Кислий квас у домашніх умовах рецепт. Приготування квасу: рецептура напою з використанням дріжджів

– споконвіку російський напій, які пили ще прадіди прадідів наших дідів. Традиція приготування та вживання квасу збереглася і донині, а рецептура приготування не зазнала рішуче жодних змін – навіщо покращувати те, що ідеально?

Саме домашній квас із чорного хліба чудово втамовує спрагу у спеку, піднімає настрій, покращує апетит.

З цієї статті ви винесете, як приготувати хлібний квас у домашніх умовах, ознайомитеся з різними варіантами приготування цього напою, а також дізнаєтесь рецепт квасу з житнього хліба, дотримуючись якого ви зможете забезпечити постійне свято смаку та життя на домашньому столі. І головне – всі рецепти нескладні, варто лише налаштуватися на позитивний лад. Тож поїхали!

Перш, ніж розпочати безпосередньо виробництво цього божественного напою, нам не завадить дізнатися, чим корисний квас. А користь вживання цього напою справді не викликає питань – наші пращури активно вживали його для боротьби з авітамінозомта крайньою формою прояву нестачі в організмі вітаміну С – цингою.

Крім згаданого вітаміну С квас містить:

1. Органічні амінокислоти, які є цеглинами, з яких будується білок.
2. Вся група вітамінів B, E та PP, вітамін А.
3. Корисні елементи – мідь, залізо, фосфор та кальцій.

Багатий він і на вуглеводи – основне джерело енергії. Саме тому можна «наїстися» квасом, якщо, звичайно, вжити достатню кількість цього енергетично цінного напою.

Завдяки такому шикарному складу квас допомагає нашій травній системі справлятися з важкою їжею, сприяє встановленню водно-соляного балансу та зміцнює імунітет. Погодьтеся, досить багатий список корисних якостей, заради якого варто дізнатись, як приготувати квас на хлібі.

Як зробити у домашніх умовах?

Обмовимося, що все перераховане справедливо виключно в тому випадку, якщо ми готуємо квас із хліба в домашніх умовах.

Напої, що продаються в магазинах, багаті швидше на консерванти та інші радощі хімічної промисловості, які, хоч і дозволяють рідині зберігатися довгий час, геть-чисто вбивають усі корисні якості.

Та й рецепт домашнього квасу немає нічого спільного з процесами, що відбуваються на заводах із виробництва «промислового» квасу.

Рецепт із чорного хліба з дріжджами

Для приготування домашнього квасу з чорного хліба за класичним рецептом нам знадобляться:

• півкіло чорного хліба;
• п'ять літрів води;
• 250 г цукру;
• 20 г пресованих або 5 г сухих дріжджів.

А ось – докладний рецепт хлібного квасу з даними інгредієнтами:

1. Нарізаємо чорний хліб маленькими шматочками, сушимо в духовці до появи невеликої рум'яної скоринки. Важливо не перестаратися і отримати на виході скоринки чорного кольору.
2. Наливаємо охолоджену до 30 градусів кип'ячену воду в ємність, в якій проходитиме бродіння.
3. Засипаємо у воду сухарі.
4. Закриваємо ємність для бродіння марлею і відправляємо сусло темне місце приблизно на 24 години.
5. Через добу сусло готове до фільтрації. Необхідно віджати сухарі, фільтрувати рідину, перемістити її в чисту ємність.
6. Для запуску процесу бродіння додаємо 200 г цукру і розведені дріжджі.
7. Накриваємо ємність з суслом кришкою, обов'язково залишаючи зазор для виходу вуглекислого газу, що утворює в процесі бродіння. Направляємо у темне місце годинника на 14-15, температура кімнатна.
8. Проціджуємо напій, що вийшов.
9. Додаємо ще 50 г цукру, перемішуємо.
10. Напій майже готовий. Залишилось розлити його по пляшках, герметично закрити і дати відлежати ще кілька годин.

Цей рецепт хлібного квасу є настільки простим, що повторити процедуру зможе навіть дитина. Тим часом навіть цей простий рецепт можна дещо прискоритиі отримати домашній квас відмінної якості із житнього хліба ще швидше. Для цього потрібно залити сухарі окропом, дати охолонути, і відразу після цього додати дріжджі та цукор.

За цим рецептом можна приготувати і квас із білого хлібаале саме чорний хліб дасть класичний незабутній смак.

Рецепт «Боярський»

Інгредієнти для приготування квасу за цим рецептом:

1. Кілограм чорного хліба.
2. П'ять літрів води.
3. 300 г цукру.
4. Склянка пшеничного борошна.
5. Дріжджі (30 г пресованих або 7 г сухих).
6. Декілька листків м'яти.

Для приготування квасу за цим рецептом нам потрібно попередньо приготувати. Не варто лякатися цього страшного незнайомого слова, все дуже просто - достатньо залити 30 грам пресованих (або 7 грам сухих) дріжджів склянкою окропу, додати грам 50 цукру і склянку пшеничного борошна будь-якого сорту. Отриману суміш відправляємо в тепле місце, де закваска «доходитиме» хоча б годину-другу.

Поки закваска готується, заливаємо чорні сухарі окропом, додаємо 250 г цукру і ставимо остигати. Остуджену рідину змішуємо із закваскою, додаємо листочки м'яти і відправляємо бродити. Період бродіння цього разу – близько доби.

Через 24 години напій необхідно відфільтрувати, розлити по пляшках, додати по щіпці цукру і відправити в холодильник. Вітаємо, тепер ви знаєте, як зробити хлібний квас із цікавим смаком!

Існує безліч способів, як зробити домашній квас із, що називається, родзинкою. У разі слово «родзинка» вживається, зокрема, у сенсі. Справа в тому, що шляхом додавання ізюму під час бродіння можна досягти істотно більшої міцності готового продукту, якщо, звичайно, стоїть таке завдання.

Особисто я не бачу сенсу робити цей напій - він втратить якість, яка мені бачиться його основною перевагою - легкість вживання в спеку і супутнє вживання холодного квасу швидке вгамування спраги. Але експериментувати вам, звісно, ​​ніхто не забороняє.

Як приготувати фрукти без дріжджів?

Існує і рецепт приготування хлібного квасу без дріжджів. У цьому випадку, навпаки, напій вийде набагато легшим, ніж зазвичай. Крім того, він буде істотно менш калорійним, що напевно припаде до смаку людям, які уникають вживання калорійних напоїв через загрозу появи зайвої ваги.

