Як спекти м'який хліб. Хліб у духовці – найкращі рецепти

Приготована власними руками у домашніх умовах випічка цінується дуже високо. Так, свіжоспечений хліб, що виділяє неповторний аромат, вже одним своїм виглядом збуджує апетит. Сучасні господині повертаються до традицій і воліють готувати свій хліб у духовці на сухих дріжджах.

Переваги хліба, приготовленого вдома

Виробнича технологія випічки часто передбачає додавання різноманітних консервантів. Магазинний продукт містить у собі декстрозу, соєве борошно, рослинний жир, оцет, пшеничний протеїн, емульгатори та харчові добавки. Це дозволяє виробнику покращити зовнішній вигляд та смакові якості готового продукту, продовжити його термін зберігання. Також не виключено використання збіжжя низьких сортів. Ці фактори значно зменшують корисні якості покупного хліба.

Домашня випічка відрізняється неперевершеним смаком. Вона недорога та корисна. Освоїти майстерність приготування хліба може кожен. Отримавши деякі навички роботи з тестом, ви зможете постійно радувати своїх домочадців найсмачнішим та найкориснішим хлібом. Також можна експериментувати із різними рецептами, додаючи цікаві інгредієнти.

Що потрібно для приготування смачного домашнього хліба?

Хліб за старих часів випікали в печі. Сьогодні у багатьох господарок є хлібопічки та мультиварки, в яких можна швидко його приготувати. Зараз ми дізнаємося, як приготувати смачний хліб, навіть не маючи таких спеціальних пристроїв за допомогою звичайної електричної або газової духовки.

Пристосування для випікання хліба в домашніх умовах має кожна господиня. В іншому випадку їх завжди можна придбати у будь-якому супермаркеті. Для того щоб втілити в життя рецепт смачного хліба в духовці, знадобиться наступне кухонне начиння:

• велика миска, в якій буде зручно замішувати тісто;
• дерев'яна ложка або спеціальна лопатка для замішування тіста;
• форма для випічки (з товстими стінками та високими бортиками);
• харчова плівка, щоб накрити тісто (можна використовувати тканинну серветку або невеликий рушник).

Головним інгредієнтом для приготування страви є дріжджі. Саме від їхньої якості залежить результат наших старань. Використання дріжджів робить процес бродіння тесту швидким та стабільним.

Види сухих дріжджів

Сухі дріжджі (гранульовані) бувають двох видів:

1. Активні чи опарні. Виглядають вони як маленькі кульки. Дріжджі потрібно розводити у воді, сироватці, молоці до повного розчинення або отримання «шапочки» з піни.
2. Безопарні. Мають вигляд світло-коричневого порошку. Цей продукт використовується для швидкого випікання хліба. Дріжджі просто змішують із борошном та іншими інгредієнтами.

Житній хліб

Існує безліч рецептів домашнього хліба на сухих дріжджах, швидко приготувати який зможе навіть новачок. Одним з найкорисніших вважається житнім, оскільки в ньому міститься маса корисних речовин. У житньому борошні в порівнянні з пшеничною більше таких цінних мікроелементів, як калій, магній та залізо.

Для приготування знадобляться такі компоненти:

• сухі дріжджі - 2 чайні ложки;
• житнє борошно - 5 склянок;
• вода – 400 мл;
• сіль - 2 чайні ложки;
• рафінована соняшникова олія.

Рецепт покроково

Розглянемо приготування страви поетапно:

1. за допомогою сита.
2. Додайте воду, дріжджі та сіль. Вийшла опара на сухих дріжджах для хліба.
3. Ретельно вимішайте тісто і накривши його харчовою плівкою, відправте в холодильник на 15 годин. Тісто має збільшитись приблизно у півтора рази.
4. Витягніть тісто з холодильника і викладіть на посипаний борошном стіл.
5. Розподіліть тісто, склавши його внахлест із чотирьох сторін. Повинна вийти коржик з п'яти шарів.
6. Злегка присипте тісто борошном і залиште його для вистоювання на столі, накривши рушником.
7. змастіть олією і помістіть її на 5 хвилин у попередньо розігріту до 250 °С духовку.
8. Тісто акуратно перемістіть у присипану мукою|борошном| форму. Поставте її у духовку.
9. Випікайте 40 хвилин|мінути|. Домашній хліб у духовці на сухих дріжджах готовий!

Білий хліб

Для приготування хліба пшеничного на сухих дріжджах в духовці знадобляться прості компоненти. Це:

• борошно пшеничне – 600 г;
• вода – 400 мл;
• сухі дріжджі – 1,5 чайні ложки;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• рослинна олія - ​​2 столові ложки.

Рецепт покроково

У духовці передбачає такі дії:

1. У миску налийте воду, розчиніть у ній дріжджі та цукор. Додайте сіль і просіяне борошно.
2. За допомогою ложки ретельно перемішайте масу. Борошно має ввібрати всю воду. Залишіть тісто на 5 хвилин|мінути|.
3. Влийте олію і продовжуйте заміс. Коли тісто стане пружним та перестане липнути, залиште його у теплому місці на 4 хвилини. Тепер знову слід його обім'яти. Дайте підійти ще раз. Знову помісити тісто.
4. Отриману кулю відправте у форму для випікання. Залишіть його підійти востаннє.
5. Коли тісто збільшиться вдвічі, змастіть його жовтком яйця або молоком.
6. Відправте майбутній хліб випікатися на 50 хвилин у прогріту до 180°C духовку.

Особливості приготування опари

До приготування опари досвідчені господині радять підходити дуже серйозно:

1. Воду для опари слід брати нагріту до 35-40 ° C. Витримати температуру – важлива умова. У холодній воді дріжджові бактерії не розмножуватимуться, а в надто гарячій - загинуть.
2. Не додавайте все борошно відразу. Спочатку розчиніть у воді сухі дріжджі, сіль, цукор та кілька столових ложок борошна. Розмішайте віночком масу до повного зникнення грудочок. Розчин повинен мати консистенцію рідкої сметани.
3. Додайте борошно, що залишилося у воду, але не навпаки. Це дозволить підігнати її до кількості рідини та не збільшувати об'єм готового тесту, додатково додаючи воду.
4. Опара на сухих дріжджах не любить протягів та гучних звуків.
5. Про готовність опари скаже її зовнішній вигляд: вона повинна значно збільшитися в обсязі та покритись бульбашками.

Як замішувати тісто?

Це питання часто виникає у новачків. Адже вони хліб у духовці на сухих дріжджах готують вперше. Тому зупинимося на цьому етапі приготування докладніше.

1. Перед вимішуванням тіста вимийте руки. Замішування передбачає роботу голими руками. Перед тим як торкнутися тесту, зніміть з пальців усі прикраси.
2. Зберіть тісто в купу. Коли ви вперше доторкнетеся до нього, воно матиме досить липку консистенцію, яку складно зібрати разом. Працюйте з масою, притискаючи та поступово створюйте кулясту форму. Це слід робити, поки тісто не стане однорідним і не перестане липнути до рук. Якщо липкість залишається, посипте масу борошном, акуратно втручаючи її.
3. Замішування. Злегка підштовхуйте тісто вперед, упершись у нього долонями. «Бийте» доти, доки воно не почне пружинити. Зазвичай вистачає 10 хвилин. Процес замісу має бути ритмічним, не надто повільним. Тісто після такої обробки повністю позбудеться грудочок та липкості. Його поверхня стане гладкою, блискучою, консистенція – пружною.
4. Форма тесту. Тепер слід перевірити, чи тісто тримає форму. Скачати його в кулю і залишити на робочому столі. Форма тесту після таких маніпуляцій має залишитися незмінною. Торкніть його пальцем. Якщо тісто готове, воно повернеться у форму кулі.

Від замісу залежить те, якою вийде випічка. При правильних діях приготований хліб буде м'яким, набуде красивої хрусткої скоринки. Якщо тісто було вимішано не ретельно, то виріб у результаті стане плоским із жорсткою, щільною текстурою.

Секрети приготування

Щоб приготувати смачний хліб, слід скористатися корисними порадами.

1. Перш ніж замішати тісто, просійте борошно через сито. Це дозволить наповнити його киснем та подарує тесту пористу структуру. Випічка вийде пишною та легкою.
2. Щоб не отримати в тесті грудочки, всі інгредієнти слід додавати до борошна.
3. На початковому етапі тісто потрібно вимішувати в мисці за допомогою ложки. Коли воно почне відокремлюватися від ємності, заміс слід здійснювати руками. Масу викладіть на стіл, попередньо присипаний борошном.
4. Щоб тісто «підійшло», тобто збільшилося в об'ємах, накрийте його рушником та поставте у тепле місце. Значно прискорити цей процес можна, якщо встромити у майбутній хліб кілька соломинок.
5. Не ставте тісто на протяг.
6. Тісто збільшиться в об'ємі кілька разів, якщо видалити бульбашки повітря, трохи обім'явши руками.
7. Після того, як тісто викладено у форму для випічки, слід поставити його в тепле місце на 20 хвилин. Виріб стане ще пишнішим.
8. Поміщати майбутній хліб необхідно в духовку, заздалегідь прогріту до необхідної температури.
9. Допоможе визначити готовність звичайна зубочистка. Якщо вона залишилася чистою після проколювання виробу, воно готове.

Ніхто не зможе встояти перед пухнастим, ніжним м'якушем хліба з тонкою золотистою скоринкою. Переоцінити смак та аромат випічки неможливо. Домашній хліб на сухих дріжджах у духовці готується швидко, а результат перевершує всі очікування.

11

Кулінарний Етюд 24.01.2018

Домашній хліб – звучання цих слів чарівне! Здається, що в ніс проникає чарівний аромат, і ти відчуваєш, як рука стискає пружний коровай і підносить його до обличчя. Такий хліб не різали, а обов'язково розламували на шматки

Знайоме всім слово «скибка» походить від слова «ламати». Руки пекаря вклали в хліб душу, яку не можна поранити ножем. Приготувати хліб у домашніх умовах під силу кожному. Навіть у звичайній, допотопній, радянському зразку духовці без численних функцій можна спекти справжній шедевр із хрусткою скоринкою. Перевіримо?

Дорогі читачі блогу Ірини, я вже багато років печу домашній хліб. Влітку – у невеликій печі, яка живе у дворі, а взимку – у духовці. Ви думаєте, що спекти в домашніх умовах хороший хліб дуже складно? Зараз я дам вам рецепти з фото, які переконають вас у протилежному!

На початку дев'яностих я працювала у пекарні у дядька мого чоловіка. То була невелика пекарня, збудована ще в тридцяті роки батьком дядька. Зі склепінчастої печі щодня виходило по двісті кілограмів хліба.

Дядько Вася місив тісто руками, а я формувала хліб. То була дуже важка робота. Я якось пожартувала, от винайшли б такий хліб, який не треба місити взагалі. Пройшло багато років, і подібний хлібець з'явився! Його так і називають "хліб без замісу".

Як спекти в домашніх умовах житній хліб у духовці. Рецепт з покроковими фото

Цей коровай ми будемо пекти із суміші житнього та пшеничного борошна. Початківцям у хлібопеченні не варто одразу братися за випічку хліба в домашніх умовах зі 100% житнього борошна – це справді складно.

Чисто житній домашній хліб, подібно до довоєнного Бородінського, слід пекти тільки на заквасці. Я рекомендую спочатку освоїти прості рецепти, а потім братися за складніші.

Початківцям я раджу почати вивчення хлібопекарської справи із хліба без замісу. Його вигадав американський пекар Джим Лехей. За кілька років рецепт справив справжній фурор.

Оглядач гастрономічних сторінок "Нью-Йорк Таймс" Марк Біттман під ім'ям The Great Bread представив дивовижний хліб на сторінках солідного та авторитетного видання після того, як побував на майстер-класі з його випічки.

Баття, що бачив на своєму віку, не мало гастрономічних чудес Біттмана вразило те, що за допомогою повсякденного домашнього кухонного начиння, без спеціальної техніки та обладнання, витрачаючи мізерну кількість фізичних сил можна отримати фантастичний за якістю хліб з тонкою хрусткою скоринкою і чудовим м'якушем.

