Класичний окрошка на квасі. Класичний рецепт окрошки на квас

З приходом літа кожна господиня шукає страву, яка б не була надто жирною та гарячою. Адже вживаючи подібну їжу, дуже навантажуєш організм, який і без того перебуває в стресовій ситуації через спеку. Тому хочеться чогось легкого і холодного. І тут нам на допомогу приходить один із традиційних рецептів російської кухні. Ми навчимо вас тому, і розповімо, чому саме цей варіант є найкориснішим та найсмачнішим.

Ця страва подібна до борщу і включає в себе овочі і велику кількість зелені. Завдяки тому, що для нього використовується холодний бульйон або квас, ця страва є незамінною в спеку. Однак найчастіше господині роблять окрошку на основі м'ясного бульйону. Ми ж пропонуємо ще більше підвищити її корисні властивості і взяти в якості основи. Для окрошки це прекрасне рішення, оскільки він не зіпсує смаку страви і в той же час збільшить кількість вітамінів і мінералів у ньому. Разом із квасом наша страва міститиме і кефір - теж дуже корисний молочний продукт, що користується особливою популярністю серед прекрасної половини людства завдяки своїй низькокалорійності.

Отже, на квасі та які інгредієнти нам для цього знадобляться? Усі пропорції розраховані на середню каструлю. Беремо півкіло відвареної очищеної картоплі, чотири варені яйця, півкіло свіжих огірків, 100 грамів зеленої цибулі, невеликий пучок кропу, 300 грамів вареної ковбаси (без жиру), 100 мілілітрів майонезу та півтора літра гарного. Ось із цих інгредієнтів ми готуватимемо нашу сьогоднішню страву. Як ви вже помітили, складові нічим не відрізняються від традиційного рецепту, лише за винятком квасу, що замінює. Тепер перейдемо безпосередньо до пояснення, як зробити окрошку на квасі.

Рецепт банальний, оскільки передбачає всього пару дій. Для початку беремо всі інгредієнти та нарізаємо кубиками. За бажанням яйця можна натерти на тертці, проте краще також покришити, щоб структура супу залишилася цільною. Усі компоненти перемішуємо у каструлі. Для того, щоб вони якомога довше стояли в холодильнику і не псувалися, солити їх не потрібно.

Безпосередньо перед вживанням з'єднуємо в тарілці невелику кількість овочів, майонез, кефір і все це заливаємо квасом. Розмішуємо та солимо (якщо необхідно). Отже, ви на прикладі побачили на квасі.

На сьогоднішній день існує кілька варіантів квасу. Його готують із хліба, ягід та фруктів. Деякі помилково припускають, що він є алкогольним напоєм, оскільки в результаті бродіння його склад дещо змінюється, і в ньому з'являється 2% алкоголю. Однак переживати з цього приводу не слід, адже це надто низький відсоток, який навіть не відчуватиметься організмом.

Якщо хочете трохи урізноманітнити своє меню, то можна приготувати фруктову крошку, використовуючи замість овочів яблука, персики, вишню без кісточок, заливши її таким же напоєм. ідентичний тому, як зробити окрошку на квасі. Страва теж вийде смачна, корисна і приємно освіжить у літні дні.

На подвір'ї весна, а це означає, що саме час приготувати корисну та смачну страву для всієї сім'ї — окрошку на . Багата вітамінами, ситна і підбадьорлива, добре освіжить і додасть сил.

Кожна господиня має свої секрети в приготуванні цієї страви, але все-таки я запропоную Вам кілька варіантів. Сподіваюся, що Ви знайдете для себе щось корисне та важливе, що допоможе у приготуванні.

Взагалі, можна приготувати на сироватці і навіть на молоці, з майонезом або зі сметаною. Ще в цю страву додають мінеральну воду, а також гірчицю і хрін для різкості смаку. Існують рецепти з айраном, але все-таки окрошка на квасі є найправильнішою.

Звичайно, найсмачнішою ця страва вийде на домашньому квасі, який Ви можете приготувати власноруч. Але господарки справляються із завданням і за допомогою пляшкового квасу з магазину.

Усміхніться! А Ви знаєте, чому окрошка так називається? Колись давно жили дві істоти — Олів'єшка та Квасок. Були вони закохані одне в одного, але Боги позаздрили цьому і розлучили їх. І тепер вони зустрічаються лише у літню спеку. І коли Квасок зустрічає Олів'єшку, то радісно вигукує: «О, крихітко!»

Хтось зовсім не вживає окрошку, не розуміючи її смаку та поєднання продуктів. У кожного свої переваги. Дуже не просто окрошка приймається іноземцями як споконвічно російське блюдо. Я вважаю, що для окрошки дуже важливим є час її вживання, а саме спекотний період.

Що може бути кращим за холодну і легку страву в спеку, коли знижується апетит і сили під кінець? Хоча в моїй сім'ї ми готуємо її і взимку і із задоволенням їмо, вимагаючи добавки. Важливо привчати дітей до цієї страви, її користь незаперечна.

У класичному варіанті компонентів у цій страві має бути порівну за обсягом. Але якщо у Вашій родині віддають перевагу якомусь певному продукту, його кількість можна збільшити – це не порушить смаку.

