Що означає борошно житнє обдирне. Шкода хлібопекарського житнього борошна та протипоказання

Як відомо, житнє борошно підрозділяється на три основні види і серед них саме обдирний сорт є найбільш корисним та затребуваним. Пояснюється це тим, що саме обдирне борошно зберігає численні цілющі речовини, що містяться у житі. Практично на 90% цей сорт борошна складається з клітин оточуючих зародок зерна, які називаються ендеспермом або борошнистим ядром. Зовнішні оболонки зерна становлять 10% складу, що залишилися.

Для борошна цього сорту характерне сірувато біле або кремове забарвлення, що обумовлено зеленуватим кольором зернової оболонки. Готовий продуктнеоднорідний за розміром, досить великі частинки лушпиння можна побачити навіть неозброєним поглядом. Тим не менш, обдирне житнє борошно містить значно меншу кількість оболонок жита на відміну від шпалерного сорту, який виробляється шляхом подрібнення зерна цілком. Справа в тому, що перед виробництвом обдирного борошна із зерен обдирають основну частину зовнішніх оболонок. Саме цей процес і дав назву сорту.

У кулінарії промислових масштабівдонедавна обдирне житнє борошно застосовувалося переважно для випікання хліба. Але сьогодні виробники намагаються використати корисні властивостіпродукту якнайширше. Тому у продажу можна зустріти найрізноманітніші хлібобулочні та кондитерські вироби, одним із компонентів яких є обдирне житнє борошно.

Все частіше житнє борошно обдирне можна зустріти і на звичайній кухні. При цьому слід пам'ятати, що продукт відрізняється зниженим змістомбілка, завдяки якому утворюється клейковина, а робота з тестом пов'язана з деякими труднощами. Зокрема воно дуже липке та важке. Для вирішення цих проблем обдирне житнє борошно просто змішують із пшеничним. Готова випічка відрізняється приємним ароматомі цікавим смаком, приносить величезну користьздоров'ю і довго не черствіє.

Склад та корисні властивості

Обдирне житнє борошно відрізняється великим змістомклітковини, амінокислот, вітамінів та інших корисних речовин. Простіше назвати, чого немає в муці цього сорту, не дарма ще в давні віки вважалося, що вживання випічки з обдирної житнього борошнадає людині сили та здоров'я. У порівнянні з пшеничним борошному житній міститься просто рекордна кількість вітамінів групи В.

Крім того, вчені довели, що регулярне споживання продукції на основі житнього борошна благотворно позначається на репродуктивній функції людини. Обдирне борошно у складі різноманітної випічки нормалізує роботу шлунково-кишковий тракті серцево-судинної системи. Перше пояснюється наявністю клітковини, друге вмістом у продукті ліноленової кислоти, яка відсутня у пшеничній муці. Крім того, чорний хліб із обдирного борошна відмінно підвищує настрій та загальний тонус організму, зміцнює імунну системута допомагає справлятися з депресивним станом.

«Хліб наш насущний даж нам сьогодні» - багато хто хоча б раз у житті чув ці рядки з молитви, не звертаючи уваги на те, що віруючі просять Всевишнього про головне - хліб. Але ніхто раніше не думав про те, який приносить більше користіі менше шкоди. Розповідаємо, чому краще використовувати саме житнє борошно для випічки і як ще можна його застосовувати на благо краси та здоров'я.

Корисні властивості житнього борошна та її видів (обійного, обдирного і так далі)

Житнє борошно поділяється на такі сорти:

Пеклевана – продукт дуже тонкого помелу, вихід його становить 60%. Використовується для випічки пиріжків, пряників. У такому борошні корисних речовин практично не залишається.
Сіяна – тонкого помелу, вихід – 63%. При виробництві цього продукту зі зерна знімається оболонка, тому основна частина корисних речовин знищується. Але вироби з цієї основи піднімаються добре, і випічка виходить привабливою.
Шпалерна (цільнозернова) - найкраще житнє борошно, в ньому залишаються абсолютно всі корисні компонентиі велику кількість висівок. Виробляють її із цілого зерна, вихід становить 96%.
Обдирна - щось середнє між другим і третім продуктом. Така мука неоднорідна, в порівнянні з шпалерною в ній міститься менша кількість оболонок зерен.

Велика кількість заліза в житньому борошні дозволяє запобігти розвитку анемії, бере участь у кровотворенні, входить до складу гемоглобіну, який переносить кисень до тканин. У ній міститься лізин, який допомагає у будівництві клітин організму. Йому приписують протинабрякову, протизапальну та імуностимулюючу дію. Також компонент зміцнює стінки судин, сприятливо впливає розумовий розвиток.

