Приготування вина з вишні без кісточок. Робимо ароматне вишневе вино в домашніх умовах

Вино з вишнікористується особливою популярністю. Воно має кислуватий смак та приємний аромат. Ви легко зможете приготувати його в домашніх умовах.

Вино з вишні в домашніх умовах

Підготовка сировини

Для приготування смачного алкогольного напою краще використовувати кисло-солодку чи кислу ягоду. Вона обов'язково має бути стиглою, але не перезрілою. У плодах, що перезріли, вже почався невеликий процес бродіння, тому в результаті ви можете отримати оцет, а не вино. Плоди не потрібно промивати, адже на поверхні є бактерії, які допоможуть розпочатися процесу бродіння. Листочки і хвостики обірвіть, а кісточки залиште. Вони додадуть напою тонкий мигдальний аромат. Велике значення має якість води. Краще брати артезіанську чи джерельну. Рідину поставте на сонце, нехай вона трохи прогріється. Вона має мати кімнатну температуру.

Підготовка тари.

Для приготування візьміть бочку або велику ємність із кришкою. Сусло має зайняти близько? всієї ємності. Під час бродіння сусло почне підніматися та пінитися. Для вина візьміть нержавіючу сталь, пластиковий, дубовий, емальований або скляний посуд. Якщо ви взяли скляну посудину, оберніть її тканиною чи газетою. Перед застосуванням тару вимийте содою.

Вам сподобається та .

Вино з вишні: рецепт

Необхідні продукти:

Цукровий пісок – 7 кг
- вишневі ягоди – цебро
- вода – 2 відра

Етапи готування:

Немиті ягоди разом із кісточками складіть у будь-яку ємність, роздавіть. Зробити це можна за допомогою дерев'яної товкушки, рук чи ніг. Ноги оберніть харчовою плівкою або надягніть чисті гумові чобітки. Додайте|добавляйте| цукровий пісок, воду, розмішайте. Діжку з суслом прикрийте кришкою, помістіть для бродіння в темне місце. Через деякий час маса почне грати і зверху сформується шапка. Ягідки піднімуться нагору. Найоптимальніша температура для бродіння становить 20-25 градусів. Під час активного бродіння маса активно підніматиметься. Якщо температура буде вищою, покладіть трохи криги. Якщо температура виявиться нижчою за необхідну, зачерпніть кухлем сусло, прогрійте, а потім перелийте до загальної маси, ретельно вимішайте. Верхнє бродіння триватиме приблизно тиждень. Наступного дня відкрийте бочку, добре розмішайте, закрийте кришкою. Кілька разів на день перемішуйте вміст. Через тиждень сусло більше немає необхідності заважати. Протягом 5 днів воно має відстоятись.

А як вам?

Зверху виявиться невеликий вишневий шар. М'якуш відразу ж вийміть друшляком, трохи віджимаючи сік. Віджимання викиньте. Сусло не чіпайте протягом 5-7 днів. За цей час пройде нижній процес бродіння. Потроху процес згасне, на поверхні буде все менше м'якоті та піни. Вся м'якоть осяде на дно. Весь процес триватиме від 12-20 днів.

Як тільки бродіння закінчиться, вино відразу зніміть з осаду. Найкраще робити це за допомогою шланга. Підготуйте сулія, поставте його трохи нижче бочки з суслом. Якщо під час переміщення ви «потривожили» осад, залиште вино, щоб воно «заспокоїлося». Шланг зануріть у напій. Робіть це так, щоб він не торкався осаду. Поверх ємності встановіть маленьке сито. Інший кінець встановіть над ситом, злегка потягніть із трубки повітря. Саму трубочку опустіть над ситом, зачекайте, поки вино піде. Ємність заповніть. Як тільки бочка почне спустошуватись, трубку опустіть ще нижче. Самого осаду трубка не торкається. Як тільки ви зцідите майже все, діжку нахилить і процідіть вміст до самого кінця. Осад перелийте у банку. Дайте ще відстоятись. Прозоре вино злийте ще раз, додайте до основної маси.

Дуже смачною виходить і.

Тихе бродіння.

Відціджений напій помістіть до кімнати з температурою 10 градусів. Бутель обов'язково накрийте кришкою, залиште вміст у спокої на 10 днів. Вино знову перелийте в прозору тару, зробіть ту саму процедуру, що і вперше. Бутель поставте на дрібне сито. Це запобігатиме потраплянню в напій кісточок і частинок осаду. Місткість повинна бути повністю наповненою рідиною. Зверху тару накрийте кришкою. Не потрібно щільно закупорювати, оскільки вуглекислий газ має вільно виходити. Викиньте весь осад. Якщо після переливання вино залишилося у вас у банку, це дуже добре. Під час переливання осад потрібно ще не раз відкидати, тому сулію потрібно буде заповнювати свіжою рідиною.

Ще 10 днів напій має просто постояти. Як тільки на дні ви побачите осад в 2 см, зробіть третій перелив. Процедура проходить за таким же принципом. Знову помістіть вино у прохолодну кімнату, прикрийте кришечкою. Процес бродіння поступово закінчиться. Бродіння можна вважати закінченим, коли буде повністю відсутнє шипіння. Бульбашки будуть повністю відсутні, а запах буде схожий на аромат винця, а не спирту.

Тепер можна переходити до четвертого етапу. Напій розфасуйте по пляшках, герметично закупоріть. Зберігайте його у темному та прохолодному місці. У процесі витримки напій стане більш ароматним та прозорим. Ароматний та смаковий букет повністю розкриється. Ось такий вина з вишні з кісточкою рецепт.

