Приготування спирту із пшениці. Приготування пшеничної браги без закваски

Самогон із пшениці вперше з'явився на території СРСР у 80-ті роки ХХ століття під час сухого закону. Саме тоді почали робити алкоголь самостійно, оскільки в магазинах його було дуже важко. А також залучали головні критерії напою: його смак, міцність та простота приготування. За всіма параметрами напій із пшениці зарекомендував себе добре.

А ще такий алкоголь повністю виготовлений з натуральних компонентів у домашніх умовах, що робить його якісним. Тому саморобні міцні напої досі мають популярність, зокрема, самогон на пшениці, і продовжують виготовлятися досі.

Пшениця для виготовлення самогону

Перше, що цікавить тих, хто робить алкоголь удома – це як приготувати брагу з пшениці для самогону, яку сировину використовувати, які взяти пропорції, щоб вийшов смачний напій. На ці питання є відповіді, які виявлялися шляхом дослідів та експериментів. Існує кілька рецептів приготування самогону із пшениці.

Але перед тим як розпочати безпосередньо приготування та рецепти, потрібно вибрати правильне зерно. Воно має бути:

• сухим;
• чистим;
• на вигляд красивим, без плісняви ​​та гнильного запаху;
• без шкідників

Між рецептами є суттєва різниця - самогон можна готувати як з додаванням дріжджів, так і без них. Брага на пшениці може бути на звичайному або пророслому зерні. І для всіх існують приблизно однакові етапи приготування:

• підготовка пшениці перед виготовленням браги;
• приготування браги;
• перегін напою;
• очищення алкоголю від домішок, зокрема і сивухи.

Самогон без використання дріжджів

Рецепт браги на пшениці існує не один, але популярністю користується варіант без дріжджів. Саме в такому випадку самогон вийде приємним на смак і м'яким напоєм. Звичайні дріжджі використовуються для переробки цукру, але в пшениці є такі речовини, тому додаткове використання штамів грибів не потрібно. Бродіння займає близько 2 тижнів, залежно від активності зерна. Причому самогон на пшениці виходить м'яким вже на цьому етапі і не має запаху сивухи.

Як інгредієнти виступають:

• пшениця: 4 кілограми;
• цукор: 4 кілограми;
• вода: 30 літрів.

Пропорції можна зменшити або збільшити за бажанням, тоді рецепт браги із пшениці для самогону стане унікальним та індивідуальним.

Етапи приготування:

• Пшеницю необхідно промити і почистити - з неї піде все сміття.
• Зерно повинне розмокнути у пластиковій бочці. Для цього частину пшениці (1 кілограм) заливають водою та залишають на дві доби до розмокання.
• У розмоклу та пророщену зерно всипають півкілограма цукру, поступово перемішуючи вміст ємності. Після цього необхідно поставити тару в тепле місце або просто укутати шарф. Витримувати суміш потрібно 7-10 днів. Щодня обов'язково потрібно перевіряти вміст ємності та перемішувати його. Саме так готується закваска на диких дріжджах пшениці.
• Наступним кроком, використовуючи рецепт самогону з пшениці, стане висипання в цю суміш пшениці і цукру, що залишилися за рецептом. Залити ці інгредієнти теплою водою (температура 25 градусів Цельсія). Потім потрібно встановити гідрозатвор або створити герметичні умови і поставити брагу з пшениці в тепле місце на тиждень.
• Перевірити готовність браги спиртометром і далі переганяти рідину апаратом. Перед перегонкою можна фільтрувати напій. Пшенична брага добра тим, що після одноразового використання пшениця може працювати далі, вона придатна для приготування наступної партії алкоголю. Це досить економний продукт, з ним можна виготовити до трьох порцій напою без зменшення якості та м'якості самогону.
• Брагу на самогон заливають у куб апарату, після перегонки виходить напій 10-15%. Як очищувач сирця використовують деревне вугілля. Повторна перегонка збільшить міцність напою.
• Самогон розбавляють водою і повторно переганяють рідину з поділом на фракції до 40-45%. Після цього готовому напою потрібно відстоятися два-три дні. Для зберігання потрібно вибрати відповідну тару, наприклад, дубову бочку.

Традиційна брага для самогону

Але є й шанувальники старого методу, у них брага на пшениці готується за допомогою дріжджів. Для цього можна вибрати один із двох способів і , використовуючи рецепти браги для самогону:

• Перший полягає у використанні борошна. Для цього 4 кілограми пшениці перемелюються, а борошно змішують з кілограмом цукру та 100 грамами дріжджів. Розлучається все водою (до 13 літрів), а сам напій витримують до тижня в теплому місці. Бражку в результаті очищають і двічі переганяють апаратом. Це і є частково відповідь на питання, як зробити самогон із пшениці.
• Використовувати вдвічі менше за пшеницю, залити її водою і витримати в теплому місці протягом трьох днів. Далі нагрівають 15 літрів води до 50 градусів, у ній розводять цукор (5 кілограм), після охолодження додаються дріжджі (100 грам) та зерно. Витримують напій протягом двох тижнів у теплому місці.

Пророщена пшениця та рецепт з нею

Але є і найпоширеніший рецепт, який має велику кількість шанувальників серед винокурів, він ґрунтується на використанні пророщеної пшениці. Він пояснює, як зробити брагу із пшениці для самогону, а потім використовувати її для одержання готового продукту. Інгредієнти беруться у такій кількості:

• пшениця – 2,5 кілограма;
• вода – 20 літрів;
• цукор – 6 кілограмів;
• дріжджі сухі – 100 грамів (еквівалент 0,5 кілограма пресованих);
• кефір або ряжанка - півлітра.

