Манна крупа користь та шкода для дітей. Все про крупи манка - корисні властивості для організму, протипоказання та смачні рецепти зі злаковим продуктом

Манка - це злакова крупа, що виробляється із зерен пшениці. Найбільше вона популярна у вигляді каші, проте може використовуватися для випікання, запіканок, соусів та інших страв. Користь манки полягає не тільки в харчовій цінності, а й у сприятливому впливі на організм. Про те, що таке манка, з якого зерна її роблять, і чи дійсна користь манки для дітей і що ще з неї можна готувати далі в статті.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Манна крупа (манка)

Історія використання манної крупи сягає глибоких історичних часів, оскільки є наслідком культурного обробітку пшениці.

Манна крупа - це дроблене пшеничне зерно з дрібним розміром фракцій (0,25-0,75 мм), яке широко застосовується у всьому світі в кулінарії.

У Росії з манкою були знайомі ще в дореволюційні часи, але активно не застосовували, оскільки її виробництво вважалося надто затратним. Тому масове її поширення відбулося лише у 20 столітті. Багатьом жителям пострадянського простору манка дуже знайома, бо нею годували та продовжують годувати у дитячих садках.

Виходячи з сортової приналежності пшениці, що використовується для виробництва крупи, її маркують такими позначеннями:

• Т – тверді ґатунки;
• М – м'які сорти;
• ТМ - суміш у співвідношенні приблизно 15/85.

Твердосортна крупа манка характеризується помітнішим розміром частинок, напівпрозорою структурою. Вона менше схильна до розварювання та краще тримає форму.

Кукурудзяна манка

Манка з кукурудзи - не один з типів цієї крупи, а маркетинговий хід, який використовується деякими виробниками. Кукурудзяна манка - це кукурудзяна крупа, що відповідає сортності манної. Розмір частинок цього продукту становить 0,3-0,8 мм. Крім зовнішньої подібності у продуктів мало спільного: вони відрізняються за складом вихідної сировини, смаком, технічними кулінарними властивостями.

Хімічний склад манки

Манка - дуже поживний тип крупи, що збагачує організм значною часткою білків, вуглеводів, клітковини та мікроелементів. У 100 г цього пшеничного субпродукту міститься:

• 333 кілокалорії;
• 1 г жирів;
• 10,3 г білків;
• 70,6 г вуглеводів;
• 3,6 г клітковини;
• 14 г води.

У вареному вигляді манка має набагато меншу калорійність. Так, у каші цей показник дорівнює 95-100 ккал на 100 г.

Таким чином, хімічний склад манки забезпечує тіло речовинами, необхідними для стабільної та ефективної роботи нервової, серцево-судинної, ендокринної, опорно-рухової, репродуктивної, імунної та травної системи. Вживання такого продукту в їжу також веде до збереження молодості шкіри, здоров'я волосся та нігтів, підтримки фізичного та психо-емоційного тонусу.

Манка: користь та шкода для організму

Незважаючи на таку різноманітність хімічного складу, манна крупа далека від звання найкориснішої, якою пропагувалась у СРСР, де її повсюдно просували у харчування для дітей. Основна цінність манки – безліч вуглеводів, більшість із яких легко засвоюється. Це забезпечує швидке насичення та надходження глюкози в кров. Організм отримує енергію, проте почуття голоду повертається досить швидко.

Проте, цілком марною крупу назвати не можна, оскільки деякі цінні властивості її притаманні. Манка - один з найбільш підходящих продуктів для людей з шлунково-кишковим трактом. Вона відрізняється від інших круп зниженим вмістом клітковини. Завдяки цьому навіть великі її порції не дратують стінки шлунка та кишечника. Також це виключає можливість непрохідності в слабкому кишечнику. У свою чергу, харчові волокна добре виконують свої очисні функції, виводячи баласт, жири та абсорбуючи токсини. Дорослим людям вживання манної каші часто призначають при хворобах шлунково-кишкового тракту та під час післяопераційного відновлення.

Чим корисні для організму мінерали у складі манки:

• фосфор – будівельний елемент для зубів та кісток;
• залізо – необхідний синтезу гормонів, забезпечення транспортування кисню судинами, ефективності нервових імпульсів;
• цинк – бере участь у білковому синтезі, зміцненні імунітету, забезпечує обмін нуклеїнових кислот, важливий у розвиток статевих функцій;
• магній – забезпечує стабільність нервової системи, включений в обмін речовин та вироблення інсуліну;
• мідь - необхідна для вироблення гемоглобіну, підтримки еластичності шкіри, має антисептичну дію.

Манка на молоці або воді є оптимальним варіантом харчування для людей, у яких хворі зуби або період відновлення після операцій над ними. Крім того, її часто включають у безбілкову дієту, наприклад, при порушеннях роботи нирок.

Манка: користь, шкода для дитини

Радянська практика активного загодовування дітей манною кашею сьогодні дуже критикується і це недарма. Справа в тому, що травна система маленької людини погано справляється з такою величезною дозою крохмалю, яка надходить із цією стравою. Для пом'якшення радять робити манку на воді та в малих обсягах. Вважається, що зловживання може спровокувати целіакію – захворювання, виражене непереносимістю глютена. Великі дози крохмалю також сприяють розвитку ожиріння, що негативно впливає на все здоров'я.

