Смачні булочки з сиром. Булочки із дріжджового тіста з сиром

Хто з нас не любить булочки, особливо гарячі, тільки з духовки, з чарівним ароматом і манячою рум'яною скоринкою! І зовсім не обов'язково їм бути солодкими, адже немає нічого смачнішого, ніж випічка з сиром, подана до сніданку, обіду чи вечері.

Приготувати таку випічку - справа нескладна, хоч і трохи трудомістка, але повірте, результат того вартий. Отже, сьогодні вчимося готувати неперевершені булочки з сиром із дріжджового та заварного тіста!

Гужери, або французькі сирні булочки

Кухонний інвентар:Вінчик; лист; каструля; пекарський пергамент.

складові

• Щоб булочки вийшли справді смачними, візьміть для їхнього приготування борошно вищого гатунку.
• Не варто експериментувати та замінювати масло маргарином і, тим більше, спредом.
• Вибирайте свій улюблений сорт сиру, і ви точно не помилитеся!

Французькі сирні булочки покроково: рецепт з фото

Ось і все, апетитні гужери готові до вживання!

Відеорецепт приготування

Приготувати заварне тісто зовсім не складно, проте без чіткого розуміння послідовності дій у цій справі не обійтись. Подивіться це відео, і у вас не залишиться сумнівів щодо успіху цієї французької кулінарної пригоди!

Як правильно подавати гужери

Французькі сирні булочки цінуються у всьому світі завдяки своїй універсальності. Їх подають як закуску до вишуканих червоних вин або аперитивів, за обідом – як додаток до супів, їдять із салатом на вечерю або беруть із собою на пікнік.

Гужери можна подавати порожніми, а можна нафарширувати їх вершковим сиром або будь-якою іншою начинкою на ваш смак – у такому разі вийде вже не закуска, а повноцінний сніданок.

Булочки-роли з сирним соусом

Час приготування: 2 години 30 хвилин.
Кількість порцій: 12.
Кухонний інвентар:Пательня; миска для замісу тіста; миска для вистоювання тіста; миска для приготування соусу; сито; форма для випікання зі знімними бортами; качалка; харчова плівка; дошка для нарізання; ніж; кулінарний пензлик.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

• Ви можете замінити печериці іншим видом грибів, наприклад, гливи.
• Замість сметани можна взяти вершки такої ж жирності, це додасть блюду ніжного вершкового смаку.
• Сорти сиру не мають особливого значення, вибирайте ті, які вам подобаються чи підходять.

Покроковий рецепт приготування

1. Для початку потрібно приготувати опару. Для цього в 180 мл теплої води додайте 1 столову ложку цукру і 5 г сухих дріжджів, добре перемішайте і залиште постояти 10 хвилин, щоб піднялася опара.
   
   
2. У миску просійте 300 г борошна, додайте|добавляйте| 1 чайну ложку солі і перемішайте.
   
3. Влийте в борошно опару, що піднялася, і почніть акуратно замішувати тісто руками, додавши в процесі замісу 20 г рослинної олії. Коли тісто набуде відносної щільності і сформується в кому, перенесіть його на робочу поверхню столу і продовжуйте вимішувати ще 5-7 хвилин. У результаті тісто вийде м'яким, гладким, приємним на дотик, і не чіплятиметься до рук.
   
   
4. Викладіть готове тісто в ємність, змащену маслом|мастилом|, прикрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 45 хвилин|мінути|.
   
   
5. Тепер настав час приступати до формування булочок. Тісто, що збільшилося в об'ємі приблизно в 2 рази, розділіть на 12 рівних частин і з кожної скачайте колобок.
   
   
6. Сформовані кульки закрийте харчовою плівкою та залиште на вистоювання на 10 хвилин.
7. Змастіть олією формочку для випічки і робочу поверхню столу. За допомогою качалки розкотіть кульку в довгастий пласт і поверніть щільним рулетиком.
   
   
8. Отриману булочку-рол викладіть у форму і повторіть те ж саме з тестом, що залишилося. Сформовані роли розташуйте у формі по колу, на зразок циферблату годинника.
   
