Бездрожжевий хліб у хлібопічці – простий рецепт. Вибір хлібопічки з функцією бездрожжевої випічки

Бездрожжевой хліб у хлібопічці – це хліб, який виготовляють із використанням про «диких дріжджів». Зрештою, дріжджі гинуть (оскільки при випіканні хліба температура в хлібопічці досягає більш ніж 50' C). Усередині хлібобулочного виробу вона може досягати 100 'C.

У чому переваги бездрожжового хліба?

• Регулярне вживання дріжджів призводить до різкого зниження імунітету. А за вживання бездрожжевого хліба цього можна уникнути;
• Має дуже приємний смак та аромат;
• Нові інгредієнти (які зустрічаються в рецептах), наприклад, солод та висівки значною мірою покращують процес травлення;
• У порівнянні з дріжджовим хлібом довше залишається свіжим (безрізковий хліб менше схильний до утворення цвілі).

Існує абсолютно прісний хліб. До нього відносяться:

• єврейська маца;
• вірменський лаваш;
• італійська фокачча.

Як приготувати хліб у хлібопічці?

Рецепт бездрожжового хліба на молоці

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 1,5 чашки;
• молоко – 200 мл;
• яйце куряче - 2 шт.;
• масло вершкове – 70 г;
• лимонна кислота – 1,5 ч. л.;
• сода - 1,5 ч.л.;
• сіль - 0,5 ч.л.;
• цукор – 2 ст.

Приготування:

1. Ретельно просійте борошно.

2. Після цього додайте до неї в наступному порядку компоненти:

• соду;
• цукор;
• сіль;
• лимонну кислоту.

3. Добре перемішайте.

4. Розтопіть на сковорідці вершкове масло.

5. Додайте в нього яйця та молоко.

6. Змішайте масло, яйця та молоко до однорідної маси.

На замітку!

Якщо ви хочете дійсно отримати пишний хліб, необхідно швидко змішати масло яйця і молоко з борошном.

7. Отриманий склад укласти у цебро хлібопічки.

8. Встановити програму «Бездріжковий хліб» (або «Кекс»).

9. Натиснути кнопку "Старт"

10. Через 45 хвилин прогама завершиться.

Дістаньте готовий виріб із хлібопічки.

Рецепт бездрожжевого хліба в хлібопічці на кефірі (для буханця вагою 750 г)

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 2,5 чашки;
• кефір – 250 мл;
• сода - 1 ч.л.;
• сіль - 1 ч.л.;
• цукор – 0,5 ст.
• кунжут – 1 ст.

Приготування:

1. У цебро хлібопічки залийте кефір.

2. Додайте інгредієнти, дотримуючись наступного порядку:

• сода;
• сіль;
• цукор.

3. Наступний крок – засипте в ємність борошно.

4. Додайте кунжут (за бажанням).

5. У хлібопечі встановіть режим прискореного випікання (зазвичай він називається «Швидка випічка»).

6. Через 1 годину виріб готовий.

7. Дістаньте та остудіть хліб.

Сподіваємося, що наші рецепти бездрожжевого хліба в хлібопічці припадуть вам до смаку. Бажаємо приємного апетиту!

Аромат свіжоспеченого хліба здатний звести з розуму кожного. Традиційно господині у минулі часи випікали його самі, оскільки можливості купити готовий батон просто не було. Рецепт жінки передавали із покоління до покоління. Найширше на Русі був поширений житній хліб із трохи відчутною кислинкою. Зараз же спекти хліб не складає особливих труднощів, адже на допомогу господаркам прийшла хлібопічка. У ній готуються різні сорти випічки, у тому числі хліб на заквасці. У хлібопічці він добре вистоюється і пропікається.

Хлібопічка

Даний пристрій для випікання хліба став популярним останнім часом. Багато підприємств, які виробляють побутову техніку, мають у своїх лінійках чимало моделей хліпопічок. Даний прилад здатний самостійно замісити тісто, почекати, поки воно підійде, і випекти чудову паску. Крім стандартного набору програм для виготовлення хліба, в такому пристосуванні є можливість варити джем, готувати згущене молоко, замішувати як дріжджове, так і бездрожжеве тісто, а також випікати всілякі кекси та здобу.

