Салат "Королівська шуба": рецепт для царського столу.

2015-05-28

Продукти:

1. Картопля - 2 шт
2. Будь-яка копчена риба: форель, лосось та ін.
3. Цибуля - 1 шт (не великий) або цибуля порей
4. Креветки - 100 гр
5. Яйця курячі - 3 шт.
6. Крабові палички - 1 упаковка (200 гр)
7. Сіль - за смаком
8. Морква - 1 шт.
9. Майонез - 150 гр
10. Натуральний, знежирений йогурт – 100 гр

Як приготувати салат «Королівська шуба»:

Відварюємо картоплю та яйця. Свіжу морквину натираємо на дрібній тертці. Креветки обсмажуємо протягом 2-3 хвилин, на оливковій олії. Можна в кінці обсмажування збризкати лимонним соком. Далі всі продукти дрібно нарізаються та викладаються шарами. Кожен шар змащується сумішшю майонезу та натурального знежиреного йогурту (щоб салат не був дуже важким, жирним).

1 шар - картопля

2 шар - риба

3 шар - цибуля

4 шар - креветки

5 шар - яйця

6 шар - крабові палички

7 шар - морквина.

Прикрашається салат по-різному, можна як на фото, копченим лососем, скрученим у трояндочки, можна креветками з червоною ікрою і т.д. Боки прикрашаємо порізаною кільцями цибулею порієм, або будь-якою нарізаною зеленню (кріп, цибуля, петрушка).

Хочу вам розповісти про не зовсім традиційний варіант салату "оселедець під шубою". Ця страва називається "королівська шуба" або "шуба по-королівськи".

У цій страві обов'язково наявність двох видів риби - це або звичайний оселедець або солона салака або ще якась солона риба, але головне - копчена скумбрія. Можна навпаки - копчений оселедець та солона скумбрія.

Але як на мене, то скумбрія має бути копченою, це надає особливого смаку страві.

Всі продукти я розраховувала на три стандартні судочки.

Це дві великі рибини - оселедець та скумбрія.

Відварюємо три великі моркви і шість бурячок (у мене вони дрібні, тому 6)

Також нам знадобиться відварена картопля в мундирі. Щоб він краще чистився, раджу відварити з вечора і дати йому охолодитись ніч.

Для королівської шуби обов'язково наявність яблук (бажано кисло-солодкі) та відварені яйця.

Спочатку підготуємо оселедець та копчений скумбрію.

Рибу треба очистити від шкірки.

Потім витягнути кістки. Розділити рибу на філе.

Велику цибулину (я брала червону цибулю) ділимо на дві половинки, одну використовуємо для оселедця, другу для скумбрії.

Оселедець нарізаємо дрібними шматочками.

Цибулю та оселедець перемішуємо.

Власне так само робимо з копченою скумбрією.

Також дрібно нарізаємо філе риби і змішуємо з цибулею.

На дно судочка викладаємо дуже тонкий шар натертої відвареної картоплі.

Так, так, я знаю, що традиційно внизу має бути оселедець з цибулею. Але я категорично цього не люблю. Тому що при подачі, особливо якщо це святковий стіл, за яким гості, незручно накладати із загальної страви. Шматочки оселедця найчастіше відпадають, і в результаті залишаються на дні загальної страви, а гості собі в тарілку кладуть одні овочі. А "підлизувати" ложкою із загальної страви просто непристойно буде.

Картопля ж скріплює основу салату, та й якщо картопля відпаде частково, це не буде великою проблемою.

Поверх картоплі я укладаю оселедець із цибулею.
Потім натерту моркву.

Морква трохи присаливаю, незважаючи на присутність у блюді солоної риби та майонезу.

Морква промазую майонезом.

Знову на моркву натираю картоплю, вже цей шар трохи більше.

Картоплю також трохи присолю.

Настав час нашої копченої скумбрії.

На скумбрію – шар моркви (присолимо), а на моркву – натираємо яйце.

Шар яйця солимо трохи та змащуємо майонезом.

Допустимо навпаки, змастити майонезом шар моркви, а не яєць.

Тепер настав час яблука. Яблуко слід почистити та натерти на тертці. Краще використовувати сорти яблук кисло-солодкі чи кислі.

Поверх яблука кладемо шар натертого буряка. Трохи солимо.

І поливаємо буряки майонезом.

Майонез розмазуємо шаром буряка.

Наша королівська шуба готова.

Бажано, щоб наша "шуба" постояла щонайменше півгодини - годину в холодильнику, щоб просочилася.

Смачного!

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Напевно, кожна господиня хоч один раз, але готувала закуску «Оселедця під шубою». Якщо вам набридла подібна страва, то є чудова альтернатива. Приготуйте салат "Королівська шуба". Він вам дуже сподобається та порадує всіх гостей.