Секрет у тому, що з тривалої вистоювання і досить великий вологості добре розвивається клейковина, від якої залежить кондиції тесту. А умови під кришкою чавунної каструлі, в якій зазвичай виготовляється випічка, забезпечують оптимальні умови для отримання знаменитої скоринки. От і все!

Найвідоміший рецепт хліба у духовці

Із задоволенням уявляю вам найзнаменитіший рецепт хліба у духовці.
Ми будемо заводити тісто на сухих дріжджах, але можна і на звичайних «мокрих». У тексті словом «пуліш» позначено густу опару.

Інгредієнти пулішу

• 180 г житнього обдирного борошна;
• 180 мл води (25 ° С);
• Один грам (0,25 чайної ложки) сухих дріжджів.

Інгредієнти для тесту

• весь куліш;
• 420 г пшеничного борошна;
• 250 мл води (18-20 ° С);
• Чотири столові ложки житнього ферментованого солоду;
• П'ять столових ложок окропу (нею заварюють солод);
• 15 г цукру;
• 14-16 г солі.

Спочатку потрібно зробити густу опару. Налити в кухоль нагріту воду, насипати дріжджі.

Вилити воду з дріжджами в житнє борошно, що просіює, поміщену в посуд ємністю приблизно пів літра, добре перемішати вилкою, відправити в поліетиленовий пакет на 180 хвилин для підйому. Готовий пуліш на фото.

Просіяти борошно пшеничне (я використовую пластмасовий контейнер ємністю три літри), покласти в неї всю опару, заварений солод, сіль, цукор, влити воду.

Перемішати, перетерти добре пальцями до отримання маси однорідного кольору.

Тісто вийде липким і рідким - саме так і треба. Борошно не додавати в жодному разі!

За півгодини за допомогою шпателя скласти тісто у вигляді конверта.

Закрийте контейнер кришкою. Бродіння відбуватиметься протягом дванадцятої години при температурі 22-23°С.

Через дванадцяту годину тісто практично досягне «стелі», стане «бульбашним». Тепер потрібно вивалити його на стіл, густо посипаний житнім висівком, пшеничним або житнім борошном.

Скласти як конверт за допомогою шпателя.

Завантажити в кошик з лози або будь-яку відповідну ємність (попередньо поклавши в неї чисту тканину, на яку щедро насипане борошно або висівки).

Шов має дивитися нагору. В інших рецептах трапляється зворотна рекомендація. Спробуйте і так, і так. Виберіть як вам зручніше.

Для вірності насипати згори трохи борошна, загорнути краї рушника. Дати вистоювання при 22-23 ° С дев'яносто хвилин. На фото - тісто, що підійшло.

Увімкнути духовку, нагріти до 200°С. За двадцять хвилин до відправки хліба на випікання помістити в духовку ємність із кришкою. Найкраще – масивну каструлю з чавуну. У моєму господарстві цієї розкоші немає. Я скористалася емальованою дірявою «пенсіонеркою», що бачила види.

Через двадцять хвилин дістати посуд з духовки, відкрити кришку, вивалити тісто, що підійшло.

Повернути кришку на місце, повернути форму до духовки.

Випікати п'ятдесят хвилин. Нагадуючи, що кожна духовка - зі своїм характером, до якого потрібно пристосуватися. Можливо, вам знадобиться більше часу, щоб спекти коровай.

Готовий виріб виймаємо з духовки, загортаємо в рушник, даємо повністю охолонути. Їсти домашній житній хліб можна через три - чотири години, інакше він здасться сируватим. На фото – виріб у розрізі.

Пшеничний хліб у домашніх умовах. Простий, випробуваний рецепт

Це рецепт пшеничного хліба без замішування. Я пропоную саме його, як найпростіший, випробуваний багато разів. Дивіться, який симпатичний домашній хлібець на фото.

До нього завжди хочеться повернутися, він підкуповує легкістю втілення, мінімальною кількістю дріжджів, ніжним, пористим м'якушем і відмінним смаком. Про аромат промовчу - безліч епітетів чудово ви допишите самі!

Інгредієнти для опари

• 250 г пшеничного борошна;
• 90 мл теплої (30 ° С) води;
• 60 мл дріжджової води;
• 4 г солі.

Інгредієнти для дріжджової води

• 200 мл теплої (30 ° С) води;
• 14 чайної ложки сухих дріжджів.

Інгредієнти для тесту

• Вся опара;
• 250 г борошна;
• 180 мл води;
• 14 чайної ложки сухих дріжджів;
• 4 г цукру;
• 4 г солі.

Як спекти в духовці

Зробимо дріжджову воду. Для цього розчинний у воді чверть чайної ложки дріжджів. Виллємо з отриманої рідини необхідні нам 60 мл. Це можна зробити за допомогою мензурки або звичайного одноразового шприца. Решта води нам не знадобиться.

Змішаємо всі компоненти опари у посуді, ємністю приблизно півтора літри. Відправимо в поліетиленовий пакет на дванадцяту годину. Температура навколишнього середовища – 22-23°С.

Просіємо муку в глибоку ємність, додамо сіль, цукор, дріжджі, воду, всю опару, перемішаємо руками, ліквідуючи грудки. Кладемо ємність у пластиковий пакет.

Через п'ятдесят хвилин скласти за допомогою звичайного пластмасового малярського шпателя тісто конвертом, залишити тинятися ще на 1 годину 20 хвилин.

Стіл щедро покрити борошном через ситечко, перекинути в неї рідке тісто, що підійшло, сформувати хліб, покласти його на посипаний лляний рушник, вкладений в миску, діаметром приблизно 24-26 см, посипати зверху борошном, прикрити. Дати вистоювання в теплі 90 хвилин.

Випікати так само, як житній хліб у духовці, лише 40 хвилин|мінути|. Вийняти з духовки, закутати в рушник, охолоджувати, помістивши на решітку.

Тут можна подивитися процес приготування схожого виробу. Ролик англійською, але все зрозуміло.

Рецепт бездрожжового хліба в домашніх умовах

Іноді «безрізжевим» називають домашній хліб на заквасці. Це не зовсім правильно, тому що в заквасці, крім молочнокислих бактерій, також містяться дріжджі. Тільки ви їх вивели самі, а не купили у магазині.

Я ж хочу вам уявити саме бездрожжевий хліб - ми випікатимемо його на соді. Содовий сільський хлібець дуже популярний в Ірландії. Для новачків у хлібопеченні – справжня знахідка!

Бездрожжевий домашній хлібець виходить ароматним, якимось дуже домашнім, рустикальним. Від нього віє затишком та теплом рідної оселі. Він зберігається свіжим трохи більше доби. Потім із нього краще зробити тости чи грінки з яйцем. Але зазвичай до другого дня свого життя не доживає.

Нехитрий ірландський рецепт хліба без дріжджів я передаю вам у практично автентичному варіанті. Приготувати його в домашніх умовах зовсім не важко. Буду рада, якщо він вам сподобається!

складові

• 385 г борошна пшеничного борошна вищого гатунку;
• 135 г пшеничного цільнозернового;
• 320 мл сколоти, сироватки або кефіру;
• Одна чайна ложка соди.

Як спекти

Перемішати борошно, що просіює, з сіллю, содою. Зробити «колодязь», влити в нього поступово рідину, замісити м'яке, липкувате тісто, вивалити його на підпилений борошном стіл.

Вимісити, без фанатизму, скачати у кулю. Нагорі зробити прорізи «хрест-навхрест», глибиною 1-2 сантиметри.

Пекти в духовці при 200 ° С півгодини - сорок хвилин. Готовність перевірити зубочисткою - вона повинна виходити з найбільш товстого місця сухого короваю.

Готовий домашній хлібець загорнути в чисту тканину, охолодити.

Бездрожжевий хліб у домашніх умовах на хмелевій заквасці

Я вже говорила, що будь-який домашній хліб на заквасці лише умовно є «безрізжевим». Будь-яка закваска містить вирощені вами дріжджі. Але «магазинних» у ньому немає – це правда.

складові

• 420 г борошна;
• 280 мл води;
• Дві чайні ложки рідкого меду;
• 5 столових ложок закваски із хмелю;
• Одна чайна ложка із гіркою солі;
• Рослинна олія.

Як спекти

Налити в посуд 120 мл тепленької (30 ° С) води, покласти в неї закваску, мед, пару столових ложок борошна, розмішати. Вийде маса густоти сметани - "підгодована" закваска або опара. Вона має «ожити», «забухати» приблизно через 120 хвилин перебування в теплі.

Додати просіяне борошно, що залишилося, теплу (30 ° С) воду, замісити м'яке, вологе тісто. Маса спочатку буде досить комкуватою - нічого страшного.

Змочити руки олією, місити до гладкості, закрити посуд плівкою, залишити бродити при температурі 22-23 ° С на 14-16 годин.

Формуємо батон і випікаємо так само, як домашній житній та пшеничний хліб без замісу. За часом процес випікання у духовці займає приблизно 50-60 хвилин. Хмелевий хліб кладуть на вистоювання не тільки в круглу, а й у довгасту форму. У такому разі його зручно випікати в чавунній гусятниці.

Закваска для домашнього хмелевого хліба

складові

• 500 мл води;
• Склянка (250 мл) сухих шишок хмелю;
• 1 десертна ложка меду чи цукру;
• 60 г борошна.

Як приготувати

У окроп всипати склянку хмелю (шишки добре утрамбувати в склянці). На малому вогні варити до зменшення води вдвічі. Процідити, віджати хміль. Залишити у теплому місці на ніч або на 8 годин.

Покласти мед чи цукор, борошно, розмішати, залишити на 36-48 годин у теплому місці. Коли обсяг закваски збільшиться вдвічі, вона «забулькає» як слід і почне опадати, то можна говорити про її готовність. Дозрілу домашню закваску ставимо на зберігання холодильник.

Ось тут відео, в якому можна подивитися, як робити домашній хліб на заквасці зі свіжих шишок хмелю.

Бородінський хліб у домашніх умовах за рецептом 1940 року

Щоб спекти смачний домашній бородинський хліб у духовці, необхідно приготувати закваску для житнього хліба і виконати ряд досить складних для новачка технологічних операцій. У запропонованому відео дуже докладно і точно показано, як спекти в домашніх умовах справжній Бородинський подовий хлібець за рецептом 1940 року.

Дорогі читачі блогу Ірини! Я сподіваюся, що мої прості рецепти домашнього хліба, зародять у вас бажання спекти запашний коровай на радість усіх домашніх. Якщо у вас виникнуть питання – пишіть їх у коментарях до цієї статті – я обов'язково всім відповім.

До нових зустрічей!
Зі щирими побажаннями міцного здоров'я та удачі.
Ірина Рибчанська, автор блогу Есе кулінарного дилетанта

Дорогі друзі, 27 січня відзначають День повного зняття блокади Ленінграда. З великим МІСТОМ у мене пов'язаний найщасливіший період життя – студентство. Романс про Ленінграда у виконанні геніального Андрія Миронова, сподіваюся, викличе у вас ті самі почуття, що й у мені – чисті сльози кохання та захоплення мужністю та силою духу.

Дивіться також

11 коментарів

Скільки у світі живуть люди, стільки вони випікають хліб. І уявити наш стіл без цього продукту просто неможливо. Напевно, немає нічого смачнішого за ароматний свіжий хліб. І в будинок, де пахне свіжим хлібом, завжди хочеться повертатися. Ось чому сьогодні все популярнішим стає домашня випічка хліба, і господині так прагнуть опанувати це мистецтво.

Звісно, ​​сьогодні хліб уже практично не випікають у печах, як раніше. Найпростіше сучасній людині випікати хліб у хлібопічці, сама назва цього агрегату говорить про його призначення. Але, навіть ті, хто не має хлібопічки, можуть легко спекти хліб у звичайній духовці, адже сьогодні існує маса рецептів домашнього хліба: білого, житнього, з дріжджового тіста, з бездрожжового, і кожен може вибрати для себе рецепт на свій смак.

Хліб у духовці – підготовка продуктів

Звичайно, для випікання хорошого хліба найважливіше значення має якість борошна. Борошно слід брати сухе, без грудок, свіже. Для того, щоб отримати уявлення про придатність муки, потрібно взяти дрібку і змочити її водою або слиною. Якщо забарвлення борошна залишилося світлим, значить, воно свіже; якщо борошно потемніло, значить, воно лежало. Якщо вам здається, що борошно сирувате, то її слід підсушити.

Обов'язковою умовою для успішної випічки хліба є просіювання борошна. Це дозволить їй насититися киснем і в результаті перетворитися на м'який і пишний хліб, ароматний і надзвичайно смачний, яким і має бути домашній коровай.

Хліб у духовці – найкращі рецепти

Рецепт 1: Хліб у духовці житній

Це досить простий рецепт житнього хліба, освоїти який під силу навіть господині, що починає. Його недолік, мабуть, полягає у тривалості приготування. Однак, скориставшись цим рецептом, ви приготуєте традиційний домашній хліб, ароматний та смачний, який довго не черствітиме.

Інгредієнти:

800 гр. житнього борошна;
400 гр. води;
10 гр. дріжджів (сухих);
2 ч. л. солі;
вирощує. масло.

Спосіб приготування:

1. Просіявши борошно, додаємо в неї воду з дріжджами та сіллю. Замішуємо тісто, однак, не до однорідної маси, а так, щоб у ньому залишилося достатньо повітря, щоб випічка вийшла пориста. Потім накривши миску з тестом плівкою, ставимо її в холодильник на 16 годин.

2. Після закінчення зазначеного часу дістаємо тісто з холодильника і, посипавши стіл борошном, викладаємо туди. Залишаємо тісто на кілька хвилин, щоб воно саме розтягнулося по поверхні столу. Після того обминаємо його злегка, перекладаємо на чистий рушник і залишаємо «відпочивати» ще протягом 3 годин, накривши вільними кінцями рушника.

3. Для випікання хліба нагріваємо духовку до температури 250°С. Змащуємо рослинним маслом форму або каструлю, в якій ми випікатимемо хліб, і ставимо її в духовку хвилин на 5, щоб прогрілася. Потім, діставши каструлю з духовки, акуратно перекладаємо туди тісто і накриваємо кришкою. Випікаємо хліб близько 40 хвилин, потім забираємо кришку і продовжуємо випікати ще близько 15 хвилин до готовності.

Рецепт 2: Хліб у духовці пшеничний

За цим рецептом у вас вийде чудовий хлібець, з хрусткою скоринкою і пухнастим м'якушем.

Інгредієнти:

1,5 кг борошна пшеничного;
25 г свіжих дріжджів;
50 гр. росл. олії;
за 1 ст. л. солі та цукру.

Спосіб приготування:

1. Розмішуємо дріжджі за 1 л. теплої води, потім виливаємо отриману опару в каструлю і додаємо до неї борошно з олією, цукром і сіллю (склянку борошна потрібно залишити). Замішуємо тісто. Сформувавши з нього шар, вимішуємо близько 10 хвилин. Потім змащуємо каструлю олією, перекладаємо в неї тісто і, накривши кришкою, залишаємо його підніматися.

2. Після збільшення тесту об'ємом обминаємо його і вимішуємо кілька хвилин.

3. Готуємо форми для випікання хліба, змастивши їх олією. Перекладаємо в них тісто. Можна викласти тісто на деко, надавши йому круглу форму, тоді в нас вийде один великий круглий буханець. Накриваємо тісто у формах плівкою та залишаємо приблизно на годину у теплому місці підходити. Потім, розігрівши духовку до 200 ° С, випікаємо хліб близько півгодини. Готові буханці охолоджуємо на ґратах.

Рецепт 3: Хліб у духовці на кефірі

Цей хліб – справжня знахідка для тих, хто не любить дріжджового тіста. Хоча рецепт дуже простий, хліб виходить дуже смачним, ароматним, він довго зберігає свіжий вигляд та смак.

Інгредієнти:

600 мл кефіру;
6 склянок борошна;
по 1 ч. л. цукру, солі та соди;
2 ч. л. кмину.

Спосіб приготування:

1. Змішавши в мисці кефір з борошном, сіллю, цукром, содою, сіллю та кмином, замішуємо тісто (спочатку можна заважати ложкою). Отримавши густе, але м'яке тісто, на деку, змащеному олією, формуємо з нього буханець. Для кращого пропікання тіста робимо зверху надрізи, а щоб утворилася хрустка скоринка-посипаємо зверху борошном.

2. Добре розігрівши духовку, поміщаємо туди наш деко з тестом. Випікаємо близько 40 хвилин.

Якщо ви готуєте хліб опарним способом, то не допускайте охолодження опари. Це може призвести до того, що хліб вийде занадто щільною консистенцією і погано перетравлюватиметься.

Готовність опари визначити зовсім не складно. Це стане зрозуміло, коли вона вдвічі збільшиться в обсязі і покриється пухирцями. Про готовність тіста можна говорити тоді, коли воно перестане прилипати до рук. Про готовність хліба розповість колір кірки і звук, який ми почуємо, постукаючи нижньою кіркою буханця — якщо він буде виразним, значить хліб готовий. Також готовність хліба можна перевірити, встромивши в нього зубочистку з дерева. Якщо вона вийде з нього сухою та чистою, значить, наш хліб готовий; якщо на ній будуть видно сліди тіста, значить хліб ще треба допікати.

Якщо ви не хочете отримати липкий м'якуш, гумову скоринку та інші дефекти, свіжоспечений хліб потрібно діставати з духовки дуже акуратно. Охолодження гарячого хліба має відбуватися повільно, природним шляхом. При цьому потрібно забезпечити доступ повітря до нижньої частини буханця, тобто підходящим місцем для цього можуть бути сито, грати і т.д.

Немає нічого смачнішого за теплий, щойно випечений хліб. Багато хто з нас у дитинстві, коли несли хліб із магазину, відкушували невеликий шматок, бо втриматися було просто неможливо.

Нині на прилавках можна знайти хліб на будь-який смак. До нього додають злаки, горіхи та спеції. Вибір просто величезний, тож кожен знайде собі щось до смаку.

Але не завжди цей хліб буває якісним та смачним. Тому пропонуємо вам приготувати хліб самостійно у духовці.

Так-так, для цього не обов'язково мати хлібопічку, підійде звичайна духовка або шафа для смаження. Буквально мінімум часу, витрат та інгредієнтів і на вашому столі смачний, гарячий, домашній хліб. Рецептів існує дуже багато, у статті ви знайдете найпростіші та найпопулярніші.

Класичний спосіб приготування білого хліба

Вам знадобиться:

• Вода (тепла) – 3 склянки (приблизно)
• Сіль за смаком
• Дріжджі швидкодіючі – 20 грам
• Борошно пшеничне (можна використовувати спеціальне хлібне) – один кілограм
• Олія рослинна рафінована - 3 столові ложки
• Цукор – дві чайні ложки

Як готувати? Готується все дуже просто, так що з таким рецептом впорається навіть господиня-початківець.

Відео-рецепт білого хліба у домашніх умовах

Злаковий хліб - що знадобиться для випікання?

Вам потрібно:

• Хлібне борошно (або пшеничне 2 сорти) – 500 грам
• Вода – 2 склянки
• Пластівці злакові – 60 грам
• Сіль за смаком
• Олія рафінована – дві ложки
• Цукор – приблизно одна столова ложка
• Дріжджі швидкодіючі – 10 грам

Процес приготування:

Печем пишний домашній білий хліб на кефірі

Якщо ви з якоїсь причини не любите дріжджову випічку, то для вас є альтернатива – випічка на соді та кефірі. Хліб не є винятком. Він вийде таким же пишним та смачним, як на дріжджах.

Візьміть 500 грам борошна (бажано брати цільно зернове, або спеціальне борошно для хліба, сіль за смаком, половину чайної ложки соди, 450 мілілітрів кефіру (або кислого молока), мед 50 грам, олія, приблизно дві столові ложки.

Готується все як завжди: дріжджі розвести теплою водою, додавши трохи меду. Залишити до дії, має почати пінитися. У цей час просійте муку (обов'язково потрібно збагатити її киснем).

Перелийте кефір у пластикову миску і трохи підігрійте в мікрохвильовій печі не більше хвилини. Туди ж додайте соду. З'єднайте теплий кефір та дріжджі і добре перемішайте.

Додайте всі рідини до борошна і замісіть тісто, попередньо посоливши його. Далі потрібно на стіл присипати муку|борошно| і викласти тісто туди. Небагато його помісити до еластичності.

Випічку на соді не потрібно витримуватипротягом години, навпаки, краще робити все дуже швидко, так що відразу ж розкладайте тісто по формах, змащених рослинним маслом (нерафінованим). Духовку виставте на 220 градусів та попередньо розігрійте. Поставте хліб випікатися півгодини. Після чого вийміть із форм.

Поради при готуванні:

• Вибирайте лише якісні дріжджі та не відкривайте їх до використання. Також не варто довго тримати відкриту упаковку, коли термін придатності переходить у другу половину, дріжджі починають погано працювати.
• Не відкривайте духову шафупід час випікання дуже часто. Це дозволить хлібу максимально піднятися і не стати щільним та сирим на смак.
• Не змащуйте маслом форми занадто рясно, тоді краї хліба почнуть смажитися, а не випікатися.
• Обов'язково витримуйте тісто дріжджове, щоб воно піднялося. Інакше хліб не вийде.

Як спекти пишний смачний хліб у духовці?

Як правильно подавати хліб до столу?

Подавайте в гарячому або охололому вигляді до основної страви. До того ж, гарячий хліб дуже добре з'їдається як самостійне блюдо, наприклад, з молоком. Смачного!

Їжа, приготовлена ​​своїми руками, навіть найпростіша – завжди смачніша за магазинну. Тому господині намагаються максимально освоїти кулінарну сферу і навчитися готувати все, аж до хліба. Раніше його робили в російській печі, сьогодні для цього є спеціальний прилад – хлібопічка. Однак духовка з цим завданням впорається не гірше.

Випічка хліба вдома

Придбання спеціальної хлібопічки, що має високу ціну, є виправданим не для кожної господині. Якщо немає впевненості, що вам хочеться часто займатися приготуванням такого продукту, краще спробувати спекти хліб в духовці. Базовий список інгредієнтів для короткого:

• пшеничне борошно;
• вода;
• сіль;
• дріжджі.

Він актуальний майже для будь-якого рецепту, включаючи кукурудзяний або житній хліб, де основу все одно складе борошно пшеничне. Однак можлива заміна дріжджів на закваску, води на молоко, введення трав, олії, яєць тощо. Перш ніж починати вивчати навіть найпростіший рецепт, потрібно ознайомитись із основами процесу замісу тіста, вистоювання, виставлення температурного режиму.

Тісто

По-перше, використання пшеничного борошна є обов'язковим, навіть якщо ви готуєте бородинський чорний хліб – без нього випічка не підніметься. По-друге, увагу приділіть дріжджам – вони повинні бути свіжими, краще живими: із сухими підйом гірше. Після цього можна розбиратися, як замісити тісто. Декілька умов:

• Тісто обов'язково вимішується руками. Навіть якщо у вас є спеціальна насадка для кухонного комбайна, після неї 2-3 хвилини потрібно попрацювати самостійно.
• Орієнтовний час ручного замісу – 5-10 хвилин, точна цифра залежить від рецепту.
• Не використовуйте борошна більше, ніж слід: прилипання тесту на стадії замісу – дефіцит повітря.
• Після замісу майбутній коровай залишають під рушником на кілька годин і обминають. Цей етап вимагає обережності: обминання – легкі рухи, якими випускають кисень. Якщо ви посилено місити руками, хліб вийде важким.
• Після обминки і формування знову настає стадія вистоювання - коротка, але обов'язкова. Закінчується вона, коли за легкого тиску пальця тісто швидко повертає свою форму.

За якої температури випікати

Фахівці запевняють, що для домашньої випічки потрібна дуже сильна духовка, а для хліба це особливо актуально. Дуже вимогливі до цього параметра італійські рецепти, проте навіть звичний російській людині Бородинський попросить щонайменше 200 градусів. Оптимальна температура випічки – від 230 до 250 градусів. При цьому духовку прогрівають заздалегідь протягом 40-60 хвилин.

Рецепти

Чи складно пекти такий продукт безпосередньо вам, можна з'ясувати, лише спробувавши зайнятися ним хоч раз. Запропоновані нижче рецепти підходять навіть недосвідченим господаркам, хоча частина варіантів може викликати деякі труднощі – особливо це стосується домашньої закваски. Впоратися з ними допоможуть секрети професіоналів та докладні фото найважливіших кроків.

Житній

Такий продукт нутріціологи називають одним із найкорисніших, нарівні з . Якщо людина не може зовсім обходитися без хліба, але хоче мінімально шкодити здоров'ю, їй варто їсти вироби з житнього борошна. Випічка може базуватися на заквасці, дріжджах, солоді. Як приготувати домашню ковбаску в духовці? Уважно вивчити наведену нижче технологію.

Інгредієнти:

• кислого молока - 200 мл;
• дріжджі живі – 20 г;
• цукор-пісок – 1 ст. л.;
• житнє і пшеничне борошно - по 250 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• олія – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зробити опару, змішавши цукор з кислим молоком і додавши сюди живі дріжджі, які потрібно трохи розім'яти ложкою. Накрити ємність рушником, дати її вмісту постояти – якщо на кухні тепло, вистачить години.
2. Коли опара підійде, підсипайте маленькими порціями заздалегідь просіяне і змішане борошно: так воно рівномірно розподілиться між собою. Вимішуйте руками – це надійніше.
3. Введіть сіль, олію. Протягом 5-6 хвилин руками старанно місіть тісто, поки воно самостійно не стане пружною грудкою.
4. Новий етап вистоювання під рушником забере 2-3 години, після чого потрібно надати тесту форму великого товстого батона і знову забути про нього на півгодини-годину.
5. Духовку прогріти до 230 градусів, випікати 40-45 хвилин|мінути|.

Без дріжджів

Один із способів не використовувати дріжджі – зробити закваску, але з нею стільки складнощів, що господині шукають варіанти, як зробити хліб без дріжджів у духовці простіше. Вихід є – працювати з содою та сироваткою чи кефіром. Для кращого бродіння рекомендовано використовувати «сіру» муку, тобто. 2 сорт, або додавати трохи, півб'яний або житній.

Інгредієнти:

• сироватка – 350 мл;
• борошно - 600 г;
• сода - 1 ч. л.;
• насіння – жменя;
• сіль - щіпка;
• висівки – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Сипучі продукти змішати окремо, акуратно підлити сироватку.
2. Якщо при замісі тісто сильно липне до ложки, додайте ще трохи борошна.
3. Сформуйте велику булку, дайте постояти півгодини на деку.
4. Пекти при 240 градусах 18-20 хвилин.

На кефірі

Такого типу також існує, але визначається не калорійністю, а відсутністю дріжджів. Вона добре зберігається, а за структурою та смаком не поступається класичним варіантам. Цей бездріжджовий хліб на кефірі в духовці сподобається любителям білих батонів - він дуже на них схожий, навіть має деякий аромат і смак несолодкої здоби.

Інгредієнти:

• кефір – склянка;
• пшеничне борошно - 2 склянки;
• сода - 1/2 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• олія соняшникова – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти, змішати із содою, цукром та сіллю.
2. Молоко підігріти, додати|добавляти| до сухих компонентів.
3. Рухаючись за годинниковою стрілкою, змішати усі складові. Коли тісто за підсумками цих дій стане однорідним, набуде форми грудки, його потрібно промісити ще 5 хвилин.
4. Додати олію, вимішувати ще хвилину. Залишити на годину.
5. Обім'яти, сформувати високий товстий батон. Зробити надрізи.
6. Після півгодинного вистоювання пекти на деку з пергаментом півгодини при 190 градусах.

На заквасці

Такий спосіб приготування використовувався для чорного Дарницького хліба, який вважався дуже корисним. Проте робота із закваскою – складна: її готують кілька діб, щодня «підгодовуючи» новою порцією борошна із теплою водою. Ідеальна закваска має запах трави, що гниє, і пористу структуру. Якщо аромат слабкий, половину об'єму потрібно викинути і додати аналогічну початкову кількість борошна з водою.

Інгредієнти:

• житня обдирна - 540 г;
• пшеничне борошно – 200 г;
• вода тепла – 380 мл;
• сіль - 7 г.

Спосіб приготування:

1. З'єднати по 65 г житнього борошна та води, дати постояти 2 дні у теплому місці (27-29 градусів). Додати стільки ж муки з водою, залишити ще на 2 дні під тими ж умовами.
2. Половину закваски викинути, решту з'єднати зі 115 г житнього борошна та 65 г води – це буде опара.
3. Наполягати її 3-4 год при 30 градусах, після збільшення об'єму підсипати борошно, що просіює (все), сіль, підлити воду, що залишилася.
4. Вимісити однорідне тісто, після чого попрацювати з ним ще 2 хвилини. Накрити рушником, дати підійти за годину за 30 градусів.
5. Обробити форму зсередини олією, заповнити житнім тестом. Верх вирівняти. Дати постояти 1,5-2 год.
6. Випічка здійснюється за 250 градусів. Через 15 хвилин температуру знижують до 220 градусів. Тривалість приготування – година.

Білий

Найсмачніший для більшості хліб – білий, з борошна найвищого гатунку, з додаванням молока та олії. Має ніжний м'якуш, хрустку скоринку і неймовірний аромат свіжої домашньої випічки. Приготувати такий продукт легко, а для цікавішого смаку варто посипати його зернами кунжуту. Попередньо їх можна трохи обсмажити, щоб посилити запах.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 650 г;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 150 мл;
• вода – 150 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• дріжджі сухі – 10 г;
• олія рослинна – 1 ч. л.;
• яйце 2 кат.;
• кунжут – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Молоко з олією та водою зігріти. Додати дріжджі, залишити на півгодини.
2. Усі сухі інгредієнти, окрім кунжуту, змішати. З'єднати з опарою, ввести олію, збите яйце.
3. Вимішувати тісто 7-8 хвилин|мінути|.
4. Дати постояти 3 години, двічі обім'явши за цей час тісто.
5. Сформовані булки посипати кунжутом.
6. Випікати за температури 190 градусів. Час приготування – 40 хвилин.

З сиром

Така рецептура характерна італійській чиабатте, яку часто доповнюють Пармезаном, змішаним із сухими інгредієнтами тесту. Деякі господині, вивчаючи, як приготувати чіабатту, лякаються тривалого часу вистоювання та безлічі складних умов. Однак, варто зробити італійський ароматний домашній хліб із сиром самостійно, і ви більше не поглянете на магазинну чіабатту.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 7 г;
• борошно 00 - 50 г;
• пшенична в/с – 220 г;
• вода тепла – склянка;
• сіль - 1 ч. л.;
• олія оливкова extra virgin – 2 ст. л.;
• гілочка чебрецю;
• Пармезан – 50 г

Спосіб приготування:

1. Залити водою дріжджові гранули, розмішати.
2. У миску тричі просіяне борошно (обидва види), сіль, масло, подрібнений чебрець, тертий дрібно Пармезан.
3. Вливати воду з дріжджами дуже маленькими порціями, інакше глютен не виділиться.
4. Вимішувати руками тісто для чіабатти потрібно рівно 7 хвилин, як це роблять італійки: розчепіривши пальці, «наступати» на нього долонею, випускаючи повітря.
5. Затягнути миску плівкою, дати тесту постояти 12-16 год.
6. Розділити на 3 частини, сформувати прямокутники.
7. Кожен розтягнути на дерев'яні дошки, взятися за кінці, скласти їх до центру. Повторити цю дію тричі.
8. Дати постояти 1,5-2 години, за цей час прогрівши духовку до 250 градусів.
9. На нижній рівень поставити миску з окропом. На центральний – майбутню чіабатту.
10. Випікати потрібно 15-20 хвилин|мінути|, остудити на решітці, обгорнувши тканинними серветками або рушником.

Бородінський

Коли господині замислюються, як спекти чорний хліб, вони згадують маленькі боби Бородінського, посипані травами (переважно кмином). Класичний радянський рецепт дуже енерговитратний, вимагає закваску, тому для пробного домашнього експерименту краще взяти полегшену версію. Пекуть такий хліб перші 10 хвилин обов'язково з парою.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 200 г;
• житня – 400 г;
• солод – 30 г;
• оцет яблучний – 10 мл;
• сіль велика – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.;
• мелений кмин та зерна коріандру;
• олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розвести солод водою, щоб одержати 410 мл рідини.
2. Змішати усі сухі компоненти.
3. З'єднати з олією, оцтом та солодом. Вимішувати руками 4-5 хвилин|мінути|.
4. Дати тесту годину постояти, обім'яти.
5. Перемістити у форму, залишити ще на півгодини.
6. Збризкати водою. Присипати коріандром із кмином.
7. Випікати 55 хвилин - спочатку при 240 градусах, потім (півгодини) при 200 градусах.

На молоці

Цей простий рецепт орієнтований на поціновувачів ніжного білого м'якуша, властивого чайним батонам, золотистої гладкої поверхні та вершкового аромату. Готується продукт дуже швидко, тому недосвідченим господиням цей рецепт на молоці рекомендований як стартовий майданчик для кулінарних експериментів. Додатково можна використовувати сухі трави.

Інгредієнти:

• молоко – 250 мл;
• сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• борошно пшеничне – 350 г;
• вершкове масло – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Зігріти молоко, додати до нього олію.
2. Сухі інгредієнти змішати, з'єднати з|із| рідкою частиною.
3. Тісто вимішувати 10 хвилин|мінути|, накрити плівкою.
4. Через 2 години обім'яти, поділити на 3 частини.
5. Сформувати круглі булки, відправити випікатися з парою за 190 градусів півгодини.

Швидкий

Більшість наведених вище рецептів з фото могла переконати вас, що домашній хліб у духовці вимагає майже цілу добу займатися лише ним. Професіонали ж запевняють - існує можливість спекти хліб вдома швидко, витративши на це заняття не більше кількох годин, оскільки йому не потрібна тривала вистоювання. Як готується такий продукт та які нюанси у нього існують?

Інгредієнти:

• тепла кип'ячена вода – склянка;
• сухі дріжджі – 1 ч. л. з гіркою;
• пшеничне борошно - 320 г;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Поєднати всі сухі компоненти, дуже добре перемішати.
2. Залити теплою водою суху суміш, руками зробити м'яку, але пружну грудку, яка повинна виглядати як на фото - ідеальна рівна куля, що тримає форму.
3. Дати йому постояти за 20 градусів близько півгодини (можна залишити миску під батареєю).
4. Акуратно обім'яти, сформувати круглий колобок. Зробити кілька неглибоких надрізів задньою стороною ножа зверху.
5. Після 20-30 хвилин вистоювання змастити поверхню молоком, випікати півгодини при 200 градусах.

Кукурудзяний

На фото такий продукт більше нагадує солодкий апетитний кекс, ніж звичний більшості хліб. Випічка дуже ніжна, тому добре підійде не тільки для обіду, а й для приготування бутербродів із джемом, шоколадною пастою, м'яким сиром. Як спекти хліб з , не використовуючи пшеничну? Інструкція, яка розглянута нижче, розповість про це докладно.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 1 ст. л.;
• борошно кукурудзяне – 300 г;
• яйця 2 кат. - 2 шт.;
• вершкове масло – 120 г;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• молоко – склянка.

Спосіб приготування:

1. Змішати сухі продукти.
2. Яйця збити, додати|добавляти| тепле молоко.
3. Вершкове масло|мастило| розтопити і злегка остудити.
4. Поєднати всі компоненти і акуратно вимісити тісто.
5. Заповнити їм прямокутну форму, застелену пергаментом.
6. Прогрівати електродуховку півгодини до 200 градусів. Відправити хліб пекти на півгодини.

Випічка дуже примхлива, тому без знання деяких професійних секретів, як приготувати найсмачніший коровай, не обійтися:

• Беріть борошно вищого ґатунку, де 10,0-10,3 г білка.
• Сухі дріжджі розлучаються лише теплою водою – жодного окропу!
• Найпишніший і найшвидший домашній хліб схильний виходити на спеціальному пекарському камені, який кладуть на грати і гріють разом із духовкою. Якщо пекарського каменю немає, можна взяти плоский лист із шамотної глини, але без глазурі.
• Різати буханець можна тільки після остигання, інакше м'якуш почне злипатися і тягнутися за ножем.

Відео