Млинці з гречаного борошна: рецепти приготування. Гречані млинці на кефірі чи дріжджах

Наближається Масляний тиждень і багато господинь стурбовані пошуками нових варіантів приготування традиційної для цих днів страв. Гречані млинці, рецепт яких ми докладно опишемо нижче, обов'язково сподобаються Вашим близьким та гостям, і неодмінно стануть головною стравою святкового столу. Пишні та надзвичайно смачні, вони так само популярні в наші дні, як це було за часів наших прапрабабусь.

Короткий екскурс в історію

Ви думаєте, що млинці – винахід сучасних кухарів? Але це не так! Ця страва має багатовікову історію і не є особливістю суто російської культури.

Слов'янські рум'яні "кругляші", мексиканські тортильяси, американські панкейки - все це різновиди млинців, що відрізняються лише технологією приготування. Наприклад, французькі кухарі люблять замінювати частину води, покладеної за технологією, на ель чи пиво.

А ось гречані млинці – це невід'ємна частина російської кухні. Наші пращури передавали рецепт цієї страви від матері до дочки, причому кожна господиня мала власний секрет випікання млинців з гречаного борошна.

Загалом процес приготування цих маленьких сонечок займав кілька годин і швидше нагадував священнодійство або роботу над якимось чарівним зіллям, ніж звичайні кухонні клопоти. Млинці часто застосовували для ворожінь, а готувати його могли на березі річки, звернувшись попередньо з молитвою до води.

Зараз все стало, поза сумнівом, набагато простіше, та й сучасна господиня навряд чи готуватиме у традиційній печі або нестиме опару до водойми. Але, так чи інакше, млинці з гречаного борошна випікати набагато складніше, ніж із пшеничного. Як не потрапити в халепу і вразити гостей своїми кулінарними здібностями? Ділимося секретами!

Не губку чи пензлик, а половинку цибулини. Занурте її в масло і старанно протріть сковороду, в якій плануєте випікати млинці.

Обов'язково просійте борошно перед замішуванням тіста – тоді воно насититься киснем, і готова випічка вийде більш пишною.

Якщо замість доданої за технологією дистильованої води додати підсолену, це запобігає утворенню грудок. Але будьте уважні: відніміть кількість солі, яку ви додали в рідину, від заявленої в рецептурі.

Млинці з гречаного борошна "Княжі"

складові

• Борошно гречневе - 150 г + -
• - 1,5 склянки + -
• Дріжджі сухі – 1 ч. л. + -
• - 1 ст. л. + -
• - 1 ст. л. + -
• - 1 шт. + -
• - 1/3 ч. л. + -
• - 1 ст. л. + -

Як спекти домашні гречані млинці

Цілком можливо, що саме такими млинцями з гречаного борошна пригощали гостей на бенкетах часів Великої Русі: їхній рецепт не зазнав практично жодних змін з часом.

1. У склянку з підігрітим молоком додаємо дріжджі з цукром і відставляємо на п'ять хвилин, щоб дріжджі набрякли. Після цього терміну перемішуємо масу до отримання однорідного складу.

2. Виливаємо весь розчин у відповідний посуд і кладемо туди борошно та сметану. Ретельно змішуємо всі компоненти, щоб уникнути утворення грудок.

3. Загортаємо посуд у щільну ковдру та залишаємо у теплі на кілька годин. Тісто почне активно підніматися, що обов'язково варто передбачити при виборі відповідної ємності.

4. Додаємо в тісто, що піднялося, яєчний жовток, масло і сіль. Добре місимо цю масу до повної однорідності складу

5. Розбавляємо тісто половиною склянки молока. У Вас має вийти тісто, аналогічне тому, з якого випікають тонкі млинці.

6. Яєчний білок, що залишився, збиваємо віночком або міксером до щільної піни і вводимо в тісто.

Гречані млинці за цим рецептом виходять досить щільними і хрусткими. Радимо змащувати їх топленим вершковим маслом та подавати ще теплими. Такі вироби гарні як окремо, так і з несолодкими начинками та поливками.

Млинці гречані "На швидку руку"

складові

• Борошно гречневе і пшеничне - 200 г (по 100 г кожної)
• Сода харчова – 1/2 ч.л.
• Молоко натуральне - 2 склянки
• Лимонна кислота – 1/4 ч.л.
• Яйця курячі - 3 шт.
• Олія вершкове - 4 ст.л.
• Рослинна олія, рафінована - 2 ст.л.
• Сіль - 1/4 ч.л.

Приготування гречаних млинців

На відміну від попереднього рецепту приготування, який вимагає часу та максимальної зосередженості кухаря, ця технологія дуже проста.

Бажаєте здивувати домашніх незвичайним варіантом сніданку? Тоді одягаємо фартух і беремося до роботи!

1. Просіяне борошно (обидва сорти) розводимо в глибокому посуді теплим молоком до консистенції сметани.

2. Яйця з сіллю збиваємо віночком і вводимо в склад. Все перемішуємо, щоб запобігти утворенню грудок.

3. Лимонну кислоту розводимо з ложечкою води і додаємо туди соду. З уроків хімії ми знаємо, що в результаті відбудеться реакція, яку в кулінарії називають "погашенням" соди. Суміш, що вийшла, виливаємо в тісто.

4. Добре перемішуємо всі компоненти.

Приготування цього блюдедва займе багато часу, зате результат неодмінно виявиться вище всяких похвал! Налаштуйте себе та своїх близьких на позитив – порадуйте їх з ранку такою “смакою”!

Що подати до домашніх гречаних млинців

Не лише накопичений багатьма поколіннями господарів досвід, а й поради авторитетних кухарів переконливо доводять: гречані млинці зовсім вдало поєднуються із солодкими джемами та соусами. Краще доповніть їх різного роду піджарками, підливами, беконом, рибою тощо.

Одним із найвдаліших поєднань із нашими гречаними млинцями стане грибна піджарка, рецепт який ми наводимо нижче.

Піджарка “П'ятихвилинка”

складові

• Печериці - 300 г
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Рослинна олія, рафінована - 3 ст. л.
• Сіль - 1/3 ч. л.

Приготування

Прекрасно доповнюючи смак основної страви, вона дуже проста в приготуванні, що напевно оцінять всі господині без винятку.

1. Гриби промиваємо та нарізаємо тонкими пластиночками або невеликими кубиками.
2. Моркву подрібнюємо на великій терочці, а цибулю нарізаємо максимально дрібними кубиками.
3. У розігрітий сотейничок наливаємо олії і викладаємо всі компоненти, добре перемішуємо і солимо. Готуємо піджарку 5 хвилин - до часткового випаровування рідини, що виділилася з грибів.
4. Подаємо гриби у спільній страві або порційно. Зі сметаною буде смачніше!

Смачного!

Ми переконані, що, один раз скуштувавши гречані муки, рецепт яких ми розглянули в декількох варіантах, ви назавжди станете вірним шанувальником цієї страви!

Адже, крім незаперечних смакових якостей, ця страва також багата на магній, який відмінно допомагає від фізичної та моральної втоми. Подбайте про здоров'я своїх близьких, порадувавши їх цим корисним та смачним кулінарним шедевром!

Приготування чудових млинців з гречки:

В окремій ємності збиваємо яйця до щільної білої консистенції. Залишаємо окремо мінімум на 2-3 хвилини. Так яєчна маса насичується киснем і, з'єднавшись із тестом, зробить його ще повітрянішим.

У теплу (близько 30-40 градусів) воду додаємо цукор, сіль і всипаємо гречане борошно, методично розмішуючи віночком або вилкою. Важливо, щоб вода була дійсно теплою. Крупа з меленої гречки має більші частинки, ніж «стандартна» пшенична.

До речі, прихильники правильного та здорового харчування можуть не купувати готове гречане борошно в супермаркетах, а зробити його самостійно. Потрібно лише «роздробити» в кавомолці ароматну гречку. Легко і просто!

У масу, що вийшла, вливаємо раніше збиті яйця. Все ретельно перемішуємо до повної однорідності.

Якісно прогріваємо сковороду з невеликою кількістю олії. Наливаємо ополоником одну млинцеву порцію.

При зарум'янілих краях перевертаємо млинець на інший бік. Так само просмажуємо. Млинці з гречки стануть ще ароматнішими і ніжнішими, якщо при складанні їх один на одного кожен шар злегка зволожувати вершковим олією. Його зручно наносити прямо виделкою.

Подавати гречані млинці до столу можна з чим завгодно: з олією, згущеним молоком, джемом, варенням, свіжими ягодами, киселем, молоком та ін. .

Випічка з тіста на основі крупи зберігає вітамінну користь ядриці та приємний аромат. Гречані млинці подобаються багатьом гурманам своєю ніжною та пористою структурою. Крім того, ласощі мають незвичайний шоколадний колір і смак, що запам'ятовується. При цьому допустимо поєднувати найнесхожіші рецепти, додаючи до млинців як солодкі, так і ситні начинки. А ще вони дуже добре підійдуть хворим і діабетикам, тому що складаються з гречаного борошна і є безглютеновими.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Бездрожжеві гречані млинці: різні рецепти

Щоб створити по-справжньому тонкі млинці і не провести на кухні біля плити зайвого часу, найпростіше озброїтися класичним варіантом продуктів, які є у будь-якої господині. А якщо ви хочете здивувати ваших близьких, тоді візьміть на замітку рецепти млинців «цікавіше».

Класичні млинці з гречаного борошна

З'єднайте 100 г із 150 г перемеленої ядриці і висипте туди велику ложку цукру. Додайте чайну ложку з|із| гіркою солі і розітріть розсипчасту суміш з 2 яйцями. Залийте пару столових ложок молока, щоб тісто не поспішаючи схопилося, але не складалося з грудочок.

Після багаторазовим перемішуванням маленькими дозами додайте ще півлітра молока. В однорідну та рідку суміш вилийте 70 г розтопленого вершкового масла. Приготоване тісто зазвичай настоюється хоча б 30 хвилин.

Яку включають до рецептів, робить млинці темними. Тому їх можна вважати пропеклимися, коли поверхня стає золотаво-кавовою. При цьому пекти стоїть на сухій сковорідці.

Рецепт гречаних млинців

Гречані млинці з додаванням дріжджів

Цей рецепт має на увазі створення пишних і ситних млинців, що добре підходять для прийому їжі і поза додаванням зайвих начинок. Головне в цьому випадку – правильно зробити опару. Для її створення трохи підігрівають 200-300 мл молока і розмішують у ньому 20 г свіжих дріжджів. У суміш кладуть просіяне пшеничне борошно (100 г) і пару ложок меленої гречки. Інгредієнти ретельно вимішують і ставлять каструлю з ковдрою або рушником у теплому кутку цілу годину.

Коли опара злегка підніметься, до майбутніх гречаних млинців додають ще 150-200 мл теплого молока, щіпку солі, ложку цукру. Також у тісто кладуть 2 ложки розтопленого масла, 3 курячі жовтки і 300 г борошна з ядриці. Тепер заготовку знову вимішують, накривають та залишають на 1-1,5 години.

Тісто, що повністю підійшло, вимагає лише єдиного продукту - яєчного білка в кількості 2 штук. Білки спочатку збивають у пінну масу, а потім вводять в опару та акуратно заважають зверху вниз. Зробити самі млинці можна на гарячій сковороді із жиром. Їх потрібно дуже акуратно перевертати, інакше вони порвуться.

Рецепти млинців із кисломолочними продуктами

Якщо хочеться зробити майже солодкі, але при цьому повітряні млинці, на допомогу прийде сметана. У поєднанні з цим продуктом, а також дріжджами, гречана мука дозволяє створити старовинне російське блюдо - княжі млинці.

Княжі млинці

Засипте чайну ложку сухих дріжджів та ложку цукру в склянку теплого молока. Суміш залиште на 10 хвилин, а потім перемішайте для досягнення однорідності. Вилийте масу у велику миску, додавши туди ж 150 г гречаного борошна. Потім покладіть ложку сметани і розітріть до зникнення всіх грудочок. Посуд укрийте ковдрою і відправте в тепле місце на 3 години для підйому тесту.

Після збільшення опари до неї потрібно додати один жовток, велику ложку розтопленого масла і третину маленької ложки солі. Перемішайте тісто і досягайте його однорідності, після чого додайте півсклянки молока. На останньому етапі збийте в піну білок і додайте акуратно до рідкої маси. У результаті вийдуть хрусткі та тонкі гречані млинці.

Боярські млинці з вершками

Також існує рецепт боярських млинців, які відрізняються за складом присутністю густих вершків, які збивають та з'єднують із білковою піною на фінальній стадії. На 2 склянки теплого молока потрібно 3 склянки перемеленої гречки та 30 г дріжджів. Після підходу опари до неї додають ще стільки ж молока і 5 жовтків, перетертих з повною склянкою сметани. У тісто також кладуть 100 г вершкового масла, трохи солі та цукру, 2 склянки пшеничного борошна. Слідом за повторним збільшенням опари масу додають вершки з білками і не турбують тісто ще 20 хвилин.

Млинці з гречаної муки також готують з додаванням кефіру, який робить тісто повітряним без дріжджів. Слід збити 2 яйця, з'єднати їх із 2 ложками цукру і сіллю, влити склянки кефіру. Помішуючи масу, акуратно потрібно ввести склянку гречаного борошна, щоб не з'явилися грудки. Наприкінці повільно додають склянку води. З такого рідкого тесту виходять не дуже еластичні, але приємно хрусткі млинці.

Оригінальні варіанти млинців

Щоб здивувати очікуваних гостей, можна скуштувати млинці з гречаного борошна із солодкою начинкою та несподіваним хмільним ароматом. Світле пиво прискорює підняття опари за лічені хвилини та успішно замінює дріжджову основу.

Млинці з гречаного борошна

Ніжні млинці з пивом

Для початку змішайте 200 г пшеничного борошна з 120 г меленої ядриці. Покладіть дрібку солі, розбийте в центрі сухої суміші 2 яйця і залийте все це 300 мл підігрітого молока. Краще збивати тісто віночком або міксером, а потім додати до нього 300 мл пиво. У результаті маса буде схожа на рідку сметану.

Через 60 хвилин тісто досягне потрібного об'єму, і в нього можна влити 50 г олії, яку попередньо розтопили. Готують млинці стандартним способом.

Пригощати друзів такими ніжними ласощами можна у поєднанні з кульками морозива та цукровою пудрою. Прекрасною добавкою стане також солодка начинка з підрум'янених груш із корицею, цукром, соком лимона та цитрусовою цедрою.

Ситні зі шпинатом

Якщо вам до смаку припадають більше ситні млинці з гречаним борошном, спробуйте зробити тісто на основі шпинату. Так, 125 г листя дрібно ріжуть і кладуть у суміш із 115 г борошна, 1 яйця та 300 мл молока. Через півгодини в масу можна вилити пару чайних ложок олії рослинного походження.

Оптимальною начинкою для подібних млинців стане крабове м'ясо у поєднанні з карі, коріандром, манговим соусом чатні, йогуртом та майонезом. Викладати на тарілки теплі ситні млинці рекомендується з лаймовими скибочками та смарагдовими листочками молодого салату.

Відео: як приготувати млинці з гречаним борошном

складові

• Кефір - 2/3 склянки
• Молоко - 1 склянка
• Окріп - 1 склянка
• Пшеничне борошно - 1 склянка
• Гречане борошно - 0,5 склянки
• Рослинна олія - ​​0,5 склянки
• Яйця – 2 шт.
• Цукор - 0,5 склянки
• Сіль - щіпка
• Сода – 0,5 ч.л.

Час приготування: 40 хвилин

Вихід: 6 порцій (близько 20 млинців)

Млинці - один з швидко приготуваних і смачних ласощів. Залежно від використовуваних продуктів у складі страви вони можуть бути більш менш калорійними, можуть бути пишними і схожими на оладки, а можуть бути тонкими, з бульбашками і ажурними краєчками.

Сьогодні ми приготуємо смачні млинці з гречаного борошна на кефірі. Така страва за смаком може здатися специфічними, але гречані млинці мають більшу користь, ніж млинці тільки на борошні пшеничного. Гречане борошно, як і крупа, багата на вітаміни і мінерали, здатні легко засвоюватися і при цьому підвищити імунітет, поліпшити обмін речовин, роботу кишечника, регулювати рівень гемоглобіну. Крім того, гречка оновлює клітини організму та заряджає їх енергією.

Млинці з гречаного борошна: рецепти у статті

Як приготувати гречані млинці.

Гречані млинці на кефірі та молоці прості у підготовці та приготуванні. Спочатку потрібно розібратися із сухими інгредієнтами.

Змішаємо два види борошна. Бажано також просіяти борошно. Вже зараз можна додати трохи солі та цукру за смаком, а також соду. Сода зробить тісто повітрянішим. І це компенсує той факт, що в даному випадку ми готуємо млинці на гречаному борошні без дріжджів. Щоб сода не була в тісті грудочками та рівномірно була розподілена, можна соду трохи розтерти в долоні та посипати на основну масу. Варто також зауважити, що гречані млинці на кефірі без пшеничного борошна готувати складніше, тому що в них не буде клейкого елемента, який є в пшениці, а отже, гречані млинці розсипатимуться під час приготування.

Я вирішила додати молоко, тому що мені не подобається тісто чисто на кефірі – вони рвуться у мене на ньому. А тут ще гречана мука неклеюча цьому сприяє, тому краще робити з молоком.

Кефір та молоко змішати і трохи підігріти. Додати цукор, сіль та соду, розмішати.

Вбити яйця.

Збити міксером.

Додати олію, знову збити.

Всипати пшеничне борошно, знову збити.

Додати гречане борошно, ще раз збити.

Заварити тісто склянкою окропу. Цей крок допоможе гречаному борошну набухнути і зробить еластичним тісто. Дати тесту постояти хвилин 10. Після цього знову перемішати – по консистенції тісто має нагадувати рідку сметану.

Змастити сковороду олією, розжарити і випікати млинці.

Коли тісто виявляється на сковорідці, можна помітити бульбашки та шипіння. Це не від наявності соди, саме від температури сковороди - вона досить розпечена. За кольором млинці можуть здатися трохи темними, але це від того, що в їхньому складі присутня гречана мука. За темним тестом доводиться дивитися уважніше, тому що складно сказати, чи готові млинці, чи не підгоріли, адже тісто спочатку коричневе. Щоб оцінити їхню готовність, зверніть увагу на краї та середину: краї мають придбати золотисто-коричневий колір, а центр не бути надто вологим. Регулюйте силу вогню.

Млинці смажаться з кожного боку приблизно по 1 хвилині.

Гарячі млинці змастити вершковим маслом та подавати до столу.

Гречані млинці на кефірі без пшеничного борошна

Як вже було сказано, у випічку з гречаного борошна часто додають пшеничну, щоб тісто не розвалилося, було одноріднішим. Але пшеницю нескладно замінити іншими продуктами – тими самими яйцями, відомими своїми сполучними властивостями, або невеликою кількістю крохмалю.

Для млинців нам знадобиться:

• гречневе борошно - 2,5 склянки (1 склянка - 180 гр.);
• кефір – 1 літр;
• 2 яйця;
• крохмаль – 2,5 ст. ложок;
• розпушувач – 10 гр.;
• вершкове масло - 50 гр.;
• цукор та сіль – за смаком.

Млинці з гречаного борошна на молоці

Замість кефіру легко можна використовувати молоко, завдяки йому млинці вийдуть жирнішими, але смак буде багатшим. Пропорції інгредієнтів можна взяти ті ж самі, змішувати кілька видів борошна необов'язково: 200 г гречаного борошна, 500 мілілітрів молока, 2-3 курячі яйця, цукор (або мед), ложку соди. Смажити млинці можна на олії, пару її ложок можна додати і в тісто для більшої м'якості. Якщо використовується вершкове масло в тесті, його необхідно розтопити і попередньо остудити.

Млинці гречані з каші

Рецепт млинців гречаних на основі каші дуже схожий у приготуванні з млинцями з гречаного борошна. У цьому випадку ми також готуємо необхідні продукти, описані в покроковому рецепті вище. Єдина відмінність полягає в тому, що використовуватимемо не гречане борошно, а вже готову гречану кашу, з якою необхідно змішати решту інгредієнтів.

• каша гречана – 150 гр.;
• борошно пшеничне – 70 гр.;
• кефір (молоко) – 1/2 літра;
• 2 яйця;
• розпушувач – 10 гр.;
• вершкове масло - 50 гр.;
• цукор – 2 ст. ложки.

Млинці з гречаного борошна з начинкою

Смаживши млинці, до них можна зробити начинку. Вона може бути різною – солодкою (ягідною, фруктовою) або більш ситною (м'ясо, рис, сир і т.д.). Начинка солодка не вимагає додаткового приготування, ми просто кладемо пару ложок і загортаємо в млинець у вигляді трубочки або конверта. Ситну начинку спочатку слід приготувати, наприклад фарш, а потім трохи обсмажити млинець з начинкою на сковороді. Мабуть, винятком є ​​млинці із сиром та зеленню, які обсмажувати не потрібно, інакше сир розплавиться та витікає. Аналогічно потрібно робити млинці з гречаного борошна з сиром: спочатку готуємо самі млинці, потім готовий сир загортаємо в них і злегка обсмажуємо на сковороді до рум'яної скоринки.

Гречані млинці на дріжджах

У випічці дріжджі відіграють важливу роль – вони чудово піднімають тісто та роблять його повітряним. Звичайно, будуть не такими пишними, але не менш смачними, тож тут вибір за вами.

Інгредієнти для млинців

• гречневе борошно - 1 склянка (1 склянка - 180 гр.);
• борошно пшеничне - 0,5 склянки;
• молоко – 1/2 літра;
• 1 яйце;
• дріжджі – 20 гр.;
• вершкове масло - 50 гр.;
• цукор – за смаком.

Для початку необхідно дріжджі розмішати в теплій воді, а потім поставити опару, додавши в них гречане борошно і 1,5 склянки молока. Маса обов'язково має наполягати деякий час. Після цього додаються решта продуктів, все перемішується і знову на кілька хвилин залишається для підняття. Як тільки тісто збільшилося в об'ємі (хвилин через 20), можна починати пекти млинці. Дуже густе тісто для млинців зазвичай додатково розбавляють молоком або просто кип'яченою водою.

Млинці з гречаного борошна при діабеті

Гречка є дозволеним продуктом для хворих на діабет, тому сміливо готуйте з неї млинці. А з рештою інгредієнтів доведеться бути обережними: прибрати цукор (мед), жирні молочні продукти, не додавати пшеничне борошно. При цьому звичайне молоко можна замінити на соєве або кефір, яйця також можна використовувати в рецепті:

• гречневе борошно - 1,5 склянки (1 склянка - 180 гр.);
• молоко соєве – 1/2 літра;
• 1 яйце;
• розпушувач – 5 гр.;
• олія - ​​2 ст. ложки.

Для смаження масло не використовується, воно додається в саме тісто, роблячи його ніжнішим і не таким сухим. Тому до посуду млинці пригоряти не повинні, але все ж таки буде краще, якщо у вас виявиться спеціальна млинцева або сковорода з тефлоновим покриттям. Млинці вийдуть досить прісними без додавання цукру, тому можна їх їсти з ягодами або фруктами, які мають якусь насолоду. Дозволені при даному захворюванні полуниця, малина, ожина; ананас, ківі та інші.

Млинці з гречаного борошна для алергіків

Алергія може бути і в дітей віком, і в дорослих. Зазвичай її викликають злакові продукти, що містять глютен, а також яйця та молоко. Гречка вважається дієтичним варіантом із середнім рівнем алергенів. Але, як не дивно, на неї теж буває негативна реакція організму у вигляді висипу та інших проявів, адже вона має у складі протеїни. У разі можливої ​​алергії або інших небажаних наслідків вживайте не більше 1-2 млинців на день.

Для алергіків можна запропонувати:

Гречані млинці на воді, або млинці гречані пісні

Для таких млинців потрібний мінімум продуктів. Зазвичай це:

• гречневе борошно - 1,5 склянки;
• вода – 500 мл.;
• сіль та цукор - за бажанням;
• крохмаль – 2 ч. ложки;
• сода – 1/2 ч. ложки;
• соняшникова олія для смаження.

Незважаючи на прості інгредієнти, готувати такі млинці може здатися важким завданням, тому що у складі немає яєць, які забезпечують хорошу зв'язку тесту та його легкість. Ці властивості млинцям можна надати за допомогою картопляного крохмалю та цукру. Цукор під час смаження плавитиметься і перетвориться на карамель, а крохмаль із білковою основою зробити тісто щільнішим. Це, мабуть, найпростіший рецепт млинців з гречаного борошна, з яким легко впорається навіть юна господиня.

Не можна сказати, що млинці – це споконвічно російська страва. Щось подібне під різними назвами роблять у всьому світі. А ось, до чого додумалися саме у нас, так це до млинців із найрізноманітнішої муки, у тому числі з гречаної.

Так уже вийшло, що звичне сучасній людині пшеничне борошно споконвіку вважалося на наших територіях панським продуктом. Дорого було робити з неї повсякденні страви. Ось і пеклися млинці з більш дешевих видів борошна: житнього, вівсяного і навіть горохового. Але найпопулярнішими завжди були гречані млинці, оскільки із чим із чим, і з гречкою у Росії проблеми виникали негаразд часто.

Інгредієнти:

Молоко- 600 мл

Яйця- 3 штуки

Борошно- 1 склянка

Масло рослинне- 0,5 склянки

Цукор- 2 ст.л

Сіль, сода- по 1/3 ч.л

Як приготувати млинці?

1 . Яйця розбити у глибоку чашку, всипати цукор, сіль та соду. Збити віночком.

2 . Влити молоко та олію. Перемішати і всипати гречане борошно.

3 . Перемішати, щоб не було грудок.

4 . Сиру картоплину почистити і розрізати навпіл. Наколоти половинку на вилку. Макати в олію і змащувати сковороду. Цей спосіб перейшов до мене від бабусі, він дуже зручний, тому що олії витрачатися не багато, млинці не пригорають і не виходять занадто жирними.

5 . Розпечену сковороду змащуємо олією (спосібом описаним вище). Зменшуємо вогонь до середнього. І виливаємо на неї маленьку кухарку млинця, рівномірно розподіляючи по дну (повертайте сковороду плавно, круговим рухом).

6 . Регулюйте полум'я, щоб млинець встигав запектися зверху, але не підгоріти знизу. Перевертайте гречані млинці, коли зверху не залишиться рідкого тіста (див. фото) акуратно, вони розсипчасті та легко ламаються.

Смачні гречані млинці готові

Смачного!

Про користь

Про корисність гречки знають навіть малі діти. Почувши назву цієї крупи, першою асоціацією стає залізо. Це правда! Але не на єдиний залізо багата гречка. У ній містяться інші потрібні людині мінерали. Чимало у ній і вітамінів. А ось чого в ній немає, то це не особливо корисного глютена, якого якраз «навалом» у пшеничній муці. А велика кількість цієї речовини для нашого організму, як свідчать сучасні дослідження в галузі медицини – не дуже добре. Адже багато людей, сам того підозрюючи, страждають від непереносимості цього білка.
Щоправда, деякі наші співгромадяни мають алергію на продукти з гречки. Але, по-перше, таких небагато, а по-друге, вони, напевно, знають про це з самого дитинства.

Спочатку про те, де взяти гречане борошно. У деяких супермаркетах її можна зустріти на полицях у відділі "Бакалея". Щоправда коштує вона чомусь значно дорожче за пшеничну. Так що простіше зробити цей продукт самостійно, купивши звичайну гречану крупу та смолів у кавомолці чи блендері. Тільки спочатку крупу бажано перебрати.

Борошно для приготування гречаних млинців спочатку треба просіяти. Цю дію рекомендується проводити з будь-яким борошном. Готовий продукт від цього виходить значно пишнішим, оскільки борошно встигає насититися киснем.
Щоб борошно не комковалось і краще розходилося в тесті, для його розведення краще використовувати підсолену воду. Для цього достатньо потрібну за рецептом кількість солі, розвести у вказаній кількості води.

Млинці з гречки виходять сухішими, а як наслідок ламкими, тому щоб подати до столу саме млинці, а не грудки засмаженого тіста має сенс покласти в млинцю м'якого вершкового масла і побільше яєчних жовтків.

Смажити гречані млинці потрібно на розігрітій сковороді. При цьому олії в жаровню наливати не варто. Краще її просто змастити. Для цього добре підходить половинка цибулини, вмочена в ємність із олією. Таке мастило не тільки не дасть млинцям пригоріти, але й надасть готовій страві додаткового аромату.

Класичний рецепт (на дріжджах)

Цей рецепт справді можна назвати класикою. Вважається, що саме так готували тісто для гречаних млинців за старих часів. Чи це так, тепер вже з'ясувати складно, але млинці за цим рецептом виходять і справді чудовими. Знадобляться для подібної випічки такі продукти:
борошно гречане та пшеничне – по 300-350 г;
молоко – 4 склянки;
яйця – 3 шт.;

дріжджі – 1 пакетик;
масло вершкове – 50 г;
сіль за смаком.
Одна зі склянок молока трохи підігріти (орієнтовно до 37-38 ° C), а дві склянки закип'ятити. У теплому молоці з невеликою кількістю цукру розвести дріжджі. Гаряче молоко влити в об'ємну миску з просіяним гречаним борошном і ретельно розмішати, щоб не було грудок. Коли заварене таким способом борошно злегка охолоне, до нього влити підготовлену опару. Суміш ще раз добре перемішати і залишити на пару годин, прикривши кришкою або хоча б рушником.

Яєчні жовтки перетерти із цукром. Білки окремо збити до утворення піни. У тести всипати пшеничне борошно, сіль, додати яєчні жовтки, останню склянку теплого молока і розтоплене вершкове масло. Ретельно перемішати масу. У результаті має вийти стандартне млинце, що нагадує по густоті рідку сметану. Залишилося в нього вбити яєчні білки і дати спокій ще на пару годин. Після цього часу можна приступати до приготування млинців.

Гречані млинці без молока та яєць

Заварні гречані млинці, звичайно, гарні, але робити їх досить довго. Якщо час є, але його не так багато, краще зупинитися на звичайному дріжджовому варіанті. До речі, цей спосіб цікавий ще й тим, що вважається пісним, оскільки він не має ні молока, ні яєць. Продукти для подібних млинців потрібні такі:
борошно гречане та пшеничне – по 1 склянці;
вода – 750 мл;
цукор – 2 столові ложки;
дріжджі сухі – 1 пакетик;
сіль за смаком.
Всі сипучі продукти з'єднати, залити водою і добре розмішати, щоб вийшла однорідна маса. Ємність з тестом поставити кудись, де тепліше на дві години. За цей час тісто покриється бульбашками та підніметься, т.ч. посуд треба брати якомога більше, щоб воно не «втекло». Ось і весь процес. Залишилося посмажити млинці.
До речі, в даному рецепті замість води можна використовувати різні відвари. Виходить дуже смачно та незвичайно.

Гречані млинці на кефірі

Млинці з гречаного борошна роблять і без дріжджів. І тут можна замішувати тісто на молоці. Але смачніше виходить, якщо млинцева основа приготовлена ​​на кефірі. Що для таких млинців потрібно? Так, практично все також:
борошно гречане та пшеничне – 250 і 100 г відповідно;
кефір - 0,5 л;
яйця – 3 шт.;
цукор пісок – 2 столові ложки;
олія – 3-4 столові ложки;
сода – 1/2 чайної ложки;
сіль за смаком.
У миску для тіста влити кефір, додати соду і перемішати, потім додати туди ж яйця, масло, цукор і сіль. Знову добре перемішати отриману основу. Потім до рідких компонентів всипати заздалегідь перемішане між собою гречане і пшеничне борошно. Продовжувати заважати суміш, поки отримане тісто стане однорідним. Все, можна смажити.

Рецепт без пшеничного борошна (без глютену)

Всі вищенаведені рецепти млинців із гречаного борошна у своєму складі мали ще й пшеничний різновид даного продукту. Робиться це для того, щоб тісто ставало клейкішим і млинці не «ламалися». Однак додавати пшеничний продукт борошномельного виробництва до гречаних млинців зовсім не обов'язково. Можна обійтися без глютену. А взяти для цього треба такі продукти:
гречневе борошно - 250-300 г;
молоко – 0,6 л;
яйця – 2 шт.;
сметана – 2 столові ложки;
масло вершкове – 50-70 г;
цукор пісок – 2 столові ложки;
дріжджі – 1 пакетик;
сіль за смаком.
Відлити від загальної кількості одну склянку молока і додати до нього дріжджі, а також трошки цукру. Отриманої суміші треба дати постояти хвилин на 10, щоб дріжджі розпочали свою роботу. Коли це відбудеться змішати борошно, сметану та отриману опару, перетворивши всі ці окремі інгредієнти на однорідну масу. Основу для тіста укутати та поставити в тепло на 2-3 години. До речі, вибираючи посуд, треба враховувати, що в процесі підняття тісто досить сильно збільшиться в обсязі. Через зазначений час в тестову основу ввести яєчні жовтки, олію, доведену до рідкого стану, і сіль. Тісто добре промішати, після чого додати решту молока і збитий до піни яєчний білок. Після ретельного перемішування можна приступати до приготування гречаних млинців.

З чим подавати гречані млинці до столу

На відміну від стандартних млинців, блюдо на основі гречаного борошна зовсім не поєднуються із солодкими наповнювачами. Зате їхній смак відмінно підкреслюють солоні продукти: бекон, червона риба, ікра, гриби.
Відмінно підуть гречані млинці і разом із різними піджарками, наприклад: грибний. Щоб приготувати подібний наповнювач, треба буде взяти:
гриби – 300 г (можна взяти лісові гриби, а можна й печериці);
морквина – 1 середній коренеплід;
цибуля - 1 головка середньої величини;
сметана – 1 столова ложка;
олія – для обсмажування;
сіль, перець – до смаку.
Робиться ця піджарка неймовірно просто. Гриби нарізати невеликими шматочками, цибуля - дрібними кубиками, а моркву натерти на шатківниці. Підготовлені продукти відправити в сотейник із розігрітою олією, додати сметану, поперчити та посолити за смаком. Готувати треба регулярно помішуючи до розм'якшення моркви. Зазвичай цей процес займає трохи більше 15-20 хвилин.
Отриману піджарку можна викласти в окрему тарілочку, а поруч поставити соусник зі сметаною, ну і, звичайно ж, тарілку з основною стравою - млинцями з гречаного борошна.

Відео рецепт від Юлії Висоцької «Грецькові млинці з сьомгою»