Для того, щоб приготувати хлібний квас без дріжджів, проведіть кілька нескладних процедур:

1. Наріжте 500 г чорного хліба скибочками, підсушіть.
2. Закип'ятіть 5 літрів води, додайте до неї 250 г цукру і сухарі, ретельно розмішайте.
3. Остудіть отримане варево до 22 градусів Цельсія, перелийте в бродильну ємність, не забуваючи залишати частину об'єму вуглекислого газу.
4. Додайте 50 грамів немитих родзинок. Важливо використовувати саме немиту сушену ягоду, оскільки саме на поверхні родзинок живуть бактерії, які допоможуть нам у бродінні. Перенесіть банку у темне місце, температура якого становить близько 20 градусів.
5. Через кілька днів бродіння профільтруйте квас, додайте 50 г цукру.
6. Розлийте по пляшках, попередньо додавши в кожну по кілька родзинок, перемістіть герметично закриті пляшки у темне місце на 10-12 годин. Для охолодження помістіть пляшки у прохолодне місце. Коли напій охолоне до 8-11 градусів - можете приступати до вживання!

Домашній квас із хліба, приготований за таким рецептом, буде досить газованим, але при цьому не дуже міцним. Якщо завдання полягає у швидшому одержанні готового продукту – краще слідувати класичному рецепту, за яким квас готується в домашніх умовах із житнього хліба з додаванням дріжджів. Класичний рецепт дозволить одержати готовий продукт за добу.

Вітаємо, з цієї статті ви дізналися, як приготувати квас із хліба в домашніх умовах, а також ознайомилися з рядом прийомів, що дозволяють надати напою незвичайний аромат, зрозуміли, як зробити його міцнішим чи легшим, дізналися про нову роль родзинок, про яку раніше, ймовірніше всього, не замислювалися.

Бажаємо вам удачі, щиро сподіваючись, що стаття виявилася корисною, а приготовлений вами домашній хлібний квас порадує не тільки вас, а й ваших близьких!

Привіт друзі!

Весна тільки-но почала відступати, а хочеться вже літа. Швидше б настали теплі дні, а з ними й довгі вечори, зелень усюди. Хочеться вже виїздів на природу, окрошки та пінистого, холодного, шипучого квасу.

Судячи з погоди, вихідні на дачі відкладаються, але ніщо не завадить нам приготувати смачний пінний напій. Адже це наша споконвічна російська страва, якій вже понад 1000 років! І нехай любителі кока-коли зі мною посперечаються, що смачніше — російський квас або їх газовані напої. Про смаки, як відомо, не сперечаються, а ось користі набагато більше у першому.

Ще б! Наш кислий продукт бадьорить, веселить, вгамовує спрагу і надає сил. А скільки різновидів. Є буряковий, фруктовий, ягідний, медовий, солодовий, хлібний. Ось про останнє сьогодні і поведемо мову.

Він найпоширеніший і готувати його легко. Потрібний традиційний набір продуктів, а це зазвичай чиста вода, житній хліб, цукор, дріжджі. Єдине, на сам процес йде кілька днів. Це може бути від двох діб до п'яти. Але ж нас це не зупинить, щоб зробити найсмачніший квас у світі?

Приготування квасу на свіжих дріжджах у домашніх умовах

Розглянемо найпростіший варіант приготування домашнього напою. Від нього в ніс шибає, піниться і за це ми і любимо так наш дорогий російський квас!

Скажу, що на його приготування йде трохи більше 2 діб. Зате потім ви отримаєте 6 літрів смачної та відмінної рідини. Бажаєте більше? Беріть інгредієнтів вдвічі більше. Адже, як відомо: багато квасу не буває!

Нам знадобиться:

• Вода кип'ячена - 6 літрів;
• Буханець чорного хліба «Бородинський»;
• Борошно пшеничне - 1 склянка;
• Цукор - 0,5 склянки + 4 десертні ложки;
• Свіжі дріжджі – 100 гр.;
• Родзинки - 2 десертні ложки.

Приготування:

1. Буханець бородинського нарізаємо на скибочки. Беремо лист і складаємо на нього. Нам треба підсушити їх до стану сухариків і навіть із горілою скоринкою.

2. Ставимо деко в духовку. Коли одна сторона скибочок підрум'яниться, переверніть на другий бік сушити.

3. Опускаємо сухарики у теплу воду. І для такої кількості краще взяти або велику каструлю, або можна чисте відро із пластмаси.

4. Водиця має бути градусів тридцять, не холодніша і не гаряча. Нехай вони намокають, а ми приготуємо дріжджову закваску.

5. У каструльку розламуємо 100 г пресованих дріжджів. Засипаємо їх половиною склянки цукрового піску.

6. Заливаємо приблизно 1 склянкою тепленької води. Трохи розмішуємо ложкою.

7. Всипаємо борошно пшеничне. Перемішуємо ложечкою і прибираємо набік приблизно на 30-40 хвилин.

8. Заберіть опару в тепле місце без протягів і тоді вона у вас швидше підійде. Маса за цей час активізується, дріжджики розіграють.

9. Ось як все піниться! Виливаємо опару в ємність із сухарями.

10. Підливаємо ще трохи теплої води. Добре все збовтуємо великою ложкою і прибираємо в тепле місце для бродіння годин на десять. Не забудьте зверху накрити марлечкою, щоб маса дихала і жодна скринька не потрапила всередину.

11. Потім сухарики віджимаємо та викидаємо.

До речі, їх можна використовувати для добрива на городі, якщо у вас є.

12. Забираємо ще відро на добу під марлечку. Тепер можна процідити і розлити по трилітрових банках.

13. У кожну банку кладемо по 1 десертній ложці родзинок. Розводимо в склянці 4 ложки цукру та розливаємо по половині на кожну ємність.

14. Закриваємо баночки кришками і прибираємо бродити ще на 10 годин за кімнатної температури.

Ну все можна пити наш квасок. Тільки попередньо поставте його охолоне холодильник.

Любителі посолодші можуть додавати мед або цукор за смаком. А ми переходимо до наступного цікавого рецепту смачного пиття в спеку.

Як зробити хлібний напій у банку на 3 літри?

Особливою популярністю користується варіант на трилітрову банку. Напевно, здебільшого через зручність та наявність такого посуду у всіх будинках. Ну, це особисто моя думка.

Погоджуся, що справді це зручно, коли квас бродить у банку. Але потім його можна процідити та перелити у пляшку або графин. А ще цей рецепт рекомендую, бо він довгограючий. Можна зробити продукт, а потім приготувати його ще раз на отриманій заквасці. Причому наступний напій виходить навіть смачнішим і насиченим.

Нам знадобиться:

• Вода кип'ячена – 3-3,5 літрів;
• Сухарі мелені житні - 100 гр.;
• Цукор - 200 гр.;
• Свіжі дріжджі – 10 гр.

Приготування:

1. У кухлі на 300 мл десь зашпарюємо крихту з житніх сухарів. Добре все промішаємо і відставляємо убік, щоб вони набрякли.