Процес відбувається поетапно:

• Підготовка інгредієнтів. Зокрема, звертається увага на воду, до якої є вимоги щодо складу електролітів. Зерно також має бути на складі близько двох місяців, щойно зібрана пшениця не підійде. А ще зерно потрібно розкласти по піддонах тонким шаром і залити теплою теплою водою. За відсутності світла і за кімнатної температури через три дні з'являються перші паростки. Якщо їх не з'явилося, то пшениця непридатна для самогоноваріння, оскільки культура нежива. А ось за ці три дні зерно бажано перевертати або накривати тканиною, що віджата у воді. Це потрібно для того, щоб уникнути покриття культури пліснявою.
• Поросль має досягти 2 сантиметрів у довжину, тільки тоді можна діставати зерна з піддонів. Їх можна або відразу використовувати для приготування браги, або попередньо просушити, а потім змолоти в муку. Другий спосіб більш трудомісткий, до того ж борошно можна виготовити з цілісних зерен і далі користуватися іншим рецептом.
• Щоб зробити все правильно, варто дотримуватися порад з виготовлення, тоді самогон з пшениці в домашніх умовах радуватиме гостей і не завдасть особливої ​​шкоди здоров'ю. Зерна краще утримують вологу, якщо вони знаходяться в лушпинні. Не варто перенасичувати культуру водою, краще не додати рідини, ніж перебрати з нею. А ще на поверхні зерна є багато бактерій, які починають розмножуватися з появою вологи. Тому перед подрібненням солоду або перед сушінням можна замочити зерна у слабкому розчині марганцівки та залишити їх там на одну годину. Після пророщування зерно можна витримати без води протягом двох днів та з перемішуваннями через кожні 10 годин. З вівса або ячменю солодове зерно виходить на десяту добу, але це не означає, що брага із пшениці для самогону готова.
• Саме приготування браги нічим відрізняється від інших методик. Слід просто змішати інгредієнти разом із зерном. Суміш поміщають у закриту тару (герметичну або з гідрозатвором) і без світла витримують до 10-14 днів.
• Перед варінням напою брагу потрібно очистити. Для цього напій проводять через фільтр із вугіллям або просто додають кефір. Це прибирає наявність сивухи у бразі. А сама брага переганяється апаратом.
• Очищення напою після перегонки також покращить якість продукту. Самогон пропускають фільтром з активованим вугіллям. Іноді вугілля засипають прямо в рідину з розрахунку 50 г на літр самогону. Після фільтрації частинки вугілля не проходять у готовий алкоголь.
• Друга перегонка є обов'язковою, оскільки вона не тільки підвищує градус, але й покращує чистоту самогону в домашніх умовах, а значить і його якість. Після чого пшеничний самогон розбавляють водою у співвідношенні 1 до 1 і повторно переганяють. Також можна використовувати фракційну методику з відсіканням «голів» та «хвостів». Далі їх використовують із технічних цілей.
• Приготовлений напій зазвичай розбавляють водою і дають відстоятись протягом трьох днів до повної готовності. За цим рецептом виходить приблизно 5 літрів гарного алкоголю, який можна без побоювання вживати у компанії.

Приготування браги з пшениці або ячменю буде актуальним, поки сировина продається у вільному доступі, а сам напій виходить смачним та м'яким. Методик досить багато, вони схожі на свою легкість у виконанні. А ще в такий спосіб виходить економити на кількості інгредієнтів, але не жертвувати якістю напою.

Горілка з пшениці має м'який смак і вважається, що після її вживання важкого похмілля не буває. Пшенична горілка в домашніх умовах може бути виготовлена ​​за різними рецептами, два з яких наводяться нижче.

Перший рецепт, як приготувати пшеничну горілку в домашніх умовах

Для приготування пшеничного горілки за цим рецептом знадобиться 5 півлітрових банок пшениці, 2 відра води, 7 кілограм цукру, 100-120 г дріжджів.

Пшеницю заливають теплою водою і чотири дні не чіпають, чекаючи на її проростання. Потім пророслу пшеницю висипають у відповідну ємність, додають до неї розчинений у теплій воді цукор та дріжджі. Після цього ємність щільно закривають та поміщають у тепле місце.

Через 7-10 днів вибродили бражку переганяють через дистиляційний (самогонний) апарат і пшенична горілка в домашніх умовах приготовлена, залишається тільки розлити її в пляшки.

Приготування пшеничного горілки в домашніх умовах, рецепт другий

Інгредієнтами цього рецепту є 20 склянок пшениці, 21 літр води та 6 кілограм цукру.

Пшеницю заливають трьома літрами води, засипають у неї кілограм цукор, перемішують і забирають на 5 днів у тепле місце. Потім додають ще 18 літрів води, 5 кілограм цукру і залишають тинятися ще на тиждень.

Брага, що вийшла, повинна бути гіркуватою на смак, її проціджують і переганяють у горілку через апарат звичайним способом. Ось так просто готується пшенична горілка в домашніх умовах за цим рецептом.

Якщо в макуху, що залишилася після перегонки макуху, додати ще 5 кілограм цукру і 8 літрів теплої води, то при перегонці можна отримати ще від 12 до 15 літрів пшеничної горілки.

Як бачите, процес виготовлення пшеничної горілки швидким не назвеш, і якщо терміново необхідна велика кількість готової пшеничної горілки заводського виробництва, то сайт http://pshenichnaya-vodka.com.ua , де її пропонують у незвичайній упаковці, об'єм якої 10 літрів

Пшеничний самогон завжди славився м'якістю та легкістю у вживанні. з такої сировини найчастіше мають на увазі додавання цукру та культури дріжджів, проте можна обійтися і без них. Найбільш бюджетним, але найтрудомістким з усіх є рецепт самогону з пшениці без цукру та дріжджів у домашніх умовах. Трохи теорії.

