Як зробити їжачки з м'яса та рису. Для сметанної білої заправки знадобляться

Якщо ви одночасно і консерватор, і експериментатор, обов'язково зробіть «їжачки» з фаршу та рису. Можна навести чотири аргументи на користь цієї страви.

1. Смак. Соковитий фарш та нейтральний рис – вигідне поєднання, яке використовується у багатьох рецептах. Ароматна та ніжна підлива чудово доповнює картину.
2. Доступність. Всі інгредієнти коштують порівняно недорого і практично завжди є у холодильнику. Можна сказати, що це стандартний «продуктовий кошик» середньостатистичної сім'ї.
3. Користь. Страва складається з корисних продуктів і готується "корисним" способом. Тому воно підходить для харчування усієї сім'ї, включаючи маленьких дітей.
4. Два в одному . «Їжачки» - це основна страва та гарнір одночасно. Таким чином, ви заощаджуєте не лише час на приготування, але й місце у холодильнику.

Трохи про основні інгредієнти

М'ясний фарш та рис – ось два основні інгредієнти для «їжачків». Саме від якості цих продуктів залежить смак, текстура та поживні властивості готової страви.

Чим корисна головна їжа азіатів

Є теорія, що секрет довголіття азіатів криється у їхньому раціоні. Майже щодня вони їдять рис. Більше того, в деяких мовах слова "рис" та "їжа" звучать абсолютно ідентично. Цей злак життєво необхідний людини, адже він приносить організму величезну користь.

• Нормалізує роботу ШКТ. Рис добре переноситься людьми, які страждають на коліт, гастрит, дисбактеріоз. Злак очищає кишечник та стимулює травлення. Також він використовується для зупинки діареї.
• Підтримує серце та судини. При регулярному вживанні рису нормалізується кровообіг, припиняються стрибки артеріального тиску. Також продукт перешкоджає формуванню бляшок холестерину.
• Активізує мозкову активність. Включивши в раціон корисний злак, можна покращити пам'ять і запобігти хворобі Альцгеймера.
• Очищує організм. Рис має виражені абсорбуючі властивості. Він вбирає у собі всі шлаки і токсини, виводячи їх із організму природним шляхом. Ця ж властивість допомагає підтримувати гігієнічність ротової порожнини.
• Стимулює апетит. Ця якість допомагає організму відновитися після тяжких захворювань чи тривалого голодування.
• Сприяє зростанню м'язової маси. У рисі багато протеїну, який необхідний спортсменам та людям фізичної праці.
• Запобігає захворюванням суглобів. Це досягається завдяки здатності рису виводити з організму надлишки солі.
• Покращує зовнішній вигляд. Рис багатий на вітаміни групи В, які прискорюють оновлення та відновлення тканин.
• Знижує температуру тіла. Корисний при застуді, як потогінний засіб.

Найбільш вираженими цілющими властивостями має коричневий рис. Він проходить мінімальну промислову обробку, тому в ньому зберігається найбільше корисних речовин.

Який фарш вибрати

Для нормальної життєдіяльності організму та міцного здоров'я необхідний тваринний білок. М'ясо буде однаково смачним та корисним як у чистому вигляді, так і у складі страв. У таблиці наведено характеристику видів фаршу, які найкраще підходять для «їжачок».

Таблиця - Поживна цінність та користь різних видів м'ясного фаршу

Продукт	Калорійність, Ккал/100 г	Жирність, %	Корисні властивості
Фарш із яловичини	187	До 41	- зміцнює серцевий м'яз; - покращує склад крові; - Підтримує нормальну кислотність шлунка; - зміцнює кістки; - прискорює метаболізм; - Стабілізує нервову систему; - покращує пам'ять
Свинячий фарш	259	До 52	- стабілізує нервову систему; - Стимулює роботу репродуктивної системи; - Нормалізує сон; - Підвищує фізичну витривалість; - зміцнює кістки; - бореться із хронічною втомою
Курячий фарш	190	До 20	- зміцнює імунітет; - відновлює сили після тяжких захворювань чи хірургічного втручання; - Нормалізує метаболізм; - покращує травлення; - покращує функціональний стан тканин; - сприяє зростанню м'язової маси; - запобігає захворюванням серця та судин
Фарш з індички	84	До 5	- стимулює процес кровотворення; - прискорює метаболізм; - знижує рівень «поганого» холестерину; - прискорює регенерацію клітин; - Стимулює мозкову активність; - Підтримує ендокринну систему; - полегшує симптоми остеохондрозу; - уповільнює старіння організму; - стимулює вироблення ендорфінів

Період посту – це не привід відмовлятися від улюблених «їжачок». Готуйте їх із рибним фаршем і без сметани. Хек, мінтай, тріска, тілапія відмінно поєднуються з рисом та томатом.

10 правил смачної страви

Познайомившись із рецептом «їжачків» з фаршу з рисом у томатно-сметанному соусі, вам напевно захочеться повторити цей кулінарний шедевр. Щоб з кожним разом страву виходило все смачніше, запам'ятайте та застосовуйте на практиці десять кулінарних хитрощів.