складові

Для того, щоб приготувати салат «Королівська шуба», вам необхідно мати наступні складові:

• два бульби буряків;
• 200 грам картоплі;
• 5 яєць;
• невелика головка цибулі;
• одна морква;
• 200 грам сьомги слабосоленої;
• майонез.

Якщо всі складові є, можна приступати до приготування.

Приготування складових страв

В якій послідовності виробляється салат «Королівська шуба»? Рецепт передбачає окреме приготування кожного інгредієнта.

Картоплю, буряк та моркву відваріть до повної готовності, не очищаючи від шкірки. Коли овочі стануть м'якими і легко протикатимуться ножем, можна злити воду та очистити продукти.

Яйця потрібно відварити у киплячій воді близько п'яти хвилин. Після цього також остудити та очистити.

Цибулю та сьомгу порізати кубиками і відкласти у різні чаші.

Салат «Королівська шуба»: збирання

Коли всі інгредієнти будуть готові, необхідно натерти їх у великій тертці. Виняток становлять лише цибуля та риба. Після цього можна приступати до формування салату, що викладається шарами.

Візьміть чашу із високими бортами. Нижнім шаром буде буряк. На неї необхідно викласти кілька ложок майонезу та ретельно розрівняти поверхню. Після цього йдуть морква та яйця. Цей шар також потрібно змастити соусом. Далі, викладіть картоплю та цибулю. Змастіть овочі майонезом та розрівняйте поверхню.

Завершальним шаром стане риба. Викладіть шматочки сьомги на поверхню сформованих шарів і прикрасьте гілочкою кропу або петрушки. За бажання можна доповнити страву невеликою кількістю червоної ікри.

Салат «Королівська шуба» потрібно подавати у спільній вазі, в якій він і був приготовлений. Перед вживанням не можна перемішувати блюдо. За бажання зробити окремі порції використовуйте спеціальну форму, в яку викладатимуться шари.

Висновок

Якщо ви ще ніколи не куштували цю страву, варто зробити це саме зараз. Цей салат готується дуже швидко і легко. Його смак ніжний, шматочки риби просто тануть у роті. Варто зазначити, що цю страву не треба солити. Завдяки солоній рибі та майонезу салат вже має відповідний ідеальний смак.

Приємного вам приготування та вживання салату "Королівська шуба"!

Відварити картоплю, моркву та яйця. Картоплю та моркву помити, покласти в одну каструлю, залити водою. Варити 30-40 хвилин|мінути| після закипання на помірному вогні до м'якості. Яйця помістити в окрему каструлю, додати|добавляти| холодну чисту воду, поставити на плиту. Дочекавшись закипання, засікти 7-8 хвилин, потім вийняти готові яйця шумівкою і перекласти в крижану воду. Готову картоплю остудити в холодній воді або за кімнатної температури, зняти шкірку. Нарізати картоплю дрібним кубиком.

Морквину також остудити, почистити та нарізати.

З яєць, що охолонули, зняти шкаралупу, нарубати ножем.

З риби зняти шкіру та вийняти кістки (за потреби). М'якуш лосося нарізати кубиком. До речі, копчену рибу можна замінити слабосолоною, але смак «Королівської шуби» в такому разі вийде ніжнішим і менш насиченим.

Креветки розморозити, якщо вони свіжоморожені - відварити в окропі протягом 2-3 хвилин, остудити. Почистити креветки, видаливши хітиновий покрив, голови та стравохід. Нарізати невеликими шматочками.

Подрібнити крабові палички, форма нарізки – кубик.

Порізати цибулю. В оригінальному рецепті використовується цибуля-порей, але його можна замінити більш ніжним пір'ям зеленої цибулі.

Підготувавши основні інгредієнти, можна приступати до збирання салату. Він викладається шарами, тому потрібно взяти прозорий посуд або використовувати кулінарне кільце при викладанні салату на плоску страву. Перший шар – картопля, його необхідно трохи підсолити та змастити тонким шаром майонезу. До речі, як заправку можна використовувати суміш майонезу та сметани або натурального густого йогурту (взяти в пропорції 1 до 1).

Наступний шар - риба + майонез.

Посипати рибу рубаною цибулею.

Зверху розподілити креветки, промастити соусом, як показано на фото.

Укласти моркву, посипати невеликою кількістю солі і нанести невелику кількість майонезу.

Верх посипати консервованою кукурудзою, зливши з неї рідину.

Прикрасити «Шубу» на власний розсуд свіжою зеленню і шматочками лосося. Подавати краще після того, як салат просочиться в холодильнику протягом кількох годин.

Смачного!