Кабачки рецепт заготівлі маринованих разом з огірками. Інгредієнти на три літрові банки

У час дозрівання овочів кожна господиня прагне законсервувати хоча б кілька банок цих чудових продуктів. , асорті, салати - будь-які мариновані овочі взимку прийдуть до речі, коли свіжих вже не буде. Як водиться, при консервуванні овочів для надання їм гостроти та кращої безпеки використовується оцет. Ми відійдемо трохи від прийнятих канонів і замінимо його лимонною кислотою у вигляді порошку. Сьогодні ми пропонуємо заготовити на зиму мариновані огірки з кабачками. Рецепт дуже простий та не трудомісткий.

Інгредієнти:

• молодий кабачок невеликого розміру;
• болгарський перець- 3 стручки;
• часник – 2 невеликі часточки;
• морква – 4 дрібні коренеплоди;
• свіжі огірки середнього розміру – 5 прим.;
• листочки смородини – 9 шт.;
• "парасольки" кропу - 6 шт.;
• лист хрону – 1 шт.;
• перець у горошку запашний та чорний – по 9 шт.;
• гвоздика – 3 бутони;
• 1 літр фільтрованої води;
• 70 г цукрового піску;
• 50 г великої кухонної солі;
• чайна ложка із гіркою лимонної кислоти.

• Вихід: 3 баночки ємністю 700 мл.
• Час приготування – близько 3:00. Якщо вимочити огірки заздалегідь, весь процес маринування займе трохи більше 1 години.

Як приготувати огірки з кабачками на зиму?

Насамперед промиваємо огірки і години на дві замочуємо в холодній воді. Тим часом усі інші рослинні інгредієнтиочищаємо, ополіскуємо та викладаємо на тканинний рушник для обсушування.

Гарячою водою з милом ретельно промиваємо банки та кришки до них. Ставимо банки в холодну або ледь теплу духовку на решітку вниз шийкою, а кришки розкладаємо поряд. Включаємо духовку та стерилізуємо посуд при 150 ° C 20 хвилин.

Поки духовка робить свою справу, а огірки вимочуються, нарізаємо обсушені овочі так:

Морква та часник – дуже тонкими (буквально 2 мм. завтовшки) пластинками;
кабачок - півкільцями товщиною від 5 мм. до 1 см;
болгарський перець – кожен стручок розрізаємо на 4 чи 6 частин.

Вимочені огірки нарізаємо кільцями такої ж товщини, як і кабачок.

Тепер, коли підготовчі роботизавершено, приступаємо до наповнення банок. У кожну банку закладаємо спочатку всю «траву» та дрібницю:

По 3 горошки перців;
по 1 бутону гвоздики;
по 2 кропові «парасольки»;
по 3 листочки смородини;
по 3 чи 4 пластинки часнику.

Потім наповнюємо банки овочами у довільному порядку (рядами або хаотично), заливаємо окропом, прикриваємо кришками та залишаємо у такому стані на чверть години.

Через намічений час озброюємося «дірявою» кришкою і зливаємо всю рідину з банок (в одній банці вмістилося близько 300 мл) в чисту ємність. По новій кип'ятимо і повторно заливаємо банки ще на 10 хвилин.

Після повторної заливки та зціджування рідини з банок додаємо сіль з цукром, кип'ятимо пару хвилин, всипаємо лимонну кислоту, перемішуємо.

Огірки та кабачки - запасаємося заготовками на зиму- найкращі рецепти

рецепт:
1кг огірків, що переросли, натерти на великій тертці
80-100гр солі (висипати в огірки, щоб пустили сік
2 невеликі зубчики часнику видавити туди ж, дати настоятися.
Приготувати листя хрону, смородини, зонтики кропу.
На дно кожної банки укласти листя смородини, хрону, кріп, крупно порізані 2 зубчики часнику. На листя невеликим шаром викласти "кашу" з тертих огірків. Далі щільно укласти маленькі огірочки, далі ще шар тертих огірків. Зверху листя смородини і листок хрону, ніж утворилася цвіль. Якщо банки великі - можна так зробити кілька шарів, але я беру підлогу літрові банки, Виходить один шар.
Сік, що залишився від тертих огірків, розлити по банках, банки закрити капроновими кришками і дати постояти в теплі пару днів, щоб злегка закисли. (НІ В ЯКОМУ РАЗІ! не закочувати банки! - кришки зірве! Тільки капронові кришки!) Потім можна прибрати у холод

Терті огірки можна потім використовувати в салати, солянку або розсольник.