   
9. Коли всі булочки будуть сформовані, накрийте форму харчовою плівкою та залиште їх на 30 хвилин для остаточного вистоювання.
   
   
10. Поки булочки піднімаються, не гайте час даремно і приготуйте сирний соус. Для цього на сковороді розігрійте олію та обсмажте подрібнену цибулину до апетитної золотистості.
    
    
11. Гриби наріжте дрібними кубиками та додайте до цибулі.
    
    
12. Коли грибочки з цибулею гарненько обсмажаться, перекладіть їх у миску, щоб вони швидше остигли. На тертці натріть 50 г плавленого сиру, по 50 г сирів «Чеддер» та «Пармезан» та 100 г «Моцарелли», і покладіть все це до грибів, додайте сметану та спеції, посоліть і перемішайте.
    
    
13. В ароматну сирно-грибну масу додайте подрібнену зелену цибулю з кропом і добре перемішайте.
    
    
14. Готовий соус викладіть на середину форми між булочками та щільно утрамбуйте.
    
    
15. Збийте яєчний жовток і обережно змастіть булочки за допомогою кулінарного пензлика.
    
    
16. Розігрійте духовку до 190 ° C і відправте туди булочки на 25-30 хвилин.Ось і все, чудова закуска готова!
    
    

Смачного!

Відеорецепт приготування

Цей рецепт зовсім нескладний, проте займає досить багато часу, та ще раз виникають різні дрібні питання. Як правильно розкотити тісто? Як акуратно згорнути роли? Як розташувати булочки і соус у формі для випічки? Подивіться це чудове відео, і вам все одразу стане зрозуміло!

Як правильно подавати булочки-роли

Ця страва ідеально підходить і для невибагливих дружніх зустрічей, і для ситного обіду в сімейному колі. Забудьте про манірні правила пристойності, адже весь смак булочок-ролів у тому, щоб своїми руками відірвати шматочок м'якого тіста, вмочити його в ароматний грибний соус і насолоджуватися неповторним смаком.

Звісно, ​​смакувати такі булочки потрібно обов'язково гарячими!

Булочкіні секрети

• Будьте обережні із сіллю, якщо вибираєте солоні сорти сиру.
• При замісі тесту важливо дотримати правильну кількість борошна. Якщо з нею переборщити, випічка вийде жорсткою, якщо ж покласти занадто мало, булочки погано триматимуть форму і прилипатимуть до рук.
• Не намагайтеся заощадити та замінити сир зробленим із рослинних жирів сирним продуктом.

Варіанти приготування булочок

Звичайно, стежити за стрункістю своєї фігури дуже важливо, але як відмовити собі в ароматній, свіжоспеченій булочці! Тим більше, що варіантів солодкої та солоної випічки достатньо для того, щоб кожен вибрав собі до смаку.

• Якщо вам набридло заїдати улюблений борщ простим хлібом, урізноманітнюйте сімейний стіл, і навіть найвибагливіших їдків від такого обіду не відтягнеш за вуха.
• Ласунів порадує рецепт, які зможе приготувати найнедосвідченіша господиня.
• А ось витонченим кулінарам варто звернути свою увагу і поповнити свою гастрономічну колекцію ще одним рецептом з вишуканою французькою назвою.
• Довгими зимовими вечорами ніщо так не порадує ваших близьких, як чашка ароматного чаю та свіжі.

Готуйте з любов'ю, насолоджуйтесь смаком кожного моменту і не забувайте ділитися своїми кулінарними успіхами в коментарях!

Підготуємо необхідні інгредієнти для приготування сирних булочок. Олія, молоко, борошно, сир та яйця повинні бути кімнатної температури.

Додаємо до олії 2 яйця.

Збиваємо яйця з олією в однорідну масу.

Коли опара активується (за 15-20 хвилин), вливаємо в неї яєчно-вершкову масу, додаємо сіль. Перемішуємо.

