Вино з чорноплід рецепт приготування. Кріплений напій з ягід чорниці

У багатьох садівників на ділянці як декоративний чагарник росте аронія чорноплідна, яку в нашій країні найчастіше звуть чорноплідною горобиною. Невибаглива зимостійка рослина, що відрізняється скороплідністю, не тільки прикрашає сад, але й дарує людям можливість поправити здоров'я. Адже у складі ягідок є багато вітамінів (А, В, С, Е, РР), мікроелементів (бор, молібден, йод, фтор, залізо, марганець, мідь). Вживання чорноплідної горобини благотворно впливає на стан кровоносних судин, знижує високий артеріальний тиск, підвищує рівень імунітету.

Ягідки чорноплідної горобини кисло-солодкі, терпкі, чорні, діаметром близько 7 мм, дозрівають наприкінці серпня - початку вересня. З чорноплідної аронії роблять желе та муси, сушать для заварювання чаю, готують начинки для пирогів, варять узвари. Виробляють із ягідок ще й домашнє десертне вино – ароматне, в міру терпке, приємне кисло-солодке на смак темно-бордового кольору. Фортеця напою варіюється в межах 10-12%. Сухе вино з чорноплідної аронії виходить занадто кислим (цукровість ягід становить не більше 10%), та й міцність напою буде невеликою. А солодке вино люблять не всі.

Як підготувати чорноплідну горобину?

Чорноплодку, як коротко звуть ягоду деякі винороби, збирають у теплий сухий день. Зазвичай збирання врожаю аронії відбувається у вересні, але якщо дозволяє погода, можна зрізати ягідні гребені і в жовтні, аж до перших заморозків. При збиранні потрібно бути уважним, оскільки сік чорноплідної горобини залишає сліди на одязі, які погано випраються.

Білий наліт, який є на ягодах, змивати не потрібно. Інакше загинуть дріжджі, що живуть на ягідній шкірці. Щоправда, якщо горобина була заморожена, доведеться додавати винні дріжджі чи немитий родзинки, інакше бродити вино не буде. До речі, часто родзинки додають у вино навіть із свіжої чорноплодки, щоб зброджування відбувалося активно.

Для приготування вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах стануть у нагоді найякісніші ягоди. Гнилих, недозрілих і зіпсованих птахами плодів (пернаті люблять завдавати шкоди ягодам чорноплідної горобини) потрібно позбутися, інакше постраждає смак напою. Гребені, на яких тримаються ягідки, а також випадково зірване листя доведеться також видалити.

До речі, немитою у процесі виноробства має виявитися лише сама чорноплодка. Тару для бродіння слід ретельно вимити, обдати окропом та висушити. Також важливою є чистота рук, ложок для перемішування сусла, сита, (марлі), трубки, через яку переливатиметься вино з осаду. Бажано вибрати для зброджування посуд із скла, нержавіючої сталі або з неушкодженим емальованим покриттям. Іноді через відсутність такої використовують тару з пластику, але це може негативно позначитися на смакоароматичних якостях вина. Ємності з алюмінію або міді категорично не придатні для виноробства через схильність до окислення.

Рецепт вина з аронії чорноплідної

складові

• Ягоди – 10 кг;
• Цукор – 2 кг;
• Вода – 2 л;
• Родзинки – 100 р.

Процес приготування

1. Ягоди аронії перебрати, немитими розім'яти (руками, товкачем з дерева, за допомогою електром'ясорубки), помістити в посуд відповідного розміру;
2. До ягідної маси всипати половину приготовленого цукру (1 кг) і всі родзинки (немитий). Добре перемішати вміст тари, щоб розчинився цукор;
3. Закрити посуд із суслом кришкою або перев'язати марлею. Винести тару в тепле місце (близько 18-25 градусів) терміном від 3 до 10 днів. Потрібно періодично (двічі-тричі на добу) помішувати вміст ємності рукою або дерев'яною ложкою, щоб не допустити цвілі сусла;
4. Коли ягоди набухнуть і будуть на поверхні, а при помішуванні з'являтиметься сильна піна, прийде пора приступати до фільтрації сусла з чорноплідної горобини. Терміни варіюються від 3 до 10 діб через температуру приміщення та ступінь активності бродіння. Отже, віджати мезгу (м'якоть та шкірку чорноплідки, що спливли на поверхню). Викидати її на цьому етапі не потрібно. Сік чорноплідної горобини профільтрувати через марлю та влити в ємність для зброджування. Одягти на шийку гідрозатвор або проколоту медичну рукавичку і віднести ємність у тепле приміщення;
5. До віджатої мезги, що залишилася, додати кіло цукру і воду кімнатної температури, добре перемішати. Віднести в тепло, попередньо накривши кришкою або перев'язавши марлею посуд з черговою порцією сусла. Зачекати 5-7 днів, періодично помішуючи. Процідити сусло, мезгу після цього викинути;
6. Зняти з тари, де бродить сік чорноплідної горобини гідрозатвор (рукавичку). Вжалити ложкою піну, влити нову порцію сусла. Знову надіти гідрозатвор (рукавичку) і залишити для бродіння терміном від 20 до 60 днів;
7. Говорять про готовність вина такі факти: поява осаду, освітлення вина, відсутність бульбашок із гідрозатвору чи падіння рукавички. Коли всі ці ознаки проявлять себе, настав час зняти вино з осаду через тонку трубку;
8. Смак отриманого вина не такий добрий, тому краще дати йому дозріти. Для цього відфільтрований напій влити в ємність відповідного об'єму під зав'язку і віднести в прохолодне місце (наприклад, у льох) на 3-6 місяців. У міру появи осаду знадобиться зливати вино в іншу ємність, інакше вино буде з гіркуватістю;
9. Дозріле чорнорябинове вино розлити в пляшки, зберігати в підвалі, холодильнику або погребі близько 5 років.