Рецепт домашнього вина з вишні

Необхідні продукти:

Цукорок – 3 кг
- вода – 10 літрів
- вишневі ягоди – 10 кг

Як готувати:

Підготовка плодів здійснюється за класичною технологією, яка описана вище. Залийте їх водою, відіжміть. Отриману рідину перелийте в об'ємний сулія, надягніть на шийку гумову рукавичку. Ви легко придбаєте її в аптеці. Через кілька днів піде процес бродіння. Він триватиме протягом місяця. Місткість весь цей час повинна перебувати в теплому та темному місці. Після того, як гумова рукавичка здувається, можна переходити до дегустації. Якщо вам потрібно зберегти напій протягом тривалого часу, влийте у вміст 0,5 літра 40% спирту. Напій набуде більшої міцності, зате в ньому не почнуть розвиватися мікроорганізми.

Досить смачними виходять і .

Вино з вишні в домашніх умовах: рецепт

Вам знадобиться:

Водічка – 2 літри
- пакетик винних дріжджів
- вода -? літра
- цукор - 2 кг

Приготування:

Підготуйте плоди: подрібніть їх, залийте водою, відіжміть після доби. У рідину покладіть винні дріжджі. Їхня кількість визначається даними, вказаними на упаковці. Зачекайте 10 днів, а потім перелийте у чисту ємність, щоб не порушити осад на дні. Переливання краще проводити за допомогою трубочки. Влийте спирт, засипте цукровий пісок. Залиште вміст ще на десять днів. Отримане вино відфільтруйте, розфасуйте по скляних пляшках, помістіть у будь-якому прохолодному місці. Вино з вишень із кісточкамиготове!

Зробіть також.

Простий рецепт вина з вишні

Інгредієнти:

Цукор – 4 кг
- вишневі ягоди – цебро

Як готувати:

Ягідки залиште немитими. Засипте цукром. Шийка перев'яжіть марлевою тканиною, переставте на підвіконня. На сулію повинні потрапляти сонячні промені. Через півгодини рідину процідіть. Залишіть напій на місяць, процідіть, а самі ягоди перетріть і відіжміть. Витримайте це протягом трьох днів. Пам'ятайте, що тримати ємність потрібно на сонячному підвіконні. Ретельно процідіть вміст, перенесіть у тепле місце, але вже подалі від променів сонця. Витримайте 10 днів. Напій виходить ароматним та запашним. Якщо за смаком воно здасться занадто концентрованим, розбавте його чистою кип'яченою водою.

Домашнє вино з вишні - простий рецепт.

Інгредієнти:

Жменя темних родзинок
- цукровий пісок – 1,5 кг
- заморожені вишневі ягоди – 5 кг
- водичка – 5 літрів

Приготування:

Ягоди розморозьте, подрібніть до пюре. Кісточки попередньо вийміть із плодів. Намагайтеся не пошкодити ягоди під час цього процесу. Покладіть родзинки, на дві доби залиште в теплій воді (заздалегідь прокип'яченою), процідіть, відіжміть макуху, покладіть цукор. Дайте постояти у теплому місці для бродіння. Як тільки він закінчиться, акуратно перелийте вино за стерильними пляшками.

Ще один варіант приготування смачного алкогольного напою. Ягідки підготуйте за класичною технологією. Заздалегідь зробіть закваску з винограду та свіжих вишень. Перед початком бродіння влийте сік, розведений водою.

Вино з вишні в домашніх умовах – простий варіант.

Необхідні продукти:

Лимонний сік – 120 мл
- вода – 4 літри
- вишневі ягідки – 3 кг
- цукор - 1,5 кг
- дріжджі – столова ложка

Етапи готування:

Плоди ретельно переберіть, звільніть від плодоніжок, сміття, ретельно промийте. Залийте окропом, поставте під прес на 3 дні. Через кілька діб процідіть заготовку, засипте дріжджі, цукор, влийте лимонний сік, помістіть в тепле місце. Бродіння триватиме кілька тижнів. Після цього процес піде на спад. У цей час заготовку ретельно розмішайте, залиште на 5 місяців. Як тільки вино добродить і осяде, розлийте його по пляшках.

Вино з вишні - напій, букет, аромат і чудовий рубіновий колір якого підкорять вас відразу. Цей натуральний і доступний у нашому кліматі алкоголь нічим не гірший від популярного виноградного вина, а може бути навіть цікавішим.

Секрети приготування

1. Сировина

Вишневе вино найкраще виготовляти із простих сортів вишні (не гібридних). Ягоди для нього потрібно використовувати чисті та стиглі. Перезрілі ягоди, пошкоджені хворобами або шкідниками краще не брати, оскільки вони можуть зіпсувати кінцевий продукт.

Збирати плоди потрібно лише за сухої погоди. Якщо ви зібрали ягоди напередодні приготування вина, зберігайте їх тільки в холодильнику (будь-якому прохолодному місці). Але якщо вони пролежать так більше трьох днів, то знайте – ці плоди вже не придатні для виноробства.

Увага! Якщо ви захочете зробити не чисте вишневе вино, а асорті на основі вишні – не бійтеся експериментів. Можете сміливо додати до вишневих ягод смородину, сливу, малину і т.д. Це тільки додасть напою неповторну особливість. Головне, щоб вишня в плодовій суміші становила не менше 50-70%.

Крім зазначених у рецептурах компонентів у напій можна внести прянощі – корицю, гвоздику тощо.

1. Технологія

Щоб отримати чудове вишневе вино, незалежно від нюансів рецептури, варто твердо засвоїти основні етапи його виробництва.

