Молочнокислі продукти користь та шкода. Молоко та кисломолочні продукти: чим вони корисні

До кисломолочної продукції належать такі молочні продукти, які сьогодні виготовляються за допомогою ферментації. незбираного молока. Сировина береться від корови, кобили, кози, вівці. Крім звичайного молокадопустиме використання вершків, сироватки. Також для таких цілей застосовується знежирене молоко. Напевно, ви хочете дізнатися більше про кисломолочні продукти. Користь та шкода сиру, сметани та всіма улюбленого йогурту розглядаються у цій статті.

Чим корисний сир для організму? Натуральний сирвважається одним з найкращих джерелякісного білка, що однозначно добре для жінок, які бажають залишатися красивими та стрункими. Денатурація молочного білка створює всі умови для успішного розщеплення препарату за участю протеолітичних ферментів. Саме тому сир можна справедливо назвати легкозасвоюваним продуктом. Досліди вчених підтвердили, що при надходженні сиру в людський шлунково-кишковий тракт як ферменти з соляною кислотою, так і шлунковий сік - виділяються в набагато менших обсягах, ніж при обробці цільного або сквашеного молока. Варто звернути увагу на те, що в продукті небагато вітамінів, проте він дає значний діуретичний ефект. Помічено, що сир оптимально вписується в меню дієт для схуднення. Він корисний при ожирінні, гіпертонії, серцевих патологіях, хворобах печінки, атеросклерозі, тому що полегшує неприємні симптоми за рахунок поліпшення жирового обміну. У сирі міститься велика кількість кальцію, причому речовина знаходиться в найкращій для організму формі. До складу входять вітаміни з В-групи, аскорбінка. При регулярному споживанні сиру в нашій крові підвищується відсоток гемоглобіну, покращуються процеси регенерації в нервової системи, зміцнюється хрящова тканина, зберігається міцність кісток

У яких випадках сир шкідливий? Зловживання жирним сиромнайчастіше призводить до небезпечного підвищення холестерину, що створює ризик розвитку ожиріння та атеросклерозу. Також поїдання кисломолочного продукту в великих кількостяхзагрожує перенасиченням організму білком, що згубно позначається на роботі нирок. Якщо з'їсти не якісний продукт, в якому встигли розмножитися кишкові палички, незабаром з'являться симптоми отруєння. При покупці сиру потрібно вибирати тільки свіжу натуральну продукцію, термін придатності в неї маленький.

Кисломолочні продукти: корисні для організму тим, що постачають цінні вітаміни та мікроелементи, налагоджують травлення, покращують стан шкіри та волосся. Користь та шкода сметани Лікувальні якості натуральної сметаниОрганізм сприятливо засвоює сметану, у цьому питанні вона виграє у звичайного молока. Поживний продуктпоказаний людям із розладами апетиту або млявим травленням. Корисно їсти сметану при недокрів'ї. У продукту є пробіотичний потенціал, а значить, він допомагає нейтралізувати процеси гниття всередині кишечника і сприяє приросту корисної мікрофлори. Попереджаються запори, функціонування кишечнику покращується загалом. Відзначаються позитивні зміни у гормональній системі. Сметана добре поєднується з натуральним медом, така суміш покращує настрій та поповнює енергетичний запас. Продукт використовується у сфері косметології – у масках для волосся та шкіри обличчя, а також з метою пом'якшення шкіри після сонячних опіків. Салатик із моркви зі сметаною слід частіше додавати у своє меню, це смачне та легка страванадає організму сил протидії інфекційним подразникам. Як профілактичний засіб від новоутворень в організмі можна приймати томатний сікзі сметанною заправкою. Можлива шкодавід споживання сметани Некорисно вживати сметану, багату на органічні кислоти, якщо діагностовано виразку шлунка або високо кислотний гастрит. Продукт промислового виробництваможе містити консерванти, додані виробниками з метою збільшення терміну зберігання. Враховуючи високу калорійністьпродукту, можна зробити висновок, що людям з ожирінням не варто їм захоплюватися. Споживання сметани великими порціями небажане при неправильній роботі жовчного міхура та печінки. Зважаючи на небезпеку потрапляння надлишків холестерину в організм, продукт потрібно обмежити при патологіях серця та судин. Небезпечно їсти сметану разом із смаженою картоплею, а також хлібною та круп'яною продукцією.