Коли тісто буде пружним, потрібно продовжувати вимішувати ще хвилин 5-10. Важливо не переборщити з мукою, щоб "не забити" тісто - буде важко підніматися. Але й не досипати погано. Воно має бути м'яким і в той же час не липнутим до рук. Підготовлене тісто накриваємо вологою серветкою і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин (може знадобитися більше часу). Тісто має добре "вирости" у мисці.

Розділяємо тісто на рівні частини (довжина та товщина будуть залежати тільки від Ваших бажань та місткості Ваших форм для випікання) та скачуємо у валик. Викладаємо їх у форму для випікання, попередньо поклавши на дно пергаментний папір. Накриваємо форму серветкою та залишаємо на 15-30 хвилин для підходу.

Змащуємо майбутні сирні булочки курячим жовтком, збитим із щіпкою солі.

Змащені яйцем булочки з дріжджового тіста зверху рясно посипаємо натертим сиром і відправляємо форму в духовку. Випікаємо 20-30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Сир повністю повинен розтанути та припектися. Булочки набудуть золотистого кольору.

Апетитні, смачні дріжджові булочки із сиром готові.

Смачного!

Гужерами прийнято називати різновид несолодких заварних булочок, у складі тіста для яких є сир. Як правило, їх готують у вигляді невеликих порційних кульок або одним пирогом у круглій формі з отвором. Ароматні сирні гужери можна подати до вина або перших страв. За бажання ви можете наповнити їх вершковим сиром, скибочками червоної риби, ікрою, салатом - вийде просто дивовижна закуска.

Зі вказаної кількості інгредієнтів у вас буде 15-20 заварних булочок середнього розміру. Для того щоб результат не розчарував і домашня випічка з сиром вдалася на славу, суворо дотримуйтесь покрокових рекомендацій і використовуйте лише якісні продукти. Смачних вам вражень, друзі!

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

У рецепт сирних заварних булочок входить пшеничне борошно (у мене вищого гатунку, але можна і першого), молоко (будь-якої жирності), питна вода, курячі яйця (у мене 3 дуже великих), вершкове масло, а також зовсім небагато солі. Сир ви можете взяти абсолютно будь-який (типу Російський, Голландський, Пошехонський, Сулугуні тощо), який добре плавиться. Але ще смачнішим і ароматнішим буде, якщо сир використовувати ароматний (Пармезан, Грюйєр).

Даємо рідини прогрітися, а олії повністю розтанути. Доводимо все до кипіння, не забуваючи помішувати, щоб молоко не прикипіло на дно.

Тепер, заважаючи масу круговими рухами, засипаємо в каструлю ВІДРАЗУ ВСЕ МУКУ. Це важливо – так не буде грудочок у заварному тесті.

Постійно вимішуючи і не знімаю посуд з вогню (нижче за середній), ми повинні отримати абсолютно однорідне і гладке тісто. Я б сказала, що в процесі заварювання утворюється густа і така щільна грудка тіста. Тепер нам потрібно підсушити тісто (ще хвилини 2 на вогні нижче за середнє), для чого постійно вимішуючи його лопаткою, чекаємо, поки на дні посуду не утвориться тонка скоринка з підсохлого тіста. При цьому сама грудка почне відставати від стін і дна каструльки. Це теж важливо при приготуванні заварного тіста для еклерів та профітролей.

Все – процес заварювання тіста завершений, його потрібно трохи остудити. Для цього найзручніше перекласти грудку в інший посуд, який заздалегідь бажано охолодити.

Лопаткою або віночком розбиваємо грудку тіста, щоб вона швидше охолола до сильно теплого стану (не гарячого!). Якщо почати вводити курячі яйця в гаряче тісто, вони можуть звернутися і нічого не вийде.

