рівень глікемії, що для діабетика дуже шкідливо.

Однак можна додавати напій не цукор, а мед. Завдяки наявності в ньому фруктози він не підвищуватиме кількість глюкози крові. Покупний квас шкідливий при інсулінозалежному діабеті. Так як в ньому містяться консерванти, а як барвник застосовується палений цукор, то він дуже шкідливий.

Для діабетика дуже корисний квас на основі чорниці чи буряків. Він дуже смачний та допомагає знизити рівень глікемії. Квас, виготовлений на основі меду, треба обмежувати при діабеті. Його кількість, що рекомендується, – 0,25 літра.

Як готувати квас

Квас при діабеті 2 типу треба готувати за спеціальними розпорядженнями. Найбільш поширений і простий у приготуванні напій на основі буряка та чорниці. У літній часвін чудово тонізує і вгамовує спрагу.

Щоб приготувати вказаний квас, необхідно:

• помістити в трилітрову банку ретельно подрібнену суміш чорниці та буряків (приблизно 4 столові ложки);
• додати|добавляти| трохи соку лимона;
• невелику ложку меду;
• стільки ж сметани.

Тепер до неї додається 2 літри чистої кип'яченої води (кімнатної температури). Час наполягання такого напою – одна година. Зберігати його треба у холодному місці.

На основі меду можна приготувати житній квасз додаванням меліси та м'яти. Суміш висушеного житнього хліба, меліси, м'яти залити водою, закрити та закутати (на добу). Потім до нього можна додати чайну ложку меду, трохи дріжджів. Після того як суміш перекине ще сім годин, ретельно процідити і розлити в банки. Такий квас треба зберігати у холодильнику.

Користь вівса при діабеті

Окрема тема для діабетика – це користь вівса. Для приготування напою треба засипати у банку ємністю 3 літри склянку вівса. Туди додається чайна ложка меду та кілька родзинок. Після того, як рідина перебродить, злити її. Овес можна знову залити водою, додавши до нього стільки інших компонентів.

Квас, дуже давній традиційний російський напій. Для нього характерний кислуватий смак і приготувати його можна на воді з додаванням хліба та солоду, ягід та фруктів. Квас, не просто напій вгамовує спрагу в спекотне літо. на думку лікарів, цей напій сприяє покращенню травлення.

Для людей хворих, квас на основі ячмінного або житнього солоду, і навіть хліба може викликати загострення захворювання. Вміст вуглеводів небезпечний для здоров'я таких хворих, а в традиційному квасйого рівень може сягати 10%. Що ж робити? Чи потрібно відмовитися від вживання цього корисного напою заради здоров'я? Проте дієтологи стверджують, що є вихід. Найсмачніші кваси і причому не поступаються своїми цілющим властивостямхлібним, можна готувати з ягід та фруктів. Цукор у них додавати не рекомендується, а ось сухофрукти або трохи родзинок, можна.

До складу дієтичного можуть входити яблука, вишня, полуниця, брусниця, смородина, журавлина та ін. На 10 літрів квасу добавок має бути не більше 300 г сухофруктів або 100 г родзинок. Дуже популярний квас із мінеральної води. У них немає вуглеводів, зате вони багаті на мінеральні солі.

За старих часів, квас готували на основі тих трав і прянощів які виростали у певній місцевості. Рецепти відрізнялися своїми унікальними способамита складами. Рецепти могли бути дуже схожими або разюче відрізнятися. Готували квас не лише із солоду, до нього додавали мед, патоку, трави, кору та бруньки дерев. Одна умова дотримувалося повністю - це тривалість приготування квасу. Зараз частка квасу від загальної кількості напоїв, що виробляються, значно нижча, ніж була наприклад, сто років тому. А причина саме в тому, що справжній і корисний напійвиготовляється досить довгий часщо у свою чергу потребує великих витрат.

Готові концентрати квасу, які продаються в магазинах зараз, містять багато цукру і бувають переважно одного виду. Для хворих на діабет такий квас абсолютно не підходить, тому приготувати його краще за своїм домашньому рецепту. Пропонуємо до вашої уваги деякі з таких напоїв, у приготуванні не дуже складних, але не менш корисних, ніж готували наші предки.

Підсушений хліб складають у відро і додають до нього листя м'яти, меліси або інших прянощів за смаком. Залишаємо закутаним для бродіння на добу, бажано у теплому місці. Перебродив масу необхідно процідити і розмішати з медом, підбійкою з дріжджів і пшеничного борошна. За бажанням можна розмішати ще й із тертим горохом. Протягом 6 годин всі інгредієнти вже достатньо перебродять і напій готовий до розливу скляним пляшкам. Попередньо квас проціджують та зберігають у підвалі 4-6 днів. На першому етапі приготування, якщо є бажання скуштувати напій з різними смакамидодають соки ягід чи фруктів. На 8 літрів окропунеобхідно 1,6 кг хлібних сухарів, 60 г ізюму, 45 г прянощів, 35 г меду, 2 ст. ложки борошна на 30 г дріжджів.

У цей основний рецепт квасу можна внести будь-які корективи та зміни відповідно до ваших смаковими рецептами. Коріння цикорію, наприклад, попередньо прогріти в духовці, а потім дрібно подрібнити. З отриманої сировини заварюємо "кавовий" напій (1 ч. ложка на 250 мл окропу) і за смаком додаємо його до звичайному квасу. Аналогічно заготовляємо відвари з лепехи, лопуха, коріння кульбаби та ячменю. Межі вашої фантазії звичайно немає, але важливо враховувати калорійність напою, особливо якщо готуєте його на користь здоров'ю.

Дуже часто, познайомившись із рецептом будь-якої страви і почавши реалізувати її в домашніх умовах, у нас виникають нові питання. Ми підготували шпаргалку з приготування домашнього квасу– його види та калорійність, який краще, скільки він має блукати та наполягати, а також відповіді на інші питання. Не дарма кажуть, що «володієш інформацією – володієш світом», ось ми й спробуємо озброїти вас знаннями справжніх квасників для чарівного результату!

Квас – найпопулярніший напій слов'ян. Свою славу він набув за приємний смак, здатність вгамувати спрагу і додавати енергію, а також високі лікувальні властивості. Тому завжди мати в холодильнику пару пляшок еліксиру – ціль хороша і цілком здійсненна.

Сама корисна їжа – домашнього приготування! З цим важко посперечатися, правда? Коли кулінар своїми руками приготує закваску, поставить її для бродіння, контролюватиме її смак, кислотність і відсоток алкоголю, то і квасок вийде краще за будь-які ліки! Адже домашні напої – натуральні на 100%, вони позбавлені штучних інгредієнтів та є абсолютно безпечними для здоров'я.

Якщо ж ви змушені купувати продукт промислового виробництва, то краще купувати такий, де в етикетці вказані лише натуральні інгредієнти: солод, житнє борошно, цукор, дріжджі хлібопекарські та вода очищена.

Також продукт повинен маркуватися такими написами: нефільтрований, неосвітлений. Бажана вказівка ​​на технологію одержання напою. Найкращий і корисний – природне бродіння, про що виробник з гордістю пише на кожній пляшці.

Якщо в переліку інгредієнтів вказані незрозумілі назви добавок, то корисним та безпечним такий напій навряд чи можна назвати і такий продукт краще не купувати.

Види квасу

У Росії, у минулих століттях навіть існувала професія «квасник». Кожен квасник спеціалізувався на певних сортах квасних напоїв. Квас буває чистого сорту, наприклад, хлібний, ягідний або буряковий, а буває змішаних видів.

Наприклад, фруктово-ягідні кваси ставляться або на основі хлібного, або на чистому або розбавленому соку. Якщо напій готується для вгамування спраги, це буде один смак, а якщо для оздоровлення або, наприклад, для окрошки, то - інший.

Від рецептури залежить калорійність. Скільки калорій у різних квасних видах, ми звели для вас у табличку, де ви можете подивитися, чи калорійний той вид продукту, який ви любите:

Квас: калорійність

Тонкощі технології приготування квасу

Технологія приготування домашнього квасного еліксиру умовно можна поділити на 3 етапи:

Іетап: приготування закваски з дріжджами або без.

II етап: вибраження закваски.

IIIетап: наполягання та зберігання продукту.

Кожен етап має свою технологію та тонкощі, ваші знання про які ми спробуємо поглибити.

I. Види заквасок для домашнього квасу

Квас у домашніх умовах можна приготувати на своїй заквасці, а можна приготувати на суслі або сухому концентраті.

Домашня закваска

Закваска домашня готується на підсмаженому в духовці житньому хлібі, житньому борошні або на висівках, з додаванням дріжджів або без них.

Основу бездрожжевої закваски заливаємо дуже гарячою водою(Майже окропом), додаємо трохи цукру (1 ч.л. на 0,5 л води) і ставимо для бродіння на 4-5 годин.

Якщо використовуємо дріжджі, тоді додаємо їх у хлібну кашку, що вже охолола. Як тільки з'явиться кислинка, а суміш стане каламутною – закваска готова!

До складу сухого квасу (концентрату) входять такі інгредієнти: сухарна крихта житня шпалерна, сухарна крихта пшенична та солод. Зазвичай солод житній ферментований .

Сухий квас, склад якого на 100% складається з натуральних інгредієнтівзначно полегшує приготування квасного напою. Уся складність – дочекатися визрівання квас!

Закваска на суслі

Його можна придбати у торгових мережах. Сусло - це рідка, тягуча рідина темного кольору, до складу якого входить житній і ячмінний солодиі шпалерне житнє борошно. На суслі квас готувати одне задоволення!

Дріжджі для домашнього квасу

У малодосвідчених кулінарів часто виникають труднощі при виборі дріжджів для закваски. Які дріжджі краще використовувати – пресовані чи сухі?

Досвідчені квасники радять використовувати тільки пресовані, до того як перед додаванням в закваску їх обов'язково потрібно перевірити на активність.

Для цього маленький шматочокдріжджів розведіть у 2 ст.л. теплої води, додайте|добавляйте| щіпку цукру, розмішайте і поставте в теплий куточок. Якщо почне породжувати бульбашки протягом 10-15 хвилин, то дріжджі - свіжі і їх можна використовувати.

Що робити, якщо квас не бродить, хоча ми все зробили за рецептом

Досвідчені майстрикажуть, що закваска без дріжджів не бродить на кип'яченій воді, тому вони рекомендують брати воду джерельну (лісову). Якщо такої немає, то водопровідну, відфільтровану. Проблема швидко вирішується, якщо додати в суміш нову порцію закваски. Врахуйте, що закваски без дріжджів починають тинятися пізніше, порівняно з дріжджовими.

Ще одна поширена причина – несвіжі дріжджі. Якщо вас підвели дріжджі, підмішайте свіжу порцію, але не більше 10 г на 3 л закваски.

ІІ. Викидання квасу

Основні труднощі цьому етапі стосуються часу бродіння і визначення готовності напою. Скільки має бродити квас, залежить від закваски.

З бездрожжевою закваскою він бродить довше (2-4 дні), а ось із дріжджами вибражування прискорюється. Скільки йому стояти при дріжджовому бродінні, Залежить і від кількості цукру, і від температури приміщення, але середній час – 1,5 дня.

Вода для квасу

Часто квасники-початківці роблять помилку, заливаючи закваску занадто холодною або занадто гарячою водою. Дуже важливо для процесу бродіння, якою водою заливати закваску.

Ми писали вище, що кип'ячена водасповільнює бродіння та краще застосовувати відфільтровану або джерельну воду. Якщо ні тієї, ні іншої немає, тоді просто влийте воду з водопровідного крана, трохи відстоявши її заздалегідь. Температурний режимводи теж дотримуйтесь: 30-36 градусів і трохи більше, інакше дріжджові мікроорганізми загинуть.

Процес бродіння відбувається завдяки кисломолочним бактеріям і спиртово-бродильним грибкам, які є надлишку в дріжджах. Під час зброджування сусла (закваски) утворюються такі речовини: алкоголь, молочна кислота, вуглекислота, полісахариди, оцтова та мурашина кислоти та ін.

Чи є у квасі алкоголь

Головне питання полягає не в тому, чи міститься алкоголь у квасі, а в тому, скільки спирту в ньому. Спиртово-бродильні грибки в дріжджах перетворять цукор на спирт.

Скільки алкоголю міститься у квасі, залежить від кількості цукру в ньому та від способу його приготування, але середній показник – 1,2 градуси.

Наприклад, у домашньому напої на бездрожжевій заквасційого міститься 0,5%, а якщо ми використовуємо дріжджі і кладемо багато цукру, то градусів у кваску стає більше – до 2,7%.

Кількість алкоголю підвищується разом із віком напою. Щоб не підвищувати градус, основну кількість цукру або меду краще додавати в настій перед закладкою його в холодильник, де процеси бродіння сповільнюються, і цукри повільніше перетворюються на спирт.

Квас – алкогольний напій чи ні

Часто між водіями автотранспорту точаться суперечки, квас – алкогольний напійчи ні? Та це слабоалкогольний напій, який потрібно пити обережно перед поїздкою, а за кермом його пити взагалі протипоказано!

Випитий напій може підвищити відсоток алкоголю у вас у крові, тому сідати за кермо можна не раніше 15-20 хвилин після прийому прохолодного еліксиру.

Як визначити готовність квасу

Як визначити готовність квасу, якщо ваш досвід ще не дозволяє визначити її до смаку?

Щоб дізнатися, що квас готовий, достатньо відкрити ємність та подивитися на поверхню закваски. Якщо є піна, то «молодий» галун вже готовий. За смаком напій повинен віддавати кислинкою, трохи пахнути спиртом і з дна ємності повинні підніматися бульбашки.

Як зробити квас темним

Часто квасники-початківці не можуть домогтися насиченого темного кольору закваски. Щоб зробити квас темним, потрібно і для закваски, і для хлібного настою добре підсмажити хлібні шматочки – до легкої підгорілості.

Занадто підгорілий хліб дає неприємний присмак- Не перестарайтеся! Вибирайте чорний хліб бородинського типу.

Особливості крихітного квасу

У багатьох сім'ях влітку часто готують окрошку, а промислові квасні напоїне завжди підходять для окрошки через свою солодощі або сумнівної якості. Тоді господині, які дбають про здоров'я своєї родини, шукають крихітних рецептів.

Який квас краще для окрошки - питання не пусте, оскільки окрошка - це холодний суп, а це означає, що квасна основа має бути кислою та різкою!

Приготування кислого квасумайже не відрізняється від класичного рецепту- просто в заливку фарби майже не додають цукор (мінімум, потрібний для запуску бродіння).

Крихітний квасний вигляд часто ставлять на молочній сироватці або житньому та пшеничному хлібі, з додаванням родзинок та хрону. Все залежить від смакових уподобаньлюбителів окрошки. Головне, щоб він був кислим та різким, тоді окрошка стане подією на вашому столі.

Як зробити кислий квас

• Підсмажений у духовці житній та пшеничний хліб(500 г) заливаємо 1 л окропу, даємо постояти 3-5 годин.
• Далі хлібний настій проціджуємо в емальовану каструлю, кладемо дріжджі (10 г), цукор (3 ч.л.), заливаємо 3 л теплої води, накриваємо марлею і ставимо бродити на 5-6 годин.
• Коли закваска почне пінитися, знову її проціджуємо та розливаємо по пляшках.
• Щоб зробити квас різким, у кожну пляшечку кладемо кілька родзинок (краще білий родзинки), щільно закриваємо та ставимо в холодильник на 2-3 дні.

Такий напій буде кислим та різким – якраз для окрошки. Саме ізюм сприяє його кращому газуванню та наданню різкості.

Перед заливкою окрошки, в квасок, для поліпшення смаку літнього супу, часто додають яєчні жовтки, розтерті з хріном, гірчицею, сіллю та цукром, і наполягають у щільно закритій банку 2-3 години.

ІІІ. Настоювання квасу

Після того, як ми процідили і злили «молодий» квасок із закваски, він повинен наполягати в холодильнику. На цьому етапі він набуває смаку, кольору та різкості.

Як зробити готовий квас темним

Ми говорили вище, що для темного кваску підходить добре підсмажений бородинський хліб. Але є ще один спосіб зробити темний квас- Додати підсмажений цукор саме на етапі наполягання. Для цього 1 ст. цукру кладемо в сковороду або маленьку каструльку, включаємо вогонь і чекаємо, поки він розплавиться і потемніє до темно-коричневого тону.

Вимикаємо вогонь і починаємо столовими ложками додавати до палення гарячу воду(загалом 100 г води). Чекаємо на повне розчинення цукру, а потім додаємо в пляшки з готовим напоєм. Ставимо натуральний продукту холодильник для наполягання.

Перед закладанням напою в холод, ми можемо покращити його смак та аромат. Можна додати трави, листя ягідних та фруктових культур, цілі ягоди та плоди, їх сік або варення, сухофрукти та мед.

Скільки наполягати квас

Відразу постає питання, а скільки наполягати квас? Досвідчені майстри кажуть, що він наполягає приблизно пару діб – для газування і більше яскравого смаку. Зазвичай на цій стадії квасок набуває шипучості, а для цього в кожну пляшку квасники додають по кілька родзинок (краще брати білу родзинку). На цьому ж етапі квасні продукти купують алкоголь.

І останнє питання, яке ми розглянемо , скільки часу зберігається домашній продукт? Тут слід зауважити, що від терміну зберігання залежать та його корисні властивості.

Домашній галун зберігає всі свої лікувальні якостіперші 3 дні після закладання його в холодильник. У наступні днівін втрачає свої якості, повільно перетворюючись на алкогольний напій.

Цей процес супроводжується зупинкою кисломолочного бродіння – з величезним переважанням спиртового. Виходить, що зберігати його немає сенсу!

Ми постаралися розкрити вам всі секрети приготування смачного домашнього напою– від вибору самого кращого квасудо тонкощів вибору основних інгредієнтів – води, дріжджів та закваски.

У справжніх прихильників здорового харчуваннядомашній квасний заводик працює 24 години на добу, а рецептура постійно покращується. Бажаємо і вам спорудити на кухні свою маленьку лабораторію і насолоджуватися експериментами!