Як різати окрошку - соломкою, кубиком чи подрібнювати продукти на тертці? Я їла завжди і сама готую по-різному, залежно від ситуації.

Якщо Ви зібралися приготувати невелику кількість літньої страви, яку планується відразу з'їсти, то всі компоненти можна подрібнити на великій тертці. При цьому виділяється багато соку їх огірків і редис, що тільки покращить смак страви, але така окрошка не може довго зберігатися.

Нарізка кубиком передбачає більш тривале зберігання страви у холодильнику. Деякі господині зберігають у холодильнику лише нарізану суміш ковбаси, овочів та зелені, а заправку та квас додають безпосередньо перед подачею, і це правильно. Завжди свіжа та смачна окрошечка на Вашому столі!

Класичний рецепт окрошки на квасі з ковбасою

Класичний варіант окрошки на квасі і, напевно, найулюбленіший для багатьох має бути на замітці у кожної господині.

Відмінно освіжить у літній день, подарує вітамінний заряд та підніме всім настрій! Готуйте із задоволенням за цим простим і доступним рецептом.

Вам знадобляться:

• 1 л квас
• 250 г ковбаса докторська
• 2 шт. яйце
• 3 шт. Відварна картопля
• 4-5 шт. редис свіжий
• 2 шт. огірок
• 1 п. цибуля зелена
• 1 п. кріп
• 50 г сметану

Спосіб приготування:

Цибулю та кріп потрібно промити під проточною водою і обсушити, потім дуже дрібно порубати гострим ножем.

Тим часом ріжемо докторську ковбасу на дрібні кубики

Також подрібнюємо картоплю

Рубаємо відварені яйця

Редиска нарізати кубиками (або нашаткувати на великій тертці)

Всі продукти та зелень скласти у зручну для змішування ємність та залити літром холодного квасу

Солимо за смаком

Дати настоятися 30-40 хвилин

Готову крошку подавати до столу зі сметаною

За бажанням можна заправити гірчицею та хріном

Смачного!

Оригінальна окрошка на квасі з редькою та селерою

Такий оригінальний рецепт окрошки на квасі, думаю, сподобається багатьом любителям холодної страви та свіжої зелені.

Взагалі, окрошку з редькою слід подавати і їсти свіжою. Маючи велику вітамінну користь, редька через час схильна до виділення вторинних запахів, що може негативно позначитися на смаку страви. Можливо, хтось зі мною посперечається, але це продукт для любителів.

Пікантною родзинкою тут є свіжа селера. Багатий на корисні речовини і має яскравий смак, селеру, безумовно, тільки прикрасить цю страву, надавши їй цікаві ноти. Беріть рецепт на замітку, попереду багато спекотних днів, а така окрошка точно освіжить і підбадьорить дух.

Вам знадобляться:

• 300 г варена ковбаса
• 1 шт. редька середня
• 3 шт. картопля
• 3 шт. огірки
• 4 шт. яйце
• 50 г цибуля зелена
• 50 г кріп
• 50 г селери свіжий
• 1 ст. л. гірчиця гостра
• 1-1,5 л квас

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, нарізати на дрібний кубик, відварити в підсоленій воді до готовності, окропу злити і обдати холодною водою
2. Яйця відварити, остудити, очистити та порізати на кубики
3. Зелень промити під проточною водою, обсушити і дрібно нашаткувати, додати трохи солі і злегка перетерти, дати пустити сік 10-15 хвилин.
4. Огірки очистити від шкірки овочечисткою та нарубати на кубики
5. Ковбасу нарізати також на кубики
6. Змішати зелень і решту інгредієнтів у зручній емальованій каструлі
7. Редьку очистити, потерти на тертці, додати до інших продуктів і залити квасом, перемішати
8. Дати настоятися харошці 15-20 хвилин у холоді
9. При подачі додати в тарілку столову ложку сметани та кілька шматочків льоду

Смачного!

Окрошка на квасі з ковбасою та гірчицею

Окрошка, приготована за таким рецептом, порадує всіх домочадців своїм смаком, свіжим ароматом зелені, а гірчиця надасть їй пікантної різкості.

Цю смачну страву подавайте на стіл із чорним хлібом та молодим часником. Готуйте з радістю окрошку на квасі - вона добре тонізує та освіжає організм у теплий день.

Вам знадобляться:

• 4-5 шт. картопля
• 4 шт. огірок свіжий
• 300 г ковбаса
• 150-200 мл
• 1-2 ст. л. гірчиця
• 1 ст. л. цукор
• 1 п. цибуля зелена
• 1 п. кріп свіжий
• 1-1,5 л квас
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Зварити картоплю в «мундирах», остудити та почистити від шкірки

Також варимо яйця близько 10 хвилин, остудити та очистити

Ретельно промиваємо всю зелень, дрібно шаткуємо кріп і зелену цибулю і перетираємо їх із сіллю

Порізати огірки кубиками, скласти їх у глибокий посуд

Якщо ви збираєтеся одразу нагодувати всіх свіжоприготовленим окрошкою, то огірок можна натерти на великій тертці. У разі подальшого зберігання окрошки, огірки краще порізати кубиком або соломкою - так краще зберегтися сік в овочі

Нарізаємо кубиками ковбасу, відправляємо її до огірків

Відокремлюємо білки від жовтків, складаємо їх в окремий посуд

Рубаємо білки ножем, додаємо до решти інгредієнтів.