1. Вишню потрібно перебрати та видалити кісточки. Можна їх і не видаляти. Є рецепти, де саме так і чинять. Але це тільки в тому випадку, якщо ви любите присмак мигдалю, який, безсумнівно, буде у вині, якщо використовуються цілісні ягоди.
2. Промиті ягоди (у більшості рецептів вишню не миють) необхідно розім'яти та залити чистою водою (краще придбаною в магазині). Чистий вишневий сік зробить вино кислим, тому що в ягодах повно кислот, а от цукрів дуже мало.
3. Після закінчення 24 годин суміш потрібно ретельно віджати. Отримана рідина буде основою вашого вина.

1. Вихід вина

Розрахувати скільки вина ви отримаєте у підсумку не складно. Кінцевий продукт становитиме приблизно 60% (трохи більше половини) від початкового обсягу всієї суміші (ягоди, цукор, водичка тощо). Тобто із 10 літрів вихідних продуктів ви отримаєте близько 6 літрів чистого вина. Відповідно зі збільшенням обсягу інгредієнтів, збільшується і вихід вина.

Існує безліч варіантів вина, де є вишневі ягоди. Нижче ми описали для вас кілька рецептів, найбільш простих та вдалих.

Рецепт вишневого вина

Цей варіант вина існує давно, але особливої ​​популярності набув за часів Радянського Союзу, коли на городах ще не вирощували виноград, але гілки садових дерев ломилися від стиглих кисло-солодких вишень.

Для приготування потрібні:

• вода - 1 відро об'ємом 10 л;
• цукор - 3 кілограми.

Мити вишеньки не потрібно, інакше бродіння може не початися!

Як приготувати:

• Підготовка ягід має здійснюватися за загальною технологією: видалити кісточки, розім'яти, залити теплою водою.
• Далі в отриману рідину ввести 1 кг цукру, розмішати і обв'язати горловину ємності шматком марлі. Залишити у теплі на 4 дні. За цей час має початися бродіння - з'явиться шипіння, кислуватий запах, піна.

Порада! Якщо вино у вас постояло 1-2 дні, але процес бродіння не почався або вкрай слабкий - додайте в рідину жменю родзинок. Наприкінці приготування ви його просто процідите разом із рештою непотрібного вам осаду. Проте бродіння проходитиме набагато активніше і вино не постраждає.

• Проціджуємо масу, макуху віджимаємо, у зібраній рідині розчиняємо ще 1 кіло цукру.

• Перелити сусло в об'ємну пляшку і одягнути на її шийку рукавичку з гуми (яку можна легко та не дорого придбати в аптеці) або встановити гідрозатвор. Поставити затор у тепло.
• На 5 день внести залишок цукру. Для цього потрібно відлити з пляшки літр сусла, розчинити в ньому цукор і влити суміш назад у пляшку.
• Бродіння триватиме приблизно місяць. Іноді процес затягується до 50 днів. Однак якщо і до цього часу сусло все ще блукає, його доведеться відокремити від осаду, перелити в нову ємність та залишити дображивать.
• Коли рукавичка рішуче здувається / гідрозатвор — булькати (без жодної ознаки продовження процесу бродіння), молоде вино з вишні зливається з осаду. На цьому етапі його можна підсолодити або закріпити.

Міцний алкоголь (40% спирт, бренді, коньяк або гарна горілка) значно подовжує термін зберігання вина, але робить його трохи жорсткішим. Додавати його потрібно з розрахунку 20-150 мл на літр вина.

• Після цього молоде вино з вишневих ягід переливають у судини, закупорюють та залишають дозрівати на півроку-рік. Якщо при цьому утворюється осад вище 2-х см – вино переливають у нову ємність (через сифон чи трубочку), намагаючись не зачепити осад.

Рецепт кріпленого вина з вишні

У цьому рецепті, на відміну від попереднього, міцність вина набувається відразу, в процесі приготування, тому і смак його буде дещо іншим.

Для приготування потрібні:

• вишневі ягоди - 1 відро об'ємом 10 л;
• вода - 2 літри;
• цукор - 2 кілограми;
• 40% спирт чи горілка – 0,5 літра;
• винні дріжджі – 1 пакетик.

Як приготувати:

• Підготуйте вишню: подрібніть, залийте водою, через добу відіжміть.
• В отриману рідину потрібно додати винні дріжджі в тій кількості, в якій зазначено на їх упаковці (виходячи з обсягу отриманого сусла). Ємність із соком закрити, зверху встановити гідрозатвор.
• Зачекавши 10-15 днів (поки сік перебродить) необхідно перелити сусло в чисту ємність так, щоб не потривожити осад на дні. Це нескладно зробити за допомогою тоненької гумової трубочки (можна аптечної крапельниці).
• Тепер у напій вливають спирт (горілку) та всипають цукор. Після чого очікування має тривати приблизно ще 10 днів.
• Отримане вино з вишні потрібно профільтрувати і розлити в стерильні скляні пляшки. Залишити його дозрівати мінімум на 2-3 місяці у прохолодному місці.

Вино із замороженої вишні

Напій можна готувати за будь-яким із наведених вище рецептів. Однак, у разі використання класичного рецепту (без дріжджів) необхідно додати в рідину, призначену для бродіння (сусло) велику жменю немитих темних родзинок (або винні дріжджі). В інших компонентах склад вина буде ідентичним.

Ті, кому складно змінювати рецептури, ловіть окремий рецепт:

Склад компонентів:

• вишня заморожена - 5 літрів;
• вода - 5 літрів;
• цукор – 1,5 кілограма + 0,1 – 0,5 кг (за бажанням);
• родзинки темні – 1 жменя.