На зернах пшениці знаходяться дикі дріжджі, і вони придатні виготовлення закваски. На цьому етапі цукор все ж таки внести потрібно, але його береться незначна кількість: він необхідний для розмноження дріжджів. Сама по собі пшениця — сировина крохмалевмісна, що потребує оцукрювання. Якщо грамотно провести цю процедуру, цукрів вивільниться достатньо, щоб вихід спирту був мізерним. Тому рецепт самогону без цукру і дріжджів - це нехай трудомістка, але все ж таки реальність.

Пшениця має бути обов'язково чистою, сухою, високої якості та сорту. Гнилі, уражені грибком зерна використовувати в жодному разі не можна. Найчастіше якісне зерно треба ще пошукати. Тим, чиї пошуки не мали успіху, радимо скористатися.

Усього для рецепту пшеничного самогону без дріжджів потрібно 7 кг зерна.

Готуємо закваску для рецепту самогону на пшениці без дріжджів.

Інгредієнти:

• пшениця - 1 кг
• цукровий пісок - 200 грамів
• чиста вода - 1 л

Приготування закваски:

1. З пшениці прибрати сміття, зерна не мити.
2. У теплій воді (35-36 ° С) розчинити цукор.
3. Зерно покласти в миску чи каструлю, залити солодкою водою.
4. Поставити ємність до батареї або на теплу підлогу (якщо така можливість. Температуру потрібно встановити 30-35°С).
5. За 2-5 днів закваска повністю "заведеться".

Поки закваска "заводиться", готуємо зелений солод, за допомогою ферментів якого будемо здійснювати оцукрювання.

Готуємо зелений солод для рецепту самогону із пшениці без цукру.

Інгредієнти:

• зерно - 1,5 кг
• чиста вода - на око

Приготування солоду:

1. Зерно помістити на широке деко або піддон, розрівняти.
2. Залити водою, щоб її рівень був нарівні із зерном або перевищував рівень зерен на пару міліметрів.
3. Поставити ємність у тепле місце, накрити марлею.
4. На 2-3 добу зерна повинні прорости, як це сталося, можна приступати до наступного етапу (на 3-4 день відповідно).

Оцукрювання пшениці. Знадобиться термометр!

Інгредієнти:

• отриманий солод
• зерна пшениці, що залишилися, — 4,5 кг.
• чиста вода - 15 л

Оцукрювання:

1. Солод та зерна подрібнити у крупу, помістити в ємність, яку можна буде нагріти.
2. Воду нагріти до 80 ° С, залити нею суміш солоду та зерна і ретельно все перемішати.
3. Виміряти температуру суміші, якщо вона нижче 63 ° С - нагріти на плиті до цієї температури, потім зняти з плити, обернути теплою старою ковдрою. Залишити годинника на 8-10.
4. Після закінчення зазначеного часу зробити йодну пробу. Йод синіє – крохмаль присутній, треба ще почекати. Перед внесенням закваски виміряти температуру сусла вона не повинна перевищувати 35°С.

1. Цукрове пшеничне сусло перелити в бродильну ємність.
2. Закваску процідити, внести у сусло.
3. Протягом 2-5 годин має розпочатися процес бродіння.
4. Через 10-12 годин ємність закрити кришкою, встановити гідрозатвор.
5. У перші 2-3 дні брагу рекомендується перемішувати чистою мішалкою.
6. Процес бродіння займає від 4 до 10 днів.

Перегонка браги в самогон із пшениці без цукру та дріжджів

Для перегонки браги з пшениці потрібно (рекомендуємо вибрати апарат з колоною ректифікації марки або з сухопарником марки). Не помилитися з моделлю та зробити правильний вибір допоможуть

Як і в усіх сферах людської діяльності, у самогоноваренні теж утворилися тенденції та мода. Сьогодні ми поговоримо про актуальний метод виготовлення цього напою без застосування дріжджів у домашніх умовах, а точніше про пшеничний самогон. Який так гармонійно поєднує в собі натуральний смак пшениці, якість та приємний хлібний післясмак.

Для приготування самогону без застосування дріжджів їх замінюють спеціальним субстратом, приготованим із пророщеної пшениці, так званої «Злаковий солод». У даному методі, головне – відповідально підійти до процесу приготування та стежити за термінами, адже перетримавши трохи чи недодивившись, можна зіпсувати результат, і, найголовніше, враження про цей напій.

Пшеницю необхідно купувати тільки високої якості, неприпустимо, якщо в ній є запрілі або червоточинки. Перебирати таку пшеницю не варто. Краще взяти відразу хорошої якості, оскільки багато дефектів не буде видно неозброєному оку, але вони дадуть негативний результат при бродінні. Тільки в такому випадку матиме чудовий смак і радуватиме Вас та Ваших друзів чистим, глибоким смаком.

Рецептів приготування в домашніх умовах браги дуже багато, тут головне суворо дотримуватися послідовності і спочатку виключити імпровізацію, щоб виключити негативний результат нашої роботи. Добре, на нашому сайті ви знайдете безліч корисних рецептів та порад!

Рецепт самогону із пшениці

Виготовлення домашнього зернового алкоголю не обмежується одним рецептом - самогон із пшениці можна готувати без дріжджів, з дріжджами, з цукром і без, з пророщених зерен та звичайних.

Головними етапами у всіх процесах є:

• вибір та правильна підготовка пшениці
• приготування пшеничної браги
• власне перегін
• очищення продукту

Всі можливі способи приготування докладно опишемо нижче.

Спробуйте приготувати кожен і Ви зможете визначитися з тим, який із рецептів припаде Вам до душі більше за інших.

Пшеничний самогон без дріжджів

Одним із досить поширених рецептів є «Бездрожжевой». Його відмінність у тому, що кінцевий продукт виходить найнатуральнішим.

