Калорійність Вівсяне борошно. Хімічний склад та харчова цінність

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Вівсяне борошно".

У таблиці наведено зміст харчових речовин(калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 грам їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	369 кКал	1684 кКал	21.9%	5.9%	456 г
Білки	13 г	76 г	17.1%	4.6%	585 г
Жири	6.8 г	60 г	11.3%	3.1%	882 г
Вуглеводи	64.9 г	211 г	30.8%	8.3%	325 г
Харчові волокна	4.5 г	20 г	22.5%	6.1%	444 г
Вода	9 г	2400 г	0.4%	0.1%	26667 г
Зола	1.8 г	~
Вітаміни
Вітамін В1, тіамін	0.35 мг	1.5 мг	23.3%	6.3%	429 г
Вітамін В2, рибофлавін	0.1 мг	1.8 мг	5.6%	1.5%	1800 г
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	1.5 мг	15 мг	10%	2.7%	1000 г
Вітамін РР, НЕ	4.3 мг	20 мг	21.5%	5.8%	465 г
Ніацін	1 мг	~
Макроелементи
Калій, K	280 мг	2500 мг	11.2%	3%	893 г
Кальцій, Ca	56 мг	1000 мг	5.6%	1.5%	1786 р
Магній, Mg	110 мг	400 мг	27.5%	7.5%	364 г
Натрій, Na	21 мг	1300 мг	1.6%	0.4%	6190 г
Фосфор, Ph	350 мг	800 мг	43.8%	11.9%	229 г
Мікроелементи
Залізо, Fe	3.6 мг	18 мг	20%	5.4%	500 г
Засвоювані вуглеводи
Крохмаль та декстрини	63.5 г	~
Моно- та дисахариди (цукри)	1 г	max 100 г
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти	1.1 г	max 18.7 г

Енергетична цінність Вівсяне борошно складає 369 кКал.

• Склянка 250 мл = 130 гр (479.7 кКал)
• Склянка 200 мл = 110 гр (405.9 кКал)
• Столова ложка ("з верхом" крім рідких продуктів) = 20 гр (73.8 кКал)
• Чайна ложка ("з верхом" крім рідких продуктів) = 6 гр (22.1 ккал)

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін. Хімічний складхарчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчуваннячи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтесь свій додаткові витратикалорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ОВСЯНЕ БОРОШЕННЯ

Вівсяне борошнобагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 23,3 %, вітаміном PP – 21,5 %, калієм – 11,2 %, магнієм – 27,5 %, фосфором – 43,8 %, залізом – 20 %

Чим корисний Вівсяне борошно

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживаннявітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково- кишечникаі нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регулювання тиску.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновнихреакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку.

Харчова цінність- вміст вуглеводів, жирів та білків у продукті.

Харчова цінність харчового продукту - сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостяхв харчовому раціоніяк людини, і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Вівсяне борошно цілком може замінити звичайне борошно, з якою ми звикли випікати різні страви. Борошно з вівса набагато корисніше, а випічка з нею виходить дуже оригінальною на смак. У чому її користь? Що можна приготувати з борошна? Відповіді на всі запитання знайдете у цьому матеріалі.

Опис продукту

Вівсяна мука буває дуже різноманітною, хоча всі її види роблять з вівса. Це може бути цільнозернове борошно, яка на вигляд нагадує трохи подрібнене зерно. Такий продукт зберігає у собі все корисні якості цільного зернаі відмінно підходить для тих, хто хоче позбутися зайвих кілограмта дотримується здорового харчування.

Є борошно середнього помелу, яке містить у собі велика кількістьклітковини. А є продукт тонкого помелу, який одержують шляхом повного очищення зерна від оболонки та висівок. У результаті виходить продукт, який швидко засвоюється та відмінно підходить для різноманітної випічки і не тільки. Звичайно, позитивні відгукибільшою мірою отримує борошно цільнозернове або, як його ще називають, грубого помелу. Оскільки у ній зберігаються всі корисні властивості вівса.

Склад та енергетична цінність

Оскільки даний продукт є натуральним, то таке борошно містить у собі велику кількість вітамінів та корисних елементів. Щоб переконатися, достатньо вивчити хімічний склад продукту. Вівсяне борошно містить у собі вітаміни групи В, Е та РР, а також корисні для організму амінокислоти, кальцій, фосфор, магній, мідь, залізо, ефірні маслаі т. д. Цей вид продукту містить 369 калорій на 100 г. Що стосується БЖУ продукту, то борошно з вівса містить 13 гр. білків, майже 7 г жирів та понад 64 г вуглеводів.