Тепер по одному (!) уводимо в заварне тісто сирі курячі яйця. Після кожного дуже ретельно вимішуємо тісто ложкою або лопаткою, щоб досягти однорідності. У мене в даному рецепті використовується 3 курячі яйця, розміром більше середнього (по 75-80 грамів кожне). Вам може знадобитися від 3 до 6 яєць - все залежить від їх розміру. Саме тому після додавання до тіста третього чи четвертого яйця орієнтуйтеся за консистенцією отриманої маси. Якщо розумієте, що тісто ще дуже густе і складно перемішується, додайте ще яйце. Але не все відразу, а заздалегідь розбийте його в чашу і потроху додавайте. Можливо знадобиться все яйце цілком, а можливо третина чи половина. Важливо вчасно зупинитись, інакше тісто буде занадто рідким.

Оскільки консистенція заварного тіста залежить від багатьох факторів (наприклад, якості та вологості пшеничного борошна, розміру курячих яєць), ви повинні розуміти, чого очікувати в результаті. Готове заварне тісто має бути повністю гладким, блискучим та бути без грудочок. Воно і не густе і не рідке – з лопатки сповзає тяжкою широкою стрічкою. Якщо, наприклад, ви зробите заварне тісто занадто густим, його буде не тільки складно відсадити з кулінарного мішка, але й самі вироби погано піднімуться, будуть надто сухими та жорсткими. При приготуванні занадто рідкого тіста гужери розпливуться по деку і не зможуть тримати форму.

Зараз неможливо встановити, кому спала на думку ідея об'єднати тісто та сир, але саме так з'явилися сирні булочки. Тепер практично кожна національна кухня може похвалитися своїм варіантом такої випічки. Як основа для таких булочок використовують заварне, дріжджове, листкове, прісне, пісочне та багато інших видів тіста, також різні сорти сиру можуть значно змінювати смак однієї і тієї ж випічки.

«Гужери» – французькі сирні булочки

Ця несолодка випічка може стати альтернативою хлібу, чудово доповнюючи супи та інші перші страви.

До складу тесту «Гужерів» входять:

• 130 мл води;
• 50 г вершкового масла;
• 130 г борошна;
• 3 г солі;
• 3 г розмарину;
• 2 яйця;
• 150 г твердих сортів сиру.

Рецепт за кроками:

1. Воду, сіль, розмарин та вершкове масло в невеликій каструльці відправити на вогонь. Коли суміш закипить, всипати в неї в один прийом борошно, розмішати і тримати на вогні, постійно перемішуючи.
2. Коли на дні каструльки з'явиться тонка плівка, а тісто збереться в грудку, його знімають з вогню, дають йому охолонути градусів приблизно до 60. Після чого по одному втручають яйця і натертий на середній тертці сир (трохи цього продукту потрібно залишити для прикраси).
3. З тіста сформувати кульки величиною не більше волоського горіха, розкласти їх на значній відстані один від одного на деку, посипати натертим сиром, що залишився.
4. Пекут «Гужери» при 220-240 ° С до збільшення в об'ємі та появи золотистої скоринки 10 хвилин, потім витримуючи при 180-190 градусах.

З дріжджового тіста

Любителям дріжджової випічки сподобаються сирні булочки на дріжджовому тісті, яке готується швидким безопарним способом.

Щоб спекти такі булочки, слід підготувати:

• 250 мл теплої води;
• 7 г сухих інстантних дріжджів;
• 5 г цукру;
• 5 г солі;
• 350-400 г борошна;
• 250-300 г твердого сиру (у тому числі приблизно 50 г – для обсипання);
• 1 яйце (або 1 жовток та 2 столові ложки молока).

Готуємо поетапно:

1. У воді розчинити цукор, сіль та дріжджі. Додаючи по черзі невеликими порціями борошно та сирну стружку, вимісити м'яке тісто, яке залишити на годину-півтори у теплому місці.
2. Тісто обім'яти, що збільшилося в два рази, розділити на десять булочок-колобочків, які укласти на змащене маслом деко, зверху покрити їх збитим яйцем і посипати тертим сиром. Дати сформованим виробам відстоятись 30-40 хвилин. Потім спекти їх при 200 градусах до готовності.

Простий рецепт на кефірі

Навіть без використання дріжджів чи заварювання тіста можна спекти м'які, а головне смачні сирні булочки на кефірі.