Яка користь приносить організму йогурт? Продовжуємо розглядати кисломолочні продукти. Користь та шкода широко розповсюджених йогуртів мають бути відомі всім споживачам. Відомо, що в якісному йогуртімістяться цінні вітаміни та цілий спектр мінералів, таке підживлення сприяє зміцненню та зростанню кісток та ефективному протистоянню інфекціям. Слід виділити, що якісний продукт багатий на лактобактерії, що пригнічують хвороботворну мікрофлору в нашому організмі. Завдяки скелет кальцію залишається міцним до старості, а також зменшується ризик захворювань кишечника. Дослідження показали, що у любителів йогурту зміцнюється імунітет. Для цього рекомендується їсти близько 300 г продукту щодня. За допомогою йогуртів можна позбутися рідкого випорожнення та інших проблем із травленням. Певні сорти продукту захищають шлунково-кишковий тракт, що страждає на лікування антибіотиками. Як ми знаємо, існує холестерин у поганому і хорошому вигляді. Якщо їсти хоча б 100 г йогурту в день, то можна значно знизити відсоток поганого холестеринута підвищити рівень гарного холестерину, що призведе до оздоровлення всього організму. Шкідливі властивостійогуртів Деякі види йогурту, особливо питні продукти, постачають в організм велика кількістьцукру, що може бути небезпечним для людей із надмірною вагою. При вживанні такої їжі у великій кількості може розвинутись діабет. Йогурти, виготовлені із непастеризованої сировини, можуть містити шкідливі бактерії. У замороженому йогурті міститься корисних речовинз мінімуму. Деякі виробника додають аспартам або Е951, окремі дослідження свідчать, що добавка вражає людський організмза рахунок виділення канцерогенів. Якщо з'їсти прострочений або неправильний йогурт, що зберігається, який можна розпізнати по процесу бродіння і роздмухування упаковки, то людина неминуче отримає отруєння.

Відомі та інші варіанти кисломолочної продукції. Крім розглянутих у цій статті продуктів, до напоїв молочнокислого бродіння відносять кисле молоко, ацидофілін, смачну ряжанку. Також існує продукція змішаного бродіння (поєднання спиртового процесу бродіння з молочнокислим бродінням), це шубат, кефір, ацидофільно-дріжджовий продукт, кумис. Напевно, вас зацікавить ще один корисний напій- Курунг. Радимо звернути увагу на лікувальний підвид кефіру під назвою біфідок, він виділяється своїм складом – продукт збагачений пробіотичною культурою, а саме біфідобактеріями.

«Пийте діти молоко - будете здорові!» — у моєму дитинстві це була незаперечна істина. У ранньому дитинстві мій раціон складався на 50% з молочних продуктів. Трохи згодом я вже знала, що це джерело кальцію. Незважаючи на це, з 15 років стоматологічна клініка стала «будинком рідним», почалися проблеми з «критичними днями», вугровою хворобою, ходінням по гінекологам та лікування синтетичними гормонами.

Ще кілька років тому я визнавала користь молочних продуктів і намагалася з'їдати «3 молочні продукти на день», але вивчення матеріалів харчування змінили моє ставлення до них. Я дізналася правду про молочні продукти — виявляється, вони завдали шкоди не лише мені. Жінки, які звертаються до мене за допомогою з гормональними проблемами та зайвою вагою, зазвичай активно вживають молочні продукти. Виконуючи тест на чутливість до молочних продуктів, вони починають розуміти, що це одна з причин їх проблем зі здоров'ям.