Для немовляти або маленької дитини манна каша небезпечна ще й тим, що фітин, присутній у складі страви, перешкоджає засвоєнню кальцію, заліза та вітаміну D. Як наслідок, кістки стають слабшими та тоншими.

Для дорослих манка корисніша і не несе загрози опорно-рухового апарату при правильному харчуванні. Більше того, вона часто ідеально підходить для сніданку як джерело енергії. Щоправда, лікарі радять для максималізації корисних властивостей варити її лише на воді без добавок.

Протипоказання

Манна крупа містить глютен, тому протипоказана до вживання людям із целіакією, однією з форм алергії. Крім того, утримуватися від неї слід тим, хто має цукровий діабет або схильність до «стрибків» глюкози. Швидке засвоєння "легких" вуглеводів призводить до короткочасного підвищення цього показника і в цих випадках може негативно позначитися на самопочутті.

Обмеження по вживанню манки поширюються на людей із надмірною вагою та вагітних жінок, у яких спостерігаються стрімкий набір ваги або пізній токсикоз.

Застосування в косметології: манка для обличчя

Крім харчового застосування, манна крупа може допомогти у прагненні зберегти красу та відновити здоров'я шкіри. Крупа має м'який скраб-ефект, тому ефективна в поєднанні з маслами, сметаною, кефіром або іншими основами.

Найпростіший скраб для домашнього використання можна зробити з жменьки манки та невеликої кількості крему або олії. Цей засіб потрібно наносити в невеликому обсязі на шкіру та легкими круговими рухами з невеликим натиском масажувати шкіру кілька хвилин. Манні скраби можна робити з кефіром, йогуртом, олією, вершками, морквяною м'якоттю.

Рецепти косметичних масок з манною крупою для обличчя:

1. Для омолодження. Перемішати 100 мл молока, по 2 ст. манки та пива, 1 ст.л. кропив'яного листя і 1 ч.л. олії. Зварити манку, додати до неї пиво, олію та кропиву, наполягати під кришкою 5-7 хвилин. Після остигання тримати на обличчі півгодини.
2. Для харчування. Змішати 2 ч. л. оливкової олії, яєчний жовток, 2 ст.л. крупи та чайну ложку меду. Розподіляти по шкірі та тримати на ній до висихання маси.
3. Для тонусу. У половину склянки густої каші на манці додати|добавляти| по 2 ч.л. меду, соку кавуна, оливкової олії, яєчний жовток та ½ ч.л. солі. Після перемішування інгредієнтів намазати обличчя і залишити на 20-30 хвилин.
4. Для очищення. З'єднати білок одного яйця з 2 столовими ложками манної крупи. Тонко розподілити по шкірі та залишити на чверть години.
5. Від зморшок. У 15 г теплої каші додати 5 г порошку какао і 5 г кокосової олії. Розподілити по всьому обличчю та змити через 30-35 хвилин. Рекомендується проводити процедуру протягом тижня за день.
6. Від прищів. З'єднати 2 ч. л. манки з 1 ч.л. зеленої глини та додати 4 краплі сандалової ефірної олії. Наносити круговими рухами, що масажують, на очищену шкіру обличчя. Процедура триває 15 хвилин.
7. Для жирної шкіри. Протертий ківі змішати з 10 г крупи і додати 7 крапель ретинолу. Розподіляти по обличчю косметичною лопаткою та тримати не довше 10 хвилин.
8. Для сухої шкіри. У 15 грамів теплою капнути 3 краплі м'ятного ефірного масла і 5 грамів жирної сметани. Наносити на обличчя після зняття макіяжу та тримати близько півгодини.

Манка для риболовлі

Манна крупа, як і пшениця, є чудовим підгодовуванням і приманкою для риби влітку. Досвідчені рибалки часто використовують її для залучення карася, коропа, червонопірки, язя, плотви, ляща та схожих порід риби. При правильній підготовці приманки манної вона нелегко знімається з гачка. Велика риба ковтає її цілком, а не стягує, завдяки чому буквально застрибує на гачок. Занадто маленька риба на манку не ловиться, а просто обкушує приманку.

Головні недоліки манки як приманки для риби:

• ненадійне становище на гачку (потрібна певна вправність);
• швидке розмокання;
• потрібна чиста вода та тепла погода.

У більшості випадків манку має сенс застосовувати при поплавці, але у водоймах з сильною і середньою течією вона підійде і для донки. Закидання приманки відбувається за рахунок її ваги, тому важке грузило не потрібне.

Як готувати манку для риболовлі:

1. Закип'ятити кухоль води з кількома краплями рибальського ароматизатора. Засипати об'єм манки, необхідний для варіння густої каші. Зваривши, потримати кашу під кришкою для розпарювання. Після остигання треба десять хвилин місити манку руками, роблячи її структуру щільнішою. Насаджувати на гачок потрібно маленькі щільні кульки з освіченої маси.
2. Зачерпнути з водойми, вибраного для лову риби, склянку води, додати ароматизуючий продукт, і, помішуючи, підсипати манку до утворення густої суміші. Вона має міцно триматися на ложці. Потім треба дати їй настоятися 10 хвилин і відправити в шприц. Зі шприца наживка видавлюється, спіраллю намотуючи на гачок. Закінчується вона на кінчику гачка.