Для приготування потрібно:

1. Підготувати 5 кіло пшеничного зерна, просіяти його від пилу та домішок, шматочків лушпиння та ін. Потім зерно треба залити водою так, щоб його злегка покривала. Вода має бути кімнатної температури, використання крижаної чи гарячої не припустимо
2. До суміші потрібно додати 1,5 кілограми цукру і, розмістивши зерно в широкій і плоскій ємності в теплому місці, дочекатися його проростання.
3. Коли зерно дасть перші паростки, до нього потрібно долити 15 літрів води і всипати ще 5 кілограмів цукру. Це можна зробити вже в іншій тарі, глибше. У ній зерно має провести 10 днів. Місткість повинна бути забезпечена гідрозатвором і розміщуватись у теплі
4. Приблизно за півтора тижні брага для перегону готова. Після перегонки алкоголь бажано (50 грамів порошку з таблеток вугілля на 1 літр самогону), засипавши його в рідину і витримавши тиждень.

Після фільтрації самогону потрібно перегнати ще раз

Брага для самогону

Зі сказаного вище Ви дізналися як робити брагу «безрізжовим» методом. Але існує й інший метод-«дріжджовий». Для приготування такої браги можна йти двома шляхами:

1. 4 кілограми пшениці змолоти, після чого змішати ту муку, яка вийшла з 1 коло цукру, 100 грамами дріжджів і розвести все це водою (3 літри). Масу ретельно перемішати та витримати у теплому місці 7 днів. Отриману суміш процідити та двічі перегнати
2. 2,2 кілограма пшениці просіяти та залити злегка водою (1-2 літри). Витримати до появи паростків у теплому місці (дня три). 15-14 літрів води нагріти до 50 градусів і розвести в ній цукор (5 кіло), а після охолодження до 35-40 градусів - додати дріжджі (100 грамів) та зерно. Суміш добре перемішати і витримати в теплі 15 днів.

Місткість потрібно обов'язково накрити і укутати. Через півмісяця суміш процідити і можна переганяти.

Самогон із пророщеної пшениці

В принципі для приготування зернового самогону можна скористатися рецептами, які зазначені вище, просто використовуючи для цього брагу по одному з рецептів, але все ж таки в процесі є деякі тонкощі, які варто враховувати, щоб отримати дійсно хороший самогон, а не пійло.

Для цього Вам знадобиться: 2,5 кілограма пшениці, 20 літрів води, 6 кілограмів цукру, 100 грамів сухих дріжджів (вони будуть рівнозначні 0,5 кіло пресованих), 500 мл кефіру або ряжанки.

Етап 1. Підготовка зерна.

Щоб зерно стало придатним для приготування напою, воно має полежати на складі не менше ніж 2 місяці, а не бути не тільки зібраним. Необхідну за рецептурою кількість зерна потрібно розкласти в піддони (шар -близько 2-х см) і залити ледь тепленькою водою, так, щоб вона ледве покривала пшеницю. У теплому місці за відсутності світла на 2-3 день на зернах повинні з'явитися паростки. Якщо такі відсутні, значить, Ваше зерно «не живе» і для самогону воно не підійде. Поки ми очікуємо появи паростків зерна, потрібно перевертати кожен день, інакше замість порослі може з'явитися пліснява. Ще краще буде, якщо накрити зерно змоченою у воді та віджатий тканиною.

Після того як пшенична поросль стане великою (1-2 см у довжину), зерна не розплутуючи дістаємо з піддонів. Вони й служитимуть нам у подальшому приготуванні.

Такі зерна можна використовувати відразу, а можна просушити (до повного висихання) і використовувати для того, щоб змолоти в борошно, що використовується в бразі.

Етап 2. Приготування браги.

Технологія виготовлення браги проста - змішати теплу воду, цукор, дріжджі (можуть бути відсутніми) і зерно (зернове борошно). Ретельно вимішану суміш витримують у закритій ємності (з гідрозатвором) у приміщенні без доступу світла 10-15 днів.

Етап 3. Самогоноваріння.

Незалежно від способу приготування брагу потрібно процідити та додати до неї кефір, який зведе до мінімуму наявність у самогоні сивушних олій. Отриману суміш необхідно перегнати будь-яким зручним для Вас способом.

Етап 4. Очищення.

Як «очисник» чудово підійдуть таблетки активованого вугілля, які товчуть і засипають у готовий напій із розрахунку 50 грамів порошку на літр. Суміш витримують близько тижня, періодично збовтуючи і наприкінці фільтрують.

Етап 5. Друга перегонка.

Щоб у рази підвищити якість вже й без того непоганого напою, його потрібно. Для цього отриманий самогон розбавляють водою (краще бутильованої або дистильованої) у пропорції 1:1 і ще раз переганяють. При цьому перші 50 грамів (з розрахунку на літр) зливають (з 5-ти літрів розведеного самогону ця цифра становитиме 250 грамів/мілілітрів). Цей самогон можна не виливати, а використовувати для технічних цілей. Решту алкоголю збирають, поки його міцність не покаже нижче 40-35%.

Етап 6. Заключний.

Отриманий Вами самогон може виявитися досить міцним, але це не страшно - Ви можете його розбавити водою (хорошої якості) до потрібного градуса і, настоявши приблизно 3 дні, продегустувати.

За цим рецептом у Вас вийде приблизно 5 літрів самогону гарної якості. І самому, так би мовити смачно, і на стіл подати не соромно.

Джерело: alkolife.ru

Приготування пшеничної браги без закваски

Цей спосіб за часом триває стільки ж, але його технологія трохи простіша. Знадобиться

• 5 кілограмів зерна пшениці;
• 6,5 кілограми цукру;
• 15 літрів води.

Головна відмінність цього рецепту в тому, що одразу для пророщування використовується вся пшениця. При цьому, засипавши її в ємність, додати 1,5 кг цукру. Перші паростки на пшениці послужать сигналом для додавання решти цукру і теплої води. За 10-14 днів процес приготування самогону буде завершено. Після перегонки готовий напій слід профільтрувати.

Джерело: alkozona.ru

Перший спосіб

Є кілька способів для цього. Але насамперед вибирається зерно. Воно має бути сухим і на вигляд гарним. А ще витриманим тимчасово на складі. Після обмолоту врожаю має пройти щонайменше 2-х місяців. Прела пшениця не підійде, як і вражена шкідниками.

Приготування самогону починається з просіювання зерна та становлення його на брагу. Першою операцією буде заливання його водою кімнатної температури. Верхні зерна повинні бути під шаром води на глибині кількох сантиметрів. Ємність для цього береться широка – пшеницю необхідно проростити.

На 5 кг зерна потрібно півтора кілограми цукрового піску. Він кладеться у воду, вилиту на зерна і при перемішуванні розчиняється. Далі з появою перших паростків (приблизно через 5 – 6 днів) додається ще вода (15 л) та цукор (5 кг).

Суміш переливається в іншу не широку, а глибоку ємність для зброджування на час 10 діб. Робиться ще гідрозатвор. Після знаходження ємності у теплі вийде брага. Її фільтрують та переганяють на спирт. Ефективніше зробити дистиляцію двічі.

Другий спосіб

Рецепт самогону із пшениці простий. Описаний спосіб без застосування дріжджів не єдиний.
Є й інший.

При ньому береться:

1. 2.5 кг пшениці
2. 6 кг цукру
3. 20 л води
4. 500 г сирих (пресованих) або 100 сухих дріжджів
5. 5. 500 мл кефіру

Пророщені зерна пшениці (разом з паростками до 2 см заввишки) сушаться та розмелюються. Це борошно поєднується з теплою водою, цукром і дріжджами в ємності. Суміш ставиться у тепле та темне місце на пару тижнів. Зброджується. Кефір додається до браги після цього відразу. Це потрібно для видалення сивушного запаху. Такий ось пшеничний самогон виходить перегонкою браги.

Про вторинну перегонку

Тому самогон із пророщеної пшениці вважається кращим, ніж «цукровий», що його смак приємніший, як і запах. Особливо після вторинної перегонки. Вона робиться так. Самогонка розбавляється джерельною водою щодо 1 до 1.

На початку другої дистиляції перша фракція зливається (розрахунок її на літр самогону береться 50 г). Потім перегонка продовжується до граничного падіння фортеці 35 градусів. Можна закінчити трохи раніше. Отриманий міцний спиртовий напій можна розбавляти водою. Пити найчистіший пшеничний самогон, зроблений вдома, часто приємніше, ніж куплену в магазині горілку. Якість її не завжди хороша.

Про визначення якості

Визначення якості зробити просто.

1. По-перше, за запахом.
2. По-друге, спробувавши спалити в чайній ложці трохи спиртного напою.

Колір і висота полум'я при цьому, та ще осад, що залишився, покаже наявність сивушних масел і води. Плівка з різнокольоровими розлученнями в ложці свідчить про погану самогонку.

Про тонкощі процесу

Самогон із пшениці в домашніх умовах робити важче, ніж із цукру. Метушня з пророщуванням зерен, розмолом їх, промиванням не дуже подобається. Під час пророщування треба стежити, щоб пшениця не зацвіла. Зливати солод після цього. Сушити зерна. Самогон із пшениці в домашніх умовах легше робити прямо із зерен першим вищеописаним способом. При цьому їх можна використовувати кілька разів поспіль. Після дистиляції до зерен знову доливається вода із цукром. Після кількох днів бродіння виходить спиртова рідина, придатна до перегонки.

Тепер стало ясно, як зробити самогон із пшениці хоч із зерен, хоч із борошна. Які компоненти необхідні для цього.

Найважливіше – це пророщування пшениці для самогону. Під час цього процесу потрібна увага, щоб не скис солод.

А наведені вище різні рецепти просто застосовувати далі. Зерно дешевше за цукор. Та й дріжджі не завжди обов'язково потрібні. Виходить, що самогон із пшениці й економічно вигідніший, ніж із солодких продуктів.

Джерело: samogonpil.ru

РЕЦЕПТ САМОГОНУ ІЗ ПШЕНИЦІ ІЗ ЗЕЛЕНИМ СОЛОДОМ

За цим рецептом пшенична брага готується з дріжджами, але без цукру. Пшениця оцукорюється, можна використовувати звичайний солод або приготувати його в домашніх умовах. Також у рецепті можна використовувати зерно жита, ячменю, кукурудзи.

Інгредієнти:

• Пшениця – 6кг;
• Вода 25л;
• Дріжджі сухі – 25гр.

Приготування:

1. Готуємо зелений солод, для цього 1 кг пшениці, промити чистою проточною водою, видалити сміття і зерна. Залити водою на 5-6 см і залишити замочуватись на 6-8 годин. Промити замочену пшеницю та залити міцним розчином марганцівки, на 15-20 хвилин. Після того, ще раз промити пшеницю і розсипати на піддоні з решітки.
2. Рясно промивати зерно теплою водою 2-3 десь у день, як і двічі на день перевертати. Коли паросток виросте розміром із саме зерно, то можна вважати, що солод готовий. У середньому пшениця та жито проростають через 2-4 дні. Важливо готовий солод ще раз замочити в марганцівці, розчинивши 0,2-0,3 г на літр води, це запобігатиме зараженню майбутнього сусла. Через 15-20 хвилин солод промити. Подрібнити на електричній м'ясорубці чи блендері. Бажано одразу використати його.
3. Решту пшениці (5 кг) розмолоти на зернодробилці. Засипати в заторний бак, залити гарячою водою і розварити 10-15 хвилин. При температурі 63-65 ° С внести солод ретельно розмішати суміш. Місткість укутати теплою ковдрою і залишити оцукріватися протягом 2-3 годин. Сусло має стати солодким, щоб переконатися в оцукрювання можна зробити йодну пробу. Якщо йод не змінює колір, то все добре.
4. Швидко остудити сусло до температури 25 °, найзручніше це робити, використовуючи чиллер, або поставити ємність у холодну воду з льодом.
5. Охолоджене сусло перелити в бродильну ємність, додати дріжджі, що розведені за інструкцією. Місткість закрити, встановити гідрозатвор і поставити в тепле місце з температурою 25-28 ° для бродіння на 4-6 днів.
6. Коли пройде бродіння, брага на пшениці висвітлиться частково, гіркуватиме і припиниться виділення газів, її потрібно процідити через марлевий фільтр. Якщо передбачається переганяти брагу на пароводяному казані або парогенератором, то можна переганяти разом з дробиною.
7. Перегнати брагу двічі. Перший перегін без поділу на фракції, вдруге з відділенням голів та хвостів, як описано у першому рецепті. Фортеця напою зробити 40-45 градусів. Витримати самогон із пшениці у склі кілька днів і можна приступати до дегустації самогону.

Джерело: alkodoma.ru

Бражка без дріжджів, але з пшеницею

Самогон, приготований на основі браги з пшениці, має більш натуральний смак, ніж зроблений з іншого сусла. Існує з пшениці для самогону. Ми виділимо та розглянемо 2 основних: «Брага на пшениці без дріжджів» (вона ж «Брага на диких дріжджах пшениці») та «Брага з використанням дріжджів». Розглянемо переваги та недоліки кожного методу.

Брага з пшениці робиться як із використанням дріжджів, так і без них. Кожен спосіб має свої плюси та мінуси. Брага на дріжджах робиться значно швидше і займе менше зусиль. Брага на пшениці без дріжджів готується довше, проте, самогон з неї має приємніший смак (м'якший).
Ми розглянемо обидва способи приготування браги із пшениці.

Якість сусла залежить від інгредієнтів: пшениці, води, цукру, дріжджі (у 2-му способі). Вода повинна бути чистою. Зерна пшениці слід використовувати лише вищого ґатунку, які не були раніше оброблені хімічними реактивами.

Рецепт браги на пшениці без дріжджів

Інакше її називають брага на диких дріжджах пшениці. У процесі її приготування ми не використовуватимемо покупні дріжджі, а обмежимося природним бродінням зерен. Для її приготування нам знадобляться інгредієнти, наведені нижче. Для зручності виробляється співвідношення з розрахунку на стандартну бродильну ємність 38 літрів, яка використовується в побуті. Можете використовувати будь-який інший обсяг, дотримуючись пропорції.

Інгредієнти:

• Вода – 35 літрів
• Пшениця – 10 кг
• Цукор - 10кг

Як зробити брагу із пшениці? Технологія:

• Очищення. Перед приготуванням сусла потрібно підготувати пшеницю. Зерна потрібно ретельно перебрати, прибираючи сторонні домішки та лушпиння від них. Після чого промиваємо пшеницю проточною водою через марлю чи сито.
• Пророщування. Щоб отримати правильну брагу, необхідно проростити пшеницю. Для цього висипаємо зерна тонким шаром (не більше 5 см) на лист або іншу відповідну ємність і заливаємо її водою. Вода має повністю покривати пшеницю. Для зручності зливу води без втрати інгредієнта, що готується, можна використовувати марлю. Їй ми покриваємо дно ємності для пророщування. Закриваємо кришкою та залишаємо у приміщенні кімнатної температури. За кілька днів з'являться паростки.
• Приготування закваски. У поточному рецепті ми готуємо брагу із пшениці без дріжджів. Як закваску використовуватимемо дикі дріжджі самої пшениці. Як тільки з'явилися паростки, додаємо 2 кг цукру і добре перемішуємо. Отримана суміш не повинна бути занадто густою, інакше додатково її треба. Знову закриваємо зерно кришкою та залишаємо на кілька днів. Як правило, процес приготування закваски займає трохи більше тижня. Активація диких дріжджів може проводитися подібним чином як на всьому обсязі пшениці, так і використовуючи лише її частину (припустимо, взявши кілька кг), але навіть у цьому випадку ми не повинні використовувати весь цукор. 2 та 3 етап можна об'єднати. Тобто, засипати цукром зерна одразу перед пророщуванням.
• Бродіння. До основного етапу приготування браги із пшениці ми переходимо відразу після отримання закваски. Нам знадобиться бродильна ємність із гідрозатвором. Можна використовувати бідон чи звичайні великі скляні банки. Зручніше застосовувати одну містку тару, щоб відразу влити туди всю воду, цукор і закваску, що залишився. Бажано, щоб вода була трохи теплою (близько 20 градусів). Не слід наливати воду до верху. Після ретельного перемішування всіх компонентів встановлюємо гідрозатвор та залишаємо пшеничну брагу у темному теплому приміщенні на тиждень. Замість гідрозатвора можна використовувати звичайну гумову рукавичку з отворами на пальцях, надівши її на шийку банки. Надування рукавички символізує початок процесу бродіння. Протягом всього часу бродіння потрібно періодично струшувати чи помішувати сусло, знімати піну з поверхні.
• Злив із осаду. Приблизно через тиждень брага із пророщеної пшениці для самогону буде готова. Бродіння припиниться. Про це можна дізнатися по рукавиці, що здулася (припинення виділення вуглекислого газу), освітлення верху сусла, відсутності будь-якої активності браги. Акуратно зливаємо пшеничну брагу, не зачіпаючи осад. Тепер можна гнати самогон.