Для такого простого рецепту потрібно взяти:

• 230 мл кефіру;
• 40 г розтопленого вершкового масла;
• 5 г розпушувача;
• 260-280 г борошна;
• 3 г солі;
• 100-120 г твердого сиру;
• 20-30 г зелені кропу;
• 1 жовток для змащування булочок.

Спосіб випічки:

1. Кефір нагріти до кімнатної температури, посолити та влити в нього розтоплене вершкове масло. Потім невеликими частинами вмішати борошно, змішане з розпушувачем і замісити м'яке тісто, що не прилипає в процесі вимішування.
2. Для начинки вимитий та обсушений кріп дрібно порубати. З сиру зробити велику стружку. Змішати ці продукти, і готова начинка.
3. З|із| тіста сформувати прямокутний пласт, на ньому рівномірним шаром розподілити сирну начинку. Загорнути все в рулет і нарізати на окремі булочки, які розставити на застеляному пекарським папером деку.
4. Зверху випічку змастити збитим жовтком і відправити в духовку, прогріту до 180 градусів, а вже через півгодини можна насолоджуватися гарячою та запашною домашньою випічкою.

Заварні сирні булочки

Сирні булочки із заварного тіста можуть бути такими не лише завдяки сиру у складі тіста. Цей молочний продукт може використовуватися як начинка порожнистих заварних булочок.

У цьому випадку тісто готується з:

• 125 мл води;
• 50 г вершкового масла;
• 3 г солі;
• 20 г крохмалю;
• 100 г борошна;
• 3 яйця;
• 100 м твердого сиру.

Сирна начинка булочок включатиме до свого складу:

• 50 г твердого сиру;
• 12 г часнику;
• 90 г майонезу.

Хід роботи:

1. У сотейник влити воду, посолити, масло|мастило| нарізати кубиками і відправити в сотейник. Нагріти ці продукти до повного розплавлення олії та кипіння. Борошно змішати і просіяти з крохмалем, потім всипати в киплячу воду і заварити.
2. Тісто, що трохи охололо, змішати з яйцями, вбиваючи їх по одному, і дрібною сирною стружкою. Формуючи чайною ложкою булочки, викласти на деко, після чого спекти при 220 градусах.
3. Сир для начинки та часник пропустити через дуже дрібну тертку, перемішати та заправити майонезом. Охолілі готові булочки наповнити сирно-часниковим фаршем через надріз у боці чи з допомогою кондитерського шприца.

З листкового тіста

Взявши готове листкове тісто за лічені хвилини можна приготувати смачні сирні булочки-завитки.

Список інгредієнтів для цього рецепту не буде довгим:

• 500 г готового листкового тіста;
• 150 г твердого сиру;
• 1 яйця;
• насіння кунжуту на смак.

Як спекти:

1. Дати листковому тісту відтанути при кімнатній температурі, а тим часом сир пропустити через дрібну тертку, а яйця збовтати вилкою до стану однорідної рідини.
2. Потім пласт тіста дуже тонко розкотити, за допомогою силіконової кисті змастити яйцем і посипати щедро сирною стружкою. Згорнути тісто щільним рулетом, який нарізати на кругляшки 1,5-2 см завтовшки.
3. Укласти булочки зрізом на підготовлений лист, змастити зверху яйцем і посипати кунжутом. Пекти 20-30 хвилин, температура стандартна для такої випічки - 180 градусів.

«Скони» з цибулею та сиром

Британські булочки «Скони» можуть бути не лише смачним доповненням до чаю, а й заміною звичного хліба на недільному обіді. Тим більше, що тісто їм замішується швидше, ніж встигне розігрітися духовка.

Пропорції інгредієнтів:

• 350 г борошна;
• 10 г розпушувача;
• 3 г сушеної паприки;
• 3 г меленого запашного перцю;
• 3 г солі;
• 120 г вершкового масла|мастила|;
• 70 г твердого сиру;
• 30 г зеленої цибулі;
• 180 мл кефіру;
• 1 яйце та велика морська сіль для оформлення випічки.