Крута манка для риболовлі:

1. Наполовину відварити манку (вона розвариться і збільшиться обсягом) і витягнути з води.
2. Перекласти її на складену вдвічі марлю і вузликом відправити доварюватися в киплячу воду ще двадцять хвилин.
3. Або наповнити сірникову коробку крупою, додати ароматизатор і в закритому вигляді кинути в каструлю з окропом. Через годину варіння вийде щільна приманка у вигляді бруска, що легко ріжеться ножем.

Для більшої ефективності краще використовувати натуральні джерела запахів, а не синтетичні порошкові суміші. Однак жирні рослинні олії роблять її менш щільною. Хороші варіанти: полуниця, часник, аніс, вишня, опариш, цукор, кріп, цибуля, ваніль, мед, сіль, мотиль. Восени та навесні при холодній воді гарний часник у будь-якому вигляді. Карась чудово клює на мотиля, плотва – ваніль, лящ – банан, фенхель, коріандр, аніс, корицю, грушу. Короп любить карамель, фруктові есенції, часник, ваніль, коноплі, мед. Ароматизувати можна і популярними вітамінами «Ревіт», розчиняючи 1-2 драже у воді для варіння.

Застосування манки у кулінарії: смачні рецепти

Найпростіший і найвідоміший варіант вживання цього продукту – каша. Вариться вона дуже швидко і легко, на молочній або водній основі. Причому це така страва, яку не можна перетримувати, інакше все випарується.

Манка на воді: рецепт

Спочатку потрібно двісті рідина до кипіння, а потім, активно помішуючи її, засипати манку тоненьким струменем і проварити не довше 15 хвилин. Стандартною пропорцією для варіння прийнято 1 обсяг крупи на 10 обсягів молока. Урізноманітнити та зробити кашу смачнішою можна за рахунок додавання сухофруктів, меду, кориці, вершкового масла, горіхів, свіжих ягід та фруктів, зелені.

Манна каша погано поєднується з бобовими, фініками, картоплею, хлібними та іншими продуктами, котрим характерно високий вміст вуглеводів.

Манка на молоці: відео-рецепт

Манні галушки для супу

1. У 900 г манки розбити 2 яйця, посолити та додати перцю на свій смак.
2. Ретельно перемішати і розбавити для доведення до потрібної структури водою.
3. Чи не місити і не катати. Викладати в суп потрібно ложкою.

Манні галушки проварюються трохи довше, ніж пельмені. Для смачнішого та ситного приготування можна вносити в рецепт рубане м'ясо, ковбасу, обсмажену цибулю тощо.

Манні оладки

Сирники з манкою: відео-рецепт

Запіканка манна в духовці

Продукти:

• 1000 мл молока;
• 1 склянка манки;
• 2 яйця;
• 3 ст. цукру;
• дрібка солі;
• 2 ст. вершкового масла;
• пакетик ванільного цукру;
• варення, джем чи повидло для подачі.

Приготування:

1. Спочатку слід зробити на тихому полум'ї густу молочну манну кашу. Якщо спочатку здасться, що вона дуже рідка, не потрібно досипати крупу - під час варіння манка швидко густіє.
2. З'єднати 3 ст. цукру та яйця, збити до пишності і додати в кашу.
3. Покласти туди ж ванільний цукор, вершкове масло|мастило|, сіль|соль|. Розмішати.
4. Відправити тісто в обмазану олією та обсипану манкою сковороду або форму, розрівняти.
5. Відправити до 180-градусної духовки до того, поки тісто не загусне і не зарум'яниться.

Манні котлети

Продукти:

• 0,3 л молока;
• 100 г круп;
• 1 яйце;
• 1 ст. цукру;
• 1 тріска. солі;
• пара ложок топленої олії для обсмажування;
• борошно або щось потрібне для панірування.

1. У молоко, що закипає, відправити сіль, цукор і манку. Зробити круту кашу (як пюре з картоплі) без грудочок.
2. Викласти в миску і розбити яйця, перемішати.
3. Тісто зроблено. Тепер потрібно нагріти сковороду з олією.
4. Скатані руками котлети обваляти в панірувальному матеріалі і підсмажувати до рум'янцю з обох боків.
5. Потримати котлетки на серветці для відбору зайвої олії.

Суфле із манки

Продукти:

Приготування:

1. Обмастити форми маслом і обсипати цукром, а потім прибрати в морозилку.
2. Змішати молоко, ваніль та олію в каструлі і довести до кипіння.
3. Всипати в рідину крупи і проварити протягом 3-4 хвилин. При таких пропорціях цього часу достатньо отримання густої маси.
4. У перекладену кашу додати|добавляти| жовтки, перемішати, а потім всипати цукор і нарізану невеликими шматками курагу.
5. Окремо збити білки із сіллю до пишності.
6. Додати білкову масу в пюре та перемішати.
7. Витягти форми з холоду і наповнити заготовленою масою.
8. Поставити форми на водяну баню, щоб суфле не пересушилося від жару духовки і залишилося ніжним.
9. Надіслати суфле запікатися в духовку, нагріту до 180˚C, на 20 хвилин. Протягом цього часу не рекомендується відчиняти духовку.
10. Готові суфле прикрасити білим шоколадом та половинками консервованих абрикосів або якось інакше на свій смак.

Пиріг-манник на молоці

Продукти:

• склянка манки;
• склянку цукрового піску;
• 50 г вершкового масла;
• склянка молока;
• 3 курячі яйця;
• ½ ч.л. харчової соди.