1. Готуйте фарш самостійно. Будучи впевненими як м'ясо, ви будете спокійні за смак і безпеку страви. Якщо ви довіряєте магазинному напівфабрикату, не полінуйтеся ще раз прогнати через м'ясорубку або збити блендером, щоб виключити присутність великих фрагментів м'яса.
2. Вибирайте довгозернистий рис. Він не так розварюється, як круглий. До того ж він більше відповідає «колючій» концепції страви. Зверніть увагу на сорт Басматі.
3. Змочіть руки у воді. Це запобіжить прилипання фаршу до долонь під час ліплення «їжачків».
4. Двох столових ложок достатньо. Така кількість фаршу оптимальна для ліплення однієї кульки. По-перше, такою тефтелькою можна наїстися, по-друге, м'ясо поступово приготується і не втратить соковитості.
5. Підготуйте крупу. Щоб рис не ввібрав у себе всю підливу, вимочіть його в холодній воді кілька годин.
6. Замініть сметану вершками. Це зробить соус жирнішим за текстурою та ніжним за смаком. З повсякденного блюдо перетвориться на святкове.
7. Не збільшуйте обсяг за рахунок рису. Прісний злак переб'є смак м'яса та соусу. Якщо ви хочете, щоб вийшло більше "їжачок", додайте до фаршу терту картоплю або дрібно нашатковану капусту.
8. Приготуйте кульки із «сюрпризом». Всередину можна покласти кубик плавленого сиру або трохи смажених грибів.
9. Комбінуйте фарші. Поєднуйте яловичину зі свининою. А до фаршу з м'яса птиці додайте трохи сала. Це гарантія соковитості страви.
10. Добре відбийте. Зліпивши кульку, з силою кидайте її з долоні в долоню. Заготівля стане більш щільною та не розвалиться під час нагрівання.

«Їжачки» з фаршу з рисом: 5 ідей

Виходячи з ваших смакових уподобань та «технічних можливостей», ви можете вибрати для себе відповідний рецепт. Залежно від технології приготування, текстура та аромат страви можуть змінюватись. У будь-якому випадку це буде смачно, ситно та корисно.

В духовці

Особливості . Ніжними, ароматними та повітряними виходять «їжачки» з фаршу з рисом з підливою в духовці. Тефтелі тануть у роті, а насичений соус та сирна кірка доповнюють загальну картину страви.

Вам знадобиться:

• 400 г фаршу;
• 300 г рису;
• дві ріпчасті цибулини;
• морквина;
• дві столові ложки сметани;
• стільки ж томатної пасти;
• яйце;
• 100 г сиру.

Приготування

1. Змішайте рис, фарш, яйце та дрібно порубану цибулину. На свій розсуд посоліть та додайте спеції.
2. Сформуйте з отриманої маси кульки діаметром 6-7 см. Розмір «їжачок» можна змінити на ваш розсуд.
3. Злегка обсмажте кульки на олії, щоб вони схопилися і придбали кірку. Можна обійтися і без смаження, але тоді тефтелі не триматимуть форму і «розпливуться» під час випікання.
4. Укладіть заготовки одним шаром у форму для випікання, змащену олією.
5. Натріть моркву, а другу цибулину поріжте тонкими півкільцями.
6. З'єднайте овочі зі сметаною та томатною пастою.
7. Розподіліть заливку поверх кульок і додайте у форму воду. Рідина має бути стільки, щоб рисово-м'ясні кульки були покриті на дві третини.
8. Зверху затягніть форму фольгою та поставте в розігріту духовку. При 180 ° C страва готується приблизно 40 хвилин. Час може змінюватися у більшу чи меншу сторону, залежно від розміру «їжачків».
9. Зніміть фольгу і притрусіть страву тертим сиром. Відправте в духовку ще кілька хвилин, щоб кисломолочний продукт розплавився.

Замість води можна використовувати м'ясний чи овочевий бульйон. Це зробить смак страви яскравішим і насиченішим.

У каструлі

Особливості . «Їжачки» з фаршу з рисом у каструлі – чудовий варіант, якщо потрібно швидко приготувати обід для всієї родини. У цій страві ароматної підливи виходить особливо багато. Нею можна щедро присмажити гарнір або мачати в неї свіжий хліб.

Вам знадобиться:

• 500 г фаршу;
• половина склянки рису;
• дві ріпчасті цибулини;
• яйце;
• три великі помідори;
• морквина;
• столова ложка борошна;
• стільки ж цукру;
• три склянки окропу.

Приготування

1. Рис зваріть так, щоб він трохи збільшився у розмірі, але при цьому залишався твердим.
2. Змішайте рис, фарш, яйце і дрібно нарізану цибулину. Приправте на власний розсуд.
3. Скачати з отриманої маси невеликі «колобки» діаметром 4-5 см і покласти їх на дно каструлі. Кульки можна укладати і в два, і в три шари.
4. Натріть моркву і нашаткуйте другу цибулину. Злегка обсмажте овочі.
5. Помідори перебийте у блендері або протріть через сито. Відправте в сковороду до овочів.
6. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і прогрійте ще півхвилини, після чого влийте в сковороду окріп, одночасно розмішуючи овочеву масу.
7. Коли підлива закипить, додайте цукор, сіль та спеції. Проваріть ще кілька хвилин і залийте соусом раніше підготовлені «колобки».
8. Гасіть страву півгодини.

Щоб "їжачки" прогрівалися рівномірно, використовуйте каструлю з товстими стінками. Ідеальний посуд для приготування страви – каченята.

У мультиварці

Особливості . Технічний прогрес торкнувся всіх сфер життя, включаючи кулінарію. Якщо ви плануєте приготувати їжачки з фаршу з рисом, то зробити це в мультиварці буде особливо просто. Дієтичні тефтелі добре пропарюються в чаші герметично закритого приладу, завдяки чому виходять м'якими та ніжними.

Вам знадобиться:

• 500 г фаршу;
• половина склянки рису;
• цибулина;
• морквина;
• болгарський перець;
• половина склянки сметани;
• дві столові ложки борошна;
• дві склянки окропу.

Приготування

1. Натріть моркву, наріжте одну цибулину і поріжте перець соломкою. 15 хвилин обсмажуйте їх у мультиварці у режимі «Випічка», не закриваючи кришку.
2. Тим часом з'єднайте фарш з рисом і дрібно нарізаною цибулею. Приправте масу.
3. З'єднайте сметану з томатною пастою та водою.
4. З рисово-м'ясної суміші сформуйте кульки і покладіть у чашу поверх овочів. Зверху вилийте соус.
5. Готуйте півтори години у режимі «Гасіння».

Щоб «їжачки» були ще ніжнішими, спробуйте додати у фарш не сиру, а обсмажену цибулю. Важливо, щоб олія зі сковороди не потрапила в рисово-м'ясну масу.

На пательні

Особливості . «Їжачки» з фаршу з рисом і підливою на сковороді виходять соковитими та ситними. Ароматне м'ясо, засмажена кірка та насичений соус – ось що потрібно для ситної сімейної трапези. Таку страву краще подавати з ніжним картопляним пюре або освіжаючим овочевим салатом.

Вам знадобиться:

• 500 г фаршу;
• 100 г рису;
• цибулина;
• два зубки часнику;
• яйце;
• три столові ложки томатної пасти;
• половина склянки сметани;
• стільки ж води;
• морквина;
• пучок петрушки;
• борошно.

Приготування

1. Зваріть рис до напівготовності.
2. Моркву натріть, а цибулю та часник дрібно порубайте ножем.
3. З'єднайте фарш з рисом, овочами, подрібненою зеленню та яйцем. На ваш розсуд додайте солі та спецій.
4. Зліпите з отриманої маси кульки, обваляйте в борошні і обсмажте з усіх боків до кірки.
5. Змішайте сметану, томат та воду. Додайте трохи солі та спецій.
6. Залийте "їжачки" соусом, накрийте сковорідку кришкою і томіть, поки не випарується половина рідини.

Якщо ви переборщили з водою, і соус ніяк не густіє, дістаньте "їжачків" зі сковороди, а в підливу додайте трохи крохмалю. За лічені секунди вона набуде приємної консистенції.

У мікрохвильовій печі

Особливості . Приготувати «їжачки» з фаршу з рисом можна і в мікрохвильовій печі. У вас вийде повноцінна та смачна страва.

Вам знадобиться:

• 250 г фаршу;
• 120 г рису;
• цибулина;
• половина великої або одна дрібна морквина;
• яйце;
• дві склянки води;
• столова ложка томатної пасти.

Приготування

1. Дрібно покришіть цибулю, натріть моркву.
2. Половину цибулі з морквою обсмажте до прозорості та викладіть у глибоку форму. Вона має бути призначена спеціально для мікрохвильової печі.
3. З'єднайте м'ясо з рисом, цибулею, яйцем і приправами.
4. Сформуйте кульки, покладіть їх у форму поверх овочів.
5. Розведіть томатну пасту у воді, злегка приправте та залийте вміст форми.
6. Накрийте форму кришкою, призначеною для мікрохвильової печі, і відправте в піч.
7. Нагрійте блюдо на максимальній потужності десять хвилин.
8. Переверніть тефтелі і відправте в піч на п'ять хвилин.

Якщо після першого кола нагрівання всю рідину увібрав рис, додайте у форму ще склянку води з ложкою томатної пасти. Інакше «їжачки» пригорять.

Якщо у вас немає часу на щоденне приготування, і ви волієте заздалегідь запасатися замороженими напівфабрикатами, рецепт приготування «їжачків» з фаршу з рисом – те, що треба. Важливо, що заготівлю не потрібно розморожувати. Просто покладіть кульки в промаслену форму, залийте соусом і запікайте в духовці або за допомогою мікрохвильової печі.

Якщо ви ще не вирішили, що приготувати на вечерю, цей рецепт їжачків стане справжньою знахідкою! Їжачки - це ніжна м'ясна страва в густому ароматному соусі. Вони схожі на великі тефтелі. Різниця полягає в тому, що у фарш додається відвареної до напівготовності або сирий рис. Перед гасінням, на відміну від звичайних котлет, їх треба обсмажувати. Тому їжачки є більш дієтичною стравою і вимагають менше витрат часу. Це, безперечно, оцінить будь-яка господиня.

Поєднувати страву можна практично з будь-яким гарніром. Чудово підійде пюре, різні крупи чи спагетті. Ці м'ясні колобки люблять як дорослі, і діти. Для дітей можна використовувати як підливу сметану. Так будь-яка «нехочуха» з'їсть їх із великим апетитом. Для дорослих є величезний вибір різноманітних приправ і спецій, які допоможуть урізноманітнити смак страви. Для гасіння можна використовувати суміш із свіжої сметани з густою томатною пастою. Нижче ми докладно розповімо рецепт їжачків, приготованих саме з таким соусом.

Для їжачків:

• яловичина м'якоть - 600 г;
• свинина м'якоть - 300 г;
• яйце – 1 шт;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• рис - 100 г;
• часник - 5-6 зубчиків;
• олія – 1 ст. л.;
• сіль, перець, приправи, ароматні трави - за смаком.

Для соусу:

• бульйон м'ясний - 250 мл;
• сметана – 200 г;
• томатна паста – 50-70 г.

Для бульйону:

• м'ясні кістки;
• морква - 1 шт;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• лавровий лист – 1 шт;
• перець горошком – 3-4 шт.

Традиційне поєднання м'яса для рецепту їжачків з підливою – яловичина та свинина. Причому яловичини має бути більше, ніж свинини приблизно вдвічі. Найніжніші частини яловичини – це багаття, тонкий або товстий філей. Фарш з них виходить особливо ніжним та соковитим. Найменше підходить для фаршу шийна частина яловичини. Вона надто жиласта і жорстка. Грудинка зовсім не підходить. Багато жив, які важко змолоти, кісточки, хрящі. Свинину для фаршу беріть із жирком. Шийна частина ідеальна для цієї страви. Окіст або лопатка теж хороші, але при приготуванні фаршу тоді треба додати трохи свинячого сала. Інакше фарш вийде сухим. Охолоджене м'ясо містить багато рідини, яка може зробити фарш рідким. З нього буде важко формувати їжачки, вони можуть втратити форму. Тому рекомендується купувати заморожене м'ясо свіжого розрубу на кістки. Кісточки нам теж знадобляться – підуть у бульйон для гасіння їжачків.

Рис для їжачків краще вибирати золотистий, басмати або подібні до них сорти. Такий рис чудово тримає форму, він не перетвориться на кашу при гасінні. Краснодарський рис може дуже сильно розваритися при приготуванні. Це зіпсує вигляд та смак страви. Віддавайте перевагу щільним, не крохмальним сортам рису.

Сметана підійде будь-якої жирності. Перевагу, звичайно, віддавайте густою, а також не дуже жирною. Томатна паста має бути густа та яскрава. Колір соусу тоді буде дуже гарним. Бульйон для соусу готуйте наваристий і міцний, додаючи спеції моркву з цибулею. Тоді смак страви вийде максимально ароматним та насиченим.

Розморозьте яловичину та свинину. Відокремте від м'якоті кістки, залишаючи на них трохи м'яса. Також видаліть жили і зайвий жир. Кістки помістіть у каструлю, залийте водою, поставте на плиту для приготування бульйону. Поки готується фарш, бульйон буде готовим. Свинину і яловичину, позбавлену жил і кісток, промийте. Потім наріжте дрібними шматками.

Пропустіть м'ясо через м'ясорубку з дрібними ґратами. Чим дрібнішою буде структура фаршу, тим м'якше вийдуть їжачки.

Цибулю і часник почистіть, промийте проточною водою.

Поріжте цибулю і пропустіть через м'ясорубку прямо в миску з м'ясним фаршем. Часник теж треба змолоти разом із цибулею.

Підготовка рису

Не треба брати дуже багато рису. На півкіло м'яса беріть приблизно 70 г рису. Це максимум. Рис висипте в каструлю, добре промийте проточною холодною водою. Змінюйте воду доти, доки вона не стане зовсім прозорою. Залийте рис чистою водою та поставте варитися до підлоги готовності. Помішуйте рис у процесі варіння. Кришкою не накривайте. Коли крупа трохи розм'якшується, але рис все ще буде щільним, вимкніть газ. Відкиньте рис на друшляк, промийте холодною проточною водою.

Засипте рис у миску з фаршем, розбийте у неї яйце.

Яйце необхідно для гарного зчеплення фаршу з рисом. Їжачки, приготовані таким чином, буде легше формувати. Додайте сіль, свіжомелений чорний перець і добре перемішайте. Формуйте їх за допомогою столової ложки. Кількість фаршу, що вміщується в столову ложку з гарною гіркою, ідеально відповідає правильному розміру їжачка. Надайте м'ясному фаршу круглу форму мокрими руками. Руки краще змочувати теплою водою, так їжачки легше формуватимуться і менше прилипатимуть до пальців. Викладайте м'ясні кульки на дошку. Закладати в латку для гасіння їх краще одночасно.

Бульйон для підливки

М'ясні кістки, залиті водою трохи вище за рівень кісточок, доведіть до кипіння на великому вогні. Зніміть піну шумівкою або ложкою, зменште нагрівання. Почистіть одну моркву та одну цибулину. Не розрізайте їх, опустіть у бульйон повністю. Варіть близько години при повільному кипінні під кришкою. Наприкінці варіння додайте лавровий лист, кілька горошин перцю та сіль. Так ароматний і насичений бульйон, потрібний нам для рецепту найсмачніших їжачків, вийде ідеальним.

Для приготування їжачків візьміть товстостінну латку. У каструлі можливе їхнє підгоряння знизу, а в сковороді мало місця для смачного м'ясного соусу.

У латку розігрійте столову ложку олії. Викладайте м'ясні кульки по колу, бочком щільно один до одного.

Не бійтеся, вони не злипнуться, соус не дозволить їм це зробити. Залийте їжачки спочатку м'ясним бульйоном. Процідіть його перед тим, як вилити в латку, щоб видалити дрібні кісточки.

Змішайте свіжу густу сметану з томатною пастою. Цей рецепт їжачків саме з таким соусом. Додайте|добавляйте| суміш в латку до бульйону, рівномірно виливаючи його по колу, щоб залити всі м'ясні кульки.

Присипте зверху улюбленими спеціями або ароматними травами, накрийте кришкою латку. Доведіть блюдо до кипіння, зменште нагрівання і тушкуйте близько 30 хвилин, не відкриваючи кришки. Підлива має трохи булькати.

Подавайте їжачки гарячими. Гарніром може бути будь-яким на ваш вибір або просто зі свіжими овочами та м'яким хлібом. Гарнір рясно поливайте ароматною підливою. Посипте подрібненою зеленню за бажанням. Цибуля, петрушка, кріп чи кінза дуже гарні для сметанно-томатного соусу. Така страва завжди виходить соковитою і надзвичайно смачною! Ваші близькі неодмінно оцінять ніжний смак та аромат їжачків у сметанно-томатному соусі. Ви точно почуєте — «дякую, було дуже смачно. Можна завтра знову їжачок?»

• Якщо ви готуєте страву для маленьких дітей, не робіть підливу надто густою та насиченою. Замініть наваристий бульйон кип'яченою водою або виключіть з рецепту часник та спеції.
• Не обсмажуйте їжачки перед гасінням. Тоді страва вийде дієтичнішою.
• Замість свинини із жирком для дитячого харчування можна взяти м'ясо птиці чи телятину.
• Не бійтеся експериментів із різними спеціями. Ця страва чудово гармонує з усіма травами, різними приправами для м'яса, гострим перцем. Замість томатної пасти зі сметаною можна перемішати помідори, дрібно порізані та очищені від шкірки. Для цього помідори подрібніть блендер до однорідної маси. Або можна взяти банку помідорів без шкірки у власному соку та подрібнити їх.
• Присипте підливу прованськими травами і не додавайте сметану в соус. Тоді у вас буде страва в італійському стилі. Подайте до нього салат зі свіжих овочів, полив його оливковою олією та свіжу чіабатту. Так у вас вийде італійська вечеря для всієї родини. На гарнір чудово підійде паста.
• Якщо ви хочете, щоб рисинки стирчали з їжачків як колючки, то замішуйте в м'ясний фарш добре промитий сирий рис. У такому випадку доведеться збільшити час гасіння, щоб рис навіть усередині м'ясних кульок встиг приготуватися.

Ця дуже апетитна м'ясна страва справді нагадує маленьких колючих «їжачок». Тефтельки з колючками з рису, що стирчать з них, так і манять – з'їж нас!

До речі, чим саме «їжачки» відрізняються від тефтелів, адже інгредієнти, що входять до складу обох цих страв, практично однакові? Власне лише рисом, вірніше способом його приготування перед тим, як він потрапить у фарш. У звичайних тефтелях рис варять до готовності. Секрет же «їжачків» у тому, що цю крупу кладуть у фарш або недовареною, або взагалі сирою.

Смак Інфо Другі страви з м'яса

складові

• Для фаршу:
• м'ясо – 800 г;
• рис – 1 склянка;
• цибуля середнього розміру – 2 шт.;
• морква велика – 2 шт.;
• яйця – 1 шт.;
• рослинна (або вершкове) масло - для смаження;
• борошно - для паніровки (за бажанням);
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець – за смаком;
• зелень (для подачі).
• Для соусу:
• вода або бульйон – 3 склянки;
• сметана – 6 ст.л.;
• борошно – 2 ст.л.;
• сіль, перець – за смаком.

Як приготувати м'ясні їжачки у сметанному соусі на сковороді.

Щоб приготувати м'ясні «їжачки» з рисом на сковороді, спочатку промиваємо крупу в кількох водах: кожна наступна порція води має бути теплішою за попередню, остання майже гаряча. Потім заливаємо його водою на два пальці вище за крупу і залишаємо набухати.


Тим часом чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Щоб при цьому не плакати, можна трохи відкрити рот і дихати через нього, а не через ніс - дуже допомагає! Злегка обсмажуємо цибулю на сковороді на олії.


Чистимо, промиваємо і натираємо на тертці моркву, кладемо її в сковорідку і обсмажуємо на олії або вершковому маслі до напівготовності.


М'ясо крутимо на м'ясорубці. Яке м'ясо підійде більше? Краще взяти суміш різних видів: свинину, яловичину, птицю – так вийде набагато смачніше. Пропорції на розсуд господині або тому, яке саме м'ясо знайшлося в холодильнику. Якщо є лише одного виду – теж не біда. Готовий фарш, куплений у магазині, також рекомендується пропустити через м'ясорубку.
Фарш, дрібно нарізану цибулю, обсмажену моркву з'єднуємо в одній мисці, додаємо яйця, сіль, перець і ретельно вимішуємо.

Змішуємо продукти для соусу.


Формуємо кульки діаметром 5 сантиметрів. Це вийде краще, якщо періодично змочувати руки в холодній воді.


Обсмажуємо трохи наші «їжачки» в досить добре розігрітій сковороді на олії з усіх боків. Якщо ви хочете отримати більш дієтичну страву, то їжачки можна не обсмажувати.


Заливаємо їжачки підготовленим соусом. Нагріваємо на сильному вогні до закипання, після чого вогонь зменшуємо. До соусу можна додати свіжі помідори або 2 ст.л. томатною пастою.

Гасимо блюдо на маленькому вогні близько півгодини.

Тизерна мережа

Хвилин за 7-10 до готовності можна покласти в підливу дрібно нарізану свіжу цибулю, зелень, приправи до смаку. Можна покласти в сковорідку під час гасіння та розчавлений часник, що надасть страві своєрідного, дуже апетитного аромату. Пікантності підливі додадуть і кілька ложок соєвого соусу.
Готові "їжачки" викладаємо на тарілку, зверху поливаємо підливою, в якій вони гасилися, рясно посипаємо зеленню (петрушки, кінзи або будь-який інший) за смаком. Можна прикрасити страву шматочками свіжого болгарського перцю, помідорів.


Їжачки» з рисом, приготовані на сковороді, гарні власними силами. Але можна подати їх також з картопляним пюре або макаронами як гарнір.
Як бачимо, наші маленькі колючі тефтельки вийшли красивими та ароматними настільки, що самі просяться до рота.
Смачного!

Ні для кого не секрет, що тефтелі часто називають м'ясними «їжачками». І це невипадково. Воно являє собою вироби з фаршу круглої форми з зернами рису, що стирчать з нього в різні боки. Щоб отримати бажаний результат, необхідно заздалегідь знати, як правильно робити м'ясні "їжачки".

Рецепт приготування цієї страви не єдиний. Відомо багато різних варіантів, які різняться між собою інгредієнтами: видом м'яса, складом фаршу та способом приготування (в духовці або на сковороді). Крім того, «їжачки» зазвичай роблять разом із соусом або ароматною підливою. Наприклад, варто розглянути кілька цікавих варіантів.

«Їжачки» у каструлі з томатом

Початківцям кулінарам варто спочатку спробувати найпростіший рецепт - м'ясні «їжачки», тушковані в томаті. Цей варіант не потребує якихось особливих знань чи професійної підготовки. Все робиться дуже просто та досить швидко.

Для роботи буде потрібно мінімальний набір продуктів: 400 грам фаршу (з будь-якого м'яса), чверть склянки сирого рису, половинка цибулини та 250 грам томатного соусу.

Процес приготування:

1. Цибулю необхідно подрібнити на великій тертці, а потім змішати його з рисом та м'ясним фаршем, додавши сіль та будь-які спеції.
2. З отриманої маси скачати кульки середнього розміру і скласти в каструлю.
3. Залити вироби помідором, а потім додати води стільки, щоб рідина повністю покривала напівфабрикати.
4. Гасити під кришкою 30 хвилин на невеликому вогні.

Виходять симпатичні та дуже смачні м'ясні «їжачки», рецепт яких легко запам'ятати. Така страва підійде на випадок, коли час, відведений для приготування їжі, обмежений.

«Їжачки» з пароварки

Той, кому не подобаються всілякі соуси чи підливи, може приготувати на пару м'ясні «їжачки». Рецепт ідеально підходить для повсякденного меню. Для такої страви потрібні найпростіші продукти: по 250 г філе курки та яловичини, сіль, цибулина, 150 г довгозерного рису, 100 г м'якоті батону та перець.

Готувати ці кульки зовсім не складно:

1. Спочатку потрібно приготувати фарш. Для цього обидва філе, цибуля та батон (попередньо замочений у воді) пропустити через м'ясорубку.
2. Додати спеції і добре перемішати.
3. З|із| приготовленої маси зліпити кульки.
4. Обваляти їх у сирій рисовій крупі.
5. Викласти заготовки на решітку пароварки та готувати 40 хвилин. Жодного додаткового втручання не потрібно.

Після закінчення варіння виходять чарівні кульки, посипані білими «колючками». Зовні вони нагадують собою маленьких їжачків. Вироби потрібно акуратно дістати ложкою, а потім подавати до столу у чистому вигляді, зі сметаною або свіжими овочами.

Кульки з м'яса в мультиварці

Є ще один дуже схожий рецепт. М'ясні "їжачки" з рисом на пару можна приготувати також за допомогою мультиварки. Ця страва чудово підійде для дієтичного чи дитячого харчування. За рецептурою для його приготування необхідно мати: 400 г фаршу, півсклянки рису, 1 яйце, трохи солі, чорного перцю та ½ цибулини.

Готується страва покроково:

1. У миску покласти виміряну кількість м'ясного фаршу. Можна взяти готовий напівфабрикат чи зробити самому.
2. Додати промитий та висушений круглий рис.
3. Розбити яйце.
4. Ввести подрібнену в блендері цибулю.
5. Додати спеції за смаком та перемішати.
6. З одержаної маси сформувати кульки.
7. Укласти їх на решітку для варіння на пару. Заготовки необхідно розташовувати на відстані один від одного, щоб вони не злипалися.
8. У чашу мультиварки залити два літри води.
9. Зверху встановити решітку із кульками.

10. Закрити кришку та готувати 60 хвилин у режимі «пароварки».

Готові вироби можна подавати з будь-яким гарніром. Щоб «їжачки» були м'якшими, краще використовувати м'ясо птиці. Для соковитих кульок підійде свинина чи яловичина.

Класичний варіант

Тим, хто вперше береться за страву, краще спочатку скуштувати класичний рецепт. М'ясні "їжачки" з рисом у цьому випадку готуються на сковороді в томатно-сметанной заливці. Для такого варіанту необхідно: півкілограма фаршу, цибулина, сіль, склянка довгозерного рису та мелений перець.

Для заливання: 200 грам сметани, сіль, склянка води, перець та 30 грам томатної пасти.

Технологія приготування:

1. Максимально подрібнити цибулю.
2. Рис заздалегідь замочити на годину у воді чи відварити al dente.
3. Всі інгредієнти для «їжачків» зібрати в одній ємності і добре перемішати.
4. Зліпити з отриманої маси великі кульки діаметром до 5 сантиметрів.
5. Скласти в глибоку сковороду.
6. З підготовлених компонентів зробити заливку та залити нею заготовки так, щоб рідина практично покривала продукти.
7. Гасити півгодини під кришкою.

В результаті виходять ароматні та дуже ніжні кульки з «колючками» з рису, які зазвичай подобаються як дітям, так і дорослим.

«Їжачки» з духовки

Ще простіше робити м'ясні «їжачки» у духовці. Рецепт без соусу гарний вже тим, що потребує мінімум часу на приготування страви та трудовитрат. Крім того, не всім подобаються підливи або будь-які рідкі добавки. Щоб приготувати таку страву, знадобиться: 500 грам фаршу (змішаного), склянка рису та стільки ж м'ясного бульйону, перець (мелений), велика цибулина, 40 грам вершкового масла, сіль та трохи борошна.

Спосіб приготування «їжачків»:

1. Рис промити і відварити до напівготовності, а потім відкинути його на друшляк, щоб скло вся рідина.
2. Фарш перекласти у ємність для змішування.
3. Засипати туди оброблений рис.
4. Додати подрібнену кубиками цибулю. Він зробить кульки соковитішими.
5. Ввести спеції і добре все це перемішати.
6. Зліпити із приготовленої маси рівні кульки.
7. Обваляти їх у борошні і обсмажити на сковороді у вершковому маслі.
8. Кульки перекласти у форму та залити бульйоном.
9. Накрити кришкою та відправити в духовку на 20 хвилин. При цьому температура всередині камери має бути 180 градусів. Якщо кришки немає, можна замінити її фольгою, щільно затиснувши краї з боків. Повітря не повинно потрапляти всередину форми.

Щоб "їжачки" вийшли рум'яними, фольгу за 4 хвилини до закінчення процесу потрібно зняти.

Кулі з м'яса в овочевому соусі

Не менш смачними виходять м'ясні "їжачки" на сковороді. Рецепт зі складним соусом особливо сподобається любителям овочів. Для роботи знадобиться наступний список інгредієнтів: 500 г будь-якого фаршу, 100 г рису і стільки ж сметани, яйце, 1 морква, 30 г томатної пасти, цибулина, трохи солі, меленої паприки, чорного перцю та будь-яка рослинна олія (для жарки).

Готуються такі «їжачки» у кілька етапів:

1. Спочатку потрібно злегка підварити рис, а потім крупу, що остигнула, змішати з фаршем, додавши до них яйце, сіль і спеції. З цієї маси потрібно зліпити вироби круглої форми.
2. Для приготування соусу насамперед треба дрібно нарізати цибулю і потерти очищену моркву на великій тертці. Підготовлені продукти обсмажити на олії на сковороді протягом 3 хвилин. Після цього до них слід додати воду та томатну пасту. У такому складі маса має залишити приблизно 10 хвилин. Після цього залишається тільки додати сіль, сметану та спеції. Отриману масу необхідно довести до кипіння і зняти з вогню.
3. М'ясні кульки скласти в сковороду, залити овочевим соусом і гасити приблизно 40 хвилин під кришкою.

Вироби виходять ніжні, соковиті та дуже ароматні, а густий соус буде до них чудовим доповненням.

«Їжачки» з вершковою підливою

Є ще один дуже цікавий рецепт на сковороді – м'ясні «їжачки» з рисом у вершково-сирній підливі. У цієї страви просто дивовижний ніжний смак. Причому воно також підходить для дієтичного харчування.

Для цього рецепту знадобляться такі компоненти: 0,5 кілограма філе курки, 30 грам крохмалю, 1 цибулина, півсклянки рисової крупи, сіль, 3 часточки часнику, 100 мілілітрів молока (або вершків), 200 грам сиру, чорний перець і чорний перець.

Для приготування таких «їжачків» використовується вже знайома технологія:

1. Насамперед треба відварити, а потім охолодити рисову крупу.
2. М'ясо та цибулю порізати на шматки і подрібнити у блендері.
3. Додати до них рис, крохмаль, яйце (за бажанням) та замісити фарш.
4. З цієї маси сформувати акуратні кульки, а потім обсмажити їх у киплячому маслі.
5. Тим часом молоко потрібно посолити, додати до нього подрібнений часник, перець та вилити цю суміш на сковороду.
6. Гасити 15 хвилин. Після цього гарячу страву треба посипати тертим сиром і рубаним кропом.

Виходять надзвичайно смачні кульки в ароматній вершково-сирній заливці.

Не помилюся, якщо скажу, що ця страва улюблена багатьма, а особливо дітьми за схожість із їжачками, з такими оригінальними рисинками – «колючками». Ось сьогодні ми і приготуємо з вами їжачки з фаршу з рисом із підливою на сковороді. Причому традиційно для нашого сайту не в одному екземплярі, а одразу в трьох. Відмінність не надто великі, досвідченим господиням так взагалі не треба розповідати, як їх приготувати, а ось кулінарам-початківцям вони допоможуть впоратися із завданням, тим більше, що все докладно, покроково, з фото.

Так, ви запитаєте чим їжачки відрізняються від фрикадельок і тефтелів? Відповідаю. Фрікадельки – страва не самостійна, їх кладуть у суп, наприклад. Тефтелі насправді готуються без рису, незважаючи на те, що ми часто його туди додаємо і продовжуємо називати тефтелями. Таким чином, їжачки - це м'ясні кульки з рисом, який зовні нагадує голки однойменної тварини.

Їжачки з фаршу з рисом у томатному підливі: рецепт з фото

У моєму рецепті немає нічого екстраординарного. Всі продукти звичайні і всім звичні, але, поєднавши їх, і правильно приготувавши, отримуємо відмінну, ситну страву. У класичні їжачки рис додається сирим, хоч це значно збільшує час приготування. Яке можна подати на вечерю чи обід як самостійне, а можна і з гарніром. На ваш смак. Я волію з такими «кульками» салат зі свіжих овочів.

Інгредієнти:

• фарш (свинячий) - 500гр;
• рис – 100гр;
• сіль - 1ч.л. не повна;
• суміш спецій для м'яса – 1/3 ч. л.;
• цибуля – 1шт;
• томатна паста - 1ч.л.;
• олія для смаження.

Як приготувати їжачки з фаршу з рисом.

1. Цибулину очищаємо та нарізаємо на кубики.
2. До готового фаршу додаємо промитий сирий рис, половину від нарізаної цибулі. Перемішуємо руками, солимо, додаємо улюблені спеції. У мене спеції для м'яса.
   
3. Знову добре вимішуємо.
   
4. Руками формуємо кульки. Можна злегка змочувати долоні водою, щоб фарш до них не прилипав.
   
5. Вливаємо в сковороду масло, даємо йому розжаритися і обсмажуємо кульки з усіх боків до скоринки. На це потрібно не більше 5 хвилин.
   
   
6. Цибулю, що залишилася, пасеруємо в іншій сковороді до прозорості. Додаємо томат.
   
   
   
7. До обсмажених їжачок додаємо томатно-цибулеву суміш.
   
8. Вливаємо туди ж 1,5 склянки окропу і у нас виходить підливка, в якій і гаситимемо їжачки.
   
9. Накриваємо кришкою сковороду, зменшуємо вогонь до середнього і гасимо 1 годину, не даючи сильно кипіти підливі. Щоби кульки рівномірно протушкувалися, періодично їх перевертаємо з боку на бік.
   
10. Зазвичай фарш готується дуже швидко, однак, не забуваємо, що ми не відварювали рис заздалегідь, а значить йому потрібен час, щоб приготуватися, інакше рис не тільки на вигляд нагадуватиме голочки, але і на смак буде твердий.
    

Їжачки з фаршу з рисом у сметанному соусі.

Готувати можна з абсолютного будь-якого фаршу: свинячого, свинячо-яловичого, курячого, грудка індички підійде добре як дієтичний варіант. Робити з однієї яловичини я не рекомендувала б. По-перше, сухувато, по-друге, погано тримають форму на сковороді. Що стосується виду рису, то тут краще працюють довжинозерні сорти. Не тому, що вони довші, а тому, що такий рис, як правило, добре зберігає форму, в той час, як круглозерний рис розварюється. Мені дуже подобається у цьому варіанті морквина. Вона надає не тільки солодощі, але й м'якого, неповторного присмаку соусу, особливо якщо в ньому присутня сметана. Рекомендую приготувати за моїм рецептом, особливо якщо ви не любитель томату або готуєте для дітей. Впевнена, ви оціните.

Що нам знадобиться:

• будь-який м'ясний фарш – 400гр;
• рис – 80гр;
• морква – 1 не велика;
• цибуля – 1шт;
• сметана – 100гр;
• борошно - 1ст. з гіркою;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець – до смаку;
• соняшникова олія.

Як готувати такі їжачки з фаршу з рисом

Щоб не говорили і які новомодні тренди у харчуванні не з'являлися, у нас м'ясні страви завжди є фаворитами на столі. Ось і ця страва з милим назвою "їжачки" з рисом не виняток. Вони ситні, смачні та красиво виглядають. Хоча «виглядають» - це лише перші 5 хвилин, потім вони просто зникають з тарілки. А відмінний смак вийде, якщо не полінуватися і приготувати до них густу насичену підливу та стільки, щоб їжачки купалися в ній на сковороді.