Пшенично-житні булочки. Житні булочки, які можна їсти навіть тим, хто худне

Житня випічка дуже корисна, але асортимент виробів у магазині дуже мізерний. Якщо й вдається знайти смачні хлібці чи булочки у відділах здорового харчування, то ціна в них не дуже демократична. Чому б не спекти самостійно?

Житні булочки – загальні принципи приготування

Житні булочки ніколи не дбають тільки з темного борошна. У них завжди додається пшеничне борошно першого, вищого або другого сорту, додатково в рецептурі можуть бути висівки, але в невеликій кількості. Для замішування булочок також знадобиться рідина. Це може бути молоко, вода, кефір, розведена сметана.

Що ще кладуть у тісто:

Сіль, цукор;

Не завжди булочки готують на дріжджах. Часто їх замінюють розпушувачами. Дріжджовому тесту знадобиться час для підйому. Житнє борошно має вищу кислотність, ніж борошно з пшениці. Тому не потрібно їй довго стояти, достатньо тесту добре піднятися один раз, потім потримати булочки ще на деку.

Перед випіканням булки можна змащувати яйце, просто жовтком або водою. Часто вироби посипають кунжутом, маком. Висівками або горішками. Для випікання зазвичай використовується проста духовка. Температуру виставляйте в районі 180 чи 200 градусів. Час залежить від розміру булочок.

Прості житні булочки на воді

Рецепт простих житніх булочок на сухих дріжджах та воді. Вони згодяться як основа для бутербродів, а також для багатоскладових бургерів.

складові

води 0,25 літра;

220 г борошна житнього;

220 г білого борошна;

7 г швидких сухих дріжджів;

Сіль 0,5 ч. л.;

10 г цукру;

40 мл росл. олії.

Додатково один жовток, трохи кунжуту.

Приготування

1. З'єднати обидва види борошна, розмішати, залишити на столі, щоб воно зігрілося.

2. Воду підігріти, додати до неї рецептурний цукор, ввести дріжджі. Розмішуємо, залишаємо на 10 хвилин.

3. Додаємо сіль, вводимо олію. Все розмішуємо і починаємо досипати обидва види борошно. Тісто замішуємо, мені до гладкості та однорідності. Накриваємо серветкою миску, залишаємо житню масу на годину.

4. Ділимо тісто, що підняло, на шматочки по 120 г, це якщо булки будуть для бургерів. В інших випадках розмір можна змінювати.

5. Робимо з тіста акуратні кульки, розкладаємо житні булочки на деку, залишаємо ще хвилин на тридцять підніматися.

6. До жовтка підливаємо кілька крапель води, щоб зробити масу текучою, добре розмішуємо. Змащуємо булки. Посипаємо кунжутом, але це необов'язково.

7. Відправляємо у грубку. Пекуться житні булки за 200 градусів.

Житні булочки без дріжджів (на кефірі)

Для таких житніх булок можна використовувати не лише кефір, а й будь-які інші кисломолочні напої. Відмінно підходить кисле молоко. Жирність основного продукту немає значення.

складові

200 г кефіру;

120 г борошна рж.;

120-150 г борошна пшен.;

1 ч. л. соди;

20 мл росл. олії;

10 г цукру;

Сіль, одне яйце.

Приготування

1. У теплий продукт кисломолочний вводимо соду, розмішуємо. Краще кефір перелити, оскільки піде реакція, маса збільшиться у розмірі.

2. Додаємо пару щіпок солі, засипаємо за рецептом цукор. Заливаємо олію, все добре збовтуємо до однорідності.

3. Вводимо спочатку житнє борошно, ретельно вимішуємо, потім додаємо борошно пшеничне, домагаємося потрібної консистенції. Тісто має вийти м'яке. Але при викладанні на пласку поверхню воно не повинно розтікатися.

4. Даємо житній масі постояти чверть години.

5. Ділимо тісто на шматочки. Формуємо житні булки довільної форми та розміру, відразу переносимо на лист.

6. Розбити яйце, розбовтати вилкою, змастити булочки. Можна посипати чимось, наприклад, кунжутом. Випікаємо до готовності.

Житні булочки з цибулею

Рецепт дуже ароматних житніх булочок з цибулею. Готуються вони із дріжджами на воді, в середньому на весь процес піде близько 2,5 години.