Приготування:

1. На водяній бані розтопити масло|мастило|, додати|добавляти| цукор і яйця і збити міксером або віночком.
2. Повільно підсипати манку, не перестаючи заважати, щоб не було грудок.
3. Додати молоко та соду. На цьому етапі тісто можна доповнити чимось на свій смак (сухофрукти, шоколад, горіхи тощо)
4. Заздалегідь прогріти духовку. Поставити пиріг у формі 180˚C на 45 хвилин.

Пиріг може приготуватися швидше, тому його потрібно перевіряти сірником або зубочисткою. Якщо на неї нічого не налипає, манник готовий.

Щоб розібратися яку користь чи шкоду приносить вживання манної каші, розберемося, мабуть, перш за все, що таке манна крупа з якої її готують.

Не всім, мабуть, відомо, що ця крупа виробляється з дуже популярної зараз культури - пшениці. Від марки цього злака залежить сорт манки, як скорочено називають цей продукт. І так, є три види крупи: Т (з твердих порід), М (відповідно з м'яких) та МТ (змішаний).

Одна з ознак, що відрізняє манну крупу від звичайної пшеничного - це розмір крупинок. У манці вони дуже дрібні, в діаметрі всього 0,25, максимум 0,75 мм.

Марка крупи впливає на якість страви, що готується з манки. Наприклад, марку "Т" краще використовувати для солодких страв, додавати у фарші, годиться вона і для засипки в супи. А ось марка «М» застосовується для запіканок, оладок та в'язких каш.

Склад манної крупи

Якщо розглядати харчову цінність, як кажуть, їстівної частини манки, то в 100 г круп міститься більше 70 г вуглеводів, трохи більше 10 г білків, всього 1 г припадає на жири. Близько 4 г займають харчові волокна. Усього 0,5 г міститься зольних речовин та 14 г води.

Манна крупа багата на вітаміни. Це і вітамін E(0,25 мг) та PP (1,2 мг). Є вітамінний ряд корисної групи B. Є в манці і 0,14 мг тіаміну, і 0,04 мг рибофлавіну, ще піридоксин (0,17 мг) і фолієва кислота (17 мкг). Наведено склад 100 г манки.

Широко представлено мінеральний ряд. Є у крупі і кальцій (20 мг), калій (130 мг), і магній (18 мг). Достатньо й інших компонентів – фосфор (85 мг), сірка (75 мг), хлор (21 мг).

Мікроелементи присутні ще у більшій кількості. Це залізо (1 мг), і цинк (0,59 мг). Є ще фтор, хром, молібден, ванадій. Усього ж понад два десятки цих корисних і необхідних для нормальної роботи організму компонентів перебувають у манній крупі.

Користь манної каші

Про цей продукт суперечки точаться досі. Одні вважають його корисним, інші взагалі не рекомендують вводити манку у свій раціон. Ситуації бувають різні. Справді, є недуги, за яких манна каша принесе безперечну користь.

Це стосується, наприклад, . Потрапляючи до органів травлення, манка буквально обволікає їх, заспокоюючи біль і знімаючи спазми. Загоює вона і тріщини, які можуть утворюватися в кишечнику. Тому рекомендують її вводити в раціон хворих на гастрит, виразку, а також інші патології, пов'язані з травною системою. У таких випадках готують манку на воді, причому без солі та без цукру.

Застосовувати кашу можна і як засіб, що прекрасно очищає організм. Для цього манку вводять у ранковий раціон. Тоді вона зможе вбирати всі погані компоненти, які трапляються в інших продуктах.

Показано манну кашу і у відновлювальний період після операцій. Цьому сприяє обмежена кількість клітковини, порівняно з іншими кашами та відмінна засвоюваність.

Відмінна засвоюваність і досить висока енергетична цінність дозволяє позбутися завдяки цьому продукту і хронічної втоми.

Показано манну кашу при хворобах нирок. Особливо при хронічній недостатності, коли рекомендовано безбілкову дієту.

У помірній кількості продукт корисний і дітям, і людям похилого віку. Дитячий організм швидко відновлює розтрачену енергію, отримуючи ще й необхідні його зростання компоненти. Готувати цю страву для дітей краще на молоці.

У похилому віці каша запобігає розвитку злоякісних утворень у кишечнику, а також перешкоджає демінералізації клітин крові.

Деякі фахівці доводять корисність цього продукту зниження ваги. Це продиктовано здатністю манної каші виводити слизу та жири.

Шкода манної каші

1. Продукт, безсумнівно, завдасть шкоди, якщо вживати його дуже багато. З'їдаючи кілька порцій манної каші на день, можна підвищити виведення з організму дуже важливої ​​для організму речовини – кальцію. Це небезпечно, особливо для організму дитячого і призводить до поганого розвитку кісткової та м'язової системи. На жаль, в результаті цього можуть розвинутись деякі захворювання, наприклад, такі, як і спазмофілія. У похилому віці захоплення надмірне манною кашею, загрожує появою та ожиріння.
2. Ще один недолік манки – це досить великий вміст у ньому речовини під назвою глютен.
3. Деякі люди страждають на непереносимість цієї речовини. Захворювання такого характеру називається целіакія. Це найважча недуга, яка вважається спадковою. Приводить, якщо не вжити вчасно заходів, до витончення стінок кишечника та порушення засвоювання організмом поживних речовин, які так необхідні для нормального росту та функціонування. Захворювання може виявлятися алергічними реакціями, розладом випорожнень.
4. Через підвищений вміст глютену не рекомендується манка та діткам віком до одного року. Продукт цей може сприяти розвитку небезпечного захворювання – алергії.
5. Ніякої користі не принесе манна каша, якщо варити крупу довго. У перевареному продукті корисних речовин немає.

