Квашені помідори: рецепт смачної заготівлі. Закваска зелених помідорів у каструлі

Щоб засолити помідори холодним способом, достатньо самих овочів та солі. Надати заготовкам додаткові смакові та ароматичні відтінки допомагають різні спеції та прянощі, набір та пропорції яких кожна господиня регулює самостійно. Також можна поекспериментувати з варіантами заливки, використовуючи розсіл (на воді) або томатну масу або обійтися сухим методом і приготувати помідори у власному соку.

Технології холодного засолення овочів та фруктів надзвичайно популярні у традиційній російській кухні. Їх застосовують для заготівлі огірків, томатів, капусти, яблук та навіть кавунів. Холодні способи прості і зручні: вони дають можливість забезпечити запаси на зиму у великих обсягах, позбавляючи при цьому кип'ятити воду, стерилізувати і закочувати банки, укутувати їх ковдрами.

Особливої ​​харчової цінності такі заготівлі набувають завдяки відсутності термічної обробки продуктів та їх природному сквашування в процесі молочнокислого бродіння, який дозволяє обходитися без додаткових консервантів, зокрема без оцту, і надає характерний кислуватий присмак.

Холодний засол багато хто вважає найбільш правильним способом заготівель, так як при ньому овочі та фрукти зберігають свої природні корисні властивості та збагачуються бактеріями-пробіотиками.

Єдиний мінус, особливо для мешканців міста – необхідність зберігання таких заготовок у відповідних (холодних) умовах. Звичайно, для пари баночок знайдеться місце і в холодильнику, але якщо вас цікавить, як засолити помідори у відрі холодним способом, то спочатку визначтеся, куди ви його поставите - в підвал або на лоджію.

Основні рецепти холодного засолення помідорів

Оскільки існують різні технології холодного засолення, розглянемо кожну з них покроково у конкретних рецептах.

За цим рецептом можна засолити холодним способом помідори як стиглі, так і недозрілі. Головне, щоб вони мали однаковий ступінь зрілості, яка багато в чому визначає кінцевий смак заготівлі: бурі та зелені виходять більш твердими та кислими, а червоні та рожеві – будуть м'якшими та солодшими.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі – 1,7-2 кг;
• вода для розсолу – 1,5-2 л;
• сіль кам'яна харчова (великого помелу) - 100-140 г;
• перець чорний (горошком)/гіркий (струковий) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
• кріп, парасольки – 3-5 шт.;
• лист хрону – 2-3 шт.

За бажанням можна додати:

• цукор – 40-50 г;
• суха гірчиця (мелена або в зернах) – 30-40 г;
• лист селери – 5-6 шт.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• лист вишні та/або чорної смородини – 3-5 шт.

Технологія приготування:

1. Помідори помити, видаляючи плодоніжки, відібрати лише цілі та міцні, без ознак псування. Витерти їх насухо. Для більш швидкого та рівномірного просолювання зелені та бурі плоди можна наколоти вилкою з боків, надто великі – розрізати навпіл. Стиглі томати радять розколювати зубочисткою або ножем у місці кріплення плодоніжки, щоб шкірка не лопалася.
2. Кріп і все підготовлене листя вимити і дати їм обсохнути.
3. Дно підготовленої ємності вистелити шаром листя та зелені.
4. Укласти томати, іноді додаючи потроху перцю, кропу та листя.
5. Насипати зверху сіль та цукор, суху гірчицю та інші мелені приправи (за бажанням).
6. Прикрити верхній шар помідорів листям хрону.
7. Залити ємність із помідорами холодною чистою водою. Щоб усі овочі були повністю занурені в рідину, необхідно встановити гніт, наприклад пластикову пляшку з водою або невеликий камінь, загорнутий у поліетиленовий пакет.
8. Залишити заготовку на 3-5 днів за кімнатної температури, щоб дочекатися початку бродіння. Коли розсіл злегка помутніє і на поверхні з'явиться піна – прибрати ємність з помідорами в холодне місце, прикривши нещільно кришкою.

Стан заготівлі потрібно регулярно перевіряти. Якщо зверху з'являється пліснява, то борти ємності і гніт необхідно вимити, а верхнє листя хрону замінити свіжим. Починати пробувати помідори можна через 10-14 днів, але краще почекати 1-1,5 місяця, тому що в міру просолювання та квашення їх смак ставатиме все більш яскравим.

При заливанні холодною водою процес розчинення спецій займе більше часу і бродіння почнеться трохи пізніше. Якщо в будинку не жарко, то краще використовувати розсіл: додати сіль та цукор у гарячу воду, прокип'ятити 3-5 хвилин, а потім остудити та залити у ємність із помідорами.

Така технологія підійде для недозрілих– зелених та бурих томатів, які при засоле під тиском гніту пустять сік, але не втратять свою форму та збережуть щільність текстури.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі (бурі чи зелені) – 2-2,5 кг;
• сіль кам'яна харчова – 100-150 г;
• часник – 2-3 головки.