Рослинні харчові волокнаоболонки зерен жита посилюють перистальтику кишечника, вони не перетравлюються, а всмоктують токсичні речовини та виводять їх з організму, завдяки чому відбувається нормалізація вуглеводного та жирового обміну.

Хліб з житнього борошна - не тільки смачне доповнення до щоденного раціону, а й корисне

Вживання продуктів з шпалерного борошна попереджає розвиток жовчнокам'яної хвороби, мастопатії та раку молочної залози. Така випічка знижує рівень поганого холестеринустимулює серцеву діяльність.Її включають до дієти для діабетиків, оскільки вона відноситься до повільних вуглеводів, завдяки чому зменшує вміст цукру в крові.

Вживання продуктів із житнього борошна допомагає благополучному виношування дитини. Також у ній містяться фітоестрогени, які контролюють вироблення гормонів у жіночому організміта нівелюють ПМС.

Кальцій та фосфор беруть участь у формуванні та підтримці кісткової системи, перешкоджають розвитку остеопорозу. Тому вживання страв із житнього борошна позитивно впливає на нігті, зуби та шкіру.

Продукти з житнього борошна включають до раціону спортсменів, що виправдовується великим вмістом білка та амінокислот. Вчені рекомендують і здоровим людям замінити пшеничний хлібна житній, оскільки він є джерелом вітамінів, мікро- і макроелементів, необхідних організму.

Регулярні косметичні процедуриз використанням житнього борошна покращують метаболізм у шкірі, виводять токсини, розгладжують дрібні зморшки, позбавляють від вугрового висипута чорних точок.

Квас із зерна жита зберігає всі вітаміни, макро- та мікроелементи, тому вважається лікувальним напоєм. Він сприяє нормалізації роботи всіх систем організму, покращує обмін речовин. Доведено лікувальна діяквасу при його вживанні хворими на цукровий діабет, особами з недугами нервової та ендокринної систем.

Порівняльна таблиця: Хімічний склад житнього та пшеничного борошна (в 100 г продукту)

Назва компонента	Борошно пшеничне	Борошно житнє
Вітаміни	мг	мг
PP	1,20	1,2
B1	0,17	0,42
B2	0,04	0,15
B5	0,30	0
B6	0,17	0,35
B9	27,10 мкг	55 мкг
E	1,50	2,20
H	2,00 мкг	2,00 мкг
Холін	52	0
A	0	2,00 мкг
Бета-каротин	0	0,01
Макроелементи	мг	мг
Кальцій	18,00	43,00
Магній	16,00	75,00
Натрій	3,00	0
Калій	122,00	396,00
Фосфор	86,00	256,00
Хлор	20,00	0
Сірка	70,00	78,00
Мікроелементи:	мкг	мкг
Залізо	1,20 мг	4,10 мг
Цинк	0,70 мг	1,95 мг
Йод	1,50	0
Мідь	100,00	350
Марганець	0,57 мг	2,59 мг
Селен	6,00	0
Хром	2,20	4,30
Фтор	22,00	50,00
Молібден	12,50	10,30
Бор	37	35,00
Ванадій	90,00	0
Кремній	4,00 мг	0
Кобальт	1,60	0
Алюміній	1050	1400
Нікель	2,20	0
Олово	5,20	0
Титан	11,00	0
Поживна цінність	г	г
Білки	6,70	5,00
Жири	0,70	1,00
Вуглеводи	50,30	42,5
Калорійність	240,00 ккал	204,00 ккал

Фотогалерея: Страви з житнього борошна

Ось такі рулетики з начинкою можна приготувати з житнього борошна Ароматні та акуратні кекси з борошна із зерна жита Житні булочкиможна вживати замість хліба Вареники з житнього борошна не менш смачні, ніж із пшеничного

Протипоказання та можлива шкода

Не можна вживати продукти із зерна жита людям із захворюваннями ШКТ, такими як гіперацидний гастрит, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки, у стадії загострення Хліб з житнього борошна не варто включати до раціону при панкреатиті, тому що в цьому випадку він викликає печію, а ферменти дратують і слизову оболонку шлунка, і підшлункову залозу. Вживаючи такий продукт у свіжоспеченому вигляді, можна спровокувати застій у кишечнику та загострення хвороби.

При холециститі не рекомендується вживати свіжоспечені булочні вироби ні з пшеничного зерна, ні з житнього. Також хліб із житнього борошна виключають із раціону в післяопераційний період, оскільки він викликає підвищену газоутворення.

Дітям, а також вагітним і жінкам, що годують, не можна використовувати ніякі способи схуднення на житньому хлібі, особливо якщо є хронічні захворювання.

Чи може виникнути алергія на муку?

Як і на будь-який інший продукт, алергія може виникнути і на житнє борошно. Наприклад, якщо людина страждає на непереносимість глютена.

Особливості вживання житніх продуктів

Норма для дорослої людини

Денна нормавживання будь-яких видів хліба здоровій людинівстановлена у 300 грам. Залежно від ваги та статі вона може коливатися у той чи інший бік. Спортсменам показано висококалорійну дієту, тому добова нормахліба їм може становити 400-450 р.

Житня випічкаможе повністю замінити пшеничну у раціоні людини.

Трьох-чотирьох шматочків житнього хліба буде достатньо для включення до щоденного раціону

При захворюваннях (холецистит, цукровий діабет, недуги ШКТ)

Хворим на холецистит дозволено вживати житній хлібвчорашньої випічки до 200 г на день. Особам із захворюваннями ШКТ в період ремісії продукти з борошна, що розглядається, їсти можна в невеликих кількостях- До 150 г на добу.

Придатна така випічка для включення до раціону хворих на цукровий діабет у кількості 300–350 г на добу. Вживають її у разі, регулярно контролюючи рівень глюкози крові.

При схудненні (на дієті)

Норма споживання житнього хліба при схудненні становить 150 г на добу. Можна з'їсти 2 шматочки цього продукту на сніданок і стільки ж під час обіду. Потрібно поєднувати таку випічку з бульйонами, овочами та кисломолочними продуктами.

Пророщене зерно жита містить більше вітамінів, ніж борошно, тому його рекомендується включати до раціону взимку та восени до 100 г на день. Його вживання не тільки знижує вагу, а й покращує загальний станорганізму.

Існує особлива дієта на чорному житньому хлібі та кефірі, яка дозволяє скинути від 3 до 5 кілограмів за тиждень. Суть її полягає у прийомі 5 склянок кисломолочного продукту, 4 шматочків підсушеного хліба (200 г) та 1 зеленого яблукав день. Допускається пити воду, чай без цукру. Оптимальна тривалість такого голодування становить трохи більше п'яти днів.

Другий варіант схуднення передбачає проведення розвантажувального дня, Протягом якого потрібно з'їсти 200 г житнього хліба і випити 200 мл соку без цукру, а також зелений або чорний чай без цукру.

При вагітності та грудному вигодовуванні

Під час вагітності та при деяких хворобах краще їсти підсушений хліб

Хліб із житнього борошна рекомендують вживати у період очікування дитини замість пшеничного. Однак він підвищує кислотність шлунка, тому якщо до вагітності жінка такої випічки не пробувала, то включати в раціон продукт треба з обережністю. Щоб уникнути негативних наслідків, житній хліб слід підсушувати у тостері, а також є продукт вчорашньої випічки.

Страви з житнього борошна можуть бути присутніми на столі мами, що годує, але вводити їх потрібно поступово, уважно спостерігаючи за станом малюка. 100 г такої випічки на день жінці під час лактації буде цілком достатньо.

Житнє борошно в раціоні дитини

Дитині вводять у раціон хліб, печиво із зерен жита грубого помелу в однорічному віці до 10-30 г на день. Краще давати не свіжий продукт, а дводенний чи підсушений у тостері. До трьох років можна збільшити його кількість до 100 г. З м'ясом, рибою, цукром, варенням таку випічку давати не можна - це викликає бродіння у шлунку.

Кількість житнього хліба визначається індивідуально в результаті спостережень за станом дитини (у малюка з підвищеною кислотністюшлунка він викликає печію).

Рецепти правильного харчування з продуктом

Тістечка

Калорійність – 312,80 ккал.
Білки – 6,70 г.
Жири – 0,80 г.
Вуглеводи – 69,50 г.

Інгредієнти:

вода – 250 мілілітрів;
борошно – 450 грам;
картопля – 1,10 кг;
петрушка та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Млинці із запеченими овочами

Енергетична цінність 1 порції:

Калорійність – 158 ккал.
Білки – 6,7 г.
Жири – 10,20 г.
Вуглеводи – 9,40 г.

Інгредієнти:

житня шпалерне борошно- 120 г;
борошно житнє - 120 г;
оливкова олія – три ст. ложки;
вода – 310 мл;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
печериці – 200 г;
баклажани – 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
сир твердий – 200 г;
солодкий перець- 1 шт.;
сіль, мелений чорний перець, зелень петрушки на смак.

Інструкція:

Вимити овочі, нашаткувати невеликими шматочкамичасник і цибуля.
Покласти все у форму з високими бортиками, додати трохи оливкової олії, перець, сіль.
Запекти в духовці за температури 180 ° C протягом 15 хвилин періодично помішуючи.
З борошна, води та солі замісити тісто і випекти з нього млинці.
Приготовлені овочі покласти на кожен із готових млинців, посипати зеленню та тертим сиром, загорнути.
Укласти все на лист і відправити в духовку на 6 хвилин.

Рулети із сьомгою

Енергетична цінність 1 порції:

Калорійність – 324 ккал.
Білки – 26,50 г.
Жири – 16,10 р.
Вуглеводи – 22,40 г.

Інгредієнти:

житнє борошно - 500 г;
вода – 125 г;
сьомга слабкого посолу - 420 г;
чорний перець мелений, перець часниковий, прованські трави, сіль;
твердий сир – 100 г.

Інструкція:

Борошно із сіллю, травами прованськими, перемішати перцем.
Додати воду, добре вимісити тісто і скачати в колобок, прикрити і відстояти протягом півгодини.
Подрібнити сьомгу.
Сковороду розігріти, потім нарізати на шматочки тісто, розкотити та обсмажити з обох боків без олії.
На коржики розкласти сир, посипати зверху часниковим перцем, викласти сьомгу і згорнути все в рулети.
Готові роли закріплюють шпажками (якщо потрібно) і посипають зеленню.

Борошно в лікуванні різних недуг

Від лімфостазу

Компрес від лімфостазу з житнім борошном робиться на основі кефіру

300 г житнього борошна заварюють окропом. Через півгодини змішують її з кефіром у пропорції 1:1, в масі просочують серветку і обертають нею хвору кінцівку. Через 2 години аплікацію знімають. Процедуру виконують двічі на день до зникнення набряків.

Від радикуліту

Візьміть 2,5 літри теплої води(30 градусів), 25 г дріжджів та 1 столову ложку цукру. Всипте в емальований посуд 500 г житнього борошна, з'єднайте усі інгредієнти. Закрийте кришкою та поставте в тепле місце на 5 днів (опару треба періодично помішувати).

Через 5 днів потрібно протерти спину скипидаром, вмочити серветку в склад і покласти на хворе місце на півгодини. Зверху потрібно накрити компрес поліетиленом або пергаментним паперомта утеплити. Після зняття такої аплікації бажано ще 30 хвилин полежати, сховавшись ковдрою. Процедуру повторюють упродовж 10 днів.

Від гіпертонії

Розмішайте одну столову ложку житнього борошна в трьох столових ложках окропу та вживайте суміш вранці (до їжі) у поєднанні з проносними засобами. Таке лікування знижує артеріальний тискдругого та третього ступеня. Але процедуру слід виконувати, уважно спостерігаючи за змінами у самопочутті та показниках тонометра.

Від хронічного нежитю простудного характеру

Перемішайте в рівних кількостях мед, тертий хріні житнє борошно. Зробіть з маси коржик і покладіть на перенісся. Процедуру проводьте по 1 годині щодня протягом 7 діб.

Слід пам'ятати, що гайморит та алергічний нежить лікувати в такий спосіб не можна.

Використання у домашній косметології

Маски для обличчя

Олія граната підходить для додавання в маску для обличчя з житнім борошном

Ретельно перемішуємо 15 г житнього борошна, один жовток, 50 г теплого молока, накриваємо ємність із складом та даємо настоятися протягом п'ятнадцяти хвилин. Очищаємо лосьйоном обличчя і наносимо приготовлену маску. Через двадцять п'ять хвилин засіб змиваємо зі шкіри.
Добре перемішуємо 15 г житнього борошна, 15 мл хлібного квасу, 5 мл олії гранату. Наносимо склад на шкіру і змиваємо настоєм зеленого чаюза 25 хвилин.

Саморобні шампуні для миття голови

Для нормального волосся

У глибоку чашку всипте п'ятдесят грам борошна і стільки ж мл молока, збийте все віночком до гомогенного стану. Кашку, що вийшла, нанесіть на волосся. Масажуйте голову протягом десяти хвилин, після чого вимийте локони теплою водою. Потім сполосніть волосся наступним розчином: одна столова ложка оцту (3%) на літр води.

Для жирних

З'єднайте віночком 50 г житнього борошна, столову ложку порошку гірчиці та кілька крапель ефірної оліїна вибір із 100 г теплого молока. Нанесіть приготований засіб на голову, масажуйте шкіру протягом 10 хвилин, потім вимийте волосся.

Для сухих

Знадобиться залити окропом кропиву і дрібно порізане коріння лопуха (по столовій ложці кожної сировини), настояти все протягом однієї години. 120 г борошна з жита змішати з теплим настоєм трав, додати|добавляти| в нього ложку реп'яхової оліїта перемішати. Застосовувати для миття волосся так само, як описано вище.

Маска для ламкого та тонкого волосся

Приготувати 110 г житнього борошна, по 1 столовій ложці сметани та реп'яхової олії, мед (2 чайні ложки). Все перемішати і додаючи тепле молокодовести до гомогенного стану. Потім нанести масу на волосся, закрити голову поліетиленовим пакетомі укутати рушником. Через півгодини змити засіб теплою водою.

Трапляється, що треба вимити голову, але умов для цього немає. В цьому випадку варто втерти житнє борошно в сухе волосся і вичісати її гребінцем.

Обдирне житнє борошно – один із трьох основних видів житнього борошна. Саме обдирний сорт завдяки багатому складу найбільш корисний та затребуваний. Обдирне борошно зберігає практично всі численні цілющі речовини, які містяться в житі, адже майже на 90% цей сорт складається з оточуючих зародків зерна (ендосперм або борошнисте ядро) клітин. І лише 10%, що залишилися, складають зовнішні оболонки зерна, так зване периферійне зерно.

Обдирне борошно з жита сірувато біле або світле кремове через зернову оболонку зеленого кольору. Цей вид житнього борошна містить менший відсоток оболонок жита на відміну сорту шпалерного, що виробляється шляхом подрібнення житнього зернацілком. З зерен обдирають перед виробництвом основну частину зовнішніх оболонок, тому назва сорту має слово обдирна.

Готовий продукт після подрібнення неоднорідний за розміром, великі частинки та пелюстки лушпиння можна побачити неозброєним поглядом.

А ви знали? У давні віки лікарі вважали, що випічка з обдирного житнього борошна надає людині сили та зміцнює здоров'я.

В обдирному борошні більше крохмалю, ніж в інших сортах житнього борошна, і менше білка. У ній практично немає клейковини, тому при використанні її краще змішувати у певних пропорціях із пшеничним борошном. Вона вважається дієтичною та відмінно підходить для випічки.

склад

У 100 г обдирного житнього борошна входить:

вода – 14 г;
вуглеводи – 61,5 г;
білки – 9 г;
жири – 1 г;
крохмаль – 56,5 г;
зола – 1,2 г;
сахариди – 1 г;
клітковина – 2 г;
Мінерали (кальцій, калій, фтор, магній, йод, залізо, фосфор, марганець, цинк, мідь, молібден)
Вітаміни А (бета-каротин), вітамін РР (ніацин), вітаміни В1, В2, В9 (тіамін, фолієва кислота, рибофлавін), вітамін Е (токоферол).

Користь

Користь обдирного житнього борошна для організму людини доведена безліччю лікарів та дієтологів:

регулярне вживання продукції на основі житнього обдирного борошна в їжу благотворно позначається на спробах зачати та виносити дитину;
обдирне борошно в різноманітній випічці завдяки наявності клітковини здатне нормалізувати роботу ШКТ;
вміст відсутньої в пшеничній борошні ліноленової кислоти сприятливо для нашої серцево-судинної системи та кровотворення;
житнє обдирне борошно виводить шлаки, токсини та солі з організму, знижує шкідливий холестерин;
запобігає розвитку діабету та сприяє профілактиці онкозахворювань.

Крім усього іншого, чорний хліб з такого борошна зміцнює імунну систему, захищає організм від старіння, відмінно підвищує настрій та загальний тонус і дає змогу впоратися з депресивним та нервовим станом.

Цікаво: У порівнянні з широко поширеним пшеничним борошном у житньому обдирному міститься рекордна кількість вітамінів групи В.

Шкода

Шкоди від житнього обдирного борошна не виявлено, але людям із підвищеною кислотністю шлунка та виразкою варто зменшити споживання цього продукту до 1-2 шматочків на день.

Як приготувати та подавати

У промисловій кулінарії обдирне житнє борошно застосовується в основному для випікання хлібобулочних виробів та хліба як такого.

Цей вид житнього борошна відрізняється зниженим вмістом білка, що утворює клейковину, тому робота з таким тестом дещо скрутна. Воно виходить дуже липким та важким. Для вирішення проблеми в домашньої кулінаріїгосподині змішують обдирне житнє борошно з пшеничною. Готові виробиу цьому випадку відрізняються приємним ароматом та цікавим смаком, а також приносять користь здоров'ю людини та довго залишаються свіжими.

Як вибирати

Запам'ятайте! Чим більше в житньому борошні корисних для здоров'я висівок, тим темніший її колір.

Зберігання

Житнє обдирне борошно, як і інші види цього продукту, дуже легко поглинає запахи. Тому зберігають борошно в сухих приміщеннях, що провітрюються, без стороннього запаху в тканинних або паперових мішечках. Для захисту муки від личинок комах можна покласти в них пару зубчиків часнику.

Борошно цього виду при правильному зберіганнізберігається до 8 міс., після цього її смак може погіршитись або в ній заведеться живність.

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 8.9г. (~ 35,6 кКал)

Жири: 1.7г. (~ 15,3 кКал)

Вуглеводи: 61.8г. (~ 247,2 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 11% | 5% | 82%

1 ч. ложці 10 г.

У 1 ст. ложці 30 г.

У 1 склянці 170 р.

dom-eda.com

Борошно обдирне. Калорійність, користь та шкода. - Ваш Смак

Сировиною для обдирного борошна є жито, яке ще здавна використовували для випікання чорного хліба. Вона має більш темний колір порівняно з іншими сортами житнього борошна та неоднорідну консистенцію, що складається головним чином із зовнішніх частин зернової оболонки. Використовують її в основному для випікання хліба, внаслідок високого змістув ній клейковини, а також додають у закваску при виготовленні квасу, пива та різної випічки. Для приготування хліба з обдирного борошна в домашніх умовах, до нього додають борошно пшеничне, щоб виріб не вийшов занадто м'яким.

Користь муки обдирної

Користь житнього обдирного борошна давно вивчена та доведена. Насамперед, у її складі є 2 амінокислоти – треонін та лізин, необхідні для нормального зростаннята відновлення тканин, вироблення гормонів та антитіл. Вітамінна складова обдирного борошна представлена групою вітамінів В, Е та РР. Мінеральні сполуки: залізо, марганець, фосфор, кальцій, йод, молібден, фтор, магній та калій. Здавна борошно використовували як легкий проносний, він має властивість підвищувати в кишечнику газоутворення. Завдяки цілісності зерна в цьому продукті багато клітковини (харчових волокон), яка є найціннішим сорбуючим «агентом», здатним виводити з організму шкідливі речовини.

Шкода та протипоказання

Хліб з обдирного борошна не рекомендований людям, які страждають на шлункові або кишкові патології, що супроводжуються надмірним скупченням газів (метеоризмом). Також не слід його вживати хворим, які перенесли операції та при загостреннях хронічних хвороб травного тракту. Варто виключити його зі свого раціону людям з непереносимістю глютена, а також у випадках індивідуальної непереносимості житнього обдирного борошна, щоб унеможливити виникнення алергічної реакції.

vashvkus.ru

Користь та шкода житнього борошна: різновиди, способи застосування, особливості. Кому і в яких виробах корисне житнє борошно

Житнє борошно - один з найбільш затребуваних різновидів, виробляється з зерен жита. Підходить для дієтичного та повсякденного раціону, використовується для випікання хліба, пирогів, печива та пряників.

Корисні якості житнього борошна

Житнє борошно добре поєднується з пшеничною, вівсяною, гречаним борошномУ 100 г цього продукту міститься близько 300 ккал. Різні видижитнього борошна виходять залежно від способу обробки та помелу:

· Пеклеване борошно - найдрібніший помел житнього борошна, що виробляється з ендосперму, майже повністю складається з крохмалю. Використовується для випікання пряників і пиріжків, підходить для закваски та додавання в інші сорти борошна.

· Сеяне борошно- Найчастіше береться для приготування хлібобулочних виробів, тісто добре піднімається і стає пишним. Але борошно тонкого помелу виробляється із зерна, очищеного від оболонки, тому вона менш корисна, ніж борошно грубого помелу.

· Обдирне борошно з неоднорідною структурою виробляється з частково очищених зерен і містить висівки.

· Шпалерна – найкорисніше житнє борошно, оскільки виробляється з цільних житніх зерен, містить багато вітамінів (А, В1, В2, В6, В9, Е, Р, РР), мінерали (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, цинк) , рослинні білки та харчові волокна.

· Цільнозернове житнє борошно дуже схоже на шпалерну, тільки її взагалі не просіюють після обробки, тому зберігається всі корисні компоненти. Виходить в результаті одиночного прогону, тому борошняні частинки відрізняються більш великим розміром.

Насичені жирні кислоти(пальмітинова, стеаринова) у складі житнього борошна допомагають нормалізувати міжклітинний баланс і зміцнюють стінки судин, забезпечують організм енергією. Поліненасичені жирні кислоти містять токоферол (вітамін Е), нормалізують рівень холестерину та покращують показники крові.

Амінокислота лізин допомагає краще засвоювати кальцій, бере участь у метаболізмі жирів та сприяє зниженню ваги. Підвищує рівень серотоніну в мозку, тому сприятливо впливає при депресії та втомі, знімає тривожність. До того ж ця речовина необхідна для утворення колагену, який забезпечує здоровий стан шкіри, кісток та зв'язок. Зміцнює імунну систему та підвищує здатність чинити опір інфекціям та хворобам.

Фенольні сполуки сприяють збалансованому розвитку всіх систем та органів, швидкої регенерації тканин та відновленню після травм або стресових станів. Ці речовини особливо необхідні для мешканців північних регіонів, де недостатньо природного ультрафіолету для синтезу вітамінів в організмі.

Фолієва кислота та фітоестрогени (натуральні гормони) нормалізують ендокринну систему та репродуктивну функцію. Продукція з житнього борошна рекомендується і чоловікам, і жінкам, тим більше у період підвищених навантажень, для покращення апетиту та процесу травлення. Висівки у складі житнього борошна стимулюють перистальтику кишечника і сприяють м'якому очищенню.

Дієти на основі житнього хліба

Такі дієти проводяться не тільки для схуднення, а й для очищення кишечника та зміцнення імунітету.

1. Дієта з сиром (2-3 дні):

· На сніданок - трав'яний або звичайний чай, тост з житнього хліба та сиру, банан;

· На обід - салат з огірків з олією, бульйон з курячим філе, чорний хліб;

· до вечері - житні хлібці, тости або сухарики, сирні кулькиіз сиру, відвареного яйцята зелені з додаванням олії та часнику (за бажанням), банан.

Протягом дня випивати 1,5-2 літри негазованої мінеральної водиабо фітовідварів за показаннями (вітамінні, сечогінні, жовчогінні, проносні).

2. Розвантажувальний день із випіканням з житнього борошна: протягом дня випивати до 1,5 літрів натурального кефіруабо йогурту (краще використовувати спеціальну закваску). Вживати печені вироби з додаванням житнього борошна (булочки, коржики, печиво, крекери та інші), можна змішувати з лляним або вівсяним борошном, додавати різні насіння та пластівці.

Житні крекери на сироватці: 2 склянки житнього борошна, 0,5 склянки сироватки, 1-2 ст. л. рослинної олії, щіпка солі, щіпка розпушувача, насіння або пластівці за бажанням; у борошно додати сіль і розпушувач, потім потроху влити сироватку, замісити тісто; тонко розкотити, змастити олією, скласти навпіл, знову розкотити, повторити в такий спосіб кілька разів; вирізати крекери і запікати при температурі 180 ° C приблизно 10-15 хвилин, перед запіканням можна зверху намазати олією і присипати сіллю, спеціями, насінням, пластівцями.

Смачні та корисні рецепти з житнім борошном

Існують сотні перевірених часом рецептів з житнім борошном, які дозволяють урізноманітнити повсякденний раціоні споживати більш здорову, корисну їжу.

1. Житні млинціз сиром: 1 склянка житнього борошна, 2 склянки молока, 2 яйця, 100 г сиру, 50 г вершкового масла, по щіпці цукру і солі, щіпка розпушувача, рослинна оліядля смаження; всі компоненти ретельно змішати (краще блендером) та посмажити млинці; сир добре розім'яти зі вершковим масломта цукром; намазати млинці та скласти «конвертом».

2. Заливний пирігз капустою: по 1 склянці житнього та пшеничного борошна, 2 склянки кефіру, 2 яйця, 400 г капусти, 4 ст. л. майонезу, сіль, сода, вершкове масло, олія.

Капусту дрібно нарізати і згасити на олії, додати майонез, перемішати. У форму для запікання вилийте половину тіста, викладіть тушковану капустуі залийте тестом, що залишився, намажте вершковим маслом. Поставте в духовку, розігріту до 180 ° C і випікайте 30-40 хвилин до готовності.

3. Бездрожжевий хлібз житнього борошна дуже корисний у будь-якому віці: 1 кг борошна (житнього чи змішаного), 0,5 літра кефіру, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, ½ ст. л. соди, ст. ст. л. лимонної кислоти, олія, зелень і часник за бажанням.

Змішуємо всі сухі компоненти, додаємо кефір та вимішуємо щільне тісто близько 10 хвилин. Формуємо у вигляді батонів або короваїв висотою 4-5 см, укладаємо у форму або на деко, змащене маслом, і ставимо в теплу духовку (40-50 ° C). Через 6-8 годин духовку розігріваємо до 180 ° C і залишаємо хліб випікатися 1,5-2 години. В кінці приготування можна змастити сумішшю з олії, зелені та товченого часнику та поставити ще на одну-дві хвилини.

Особливі зауваження

Наскільки шкідливо житнє борошно вживати у різних випадках:

· в дитячому віцідо 3-х років краще використовувати підсушений житній хліб, сухарики або бездрожжеву випічку з житнього борошна;

· дуже обережно в період лактації, щоб не спровокувати здуття живота та метеоризм у дитини;

· При алергії на глютен (клейковину) краще відмовитися від вживання цього продукту;

· при підвищеній кислотності шлункового соку, у момент загострення хронічних захворювань ШКТ (панкреатит, холецистит) слід обмежити все хлібобулочні вироби.

Людям з підвищеною масою тіла необхідно ретельно контролювати склад і кількість їжі, бажано отримати консультацію спостерігача лікаря або дієтолога.

zhenskoe-mnenie.ru

Житнє борошно: все про користь продуктів з неї

«Хліб наш насущний даж нам сьогодні» - багато хто хоча б раз у житті чув ці рядки з молитви, не звертаючи уваги на те, що віруючі просять Всевишнього про головне - хліб. Але ніхто раніше не замислювався про те, якою приносить більше користі та менше шкоди. Розповідаємо, чому краще використовувати саме житнє борошно для випічки і як ще можна його застосовувати на благо краси та здоров'я.

Корисні властивості житнього борошна та її видів (обійного, обдирного і так далі)

Житнє борошно поділяється на такі сорти:

Пеклевана – продукт дуже тонкого помелу, вихід його становить 60%. Використовується для випічки пиріжків, пряників. У такому борошні корисних речовин практично не залишається.
Сіяна – тонкого помелу, вихід – 63%. При виробництві цього продукту зі зерна знімається оболонка, тому основна частина корисних речовин знищується. Але вироби з цієї основи піднімаються добре, і випічка виходить привабливою.
Шпалерна (цільнозернова) - найкраще житнє борошно, в ньому залишаються абсолютно всі корисні компоненти і велика кількість висівок. Виробляють її із цілого зерна, вихід становить 96%.
Обдирна - щось середнє між другим і третім продуктом. Така мука неоднорідна, в порівнянні з шпалерною в ній міститься менша кількість оболонок зерен.

Рослинні харчові волокна оболонки зерен жита посилюють перистальтику кишечника, вони не перетравлюються, а всмоктують токсичні речовини та виводять їх з організму, завдяки чому відбувається нормалізація вуглеводного та жирового обміну.

Хліб з житнього борошна - не тільки смачне доповнення до щоденного раціону, а й корисне

Вживання продуктів з шпалерного борошна попереджає розвиток жовчнокам'яної хвороби, мастопатії та раку молочної залози. Така випічка знижує рівень поганого холестерину, стимулює серцеву діяльність. Її включають до дієти для діабетиків, оскільки вона відноситься до повільних вуглеводів, завдяки чому зменшує вміст цукру в крові.

Вживання продуктів із житнього борошна допомагає благополучному виношування дитини. Також у ній містяться фітоестрогени, які контролюють вироблення гормонів у жіночому організмі та нівелюють ПМС.

Продукти з житнього борошна включають до раціону спортсменів, що виправдовується великим вмістом білка та амінокислот. Вчені рекомендують і здоровим людям замінити пшеничний хліб на житній, оскільки він є джерелом вітамінів, мікро- і макроелементів, необхідних організму.

Регулярні косметичні процедури з використанням житнього борошна покращують метаболізм у шкірі, виводять токсини, розгладжують дрібні зморшки, позбавляють вугрової висипки та чорних крапок.

Квас із зерна жита зберігає всі вітаміни, макро- та мікроелементи, тому вважається лікувальним напоєм. Він сприяє нормалізації роботи всіх систем організму, покращує обмін речовин. Доведено лікувальну дію квасу при його вживанні хворими на цукровий діабет, особами з недугами нервової та ендокринної систем.

Порівняльна таблиця: Хімічний склад житнього та пшеничного борошна (в 100 г продукту)