2. Щоб наші свіжі дріжджі прокинулися, їх заливаємо трохи теплою водою та додаємо столову ложку цукру. Збовтуємо суміш і теж залишаємо набік.

3. Беремо чисту банку на 3 літри і вивалюємо туди набряклу сухарну крихту. Додайте в кухоль теплої води, щоб зібрати всі крихти зі стінок кухля. І це все теж виливаємо у банку.

4. Засипаємо зверху цукром і додаємо дріжджову пінисту масу.

Любителі несолодкого напою можуть покласти замість 200 грамів цукру в 2 рази менше.

5. Заливаємо все теплою водою майже до самого шийки банки.

6. Шийка у банки накриваємо пластмасовою кришкою, але не закриваємо. Тому що наш квас повинен тинятися при доступі повітря.

7. Відставляємо баночку в темне та тепленьке містечко на 2 доби. Готуємо графін з марлею і проціджуємо квас.

8. Зручно використовувати кришку з дірочками. Вона не дасть сухарям злитися, а марля ще краще зупинить непотрібну суміш.

Виходить подвійна фільтрація)

Рідина охолоджуємо та вживаємо за призначенням. Тобто з задоволенням п'ємо!

Насамкінець скажу, що закваску, що залишилася, знову заливаємо теплою водою, додаємо цукру за смаком і трохи запарених сухарів. Знову прибираємо на дві доби «гуляти».

Відео про те, як приготувати їжу без дріжджів

Чи не хочете з дріжджами напій, друзі? Тоді ось вам розкішний рецепт без них. У рецепті використовуємо солод і житнє борошно, цукор плюс родзинки. А ще додамо коріандру та кмину. Ну і смакота виходить!

Всю рецептуру та процес пропоную подивитися у хорошому відеоролику.

Готуємо смачний квасок для окрошки

Не секрет, що найсмачніша окрошка виходить на домашньому квасі. Напій більш насичений, без консервантів та барвників чудово поєднується з овочами та м'ясом. Ох, і захотілося вже окрошечки. Але спершу заготовимо напій! Адже для його приготування потрібно кілька днів.

Нам знадобиться:

• Вода кип'ячена - 6 літрів;
• Буханець житнього хліба;
• Цукор - 24 ст. ложки.;
• Сухі дріжджі – 0,5 ч. ложки.

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 180 градусів.

2. Хліб з житнього борошна нарізаємо на кубики і відправляємо в духовку, щоб вони підсушилися і підсмажилися.

Для насиченішого смаку навіть буде добре, якщо сухарики трохи пригорять.

3. Сухарики поділяємо на 2 частини. З одного приготуємо закваску, а другу відкладемо на квас.

4. Отже, дістаємо літрову банку та заповнюємо її до половини сухариками. Кип'ятимо воду і заливаємо до половини окропом. Додаємо цукор та розмішуємо. Остуджуємо все до кімнатної температури та приєднуємо 0,5 чайної ложки сухих дріжджів.

5. Закваску накриваємо марлею і прибираємо в темне та тепле затишне місце на 3 дні.

6. Через 3 дні сухарі, що залишилися, розподіляємо по 2 трилітровим банкам. Заливаємо їх до половини окропом. Всипаємо по 4 столові ложки цукру на кожну ємність.

7. Остуджуємо суміш у банках. Приєднуємо порівну закваску на кожен посуд і розмішуємо. Накриваємо кришками і прибираємо на 2 дні, щоб квас тинявся і гуляв.

8. Через певний час напій проціджуємо через марлю. Усю хлібну масу викидаємо, а рідину переливаємо назад у банки.

9. У двох склянках розводимо по 7 столових ложок цукру з водою та доливаємо у баночки. Залишаємо за кімнатної температури на 1 день.

10.Після чого відправляємо в холодильник на добу.

Ось, після таких маніпуляцій, смачний нектар готовий! Готуйте окрошку з душею та задоволенням!

А я Вам говорю поки-поки!

Цукор – 0,5 склянки;

Дріжджі сухі – 30 г;

Родзинки - 50 г;

Інструкція

Наріжте хліб невеликими плоскими шматочками. Укладіть хліб на деко в один ряд і заберіть у духовку. Сушити хліб потрібно при маленькій, до утворення рум'яної скоринки. Корочка не повинна бути пересмаженою, інакше квас набуде смаку.

Через 2 дні квас процідіть через марлю або сито, щоб повністю відокремити всю гущу. Заберіть гущу у холодильник. У банку висипте цукор, що залишився, і родзинки. Родзинки спочатку потрібно ретельно промити. Добре перемішайте вміст та залиште на 12 годин у теплому місці.

Розлийте квас у пляшки і дуже щільно закрийте кришками. Заберіть квас на добу в холодильник. За добу квас можна пити.

Зверніть увагу

У процесі бродіння, цукор перетворюється на спирт, отже, квас міститиме 1-2% алкоголю. Про це потрібно пам'ятати автолюбителям та батькам маленьких дітей.
Дріжджі не можна розводити у гарячій воді, інакше процес бродіння вийде неповноцінний.
Поки йде процес бродіння банку з квасом, не можна закривати щільною кришкою.

Корисна порада

Хліб для приготування домашнього квасу можна брати будь-який, але від житнього хліба квас набуде насичений коричневий колір. Черствий хліб також відмінно підійде для приготування квасу. Якщо хліб черствий, сушити його в духовці не потрібно.

Пов'язана стаття

Джерела:

• як зробити квас із хліба

Домашній сухарний - напій, що добре вгамовує спрагу і підходить для виготовлення улюбленої літньої страви - окрошки. Освоївши основний рецепт, обов'язково спробуйте приготувати квасрізноманітними смаковими нюансами. На літній вечірці подайте гостям кілька домашніх напоїв на вибір – такий асортимент вони, напевно, оцінять.

Вам знадобиться

• Домашній сухарний квас: - 500 г житніх сухарів; - 5 л води; - 300 г цукру; - 30 г дріжджів. Смородинний квас: - 500 г сухарів; - 5 л води; - 15 г дріжджів; - 200 г цукру; - 0,5 склянки варення зі смородини; - листя смородини та свіжа м'ята. Квас з хріном та медом: - 600 г сухарів; - 4 л води; - 300 г цукру; - 30 г дріжджів; - 100 г меду; - 100 г хрону.

Інструкція

Приготуйте основну сировину для кваса – сухарі з житнього чи бородинського хліба. Наріжте буханець скибками, а потім - вузькими стрічками або кубиками. Підсушіть сухарі в духовці до утворення тонкої скоринки, спостерігаючи, щоб вони не підгоріли. Для напою сухарі можна потовкти у ступці або прокрутити на м'ясорубці, перетворивши їх на дрібну крихту.