Основний рецепт пшеничного хліба

Пшеничний хліб (на заквасці або дріжджовий) – найпоширеніший вид хлібобулочних виробів. Майже у кожній сім'ї він присутній на столі щодня. Для приготування слід налити на дно хлібопічки близько 300 мл нехолодної води. Для різних приладів пропорції можуть відрізнятися, як правило, класичний рецепт можна знайти в книжках, які зазвичай додаються до хлібопічки. Потім у різні куточки насипається 1,5 великі ложки цукру та 1,5 маленькі – солі. Рослинна олія також має бути присутньою. Його потрібно 1-1,5 столові ложки. На таку кількість води використовується 600 г пшеничного борошна. Велика частина цієї кількості засипається в чашу, потім зверху кладуться дріжджі (10 грам звичайних або 1,5 невеликих мірних ложок сухих), покривається все борошном, що залишилося. Приблизно за 3 години ароматний хліб буде готовий.

Тим, кому дріжджі протипоказані, можна приготувати бездрожжовий хліб у хлібопічці, використовуючи закваску. Вона надасть випічці необхідної пористості та неповторного смаку. Тісто в даному випадку підніматиметься через кисломолочні бактерії. Для того щоб закваска добре приготувалася, необхідно дотримуватися чистоти. У продукті не повинні бути присутніми інші бактерії та мікроорганізми. Молоко бактерії гинуть на світлі, тому наполягати закваску треба в темному місці. Ідеальна температура для сквашування +23 ºС. Зберігати заготівлю необхідно у холодильнику.

Етапи приготування закваски

Якщо готувати пшенично-житній хліб на заквасці в хлібопічці, то передусім варто підготувати необхідні компоненти. Для приготування закваски береться 100 г води і 100 г суміші пшеничного і житнього борошна. Всі інгредієнти змішуються в чистому неметалевому посуді дерев'яною або пластиковою ложкою. Потім отриману суміш необхідно залишити в темному місці при +15...+25º на 24 години. На другий день обсяг закваски змінюється, її стає більшим. Половину отриманої суміші потрібно відкинути, оскільки на етапі приготування у складі є небажані мікроорганізми. Потім додається 50 мл води і по 25 грам пшеничного та житнього борошна. Ці дії повторюються на 3 та 4 день. Тільки на п'яту закваску вважається готовою до застосування. Частину її можна використати відразу, іншу ж помістити в холодильник.

Бездрожжевий хліб у хлібопічці. Як приготувати

На основі виготовленої закваски можна зробити пшеничний хліб. Для цього в чашу налити 250 мл води, додати по 2 ложки олії та цукру (його можна замінити медом), 2 невеликі – солі. Ще необхідні житнє висівки (4 ложки). Закваски потрібно приблизно 7 столових ложок. 400 г борошна діляться на 2 частини. Поверх першої порції кладеться закваска і засипається рештою. Режим, на якому можна випікати хліб на заквасці в хлібопічці, – здоба. Якщо при приготуванні використовується закваска з холодильника, її необхідно активувати. Для цього забирається верхній шар, додається вода та борошно. Суміш потрібно відставити до збільшення обсягом. Тільки після цього її можна використовувати.

Житній хліб

Якщо у господарстві є хлібопічка, житній хліб на заквасці готується без значних зусиль. Але важливо пам'ятати той момент, що ця паска вимагає великої вистоювання (3 - 4 години), і якщо немає необхідної програми, то час для підняття доведеться встановлювати самостійно методом проб. Отже, ось один із рецептів. Необхідно взяти 500 мл закваски, 1 склянку води, чайну ложку солі, 2 ложки цукру, невелику кількість олії. Згідно з іншим рецептом, житній хліб на заквасці в хлібопічці має у своєму складі такі інгредієнти: 4 ложки закваски, 300 мл води, муки необхідно 400 грам. Також є висівки (100 грам). Сіль, цукор, олія приблизно в тих же пропорціях. Можна додавати різні спеції, сухий часник, насіння. Колобок, який утворюється під час замісу, може розпадатися. Щоб він набув необхідної форми, можна допомогти приладу лопаткою. Допустимо брати половину житнього, половину пшеничного борошна. Такий варіант підійде для господарок-початківців. Поступово можна доводити пропорції до 100% вмісту лише житнього.

У порівнянні з пшеничним колобком, житній буде більш липким та щільним. Рекомендують не додавати одразу весь об'єм води, а залишити приблизно 20 мл. Якщо колобок буде сухуватий, можна долити решту рідини. Особлива увага приділяється часу вистоювання.