складові

230 г борошна білого;

210 г борошна житнього;

0,25 літра води (підігріти);

0,7 ч. л. солі;

1 ч. л. дріжджів швидких сухих;

1 головка цибулі;

Ложка їдальня цукру;

50 мл олії.

Приготування

1. Змішати 0,5 склянки пшеничного борошна із сухими дріжджами та цукром. Поступово влити у цю суміш теплу воду. Розмішуємо, щоб не з'явилися грудочки. Залишаємо опару на 25-30 хвилин, для житнього тесту цього часу буде достатньо.

2. Очищаємо одну цибулину середнього розміру, нарізаємо дуже маленькими і тоненькими кубиками, пересипаємо в опару. Кладемо сіль, розмішуємо.

3. Заливаємо олію в тісто. Моно для цих булочок брати продукт із запахом. Буде смачно.

4. Засипаємо залишки пшеничного борошна і кладемо борошно житнє. Замішуємо м'яке тісто з цибулею, ретельно його мені, щоб досягти максимальної однорідності. Залишаємо підходити.

5. Як тільки тісто підніметься один раз, але добре можна ліпити булки. Викладаємо масу на стіл, ділимо на шматочки. Катаємо кульки або надаємо виробам іншу форму. Переносимо на змащений лист для випікання.

6. Залишаємо булки для підйому на деку, потім змащуємо яйцем, випікаємо.

Житні булочки з висівками

Для таких житніх булочок знадобляться будь-які розсипні висівки. Гранульовані продукти не підійдуть. Зазвичай у магазинах зустрічаються висівки житні та пшеничні, рідше трапляються вівсяні.

складові

200 мл теплої води;

30 г висівок у тісто;

Трохи висівок для обсипання;

7 г дріжджів;

120 г борошна житнього;

Борошно пшеничне;

30 мл олії;

25 г цукру;

0,6 ч. л. солі.

Приготування

1. Висівки з'єднати з житнім борошном. Розмішати.

2. Теплу воду для житнього тіста змішати із цукровим піском. Солю і дріжджами, залишити хвилини на три, нехай всі грудочки розчиняться.

3. Додати в дріжджову суміш олію, засипати житнє борошно з висівками, розмішати і додати борошно пшеничне. Досипаємо доти, доки тісто не набуде потрібної консистенції.

4. Забираємо у тепле місце. Даємо один раз добре підвестися.

5. Ділимо тісто на булочки. Надаємо їм потрібну форму. Можна зробити кульки, калачики, вузлики, сплести кіски. Переносимо на лист.

6. Даємо постояти ще на деку. Приблизно двадцять хвилин.

7. Змащуємо житню випічку водою, зверху присипаємо висівками.

8. Ставимо деко в духовку, випікаємо.

Житні булочки з трьома видами борошна

Ще один дріжджовий рецепт житніх булочок. Тут використовується борошно трьох різних видів: перший сорт, вищий сорт, житнє обдирне борошно. Дріжджі звичайні сухі із пакетика.

складові

Вода 0,3 л;

Сіль із цукром;

1,5 ч. л. сипких дріжджів;

Склянка борошна білої пш.;

Одна склянка борошна рж.;

Склянка борошна 1 сорту або інший вид грубого помелу;

30 мл олії;

Яйце, кунжут.

Приготування

1. Підігріти воду, кількість вказана у рецептурі. Змішати з дріжджами та пшеничним борошном, додати одну ложку цукрового піску. Отриману бовтанку поставити в тепло на 30 хвилин.

2. Додаємо в опару 2/3 чайної ложки солі та ще ложку цукру, вводимо будь-яку рослинну олію, смачні булки виходять з оливою.

3. Все добре розмішуємо, потім засипаємо борошно житнє, а потім вводимо борошно першого сорту. Або використовуємо будь-який інший вид великого помелу, у продажу можна зустріти 2 сорти.

4. Замішуємо тісто. Якщо муки буде мало, то підсипаємо будь-який білий вигляд.

5. Залишаємо житнє тісто для гарного підйому в теплі.

7. Перед випіканням житні вироби змащуємо, присипаємо кунжутом.

Житні булочки на молоці

Варіант дуже смачних та солодких булочок з додаванням житнього борошна та вершкового масла. Ця випічка може використовуватися навіть для солодких бутербродів, вона чудово урізноманітнити нудний раціон прихильників правильного харчування.

складові

0,28 л молока;

55 г сл. олії;

11 г дріжджів;

40 г цукру;

0,25 кг борошна житнього;

0,25-0,28 кг борошна пшеничного;

1 ч. л. солі;

Приготування

1. Розтопити олію. Можна використовувати для тесту і маргарин.

2. Змішати підігріте молоко з дріжджами, додати до них цукор із сіллю, дочекатися повного розчинення інгредієнтів у рідині.

3. Збовтати одне яйце, додати.

4. Залити раніше підготовлену олію. Для аромату можна підсипати трохи ванілі чи кориці, булочки з ними виходять набагато смачнішими. Розмішуємо.

5. Вводимо борошно, намагаємося засипати спочатку весь житній продукт. Потім домогтися потрібної консистенції за допомогою пшеничного борошна.

6. Як завжди, прибираємо тісто в тепле місце і чекаємо хорошого підйому.

7. Ліпимо будь-які булочки або невеликі батони. Перекладаємо їх на деко, чекаємо підйому.

8. Змащуємо яйцем, яке не пішло в тісто, випікаємо.

Житні булочки з маком за 40 хвилин

Ще один рецепт житніх булочок без дріжджів. Вони готуються на сметані дуже швидко та просто.

складові

200 г сметани;

70 мл кефіру;

1 пакет розпушувача;

Одна склянка рж. борошна;

Борошно пшеничне;

Ложка цукру;

Сіль, невелике яйце;

Пара ложок олії;

Макет пакетик.

Приготування

1. Змішати кефір із сметаною, посолити, додати ложку цукрового піску. Можна насипати більше, якщо потрібні солодкі булки.

2. Додати олію. Засипати борошно житнє з розпушувачем, перемішати.

3. Додати в тісто пшеничне борошно, скільки потрібно. Замішуємо дуже м'яку, трохи липку масу.

4. Ділимо тісто на маленькі кульки. Робимо розмір з одне куряче яйце. Переносимо на лист, змащуємо яйцем, обсипаємо маком.

5. Ставимо випікатися за 180 градусів.

Житнє борошно має більший помел і сито потрібно використовувати для просівання відповідне.

Додатково збагатити випічку з темного борошна можна меленими вівсяними пластівцями, кукурудзяним, гречаним борошном. Вони також дуже корисні для організму.

Житнє тісто часто липне до рук, при обробці якомога частіше змащуйте долоні олією. Стільницю теж потрібно обробити.

Ці булочки готує моя мати. Я думала, що рецепт їхнього приготування довгий, як і всього хліба, але виявилося зовсім не так. Булочки готуються швидко і не потрібно проводити цілий день на кухні. А виходять м'якими та дуже смачними! Найбільше вони поєднуються із супами. Моя мама їх готує завжди до свого фірмового.

Такі булочки я готую наполовину з житнього борошна та борошна найвищого гатунку. Вони добре піднімаються. За бажання, в тісто можна додати насіння, виходить теж смачно. Смачного!

Одна порція: 1 булочка (50 г) Поживні пункти: 4 пп Калорії: 146 Жири: 4.2 г Білки: 4 г Вуглеводи: 23.1 г Волокна: 0,8 г; Кількість порцій: 15

Нам знадобиться:

• Цибуля ріпчаста - 1шт (100г);
• Дріжджі пресовані - 1/2 пачки (50г);
• Вода - 1 склянка (250г);
• Пшеничне борошно в/с - 18 столових ложок без гірки (225г) + 2 столові ложки (25г);
• Борошно житнє (я брала обдирне) - 18 столових ложок без гірки (225г);
• Цукор - 1 чайна ложка (10г);
• Сіль - 1/2 чайної ложки;
• Рослинна олія - ​​1/3 склянки (50г);
• Жовток – 1шт (20г) – не обов'язково;
• Кунжут (або насіння льону) - для посипання;
• Пергамент – папір для запікання.

Приготування:

Добре перемішуємо (намагаємося прибрати всі грудочки):

Цибулю чистимо і перемішуємо в подрібнювачі (або пропускаємо через м'ясорубку або самі дрібно нарізаємо):

Додаємо борошно. Спочатку я додаю 8 столових ложок борошна в/с+ 8 столових ложок житнього борошна і замішую тісто:

Поступово додаю решту борошна ( можливо, Вам знадобиться менше, або більше борошна). Вимішуємо тісто руками. Воно має вийти крутим (щільним):

обов'язково, накриваємо рушником, щоб не вивітрювалося). Тісто має збільшитися:

Через 20-30 хвилин, починаємо ліпити булочки. Ділимо наше тісто приблизно на 15 частин. З кожної формуємо круглу булочку. Викладаємо на лист. Відстань між булочками має бути не менше 4 см з кожної сторони (бо при випіканні вони збільшаться). У мене вийшло 2 листи:

Кожну булочку змащуємо жовтком (за бажанням). Це для того, щоб булочки набули золотистого кольору.:

і посипаємо кунжутом або насінням льону:

Булочки готові. Смачного!

* Одна булочка важить 50г - це 146 ккал.

Короткий рецепт:

Інгредієнти:

Цибуля ріпчаста - 1шт (100 г);

Дріжджі пресовані- 1/2 пачки (50 г);

Вода - 1 склянка (250 г);

Борошно пшеничне в/с - 18 столових ложок без гірки (225г) + 2 столові ложки (25г)(250 г);

Борошно житнє (я брала обдирне) - 18 столових ложок без гірки (225г)(225 г);

Цукор - 1 чайна ложка (10 г);

Сіль - 1/2 чайної ложки;

Рослинна олія- 1/3 склянки (50 г);

Жовток - за бажанням (20 г);

Кунжут (або насіння льону)- для посипання (5 г);

Пергамент - папір для запікання;

Рецепт приготування:

• Беремо дріжджі (1/2 пачки) та заливаємо їх 0,5 склянкою води. Добре перемішуємо. Додаємо 2 столові ложки пшеничного борошна, цукор та сіль. Перемішуємо (намагаємося прибрати всі грудочки).
• Цибулю чистимо і перемішуємо в подрібнювачі (або пропускаємо через м'ясорубку або дрібно нарізаємо). Додаємо в тісто та перемішуємо.
• Потім, додаємо ще 0,5 склянки води та олію, перемішуємо.
• Додаємо борошно. Спочатку я додаю 8 столових ложок борошна в/с+ 8 столових ложок житнього борошна і замішую тісто. Поступово додаю решту борошна (можливо, Вам знадобиться менше або більше борошна). Вимішуємо тісто руками. Воно має вийти крутим (щільним). Даємо постояти 20-30 хвилин (обов'язково накриваємо рушником, щоб не вивітрювалося). Тісто має збільшитись.
• За час, доки тісто збільшується, вмикаємо духовку до 200С градусів. Відокремлюємо жовток від білка. Деко вистилаємо пергаментом.
• Через 20-30 хвилин, починаємо ліпити булочки. Ділимо наше тісто приблизно на 15 частин. З кожної формуємо круглу булочку. Викладаємо на лист. Відстань між булочками має бути не менше 4 см з кожної сторони (бо при випіканні вони збільшаться). У мене вийшло 2 листи.
• Кожну булочку змащуємо жовтком (за бажанням). Це для того, щоб булочки набули золотистого кольору. Зверху посипаємо кунжутом чи насінням льону.
• Ставимо запікатись на 25-30 хвилин. Булочки готові. Смачного!
• * Одна булочка важить 50г – це 146 ккал.

Смачно, корисно, легко!

Покрокові рецепти приготування житніх булочок з сиром, цибулею, кмином та висівками

2018-04-12 Катерина Лифарь

Оцінка
рецепту

2804

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

5 гр.

1 гр.

Вуглеводів

44 гр.

205 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт житніх булочок

Якщо вам подобаються булочки, але налякає їх калорійність, спробуйте приготувати полегшену версію цієї страви. У цьому рецепті пшеничне борошно перемішується з житнім. Завдяки цьому кількість калорій в одній порції зменшується майже вдвічі.

складові:

• Борошно пшеничне - 250 г;
• Борошно житнє - 125 г;
• Вода - 250 мл;
• Олія вершкове - 5 г;
• Дріжджі сухі – 4 г;
• Цукор - 10 г;
• Сіль - 10 г;
• Курага - 20 г;
• Коріандр - 10 г;
• Кориця - 10 г.