Рецепт пшеничної браги з додаванням дріжджів

Приготування браги із пшениці на дріжджах практично нічим не відрізняється від рецепту, представленого вище. Пророщувати зерна та готувати самостійно закваску не обов'язково. Можна просто купити дріжджі в магазині або на ринку, заощадивши купу часу.

Інгредієнти:

• 8 кг. зерен пшениці
• 35 л. води
• 10 кг. цукру
• 250 р. дріжджів

Як поставити брагу із пшениці? Технологія:

1. Підготовка зерна. Перед приготуванням браги зерна пшениці слід перебрати. Можна перемолоти їх до стану крупи або навіть борошна.
2. Заквашування. Пшеницю заливаємо у 5 л. води, додаємо 2кг цукру та 150-200 р. дріжджів. Закриваємо ємність та залишаємо на 5 днів у темному місці.
3. Бродіння. Через 5 днів додаємо всі інгредієнти, що залишилися, перемішуємо і залишаємо ще на тиждень.
4. Злив із осаду. Після того, як верх браги висвітлиться, і припиниться процес бродіння, зливаємо пшеничну брагу.

Брага із пшениці для самогону готова. Як бачимо, рецепт пшеничної браги простий. Осад, що залишився (пшеницю) можна не викидати, а використовувати повторно для приготування нової пшеничної браги. Потрібно лише знову додати води та цукру в сусло. Самогон із повторної браги рекомендують переганяти двічі.

Джерело: mywom.ru

Традиційний рецепт

Склад та правильні пропорції:

• пшениця – 2 кг;
• цукровий пісок – 2 кг;
• чиста вода – 15 літрів.

Найуважніших читачів може здивувати присутність у цьому рецепті цукру. Справа в тому, що цукровий пісок дозволяє істотно збільшити вихід самогону і при цьому ніяк не впливає на згаданий вище пшеничний аромат.

Додатково звертаю увагу на те, що всі ємності, що використовуються для приготування браги повинні бути ідеально чистими. Приділяйте цьому серйозну увагу. В іншому випадку всі ваші праці можуть піти нанівець.
Покрокова послідовність процесів.

1. Беремо відповідну за розміром металеву або скляну чисту ємність, яку ми використовуватимемо для приготування закваски. Насипаємо в неї 500 г пшеничних зерен, рівномірно розрівнюємо їх і заливаємо водою. Робимо це з тим розрахунком, щоб рідина повністю приховала пшеницю і піднялася над нею на 1,5-2 см. Накриваємо кришкою ємність і поміщаємо темне прохолодне приміщення для пророщування. На те, щоб пшениця стала пророщеною, зазвичай йде 2 дні. Нам обов'язково треба дочекатися паростків. Без цього переходити до подальших дій безглуздо.
2. До пророщеної пшениці слід засипати 250-300 г цукру. Ретельно перемішайте вміст ємності руками. Використовувати для цього металічні пристосування заборонено.
3. Після зазначеного часу необхідно перелити отриману закваску у відповідну за розміром скляну тару, в якій і проходитиме процес бродіння. Додаємо туди ж зерно і цукор, що залишилося, заливаємо теплою водою з температурою 25-30 градусів за Цельсієм.
4. На горловину бродильної ємності слід встановити гідрозатвор будь-якої конструкції. Якщо ви звикли використовувати латексну рукавичку, то можете не змінювати цей спосіб. Слідкуйте тільки для того, щоб дірочка в її пальці була якнайменше.

Якщо маса стала надмірно густою, то її можна трохи розбавити водою. Як правило, 0,5-1 літра досить.

Тепер перехоплюємо шийку ємності чистою марлею і переносимо її в тепле місце на 10-12 діб. На цей час вистачить, щоб приготувати закваску, яка в нашому рецепті послужить заміною дріжджам.

• Початок бродіння ви пропустите навряд. Брага почне грати. В результаті цього рукавичка роздмухується, а гідрозатвор почне булькати характерними бульбашками.
• Бродильну ємність необхідно поставити у приміщенні з кімнатною температурою. Тривалість бродіння може дуже різнитися. Цей процес може зайняти від одного до трьох тижнів.
• Чекаємо поки що брага «відіграє». Обов'язково пробуємо її визначення готовності. Правильна брага з пшениці має особливий гіркуватий присмак.
• Нам залишилося лише злити рідину з осаду, пропустити через ватно-марлевий фільтр і зробити дистиляцію на моделі самогонного апарату.

Зверніть увагу, що з пшеничних зерен, що відбродили, ми можемо приготувати ще 2-3 порції браги. Для цього в ємність потрібно щоразу досипати 2 кг цукрового піску та доливати воду.

Для приготування міцних алкогольних напоїв, необхідних у народному господарстві, не обійтися без етилового (питного) спирту.

Щоб у домашніх умовах отримати з крохмалевмісної сировини спирт, слід приготувати солод, дріжджовий затор. Крохмалевмісну сировину необхідно переробити, отримати солодове молоко, здійснити затирання основного затору. Зріла компанія переганяється, потім здійснюється ректифікація спирту з перевіркою його якості.

Найбільше часу йде на приготування солоду. Цей період визначається видом зерна і продовжується від п'яти до дванадцяти днів. З іншого боку, тривалість процесу впливає характер солоду. Максимальна тривалість при застосуванні свіжого зеленого солоду, а попередньо висушений при сорокаградусній температурі та заготовлений матеріал дозволяє знизити тривалість процесу до чотирьох-восьми днів.

Приготування спирту із пшениці

Солод містить ферменти (активні речовини) та є продуктом штучного пророщування зерен злаків. При приготуванні солоду слід дотримуватись максимальної чистоти.