Як приготувати манну кашу?

Щоб манна крупа, з якої ми готуємо улюблену багатьма манку, змогла віддати всі корисні речовини і була не тільки смачною, а й корисною, треба запам'ятати лише кілька правил. Їх то й треба дотриматися під час приготування страви. До того ж вони зовсім не складні.

Насамперед, це час її приготування. І так, варити манну крупу треба всього хвилин 15. Тільки так корисні речовини зберігаються по максимуму. До речі, засипають крупу вже в киплячу воду або молоко, причому, тоненьким струмком і постійно помішуючи.

Один до десяти вважається ідеальним співвідношенням. Це означає - одна частина крупи та десять рідини.

Для поліпшення смаку та користі каші можна додати до неї цукор, мед, корицю, олію, сухофрукти. Це звичайно залежить від смаку і переваг.

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Манну кашу готують з манної крупи та води, або молока. Часто до неї додають цукор. Такий сніданок подають із варенням, родзинками або свіжими ягодами.

Вже багато років манна каша залишається однією з основних страв дитячого раціону. Діти із задоволенням їдять.

Склад та калорійність манної каші

У складі манної каші присутні фолієва кислота, тіамін, харчові волокна, рибофлавін, ніацин та крохмаль.

Склад манної каші, приготовленої на воді, у відсотковому співвідношенні від денної норми представлений нижче.

Вітаміни:

Мінеральні речовини:

Калорійність манної каші – 330 ккал на 100 грн.

Корисні властивості манної каші підтверджені дослідженнями. Вона позитивно впливає на здоров'я серця, стан кісток, роботу кишківника та імунітет.

Для кісток та м'язів

Манна каша містить кальцій, магній та фосфор, які зміцнюють кістки.

Для кісток найкорисніше манна каша на молоці – у ній більше кальцію. Крім цього, вживання манної каші робить м'язи витривалішими.

Для серця та судин

Ця поживна страва зменшує ймовірність розвитку серцевих захворювань, нападів та інсультів.

Селен у манній каші захищає серце від хвороб.

Для нервів

Манна каша допомагає підтримувати здоров'я нервової системи завдяки магнію, фосфору та цинку.

Тіамін і фолієва кислота, на які теж багата манна каша, корисні для нервів і виробництва еритроцитів.

Для ШКТ

Вживання манної каші покращує травлення. Клітковина у каші нормалізує роботу кишечника, допомагаючи швидко перетравлювати їжу.

Для нирок та сечового міхура

Калій у складі манної каші покращує роботу нирок та сечовидільної системи.

Для статевої системи

Манна каша - природне джерело тіаміну. Він стимулює роботу центральної та периферичної нервової систем, а також підвищує статевий потяг.

Для шкіри

Для здоров'я та краси шкіри необхідний білок. Манна каша є багатим джерелом білка, тому її регулярне вживання стане запорукою своєчасного харчування та зволоження шкіри.

Для імунітету

Для зміцнення імунітету необхідні вітаміни групи В та вітамін Е. Вони допомагають організму боротися із захворюваннями та підвищують імунітет. Ці вітаміни у достатній кількості присутні у манній каші. Селен у манній каші є антиоксидантом, який захищає клітини від руйнування.

Манна каша при вагітності

У складі страви міститься фолієва кислота. Вона важлива для здорового розвитку плода, тому манна каша корисна під час вагітності.

Манна каша при схудненні

Основною причиною набору ваги є переїдання. Манна каша багата на клітковину, яка допомагає перетравлювати їжу. Крім того, вона надовго зберігає відчуття ситості.

Манна каша повільно перетравлюється та забезпечує організм енергією.

Чи можна їсти манну кашу при діабеті

Шкода та протипоказання манної каші

Основним протипоказанням до вживання манної каші є алергія. Що страждає на целіакію краще утриматися від продуктів і страв з клейковиною.

Шкідливість манної каші проявляється при надмірному її вживанні. Він виявляється у вигляді:

Манна каша - продукт, що надає позитивний вплив на організм. Вона допомагає впоратися з різними захворюваннями, роблячи раціон поживним.

Збагачуйте раціон різноманітними продуктами. Наприклад, альтернатива манній каші - вівсяна, яка також дуже .

Здрастуйте, шановні читачі! Смак манної каші багатьом знайомий із часів далекого радянського дитинства. Тоді така каша з недорогої крупи вважалася одним із обов'язкових продуктів харчування, що використовуються в дитячих садках, школах та вдома. Тоді її користь не викликала сумнівів. Наразі вважається, що така каша протипоказана малюкам. Однак цей продукт, як і раніше, присутній у лікарняних меню харчування та пропонується для харчування пацієнтам, ослабленим захворюваннями, які мають шлунково-кишкові проблеми. Чи так шкідлива манка насправді, кому її можна їсти, а кому - не можна?

Манка. Що це таке?

Крупа манна, інакше манка, є очищеними зернами пшениці з розмірами в діаметрі трохи менше 0,3 і не вище 0,8 мм. Такий помел вважається сортовим варіантом. Якщо на пакеті з манкою є позначення "Т" - це відповідає твердим сортам пшениці, з яких отримана крупа, "М", "ТМ" - м'яким і змішаним сортам.

Експерти зробили свій вибір на користь твердої пшениці. Манна крупа придатна не тільки для звичних каш, вона найчастіше використовується в пирогах, пудингах, мусах, інших десертах. До речі, у мене є рецепт чудового, який дістався мені від свекрухи.

Саме з такої крупи готується відома каша гур'євська. Вона відноситься до традиційних страв російської кухні початку 19 століття. Щоб її приготувати, існує спеціальний рецепт: пінки, зняті з вершків чергують з манною молочною кашею, змішаною з подрібненими горіхами. Потім кашу поміщають у духовку, де доводять готового стану. Перед подачею на стіл цей дивовижний десерт зверху поливають варенням або прикрашають сухофруктами.
Манку насипають, готуючи перші та другі страви. Вона йде в запіканки та биточки. З неї майструють галушки. Манку додають у фарш з м'яса, щоб не дати витекти соку з котлет, а самі б вони набули пишноти. У піст я готувала, чудова знахідка, до речі.

Чи корисна манна каша? Кому манка протипоказана?

Питання корисності каші, основним інгредієнтом якої є манна крупа, дуже спірне. До її складу входить калій, необхідний елемент, що покращує працездатність серцевого м'яза. Крім того, в ній є також вітаміни, що належать класу "В", що забезпечують нормальну працездатність нервової системи. Ще каша багата на вітаміни «Е». У ній є кальцій, залізо, фосфор, інші корисні компоненти. Однак склад манки поступається своїми цінними якостями іншим не менш відомим видам каш. У манній каші здебільшого вуглеводи є її основними компонентами.

Така каша може легко засвоюватися та постачати організм великим енергетичним запасом. Якщо вранці з'їсти одну тарілку каші, то це дозволить до обіду не відчувати почуття голоду. Ще одна відмінна риса подібної каші – клітковина в ній відсутня. Продукт добре переробляється кишечником, обволікає стінки кишечника, тому що має ніжну текстуру і звільняє його від слизової рідини, що накопичилася.
Безперечно, що при ослабленні здоров'я манка корисна. Вона забезпечує організм зарядом енергії та не ускладнює процес травлення. Каша міститься в раціоні післяопераційних хворих, які страждають на шлункові та кишкові хвороби. Варто зауважити, що коли дотримуються харчування з дієтою, кашу готують на воді, цукор, сіль у крупу не додають.

Не потрібно харчуватися манною кашею людям, які мають регулярні запори. Клейковина, що міститься в її складі, відсутність клітковини негативно впливає на органи травлення. Також зустрічаються люди з алергічними реакціями щодо клейковини (глютена). Їм поряд з випічкою з білого борошна пшеничного протипоказана манка в будь-якому варіанті приготування.

Манна каша дітям чи корисна?

Мої діти, на жаль, не люблять цю кашу, віддають перевагу іншим крупам, а ми з чоловіком іноді із задоволенням їмо на сніданок, хоча в дитинстві я терпіти її не могла). Раніше манною кашою годували дітей із пелюшок, не було на той час різноманітності сумішей для дітей до року, особливо якщо люди жили в селі.

Та й що було робити мамі, якій не вдалося налагодити, варили рідку манку на невирішеному сьогодні коров'ячому молоці і діти росли, іншого вибору тоді не було. Про її користь чи шкоду для дитячого організму тоді мало хто замислювався, ситий дитина і те добре.

Сьогодні педіатри дотримуються думки, згідно з якою значний вміст у даному продукті клейковини не сприяє його корисності для діток віком до 1 року, їм їсти його не потрібно. Манка малюкам як перший прикорм не годиться, для нього вибирають рисову, кукурудзяну кашу. Вживання цього продукту дитиною до року може супроводжуватися запорами чи, навпаки, діареєю.
Вважається, що небезпека представляє присутній у ньому фітин. Він відноситься до хімічних органічних сполук, що містять фосфор. Властивості фітину нагадують вітаміни. Надлишок його, накопичений в організмі, перешкоджає процесу засвоєння кальцію. Фітин сприяє виведенню з організму таких корисних елементів, як залізо, магній, цинк.
Але фітин присутній у цілісних зернах.

Після обробки їх та перетворення на манну крупу вміст фітину сильно знижується. Це говорить про те, що манна каша, що з'їдається раз чи два на тиждень, не завдасть шкоди ні дітям у віці року і старшим, ні дорослим людям. Потрібно пам'ятати, що їжу має відрізняти різноманітність страв. Немає необхідності зовсім видаляти кашу зі звичайного раціону, тим більше якщо дитина її любить. Школярам буде корисно з'їсти зранку манну кашу і отримати заряд енергії.

Як приготувати манну кашу?

З манної крупи кашку вміє варити кожна бабуся, яка має свій рецепт з її приготування. Виходить рідка каша за консистенцією чи густа. Вона готується на воді та молоці, а також їх суміші. Використовують для виготовлення каші навіть бульйони з м'яса, овочів, грибів, соки ягід. Можна приготувати смачну кашку середньої консистенції в такий спосіб:

Класичний рецепт

На 1 порцію каші беруться такі компоненти:
- рідини (залежно від того, на чому готувати кашу: молоці, воді, їх суміші) чашка 200 мл;
- Крупа (манка) 1,5 стандартні столові ложки.
Відповідно до того, яку кашу необхідно отримати: густішу або рідкішу, потрібно збільшити або зменшити кількість крупи.
Кашу можна приготувати за допомогою різних способів.
1. Традиційний метод. Молоко або іншу рідину нагріти практично до кипіння, посолодити, посолити, якщо є необхідність. Струйкою повільно всипають туди крупу. Помішують, щоб грудочки не утворювалися. Можна також ложкою розподілити крупу на поверхні рідини, потім суміш добре розмішати.