Щоб виявити чутливість до молочних продуктів, приберіть їх з раціону на 7-14 днів і відчуйте різницю

• Внаслідок вживання молочних продуктів виникає слиз, який обволікає стінки кишечника. Це порушує засвоєння поживних речовин та виведення відпрацьованих токсинів та гормонів (естрогенів).
• Молочні продукти уповільнюють метаболізм, що призводить до збільшення ваги, оскільки у 100 г молока міститься до 12 г цукру!
• Цукор закисляє організм, щоб повернути баланс на колишній рівень потрібні кальцій та фосфор, які вимиваються з кісток та зубів. Це стає причиною остеопорозу у літньому віці та остеопенії (нестачі кальцію в кістках) під час вагітності.
• Молочні продукти провокують розвиток запалення в організмі, підвищення арахідонової кислоти, що призводить до болю під час «критичних днів», погіршують перебіг жіночих захворювань — СПКЯ (синдром полікістозних яєчників), міоми матки, ендометріозу.
• У магазині ми зазвичай купуємо знежирене чи частково знежирене молоко. Разом із жиром із молока видаляються вітаміни А та Д, тому користь від знежирених продуктівнульова!
• Якщо звернутися до Аюрведи, то там не рекомендується їсти молочні продукти на вечерю. Особливо ферментовані продукти - кефір, тверді сири. Вони втамовують голод, але навантажують шлунково-кишковий тракт перед сном, що призводить до накопичення слизу та дисбалансу доші. Капха, і в результаті до порушень сну.

Реакцією на молочні продукти може бути здуття живота, діарея, рефлюкс-езофагітіз підвищеною кислотністю шлунка. Також часто зустрічаються шкірні реакції - вугрова хвороба, екзема, висип. Порушується система дихання — з'являються кашель, прояви астми, синуситу.

Annemarie Colbin — доктор, викладач та засновник The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts Нью Йоркуавтор книги Food and Our Bones: The Natural Way to Prevent Osteoporosis. У своїй книзі він розповідає, що молочні продукти вимивають кальцій із кісток, а не зберігають, як це вважали раніше. І цей процес веде до розвитку остеопорозу. Лікар підкреслює, що жінки США і Північної Європи, у раціоні яких є молочні продукти, частіше страждають на остеопороз, захворювання серця, рак молочної залози. Японська гастроентерологХіромі Шинья в книзі «Омолодження на клітинному рівні» теж пише про негативний вплив молочних продуктів на організм.

Молочні продукти - неєдине джерело кальцію

Щоб підтримати рівень кальцію в організмі підійдуть сардини (з кістками), інжир, листова капуста, мигдаль, апельсини, кунжут, шпинат. Щоб не думати, чи отримую я норму кальцію з продуктів, стала приймати комплекс кальцію як БАД. Ось уже 10 років зберігати здорові зуби мені допомагають «правильні» комплекси кальцію — з магнієм, фосфором, вітамінами D3 і С. Це комплекс підтримував моє здоров'я всі три вагітності (!).

Щоб прибрати негативні наслідки вживання молочних продуктів, потрібно:

1. Зменшити чи виключити молочні продукти.
2. Посилити роботу печінки - додати до раціону білкові продукти(метіонін для детоксикації), овочі та фрукти - джерело вітамінів групи В і С.
3. Додати омега-3, щоб усунути негативну дію казеїну на організм і відновити кишечник.
4. Використовувати спеції в раціоні - корицю, куркуму, Кайенський перецьщодня, щоб прибрати слиз, що утворився після молочних продуктів.

Чи прибирати повністю молочні продукти з раціону?

Йогурт, сир, адигейський сир, бринзу, камамбер, бри рідко вживати можна, але не спирайтеся на ці продукти. Якщо відчуваєте скупчення слизу як порушень у роботі кишечника, уповільнення метаболізму, нежиті, виключіть молочні продукти.

Коли я прибрала молочні продукти з раціону, відчула покращення роботи кишечника. Я перестала відчувати здуття, газоутворення, вага перестала скакати, перестала турбувати нежить — раніше я не обходилася без нафтизину в сумочці. «Критичні дні» перестали бути критичними і стали безболісними і постійними (тут, звичайно, була робота з усіх боків, але думаю, що шкода молочних продуктів теж була вагомою). Нарешті шкіра очистилася, і перестали з'являтися нові вогнища запалення. Я справді відчула різницю «до і після».

Якщо хочете покращити травлення та знизити інтенсивністьболю під час «критичних днів», скористайтеся хоча б однією рекомендацією з цієї статті. Моя думка про молочні продукти можна прочитати в журналі Shape у статті «Пийте молоко, будете здорові?» Напишіть у коментарях, чи вживаєте ви молочні продукти? Чи помічали ви чутливість організму до молочних продуктів?

Щоб отримати індивідуальні рекомендації щодо харчування та вирішити проблеми із зайвою вагою, гормональним збоєм, надішліть заявку та розповідь про проблему чи захворювання на пошту info@epavlova .ru

Одним із головних принципів здорового образужиття виступає правильне харчування. Воно передбачає певний режим та правильний раціон. Існує безліч продуктів, багато з яких корисні, а інші більш шкідливі для здоров'я. Зазвичай люди вибирають для харчування і ті, й інші, при цьому не замислюючись про наслідки для організму.

Важливо розуміти, що від того, що ми їмо, залежить стан здоров'я. Тому в свій раціон потрібно вводити якнайбільше корисної їжі. Одними з необхідних компонентівдля нормального функціонування організму вважаються кисломолочна їжа. Це ціла низка представників, які мають натуральне походження, завдяки яким благотворно впливають на органи ШКТ та всього організму в цілому.

Класифікація та різновиди кисломолочних продуктів

Кисломолочні продукти – це цілий спектр виробів, які виробляються шляхом ферментації незбираного молока. Найчастіше використовується, але іноді обробляється і молоко вівці, кози чи кобили.

Молоко користується популярністю вже багато століть. Ще здавна люди помітили його корисні властивостіта активно використовували його в їжу. Потім почали активно переробляти на кисломолочну продукцію, корисних речовин у якій не менше.

Загальні корисні властивості кисломолочної їжі:

• Дієтичні властивості;
• Вітамінізований склад (вітаміни групи В, а також А, Е, D);
• Легкозасвоювані мікроелементи, магній, фосфор, кальцій;
• Молочна кислота здатна боротися із різними шкідливими бактеріями.

Сьогодні молоко в звичайному виглядівикористовується рідше, ніж інші вихідні виготовлення. Загалом вони всі поділяються на дві групи:

• Продукти, що виробляються виключно за допомогою природного бродіння. До таких відносять: сметана, ацидофілін, кисле молоко, сир, йогурт. За структурою всі вони схожі, трохи густі та однорідні. Мають кислуватий смак через наявність у них молочної кислоти.
• Другу групу представляють продукти, що виробляються шляхом змішаного кисломолочного та спиртового бродіння. Це, наприклад, кефір, кумис та інші. Смак у цих продуктів своєрідний, через присутність вуглекислоти та етилового спирту. На вигляд вони більше нагадують напої, при легкому струшуванні робляться повністю рідкими.

Користь кисломолочних продуктів

Користь важко переоцінити. Медики вважають, що регулярне вживаннятаких компонентів у їжу знижує шанси розвитку захворювань практично вдвічі. Найбільше користі ці представники здорового харчуваннядають на травні органи. А точніше, без потрібних бактерій, що містяться в таких продуктах, нормального травлення забезпечити неможливо.

Кисломолочні продукти здатні впливати на різні органи, їхня користь полягає в наступних факторах:

• Всі корисні бактерії, що входять до складу дуже швидко та безпроблемно засвоюються в організмі;
• Біфідобактерії та лактобактерії сприяють швидкому розщепленню білків в організмі;
• Молочна кислота сприяє нормалізації роботи внутрішньої мікрофлори кишечника, завдяки активним компонентам гинуть шкідливі бактерії та збільшується кількість корисних;
• Кисломолочні продукти наповнені жирними органічними кислотами, що покращують моторику травного тракту;
• Ці продукти активно борються із метеоризмом, зменшуючи кількість газів у кишечнику;
• Кисломолочні продукти набагато корисніші, ніж свіже молоко, до їх складу входить удесятеро більше амінокислот, ніж у свіжому продуктіа ці компоненти активізують метаболічні процеси;
• Кальцій зміцнює кісткову тканину; регулярне вживання кисломолочних продуктів – необхідна профілактика остеопорозу;
• Ці продукти використовуються для профілактики та лікування гіпертонії та атеросклерозу;
• Біфідобактерії активно борються з токсинами, що виділяються при прийомі шкідливих продуктівабо під впливом інших факторів, вони їх не просто утилізують, а виводять із організму разом із важкими металами, шлаками, радіонуклідами та солями;
• Кисломолочні продукти підвищують апетит, зміцнюють імунну системулюдини.

Такий широкий спектркорисних властивостей визначає важливість цієї продукції. Особливо важливо вводити її до раціону дітей. Саме в дитячому віціорганізм формується і йому потрібні вітаміни та мінерали, які містяться в кисломолочних продуктах.

Шкідливість кисломолочних продуктів

Незважаючи на багато корисних властивостей, кисломолочні продукти можуть і згубно впливати на організм людини. Це трапляється рідко, але про такі моменти треба знати, щоби не нашкодити.

• Виразники і страждають на панкреатит;
• Люди, у яких підвищений рівень кислотності у шлунку;
• При діареї та частому здутті;
• При розладі функціонування печінки та жовчного міхура;
• Люди, які мають особисту непереносимість.

Надмірне вживання такої їжі може спричинити такі негативні моменти:

• Підвищення рівня холестерину у разі вживання великої кількостісиру;
• Порушення кальцієвого обміну;
• Продукти промислового виробництва містять хімічні консерванти, які збільшують термін зберігання, тому такі компоненти у великих кількостях можуть нашкодити;
• зазвичай містить велику кількість цукру, тому він може призвести до проблем із надмірною вагою, крім того, він може містити різні консерванти, для дітей краще вибирати спеціальні, з визначенням віку;

При виборі кисломолочних продуктів важливо звертати увагу на дату виготовлення. Зазвичай вони швидко псуються, а в такому вигляді вживати їх не можна, це може завдати шкоди здоров'ю. Зберігати їх потрібно в холодильнику, за низької температури.

Вводити до раціону таку їжу потрібно раціонально. Наприклад, можна вживати 2-3 рази на тиждень, сметану – двічі, кефір – п'ять разів на тиждень. Причому порції важливі як дорослих, так дітей.

Молоко та продукти з нього – важливе джерело кальцію, калію, фосфору, інших мінеральних речовин, а також безлічі вітамінів та білка .

Що потрібно знати про молоко та кисломолочні продукти, щоб отримувати з них найкорисніше, Розповідає лікар-дієтолог вищої категорії клініки НДІ харчування РАМН Олена Чедія.

Скільки треба молока

Мінімальну добову потребу людини в кальції – близько 500 мг – можна отримати з півлітра молока. Оскільки на вміст мінеральних речовин жирність молока не впливає, для одержання кальцію можна пити і цільне, і низькокалорійнезнежирене молоко.

Кальцій організм отримує також із кисломолочних продуктів. У кефірі, ряженці і кислому молоко його приблизно стільки ж, скільки і в молоці.

Також слід пам'ятати, що у молоці недостатньо заліза та вітаміну Сдля того, щоб задовольняти щоденну потребу в них.

Крім того, надлишок кальцію з молока може призвести до порушення мінерального обміну в організмі.

Висновок: навіть у прихильників вегетаріанства джерела отримання білків не повинні зводитися лише до молочних продуктів. Цінні амінокислоти є в грибах та продуктах рослинного походження: квасолі, сочевиці, сої. Крім того, якщо вегетаріанство не суворе, постачальниками білка стануть яйця та риба.

Підведемо підсумки. Молоко та молочні продукти необхідно їсти хоча б кілька разів на тиждень. Щоб їх вживання було справді корисним, звертайте увагу на термін придатності молочних продуктів, пийте молоко із зерновими та не забувайте про кисломолочні продукти.

Про користь молока та кефіру не знає хіба що лінивий. Наприклад, склянку гарячого молока з медом рекомендують для кращого сну, кефір - знову ж таки на ніч, особливо в тому випадку, якщо в раціоні є м'ясо у великій кількості. Незважаючи на те, що обидва продукти відносяться до молочної групи, корисні компонентивони різні, і сприймає їх організм людини кожен по-своєму. Статистика взагалі свідчить, що близько 40% людей не вживають молоко, оскільки після його вживання відчувають тяжкість у животі. Це відбувається через малу активність розщеплювального молочний цукорферменту. Людям, яким таке властиво, слід включати до раціону кисломолочні продукти — у них молочний цукор уже розщеплений.

На користь кефіру, ряжанки, інших кисломолочних продуктів також свідчать такі факти:
велика насиченість;
алкоголь, що накопичується за кілька днів (якщо пропорція не більше 0,6 г/100 мл) стимулює травні процеси;
засвоєння білків, що містяться в кисломолочних продуктах, відбувається швидше та краще;
присутність натуральних абсолютно нешкідливих антибіотиків надає сприятливий впливна кишкову мікрофлору;
сечогінний процес яскравіше виражений за рахунок збагаченості кисломолочних продуктів калієм, що робить незамінними кефір, ряженку і кисле молоко у разі зниження ваги і позбавлення від набряків.

Що таке кисломолочні продукти та як протікає процес їх виробництва
Основа - цілісне коров'яче, козяче, кобиле молоко, молоко овець (перераховані найпоширеніші тварини) Як основний інгредієнт можуть також використовуватися похідні - вершки, молоко знежирене, сироватка.

Особливість виготовлення кисломолочних продуктів у тому, що сквашування досягається шляхом додавання дріжджів чи молочнокислих бактерій. Для знищення та запобігання розвитку в молоці шкідливих мікроорганізмів перед закваскою його часто пастеризують або кип'ятять. На виході результатом всіх цих процесів виходить консистенція, яка вже має запах і смак, властивий готовим продуктам.

За характером бродіння кисломолочні продукти можна поділити на дві категорії:
- отримані в результаті молочнокислого бродіння - йогурт, сметана, кисле молоко, сир, ацидофілін і ацидофільне молоко;
- отримані в результаті молочнокислого та спиртового бродіння: кефір, курунга, кумис та інші.

У чому полягає користь кисломолочних продуктів у загальному?

Вони засвоюються втричі швидше молока. Вони містять більше лактази, ніж лактози, тому переносяться організмом легко, допомагають кишечнику прийти в норму після різноманітних інфекцій, отже, позбавляють діареї.

Кисломолочні продукти – основні постачальники білка та кальцію, які просто незамінні для зростання. Вони оптимальному співвідношенні міститься також фосфор та інші мікроелементи, сприяють засвоєнню так необхідного, особливо дітям, кальцію. Відсутність останнього призводить до серйозних порушень розвитку організму. Це не тільки затримка росту, формування кісток, зубів, а й підвищена нервова збудливість, артеріальний тискта кровоточивість судин, поява карієсу, збої у роботі серця.

Які б профілактичні властивості не приводили як докази корисності кисломолочних продуктів, головним серед них є придушення росту та розвитку шкідливих мікроорганізмів — розсадників хвороб. Мікроби отруюють організм людини продуктами бродіння та гниття, внаслідок чого кишечник перестає бути бар'єром для токсинів та чужорідних мікробів. Таким чином організм поступово труїться, порушується робота печінки, нирок, активізуються вікові захворювання.

Кисломолочні продукти всього через пару тижнів сприяють поверненню мікрофлори кишечника нормального стану, зникненню з сечі фенолу та індолу, внаслідок чого відновлюються фізіологічні функції та біохімічні процеси.

Насичення корисними та поживними речовинами, біоактивними продуктами - це ще одна функція, яку виконують кисломолочні продукти Вітаміни, пептиди, амінокислоти та інші необхідні мікроелементи надходять в організм саме завдяки кефіру, йогуртам, сиру та іншим продуктам цієї групи. Під час прийому антибіотиків кисломолочка нейтралізує їхню згубну дію на мікрофлору кишечника. Вживання кисломолочних продуктів підвищує імунітет, здатність організму чинити опір інфекціям, має протиалергенну дію.

Види кисломолочних продуктів у країнах світу та їх цілющі властивості

Молоко – це просто корисний продуктхарчування, тоді як кисломолочні продукти мають цілющі властивості і продовжують життя. Завдяки цьому вони здобули неймовірну популярність, яка з кожним роком все збільшується.
Вони поширені у всьому світі. У різних країнахназиваються по-своєму. Так, кумис популярний у Казахстані, лебен — єгипетський кисломолочний продукт, похоронне молоко є в Норвегії, співзвучні за назвою — мацоні та мацун — у Грузії та Вірменії відповідно. Звичніша назва ряжанка, країна походження якого Україна. Чал, айран, катик - це всі різновиди кисломолочних продуктів. Збагачені шляхом додавання до них біфідобактерій отримують приставку «біо» або «біфі» і стають кориснішими для організму в кілька разів.

Найбільш популярні, а отже, вживані в їжу, кефір, ряжанка, рідше - ацидофілін. Про такі продукти як пахта чи сироватка взагалі мало хто замислюється. Тим більше що, ці продукти просто незамінні, щоб швидше відновитися після різноманітних травм; для підтримки м'язової маси; людей, які страждають на атеросклероз; а також досягли віку 50 років. Спільним у всіх випадках є вимивання кальцію з організму, чому кістки стають крихкими. Сироватка і пахта містять високу кількість вітамінів та кальцію, а також білків та лецитину, які захищають від холестерину наші судини, і при цьому відрізняються мізерним вмістом жирів. Обидва продукти - результат переробки інших молочних продуктів: сироватка - після приготування сиру, пахта - збивання вершкового масла.

Про користь йогуртівговорять багато, проте не всі вони однаково корисні. Найбільш цінні для організму нежирні, без термічної обробки. Вибираючи йогурт у магазині, обов'язково варто звернути увагу на умови зберігання та перевірити термін придатності. Наявність у продукті біфідобактерій (вони ж пробіотики) сприяє придушенню в кишечнику хвороботворних мікроорганізмів, синтезу вітамінів, засвоєнню білків, а також руйнують токсини, що виникають в процесі обміну речовин. Доведено шляхом наукових досліджень, що пробіотики - це відмінна профілактика кишкових інфекцій та онкологічних захворювань. Різновидів йогуртів багато, тому й рекомендації до вживання різні: натуральні підійдуть не тільки як другий сніданок, полуденок або вечеря, а й відмінно замінять сметану для заправки салатів, а солодкі стануть прекрасним десертом - смачним і корисним. Питний біойогуртрекомендується пити маленькими ковтками, не поспішаючи.

Багато білка містить ще один продукт – сир. Але є в ньому недоліки висококалорійність і наявність великої кількості жирів. Від його вживання краще відмовитися людям, які страждають на зайву вагу. Альтернативою йому служить нежирний сир. Але списувати сир із раціону зовсім не варто, особливо людям, які страждають від захворювань печінки, кишечника, жовчного міхура, шлунка, недостатності вироблення ферментів підшлункової залози при панкреатиті. Молочний жирсиру розщеплюється самостійно, без участі жовчі та ферменту підшлункової залози - ліпази.

Також до переваг сиру належить наявність у продукті повного комплекту жиророзчинних вітамінів. Кальцій і фосфор сконцентрований у ньому більшою мірою, ніж у сирі – різко, у 150 разів, збільшується кількість вітаміну В при дозріванні сиру. Для кращого засвоювання рекомендується вживати сир у тертому вигляді, а не нарізаний скибочками. Але в будь-якому випадку кальцій буде засвоєний повністю.

На просторах Центральної та Північної Азії найпоширенішим продуктом є курунга із коров'ячого молока. Її цілющі властивості полягають у наступному:
посилення секреторно-моторної функції травних залоз;
покращення окисно-відновних процесів;
покращення складу крові;
підвищення імунобіологічних властивостей, реактивності організму;
збагачення вітамінами та білками;
вбиває гнильні процеси, що розвиваються в кишечнику.

Рослинне молоко: що це таке та з чим його їдять?
Поживність рослинного молока та звичайного рівні. Перевага першого полягає у відсутності холестерину, шкідливого частка здоров'я, а також у превалюванні корисних мононенасичених жирів над насиченими, які організму шкодять.
Буває соєве, горіхове, зернове молоко.
Соєве молоко виготовляється з різних сортівсої, тож і смак воно матиме різний. Найоптимальнішим варіантом буде продукт з органічної сої, так як при вирощуванні сої звичайним способому ній накопичується дуже багато пестицидів. Соєве молоко за рахунок присутності в ньому рослинних естрогенів - ізофлафонів - знижує ризик захворювань серця та судин. Воно є найжирнішим серед усіх рослинних видівмолока.

Горіхова олія, виготовлене їх мигдалем, відомо з часів Середньовіччя. Мигдаль зміщується з водою, додається підласник. Отримана суміш низькокалорійна. Часто до неї додається кальцій і вітаміни.

За основу зернового молокабереться рис, овес, суміш злаків - жито, пшениця, ячмінь, третикале, амаранту, полба. Найсолодше — рисове, тому що в нього додається рисовий сироп. Вівсяне відрізняється кількістю клітковини - у склянці такого молока міститься 10% її добової норми. До складу входить, крім вівса, горохове борошноі порошок кількох видів злаків та насіння.
Рослинне молоко буває звичайне, шоколадне, ванільне.
Незважаючи на всю користь, є і побічні ефекти. Наприклад, наявність ізофлавонів у соєвому молоціпідвищує ризик появи онкозахворювання – раку грудей. Але негативні наслідкиз лишком перекриваються корисністю.
При покупці рослинного молока звертайте увагу на наявність у них тих же речовин, які властиві коров'ячому молоку: кальцію, рибофлавіну, В12. Якомога рідше вживайте напої рослинного походження з додаванням цукру або підсолоджувачів. Пам'ятайте, що ними не можна замінювати звичайне під час годування новонароджених.
Найчастіше рослинне молоковикористовують лише як добавку. Наприклад, у сухі сніданки, мюслі, каву. Але не обмежуйте вживання лише в такий спосіб. Дуже смачні виходять коктейлі, ними можна спокійно замінювати. звичайне молоков інших блюдах. Експериментуйте, спробуйте, і знаходите свій смак.

Молоко та кисломолочні продукти вживають у їжу протягом не одного тисячоліття. Їхня користь доведена не один раз, тому геть сумніви. Смачногота богатирського здоров'я.

Христина Фірсова

Відео про користь кисломолочних продуктів: