Березовий квас з медом та ячменем. Квас з березового соку - найкращі домашні рецепти

У спеку хочеться випити холодний квасз березового соку, рецепт якого знали ще наші пращури Стародавню Русь. Напій не тільки вгамовує спрагу, а й наповнює організм корисними компонентами. Наявність у березовому квасі пребіотиків ставить його на один рівень з кисломолочними продуктами. На полицях супермаркетів такий продукт досить часто зустрічається, але краще його робити в домашніх умовах, щоб бути впевненим на 100% у його якості та корисності.

Багато вчених-істориків говорять про те, що ще 6 000 років до нашої ери древні люди пили напій, дуже подібний до сучасного квасу. Його готували з кірок хліба, кори дерев та трав.

Перші спогади про цілющим напоємзустрічаються в рукописах Плінія, Гіппократа та Геродота. Античні вчені відгукувалися про цей продукт як про ліки від багатьох недуг.

Взагалі слово «квас» у давньоруській мові означає « кислий напій». Як бачимо, спочатку це слово мало інше значення. «Іпатіївський список» та «Легенда про багате» згадують корисний продукт. Дещо пізніше квас стає дуже популярним напоєм на Русі, його п'ють і бояри, і чернь.

Спочатку квас готували тільки з черствого житнього хліба. Але час не стоїть на місці, і традиційні рецептидоповнюються та змінюються. Так, пізніше квас уже готували з житнього та ячмінного солоду, додаючи листя м'яти та родзинки. Цікаво, що жителі півночі використовували листя смородини та ірландський мох як невід'ємні інгредієнти напою. Водночас почали готувати квас із березового соку.

У ХІХ столітті російські вчені почали досліджувати квас на наявність корисних компонентів. Навіть легендарний учений Менделєєв, котрий любив пити квас, вивчав його зміст мікро- і макроелементів.

Березовий сік на просторах Радянського Союзубув популярним у 50-х роках минулого сторіччя. Тому не дивно, що 1946 року завдяки інституту харчування АМН було рекомендовано рецепт виготовлення квасу із соку берези. У ті часи, щоб виготовити напій, використовували сік, цукровий пісок, молочнокислі бактерії та дріжджі. Потім охолоджували до 6°С, підсолоджували, декантували і розливали в ємності.

Після розпаду СРСР виробництво березового соку та квасу з нього різко впало, зараз продукт став менш доступним.

На жаль, сучасна якістьбільшості продуктів харчування відповідає тим, що виготовлялися за часів Радянського Союзу. Тому питання про корисність та якість продукції стоїть дуже гостро, особливо якщо це стосується маленьких дітей. Тому більшість людей, вибираючи між покупним та домашнім квасом, зупиняються на останньому варіанті.

Березовий квас - користь та шкода

Напій, виготовлений з натурального березового соку, є продуктом бродіння.

На замітку!Згідно з недавніми дослідженнями, при вживанні щодня однієї склянки напою протягом 14 днів покращується загальний станздоров'я: проходить авітаміноз, депресивний станта хронічна втома.

Завдяки тому, що квас із березового соку містить у собі колосальну кількість вітамінів, ферментів, органічних кислот, макро- та мікроелементів, він благотворно впливає практично на всі системи внутрішніх органівлюдини:

1. Нормалізує функціонування травної системи. Березовий квас - це джерело пребіотиків, які містять групу вітамінів В. молочнокислими продуктаминапій бродіння допомагає відновити баланс корисних мікроорганізмів у кишечнику.
2. Покращує стан шкіри, волосся та нігтів. Ця властивість знову ж таки пов'язана з наявністю в квасі пребіотиків та вітамінів групи В. Народні цілителівикористовують березовий кваспри боротьбі з прищами, акне та юнацькими вуграми.
3. Підвищує захисні силиорганізму і запобігає розвитку багатьох патологій. Завдяки змісту аскорбінової кислоти(вітаміну С) прийом квасу із соку берези допомагає попередити застуду та ГРВІ, а також зміцнює імунітет.
4. Має сечогінну дію. Березовий квас, трохи прискорюючи роботу нирок, допомагає позбутися набряклості. У зв'язку з цією властивістю його приймають для схуднення, хоча з приводу спалювання жирів точаться дискусії.
5. Виводить з організму токсичні речовини та шлаки. Ця властивість пов'язана з наявністю у квасі пребіотиків та інших корисних елементів.

На замітку!Іноді березовий квас використовують як пароутворюючий засіб у лазнях.

Вдихання пари допомагає при лікуванні хвороб верхніх дихальних шляхівта хвороб шкірного покриву.

Незважаючи на велику користьвін має деякі протипоказання. Його вкрай не рекомендують пити за таких патологій:

• панкреатит;
• гастрит із підвищеним утворенням кислотності;
• холецистит;
• дисбактеріоз;
• харчова інтоксикація.

Не існує єдиної думки, чи можна вживати березовий квас маленьким дітям, вагітним і мамам, що годують. Багато джерел можна зустріти абсолютно різну інформацію. Тому до раціону напій краще вводити, починаючи з маленької дози (50 мл), щоб не викликати харчовий розлад або посилити лактацію.

Традиційні рецепти березового квасу

З давніх-давен наші діди та прадіди любили експериментувати так само, як і ми зараз. Тому до нашого часу дійшли рецепти приготування корисного напоюз додаванням меду, журавлини, ячменю та інших інгредієнтів.

Березовий квас на дріжджах. Щоб приготувати продукт, потрібно підготувати:

• березовий сік- 10 л;
• дріжджі – 40 г.

Спочатку сік кип'ятять, остуджують та додають дріжджі. Потім його ставлять у прохолодному приміщенні на два-три дні, це може бути льох чи підвал. Коли напій настоїться, трилітрові банки продувають над гарячою парою, розливають у них квас і закочують кришками. Його можна зберегти в коморі близько 6 місяців, а в холодильнику ще довше.

Рецепт із бородинським хлібом. Для приготовлення смачного напоюНеобхідно придбати такі інгредієнти:

• бородинський хліб – 1 буханець;
• березовий сік – 3 л;
• родзинки – 1 ст. ложка;
• обсмажену каву – 1 ст. ложки.

Кілька скорин бородинського хліба необхідно покласти в три літрову банку, а також додати ізюм та обсмажену каву. Вся суміш заливається березовим соком, а на шийку банки ставиться марля і надівається гумова рукавичка. Коли вона здувається, квас слід процідити та перелити в чисту ємність. Напій поміщають у холодильник на дві доби, після чого він готовий до вживання.

Рецепт з журавлини та меду. Щоб приготувати березовий квас, потрібно підготувати:

• березовий сік – 3 л;
• мед – 2 ст. ложки;
• журавлина – 3 ст. ложки;
• листочки м'яти.

У трилітрову банку додають мед, журавлину та м'яту. Потім ємність заливається березовим соком, на неї надягають гумову рукавичку і ставлять у теплому місці. Коли рукавичка надується, значить, процес бродіння вже закінчився. Квас необхідно процідити та перелити в чисту банку. Напій залишають на 2 доби у холодильнику, а потім п'ють.

Сільський рецепт. Для приготування квасу із соку берези знадобляться такі інгредієнти:

• березовий сік – 10 л;
• сухарі із чорного хліба – 200 г;
• сушена вишня – до смаку;
• кріп - за смаком.

У дубову бочкузаливають березовий сік. У полотняний мішечоккладуть сухарі і опускають у бочку, прив'язавши його на довгій мотузці. Сік, що забродить, повинен вистояти 2 тижні в підвалі або погребі. Після того як процес бродіння буде завершений, квас додають кріп і трохи сушеної вишні.

Оригінальні рецепти березового квасу

За допомогою додавання різноманітних інгредієнтів можна приготувати дуже смачний квас, який буде набагато кориснішим за «Кока-Колу», «Фанти» та інші газовані напої.

Рецепт із додаванням апельсина. Для приготування напою необхідно придбати:

• березовий сік – 2,5 л;
• дріжджі – 10 г;
• цукровий пісок – 250 г;
• апельсин – 1 шт.;
• м'ята – кілька листків;
• родзинки – 3 ст. ложки.

Всім знайомий трохи солодкуватий смактакого корисного та приємного березового соку! Березовий сік свіжим доступний лише ранньою весною, як правило, у квітні. Але зберегти його смак, користь та унікальний складмікроелементів та вітамінів можна не тільки законсервувавши його в банки, але приготувавши на його основі не менш чудовий продукт – квас.

Мало хто знає, що готувати його можна не тільки на основі хліба, а й на березовому соку, це робить напій набагато м'якшим, легшим, а значить і освіжаючим, зберігаючи при цьому всі корисні властивості. А варіанти приготування квасу з родзинками та сухофруктами, з ячменем та хлібом – дарують різноманітність смаків від класичного кислуватого дріжджового до солодкуватого березово-фруктового.

Квас із ячменем

Виготовлення квасу з березового соку в домашніх умовах не клопітна справа, як може показати на перший погляд недосвідченим господиням. А приготування квасу з березового соку з ячменем дасть у результаті смак, найбільш схожий на звичний дріжджовий квас. Для приготування знадобиться всього два інгредієнти:

1. Березовий сік (свіжий, зібраний) необхідно обов'язково процідити через кілька шарів марлі, очистивши від можливих механічних забруднень, тріски, кори. Очищений, залишити в прохолодне місцена 1-2 дні.
2. Зерна неочищені ячменю висипаємо на сковороду і обсмажуємо. Якщо обсмажити до золотистого кольору– квас буде ніжнішого та м'якого смакуЯкщо обсмажити до темного, майже чорного кольору - квас буде з гіркуватістю.
3. Висипаємо ячмінь у березовий сік. Якщо не хочете, щоб зерна ячменю потім плавали в бутлі з квасом, їх можна зв'язати в марлевий мішечок і кинути в сулію так.
4. Настоюватися квас повинен не менше 3-4 днів у теплому приміщенні. Квас варто періодично помішувати. Згодом він набуває темнішого кольору і насичений ячмінний присмак.
5. Через кілька днів квас можна процідити, розлити в скляні пляшки, щільно закупоривши які можна зберегти напій до півроку в льоху або в іншому прохолодному приміщенні.

Як приготувати березовий квас?

Такий натуральний березово-ячмінний квас відмінне рішеннядля заправки домашньої традиційної окрошки, адже він має свіжість березового соку і кислинку з дещицею гіркоти від ячменю.

Квас з родзинками та сухофруктами

При приготуванні залишає специфічний присмак і солодкість квас із березового соку з родзинками. Родзинки у складі квасу є основою бродіння. Фруктову нотку допоможуть додати сухофрукти. Отже, для приготування квасу з березового соку із сухофруктами та родзинками знадобиться:

• Свіжий сік березовий – 3 л;
• Сухофрукти – 0,6-0,8 кг;
• Родзинки – 200 гр (1,5-2 склянки).

1. Свіжий березовий сік повинен бути очищений від найменших механічних забруднень шляхом простого проціджування через кілька шарів марлі. Після проціджування соку необхідно дати постояти 1-2 дні у прохолодному місці у скляній ємності.
2. Родзинки та сухофрукти гарненько промити, позбавити від забруднень, соринок.
3. У ємність з березовим соком викладаємо промиті сухофрукти та родзинки, закриваємо сулію кришкою з отворами або кількома шарами марлі.
4. Залишаємо наполягати майбутній квасу тепле місце не менше, ніж на 5-7 днів, тому що ми не додаємо в рецепті цукор і бродити квас буде трохи повільніше. Якщо при замішуванні інгредієнтів додати 3-5 столових ложок цукру, бродіння відбудеться швидше і квас в результаті буде більше насиченого смакуможе втратити легку солодкість, властиву саме березовому соку.
5. Готовий напій із загальної бутлі можна процідити і розлити в маленькі скляні пляшечки і вже в них щільно закритих квас з березового соку з сухофруктами можна зберігати до півроку в прохолодному темному приміщенні.

Домашній квас. Фірмовий рецептіз березового соку.

Такий напій радуватиме приємним весняним смаком березового соку і обдаровуватиме корисністю накопичених у сухофруктах вітамінів навіть пізно восени. Квас із березового соку із сухофруктами може навіть стати цікавим рішенням на святковий стіляк чудовий аперитив.

Квас із хлібом

Вже переконавшись, як нескладно зробити квас із березового соку, господині, напевно, запитають, як зробити квас звичного. житнього смаку, але має унікальною користюберезового соку. Наступний рецептквасу з березового соку з хлібом буде відмінним виборомв такому випадку. Для приготування знадобиться:

• Свіжий сік березовий – 3 л;
• Хліб чорний (житній, бородинський чи ін.) – 300гр;
• Цукор – ½ склянки;
• За бажанням на вибір: жменя родзинок, листочки м'яти, чорної смородини, зерна ячменю, кавові зерна.

Приготування хлібного квасу на березовому соку:

1. Свіжий березовий сік процідити крізь кілька шарів марлі, щоб позбавити мікрозабруднень: шматочків деревини, смаринок. Якщо сік свіжозібраний, перед приготуванням з нього квасу краще дати йому постояти 1-2 дні в прохолодному місці.
2. Хліб нарізати невеликими кубиками і зробити сухарі: Викласти і підсушити на деку в духовці або просто обсмажити без олії на сковороді.
3. У сулію (краще скляну), де відбуватиметься процес бродіння, на дно укладаємо сухарі, цукор, заливаємо трохи підігрітим березовим соком і добре розмішуємо. Можна додати улюблений інгредієнт для смаку: це можуть бути листочки чорної смородини або м'яти – це дасть легкий ягідно-трав'яний аромат, кавові зерна та ячмінь – посилять житній смак.
4. Бутель закрити нещільною кришкою або зав'язати замість кришки кілька шарів марлі і доставити блукати в тепле місце на 3-5 днів.
5. Після декількох днів бродіння, квас можна процідити, розлити в більш зручні менші ємності і залишити на зберігання до півроку в прохолодне місце.

Квас із березового соку — рідкісний природний нектар, який дуже ефективний при лікуванні різних захворювань. Завдяки своїм унікальним властивостямвін благотворно впливає здоров'я людини і добре вгамовує спрагу. Далі йтиметься про корисні властивості напою і про те, як правильно зробити квас з березового соку.

Березовий нектар

Основним інгредієнтом квасу є березовий сік. Його можна купити в магазині, але найкраще зібрати самостійно в лісі, адже для виготовлення напою він потрібен саме свіжим. Збір проводиться ранньою весною, коли на березах починають набухати нирки. У цьому природному нектарі багато корисних речовин: різні мікроелементи, кислоти, солі. Завдяки своєму натурального складу березовий еліксирсприяє оновленню крові та відновленню імунітету після зимового періоду.

Єдиний недолік — це те, що зібрати його можна лише один раз на рік, а в свіжому виглядівін довго не зберігається. Тому з нього виготовляють квас, зберігаючи корисні властивості. довгий час.

Збирати сік потрібно правильно. Ось деякі поради, які допоможуть вам добути якісний природний еліксир:

• «березову крапель» починають збирати у березні, збір триває до перших днів квітня;
• виробляти збирання найкраще з ранку, тому що надвечір сік майже не тече;
• берези мають бути без ознак хвороб у корі, діаметром приблизно 20-25 см;
• найкорисніший і найсмачніший нектар збирають із беріз, які ростуть поодинці на відкритому просторі, де багато сонця;
• надріз у стволі дерева роблять на висоті 50 см від землі, після чого туди вставляють жолобок;
• для збору краще вибирати ті місця, які знаходяться далеко від міст та великих дорігщоб уникнути забруднення соку;
• робіть надрізи з північного боку берези - так ви зможете зібрати більше нектару;
• збирати рідину з дерева краще в пластикову таруале вдома його потрібно перелити в скляну пляшку, щоб він довше зберігся;
• в одного дерева можна брати за раз трохи більше 2 літрів рідини;
• коли збирання напою закінчено, надріз можна закласти мохом або воском, щоб береза ​​змогла відновитися.

Чим корисний березовий нектар?

• сприяє покращенню обмінних процесів;
• добре зміцнює імунітет людини;
• піднімає гемоглобін у крові;
• омолоджує організм;
• лікує багато хвороб.

Користь березового квасу

Березовому квасу приписують багато корисних властивостей, і цей напій справді ними володіє. У квасі з березового соку міститься багато бактерій-пребіотиків, які дуже корисні для травлення. Крім того, цей еліксир завдяки вмісту вітамінів групи B добре оздоровлює волосся і шкіру. Його також радять пити тим, хто страждає від акне та прищів. Ще з квасу роблять примочки для зволоження та очищення шкіри.

У напої в невеликій кількостіміститься і вітамін С, тому його вживання сприяє зміцненню імунітету. Особливо він корисний у весняний період, коли люди найчастіше хворіють на простудні захворювання.

Квас за цими рецептами активно п'ють і для схуднення: згідно народної медициниЯкщо замість вечері випити 1 склянку квасу, вага тіла почне зменшуватися. І це не дивно, адже за такої дієти спостерігатиметься дефіцит калорій.

Рецепти квасу дуже різноманітні, тому розглянемо як приготувати цей напій.

Рецепти з медом

Квас із березового соку з медом

• мед (200 г);
• нектар берези (10 л);
• родзинки (3 штуки на 1 літр напою);
• пресовані дріжджі (50 г);
• лимон (3 шт.).

Це класичний рецептквасу з березового соку з медом. При цьому напій слід заквасити дріжджами. Щоб отримати такий квас, процідіть березовий нектар і кип'ятіть близько хвилини. Розчиніть у теплій водідріжджі та мед. Коли виготовлений напій охолоне, вилийте в нього отриманий розчин з меду та дріжджів, видавіть лимонний сікі додайте трохи сушених родзинок. Отриману суміш необхідно тримати у теплі 2 дні, далі охолодити, після чого розлити по ємностях.

Березовий квас із медом без дріжджів

• 1 ст. меду;
• 2 ст. хлібної закваски;
• трохи родзинок;
• нектар берези (3 л).

Додайте мед і закваску в березовий сік, заважайте ретельно отриману суміш, поки мед повністю не розчиниться. Після цього напій ставимо наполягати на 3-4 дні. Коли розливатимете еліксир по пляшках, додайте в кожну з них по кілька ягід родзинок. Квас потрібно залишити ще на 2 тижні, після чого він буде готовий до вживання.

Рецепти з родзинками, сухофруктами, ячменем

Квас із березового соку з родзинками

Можна приготувати квас, до якого додається родзинки. Потрібно взяти такі інгредієнти:

• 2-3 скоринки житнього хліба;
• 0,5 склянки цукру;
• 100 г ізюму;
• 2,5 л соку.

Для приготування напою рідину потрібно процідити через марлю, переливши потім у трилітрову банку. Туди кладуть ізюм, хліб та цукор. Шийка пляшки закривається гумовою рукавичкою. Залишають блукати при кімнатній температурі. Через 2, максимум 3 дні рукавичка підніметься. Це станеться через те, що всередині накопичиться велика кількістьгазу. Рукавичку треба зняти, процідити сік і на 2 дні поставити його в холодильник. Через 2 дні квас буде повністю готовим і його можна пити.

Квас із березового соку із сухофруктами

• сухофрукти (150 г);
• нектар берези (2,5 л).

Візьміть 3-літрову банку, ретельно промийте сухофрукти (наприклад, курагу) і складіть у неї. Залийте банку соком до країв, потім накрийте її пластиковою кришкоюз отворами або звичайною марлею, складеною в кілька шарів (важливо, щоб у банку надходило повітря). Поставте банку в тепле місце подалі від сонячних променів. Зазвичай квас наполягають 2 тижні. Приготовлений напій у охолодженому вигляді можна пити кілька разів на день.

Квас із березового соку з ячменем

• ячмінь (100 г);
• нектар берези (3 л).

Проціджуємо нектар, щоб очистити його від забруднень. Проціджування можна робити через марлю. Далі необхідно поставити ємність у прохолодне місце на два дні.

Неочищені зерна ячменю обсмажити на сковороді, після чого висипати в березовий сік. Настоювати еліксир потрібно у теплому місці протягом чотирьох днів. Квас згодом стає темним і з'являється характерний ячмінний присмак.

Через деякий час отриманий напій необхідно процідити і розлити по пляшках. Квас на березовому соку в закупорених пляшках зберігається у льоху до півроку.

Рецепт із хлібом

Квас із березового соку з хлібом добре підійде як заправка до крошки або просто як напій до обіднього столу.

• чорний хліб (400 г);
• сік березовий (5 л);
• цукор (1 ст.).

Щоб приготувати хлібний квас, доводимо спочатку до бродіння свіжий сік. Далі його потрібно перелити в каструлю та додати цукровий пісок. Каструлю ставимо на плиту і гріємо рідину доти, доки не розтопиться цукор. Важливо: не можна доводити сік до кипіння!

Хліб ріжемо невеликими шматочкамишириною 3-5 см. Далі постав нарізаний хліб у мікрохвильову піч приблизно на 8-10 хвилин. Якщо хочете, щоб квас став темним, як кисіль, дайте хлібним шматочкам трохи підгоріти. Отримані сухарі з хрусткою скоринкою додаємо в каструлю і ретельно перемішуємо суміш, що вийшла.

Коли рідина почне темніти, накрийте кришкою і поставте її в прохолодне місце на 3 дні. Хлібний квасз березового соку в домашніх умовах робиться тривалий час. Зате на виході ми маємо дуже смачний еліксир, який швидко вгамовує спрагу.

Як бачите, приготування квасу з березового соку. нескладне заняття. Ви також можете експериментувати та додавати свої інгредієнти, щоб додати напою неповторний смак. Тепер ви знаєте, як зробити квас із березового соку, і у вас більше не виникне проблем з його приготуванням.

Що може бути приємнішим, ніж склянка освіжаючого напою в спекотний день. Саме квас, як ніщо інше, видаляє спрагу. А якщо він із соку берези, та ще й власноручного приготування, то це подвійно благотворно впливає на людину. Як зробити квас із березового соку вдома або на дачі, вам допоможуть наочні покрокові рецепти, що докладно описують цей процес.

Як зцідити сік із берези? Як робити квас із березового соку? Які корисні речовиниви отримаєте від виготовленого напою? - Відповіді на ці питання докладно описуються в статті. Людям, які бажають наповнити свій організм вітамінами, обов'язково знадобляться поради, як робити квас із березового соку. Цей дар природи порадує неперевершеним смакомі підбадьорить на весь день. Склянка чудодійного напоюна добу, і ваше самопочуття буде на щабель вище. Тонізуючий напій не вимагає фінансових вкладень, що є важливим у наш час. Тут варто лише підібрати вільний часна видобуток соку з берези і, поки це відбуватиметься, можна морально відпочити на природі, насолоджуючись навколишнім краєвидом.

Корисні властивості березового соку

Прозорий напій злегка солодкуватий за смаком насправді рясно насичений мінералами, вітамінами та вуглеводами. Простий на вигляд сік вміщує ефірні масла, сапоніни, дубильні речовини та безліч хімічних елементів (калій, кальцій, мідь, марганець) Крім цього, березовий сік досить калорійний і сучасні дієтологи прописують вживати його як лікувальний препарат для підтримки фігури у формі.

Поряд із цілющими властивостями, що діють на фігуру, даний сікпідвищує працездатність імунітету, зміцнює серцево- судинну системустимулює мозкову діяльність. Як сечогінний засіб він знімає набряки і тому дуже рекомендований жінкам, які щойно стали мамами. Солодкувату рідину рекомендується пити всім людям: дорослим, дітям, хворим та здоровим.

Березовий сік цілюще впливає на організм, а саме:

• виводить шкідливі речовиниіз тіла;
• служить як профілактичний засіб;
• налагоджує травлення;
• відновлює кислотно-лужне середовище у шлунку;
• має сечогінні властивості.

Як отримати березовий сік?

Видобуток соку з берези залежить від теплої погоди. Після зимових холодів, коли починається відлига можна сміливо йти з пристроями до найближчих дерев. Для визначення чи є рух соку по стовбуру, слід поглибити вістря шила в дерево сантиметрів на 5-7. Якщо з'явилася крапля рідини на поверхні, можна сміливо приступати до її збору, при цьому плануючи, як далі робити квас з березового соку.

Збір соку краще проводити вдень, тому що вночі його рух стовбуром дерева сповільнюється.

Отже, коли було визначено, що сік у березі є, слід почати свердління отворів. Відстань від землі має становити приблизно 50 см. Кількість отворів залежить від діаметра ствола. Наприклад, діаметр стовбура берези - 25 см, значить отвір один, і так далі, по наростаючій + 10 см - це + 1 отвір. Надрізи кори краще робити з південного боку, там рясніший рух соку. В отвір слід вставити заздалегідь підготовлений жолобок, що має форму човника. З одного дерева на добу можна накачати 3-7 л рідини.

Не можна зливати всю рідину з дерева, інакше воно загине.

Як тару для збору можна використовувати пластикову пляшку, це дуже зручно, але далі зберігати сік у ній не можна, оскільки він втрачає частину своїх цілющих властивостей. Прийшовши додому, обов'язково перелийте березовий нектар у скляний посуд.

Покроковий опис приготування квасу з березового соку

Прозорий солодкуватий сік можна вживати не тільки в чистому вигляді, а й зробити з нього квас. Цей вид напою сподобається тим, хто не дуже любить березовий сік, але потребує його корисного вмісту. Прохолодний порятунок у спекотну погоду- Це квас, в основі якого березовий сік. Як зробити квас вам допоможуть кілька видів покрокових рецептіввиготовлення квасу із соку берези з додаванням інших продуктів.

Рецепт квасу з березового соку з медом

Інгредієнти:

• сік березовий – 10 л;
• пресовані дріжджі – 50 г;
• - 200 г;
• лимон – до смаку (3 шт).

Етапи закваски:

Рецепт квасу з березового соку з хлібом

Інгредієнти:

• сік березовий – 5 л;
• цукор – 150 г;
• хліб шматками (чорний) – 400 р.

Етапи закваски:

Чим більше хліб рум'янить, тим більше квасвиходить насичений та темний.

Рецепт квасу з березового соку з родзинками

Інгредієнти:

• сік березовий – 10 л;
• цукор – 500 г;
• родзинки – приблизно 50 штучок.

Етапи закваски:

Рецепт квасу з березового соку з додаванням апельсину.

Інгредієнти:

• березовий сік - 2,5 літра;
• великий апельсин – 1 шт.;
• родзинки, м'ята, меліса - за смаком;
• цукор – 250 грам;
• дріжджі пресовані – 10 г.

Етапи закваски:

Рецепт квасу з березового соку з додаванням яблучних сухофруктів.

Інгредієнти:

• березовий сік - 5 літрів;
• яблучні сухофрукти – 1 кг;
• родзинки – 300 р.

Етапи закваски:

Корисні поради про те, як правильно зробити квас із березового соку:

• перед закваскою, свіжозібраний власними рукамиберезовий сік необхідно процідити через марлю, бавовняну тканину або сито;
• смачний і корисний квасвиходить краще на соку, власноручного збору;
• посуд із пластику не придатний для закваски, краще брати скляні ємності;
• березовий квас із ізюмом підходить як база для окрошки;
• квас можна зберігати до 120 діб;
• зберігати квас у прохолодному місці;
• березовий квас позитивно поєднується з різними цілющими травами;
• цей освіжаючий напій з добавкою у вигляді родзинок краще готувати навесні, щоб до літа тішити себе ковтками прохолоди;
• квас на березовому соку з медовою добавкою краще вліткуабо восени, щоб підвищити свій імунітет взимку.

Ознайомившись із рецептами, вистачить ставити питання про те, як робити квас із березового соку. Це простіше простого, варто лише виділити кілька годин для цієї процедури і далі насолоджуватись отриманим результатом.

Щоб докладніше вникнути в процес приготування, наочно побачити, що і навіщо виконати, нижче надається покрокове відеоквасу із березового соку.

Відео-рецепт приготування квас із березового соку

Напевно, представники старшого покоління чудово пам'ятають пісню, яку виконують легендарні «Пісняри» зі словами: «І Батьківщина щедро напувала мене березовим соком, березовим соком»…

Цей нектар ранньої весни з солодкуватим ноткою доріг серцю кожного росіянина і цінуємо споконвіку. Його вживають свіжим, роблять цілющий квас із березового соку і навіть самогон.

Сік не тільки смачний, але й корисний, особливо після зимового авітамінозу, оскільки багатий вітамінами С і групи В, а також мікроелементами. Його п'ють для підвищення імунітету, та й просто бо смачно. А ще він має цілющі властивості , допомагає в лікуванні низки захворювань:

• добре чистить організм, виводить шлаки та відкладення в судинах, суглобах;
• зміцнює серцево-судинну систему;
• покращує мозкову діяльність;
• посилює фізичну витривалість, дарує енергію;
• корисний людям, які мають проблеми із ШКТ, оскільки відновлює кислотно-лужний баланс;
• завдяки сечогінним властивостям, виводить зайву водуз організму, знімає набряки та частково регулює артеріальний тиск;
• підвищує імунітет.

Однак, незважаючи на очевидну користь, людям з камінням у нирках та виразковою хворобоюне слід надмірно ним захоплюватися.

Зазначимо, що березовий квас зберігає всі корисні властивості соку.

Важливо. Квас продовжує безпеку цінного сокудо півроку, тоді як стерилізація значно знижує його користь.

«Колючки» вуглекислоти, що утворюється, покращують смак, чудово вгамовуючи спрагу, освіжаючи в спеку. Випиваючи щодня по склянці березового квасу, ви швидко відчуєте покращення:

• за тиждень-другий пройде авітаміноз та весняна депресія, підвищиться енергійність та працездатність;
• бактерії-пребіотики, незмінно присутні в продуктах бродіння, поряд з вітамінно-мінеральним комплексом квасу налагоджують роботу внутрішніх органів: покращують травлення, позбавляють отрут, що накопичилися в печінці і нирках;
• оздоровлюється шкіра, йде активне усунення та загоєння юнацьких прищів;
• покращується стан волосся та нігтів: усувається ламкість. Волосся починає краще рости, мають здоровий вигляд.

Увага.Для краси використовують, крім вживання квасу, маски та примочки з нього.

Заготівля соку без шкоди дереву

Доросла здорова береза ​​може без шкоди віддати до 7 літрів цінного соку (або пасоки, як його інакше називають). Але варто дбайливо ставитися до її можливостей і тоді весною можна буде знову користуватися щедротами

Обережно.Якщо відібрати дуже багато соку, береза ​​може загинути.

Тому не скупіться і акуратно «заліковуйте» ранки після відбору цілющої рідини, щоб дереву вистачило харчування для подальшого розвитку.

Деякі «туристи» використовують такий прийом: відламують у берези гілочку, а пеньок вставляють у пляшку. Потім забирають зібрану сировину, а рани на деревах так і залишають. Обламана гілка може стати причиною загибелі дерева!

Тому найкращий методтакий:

Взяти трубочку невеликого діаметру (силікон, метал, дерево) і точно за розміром просвердлити в березі отвір (не глибше 5 см), на відстані приблизно півметра від землі. Щільно вставити трубочку і опустити кінчик трубки в банку. Можна замість трубочки використовувати жолобок.

Особливості. Хороша тарадля збирання березового соку – пластикові пляшки з-під води на 5-6 літрів. Але зберігати сік бажано у склі.

Після відбору соку в розумних кількостях в отвір забивають дерев'яний корок(Шматок сухої гілочки тощо). Корок швидко розбухне і запечатає ранку. Бажано додатково перед забиванням змастити чопи садовим варом, щоб уберегти березу від можливої ​​інфекції.

Як приготувати в домашніх умовах

Особливо корисним є поєднання березового соку з медом. Два корисних компонентіввзаємно доповнюють один одного, а квас на їх основі надзвичайно смачний та цілющий.

З медом та лимоном

Кисло-солодкий смакуючий смак сподобається і дорослим, і дітям. Візьміть:

• 10 л свіжого соку березового;
• 50 г сирих хлібопекарських дріжджів;
• 200 г (підлога склянки) меду;
• сік із 1-3 лимонів (за смаком).

Змішати склянку пасоки та дріжджі, дати піднятися. Додати мед, перемішати. Потім – лимонний сік.

Масу змішати з|із| березовим соком. Можна - у великій бутлі або в каструлі, потім розлити по трилітровим банкам(не під самий верх) і закрити капроновими кришками. Залишити в кімнатних умовах. Через 3-4 дні напій готовий.

Без дріжджів, на хлібній заквасці

Цей квас готується на готовій хлібний закваску. Візьмемо:

• 10 літрів соку;
• 3-4 ст ложки меду;
• 7 ст ложок хлібної закваски.

Змішуємо інгредієнти. Наполягаємо у кімнаті 3-4 дні. Розливаємо по пляшках, і відправляємо в прохолоду підвалу або льоху на кілька тижнів доходити.

Порада.Для більш насиченого кольоруі хлібного смакудодайте грам 500 підсушених житніх сухарів.

Розливаючи по пляшках, процідіть.

Як приготувати квас з родзинками?

Додавання ізюму обумовлено тим, що від цього квас набуває додаткової різкості, у ньому зростає кількість вуглекислоти. Від цього його пити ще приємніше, і при цьому він у сотні разів корисніший за магазинні газовані напої, виготовлені з хімічних складових.

Зверніть увагу.Перед тим, як додавати в квас родзинки, його не замочують.

Можна й не мити. А якщо мити – то недовго, холодною водою. Що знаходяться на поверхні дикі дріжджістворять ефект легкого бродіннянавіть у прохолоді.

З родзинками та сухофруктами

Цей рецепт допоможе додати до готовий квасприємні фруктові нотки. Сухофрукти вибирайте на свій смак, можна – мікс (груші, яблука, вишні, чорнослив, курага тощо). З давніх-давен відомий рецепт, за яким із розрахунку на 10 літрів березового соку беруть:

• 200 г ізюму;
• 500 г сушених яблук.

Готувати можна у 20-літровій емальованій каструлі. Суміш залишають у теплі, під кришкою приблизно на тиждень. Коли з'являється «пекуча», квас можна проціджувати, розливати по пляшках і закупорювати (з цього часу зберігати в прохолоді).

Увага.Щоб уберегти квас від комах, бажано каструлю накрити марлею (2-3 додавання), а потім вже – кришкою.

Якщо не проціджувати, а винести каструлю в підвал з усім вмістом, то з кожним днем ​​напій ставатиме смачнішим і міцнішим.

Роблячи цей квас із розрахунку, що його будуть пити і діти, можна додати півсклянки цукру, а після закінчення бродіння – процідити.

З темними родзинками

Цей квас готують провесною, але необхідні властивості він набере тільки до літа. Його приємно не лише пити, а й готувати на ньому окрошку (дивіться:). Він довго не втрачає цілющих властивостей.

Візьміть 10 літрів березового соку і 80 штук великої чорної родзинки. Змішайте все у великому бутлі, щільно закрийте кришкою і відправте у льох, де він повільно дозріватиме. Вже готовий напійможна розлити по пляшках, закупорити та користуватися все літо.

Дитячий «газований» нектар із апельсином

Цей газований природним способом, солодкий та смачний квас дуже подобається дітям. Та й користі від нього в сотні разів більше, ніж із «хімічних» напоїв.

На 2,5 літра свіжого березового соку знадобиться:

• 1 порізаний апельсин;
• жменька ізюму (50 г);
• 10 г сирих хлібопекарських дріжджів;
• по парі гілочок з листочками м'яти та меліси. Враховуючи, що натуральний березовий сік буває лише напровесні – можна сушених, але краще свіжих;
• 1 склянка цукру.

Дріжджі розстояти (розім'яти, додати щіпку цукру, трохи соку, почекати, доки почнуть підніматися). Все, крім родзинок, змішати у банку. Поставити на пару днів у тепло.

Коли забродить, розлити по півлітровим скляним пляшкам. У кожну додати по 3 родзинки, надійно закупорити та відправити у льох чи холодильник. За добу солодкий березовий квас готовий.

Порада.Для закупорювання гарні пляшки із затискачами (наприклад, від ).

Лимонадний квас

Цей квас з лимоном – відмінний імуностимулятор, до того ж – найсмачніший та освіжаючий. Сподобається і дорослим, і дітям.

Простий варіант – у попередньому рецептізамінити апельсин на лимон. Але корисніший напій з медом. Отже, візьмемо:

• 10 л свіжого сокуберезового;
• сік від 3-4 лимонів;
• 3 ложки меду;
• 50 г сирих дріжджів;
• 50 г ізюму.

Змішуємо відразу всі інгредієнти, розмішуємо. Є можливість – весь напій закриваємо в одній ємності, ні – розливаємо по банках, розподіливши порівну родзинки. Ставимо у прохолоду. Через 3-4 дні квас готовий до вживання.

Смачний кавовий квас із чорним хлібом

Цей бадьорий напійна березовому соку діє, як енергетик, даруючи бадьорість та приплив сил. На смак сильно нагадує хлібний квас.

• 2,5 літри березового соку;
• 150 г скоринок із чорного бородинського хліба;
• 50 г ізюму;
• 0,5 склянки цукру;
• 50 г кавових зерен (деякі вважають кількість зернят – як родзинок.

Кавові зерна підсмажуємо на сухій сковороді, помішуючи. Корочки хліба підсмажуємо у духовці. У банку заливаємо усі інгредієнти березовим соком. Одягаємо гумову медичну рукавичку, резинкою закріплюємо на шийці банки.

Через 2-3 дні рукавичка «підніме руку», тоді проколюємо один із пальців голкою. Якщо сильно надуватиметься – проколюємо й інший пальчик. Чекаємо, поки бродіння закінчиться і рукавичка спаде. Квас проціджуємо, укупорюємо у пляшки, на пару днів – у холодильник чи підвал. Можна подавати!

Темний квас березово-ячмінний

Багатий колір темного пива і трохи п'яні властивості цього квасу припадуть до душі любителям освіжаючих напоїв з легким градусом.

Необхідно взяти 1 кг добірного ячменю, промити, просушити, а потім обсмажити на сухій сковорідці до золотистого або майже коричневого кольору. Всипати в ємність, залити 10 л свіжого березового соку. Накрити та залишити на бродіння в кімнаті. Періодично пробувати.

Через кілька днів, коли вже відчувається легкий хмільний смак, розлити по пляшках, закупорити та відправити у льох. Зберігається до півроку, не змінюючи смаку та корисних властивостей. Відкриту пляшкуслід випити за день-два.

Пряно-цитрусовий квас з імбиром та апельсинами

Для тих, хто любить пряну гостроту імбиру та освіжаючий апельсин, підійде цей рецепт. Потрібно:

• 3 л березового соку;
• 2 апельсини;
• 50г тертого свіжого кореняімбиру;
• 5 г швидкодіючих сухих дріжджів;
• 1 ч. л. меду;
• 150 г цукру;
• 15 листків м'яти (свіжих чи сушених);
• 0,5 лимона – за бажанням.

Наріжте апельсини та лимони, натріть імбир. Покладіть у ємність для бродіння і додайте мед, дріжджі, цукор, листочки м'яти. Березовий сік підігрійте до 25-28°С. Залийте інгредієнти, спостерігаючи, щоб ємність була заповнена не більше ніж на 2/3. Прикрийте щільною тканиною та залиште на добу у теплі. Потім розлийте по пляшках, закупоріть і зберігайте у прохолоді.

Солодкий квас без дріжджів із сухофруктами

На 5 літрів березового соку візьміть:

• 250 г будь-яких сухофруктів, які любите;
• 1,5 склянки цукру;
• 50 г ізюму.

Розчиніть цукор у процідженому березовому соку, додайте ізюм. Накрийте, залиште на три доби в теплі, потім процідіть, розлийте по пляшках, додайте на кожну півлітра 3 родзинки, закупоріть і відправте на тиждень в холод.

Чи підходить для квасу березовий сік, що забродив?

Як правило, навіть у холодильнику свіжозібраний березовий сік зберігається не більше двох-трьох днів. Багато хто вважає, що такий продукт вже зіпсований і врятувати його не можна. А ось і даремно, оскільки він чудово підходить для квасу, але тільки в тому випадку, якщо бродіння тільки почався. Не тягніть, а перетворюйте сік на квас, який зберігається значно довше і продовжуйте користь від натурального російського цілителя.

Можна використовувати простий рецепт із того, що є під рукою. На 2,5 літра пасоки беруть 1,5 склянки цукру (меду), жменю родзинок та кілька підсушених кірок чорного хліба.

Квас став тягучим. Чи можна його врятувати?

Квас іноді стає тягучим, хоч не змінює смаку. Найчастіше таке відбувається із солодкими напоями.

Швидше за все, у квасі почалися не найкращі процеси, і найкращим рішенням буде поставити на ньому бражку та перегнати. Березовий самогончистий та приємний для пиття.

Умови та термін зберігання березового квасу

Є думка, що березовий квас зберігається не більше трьох місяців. Проте знавці стверджують, що п'ють його все літо і навіть цілий рікдо нового збору пасоки. У більшості випадків квас в герметично закупореному стані в підвалі здатний зберігатися до півроку. Тобто, якщо вистачить запасу, то пити його можна все літо.

Відео - рецепти приготування

Простий рецепт виготовлення березового квасу:

Як зберегти березовий сік у вигляді квасу:

Квас із соку берези з родзинками:

Домашній березовий квас з ячменю та карамельного солоду:

(1 оцінок, середнє: 5,00 із 5)