Кабачки мариновані болгарською

Колись багато років тому продавалися в магазинах мариновані болгарські огірочки.
Такі пупіристо-хрусткі, шалено смачні!
Як вони мені подобалися!
І ось 3 роки тому я вирахувала таки рецепт цього маринаду і тепер закриваю в ньому і огірочки, і кабачки, і маленькі патисончики.

Інгредієнти:

На 4 штуки 1-літрових банок
3 кг. кабачків
10 склянок води (200 гр)
1 склянка цукру
3 столові ложки солі
250 гр 9% оцту
букет зелені
4 зубки часнику

Приготування:

Кабачки вимити та нарізати шайбами.

У велику каструлю, налити 10 склянок води.
Всипати 1 ст. цукру та 3 ст. ложки солі.
Закип'ятити.
Додати 250 г 9% оцту.

Опускаємо в киплячий маринад кабачки-огірочки, накриваємо кришкою і тримаємо на вогні 5-7 хвилин.
Періодично заважаємо ложкою, щоб усі кабачки-огірки викупалися у маринаді.

У гарячі стерильні банки розкладаємо зелень, часник та обережно ложкою викладаємо гарячі кабачки-огірочки.
Заливаємо маринадом і миттєво закупорюємо стерильними кришками.

Перевертаємо догори дном і вкриваємо ковдрою до повного остигання.

1 кг патисонів та молодих кабачків, також можна зробити суміш, додавши огірки та солодкий перець
Для розсолу: на 1 л води
2 ст. л.солі
1 ч. л. оцту
листочок м'яти
лавровий лист
2-3 горошини запашного перцю
по 1 пучку кропу та петрушки, свіжих
Детальна інструкція з приготування рецепту Консервовані кабачкита патисони":

Овочі добре вимити і покласти в чисті 1 літрові банки.

Приготувати розсіл. Залити розсолом овочеву суміш.

Стерилізувати 10 хв. (Для стерилізації спочатку банки ставити в теплу воду).

Закатати кришками. Перевернути банки догори дригом).
Ставити на зберігання, коли банки охолонуть.

Мариновані огірки "кисло-солодкі"

Огірочки на смак нагадують магазинні, такі хрусткі, кисло-солодкі.

Банки 800 гр та літрові.
Огірки на 1-2 години замочимо у холодній воді.

На дно банки налити 1,5-2 см оцту 9% (це десь 60-70 мл), покласти парасольку кропу, 5 шт перцю горошком, зубчик часнику та огірки. Залити холодною водою(можна водою з-під фільтра або покупної в каністрах) під зав'язку, додати 1 ч.л. солі та 2 ч.л. цукру. Накрити кришками та поставити стерилізувати в каструлю з холодною водою. На дно каструлі ганчірочку. Потрібно щоб вода в каструлі доходила до плічок банки з огірками. Як закипить вода – 5 хвилин кипіння і виймаємо.
Закатати, перевернути, остудити та прибрати.

ОГІРНИКИ ПО-КОРЕЙСЬКОЮ

Інгредієнти:

Огірки – 4 кг
морква – 1 кг
цукор - 1 склянка
оцет - 1 склянка
рослинна олія - ​​1 склянка
сіль - 100 гр
часник - 2 столові ложки
червоний мелений перець- 1 столова ложка

ПРИГОТУВАННЯ:

Пропускаєте часник через часникодавку;
- очищаєте моркву і третю на великої тертці;
- Миєте огірочки, обрізаєте кінчики і ріжете кожен на 4 частини, потім ще на дві (вийде 8 шматочків з одного огірка);
- змішуєте огірки та моркву;
- додаєте сіль, цукор, оцет, червоний перець та часник. Все це перемішує і залишає настоятися 4 години.

Через 4 години консервувати - краще в півлітрові або літрові банки, закриваєте кришкою і стерилізуєте хвилин десять, потім закочуєте. Огірочки на зиму готові!

Джерело: Клуб поціновувачів їжі

Для консервації огірків із гірчицею вам треба взяти такі компоненти:

Кріп подрібнений (половинка столової ложки);

Олія (4-ре стол. ложки);

Сіль (3/4 стол.ложки);

Чиста вода (55 мілілітрів);

9% оцет (півтори стол. ложки);

Цукор (одна чайна ложка);

мелений чорний перець (половинка чайн. ложки);

Порошок гірчичний (половинка чайної ложки);

Часник (три зубчики часнику);

Огірки свіжі (один кілограм).

Спосіб приготування консервованих огірківз гірчицею:

Огірки треба добре вимити та видалити кінчики, після чого огірки нарізати смужками, потім отримані пластинки огірків треба перекласти в невелику ємність, можна використовувати каструльку. Потім до нарізаних огірків треба додати кріп (подрібнений), часник (нарізаний маленькими шматочками), перець та сіль. Все треба ретельно перемішати, після чого можна додавати гірчичний порошок, цукор, додати оцет, олію і воду. Знову ретельно перемішайте всі компоненти та залиште на одну-дві години. Через дві години, коли огірки просочаться маринадом, у каструльці з'явиться небагато огіркового соку. Візьміть нарізані огірки і перекладіть по банках (банки треба заздалегідь стерилізувати), після чого залити соком, що утворився, з маринадом.

Тепер треба воду налити в каструльку та поставити на повільний вогоньПотім поставити в каструлю з водою баночки з огірками, при цьому дуже важливо баночки з огірками накрити кришками. Стерилізувати банки з огірками треба протягом 20 хвилин.

Після цього треба дуже акуратно дістати баночки з огірками, щоб не ошпаритися. Накрийте кришечками баночки і закатайте. Потім закочені баночки з огірками треба перемотати і замотати теплою ковдрою, залишити, доки банки повністю не охолонуть природним шляхом.

Інгредієнти до рецепту «Кабачки, консервовані із солодким перцем»:

1 л Вода	1800 г Кабачок
1 шт. Лавровий лист	10 шт. Листя вишні свіже
5 г Листя чорної смородинисвіжі	12 шт. Перець запашний
3 шт. Перець солодкий	12 шт. Перець чорний горошком
50 г Сіль	60 г Кріп зелені розетки
100 мл Оцет столовий

Заготівлі на зиму дозволяють нам забезпечити раціон харчування. необхідними продуктамина осінньо-зимовий період. Хрусткі солоні огірочки і чудові мариновані кабачки нікого не залишать байдужими.

Обов'язковими складовими крім огірків та кабачків у заготовках є пряні трави, зелень, коріння, часник, а також оцет, сіль, цукор і навіть мед, який використовують замість цукрового піску.

Обов'язково сортувати овочі за ступенем зрілості та розміром, видаляючи непридатні для подальшого використання. Для консервування необхідно використовувати тільки здорові, зрілі кабачки та огірки, це необхідно для того, щоб отримати заготовки високої якості.

Відомо багато різних способівконсервації продуктів, у кожної господині знайдеться не один сімейний рецепт, що передається з покоління до покоління. З'являються також нові сучасні рецепти.

Пропонуємо кілька варіантів заготовок з огірків та кабачків, можливо, ви знайдете тут новий для себе рецепт або забутий старий.

Огірки мариновані

• Огірки (дрібні) – 1800-2000 г,
• Кріп (парасольки) - 30 г,
• Листя смородини чорної - 5 шт.,
• Часник молодий - від 6 зубчиків до 1 головки,
• Запашний перець- 2-3 зернятка,
• Лавровий лист - 1-2 шт.,
• Листя хрону – 1.
• Для маринаду на 1 л води:
• Сіль – 40-50 г,
• Цукор - 50-60 г,
• Оцет 6% – 100 мл.

Приготування:

Огірки для маринування краще брати дрібне, з нерозвиненим насінням. Огірки перебрати, відсортувати погані, вимити, обрізати плодоніжки та замочити у холодній воді на 6 годин.

