Суп з літніх опеньків рецепт. Як зварити смачний грибний суп з опеньками

Крок 1: готуємо гриби.

У першу чергу готуємо гриби, перебираємо їх і видаляємо пошкоджені, з'їдені хробаками та слимаками. Кладемо гриби в друшляк і ретельно промиваємо під струменем проточної холодної води від різного роду забруднень протягом 2 – 3 хвилини.
Після перекидаємо опеньків у глибоку миску, заливаємо холодною водою і вимочуємо протягом 10 хвилиндля того, щоб вийшла більша частина шкідливих алкалоїдів.
Потім знову скидаємо гриби на друшляк, даємо стекти всієї рідини і по черзі просушуємо кожен опеньок паперовими рушниками. Зрізаємо ножем у кожного грибочка ніжку, ця частина трохи жорстка, і її можна використовувати для сушіння, маринування або консервації, ну а для супу краще брати ніжні частини, тобто капелюшки. Укладаємо їх на обробну дошку, нарізаємо пластами завтовшки до 5 міліметрів і перекладаємо нарізку назад у глибоку миску.

Крок 2: готуємо овочі.

Очищаємо від шкірки цибулю і картоплю, промиваємо овочі під холодною проточною водою, просушуємо паперовими кухонними рушниками, по черзі кладемо на обробну дошку і нарізаємо, картопля кубиком з діаметром. 3 сантиметра, цибуля кубиком з діаметром до 1 сантиметрів.
Нарізану картоплю кладемо в глибоку каструлю, заливаємо її 2 літрами чистої води, що дистилює, і ставимо ємність на плиту, включену на середній рівень.

Крок 3: гасимо гриби з цибулею.

Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з необхідною кількістю масла. Коли жир розігріється, закидаємо в нього нарізану цибулю і тушкуємо овоч протягом 3 – 4 хвилин до прозорості.
Потім додаємо до цибулі гриби вливаємо в сковороду 200 мл чистої дистильованої води, додаємо за смаком сіль, чорним мелений перець, подрібнений лист лавра, сушений мелений кріп і перемішуємо масу дерев'яною лопаткою. Тушим цибулю з грибами протягом 15 – 20 хвилин до підлоги готовності та майже повного випарювання вологи.

Крок 4: доводимо суп до готовності.

Поки гасити заправку з грибів, вода в каструлі закипіла, і картопля почала варитися. Через 15 – 20 хвилиндодаємо до нього цибулю з грибами і варимо суп до повної готовності ще 15 - 20 хвилин.Потім вимикаємо плиту, накриваємо каструлю кришкою і даємо першій гарячій страві настоятися. 10 хвилин.Після за допомогою половника розливаємо грибний суп по глибоких тарілках, туди ж кладемо на смак сметану і подаємо на обідній стіл.

Крок 5: подаємо грибний суп із опеньків з картоплею.

Грибний суп із опеньків з картоплею подається в гарячому вигляді, разом із хлібом будь-якого виду. Це найсмачніша і дуже ніжна перша страва можна доповнити сметаною, збитими вершками або домашнім майонезом. Смакувати цю смакоту приємно разом із салатами зі свіжих овочів або свіжою овочевою нарізкою. Насолоджуйтесь! Смачного!

- Якщо для приготування супу ви збираєтеся використовувати сушені гриби, тоді варто вимочити їх у трохи підсоленій воді протягом 2-4 годин. Потім проварити опеньків у тій же воді, в якій вони наполягали 40 - 60 хвилин, додати картоплю, заправку зі смаженої цибулі, сіль спеції і довести суп до повної готовності ще протягом 20 хвилин.

- Якщо у вас є мариновані маслюки суп можна зварити і з них, але для початку їх також як і сушені треба вимочити в холодній воді, але протягом 2 годин. Потім нарізати, згасити разом із цибулею і закинути в каструлю з картоплею. Після цього діяти за рецептом.

- Якщо ви зібрали пізній урожай маслюків, тоді під час чищення варто видалити зі старих і перезрілих грибів спороносну частину, вона містить велику кількість алкалоїдів.

- - Свіжі гриби бажано використовувати відразу, інакше вони зіпсуються вже через кілька годин, ну а якщо ви все ж таки вирішили готувати суп не сьогодні, а наприклад, протягом 2 - 3 днів тоді гриби варто покласти в емальований посуд і відправити ємність в холодильник, не накриваючи її кришкою. При цьому температура в холодильнику має бути не менше 2 – 3 градусів.

- Незважаючи на всі корисні властивості грибів, їх не варто вживати людям зі слабким травленням і взагалі не можна давати дітям до 3-річного віку. Всім іншим бажано насолоджуватися грибними стравами не частіше ніж 1 – 2 рази на тиждень, тому що їх часте вживання може спричинити розлад шлунково-кишкового тракту.

- – Спеції та трави вказані в даному рецепті можна доповнити будь-якими іншими, які підходять для приготування перших страв.

- – Цей вид супу можна варити на овочевому відварі або на бульйоні будь-якого виду.

- - Заправку можна готувати разом із морквою.

Із заморожених опеньків на бульйоні. Причому приготувати його можна по-різному, тому таке перше довго не набридне.

Простий суп із заморожених лісових опеньків

Гриби попередньо розморожуються – бажано не поспішаючи, у природних умовах. Потім вони добре промиваються - найчастіше опеньки ніяк не обробляються перед заморозкою, тобто зберігаються із залишками землі та лісового сміття. Коли вода стіче, гриби дрібно ріжуться та засипаються у підсолений окріп. Через чверть години кипіння у майбутній суп із заморожених опеньків закладаються картопляні кубики. Поки вони варяться, робиться засмажка з дрібно нарубаної цибулі та натертої моркви. Вона додається до страви, коли картопля вже готова. Через пару хвилин після возз'єднання всіх компонентів вогонь гаситься, в суп із заморожених опеньків вводяться приправи і нашаткована зелень, і він залишається для наполягання хвилин на 10. При поїданні можна в тарілку додати ложечку сметани - якщо ви, звичайно, не постуєте.

Сирний суп

Якщо вам не дуже до душі настільки скромний суп можна збагатити додатковими інгредієнтами. Наприклад, сиром. Але готується такий суп трохи інакше: розморожені, вимиті та відціджені гриби обсмажуються до зміни кольору та випарювання зайвої води. Дрібно нарізані морквина та цибулина додаються до кінця обсмажування; як позолотять - ввести смужки болгарського перцю. У каструлі нагрівається бульйон (або просто вода, але з бульйоном смачніше). Коли рідина закипить, закладається піджарка, а за три хвилини варіння - картопляна соломка. Переконавшись, що картопля готова, починайте потроху всипати тертий плавлений сирок, енергійно розмішуючи суп із заморожених опеньків, щоб сир не збивався грудочками. Наприкінці додаються сіль і прянощі, і суп мчить на стіл.

Квасоляний грибний суп

Компонент, що найбільше готується в ньому - боби, так що їх доведеться заздалегідь, краще з вечора, замочити. Для гармонійного смаку квасолі береться 100 г чверть кіло грибів. З ранку боби заливаються свіжою водою та варяться на помірному вогні. Через півгодини до них всипаються гриби - у такий суп із заморожених опеньків вони йдуть цілком, нерізані. По дві штучки цибулі та моркви ріжеться (коренеплоди можна потерти) і закладається в каструлю. Зверніть увагу: засмажку з них робити не треба. Перед зняттям суп солиться і приперчується, а вже в тарілках приправляється зеленню та шматочком олії. Дуже цікавий смак! Тільки не надумайте додавати картоплю - замість неї тут квасоля, а її відсутність становить особливу родзинку смаку.

Грибний суп з локшиною

Саме з нею – макарони не підійдуть. Початок традиційний - 200 г опеньків розморожуються, ріжуться і варяться хвилин 15. Велика картопля чиститься, треться і всипається до грибів. З двох цибулин і моркви робиться піджарка і вирушає за картоплею. Коли грибний суп із заморожених опеньків знову закипить, всипається локшина (в два з половиною менше, ніж грибів) і каструля залишається на вогні на час, зазначений на упаковці з макаронами. Незадовго до кінця в суп вливається томат-паста (дві ложки), він приперчується, підсолюється і присмачується лаврушкою, яку треба буде вийняти після вимкнення вогню.

Суп-пюре

Дуже цікавий рецепт супу з опеньків – фото наочно демонструє, наскільки апетитним виходить результат. Гриби (третина кіло) розморожуються, якщо дісталися вам у заморожуванні; свіжі треба відварити, морожені – тільки відтанути. Велика картопля ріжеться брусочками та вариться. Нарізана цибулина допускається до прозорості у вершковому маслі, після чого до нього приєднуються гриби і гасять близько третини години. Готова картопля виловлюється шумівкою і завантажується в блендер разом із грибною піджаркою. Домогшись пюреподібного стану, масу перекладають у воду з-під картоплі. При перемішуванні суп доводиться до кипіння, до нього вливається склянка вершків чи молока, і газ вимикається. За кілька хвилин наполягання можна приступати до обіду.

з опеньків

Вариться він приблизно так, як і звичайний, тільки замість бульйону використовується грибний відвар. Щоб суп був ароматнішим і наваристішим, опеньків треба брати півкіло. Розморожені та промиті, вони на чверть години закладаються у окріп. Різати гриби чи ні – на ваш розсуд. Дрібні гарніші будуть цілими. Потім вводяться чотири картоплини, накришені кубиками або брусочками. Як суп знову закипить – усипається півсклянки гречки-ядриці, вона вариться швидко і не злипається. З цибулини та моркви робиться піджарка, додається в каструлю із сіллю та приправами. Хвилин за десять можна вимикати.

Суп із грудинкою

З нею виходить дуже смачний суп із опеньків. Грибів та м'яса (купіть краще яловичину, вона не така жирна) треба брати порівну – на трилітрову каструлю по 300-400 грамів. Спочатку з порізаної грудинки вариться бульйон. Це триватиме близько години. Хвилин через сорок, коли перестане з'являтися піна, у бульйон закладаються розморожені опеньки. Зваряться - у каструлю кидаються шість порізаних картопель, сіль та паприка. Через десять хвилин додається засмажка з двох морквин і двох цибулин. Готовність супу визначається картоплею. А є його смачніше посипаним кропом та зі сметанкою.

Опівочний суп у мультиварці

Чим хороший цей апарат, так тим, що позбавляє багатьох кулінарних дій. Наприклад, щоб приготувати суп із заморожених опеньків, у чашу відразу закладаються шматочки курки, пара нарізаних картопель, натерта морквина, ціла цибулина, ложка-дві промиті перловки, приправи, кропова стеблинка і третина кілограма розморожених грибів. Наливається вода – залежно від обсягу чаші – виставляється на годину сорок гасіння – і можна йти пошукати собі інше корисне чи приємне заняття. Як таймер покличе – виймаються лавр та кріп, вкидаються пластинки двох зубків часнику та рубані цибуля-перо та зелень кропу. Ще двадцять хвилин того ж режиму – і можна кликати за стіл.

Приємне доповнення

Найбільш смачний суп із заморожених опеньків із часниковими грінками. Робляться вони швидко, а з'їдаються ще швидше. Часник давиться (у тиску або за допомогою м'ясорубки), змішується з сіллю, олією і посіченою зеленню, яка опинилася під рукою. Чорний хліб ріжеться (або скибочками, або кубиками, як вам зручніше) і обсмажується у соняшниковій олії. Коли буде майже готовий, до сковорідки додається заправка. З грибним супчиком – саме те!

Смачно і ароматно виходить будь-який суп із опеньків. З фото на вас дивляться докази – страви, приготовані за різними рецептами.

Латинська назва осінніх опеньків перекладається як «браслет». І це дуже точно помічено - по осені ствол дерева, немов зап'ястя, охоплює кільце дрібних грибів. Після відварювання опеньки ще сильніше зменшуються в розмірах, і суп з ними виглядає дуже красивим, ніби з бурштиновими бусинами, що розсипалися.

Зручно й те, що гриби не потрібно різати, а досить просто добре промити.

Суп з лісових опеньків сподобається всім – дорослим та дітям, вегетаріанцям та любителям м'ясної їжі. Адже він успішно складе конкуренцію багатьом першим стравам, звареним на м'ясному бульйоні. Чудовий аромат підніме настрій у дощову та похмуру погоду.

Непогано побалувати себе восени таким сезонним супчиком зі свіжих опеньків. До того ж їх можна заморозити чи замаринувати. Калорійність готової страви зовсім не висока, всього 25 ккал у 100 г продукту, і це за умови того, що за традицією суп неодмінно заправляють сметаною в тарілці.

Суп із опеньками – покроковий фото рецепт

Бульйон з опеньків виходить наваристий, з добре відчутним грибним смаком. До речі, якщо свіжозварений грибний суп трохи постоїть, він зовсім не втратить своїх смакових якостей, навпаки – за цей час грибочки ще більше наситить його ароматами та смаками.

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Опеньки: 500 г
• Вода: 1.8 л
• Картопля: 450 г
• Цибуля: 150 г (1 велика або 2 середні цибулини)
• Морква: 1 середня або 2 маленькі
• Борошно: 1 ст. л.
• Олія соняшникова:для обсмажування овочів
• Лавровий лист: 1-2 шт.
• Кориця: щіпка
• Перець горошком запашний та чорний:кілька горошин
• Зелень свіжа: для подачі

Інструкція приготування

Суп з лісовими опеньками готовий. Бажано дати йому 10 хвилин настоятися. Потім розлити по порційних тарілках, додати до кожної зелені і можна пробувати.

Рецепт супу із замороженими опеньками

Заморожені гриби перед приготуванням супу можна не відварювати, а добре промити в холодній воді. Але практика показує, що вони будуть смачніші, якщо їх проварити не менше 10 хвилин, після чого відкинути на друшляк.

Для цього рецепту вам знадобиться:

• 0,5 кг опеньків;
• цибулина;
• вершкове масло - 1 ст. л.;
• борошно - 1 ст. л. з гіркою;
• сметана - 2 ст. л.;
• сіль, перець - за смаком;
• 2 л води.

Покроковий процес:

1. Опеньки розморозити за кімнатної температури, відварити протягом чверті години в чистій воді.
2. Рідина злити в окремий посуд, на ньому потім належить готувати сметанну заправку і сам супчик.
3. Заздалегідь подрібнити головку цибулі і підрум'янити її на сковороді, змащеній олією.
4. Розтопити в глибокій сковороді шматок вершкового масла|мастила|.
5. Всипати в нього борошно і підсмажити на невеликому вогні до кремового кольору.
6. Потім додати сметану і швидко розмішати, поки не вийде борошняна грудка.
7. За допомогою ополоника вливати на сковороду грибний бульйон. Влити один ополоник - і ретельно розмішати, інший - і знову розмішати. Так чинити доти, доки не вийде дуже рідка сметанно-борошняна заправка.
8. Сковорідку зняти з вогню і вилити суміш в каструлю з грибним бульйоном, що залишився.
9. Викласти туди ж опеньки і спасеровану цибулю, посолити, перемішати і ще 10 хвилин проварити на середньому вогні.
10. Закрити кришкою та дати настоятися кілька хвилин.

З маринованими

Особливість такого супу полягає в тому, що гриби не потрібно відварювати, досить просто їх промити під струменем холодної проточної води.

Кладуть мариновані опеньки в суп після того, як картопля повністю звариться, інакше через оцет, що міститься в грибах, він може залишитися твердим.

• 1 чашка маринованих опеньків;
• 2-3 картоплини;
• 0,5 склянки перлової крупи;
• 1 цибулина;
• 1 морква.

Як готувати:

1. Перлова крупа досить повільно вариться, тому її потрібно замочити хоча б на годину в холодній воді.
2. Після цього поставити варити разом із картоплею.
3. Цибулю та моркву подрібнити. Можна додати їх у сирому вигляді разом із крупою та картоплею. Або підсмажити на олії і додати на кінцевій стадії приготування відразу після грибів.
4. Суп посолити на смак, пам'ятаючи, що сіль у відвар перейде і з маринованих грибів, поварити хвилин 10.
5. Після цього поперчити, додати лавровий лист і поварити ще кілька хвилин. Подавати до столу зі сметаною.

Грибний суп-пюре

Незвичайний грибний суп-пюре готуватимемо за оригінальним італійським рецептом. Для нього знадобляться:

• 1-2 склянки опеньків, заздалегідь відварених;
• 3 попередньо відварені в мундирі та очищені картоплини;
• 1 стебло цибулі-порею;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 3 гілочки чебрецю або іншої запашної трави;
• 0,5 склянки вершків.

Для 1,5 л овочевого бульйону:

• 1 цибулина, вимита разом із шкіркою;
• 1 морква;
• 1 стебло селери;
• зелене листя цибулі-порей.

1. Для початку приготувати овочевий бульйон з розрізаної навпіл неочищеної цибулини (цибулиння надасть приємний бурштиновий колір), розрізаної на 3 частини моркви, стебла селери та зеленої частини цибулі-порею. Все це варити у 2 л води протягом 15-30 хвилин.
2. В іншу каструлю налити трохи олії, покласти нарізане біле стебло цибулі-порею, посипати пелюстками чебрецю, посолити, поперчити і трохи згасити.
3. Нарізати очищену цибулю, подрібнити часник, додати до порею і ще згасити.
4. Розім'яту відварену картоплю і відварені грибочки покласти в каструлю з цибулею, перемішати і залити все бульйоном.
5. Довести до кипіння, влити вершки та варити під кришкою близько 20 хвилин.
6. Готовий суп подрібнити блендером до однорідної маси.

Крем-суп із сиром

Оригінальний крем-суп з плавленими сирками та грибним присмаком вразить гостей та домочадців наповал.

• 300 г опеньків;
• 2,5 л води;
• 2-3 картоплини;
• 2 цибулини;
• 1 морква середнього розміру;
• 1-2 пачки плавленого сиру типу «Дружби».

Чим більше сиру використовувати в цьому рецепті, тим більш насиченим вийде смак і, можливо, страву навіть не доведеться солити.

Подальші дії:

1. Відварити гриби протягом 20 хвилин|мінути|.
2. У цей час порізати та спасерувати цибулю з морквою.
3. Нарізати картоплю і варити разом із грибами до готовності.
4. Додати піджарювання з овочів.
5. Сир натерти на тертці та покласти в останній момент, коли суп уже майже повністю готовий.
6. Проварити його, постійно помішуючи, допоки сирки не розчиняться.
7. Після цього добре пробити занурювальним блендером. Особливість крем-супу полягає в його дуже тонкій консистенції.

Перед приготуванням супу опеньки необхідно правильно відварити. Першу воду рекомендується злити через 5 хвилин після закипання. Після чого залити гриби свіжою водою, і варити вже 20-40 хвилин залежно від розміру опеньків.

Грибний суп можна по праву назвати однією з найпоширеніших вишуканих страв. І це не дивно, адже аромат і смак, яким він володіє, не залишить байдужим жодного гурмана. Серед усіх грибних страв однією з популярних є саме суп із опеньками, який має оригінальний і неперевершений смак.

Вибір грибів для супу

Зварити грибний суп з опеньків можна як з використанням додаткових овочів, так і без них, головне, тільки правильно підібрати та підготувати основний інгредієнт – гриби. На думку багатьох кулінарів, щоб суп мав більш виражений аромат, найкраще віддавати перевагу свіжим опенькам. Звичайно, крім свіжих опеньків, можна використовувати і заморожені, за смаком вони не відрізняються, але аромат готової страви буде не таким насиченим. Крім заморожених та свіжих, можна використовувати сушені гриби.

Універсальність та користь страви

Крім цього, суп, приготований з опеньків, дуже поживний, а калорійність його мінімальна. Так, у 100 г готового продукту міститься всього 18 калорій.

Рецепти приготування

Приготувати суп з опеньками можна досить просто, адже різноманітність рецептом на сьогоднішній день велике, і кожна господиня зможе з легкістю вибрати для себе найбільш вдалий рецепт.

Інгредієнти:

Етапи приготування:

1. Ретельно вимити гриби та відварити їх для дезінтоксикації.
2. Гриби дрібно шаткуються, опускаються в чисту воду і варяться ще 10 хвилин після закипання.
3. Поки гриби киплять, потрібно вимити, очистити і нашаткувати картоплю. Далі його додають до грибів і проварюють все разом ще 30 хвилин. На цьому етапі приготування необхідно додати сіль та спеції, окрім зелені.
4. Для приготування засмажки необхідно розігріти на сковороді соняшникову олію, додати попередньо нарізані моркву і цибулю. Тривалість обсмажування близько 10 хвилин до того моменту, як овочі стануть золотистого кольору.
5. Далі, засмажка переміщається в киплячу каструлю, додається зелень. Суп вариться ще 10 хвилин.

Після приготування необхідно накрити каструлю кришкою та залишити ще приблизно на 1 годину. Цього часу буде достатньо для того, щоб суп настоявся і набув більш вираженого аромату. Безпосередньо перед подачею на стіл до тарілки додати сметану.

Приготування крем-супу

Крім звичайного супу зі свіжих опеньків, можна також приготувати незвичайні ласощі під назвою крем-суп, які обов'язково припадуть до душі кожному гурману. Для цього приготування використовують різні сорти сиру, переважно твердого.

Інгредієнти:

• Гриби опеньки - 500 г.
• Картопля сира - 400 г.
• Сир - 250 г, найкраще використовувати сир твердих сортів, тоді аромат і смак готових ласощів буде більш насиченим.
• Цибуля та морква – по 1 штуці.
• Томатна паста або соус - 2 столові ложки.
• Соняшникова олія – 2 столові ложки.
• Спеції - сіль, цукор, базилік та перець мелений.

Приготування складається з наступних етапів:

За 7 хвилин до готовності кладуть базилік.

Грибний суп, приготовлений за такими рецептами, можна подавати як гарячим, так і холодним. Безпосередньо перед подачею можна додати в тарілку дрібно нарубану зелень.

Секрети смачної страви

В цілому суп з опеньків простий у приготуванні, однак, існують деякі секрети, знаючи які можна отримати просто приголомшливу готову страву.

Опеньки належать до тієї категорії грибів, які ідеально піддаються будь-якому виду обробки. Але багато досвідчених кулінарів вважають, що найсмачнішим, надзвичайно поживним і дуже ароматним є саме суп із опеньків. До речі, для його приготування можна використовувати не лише свіжі, але й сушені, заморожені та навіть мариновані дари лісу. Кожен із цих варіантів варто розглянути докладніше.

Найкраще робити грибний суп саме зі свіжих опеньків. Зробити це можна вже наприкінці серпня, коли розпочинається основний сезон. Саме осінні гриби здатні передати готовій страві неповторний смак та аромат лісу.

Для класичного варіанта супу знадобиться мінімальний набір продуктів:

• 0,5 кілограма свіжих опеньків;
• 3 літри питної води;
• 1 середня цибулина;
• 6 – 7 картоплин;
• 1 морква;
• трохи солі та будь-яких спецій;
• свіжої зелені.

Щоб зробити суп із опеньків, потрібно:

1. Картоплини очистити, нарізати великими брусочками, а потім залити їх водою і проварити протягом 20-25 хвилин.
2. У цей час гриби хвилини на 3 опустити в окріп. Потім їх треба добре промити під проточною водою. Маленькі грибочки можна залишити цілими, а великі довільно подрібнити.
3. Цибулю акуратно покришити кубиками. Моркву можна просто потерти на тертці.
4. У великій каструлі закип'ятити відміряну кількість води.
5. Перекласти в неї напівсиру картоплю, терту моркву та гриби.
6. Як тільки овочі будуть готові, засипати подрібнену цибулю.
7. Через 7 – 9 хвилин страву можна буде посолити, додати до неї спеції та зелень.
8. Вимкнути вогонь. Такому супу треба дати трішки настоятися.

В результаті цих нескладних дій виходить смачна, ароматна і поживна перша страва. Хазяйці тільки залишиться розлити його по тарілках і запросити домочадців до столу.

З плавленим сиром

Справжні гурмани вважають, що грибний суп буде набагато смачнішим, якщо готувати його з додаванням плавленого сиру.

Для такого рецепту потрібно:

• 500 грам опеньків (бажано свіжих);
• 1 морква;
• сіль;
• 11 стебел селери;
• 1 велика цибулина;
• 3 столові ложки плавленого вершкового сиру;
• масло рослинне.

Як правильно робити такий незвичайний суп:

1. Насамперед потрібно перебрати і ретельно промити гриби. Якщо трапляться занадто великі екземпляри, їх краще порізати на шматочки.
2. Овочі (морква, стебла селери та цибуля) покришити дрібними кубиками.
3. У супову каструлю налити трохи олії (30 – 40 г). Туди ж висипати подрібнені овочі та пасерувати їх.
4. Додати гриби. Обсмажити їх разом із овочами. Одночасно ввести будь-які спеції та посолити.
5. Залити продукти гарячою водою та повільно довести вміст каструлі до кипіння.
6. Варити приблизно 20-25 хвилин.
7. Ввести сир і добре розмішати. Як тільки маса знову закипить, вимкнути вогонь.

Надзвичайно ніжний і апетитний сирний суп з грибами практично готовий. Дайте йому лише трохи настоятися.

Із заморожених грибів

Взимку, коли свіжі дари лісу знайти практично неможливо, легко приготувати суп із заморожених опеньків.

Робиться це справді дуже просто.

Перед початком роботи потрібно підготувати:

• 400 грам заморожених опеньків;
• 1,5 літра води;
• 3 великі картоплини;
• 1 невелику цибулину;
• трішки солі;
• 20 грам вершкового масла;
• 1 морквину;
• трохи перцю.

Опис процесу приготування супу:

1. Гриби спочатку треба розморозити, а потім обов'язково промити та покришити. Дрібні можна не чіпати.
2. Овочі насамперед треба очистити, а потім подрібнити. Цибулю краще нарізати півкільцями, картоплю - великими кубиками, а моркву просто потерти.
3. Гриби перекласти у каструлю. Потім їх слід залити водою та поставити ємність на вогонь.
4. Хвилин через 20, коли вони трохи підваряться, додати картоплю. Варити ще приблизно 10 хвилин
5. Окремо приготувати засмажку. Для цього треба на сковорідці розігріти олію. Засипати в нього цибулю і пасерувати приблизно пару хвилин. Після цього засипати морквину та обсмажити її разом із цибулею ще 5 – 6 хвилин.
6. Перекласти готову засмажку у каструлю.
7. Додати сіль і трохи поперчити. Варити після цього 10 хв.

Загалом, на приготування такого супчика витрачається не більше ¾ години.

Страва виходить надзвичайно ароматною і, що цікаво, низькокалорійною. Для тих, хто намагається правильно харчуватись, це особливо важливо.

Ніжний суп-пюре з опеньків

З опеньків можна також приготувати чудовий суп-пюре. Варіантів тут може бути багато.

Для найпростішого з них знадобиться:

• 200 грам опеньків (свіжих або заморожених);
• 3 картоплини;
• 2 великі цибулини;
• 250 мілілітрів вершків.

Весь процес складається з чотирьох етапів:

1. Спочатку потрібно очищену картоплю довільно покришити і відварити в підсоленій воді.
2. Гриби розморозити (за потреби) і промити. Після цього їх треба нарізати шматочками. Цибулю покришити середніми кубиками. Опеньки обсмажити разом із цибулею в олії.
3. Перекласти їх у блендер. Туди ж додати відварену картоплю. Все це добре збити.
4. Отриману масу відправити в каструлю та залити вершками. Як тільки суміш закипить, вогонь можна вимикати.

Ідеальним доповненням до такого супу будуть сухарики. Їх можна купити у магазині, але краще приготувати самостійно. Для цього достатньо пару шматочків білого хліба нарізати кубиками і підсушити в духовці.

Рецепт для тих, хто постить

Напередодні релігійних свят, коли багато продуктів перебувають під забороною, можна приготувати пісний грибний суп.

Є один дуже цікавий варіант, для якого потрібно:

• 450 грам опеньків (заморожених або свіжих);
• 2 цибулини;
• 4 картоплини;
• 2,5 літри питної води;
• 100 г гречаної крупи;
• 1 велика морквина;
• 2 ч. ложки карі.

Щоб зробити таку першу страву, необхідно:

1. Овочі (морква з цибулею) очистити, нарізати кубиками, а потім злегка пасерувати в олії.
2. Гриби ретельно промити і порізати (при необхідності).
3. Покришити очищену картоплю.
4. Залити чисту воду в каструлю і закип'ятити її.
5. Додати овочеву підсмаження, гриби і все це варити приблизно чверть години.
6. Засипати гречку та варити ще 5 хвилин.
7. Додати підготовлену картоплю. Посолити і трохи поперчити. Варити після цього ще чверть години.

Готовий суп з опеньками виходить надзвичайно ароматним, а гречка надає йому оригінального неповторного смаку.

З сушених опеньків

Деякі господині впевнені, що жоден із описаних вище варіантів не зрівняється із супом із сушених опеньків. Після такої попередньої обробки гриби набувають особливого, ні з чим не порівнянного аромату.

У цьому випадку для супу знадобиться:

• 50 грам сушених опеньків;
• 4 середні картоплини;
• 60 грам пшеничного борошна;
• 1,3 літри води;
• 80 г вершкового масла.

Як слід готувати суп із сушених грибів:

1. Опеньки промити, скласти в чистий посуд, а потім залити гарячою водою і залишити приблизно на півгодини. Після цього рідину з грибів потрібно процідити і злегка віджати.
2. Воду, що залишилася, перелити в каструлю і довести окропом до потрібної кількості згідно рецептури.
3. Гриби довільно нарізати. Засипати в каструлю з водою і варити 40 хвилин. Трохи підсолити (за смаком).
4. Очистити та довільно покришити картоплю. Засипати її в каструлю і варити разом із грибами ще 20 хвилин.
5. Борошно трохи обсмажити в олії, а потім розвести її, додавши на сковороду трохи грибного відвару.
6. Додати приготовлену засмажку в суп і варити приблизно пару хвилин.
7. Вимкнути вогонь. Дати настоятися супу під кришкою 10 хвилин.

Така страва буде набагато смачнішою, якщо подавати її зі сметаною, посипавши свіжою рубаною зеленню.

Готуємо з локшиною

Щоб суп із опеньків зробити більш ситним, його можна готувати з вермішелью або локшиною.

Для такого варіанту потрібно:

• 250 грам опеньків (свіжих);
• 150 г локшини (взяти готову або зробити заздалегідь самостійно);
• 1 морква;
• сіль;
• 25 грам сметани;
• 1 аркуш лавра;
• 1 цибулина;
• 5 картоплин;
• 1 зубок часнику;
• перець-горошок;
• рослинна олія.

Готувати таку страву будемо покроково:

1. Очищену картоплю нарізати невеликими кубиками, а потім скласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь.
2. Туди ж додати і морквину. Попередньо її потрібно потерти на тертці з великими осередками.
3. Цибулю покришити кубиками і пасерувати в олії на сковороді.
4. Додати до нього промиті гриби та тертий часник.
5. Залити все це сметаною та покласти кілька горошин перцю. Гасити на малому вогні 10 хвилин.
6. Приготовлену засмажку перекласти в каструлю. Поварити її разом з овочами 7-8 хвилин, а потім засипати локшину і перемішати.
7. Додати до смаку трохи солі. Дати вмісту каструлі залишити ще 5 хвилин і вимкнути вогонь.

Тепер готовому супу треба трохи настоятися. Через 10-15 хвилин його можна буде сміливо розливати по тарілках.