Час варіння каші від 3 до 4 хвилин, інакше користь готового продукту буде меншою. Кашу витримати 5-6 хвилин, закривши каструлю кришкою. Зверху покласти рушник. Приготовлену кашу можна доповнити вершковим маслом, варенням, медом, сухофруктами, фруктами, ягодами.
2. Кашу можна приготувати ще одним способом:
Беруть каструлю, змішують у ній холодну рідину, крупу манну, цукор, сіль. Ставлять каструлю із вмістом на плиту. Помішуючи, варять до готовності. Приготування подібним чином позбавляє утворення грудочок каші.

Пудинг із манної крупи

Щоб отримати манну кашу - пудинг, потрібно розігріти сковороду, покласти до неї вершкове масло. Коли воно розплавиться, кладеться 3 ложки столових круп. Манку нагрівають при помішуванні до пожовтіння. У каструлі кип'ятять півлітра молока, при необхідності додають трохи солі, цукру, ваніліну.

Після закипання молока його наливають у сковороду, ретельно розмішують і продовжують варіння приблизно 3 хвилини. Далі кашу накривають кришкою і залишають нудитися 10 хв. Вийде пудинг із щільною структурою. Кисіль, джем, сметана зроблять пудинг смачнішим.

Манка на основі журавлинного морсу

Оригінальна каша з використанням журавлинного морсу готується у духовці. Вижимають сік із 100 г журавлини. Отриману вичавку заливають водою в кількості 165 мл і кип'ятять. Далі суміш проціджують, додають журавлинний сік, цукор, нагрівають до кипіння, засипають у нього манну крупу 50 г для заварювання манки. Напівфабрикат виливають на лист, поміщають на 10 хв у духовку. Остуджують, розрізають порціями. Зверху кашу можна посипати цукром.

Як приготувати манну кашу в мультиварці

Готують манку і в мультиварках, які часто зустрічаються на кухнях сучасних господинь. Для приготування продукту чашу наливають 480 мл молока, воду обсягом 240 мл, засипають 80 р манки. Перемішують. Потім у чашу насипають цукор у кількості 1,5 столових ложок, додають сіль 0,5 чайної ложки, за смаком шматочок вершкового масла. Розмішують компоненти і виставляють режим, на якому варять молочну кашу.

Про калорійність каші

Приготовлена ​​різними способами манна каша переважно не буде дієтичним продуктом, якщо її зроблять з додаванням молока, різних продуктів, що покращують її смак. Калорійність каші визначається ступенем жирності взятого молока, доданим у кашу цукром та сіллю, олією, джемом. Кількість калорій каші, отриманої на воді, досягає 100 ккал.
Тим людям, хто контролює свою вагу, є регулярно манку вранці, а тим більше вдень чи ввечері не рекомендується. Продукт краще включати до раціону до 1 разу щотижня і рідше. Зменшити калорії в каші можна, використовуючи як рідину для неї суміш води з молоком або одну воду. У приготовлену кашу непогано додати трішки кориці. Вона покращує травлення. Можна з'їдати кашу, додавши до неї ягоди, фрукти та сухофрукти, мед замість олії та цукру. Це зменшить її калорійність.

Шановні читачі, а як ви ставитеся до манної каші, чи є вона у вашому раціоні, чи більше використовуєте її для додавання в різні страви? Мені ось подобається. Буду рада, якщо поділіться у коментарях.

З повагою та любов'ю, Олена Курбатова.

Якщо вам не подобається манна каша, користь від неї буде невелика: ви її просто не вмієте готувати. Так скаже будь-який кухар, що поважає себе, бо навіть звичайна манка на молоці буває смачною. Ця каша, відома дітям пострадянського простору, входить у меню всіх дитячих садків та шкільних їдалень. Мільйонам дітей не можуть давати шкідливу їжу – так нагадує логіка. Спробуймо розібратися разом.

Склад та харчова цінність манки

Манку роблять із пшениці на підприємстві з переробки зерна. Для виготовлення беруть ядра пшеничні, очищені від зовнішньої оболонки. Після їх помелу виходить борошно з крупинками різних фракцій, яке потім просіюють. Великий помел – це манка.

У серцевині пшениці знаходяться поживні речовини і вітаміни. Тому манну кашу прийнято використовувати у дитячому та дієтичному харчуваннях.

Для виробництва цієї крупи беруть зерна твердих та м'яких сортів пшениці.

Виробник вказує це за допомогою буквеного маркування:

• "М" означає м'які сорти;
• "Т" - тверді сорти;
• "МТ" - суміш сортів.

Манка марки «Т» перевершує інші види вмісту білка і довше вариться, після приготування вона має злегка зернисту структуру.

У 100 г манної крупи міститься близько 330 ккал, до її складу входять такі поживні компоненти:

• білки – 10 г;
• жири – 1 г;
• вуглеводи - 70 г.

Кількість харчових волокон, порівняно з іншими крупами, невелика – близько 18% добової норми.