Жовтки ретельно розім'яти вилкою

Всипати в посуд із жовтками цукор за рецептом

Додати гірчицю та трохи квасу

Добре змішати суміш до однорідності

Нарізаємо картопля кубиками, додаємо до інших продуктів

Додаємо зелень із сіллю, вона до цього часу пустила сік, що додасть свіжий аромат окрошці

Перчимо суміш за смаком

Заправляємо крошку і сметаною, добре все перемішуємо.

Поставити блюдо в холод на 30-40 хвилин

Смачного!

Відео-рецепт смачної окрошки на квасі

Окрошка - ідеальне поєднання смаку та користі. Цей національний російський літній суп люблять усі. Класичний рецепт окрошки загальновідомий. Втім, інгредієнти для окрошки на квасі чудово підійдуть для окрошки кефіру і не тільки. На те і окрошка, що кришити в неї можна все, що завгодно: додавати м'ясні або рибні інгредієнти, замість квасу використовувати сироватку, кефір або мінералку. Ціле літо попереду, можна внести найнесподіваніші нововведення у звичну страву, приготувавши окрошку за різними рецептами. Вони прості, змінюються лише деякі інгредієнти та заливання.

Youtube.com, Наталія Кім

Які продукти потрібні для окрошки

Внесемо ясність: окрошка вимагає бадьорого запашного, кислуватого, але в жодному разі не солодкого квасу. Покупний квас можна довести до потрібного стану, якщо додати в нього пару скоринок чорного або бородинського хліба і дати настоятися в теплому місці три години. Процідіть, охолодіть та отримайте майже такий квас, як треба.

Окрошку можна готувати на освіжаючому квасі, буває окрошка на ніжній сироватці, для різноманітності можна приготувати окрошку на пікантному айрані або м'якому кефірі, а рибну крошку іноді заливають навіть пивом. Також окрошку можна залити просто мінеральною водою.

Для ситності в окрошку кладуть м'ясо чи ковбасу. Переважно використовувати нежирне м'ясо: чудово підходить для приготування окрошки відварена яловичина, можна покласти курку або індичку, деякі кладуть відварену мову. Якщо немає м'яса, найпростіше рішення - приготувати окрошку з вареною ковбасою.

Як правило, в рецепт класичної окрошки входить відварена картопля, свіжий огірок, редис. Овочі потрібно нарізати однаковими кубиками чи соломкою.

Варені яйця можна покласти в окрошку, нарізавши кубиками, або порізати тільки білок, а з жовтка приготувати заправку. Для цього жовтки треба розтерти з гірчицею, додати сметану, цукор, сіль до смаку і перемішати з невеликою кількістю квасу.

У крихту кладуть зелену цибулю, кріп, свіже щавель. До речі, зелену цибулю можна розтерти із сіллю. Ну і звичайно, приправляють окрошку сметаною або іншими приправами до смаку: гірчицею, хріном і т.д.

Окрошка класична

Інгредієнти:квас 1 літр, відварене м'ясо або шинка 200 г, картопля 3 - 4 шт., Огірок 2 шт., Редиска 5 - 7 шт., Яйця 2 - 3 шт., цибуля зелена і кріп по 1 пучку, сіль за смаком.

Спосіб приготування.Зваріть картоплю у мундирах. Яйця зваріть круто. Охолодіть гарячі продукти. Овочі та зелень вимийте та обсушіть. Очищений картопля і м'ясо (шинку) наріжте дрібними кубиками. Покладіть у глибоку миску. Також дрібно наріжте редис і огірок. Білки відокремте від жовтків і теж наріжте. Жовтки рекомендується розім'яти виделкою і покласти в миску. Зелену цибулю та кріп потрібно дрібно нарубати і трохи розім'яти в чашці із сіллю. Після цього покласти в загальну масу і ретельно перемішати. Подають окрошку, залиту квасом і заправлену сметаною. На смак можна додати гірчицю або тертий хрін.

Окрошка м'ясна

Інгредієнти:яловичина варена 200 г, огірки 3 шт., Яйця варені 2 шт., Сметана 4 ст. ложки, квас 2 л, кріп 60 г, пучок цибулі зеленої, цукор 20 г, гірчиця 8 г, сіль за смаком.

Спосіб приготування.Яловичину та огірки наріжте соломкою. Частину зеленої цибулі наріжте і розітріть її з сіллю до появи соку, додайте гірчицю. Відокремте жовток від білка, жовток розітріть, а білок нашаткуйте соломкою. Квас з'єднайте із сіллю та цукром, перемішайте. Підготовлені інгредієнти з'єднайте, додайте|добавляйте| частину сметани, перемішайте. Розведіть квасом. Окрошку подавайте з дрібно нарізаною зеленню та сметаною.

Окрошка на кефірі

Інгредієнти:кефір 1 літр; квас або мінералка з газом 0,5 літра, картопля варена 2 шт., редис 5 шт., варена ковбаса (відварене м'ясо) 200 г, яйце куряче варене 2 шт., огірок свіжий 1 — 2 шт., редис і зелена 5 пучка, гірчиця 1 ч. ложка, сметана, сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування.Рецепт приготування окрошки на кефірі не особливо відрізняється від класичної окрошки на квасі. Головне — пам'ятати, що смачна окрошка на кефірі, як і смачна окрошка з квасом, виходить лише тоді, коли добре настоїться та охолоне. Окрошка класична на кефірі готується так само, як окрошка на квасі з гірчицею, інгредієнти нарізають невеликими шматочками і змішують із заправкою.