Готується так:

• Вишню розморозити, подрібнити у пюре. Кісточки або заздалегідь вийняти з ягід, або постаратися не пошкодити в процесі подрібнення.
• Додати ізюм.
• На добу-дві залити ягоди трохи теплою, попередньо прокип'яченою водою.
• Процідити, макуху віджати, додати в рідину цукор. Залишити в теплому місці для бродіння.
• Через 2-3 тижні, коли бродіння завершиться, обережно, не торкаючись осаду, перелити вино в стерильні пляшки.

Вишняк

Це особливий рецепт, кінцевим результатом якого стане чудове концентроване вино, яке займає своє місце десь біля наливки. Це, до речі, один з рецептів вина з вишень «з кісточками».

Для приготування потрібні:

• вишня - 1 відро об'ємом 10 л;
• цукор - 4 кілограми.

Як приготувати:

• Ягоди у цьому рецепті мити не потрібно! Їх засипають цукром у скляній ємності, обв'язують шийку шматочком марлі та ставлять на підвіконня на сонячній стороні будинку прямо під сонячні промені, так, щоб усю роботу за вас робило сонечко.
• Через 30-40 днів отриману суміш потрібно процідити, протерти ягоди і віджати (в загальну рідину).
• Витримати все це протягом 3-х днів все на тому самому сонячному підвіконні (з марлею на горловині), після чого ґрунтовно процідіть і поставте вино «доходити» в теплому місці, але вже не на віконці протягом 10-15 днів.

Вино виходить запашним і ароматним, але якщо воно здасться вам вкрай концентрованим, не впадайте у відчай, просто розбавте його злегка чистою кип'яченою (і остудженою) водою.

Існують багато та інших способів того, як приготувати вино з вишневим ароматом, але вони в основному є модифікацією вищеописаних рецептів. До речі, за аналогічною схемою готуються й інші дуже цікаві вина, наприклад – , або .

Соковита ароматна ягода вишня має насичений, злегка терпкий смак і гарний колір, тому кожна людина із задоволенням спробує напої з вишні, чи це компот, чи домашнє вино, а дівчата особливо люблять солодке вино з вишневого варення.

З вишні варять варення, вичавлюють соки, роблять компоти. Вишневі сиропи, свіжі та заморожені ягоди додають у випічку та коктейлі, а від келиха домашнього вина із стиглої садової ягоди відмовитися важко. Крім приємного смаку, вишня має корисні властивості: сприяє зниженню артеріального тиску, заспокоює нерви, надає лікувальний вплив на організм при простудних захворюваннях.

Навігація

Домашні вина з вишні без додавання спирту

Слабоалкогольні та міцні напої з вишні домашнього виробництва ні в чому не поступаються, а часто перевершують вина промислового виробництва. Приготована власноруч настойка або наливка зберігає всі корисні властивості ягоди, при цьому неважливо – зі свіжої чи замороженої вишні приготовлено вино, що має гарний колір, насичений смак та аромат садової ягоди.

Щоб приготувати легке столове вино, знадобиться:

• відро свіжої вишні;
• 2 літри води;
• 1,5-2 кілограми цукру;
• 1 пакет лимонної чи 3 г виннокаменной кислоти.

Порядок приготування вина:

1. Зі свіжозібраних ягід потрібно видалити кісточки, залити водою приблизно на добу.
2. Віджати сусло.
3. Додати решту інгредієнтів, перемішати.
4. Залишити бродити на 10-15 днів, потім профільтрувати та розлити по пляшках.

У такому столовому вині можна використовувати лише вишню або поєднувати її з іншими ягодами: смородиною, малиною, сливою. Якщо у кількох вишень залишити кісточки, напій придбає трохи мигдальний присмак.

Сухе вино з вишні

Сухе домашнє вино із садової вишні приготувати нескладно. Для нього візьміть:

• повне 10-літрове відро дозрілої вишні;
• 4 кілограми цукру.

Засипані цукром ягоди поставте на сонячне місце, витримайте в закритій марлі пляшки 1-1,5 місяці, потім процідіть. Ягоди відіжміть через сито або друшляк, додайте до віджатого соку, знову поставте на сонце на 2-3 дні. Процідіть та поставте вино блукати на 10-14 днів. Якщо напій здасться занадто міцним і сухим, можна додати в нього 1-1,5 літра води.

З дрібних і не дуже солодких ягод можна приготувати вино, використовуючи традиційний спосіб, відомий ще з радянських часів. Знадобиться:

• 1 відро ягід;
• 10 літрів води;
• 3 кілограми цукру.

Замочивши ягоди, попередньо очищені від кісточок на добу у воді, відіжміть їх, додайте цукор і перелийте склад у сулію. Надягніть на шийку гумову рукавичку і залиште на 3-4 тижні бродити. Коли рукавичка опаде, можна куштувати вино. Якщо хочете зберігати його довго, додайте 0,5 літра горілки гарної якості або спирту.

Міцні алкогольні напої з вишні

Домашнє вино можна приготувати з вишневого соку або варення, замороженої або свіжої ягоди, що перезріла. Фортецю провину надають використанням спирту чи горілки, а бродить вино завдяки дріжджовій закваски.

Для приготування вина із соку потрібно:

• 3 літри вишневого соку (краще домашнього приготування, а не магазинного напою);
• 300 г цукру;
• 500 мл дріжджової закваски;
• 1 літр горілки чи спирту.

У віджатий сік додайте трохи води, закваску (її можна зробити з розведених у воді дріжджів та кількох родзинок) та цукор. Як тільки цукор розчиниться, потрібно перенести сулію в тепле місце. Через 5-6 днів активного бродіння потрібно злити напій, залишивши осад. Додайте спирт і закрийте сулію щільно притертою кришкою. Витримувати вино потрібно щонайменше півроку. Перед тим, як подати на стіл, відкрийте сулію, дайте провину насититися киснем. Подавати вино потрібно попередньо охолодженим.

