Як збити зі сметани олію. Натуральне вершкове масло своїми руками

Частий атрибут столу на сніданок – бутерброди або гаряча каша зі шматочком вершкового масла. Такий сніданок чудово насичує енергією, надає сили, позбавляє ранкової нервозності.

Ми не уявляємо раціон харчування без молочної продукції. Кефір, сметана, ряжанка, молоко, сир займають почесне місце у меню практично кожної людини.

Вершкове масло містить багато вітамінів, мікроелементів. При помірному споживанні сприятливо впливає на організм: знижується ризик розвитку онкологічних захворювань, зберігаються функції органів зору, покращується пам'ять, розумові здібності, увага, підвищується працездатність. Але корисні властивості відносяться до натуральних продуктів без домішок, покращувачів смаку, консервантів. У кулінарії використовується для приготування різної випічки: булок, тортів, .

Вершкове масло можна купити у будь-якому магазині. Однак вони виготовлені не тільки зі сметани, але найімовірніше містять різні добавки. Навіть висока вартість не є показником якості. Тому краще готувати самому, використовуючи свіжу сировину, куплену у сільських фермерів. Для цього знадобиться трохи вільного часу та сметану. І жодних додаткових інгредієнтів.

Вершкове масло краще вживати в сирому вигляді, не піддаючи термічній дії. Ідеальний варіант - додавання в готові. Любителям солодкого нескладно зробити шоколадне масло. Додати какао-порошок, цукрову пудру і добре перемішати.

Давайте зробимо вершкове масло своїми руками, яке порадує своєю ніжністю, ароматом, текстурою.

Інгредієнти:

• Домашня сметана – 2 л.

Приготування:

У глибоку миску кладемо сільську сметану високої жирності, починаємо місити руками.

При перемішуванні з'явиться біла рідина – сироватка. На основі цього корисного дефіцитного продукту випічка виходить особливо запашною.

Зливаємо сироватку в інший посуд. Для тривалого зберігання продукту до клубочка масла додаємо чисту холодну воду, промиваємо. Місимо і міняємо воду доти, доки не стане прозорою. Зливаємо рідину, з грудок формуємо олію потрібної форми. Ароматне домашнє вершкове масло готове! Перекладаємо в лоток. Зберігається у холодильнику 15 днів, у морозильнику кілька тижнів. Натуральний продукт при помірному споживанні принесе тільки користь.

Його можна купити у будь-якому магазині. Але за смаком та якістю покупний продукт сильно відрізняється від власноручно приготовленого аналога. Прочитавши цю публікацію, ви дізнаєтесь, як зробити вершкове масло у домашніх умовах.

Декілька слів про корисні властивості даного продукту

Сировина, що використовується для самостійного приготування домашнього вершкового масла, багата на фосфор, вуглеводи, білки, а також вітаміни A і D. Всі ці речовини обов'язково повинні бути присутніми в меню людей, у яких діагностовані захворювання органів шлунково-кишкового тракту, у тому числі гастрити і виразки. . Молочний жир, що становить основу вершкового масла, добре засвоюється людським організмом.

Регулярне вживання даного продукту сприятливо впливає на стан шкіри, волосся, кісткової та м'язової системи. Тим, хто не знає, як зробити вершкове масло в домашніх умовах, напевно буде цікаво дізнатися, що лецитин, що міститься в ньому, сприяє нормалізації балансу холестерину. Особливу користь принесе приготований продукт влітку. Це тим, що у період основу коров'ячого раціону становить не сіно, а найсвіжіша лучна рослинність.

Як зробити вершкове масло в домашніх умовах зі сметани?

Для цього вам знадобиться охолоджена молочна сировина та міксер або кухонний комбайн. З одного літра не дуже густої сметани вийде близько 450 г масла.

Спочатку потрібно перелити сметану в ємність, в якій вона згодом збиватиметься, і відправити її в холодильник. Через кілька годин можна розпочинати процес приготування. Робити це потрібно за допомогою міксера, що працює на середній швидкості. У міру збивання олії слід поступово зменшувати оберти. В іншому випадку вся кухня буде в масляних бризках.