Окрошка овочева

Інгредієнти:квас хлібний 2 літри, морква варена 1 шт., картопля варена 3 шт., редька 5 — 6 шт., огірки 2 шт., яйця варені 2 шт., цибуля зелена рубана, сметана, гірчиця, сіль та цукор за смаком.

Спосіб приготування.Овочі наріжте соломкою, з'єднайте з дрібнорубаним яйцем, розтертим із сіллю цибулею. Перемішайте. При подачі в тарілку покладіть овочевий гарнір, посоліть, додайте|добавляйте| трохи гірчиці і залийте квасом. Сметану подайте окремо.

Окрошка на сироватці

Інгредієнти:сироватка 1 літр, картопля варена 2 шт., варене м'ясо або ковбаса 200 - 300 г; огірок свіжий 1 - 2 шт., Редиска свіжа 4 шт., Курячі яйця варені 2 шт., Зелена цибуля і кріп по 1 пучку, гірчиця 1 ч. ложка, сметана, сіль.

Спосіб приготування.Окрошка на сироватці - це дуже смачно і корисно, адже сироватка містить багато корисних для організму мікроелементів. Свіжі овочі помийте та обсушіть, варену картоплю та варені яйця і наріжте кубиками дрібно. Щоб знати, як приготувати фарбу на сироватці або кефірі смачно, потрібно не забувати про заправку. Це сметана, гірчиця та сіль. Змішати спочатку сметану з гірчицею, а потім додавати потроху сіль, тільки так окрошка на сироватці та кефірі буде в міру гострої, солоної та смачної. Тепер можна все змішати, залити сироваткою та дати постояти.

Окрошка на мінеральній воді

Інгредієнти:окрошка на мінералці готується тільки на воді з газом, варена картопля 2 шт., варені яйця 3 — 4 шт., варене м'ясо або ковбаса 300 г, огірок свіжий 1 — 2 шт., редис 3 — 4 шт., зелена цибуля, кріп , сметана, сіль.

Спосіб приготування.Овочі, яйця та м'ясні інгредієнти нарізати кубиками чи соломкою. Зелень подрібнити. Для заправки потрібно змішати півсклянки сметани із чайною ложкою гірчиці. Якщо окрошка на мінералці буде мало кислою, додайте дрібку лимонної кислоти або краплю столового оцту. Перед подачею посипати зеленню.

Окрошка з крабовими паличками

Інгредієнти:квас хлібний 1 л, крабові палички 240 г, редька 5 шт., Огірки 2шт., Яйце 2 шт., Гірчиця 1 ст. ложка, кріп 1 пучок, сметана 3 ст. ложки, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

• Крок 1. Огірки вимийте, при необхідності очистіть від шкірки (якщо вона занадто товста та груба) і наріжте невеликими кубиками.
• Крок 2. Яйця зваріть круто, остудіть, відокремте білки від жовтків. Білки поріжте кубиками. Жовтки розітріть із гірчицею, сіллю, перцем, подрібненим кропом та сметаною в окремому посуді до однорідної маси.
• Краб 3. Крабові палички поріжте невеликими шматочками.
• Крок 4. Редиска вимийте, просушіть паперовим рушником, зріжте кінчики і наріжте тонкими кружальцями.
• Крок 5. Помістіть всі підготовлені інгредієнти в об'ємний глибокий посуд і добре перемішайте. Залийте окрошку охолодженим квасом, заправте сумішшю гірчично-сметанной і ще раз перемішайте.

Окрошка грибна з гірчицею

Інгредієнти:квас хлібний 1,5 л, солоні гриби 400 г, картопля 250 г, морква 50 г, зелена цибуля 100 г, сметана 200 г, яйце куряче 2 шт., огірки 200 г, гірчиця 20 г, кріп, цукор та сіль за смаком .

Спосіб приготування:

• Крок 1. Картоплю та моркву вимийте, відваріть у мундирі, остудіть, очистіть від шкірки та наріжте маленькими кубиками.
• Крок 2. Огірки вимийте, при необхідності очистіть від шкірки (якщо вона занадто товста та груба) і наріжте невеликими кубиками.
• Крок 3. Яйця зваріть круто, остудіть, відокремте білки від жовтків. Білки поріжте кубиками. Жовтки розітріть із гірчицею, перцем, подрібненим кропом та сметаною в окремому посуді до однорідної маси. Якщо це здасться необхідним, посоліть та додайте цукор, але пам'ятайте, що у складі окрошки у вас є солоні гриби!
• Крок 4. Солоні гриби промийте під холодною водою, просушіть паперовим рушником і дрібно поріжте.
• Крок 5. Редиска вимийте, просушіть паперовим рушником, зріжте кінчики і наріжте тонкими кружальцями.
• Крок 6. Зелену цибулю промийте, просушіть і дрібно порубайте.
• Крок 7. Помістіть всі підготовлені інгредієнти в об'ємний глибокий посуд і добре перемішайте. Залийте окрошку охолодженим квасом, заправте сумішшю гірчично-сметанной і ще раз перемішайте.

Окрошка на квас- Одна з традиційних страв російської кухні. Більшість господинь має свій перевірений рецепт приготування цієї смачної та корисної страви. Слід зазначити, що окрім існує також і окрошка на кефірі, майонезі, сметані, кислому молока, соках, пиві, мінеральній воді, йогуртах.

За старих часів окрошку заправляли навіть капустяним розсолом. Слово "крихта" походить від слова "кришити", а кришать, як відомо, в неї овочі та м'ясні продукти. На Русі з'явилася окрошка наприкінці 18 століття і подавалася до столу як із видів холодних супів. Особливо окрошка була популярна на початку весни та влітку, коли жирна та гаряча їжа відходила на другий план.

Для приготування окрошки використовувалися свіжі овочі, фрукти, риба, птах, м'ясо, зелень та спеції. Дослідники та історики припускають, що окрошка народилася шляхом експериментів селян із продуктами, які були під рукою. На сьогоднішній день кількість продуктів, що використовуються для приготування окрошки, значно збільшилася, а отже, збільшилася кількість рецептів приготування цієї смачної страви.

Окрошка на квасі, калорійністьякої зовсім незначна, вважається однією з дієтичних страв. У кожній із кухонь світу можна знайти прототип російської окрошки. Окрошка на квасі - це легка і разом з тим дуже ситна страва, навіть якщо ви готуватимете її тільки на основі овочів.

А тепер давайте подивимося, як приготувати окрошку на квасіз використанням різних продуктів та рецептів.

Окрошка на квасі. Найпопулярніші рецепти

Буряковий окрошка на квасі – рецепт

Інгредієнти:

• Буряк - 1 шт.,
• Квас – 500 мл
• Зелена цибуля – пучок,
• Сіль за смаком,
• Сметана – 1 ст. ложка

Цей рецепт окрошки на квасдуже схожий на рецепт буряка або бадилля. Але водночас у ньому є свої особливості приготування. Отже, буряки відваріть, очистіть його від шкірки. Наріжте невеликими кубиками чи смужками. Подрібніть пір'я зеленої цибулі. Додайте буряки. Перемішайте. Залийте буряк та цибулю квасом. Присоліть до смаку. Поставте охолодитись на кілька хвилин у холодильник. Перед подачею покладіть ложку сметани у буряковий окрошку.

Окрошка - рецепт класична на квасі

Інгредієнти:

• Яловичина - 100-200 гр.
• Квас – 500 мл.
• Редиска - 100 гр.,
• Кріп,
• Цибуля кілька пір'я,
• Петрушка,
• Сіль за смаком.

Класична готується з картоплі, редиски, огірків та відвареної яловичини. Щоб приготувати таку окрошку насамперед потрібно відварити яловичину. Поки м'ясо вариться, приготуйте овочі. Редиску та огірки помийте під проточною водою, і наріжте їх на кубики. Також помийте цибулю та петрушку та подрібніть їх.

Зварене м'ясо наріжте соломкою і перекладіть у глибоку миску. Додайте до нього подрібнені огірки, редиску, цибулю та зелень. Після цього можна овочі та м'ясо заливати квасом. Квас бажано використовувати охолоджений, витриманий перед цим кілька годин у холодильнику. Залийте овочі холодним квасом, знову перемішайте окрошку і посоліть її до смаку.

За бажання можна додати свої улюблені спеції, наприклад, чорний перець. Тепер ви знаєте, як готуватись окрошка на квасі.обов'язково знадобляться вам надалі.

Грибна окрошка на квасі – рецепт

Інгредієнти:

• Гриби - 150-200 гр.
• Огірки – 2 шт.
• Цибуля – пучок,
• Квас – 500 мл.
• Кріп,
• Петрушка,
• Морква – 1 шт.
• Соняшникова олія,
• Сіль.

Грибна на квасі користується не меншою популярністю, ніж окрошка, виготовлена ​​зі свіжих овочів. Для приготування такої окрошки можна використовувати як лісові гриби, так і печериці та гливи, які можна купити в будь-якому супермаркеті. Грибна окрошка вважається дуже поживною стравою.

100 гр. такий окрошки має у середньому калорійність 200-300 калорій на 100 гр. Адже, виходить, недаремно, гриби називають лісовим м'ясом. Отже, щоб приготувати таку фарбу в першу чергу потрібно зайнятися грибами. Обсмажте їх із цибулею та морквою на соняшниковій олії. Дайте грибам охолонути. Огірки помийте і натріть їх у великій тертці.

Огірки перемішайте із грибами. Посолити. Залийте квасом. Ця окрошка стає ще смачнішою через кілька годин після приготування, тому що вона встигає за цей час просочитися. Тому готове фарбування рекомендується поставити в холодильник. Подавайте її зі шматочками житнього хліба, овочевими гарнірами та салатами.

Окрошка на квасі з оливками - рецепт

Інгредієнти:

• Огірки - 2-3 шт.,
• Лимон – половина,
• Яйце – 1 шт.,
• Квас - 400-500 мл.
• Оливки - 50-70 гр.
• Петрушка,
• Кріп,
• Сіль.

Це один із рецептів окрошки, модернізований під сучасні смаки, адже ні для кого не є секретом, що середземноморська кухня набуває з кожним роком дедалі більшої кількості шанувальників. Яйце відваріть до готовності. Лимон наріжте на шматочки. Петрушку та кріп подрібніть ножем.

Оливки наріжте на кільця. Огірка помийте та наріжте кубиками. Покладіть у миску, в якій готуватимете приготовані інгредієнти: лимони, огірки, зелень і оливки. Перемішайте їх ложкою. Далі залийте холодним квасом і дайте готовому окрошці охолонути.

Окрошка з кальмарами на квасі – рецепт

Інгредієнти:

• Квас - півлітра,
• Петрушка,
• кріп
• Огірки - 2-3 шт.,
• Редиска – 100-150 гр.,
• Кальмари – 1 шт.,
• Сіль за смаком

Цей рецепт здивує вас новими смаковими відчуттями. До того це рецепт для тих, хто любить морепродукти. Готується така окрошка досить швидко, але в той же час її смак запам'ятається на довгий час. Кальмар відваріть. Час варіння кальмара становить не більше 5 -7 хвилин, тому що м'ясо кальмара при тривалій термічній обробці стає дуже твердим, що нагадує гуму.

Звареного кальмара остудіть і наріжте на кільця. Огірок наріжте півкільцями, редиску наріжте кільцями. Порубайте дрібно ножем цибулю та свіжий кріп. Перекладіть у глибоку миску всі інгредієнти. Залийте їх квасом і підсоліть.

Овочевий окрошка на квасі – рецепт

Інгредієнти:

• Квас - півлітра,
• Редиска - 100 гр.,
• Огірки - 100 гр.
• Зелена цибуля – кілька стебел,
• Кріп,
• Сіль за смаком.

Калорії у крошку на квасі, приготованої з використанням лише одних овочів, особливо їх кількість, приємно вас потішить. Калорійність такої окрошки становить трохи більше 50 ккал на 100 гр. продукту. Їсти її можна, не боячись, за набір зайвих кілограмів. Отже, щоб приготувати таку овочеву фарбу потрібно приготувати овочі.

Редиску та огірки потрібно помити, після чого нарізати на невеликі шматочки, можна різати як кубиками, так і смужками. Додайте в ньому дрібно нарізану цибулю та кріп. Перемішайте овочі із зеленню. Залийте все квасом, посоліть, потім перемішайте. Таку овочеву фарбу найкраще подавати в холодному вигляді зі сметаною або вершками.

Окрошка на квасі з ковбасою– рецепт

Інгредієнти:

• Варена ковбаса – 200 гр.
• Квас – близько півлітри,
• Зелена цибуля,
• Картопля - 2-3 шт.,
• Огірки – 2 шт.
• Кріп - пучок,
• Сіль за смаком,
• Сметана – одна столова ложка,
• Чорний мелений перець

Урізноманітнити будь-яку овочеву фарбу можна за допомогою ковбасних виробів. Для цих цілей може використовуватися варена ковбаса, сосиски, в'ялена та сирокопчена ковбаса. Відваріть картоплю. Подрібніть помиту цибулю та огірок та кріп. Наріжте кубиками ковбасу. Перекладіть ковбасу з овочами та зеленню у тарілку.

Залийте усі інгредієнти квасом. Додати сіль і чорний мелений перець. Перемішайте і дайте крихті з ковбасою настоятися кілька хвилин. Подавайте крошку до столу, поклавши в неї ложку сметани.

Рибна окрошка на квасі – рецепт

Інгредієнти:

• Квас – 500 мл.
• Креветки – 100 гр.
• Річкова риба-200 гр.,
• Кріп,
• Петрушка,
• Огірки – 2 шт.
• Половина лимона,
• Сіль.

Рибна на квасі - це чудова страва для всіх, хто без розуму від риби. Готувати таку крихту можна з морської риби, так і з річкової риби. На Русі таку крихту варили з карасів, окуня та ляща. Лимон - невід'ємна складова такої окрошки. Обов'язково в цю крихту потрібно додати часточки лимона або його сік.

Саме він допоможе розкрити для риби свій смак і зробити його ще більш насиченим. Отже, річкову рибу відваріть. В окремій каструлі відваріть кілька креветок. Найкраще використовувати для приготування окрошки рибу, в якій знаходиться мало кісток. Ідеальний варіант – це філе. Приготуйте овочі.

Помийте цибулю, петрушку та кріп. Подрібніть їх. Також дрібно порубайте і огірки. У миску покладіть відварену рибу, креветки, овочі, лимон та зелень. Налийте квас і посоліть до смаку.

Окрошка зі щавлем – рецепт

Інгредієнти:

• Квас - 500-600 мл.
• Щавель - 150-200 гр.
• Огірки – 2 шт.
• Яйця курячі - 1 шт.,
• Помідори – 3-4 шт.
• Листовий салат,
• Зелена цибуля,
• Петрушка,
• Кріп,
• Сіль.

Ця окрошка зі щавлем дуже нагадує холодний зелений борщ. Єдина відмінність – це наявність у крихті квасу. Щавель промийте під водою. Відокремте листочки від черешків і наріжте їх дрібно. Відваріть куряче яйце. Помийте і подрібніть салат, цибулю, петрушку, огірок та кріп. Помідори також помийте та наріжте на кубики.

Усі інгредієнти для окрошки перекладіть в окрему ємність, а потім залийте квасом. Сіль додайте за бажанням. Як і інші види окрошок на квасі, цю окрошку подавайте до охолодженої столу.

М'ясна окрошка на квасі – рецепт

Інгредієнти:

• Куряче філе - 200 гр.
• Квас - 400 мл.
• Яйця – 1 шт.
• Петрушка,
• Огірки - 1-3 шт.,
• Картопля – 2-3 шт.,
• Сіль,
• Перець чорний мелений

М'ясна окрошка на квасі вважається однією з найпоширеніших і найпопулярніших. Для приготування м'ясної окрошки найкраще використовувати нежирне м'ясо, наприклад, м'ясо курки, кролятину або молоду яловичину. У цьому рецепті використовується куряче філе.

Відваріть картоплю та куряче філе, а потім наріжте на кубики. Подрібніть огірки та петрушку. Додайте до м'яса та картоплі. Потім залийте ці інгредієнти квасом. Кришку посоліть і перемішайте. Перед подачею покладіть половину яйця в тарілку.

Як зробити окрошку на квасі з м'ясом, Давайте розглянемо в цьому покроковому рецепті. Найтрадиційніша страва російської кухні – окрошка на квасі. Хто ж відмовиться спекотним літнім днем ​​від миски з холодною крихтою? Особливо, якщо вона зі свіжими молодими огірками, молодою картоплею та свіжою зеленню.

Існує багато варіантів приготування цього холодного літнього супу. Хтось готує окрошку на кефірі, хтось на розсолі, але, переважно, все готують крошку на російському квасі. Квас-це хлібний напій, який виходить шляхом зброджування. Іноді квас додають для гостроти хрін. Як основні інгредієнти в окрошке обов'язково присутні свіжі огірки і редис, решта - за бажанням.

Дуже часто господині для простоти та ситності в окрошку додають варену ковбасу. Проте, на Русі варена ковбаса з'явилася зовсім недавно. Тому, в традиційному російському окрошке все ж таки краще використовувати відварене м'ясо. Як обов'язкова заправка для літньої окрошки, як правило, використовується свіжа сметана.

Інгредієнти:

• Картопля -3-4 штуки середнього розміру
• Яйця – 4 шт.
• Редиска – 6-7 шт.
• Огірки – 2 шт.
• М'ясо відварене – 150 г
• Квас – 1 л.
• Сметана – 70 г.
• Зелень кропу – великий пучок
• Зелена цибуля – 2-3 гілочки

М'ясна окрошка на квасі – рецепт

Заздалегідь відваріть шматок яловичини. Можна використовувати супове м'ясо із борщу, наприклад. Буде смачно. Відваріть також картопля «у мундирі» та яйця. Картопля та яйця охолодіть.

Відварене холодне м'ясо наріжте поперек волокон, потім поділіть на дрібні кубики.

У редиски відріжте хвостики і черешки, дрібно наріжте кубиками.

Приготуйте для окрошки велику миску. Складіть у цю миску нарізане м'ясо та редис.

Огірки спочатку розріжте вздовж чотири-п'ять пластиків. Кожен пластик розріжте кілька разів вздовж, а потім упоперек. У вас вийдуть дрібні кубики.

Огірки перекладіть у миску з м'ясом та редискою.

Наріжте кільцями зелену цибулю.

Наріжте кріп.

Картоплю очистіть від шкірки та наріжте кубиками.

Яйця теж очистіть від шкаралупи і наріжте кубиками.

Складіть усі нарізані інгредієнти в одну велику миску та перемішайте.

Далі деякі господині заливають все квасом, солять і додають сметану та зелень, а вже потім розливають по тарілках. Я ж вважаю за краще, щоб кожен «готував» свою фарбу в своїй тарілці. Справа в тому, що хтось любить трошки густіше, хтось рідше. Хтось не любить солону крихту, а хтось, навпаки, любить підсолити. У тарілку покладіть крошкову суміш і вже в тарілці залийте її квасом, посоліть на свій смак і додайте сметани і зелені.

Ваша індивідуальна м'ясна окрошка на квасіготова. Повірте, смак такої окрошки у кожній тарілці хоч трохи, але відрізняється.

М'ясна окрошка на квасі. Фото

Окрошку вважають національною російською та українською стравою, яка подається холодною. Щось середнє між супом та другим, воно ідеально підходить до літнього меню. По-перше, готують його з простих продуктів, які в літній сезон обов'язково знайдуться на городі або ринку за доступною ціною. По-друге, ніяких проблем у питанні, як робити окрошку, просто немає. А по-третє, прохолодне овочеве-м'ясне асорті порадує шлунок, якому зовсім не хочеться в спеку перетравлювати важку їжу.

5 секретів класичної страви

Кожна досвідчена господиня має в арсеналі кілька рішень, як зробити окрошку на квасі. Щоб додати блюду ситності, у нього кладуть сметану. А щоб ситність, навпаки, знизити, але надати пікантності – вливають сироватку. Як допомогу шлунку і кишечнику актуальне приготування окрошки на кефірі, а якщо хочете здивувати гостей та близьких, використовуйте кавказький слабогазований кисломолочний напій айран.

Така множина варіацій при цьому не ускладнює питання, як готувати окрошку. Особливо якщо йдеться про класичну страву. З ним все просто, головне дотримуватися кількох правил.

1. Використовуйте домашній квас.Для приготування його буде потрібно пшеничне, гречана і житнє борошно, а також закваска з ячмінного та житнього солоду, заквашені з м'ятою. Такий продукт виходить кислуватим, білого кольору. Щоб не ускладнювати приготування окрошки, рецепт можна адаптувати до магазинного квасу. Важливо лише використовувати напій із мінімальним вмістом цукру.
2. Застосовуйте м'ясо.Рецепт окрошки з квасом немислимий без відвареної яловичини, курки чи індички. Зазвичай використовуються нежирні сорти, які дозволяють вважати дієтичною навіть м'ясну фарбу на квасі, калорійність її рідко перевищує 60 Ккал на 100 г ваги страви. Такий варіант також дуже ситний та подобається чоловікам. Можна замінити м'ясні продукти відвареною ковбасою.
3. Нарізайте овочі однаково, наприклад, соломкою чи кубиками.Іноді у рецептах рекомендують потерти частину інгредієнтів, а частину нарізати. Але будьте готові, що в такому разі страва може мати неапетитний вигляд.
4. Обов'язково готуйте заправлення!Саме вона надасть решті інгредієнтів яскравих смаків. Відокремте відварені жовтки, розітріть їх із гірчицею, додайте сметану та цукор, перемішайте. Додайте в суміш трохи квасу, а потім заправляйте нарізані компоненти.
5. Перед тим як додати зелену цибулю, перетріть її з сіллю.

Класичний окрошка

Пропонуємо вам дізнатися, як правильно готується окрошка на квасі, рецепт з фото допоможе вам уточнити всі нюанси!

Отже, що потрібно для окрошки? Зовсім небагато:

• відварена в мундирі картопля - 5 шт.;
• свіжий огірок – 4 шт.;
• відварене яйце - 2 шт.;
• редиска – 7 шт.;
• відварене нежирне м'ясо – 300 г;
• кріп, петрушка, зелена цибуля - по 1 пучку;
• гірчиця – 1 столова ложка;
• сметана – 100 г;
• цукор та сіль, чорний перець – за смаком;
• квас – 1 літр.

Приготування

1. Інгредієнти слід очистити та однаково нарізати. Яйця розділіть на жовтки та білки, наріжте лише білки.
2. Підготуйте заправку: жовтки перетріть із гірчицею, змішайте з цукром і сметаною, влийте трохи квасу.
3. Викладіть заправку в масу, додайте нарубану зелень і цибулю, перетерту із сіллю.
4. Змішайте та залийте квасом. Дайте настоятися 30 хвилин у холодильнику.

Класична з гіркуватістю!

Рецепт окрошки на квасі, в яких використовується не редиска, а редька, також відноситься до доброї класики. Називається така страва окрошка по-монастирськи і особливо смакує чоловікам. У ньому використовується велика кількість м'яса, а для гостроти кладуть редьку. На відміну від редиски, цей овоч не втрачає гіркуватість, а також має злегка солоний смак, який дуже доречно підходить в даному контексті.

Окрошка з редькою - рецепт

Приготуйте квас. Для нього знадобляться:

• житні сухарі – 500 г;
• дріжджі – 25 г;
• сушена м'ята – 20 г;
• цукор – 1 склянка.
• вода.

Приготування

1. Сухарі подрібніть на невеликі шматки, складіть в ємність і залийте кип'яченою водою в об'ємі 5 літрів, розігрітої до 80оС.
2. Залишіть наполягати на 4 години. Злийте отриманий настій, збережіть його, а в сухарі залийте 2 літри теплої води, залиште на 3 години.
3. Змішайте обидва настою, всипте цукор.
4. У дріжджі додайте трохи настою, розведіть. Перекладіть їх у настій, додайте м'яту.
5. Залишіть блукати на 12 годин на тепло.
6. Процідіть напій та охолодіть.

Для приготування окрошки вам знадобляться:

• редька – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• огірки – 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• хрін - 2 столові ложки;
• зелена цибуля - пучок;
• сметана – 4 ст.л.;
• сіль - щіпка;
• цукор – 2 ч.л.

Приготування

1. Редьку вимийте та очистіть від шкірки, натріть на великій тертці.
2. Картоплю відваріть, наріжте соломкою.
3. Змішайте редьку та картопля, присоліть, залиште на 1 годину.
4. Соломкою наріжте огірки.
5. Яйця відваріть, очистіть, розріжте навпіл.
6. Зелену цибулю нарубайте і перетріть із сіллю та цукром.
7. Змішайте всі інгредієнти, додайте хрін холодний квас. Під час подачі викладіть половинки яєць, можете додати сметану до смаку.

Приготування окрошки на квасі займає небагато часу. А смак виходить просто чудовим!

• (на квасі, з томатним соком, на майонезі, зимовий окрошка)
• (класична, з кефіром, з оцтом, зі сметаною)
• , сироватці та тані
• (На кефірі, по Дюкану, з куркою)