Для гостроти та прянощі можна додати:

• перець гіркий (чилі) – 0,5-2 шт.;
• перець різнокольоровий (горошком) – 15-20 шт.;
• зелень свіжа (кріп, кінза, петрушка, селера) – 1 пучок;
• базилік/чебрець – 2-3 гілочки;
• горілка – 100-150 мл.

Технологія приготування:

1. Помідори, що недозріли, ретельно вимити і обтерти паперовими рушниками. Розрізати кожен на 2 чи 4 частини.
2. Підготовлену ємність заповнити нарізаними томатами, укладаючи їх щільно і пересипаючи шар шаром сіллю, шматочками часнику, перцем і зеленню (за смаком).
3. Притиснути вміст ємності за допомогою гніту, прикрити кришкою або марлею та залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби.
4. Нехай сік, томати осідатимуть і в ємність можна додавати нові порції.
5. Коли рідина почне каламутніти, помідори потрібно прибрати в холодне місце. Щоб зменшити інтенсивність бродіння та продовжити термін зберігання заготовки, у ємність радять додати горілку.

Пікантна гостра закуска із зелених помідорів у власному соку буде повністю готова за 2-3 тижні. Якщо ви хочете зберігати її в банках у холодильнику, то залийте поверх розсолу олію або розкладіть шар марлі, засипаний сухою гірчицею, і щільно закрийте капроновою кришкою.

Інші рецепти засолювання зелених помідорів ви можете знайти в цій статті.

Помідори в Росії з'явилися відносно недавно (порівняно з іншими звичними для нас овочами) і довгий час були непопулярні в народі, тому в старовинних книгах куховарських рецепти з них зустрічаються досить дивні і часом забавні. Ось як пропонувалося молодим господаркам солити помідори:

Кількість порцій/обсяг: 1 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі – 0,5-0,7 кг;
• вода – 0,5-0,7 л;
• сіль кам'яна харчова – 200-250 г.

Приготування:

Помідори вимити і витерти насухо, скласти в горщик, залити охолодженим розсолом. Розсіл повинен бути настільки концентрованим, щоб свіже яйце трималося на поверхні, тобто на 3-4 склянки води потрібна 1 склянка солі. Вміст покрити дощечкою, щоб помідори постійно занурені в рідину. Тримати заготівлю слід у холодному місці, часто знімаючи плісняву. Перед вживанням такі помідори радили вимочити у воді та «вимити добре». Використовували для додавання в супи.

Відео

Пропонуємо подивитися ще кілька відеорецептів, як засолити помідори холодним способом:

Кілька років працювала редактором телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному початку – різних кольорів та відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів та їхнього схрещування.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

Квашені помідори в каструлі з холодною водою будуть кваситися приблизно тиждень, тому цей рецепт швидким не назвеш. Але якщо ви любите ядрені, добре просолені помідорки з кислуватим розсолом усередині – варто почекати, бо вийдуть саме такі. Для квашення відбирайте тільки щільні томати, пружні без пошкоджень. Якщо шкірка пошкоджена, то такі екземпляри краще залишити для інших рецептів, тому що в процесі закваски шкірка ще більше лусне і весь смачний розсіл з помідорів витече. Сорт вибирайте на власний розсуд. Підійдуть помідори як із тонкою шкірочкою, так і з більш щільними, м'ясистими. Перші просочаться розсолом швидше, товстошкірі помідори заквашуватимуться на кілька днів довше. Дуже смачними виходять ці.

Інгредієнти:

- помідори – 1 кг;
- вода – 1,5 літра;
- сіль – 2 ст. з гіркою;
- перець горошок (запашний) – 8-10 шт.;
- лавровий лист – 2 ш.т;
- парасольки та стебла сушеного кропу;
- свіжий кріп, петрушка – по 5-6 гілочок;
- Насіння білої гірчиці - 0,5 ч.л.



Для консервування помідорів використовують свіжу зелень кропу, петрушки або селери – вибирайте на свій смак. Обов'язково додайте кілька парасольок сушеного кропу з насінням, а сухі стебла розламайте на шматочки.

Зі спецій та прянощів знадобиться перець запашний (ямайський) і чорний горошком, насіння гірчиці та лавровий лист.

На дно широкої каструлі кладемо пряний букет зелені, розламуємо лаврушку, висипаємо гірчицю та перець.

На подушку із зелені та спецій викладаємо промиті помідори без плодоніжок. Шарів робимо стільки, щоб заповнити майже догори. Якщо ємність глибока, кожні два-три шари томатів прошаровуємо зеленню.

Зверху закриваємо помідори таким же набором пряних приправ, як поклали на дно. Можете додати кілька часточок часнику, розрізавши пластинами або кільця гострого перцю.

Воду трохи підігріваємо. Всипаємо сіль великого помелу, розмішуємо. Якщо на дні залишився осад, проціджуємо воду через кілька шарів марлі або обережно зливаємо до іншої ємності.

Заливаємо розсіл у каструлю із помідорами. Можливо, розсолу потрібно більше, тоді приготуйте ще одну-дві порції з такими ж пропорціями води і солі.

Через 4-5 днів можна переставляти помідори в холодильник чи виносити у підвал. Але спробуйте - якщо на ваш смак вони готові, ставте в холод. Якщо вважаєте, що ще не набрали солі, залиште ще на два-три дні. Остаточно просоляться помідори приблизно за два тижні. Смачного!

Поширеним методом консервування томатів є засолювання. Існує кілька способів засолювання, які докладно описані у цій статті. Можливо, в ній ви також зустрінете знайомий бабусин рецепт.

Способи засолювання помідорів у каструлі

Існує два способи засолювання: холодний та гарячий. Для цього використовують різні ємності, такі як бочка, відро або каструля. Розглянемо набір інгредієнтів, а також надамо покрокову інструкцію засолювання томатів.

Чи знаєте ви? Рекордне гроно помідорів- важила понад 9 кг- виростив фермер Бокуок із Англії.

Холодний

Спосіб має на увазі консервування помідорів у відрі або бочці. Для цього знадобляться:

• стиглі томати - 1-10 кг виходячи з обсягу обраної ємності;
• сіль - із розрахунку 100 г на 1 л води;
• вода – 1 л;
• часник – 3 зубчики на 1 л води;
• перець стручковий – 1 шт. на 1 л води;
• перець горошок – 3-4 шт. на 1 л води;
• листя вишні, смородини, хрону, кріп – 1 пучок.

Після підготовки необхідних інгредієнтів слід виконати такі дії:

1. Викласти на дні бочки (або іншої обраної вами ємності) листя вишні, смородини та хрону.
2. Зверху розкласти заздалегідь вимиті овочі з віддаленою плодоніжкою.
3. Покрити шаром нарізаного кружальцями часнику та сумішшю перців, додати кріп.
4. В окремій ємності розвести сіль у воді, після чого залити одержаним розсолом помідори.
5. Процедуру викладання помідорів у ємність та заливання їх розсолом продовжувати доти, доки ємність не наповниться.
6. Зверху на овочі помістити кілька аркушів хрону, після чого організувати гніть.
7. Залишити за кімнатної температури на 4 дні, потім помістити в холод. Через 3 тижні томати готові.

Відео: як засолити помідори холодним способом

Гарячий

Цей спосіб має на увазі заливання овочів у банках гарячим розсолом. Щоб засолити їх таким чином, потрібно приготувати:

1. Ємності будь-якого розміру та кришки до них.
2. Томати – 1-2 кг (залежить від об'єму та кількості банок).
3. Кріп - 30 г.
4. Часник – 1 головка.
5. Вода – 1,5 л.
6. Сіль, спеції – 1,5 ст. л.
7. Цукор – 2 ст. л.
8. Оцтова есенція – 1 ч. л.

Важливо! Для рецепту потрібна стерилізація банок. Кришки необхідно проварити 10 хвилин у окропі.

Після підготовки слід виконати такі дії:

1. Розкласти на дні ємності часник.
2. Заповнити банку овочами догори.
3. Приготувати розсіл: для цього закип'ятити 1,5 л води та додати до неї цукор та сіль.
4. Розлити розсіл по банкам.
5. Накрити їх кришками, потім простерилізувати в каструлі з окропом 5 хвилин.
6. Додати по 1 ч. л. оцтової есенції у кожну ємність.
7. Закатати кришками.
8. Поставити банки дном нагору і накрити ковдрою.
9. Дати їм час для остигання, після чого зберігати в холоді.

Відео: як засолити помідори гарячим способом

Особливості засолювання

У кожного засолювання існують особливості. Щоб посолити помідори, можна використовувати різні інгредієнти, такі як томатний сік, часник, зелень, стручковий перець. Розглянемо докладніше рецепти такої консервації.

Важливо! Швидкому дозріванню зелених помідорів сприяє їх зберігання поруч зі свіжими яблуками.

З томатним соком

• помідори – 7-9 штук середнього розміру;
• часник – 2 зубчики;
• томатний сік – 0,5 л;
• сіль – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• запашний перець – 3 шт.;
• перець горошком – 5 шт.;
• оцет (9%) – 1 ч. л.;
• лавровий лист – 1 шт.

Покрокова інструкція засолювання:

1. У заздалегідь підготовлені стерилізовані банки покласти суміш перців, лавровий лист та часник.
2. Наповнити ємність догори помідорами.
3. Закип'ятити воду та залити її в банки.
4. Відставити їх, накривши кришками.
5. Тим часом прокип'ятити свіжовичавлений томатний сік протягом 5 хвилин, періодично знімаючи піну. Якщо є готовий томатний сік, то довго кип'ятити його не потрібно.
6. Посолити киплячу масу, додати цукор та оцет.
7. Злити воду із раніше залишених банок.
8. Помірно розподілити по банкам підготовлений томатний сік.
9. Закатати банки, перевернути їх кришкою донизу і укутати ковдрою.

Відео: як засолити помідори у власному соку

Гострі

Для закочення однієї банки об'ємом 1 л знадобляться:

• зелені помідори – 7-9 штук середнього розміру;
• часник – 1 головка;
• сіль – 2 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• гострий перець – 6 стручків;
• зелень та спеції - за смаком.

Важливо! У незрілих помідорах міститься отруйна речовина соланін. Воно здатне утворюватися й у стиглих плодах, які тривалий час перебували під прямими променями сонця.

Покрокова інструкція засолювання в каструлі:

1. Покладіть на дно каструлі часник.
2. Заповніть її овочами. Проколіть кожен помідор виделкою, щоб він просочився сіллю.
3. Зверху покладіть гострий перець, зелень та спеції.
4. Приготуйте розсіл: додайте в охолоджений окроп сіль.
5. Залийте розсолом овочі в каструлі.
6. Накрийте каструлю та встановіть гніть.
7. Через 3 тижні томати готові.

Відео: як засолити помідори у каструлі

Надаємо кілька корисних порад щодо вибору, приготування та зберігання томатів:

1. Коли ви вибираєте помідори, звертайте увагу на цілісність їхньої шкірки та щільність плоду.
2. Перш ніж приступити до приготування, обдайте каструлю окропом.
3. Перед тим, як приступити до консервування, замочіть помідори на 6:00 у розчині, приготованому з кухонної солі. При цьому його потрібно змінювати кожні 2 години.
4. Зберігати готову консервацію необхідно в підвалі або холодильнику при температурі 0...+2 градуси Цельсія.

Чи знаєте ви? Найбільший помідор був вирощений жителем Міннесоти (США) Деном Маккоєм. Вага плоду досягала 3,8 кг.

Кожна господиня намагається заготовити на зиму овочі. Відмінним способом є їхнє засолювання в каструлі, що робиться швидко і, змінюючи інгредієнти, можна створити улюблений рецепт.

Квашення – це один із найдавніших методів заготівлі продуктів. Ще кілька століть тому люди не знали, що таке холодильники та теплиці. Тому їм доводилося з літа запасатись продуктами на весь рік. На Русі сквашували все – капусту, яблука, кавуни, буряки, огірки, помідори. Погреби були заставлені бочками зі смачними та корисними домашніми делікатесами. Якщо ви хочете доторкнутися до традицій та порадувати близьких пікантною закускою, освойте рецепт квашених помідорів.

Середня складність

Квашення – це біохімічний метод консервування. Процес заснований на бродінні, під час якого вуглеводи перетворюються на молочну кислоту. Саме ця речовина надає заготовкам специфічного аромату та пікантної кислинки. Але найголовніше, що молочна кислота – це сильний натуральний консервант, який блокує розмноження шкідливої ​​мікрофлори.

8 кулінарних правил

Квашення – це один із найдавніших методів заготівлі овочів. Але на жаль, з роками дедалі менше господарів вдається до нього. Якщо хочете порадувати близьких традиційною російською закускою, вам знадобляться вісім рекомендацій, як приготувати квашені помідори в домашніх умовах.

1. Вибирайте якісні помідори.Вони мають бути щільними, м'ясистими, без темних плям та механічних пошкоджень. Для квашення краще вибирати плоди, що злегка недозріли.
2. Захистіть плоди від розтріскування.Щоб шкірка не лопалася, кожен овоч проколіть зубочисткою. А ще це допоможе плодам краще просолитись.
3. Виберіть ємність.Якщо у вас немає можливості використовувати діжку, замініть її скляними банками. Якщо потрібні великі обсяги продукту, використовуйте емальовані каструлі та відра.
4. Ретельно готуйте тару.Банку, цебро або каструлю потрібно вимити з содою та обдати окропом. Перед закладкою овочів витріть насухо.
5. Не заощаджуйте розсіл.Рідина має повністю покривати овочі.
6. Захистіть продукт від плісняви.Можна прикрити ємність тканинною серветкою, змоченою у горілці, або покласти в розсіл осиновий прут, очищений від кори.
7. Температура сквашування.Закуска повинна готуватися за температури не вище 25°C. Інакше у розсолі почне формуватися патогенна мікрофлора.
8. Дотримуйтесь умов зберігання.Квашені томати повинні зберігатись при температурі 0-5°C. За таких умов продукт може простояти до восьми місяців.

Ви можете експериментувати з набором спецій і прянощів, прибираючи одні компоненти і додаючи інші. Але щодо солі та цукру потрібно чітко дотримуватися рецептури.

Рецепти квашених помідорів на будь-який смак

На Русі господині квасили помідори у величезних бочках, щоби закуски вистачало на всю зиму. Зараз, коли переважна більшість людей живе у тісних міських квартирах, завдання дещо ускладнилося. Де взяти бочку? Де її зберігати? Винахідливі господині не знайшли нічого кращого, як квасити помідори у банках, відрах та каструлях.

З часником та зеленню

Особливості. Любителям «гостринки» сподобається рецепт квашених помідорів із часником, хріном та зеленню. Яскравий свіжий смак продуктів нагадає про літо. А гострі спеції допоможуть організму вистояти у боротьбі із застудними захворюваннями.

Вам знадобиться:

• 4 кг помідорів;
• корінь хрону (близько 10 см);
• дві головки часнику;
• пучок петрушки;
• парасольки кропу (по п'ять на кожну банку);
• сіль (по 70 г на кожний літр води);
• смородинове та вишневе листя на ваш розсуд.

Приготування

1. Томати помийте та просушіть. Те ж саме зробіть із зеленню та ягідним листям.
2. Почистити часник. Якщо зубки виявляться занадто великими, розріжте їх навпіл.
3. Хрін почистіть та наріжте невеликими пластинами.
4. На дно банок покладіть ягідне листя, часник, хрін і кріп.
5. Зверху помістіть помідори, перешаровуючи їх із листям та часником. Укладайте їх щільно, але намагайтеся не притиснути.
6. Залежно від густини укладання помідорів, вам знадобиться 2-3 л розсолу. Розчиніть сіль у теплій воді. Процідіть рідину через кілька шарів марлі.
7. Доверху заповніть банки розсолом. Прикрийте кришками ємності, але не щільно.
8. Поставте у тепле місце. Якщо через один-два дні рідина в ємності забродить, значить процес квашення почався. Залишіть помідори ще п'ять днів.
9. Переставте банки в холодильник чи будь-яке інше холодне місце. Стиглі помідори будуть готові за два тижні, а зелені – за місяць.

Помідори, квашені у банках на зиму, готують без закочення та без стерилізації. Готовий продукт досить щільно закрити капроновою або металевою кришкою. При правильній температурі заготівля простоїть довго, а її смак згодом лише покращуватиметься.

З гірчицею

Особливості. Помідор сам по собі має яскравий та насичений смак. Але навіть такому ароматному овочу завжди хочеться надати якісь нові відтінки. Кислі помідори з гірчицею на зиму в банках - це оригінальна закуска з незвичайним смаком. Додаткова гострота забезпечує кращу безпеку продукту.

Вам знадобиться:

• 3,5 кг помідорів;
• три зубки часнику;
• 10 г тертого хрону;
• літр води;
• 60 г солі;
• 30 г порошку гірчиці;
• 20 г меду;
• дві парасольки кропу;
• два лаврові листи;
• суцвіття гвоздики;
• десять зерен коріандру;
• вісім горошин чорного перцю;
• п'ять горошин запашного перцю.

Приготування

1. У банку на дно укладіть спеції, часник, кріп та хрін.
2. Якомога щільніше укладіть томати.
3. Розведіть з водою половину гірчиці, мед та сіль. Залийте томати маринадом.
4. Покладіть на ємність марлю або бавовняну серветку, а зверху насипте гірчицю, що залишилася.
5. Залиште заготовку за кімнатної температури днів на десять.
6. Закупорьте кришкою банку і перемістіть в холодильник. За кілька тижнів продукт буде готовий.

Якщо переживаєте за збереження продукту, додайте аспірин. На літрову банку достатньо однієї таблетки. Препарат не тільки вб'є мікроби, а й допоможе зберегти томати пружними.

У відрі

Особливості. За старих часів було прийнято квасити овочі у великих бочках. На жаль, у міських квартирах немає ні бочок, ні умов для їхнього зберігання. Тому, якщо ви хочете заготовити продукт у більших об'ємах, використовуйте цебро відро об'ємом 12 л. За смаком закуска буде такою ж ароматною, як бочкова.

Вам знадобиться:

• 8 кг помідорів;
• 5 л води;
• склянка солі;
• половина склянки цукру;
• дві головки часнику;
• десять парасольок кропу;
• п'ять солодких перців;
• три цибулини;
• по 20 горошин чорного та запашного перцю;
• десять лаврових листів;
• десять листя хрону.

Приготування

1. Наріжте цибулю півкільцями, а солодкий перець – великою соломкою.
2. На дно відра покладіть шар листя, спецій, цибулі та перцю. Зверху – помідори. Чергуйте шари, доки заповніть відро.
3. Розчиніть у воді сипкі інгредієнти. Залийте помідори розсолом.
4. Накрийте цебро чистою марлею, а зверху - великою тарілкою. Поставте гніт, у ролі якого може виступати сулія з водою. Марлю періодично змінюйте.
5. Поставте цебро в холодне місце. Коли розсіл набуде приємного кислуватого смаку, можете приступати до дегустації.

Великі та недозрілі помідори завжди укладайте на дно відра. Так вони краще просоляться.

Фаршировані

Особливості. Фаршировані помідори – оптимальний варіант для закусок. Продукти добре просочаться уподобаннями один одного, а розсіл надасть їм м'якість і додаткову пікантність.

Вам знадобиться:

• 5 великих томатів;
• два болгарські перці;
• три зубки часнику;
• пучок петрушки;
• 15 г солі;
• 50 г цукру;
• 40 мл оцту;
• 0,5л води.

Приготування

1. У кожному помідорі зробіть хрестоподібні надрізи.
2. Перець із зеленню та часником дрібно порубайте або подрібніть у блендері. Нафаршуйте плоди.
3. Змішайте воду з сипучими компонентами і закип'ятіть.
4. Помідори з начинкою покладіть у судок, прикрийте тарілкою і поставте гніт. Залишіть на два дні за кімнатної температури.
5. Перемістіть помідори у холодильник. За добу страва буде готова. Зберігається такий продукт тиждень.

Способи заготівлі зелених плодів

Буває так, що через примхи природи врожай опиняється під загрозою. Несподіване похолодання може призвести до того, що помідори просто відмовлятимуться зріти. Але ж не пропадати врожаю! Можна зібрати недозрілі плоди і чекати, поки вони дійдуть удома. А можна приготувати зелені квашені помідори на зиму.

Гарячий

Особливості. Головний недолік квашених зелених помідорів – час приготування. Як правило, потрібно чекати не менше тижня, щоб насолодитися пікантною закускою. Для таких нетерплячих гурманів винайдено рецепт квашених помідорів швидкого приготування. Єдиний недолік такої закуски в тому, що зберігати її можна не більше семи днів.

Вам знадобиться:

• 3 кг помідорів;
• пучок селери;
• голівка часнику;
• дві столові ложки насіння кропу;
• стільки ж солі;
• стільки ж цукру.

Приготування

1. Вимийте помідори, видаліть плодоніжку, а також виріжте місце кріплення плода до плодоніжки. Це одна з основних умов швидкого квашення.
2. Укладіть у банку плоди, зубки часнику, подрібнений селеру і кріп.
3. Закип'ятіть воду, додайте сипучі інгредієнти. Продовжуйте нагрівати рідину, доки кристали не розчиняться.
4. Залийте розсіл у банку, прикрийте ємність тарілкою та залиште у теплому місці на три дні.
5. За цей час розсіл повинен помутніти і забродити. Спробуйте його. Якщо рідина набула приємного кислуватого присмаку, закрийте банку капроновою кришкою і відправте в холодильник.
6. За один-два дні закуска буде готова.

Щоб при контакті з окропом овочі не розлізлися і стали ще ароматнішими, необхідно «запломбувати» отвір, який утворився при зрізанні живця. Зробити це можна за допомогою невеликого шматка часнику.

Холодний

Особливості. Засолювання помідорів холодним способом допомагає максимально зберегти структуру та користь плодів. Але чекати на готовність продукту доведеться не менше трьох тижнів. Помідори, квашені в каструлі, просочаться ароматом спецій і позбудуться специфічної гіркоти.

Вам знадобиться:

• 5 кг помідорів;
• 250 г цукру;
• 50 мл оцту;
• пучок зелені (кріп, петрушка, естрагон);
• десять смородинового листя;
• десять вишневого листя;
• голівка часнику;
• сіль (70 г на кожний літр води).

Приготування

1. Половину ягідного листя та спеції укладіть на дно каструлі.
2. Помістіть у ємність помідори. Якщо любите цілі помідори, зробіть у них невеликий хрестоподібний надріз. Також можна квасити плоди половинками чи шматочками.
3. Листям, що залишилося, прикрийте заготівлю.
4. Сіль та цукор розчиніть у воді. Процідіть рідину та додайте оцет.
5. Залийте заготівлю розсолом і поставте під гніт у холодне місце. За три тижні можете приступати до дегустації.

Сухий

Особливості. Сухий метод не має на увазі використання розсолу. У процесі сквашування помідори самі почнуть виділяти сік, у якому просалюватимуться. Смак продукту виходить максимально натуральним та дуже пікантним.

Вам знадобиться:

• 4 кг помідорів;
• шість зубків часнику;
• чотири вишневі листи;
• чотири листи хрону;
• шість листів капусти;
• 60 г цукру;
• 20 г солі.

Приготування

1. Помидори помийте та видаліть плодоніжку. Кожен плід наколіть зубочисткою чи вилкою.
2. Капустяні листи на п'ять хвилин опустіть у окріп, щоб вони розм'якли.
3. Томати укладіть у відро, перешаровуючи їх із прянощами та ягідним листям. Пересипайте продукти сіллю та цукром.
4. Зверху накрийте заготівлю капустою.
5. Поставте томати під гніт у холодне місце на добу.
6. Якщо плоди пустили сік, знову поставте їх під гніт і залиште на два-три тижні.
7. Якщо соку немає, доведеться додати розсіл, виготовлений з розрахунку 70 г солі на літр води.

У зелених томатах міститься отруйна речовина солонін, яка нейтралізується при сквашуванні. Якщо все одно побоюєтеся за безпеку близьких, попередньо вимочіть плоди в солоній воді протягом 7-8 годин.

У давнину люди щиро вірили у прикмети, які пронизували всі сфери життя, включаючи кулінарію. Так, займатися квашенням овочів потрібно тільки в хорошому настрої, інакше закуска вийде гіркою. А ще не можна сквашувати овочі в повний місяць. Заготівлі, зроблені в цей період, будуть надто м'якими та швидко зіпсуються. Якщо хочете, щоб помідори, квашені на зиму, вийшли смачними, дотримуйтесь рецептури і дотримуйтесь народної мудрості.

Роздрукувати

Коли починається сезон заготівлі овочів, кожна господиня шукає способи зберегти якомога більше корисних властивостей. Існує думка, що найправильніша заготівля - це квашення. Раніше лише так і готували овочі на зиму.

У статті розглянемо кілька способів, як робити у каструлі, їх корисні властивості. Спробуйте знайти свій варіант заготівлі.

Користь квашених помідорів

На сьогоднішній день науково довели, що така заготівля виробляє багато корисних властивостей. Коли овочі квасяться, вони виділяють молочну кислоту. Вона розщеплює клітковину, а рахунок цього організмом краще засвоюються продукти.
Бактерії, що утворюються в момент бродіння, стають кисломолочними. Шлунок та кишечник краще працюють, оскільки насичені мікрофлорою. Існує думка, що квашені овочі набагато корисніші за покупний йогурт. Вітаміни повністю зберігаються, на відміну від консервації, яку необхідно кип'ятити.

Завдяки зміцнюється імунітет, цукор у крові стає нижчим, травлення покращується. У розсолу також багато корисних властивостей. З його допомогою можна організму оздоровитися. Ще розсолом корисно протирати шкіру та обличчя, оскільки розгладжуються зморшки, омолоджується тіло людини. Звичайно ж, після першого разу нічого не станеться, потрібно займатися протиранням не менше двох тижнів, щоб досягти результату.

Рецепт квашених помідорів холодним способом

Це проста, смачна та доступна закуска. Супермаркети пропонують різноманітність квашених овочів. Однак хочеться свого, домашнього та корисного. Кожна господиня по-своєму робить квашені помідори у каструлі.

Щоб підготувати продукти:

Середні помідори – 1 кг 700 г;
. часник – 5 зубчиків;
. хрін - 1 лист;
. парасолька кропу – 1 шт.;
. вишневе та смородинове листя - по 1 шт.;
. оцет – 20 мл;
. сіль – 45 г;
. цукор – 15 г.

Інгредієнти вказані одну трилітрову каструлю. Щоб приготувати квашені помідори в каструлі, спочатку ретельно вимийте овочі. Покладіть їх на рушник, потім їх потрібно витерти насухо. Там, де знаходиться плодоніжка, потрібно зробити прокол.

У каструлю на дно покладіть хрін та кріп. Тепер щільно заповнюйте тару томатами. У рецепті написано приблизну кількість овочів: залежить від розміру. На трилітрову каструлю може знадобитися 1 кг 700 г. Однак якщо помідори за розміром більше, поміститься менше і навпаки. Заповнювати щільно, але це не означає, що потрібно придушувати овочі.

Насипте в каструлю цукор із сіллю, залийте томати холодною очищеною (фільтрованою) водою. Зовсім нескладний рецепт квашених помідорів у каструлі. Ви можете імпровізувати зі спеціями та вибрати для себе те, що вам підійде.

Квашені помідори з гірчицею в каструлі

Це засолювання. Інгредієнти беруться із розрахунку на трилітрову каструлю. Для приготування вам знадобляться:

Помідори – 1 кг 700 г;
. кріп – 20-25 г;
. лаврушка - 3 листи;
. смородиновий лист – 2 шт.;
. вишневий лист - 2 шт.

Для маринаду приготуйте:

Сіль – 20 г;
. чорний перець (горошок) – 5 шт.;
. цукор – 37 г або 2,5 ст. л.;
. суха гірчиця – 20 г;
. вода – 1 л.

Для такого засолювання необхідно брати злегка недозрілі помідори. Овочі вибирайте не зіпсовані, тобто без вм'ятин та тріщин.

Помідори щільно укладайте у каструлю. Спочатку необхідно покласти на дно томати, потім листя лаврушки, смородини та вишні. Потім знову викладайте помідори.

Тепер приготуйте розсіл. Воду необхідно закип'ятити, потім покладіть сіль, перець і цукор. Покипить 5 хвилин|мінути|, тоді висипайте гірчицю і заважайте розсіл, поки все не розчиниться. Заберіть з вогню, і нехай маринад охолоне.

Коли розсіл став кімнатною температурою, тоді можна залити їм овочі та прибрати в холодильник. Вийшли дуже смачні квашені помідори у каструлі. Ці овочі надають пікантного смаку.

Квашені помідори сухим способом

Цей рецепт подобається багатьом господаркам. Він швидкий та нескладний. Однак вигляд у томатів непрезентабельний, тож до святкового столу вони не підійдуть. Зате квашені помідори на зиму в каструлі сухим способом виходять дуже смачні.

Для приготування знадобляться інгредієнти на трилітрову каструлю:

Помідори – 1 кг 700 г;
. сіль – 1 кг;
. хрін - 2-3 листи;
. кріп - 3 парасольки;
. вишневе листя - 6 шт.;
. смородинове листя - 6 шт.

Квашені помідори в каструлі сухим способом виходять смачні та відмінно підходять на закуску. Овочі ретельно вимийте і біля плодоніжки зробіть зубочисткою невеликі надколи.

У каструлю на дно покладіть хрін, кропові парасольки, листя вишневе та смородинове. Потім покладіть щільно помідори. Потрібно пересипати плоди сіллю. Тепер накрийте овочі хроном.

Коли ви підготуєте плоди, зверху поставте прес для гніту. Залишіть готові томати у теплі на 24 години. Потім можна поставити їх у холодильник. Квашені помідори у каструлі сухим способом готові. Такий спосіб дозволяє зберегти багато корисних речовин.

Бабусин рецепт квашених помідорів

Як би ви не засолювали овочі, але існує думка, що старовинні заготівлі найсмачніші та перевірені. Для їхнього приготування необхідно взяти 10 літрів води, 1 кг цукру, 400 г солі, 1 ч. л. меленого червоного перцю, смородинове листя – близько 15 шт., та оцтову есенцію. Помідорів на одну трилітрову банку беріть приблизно 1 кг 700 г. Все залежить від їхнього розміру. Також приготуйте хрін. Він потрібен для того, щоб овочі залишалися твердішими.

Для початку приготуйте маринад. У воду покласти сіль, смородинове листя, цукор, червоний перець, поставте на вогонь для закипання. Після того, як розсіл охолоне до кімнатної температури, вилийте в маринад оцтову есенцію. Можете зі спеціями імпровізувати на ваш розсуд.

За старих часів оцет використовували дуже рідко, тому квасилися овочі набагато довше. Тому його додаємо для швидшого приготування. Тепер беріть каструлю і на дно покладіть хрін. Можна додати кріп, гірчицю чи щось інше. Дивіться на свій смак. Однак не потрібно класти дуже багато спецій, адже перебір зіпсує ваші соління.

Помідори залийте готовим холодним розсолом і надішліть на холод. У такий спосіб квашені помідори на зиму в каструлі зберігаються не менше двох років. Однак тільки в тому випадку, якщо овочі ретельно вимиті.

Квашені зелені помідори в каструлі

Цей рецепт відрізняється оригінальністю та пікантним смаком. Спробуйте приготувати не лише червоні, а й зелені помідори. Вони відмінно підійдуть до святкового столу або до другої страви.

Щоб зробити квашені зелені помідори в каструлі, приготуйте продукти:

Кріп - 100 г;
. цукор – 20 г;
. смородинове та вишневе листя - по 4 листочки;
. перець (горошок) – 14 шт.;
. сіль – 30 г;
. помідори – 1 кг 700 г на три літри.

Приготуйте розсіл: у літрі води розчиніть цукор із сіллю, додайте спеції, закип'ятіть. Потім залиште остигати. Тим часом залийте овочі кип'яченою (холодною) водою на 30 хвилин. Потім обшпарити їх окропом і щільно викладати в каструлю.
Помідори попередньо проколіть або розріжте біля плодоніжки. Це потрібно, щоб вони не лопалися.

Потім залийте їх холодним маринадом. Накрийте кришкою та приберіть у холодильник, льох або на балкон. квашені у каструлі готові. Не забувайте овочі проколювати, адже від цього залежить презентабельний вид плодів.

Кулінари рекомендують вибирати для квашення лише тверді помідори. В овочах важлива не рідкість, а м'ясистість. Тому відмінно підійде сорт вершка. Обов'язково розсортуйте їх за розміром. Якщо вони будуть однакові, тоді проквася рівномірно.

Якщо візьмете помідори, що переспіли, тоді після засолювання вийде овочева каша, а не овочі. Незалежно від того, які ви берете овочі (зелені чи червоні), вони мають бути твердими. Візьміть різнокольорові помідори. На урочистому столі вони виглядають добре.

Зі спеціями та приправами можете імпровізувати. Крім часнику або кропу, можете скуштувати пряні трави, які поєднуються з помідорами (чабер, естрагон, розмарин, селера). З такими різновидами спецій вийде оригінальний рецепт квашених помідорів у каструлі.