Незважаючи на високу калорійність, даний продукт все одно відноситься до дієтичних. А все тому, що в ньому великий змістклітковини і легко засвоюваних білків.

Глікемічний індекс

Для тих, хто стежить за своєю стрункістю та контролює вагу, дуже важливо знати глікемічний індекс продуктів. Також це важливий чинник для діабетиків. ГІ вівсяного борошна в середньому становить 45 одиниць. Таким чином, дане борошновідноситься до продуктів із середнім рівнем ГІ.

Тих людей, у кого виявлено непереносимість глютену, хвилює питання – чи є глютен у вівсяному борошні? Як і в більшості злакових продуктів, овес теж містить глютен. Правда, на відміну від інших видів продукту в даному борошні його зміст не такий великий. Овес містить у собі 21% цього складного білка. Для порівняння – у пшеничній борошні його 80%.

Користь та шкода

Завдяки численним корисним елементамта вітамінів даний видмуки, безумовно, приносить велику користь організму. Продукт містить у собі клітковину двох видів: розчинну та нерозчинну. Перша допомагає боротися з цукровим діабетом, а друга виводить шлаки та токсини з організму. Також вівсяне борошно має корисні властивості для нормальної роботи печінки, нирок та серця. Продукт допомагає знижувати рівень поганого холестерину, знижує ризик виникнення тромбів, нормалізує тиск та позитивно впливає на зміцнення нервової системи. Також допомагає швидко та природним шляхомнабрати м'язову масу, за що цей злаковий продукттак цінують спортсмени.

Регулярне вживаннятакого продукту допомагає покращити пам'ять, розвиває уважність та допомагає збільшити працездатність. Крім того, завдяки природним антиоксидантам цей вид борошна позитивно впливає на красу та здоров'я шкіри та волосся. Завдяки тому, що це борошно не містить у собі крохмаль, його можна використовувати для схуднення. Під час деяких дієт цілком допускається виготовлення нескладних десертівз урахуванням вівсяного продукту. Виходять такі страви корисними та смачними. Крім того, цей продукт допомагає покращити травлення, нормалізує роботу кишечника, що в комплексі допомагає позбутися зайвих кілограмів.

Що стосується шкоди, то у даного продуктує свої протипоказання. Не рекомендується вживати цей вид борошна тим, у кого виявлено алергію або індивідуальну непереносимість. Людям, чий організм погано засвоює кальцій, також не рекомендується вживати цей злаковий продукт.

Зловживання такою мукою і виробами з неї може згубно позначитися на здоров'ї.

Відмінність

Перш ніж вибрати той чи інший вид борошна, багато хто замислюється над тим, як вони відрізняються один від одного, і який вид борошна корисніший.

Від пшеничного борошна

Для того щоб зрозуміти, чому багато хто під час дієт вибирає саме вівсяне борошно, варто ретельно вивчити різницю між вівсяною і пшеничним борошном. Калорійність в обох продуктів приблизно однакова, але вівсяна все ж таки вважається дієтичною. А все тому, що вівсяний продукт має цінний білок, який легко засвоюється організмом людини. А ось пшеничне борошно складається з простих вуглеводів, які не можуть приносити велику користь організму. Крім того, вівсяне борошно містить у собі клітковину, яка виводить шлаки та очищає організм. А ось пшеничний продукт не може похвалитися такою властивістю.

Виходить, що вівсяне борошно набагато корисніше, нею цілком можна замінити пшеничну в тому випадку, якщо є проблеми з зайвою вагоюі не тільки.

Від толокна

Часто у продажу можна зустріти не просто вівсяне борошно, але ще й вівсяне толокно. В чому різниця? Спочатку толокно виготовляють із цільної провареної крупи, а потім її перетирають у ступці. Завдяки особливій технології виготовлення в толокно потрапляють не тільки висівкові оболонки, а й зародкові. А ось борошно виготовляється із зародкових зерен. У цьому й криється головна відмінність борошна та толокна.

Як зробити вдома?

У домашніх умовах цілком можна самостійно виготовити борошно, яке стане основним інгредієнтом для корисної випічки. Для її виготовлення цілком підійдуть звичайні вівсяні пластівці. Тільки не варто використовувати продукт швидкого приготування. Потрібні звичайні пластівці, які слід варити двадцять п'ять-тридцять хвилин. Перемолоти пластівці можна в кухонному комбайні чи блендері. Якщо в будинку немає ні того, ні іншого виду кухонної техніки, то цілком підійде звичайнісінька кавомолка. Як правило, весь процес подрібнення займає не більше однієї хвилини.