Алгоритм дій:

1. Борошно, кухонну сіль, спеції та розпушувач добре перемішати. З цією сумішшю максимально швидко порубати в крихту крижане вершкове масло.
2. До масляної крихти додати сирну стружку і нашатковане пір'я зеленої цибулі, перемішати. Підливаючи невеликими порціями холодний кефір, зібрати тісто в грудку.
3. Готове тісто розкотити в коржик 1,5-2 см, вирізати круглою вирубкою або склянкою булочки, укласти їх на лист, попередньо застелявши його пергаментом.
4. Сформовані вироби змастити зверху|згори| збитим яйцем і присипати великою сіллю. Далі відправити булочки в духовку і через 15-20 хвилин за 190 градусів сирні «Скони» будуть готові.

Бразильські сирні булочки

Із заварного тіста, приготованого на особливому борошні - тапіоці, випікають традиційні бразильські булочки. Тапіока – це борошно (або крохмаль), здобутий з коренів тропічної рослини маніока. Цей продукт відрізняє від звичного пшеничного борошна відсутність жирів, білків та глютену.

Замінити це борошно іншим можна, але це вже не бразильські сирні булочки, для яких треба взяти:

• 500 г борошна тапіока;
• 300 мл води;
• 250 г твердого сиру;
• 150 мл рослинної олії;
• 2 яйця;
• 7,5 г солі.

Приготування:

1. Молоко, олію і сіль довести до кипіння, засипати в киплячу суміш борошно тапіоки і заварити, як звичайне тісто заварне.
2. Коли основа трохи охолоне, ввести в неї яйця та дрібну сирну стружку. Розмішати ложкою до рівномірного розподілу сиру в тесті.
3. Духову шафу включити розігріватися до 180 градусів. Підготувати лист для випічки, змастивши його олією і злегка припорошити мукою.
4. Далі мокрими руками брати невеликі шматочки тіста, скочувати з них кульки і викладати на лист. Пекуться бразильські булочки приблизно 25 хвилин до золотистого відтінку.

Якось у супермаркеті вирішила спробувати сирні булочки, які там печуть постійно. Купила кілька штук, і спробувавши їх зрозуміла, що смачнішого в житті не пробувала)) М'які, ніжні, з таким сирним смаком. Коли їх розламуєш, м'ячиш усередині такий повітряний, пружний та тягучий, чимось нагадують заварні тістечка, тільки смак інший.

Довго шукала рецепт цього дива у мережі. Але за фактом виходило все не те... І ось, нарешті, мені вдалося розгадати таємницю цих маленьких сирних ласощів)) Отже, Готуємо!!

2.

Для приготування сирних булочок нам знадобиться:

250 гр. борошна

0,5 склянки молока

0,5 склянки води

4 яйця,

120 грам будь-якого сиру, що добре плавиться, типу тильзитер, сметанковий, вершковий

60 грам вершкового масла,

3/4 чайної ложки солі.

Спосіб приготування:

1. Воду, молоко сіль і вершкове масло|мастило| змішати в каструльці і довести до кипіння. Зняти з вогню і всипати муку|борошно|, швидко замісити тісто міксером до однорідності.

2. Перекласти тісто в глибоку чашку і збиваючи міксером поступово по одному ввести яйця в тісто. Виходить гладка блискуча маса.

3. Натираємо на тертці сир, змішуємо з|із| тестом.

4. Деко застилаємо пекарським папером, змащуємо олією і ложкою викладаємо на деко невеликі булочки розміром приблизно з волоський горіх. Відстань від булочки до булочки має бути не менше 3-4 см, оскільки вони дуже збільшуються в об'ємі при випіканні.

5. Випікати в розігрітій до 200 0 З 25-30 хвилин до золотистої скоринки.

Смачні, ніжні, сирні булочки готові! Можна пробувати!! Оскільки булочки при підйомі утворюють якусь порожнину всередині, їх можна начинити ложкою якого-небудь салату на ваш смак, вийде смачна закуска на фуршетний стіл.