У середньому час пророщування має різну тривалість для зерен різних злаків. Для ячменю цей період досягає півтора тижнів, для вівса він становить вісім-дев'ять діб; для пшениці трохи більше тижня, для жита до шести діб, а для проса ще менше – чотири-п'ять діб.

Пророщене зерно і є зеленим солодом, що володіє ферментами високої активності, крохмаль затора він цукроє досить швидко. Для зберігання зелений солод слід осушити, що здійснюється при температурі не більше 40°С. Провіяний світлий солод очищають від залишків корінців та паростків і зберігають при вологості не більше 10% у закритому посуді.

Пророщувати солод краще навесні та восени, оскільки літня температура занадто висока для оптимальних параметрів його вирощування.

Приготування солоду включає такі технологічні операції, як відбір очищення та сортування зерна, замочування, пророщування та очищення від паростків, а в кінці – сушіння.

Відбирати будь-яке зерно потрібно особливо уважно, лише якісну сировину дасть якісний солод. Застосовують зерно, від часу збирання якого минуло не менше двох місяців. Однак, якщо зерно зберігається вже більше року, значною мірою знижується його схожість. Зерна повинні бути світло-жовтого кольору, повними, жорсткими, великоваговими та тонкошкірими, однаково стиглими, а нутрощі їх мають бути пухкими, білими, борошнистими. Розділити зерна можна за їх щільністю, оскільки зерна, що недозріли, спливають на поверхню, а стиглі опускаються на дно при зануренні у воду. Слід перевірити схожість зерен, для чого відбирають сотню найбільш стиглих і великих зерен і опускають їх у склянку з водою. Спливли зерна видаляють і замість них вибирають нові, повноцінні. Далі зерна розкладають на блюдце, накривають мокрою тканиною і ставлять блюдце у темне та тепле місце. Тканину, що висихає, слід постійно зволожувати. Схожість визначають через пару днів по корінцях і паростках. Підрахувавши кількість непророслих зерен, і відібравши його від загальної кількості зерен, визначають схожість зерна у відсотках. Хорошим вважається зерно зі схожістю щонайменше 92%.

Для очищення зерна його просівають через велике сито, це дозволяє прибрати велике сміття. Далі слід очищення через дрібне сито з метою видалення дрібної сміття, в основному насіння бур'янів. Після цього зерно миють у гарячій воді (50 ° С), при цьому видаляється пилу, м'якіну та інші домішки.

Замочування зерен

Замочують зерна в емальованому або дерев'яному посуді, але за чотири дні до цього її слід вимити і до половини заповнити сирою водою. Зерно всипається поступово, при постійному помішуванні. Легкі зерна і бур'яни, що спливуть, години через чотири видаляють друшляком. Після цього частину води зливають щоб її рівень був вищим за зерна не більше 25 сантиметрів. Спливаючі окремі зерна також потрібно постійно видаляти.

Припиняють замочування коли від м'якоті легко відокремлюється лушпиння, позначається паросток і шкірка зерна надтріснута, зерно, не ламаючись, згинається між нігтями і гнеться, а роздавленим зерном, як крейдою, можна провести межу на дошці.

Пророщування зерна

Далі слідує обертання зерна, що проводиться в приміщенні з гарною вентиляцією, при температурі не більше 15-17 ° С. Вогкість і задуха не допускаються. На листі зерна розсипаються тонким рівним шаром, товщиною не більше п'яти сантиметрів і накриваються вологою тканиною. Необхідна умова утворення ферментів - вологість не менше 40-43% і постійний приплив свіжого повітря. Для забезпечення цих умов за п'ять-вісім годин зерно перевертають до чотирьох разів. Ці умови неухильно виконують протягом перших п'яти днів, а наступні чотири-п'ять днів надходження повітря слід обмежити.

Поступово з появою корінців шар зерна зростає до двадцяти сантиметрів, а температура до 18-20 ° С, і спостерігається потіння зерна. Однак це небажаний процес, він провокує розвиток гнильних мікробів. Його запобігають періодичним перемішуванням зерна та його охолодженням.

Нормальним вважається припинення обертання солоду приблизно за десять днів.

Однак, проростання слід призупинити, якщо пір'їнка під шкіркою досягла половини - двох третин зерна, кореневі паростки досягли п'ятнадцяти міліметрів, при надмірному зчепленні корінців, якщо зерна проросли рівно.

Для тривалого зберігання солод висушують до вологості 3%, перш ніж його промивають 1% розчином сірчаної кислоти.

Приготування спирту з картоплі в домашніх умовах

Переробка крохмалевмісної сировини (картоплі) робиться для вилучення крохмалю і переведення його в розчинний стан. Картоплю миють, чистять, розварюють і труть на тертці.

З розвареної бурякової маси сік витягують віджиманням, потім його фільтрують, він потрібен для приготування сусла.

Далі готують солодове молоко, для чого солод змішують з водою, щоб отримати ферменти, для цього необхідний ячмінний, житній та просяний солод у пропорції 2: 1: 1. Цю суміш розмелюють у кавомолці. На два кілограми борошняної сировини слід мати сто п'ятдесят грамів солоду та до літра води.

Солодове молоко необхідне здійснення осахаривания крохмальної сировини.

Необхідні дріжджі (наприклад, картопляні), продукти з вмістом крохмалю чи цукру, вода.

Після приготування браги, для чого потрібно два-три дні і температура до двадцяти градусів, слід здійснити перегонку.

Необхідно мати на увазі, щоб отримати літра, міцністю шістдесят градусів необхідно сто грамів дріжджів на два з половиною кілограми злаків. три чверті від загальної маси картоплі чи кукурудзи.

Отриманий спирт слід очистити, для чого до нього додають зовсім небагато марганцівки, перемішують і на добу залишають. Потім обережно знімають рідину з осаду і фільтрують.