Спробуйте кілька варіантів приготування кваса і виберіть той, який здасться вам більш підходящим. Сировину можна заливати окропом або теплою водою, додавати цукор або попередньо приготовлений цукровий сироп, додавати в квасвідвар м'яти, смородинного листа, родзинки, мед, кмин, хрін або варення - і в результаті отримувати все нові і нові варіації цього напою. Проте база сухарного кваса залишається незмінною – це житні сухарі, дріжджі та вода.

Квас готується в об'ємному посуді - всього скляного або емальованого. Висипте в неї сухарі, залийте окропом і наполягайте суміш протягом 10 годин. В окремому посуді закип'ятіть цукор, змішаний зі склянкою води. Перелийте сухарний настій в іншу ємність, додайте цукровий сироп і дріжджі. Розмішайте суміш і залиште на 4 години – за цей час відбувається процес зброджування.

З готового напою зніміть піну, процідіть квасчерез марлю відправте в холодильник на витримку, розливши його у скляні банки чи пляшки. Для кожної додайте кілька родзинок. Через 2 години молодий квасбуде готовий. Чим довше він простоїть, тим більш насиченим буде смак. Однак більше двох діб витримувати не рекомендується, краще злити залишки та свіжий квас.

Ті, що залишилися від приготування першої порції квасное сусло можна використовувати. До частини суміші додайте сухарі та дріжджі. Замість цукру покладіть у суміш півсклянки домашнього з|із|. В окремому посуді заваріть жменю свіжого смородинного листя і кілька гілочок свіжої м'яти. Залийте сусло гарячою кип'яченою водою, додайте відвар із трав і наполягайте суміш 6 годин за кімнатної температури. Після чого процідіть, перелийте в чисті скляні банки та приберіть у холодильник.

Спробуйте ще один незвичайний варіант – квасз і хроном. Залийте окропом сухарі і залиште на 4 години для наполягання. Процідіть настій через марлю, додайте до нього дріжджі та цукор. Поставте квасна зброджування на 4-6 годин. Натріть корінь хрону та змішайте його з рідким медом. Отриману суміш додайте до молодої квас, ретельно перемішайте, розлийте банками або пляшками і поставте в холодильник.

Пов'язана стаття

Джерела:

• домашній квас із сухарів

Квас - це прохолодний і освіжаючий напій, яким можна вгамувати спрагу і використовувати як основу для приготування окрошки. Домашній квас готується досить легко. Існує безліч оригінальних рецептів приготування квасу в домашніх умовах, які роблять цей напій смачним, а й корисним.

Класичний житній квас

Буханець житнього хліба нарізаємо скибочками. Потім викладаємо хлібні шматочки на сухе деко і ставимо в духовку на максимальну температуру. Чекаємо, коли хлібні скибочки стануть темного кольору. Потрібно стежити, щоб хліб не згорів. Перекладаємо сухарі у відповідний посуд і заливаємо 5 літрами окропу. Накриваємо кришкою та залишаємо настоюватися 5 годин. Через марлю проціджуємо сусло, додаємо столову ложку дріжджів, півсклянки цукру та столову ложку родзинок. Перемішуємо, закриваємо кришкою та залишаємо на ніч. Готовий квас розливаємо по пляшках, закупорюємо та ставимо охолоджувати в холодильник.

Квас хлібний із сухофруктами

Суміш сухофруктів заливаємо водою та варимо 10-15 хвилин. Житній сухий хліб заливаємо окропом і залишаємо в закритому посуді на 3 години. Відвар із сухофруктів та сусло проціджуємо і з'єднуємо разом. Додаємо цукор, дріжджі та ставимо в тепле місце для бродіння. Квас, що викинув, розливаємо в пляшки і кладемо в кожну по 3 родзинки. Ставимо у холодне місце. Замість цукру можна використовувати прокип'ячений з водою мед. Через 3 дні квас готовий.

Квас з м'ятою чи материнкою

Готувати так само, як і , тільки додатково додаємо трохи меду і ароматизувати свіжою або сушеною травою м'яти або материнки, опустивши марлевий мішечок в квас на 10 годин. М'ята надає освіжаючий смак, а материнка покращує травлення.

Квас з лепехою

Коріння лепехи надають сприятливу дію на органи травлення, покращують стан ясен, знижують кров'яний тиск. У приготовлений звичайним способом хлібний квас додаємо настій лепехи. На 3 літрову банку квасу додаємо 1 склянку настою коренів лепехи або опускаємо в марлевому мішечку сухе коріння лепехи (80 грам) на 5 годин.

Квас зі свіжої моркви

Моркву помиємо та очистимо від шкірки. Натерти на великій тертці і покладемо в 3-літрову скляну банку, додаємо висушені коричневого кольору скоринки хліба, заливаємо теплою кип'яченою водою і наполягаємо 10 годин, прикривши банку марлею. Після настоювання рідину (сусло) проціджуємо і додаємо розведені в теплій воді дріжджі, з невеликою кількістю борошна та поставимо для бродіння на ніч. Після цього можна додати на кінчику ножа лимонної кислоти. Вийде не лише освіжаючий, а й збагачений вітамінами та мікроелементами напій. На 3 літри квасу знадобиться 150 г моркви, склянка цукру, 20 г дріжджів, 500 г житнього хліба, лимонної кислоти, столова ложка борошна.

Квас лимонний "Катерининський"

Для приготування квасу "Катерининський" приготуємо 700 г лимонів, жменю родзинок, 500 г цукру, 50 г дріжджів і 10 літрів води. У каструлю з водою додаємо цукровий пісок та чекаємо, коли закипить вода. Потім воду з цукром остудити. Натерти лимонну цедру, з|із| лимонів видавити сік, розім'яти дріжджі і додати все в каструлю. Все перемішати, кинути жменю родзинок|ізюму| і поставити в прохолодне місце на 3 дні.

За понад 1000 років своєї історії набув статусу не лише національного, а й максимально корисного напою. Ще на Русі знали: квас не тільки добре вгамовує спрагу в спекотний літній день, він також корисний при авітамінозі, підвищеній стомлюваності, має бактерицидну силу. І головне – його можна приготувати в домашніх умовах. Потрібно лише знати, що квас виходить шляхом бродіння та настою хліба, води, цукру, солоду та дріжджів. За смаком можна додавати ізюм, лимон, пряні трави, журавлину, брусницю, горобину. Не варто забувати, що на основі квасу можна як окрошку, так і, наприклад, тюрю або бадилля.