Ви зможете самостійно контролювати ступінь помелу. Головне, щоб борошно вийшло однорідним і в ньому не залишилося великих шматочків пластівців, інакше це негативно позначиться на випічці. Якщо траплятимуться великі шматочки пластівців, можна їх просто витягнути чи струсити кавомолку і продовжити подрібнення до однорідного стану.

Використовувати таку муку можна відразу, а можна зберігати її в скляній ємності із щільною кришкою.

Рецепти страв

Замінюючи вівсяним борошном пшеничне, можна спекти дієтичні та низькокалорійні кексиабо млинці. У нас є кілька цікавих рецептів, які допоможуть вам урізноманітнити щоденне меню.

Почнемо ми з рецепту смачних млинців. Для початку підігріваємо чотириста мілілітрів натурального молока. Сильно гріти молоко не потрібно. Потім додаємо туди дві столові ложки будь-якого меду та повністю розчиняємо його в молоці. Додаємо два сирі яйця, трохи солі та чайну ложку розпушувача. Після додаємо сто п'ятдесят грам попередньо розтопленого і охолола вершкового масла і двісті шістдесят грам вівсяного продукту. Вершкове масло в рівних пропорціях можна замінити на соняшникову. Змішуємо всі інгредієнти, готуємо рідке тістоі випікаємо на розпеченій сковороді наші млинці.

Для любителів солодких кексів під назвою «мафіни» ми маємо перевірений рецепт. Двісті грам вівсяного борошна змішуємо з двома чайними ложками розпушувача, перемішуємо і поки що відставляємо убік. Беремо два стиглих бананасередньої величини та перетворюємо їх на пюре. Сюди чудово підійдуть перестиглі фрукти. До фруктового пюредодаємо сто грам розтопленого вершкового масла|мастила|, два сирих яйця і сімдесят грам цукру. Все ретельно збиваємо і поступово вводимо борошно. Тісто має вийти не дуже густим. Наповнюємо їм форми і випікаємо двадцять - двадцять п'ять хвилин при 180 ° С.

А ось ще один рецепт найсмачнішого домашнього печива, яке припаде до смаку і дорослим, і дітям. Беремо склянку вівсяного борошна, чверть склянки вівсяних пластівців(звичайних, а не швидкого приготування), сто грам вершкового масла, дві-три столові ложки цукру, два яйця та чайну ложку розпушувача. Яйця збиваємо з цукром до стану пишної піни. Потім додаємо пластівці та розтоплену олію. Все ретельно перемішуємо і поступово додаємо інгредієнт, що залишився, поки не вийде густе тісто. За бажання можна додати трохи родзинок, горіхів або цукатів. Тісто викладаємо мокрою ложкою на пекарський папір, випікаємо до готовності при 180 ° С.

Докладніше про те, як зробити вівсяне борошно в домашніх умовах, дивіться у наступному відео.

Окт-21-2017

Про борошно:

Біле хлібне борошно - найзручніше для будь-якої випічки, і воно найбільше використовується в основних рецептах хліба. Біле борошно виготовляється із пшеничного зерна, очищеного від зовнішніх висівок. «Хлібне» борошно - це борошно вищої якості, яка найбільше підходить для хлібопічки, тому що в ній міститься велика кількість глютену, який робить тісто еластичним, і за допомогою дріжджів хліб виходить повітряним.

Хлібне непросіяне борошно застосовується у багатьох рецептах. Це борошно роблять із зерна пшениці, воно грубіше, ніж звичайне біле борошно, у ній більше смаку та більше корисних речовин. Так як в цій муці міститься більше висівок, то хліб виходить грубіший, важкіший. Для будь-якої хлібопічки найкраще використовувати суміш хлібного білого борошна з непросіянним борошном, тоді хліб виходить смачнішим.

Сіра хлібна мука має більш дрібну текстуру, ніж непросіяна, так як з неї видалена частина висівки. Як непросіяне борошно, її краще використовувати в суміші з білою хлібним борошномпри випіканні.

Солодове, або зернове, борошно виготовляється з пшениці, ячменю та інших злаків. Зерна злаків спеціально пророщують, після чого висушують і переробляють на борошно. У солоді знаходяться вітаміни, мінерали та корисні речовини, які сприяють прискоренню процесу бродіння в тісті, покращують смак та колір тіста. Хліб із додаванням солодового борошна(солода) черствіє не так швидко, як пшеничний. Однак підвищений змістборошна із солоду може зіпсувати хліб, що випікається - він стане липким і непропеченим. Хліб із солодового борошна має більше солодкий смакта легкий горіховий присмак.

Житнє борошно утворюється в результаті розмелювання жита. Вона багата на вітаміни, клітковину, цинк, марганець, магній, залізо, калій. У ній мало глютена, тому її необхідно змішувати з білим борошном.