Вино з чорною смородиною

Можна приготувати вино з вишневого соку з|із| додаванням чорномородинового. На 10 літрів вишневого додайте 2,5 л соку чорної смородини. Сусло перемішайте, додайте цукор і залиште блукати в прохолодному місці, закривши сулія гідрозатвором або рукавичкою. Тихе бродіння триває 3 місяці, за цей час вино набуде насичений смак та аромат. Готовий напій процідіть та розлийте по пляшках. Пити його можна через 1,5 місяці, подавши на стіл охолодженим.

Наливка зі смородиною та малиною

Ще один оригінальний рецепт домашньої наливки з вишні, смородини та малини. На 8 літрів вишневого соку знадобиться по 1 літру соку чорної смородини та садової малини, 1,7 кілограма цукру. Напої змішати, додати цукор, після його розчинення закрийте ємність гідрозатвором і залиште тинятися. Готове вино профільтруйте та перелийте у пляшки.

Вино з вишневого варення

Якщо в будинку лишилося вишневе варення, вино можна приготувати з нього. На 1 кілограм варення потрібно додати приблизно 1,5-2 літри кип'яченої води (кількість залежатиме від густини варення). Добре перемішайте склад та залиште його на добу, знову перемішайте і залиште ще на добу. Процідіть сусло, що вийшло, і додайте в нього дріжджі (краще винні, але підійдуть і хлібопекарські - півпачки на сулію, розчинивши їх попередньо в теплій воді з цукром).

Бродити вино має двічі: спочатку протягом тижня відбуватимуться активні процеси: вино піднімається з бутлі та вирує, тому ємність не можна закривати кришкою та заповнювати до країв. Через тиждень сусло процідіть, перелийте в чисту ємність і закрийте її гідрозатвором або надягніть на шийку гумову рукавичку, попередньо зробивши голкою проколи в «пальчиках». Тепер до готовності вина слід чекати близько 40 днів. Напій процідіть, розлийте по пляшках для зберігання.

Приготувати смачне вино домашнє можна з замороженої вишні.

Для нього знадобиться:

• 3 кілограми замороженої ягоди;
• 8 літрів води;
• 0,5 кг цукру;
• 100 г горілки або спирту.

Розморожувати ягоду не потрібно: вино вийде м'яким та приємним на смак. Засипте ягоди цукром і залиште у теплому місці на кілька годин. Додати воду, закрийте кришкою з гідрозатвором і поставте на 3 місяці блукати. Злийте, процідіть і перелийте у пляшки. Закріпіть вино горілкою, щоби не перекисало. Через кілька днів, охолодивши настоянку, можна куштувати її.

Рецепт із апельсиновим соком

Апельсиновий сік додасть у вишневу наливку приємного присмаку та цитрусового аромату. На 4 кілограми вишні та 3 кілограми червоної смородини додайте 300 мл апельсинового соку 3 кілограми цукру. Рецепт приготування – традиційний:

1. видалити кісточки з вишні, промити ягоди;
2. віджати вишню та смородину, додати цукор, апельсиновий сік;
3. залишити у теплому місці на кілька днів;
4. перемішати склад, закрити сулія гідрозатвором, залишити блукати.

Готовий напій відфільтрувати, розлити у пляшки, охолодити та насолоджуватися ароматним легким вином.

Домашні алкогольні напої з вишні та інших ягід – легкі та приємні на смак. Вони створять теплу атмосферу в будинку, допоможуть розслабитись після трудового тижня. Келих охолодженого вишневого вина літнім чи зимовим вечором у компанії друзів чи наодинці з коханою людиною.

Найдавніший напій, який сподобався більшості людей – це вино. Воно підходить до багатьох страв та у деяких країнах є національним атрибутом. Вишневе вино з кісточками відрізняється від інших напоїв легким присмаком мигдалю та гіркуватістю. Не можна забувати, що недотримання правил при приготуванні зробить його несмачним і шкідливим для організму.

Щороку новий смак - таке вино з вишні з кісточками

Класичний рецепт вина

Насамперед, щоб приготувати вишневе, та отримати смачний напій у домашніх умовах із кісточками, необхідно вивчити технологію його виготовлення. Починають із вибору ягід, вони мають бути стиглими, без пошкоджень та плісняви.

Таке вино завжди виходить різним, адже його смак залежить від сорту ягід. Таким чином, завжди буде виходити унікальний напій. Домашнє вино набагато смачніше і ароматніше покупного і не містить консервантів та барвників.

Для приготування вишневого вина потрібно підготувати:

• 1кг. стиглих ягід;
• Цукор-пісок - 700 грам;
• 1 л чистої води.

Як зробити напій швидко і просто:

1. Починають із приготування сусла. Для цього ягоди викладають у ємність для бродіння та товчуть до появи соку;
2. Додають у тару з вишнею воду та цукор. Ретельно перемішують, щільно накривають кришкою і прибирають у льох, щоб було прохолодно, на 7-10 днів;
3. Майбутній напій необхідно помішувати кожні 3 дні, коли виділення бульбашок припинитися, залишити сусло ще п'ять днів;
4. Сік проціджують та залишають у скляній тарі на 14 днів;
5. Після того як випаде осад, приступають до процесу фільтрації. Проціджений напій прибирають у льох чи холодильник ще на 10 днів, а потім розливають по пляшках.

Важливо! Якщо сусло має гіркий смак, перш ніж покласти цукор, рекомендується прибрати вишневі кісточки. Це покращить смак напою і зробить його приємнішим.

Термін зберігання вина з ягід вишні, приготовленого з кісточкою, трохи більше року. Перед подачею на стіл його рекомендується охолодити до кімнатної температури.

