Зробити квас у домашніх умовах. Природні ароматизатори, або Як відтінити смак

• 8 літрів води
• 60 грамів свіжих дріжджів
• 1 склянка цукру
• 1 буханець житнього (бородинського) хліба вагою 500-700 грамів
• родзинки

Як приготувати

Хліб порізати|скидати|

Воду закип'ятити у великій емальованій каструлі, зняти з вогню, всипати цукор і покласти сухарі, залишити так до охолодження, я зазвичай ставлю каструлю в раковину з холодною водою. Вода повинна бути трохи теплою. дріжджі, перелити їх у каструлю, можна розмішати трохи ложкою щоб дріжджі розподілилися рівномірно.

Обв'язуємо каструлю тканиною або марлею, я зазвичай ставлю в стіл, там наш квас блукатиме півтори доби, тобто добу повністю і ще одну ніч.

Після закінчення терміну процідити квас в іншу каструлю через марлю, можна додати ще цукру за смаком, але не сипте його занадто багато інакше квас буде занадто міцним. 6 літрів), в кожну банку кинути по щіпці родзинок (він додатково газує квас, від цього він стає більш різким). Банки прикрити блюдцями, тільки не кришками, поставити квас ще на добу в холодильник, або на ніч.

Після закінчення цього терміну на дно банки збереться осад, потрібно буде акуратно перелити квас через сито по інших банках намагаючись не збовтувати осад, родзинки покласти назад в квас, ставимо банки з квасом в холодильник і можна насолоджуватися!

Покрокові фото рецепту

Додаткова інформація про рецепт

Як зробити квас вдома

Хлібне сусло, яке залишилося після закваски, не викидайте, другий квас приготований з нього виходить ще смачнішим за перший, з приємним кислим смаком.
Ми закип'ятимо знову на цей раз 7 літрів води, додамо в неї трохи цукор (півсклянки), додамо ще грамів 300 висушеного бородинського хліба, дати охолонути до теплого стану, сусло перекласти в трохи теплу воду, додати ще 40 грамів дріжджів (зазвичай я брикетик дріжджів 100 грамів, якраз вистачає на 2 заходи).
каструлю тканиною і залишаємо за часом як зазначено вище.
решта вже за рецептурою. Окрошка виходить з домашнього квасу просто дуже смачна!

Інгредієнти:

• кірки чорного хліба – 100 грам
• вода – 3 літри
• родзинки - 7 штук
• цукор - 1,5 склянки
• дріжджі - (сухі) 1 чайна ложка

Інструкції:

1. Воду закип'ятити та остудити.
2. Якщо немає сухої кірки чорного хліба, приготуйте їх самі.
3. Скибочки хліба підсушіть у духовці до легкої зміни кольору.
4. Покладіть кірки у воду.
5. Додайте сюди цукор, дріжджі та родзинки, перемішайте та накрийте кришкою.
6. Залишіть на добу за кімнатної температури.
7. Через добу процідіть квас і розлийте його по пляшках, кожну покладіть по 2 родзинки і відправте на добу в холодильник.
8. Час підготовки інгредієнтів - 30 хвилин.
9. Час дозрівання квасу---2-е доби.

Рецепт №3 Відеорецепт приготування квасу

І ще багато цікавого про приготування квасу

Як правильно зробити квас у домашніх умовах

Джерело:

Як правильно зробити квас у домашніх умовах? Квас вважається старовинним російським напоєм, який люблять усі російські люди. І тому багато хто думає, що квас придумали на Русі. Але, насправді батьківщина квасу – це Стародавній Єгипет. Але ми вважаємо його своїм рідним і звичним напоєм для вгамування спраги в літню спеку.

Як правильно приготувати домашній квас

Не обов'язково купувати смачний квас, його можна приготувати правильно самому. Напій, приготовлений в домашніх умовах, міцніший, бадьоріший і смачніший. Для його приготування знадобляться продукти, які практично завжди мають будь-яку господиню. Це житній хліб, краще черствий. Якщо хліб свіжий, його потрібно порізати на кубики і висушити в духовці. Потім підсушені сухарики укладають у трилітрову банку та заливають водою кімнатної температури, попередньо прокип'ячену і остиглу. У воду, де знаходяться сухарики, додають цукор (три столові ложки), дріжджі (сто грам) і все перемішують.

Процес бродіння

Банку потрібно прикрити кришкою, укутати і залишити бродити суміш. Для того щоб квас вийшов швидше, можна додати більше цукру для прискорення процесу. Зазвичай, напій готовий до вживання після двох днів. Перед вживанням квас слід процідити з марлі. В отриману рідину потрібно додати ще одну ложку цукру і дати їй настоятися ще близько шести годин без утеплення. Потім домашній квас розливають у пляшки та охолоджують перед вживанням. Густу, що залишилася, потрібно перекласти в іншу трилітрову банку. Вона стане закваскою для наступних порцій смачного квасу. Три-чотири ложки її вистачить для закваски, а готувати потрібно за тією ж технологією, що і вперше. Щоб закваска не зіпсувалася, її краще зберігати у холодильнику.

Спосіб приготування

Домашній квас із житнього хліба, який випечений на сучасних хлібобулочних комбінатах, не має особливої ​​міцності та аромату. Це залежить від того, що при приготуванні хліба часто використовуються різні добавки, присутність яких відбивається на смак квасу. Для того, щоб квас був особливим схожим на той, який готували у минулому, його бажано робити на заквасці. Рецептів приготування закваски існує безліч. Для приготування найпростішої закваски потрібно взяти сухі дріжджі, змішати їх із столовою ложкою цукру та двома ложками борошна.

Процес бродіння

Все перемішується, заливається половиною склянки тепленької води, загортається і коштує півгодини.

Іншим способом можна отримати домашню закваску, використовуючи більш тривалу за часом технологію. В емальований посуд кришать 500 г житнього хліба, додають половину літра води, температура якої не вище, ніж 75 градусів. Після набухання хліба має вийти однорідна маса. Потім туди ж додаються дріжджі, розведені водою, але їх має бути небагато, і по чайній ложці солі та цукру. Масу, яка вийшла, треба укутати та залишити на півгодини. Не перестаючи заважати масу, туди вливають півлітра окропу і знову залишають закваску для бродіння на дві години. Якщо мине більше часу, то квас може бути каламутним. Отримане тісто поміщають у заздалегідь розігріту духовку при невисокій температурі на одну годину. Якщо за цей час випічка підгоріла, квас буде темним.

Приготовлений корж ламають на невеликі шматочки і складають у каструлю п'ять літрів. Після цього все заливають окропом повністю.

Після двох годин сусло буде готове, його можна злити. Тоді закваска осяде на дні каструлі. Якщо з неї приготувати квас ще один раз, то він буде світлішим.

Для того, щоб пішов процес бродіння, необхідно додати трохи дріжджів і цукор. Посуд слід закрити або залишити без кришки. Головне, щоб каструля не була доповнена до верху. Тому що при бродінні піна може вилізти через край. Краще буде, якщо посуд із суслом закупорити. У цьому випадку напій вийде міцніший і насиченіший. Зазвичай для бродіння достатньо два-три дні, після яких квас проціджують та поміщають у прохолодне місце приблизно на тиждень.

Спосіб приготування

Нині промисловість випускає напівфабрикат як сухого квасу, з якого готують напій. Для його приготування вміст пакету потрібно висипати в каструлю і залити літром окропу, закрити кришкою і залишити на двадцять хвилин. Якщо порошок погано розмішаний, то грудочки слід потовкти, додати ще окропу (п'ятнадцять літрів) і знову заважати. Напій охолоджують до температури 35 градусів. Щоб вийшов готовий квас, до сухого необхідно додати дріжджі, які розводять водою, можна застосувати готову закваску. Все слід вимісити і залишити для бродіння на три години. Після додавання цукру напій розливають по пляшках, закривають їх щільно і укутують.

Процес бродіння

Після того, як напій почне бродіння, пляшки поміщають у холодну пору. Зазвичай квас із сухого порошку готовий до вживання через добу.

Приготування смачного квасу без дріжджів

Для приготування такого напою потрібен житній хліб, або навіть скоринки від нього, які заливають прохолодною кип'яченою водою в розрахунку один до одного.

Процес бродіння

Суміш, яка вийшла, потрібно прибрати і наполягати в теплому місці цілий тиждень. Готовий квас зливають. А в сусло, що залишилося, додають ще черстві житні скоринки і доливають воду, залишивши знову для бродіння.

Спосіб приготування

Для приготування домашнього бурякового квасу достатньо одного плоду вагою близько 200 грам. Буряк потрібно натерти на великій тертці, помістити зі скляної банки і залити 1,5 літрами кип'яченої тепленької води. У банку додаємо цукор (три столові ложки) і трохи дріжджів.

Процес бродіння

Банку слід помістити в тепле місце, періодично брати та перемішувати суміш, щоб покращити процес бродіння. Він має розпочатися десь за добу. Іноді додають ізюм або трохи більше цукру, щоб прискорити процес бродіння. Квас готовий за три дні. Крім того, що буряковий квас добре вгамовує спрагу, він має багато корисних властивостей для організму.

Спосіб приготування

Для приготування білого квасу в домашніх умовах необхідно використовувати житнє борошно (300 грам), заливши його трьома літрами окропу. Суміш вимішується до тих пір, поки не зникнуть усі грудочки. Після отримання однорідної суміші, в неї насипають цукор і додають мед приблизно по сто грам. У остиглу до 35 градусів суміш додають ізюм і закваску. Якщо закваски немає, її можна приготувати або використовувати шматочки житнього хліба. Посуд з усіма складовими потрібно накрити кришкою і залишити укритою на 1, 5 діб.

Процес бродіння

Після появи на верху суміші великої кількості піни, білий та смачний квас готовий до вживання. Його необхідно процідити, розлити по пляшках, закупорити їх та поставити у холодне місце. Те, що залишиться після проціджування можна використовувати для наступної порції квасу.

