Як приготувати кумис із кобилячого молока. Способи приготування кумису

Я думаю, навряд чи хтось за це візьметься. Ну а раптом... Тоді наше коло порад таке.

Щоб приготувати кумис будинку, потрібно взяти 1 л кислого молока, ацидофіліну, кефіру або хорошої кислого молока зі сметаноподібним згустком, додати 1 склянку кип'яченої теплуватої води і 2-3 ст.

Ложки цукру чи меду. Сюди ж додають і «омолоджені», тобто активовані дріжджі в кількості 2-3 г сухих або 3-5 г пресованих хлібопекарських дріжджів, які перед цим години за 2 потрібно замочити в кип'яченій підсолодженій воді, щоб вони енергійно забродили.

Все це розмішати, процідити через марлю і розлити в товстостінні пляшки або графини і закупорити посуд корками. Після цього напою дають 0,5-1 годину постояти за кімнатної температури, поки почнеться бродіння, що дізнаються за утворенням піни. Після цього пляшки з кумисом поміщають у холодну воду для повільного бродіння при температурі 12-15 °С, у результаті напій збагачується спиртом і вуглекислим газом. Зберігати кумис потрібно у холодильнику. Відкорковувати тільки в охолодженому стані.

Ну а якщо немає кислого молока, що тоді?

Зробіть самі зі свіжого цільного або знежиреного молока. Еко незбагненна справа... Для приготування кумису краще вживати зняте молоко, тому що жир при бродінні молока може збиватися в грудочки олії, що псує смак напою при вживанні в охолодженому стані.

У молочних магазинах багатьох міст продають кефірну закваску, а в аптеках - сухі бактеріальні закваски для кислого молока та сметани; вони дуже хороші для приготування кислого молока. Про те, як за їх допомогою приготувати кисле молоко, написано вище, і, крім того, до сухих закваск додають зазвичай настанову до їх вживання.

Готуючи кумис із коров'ячого молока, слід пам'ятати про наступне основне правило: не можна вносити в свіже молоко одночасно і молочнокислу закваску, і дріжджі. В іншому випадку кумис буде зіпсований, тому що відокремиться сироватка і випаде сир. Потрібно спочатку сквасити молоко, а потім до кислого молока додати дріжджі.

З цієї причини не можна для сквашування молока вживати старий кумис, що містить і молочнокислі бактерії, і дріжджі; такий кумис можна використовувати лише пізніше – замість дріжджів, щоб викликати чи прискорити спиртове бродіння.

Коли ж кумис готується з готової кисле молоко, то старий міцний кумис можна додавати до кисляка замість дріжджів, якщо старий кумис містить їх багато - сильно пахне дріжджами.

Кумис корисний здоров'ю; разом з тим виробництво кумису на заводах, в їдальнях і в домашніх умовах має велике народногосподарське значення, оскільки дозволяє використовувати для харчування величезні ресурси цінної харчової сировини - знежирене молоко, що містить тваринні білки, вітаміни та мінеральні речовини, потрібні для організму складові їжі .

З листування:

Лев Толстой - Софії Андріївні

«..Л встаю о 6, о 7 годині, п'ю кумис, йду на зимівлю, там живуть кумисники, поговорю з ними, приходжу, п'ю чай зі Степом, потім читаю трохи, ходжу по степу в одній сорочці, все п'ю кумис, з'їдаю шматок смаженої баранини, або йдемо на полювання, або їдемо, і ввечері, майже в темряві, лягаємо спати».

«Я встаю дуже рано, часто о 5 1/2 (Степа спить до 10).

П'ю чай з молоком, 3 чашки, гуляю біля кибиток, дивлюся табуни, що повертаються з гір, що дуже красиво, - коней 1000, всі різними купками з лошатами. Потім п'ю кумис, і звичайнісінька прогулянка - зимівля, тобто село».

«..Життя наше як і раніше. Степа ходить на полювання, убив качку і туру хана, я кілька днів не зовсім здоровий; бік і шлунок або печінка, як завжди, але все це слабше при кумисі».

«...Кумис - дивовижний напій. Тут було чоловік 10 хворих найрізноманітніших, і позитивно всі одужали, крім одного священика, який нині їде і навряд чи проживе до зими. Він приїхав умираючий».

1881 р., липня 25. Хутір на Мочі (річка) «... Кілька ночей я спав погано від жару в кімнатах, особливо при кумисі. Тепер став спати на балконі нагорі, і чудово Бабай, вартовий колишній на баштанах, чатує біля будинку і їздить на старому мерині, Турсуку, за мукою. Це наймиліша 70-річна дитина природи. Співає пісні татарські тонким голоском усю ніч і барабанить у лад у старе відро.

Я морально, дякувати Богові, все такий же, як був, - трохи потупіше; але фізично, здається, міцніше і рухливіше».

P. S. Екзотика для росіян. У багатьох східних та арабських країнах найпопулярнішим є молоко верблюдиць. Верблюд у Священному Корані виділений як особлива досконала тварина, і саме слово в арабській мові є однокорінним слову «краса». Молоко верблюдиці досягає жирності 8%. Його не тільки п'ють, а ще й отримують з нього шубат, гатиг - кисле молоко, каймак - вершки, кясмиг - сир, айран - йогурт, сир. На відміну від корів, які мешкають до 20 років, верблюд живе 30 і більше років.

В Індії, Індонезії, Єгипті, Азербайджані, Вірменії зазвичай вживають молоко буйволиць. З нього також готують кисломолочні продукти: вершки, сметану, сир, йогурт. Знаменитий італійський сир моцарелла готують із молока чорних буйволиць. У молоці буйволиць міститься досить велика кількість жиру, білка, кальцію, фосфору, різних вітамінів, і воно досить смачне.

Але найцінніше і найкорисніше молоко ослиць. Білки ослячого молока є чудовим стимулюючим засобом для синтезу колагену, що є структурною основою шкіри. Елітна косметика у своїй основі містить осляче молоко.

Молоко... від кролів. Живе в Ульяновську один винахідник, який реалізував цю ідею. Він завів невелику кролячу фермочку у себе на дачі, дізнавшись про те, що у лопухих не тільки цінне хутро, і ніжне м'ясо, а й неймовірно корисне, густе та смачне молоко. У коров'ячому молоці 3,5% жирності, а в кролячому - цілих 15. А будь-яких корисних речовин у ньому і не порахувати.

Наразі Юрій Шмаков, колишній авіатор, а нині викладач авіаційного інституту, має 10 кролиць. Багато від вухатої «корівки» не набереш – не більше стаканчика. Натомість цього вистачає сім'ї. Завдяки цьому чудовому зілля донька і онуки цілий рік не хворіють, а сам «фермер» вилікував себе від аденоми простати.

У його планах – сконструювати доїльний апарат та поставити молочне кролівництво на потік. І зараз готує криничок молока від кращої кролиці для Путіна. Можливо, прем'єр розкуштує його, і ідеєю Шмакова зацікавляться на державному рівні.

Кумис - освіжаючий, дуже пінний, дуже смачний молочний напій. Його солодкувато-кислий, приємний смак чудово видаляє спрагу, тому його так добре пити у спекотну літню погоду. До того ж набагато корисніше, ніж солодке газування чи покупний квас.

Потрібно сказати, що напій, приготований самостійно, вдома, дуже корисний. Він містить найважливіші вітаміни з групи В, а саме: тіамін, рибофлабін та нікотинову кислоту. Також кумис містить вітамін РР, біотин, а також параамінобензойну кислоту та безліч інших надзвичайно корисних та потрібних людині речовин.

Справжній кумис готується із свіжого кобилячого молока. Звісно, ​​за умов сучасного міста кобиле молоко знайти досить важко. Тому найчастіше готують кумис із коров'ячого чи козячого молока, яке купують на ринку. Ось і ми з вами сьогодні готуватимемо кумис із козячого молока в домашніх умовах. Рецепт приготування я розповім вам трохи згодом. А спочатку давайте коротко поговоримо про корисні властивості цього популярного напою:

Корисні властивості кумису

Про те, що цей пінний молочний напій дуже корисний, стало відомо з початку 40-х років минулого століття. Саме тоді в медичних наукових журналах почали публікуватись статті про нього. Дуже багато лікарів нашої країни, а також інших європейських країн, зокрема Німеччини, Франції та ін., рекомендували пити його при лікуванні туберкульозу, інших хвороб органів системи дихання. Також його застосовували у лікувальному харчуванні при деяких шлунково-кишкових захворюваннях.

З того часу і до цього часу фахівці підтверджують лікувальні властивості напою. Його рекомендують включати до раціону при перевтомі, хворобах травлення, серцево-судинних захворюваннях. Його корисно пити людям, які проходять реабілітацію після тяжких, виснажливих захворювань, а також після великої крововтрати.

Кумис ефективний під час лікування запорів, оскільки посилює перистальтику кишечника. Напій швидко засвоюється, тому його включають деякі комплексні дієти. Він покращує обмінні процеси, сприяє виведенню з організму отруйних речовин, видаленню шлаків, що скупчилися в кишечнику.

Як приготувати кумис?

Приготувати цей корисний напій у домашніх умовах зовсім не важко. Так як ми готуватимемо його з козиного молока, купіть його вранці на ринку, щоб воно було свіжим. Приготовлений напій зовсім небагато поступатиметься кобилу за лікувальними властивостями, залишаючись надзвичайно корисним продуктом для здоров'я всієї вашої родини.

Для приготування нам знадобиться: 1 л нежирного козячого молока, 200 мл дуже чистої, свіжої, бутильованої води. Ще підготуйте 3 ч. л. меду, 2 ст. л. натурального йогурту (можна замінити кефіром). Ну і ще знадобиться 4-5 г пресованих (сирих) дріжджів.

Приготування:

Молоко налийте в каструлю, закип'ятіть, долийте воду, покладіть туди мед. Зачекайте, поки охолоне до кімнатної температури. Тепер налийте йогурт чи кефір. Закрийте кришкою каструлю, оберніть теплим рушником, поставте туди, де тепліше, тримайте там 3-4 години.

Потім, як молоко скисне, добре збийте його віночком, процідіть в інший посуд через марлю. І тільки тепер введіть до молока дріжджі, які попередньо розведіть у теплій воді, до консистенції сметани. Додайте, згідно з рецептурою, всього щіпку цукру. Добре перемішайте. Перелийте по пляшках (по плічка), щільно закрутіть кришечки.

За півгодини почнеться бродіння у пляшках. У цей момент помістіть їх у таз із дуже холодною водою, або поставте на полицю холодильника. Потримайте там протягом дня, після чого можна пити. Тільки відкривайте кришечки дуже обережно, щоб напій не забив фонтаном.

І ще, пам'ятайте, що чим довше зберігатиметься кумис, розлитий по пляшках, тим стає міцнішим. Тому краще пити його одразу, не чекати, поки він перетвориться на слабоалкогольний напій. Наприклад, залежно від терміну зберігання (дозрівання), напій поділяють на три категорії:

Слабкий. З моменту приготування зберігається не більше 5-6 год.
– Середній. Зберігається 1-2 доби.
- Міцний. Зберігається близько 3 діб та більше.

Кумис, приготований в домашніх умовах, можна пити, як освіжаючий, корисний напій, що дарує здоров'я. Можна готувати на його основі млинці, оладки, пироги або печиво. При цьому його легко приготувати будь-якої пори року, і він завжди буде вам дуже корисним.

Протипоказання

Потрібно знати, що крім незаперечних корисних властивостей і якостей цього напою, він все ж таки має деякі протипоказання. Їх небагато, але вони є. Наприклад, кумис не рекомендується вживати при сильному ожирінні, гострому чи хронічному ревматизмі, ревмокардиті. Є протипоказання щодо застосування людям, які страждають на подагру і геморой.

Категорично не можна пити його при гострих пневмоніях, при загальному хворобливому стані. Не рекомендований кумис до вживання при важких формах бронхіальної астми, особливо при нападах, що часто повторюються.

Але навіть якщо протипоказань щодо його вживання у вас немає, краще не зловживати напоєм. Мір потрібно дотримуватися в будь-якому випадку, інакше навіть найкорисніший продукт може завдати шкоди організму. Будьте здорові!

Кумис, рецепт приготування якого буде представлений нижче, є одним із найсвіжіших напоїв, який можна приготувати у будь-яку пору року.

Кумис із козячого молока – рецепт

Інгредієнти:

• молоко козяче - 1 л;
• вода – 1л;
• цукровий пісок – 3 год. ложки;
• дріжджі – 5 г;
• кефір – 3 ст. ложки.

Приготування

Молоко необхідно закип'ятити в алюмінієвому посуді, після чого додати|добавляти| в нього цукор з водою і ретельно все перемішати. Маса, що вийшла, повинна охолонути до кімнатної температури.

Коли молоко охолоне, слід додати до нього кефір і забрати масу в тепле місце на 10-12 годин. Прокисле молоко потрібно розмішати та процідити. Якщо ви не боїтеся грудочок, прокислу суміш можна не проціджувати.

Тепер необхідно розвести дріжджі з 1/2 ч. л. цукру в теплій воді та дати їм 5 хвилин настоятися. Після цього дріжджі слід додати молочну суміш і ретельно її перемішати. Отриманий напій необхідно розлити пластиковими пляшками, щільно закрити і дати кумису кілька годин настоятися. Коли дріжджі заспокояться, а станеться це через 2-3 години, напій можна подавати до столу.

Кумис із коров'ячого молока – рецепт

Інгредієнти:

• молоко коров'яче - 1 л;
• цукор – 3 ч. ложки;
• вода – 1 л;
• дріжджі – 5 г;
• кефір – 2 ст. ложки.

Приготування

Рецепт приготування кумису з коров'ячого молока мало відрізняється від попереднього, крім лише вихідного набору інгредієнтів. Тому описані раніше дії можна повторити приготування цього рецепту.

Готовий кумис можна зберігати в холодильнику кілька днів, проте чим більше часу минає, тим міцніше стає напій.

Приготовлений в домашніх умовах кумис також можна використовувати як інгредієнт для випікання кексів, пирогів або печива. А перевага такого напою полягає в тому, що він може бути приготовлений будь-якої пори року.

У домашніх умовах також можна приготувати і . Неодмінно спробуйте!

Кумис є кисломолочним напоєм з кобилячого молока, який виходить при спиртовому та молочнокислому бродінні завдяки болгарським та ацидофільним молочнокислим паличкам та дріжджам. Цей пінистий напій, що має білуватий колір і кислувато-солодкий смак, дуже популярний у мешканців багатьох країн та республік.

Кумис в домашніх умовах традиційно готується з кобилячого молока, але зараз в умовах сучасного мегаполісу можна використовувати козяче або коров'яче молоко, оскільки кобиля дуже складно знайти. Ця стаття з фото розповість, як зробити кумис покроково і, а так само про те, яка користь і шкода може бути від цього продукту.

Набір корисних властивостей кумису

У цьому напої корисні властивості переважають у великій кількості.

• Наш організм його добре засвоює майже на 100%.
• Продукт містить йод, залізо, вітаміни групи С, А, В, Е, жири, мідь, кисломолочні живі бактерії та антибіотичні речовини, які чудово допомагають у боротьбі проти дизентерії, туберкульозної палички та черевного тифу.
• Живі бактерії кумису позитивно впливають на жовчний міхур, шлунок, призводять до поліпшення мікрофлори кишечника. Продукт також чудово впливає на серце і кров, заспокоює нервову систему, приводить в норму сон, зменшує дратівливість і втому, використовується для лікування виразки шлунка.
• У кумису є ще дуже цінна властивість - він чудово підходить людям, які сидять на дієті. Якщо вжити перед їжею склянку цього пиття, то вам менше захочеться їсти. Продукт має м'яку проносну дію, що добре впливає на випорожнення кишечника, і зневоднення в цьому випадку вам не загрожує.

• Кумис відмінно вгамовує спрагу і голод, допомагає в засвоєнні нашим організмом білків і жирів з різних продуктів, захищає від авітамінозу, неоціненний при хронічному бронхіті, недокрів'ї, фурункульозі.
• При тяжкій хворобі кумис відновить здоров'я і сили, вбереже від токсикозу і допоможе зберегти груди красивими та пружними у майбутніх і годуючих мам.

З усього сказаного вище ясно, чим корисний кумис. Але у великій кількості він може завдати шкоди нашому організму. Якщо ним зловживати, можна заробити метеоризм, діарею, підвищену газоутворення. Грудним дітям кумис протипоказаний, а майбутнім мамам можна пити його лише у помірній кількості. Якщо ви страждаєте на напади алергії, краще утримайтеся від прийому.

Лікування цим напоєм потрібно проводити три тижні, не менше. У результаті ви станете позитивними, бадьорими, зарядитеся силою та енергією.

Рецептура з коров'ячим молоком

Цей лікувально-дієтичний напій є чудовим засобом від похмілля. Він легкозасвоюваний, має велику поживну цінність, насичений органічними кислотами.

Необхідні інгредієнти:

• Склянка води;
• 5 г дріжджів;
• літр нежирного молока;
• 3 великі ложки кефіру;
• 3 маленькі ложечки цукру.

Схема приготування:

1. Закип'ятити в ємності молочко, додати цукор і воду, охолодити до температури житлового приміщення;
2. Введемо кефір і залишимо годин на 10 (стежимо якщо раніше скисне, можна залишити на менший час) при кімнатній температурі. Якщо в приміщенні тепло, то швидше скисне;
3. Розмішаємо та процідимо масу (але можна і не проціджувати, якщо згустки вас не хвилюють);
4. Дріжджі розводимо в тепленькій воді з 0,5 маленької ложки цукру, чекаємо 5 хвилин, поки вони не залякаються, і підмішуємо до маси;
5. Відразу розіллємо у чисті пляшки (не заповнюйте догори, тому що рідина «грає») і закриємо щільно пробками. Дамо напою трохи постояти, близько 1,5-2 години і приберемо в холодильник. Можна пити, коли домашній кумис заспокоїться;
6. Чим більше часу пройде, тим вищою буде фортеця. Через три дні буде 4 градуси фортеці;
7. Пляшки потрібно дуже акуратно відкривати, бо вони можуть вибухнути. Коли ви прибираєте їх у холодильник, обережно випустіть газ із пляшок.

Шубат - кумис з верблюжого молока

Це традиційний казахський напій із молока верблюдиці, що має високу жирність (8%). Він швидко псується і вже через п'ять днів непридатний для харчування, тому майже не йде на експорт. У шубаті міститься вітамінів D і С утричі більше, ніж у коров'ячому молоці.

Вам знадобляться такі продукти:

• Знежирене молоко у порошку – 8 г;
• Верблюже сире молоко – 0,5 л;
• Закваска.

Все має бути свіжим із нормальним терміном зберігання.

Процес приготування:

1. 125 г верблюжого молочка змішаємо з сухим, ретельно розмішаємо. Намагайтеся, щоб у суміші не було грудок;
2. Далі додамо закваску і молоко, що залишилося. Ємність накриємо тканиною і поставимо на добу тепло;
3. Масу кожні 3,5 години обережно перемішуємо.

Продукт не згущується дуже сильно, на відміну від коров'ячого молочка. Щоб визначити його готовність, уважно подивіться на його структуру. Якщо внизу каструлі утворився тоненький шар із прозорою рідиною, можна починати проціджувати напій, взявши сито. Потім шубат щільно закрити, струсити і охолодити. Вживати тільки в охолодженому вигляді, тому що теплий напій послаблює діє на людину.

Верблюжий кумис зберігають у холодильній камері 3 дні. Після цього його не можна пити, тому що може бути розлад шлунка.

Варіант із козячим молоком

Козячий кумис у спеку чудово вгамовує спрагу і освіжає.

Перелік компонентів:

• Мед та цукровий пісок – по 50 г;
• Козяче молоко – літр;
• Кефір – 50 мл;
• Вода холодна – 200 мл;
• Пресовані дріжджі – 5 г.

Рецепт кумису:

1. Прокип'ятимо молоко в каструльці на повільному полум'ї і змішаємо його з водою, додамо мед, знімемо з плити до охолодження;
2. У цю масу додамо кефір, закриємо кришкою і укутаємо великою теплою тканиною. Приберемо в тепло годинника на 5-6;
3. Після утворення з рідини кислого молочка зіб'ємо його міксером або віночком, а пластівці, що утворилися в процесі, процідимо через марлечку, попередньо складену в 4 шари;
4. Дріжджі заллємо теплою водою і зб'ємо, щоб вони стали як густа сметана. Додамо цукровий пісок, потім з'єднаємо всю масу з молоком. При цьому утворюється вуглекислий газ та спирт;
5. Беремо чисті пляшки і розливаємо продукт, щільно укупорюємо і даємо постояти півгодини або хвилин 50. У цей час у посуді з'являється вуглекислий газ, «грає» рідину, тому заповнюйте пляшки не повністю;
6. Коли в посуді почнеться бродіння, треба поставити її в холодильник донизу або в тазик зі студеною водою. До столу питво подається в охолодженому стані та відкривається обережно.

Рецептура з кобильським молоком

Для приготування цього смачного пиття беруть молочко від кобили середнього віку, яка не працює на важкій роботі.

Інструкція виготовлення:

Спочатку потрібно самостійно зробити закваску:

• Пшеничне борошно – 2 чайні чашки;
• Мед – велика ложка;
• Просо – 2 столові ложки;
• Пивні дріжджі – маленька ложечка.

Як приготувати кумис з кобилячого молока?

1. Заквасочна маса заливається молоком кобили і в результаті повинна вийти не густа суміш;
2. Перекладаємо її в ємність та витримуємо в теплі до закисання;
3. Беремо молочко кобили (5 л) і зливаємо його в посуд із широким горлом. Кладемо на дно закваску, зав'язану попередньо в марлю;
4. Тримаємо в теплі, де молочко почне тинятися і отримає приємний, кислий смак, що віддає спиртом. На це піде не більше доби;

Готовий кобил кумис очищаємо від жирних частинок, що плавають на його поверхні, розливаємо в пляшки. Зберігаємо у холоді, бо напій швидко псується і за ним треба стежити.

Відео: Рецепт домашнього кумису

Ви коли-небудь бачили, щоб коні стояли у черзі? Саме коні, на чотирьох ногах та з хвостом. А я бачив. На кумисній фермі Уфімського кінного заводу №119.

01. Ось ця черга. Кобили стоять на ранкову дійку. Тут сувора ієрархія: старші та авторитетні проходять першими, а ті, хто лізуть без черги, отримують по шиї – їх кусають та проганяють від заповітних дверей. Щоб ви розуміли: шлях через ці двері веде до лошат, побачення з якими у кобилиць один раз на день.

02. На кумисній фермі приблизно 250 конячок, що дають молоко. У кожної з них є лоша, що пасуться в загальному стаді. У сараї влаштований вузький прохід, куди кобилиці заходять по черзі, а двоє доярок із цебрами, підсідають до кожної для доїння.

03. Вони терпляче чекають, поки попереду тих, хто стоїть. Косять оком, трясуть забитими реп'яхом гривами, відганяючи сліпих.

04. Автоматична дойка погана, стара, тому доять руками.

05. Задню ліву ногу слід поставити назад. Кобили знають це. Тих, що з норовом, доярки човгають по дупі: - Встань, як треба!

06. У кобилиць, як у жінок – два соски.

07. Надої молоко зливають у фляги.

08. Доярки добре знають усіх кобилиць за номерами. У кожної свій характер, до кожної свій підхід.

09. Чергова партія подоена і вирушає додому.

10.

11.

12.

13. Це найзворушливіша сцена у всьому процесі: подоєні мами приходять до загону, де пасуться лошата. Кобилиць не пускають до малюків, на них чекає пасовища та вечірня дойка. Вони зустрінуться лише увечері.

14. А поки пастух жене кобилиць на пасовище.

15. Жеребята стоять біля паркану і проводжають матерів поглядами.

16.

17. Тут із кобилячого молока роблять кумис.

18. Ці бочки з липових дощок називаються челяками. У них наливають кобилу молоко та збивають дерев'яними дошками. Як закваска - залишки кумису. Весь процес триває близько години.

19. Молоко з челяків розливають у пляшки.

20. За допомогою нехитрого пристрою пляшки закупорюють металевими кришками.

21.

22. Дві години в холодному приміщенні та цілющий напій кумис готовий. У центрі Уфи пляшку кумису можна купити за 70-80 рублів. Зберігається кінський напій близько п'яти днів. На смак нагадує газований кефір. Смачно і, як то кажуть, дуже корисно.

23. Ось так. На дохід від кумисного виробництва існує весь конезавод, заснований тут ще в 1936 для постачання Червоної Армії кіньми.