Після того як у мисці з'явиться крихта, що плаває в білуватій рідині, можна вимикати міксер. Готову олію відкидають на друшляк і після повного стікання пахти промивають у ємності, наповненій крижаною водою. З отриманого продукту формують кульки, загортають їх у харчову плівку та поміщають у морозилку.

Як зробити вершкове масло в домашніх умовах із молока?

Для цього бажано брати не магазинний, а натуральний фермерський продукт. Причому чим жирнішим він буде, тим краще. Банку з таким молоком відправляють у холодильник. Через 10-12 годин під кришкою утворюється шар вершків. Його потрібно зібрати за допомогою ложки з дірками, що використовується для зняття піни, та помістити в чашу блендера.

Перед тим як зробити масло в домашніх умовах (фото приготовленого продукту буде представлено трохи нижче), потрібно, щоб зняті вершки відстояли при кімнатній температурі. Це суттєво полегшить процес збивання. Щоб масло вийшло ніжнішим і повітрянішим, спочатку потрібно збивати його на маленькій швидкості, поступово нарощуючи оберти. Помітивши, що від основної маси почала відокремлюватися біла волога з пластівцями, можна відключати прилад і зливати рідину, що з'явилася, в окремий посуд. Пахту можна використовувати для приготування тіста для пирогів.

Тим, хто не знає, як зробити вершкове масло в домашніх умовах із козячого молока, можна порекомендувати діяти за вищеописаною схемою. У разі технологічний процес повністю ідентичний отриманню олії з коров'ячого молока.

Ще один швидкий спосіб

Перед тим як зробити вершкове масло у домашніх умовах із вершків, необхідно потримати їх близько десяти годин при кімнатній температурі. За цей час вони встигнуть добре та рівномірно прогрітися. Саме з них виходить найсмачніша олія.

Банку з теплими вершками потрібно інтенсивно потрясти протягом чотирьох або п'яти мнуть. Після того як вони зіб'ються, потрібно злити пахту і промити масло, що вийшло.

Як надати готовому продукту необхідної форми?

Розібравшись, як зробити вершкове масло у домашніх умовах, слід подумати над тим, як сформувати з нього гарний гладкий шматочок. Зробити це можна за допомогою звичайної глибокої тарілки. Її величина повинна бути достатньою для того, щоб шматочок міг вільно кататися її поверхнею. Щоб вибити з продукту зайву рідину і зробити його гладкішим, потрібно злегка підкидати і перекочувати його на тарілці. Через якийсь час у вас повинен вийти шматочок олії овальної форми.

Секрети приготування домашнього топленого вершкового масла

Вважається, що цей продукт приносить неоціненну користь людському організму. У процесі перетоплення з нього видаляється зайва вода, молочні компоненти та інші домішки. Тепер ви знаєте, як зробити вершкове масло в домашніх умовах, отже, у вашому холодильнику завжди буде цей свіжий та корисний продукт. Для перетоплення нам потрібно кілограм вершкового масла, попередньо порізаного довільними шматочками. Виклавши продукт у посуд з товстим дном, поміщаємо його на плиту та нагріваємо на невеликому вогні. Під час нагрівання на поверхні почне з'являтися піна.

Олія повинна нудитися на повільному вогні не менше півгодини. За цей час слід періодично перемішувати його. В іншому випадку осад може пристати до днища каструлі. Ближче до завершення приготування необхідно обережно зняти піну. Отримане золотистий відтінок, що має приємний, потрібно процідити через кілька шарів чистої марлі і перелити в керамічну посуд з кришкою. Дочекавшись повного остигання продукту, його можна відправляти на зберігання холодильник.

Рецепт оригінальної бутербродної олії

Для приготування цієї закуски вам знадобиться сто грамів домашнього вершкового масла, дві ложки в'ялених томатів і чотири столові ложки попередньо натертого пармезану. Усі інгредієнти потрібно помістити у чашу кухонного комбайна та подрібнити їх. За бажанням до суміші можна додати кілька листочків базиліка. Бутербродне масло, що вийшло, загортають в папір або фольгу і відправляють на зберігання в холодильник.

Постійний атрибут столу на сніданок чи обід – це вершкове масло. Таке ароматне, смачне та корисне. Приготуємо його вдома та порадуємо своїх рідних.