Вам знадобиться

• • 25 г дріжджів
• 3 л води
• 1 кг житніх сухарів
• 100 г ізюму
• 100 г цукру
• 100 г меду
• 200 г кореня імбиру або 100 г хрону

Інструкція

Відео на тему

Зверніть увагу

Якщо додавання хрону чи імбиру квас вийшов дуже гострим, рекомендований у рецепті обсяг цих добавок можна скоротити вдвічі.

Корисна порада

Як смакові добавки до домашнього квасу також підійдуть листя чорної смородини, вишні або меліси, сухофрукти і ягоди.

Квас - холодний і бадьорий, що потрібно в спекотну спеку. Цей напій п'ють уже кілька тисяч років і першими робити його почали слов'яни. Різновидів квасу безліч: суничний, малиновий, буряковий, яблучний, грушевий і навіть з прянощами. Ми ж дізнаємося детальніше про користь, звичного нам, хлібного квасу.

Інструкція

Квас ідеальний літній напій. Він добре вгамовує спрагу, додає сил після виснажливої ​​спеки і наповнює організм корисними речовинами. У квасі містяться вітаміни групи В, С, РР та Е, кальцій, магній, фосфор та різні амінокислоти, білки, вуглеводи та органічні кислоти.

Хорошою властивістю є і те, що квас стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, покращує обмін речовин, а на шлунок впливає, подібно до кефіру, підтримуючи здорову мікрофлору. Він допомагає позбутися тяжкості в животі, після переїдання і має легкий проносний ефект.

Помічено, що при частому, але не надмірному вживанні квасу зміцнюється зубна емаль, волосся менше випадає, зникає ламкість нігтів. А завдяки вмісту в квасі дріжджів зникають вугрі та гнійнички на шкірі. Для поліпшення стану волосся та шкіри квас застосовують зовнішньо, ополіскуючи волосся та роблячи примочки на обличчя.

Пиття квасу під час, також, принесе чимало користі вам і вашому малюку, якщо немає протипоказань. Він сприяє підвищенню імунітету та поповненню вітамінів. Звичайно, не варто захоплюватися цим напоєм через ризик набрати зайві кілограми. На 100 мл напою припадає 21 ккал.

Навіть у корисного є протипоказання. Так, наприклад, квас не рекомендується пити людям із сечокам'яною хворобою, підвищеним артеріальним тиском, хворобами нирок, порушеннями шлунково-кишкового тракту (коліти, підвищений метеоризм, діарея), а також людям з гастритом та виразкою шлунка. Вагітним не варто вживати напій при загрозі вагітності та підвищеному тонусі матки.

На жаль, магазинні напої з "Квас" далекі від справжнього напою за своїм складом та походженням. Вони містять багато хімії і консервантів, тому такий продукт не принесе користь організму. Краще, якщо ви не полінуєтеся і приготуєте прохолодний напій самостійно в . Тим більше, що на просторах інтернету так багато різноманітних рецептів.

Відео на тему

Коли хліб, що підсохнув, ніхто не хоче їсти, його доводиться викидати або віддавати птахам. Від того, що повернути йому первісний смак, який викликає апетит, вже неможливо. Але у досвідченої домогосподарки все йде в користь. І якщо початковий стан хлібу дійсно не можна надати, то підемо іншим шляхом - застосуємо винахідливість!

Вам знадобиться

• Старий, що починає черствіти, хліб (головна умова: не запліснів).

Інструкція

Сушимо сухарі.
Для цього беремо хліб (тут можна використовувати також свіжий; сорт не важливий). Включаємо духовку на 180 градусів. Нарізаємо наш хліб на невеликі шматочки-кубики. Розкладаємо на лист. Ставимо деко в духовку. Тримаємо сухарі в закритій близько 10 хв, очікуючи, коли зарум'яняться. Потім вимикаємо духовку і залишаємо остигати, не виймаючи з неї сухарів. Головне, дотриматися золотої середини: не дати сухарям згоріти і недосушитися. Горілі сухарі неїстівні, а недосушені досить швидко псуються.

Підсмажуємо грінки.
Нарізаємо хліб середніми за величиною шматочками. Гренки різні: , часникові, .
Для приготування грінок, інгредієнти: 3 яйця, 1 склянка молока. Змішати молоко та яйця, збиваючи в однорідну масу весь час в одному напрямку (щоб білок назад не закручувався). Якщо хочемо отримати грінки до чаю, то додаємо ще й 2 ст. ложки цукру. Вмочуємо шматочки хліба в отриману масу, викладаємо на розігріту сковороду. А потім обов'язково, обсмажуючи з усіх боків, уважно стежимо, щоб вони не підгоряли!
Є два способи приготування часникових грінок. Перший, вже отримані грінки, натирають підсоленою часниковою масою; другий, спочатку обсмажують на сковороді часник, а потім додають грінки. Але зважте: часник підгоряє дуже швидко!

Готуємо квас.
Нам потрібні: 3 л. води, 200 г цукру, 20 г.

Цей напій має особливий попит саме влітку, але це не означає, що в інші пори року його не можна пити. Сьогодні ми навчимося готувати квас у домашніх умовах із житнього хліба.

Інгредієнти:

• Сухарі (з темного хліба) – 0,2 кг;
• Цукор – 7-10 ст. ложок;
• Дріжджі (сухі) – 1 ст. ложка;
• Питна вода – 3 літри.

Приготування:

1. Візьміть сухий житній хліб та розламайте його на кілька шматочків. Якщо у вас свіжий хліб, підсушіть його в духовці.
2. Закип'ятіть воду. Нехай вона трохи охолоне (хвилин 5).
3. Візьміть 3-літрову банку і насипте сухарики і цукор.
4. Залийте вміст банки гарячою водою майже вгору (залишіть зверху 5-8 сантиметрів). Все змішайте і залиште банку остигати при кімнатній температурі.
5. Тепер додайте дріжджі та знову все розмішайте.
6. Тепер банку потрібно щільно закрити кришкою та відправити наполягати. Замотайте квас у стару ковдру і залиште її блукати на 12 годин. Будьте обережними, якщо в банку мало вільного місця, то квас може зірвати кришку.
7. Через 12 годин можна діставати банку із квасом. Тепер процідіть напій через марлю, і його вже можна пити. Домашній хлібний квас готовий. Тепер можете насолоджуватись цим корисним напоєм, який зовсім не має шкідливих речовин.

Домашній хлібний квас із дріжджами

Інгредієнти:

• Хліб (житній) – 500 г;
• Цукор – 0,25-0,3 кг;
• Вода – 5 л;
• Дріжджі (сухі) – 5 г (можна використовувати і пресовані дріжджі, тільки їх знадобиться 20 г).