Покроковий рецепт житніх булочок

Прогрійте воду. Висипте в неї дріжджі та цукор, перемішайте.

Просійте два види борошна, з'єднайте в одному посудині. Вилийте туди воду з дріжджами, добре вимішайте. Замісіть м'яке тісто.

Накрийте тісто рушником. Нехай воно постоїть 40 хвилин, за цей час можна приготувати три види начинки.

Курагу залийте невеликою кількістю окропу. Через кілька хвилин злийте рідину, дрібно порубайте сухофрукти. Вершкове масло|мастило| розтопіть.

Розділіть тісто, що піднялося, на три рівні частини. В одну з них потрібно додати насіння коріандру.

Другу частину тіста змішайте з нарізаною курагою.

Останню заготовку тонко розкотіть. Змастіть її вершковим маслом, зверху щедро посипте корицею. Розріжте тісто на кілька смужок, поверніть кожну з них у рулет.

Зліпите кругленькі булочки з тіста з курагою та коріандром. Кожну булку надріжте зверху гострим ножем.

Викладіть заготовки на змащене деко, посипте борошном. Нехай стоять під рушником ще годину. Випікайте булочки 25 хвилин|мінути| при 220°.

Простежте, щоб шматочки сухофруктів рівномірно розподілилися на майбутні булочки. Можна додати ізюм, фініки або чорнослив.

Варіант 2: Швидкий рецепт житніх булочок

Можна прискорити час приготування булочок, якщо замішувати тісто в хлібопічці. Але не всі мають таку можливість. У цьому випадку прийде на допомогу рецепт швидкого тесту на кефірі.

складові:

• Яйце;
• Сода - 5 г;
• Кефір - 200 мл;
• Борошно - 100 г;
• Насіння коріандру, перець чилі.

Як швидко приготувати житні булочки

Розжарити суху сковороду. Викладіть на неї насіння коріандру. Помішуючи, обсмажуйте до появи характерного аромату.

Перетріть коріандр у ступці разом із меленим чилі та сіллю.

Прогрійте духовку до 180 °. Борошно пропустіть через сито, посоліть. З'єднайте її з содою та спеціями, перетертими у ступці. Краще використовувати для перемішування віночок.

Розбийте яйце в миску. Туди ж вилийте кефір, прогрітий до кімнатної температури. Збивайте суміш пару хвилин, потім додайте її в посудину з борошном та прянощами.

Коли рідке тісто набуде однорідної консистенції, його можна розливати за формами. Якщо вони виготовлені не з силікону, потрібно попередньо змастити олією кожну форму.

Поставте форми з тестом на лист. Випікайте булки протягом півгодини. Щоб їх було легко виймати з форми, дайте виробам охолонути.

Можна додати в тісто не лише насіння коріандру, а й сушену прянощі. Не бійтеся експериментувати з різними травами та спеціями.

Варіант 3: Житні булочки з сиром та базиліком

Сирне тісто виходить дуже ніжним і повітряним. Якщо додати до нього базилік, вийде вишукана та корисна страва.

складові:

• Велике яйце;
• Олія оливкова - 10 мл;
• Сир - 200 г;
• Борошно - 140 г;
• Молоко – 25 мл;
• Розпушувач - 7 г;
• Насіння гарбуза для прикраси;
• Суміш перців, сухий базилік.

Покроковий рецепт

Сир можна перетерти через сито, але краще збити його міксером. Використовуйте для цього насадку гітара.

Промийте яєчко, розбийте його в посудину з сиром. Ще раз обробіть суміш міксером, щоб вона вийшла максимально однорідною.

Додайте олію та спеції у сирну масу. Нині можна вже перемішувати ложкою.

Через сито висипте борошно та розпушувач у посудину з рештою інгредієнтів. Замісіть туге тісто ложкою, потім розімніть його руками. Нехай суміш відпочине 15 хвилин, тоді її простіше буде розрізати.

Увімкніть духовку на 200°. Деко встеліть пергаментом.

З тіста скачайте ковбаску, наріжте її невеликими однаковими шматочками. Зліпіть булочки, розподіліть їх по деку. Залишіть ще на 10 хвилин.

Зробіть хрестоподібні надрізи на кожному виробі. Змастіть їх молоком, посипте гарбузовим насінням. Випікайте 25 хвилин|мінути|.

Насіння гарбуза можна обсмажити перед тим, як посипати ними булки. Завдяки цьому готова випічка набуде ще оригінальнішого присмаку. Замість сухого базиліка можна використовувати свіжий, але в цьому випадку смак буде відрізнятись.

Варіант 4: Житні цибульні булочки

Булочки з цибулею чудово підходять для обіду. Їх можна подавати із супами, борщами та іншими першими стравами.

складові:

• Велика цибулина;
• Житнє борошно - 225 г;
• Вода - 250 мл;
• Дріжджі пресовані - 50 г;
• Пшеничне борошно - 225 г;
• Олія - ​​50 мл;
• Яйце;
• Сіль, цукор.

Як приготувати

Висипте дріжджі в глибокий посуд. Залийте їх половиною підготовленої води. Перемішайте, щоб суміш стала однорідною.

Додайте в дріжджову масу по чайній ложці солі та цукру. Через сито висипте туди ж 20 г пшеничного борошна. Перемішуйте віночком або вилкою, позбавляючись грудочок.

Червону чи білу цибулину очистіть від лушпиння. Дуже дрібно нарубайте її. Краще використовувати м'ясорубку чи блендер, щоб швидко подрібнити цибулю. Додайте його до решти інгредієнтів, перемішайте

Вилийте в дріжджову заготівлю рослинне масло і воду, що залишилася. Додайте туди ж третину житнього борошна і таку ж кількість пшеничного. Замісити тісто.

Невеликими порціями висипайте в тісто решту борошна. Вимішуйте його руками. Тісто має бути щільним, пружним на дотик. Можливо, знадобиться трохи менше або більше борошна, ніж зазначено у рецепті. Накрийте посудину рушником, залиште тісто півгодини. За цей час воно збільшиться у розмірах.

Яєчний жовток відокремте від білка. Добре збийте його. Зліпите з тіста булочки, змастіть збитим яйцем. Посипте житнім борошном або обсмаженим кунжутом.

Викладіть булки на лист. Відправте в духовку на півгодини. Нехай випікаються за 180°.

Не варто викладати булочки надто близько один до одного. Між ними мають бути проміжки, оскільки тісто значно збільшується у розмірах.

Варіант 5: Житні булочки з кмином та висівками

Для успішного приготування житньої випічки іноді потрібна пара. Щоб його отримати, поставте на дно духовки порожній лист. Коли плита добре прогріється, потрібно поставити посередині форму з булочками, а в нижнє деко вилити кухоль гарячої води. Через десять хвилин приберіть посудину з парою.

складові:

• Борошно житнє - 600 г;
• Висівки пшеничні та житні - по 20 г;
• Олія вершкове - 60 г;
• Пшеничне борошно - 600 г;
• Вода - 440 мл;
• Рослинна олія - ​​30 мл;
• Дріжджі сухі – 8 г;
• Порошок какао - 10 г;
• Кмин - 20 г;
• Цукор коричневий – 30 г;
• Сіль - 20 г.

Покроковий рецепт

Підігрійте воду, але не допускайте її закипання. Покладіть у рідину шматочок вершкового масла та цукор. Перемішуйте, щоб інгредієнти повністю розчинилися. Суміш має охолонути до 38 градусів.

Пшеничне борошно пропустіть через сито. З'єднайте її із сіллю, кмином та сухими дріжджами. Перемішайте отриману суміш. Додайте порошок какао та висівки.

Коли вода з маслом і цукром охолоне, її потрібно вилити в посудину з борошном. Вимішайте отримане тісто, щоб воно стало однорідним.

Просійте житнє борошно. Висипте в тісто через п'ять хвилин після додавання води.

Ретельно вимішуйте тісто протягом 12 хвилин|мінути|. Якщо потрібно, додайте ще трохи теплої води. Суміш має вийти м'якою, злегка липнути до рук. Щоб тісто не так сильно прилипало, змочуйте долоні водою або олією.

Зліпите з тіста кулю, змастіть її олією. Викладіть у миску, накрийте харчовою плівкою. Залиште заготовку в теплі на годину. Коли тісто підніметься, його потрібно обім'яти, залишити ще півгодини.

Сформуйте з тіста круглі булочки. Викладіть їх на змащене деко.

Акуратно приплюсніть кожну булку. Змастіть їх водою або збитим яєчним жовтком. Зробіть поздовжні надрізи на поверхні тіста, посипте булочки кмином. Нехай стоять під плівкою ще 25 хвилин.

Випікайте булочки в духовці із парою, розігрітою до 240°. Через 10 хвилин температуру необхідно зменшити до 180°. Випічка буде готова за 20 хвилин.

Не обов'язково посипати випічку тільки кмином. Ви можете використовувати будь-яке насіння, наприклад, льон і кунжут. Солодкі булки посипають цукровою пудрою та ваніллю.

Думаю, звичайними я нікого не здивую - їх часто готують і досвідчені, і господині-початківці. А що ви скажете про пшенично-житніх булочок? Їх смак зовсім інший – яскравіший, цікавіший… Можливо, вони не такі пишні, як пшеничні булочки, але в цьому є своя особлива краса, погодьтеся. Працювати з житнім борошном трохи складніше, ніж із пшеничним - воно веде себе дещо по-іншому. Тому я волію робити тісто на опарі - щоб дріжджам було легше, і тісто неодмінно підійшло. Ось тільки не треба лякатися слова «опара» – насправді це досить просто та легко. Але давайте я розповім вам усе по-порядку. Пшенично-житні булочки з кунжутом, рецепт з фото.

складовіна 4 булочки:
- 110 г житнього борошна;
- 130 г пшеничного борошна;
- 150 мл теплої води;
- 1 чайна ложка сухих дріжджів – без гірки;
– 0,5 ч.л. цукру;
– 0,5 ч.л. солі;
- 4 ч. л. рослинної олії (2 ложки – у тісто, 2 – для змащування миски);
- 1 столова ложка молока;
– 0,5 столової ложки насіння кунжуту.

Рецепт з фото покроково:

У чашу міксера (або кухонного комбайна) кладемо цукор-пісок та сухі дріжджі.

Наливаємо 60 мл води. Звертаю вашу увагу, що вода має бути неодмінно теплою, а не гарячою чи холодною. Приблизно градусів 35, за такої температури дріжджі відразу починають «працювати».

Перемішуємо дріжджі із цукром та водою, просто ложкою. Це буде опара для тесту. Накриваємо ємність вологою серветкою та залишаємо у спокої хвилин на 10-20. Найкраще, якщо опара стоятиме в теплому місці, далекому від протягів.

Через цей час на поверхні опари з'явиться пінна «шапочка» - отже, процес запущений, дріжджі в дії можна продовжувати замішувати тісто.

Житнє борошно просіюємо.

Виливаємо в опару воду, що залишилася (без 60 мл раніше використаних для опари), сіль, 2 ч.л. рослинної олії та житнього борошна.

Тепер настав час попрацювати міксером. На цьому етапі у нас виходить в'язке липке тісто.

Потім просіюємо пшеничне борошно.

І висипаємо її до тесту, за 2-3 прийоми.

При цьому постійно перемішуємо тісто міксером, доки воно не стане тугим. Потім міняємо насадки на тестові (спіральні) та 1-2 хвилини заважаємо тісто вже цими насадками.

Коли все борошно увійде, перекладаємо тісто на робочу поверхню (у мене це силіконовий килимок). Продовжуємо замішувати тісто руками до того часу, поки воно стане однорідним, гладким, не липнутим до рук. Процес вимішування займає не менше 10 хвилин, тоді тісто буде добре вимішане, а отже, і булочки вийдуть.

Потім перекладаємо тісто в змащену олією (2 чайні ложки) миску. І перевертаємо тісто в мисці так, щоб олія виявилася і зверху на тісті, і знизу.

Накриваємо миску вологим рушником і ставимо в тепле місце на 1,5 години – до збільшення обсягом 2-2,5 разу.

Потім тісто злегка обминаємо і ділимо на 4 однакових шматочки. З кожного шматочка формуємо круглу булочку. Булочки викладаємо на застелений силіконовим килимком (або пергаментним папером) лист, на значній відстані один від одного (приблизно 4 - 5 сантиметрів).

Деко з булочками ставимо в тепле місце для вистоювання. Обережно прикриваємо булочки або іншим деком, або великою прямокутною формою – щоб булочки, що підійшли, не прим'ялися. Витримуємо так хвилин 20-25. За цей час булочки виростуть.

Поверхню змащуємо молоком за допомогою кулінарного пензлика. Молоко, як і вода для тіста, має бути теплим.

Зверху булочки можна прикрасити, наприклад, кунжутом.

Духовку розігріваємо до 180-190 градусів і відправляємо в неї лист з булочками. Час випікання залежить від особливостей духової шафи, орієнтовно – 15-25 хвилин.
Готовність перевіряємо дерев'яною лучинкою. Акуратно протикаємо булочки в центрі, виймаємо лучинку – якщо вона суха – можна діставати нашу випічку.

Діставши лист з духовки, відразу ж прикриваємо булочки рушником і відставляємо до повного остигання.
Булочки з кунжутом виходять м'які, пухнасті, з хрусткою скоринкою! І наступного дня залишаються такими ж м'якими та смачними.

Поради та рекомендації:
Ці булочки, як і будь-яка житня випічка, не будуть настільки ж легкими та повітряними, що й булочки з одного пшеничного борошна. Тому будьте готові, коли дістанете їх з духовки.
До тіста можна додати різні інгредієнти, тим самим додавши булочкам оригінальний смак. Наприклад, ви можете покласти кмин, прованські трави... А посипати зверху такі булочки можна не тільки кунжутом, але й маком або насінням коріандру.
Протягом двох днів ці булочки залишаються і смачними, і м'якими, а на третій день, трохи зачерствівши, стають уже не такими чудовими… Тому рекомендую пекти їх невеликими порціями, щоб вони розходилися у вас за кілька днів.
Не ігноруєте пункт у рецепті про просіювання борошна – як житнього, так і пшеничного. По-перше, просіяне борошно робить тісто краще, а по-друге, таким чином ви перевіряєте, щоб у тісто не потрапили дрібні смітники (а вони іноді зустрічаються в муці навіть від найкращого виробника).
Автор – Наталія Тищенко

М'які булочки з неповторним ароматом житнього хліба. Виходять дуже пухнастими, пористими.

М'які булочки з неповторним ароматом житнього хліба

Виходять дуже пухнастими, пористими.

Інгредієнти:

на 10 булочок

• Сметана 15% -20% (кімнатної температури) 200 гр.
• Борошно житнє 2,5 ст. (Можливо, знадобиться трохи більше або менше борошна)
• Олія топлена або рослинна 1 ст.л.
• Сода 1 ч. л. без гірки
• Лимонна кислота 0,5 ч. л. без гірки
• Сіль 0,5 ч. л.
• Коріандр мелений (за бажанням) 0,5 ч.л.

Приготування:

Всипаємо борошно (1,5 склянки) у зручний глибокий посуд. Додаємо лимонну кислоту, сіль та коріандр (якщо використовуєте), перемішуємо. Додаємо олію, перетираємо суміш руками. Додаємо сметану та соду і замішуємо тісто. При необхідності додаємо борошно, що залишилося.

Довго вимішувати не потрібно, достатньо зібрати тісто в одну кулю, після чого пом'яти його ще хвилин 5. Воно має вийти м'яким, але пружним, еластичним, слухняним, що не прилипає до рук. Якщо тісто надто м'яке, додайте ще борошна.

Залишаємо тісто хвилин на 30, накривши його чимось, щоб воно не підсихало.

Поки тісто відпочиває, розігріваємо духовку до 200 градусів. Змащуємо деко невеликою кількістю олії, або застилаємо пергаментним папером.

Готове тісто ділимо на 10 частин. З кожної скочуємо кулю і викладаємо на лист.

Можна зробити поверх булочок хрестоподібні надрізи гострим ножем. Це для краси, булочки і без них добре пропікуться.

Відправляємо дбати в духовку при 180-200 градусах на 15-25 хвилин. Перевіряйте дерев'яною зубочисткою, коли вона суха, булочки готові.

Готові булочки перекладаємо на блюдо, даємо їм охолонути і після цього із задоволенням дегустуємо!

Ці булочки можна зберігати у щільно закритому контейнері або пакеті близько 5 днів.