Приголомшливий колір і всім знайомий привабливий аромат - це вишневе вино!

Рецепт вина на горілці

Домашнє вишневе вино має м'який смак і легкий аромат стиглих ягід. Плоди перебирають, прибирають листочки та хвостики. Для такого простого рецепту знадобиться:

• 3 кг стиглих вишень;
• Цукор-пісок – 500 г;
• Горілка – 100 мл;
• Чиста вода – 8 літрів.

Щоб вишневе вино з кісточками вийшло якісним, важливо вибирати перевірену горілку. Це дозволить отримати смачний напій без гіркоти.

Приготування:

1. Підготовлені вишневі ягоди висипають у ємність та засипають цукром;
2. Закривши тару кришкою, її забирають на кілька годин у тепле місце, щоб цукор розчинився, а ягоди дали сік;
3. У ємність додають воду та горілку, потім перемішують і щільно закривають кришкою. Залишають вино на 3 тижні, щоб воно забродило;
4. Після того, як бульбашки перестали з'являтися, проціджують напій і розливають у пляшки;
5. Залишають вино на кілька днів у прохолодному місці – погребі чи холодильнику.

На замітку! Щоб процес бродіння відбувався швидше, вишневе вино помішують кожні 2-3 дні.

Приготовлене за таким рецептом вино виходить дуже легке, з приємним ароматом. Його подають до столу, розливаючи у високі келихи.

Вино із заморожених ягід

Із замороженої вишні з кісточками виходить не менш смачне вино, ніж із свіжих ягід. Головне, щоб плоди були трохи підсушені, а вже потім заморожені. Для поліпшення бродіння використовують ізюм.

Необхідні інгредієнти, щоб вино:

• Заморожені плоди вишні – 2,5 кг;
• Чиста вода – 1.5 літри;
• Цукор-пісок - 750 грам;
• Родзинки чорні – 50 грам.

Процес приготування:

1. Вишню дістати з морозильної камери та дочекатися її повної розморозки;
2. Потім ягоди розім'яти руками і перекласти в емальовану ємність;
3. Додати цукор, воду та родзинки, закрити кришкою і залишити в теплому місці на 7 днів;
4. Після того, як суміш перестала бродити, її проціджують та переливають у бутлі. Залишають доти, поки процес бродіння не закінчиться;
5. Обов'язково встановлюють гідрозатвор;
6. Після цього напій ще раз проціджують, щоб не стало осаду і розливаю по пляшках для зберігання.

На замітку! Із заморожених ягід можна спочатку зварити сік, а потім робити з нього домашнє вино.

Виготовлення домашнього вина з вишні не потребує особливих навичок, з цим впорається навіть новачок. Правильно зберігання продовжить термін придатності напою, збереже його смак та аромат.

Рецепт міцного напою

Кріплене вино містить трохи більше 22% алкоголю. Воно довго зберігається і має незвичайний смак. Цікаво, що такий напій підвищує апетит та покращує травлення.

Необхідні інгредієнти:

• Плоди вишні – 10 л;
• Чиста вода – 2 літри;
• Цукор-пісок – 2 кг;
• Горілка – 500 мл;
• Винні дріжджі – 1 пакетик.

Цікаво, що якщо вживати невелику кількість вина регулярно, воно сприяє зниженню ризику захворювання серцево-судинної системи, а також поліпшенню пам'яті.

Як приготувати міцний напій:

1. Вишню розминають та заливають водою на 24 години;
2. Майбутнє вино проціджують, додають дріжджі та залишають рідину на 10 днів;
3. Акуратно зливають вино, щоб осад залишився у ємності;
4. Додають цукор та горілку. Залишають тинятися ще на 10 днів.

Невеликий келих вишневого вина скрасить млосний вечір

Незвичайний рецепт

Раніше для приготування використовували дубову бочку, яку з усіма інгредієнтами закопували в землю на 3 місяці. Сучасні винороби вигадали простіший рецепт, який готують удома.

Для приготування смачного та незвичайного вина знадобиться:

• Стиглі плоди вишні – 1 кг;
• Свіжий мед – 0,5 кг;
• Кора дуба – 25 г;
• Скляна тара.

Як приготувати напій:

1. Ягоду ретельно перебирають;
2. Потім у скляну сулію викладають шарами вишню, поливаючи її медом і прокладаючи між ними дубову кору;
3. На шийку обов'язково надягають гумову рукавичку, вона підкаже, як іде процес бродіння;
4. Забрати тару в тепле місце на 3 місяці, прикопавши її в ящик з піском;
5. Після цього проціджують, добре вичавлюючи гущавину.

Розливають готове вино по пляшках для зберігання. У темному та прохолодному місці воно може стояти не більше 6 років.

Приготування «Вишняка»

Концентроване вино добре зберігається, і за його допомогою можна створити напій будь-якої фортеці. Вишняк відрізняється терпким смаком і насиченим відтінком, при цьому робиться досить просто.

Для його приготування знадобиться:

• Стиглі ягоди вишні – 10 літрів;
• Цукор-пісок – 4 кг.

Технологічний процес:

1. Ягоди слід перебрати, але не мити і викласти у скляну тару;
2. Засипати плоди цукром, отвір закрити марлею та залишити на сонці на 1 місяць;
3. Після того, як суміш забродила, її слід ретельно процідити, віддавши весь сік із ягід. І знову витримати вино на сонці щонайменше 3 днів;
4. Процідити напій ще раз, перелити в чисту ємність та залишити у темному та теплому місці ще на 2 тижні.

Ароматний, з терпким присмаком ягід та мигдалю

Готовий напій розлити по пляшках. Він виходить ароматним, з терпким присмаком ягід та мигдалю. Перед подачею рекомендується розвести чистою водою. Вино, що приготоване за таким рецептом, особливо сподобається жінкам, так як воно легко п'ється.

Поради фахівців допоможуть приготувати смачне вино з вишні, використовуючи як простий, так і складний рецепт. Правила приготування напою:

1. Плоди мити не рекомендується, тому що на них присутні натуральні дикі дріжджі. Якщо вишня надто брудна і її довелося помити, для бродіння додають родзинки чи покупні винні дріжджі;
2. Не можна використовувати зелені та гнилі ягоди. Вони зіпсують смак вина та зроблять його гірким;
3. Що температура повітря у приміщенні де стоїть вино, то швидше відбувається процес бродіння;
4. Щоб вийшов присмак лікеру, фахівці радять подрібнити кілька кісточок вишні, так як усередині вони з гіркуватістю;
5. Для вина краще брати солодкі та кисло-солодкі сорти вишні, щоб воно вийшло приємнішим за смаком;
6. Щоб надати вину незвичайний смак до нього додають родзинки, терен, чорнослив. Можна додавати і трави, такі як м'ята, полин чи кориця;
7. Щоб отримати світлий відтінок напою – вибирають рожевіші плоди, для отримання темного – бордові ягоди;
8. Кісточки додадуть вину терпкий, злегка гіркуватий смак;
9. Вишню, за бажання, можна поєднувати з іншими ягодами, такими як червона смородина, малина, зливу.

Кожен, хто займається виноробством, має свій рецепт домашнього вина. Вони можуть відрізнятися способом виготовлення, пропорціями та часом витримки. Вишневе вино – це такий напій, який припаде до смаку кожному.

З чим поєднується винний напій

Правильна подача вина дозволяє правильно оцінити «букет» ароматів та його смак. Солодкі сорти ідеально підходять до десертів та морозива, а також до будь-яких фруктів. Червоне вино подають до м'ясних та гарячих страв. Обов'язково до вина рекомендується подавати різноманітні сири. Як відомо, сир допомагає розкрити глибокий смак напою.

Кріплене поєднується з м'ясними стравами та закусками, наприклад, із салом чи шинкою. До овочів. Приготовленим у будь-якому вигляді подають напівсолодкий напій.

У давнину вино мало високу цінність і було засобом для купівлі товарів. Його можна було обміняти на різні метали та продукти, а в Римській імперії – на рабів. У сучасному світі приготування домашнього вина — це можливість отримати смачний напій без особливих зусиль.

Вино з вишні завжди виходить смачним та ароматним. Варіантів його приготування існує безліч - хтось любить міцні вина, іншим же подобаються легші варіанти. Приготувати такий напій можна будь-якої пори року – із замороженої вишні теж виходить чудовий алкоголь.

Як вино з вишні?

Вино з вишні готують за різними рецептами. У досвідчених виноробів є свої перевірені роками рецепти. У кожному з варіантів є свої відмінності та особливості, але є й загальні правила, які слід дотримуватися, щоб отриманий напій мав приємний смак.

1. Вишню потрібно використовувати немите. На її поверхні містяться необхідні для бродіння природні дріжджі.
2. Якщо вишня була вимита, краще використовувати додатково винні дріжджі. Також може прийти на допомогу закваска для вина з вишні, яку часто роблять на родзинках.
3. Ягоди для виноробства повинні бути соковиті, стиглі та без найменших ушкоджень.
4. Якщо немає гідрозатвора, використовують звичайну медичну рукавичку, зробивши в ній одному місці прокол.
5. Готове домашнє вино з вишні потрібно зберігати у герметично закупорених пляшках у прохолодному місці.

Вишневе вино з кісточками в домашніх умовах

Вишневе вино частіше готують без кісточок через те, що останні містяться шкідливі речовини, але немає правил без винятків. Вишневе вино з кісточками вийде смачним, дуже ароматним, і що дуже важливо, безпечним, якщо точно дотримуватися всіх покрокових рекомендацій, зазначених у рецепті.

Інгредієнти:

• ягоди вишні – 3 кг;
• вода – 3 літри;
• цукор – 1 кг.

Приготування

1. Очищені від кісточок ягоди розминають руками, поміщають масу в ємність, додають 400 г цукру та всю воду.
2. Перемішують, накривають марлею та залишають на 4 дні.
3. Через 6-12 годин з'являться перші ознаки бродіння.
4. Весь час сусло потрібно розмішувати.
5. Сік фільтрують через марлю, макуху віджимають.
6. У чистий сік додають чверть макухи та 200 г цукру.
7. Переливають сік з кісточками в бродильну ємність, встановлюють гідрозатвор і забирають ємність у темне приміщення.
8. Через 5 днів вносять решту цукру і знову закривають.
9. Через 6 днів фільтрують сусло через марлю, додають цукор, що залишився, перемішують, переливають у ємність і встановлюють знову гідрозатвор.
10. Молоде вино зливають через трубочку, розливають по ємностях і забирають у прохолодне місце.
11. Поки з'являтиметься осад, фільтрують вино, переливаючи його через трубочку.
12. Коли осад перестане випадати, розливають вино з вишні з кісточками у пляшки для зберігання та герметично закупорюють.

Вино з вишневого соку

Вино з вишневого соку в домашніх умовах готується з додаванням винних дріжджів. В результаті вийде солодкий напій, міцність якого буде приблизно 12 градусів. Сік для вина зручно видавлювати за допомогою соковижималки. Якщо такої техніки немає, можна скористатися блендером, а потім процідити масу.

Інгредієнти:

• вишня без кісточок – 4 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 1 літр;
• винні дріжджі – 10 г.

Приготування

1. З вишні видавлюють сік.
2. Вишневу макуху заливають теплою водою, додають цукор, дріжджі і на 3 доби залишають у теплі.
3. Брагу проціджують, змішують із соком, переливають у стерильну сулію і встановлюють гідрозатвор.
4. Вино проціджують, розливають по пляшках.
5. Визрівати вино з вишні буде місяць.

Як вино з вишні з горілкою?

У банку готується дуже просто. Перед тим, як помістити ягоди в банку, кожну з них проколюють виделкою, щоб краще виділявся сік. Чітких пропорцій у цьому рецепті немає, банку можна використовувати і літрову, і трилітрову, головне, наповнити її ягодами та залити їх повністю горілкою.

Інгредієнти:

• вишня;
• горілка.

Приготування

1. Ягоди висипають у банку.
2. Вливають горілку.
3. Закривають ємність кришкою і залишають на місяць.
4. Після цього вино із виготовленої вишні буде готове!

Вино з вишні з лимоном

Просте вино з вишні з додаванням лимонного соку виходить легким та дуже ароматним. Готовий напій матиме міцність близько 11 відсотків. Вино буде смачним тоді, коли гарненько настоїться. Тому якщо його зробити в червні-липні, якраз до Нового року смак напою розкриється у повному обсязі, і його не соромно поставити на святковий стіл.

Інгредієнти:

• вишня – 3 кг;
• вода – 4 літри;
• цукор – 1,5 кг;
• лимони – 2 шт.

Приготування

1. Ягоди без кісточок заливають окропом і залишають на 3-4 дні.
2. Напій фільтрують, додають сік лимона та цукор.
3. Переливають майбутнє вино в ємність для бродіння, горло якої встановлюють гідрозатвор.
4. Коли бродіння припиниться, вино фільтрують, розливають по пляшках, які забирають у темне прохолодне місце на півроку.

Вино з вишневого варення

Вишневе вино готують не тільки яз свіжих ягід і соку. Відмінний напій можна приготувати. При цьому цілком можна використовувати те варення, яке зацукрувалося, і просто так його вже ніхто не буде їсти. Готове вино акуратно переливають в іншу ємність, не торкаючись осаду і закупорюють його.

Інгредієнти:

• варення – 1,5 літра;
• цукор – 1 склянка;
• вода тепла – 1,5 літри;
• родзинки – 1 ст. ложки.

Приготування

1. Змішують варення з водою, додають ізюм та цукор.
2. Переливають масу в скляну ємність, на шийку встановлюють гідрозатвор.
3. Залишають ємність для бродіння на кілька тижнів.
4. Вміст пляшки проціджують, додають 100 г цукру та місяці на 2-3 залишають у темному місці.
5. Розливають вино по пляшках і закупорюють їх.

Вино із замороженої вишні

Вино з вишні в домашніх умовах можна приготувати будь-якої пори року, навіть узимку, якщо в морозилці є заморожені ягоди. Вишню попередньо дістають із морозильної камери та розморожують у природних умовах. Розморожувати ягоди в мікрохвильовій печі або теплій воді категорично не можна.

Інгредієнти:

• заморожена вишня – 2,5 літри;
• вода – 2,5 літри;
• цукор – 800 г;
• родзинки – 2 ст. ложки.

Приготування

1. Розморожену вишню пюрують, додають родзинки та на 2 доби залишають.
2. Вливають теплу воду, розмішують та зливають рідину через марлю в іншу банку.
3. Макуха віджимають і викидають.
4. Всипають цукор, встановлюють гідрозатвор та відправляють ємність для бродіння у тепле місце.
5. Коли бродіння завершиться, переливають вино із замороженої вишні у пляшки та прибирають у прохолодне місце.

Сухе вино з вишні

Вишневе вино без цукру дуже легко приготувати з компоту. Можна використовувати і свіжий компот, але тоді його потрібно прибрати в тепле місце і залишити доти, доки на поверхні не з'явиться біла плівка. Готове вино перед вживанням обов'язково витримують 2-3 місяці в прохолодному місці.

Інгредієнти:

• вишневий компот, що забродив, - 6 літрів;
• виноград - 50 г.

Приготування

1. Забродить компот змішують з родзинками, поміщають на шийку рукавичку і прибирають у тепле місце для бродіння.
2. Коли рукавичка опаде, вишневе вино фільтрують та розливають по пляшках.

Вино з вишні без води

Вишневе вино без води виходить дуже смачним, тому що воно насичене та приємно солодке. У цьому рецепті не використовують ні винні дріжджі, ні . Вино повинне блукати лише за рахунок природних дріжджів, які є на поверхні ягід. Тому вишню для вина найкраще збирати у суху походу.

Інгредієнти:

• вишня – 10 кг;
• цукровий пісок – 5 кг.

Приготування

1. Ягоди з кісточками поміщають у відповідну ємність, кожен шар пересипаючи цукром.
2. Закривають кришкою та прибирають у темне місце на 1,5-2 місяці.
3. Вміст ємності необхідно періодично розмішувати.
4. Після закінчення бродіння сусло проціджують.
5. Вино розливають по пляшках і відправляють на пару місяців у прохолодне місце.

Кріплене вино з вишні

Солодке вишневе вино, яке дуже подобається багатьом, дуже легко приготувати. Якщо хочеться, щоб воно було кріплене, в сусло вливають горілку або спирт. Кількість цих компонентів можна варіювати на свій смак, дивлячись наскільки міцний напій на виході хочеться отримати. Не слід забувати, що вино стане повністю готовим до подачі тільки тоді, коли настоїться хоча б 2 місяці у прохолодному місці.