Приготування:

1. Увімкніть духовку на 200 градусів.
2. Наріжте хліб невеликими кубиками. Хліб потрібно обов'язково брати без добавок (кунжут, насіння, родзинки тощо), інакше це вплине на смак напою, адже зайві елементи тут не потрібні.
3. Розкладіть хліб по деку. Змащувати його нічим не потрібно, інакше наш квас віддаватиме олією. Не варто боятись, хліб за короткий час не встигне пригоріти.
4. Надішліть форму з кубиками в розігріту духовку, на 5 хвилин. Можна запікати сухарики і довше, тоді квас буде темнішим, а смак стане різкішим.
5. У велику миску налийте 5 літрів питної води і закип'ятіть її.
6. Дочекайтеся, коли вода охолоне і матиме кімнатну температуру.
7. Приготуйте дві 3-літрові банки. Розлийте приготовлену воду банками. Додайте в банки сухарі (розділіть їх на дві частини та киньте в банки).
8. Замотайте верхівки банок марлею (бо не можна накривати кришкою квас під час бродіння) і відправте їх у темне місце. Банки з квасом повинні настоюватись при кімнатній температурі 48 годин.
9. У невеликій мисочці розведіть дріжджі (керуйтеся інструкцією на упаковці).
10. Процідити весь квас через марлю. Сухарі, які залишилися в марлі, необхідно буде добре віджати, потім їх можна викидати, більше вони нам не знадобляться.
11. Проціджений квас знову перелийте у банки.
12. Додайте в банки розведені дріжджі та цукор (на даному етапі достатньо буде 0,1 кг у кожну банку). Все добре перемішайте за допомогою довгої ложки.
13. Тепер банки закрийте кришками, але не закривайте їх. Вуглекислий газ має спокійно виходити назовні, інакше банки можуть луснути.
14. Квас повинен блукати 16 годин при температурі 18-25 градусів, при цьому він повинен знаходитись у темному місці.
15. Дістаньте обидві банки та додайте в них цукор. Керуйтеся своїми смаковими уподобаннями.
16. Готовий квас розливайте по пляшках. Закрутіть їх.
17. Відправте пляшки востаннє – відправте їх у темне місце з кімнатною температурою на 4 години.
18. Тепер наш квас готовий! Перед вживанням його обов'язково потрібно охолодити. Як тільки ви поставите пляшки з квасом у холодне місце – зупиниться процес бродіння.

Будьте уважні! Такий квас зберігається трохи більше 3-х діб.

Без дріжджів - із родзинками

Цей рецепт хороший тим, що напій не матиме неприємного дріжджового аромату.

Інгредієнти:

• Житній хліб – 0,3 кг;
• Родзинки – 0,025 кг;
• Питна вода – 2 л;
• Цукор - 0,1-0,2 кг.

Приготування:

1. Хліб наріжте невеликими шматочками (корочку не обрізати).
2. Розігрійте духовку до 180 градусів.
3. На лист викладіть хліб в один шар. Форму не можна змащувати!
4. Поставте лист в духовку на 3-4 хвилини. Хліб потрібно лише підсушити, а не засмажувати, інакше готовий напій гірчить.
5. Закип'ятіть 2 літри води.
6. У каструлю складіть сухарики і залийте окропом. Всипте до них близько 50 г цукру, все змішайте. Зачекайте, поки вода повністю охолоне.
7. У холодну воду всипте родзинки. Тепер напій краще перелити у банку. Закривати кришкою не можна. Просто накрийте банку марлею, щоб комахи не потрапили усередину.
8. Поставте банку з квасом у темне сухе місце, але за кімнатної температури.
9. Залишіть напій наполягати на три дні. Першого дня, на квасі утворюється піна - це показник, що ви все зробили правильно, оскільки почався процес бродіння.
10. Після закінчення зазначеного часу квас необхідно процідити. Для цього візьміть марлю і складіть її в кілька шарів, пропустіть через неї весь напій, зібравши всю м'якоть у марлі. Добре відіжміть м'якоть і залиште її в марлі. З неї можна знову одержати квас кілька разів (2-3).
11. Тепер можете ще додавати цукор до квасу. Він обов'язковий, хоча б у невеликій кількості. Адже тоді виділятиметься вуглекислий газ і квас вийде газованим.
12. Готовий напій перелийте в пляшки, але заповнюйте не до кінця, залиште зверху кілька сантиметрів, щоб пляшка не лопнула.
13. Пляшки відправте у темне місце на 6-8 годин. Кришка має бути щільно затягнута, тому постійно перевіряйте тиск. В ідеалі – щогодини приходити та відкручувати кришку, щоб випустити газ.
14. Квас, який уже наситився вуглекислим газом, можна ставити в холодильник. У холодному середовищі процес бродіння зупиниться і квас буде готовий до вживання.
15. Коли напій добре охолоне - його можна пити. Квас із житнього хліба готовий! Зберігається такий напій не більше 5 діб.
16. Щоб отримати з м'якоті ще одну порцію квасу, вам потрібно зробити таке:

• Складіть макуху в банку.
• Закип'ятіть 2 літри води та додайте до них 100 г цукру. Зачекайте, поки вода охолоне.
• Залийте м'якоть кип'яченою водою, все змішайте.
• Киньте до напою невеликий шматочок хліба (свіжого).
• Наступні дії будуть такими, як і у головному рецепті.

Вважається, що цей квас виходить смачнішим, ніж перший. Макуха з цього квасу можна ще використовувати 1-2 рази.

Будьте обережні! М'якуш повторно необхідно використовувати протягом доби.

Алкогольний хлібний квас - рецепт у домашніх умовах

Інгредієнти:

• Сухарі із хліба – 0,3 кг;
• Сухі дріжджі – 5 г;
• Цукор – 0,5-1,5 кг;
• Лимонна кислота – 3 г;
• Очищена вода – 5 літрів.

Приготування:

1. Простіше працювати відразу з сухарями, але якщо їх у вас немає, їх легко зробити. Щоб отримати 300 г сухарів, потрібно використовувати 450-500 грам хліба. Його необхідно нарізати невеликими брусочками та укласти на деко. Ставити форму варто відразу в розігріту до 190-200 градусів духовку на кілька хвилин. Якщо хочете, щоб у квасі відчувалася гіркуватість, то потримайте хліб у духовці трохи довше.
2. Закип'ятіть 3 літри води.
3. На дно каструлі викладіть сухарики і залийте їх окропом. Нехай все наполягає під закритою кришкою щонайменше 3-х годин.
4. Візьміть друшляк і покладіть на нього марлю, яка складена шарами. Процідіть через друшляк сухарі, що настоялися. Макуха не викидайте.
5. Закип'ятіть 2 літри води, що залишилися.
6. Використані сухарі покладіть у каструлю і залийте їх кип'яченою водою. Залишіть все наполягати на 1 годину.
7. Через відведений час, процідіть воду, добре відіжміть макуху, тепер її вже можна викидати.
8. Розведіть дріжджі із водою. Ми використовуємо сухі дріжджі в рецепті, а перед тим як додати їх до квасу, потрібно перевести їх в активний стан. Детальна інструкція буде на упаковці.
9. У великій ємності змішайте весь квас. Додайте лимонну кислоту, попередньо замочені дріжджі та цукор. Його потрібно вносити акуратно, адже саме від нього залежить міцність нашого напою. Тому ми додаватимемо цукор у квас поетапно. Спочатку достатньо буде і 0,5 кг.
10. Необхідно все ретельно перемішати, тепер надішліть квас настоюватися на 10 годин. Він повинен бути в сухому темному місці, але при кімнатній температурі. Не можна закривати квас кришкою, просто прикрийте його марлею.
11. Через 2 години перевірте квас, у ньому повинні утворюватися бульбашки. Якщо вони з'явилися – ви все зробили правильно, і у вас вийде смачний квас.
12. Через відведений час дістаньте напій. Спробуйте квас на смак, якщо низька міцність, потрібно ще сипати цукор. На цьому етапі додайте 0,2-0,3 кг цукру. Все розмішайте і надішліть квас наполягати далі.
13. Через 5 годин дістаньте квас і продегустуйте. Якщо міцність низька - знову сипте цукор. На цей раз буде достатньо 200 грам. Знову все розмішайте та сховайте.
14. Через 5 годин пробуйте квас. Можна ще додавати цукор. Максимум – це 1,5 кг цукру, за такої кількості міцність становитиме 12 градусів, більше ви не отримаєте.
15. Якщо смак квасу вас повністю влаштовує, закривайте ємність кришкою і відправляйте її в холодильник, до охолодження. Якщо міцність вам прийнятна, але не вистачає солодощі, то просто додайте цукор в ємність і сховайте її в холодильник. Холод нейтралізує процес бродіння, тому міцність квасу в холодильнику не підвищуватиметься.
16. Цей квас може зберігатись до 7 днів.

Як приготувати квасолю? Не всі знають у відповідь поставлене питання. У зв'язку з цим статтю ми хочемо присвятити саме цій темі.

Загальна інформація

Хлібний квас є традиційним російським напоєм. На Русі його вживали цілий рік. Він був популярним і в монастирях, і в дворянських садибах, і в селянських хатах, і навіть у царських палатах. Примітно, що квас із хліба досить легко вгамовує спрагу, швидко відновлює сили та позбавляє втоми. Саме тому такий напій має величезну популярність і в наші дні.

Користь квасу

Про те, що натуральний домашній квас корисний здоров'ю, знають практично всі. Адже ще кілька десятиліть тому у шпиталях та лазаретах його прирівнювали до лікарських засобів. І сьогодні лікарям відомо, що квас регулює діяльність ШКТ, помітно покращуючи травлення, а також перешкоджає розмноженню мікробів та піднімає загальний тонус.

Завдяки наявності вітамінів та мікроелементів, хлібний квас здатний позитивно впливати на всі системи організму. Так, його рекомендують вживати за таких відхилень:

• при захворюваннях нервової системи та серця;
• для лікування гіпертонії та очищення судин;
• при гастриті, що супроводжується зниженою кислотністю (випивати квас у цьому випадку необхідно до безпосереднього вживання їжі);
• для відновлення клітин печінки;
• для покращення загального самопочуття (за рахунок наявності у напої молочної кислоти, магнію, амінокислот, мікроелементів, кальцію та вітамінів групи В);
• при аритміях;
• як жовчогінний засіб;
• для підвищення потенції, зміцнення зубів та ін.

Житній домашній квас: рецепт приготування

Квас – це літній напій. Так вважають багато хто. І це неспроста, адже в літню спеку так хочеться випити чогось освіжаючого. Слід зазначити, що такий напій можна придбати в будь-якому магазині. Але найсмачніше і найкорисніше він виходить, якщо його приготувати в домашніх умовах. А допоможе нам у цьому перевірений віками спосіб.

Зробити житній квас удома не так складно, як здається на перший погляд. Більше того, для приготування такого напою потрібні лише прості та доступні інгредієнти. Після змішування всіх компонентів квас буде готовий до вживання вже за добу. До речі, зберігати його можна кілька місяців, але лише у прохолодному місці.

Отже, перед тим, як приготувати домашній квас, слід приготувати такі компоненти:

• вода холодна – 3 л;
• сухарі житні перемелені - повна гранована склянка;
• пісок цукровий - повна склянка;

Процес приготування

Як приготувати домашній квас, щоб він вийшов дуже смачним? Для цього слід взяти скляну трилітрову банку, ретельно вимити, а потім всипати перемелені житні сухарі, цукровий пісок і сухі гранульовані дріжджі. Далі в ємність потрібно влити холодну воду. Причому рідина має доходити до країв банки на 4-5 сантиметрів.

Щоб квас вийшов смачним та швидко забродив, рекомендується ретельно перемішати вміст банки великою ложкою. В результаті такої процедури цукровий пісок має повністю розтанути. За бажання в готову суміш можна додати кілька штук темних родзинок. Вони нададуть квасу не лише приємного відтінку, а й особливого смаку.

Після того, як всі інгредієнти будуть змішані, наповнену банку потрібно накрити скляною кришкою і поставити на сонце. До речі, щільно закривати ємність із квасом украй не рекомендується. Якщо знехтувати цією порадою, то в процесі бродіння кришка може вилетіти, забризкавши всю вашу кімнату ароматним напоєм.

Завершальний етап

У сукупності приготування квасу в домашніх умовах може забрати у вас близько двох діб. Адже після того, як ви поставите наповнену банку на сонці, має пройти саме стільки часу. Якщо ви хочете отримати менш "ядрений" напій, його слід прибрати з сонця після закінчення 1-1,5 днів.

Готовий квас потрібно процідити через марлю або ситечко, а потім розлити по пляшках (можна пластиковим) і поставити в холодильну камеру. Після охолодження напій можна не лише пити, а й використовувати для приготування такої смачної традиційної російської страви, як окрошка.

Як зробити квас?

Слід зазначити, що після приготування домашнього квасу має залишитися сусло, яке можна використовуватиме створення нового напою. Для цього слід взяти 3-4 великі ложки суміші, викласти їх у банку, додати стільки ж нових житніх сухарів та склянку цукру. Далі інгредієнти потрібно залити холодною водою, ретельно перемішати та знову залишити на сонці на 1-2 дні. При цьому додавати дріжджі та родзинки не рекомендується. Як показує практика, така закваска для квасу робить напій ще смачнішим і насиченішим. Повторювати цю процедуру можна безліч разів.

Готуємо медовий напій

Про те, як зробити квас із використанням меду, знають одиниці. І щоб ви змогли насолодитися таким напоєм, представимо його докладний рецепт зараз.

Отже, нам потрібно:

• вода кімнатної температури – 5 л;
• борошно житнє - 1 велика ложка;
• пісок цукровий – 1/2 склянки;
• мед будь-який - 200 г;
• лимон свіжий – 1 (невеликий);
• дріжджі сухі гранульовані – 1/3 десертної ложечки;
• родзинки темні - додавати за смаком.

Підготовка компонентів

Перед тим, як приготувати домашній квас, слід ретельно обробити всі основні інгредієнти. Для цього потрібно помити невеликий лимон та нарізати його на тонкі кружечки. Також необхідно розвести сухі гранульовані дріжджі двома великими ложками теплої кип'яченої води. Що стосується житнього борошна, то його рекомендується також змішати, але вже з холодною рідиною.

Процес приготування

Після підготовки основних компонентів можна розпочати приготування смачного напою. Для цього потрібно змішати лимон, мед та цукровий пісок. Далі усі інгредієнти слід залити 4 л води кімнатної температури. У ту ж ємність необхідно додати розведені гранульовані дріжджі та житнє борошно. Після цього банки потрібно ретельно перемішати протягом 3-6 хвилин, а потім нещільно закрити і поставити на сонце. Витримувати квас у такий спосіб слід близько доби. Через 24 години в ємність необхідно додати ще 1 л теплої рідини.

Після того як тонкі часточки лимона і родзинки спливуть, напій вважається таким, що підійшов. Його слід процідити через сито або марлю, розлити по суліях і поставити в прохолодне містечко. Через 2-4 дні ароматний квас можна сміливо пити.

Класичний квас із сухої закваски

Тепер вам відомо, як готувати домашній квас. Рецепт такого російського напою може включати в себе різні інгредієнти. Більше того, саме від них залежить смак та аромат готового продукту.

Якщо ви хочете отримати такий же квасний напій, як продається в діжках на вулиці, то рекомендуємо використовувати вже готову суху закваску, яку завжди можна знайти у звичайних хлібних магазинах.

Отже, для приготування класичного квасу в домашніх умовах нам знадобиться:

• вода холодна – 3 л;
• суха закваска з магазину – 4 великі ложки;
• пісок цукровий - 8 великих ложок (можна більше чи менше, за бажанням);
• дріжджі сухі гранульовані типу "Пакмай" - 4-5 гранул (не більше!).

Як приготувати напій?

Квас в домашніх умовах на сухій магазинній заквасці виходить дуже смачним. Якщо ви надаєте перевагу більш солодкому напою, то в нього бажано додавати 8-9 великих ложок цукрового піску (на 3 л води). Якщо ж вам не подобається нудотний квас, то можна обмежитися лише 6-7 ложками солодкого продукту.

Отже, щоб приготувати такий напій у домашніх умовах, слід взяти чисту трилітрову банку та всипати в неї цукровий пісок та суху закваску з магазину. Далі суміш потрібно залити 3 л холодної води з-під крана. При цьому заповнювати банку доверху не рекомендується, тому що під час бродіння рідина може проливатись.

Після того, як ємність буде заповнена, її вміст необхідно ретельно перемішати великою ложкою (протягом 3-7 хвилин). На завершення до банку потрібно додати кілька гранул сухих дріжджів типу «Пакмай». Вкрай не рекомендується використовувати більшу кількість цього продукту. Якщо знехтувати цією порадою, то готовий квас може мати яскраво виражений смак та аромат дріжджів.

Ще раз перемішавши всі інгредієнти, банку слід нещільно прикрити скляною кришкою або багатошаровою марлею, а потім поставити у тепле місце. Залишати по спекотному сонцю такий напій небажано, оскільки він може перекиснути. Головною умовою для нього є тінь і температура +27-29 градусів.

Завершальний етап

Після закінчення доби квас із сухої закваски можна спробувати на смак. Якщо він вас не влаштовує, процес бродіння можна продовжити в тому ж режимі. Якщо ж напій здався вам вже досить смачним, його слід процідити через сито або марлю, розлити по пляшках і поставити в холодильну камеру. За кілька годин квас можна сміливо вживати.

Як використовувати квашене сусло?

Маса, що залишилася на дні банки після того, як ви процідили напій, називається квасним суслом. Саме її необхідно використовувати для приготування нової партії напою. Для цього потрібно взяти 1 склянку маси, влити її в чисту трилітрову ємність, додати 8 великих ложок цукрового піску та 3 великі ложки сухої закваски. Перемішавши всі інгредієнти, слід нещільно прикрити і поставити в тепле місце, куди не потрапляють промені сонця. Витримавши напій 1-2 діб, його необхідно процідити, помістити в холодильну камеру, а з квасного сусла, що залишився, зробити нову партію. Слід зазначити, що з кожним разом ваш квас буде виходити ще смачнішим і насиченішим, ніж попередній. Однак додавати до наступних партій гранульовані дріжджі вкрай не рекомендується. Також хочеться сказати про те, що чим довше ви витримуєте напій у теплі, тим ядріше він виходить.

Основний принцип приготування квасу

Як бачите, дуже легко приготувати квас в домашніх умовах. Слід зазначити, що існує неймовірна кількість різних рецептів такого напою. Хтось додатково додає до нього житні або пшеничні хлібці, хтось використовує сухофрукти, а хтось і зовсім ставить квас на буряках та часнику. Навчитися самостійно готувати такий напій досить легко. І тому слід знати пропорції основних інгредієнтів. Щодо процесу, то для всіх напоїв він єдиний:

• підготувати, а при необхідності і обробити всі основні інгредієнти (наприклад, розвести дріжджі, нашаткувати лимон, буряк, часник та інше);
• взяти чисту, наскільки можна скляну ємність;
• викласти усі сухі інгредієнти;
• додати питну воду;
• ретельно перемішати інгредієнти;
• нещільно накрити посуд;
• поставити банку у тепле місце (у деяких випадках можна на сонці);
• дочекатися активного бродіння вмісту ємності;
• витримати у теплі близько 1-2 діб;
• процідити квас;
• розлити напій по суліях;
• охолодити;
• вживати як звичайний напій або використовувати для приготування інших страв (наприклад, для окрошки).

Дотримуючись цього алгоритму дій, ви зможете зробити будь-який квас, використовуючи практично будь-які інгредієнти.

Щоб квас у домашніх умовах вийшов максимально смачним, ароматним та корисним, під час його приготування рекомендується дотримуватись наступних правил: