Хлібна закваска без дріжджів для хліба рецепт. Закваска для хліба без дріжджів

Опубліковано 07.10.2017
Розмістив: Drug
Калорійність: Не вказана
Час приготування: 7200 хв

Приготовлена ​​закваска для хліба без дріжджів у домашніх умовах вічна, її готували ще наші прабабусі. На випічку одного буханця вагою близько половини кілограма знадобиться приблизно 100-120 г закваски.
Перед випіканням закваску годують – дістають із холодильника, додають борошно, розведене у теплій воді, залишають на 10-12 годин при кімнатній температурі, а потім замішують тісто, і печуть.
На приготування потрібно 5 днів. Із зазначених у рецепті інгредієнтів вийде 600 г.

Інгредієнти:

- борошно пшеничне вс – 300 г;
- вода – 300 мл.

Як приготувати з фото покроково

Відміряємо 100 г рафінованої пшеничного борошна вищого гатунку. Раджу готувати саме з такого борошна, щоб одержати універсальний продукт.
Щоб спекти різні видихліба (житній, пшеничний, цільно зерновий), за кілька годин до випічки, змішуємо потрібний вид борошна із закваскою, далі готуємо за рецептом.




Потім наливаємо в миску з борошном 100 мл теплої води, перемішуємо, щоб маса вийшла без грудок.




Масу поміщаємо в банку (місткість від 1-2 літри), закриваємо вологою тканиною або марлею, надягаємо гумку. Ставимо баночку в найтепліше місце, даємо спокій на 1 день. Ідеальна температура у приміщенні – 22-23 градуси Цельсія. Якщо температура вище +25 градусів, то наступні за цим етапом маніпуляції доведеться робити частіше.






Якщо всі умови дотримані, температура відповідає нормі, наступного дня на поверхні маси з'являться перші боязкі бульбашки.
Тепер масу потрібно нагодувати - додати наступні 100 г борошна пшеничного і 100 мл теплої води (не вище 35 градусів Цельсія).
Отже, змішуємо в мисці борошно з водою, додаємо суміш у банку, перемішуємо і залишаємо на добу в теплі.
На 3 день додаємо чергову порцію корму (100 г борошна +100 мл води).




На 4-й день маса покриється бульбашками, збільшиться в обсязі, набуде кислого запаху. Це означає, що все готове, можна розділити закваску навпіл. Одну частину поміщаємо в банку і прибираємо в холодильник, а частину, що залишилася, використовуємо для випічки.
Якщо бульбашок мало, запах неприємний – щось пішло негаразд. Безжально викидаємо, починаємо процес спочатку. Намагатися врятувати не раджу, краще пробувати знову та знову.
А ось так можна зробити

«Дріжджі-цукроміцети», вони ж « Пекарські дріжджі», вони ж «Термофільні дріжджі» (так називаються, тому що люблять тепло, і при температурі понад 40 ° C - не тільки не гинуть, але навіть працюють все активніше) зараз використовуються по всьому світу у хлібній промисловості.

Вони погані тим, що створюють в організмі людини живильне середовище, в якому активно розмножуються патогенні мікроорганізми - ця інформація підтверджена, але замовчується, тому що використання «термофільних дріжджів» дає дуже швидкий і дуже стабільний процес бродіння тіста. Це вже собою економічно дуже вигідно, т.к. повний цикл " швидкої випічки» готується лише за 4 години, замість двох днів. Але головне в тому, що стабільний процес, що завжди повторюється, дозволяє завжди отримувати однаковий результат при дотриманні рецепту. На цьому тримаються величезні індустрії: це дозволяє використовувати автоматизацію хліборобства, як на підприємствах – «на потоці», так і в домашніх умовах (всі «домашні хлібопічки», всі програми використовують «термофільні дріжджі», як ключовий компонент).

"Термофільні дріжджі" витіснили прадавні традиційні технологіїхлібопечення, тому що "це швидко, зручно та вигідно". Однак сьогодні все більше людей починають дізнаватися і говорити про те, що "термофільні дріжджі" є шкідливими, т.к. провокують бурхливе зростання поганої мікрофлори в організмі людини.

Найкорисніший хліб.
Робиться дуже легко, головне закваску правильно зробити.

Для закваски потрібно взяти жменю ізюму (замочити щоб розбух) або винограду, подрібнити, просто пом'яти руками. Засипати в 1 літрову банкудодати 1 склянку теплої води, 1ч л цукру, 5 ст л із гіркою борошна. Закрити капроновою кришкоюі поставити в тепле місце, на батарею, поки не забродить десь 2-3 дні (поставте банку в каструлю, бо кришку може зірвати і вона перевернеться). Потім процідити через сито, родзинки викинути, закваску перелити знову в банку і додати 1 склянку теплої води, 1 ч л цукру і 5 ст л з гіркою муки|борошна| і поставити ще на добу в тепле місце.

Найважче зроблено, тепер ця закваска може жити до нескінченності, тільки потрібно раз на тиждень робити хліб чи оживляти закваску. Отже, якщо ми не робимо хліб, виливаємо закваску, залишаючи в банку 1-2 см рідини. Тепер сюди додаємо 1 склянку теплої води, 1ч л цукру, 5 ст л з гіркого борошна, залишаємо на 3 години за кімнатної температури, потім ставимо в холодильник. Зберігаємо закваску в холодильнику.

Робимо хліб: дістаємо закваску з холодильника заздалегідь за 2-3 години, щоб зігрілася, вона має бути вся у дрібних пухирцях. Перед тим як замішувати тісто, я вмикаю духовку на 100 градусів і ставлю форму для хліба (у мене скляна) грітися. Замішуємо хліб: у миску наливаємо стака теплої води, закваску (не забуваючи залишити 1-2 см рідини) по 1 ч л солі та цукру, 2 ст л рослинного маслаі 16 ст л з гіркою борошна (я беру 6 лохек висівок або цільнозернового борошна). Все ретельно перемішуємо та виливаємо у форму. Форму треба змастити, я ще кладу на дно папір для випікання. Форма у мене овальна 20 на 30 і виходить повною, якщо брати круглу потрібно не менше 25 см в діаметрі. Отже, виливаємо тісто у форму і затягуємо плівкою, як на фото.

У тісто можна додавати різне борошно, трохи вівсяних пластівціві насіння, сухарики з хліба з насінням дуже смачні.

Додаткові поради:

1) Висівки краще запарити окропом і почекати, поки масі не стане теплою, тепер можна додавати закваску і все інше.

2) Замішувати можна і круте тісто вимішуючи руками і залишати підходити в закритій, вимкненій духовці на ніч. Хліб виходить дрібно-дірчастий, м'який.

3) Якщо ви дістали закваску з холодильника, а вона рідка і не пузириться коли постоїть у теплому місці, тоді додайте ще борошна, щоб була консистенція дуже густої сметани.

Можна закваску з холодильника поставити в духовку при 50 градусах прямо в банку і дуже швидко буде готова до використання.

Звичний і всіма улюблений дріжджовий хліб вважається не дуже корисним через присутність термофільних дріжджів. І багато людей, які дотримуються правильного харчування, воліють вживати бездрожжеву випічку. Але багато рецептів не можуть обійтися без бродіння ― здобна булочкаабо багет з пишним м'якушем точно не виростуть. Тому пропонуємо вам кілька рецептів закваски, якими користувалися господині ще задовго до відкриття сучасних дріжджів.

Особливості приготування закваски для хліба без дріжджів

Закваска для хліба виготовляється на основі суміші борошна та води. Це відбувається за рахунок присутності бактерій у повітрі та під оболонкою зернових культур. Але процес приготування вимагає певного часу та відрізняється такими технологічними особливостями:

• Тривалість приготування закваски коливається від 3 до 7 днів.
• Щодня закваску слід «підгодовувати» та контролювати її зростання.
• У перші два-три дні закваска стоншує різкий кислуватий аромат, потім він змінюється приємнішим.
• Для замішування тіста використовується лише частина приготовленої закваски. Залишок продукту може зберігатися в холодильнику.

Як зробити класичну закваску для хліба без дріжджів

Традиційно така закваска виготовляється на основі житнього борошната рису. З неї виходять чудові булочки, хліб та млинці. На її приготування потрібно 6 днів.

Перелік продуктів:

• Рис ―200 р.
• Цукор - 4 ст. л.
• Борошно житнє ― 16 ст. л.
• Вода - 500 мл.

Як приготувати:

• Рис залийте половиною теплої води (250 мл), додайте 2 ст. л. цукру і залиште в прохолодному місціна три доби.
• На третій день додайте ½ борошна (8 ст. л.).
• Наступного дня влийте залишок води.
• На п'ятий день процідіть суміш крізь марлю, додайте борошно і цукор, що залишилося.
• Через 24 години можна використати закваску.

Як зробити швидку закваску для хліба без дріжджів

Якщо часу небагато, і ви не збираєтеся випікати хліб з великими порами, наприклад, чіабатту, можна скористатися експрес-закваскою з борошна з грубою помолом. Особливо зручний цей рецепт, якщо ви користуєтеся хлібопічкою.

Список компонентів:

• Вода ― ½ ст.
• Борошно грубого помелу― ½ ст. л.
• Цукор ― ½ ч. л.

Як приготувати:

• Всі інгредієнти з'єднайте і вимішуйте протягом 5 хвилин, доки маса не стане клейкою.
• Накрийте ємність із закваскою рушником і залиште на 6-7 годин.
• Коли закваска закидається, можете починати готувати тісто на її основі.

Як зробити хмільну закваску для хліба без дріжджів

На перший погляд, закваска з шишок хмелю здасться не зовсім звичайною, але випечений за її участю хліб виходить особливо м'яким та смачним.

Продукти:

• Шишки хмелю (свіжі) ― 225 г.
• Борошно ― 100 г.
• Цукор ― 20 р.
• Вода - 0,45 л.

Спосіб заквашування:

• У сотейник покладіть шишки та залийте водою. Доведіть суміш до кипіння і варіть, поки вона не увариться вдвічі.
• Сотейник накрийте та дайте настоятися отриманій суміші 10 годин.
• Процідіть хмільний відвар. У вас має вийти близько 200 мл.
• Змішайте відвар із цукром, а також з борошном, накрийте і залиште на три доби.

Як зробити закваску для житнього хліба без дріжджів

Житнє борошно важко піднімається і дуже вибагливе у випічці. Допомогти такому тесту піднятися допоможе закваска на цілісному зерні.

Вам знадобиться:

• Жито ―1.5 ст.
• Мед - 1.5 ч. л.
• Вода - 300 мл.

Як приготувати:

• Зерна залийте водою, ємність добре укутайте теплою тканиною і дайте побути в теплі 24 години.
• Наступного дня подрібніть зерна в комбайні, додайте до них мед та залиште на добу у теплі.
• Через день закваска підросте, і її можна використовувати для тесту.

Скуштувавши м'який і смачний домашній хліб на цих заквасках, ви надовго забудете про магазинний дріжджовий хліб.

Бездрожжева випічка, на думку лікарів, для організму в багатьох аспектах корисніша, ніж замішана на дріжджах. Однак не в кожному рецепті можна виключити компонент бродіння - пишний буханець хліба без нього точно не вийде. Як альтернативу фахівці пропонують розібратися, як робити закваску. Чи це справді дуже складно?

Як зробити закваску для хліба

Цей спосібнадання випічці пористої повітряної структури використовувався задовго до появи дріжджів як кулінарного продукту. Приготування закваски для хліба - те, що вміла робити кожна господиня в домашніх умовах кілька десятиліть тому. Таку натуральну основу для випічки можна зробити або через з'єднання борошна та води (рівне співвідношення за обсягом – не за вагою!), або із застосуванням молочнокислих бактерій.

У процесу є кілька важливих особливостей:

• Готувати закваску на смачний хліб потрібно кілька діб, приблизно термін коливається в межах 3-7 днів.
• Щодня суміш потрібно «підгодовувати» та обов'язково стежити за її зростанням.
• Неприємний кислий запах у першу добу – це нормально, потім він пройде, тому не поспішайте викидати заведену масу.
• Для випікання хліба використовують лише частину закваски – решту потрібно закрити, підгодовувати та вирощувати.

Рецепт закваски для хліба

Класичний варіанттакої основи для домашньої пишної випічкиприйнято робити на житньому борошні, проте це не єдиний метод. Домашній хлібна заквасці можна приготувати з використанням пива, ячмінного солоду, картоплі. Рецепт вибирається переважно за типом задуманої випічки, проте можливий заміс пшеничного тістана вівсяної основі, З солодкого батона і т. д. Однак розбиратися, як приготувати закваску, фахівці радять із класичної житньої суміші.

Без дріжджів

• Час приготування: 6 днів.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 709 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.

Така хлібна закваскабез дріжджів для хліба та булочок підходить ідеально, хоча деякі господині використовують її навіть для млинців. Рисова основа робить її запах м'якшим, а м'якуш. готового виробудуже легким. Єдиний недолік цього методу – тривалість очікування результату. Зберігається робоча маса у холоді, а наполягається – у теплі. Якщо на поверхні при зберіганні з'явиться скоринка, перед підживленням її потрібно зняти.

Інгредієнти:

• рис – 100 г;
• борошно пшеничне – 8 ст. л.;
• вода – 250 мл;
• цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Рис замочити (нагріти 150 мл води). Додати|добавляти| ложку цукру, забути на 3 дні. Зберігання здійснюється у прохолоді.
2. На 3 добу підсипати борошно (3 ст. л.).
3. На четвертий день влити залишки води.
4. На п'ятий день зцідити цю масу, підгодувати залишками борошна з цукром.
5. За добу хлібна основа готова, можна заводити тісто.

Житня

• Час приготування: 1 день.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 721 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.

Завдяки простоті алгоритму дій та короткому списку компонентів цей рецепт користується популярністю у господинь. Така закваска для житнього хлібаготується на кефірі, який потрібно попередньо залишити у теплі кухні до розшарування на фракції. Якщо використовувати свіжий продукт, належного бродіння не буде, і хліб не підніметься. Отриману масу кефіру можна використовувати для будь-якої випічки, включаючи млинці і оладки.

Інгредієнти:

• прокислий кефір - склянка;
• житнє борошно - 200 г.

Спосіб приготування:

1. Акуратно перемішати складові закваски - краще їх з'єднувати маленькими порціями, так менша ймовірність появи неоднорідності.
2. На ємність накинути складену тричі марлю, залишити на добу. Перемішувати масу не потрібно.
3. Після закінчення зазначеного терміну всипати ще пару ложок борошна, почекати 2-3 години. Використовувати за призначенням.

Швидка

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 692 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Тривалість очікування на готовність хлібної основи можна скоротити до доби, хоча деякі професіонали вважають такий стартер слабким, нездатним на хороший підйом. Для більшості господинь ця швидка закваскадля хліба без дріжджів – паличка-виручалочка, яка заощаджує їхній час. Якщо ви не плануєте робити випічку, яка має на увазі великі «пори» (як приклад – чіабатта), вона підійде ідеально. Якщо у вас є хлібопічка, маса підніметься вже за 4 год.

Інгредієнти:

• борошно грубого помелу - склянка;
• вода – склянка;
• цукор-пісок – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Усі компоненти з'єднати та активно вимісити – це можна робити 2-3 хвилини, щоб виділилася клейковина.
2. Накрити ганчіркою, залишити на ніч або на 6 годин (якщо працюєте вдень). Коли маса закидається, можна займатися основним хлібним тестом.

Вічна без дріжджів

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 765 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Даний рецепт фахівці називають одним із найпростіших для господарок-початківців, особливо через відсутність необхідності підгодовувати живу масу щодня. Ця вічна закваска може зберігатися дуже довго, якщо раз на тиждень оновлювати її та тримати в правильних умовах. Вийшло кількості робочої маси вистачить на 5-6 разів, тому що на булку хліба йде близько 5 ст. л.

Інгредієнти:

• борошно - 210 г;
• вода – 210 мл.

Спосіб приготування:

1. Поєднати по 70 г обох компонентів. Маса повинна мати густину жирної сметаниабо оладкового тесту.
2. Укрити змоченим водою рушником, прибрати тепло.
3. Наступної доби перевірити – якщо з'явилося безліч бульбашок, підгодувати, ввівши знову по 70 г основних складових.
4. Протягом дня перемішати кілька разів. Місткість так само стоїть під рушником у теплі.
5. Ще через день закваска має додати в об'ємі і добре забухати. Її треба підгодувати знову, знову дати постояти день.

З хмелю

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 437 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Більшості сучасних господиньневідомо, як зробити закваску з хмелю для хліба, але раніше цей спосіб створення стартера для домашньої випічкивикористовувався активніше за інші. У міських умовах складно знайти головний компонент, проте, якщо це вам вдалося, про дріжджі ви забудете назавжди – хліб на такій основі виходить неймовірно пишним, ніжним та м'яким.

Інгредієнти:

• шишки хмелю – 225 г;
• борошно - півсклянки;
• вода дистильована – 450 г;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Залити хмільні гулі водою, дати їй закипіти. Після варити на середній потужності, поки обсяг рідини не зменшиться вдвічі.
2. Накрити кришкою, залишити на 8-10 год.
3. Процідити хмільний відвар, близько 200 мл змішати з борошном та цукром. Перемішати.
4. Накрити щільною натуральною тканиною, Залишити в теплі на 3 дні.

Для чорного хліба

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 626 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Тим, хто шукає схему, як зробити закваску для чорного хліба, професіонали радять спробувати попрацювати цілісним зерном. Метод не найпростіший, проте дуже дієвий: на такій основі хліб піднімається особливо добре. Аналогічно можна працювати із пшеницею. Загальний алгоритм не змінюється, доданий лише етап пророщування зерен. Якщо це занадто важко, можна просто їх змолоти і проварити з іншими компонентами, а далі працювати за стандартною технологією.

Інгредієнти:

• жито – склянка;
• вода – 200 мл;
• мед - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Замочити промиті зерна, обернути ємність вовною, залишити в теплі на добу.
2. Якщо за день вони не проросли, повторити процедуру, продовживши цей процес ще на добу.
3. Зранку подрібнити кухонним комбайном житні зерна, додати рідкий мед. Можна підлити трохи води, якщо маса виглядає сухою. Знову накрити, залишити у теплому місці на ніч.
4. Якщо закваска зросла, можна готувати опару.

Солодова

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 793 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Закваска на солоді готується майже так само, як для бездрожжового хлібана основі жита, лише тут беруть пшеницю. Її потрібно проростити за пару діб. Саму ж масу потрібно варити, постійно спостерігаючи її станом. Якщо таку хлібну основу доводиться продовжувати вирощувати та підгодовувати, можна використовувати змелені зерна, обов'язково у тандемі з цукром та водою.

Інгредієнти:

• зерно пшеничне – склянка;
• житньо-обдирне борошно – 1 ст. л.;
• вода - скільки візьмуть зерна;
• цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Перекрутити пророщені збіжжя через м'ясорубку. Додати інші компоненти, рідину вливати до стану густої каші.
2. Закип'ятити цю масу, варити протягом 50-60 хвилин. Потужність конфорки мінімальна.
3. Коли майбутня закваска потемніє, її залишають у теплі на 2 дні. У готового продуктубуде квасний аромат і безліч бульбашок на поверхні.

З пшеничного борошна

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 792 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви замислилися, як приготувати солодкий батон, не використовуючи дріжджі, вам варто вивчити цей рецепт родзинкою закваски для пишного і дуже смачного хліба. М'якіш буде позбавлений характерної такого тесту кислинки, але вийде таким самим повітряним і довго зберігатиме м'якість. Пшенична закваскадля хліба без дріжджів підгодовується кожні 2-3 дні.

Інгредієнти:

• чорний ізюм – 5 ст. л.;
• борошно пшеничне – 180 г;
• вода тепла – 180 мл;
• мед - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Родзинки запарити, подрібнити. Добре, якщо він збереже кісточки при цьому.
2. Залити медом та теплою водою.
3. Порційно всипати сухий компонент, що залишився, замісити густу опару в банку.
4. Укрити, залишити у теплі на добу.
5. Перемішати, відправити. Ще за день маса буде готова до заводу тіста на смачний хліб.

Монастирська

• Час приготування: 7 годин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 1196 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Особливість даного рецепту- Основа, в якій використовується розсіл. Фахівці радять брати огірковий чи капустяний; важливо, щоб він не мав оцту у складі. Монастирська закваска для хліба без дріжджів вважається дуже повільною, підгодовується не щодня, тому зберігається довго. Найчастіше господині роблять її, щоб пекти хліб 1-2 рази на тиждень і невеликими буханцями.

Інгредієнти:

• розсіл - 220 мл;
• борошно житнє обдирне - 330 г;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Дати розсолу постояти, щоб він зігрівся (до кімнатної температури), або потримати у теплій вимкненій духовці для прискорення процесу.
2. Змішати з житнім борошном, обов'язково позбавити від грудочок, що з'являються.
3. Додати цукор - він скоротить тривалість бродіння.
4. Накрити, прибрати у тепло. Слідкувати протягом 6-7 годин, періодично «осаджуючи». Готова маса сильно додасть в об'ємі і матиме поверхню, що міхурить.

Картопляна

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 549 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Рецепт картопляної закваски дуже простий, але має характерну особливість, Що відрізняє його від інших способів, як зробити опару для хліба без дріжджів Така основа не матиме кислого запаху навіть у першу добу, що робить її дуже привабливою в очах більшості господинь. Кількість борошна вказати аж до грама не можна, тому що воно залежить від кількості отриманого відвару.

Інгредієнти:

• картопля – 10 шт.;
• борошно пшеничне - скільки візьме закваска.

Спосіб приготування:

1. Очищені картоплини відварити, не додаючи сіль, перець та інші приправи. Коли вони стануть м'якими, рідину зцідити у банку.
2. Підсипати туди борошно, поки маса не буде схожа на консистенцію зі сметаною.
3. Накрити банку марлею, забезпечити їй спокій на 3 доби. Якщо після цього терміну згори з'явиться піна, можна заводити тісто.

Процес створення такої основи для домашньої випічки породжує навіть у досвідчених господиньчимало питань, тому професіонали дають кілька рекомендацій:

• Готуйте у склі – не використовуйте металеві чашки. Перемішуйте лише дерев'яними лопаточками.
• Якщо ви вирішили спекти хліб із закваски, дайте тесту підійти 4-5 год, інакше підйом буде недостатнім. Деякі професіонали радять збільшити цей час до 8 год, або додати підігрів дека знизу (можна поставити їх на каструлю з окропом).
• Для пшеничні випічкибажано заводити закваску на цільнозерновій основі, а потім підгодовувати класичним білим борошном вищого ґатунку.
• Сила, яку набуває ця маса, залежить від її віку, тому для випікання господині використовують переважно половину закваски, а решту продовжують вирощувати.
• Якщо ви боїтеся, що хліб не підніметься так, як із дріжджами, зводьте їх кількість до мінімуму поступово.
• Зберігання краще здійснювати в холодильнику (дверцята) - так маса буде заморожена. Перед початком роботи їй дають відігрітися кілька годин, щоб знову запустити активність.
• Чи потрібно виростити хлібну основу швидше? Додайте|добавляйте| ложку цукру/меду - він прискорить бродіння.
• Компоненти бажано з'єднувати на око, а не сліпо дотримуючись рецепту – вам потрібно отримати густу, але рухливу масу, в якій не стоїть ложка.
• Для підйому закваски в приміщенні має бути не менше 22-23 градусів, інакше до появи перших бульбашок доведеться чекати 1,5-2 дні, і загальний терміндозрівання збільшиться.

Відео

Хліб свята страва, оспіване у легендах. Він завжди є на столі у кожному будинку. Щоб спекти його самому, не купувати в магазині, треба знати старі бабусині секрети. Для цього є старий рецептзакваски для хліба у домашніх умовах без дріжджів. І не один рецепт, бабусі залишили нам у спадок різноманітні способивипічки хліба.

Закваску слід приготувати один раз, потім використовувати за призначенням і поповнювати в міру витрачання. По суті, це готова маса сирого тіста, вона потихеньку спить у , або впевнено піднімається в теплі, особливо коли її грамотно підгодовують.

Закваска – це біологічна маса, складають її натуральні мікроорганізми – грибки, бактерії. Завдання господині - дати життя цим мікроорганізмам, вирощувати в організовану симбіотичну масу.

Уся природа будується за законами симбіотних колоній, які з мікро- чи макроорганізмів. Це сама земля, океани, флора у людини. Організми, що становлять симбіоз, природно, доповнюють один одного.

З чого приготувати закваску

Для приготування закваски потрібні житнє борошно та вода у пропорції 2:3. Для контролю за точним виконанням рецепту обов'язково потрібні термометр, кухонні ваги, каструля зі скла, дерев'яна лопатка.

Каструлю цілком може замінити 1,5-літрова банка. Готується закваска 4 дні, на 5 день можна випікати хліб.

Закваска готується тільки з житнього борошна, оскільки вона дає здоров'я та силу, а саму закваску робить стійкою, витриманою. Мікроорганізми, що живуть у житніх зернах, успішно організують необхідну закваскузлагоджену симбіотичну колонію.

Відмінно пожвавлює симбіоз пророщене зерно, яке після пророщування господиня висушує в духовці, нагрітій до 41 °C. Зрозуміло, що промислове борошно не підійде для народження високоякісної закваски.

Молоти борошно теж треба самим, на домашній мірошнику, в режимі найдрібнішої фракції. Воду брати фільтровану, кип'ячену. Можна придбати в аптеці дистильовану і наполягти її на шунгіті, кремнії. Це дасть симбіозу закваски додаткові мікроелементи.

А ви печете хліб?
Проголосувати

Спосіб приготування:

1. Борошно молоти безпосередньо в скляну каструлющоб вона не стикалася з металевими предметами. Відміряйте об'єм теплої води 36-37°C. Налити воду в борошно, перемішати дерев'яною лопаткою до однорідної консистенції. Каструля накривається нещільно, щоб надходило повітря. Укутати її рушником від світла. На кухні треба знайти місце, де температура буде не вище 24-26 ° C, і подалі від протягів. Тут і житиме.
2. Протягом 4-х днів закваску треба годувати вранці та ввечері: підживлення складається із суміші 40г борошна з 60 г води, їх треба змішувати вказаним способом, і додавати в основну масу 2 рази. Щоразу готується свіже підживлення. До 5-го дня загальний обсяг закваски складе 800 г. Так готується закваска за старим рецептом, без дріжджів, для .

Закваска – жива маса

З одержаних 800 г на випічку першого хліба треба взяти 500 г закваски. Вона обов'язково має бути апетитною, ароматною. Залишок треба прибрати в холодильник, на саму верхню полицю, там закваска житиме до наступної, тобто до наступного етапу підживлення.

Зберігати її треба в скляний посудз нещільною кришкою, але так, щоб маса не набиралася запахів їх холодильника.

Хліб удома дбає часто, але бувають випадки, коли закваску треба залишити на тиждень і більше. Тоді треба подбати, щоб раз на тиждень її хтось годував, таки це жива колонія мікроорганізмів, і їй потрібне годування.

Важливі компоненти живої закваски:

• бактерії, які виробляють молочну кислоту;
• корисні бактерії, які створюють живий симбіоз;
• дикі дріжджі, але не куплені, а виросли в симбіозі, і відповідальні за вироблення Вуглекислий газ, що дає тесту зростання.

Закваски відрізняються від зерна місцевістю, де воно виросло. Мікроорганізми у зерна залежать від води та повітря, якими вони насичені. Одне точно: кожна закваска за старим рецептом для житнього хліба або пшеничного, випечених у домашніх умовах без дріжджів. унікальний продуктзі своїми природними властивостями.