Домашній квас із бородинського хліба з родзинками. Ядрений квас із хроном

Одним із найпоширеніших напоїв під час істинно російського застілля завжди вважався квас. Виготовленням цього унікального за своїми властивостями напою слов'яни опанували понад тисячу років тому ще до утворення Київської Русі. Найпочеснішим напоєм вважали його на Русі.

В даний час його вважають за краще готувати в домашніх умовах за старовинними рецептами, а все завдяки дивовижним властивостям: чудово справлятися зі спрагою, знімати втому, він рекомендується народною медициною як чудовий засіб для відновлення сил. Хоча за старих часів готували фруктовий, медовий і ягідний, але по праву найпопулярнішим вважався хлібний.

Ще важливість квасу в його низькій калорійності (всього 25-27 Ккал), що допомагає при боротьбі із зайвою вагою.

Квас хлібний на дріжджах у домашніх умовах

Без правильно зробленої закваски справжній квас приготувати неможливо. Основними інгредієнтами для приготування закваски є хліб, вода, цукор і дріжджі. Хлібочок краще чорний (житній), дріжджі можуть бути як пресовані, так і сухі. При використанні тільки житнього хліба він виходить темним, а за пшенично - житнім - світлим.

Готуємо із півбулки хліба сухарі кубиками. Це краще і швидше зробити на деку в духовці, довівши їх до жовтої скоринки.

Закласти сухарі в літрову скляну банку і налити окропу, не забуваючи, що вони при намоканні збільшуються в обсязі. Зазвичай необхідно покласти трохи більше півбанку. З досвідом прийде правильна кількість приміщення в ємність.

Зрештою має вийти хлібна кашка, за консистенцією схожа на сметану. Потім додамо до цієї кашки цукру 60-70 г і старанно все перемішаємо до остаточного розчинення.

Накриваємо ємність марлевою тканиною і ставимо остигати при температурі 20-27 °С. Вміст повинен охолонути приблизно до 35 ° С. Коли склад досягне необхідної температури, додаємо 20 г сухих або 30 г звичайних дріжджів. Після ретельного перемішування накриваємо посудину тканиною і залишаємо бродити. Через 50-70 годин закваска готова до застосування.

Сам процес приготування темного квасу починається, як буде готова закваска. Скляну ємність 3 л заповнюємо 3-4 жменями просмажених до рум'янцю (краще в духовці) сухариків.

Робимо із цукру сироп і додаємо в ємність із сухарями. Заливаємо теплою водою приблизно на банки. Решту заповнюємо закваскою. Накриваємо щільною тканиною і поміщаємо у прохолодне затемнене місце. Через 3 доби проціджуємо вміст і напій готовий. Ставимо його остуджуватися в холодильник, а гуща стане в нагоді як закваска для наступного разу.

Бездрожжевий квас

Розглянемо рецепт хлібного квасу без дріжджів у домашніх умовах. Виготовлення такого напою зовсім ненабагато відрізняється від приготування традиційного. Але у нього є одна незаперечна перевага – немає специфічного дріжджового смаку.

Як і першому рецепті, для квасу на початку готується закваска (сусло).

Інгредієнти:

• житній або пшенично-житній хліб;
• джерельна або бутильована вода;
• цукор;
• родзинки немитий.

Готуємо із половини булки сухарі, як і для традиційного. Головне не пересмажити, бо квас віддаватиме гіркотою. Укладаємо готові сухарики у дозволений для цього посуд і заливаємо 2 літрами окропу.

Додаємо до них приготований сироп із 75 г цукру та ретельно все перемішуємо. Накривши марлевою тканиною, даємо охолонути до температури приміщення. У остиглу суміш додаємо 25 г немитих родзинок. Перелити вміст краще у скляну ємність, накрити тканиною та прибрати у затемнене, тепле місце

Тривалість бродіння в залежності від якості хліба, родзинок та води буває різною і може тривати від 8 годин до доби. Початковими ознаками бродіння буде поява піни, кислого запаху і можливе шипіння. Через 3 дні після початку бродіння процідити вміст через 5-7 шарів марлі.

Якщо є бажання отримати газований напій, то він повинен бути злегка солодкуватим на смак. Тепер розливаємо по пляшках, залишаючи трохи простору, і дати постояти в теплому, темному місці ще 5 годин. Як тільки пляшки стануть «твердими», прибирайте їх в холодильник, щоб зупинити бродіння і дати стабілізуватися смаку.

Бабусин рецепт

Взагалі «варіння» будь-якого виду квасу не має сильної відмінності від традиційного рецепту. Якісь відмінності в інгредієнтах та невеликі зміни процесу приготування дають вже особливий смак цього універсального напою.

Не виняток і «бабусин» спосіб. Як зробити квас домашній з житнього хліба за бабусиним способом?

Необхідний склад:

• хліб – 1 кг;
• джерельна вода – 10 л;
• 200 г цукру-піску;
• дріжджі – 25 г;
• немитий ізюм - 50 г.

Також готуємо сухарі. Укладаємо в емальовану відерну ємність і наповнюємо її окропом. Витримуємо години 4. Надалі ретельно проціджуємо, додаємо до них цукор та дріжджів. Ретельно перемішуємо отриманий склад. Накриваємо каструлю щільною матерією і ставимо в тепле прохолодне місце для бродіння на 5 годин.

Як з'явиться піна, потрібно процідити і розлити по суліях з додаванням в них по 3 родзинки і щільніше закриваємо. На три доби ставимо у прохолодне місце дозріти.

Рецепт на бородинському хлібі

Назва цього виду напою походить від назви хліба, що використовується для приготування сухарів.

Необхідний склад:

• 100 г "бородинського" хліба;
• 3 л джерельної чи бутильованої води;
• 1 ч. л. борошна;
• 15 г дріжджів;
• 50 г немитих родзинок.

Як приготувати хлібний квас в домашніх умовах? Ріжемо хліба на шматочки і сушимо (зауважте, не підсмажуємо) в духовці. Укладаємо сухарі в емальований посуд, наповнюємо окропом і наполягаємо три години. Додаємо змішані з борошном дріжджі. Накриваємо ємність щільною матерією та прибираємо у тепле місце на добу. Через добу проціджуємо через багатошарову марлю та розливаємо у пляшки, додаючи по дві родзинки в кожну. Даємо настоятися три години та ставимо пляшки в холодне місце. За п'ять годин все готове.

Смачний та натуральний напій виходить лише з якісних інгредієнтів.

1. Хліб має бути натуральним, без різного роду добавок. Натуральний засихає протягом двох діб.
2. Воду краще використовувати джерельну, колодязну або бутильовану.
3. Сухарі для приготування готуються без олії та спецій.
4. Родзинки не слід мити, тому що на його шкірці зберігаються дріжджові грибки, що сприяють бродіння.
5. Цукор не тільки дає смак, а й сприяє виділенню вуглекислого газу, що надає ефекту газованого.
6. Місткість для приготування та використання повинна бути тільки емальованою, скляною або пластиковою.

Існує численна різноманітність приготування хлібного квасу. І кожен із цих рецептів стає чудовим помічником для нашого організму, особливо у спекотні літні дні або після хвороби.

Російський квас багато народу врятував.
Народна приказка

Спека… Пі-и-ить… Звичайної води не хочеться, а від солодких лимонадів верне, та й не допомагають вони при спразі, а тільки ще більше пити хочеться… А чи не випити нам квасу?

Квас в домашніх умовах приготувати дуже легко, ви можете переконатися в цьому, спробувавши приготувати квас за нашими рецептами. Тим більше, що сусло для квасу можна купити в будь-якому продуктовому магазині.

Квас в домашніх умовах може бути різним: на квасному суслі, на житньому хлібі, медовому, фруктовому, ягідному... Його можна просто пити в спеку, не боячись за фігуру і не думаючи про наслідки, а ще на ньому готується багатьом так улюблена влітку окрошка.

Найшвидший і найпростіший спосіб приготування квасу - на готовому суслі. Воно складається зазвичай із цукру, житнього солоду, дріжджів та мелених сухарів. Бажано, щоб у складі квасного концентрату був консервантів.

Домашній квас із сухої закваски

Інгредієнти:
3 л води
125 г сухого квасу,
100 г цукру,
20 г ізюму,
6 г сухих дріжджів.

Приготування:
Закип'ятіть у каструлі воду. Півтора літрами гарячої залийте сухий квас, щільно закрийте і залиште настоюватись на 3 години. Після цього процідіть. Влийте в настій воду, що залишилася. У невеликій кількості теплої води в окремому посуді розведіть дріжджі, влийте їх у квас, додайте цукор, всипте родзинки, накрийте каструлю марлею та поставте у прохолодне місце для бродіння. Через три дні знову процідіть квас і розлийте його по пляшках. Тримайте на холоді не більше трьох діб.

із сухої закваски та сухого солоду

Щоб квас вийшов смачним, як у дитинстві, до сухого квасу можна купити пакетик сухого солоду і приготувати так: у трилітрову банку всипте 3-4 ст. л. сухого квасу та 2 ст. л. сухого солоду, ½ ст. цукру, половинку пачки сухих дріжджів і залийте все це склянкою теплої води. Залишіть у теплому місці для бродіння, і коли маса трохи підійде і підніметься, долийте теплої води. Додайте для кращого бродіння скоринку житнього хліба та жменю родзинок. Коли квас буде готовий, процідіть його, не викидайте гущавину. Її можна використовувати для приготування наступної порції напою. Зберігайте готовий квас у холодильнику.

Квас із концентрату (основний рецепт)

Інгредієнти:
3 л кип'яченої води,
2 ст. квасного концентрату,
150 г цукру,
½ ч.л. сухих дріжджів (або пресованих, вони швидше працюють),
1-2 ч. л. ізюму (чорного).

Приготування:
Квасний концентрат вилийте в 3-літрову банку, додайте цукор та 500 мл води та ретельно розмішайте. Додайте дріжджі, прикрийте серветкою та залиште блукати в теплі на добу. Пробуйте квас на смак, і коли він вас цілком влаштує, розлийте його по пластикових пляшках, покладіть у кожну по 5-6 родзинок, закрутіть кришки і залиште знову в теплі для продовження бродіння. Коли пляшки стануть твердими, що говорить про гарну газованість квасу, покладіть їх у холодильник. Відчиняйте з обережністю!
Базовий рецепт ви можете урізноманітнити, додаючи різні продукти для покращення смаку та аромату квасу: листочки м'яти, смородини, сік ягід та фруктів, натертий хрін (квас виходить гострим, бадьорим!) – все обмежується лише вашими гастрономічними пристрастями.

Домашнійхлібнийквасна дріжджах

Інгредієнти:
2,5 л води
250 г житнього хліба,
150 г цукру,
10 г свіжих дріжджів,
жменю ізюму.

Приготування:
Висушіть хліб, нарізаний невеликими кубиками, у духовці на деку до золотаво-коричневого кольору. Воду закип'ятіть та охолодіть до кімнатної температури. У підготовлену банку всипте сухарі, залийте їх водою, накрийте шийку банки марлею і поставте в темне місце для бродіння на дві доби. Готове сусло процідіть через марлю, відіжміть сухарі. У невеликій кількості води розведіть дріжджі. Потім відфільтроване сусло перелийте в банку, додайте туди дріжджі, 100 г цукру і перемішайте. Нещільно накрийте кришкою банку і залиште на 16 годин в темному місці при кімнатній температурі. Готовий квас розлийте по пляшках, в кожну додайте трохи цукру і родзинок, що залишилися, щільно закрийте пляшки і знову залиште їх у темному місці при кімнатній температурі для бродіння і газування. Після чого відправте квас у холодильник на 3-4 години і потім потім вживіть його протягом трьох діб.

Квас хлібний без дріжджів

Інгредієнти:
3 л води
250 г житнього хліба,
50 г цукру,
жменю ізюму.

Приготування:
Як і в попередньому рецепті, висушіть хліб, нарізаний кубиками, у духовці. Причому, чим темніше у вас вийдуть сухарі, тим більше насиченого темного кольору вийде квас. У доведеній до кипіння воді розчиніть цукор і остудіть. Викладіть сухарі в емальовану або скляну ємність, підготовлену для бродіння, додайте родзинки і залийте водою з розчиненим в ній цукром. Наполягайте квас протягом 3-4 днів, потім процідіть, розлийте по пляшках і заберіть у холодне місце. Пляшки з готовим квасом відкривайте обережно, намагаючись не збовтувати.

До речі, сухарі, що розмокли, тобто закваску, ви можете використовувати ще кілька разів, замінивши половину свіжими сухарями і додавши цукор або мед.

А ось ще один варіант приготування домашнього квасу, який використовується нашими господинями вже багато років - з додаванням м'яти та листя чорної смородини, дуже ароматний та освіжаючий.

Квас «Бабушкін»

Інгредієнти:
2,5 л води
200 г житніх сухарів,
100 г цукру,
30 г ізюму,
20 г дріжджів,
10 г м'яти,
8 листя чорної смородини.

Приготування:
У склянці теплої води розчиніть дріжджі. Житні сухарі обдайте окропом і залиште на 3 години. Отримане таким чином сусло процідіть через складену кілька шарів марлю, всипте в нього цукор, влийте дріжджі, додайте м'яту і листя чорної смородини. Наполягайте 10-12 годин, прикривши чистою серветкою. Коли ваше сусло скваситься, процідіть його, розлийте по пляшках, поклавши в кожну з них кілька родзинок, закупоріть і приберіть в прохолодне місце. Вже за три дні можете насолоджуватися смачним квасом.

Декілька наступних рецептів містять дріжджову закваску, приготувати яку можна наступним чином.

Дріжджова закваска

Інгредієнти (на 1 л банку):
чорний хліб, нарізаний невеликими кубиками та підсушений у духовці,
60 г цукру,
15 г сухих дріжджів,
вода.

Приготування:
Викладіть сухарі в банку, заповнивши її наполовину, залийте окропом. Сухарі будуть набрякати, а значить, кількість води потрібно розрахувати так, щоб вийшла густа кашка. Налийте спочатку менше води, потім долийте, якщо потрібно. Не впадайте у відчай, якщо закваска вийшла занадто рідкою, просто досипте ще сухарів. Додайте цукор, перемішайте до повного розчинення, після чого накрийте банку чистою серветкою, нехай остигає до температури 37-40°С. У банку додайте дріжджі, перемішайте добре і залиште закваску бродити. Важливий факт: банку накрийте серветкою, а не пластмасовою кришкою, тому що у процесі бродіння утворюється вуглекислий газ. Цієї закваски вам вистачить на приготування 10 л квасу.

Квас сухарний з коренем хрону та медом

Інгредієнти:
2 л води
300 г житніх сухарів,
50 г меду,
40 г кореня хрону,
30 г цукру,
10 г дріжджів.

Приготування:
Залийте сухарі гарячою водою і наполягайте 2 години. Потім протріть їх через сито, всипте в настій дріжджі та цукор і заберіть у тепле місце на 10 годин. До готового квасу додайте мед, подрібнений корінь хрону, залиште на 2 години, потім процідіть і пригощайтеся собі на здоров'я!

До речі, замість сухарів для приготування квасу можна використовувати пшеничні висівки або різного виду борошно. Спробуйте!

Квас з вівсяного борошна

Інгредієнти:
3 л води
750 г вівсяного борошна, змішаного з висівками,
40 мл дріжджової закваски.

Приготування:
Влийте в борошно, змішане з висівками, 2 л гарячої води і поставте в тепле місце на 12 годин, після чого, як завжди, процідіть і додайте дріжджову закваску та воду. Витримайте настій протягом доби. Готовий квас зберігайте в прохолодному місці не більше трьох діб, хоча напевно він розійдеться у вас набагато раніше.

Квас домашній із пшеничних висівок

Інгредієнти:
3 л води
800 г пшеничних висівок,
300 мл лимонного соку,
70 г цукру,
25 г сухих дріжджів.

Приготування:
Залийте висівки окропом і потримайте на слабкому вогні протягом години. Потім процідіть відвар, охолодіть його і всипте дріжджі та цукор. Наполягайте в теплому місці 10-12 годин, після чого влийте в настій сік лимонний і перемішайте.

Квас з житнього борошна зі смаженим цукром

Інгредієнти:
3 л води
100 г житнього борошна,
35 г пшеничного борошна,
100 г цукру,
15 г дріжджів,
15 г паленого цукру.

Приготування:
Житнє борошно залийте 50-70 мл гарячої води і швидко перемішайте до утворення однорідної маси без грудочок. В окремому посуді закип'ятіть решту води, трохи охолодіть і введіть в неї заварене борошно. Дріжджі розведіть у теплій воді, всипте в них борошно пшеничне і розмішайте. Коли дріжджі почнуть сквашуватися, перелийте в житній настій і всипте цукор. Залишіть у такому вигляді на 1 день, після чого додайте в напій палений цукор.

Пані готувати нескладно: просто перепаліть цукор на сухій сковороді до розплавлення та появи темного кольору та карамельного запаху. Чим чорнішим буде палений цукор, тим більш насиченим вийде колір вашого квасу. Щоб палення не перетворилася на вугільний льодяник, у розплавлений перепалений цукор акуратно влийте гарячу воду, буквально по краплях, щоб вийшов густий сироп. Його можна перелити у пляшечку та зберігати в холодильнику.

Червоний квас

Інгредієнти:
3 л води
250 г цукру,
3 ст. л. розчинного цикорію,
пучок м'яти,
½ пачки сухих дріжджів,
1 ч. л. цукру,
2 ст. л. води,
лимонна кислота.

Приготування:
У глибоку ємність влийте воду, додайте цукор, цикорій та м'яту. Закип'ятіть і залиште остигати. У дріжджі додайте цукор, воду, розмішайте і залиште для охолодження. Коли рідина з цикорієм охолоне до температури 37-39 ° С, влийте туди дріжджову суміш, перемішайте і залиште на 3:00 при кімнатній температурі. Хтось любить квас м'якого смаку, а хтось із яскраво вираженим різким смаком, тому через 2 години спробуйте напій на смак. Може, вам буде достатньо двох годин. До вже витриманого напою додайте лимонної кислоти за смаком і приберіть на холод.

Квас яблучно-кавовий

Інгредієнти:
3 л теплої кип'яченої води,
1 л освітленого яблучного соку,
200 г цукру,
1 ч. л. сухих дріжджів,
2 ч. л. розчинної кави.

Приготування:
У великій каструлі змішайте цукор та каву, додайте до них дріжджі та перемішайте. Потім влийте теплу воду та сік. Дочекайтеся, поки всі інгредієнти розчиняться і, накривши кришкою нещільно каструлю, залиште суміш на 12 годин для бродіння. Коли вказаний час вийде, процідіть квас, розлийте по пляшках і поставте в холод.

Квас «Бодрячий»

Інгредієнти:
3 л теплої кип'яченої води,
200 г цукру,
35 г пресованих дріжджів,
1 ст. л. цикорію,
1 лимон із цедрою.

Приготування:
Подрібніть лимон або пропустіть через м'ясорубку, загорніть в марлю, зав'яжіть і опустіть в каструлю або відро з водою. Додайте туди ж дріжджі та цукор, перемішайте. Мішечок з лимоном під час перемішування кілька разів відіжміть і вийміть. Коли інгредієнти розійдуться в рідині, розлийте розчин по пляшках, міцно закрутіть кришечки і залиште в теплому місці, наприклад, на сонечку, на 2 години. Перевірити, чи готовий напій, ви можете натиснути на стінки пластикових пляшок. Пляшка тверда і натиснути на стінки вже неможливо - отже, готовий напій. Пам'ятайте, якщо ви перетримаєте напій на сонці, то у вас вийде вже не квас, а бражка. Заберіть пляшки з готовим квасом у холодильник, а наступного дня знімайте пробу.

Білий квас із сироватки

Інгредієнти:
1 л сироватки,
2 ст. л. цукру,
10 г сухих дріжджів,
скоринки апельсина та родзинки - за смаком.

Приготування:
Сироватка, яка залишається після приготування домашнього сиру, це найцінніший живильний дієтичний продукт. Білий квас на сироватці - один із способів перетворити корисний продукт на смачний. Перемішайте дріжджі з|із| цукром, залийте сироваткою і поставте в тепле місце на 12 годин. Потім розлийте напій по пляшках, попередньо кинувши на дно кожної кілька апельсинових кірок і трохи промитого та висушеного родзинок. Пляшки щільно закрийте та залиште на 2 дні для повного дозрівання напою.

Багатьох може насторожити каламутність квасу, але домашнього натурального продукту - це нормальне явище. Осад, до речі, також показник натуральності походження квасу.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Не встигло літо обдарувати нас своїм теплом, ми вже тягнемося до різних напоїв. На мене, так немає нічого кращого за квас, смачно і відмінно втамовує спрагу, особливо якщо це справжній домашній квас. І якщо вас цікавить питання - як зробити квас у домашніх умовах, то ви опинилися у потрібний час, у потрібному місці.

Вирішила запропонувати вам добірку цікавих рецептів цього смачного напою, вибирайте той, який сподобався.

Не завжди це швидкий процес, але в будь-якому випадку зробити домашній квас нескладно - інгредієнтів мінімум, невеликі трудовитрати. А далі квас робиться сам, без нашого втручання, нам залишається лише дочекатися смачного результату.

Квас робили ще в давнину і роблять досі. І завоював він таку популярність не тільки як напій, що вгамовує спрагу, а ще як напій, який корисний для нашого організму. На Русі квас пили всі, і бідні люди та багаті, вважали, що він додає силу та енергію, корисний для травлення.

Але щоб він був справді корисний, треба знати тонкощі приготування квасу в домашніх умовах.

Секрети приготування домашнього квасу

• Якщо ви робитимете хлібний квас, то важливо знати - хліб має бути натуральним (борошно, дріжджі, вода). Новомодні добавки, які кладуть, щоб він, наприклад, довше зберігався, можуть зіпсувати процес бродіння.
• Як правило, із хліба роблять сухарики, а з них роблять квас. Від ступеня рум'яності сухарів залежатиме колір отриманого у результаті напою. Але в прагненні отримати темний насичений колір пам'ятайте, що горілі сухарі дадуть не лише колір, а й гіркоту.
• Якщо ви робитимете квас із дріжджами, то перевіряйте їх на свіжість.
• Для бродіння квасу використовуйте посуд зі скла або металевий (емальований без сколів, з нержавіючої сталі). Готовий квас можна наливати у пластикові пляшки.
• Родзинки - це теж важливий інгредієнт у приготуванні напою, що бадьорить, він посилює бродіння і робить його ядреним. Головне, не треба мити родзинки перед закладкою, тому що ви змиєте так звані дикі дріжджі, які є на поверхні ягід.
• Цукор у квасі виділяє вуглекислий газ і робить газований напій. Але тут теж не треба переборщувати. Адже одним із плюсів квасу вважається його низька калорійність, цукор відповідно цю калорійність підвищує. Тому все має бути в міру, якщо ми хочемо отримати користь від напою, та й спрагу вгамувати дуже солодким квасом навряд чи вийде.
• Якщо ми хочемо отримати саме квас, а не брагу, процес бродіння треба вчасно зупинити. Тому період бродіння не повинен бути більше 4 днів, закваску треба видалити, а проціджений квас поставити в холодильник.
• Рекомендують зберігати готовий квас у холодильнику не більше 7 днів.
• Хоча навіщо його зберігати, не для цього ми його робили. Пийте цей чудовий домашній напій, він не тільки вгамує спрагу, але й принесе користь вашому організму. Але спочатку його таки треба зробити.

Квас без дріжджів у домашніх умовах

Квас без дріжджів, ще його називають квасом подвійного бродіння, один із найправильніших рецептів, той, який готували наші бабусі та прабабусі. У ньому кисломолочне бродіння переважає над спиртовим, відповідно, дотримано балансу корисних речовин і вітамінів, що робить його корисним для нашого організму.

Інгредієнти:

• сухарі з житнього хліба
• цукор

Як зробити бездрожжевий квас:

Важливо знати, якщо перший квас вам на смак не дуже сподобається, це не означає, що поганий рецепт, це нормально. Справжній смак з'являється вже при наступних бродіннях і чим старший квас, тим він смачніший.

Ще один рецепт квасу без дріжджів подивіться у відео, він робиться без закваски і тому процес відбувається трохи швидше.

Хлібний квас на дріжджах

Цей рецепт дуже популярний у домашній кулінарії – дріжджі прискорюють дозрівання напою і квас виходить дуже смачним. Якщо кого бентежить запах дріжджів, він відчуватиметься лише в молодого квасу. Та й дріжджі ми будемо використовувати тільки один раз, потім додаватимемо закваску і запах дріжджів піде.

Інгредієнти:

• сухарі з різного хліба – 300 гр
• цукор – 5 ст. л.
• дріжджі – 10 гр свіжих або 1 ч. л. сухих
• родзинки - 1 ст. л.

Як можна зробити домашній квас на дріжджах:

Половину набряклих сухарів залишаємо як закваску і наступний квас робимо використовуючи її, дріжджову закваску робити вже не треба, а в іншому готуємо так само.

Домашній квас із сусла

Квас з магазинного квасного сусла – це найпростіший варіант приготування смачного літнього напою. Щоб квас вийшов приємний на смак треба купувати хороший концентрат, наприклад, приготовлений за ГОСТом 28538-90. Якщо немає такого маркування, звертайте увагу на склад сусла, щоб він був натуральний без непотрібних добавок. Добре, коли до складу сусла входять різні види солоду, наприклад ячмінний і житній, тоді у квасу виходить багатший смак.

Інгредієнти:

• вода - 4 літри
• квасне сусло – 160 гр.
• цукор – 235 гр.
• сухі дріжджі – 10 гр.
• родзинки - 10 гр.

Як самому зробити квас із магазинного сусла:

Мучний квас – справжній російський рецепт

Мучний квас – це справжній російський напій, його ще називають сільським. Цей рецепт теж користується популярністю за простоту приготування і ще тим, що цей напій чудово втамовує спрагу, відмінно підходить як квасу, а за корисністю випереджає всі види квасу.

Інгредієнти:

• житнє борошно (бажано грубого помелу);
• пшеничне борошно;
• вода;
• цукор;
• сухі дріжджі або родзинки
• м'ята (за бажанням)

Спосіб приготування борошняного квасу:

1. Тут так само потрібна закваска, її називають гуща - взяти 150 мл. теплої води, додати|добавляти| 1 ст. л. цукру, розмішати до повного розчинення і додати житнього борошна до густоти сметани, покласти 5 - 6 родзинок. Гуща має постояти добу за кімнатної температури. Наявність бульбашок на поверхні та кислого запаху говорить про готовність закваски. Родзинки із готової закваски треба вийняти.
2. Приступаємо до приготування квасу. Його можна робити тільки з житнього борошна, але пшеничне робить напій ніжнішим і приємнішим на смак. На 5 літрів води нам знадобиться 0,5 кг борошна. Змішайте житню з пшеничною у пропорції 2:1, де дві частини, це житня, а одна частина – пшенична.
3. Всипати борошно в ємність і поступово налити воду (40 - 50 0), повинна вийти однорідна маса без грудочок, схожа за консистенцією на сметану. Воду, що залишилася, треба довести до кипіння і залити нею борошняну суміш, ретельно все перемішати, додати до смаку цукор і, при бажанні, невеликий пучок м'яти.
4. Як тільки основа для борошняного квасу охолоне до 40 0 ​​, додати|добавляти| закваску і ретельно перемішати. Ємність накрити, можна укутати ковдрою і залишити дня на 4. Поява піни, бульбашок і запах свіжоспеченого хліба говорить про те, що квас готовий. Його треба процідити через 4 шари марлі, розлити по пляшках і поставити у холодильник. Цукором відрегулювати смак.

Якщо замінити цукор медом, то такий квас буде кориснішим і смачнішим.

Гуща, яка осіла на дно, буде служити закваскою. Але її треба пожвавити. Після зціджування квасу додати|добавляти| трохи борошна, цукру, теплої води і залишити на пару днів. У холодильнику гущава для квасу з житнього борошна зберігає свої якості досить довго.

Це були рецепти хлібного квасу, але є багато інших цікавих рецептів, наприклад. Про його корисні властивості, а також про спосіб приготування я вже розповідала, нам дуже подобається такий квас.

Якщо у вас є можливість зібрати березовий сік, можна приготувати квас на його основі.

Як зробити березовий квас - відео рецепт

На цьому я, мабуть, закінчу розмову про те, як зробити квас в домашніх умовах, вибирайте рецепт, що сподобався, і насолоджуйтесь смачним і корисним напоєм.

Як виявилося, рецептів квасу дуже багато, роблять такий напій з ягід, з цикорію, з імбиру, рисовий, буряковий квас, що очищає, корисний квас з чистотілу. Отже, тема невичерпна і може ми ще до неї повернемося з новими експериментами.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Квас. Напевно, найкращий напій для спекотного літнього сезону. А літо вже майже настав і незабаром на всіх перехрестях міста з'являться традиційні жовті бочки на колесах.

Зізнаюся, я не дуже довіряю таким вуличним розливним, як і магазинним газованим напоям, і волію робити квас в домашніх умовах. Це не складно і потребує лише терпіння.

Залежно від того, яким способом ви будете його готувати залежить і те, скільки терпіння буде потрібно.

Існує 2 основних типи рецепту: з використанням дріжджів та без них. Варіант із дріжджами дещо швидше і від моменту приготування до моменту першого розливу по склянках потрібно в середньому від 1 до 3 днів.

Ось про такі дріжджові рецепти ми сьогодні й поговоримо.

До речі, для найнетерплячіших наприкінці буде відео ролик про приготування лише за 6 годин. Його вже не можна назвати хлібним, тому що хліба в ньому немає, але смак виходить той самий бочковий. Непоганий експрес варіант.

Домашній квас на живих дріжджах та цукрі

Перший рецепт один із найпростіших, що не вимагає приготування закваски. Натомість використовується опара, як при виготовленні . До того ж він один з найшвидших - потрібно всього 1,5 дні.

Він розрахований на приготування напою у кількості двох 3 літрових банок. Це якраз та кількість, якої вистачить до готовності наступної партії. А наступну партію ви обов'язково зробите, як тільки розкуштуєте цей чудовий смак.

Інгредієнти:

• Бородинський хліб - 1 буханець
• Вода кип'ячена - 6 л
• Дріжджі живі (мокрі) - 100 г
• Цукор - 100 г
• 1 склянка (250 мл) теплої (близько 35 градусів) води
• Борошно пшеничне - 1 склянка (250 мл)

Приготування:

1. Хліб розрізаємо на пластини, викладаємо на лист і відправляємо в духовку, розігріту до 160-180 градусів, щоб він підсушився. Це важливий етап, за процесом потрібно постійно стежити, щоб хліб не підгорів, а лише підрум'янився. Деякі шматки можуть трохи підгоріти, це не страшно. Головне, щоб більшість шматочків стали сухими та рум'яними.

На це може піти від 15 до 20 хвилин.

Перевертати хліб під час сушіння не треба. Готування з одного боку достатньо.

2. Висушені сухарі кладемо в ємність з 6 літрами кип'яченої води кімнатної температури. Як таку ємність можна використовувати пластикове відро, емальовану каструлю або тазик. Матеріал не важливий, важлива достатня місткість та зручність для подальшого розливання.

3. Поки сухарі відмокають, готуємо опару. Для цього в окрему глибоку каструлю розминаємо живі дріжджі, додаємо до них цукор, склянку теплої води і трохи перемішуємо, даючи дріжджам «розійтися». Потім кладемо в миску склянку муки і все змішуємо.

Нехай вас не бентежать грудочки, ми не готуємо тісто, тому не намагайтеся розмішати все до ідеальної однорідності.

4. Накриваємо каструлю сухим рушником і залишаємо її в теплому місці на 1 годину. За цей час дріжджі почнуть працювати і опара підніметься у 2-3 рази.

Якщо опара не піднялася, то дріжджі вже зіпсувалися і готувати з неї не можна. Потрібні свіжі дріжджі.

5. Опару переливаємо в ємність із хлібом і добре перемішуємо. Далі ємність накриваємо сухим чистим рушником та залишаємо на 10 годин.

Я чудово розумію, що на цьому етапі зовнішній вигляд напою вкрай непрезентабельний. Але наберіться терпіння, кінцевий вид продукту набагато приємніший.

6. Через 10 годин сухарі віджимаємо та викидаємо, а майбутній квас залишаємо блукати ще на добу так само під рушником (щоб пил та сміття не потрапляли).

Через добу хлібний напій можна переливати банками. Щоб позбавитися всіх домішок, потрібно робити це натягнувши на шийки марлю в 3-4 шари.

Насолода регулюється вже після приготування. Якщо квас готувався для , то цукор можна не додавати і він буде більш ядреним. А якщо він робився для пиття, потрібно розчинити в склянці води від 3 до 5 столових ложок цукру, залити в банку і перемішати.

Сильно газований напій із житнього хліба з родзинками

А ось цей варіант приготування передбачає попереднє приготування закваски. Не сказати, що це важче, просто довше. Тільки сама закваска обстоюється 3 дні.

Інгредієнти:

• Хліб житній - 1 буханець
• Сухі дріжджі - 1/3 чайної ложки
• Цукор для закваски - 1 ст.л і 3 ст.л для квасу
• Родзинки жовті або чорні — 10-15 шт.

Приготування:

1. Буханець житнього хліба розрізаємо на дрібні шматочки розміром сантиметра 2-3. Беремо банку об'ємом 0,5 літра і кладемо в неї частину шматочків, заповнюючи її до пояса.

скибочки, Що Залишилися, відправляємо підсушуватися в духовку при температурі 150-170 градусів. Так само, як і в першому рецепті, добиваємось рум'яності, а не підгорілості.

Готові сухарики забираємо в пакет і переходимо до наступного етапу.

Як зробити закваску на 3 літрову банку в домашніх умовах

Тепер приготуємо закваску. Для цього засипаємо в банку з сухарями 1 столову ложку цукру та акуратно, щоб не тріснула банка, заливаємо окропом за рівнем пояска. Тепер чекаємо, поки вміст охолоне до кімнатної температури і тільки після цього додаємо сухі тремтіння і перемішуємо ложкою.

Чекати охолодження обов'язково, дріжджі гинуть за високих температур. Не робіть цю часту помилку.

Вміст банки є закваска. Її потрібно нещільно накрити кришкою або чистим рушником і залишити тинятися на 3 дні. Не обов'язково в теплому місці, кімнатної температури цілком достатньо.

Бажано раз на день закваску перемішувати. Про те, що вона готова буде зрозуміло запахом. Спочатку це буде специфічний запах бражки, який згодом перетвориться на характерний хлібний. Це означатиме повну готовність.

2. Продовжимо. Коли закваска буде готова, беремо 3 літрові банки і на 1/3 заповнюємо її приготованими раніше сухарями. Додаємо 3 столові ложки цукру.

Любителі солодкого напою можуть додати до 5-6 ложок.

3. Тепер дуже важливий момент: надання кольору. Темніший колір залежить не від того, на скільки прожареного житнього хліба ви використовуєте, а від температури води, в якій ви його замочите.

Якщо залити сухарі холодною водою, квас вийде світлим. А якщо залити їх окропом, колір буде темним.

Заливаючи в банку окріп не обов'язково наливати його до країв, то доведеться довго чекати охолодження. Достатньо покрити водою сухарики.

4. У остиглу банку кладемо половину приготовленої закваски, додаємо кип'яченої (не гарячої, пам'ятаємо про дріжджі) води не доливаючи 3 сантиметрів до шийки, перемішуємо і залишаємо на добу, накривши марлею.

Під банку потрібно поставити тарілку, тому що при бродінні частина рідини може перелитися.

5. Секрет газованого напою полягає у додаванні до банку родзинок. Киньте в неї 8-10 штучок перед тим як прибирати блукати і ще штучок 5 в готовий квас і він буде газованим.

6. Через добу проціджуємо напій, що вийшов, спочатку через сито, а потім через марлю.

Використані сухарі і закваску, що залишилася, застосовуємо для приготування ще однієї банки хлібного напою.

Фото рецепт з сухими дріжджами та солодом

Використовуючи цей варіант, ви отримуєте справжню скатертину самобранку. Випивши або відфільтрувавши готовий квас із банки, ви можете знову наповнити її водою і, почекавши годин 10, отримати ще 3 літри смачного освіжаючого напою. І робити так можна до 5 разів без втрати смакових якостей. Хіба не здорово?

Інгредієнти:

• Сухі дріжджі - 1 год.
• Борошно пшеничне - 3 ст.л
• Цукор - 3 ст.л
• Вода - 500 мл
• Житній хліб - 1/4 буханця
• Житній солод - 1 ст.л

Приготування:

1. У глибокій мисці з'єднуємо борошно, дріжджі та цукор. Злегка перемішуємо, додаємо 0,5 л теплої (30-35 градусів) води і тепер ретельно перемішуємо віночком. Суміш, що вийшла, накриваємо плівкою або рушником і залишаємо на 15 хвилин.

2. Коли дріжджі підійдуть (це буде зрозуміло по бульбашках повітря, що з'явилися в суміші), додаємо до них солод і знову збиваємо віночком.

3. Суміш, що вийшла, переливаємо в 3 літрову банку і кладемо туди ж шматочки житнього хліба. Нарізаємо їх так, щоб вони могли пролізти в шийку.

Зверніть увагу, у цьому рецепті хліб тримати у духовці заздалегідь не потрібно. Можна брати і не свіжий, а зачерствілий. Тільки не запліснілий, звичайно ж.

4. Тепер доливаємо у банку теплої води температури 30-35 градусів, не доходячи пари сантиметрів до шийки. Прикриваємо шийку чистим рушником і залишаємо банку в теплому місці на період від 15 годин до доби.

5. Квас готовий. Проціджуємо його через марлю у відповідну тару і прибираємо в холодильник остуджуватись, щоб було смачніше.

А у банку залишається готове сусло для наступної порції. Ще раз наливаємо в цю банку теплої води майже до країв і залишаємо годинника на 10. Як я вже казав, таким чином можна приготувати до 5 порцій.

Відео про швидкий спосіб приготування без закваски з лимонною кислотою

Але якщо і одну добу вам дуже довго, то ось ролик про те, як приготувати квас за 6 годин. Щоправда робиться він зовсім без хліба, тому хлібний не за змістом, а до смаку.

Якщо чесно, я не знаю, який із цих рецептів смачніший. У всіх є свої нюанси, які роблять кожен із них особливим. Я на вашому місці спробував би все і вже потім вирішував би що важливіше: швидкість приготування або підсумковий смак.

А у мене на сьогодні все, дякую за увагу.

Приготувати хлібний квас можна як із використанням дріжджів, так і без них. Нижче представлено кілька рецептів приготування хлібного квасу, які відрізняються за складом та смаком кінцевого продукту. Який саме рецепт квасу із бородинського хліба для себе вибрати – особиста справа кожного.

Основою для цього освіжаючого пінного напою, як відомо, є житній хліб. Але який саме хліб вибрати, адже на прилавках магазинів він представлений у найширшому асортименті? Вибираючи цей основний інгредієнт, потрібно пам'ятати про те, що насиченість кольору кінцевого продукту безпосередньо залежить від сорту вибраного хліба. Квас із бородинського хліба в домашніх умовах має особливо насичений колір та смак.

Приготування:

Хліб нарізати порційними шматками, розкласти на лист і відправити в попередньо розігріту духовку для підсушування. Важливо хліб саме підсушити, а не засмажити, і тим більше не пересмажити, інакше горілі кірки зроблять гірким напій;

Помістити отримані сухарі в емальовану каструлю, додати цукор та гарячу воду, заважати до розчинення цукру;

Охолодити суміш сухарів, цукру та води до 45°С, відібрати невелику кількість теплої води в окрему миску, а решту рідини перелити в сулію або велику каструлю;

У відібраній рідині розпустити дріжджі, добре розмішати їх та отриману суміш додати до решти маси в каструлю;

Перемішати вміст ємності, прикрити чистим відрізом тканини і поставити в тепле місце на 2 дні.

Після цього часу процідити квас із бородинського хліба з дріжджами через сито, потім профільтрувати через кілька шарів марлі. Отриману рідку основу потрібно перелити в скляну банку, приправити цукром і додати родзинки, які допоможуть напою стати ароматним. Залишити напій ще на добу у холодильник. Наступного дня напій потрібно акуратно злити, щоб весь осад залишився на дні банки.

Зберігати готовий домашній квас із бородинського хліба дріжджами необхідно в холодильнику при температурі 8-10 ° С не більше 3 днів. Хлібна макуха, що залишилася, придатна для подальшого використання як закваска.

Квас із бородинського хліба з родзинками

Великою популярністю серед людей, які не переносять запах дріжджів або просто не бажають робити і пити квас, приготований з їх використанням, рецепт квасу з бородинського хліба на родзинках.

Інгредієнти:

• 1\2 частина стандартного буханця бородинського хліба (близько 300 г);
• 2 л води;
• 150-180 г цукру;
• 25-30 г немитих родзинок.

Ізюм у цьому рецепті використовується як джерело натуральних «диких» дріжджів. Саме тому не потрібно мити ягоди перед приготуванням квасу, це допоможе зберегти на їхній поверхні потрібні для початку процесу бродіння мікроорганізми.

Приготування:

Хліб нарізати кубиками із стороною 3-4 см;

Викласти на лист в один шар і відправити в духовку на 5 хвилин для сушіння при температурі до 180°C;

Готові злегка підрум'яне та підсушені сухарі помістити в каструлю, залити окропом і додати цукор у кількості 75 г, перемішати;

Накрити шийку банки марлею для того, щоб захистити напій від мух і помістити ємність у темне місце з кімнатною температурою.

Через 8-20 годин повинні з'явитися такі перші ознаки бродіння, як шипіння, легкий кислуватий запах і піна на поверхні рідини. Через 3 дні після початку процесу бродіння необхідно профільтрувати рідину через 4-5 шарів марлі і відстояти, вичавки, що залишилися, використовувати повторно. Достатньо лише однієї жмені такої макухи і нове сусло знову перетворитися на ароматний квас. Повторювати цю процедуру можна не більше чотирьох разів, а потім слід приготувати свіжу закваску. Зберігати її потрібно не довше 24 годин і виключно в холодильнику.

Далі готовий квас потрібно перелити в ємності для зберігання, залишивши 3-5 см вільного простору, герметично закрити і зберігати в холодильнику 2-3 дні. За бажанням до готового напою можна додати мед або цукор, використовувати його для приготування окрошки.

Рецепт квасу з бородинського хліба без дріжджів

За бажання можна приготувати квас із бородинського хліба без дріжджів, але при цьому процес приготування буде більш тривалим, а смак напою не таким різким.

Інгредієнти:

• 390 г хліба бородинського;
• 35 г цукрового піску;
• 1,7л очищеної води.

Приготування:

Хліб нарізати та помістити в скляний бутель, додати цукор;

Заповнити сулія теплою водою, прикрити кришкою і відправити для подальшого бродіння на 4 дні в тепле місце;

Готовий напій слід процідити через складений вчотирьох марлевий відріз, додати цукор або мед за смаком і охолодити.