Головний орієнтир – збільшення тесту у 2 рази. Якщо воно підійде недостатньо, то хліб погано пропечеться, інакше в структурі буде багато дірок. Чим більше у складі є житнього борошна, тим більше часу знадобиться на випікання. Орієнтовно воно становить 80-90 хвилин. Загалом хліб на заквасці в хліпопічці готується досить просто, але кожна господиня все одно коригуватиме рецепти в міру набуття досвіду, змінюючи кількість інгредієнтів і час приготування.

Як спекти житній хліб у хлібопічці, готуємо опару

Опара - це та сама закваска тільки у більшому обсязі! Готувати опару будемо за тим же принципом, що і закваску лише збільшуємо кількість борошна та води.

• 50 грам житньої закваски (вода, житнє борошно)
• 185 грам житнього борошна
• 185 грам води

Беремо відповідний за обсягом посуд (каструлю, чашку), ставлю на електронні ваги - дуже зручно одним натисканням кнопки можна обнулити масу обраного посуду, викладаємо 50 грам житньої закваски, далі додаємо води, трохи розмішуємо (я користуюся звичайною вилкою, трохи збиваю), борошно і знову замішуємо.
Залишаємо каструльку на 10-12 годин при кімнатній температурі. Дуже зручно готувати опару після 9 години вечора, вранці поставити на заміс у хлібопічці.

Якщо мені треба швидше, щоб опара піднялася, я ставлю її до батареї опалення і накриваю (це взимку), а в теплу пору року в духовку з включеним підсвічуванням, температура близько 30 градусів. Час приготування скорочується в два і більше – 4, 5 годин.

Готуємося до замісу тіста в хлібопічці панасонік

Наливаємо 1 ст. ложку олії на дно форми хлібопічки. Викладаємо 375 гр опари, до неї додаємо 485 гр борошна пшеничного цільнозернового. Розводимо сіль 10 гр в 200 мл води, тим самим вона рівномірно розподіляється і не потраплятиме грудочками в одному місці, вливаємо у форму, де вже опара та борошно. Поварена сіль є необхідним інгредієнтом для приготування тіста. Вона зменшує набухання та розчинність білків борошна, робить тісто більш пластичним, що особливо важливо для житнього тіста.

Вибираємо заміс у хлібопічці Panasonic SD-2501 програма «Житній №17» - це процес замісу та підйому (без випічки), після закінчення роботи програми - відкриваємо кришку,
накриваємо форму рушником (для утримання тепла), закриваємо та чекаємо. У вашому випадку (якщо модель відрізняється) можна вибрати приготування тіста для піци, для уточнення краще подивитися інструкцію до хлібопічки. Результат замісу тесту показано на фотографіях нижче.

Залишаємо наш колобок на вистоювання (кришка закрита) на 3 години 30 хвилин. Час підйому залежить від сорту борошна (пшеничне цільнозернове, пшеничне вищого сорту, суміш із житнього та пшеничного борошна, якщо ви додасте цукор - для любителів здобного хлібця) і може тривати в залежності від температури повітря в приміщенні від 2 до 4 годин. Тісто буде готове до випічки, коли збільшиться в об'ємі вдвічі і більше.

Випічка

У нашій хлібопічці режим так і називається «Випічка», можна вибрати час приготування – ставлю 1 годину 10 хвилин. Далі залишається лише терпіти і чекати, запах приготування хліба не описати словами!

Ось настав час дістати наш хлібець, обов'язково викладіть його на ґрати, зверху вкрийте рушником і дочекайтеся, коли він охолоне. Смачного!!!

Рецепт хліба з додаванням житніх висівок

• Борошно пшеничне 285 грам
• Борошно житнє 200 грам
• Висівки житні 60 грам
• Вода 230 мл
• Сіль 10 грам

Рецепт хліба з пшеничним борошном вищого гатунку

• Олія рослинна одна столова ложка
• Опара 375 грам на житній заквасці
• Борошно пшеничне вищого ґатунку 485 грам
• Вода 200мл.
• Сіль 10 грам

Корисні поради або "чому хліб при випіканні в хлібопічці тріскається"

Моя порада здасться простою, але це те, з чим особисто я зіткнулася, і як згодом мені вдалося впоратися. На фото нижче ви можете побачити - верхівка хліба тріснула, це й у мене іноді трапляється, хоч випікаю вже давно.
Найголовніша причина чому після випікання хліба скоринка тріскається - наш хлібчик перестояв у хлібопічці на підйомі, іноді додаю столову ложку цукру для здобного хліба, і забуваю, що треба скоротити час до випічки - може повторюся "цукор сприяє швидкому підйому".

Що треба робити:

1. ви вперше випікаєте - частіше дивитися, особливо після двох годин підйому
2. якщо переглянули - то найпростіше збільште час випічки і перші десять хвилин не закривайте кришку хлібопічки, тобто якщо основний час 1 година 10 хвилин + 10 хвилин на відкриту кришку всього 1 годину 20 хвилин

Сподобався мій рецепт - залиште коментар, напишіть відгук у гостьовій книзі, ставте запитання.

Зважаючи на згубний вплив дріжджів на організм, сьогодні більшої популярності набуває бездрожжевий хліб. Він не тільки швидко і смачно готується в хлібопічці, а й позитивно впливає на здоров'я всього організму. Якщо ви встигли купити хлібопічку, але ще не встигли її випробувати, ми розповімо вам, як спекти хліб без дріжджів.

Бездрожжевий хліб - запорука здоров'я організму та краси тіла

Крім того, що з хлібом їжа стає більш ситною, в ній міститься ще й маса корисних речовин. Наприклад, 50% від маси кожної булки - це вуглеводи, що засвоюються, які компенсують людині до 58% добових витрат енергії. Клітковина та геміцелюлози, що містяться в продукті, посилюють перистальтику кишечника. Хліб поповнює організм людини вітамінами В, В1 та В2. Важливим і як джерело мінералів. При цьому, що нижчий сорт борошна, то корисніший продукт. І житній бездрожжевий хліб, рецепт якого ви знайдете нижче, буде набагато кориснішим, ніж такий же хліб із борошна пшеничного вищого ґатунку.

Переваги бездрожжевого тіста

Власне, в дріжджах, а точніше, у їхній відсутності чи присутності і полягає відмінність звичного нам магазинного хліба від домашнього, випеченого своїми руками у хлібопічці. У цьому полягає і основна перевага: бездрожжевой хліб позбавлений недоліків дріжджового.

Дріжджі негативно впливають на організм людини. Приготовлені на дріжджовому тесті хлібопекарські вироби викликають здуття живота, нетравлення шлунка та інші проблеми шлунково-кишкового тракту. «Я їм щодня хліб, і я не маю нічого подібного!», — скажете ви. Але не варто забувати, що у когось організм міцніший, а значить, і побічні ефекти спостерігаються рідше або через тривалий час. Організм людини звикає до певних продуктів, але це не означає, що вона не потребує корисного і правильного харчування.

Бездрожжевой хліб випускати в масове виробництво просто невигідно, у нього складніший процес приготування, він трохи твердіший за дріжджовий і має не звичний для нас смак. Проте користь хліба, випеченого на заквасці, безперечна. Якщо ви почнете вживати тільки бездрожжеве тісто, то відразу відчуєте зміни в роботі шлунково-кишкового тракту. Завдяки своїй грубості та щільності такий хліб приводить у роботу всі м'язи травного тракту, викликає активну роботу кишечника, за рахунок чого стінки тонізуються і стають міцнішими. Він не викликає газоутворення, як дріжджовий хліб, а значить, протягом дня ви почуватиметеся чудово. Готується ж бездрожжевий хліб у домашніх умовах дуже швидко, тому не приготувати його хоча б раз, щоб спробувати та відчути різницю – це величезний промах!

Рецепти

Перевага бездрожжевого хліба в хлібопічці полягає і в тому, що його можуть їсти ті, чий організм не в змозі переносити дріжджову випічку. Саме для любителів пишних булочок та ароматного свіжого хліба, а також тих, хто дбає про своє здоров'я, ми пропонуємо рецепти тесту, у приготуванні якого не використовуються дріжджі.

Бездрожжевий хліб у хлібопічці з кунжутом та висівками

Інгредієнти:

• цільнозернове борошно - 1 ст.;
• пшеничне борошно - 1 ст.;
• крупа вівсяна – ¾ ст.;
• будь-який кисломолочний продукт на розсуд – 1,5 ст.;
• олія оливкова - 2 ст. л.;
• олія соняшникова - 2 ст. л.;
• патока/мед - 1 ст. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• розпушувач – 0,5 ч. л.;
• кунжут, висівки та насіння льону - по 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Смачного!

Звичайний бездрожжевий хліб у хлібопічці

Інгредієнти:

• молоко – 150 мл;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 1/6 ст.;
• борошно - 1/3 ст.;
• розпушувач – 2 ч. л.;
• сіль - ½ ч. л.

Приготування:

1. Все змішати, помістити в хлібопічку та чекати, коли домашній рум'яний хліб буде готовий.
2. Перевага цього рецепту полягає в тому, що він дуже простий та легкий у використанні. До того ж за цим рецептом хліб готується максимально швидко, тому що ви не витрачаєте час на окреме замішування інгредієнтів.

Класичний рецепт бездрожжевого хліба для хлібопічки

Інгредієнти:

• закваска - 1/3 ст.;
• сіль - ? ч. л.;
• вода – 1 ст.;
• борошно пшеничне - 2 ст.;
• житнє борошно - 1 ст.

Приготування:

1. Приготувати закваску (4-5 ст. л борошна плюс вода).
2. Змішати усі інгредієнти.
3. Додати|добавляти| муку|борошно| і добре перемішати.
4. Помістити в хлібопічку та випікати до готовності.

В результаті ви отримаєте справжній бездрожжевий хліб на заквасці, майже такий самий, яким задовольнялися наші предки. Закваска для бездрожжевого тіста готується довго, але нескладно: досить змішати 4-5 ст. л. борошна з водою до консистенції рідкої сметани та наполягати певний час.

Рецептів бездрожжевого хліба для хлібопічки досить багато, кожна господиня вибирає собі інструкцію на власний смак. Не виключено, що вам доведеться довго експериментувати і щоразу випробовувати нові рецепти, доки не знайдете свій ідеальний спосіб випікання бездрожжевого хліба в хлібопічці.

Основні плюси приготування в хлібопічці полягають у тому, що вона пече швидко, смачно, температура в ній заздалегідь передбачена така, щоб хліб не підгорів і при цьому ідеально пропікся, а на поверхні утворилася апетитна і хрумка золотиста скоринка.

Кажуть, що хлібопічка – це добре, але їсти багато свіжого дріжджового хліба не можна. Не знаю, наскільки ці слова відповідають правді, і що думають із цього приводу лікарі, але ризикувати зайвий раз своїм та здоров'ям своїх коханих близьких немає жодного бажання.

Щоб урізноманітнити хлібний раціон, вирішила спробувати приготувати бездрожжеву «цеглину», до якої додала кунжут для поліпшення смаку.

Випічка вийшла із цієї порції дуже маленькою, але дуже смачною. Тепер мені не страшний ні зайвий шматочок хліба, ні зіпсована постать, адже, як уже радили мені власниці хлібопічок, прес качати вже почала і, сподіваюся, постать залишиться у мене в колишніх обсягах.

Пошуки хорошого рецепту бездрожжевого хліба я почала з інструкції, але там не виявилося. Далі я переглянула книгу, де зібрано рецепти різних народів.

Не повірите, але виявилося, що в цій книзі є цілий розділ, присвячений випіканню хліба в хлібопічці. Раніше я цю главу пропустила, адже хлібопічку купувати не збиралася. Зараз же я із задоволенням та великою цікавістю прочитала рецепти від першого до останнього.

У книзі я знайшла цей чудовий рецепт, який сподобався моїй сім'ї та, сподіваюся, сподобається і вам.

Для приготування бездрожжевого хліба у хлібопічці необхідні такі продукти:

1 ч. л. харчової соди

1 ч. л. солі

0,5 ч.л. цукру

1 ст. кунжуту

Тісто на харчовій соді не можна довго замішувати, оскільки вуглекислий газ, який робить тісто під час випікання пористим, може просто випаруватися ще до моменту випікання.

Тому тісто на харчовій соді слід випікати на прискореному режимі. У моїй хлібопічці є 3 режими прискореного випікання: «Швидка випічка», «Надшвидка випічка 1 для хліба вагою 750 г» та «Надшвидка випічка 2 для хліба вагою 900 г».

Для цього виду хліба я використала «Надшвидку випічку 750». З її допомогою хліб випікається за 58 хвилин, із яких лише 10 хвилин тісто замішується.

Для приготування тіста у форму заливаємо кефір.


Додаємо харчову соду,

сіль

та цукор.

Засипаємо у цебро борошно.

За бажанням додаємо кунжут.

Відправляємо форму в хлібопічку, встановлюємо програму надшвидкої випічки хліба з вагою 750г. Після замішування тіста посипаємо його борошном, щоб зверху вийшла смачна скоринка.

Готовність хліба перевіряємо дерев'яною шпажкою. У мене хліб не пропекся повністю, тож я його допекла ще 15 хвилин у програмі «Випікання» (залежить від рідини кефіру та борошна).

Готовий хліб охолоджуємо та пригощаємо рідних. Смачного!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,