Хліб із житнього борошнавиходить темним, щільним, смачним, хоча липкіший, і може здатися, що м'якуш житнього хлібане пропікся.

Житнє борошно буває чотирьох сортів:

пеклована - це найтонший помел;

сіяна - це вищий сортжитнього борошна, вона має світлий відтінок і дрібний помел, багата на вітаміни, і випічка з неї корисна при дотриманні дієт.

обдирна - містить дрібні частини оболонки зерен, найпопулярніша серед господинь, хліб з неї має еластичний пористий м'якуш.

шпалерна - це найкорисніша, містить велику кількість висівок, клітковину та великі частинки зерен.

Борошно зі спельтою, отримане з особливого сортупшениці – спельти (полби). З неї хліб виходить смачним із легким горіховим присмаком. Він більш насичений і багатий поживними речовинаминіж хліб з житнього борошна.

Кукурудзяне борошно виготовляється з кукурудзяних зерен, воно буває як дрібним, так і грубим. Її бажано додавати при випіканні хліба, але використовувати потроху, оскільки там мало глютена.

Пшоняне борошно виходить при розмелюванні проса. До тесту з пшоняної муки необхідно додавати яйця, тому що в ній міститься дуже мало клейковини. Для випікання хліба пшоняне борошно рідко використовують, і тільки в поєднанні з іншими сортами борошна, що робить м'якуш хліба дуже смачним.

Рисова мука не містить глютену, в ній мало жирів, натрію і клітковини.

Її використовують при випіканні продукції для дієти хворих на алергію, при захворюваннях кишечника, судин та серця.

Перлове борошно має ніжне, солодкуватим смаком, з неї виходить м'який хліб. У ній дуже багато глютена, тому її потрібно змішувати з білим борошном для випікання хліба.

Безглютенова мука зазвичай складається з суміші крохмалю і якогось безглютенового борошна, наприклад, картопляного, рисового, горохового або соєвого. У складі деяких буває рослинна клітковина, її додають, щоб хліб вийшов коричневим. Безглютенове борошно можна придбати у великих супермаркетах. Для хлібопічок підійдуть лише ті сорти борошна, які були спеціально для них створені. Звичайне безглютенова мука не підійде.

Скільки калорій у борошні?

Калорійність муки залежить від виду. Вид кінцевої обробки для калорійності продукту також є важливим критерієм. Чим дрібніше помел борошна, тим калорій більше.

Таблиця калорійності борошна, на 100 г продукту:

Продукт	Калорії, в ккал
калорійність борошна пшеничного	342,0
борошна пшеничного 1 сорту	331,0
борошна пшеничного 2 сорти	324,0
борошна пшеничного вищого гатунку	334,0
борошна пшеничного цільнозернового	298,0
калорійність вівсяного борошна дієтичного	369,0
калорійність кукурудзяного борошнадієтичної	330,0
калорійність рисового борошнадієтичної	371,0
калорійність житнього борошна сіяного	304,0
калорійність лляного борошна	412,0
калорійність гречаного борошна дієтичного	367,0
калорійність соєвого борошна необезжиреного	385,0

А харчова цінністьмуки, різних сортів, ось така:

Таблиця харчової цінності борошна (БЖУ), на 100 г продукту:

Продукт	Білки, гр.	Жири, гр.	Вуглець. гр.
борошно пшеничне	9,2	1,2	74,9
борошно пшеничне 1 сорту	10,6	1,3	67,6
борошно пшеничне 2 сорти	11,7	1,8	63,7
борошно пшеничне вищого ґатунку	10,3	1,1	68,9
борошно пшеничне цільнозернове	11,5	2,2	55,8
борошно вівсяне дієтичне	13,0	6,8	64,9
борошно кукурудзяне дієтичне	7,2	1,5	70,2
борошно рисове дієтичне	7,4	0,6	82,0
борошно житнє сіяне	6,9	1,4	67,3
борошно лляне	36,0	10,0	20,0
борошно гречневе дієтичне	13,6	1,2	73,7
борошно соєве необезжирене	36,5	18,6	17,9

Рецепт? Рецепт!

Що можна приготувати з муки, скажімо з гречаної?

До речі, гречане борошно не тільки має ніжне. горіховим смаком, але й дуже легко перетравлюється та корисна для організму. Вона багата на вуглеводи, всі вісім необхідних амінокислот і майже всі вітаміни групи В. Гречана крупазміцнює капіляри, дуже корисна для кишківника, особливо при запорах. Крім того, вона відома своїми знижувальними властивостями холестерину, допомагає при остеоартриті, при захворюваннях черевної порожнини. Гречане борошномає сірувато-коричневий колір і має злегка гіркуватий смак.

Гречані млинці:

Інгредієнти:

800 г гречаного борошна, 1 л молока, 25 г вершкового масла, 25 г дріжджів, 2 яйця, 100 г олії, 5 г цукру, 3 г солі.

Спосіб приготування

У глибокий посуд влити 2/з частини теплого молока, розвести в ньому дріжджі, додати|добавляти| муку|борошно|, розтерті жовтки і вершкове масло. Вимісити тісто, накрити серветкою і поставити в тепле місце, щоб воно піднялося.

Коли тісто підійде, покласти в нього цукор, сіль, обдати гарячим молоком, що залишилося, збити, додати збиті білки, знову поставити в тепле місце для підйому.

Набираючи тісто великою ложкоюабо ополоником, випікати млинці на розпеченій, змащеній олієюсковороді.

Готові млинці укласти на тарілку чаркою. Гречані млинціможна подавати з олією та сметаною.

Адепти здорового харчування вивели на ринок низку нових продуктів. Серед них - екзотичні суперфуди, малопопулярні овочі та різні види корисного борошна. Особлива популярність отримала вівсяне борошно - її властивості максимально близькі до пшеничного, а ніжний і збалансований смак не зміщує акценти звичних страв.

Але чи таке корисне вівсяне борошно, як стверджують нутриціологи, кому заборонено використовувати інгредієнт і що краще – приготувати порошок з вівсянки вдома чи купити в найближчому супермаркеті?

Що потрібно знати про вівса

Це рід однорічних трав'янистих рослин, які належать до сімейства злаків. З усього роду особливо виділяють овес посівний - саме цю культуру обробляють промислових масштабахі використовують як кормову/харчову рослину.

Усього існує 22 різновиди вівса. Вони ростуть у помірних країнах Старого Світу. Всі представники роду, крім Avena sativa або посівного вівса, вважаються злісними бур'янами, які отруюють ґрунт та заважають нормальному розвитку іншої флори.

Ботанічний опис

Згорнуте листя рослини звисає з довгих точених стебел, на яких також формуються суцвіття. Суцвіття є мініатюрною волоттю, яка складається з великих, ледве звисаючих колосків.

На цих колосках розвивається 2-3 квітки. Вони стиснуті з обох боків рослинними захисними лусочками. На верхівці формується зав'язь, від якої відходять перисті приймочки.

Плід рослини є зернівкою. Вона щільно загорнута в шкірясту квіткову луску і забезпечена поздовжнім жолобком.

Саме зернівки використовують у промислових продовольчих цілях, піддають обробці та вживають у їжу.

Корисні властивості злаку

Овес відносять до стародавніх злаків. До цього списку зараховують також амарант, кіноа та теф. Чим давні злаки відрізняються від сучасних? Насамперед - особливостями структури. Стародавні культури не були піддані гібридизації або генетичній модифікації. Вони дійшли до нас практично в первозданному вигляді і нічим не відрізняються від того ж вівса та амаранту, які росли тисячу років тому.

Ще одна перевага – нутрієнтний склад. У 100 грамах цільного вівса міститься 17 грам білка та 11 грам харчових волокон. Для порівняння - в сучасному рисі міститься 3 г білка і 0,4 г харчових волокон. Овес витрачає більше енергії на засвоєння, забезпечує організм тривалим насиченнямі збагачує набагато більшим обсягом корисних вітамінів/нутрієнтів.

Овес - найкращий варіант для поживного сніданку

Нутриціологи запевнили нас, що сніданок задає тон харчування цілого дня. Якщо ранковий прийомїжі не задався, то гармонізувати метаболізм протягом дня буде важко. Тим, хто віддає перевагу вуглеводним сніданкам, найкраще звернути увагу на цілісний овес. Він допоможе уникнути переїдання, знизить потяг до шкідливим солодощамі зарядить енергією повільних вуглеводів цілий день.

Білок, що міститься у зернах, допомагає організму запустити процес регенерації, вуглеводи синтезують енергетичний потенціал, а жир підтримує життєдіяльність клітин організму. Вітаміни та мінерали, якими рясніє овес, покращать метаболічні процеси, завдяки яким ви зможете краще рухатися, раціональніше мислити і провести день набагато продуктивніше.

Клітковина

До складу вівса входить розчинна клітковина – груба частина рослини, яка виконує функції пребіотика. Організм не може повною мірою засвоїти та переробити клітковину. Після потрапляння всередину речовина приймає текстуру рідкого гелю та рівномірно розподіляється по всьому організму. Хіба це добре? Так. Клітковина стабілізує кишкову мікрофлору та пригнічує запальні інфекційні процеси. Вона створює додатковий захисттканин та слизових, що покращує їх роботу та зводить ризик зараження до мінімального.

Нутриціологи довели, що клітковина сприяє гармонійному схуднення. Щоденне вживання 14 грам речовини допомагає втихомирити апетит і знизити споживання калорій на 10%.

Чим ще корисна клітковина:

• контролює рівень глюкози у крові;
• виступає в ролі профілактичного засобу від раку грудей та раку кишечника;
• мінімізує акне та загоює постакне за рахунок гармонізації внутрішньої мікрофлори;
• підтримує тривалу ситість, що заважає організму «зірватися» на шкідливі перекушування;
• регулює функціональність кишечника та рятує від проблем з нерегулярним випорожненням;
• знижує рівень так званого "шкідливого" холестерину в крові.

Низький глікемічний індекс

Глікемічний індекс – реакція організму на надходження чистої глюкози (цукри). Чим вище ГІ, тим швидше і інтенсивніше стрибки цукру, що надає несприятливий вплив на організм.

ГІ вівса достатньо для того, щоб забезпечити організм значним енергетичним потенціалом і запобігти різким стрибкам глюкози в крові.

Низьким глікемічним індексоммають лише неочищені зерна вівса. Вівсянка швидкого приготування або перероблена каша, навпаки, відзначаються високим ГІ та мінімальними корисними властивостями.

Можлива шкода вівса

У цільнозернового древнього злаку є недоліки. Вони незначні і поступаються перевагами, але кожен споживач повинен бути обізнаний про можливі ризики.

Велика кількість крохмалю

Практично у всіх цільнозернових міститься висока концентрація крохмалю. Саме тому порції вівса слід контролювати. Оптимальна порція для чоловіків – 150 грам, для жінок – 100 грам. Якщо ви займаєтеся інтенсивною фізичною чи інтелектуальною активністю, то обсяги споживання вівса можуть бути збільшені.

Навіщо регулювати концентрацію крохмалю? Його велика кількість підвищує виділення інсуліну, що може призвести до різкого збільшення жирового прошарку і розвитку запальних процесів.

Висока калорійність

Калораж стародавніх злаків набагато вищий, ніж у сучасних. Враховуйте це під час приготування та скорочуйте звичну порцію на 15-30%. Навіть маленька тарілка вівса принесе набагато більше користіу вигляді калорій, клітковини та нутрієнтів, ніж подвоєний обсяг рису, кукурудзи чи пшениці.

Глютен

Спочатку овес не містив глютен. Збудник запальних процесів виник у ньому поступово під час розвитку та вирощування культури. Як сталося зараження? Партії вівса могли висаджувати поряд із полями пшениці, що містить глютен. У результаті спільного розвитку рослин відбувалося перехресне зараження. Більше того, клейковина може зберігатися у ґрунті та передаватися наступним посівам. Спільна промислова обробка на тих самих об'єктах також сприяє зараженню глютеном.

Клейковину необхідно уникати пацієнтам з целіакією та придбаною/вродженою алергією на речовину. Про наявність глютену виробник повинен повідомити на упаковці. Щоб повністю переконатися у відсутності/наявності речовини – перевіряйте склад.

Хімічний склад вівсяного борошна

Як приготувати борошно вівсяне

Єдиний недолік навіть найякіснішого промислового вівсяного борошна - гіркота. Вона з'являється спонтанно і змащує загальну картину страви непотрібним акцентом. Щоб позбавитися гіркоти можна приготувати борошно самостійно. Для цього знадобляться всього 2 інгредієнти: кухонний комбайн або блендер та цільнозерновий овес.

Розрахуйте кількість злаку за простою формулою: після обробки ви отримаєте всього початкового обсягу вівса. Необхідно кількість крупи засипте в кухонний комбайн/чашу блендера та перемелюйте вміст до необхідної структури. Колір вівсяного борошна, що вийшов, нагадуватиме пшеничну цільнозернову.

Що робити, якщо немає блендера чи кухонної машини? Прокрутити овес можна через звичайну м'ясорубку. Головне – встановити гострий ніжпотім розгойдувати ручку вперед-назад до отримання необхідного результату. Недолік такого методу - розмір фракцій. Вівсяна мука буде мало схожа саме на муку, тому можуть виникнути труднощі з її подальшим приготуванням.

Також можна зробити вівсяне борошно вручну за допомогою ступки та маточки, але це займе колосальну кількість часу. Ще один варіант – самостійно перетерти злак. Засипте зерна в пакет, впустіть з нього повітря, щільно закрийте його і покладіть на рівну поверхню. Качалкою почніть розкачувати вміст пакету, поки зерно не зруйнується.

Ретельно перемішайте готовий продукті помістіть в ємність, що щільно закривається. Вівсяне борошно власного приготуванняможна зберігати кілька місяців, уникаючи контактів з рідинами та ультрафіолетовим випромінюванням.

Особливості гастрономічного використання борошна

До складу вівсяного борошна входить на порядок менше глютену (у порівнянні з білим пшеничним), тому потрібно постаратися, щоб воно «схопилося». Щоб покращити структуру страви можна додати більше рідин або загусників на кшталт банана чи яйця. Також допоможе поєднання кількох різновидів борошна. З вівсяним борошном відмінно поєднується кукурудзяна, пшенична цільнозернова, ячмінна та рисова. Пропорції можна варіювати за обставинами, але найкраще додавати рівну кількістьвсіх видів борошна.

Як вибрати овес для вівсяного борошна

Від якості вибраного вівса залежить не лише смак страв, а й ваше здоров'я. Відмовтеся від вживання готової сухої граноли, мюслі та вівсянки швидкого приготування. Такий овес зазнав тривалої термічної обробки - у нього зруйнована оболонка, в якій міститься левова доза корисного складу.

Щоб знайти якісний овес – читайте склад. Єдиний рядок, який допустимий у складі - цільнозернові злаки. Якщо поруч із вівсом вказані стабілізатори, ароматизатори, додаткові цукрута консерванти, необхідно вибрати більш корисний варіант.

Також потрібно звернути увагу на упаковку. Крупи або борошно повинні зберігатися в герметичній ємності, щоб не допустити прогоркання жирів. Вибирайте органічні продуктиі будьте здорові!

Вівсяне борошно зберігає користь вихідного злаку. З неї готують чудову випічку, киселі, млинці, кекси. Незамінний цей продукт у косметології.

Калорійність

Калорійність вівсяного борошна становить 369 ккал на 100 г продукту.

Харчова цінність:

• Білки - 13 г
• Жири - 6,8 г
• Вуглеводи - 64,9 г

Як і пластівці, вівсяне борошно калорійне і поживне, але при цьому є дієтичним продуктом. Все тому, що до її складу входить розчинна та нерозчинна клітковина. Перша знижує рівень цукру, а друга нормалізує мікрофлору кишечника, виводить токсини, отрути та шлаки.

Склад та корисні властивості

Багаті корисні властивості вівсяного борошна обумовлені її хімічним складом. Продукт містить:

вітаміни

• В1, В2, В6, В9

макроелементи

• фосфор – 350 мг
• калій – 280 мг
• кальцій – 56 мг
• натрій – 21 мг
• сірка – 81 мг
• магній – 110 мг

мікроелементи

• цинк – 1,09 мг
• залізо – 3,6 мг
• мідь – 370 мкг
• марганець - 0,76 мкг
• фтор – 90 мкг

На основі вівса готують різні препарати для лікування печінки, хоча вживання злаку та його похідних у чистому виглядітакож сприяє покращенню роботи внутрішніх органів.

Страви на основі вівсяного борошна можна вживати навіть під час найсуворішої дієтита посту. З вівсяним киселемабо випіканням організм отримує всі необхідні мікроелементи.

Амінокислотний склад вівсяного борошна близький до складу м'язового білка. Тому вівсяні продуктирекомендують спортсменам для нарощування м'язової маси, а також дітям із самого раннього вікудля повноцінного розвитку.

Ці ж амінокислоти сприяють виробленню серотоніну – так званого «гормону щастя».

Крім того, в вівсі міститься комплекс вітамінів та мінералів, які благотворно впливають на весь організм, підвищуючи тонус.

Як зробити вівсяне борошно в домашніх умовах

У продажу є вівсяне борошно вже готове до вживання, але його нескладно приготувати самостійно. Для виготовлення борошна підійдуть вівсяні пластівці, цілісні або подрібнені зерна, а також вівсяні висівки. Підготовлені продукти потрібно перемолоти в блендері чи кавомолці. Чим довше обробляти зерна, тим тонше буде помел.

Найчастіше буває, що навіть свіжомелене вівсяне борошно трохи гірчить. Це нормально, тому що легка гіркуватість притаманна даному злаку та продуктам з нього від природи. Після термічної обробкигіркота йде. Так, борошно, виготовлене з вівсяних пластівців швидкого приготування, зовсім не гірчить.

Іноді прогірклий смак може бути у старого продукту. У цьому випадку муку краще не використовувати.

Знаючи, як зробити вівсяне борошно самостійно, можна легко приготувати масу корисних, поживних і смачних стравз цілющого продукту. Не всяка сучасна господинязнає, що приготувати з вівсяного борошна, але овес з давніх-давен використовувався в кулінарії практично всіх країн Старого і Нового світу.

Що можна приготувати з вівсяного борошна

Овес містить мало клейковини (глютена), тому випічка з вівсяного борошна виходить пухка та розсипчаста. Однак у чистому вигляді її використовують рідко.

У хлібопеченні використовують суміш із пшеничного та вівсяного борошна в пропорції 3:1. У деяких рецептах використовується вівсяне борошно у поєднанні з лляним.

Додавання вівсяного борошна у випічку сприяє тому, що готові виробивиходять більш повітряними, легкими, тісто не липне до поверхні. Додавання цього продукту надає випічці ніжного, ледь вловимого присмаку горіхів.

Вівсяний кисіль

Напій здавна вживали в піст, коли молочні та мясні продуктибули під забороною. А овес давав енергію та сили для роботи.

Зараз кисіль із вівсяного борошна призначають ослабленим після хвороб людям, щоб одужання йшло швидше. Регулярне вживання киселю сприяє покращенню травлення, оздоровленню шлунка та кишечника.

Будинки його можна приготувати на звичайній плиті.

Інгредієнти:

• Вода – 1,5 л;
• Вівсяне борошно – 4 ст.л повних;
• Цукор - 100 г;
• Ягоди (будь-які: вишня, смородина, полуниця тощо) – 300-400 р.

Послідовність приготування:

• Ягоди промити. Перебрати. Видалити кісточки та плодоніжки.
• Закип'ятити 1,3 л води із цукром і всипати ягоди. Кількість цукру може змінюватись в залежності від смакових уподобань, але сироп для киселя доповнений бути трохи солодшим, ніж для компоту. Проварити 5 хвилин до м'якості ягід. Готовий компот можна процідити, щоби ягоди в ньому не траплялися. Плоди можна подрібнити і знову всипати сироп.
• Для смаку можна додати корицю або ваніль, лимонну цедрута інші добавки.
• У склянці води розмішати вівсяне борошно, щоб не було грудочок. Тонким цівком влити в каструлю з готовим компотом, не перестаючи помішувати.
• Довести до кипіння та вимкнути. Охолоджувати кисіль повинен поступово, в природних умов. Поки кисіль не охолонув, його краще не перемішувати.
• Подавати з ягодами, морозивом, шматочками фруктів.

Сочі з вівсяного борошна

Вівсяне печиво знають усі, а от вівсяні соковиті? Варто спробувати приготувати їх за оригінальним рецептом.

Інгредієнти для тесту:

• Вершкове масло – 85 г;
• Цукор – 50 – 100 г;
• Яйце – 1 шт;
• Сметана – 50 г;
• Борошно з вівсяних висівок- 95 г;
• Борошно пшеничне – 130 г;
• Розпушувач – 10 г.

Для начинки:

• Сир – 350 г;
• Сметана – 1 ст.л;
• Цукор – за смаком;
• Жменя ізюму.

Приготування:

• Почати краще з начинки. Для цього змішати сир із цукром та сметаною, всипати ягоди.
• Цукор розтерти з|із| маслом|мастилом|.
• Вбити яйце, додати сметану, добре перемішати.
• Як зробити вівсяне борошно вже відомо. Вказану в рецепті кількість змішати з пшеничним борошном і всипати приготовлену суміш, замісити. Тісто буде м'яким, добре тримає форму.
• Розділити тісто на 15 шматочків. Розмір залежить від побажань господині. Можна зробити більше, можна дрібніше.
• З кожного шматочка розкотити коржик завтовшки 5 мм.
• Покласти начинку трохи нижче центру коржика. Скласти коржик навпіл, не защипуючи краю.
• Викласти соковити на лист і змастити яйцем.
• Випічка займе близько 20 хвилин за температури 180 °C.

Подавати з чаєм, какао, кавою. Це чудовий сніданокта корисний десерт.

Вівсяне борошно в косметології

Крім високої поживності овес має корисні косметичними властивостями. Вівсяне борошно корисне для шкіри обличчя, шиї та рук. У складі маски вона одночасно є і ніжним абразивом і компонентом, що живить і зволожує шкіру. Причому ефект помітний одразу. Домашня маска з вівсяного борошна може подолати ефективність з дорогими косметичними продуктами.

Також можна спробувати її як косметичного засобудля волосся в боротьбі із зайвою жирністю, себореєю і кінчиками, що січуться.