Для маринаду:залити сіль та цукор гарячою водою, розмішати і проварити 10 хвилин. В кінці варіння додати оцет.

У підготовлені банки на дно покласти зелень, розрізаний навпіл часник, лавровий лист, лист хріну, листя чорної смородини, а потім огірки.

Залити банку підготовленим маринадом і пастеризувати при температурі 90 градусів на водяній бані 10 хвилин. Можна в цій же воді прокип'ятити і кришки.

Потім вийняти банки, накрити висушеними кришками, закрутити, перевернути банки і остудити. Зберігати мариновані огірочки можна в сухому прохолодному місці, в холодильнику. До вживання вони готові вже за 2-3 тижні.

Огірки солені

Інгредієнти (на 5-літрову банку):

• Огірки – 3-3,5 кг,
• Вода – 1,75-2 л,
• Сіль – 100 -120 г,
• Кріп (парасольки) - 20 г,
• Хрін - 15-20 г,
• Часник - 5-10 зубчиків,
• Гіркий перець - 1 стручок,
• Лиття чорної смородини – 10-15 шт.,
• Лавровий лист (за бажанням) – 1-2 шт.

Приготування:

Для приготування солоних огірків краще вибрати стиглі плодиз ще нерозвиненим насінням темно-зеленого кольору до 11 см завдовжки. Обов'язково відсортувати їх за розміром, видалити всі пошкоджені та підозрілі. Добре промити в проточній водіі замочити у холодній воді протягом 2-5 годин.

На дно банки укласти частину кропу, часнику, хрону та гіркий стручковий перець. Потім шар огірків і знову шар спецій. Повторювати шари до наповнення банки.

Для приготування розсолу необхідно:у підігріту до кипіння воду додати сіль, трохи розсіл проварити і, при необхідності, профільтрувати.

Залити огірки розсолом (заливати необхідно невеликими порціямищоб не лопнуло скло або попередньо банку з підготовленими огірками поставити в ємність з гарячою водою), закрити кришкою і залишити при кімнатній температуріна добу. Потім прибрати в прохолодне місце (льох чи холодильник) для подальшого соління та зберігання.

Можна законсервувати солоні огірки в банках ємністю по 0.5,1 та 3 літрів. Для цього до підготовленого розсолу додати 1 столову ложку оцтової кислоти(80%) на літр розсолу, накрити кришкою та стерилізувати банки від 5 до 20 хвилин залежно від розміру. Банки після стерилізації відразу закрутити кришками і поставити денцем вгору до остигання.

Для квашення огірків використовують самі компоненти, що й соління. Після того, як банки заливають розсолом, їх необхідно витримати за кімнатної температури 3-4 дні для квашення.

Потім необхідно розсол злити, профільтрувати, прокип'ятити. Огірки промити гарячою водою, залити підготовленим розсолом, потім стерилізувати банки так само, як у рецепті солоними огірками, або використовувати спосіб багаторазової заливки розсолом. Для цього дати постояти банкам з розсолом 5 хвилин, розсіл знову злити, довести до кипіння і залити огірки повторно (можна потім ще раз повторити процедуру), після чого негайно закрутити кришками.

Огірки у гірчиці

Інгредієнти:

• Огірки (дрібні) – 2 кг,
• Цибуля ріпчаста - 300 г,
• Кріп - 2 пучки,
• Гірчиця суха - 700 г,
• Цукор – 10 ст. ложок,
• Оцет столовий – 4-8 ст. ложок,
• Перець мелений чорний чи червоний - 1 ст. ложка,
• Лавровий лист – 2-3 шт.

Приготування:

Цибулю нарізати кільцями, кріп подрібнити, викласти все це в каструлю, нагріти до кипіння, додати цукор, гірчицю, оцет, перець, і лавровий лист.

Огірки перебрати, видалити зіпсовані, вимити, висушити та викласти в підготовлену суміш, довести до кипіння, акуратно повертаючи огірочки. Потім швидко розкласти все банками і закатати.

Виходять надзвичайно смачні, хрусткі, ароматні та пікантні огірочки.

Огірки в огірковій заливці

Інгредієнти (на 3-літрову банку):

• Огірки дрібні – близько 2 кг,
• Огірки перезрілі - за потребою,
• Парасольки кропу - 2-3 шт.,
• Лист хрону - 1 шт.,
• Листя вишні - 5-7 шт.,
• Листя чорної смородини – 3-5 шт.,
• Часник - 3-5 часточок,
• Гострий перець – 0,5-1 шт.,
• Чорний перець горошком – 5-10 шт.,
• Лавровий лист - 2-3 шт.,
• Гвоздика - 1-2 бутончики,
• Сіль – 1-1,25 ст. ложки.

Приготування:

Огірки промити, перебрати та видалити всі неякісні. Огірки, що перезріли, натерти на дрібній тертціщоб вийшов об'єм трохи більше 1 літра. Додати|добавляти| в отриману масу сіль і перемішати.

На дно підготовленої банки укладають частину листя смородини, вишні, хрону, кріп, лавровий лист, гвоздику, часник, перець горошком. гострий перець.

Покладіть у банку шар огірків, додайте заливку. Потім ще шар і знову залити заливкою. Так повторювати поки що банку не заповниться. Зверху покладіть листя смородини, вишні і хрону, що залишилося, закрийте кришкою. Огірки будуть готові за кілька днів.

Зберігайте огірки в холодному місці або в холодильнику.

Салат «Зимовий» з огірків

Інгредієнти:

• Огірки свіжі молоді – 5 кг,
• Зелень кропу - 200 г,
• Зелень петрушки – 200 г,
• Кінза - 200 г,
• Цибуля ріпчаста - 1-1,5 кг,
• Рослинна олія- 500 мл,
• Сіль – 2 ст. ложки,
• Цукор – 2 ст. ложок,
• Оцет столовий - 125-250 мл
• Чорний перець (горошок) - небагато,
• Лавровий лист – 3-5 шт.

Приготування:

Підготовлені огірки нарізати на кружечки завтовшки приблизно 2-3 мм, зелень промити, обшпарити окропом, обсушити і подрібнити. Ріпчаста цибулянарізати тонкими кільцями, додати зелень і цибулю до огірків і перемішати.

У каструлю влити олію, підігріти, додати сіль, цукор, перець і покласти огірки із зеленню. Постійно заважаючи, довести до кипіння, додати оцет, лавровий лист і готувати до того моменту, як огірки поміняють свій колір. Тут же розкласти салат за підготовленими банками, закатати підготовленими кришками. Перевернути банки нагору дном, накрити рушником і дати охолонути.

Порада:можна таким чином готувати салат з помідорами і солодким перцем, для цього треба взяти 2 частини огірків, 2 частини помідорів та 1 частину солодкого перцю (2 кг огірків, 1 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю), і додати решту інгредієнтів).

Кабачки можна маринувати, солити і консервувати так само, як і огірки.

Кабачки консервовані

Інгредієнти (на 1-літрову банку):

• Кабачки - 650-700 г,
• Кріп - 20 г,
• Перець горошком – 3-4 шт.,
• Перець гіркий (за бажанням) - 1 стручок,
• Часник – 5 зубчиків.
• Для заливання:
• Вода – 400-500 мл,
• Сіль – 30-35 г,
• Оцет столовий – 50 г.

Для консервування краще використовувати молоді, довжиною до 15 см кабачки з нерозвиненим насінням.

Підготовлені кабачки нарізати на кружечки завтовшки 10 див.

Для маринаду закип'ятити воду, додати|добавляти| сіль|соль|, кип'ятити 1-2 хвилини, додати|добавляти| оцет дати закипіти, але не кип'ятити більше.

У підготовлені банки покласти зелень, часник, гострий перець, перець чорний горошком, кріп, а потім кружки кабачків і залити маринадом, накрити кришками і дати постояти так 5-10 хвилин. Потім маринад злити, довести до кипіння та залити ще раз. Накрити сухою кришкою та закрутити.

Кабачкова ікра«Ніжність»

Інгредієнти (на 2 банки по 1 літру):

• Молоді кабачки - 4 кг,
• Цибуля ріпчаста - 300 г,
• Часник - 1-2 голівки,
• Олія соняшникова - 250 г,
• Зелень кропу - 1 пучок,
• Зелень петрушки - 1 пучок,
• Оцет столовий – 4-6 ст. ложок,
• Цукор – 1 ст. ложки.
• Перець чорний – 0,5 ч. ложки,
• Сіль – 1,5 ст. ложок.

Приготування:

Підготовлені кабачки нарізати кружальцями по 10 см. завтовшки, обсмажити на маслі до золотистого кольору, охолодити.

Цибулю очистити, нарізати тонкими кружальцями і обсмажити на олії до золотистого кольору.

Підготовлену зелень кропу та петрушки подрібнити. Часник очистити, розтерти із сіллю.

Кабачки прокрутити в м'ясорубці разом із цибулею, часником, зеленню. Додати сіль, цукор, оцет, перець, перемішати та розкласти по підготовлених банках, накрити кришками. Стерилізувати 60-80 хвилин. Потім банки закрутити кришками та остудити при кімнатній температурі. Зберігати ікру з кабачків у прохолодному місці.

Закуска з кабачків «Удача»

Інгредієнти:

• Кабачки молоді - 5 кг,
• Морква – 1 кг,
• Цибуля ріпчаста - 1 кг,
• Часник - 2-4 голівки,
• Цукор - 300 г,
• Сіль – 5-6 ст. ложок,
• Оцет столовий - 300 мл
• Рослинна олія - ​​400 мл,
• Перець великого помелу (чорний) – 1 ч. ложка.

Приготування:

Кабачки промити, обсушити та подрібнити на тертці. Моркву промити, очистити і подрібнити на тертці, цибулю очистити, розрізати навпіл, потім нарізати тонкими півкільцями. Часник очистити, нарізати тонкими пластинами. З'єднати всі інгредієнти разом, перемішати та витримати у прохолодному місці години 2-3. Потім розкласти в банки ємністю 0,5 л або 1 літр, щільно утрамбувавши. Стерилізувати їх 40-50 хвилин, закрутити підготовленими кришками. Зберігати у прохолодному місці.

Тетяна ЧЕКРИГІНА

Звичні консервовані огіркиу банках можна урізноманітнити іншими овочами. Для асорти підходять помідори, капуста, болгарський перець. Але багато рецептів огірків із кабачками на зиму. Ці овочеві культуриблизькі за будовою, особливостями зростання. При знаходженні грядок з огірками та кабачками поруч відбувається перезапилення, і виходять дивні гібриди. В одній банці огірки та кабачки поєднуються чудово, доповнюючи один одного.

Часто врожай огірків маленький, тому овоч замінюють кабачками. Мариновані, вони так само смачні, корисні, цілком придатні до вживання консервованому вигляді. Їх можна додавати до салатів, вінегретів. Вони стануть доповненням будь-якого гарніру.

Солити кабачки і огірки треба молодими, щоб насіння було недозрілим, дрібним, ніжним. Краще поміщати в банки нарізані плоди, щоб краще промаринувалися.

Банки з маринованими продуктами часто вибухають, тому треба підходити особливо ретельно до стерилізації ємностей під овочі. Закуска збережеться довше за правильному виборіінгредієнтів для засолювання. Плоди мають бути без ушкоджень, гнилі, ретельно промиті перед закладкою у банки.

Обов'язково додають у маринади прянощі, ароматні трави, щоб зробити смак овочів яскравішим, гострішим. Адже і огірки, і кабачки не містять кислоти, пріснувати, а часник, петрушка, кріп допоможуть покращити якість плодів.

Вимоги щодо вибору основних інгредієнтів

Консервувати будь-які сорти овочів не можна. Є спеціальні засолювальні види огірків. Вони мають бути:

• із щільною, жорсткуватою шкіркою;
• розміром до 10 см;
• із шипами чорного кольору;
• покриті темною або світлою шкіркою зеленого кольору.

Завдяки чорним шипам поверхня огірків пориста, що допомагає розсолу швидше проникнути всередину плодів.

Кабачки підбирають для маринування невеликі, з недозрілим насінням. Шкірка на плодах має бути тонка, ніжна. Найкраще підходять для засолювання цукіні. Вони не виростають до величезних розмірів і близькі до зовнішньому виглядуз огірками. З білою шкіркою кабачки можна також використовувати, але тільки розміром 20 сантиметрів. Визначають якість кабачків по білизні та щільності м'якоті. Вона має блищати, бути пружною.

Користь від сусідства огірків із кабачками для людини буде величезною. У кабачках багато аскорбінової кислотиважливих для організму мінералів. Тому така суміш овочів допоможе тим, хто має ослаблений імунітет. А на початку весни необхідно вживати мариновані овочі як джерело вітамінів, мінеральних солей.

Стерилізація банок

Щоб консервація огірків із кабачками пройшла успішно, потрібно правильно підготувати ємності під маринований продукт. Крім ретельного промивання банок, потрібна їм стерилізація. Проводити її треба безпосередньо перед початком переробки овочів.

У киплячій воді

Найпростіший спосіб стерилізації - це обробка банок окропом. Для цього беруть простору емальовану каструлюзаповнивши її до половини теплою водою. У неї горлом донизу ставлять банки для консервування. Ставлять каструлю на вогонь та доводять воду до кипіння. Час обробки скляної тариокропом має бути не менше 10-15 хвилин.

Після закінчення часу рушником дістають банки з каструлі і виставляють на стерильне рушник дном вгору. Волога має стекти з ємності повністю.

Інший спосіб обробки полягає у заповненні банок на третину киплячою водою. Наливати її треба в ретельно промиту з харчовою содоютару тонким струмком по ложці. Тоді банка не лусне від різких перепадів температур. Потім шийку прикривають кришкою і залишають на 10 хвилин. Обшпаривши стінки банки, виливають воду і ставлять тару вгору дном на рушник.

Пором

Обробку пором проводять з використанням каструлі та дуршлагу або сітчастої кришки. Підійде для цього і чайник.

Воду на каструлі доводять до кипіння, ставлять на неї зверху грати з скляними банками. Тримають під парою банки залежно від обсягу:

• у півлітра - 5 хвилин;
• до 1 літра – 8 хвилин;
• 2-літрові – 10;
• у 3 літри – 15 хвилин.

Тару для стерилізації поміщають над отвором чайника, в якому кипить вода. Маленькі одягають на носик.

В духовці

У духовці можна стерилізувати відразу кілька банок. На чистий лист розставляють шийкою вниз тару і включають духовку, виставивши температуру в 150 градусів. Витримати у шафі ємності треба від 5 до 25 хвилин залежно від обсягу. Після процедури духовку відключають, дверцята відчиняють, щоб банки трохи охолонули. Їх акуратно дістають та починають заповнювати овочами.

Як засолити кабачки з огірками в одній банці

Заготівлю огірків та кабачків в одному банку проводять звичайним способом. Потрібно стерилізувати суміш чи ні, все залежить від рецепту, обраного господинею.

Класичний рецепт

Для засолювання беруть 2 або 3 невеликі кабачки і півкілограми огірків. Не можна обійтися в маринуванні овочів без:

• лаврового листа;
• цукру в 50 г;
• солі – 100 грам;
• 2 головок часнику;
• оцту в 80 мілілітрів;
• парасолька кропу;
• листа хрону.

Усі інгредієнти розраховані на 3-літрову банку. Води для виготовлення маринаду досить 1,5 літра.

Консервування починають із підготовки огірків та кабачків. Їх ретельно промивають. Потім починається нарізка овочів кружальцями чи брусочками. Для цього користуються ножем з нержавіючої сталі. Шматочки складаються в банку літрову або дволітрову. Треба, щоб у тарі було якнайменше порожнеч після приміщення туди нарізки з огірків та кабачків. Обов'язково закладають разом із овочами та ароматну траву, прянощі.

Якщо беруть пучки селери чи петрушки, то відмовляються від кропу. Достатньо одного виду ароматичної трави, щоб додати смаку консервованих овочіввишуканості. Часник надасть пікантності, гостроти маринаду. Любителям цибулі можна внести в банку кільця цибулини або порізане зелене пір'я. Потім суміш заливають окропом і залишають на 10 хвилин, прикривши банки кришками.

Смачні заготовки виходять, коли маринад додають листя чорної смородини, гірчичні зерна, горошини чорного перцю. Морквина, нарізана кружальцями, додасть солоним овочамспецифічний смак. Хрумкі виходять огірочки з листям хрону або шматочками гострого продукту.

Заливають підготовлені овочі в банці гарячим маринадом, в який обов'язково доливають. столовий оцет 9%-й.

Щоб краще збереглися заготівлі, ставлять банки з овочевою сумішшюна стерилізацію.

Без стерилізації

Маринувати можна овочі більше простим способом. У заздалегідь простерилізовані банки закладають:

• очищені та нарізані кружальцями або паличками кабачки, достатньо 2;
• гуртки огірків – 0,5 кілограма;
• парасольки кропу;
• 3 горошини запашного перцю;
• брусочки моркви – 100 грам;
• гірчиці зерна.

Якщо хочеться додати гостроти в продукт, кладуть смужки кореня хрону. Маринад готують, взявши на літрову банку 60 г солі, 70 г цукру. Оцет додають після того, як маринад зняли з вогню. Краще заливати спочатку компоненти заготівлі окропом на 5-10 хвилин. Так і огірки, і кабачки збережуть яскравий колірзеленої шкірки. Тільки потім, зливши воду, можна киплячим маринадом. Залишається закатати банки з маринованим продуктом і загорнути до повного охолодження.

Термін придатності та правила зберігання заготовок

Консервовані огірки з кабачками не можна довго зберігати. Протягом зими треба вживати препарат. Щоб він зберігся до весни, краще поставити банки у прохолодний підвал чи льох, де температура повітря буде в межах 8-10 градусів тепла. Вона може бути і меншою, але не нижче 0. Вологість також важлива для збереження заготовок, оптимально 70-75%.

Консервовані

огірки та кабачки

за цим рецептом виходять

пружними та хрусткими.

Ароматний смак таких

огірків та кабачків, Вам

дуже сподобається. Вони

чудово підійдуть замість

салату до м'яса та риби.

Та й просто так,

похрумти такими огірками,

Або кабачками

можна взимку

з великим задоволенням.

Склад: на 3л банку

Огірки молоді

Кабачки молоді

Часник (4частки)

Кріп з парасолькою (1шт)

Лавровий лист (2-3шт)

Листя смородини та вишні (2-3шт)

Перець чорний горошком, запашний (по 5 горошин)

Для маринаду: на 1л води

Цукор (3ст.л)

Сіль (1,5ст.л)

Оцет 9% (3-4ст.л)

Приготування:

1. Приступимо до консервації кабачків та огірків. Для цього, у огірків та кабачківобрізаємо носик та хвостик. Кабачки розрізаємо на невеликі шматки.

2. На дно банки кладемо лавровий лист, листя смородини та вишні, парасольку кропу, зубки часнику, перець горошком, перець запашний.

3. Вкладаємо в банки огірки та кабачки, пропорції робити на власний розсуд.

4. Заливаємо окропомовочі в банку та залишаємо на 10-15 хвилин під закритою кришкою.

5. Так повторюємо ще раз, а втретє заливаємо огірки та кабачкигарячим маринадом і відразу закочуємо кришкою, перевертаємо і укутуємо до повного остигання.

6. Якщо банки зберігатимуться не в льоху, то після заливання огірків та кабачків маринадом, банки стерилізувати 30 хвилин до зміни огірками кольору.

7. Консевіровані огірки та кабачкиготові і будуть радувати своїм хрустким смаком узимку.

Смачного!

Прошу вас залишатисвої відгуки, ретвітити статті, натискати на кнопку +1.

І натискайте, іноді 1-2 рази на тиждень на рекламу.

Я намагаюся для Вас ДРУЗІ!

БЕЗКОШТОВНА КНИГА
Смачні закуски до святкового столу!

З різноманітністю таких ЗАКУСОК, ваш СТІЛ перетвориться на справжню ПЕРШИНУ.