Вам знадобляться густі вершки або жирна сметана в кількості щонайменше 1 л. Підготуйте посуд, в якому збиватимете вихідний молочний продукт. Ідеальний варіант - це глибока з шорсткою поверхнею всередині, ємність для збивання міксером. Блендер теж здатний впоратися, але з невеликою кількістю сметани/вершків, оскільки швидко нагрівається. Перелийте вміст тари зі сметаною або вершками в ємність і накрийте поліетиленовим пакетом, щоб цінний майбутній продукт не розбризкувався. Якщо ви збиваєте вершки вручну віночком або катанням банки, цього робити не потрібно. Акуратно просмикніть робочі віночки міксера через поліетилен. Пропустіть цей крок, якщо збиваєте руками. Починайте збивати на невеликій швидкості, поступово збільшуючи її до максимальної. Користуючись ручними способами збивання – катаючи банку чи заважаючи віночком/ложкою, збільшити швидкість складно. Намагайтеся її в цих випадках, як мінімум, не знижувати. Процес появи олії почався з моменту, коли вся маса в тарілці підніметься стане повітряною. Колір вершків/сметани зміниться на золотистий або залишиться незмінним, але з жовтими вкрапленнями. Це вже перші ознаки майбутньої домашньої смакоти. Через 5-10 хвилин ви побачите білу рідину. Це пахта або маслянка – цінний і дефіцитний продукт. Він багатий на корисні речовини, а випічка на його основі особливо смачна і ароматна. Зливайте пахту в банку або інший посуд у міру її появи. Приблизно її вийде 60-70% початкового обсягу вихідного матеріалу. Можна олію на цьому етапі підсолити або підсолодити. Якщо ви його готуєте для дитини, краще нічого не додавати. Зберіть масло і перемістіть його в марлю або друшляк з дрібними дірочками. Це потрібно для зливання залишків рідини. Залишіть на кілька годин.

Якщо хочете продовжити термін зберігання олії, промийте її чистою водою. Для цього вливайте по склянці 3-4 рази на ємність з маслом, збивайте і зливайте рідину. Слід досягти моменту, коли вода після перемішування залишиться прозорою. Готову олію перекладіть у лоток і відправте в морозилку. Невеликий шматочок зберігайте в холодильнику в маслянці не довше тижня.

На виході у вас вийде 300-350 гр готової смачної домашньої вершкового масла. Загальний час, витрачений на приготування, варіюється від 40 хвилин до 3 годин. Ви побачите, що домашня олія не така жовта, як магазинна, більш “жива”, відрізняється за смаком, ароматнішою. І ще воно насичене вашою енергією та любов'ю, яка дарує рідним та друзям здоров'я та гарний настрій!

Вершкове масло домашнього приготування має помітно кращий смак, ніж покупне масло промислового виробництва, до того ж, щоб його зробити, вам знадобиться всього 20 хвилин роботи. Щоб надати олії особливий смаковий відтінок, який воно набуває природним чином далеко не у всіх регіонах, додайте до вершків кисломолочні бактеріальні культури, щоб зробити їх кислішими.

складові

• Жирні вершки
• Бактерії для вилучення пахти, йогуртові або мезофільні культури (не обов'язково)
• Сіль (не обов'язково)
• Дрібно нарізані трав'яні приправи, часник чи мед (необов'язково)

Кроки

Частина 1

Підготовка вершків

Почніть із отримання свіжих жирних вершків.Густі вершки для збивання мають найвищий відсоток жирності, що спрощує завдання успішного їх перетворення на вершкове масло. Щоб домашня олія набула унікального смаку, який відсутній у магазинної олії, спробуйте купити свіжі сирі вершки на місцевому сільськогосподарському ринку. Якщо це неможливо, серед варіантів, що залишилися, найкращим смаком буде мати масло з вершків тривалої пастеризації (протягом 30 хвилин при температурі 63-65°С), слідом буде йти масло з вершків короткочасної пастеризації (протягом 15-20 секунд при температурі 72-75 °С) і останнім виявиться олія з ультрапастеризованих вершків (миттєвий прогрів до 85-90°С без витримки).

• Не використовуйте вершки з додаванням цукру.
• Відсоток жирності вершків підкаже вам, скільки олії ви зможете з них отримати. Рекомендується брати вершки щонайменше з 35% жирності.
• Щоб знайти місцевих продавців свіжих натуральних вершків, можна спробувати пошукати відповідні оголошення в місцевих газетах та дошках оголошень.

1. Якщо ви користуватиметеся електричним міксером, охолодіть велику миску приладу, а також ємність із водою. Холодна миска не даватиме олії танути. Друга прохолодна ємність з водою також може бути корисною на даному етапі, особливо якщо водопровідна вода тече з теплої крану.

   Налийте вершки у миску.Не наповнюйте миску до країв, тому що до перетворення на масло вершки розширяться за рахунок включення в них бульбашок повітря.

   Додайте до вершків бактеріальні культури, щоб отримати більш виражений смак і полегшити процес збивання олії (не обов'язково). Якщо ви пропустите цей крок, то у вас вийде "солодковершкове масло", яке і продається в переважній більшості випадків у магазинах. Якщо ви хочете надати олії більш вираженого смаку, який вона має в країнах континентальної Європи, додайте в вершки трохи кисломолочних бактерій, щоб у вас вийшло "кисловершкове масло". Кисломолочні бактерії прискорюють розщеплення жиру та рідини, що скорочує час збивання олії.

   Дозвольте вершкам із засіяними бактеріями постояти за кімнатної температури.Якщо ви додали в вершки кисломолочні культури, залиште їх за кімнатної температури на 12-72 години, перевіряючи їх стан кожні кілька годин. Вершки, що почали закислюватися, стануть трохи густішими, пеністей і набудуть кислого або гострого запаху.

   Частина 2

   Одержання олії з вершків

   1. Збийте вершки.Якщо у вас є олійниця, обертайте її рукоятку приблизно протягом 5-10 хвилин. Якісна олійниця досить легко і ефективно збиває вершки до отримання олії. Якщо у вас є електричний міксер, візьміть насадку з віночком і запустіть прилад на низьких обертах, щоб запобігти бризкам. В іншому випадку закрийте вершки в скляній банці і трясіть її. Якщо міксер зазвичай збиває вершки за 3-10 хвилин, то трясіння в банці дає масло приблизно за 10-20 хвилин.

      • Щоб прискорити отримання масла методом тряски, попередньо додайте в банку невелику чисту скляну кульку.
      • Якщо у вашого міксера є лише одна швидкість роботи, прикрийте миску із вершками харчовою плівкою, щоб не дати бризкам розлітатися убік.

   2. Слідкуйте за тим, як вершки змінюють консистенцію.У процесі збивання вершки пройдуть через кілька стадій.

      • Спочатку вони стануть пінистими або трохи густішими.
      • Потім вершки почнуть утримувати форму м'якого піку. Виймаючи міксер із вершків, на їх поверхні залишатиметься невелике піднесення з вершиною, що схиляється. Саме в цей момент можна збільшити швидкість обертання міксера.
      • Потім вийдуть збиті вершки, що формують пружні текстури.
      • Далі вершки стануть зернистими і набудуть дуже блідого жовтуватого відтінку. Зменште швидкість обертання приладу до того, як від вершків почне відокремлюватись рідина, щоб запобігти бризкам.
      • Зрештою, відбудеться раптове розщеплення вершків на олію та пахту.

   3. Злийте пахту, що утворилася, в окрему ємність і збережіть її для використання в інших кулінарних рецептах. Продовжуйте місити олію і зливати з неї рідину в міру її появи. Припиніть збивати масло, коли на вигляд і смак маса стане схожа на вершкове масло, або коли з неї перестане виділятися рідина.

   4. Промийте олію в холодній воді.Якщо в маслі залишиться пахта, воно дуже швидко зіпсується, тому даним кроком можна знехтувати тільки в тому випадку, якщо ви збираєтеся з'їсти олію протягом 24 годин.

      • Налийте в олію крижану або охолоджену воду.
      • Розімніть масло чистими руками або скористайтеся дерев'яною ложкою.
      • Злийте воду через сито.
      • Повторюйте процедуру до тих пір, поки вода не залишатиметься абсолютно чистою. Для цього потрібно не менше трьох промивок, а часом навіть більше.

Вершкове масло своїми руками – це не так страшно, як ви думали.

Для приготування вершкового масла в домашніх умовах вам знадобляться коров'ячі вершки (зібрані за допомогою сепаратора) або сметана (на ринках її ще називають "зібрані вершки" або "зібрана сметана"). З сепараторних вершків вийде солодковершкове масло, зі сметани - кисловершкове. І те, й інше буде смачним і годиться як для випічки, так і для приготування топленої олії (вона ж аюрведична олія Гхі) або коричнева олія.

Інгредієнтів всього два – вершки чи сметану.

Якщо у вас є планетарний міксер, помістіть у нього вершки чи сметану, надягніть насадку для змішування. Якщо міксера немає, то поміщаєте все в миску глибше і берете звичайний ручний міксер (також можна використовувати занурювальний блендер, але з насадкою-віночком).

Далі я обмотую міксер плівкою, оскільки в процесі збивання від вершків починає відокремлюватись рідина (її називають "пахта" або "маслянка"), а міксер починає її розбризкувати по кухні. Якщо збиваєте звичайним міксером, то як тільки побачите, що з'явилася рідина – зменшуйте швидкість.

Фото: lovekitchen.me

Як тільки жир (це і є олія) почне прилипати до насадки міксера або віночку – вимикайте. Після цього візьміть сито, поставте його в миску або каструлю, і відкиньте на неї масло разом з пахтою - останню можна перелити в банку і поставити в холодильник. Сама собою вона дуже корисна. Знаю, що деякі люди навіть п'ють її, але я волію готувати на ній млинці або використовую для випічки.

Фото: lovekitchen.me

Далі вам потрібно добре промити олію (якщо ви не плануєте зберігати її більше кількох днів – можна не промивати). Для цього помістіть сито з маслом під струмінь максимально холодної води, добре промийте, допомагаючи руками. Промивайте, поки вода, яка проходить крізь олію, стане повністю прозорою. Зберіть все масло в одне ціле, максимально віджавши руками.

Фото: lovekitchen.me

Тепер потрібно прибрати з олії зайву рідину, що залишилася, і надати їй форму. Для цього розділіть його на потрібну кількість частин. Потім берете одну таку частину, поміщаєте в чисту холодну банку (я попередньо ставлю банку в холодильник), берете її в руки, і починаєте струшувати - вгору і вниз або від себе і себе - так, щоб ваша олія саме билося об стінки. З нього почне виходити зайва рідина, а поверхня ставатиме гладкою. Робите так доти, поки з олії не вийде абсолютно вся рідина. Дістаєте масло з банки – воно готове.

Фото: lovekitchen.me

Далі ви можете використовувати його за призначенням або просто загорніть кожен шматок в пергаментний папір. Вже в папері, за допомогою качалки, ви можете його трохи відбити, надавши зручнішу для зберігання форму прямокутника.

З 1 літра сепараторних вершків у мене виходить 700 г вершкового масла. Зі сметани зазвичай трохи менше. Також хочу сказати, що з вершків або від різних корів може виходити олія різного кольору – від світлого вершкового до яскраво-жовтого.

Фото: lovekitchen.me

Якщо ви зробите все правильно, ваше масло не кришитиметься при нарізці, воно буде саме таким, як на фото нижче. Зберігати його можна в холодильнику, а якщо ви приготуєте відразу багато, краще залишити в холодильнику тільки те, що збираєтеся використовувати найближчим часом, решту відправляйте в морозилку.

Фото: lovekitchen.me

Існує і більш простий спосіб усунути зайву рідину. Після промивання помістіть масло в сито або друшляк, попередньо вистеливши його лляною або бавовняною тканиною, добре відіжміть, зверху поставте щось важке і залиште на якийсь час.

Таким чином зайва рідина піде сама, але масло при нарізуванні дуже кришиться. Та й незручно його зберігати таким великим шматком. Тому такий метод я раджу використовувати лише у випадку, якщо масло вам потрібно виключно для приготування топленого або коричневого масла, а також якщо ви його відразу використовуватимете в випічку.

Фото: lovekitchen.me

А про те, як приготувати найсмачніше вершкове масло з томлених вершків, саме те, яке чудово намазувати на хліб, як з нього ж готувати солоне та всілякі ароматизовані олії, і як топити масло, яке я сьогодні приготувала (або готувати олію Гхі) в духовці - Я покажу вам вдруге.

Приєднуйтесь також до групи ТСН.