Корисні властивості та особливості приготування

Манку багато господинь варять неправильно. Її необхідно готувати на суміші води та молока, додавши сіль та цукор до смаку. Коли рідина почне закипати, всипати манку при постійному помішуванні, щоб утворилися грудки. Ще зручніше додати потрібну кількість крупи в холодну суміш води і молока, і стоячи біля плити, постійно помішувати, поки каша не загусне.

Після закипання молока манну крупу потрібно поварити дві хвилини, а потім зняти з вогню, щоб вода ввібралася, коли нагрівання вже вимкнено.

• незамінні амінокислоти;
• 7 вітамінів;
• 8 макроелементів;
• 14 мікроелементів;
• крохмаль та декстрини.

Манка багата на вітамін РР, кобальт, кремній, марганець і молібден, які відіграють важливу роль в обміні речовин:

1. Кобальт (250% норми 100 г крупи), сприяє метаболізму фолієвої кислоти, входить до складу вітаміну В12.
2. Вітамін РР (15%) підтримує здоров'я шкіри, нервової системи та ШКТ.
3. Кремній (20%) стимулює синтез колагену.
4. Марганець (22%) необхідний для утворення кісткової та сполучної тканин, бере участь у вуглеводному та ліпідному обміні, відповідає за нормальне зростання організму, здоров'я репродуктивної системи.
5. Молібден (16%) входить до складу багатьох ферментів, які забезпечують метаболізм амінокислот.

Користь манної каші для організму є очевидною, але є невеликі нюанси. У ній міститься також фітин, що порушує засвоєння важливих для життєдіяльності та зростання мікроелементів (Ca, Fe). Це потрібно врахувати, включаючи кашу до раціону дітей.

Для дорослих

Для дорослих людей манна каша корисна як джерело вуглеводів. Якщо вона зварена на молоці, то засвоюється повільніше, має нижчий індекс глікемії. Користь від вживання цієї страви полягає у ефективному поповненні енергетичних витрат. Розглядати манну кашу у раціоні дорослої людини як молочну розмазню на тарілці неправильно.

Крупа входить у рецепт багатьох страв:

• пудингів (та сама каша, тільки запечена в духовці з вершками або олією, яйцем, фруктами);
• овочевих та м'ясних котлет;
• запіканок і т.д.

Манна каша включена до багатьох лікувальних дієт. Вона позитивно діє хворий шлунок, знімаючи запалення слизової. У деяких випадках її готують на овочевому чи фруктовому відварі. Рідка манка допомагає виходити хворого у післяопераційний період, вона легко засвоюється, втамовує голод та відновлює сили.

Небажано вживати цю страву тим, хто страждає на цукровий діабет або ожирінням. У великій порції готової манки без масла міститься близько 300 ккал.

При вагітності та лактації

Меню жінки під час вагітності та лактації має бути особливо ретельно продуманим. У ньому може бути каша манна на молоці, але в невеликій кількості - не частіше 3 разів на тиждень.

Щоб вирішити, чи потрібно манку включати до свого раціону під час вагітності, варто згадати всі її переваги:

• швидко вгамовує голод, легко засвоюється;
• джерело енергії, деяких вітамінів та мінералів;
• не викликає подразнення слизової оболонки шлунка;
• недорого коштує.

І недоліки:

• може спричинити алергію;
• сприяє розвитку анемії (кисневе голодування плода);
• заважає засвоєнню кальцію (порушується формування скелета дитини, у матусі випадають зуби).

Якщо жінці кашу їсти не хочеться, то ніякі розумні аргументи про часткову користь безсилі. Це некритично: манку легко замінити іншою стравою, кориснішою при вагітності та лактації.

Для дитини

Багатьох дітей батьки годують манною кашею, стверджуючи, що дуже корисна. Дійсно, манка має властивість добре набухати, тому надовго створює ілюзію ситості. Ефективно годувати такою кашею малюка на вечерю. Він не прокидатиметься вночі від відчуття голоду. І вся родина зможе спокійно виспатись до ранку. Але дієтологи не радять давати манку малюкам молодше 10 місяців.

У цій крупі багато глютену – білка клейковини. У деяких дітей є вроджена непереносимість цієї речовини. Якщо вони почнуть отримувати продукти, що містять глютен, до 10 місяців, це призведе до серйозного порушення обміну речовин та захворювань шлунково-кишкового тракту. Якщо у дитини немає непереносимості глютена, вона може вживати манну кашу кілька разів на тиждень.

Потрібно враховувати, що з віком засвоюваність глютену знижується. Цей білок міститься в манній крупі і може спричинити важку алергію, запори та інші органічні розлади.

Ось короткий перелік тих, хто має виключити цю страву зі свого меню:

• діти до 10 місяців (деякі дієтологи вважають, що краще не давати манку малюкам до 3 років);
• хворі на діагноз целіакія;
• люди, які страждають надмірною вагою;
• діабетики.

Всім іншим часто їсти манну кашу небажано через її особливий склад. У манці є фітіни, які зв'язують кальцій. Дефіцит кальцію призводить до крихкості кісток. Діти постійне вживання манної каші може призвести до розвитку рахіту. Після надходження в організм манної крупи порушується не лише всмоктування кальцію, а й заліза, що призводить до розвитку залізодефіцитної анемії. Особливо небезпечний такий стан під час вагітності.

Знаючи особливості манної каші, можна вберегти себе та свою сім'ю від багатьох проблем зі здоров'ям, спричинених неправильним харчуванням.