Спосіб приготування

Для приготування алкогольного квасунеобхідно бродіння сусла, тому готовий напій містить трохи більше ніж 1% алкоголю. Для цього виду квасу використовують солод з ячменю, житнє борошно, сухарі з житнього хліба, заздалегідь подрібнені, патоку, родзинки та воду. Використовуючи солод, борошно та воду, замішують тісто, опару накривають і залишають приблизно на годину, щоб підійшла. Потім тісто поміщають у форму та в духовку на три години. За цей період тісто пропарюється, його вимішують, додають гарячу воду, щоб воно стало рідким і залишають у теплому місці на добу.

Після цього викладають його в посуд, посипавши черствим хлібом, родзинками, наливають води та знову вимішують тісто. Після доби зливається сусло в інший посуд, а те, що залишилося, заливається знову окропом. Після п'яти годин сусло вкотре зливається.

У настій з м'яти вливають сусло, додавши патоку та родзинки. Ставлять у тепле місце на пару годин, потім у холодне. Потім посуд закривають та прибирають на десять днів, після яких квас буде готовий.

Ви ознайомилися з тим, як приготувати квас вдома самостійно, дізналися які види цього напою можна приготувати в домашніх умовах, щоб у теплу пору року не тільки втамовувати спрагу, а й радувати своїх рідних і близьких цим пипучим напоєм, що бадьорить. Тепер вибір за вами. Ви зможете підібрати відповідний вам рецепт. Наш бажає вам приємного приготування домашнього квасу! Будьте з нами

Правильний квас

Джерело:
Здавалося б, немає нічого простішого за квас. Проте чи всі знають, як правильно його приготувати, кому він корисний, а кому ні? Ось кілька «загальних» порад.

Кислим квасом не можна зловживати при хронічних виразці та гастриті, підвищеній кислотності, коліті, подагрі та захворюваннях печінки. Щоб знизити кислотність квасу, можна додати мед.

Квас готується на охолодженій кип'яченій воді.

Готовий квас слід використати за 2-3 дні. При тривалішому зберіганні він втрачає смак і стає кислим.

Найбільш зручні для приготування квасу пляшки з-під шампанського із щільними та надійними поліетиленовими пробками.

Посуд, в якому настоюється сусло, повинен бути скляним або емальованим. В алюмінієвому посуді готувати квас не можна, оскільки він окислюється.

Для приготування ягідних квасів використовуються лише стиглі неушкоджені ягоди.

Житній квас готується так. Хліб нарізати скибочками та підсушити в духовці, щоб вони злегка підрум'янилися. Сухарі залити окропом, закрити і наполягати 3-4 години. Отриманий настій (сусло) процідити, покласти в нього дріжджі, розведені в теплій воді, цукровий пісок, м'яту, накрити серветкою і дати перебродити 10-12 годин. Після появи піни вдруге процідити і розлити в пляшки, поклавши в кожну півлітрову пляшку по 5 родзинок. Пляшки щільно закупорити розмоченими в окропі пробками і витримати 2-3 години за кімнатної температури, а потім поставити в холодне місце. Дня за три молодий квас буде готовий. На 500-700 г житніх сухарів знадобиться 4-5 л води, 10-15 г дріжджів, 100-150 г цукрового піску, 10 г м'яти, 25 г родзинок.

У приготовлений квас можна додати настій коренів лепехи (1 склянка на 3 л квасу). Отриманий напій загострює зір та слух, зміцнює ясна, заспокоює нервове збудження та знижує артеріальний тиск.

М'ятний квас також діє заспокійливо та сприяє міцному сну. Марлевий мішечок з 20 г м'яти опустити в 3 л напою та додати 2 ст. меду.

Якщо замість м'яти покласти 100—150 г натертого хрону і по 100 г меду та цукру, то вийде «петровський» квас. Він допомагає боротися із хронічними захворюваннями носоглотки.

У готовий квас можна додати шишки хмелю (50 г на 3 л), настояти щонайменше 5 годин. Цей напій використовується в дієтичному харчуванні при гастритах та в косметології для зміцнення волосся як маски.

Ялівцевий квас — хороший засіб для зміцнення імунітету, що чинить протимікробну та протизапальну дію. У теплому вигляді допомагає при кашлі. Для його приготування потрібно залити невелику кількість ялівцевих плодів 200 мл води, довести до кипіння і варити кілька хвилин. Цей відвар додати сухарний квас за 4 години до його готовності.

Кваси також роблять із фруктів, ягід, вівса, пшеничних сухарів та інших продуктів.

Старовинний рецепт приготування ягідного квасу: чорну смородину, малину, ожину, брусницю або чорницю промити, розім'яти та помістити в емальований посуд. Залити теплим цукровим сиропом із розрахунку: на 4 л води 1 кг ягід та 500—600 г цукру. Отриману суміш ретельно розмішати, накрити марлею, витримати протягом доби за кімнатної температури. Після цього двічі процідити та розлити у пляшки з декількома родзинками. Витримати у холодному місці 1-2 тижні.

Для приготування яблучного квасу нарізати 1 кг яблук, залити 5 л води, довести до кипіння і настояти 2—3 години. Потім процідити, додати розведені в теплій воді 50 г дріжджів, 500 г цукру, 3 г лимонної кислоти і поставити на 3-4 дні бродіння.

Квас у домашніх умовах

Виготовлення квасу в господарських умовах майже завжди вимагало грандіозного вміння. Етнічній кулінарії відомо безліч різноманітних «таємниць» цієї справи. Як не прикро, найбагатша навичка слов'янських народів не була чітко вивчена колись і вміння господарського квасоваріння з часом забувалося. Нижче наводимо більш доступні рецепти виготовлення різних квасів у господарських умовах, спочатку описавши приблизну технологію.

Виготовлення квасного сусла. Щоб приготувати квасне сусло, застосовують один з трьох прийомів: із запеченого тіста; настійний; заторний відварювальний. Розглянемо один прийом, тому що по ньому можна знайти більш солодкий і духмяний квас. Полягає він у наступному: 1 кг хлібних продуктів замішують у тісто з 0,75 л води температурою 60-70 °С. У посуд з водою, безперервно та ретельно змішуючи, невеликими порціями задають хлібні продукти. Після цього тісто залишають у спокої на 15-20 хв, після чого розбавляють окропом. На 1 кг тіста потрібно 0,75 л води, яку доливають маленькими порціями, розбризкуючи її і постійно змішуючи тісто. Тісто витримують 2-2,5 год для оцукрювання.

Можливо витримувати тісто і 1,5 -2 год, у такій ситуації сусло відстоюється менше, вдається каламутним, щільним, хоча найбільш солодким і запашним і поживним! Гарний квас характеризується своєю щільністю, що засліплює повноту смаку і запах квасу, тому кваси не фільтрують, після оцукрювання тісто закладають в глиняні горщики або в інший посуд, наливають трохи води і ставлять в гарячу, добре натоплену піч або в духів. на 2-3 год. Запечене тісто викладають, освіжають, розламують на шматки і закладають для настоювання в чан з водою температурою 90-95 °С. Воду виділяють із розрахунку 9 - 10 л на 1 кг взятих хлібних продуктів. Через 1,5 - 2 год готовий так званий «затор» Після чого прозоре квасне сусло обережно зливають («знімають з осаду»), змішують згідно з рецептурою, з медом, патокою або цукром, з м'ятою або прянощами. Освіжають сусло до температури бродіння (25 - 30 ° С), задають хлібну закваску або дріжджі і зброджують. При цьому прийомі зброджують лише перше сусло. Для виготовлення менше екстрактивного квасу гущавину можна залити гарячою водою, настояти і отримати друге сусло. Перед зброджуванням в сусло для отримання більш насиченого забарвлення додають відтінок або підсмажені сухарі з житнього хліба.

Зброджування квасного сусла. Для перетворення сусла на хлібний квас його зброджують хлібною закваскою дріжджів та молочнокислих бактерій, хлібопекарськими та пивними дріжджами, винними дріжджами родзинок та шляхом бездрожжового (самовільного) бродіння. При дріжджовому бродінні квас вдається смачним, хоча менш стійким у заощадженні, а при мимовільному - кислим, хоча найстійкішим. Сусло можна зброджувати двома прийомами: аеробним (відкритим), при якому бродяче сусло не відокремлено від атмосфери і насичується киснем повітря; анаеробним (без доступу повітря) - у закупорених пляшках. Вважають, що квас вдається краще при зброджуванні у пляшках. Після зброджування квас у суліях витримують, т. е. зберігають до споживання в морозильниках чи льохах. При застосуванні для виробництва квасу спресованих хлібопекарських дріжджів відважується необхідне число дріжджів (з приблизного розрахунку 15 г дріжджів на 100 л готового квасу), вони подрібнюються і поєднуються з десятикратним числом квасного сусла, яке спочатку було внесено 8 %-й сахар. Розведені дріжджі витримують при температурі 26-30 ° С протягом 3 годин. Ця дріжджова закваска називається в подальшому «рідкі дріжджі» Можна використовувати також і рідкі винні або пивні дріжджі.

При виготовленні квасу в господарських умовах слід мати такий інвентар: посуд для замісу тіста - переважно емальований; невеликий дерев'яний чан для наполягання сусла; не дуже велику діжку. Настійний чан може бути з кришкою, хибним днищем і краном. Помилкове днище - це натягнута на обруч металева сітка з отворами 2-4 мм; обруч кладуть на дерев'яну хрестовину. Кран для зціджування сусла встановлюється між днищем та сіткою. Зброджувати сусло необхідно в емальованому посуді, в скляних пляшках або в міцній дубовій бочці, добре пропареному і промитом гарячою і морозною водою.

Рецепт квасу в домашніх умовах

Квас усім врятував. Ви куштували справжній квас? Ні, не покупний, а господарський? Практично ніяке газування не зрівняється з цим чарівним напоєм. Рецепт квасу в господарських умовах це і є мій для вас подарунок. Хоча спочатку не багато про квас.

З далеких днів на Русі досить воліють квас. Більше тис. років він вважається національним напоєм і одночасно їжею, спробуйте згадати улюблену всіма окрошку. За старих часів з квасом готували багато страв: бадилля, тюрю, які зараз нам на диво. Квас був смачний та кислий, ягідний, фруктовий, медовий. Як вдається квас? Шляхом бродіння та настою хліба, цукру, води, дріжджів та солоду. Якщо ви п'єте квас, вам не небезпечний авітаміноз, ви не втомлюватиметеся. А ще це чудовий бактерицидний засіб. Недарма за старих часів його видавали у військових шпиталях. Квас можна готувати по-різному. Основа залишається постійною, плюс різні добавки: лимон, родзинки, пряні трави, які виділяють можливість відчути смак цього чудового напою. Якнайкраще робити його особисто.

Пропоную нескладні рецепти квасу у господарських умовах.

Хлібний квас. Потрібно: 1 цегла житнього хліба; 3 літри води; 1 склянка цукру; двадцять грам дріжджів; 2 столові ложки ізюму. Виготовлення: 1. Житній хліб нарізати, підсушити в духовці. Скласти в каструлю, залити окропом. Видати охолонути. Процідити через марлю. Додати цукор, дріжджі, змішати. Залишити на 10 годин.

2. Розлити квас у бутлі, покласти ізюм, прикрити тісно, ​​поставити в морозильник. Через 2 доби напій готовий. Сподіваюся, ви знаєте, що напій розливається по 2 півтори літровим пляшкам і на будь-якій пляшці по одній столовій ложці родзинок.

Медовий квас. 5 літрів води, 400 г меду, 1 лимон, 400 г родзинок, 8 г дріжджів, 1 столова ложка житнього борошна.

Щоб приготувати медовий квас за цим рецептом з російської кухні, додаємо лимон в мед, нарізаний тонкими кружальцями, а родзинки заливаємо 4 літрами морозної кип'яченої води, в якій розмішані дріжджі та борошно. Ну ось, а за добу підливаємо 1 літр кип'яченої води. І коли родзинки і лимон спливуть на поверхню води, готову рідину проціджуємо через сито. Розливаємо по пляшках квас, закриваємо, при цьому, поклавши в бутлі по 1-2 родзинки, і зберігаємо в холодному місці. Ну а через 2-3 дні медовий квас готовий до споживання.

Виготовлення квасу в господарських умовах вимагає грандіозного вміння. Як не сумно чималенький і найбагатший навик слов'янського народу чітко не був вивчений, і вміння господарського варення квасу з часом почало забувати. Ми знаємо лише окремі записи рецепти та описи в стародавніх книгах та настановах. Першу згадку про квас виявили 988 року. Коли було хрещення киян, Володимир наказав роздати всім їжу та напої, з напоїв було подано мед у бочках і хлібний квас.

Хоча, а якщо хочете поважати про варення квасу, то почитайте видану в 1898 роботу доктора Л. І. Симонова. Він писав, що варення квасу у нас процвітає аналогічно, як і хлібопечення. Його варять усі і чоловіки і купці, бояри, в монастирях та в солдатських казармах, у шпиталях та лікарнях. Ну а в мегаполісах є квасоварні, де варять квас на реалізацію. Медичні працівники вважають квас за потрібний напій, не тільки для пацієнтів, а й здорових.

Квас можна пити з рибкою, я так досить віддаю перевагу, раджу і вам. Буду досить щаслива, якщо ці рецепти будуть вашими прикладними, на вашій господарській кухні. І ви цим квасом радуватимете власних домочадців та постояльців. Розумію, що ті читачі, які вважають за краще квас гідно сприймуть ці рецепти. І стане чудово, якщо вони попросять вас видати їм також рецепт, тоді вже цей квас знатиме більше людей. Отже, більше людей будуть веселитися, і вживати і пригощати гостей.

Як приготувати хлібний квас

Ще наші пращури знали як приготувати хлібний квас будівлі. І особливо вони знали про лікувальні властивості квасу, який чудово втамовує спрагу, може допомогти відновити сили, підвищує голод. У наші дні науковці виявили наукове підтвердження цим прецедентам та пояснюють лікувальний ефект цього напою вмістом у ньому оригінального поєднання амінокислот, ферментів, молочної кислоти та вітамінів. Хлібний квас має освіжаючими властивостями, приємним кислим смаком. Тривалий час зберігається. Приготувати квас може кожен бажаючий, т.к. продукти, щоб досягти бажаного результату знайдуться в будь-якому житлі. Хоча майже всі прогресивні люди не уявляють, як приготувати хлібний квас будівлі. А як.

Полбуханки житнього хліба ріжемо простими скибками, після цього ріжемо їх на кілька частин. Кладемо шматочки хліба на лист і ставимо його в духовку на середнє полум'я. Добре підсушуємо хліб, але спостерігаємо, щоб він не підгорів, тому що від цього хліба квас стане гірчити. Сушимо сухарі в межах 10-15 хв., після цього духовку вимикаємо, залишивши в ній деко. Ломти хліба після сушіння повинні бути податливими всередині.

Готові сухарі укладаємо у звичайну трилітрову банку. Додаємо до неї майже 3 літри вже охолола до температури тіла кип'яченої води. Кладемо в трилітровку 3 столові ложки цукру, ретельно розмішуємо. Всипаємо у воду півпачки сухих дріжджів "Саф-момент" Це десь 25 грам. Знову ретельно перемішуємо весь вміст банки. Потім банку з хлібним квасом накриваємо кришкою та відставляємо у тепле місце на 2 дні.

У ході бродіння, яке енергійно йде наступні 2 дні, цукор у суслі під вчинком дріжджів перетвориться на спирт та вуглекислий газ та під вчинком молочнокислих бактерій – на молочну кислоту. При кімнатній температурі квас готовий через 2 дні. Після цього терміну настій проціджуємо через досить маленьке сито, щоб повністю відгородити гущавину. Гущу відкладаємо в окрему банку.

У проціджений настій додаємо 1-2 столові ложки цукру, ретельно перемішуємо, щоб він розчинився. Крім того додаємо добре промиту жменю родзинок і залишаємо настій квасу при кімнатній температурі ще на півдня. Потім розливаємо наш хлібний квас у пластикові пляшки і ретельно закручуємо кришки. Бутлі з хлібним готовим квасом прибираємо в морозильник, і через добу його можна вживати.

Гущу, отриману при виготовленні квасу, не викидаємо, а зберігаємо в морозильнику у скляній банці. І вже це – готова закваска. А вже щоб приготувати другу порцію квасу замість розведених дріжджів до сухарів додавайте 4 столові ложки закваски. Далі дайте квасу настоятися 2 дні, зливайте, додайте цукор і родзинки, знову дайте відстоятися і забирайте бутлі в морозильник. Закваску краще оновлювати.

Завдяки особливому складу, домашній квас відмінно вгамовує спрагу, підвищує працездатність і наділяє організм енергією. Напій покращує процес травлення та підвищує апетит. Напій допомагає краще перетравлювати м'ясні та жирні страви, а також відновлюємо в організмі баланс солей та рідини.

Домашній квас містить безліч вітамінів та корисних мікроелементів. Найбільше напою міститься вітамінів групи В. У процесі бродіння утворюються органічні кислоти, тому особливо сприятливо напій впливає на організм хворих на гастрит зі зниженою шлунковою секрецією. Квас також багатий на вітамін С. На Русі напій славився як чудові ліки від цинги та виснаження організму.

Процес бродіння сприяє виробленню молочної кислоти та інших, не менш важливих, кислот. Потрапляючи в кишечник, квас діє подібно до кефіру або кислого молока, нейтралізуючи шкідливу мікрофлору і підтримуючи корисну. Виходить, що квас — чудовий спосіб позбутися дисбактеріозу та кишкових розладів.

Деякі древні джерела стверджують, що домашній квас благотворно позначається на чоловічій потенції. Для цього використовувався особливий рецепт квасу. Такий напій давали чоловікам у день весілля для того, щоби вийшло здорове потомство. На жаль, рецепт напою не дійшов до наших днів, але будь-який домашній квас (за умови, що він правильно приготовлений) і так наділяє організм вітамінами, мінералами, мікроелементами та додатковою енергією.

Останні дослідження вчених довели, що у квасі міститься високий вміст кальцію, а отже, напій здатний зміцнити кістки та зубну емаль. Дріжджі, що входять до складу, покращують ріст волосся і сприяють усуненню вугрів і фурункулів. Квас також допомагає в лікуванні атеросклерозу та гнійних бронхітів.

Калорійність квасу

Калорійність квасу залежить від його харчової цінності, а саме від вмісту білків, жирів і вуглеводів. Квас вважається низькокалорійним напоєм, його можна включати в різні програми схуднення та дієти. У 100 г звичайного хлібного квасу міститься лише близько 27 ккал. У квасі міститься близько 0,2 г білків (близько 1 ккал), 0 г жирів та 5,2 г вуглеводів (близько 21 ккал). Відсутність напою жирів дуже сприятливо позначається на процесі розставання із зайвими кілограмами. Низька калорійність квасу робить напій незамінним для схуднення. Низька калорійність дозволяє худнути при вживанні напою протягом 14 днів. Після такого курсу підуть не лише зайві кілограми, а й нормалізується травлення. Приймати напій слід двічі на день - з ранку та ввечері. Ефект буде ще кращим, якщо замість хлібного квасу пити буряковий. Калорійність квасу з буряка приблизно така ж, зате користь від такого напою набагато більша. Пити буряковий квас можна у будь-яких кількостях. Напій з буряка зменшує апетит та сприяє розщепленню жирів. За твердженням дієтологів, калорії із квасу не здатні нашкодити фігурі. На буряковому квасі можна влаштовувати повноцінні дні.

Закваска для квасу

Гарна закваска - гарантія успіху смачного домашнього квасу. Без попередньої підготовки цієї основи приготування напою неможливе. У цьому рецепті закваски використовуються дріжджі, цукор, вода та хліб.

Необхідні інгредієнти:

• Хліб чорний – на половину літрової банки;
• 60-70 г цукру;
• 15-20 г сухих хлібопекарських дріжджів;
• Вода.

Спосіб приготування:

Чорний хліб ріжемо кубиками та підсушуємо на деку в духовці (або на сковороді). Кип'ятимо у чайнику воду. Викладаємо сухарі в літрову банку і заливаємо окропом. Сухарі в процесі наполягання будуть розбухати, тому потрібно так розрахувати кількість води, щоб вийшла кашка сметаноподібна. Краще спочатку налити менші води, щоб потім ще можна було долити. Якщо води виявилося дуже багато, можна насипати ще сухарів. Додаємо цукор і ретельно перемішуємо до повного розчинення. Накриваємо банку чистою марлею і залишаємо остигати. Коли вода досягне температури близько 35 градусів, можна додати дріжджі. Дріжджі викладають лише у теплу воду. Все добре перемішуємо і залишаємо закваску бродити. Банку накриваємо серветкою, а не пластмасовою кришкою, тому що у процесі бродіння утворюється вуглекислий газ. Готовий закваски вистачить на 10 літрів домашнього квасу із чорного хліба.

Закваска для квасу з хмелю

Приготувати закваску для домашнього квасу дуже просто. Шишки хмелю можна купити в будь-якій аптеці.

Необхідні інгредієнти:

• Хміль – 3 ст. л.;
• Вода - 0,5 л;
• Цукор чи мед – 1 ст. л.;
• Борошно за консистенцією.

Спосіб приготування:

Заливаємо 3 столові ложки хмелю півлітром окропу. Ставимо каструлю на повільний вогонь і кип'ятимо близько 15 хвилин. Після чого відвар хмелю проціджуємо та остуджуємо до 38-40 градусів. Додаємо столову ложку цукру чи меду, ретельно перемішуємо. Потім всипаємо борошно так, щоб вийшла сметаноподібна маса. Накриваємо ємність серветкою та прибираємо на 1-1,5 діб. Готову закваску можна зберігати у холодильнику.

Найкращі рецепти квасу в домашніх умовах:

Рецепт 1: Хлібний квас

Домашній квас із хліба дуже корисний, особливо сприятливо напій діє до їди. Приготування домашнього квасу не складе труднощів, якщо дотримуватися спеціальної рецептури. Нижче представлений один із найпопулярніших варіантів приготування домашнього хлібного квасу.

Необхідні інгредієнти:

Для закваски:

• 2 склянки кип'яченої води кімнатної температури;
• Житній хліб – 1 шматок;
• Цукор-пісок - 1 ч. л.

Для самого квасу:

• Цукор - 1 ст. л.;
• 2 шматки житнього хліба;
• 0,5 літра закваски;
• Півтора літри кип'яченої води.

Спосіб приготування:

Для закваски: поміщаємо у півлітрову банку шматок хліба, цукор та склянку кип'яченої води. Хліб має бути нарізаний. Накриваємо банку тканиною і залишаємо наполягати. Бродіння відбуватиметься 24-48 годин.

Приготування квасу Коли закваска стала готовою, можна приступати до приготування квасу. Мутна та різка на смак рідина свідчить про готовність закваски. Беремо банку на 2 літри та виливаємо закваску. Додаємо 2 подрібнені шматки житнього хліба та ложку цукру. Доливаємо до країв холодну кип'ячену воду. Закриваємо банку кришкою та залишаємо настоюватися на 1 день. Можна також покласти у банку підсушені сухарики. Квас у такому разі має наполягати більш тривалий час. Через добу двоє зливаємо квас в іншу ємність (близько 2/3 рідини), а закваску, що залишилася, заливаємо по новій. Не забуваємо додати 2 шматочки хліба. Накриваємо банку кришкою і знову наполягаємо.

Рецепт 2: Хлібний квас із хліба «Бородинський»

У цьому рецепті використовується бородинський хліб. Також в рецепт входять дріжджі та родзинки.

Необхідні інгредієнти:

• Бородінський хліб - 2 шматки;
• Вода - 3 літри;
• 1 ч. л. борошна;
• Дріжджі - 15 г;
• Родзинки - 1 жменя.

Спосіб приготування:

Хліб нарізаємо шматочками та підсушуємо в духовці. Заливаємо окропом і наполягаємо 3:00. Дріжджі розводимо з|із| мукою|борошном| і додаємо до хліба. Залишаємо суміш на одну добу. Проціджуємо, розливаємо по пляшках, кидаємо в кожну по 1-2 родзинки. Витримуємо квас 3 години у теплі, потім прибираємо на 4 години у холодильник. Домашній квас "Бородинський" готовий.

Рецепт 3: Хлібний квас із хроном

Такий домашній квас виходить дуже сильним і насиченим. Готується напій із сухарів, води, меду, хрону та родзинок.

Необхідні інгредієнти:

• Вода - 4 літри;
• Житні сухарі - 800 г;
• Дріжджі - 20 г;
• Мед - 100 г;
• Тертий хрін - 100 г;
• Родзинки - 50 г.

Спосіб приготування:

Сухарі викладаємо в банку та заливаємо окропом. Наполягаємо 3-4 години. Після цього проціджуємо. Викладаємо дріжджі і залишаємо бродити на годиннику 5-6. Додаємо мед та тертий хрін. Все ретельно перемішуємо та розливаємо по пляшках. У кожну пляшку додаємо родзинки. Залишаємо налаштовуватися на 2 години. Ядрений домашній квас готовий.

Рецепт 4: Житній квас

Домашній квас із житнього борошна відмінно вгамовує спрагу і підходить для приготування окрошки.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм житнього борошна;
• Вода – 10 літрів.

Спосіб приготування:

З|із| муки|борошна| замішуємо рідке тісто без солі. Для цього на 1 літр води береться кілограм житнього борошна. Розмішуємо до однорідної маси. Накриваємо ємність із тестом марлею і кілька разів укутуємо тканиною. Витримуємо у теплому місці 2-3 дні. Тісто, що забродило, розбавляємо кип'яченою водою і залишаємо при кімнатній температурі. Проціджуємо через марлю. У міру використання квасу, в нього можна підливати кип'ячену воду, додаючи відповідну кількість житнього борошна.

Рецепт 5: Життєвий квас на заквасці

Такий домашній квас із житнього борошна готується на заквасці. Підійде закваска з дна відра після того, як квас випили. Напій можна зробити і без закваски, якщо використовувати житнє борошно, воду і дріжджі, що швидко розчиняються.

Необхідні інгредієнти:

• Житнє борошно;
• 0,5 літра закваски;
• Вода;
• Склянка цукру.

Спосіб приготування:

Беремо 2 жмені борошна та 1 склянку цукру і викладаємо у відро. Розводимо теплою водою до розчинення грудочок. Потім вливаємо до країв окріп, безперервно помішуючи. Залишаємо остигати до температури парного молока. Потім додаємо закваску. Відро кутаємо та залишаємо на пару днів. Після процесу бродіння вміст можна розлити за дрібнішими ємностями і прибрати в холодильник. Закваску, що залишилася на дні відра, переливаємо в банку. Закваску можна зберігати й у морозильнику. З нової закваски можна приготувати квас, попередньо розморозивши її і змішавши із цукром та борошном.

Рецепт 6: Квас із житнього борошна з дріжджами

Квас з житнього борошна - один із найпоширеніших способів усіма улюбленого напою. Такий квас готується на дріжджах, також у рецепті використовується цукор та вода.

Необхідні інгредієнти:

• Півсклянки цукру;
• Півкіло житнього борошна;
• Вода - 8 літрів;
• Свіжі дріжджі - 15 г.

Спосіб приготування:

Дріжджі розводимо у теплій воді та залишаємо на деякий час до збільшення в обсязі.

Житнє борошно змішуємо з окропом і замішуємо тісто консистенції густої сметани. Даємо тесту охолонути до 35 градусів. Потім додаємо ще теплої кип'яченої води та цукор. Додаємо дріжджі, що піднялися. Все перемішуємо і залишаємо бродити на добу. Після цього проціджуємо і прибираємо на 2 дні в холодильник.

Рецепт 7: Квас без дріжджів

Дуже простий рецепт домашнього квасу, в якому використовується лише хліб, вода та цукор. На такому квасі дуже смачно готувати окрошку.

Необхідні інгредієнти:

• 300 г житнього чи пшеничного хліба (або 50 на 50);
• Тепла вода - півтора літри;
• 1 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

Хліб накришити в півторалітрову банку. Додати цукор і залити теплою водою «по плічка» банки. Накрити посуд скляною кришкою або блюдцем. Залишити тинятися в теплому місці. Через 2-3 дні квас можна використати. Квас злити і додати до гущі ще трохи цукру та хліба та залити по новій.

Рецепт 8: Квас без дріжджів з пшеницею та медом

Такий домашній квас виходить дуже насиченим, смачним та корисним. Напій містить масу корисних речовин, ферментів та біфідобактерій. Напій можна подавати до святкового столу замість газування. Через деякий час після вживання квасу значно покращується травна система.

Необхідні інгредієнти:

• Пшениця – 3 склянки;
• Кип'ячена вода - 4 літри;
• Квасне сусло - 8 столових ложок;
• Цукор або мед - півтори склянки.

Спосіб приготування:

Пшеницю промиваємо та заливаємо на 10 холодною водою. Потім воду зливаємо та ще раз промиваємо. Накриваємо тазик у пшеницею рушник і залишаємо пророщуватись на 24-48 години. Час і швидкість пророщування залежатиме від температури у кімнаті та від самих зерен. Якщо пшениця пророщується довго, її потрібно періодично промивати та оновлювати воду, щоб зерна не скисли. Про готовність пшениці свідчить поява на зернах невеликих паростків (близько 2-3 мм). Пророщені зерна пшениці розмелюємо у м'ясорубці. У п'ятилітрову банку наливаємо теплу воду (не остаточно). Викладаємо в банку прокручену пшеницю. Всипаємо цукор і додаємо квасне сусло. Все ретельно перемішуємо та доливаємо (якщо залишилося місце) води. Накриваємо банку серветкою і залишаємо на дві доби у батареї або в тазі з гарячою водою. Домашній квас буде готовий, коли на поверхні утвориться шапка із бульбашок, а на смак напій буде газованим.

Рецепт 9: Російський квас

Старовинний рецепт домашнього російського квасу. Напій готується із сухарів, ячмінного солоду, житнього борошна, черствого житнього хліба та патоки.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм житнього подрібненого солоду;
• Ячмінний подрібнений солод - 300 г;
• Житнє борошно - 600 г;
• Житні сухарики - 130 г;
• Черствий житній хліб – 80 г;
• Патока – 1 кілограм;
• М'ята - 30 г.

Спосіб приготування:

Змішуємо солод та борошно з трьома літрами гарячої води. Замішуємо тісто з суміші, ретельно перемішуємо, щоб розійшлися всі грудки. Накриваємо посуд із тестом тканиною та залишаємо на одну годину. Потім перекладаємо тісто у вогнетривкий чавунний посуд, накриваємо кришкою і ставимо в духовку випаровуватися. Випарене тісто перемішуємо, зіскоблюємо зі стінок посуду і доливаємо окріп. Через добу перекладаємо тісто у великий чан, де настоюватиметься квас. Вливаємо 16 літрів гарячої води, додаємо сухарики та хліб. Все ретельно перемішуємо та залишаємо на 10 годин наполягати та освітлюватись. Коли гуща осяде, зливаємо сусло, що забродило, в чисту пропарену барило. У гущавину, що залишилася, вливаємо 15 літрів гарячої води. Через 3 години зливаємо сусло в барило, змішуємо з настоєм м'яти і залишаємо бродити на 1 добу. Барило після цього прибирають у льодовик. Коли бродіння стане не таким сильним, додаємо патоку (1 кілограм на 30 літрів квасу). Барило закупорюємо. Через 3-4 дні квас буде готовим. Зберігати такий квас можна кілька місяців у холодному місці.

Рецепт 10: Квас із сусла

Домашній квас із сусла дуже легко готується. Напій добре втамовує спрагу в спеку і наділяє організм енергією. Готується напій на квасному суслі. Придбати інгредієнт можна у хлібному чи продовольчому магазині. Сусло має бути густе та майже чорного світла. З рідкого сусла квас не вдасться.

Необхідні інгредієнти:

• 1 ч. л. родзинок;
• Підлога чайної ложки сухих дріжджів;
• 150 г цукру;
• 2 ст. л. квасного сусла;
• Три літри води.

Спосіб приготування:

Розчиняємо о пів літра води сусло і цукор. Виливаємо в трилітрову банку і додаємо воду, що залишилася. Потім викладаємо дріжджі, перемішуємо, нариваємо кришкою та залишаємо на 48 годин. Квас потрібно періодично куштувати. Коли напій дійде до бажаного стану, його можна розлити по пляшках і додати кожну 1-2 родзинки. Пляшки закручують кришкою та залишають до газування. Коли пляшки стануть жорсткими, їх можна прибрати в холодильник. Через добу домашній квас із сусла можна вживати.

Рецепт 11: Буряковий квас

Буряковий квас – справжній цілющий бальзам. Особливо корисним є напій гіпертонікам. Квас з буряка очищає організм від шлаків та токсинів.

Необхідні інгредієнти:

• 1 великий буряк;
• Кип'ячена остуджена вода - 2 літри;
• 4 ст. л. цукру;
• 1 черства кірка хліба.

Спосіб приготування:

Буряк мий, чистимо і натираємо на великій тертці. Викладаємо буряк у скляну банку, додаємо кірку хліба та цукор. Заливаємо все кип'яченою водою. Банку накриваємо марлею та залишаємо вміст блукати на 3 дні. Потім квас проціджуємо, розливаємо по пляшках і щільно закупорюємо. Забираємо напій у холодильник.

Рецепт 12: Квас із березового соку

Квас із березового соку — дуже смачний та корисний напій, який дарує сама природа. Такий квас надає на організм сприятливий вплив і має масу корисних властивостей.

Необхідні інгредієнти:

• Цукор - 400 г;
• Березовий сік – 10 літрів;
• Родзинки - 50 штук.

Спосіб приготування:

Для приготування напою краще використовувати скляний або емальований посуд. Березовий сік ретельно проціджують за кілька шарів марлі. Потім додають сік ізюм і цукор і залишають бродити на 3-4 дні. Готовий домашній квас із березового соку знову проціджують і розливають по пляшках. Пляшки закупорюють і забирають у темне холодне місце. Зберігати квас можна тривалий час (до осені).

Рецепт 13: Квас Болотова з чистотілу

Квас Болотова з чистотілу має низку чудодійних властивостей. Він очищає організм від папілом, пухлин та кондилом. Приймати напій потрібно щонайменше місяць. Такий квас корисний хворих на холецистит, панкреатит, гастрит і серцеві захворювання. Правильно приготовлений квас має аромат свіжих яблук. Смак - приємний, з легкою гіркуватістю.

Необхідні інгредієнти:

• 3 літри джерельної або колодязної води;
• 1 ч. л. сметани (не більше 15% жирності);
• Склянка цукру;
• Півсклянки чистої трави чистотілу (сухої або свіжої).

Спосіб приготування:

Воду кип'ятимо і охолоджуємо. Розчиняємо у воду сметану та цукор, розмішуємо до повного розчинення. Вливаємо розчин у трилітрову банку. Траву чистотілу зав'язуємо в чистий марлевий мішечок і топимо на дно банки за допомогою вантажу. Шийка банки обмотуємо марлею в три шари. Щодня вміст банки потрібно перемішувати та видаляти з поверхні плісняви. На п'ятий день має з'явитися осад. Переливаємо квас в іншу банку, осад викидаємо. Доливаємо воду до колишнього рівня. на 14 день квас почне трохи пінитися. Так і має бути. На 14 день квас буде готовим. Відливаємо літр квасу для вживання. Досить напою на 3 дні. Зберігати його можна на нижній полиці у холодильнику. Доливаємо в банку замість відлитого квасу таку кількість води. Через 3 дні напій буде готовим. Відливати та доливати квас можна 4 рази. Після цього потрібно використати нову траву. Прийом квасу з чистотілу: приймати квас починають із 1 ст. л. тричі на день (за півгодини до їди). За відсутності неприємних відчуттів дозу збільшують до півсклянки на 1 прийом. Курс становить 2 тижні, після чого квас приймають ще місяць 1 раз на день для закріплення ефекту.

Чи можна квас вагітним

Квас можна віднести до категорії слабоалкогольних напоїв, тому перед вагітними завжди гостро постає питання безпеки. Думки лікарів тут сильно поділяються. Одні вважають, що вживати квас жінкам у положенні категорично не можна, проте більшість фахівців вважає, що невеликі кількості напою не здатні завдати шкоди майбутній мамі та малюку. Трохи квасу приносить навіть користь, оскільки має безліч вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин. До того ж, квас чудово втамовує спрагу і має приємний освіжаючий смак. Безперечно, краще віддати перевагу квасу, ніж газованим напоям, що містить велику кількість барвників і консервантів.

Тим не менш, квас квасу не відрізняється. Пити покупний квас вагітним жінкам вкрай небажано. Йдеться не тільки про магазинний квас, в якому процес бродіння досягається хімічним шляхом (а значить, у ньому міститься багато ненатуральних компонентів), а й про розливний напій теж. Якість бочкового квасу часто ставиться під сумнів. Крім того, у процесі його виробництва часто порушуються гігієнічні та санітарні норми. Найбільшу небезпеку становить квас, який продають у невеликих діжках на ринку. Насоси та краніки рідко коли миються, ці предмети зазвичай зберігаються у брудних запилених ящиках та коробках, де активно розмножуються шкідливі мікроорганізми. У краніку завжди залишається кілька крапель квасу, а що може бути краще за таке середовище для розмноження бактерій? З кожною склянкою такого квасу істотно підвищується ризик потрапляння цих бактерій у власний організм. Особливо небезпечно купувати квас у пляшках, які надають продавці — про умови зберігання тари відомо небагато. Якщо дуже захотілося холодного освіжаючого напою, краще придбати його в стаціонарному пункті, а не на ринку або біля курної дороги. У подібних місцях часто продають прострочені або зіпсовані напої.

Характерний смак непридатного для вживання напою — яркий кислий, що віддає гіркотою. Ідеальний варіант для вагітних жінок (та й для будь-якої іншої людини) – домашній, власноруч приготований свіжий квас.

Не встигло літо обдарувати нас своїм теплом, ми вже тягнемося до різних напоїв. На мене, так немає нічого кращого за квас, смачно і відмінно втамовує спрагу, особливо якщо це справжній домашній квас. І якщо вас цікавить питання - як зробити квас у домашніх умовах, то ви опинилися у потрібний час, у потрібному місці.

Вирішила запропонувати вам добірку цікавих рецептів цього смачного напою, вибирайте той, який сподобався.

Не завжди це швидкий процес, але в будь-якому випадку зробити домашній квас нескладно - інгредієнтів мінімум, невеликі трудовитрати. А далі квас робиться сам, без нашого втручання, нам залишається лише дочекатися смачного результату.

Квас робили ще в давнину і роблять досі. І завоював він таку популярність не тільки як напій, що вгамовує спрагу, а ще як напій, який корисний для нашого організму. На Русі квас пили всі, і бідні люди та багаті, вважали, що він додає силу та енергію, корисний для травлення.

Але щоб він був справді корисний, треба знати тонкощі приготування квасу в домашніх умовах.

Секрети приготування домашнього квасу

• Якщо ви робитимете хлібний квас, то важливо знати - хліб має бути натуральним (борошно, дріжджі, вода). Новомодні добавки, які кладуть, щоб він, наприклад, довше зберігався, можуть зіпсувати процес бродіння.
• Як правило, із хліба роблять сухарики, а з них роблять квас. Від ступеня рум'яності сухарів залежатиме колір отриманого у результаті напою. Але в прагненні отримати темний насичений колір пам'ятайте, що горілі сухарі дадуть не лише колір, а й гіркоту.
• Якщо ви робитимете квас із дріжджами, то перевіряйте їх на свіжість.
• Для бродіння квасу використовуйте посуд зі скла або металевий (емальований без сколів, з нержавіючої сталі). Готовий квас можна наливати у пластикові пляшки.
• Родзинки - це теж важливий інгредієнт у приготуванні напою, що бадьорить, він посилює бродіння і робить його ядреним. Головне, не треба мити родзинки перед закладкою, тому що ви змиєте так звані дикі дріжджі, які є на поверхні ягід.
• Цукор у квасі виділяє вуглекислий газ і робить газований напій. Але тут теж не треба переборщувати. Адже одним із плюсів квасу вважається його низька калорійність, цукор відповідно цю калорійність підвищує. Тому все має бути в міру, якщо ми хочемо отримати користь від напою, та й спрагу вгамувати дуже солодким квасом навряд чи вийде.
• Якщо ми хочемо отримати саме квас, а не брагу, процес бродіння треба вчасно зупинити. Тому період бродіння не повинен бути більше 4 днів, закваску треба видалити, а проціджений квас поставити в холодильник.
• Рекомендують зберігати готовий квас у холодильнику не більше 7 днів.
• Хоча навіщо його зберігати, не для цього ми його робили. Пийте цей чудовий домашній напій, він не тільки вгамує спрагу, але й принесе користь вашому організму. Але спочатку його таки треба зробити.

Квас без дріжджів у домашніх умовах

Квас без дріжджів, ще його називають квасом подвійного бродіння, один із найправильніших рецептів, той, який готували наші бабусі та прабабусі. У ньому кисломолочне бродіння переважає над спиртовим, відповідно, дотримано балансу корисних речовин і вітамінів, що робить його корисним для нашого організму.

Інгредієнти:

• сухарі з житнього хліба
• цукор

Як зробити бездрожжевий квас:

Важливо знати, якщо перший квас вам на смак не дуже сподобається, це не означає, що поганий рецепт, це нормально. Справжній смак з'являється вже при наступних бродіннях і чим старший квас, тим він смачніший.

Ще один рецепт квасу без дріжджів подивіться у відео, він робиться без закваски і тому процес відбувається трохи швидше.

Хлібний квас на дріжджах

Цей рецепт дуже популярний у домашній кулінарії – дріжджі прискорюють дозрівання напою і квас виходить дуже смачним. Якщо кого бентежить запах дріжджів, він відчуватиметься лише в молодого квасу. Та й дріжджі ми будемо використовувати тільки один раз, потім додаватимемо закваску і запах дріжджів піде.

Інгредієнти:

• сухарі з різного хліба – 300 гр
• цукор – 5 ст. л.
• дріжджі – 10 гр свіжих або 1 ч. л. сухих
• родзинки - 1 ст. л.

Як можна зробити домашній квас на дріжджах:

Половину набряклих сухарів залишаємо як закваску і наступний квас робимо використовуючи її, дріжджову закваску робити вже не треба, а в іншому готуємо так само.

Домашній квас із сусла

Квас з магазинного квасного сусла – це найпростіший варіант приготування смачного літнього напою. Щоб квас вийшов приємний на смак треба купувати хороший концентрат, наприклад, приготовлений за ГОСТом 28538-90. Якщо немає такого маркування, звертайте увагу на склад сусла, щоб він був натуральний без непотрібних добавок. Добре, коли до складу сусла входять різні види солоду, наприклад ячмінний і житній, тоді у квасу виходить багатший смак.

Інгредієнти:

• вода - 4 літри
• квасне сусло – 160 гр.
• цукор – 235 гр.
• сухі дріжджі – 10 гр.
• родзинки - 10 гр.

Як самому зробити квас із магазинного сусла:

Мучний квас – справжній російський рецепт

Мучний квас – це справжній російський напій, його ще називають сільським. Цей рецепт теж користується популярністю за простоту приготування і ще тим, що цей напій чудово втамовує спрагу, відмінно підходить як квасу, а за корисністю випереджає всі види квасу.

Інгредієнти:

• житнє борошно (бажано грубого помелу);
• пшеничне борошно;
• вода;
• цукор;
• сухі дріжджі або родзинки
• м'ята (за бажанням)

Спосіб приготування борошняного квасу:

1. Тут так само потрібна закваска, її називають гуща - взяти 150 мл. теплої води, додати|добавляти| 1 ст. л. цукру, розмішати до повного розчинення і додати житнього борошна до густоти сметани, покласти 5 - 6 родзинок. Гуща має постояти добу за кімнатної температури. Наявність бульбашок на поверхні та кислого запаху говорить про готовність закваски. Родзинки із готової закваски треба вийняти.
2. Приступаємо до приготування квасу. Його можна робити тільки з житнього борошна, але пшеничне робить напій ніжнішим і приємнішим на смак. На 5 літрів води нам знадобиться 0,5 кг борошна. Змішайте житню з пшеничною у пропорції 2:1, де дві частини, це житня, а одна частина – пшенична.
3. Всипати борошно в ємність і поступово налити воду (40 - 50 0), повинна вийти однорідна маса без грудочок, схожа за консистенцією на сметану. Воду, що залишилася, треба довести до кипіння і залити нею борошняну суміш, ретельно все перемішати, додати до смаку цукор і, при бажанні, невеликий пучок м'яти.
4. Як тільки основа для борошняного квасу охолоне до 40 0 ​​, додати|добавляти| закваску і ретельно перемішати. Ємність накрити, можна укутати ковдрою і залишити дня на 4. Поява піни, бульбашок і запах свіжоспеченого хліба говорить про те, що квас готовий. Його треба процідити через 4 шари марлі, розлити по пляшках і поставити у холодильник. Цукором відрегулювати смак.

Якщо замінити цукор медом, то такий квас буде кориснішим і смачнішим.

Гуща, яка осіла на дно, буде служити закваскою. Але її треба пожвавити. Після зціджування квасу додати|добавляти| трохи борошна, цукру, теплої води і залишити на пару днів. У холодильнику гущава для квасу з житнього борошна зберігає свої якості досить довго.

Це були рецепти хлібного квасу, але є багато інших цікавих рецептів, наприклад. Про його корисні властивості, а також про спосіб приготування я вже розповідала, нам дуже подобається такий квас.

Якщо у вас є можливість зібрати березовий сік, можна приготувати квас на його основі.

Як зробити березовий квас - відео рецепт

На цьому я, мабуть, закінчу розмову про те, як зробити квас в домашніх умовах, вибирайте рецепт, що сподобався, і насолоджуйтесь смачним і корисним напоєм.

Як виявилося, рецептів квасу дуже багато, роблять такий напій з ягід, з цикорію, з імбиру, рисовий, буряковий квас, що очищає, корисний квас з чистотілу. Отже, тема невичерпна і може ми ще до неї повернемося з новими експериментами.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Наші рецепти приготування хлібного квасу в домашніх умовах виручать вас, коли спекотного дня захочеться справжнього російського квасу: їх хліба і сухарів.

• Вода – 1 Літр
• Житній хліб – 500 Грам
• Родзинки - 0,5 Склянки
• Цукор - 4 склянки
• Сухі дріжджі - 1,5 ст. ложки

Візьмемо усі необхідні нам інгредієнти. На плиту поставимо чан з водою, якщо у вас немає такої великої каструлі, то можете все поділити на дві порції. Воду слід довести до кипіння.

У цей час слід обсмажити хліб. Хліб смажити на сковорідці без олії до почорніння. Найголовніше, стежити, щоб хліб не згорів. Однак для хлібного квасу потрібні шматки житнього хліба, доведені саме до чорних вуглинків.

Коли вода закипіла, чан слід зняти з вогню, додати жменю родзинок та весь хліб. Накрити каструлю кришкою і залишити настоюватись на всю ніч.

Наступного ранку, зніміть кришку, дістаньте хліб з чана (хліб викинути) і додайте суміш, заготовлену в окремій мисці з цукру та дріжджів. Добре все перемішайте. Накрийте чан поліетиленовою плівкою і залиште наполягати ще 6 годин. Перемішуючи рідину кожні дві години. Після цього потрібно буде дістати із чана родзинки.

Взяти іншу каструлю, марлю та процідити хлібний квас.

Вийде ось такий квас. Розлийте його по пластикових пляшках, закрийте і покладіть у холодильник. Даємо квасу постояти в холодильнику 2-3 дні, після яких квас можна пити.

Рецепт 2: хлібний квас у домашніх умовах

• Закваска порційно
• Родзинки 10-15 шт.
• Цукор 4-6 ст. ложка
• Сухарі до смаку
• Квас 3 ст. ложка
• Вода 2.8 л

У чисту трилітрову банку налити закваску. Вона має покривати дно банки приблизно на 5-7 см. Якщо Ви готуєте квас вперше, то потрібно приготувати спочатку закваску: в літрову банку насипати 2 ст. л. цукру, сухариків чорного хліба на одну третину банки, ч. л. сухих дріжджів, води, все перемішати і залишити на добу.

Додати в банку сухарики із чорного хліба. Я їх роблю сама: ріжу буханець чорного хліба на маленькі шматочки і смажу в духовці до утворення скоринки. Потім складаю в мішечок і користуюся ними при необхідності.

Додати у банку цукор. Кількість цукру залежить від того, який квас Вам подобається більше, якщо солодкий, потрібно покласти 6 ст. л., якщо з кислинкою, то 4 ст. л. цукру буде цілком достатньо.

Додаємо попередньо промиті та очищені родзинки та 3 ст.л. сухого покупного квасу.

Наливаємо у банку чистої води. Я готую квас завжди на джерельній воді, якщо такої можливості немає, можна використовувати звичайну питну воду, що прокип'ячить. Перемішуємо все у банку та закриваємо її марлею.

У процесі приготування, квас "гратиме" і деяка кількість рідини обов'язково виллється назовні. Тому нашу банку потрібно поставити у глибоку тарілку чи страву. Поставити банку на світле місце, залишити на дві доби.

На третю добу квас готовий, обережно зливаємо його в чисту банку. Зі вмісту нашої трилітрової банки виходить повна дволітрова банка квасу. Поставити в холодильник і тримати його до повного вживання. Пити та додавати у страви квас - охолодженим.

Після того, як ми злили квас, у банку залишиться закваска, яку потрібно добре перемішати і помістити в окремий посуд. Цю закваску використовуватимемо при приготуванні нового квасу, закваску потрібно зберігати в холодильнику.

Рецепт 3: квас домашній хлібний з дріжджами

• Хліб (приблизно третина буханця бородинського) – 4 скибки.
• Цукор (6 ст. л. – на закваску, 4 – на готовий квас) – 10 ст. л.
• Дріжджі (два пакетики швидкодіючі, у кожному по 11 г) – 22 г
• Родзинки (приблизно; я кладу по 8-10 родзинок у кожну пляшку) - 30 г
• Вода – 3,5 л

Почнемо із закваски. Буханець бородинського хліба порізати на сухарі – кубики зі стороною приблизно сантиметри два-три. Укласти на лист в один шар і сушити в духовці при температурі 150 градусів, поки не стануть майже чорними. Якщо хочете світлий квас, можна взяти пшеничні або бородинські сухарі сушити не до чорноти, а просто поки не стануть сухарями.

Коли сухарі охолонуть, всипати три-чотири жмені у літрову банку, додати туди 6 ст. л. цукру (для квасу я зазвичай беру білий цукор), залити окропом. Вливати окроп потрібно обережно, періодично струшуючи банку, щоб вона не лопнула. І не доливайте до верху: закваска блукатиме і може «втекти».

Як тільки вміст банки остигне майже до кімнатної температури, всипати туди всі дріжджі. Накрити банку паперовим рушником чи марлею та залишити на три дні.

Через три дні закваску вилити у трилітрову банку, додати ще 4 ст. л. цукру, долити холодною водою трохи не до верху і залишити ще на два-три дні. Ви самі побачите, як квас почне бродити, працювати.
Щойно ця «робота» припиниться, напій готовий.

Процідити квас у пластикову пляшку або іншу тару з вузьким шийкою і щільно закривається, додати в кожну пляшку жменю (8-10 шт) родзинок, щільно закрити і дати постояти ще добу.

Після цього відкривайте обережно! Квас готовий.

Як приготувати хлібний квас вдома?

• Бородінський хліб 5 скибочок
• Родзинки 1 жменя
• Цукор 3 ст. л.
• Дріжджі сухі 0,5 ч. л.
• Вода очищена 3 л

Наріжте бородинський чи інший житній хліб на дрібні шматочки.

Підсушіть хліб у духовці до легкого підгоряння – це додасть квасу гарного кольору та присмаку. Після підсмажування висипте сухарі у банку чи каструлю.

Додайте в банку цукор та промити родзинки. Родзинки надають квасу різкості.

Кип'яченою водою, що охолонула до 70 градусів, залийте сухарі. Залишіть майбутній квас наполягати на пару годин у теплому місці.

В окремій мисці розведіть у половині склянки теплої води сухі дріжджі з цукром. Коли дріжджі оживуть, їх можна додати в банку і перемішати.

Накрийте банку марлею, щоб захистити напій від пилу чи комах, поставте у дуже тепле місце, можна на підвіконня на сонці. Нехай квас поблукає протягом приблизно 1 доби, але не менше 12 годин.

Потім процідіть квас через два шари марлі, перелийте у пляшки і добре закупоріть. Поставте в холодильник дозрівання ще на добу або менше. Для надання ще більшої різкості, у пляшки можна залишити ще по дві-три родзинки.

Для нової порції квасу можна використовувати всі вищеописані інгредієнти, а можна відбирати частину закваски (що перекинув хліб) і в нову порцію вже не додавати дріжджі, а в іншому, слідувати за рецептом.

Рецепт 5: квас домашній хлібний без дріжджів

• скибочки житнього хліба – 250 г,
• вода – 2,5 л,
• цукор-пісок – 180 г,
• родзинки – 15-20 шт.

Підсушуємо його в розігрітій духовці, щоб він тільки взявся рум'яною скоринкою. Якщо сухарики підгорять – напій матиме гіркий присмак.

У киплячу воду всипаємо цукор-пісок, перемішуємо, щоб він розчинився, вимикаємо та охолоджуємо до температури тіла.

Заливаємо сироп у банку практично до самого верху і всипаємо родзинки.

Зав'язуємо шийку банки кількома шарами марлі і ставимо її в темне місце.

Через 1-2 дні починається інтенсивний процес бродіння - сухарики піднімаються до шийки. Через 3-4 дні, квас набуває різкого смаку – він вже готовий.

Проціджуємо та переливаємо його в іншу ємність і ставимо охолоджуватися.

Забираємо половину сухарів із банки і додаємо трохи свіжих. А потім знову вливаємо солодку теплу воду і додаємо родзинки. Також ставимо у темне місце, але вже через 10-12 годин квас буде готовий. Таким чином можна робити цей напій щодня.

Рецепт 6: домашній квас із сухариків (з фото)

Цей хлібний рецепт квасу домашнього можна приготувати в домашніх умовах із сухарів та черствого хліба.

• сухарики - 1 кг
• вода - 10 л
• цукор - 250 гр
• сухі активні дріжджі – 1 ч.л.
• родзинки - 3 ч.л.

Дістаємо запаси хлібних скорин, шматочків та інших хлібних залишків, які ми не дали з'їсти цвілі довгої зими. Ці шматки хліба, що залишився, чудово висихають прямо на підвіконні, забираються в тканинний мішок і зберігаються до кращих часів. Зрозуміло, що хліб із горіхами, сиром та іншими жирними добавками для квасу не підходить.

Запікаємо скоринки та шматки сухарів у духовці до появи легкої чорноти по краях.

Кип'ятимо у великій каструлі 10 літрів води (на три 3-літрові банки квасу) і опускаємо туди наші підгорілі шматки сухарів. Перемішуємо. Тепер треба чекати, поки вода не охолоне і не витягне з хліба всі корисні речовини. Краще залишити наполягати до ранку. Такий настій називається сусло.

Відціджуємо його та віджимаємо хліб. Тепер його не шкода викинути. Хоча, в сільській місцевості, цим можна погодувати свійську птицю або худобу.

Розливаємо сусло банками. При кімнатній температурі додаємо в кожну банку 3-4 столові ложки цукру і, буквально, на кінчику ножа сухих дріжджів будь-якої фірми. Оберігати від прямих сонячних променів!

Додаємо в кожну банку по 10 штук звичайних родзинок. Вважається, що ізюм посилює бродіння. Перемішуємо та залишаємо при кімнатній температурі на добу.

Пінка і бульбашки, що з'явилася, говорять про те, що процес пішов. Немає сенсу більше тримати квас у теплі. Він перекисне. Проціджуємо родзинки та розливаємо квас у пет-пляшки. Густа маса в нижній частині банки приблизно 150 мл залишається в ній. Туди ж повертаємо родзинки. Це готова закваска для майбутнього квасу. Залити нове сусло, що остигло, додати цукор і кілька свіжих родзинок. І все. Дріжджі нам більше не потрібні.

І пляшки, і банки забираємо в холодильник. Знімаємо пробу квасу із пляшок. Слід знати, що бродіння продовжується і в холодильнику. Квас втрачає насолоду і стає ядренішим. Для дітей можна додати по столовій ложці цукру до пляшок. Для окрошки хороший кислуватий витриманий квас. Ми організували процес безперервного розливання квасу.

Рецепт 7, покроковий: домашній квас із хліба

• хліб «Бородінський»
• сухі дріжджі
• цукор

Для квасу нам потрібний не хліб, а сухарики. Тому наріжемо хліб на невеликі шматочки, щоб вони проходили в нашу передбачувану тару для приготування квасу — у моєму випадку це трилітровий сулія (вихід квасу приблизно 2 літри за 1-2 доби).

Ставимо наші сухарики підсушиться в духовку, час не скажу скільки, т.к. не засікав. Загалом залежить все від вашого смаку. Я наприклад люблю злегка підсмажені, тоді і квас виходить гарного кольору:

Після того, як сухарі готові, засипаємо їх у півлітрову банку. для приготування закваски. Додаємо дріжджі, пару ложок цукру та заливаємо водою.

Залишаємо мінімум на добу для початку процесу бродіння. Після цього контролюємо процес бродіння візуально і за звуком (шипіння).

Зливаємо рідину, додаємо свіжої води, цукру, пару сухариків і залишаємо ще на добу. (В принципі процес бродіння вже пішов, все це для того, щоб не відчувати смак і запах дріжджів) При присутності запаху - повторити знову.

Частина хліба повинна переміститися вниз і напій повинен з'явитися запах квасу.

Якщо ваш напій вийшов білого кольору і не такий як на фото, нехай це вас не бентежить, я фотографував майже готову закваску.

Після цього переливаємо вміст банки більшу ємність і заливаємо підлогу бутля водою. Знову ж таки додаємо цукру та сухарів — тепер це головні та єдині інгредієнти для квасу.

У міру готовності (визначається за смаком 1-2 доби) зливаємо готовий квас і додаємо інгредієнти.

Після того, як закваски утворюється в достатній кількості - можна збільшити кількість води до повного бутля.

Залишається процідити квас:

додати за смаком цукру, і насолоджуватися! Якщо раптом потраплять у готовий квас дрібні частинки – не переживайте – це хліб, він їстівний.

Згодом, при збільшенні кількості закваски — збільшуватиметься швидкість приготування квасу. У міру накопичення осаду з крихт хліба, на дні бутля:

Домашній хлібний квас - це, мабуть, єдиний напій, здатний не тільки вгамувати спрагу, але й наситити людину. Перші із чорного хліба з'явилися кілька століть тому. Своєрідний за смаком освіжаючий напій набув неймовірної популярності серед простого російського люду та знаті.

Цінність домашнього квасу

Домашній квас із сухарів чорного хліба – це не просто освіжаючий напій. Ще наші далекі пращури знали про його корисні властивості. Йому приписувалася здатність зцілювати біль у животі і усувати запори, знімати біль у м'язах і відновлювати сили після затяжної хвороби. Сучасні дієтологи та лікарі підтверджують це. Напій містить безліч поживних речовин та вітамінів.

Він сприяє зміцненню імунітету, особливо якщо рецепт домашнього квасу з чорного хліба включені різні компоненти: або м'яти, калина або березовий сік, мед, кориця або навіть хрін. Справжній хлібний квас, приготовлений вдома без усіляких хімічних добавок, - найкращий засіб від головного болю, що виникає після рясних ливань.

Пити цей освіжаючий напій можна і дітям, і дорослим. Використовують його і для приготування відомої та улюбленої всіма окрошки. Для цієї страви досвідчені кулінари радять використовувати квас із чорного, тоді смак його буде м'яким, а неприємні наслідки у вигляді легкого сп'яніння не настануть. До речі, серед безлічі видів хлібного квасу існують ті, які за багатьма характеристиками можна порівняти з пивом, оскільки містять алкоголь. Зрозуміло, дітям пити квас, приготовлений за такими рецептами, не варто. Зате багатьом дорослим він, можливо, припаде до смаку.

Настав час докладніше розглянути, як зробити квас із чорного хліба. Перше, про що варто згадати, – це вибір посуду. Колись цей освіжаючий напій готували виключно у бочках із деревини листяних порід. Зараз, у вік сучасних технологій, коли на кухнях панують пластик, метал і скло, найкращою тарою для створення освіжаючого напою є скляні банки об'ємом 3 літри та більше, а також покриті емаллю металеві каструлі. Алюмінієвий посуд використовувати категорично не можна, як і більшість видів пластику. Справа в тому, що вони можуть виділяти в квас різні речовини, змінюючи його характеристики: смак, колір та аромат, вміст корисних речовин. Тару перед приготуванням напою краще простерилізувати або добре промити із содою.

Практично кожен рецепт домашнього квасу із чорного хліба містить вказівку накрити посуд тканиною. Для цих цілей найкраще підходять ситцеві або лляні серветки. Перед застосуванням їх необхідно прокип'ятити у підсоленій воді та висушити, не прополіскуючи. Під час бродіння квасу не рекомендується переміщати, струшувати тару або перемішувати напій, що готується, так як в ньому можуть призупинитися процеси бродіння, і він вийде несмачним.

Це, мабуть, основні поради, як зробити квас із чорного хліба без помилок. Далі пропонуємо вам кілька рецептів пінного освіжаючого напою, освоїти які зможе кожна господиня.

Класичний квас із житнього хліба

Цей варіант напою є основою інших. Практично всі рецепти квасу із чорного хліба базуються саме на цих пропорціях компонентів. Отже, для приготування 3 літрів напою потрібно 1 кг черствого житнього хліба, 300 г цукрового піску та 20 г дріжджів. Хліб слід нарізати на невеликі скибочки та висушити в духовці, підрум'янивши до золотистого кольору. Сухарі заливають трьома літрами гарячої води та періодично помішують протягом 2-3 годин. В результаті буде отримано близько 3 літрів сусла – основи квасу. Щоб приготувати класичний квас із чорного, залишається в остуджене до 20 градусів сусло додати цукор і розведені в невеликій кількості цього ж хлібного настою дріжджі. Далі залишають посуд із напоєм у теплому місці мінімум на 12 годин, накривши його чистою тканиною.

Після цього квас акуратно, щоб не підняти з дна посуду каламут, переливають у чисті пляшки, щільно закупорюють і переносять у прохолодне приміщення на 2-3 доби. Після цього напій вважається готовим до вживання.

Квас домашній із родзинками

Багато рецептів квасу з чорного хліба передбачають використання родзинок. При цьому висушені виноградини перед приготуванням напою не можна мити, так як речовини, що знаходяться на їх поверхні, необхідні для ініціації хімічних процесів в напоі, що готується. Завдяки цьому квас із чорного хліба з родзинками і набуває абсолютно нового, яскравого смаку.

Основа цього напою – згаданий вище класичний хлібний квас. Різниця лише в тому, що під час розливу напою по пляшках необхідно додати до кожної по 4-5 родзинок. Підготовлений таким чином квас залишають приблизно на добу, після чого щільно закупорюють та поміщають у холодильник мінімум на 4 дні.

Квас золотий

Як і інші рецепти квасу з чорного хліба, цей спосіб приготування квасного сусла, до складу якого входять житні сухарі (1 кг), вода (5-6 л), цукор (5 ст. л.), 2 ст. л. сухих пекарських дріжджів та жменю родзинок. Приготування основи для цього виду квасу відбувається так само, як у попередніх рецептах. Особливість його в тому, що родзинки додаються в сусло одночасно з половиною цукру та дріжджами. Настоюється напій в теплому місці 3-4 дні, після чого його потрібно акуратно злити в іншу ємність, куди також додається цукор, що залишився. Далі слід розлити квас у темні пляшки. У кожну необхідно додати по 2-3 родзинки та щільно закупорити. Дозрівати квас повинен не менше 2 днів у холодному місці.

Квас хлібний без дріжджів

Якщо ви хочете приготувати квас із чорного хліба в домашніх умовах для всієї родини, у тому числі й дітей, вам сподобається цей рецепт, адже напій вийде гарантовано безалкогольним. Отже, для його приготування буде потрібно житній або звичайний чорний хліб, 10 л води та склянку цукру. Нарізаний скибочками хліб слід підсмажити на відкритому вогні до появи помітної скоринки. Якщо подекуди він трохи охопиться, нічого страшного. Далі необхідно залити його кип'яченою водою, всипати цукор і залишити у теплому сонячному місці для бродіння мінімум на 2 доби. Після цього напій можна злити у пляшки та поставити в холодильник. Особливо смачний цей квас у холодному вигляді, він чудово підходить для приготування окрошки.

Квас із м'ятою

Цей різновид напою готується так само, як класичний квас, з тією лише різницею, що в сусло додається склянка настою з м'яти. Для цього потрібно 2-3 ст. л. висушеної зелені м'яти на 5 літрів сусла. Зелень слід залити окропом та залишити на кілька годин для настоювання, після чого отриманий настій вливають у готове сусло. Квас з м'ятою відрізняється дуже тонким ароматом та освіжаючою дією на організм. Особливо добре його вживати в спекотні дні, коли інші напої не здатні вгамувати спрагу.

Ще один варіант хлібного квасу з м'ятою готується наступним чином: жменю житнього борошна заварюють окропом і залишають на пару годин. Тим часом із підсмаженого у духовці чорного хліба готується класичне сусло. У готову основу додається цукор (1 склянка на 5 літрів сусла), пучок свіжої м'яти та закваска з житнього борошна. Наполягає напій всього добу, після чого його можна розлити у пляшки та охолодити.

Хлібний квас із конопляними зернами

Незвичайні рецепти хлібного квасу з чорного хліба, до яких входить і конопляний квас, варто дізнатися будь-якій господині. Вони допоможуть урізноманітнити смак прохолодних напоїв домашнього приготування. Крім того, квас із зернами конопель має розслаблюючий і заспокійливий ефект. Для його приготування потрібно близько кілограма конопляного насіння, 300 г шишок хмелю, 150 г кмину, 700 г 1300 г меду та 5 літрів води. Усі компоненти, крім хліба, поміщають у каструлю з водою та повільно нагрівають, не доводячи до бурхливого кипіння. Потім у відвар додають хліб та швидко його остуджують. Після цього квас знову нагрівають до 40 градусів і одразу розливають по пляшках. Наполягають напій не менше 5 днів, після чого його можна пити.

Хлібний квас із смородиновим листом

Смородиновий домашній квас відрізняється вишуканим ароматом та пікантним смаком. Його не варто використовувати для приготування окрошки – він гарний сам по собі. Для його приготування потрібно 4 літри сусла, приготованого з 500 г житніх сухарів і 200 г цукру, 40 г дріжджів та 7-10 листків чорної смородини. Настоюється напій в умовах квартири день чи ніч, після чого проціджується у пляшки. У кожну потрібно покласти родзинки. Щільно закупорені пляшки поміщаються у холодне місце на 3 дні.

Хлібний квас на березовому соку

На відміну від класичних цього різновиду напою замість води використовується березовий сік. Нагрівати його під час приготування сусла не можна, оскільки це спричинить руйнування корисних речовин. Так здійснювалася в основному навесні, запаси квасу з нього були справжнім скарбом. Подібні напої прийнято було подавати на святковий стіл, ними випоювали тяжкохворих людей та жінок у післяпологовий період. На смак він не сильно відрізняється від класичного квасу. Його можна готувати в різних варіаціях: з м'ятою, смородиною та родзинками.

Який би квас ви не готували, пам'ятайте, що робити це потрібно з душею. Тільки в цьому випадку напій вийде смачним і справді корисним. Зверніть увагу, що практично всі види домашнього хлібного квасу містять дріжджі і піддаються бродінню. Саме тому не рекомендується пити прохолодний напій перед тим, як ви сядете за кермо. На ваш стан квас, швидше за все, не вплине, а от алкоголь у крові утримуватиметься, хай і в невеликих кількостях.