Якщо міцність напою мала (зазвичай не більше 12%), можна влити до молодого вина (до того, як ставити його на дозрівання) міцного алкогольного напою – спирту чи горілки. До отриманого за цим рецептом вина можна додати по 80 мл спирту або 160 мл горілки на кожний літр напою. Тоді міцність вина підвищиться до 20% (за умови, що початкова міцність напою становить 12%).

Рецепт вина із заморожених ягід чорноплідної горобини

Якщо аронії на дачній ділянці багато, а тари великого обсягу немає, можна заморозити ягоди, щоб використовувати їх пізніше. За бажання можна робити вино із заморожених ягід цілий рік за попереднім рецептом, але є можливість дещо прискорити процес, позбавившись мезги відразу після віджиму соку. До речі, іноді смак вина з чорноплідної аронії дещо змінюють, додавши на початковому етапі до основних інгредієнтів трохи кориці та гвоздики.

складові

• Заморожена аронія – 5 кг;
• Цукор – 2,5 кг;
• Вода – 3 л;
• Родзинки – 200-250 р.

Процес приготування

1. Ягоди чорноплодки розморозити. Сік вичавити, влити його в бродильну ємність, мезгу утилізувати;
2. Додати решту компонентів до соку, перемішати;
3. Встановити на шийку тари гідрозатвор (або одягнути рукавичку). Віднести в тепло на 1-2 місяці;
4. Коли зброджування завершиться (з'явиться осад, вино стане світлішим, рукавичка здувається, та якщо з гідрозатвору припиниться булькання), злити вино з осаду;
5. Влити молоде вино з ягід чорноплідної горобини в ємність доверху, перенести в прохолодне місце терміном не менше 3 місяців. Виробляти фільтрацію вина до того часу, коли осад не перестане утворюватися.

Горобина чорноплідна - непоказна на перший погляд ягода, яка не в пошані у більшості господинь.

Напевно, просто не знають, що з неї можна приготувати незвичайне домашнє вино.

На відміну від багатьох інших спиртних напоїв цей знижує артеріальний тиск і в цілому дуже корисний.

Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Виноробам-початківцям потрібно запам'ятати, що при створенні вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах ягоди ніколи не миються. Навіть якщо вони запорошені та брудні. У процесі бродіння всі сторонні речовини перетворяться на винний камінь, який потім легко видаляється.

Ягоди чорноплідної горобини містять мало цукру, тому сухе вино виходить не дуже смачним, терпким та кислим. Краще оминати такі рецепти і робити напій з додаванням цукрового піску.

Класична домашня технологія:

1. Приготування сусла (передавлювання ягід, додавання цукру, води та інших інгредієнтів за рецептом).

2. Стадія активного бродіння. Зазвичай триває близько 2 тижнів. На сулію надівається рукавичка, кришка або шийка обертається марлею.

3. Стадія повільного бродіння. Необхідний гідрозатвор.

4. Зняття з осаду. Краще робити за допомогою трубочки. Не рекомендується збовтувати напій або намагатися перелити, нахиляючи ємність.

5. Стадія дозрівання. Перетворює молоде вино на повноцінний напій.

6. Зберігання та витримка. На цій стадії розкривається смак, аромат.

Вино з чорноплідної горобини, виготовлене в домашніх умовах, виходить досить густе, насичене. Тому багато виноробів воліють повторно використовувати зціджену мезгу. Для цього до неї додають воду, цукор, дають перебродити. Потім змішують обидва напої. При такому підході у вино переходить більше корисних речовин із ягід, напій легший та приємніший.

У виноробстві не можна використовувати металевий посуд. В ідеалі напій готується у дерев'яних бочках, але така розкіш є далеко не у кожного. Тому в домашніх умовах зазвичай використовуються скляні пляшки. Також знадобиться гідрозатвор, який можна придбати у магазині або зробити самостійно.

Рецепт 1: Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах

За цим рецептом можна легко зробити десертне вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах. У технології використовується повторне зброджування мезги з цукром і водою, що дозволяє отримати легкий, не нудотний напій.

складові

Горобини 3,5 кг;

700 мл води;

Цукрового піску 2,5 склянки.

Приготування

1. Перебираємо ягоди горобини, складаємо у велику чашку чи каструлю. Розтираємо і додаємо 1,5 склянки цукру, перемішуємо кілька разів.

2. Викладаємо масу в банку, накриваємо кришкою та прибираємо на бродіння. У середньому воно триватиме тиждень. Періодично масу потрібно помішувати.

3. Через тиждень сік проціджуємо через друшляк. Не потрібно робити це через марлю, дрібні частинки повинні залишатися у вині для подальшого бродіння. Виливаємо в банку, надягаємо гідрозатвор.

4. У мезгу всипаємо склянку цукру, додаємо 0,5 літра води, перемішуємо і даємо перебродити 5-6 днів.

5. Проціджуємо вино з мезги, змішуємо з першим соком і ставимо під загальний гідрозатвор. Забираємо для подальшого бродіння, кожні 2-3 дні потрібно знімати пінку.

6. Коли бродіння закінчиться, потрібно злити напій з осаду і дегустувати. Напій ще молодий, для дозрівання треба потримати його у підвалі.

Рецепт 2: Просте вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах

Легкий і вигідний варіант вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах, який відрізняється гарним виходом через додавання додаткової рідини. Краще використовувати колодязну воду або джерельну, але якщо такої можливості немає, то кип'ячену та відстояну.

складові

5-6 кг горобини;

Цукор 3 кг;

80 гр. родзинок;

Вода 5 літрів.

Приготування

1. Горобину ретельно мені, перетираємо з цукром, родзинками та водою. Все добре розмішуємо та прибираємо на бродіння. Перемішуємо за день.

2. Коли активна гра вина закінчиться, потрібно процідити напій через друшляк. Мезгу віджати і викинути.

3. Злити рідину в сулію, поставити під гідрозатвор приблизно на 40-60 днів. Як тільки процес бродіння закінчиться, зняти осад, розлити напій по пляшках та прибрати на 3 місяці у прохолодне приміщення.

Рецепт 3: Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах з додаванням винограду

Особливістю цього вина із чорноплідної горобини в домашніх умовах із виноградом є класичний аромат. Рецепт допоможе, якщо є різні ягоди, а робити окремо напій не хочеться. А ще він добрий тим, що не потрібно переживати через слабке бродіння, з виноградом воно точно буде добрим.

Необхідні інгредієнти

Виноград 5 кг;

5 кг горобини чорноплідної;

1,8 кг цукру;

Вода 5 л.

Приготування

1. Відокремлюємо від гілочок ягідки винограду, по ходу відсортуємо порчені, гнилі та недозрілі. Чорноплідну горобину також перебираємо.

2. Розминаємо руками всі ягоди, висипаємо цукор, виливаємо воду, забираємо на бродіння.

3. Коли майбутнє вино перестане грати, проціджуємо та прибираємо на 1,5 місяці для подальшого бродіння.

4. Проціджуємо, розливаємо по пляшках і даємо провину дозріти 2-3 місяці.

Рецепт 4: Вишневе вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах

Чорноплідна горобина тішить урожаєм восени, зазвичай у вересні, а вишня – літня ягідка. То яким чином можна зробити напій? Насправді таке вино із чорноплідної горобини у домашніх умовах готується шляхом додавання вишневих листочків. Можна сказати, що це обманка, але вона не заважає отримати надзвичайно ароматний яскравий напій.

Необхідні інгредієнти

3 кг чорноплодки;

Жменя вишневого листя;

води 0,5 л;

Жменя ізюму;

500 гр. цукру.

Приготування

1. Листя вишні ретельно промиваємо, висушуємо.

2. Ягоди добре розминаємо, засипаємо цукор, родзинки, очищену воду, вишневі листочки. Забираємо на бродіння.

3. Проціджуємо, ставимо затвор і витримуємо напій ще місяць. Перевіряємо. Якщо він ще різкий і не переграв, тримаємо далі.

4. Зціджуємо з осаду та прибираємо на зберігання. Цей рецепт добре підходить для кріплення. Можна додати звичайну горілку, цього кількість досить 0,5 л.

Рецепт 5: Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах з додаванням яблук

Для когось варіант цього яблучного вина з чорноплідною горобиною в домашніх умовах може здатися занадто моторошним через багаторазове додавання цукру, але кінцевий результат того вартий. Солодкий, насичений напій із літнім фруктовим ароматом порадує зимовими вечорами.

Необхідні продукти

3 кг чорноплодки;

Цукор 1,5 кг;

Яблука 2 кг;

Вода 1,8л.

Спосіб приготування

1. Ріжемо на невеликі шматочки яблучка, по ходу видаляючи насіння і серцевину. Найкраще використовувати стиглі плоди, але без темних плям. Червоточини відразу вирізаємо, інакше кінцевого продукту з'явиться неприємний присмак.

2. Чорноплодку перебираємо, розминаємо з 0,5 кг цукру та відправляємо до яблук. Додаємо воду, все перемішуємо, зав'язуємо шийку банки тканиною або марлею. Забираємо на тиждень, щодня масу потрібно перемішувати.

3. За тиждень додаємо 500 гр. цукру, перемішуємо. На третьому тижні висипаємо ще 500 г цукру. Не забуваємо щодня помішувати або хоча б раз на 2 дні ще 2 тижні.

4. Даємо провину добре перебродити приблизно місяць. Більше напій не чіпаємо, перемішувати не потрібно. Потім проціджуємо, розливаємо у зручну тару та прибираємо на зберігання.

Рецепт 6: Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах із апельсиновим ароматом

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах із апельсиновим ароматом робиться кількома способами. Наприклад, за допомогою додавання соку чи цедри. Другий варіант виходить набагато приємнішим і ароматнішим. Тому запасаємося ароматними скоринками цитрусів та приступаємо до приготування напою.

Необхідні інгредієнти

4 кг чорноплодки;

2,5 склянки цукру;

Апельсини 3 шт.;

1500мл води.

Приготування

1. Чорноплодку перебираємо, розминаємо, додаємо 2 склянки цукру, воду. Забираємо на 10 днів.

2. Беремо апельсини, ретельно відмиваємо з господарським милом, висушуємо. Знімаємо цедру та подрібнюємо. Можна просто зробити це за допомогою терки, обробивши фрукти з усіх боків.

3. Проціджуємо наш напій, мезгу віджимаємо. Додаємо в сік подрібнену цедру, цукор, що залишився, і даємо майбутньому вину перебродити ще тиждень.

4. Знову проціджуємо, ставимо затвор і тримаємо під ним напій до припинення реакції, в середньому близько місяця.

5. Зливаємо з осаду і можна куштувати молоде вино. Для повного розкриття смаку потрібно відправити його на дозрівання у темне та прохолодне місце.

Рецепт 7: Міцне вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Для кріпленого вина із чорноплідної горобини в домашніх умовах знадобиться горілка. Аналогічно можна використати спирт, якщо є можливість його придбати. Такі напої відрізняються не лише градусами, а й смаком. Тому дуже важливо не переборщити і не перетворити вино на міцну настоянку. Воно не повинне перевищувати 20 градусів, в ідеалі достатньо 12-15.

Багато хто помилково припускають, що можна додати спиртові напої в готове вино і отримати кріплений аналог. Насправді смак такого продукту буде сивушним. Спирт або горілка повинні додаватися тільки до молодого вина після зняття з осаду, а потім смаки повинні «подружитися» протягом 3-5 місяців.

Необхідні інгредієнти

5 л молодого вина;

1,2 л спирту, краще використовувати коньячний.

Спосіб приготування

1. У проціджене молоде вино виливаємо спирт. Важливо, щоб воно повністю перебродило. Інакше спирт загубить бактерії, незавершений процес припиниться і хорошого смаку напою не досягне.

2. Ретельно перемішуємо, відправляємо напій на 10-15 днів у підвальне приміщення для освітлення.

3. Проціджуємо ще раз через 4 шари марлі, розливаємо по пляшках та відправляємо на зберігання. Тару потрібно тримати в горизонтальному положенні та періодично перевертати на інший бік, щоб пробка не підсихала.

Рецепт 8: Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах із сиропом

Технологія вина із чорноплодки за цією рецептурою відрізняється від класичного варіанту. Зазвичай ягоди горобини погано віддають сік, якщо не сильно зрілі. Нагрівання продукту вирішить цю проблему.

Необхідні інгредієнти

2,7 кг горобини;

1,4 кг цукрового піску;

води 3 літри;

Ізюму 150 гр.

Спосіб приготування

1. Готуємо сироп. Для цього розчиняємо весь цукор у літрі води. Ставимо на плиту, кип'ятимо хвилину. Відставляємо остуджувати.

2. У ягоди додаємо 2 літри води, що залишилися, доводимо до кипіння, проварюємо хвилину і остуджуємо до теплого стану.

3. Змішуємо сироп із провареними ягодами. Додаємо родзинки та прибираємо бродити на 7-10 днів. Періодично потрібно помішувати ягоди дерев'яною паличкою, щоб вони не покривалися пліснявою.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах – хитрощі та корисні поради

Виноробство любить руки, особливо чоловічі. Тому не варто використовувати блендер чи м'ясорубку для роздавлювання ягід. Від цього постраждає якість та вихідний смак напою. Бажано все робити руками чи дерев'яною товкачем.

Сік чорноплідної горобини дуже погано відмивається з одягу. Тому займатися виноробством потрібно у фартуху.

Недозрілі ягоди роблять смак ще терпкішим, погано виділяють сік, уповільнюють бродіння. Краще їх не використовувати та одразу відкидати.

Якщо вино погано грає, то можна додати до нього трохи родзинок. Також можна всипати пару жмень свіжої малини, якщо є осінні ягоди. Смак від цього не зміниться, а процес піде активніше.

На будь-якій стадії бродіння на поверхні може утворитися пліснява, тому майбутній напій потрібно іноді перемішувати.

При виборі рецепту приготування домашнього вина, не треба сподіватися, що у вас вийде напій із таким же градусом, як і автор. На міцність впливає багато факторів: зрілість ягід, температура в приміщенні, насолода цукру, якість віджиму мезги.

Прості рецепти домашнього вина із чорноплідки дозволять перетворити корисну, але не надто смачну ягоду на продукт, який сподобається багатьом. Технологія приготування призначена для домашніх умов та не потребує спеціального обладнання.

Як зробити домашнє вино із чорноплідки

Специфічний терпкий смак чорноплодки з малою кількістю цукрів диктує особливу технологію приготування та пропорції виноматеріалу та цукру. Найсмачнішими виходять з цієї ягоди десертні та кріплені спиртовмісні напої. Покроковий рецепт домашнього вина із чорноплідної горобини включає наступні етапи:

1. Підготовка сировини у домашніх умовах.
2. Виготовлення сусла.
3. Безпосереднє бродіння.
4. Фільтрування напою.
5. Остаточне дозрівання.

Є ще кілька важливих деталей, без яких хороше вино не отримати. Багато хто радить в домашніх умовах для зменшення терпкості збирати чорноплід після заморозків або зовсім морозити в холодильнику. Терпкість у своїй зменшиться, але необхідні бродіння дріжджі загинуть.

Не варто для приготування вина із чорноплідної горобини використовувати пластиковий або металевий посуд. Виняток становить лише нержавіюча сталь.

Для вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах застосовують такі способи:

• класичну технологію;
• метод із підброджуванням мезги;
• кагорну технологію.

Класична технологія має на увазі використання соку, вичавленого з ягід. При цьому мезгу надалі не використовують. Оскільки сік із щільної м'якоті чорноплодки віджимається важко, ефективність цього способу в домашніх умовах низька - в ній залишається багато поживних речовин.

З додаванням дріжджів

Кількість цукру в чорноплідній горобині невелика – його може вистачити для повноцінного процесу зброджування вина. Потрібне додаткове введення вже готових дріжджів, найчастіше винних.

За технологією кагору

Це простий спосіб, тому він доступний у домашніх умовах:

1. Розминають чорноплід і віджимають із неї сік, зберігають у холодильнику.
2. Мезгу заливають охолодженою до 80 °С кип'яченою водою. Потім добу вона має відстоятися.

   Порада! Щоб збагатити підігріте сусло киснем, його кілька разів переливають через друшляк або збовтують у пляшці, розділивши на частини.

3. Добре віджимають та перемішують сік.

Заливати мезгу гарячою водою можна 2 рази – це дозволяє максимально використати корисні властивості чорноплід.

Підброджування

У такий спосіб домашнє вино з чорноплідної горобини готують найчастіше:

1. Видавлюють сік із розім'ятих ягід і поміщають у холодильник.
2. Мезгу потрібно залити кип'яченою водою з температурою не вищою за 30 °С. Потім додають дріжджі, трохи цукру і дають забродити. Щоб не з'явилася пліснява, а бродіння чорноплодки проходило активно – протягом дня її осаджують кілька разів, активно збовтуючи.
3. Через 5-7 днів віджимають мезгу і змішують із залишеним соком.

Надалі процес у домашніх умовах йде за класичною схемою.

Алгоритм приготування вина із чорноплідної горобини в домашніх умовах показаний на відео:

Кріплена настойка на горілці

Для приготування кріпленої настойки ягоди подрібнювати не потрібно.

Для такого рецепту потрібно:

• чорноплідна горобина – 1 кг;
• горілка, спирт або самогон гарної якості – 1 л;
• цукор додається до смаку.

Етапи приготування:

1. Перебрані і промиті ягоди висипають в посуд потрібного об'єму і заливають рідиною, що містить спирт.

   Порада! Вона повинна покривати чорноплід не менше, ніж на 1 см.

2. На вказану кількість інгредієнтів зазвичай додають 300-500 г цукрового піску – залежно від смаку. Щоб він розчинився – ємність струшують.
3. Настоювання чорноплодки проводять протягом 60 днів у домашніх умовах: у темряві та прохолоді, не забуваючи перемішувати вміст ємності 2 рази на тиждень.
4. Після процедури проціджують настоянку із чорноплідної горобини через марлеву тканину.

Перед дегустацією отриманого напою з чорноплід дають настоятися 10-15 днів.

Порада! Лимон або мед додадуть напою вишуканих смаків.

Рецепти домашнього вина із чорної горобини

Домашнє вино із чорноплідної горобини готується як із одного виду ягоди, так і з різними доповненнями. У домашніх умовах можна додавати сік фруктів або інших плодів, смородинове або вишневе листя, прянощі.

Простий рецепт домашнього вина із чорної горобини

Популярним є простий рецепт чорноплідного вина в домашніх умовах без дріжджів. Щоб його приготувати потрібно:

• 9 кг ягід - з них має вийти 5 л соку;
• 2,5 л води;
• цукровий пісок – від 250 до 300 г за кожен літр сусла.

Алгоритм приготування:

Можна скористатися рецептом вина в домашніх умовах із чорної горобини з додаванням дріжджів. Особливістю такого процесу є поетапне додавання цукру. Його кількість розраховується з бажаної міцності вина із чорноплідності. Кожні 20 г підсолоджувача на 1 л сусла дають міцність 1°. Не треба забувати про власну цукристість ягоди - зазвичай її величину приймають за 5%.

Для приготування міцного вина із чорноплідки в домашніх умовах потрібно:

• 9,1 кг ягід, з яких вийде 5 л соку;
• 3,1 л води;
• 3,1 кг цукру.

Щоб отримати десертне вино, потрібно взяти:

• 9 кг чорноплідної горобини;
• 2,8 л води;
• 3,7 кг цукру.

Щоб зробити вино з чорноплідної лікерного типу в домашніх умовах, потрібно збільшити лише кількість цукру – його потрібно 6,35 кг.

Технологія приготування десертного виду:

1. Вимиті ягоди подрібнюють та віджимають сік. Потім ставлять у холодильник.
2. Заливають мезгу половиною приготовленої води із температурою близько 80 °З. Зливають настій після остигання та повторюють процедуру. Змішують обидва настою та сік. У результаті в домашніх умовах має вийти 10 л сусла. Додають 1,5 кг цукру та перемішують.
3. У сусло, що вийшло, додають винні дріжджі. Їх готують за 5 днів до початку процедури, поміщаючи у суху пляшку. Заливають водою із температурою 20 °С. Шийка судини закривають шматочком вати. Через добу в пляшку із заготівлею вина із чорноплідної горобини потрібно додати 0,5 ч. л. цукровий пісок. Отримана суміш повинна тинятися в теплі, але не на сонці, від 2 до 4 днів.

   Порада! Потрібно приготувати закваску із 2 ст. малини, 1 ст. води та 1/2 ст. цукрового піску та ретельно процідити. Вона придатна для використання через 4 дні.

4. Поміщають дріжджовий компонент сусло і встановлюють гідрозатвор. Бродіння в домашніх умовах має відбуватися в темряві за кімнатної температури. Кожні 5-7 днів активного бродіння сусла додають 730 г підсолоджувача.
5. Відразу після випадання осаду вино з чорноплідної горобини потрібно розлити в пляшки, щоб не діставало до верху, і залишити в прохолодному місці на період тихого бродіння, що становить місяць. Закупорюють судини нещільно, щоб утворюється вуглекислий газ випаровувався.
6. Зливати осад вина із чорноплодки рекомендується в домашніх умовах щотижня. Після тихого бродіння можна додатково підсолодити або закріпити горілкою.

Напій краще витримувати щонайменше рік.

З чорноплодки та ягід чорниці

Таке вино можна приготувати двома способами у домашніх умовах. Перший метод - у вигляді кріпленого, що є звичайною наливкою. Такий метод приготування вже описаний вище, достатньо додати 1 кг чорниці та збільшити вдвічі кількість підсолоджувача та горілки. Технологія приготування в домашніх умовах та сама. Можна на етапі приготування сусла частину чорноплідної горобини замінити чорницею.

З листям вишні

Вийде вино, за своїми характеристиками, близьке до настоянки. Для процесу в домашніх умовах потрібно:

• 200 г вишневого листя;
• 2 ч. л. лимонної кислоти;
• 2 кг чорноплодки;
• 2 ст. цукру;
• 1 л горілки;
• 2 ла води.

Як готувати:

1. Вимиті та розім'яті ягоди викладають у каструлю. Додають до них листя і воду, нудять після закипання півгодини.
2. Злегка остуджують та проціджують в іншу каструлю, додають цукор. Після розчинення знову нагрівають і терплять ще 15 хвилин.
3. Коли охолоне – заготівлю вина із чорноплідки змішують із горілкою.
4. У стерильному посуді суміш повинна настоюватися не менше 3 тижнів у прохолоді.

З цедрою лимона

Для приготування вина з аронії в домашніх умовах із лимонною цедрою можна скористатися рецептом із чорної горобини з додаванням дріжджів. До зазначеної кількості інгредієнтів потрібно додати цедру з 9 лимонів. Її додають разом із цукром після півтора тижнів бурхливого бродіння вина з чорноплідності.

З яблучним соком

Таке вино готується швидко. Для рецепту в домашніх умовах потрібно:

• 6 л яблучного соку;
• 1 кг чорноплодки;
• цукор – від 1 до 2 кг (за смаком).

Також на кількість підсолоджувача впливає сорт яблук, у тому числі готується сік. Чим кисліше фрукти, тим більше потрібно підсолодити напій із чорноплідної горобини.

Приготування:

1. Готують яблучний сік. У нього додають подрібнені перебрану чорноплідну горобину та цукор. Мити ягоди перед цим не можна.
2. Підготовлене сусло має бродити 4-5 днів у теплі в домашніх умовах. Місткість прикривають тонкою тканиною або марлевою тканиною. Сусло перемішують 2 десь у день.
3. Переливають вино з чорноплідної горобини в сулію і встановлюють гідрозатвор. Процес бродіння триває до півтора місяця.
4. Зливають вино з чорноплідки, розливають по пляшках і витримують ще 2 місяці.

Із родзинками

Інгредієнти:

• 10 кг ягід;
• 4 кг цукру;
• 2 л чистої води, прокип'яченої або джерельної;
• 100 г ізюму.

Порада! Родзинки вибирають не оброблений - тільки в цьому випадку зберігаються природні винні дріжджі. Мити його не можна, потрібно лише замочити на добу перед використанням.

Етапи в домашніх умовах:

1. Збирають доброякісні ягоди чорноплідної горобини, обережно обривають їх від кистей. Подрібнюють блендером. Мити ягоди не потрібно - на них повинні зберегтися природні дріжджі.
2. Всипають 2 кг цукру та заливають 1 л води кімнатної температури.
3. Витримують у домашніх умовах протягом тижня, прикривши марлевою тканиною. При цьому 2 рази на день сусло потрібно перемішувати - інакше закисне або запліснявіє.

   Увага! Щільно кришкою закривати ємність не можна - до неї повинен надходити кисень.

4. Проціджують вміст ємності, не викидаючи мезгу.
5. Заливають заготовку з чорноплідної горобини в чисту сулію і встановлюють гідрозатвор. Якщо його немає – допускається використання звичайної медичної гумової рукавички з проколотими пальцями.
6. Засипають мезгу цукром, що залишився і заливають ще 1 л води. Не забувають перемішувати двічі на день.
7. Через 5 днів відціджують заготівлю вина із чорноплідності. Мезга більше не знадобиться.
8. Змішують обидві порції соку і знову встановлюють гідрозатвор.
9. Раз на тиждень зливають сусло в нову чисту сулію, не забуваючи закрити її гідрозатвором. Робити це потрібно обережно, щоб не потурбувати осад, що зібрався на дні.
10. Як тільки закінчиться бродіння - бульбашки газу перестануть виділятися, рукавичка опаде. Тепер вино з чорноплідної горобини фільтрують та розливають у скляний посуд до самого верху. Потім слід щільно закрити кришкою.
11. Дозрівання вина чорноплідки триває 3 місяці у домашніх умовах. Після цього востаннє фільтрують, знову розливають по пляшках і кладуть на зберігання.

З гвоздикою та корицею

Це напій із лікерної групи. Процесу бродіння як такого тут немає, але є наполягання. Прянощі добре маскують горілчаний запах.

Потрібно:

• 700 г чорноплодки;
• 1 л води;
• по 350 г цукру та горілки;
• 5 бутонів гвоздики та 1 паличка кориці.

За бажанням у напій із чорноплідної горобини додають лимонну кислоту.

Як готувати в домашніх умовах:

1. Промиту чорноплідну горобину варять у воді протягом півгодини.
2. Після 12-годинного наполягання фільтрують. Додають цукор та доводять до кипіння. Змішують з рештою інгредієнтів і знімають з вогню.
3. Остуджують, проціджують. Тепер потрібно розлити вино з чорноплідної пляшки або можна відразу подати на стіл.

Терміни та умови зберігання

Правильне зберігання в домашніх умовах сприяє збереженню якості та довговічності вина:

1. Краще переливати вино із чорноплідки у скляні пляшки та закривати їх натуральними пробками. Зберігають скляний посуд з вином у горизонтальному положенні. Пластикові пляшки ставлять вертикально.
2. Більше 3 років зберігати вино з чорноплідної горобини не рекомендується – втрачається аромат, колір та смак.
3. Необхідну темряву та прохолоду може забезпечити підвал.
4. Вино із чорноплідної горобини може утворювати осад при зберіганні. Якщо таке трапилося – його доведеться акуратно злити у новий посуд.

Висновок

Вино із чорноплодки в домашніх умовах дозволяє зберегти повною мірою цілющі властивості ягоди на тривалий термін. При цьому воно має приємний смак і гарний колір.

Схожі записи

Немає подібних записів.

У невеликих ягодах чорноплідної горобини (аронії) цілий букет корисних речовин. Ця ягода виводить із організму токсини, регулює роботу кишечника, її рекомендують при онкологічних захворюваннях.

Унікальні властивості плодів горобини чорноплідної акумулюються у вині, наділяючи його цілющими властивостями. Келих горобинового вина (не більше 100 мл на день) допоможе підвищити імунітет, зміцнить стінки судин, покращить згортання крові.

Вино з чорноплідної горобини приймають щодня: одну столову ложку за тридцять хвилин до їди (норма на добу — 75-100 мл!) при перепадах артеріального тиску, підвищеному холестерині та багатьох інших захворюваннях.

Корисне вино з чорноплодки не складно зробити в домашніх умовах. Хмільний напій з аронії дуже насичений, смачний, має гарний колір: різні відтінки рубіна.

Покроковий рецепт такого напою не відрізняється від приготування інших видів плодово-ягідних вин.

• збирання та підготовка ягід;
• одержання соку (сусла);
• процес бродіння,
• фільтрація молодого вина;
• дозрівання напою.

Якщо вино буде використовуватися з лікувальною метою, то вибирайте рецепт, в інгредієнтах якого немає дріжджів. Щоб стимулювати процес бродіння замість винних дріжджів часто як закваску використовують ізюм, малину або шипшину.

Технології та секрети

Вибрати відповідний рецепт вина з горобини чорноплідної не складе труднощів. Рецептів багато на будь-який смак: від простого класичного до оригінальних варіантів із різними додатковими інгредієнтами.

Варто зазначити, що сухі (їдальні) вина з аронії виходять досить терпкими. Оптимальний варіант зробити в домашніх умовах десертне або кріплене (лікерне) вино із чорноплідної горобини. Для отримання вина можна вибрати різні технології.

Традиційна технологія

У цій методиці (класична рецептура) сік отримують зі свіжих ягід, не піддаючи мезгу тепловій обробці. Наступний етап - додавання в мезгу цукру та дріжджів. Такий рецепт має серйозну ваду: сік, що знаходиться в ягодах, використовується не ефективно. Багато соку знаходиться в ягідній кашці, там залишається дуже багато корисних речовин.

Зазвичай такої мезги не викидають, з неї можна зробити пастилу, приготувати джем інші кулінарні смаколики.

Тому винороби прагнуть використати рецепт, який дозволить перевести у вино максимальний можливий набір корисних речовин.

Підброджування

Це одна з найпопулярніших серед виноробів — технологія виготовлення вина з горобини. Технологія процесу така: ретельно розминають ягоди, видавлюють із отриманої маси сік. Наливають його в чистий посуд, відправляють у холодильник.

Мезгу, що залишилася, заливають кип'яченою водою для бродіння. Суміш треба часто перемішувати, щоб процес протікав нормально і заготівля не зіпсувалася. Потім мезгу віджимають. Доручену рідину з'єднують з раніше вичавленим соком.

Далі процес іде за класичною схемою. Недолік такого способу: горобина мезга досить примхлива, її треба контролювати і регулярно перемішувати. Такий спосіб підійде виноробам, які мають деякий досвід приготування вин.

Технологія кагору

Оптимальна для новачків методика отримання вина з аронії у домашніх умовах – кагорна. Відразу після віджимання соку з розім'ятих ягід, мезгу заливають кип'яченою водою, температура якої має бути приблизно 80 °С. Суміш залишають на добу набухати.

Потім мезгу ретельно віджимають. Отриманий сік доливають у раніше вичавлений. Термічну обробку мезги можна проводити 2-3 рази. Така технологія дозволяє отримати сусло із максимумом поживних речовин.
Отже, з основними особливостями приготування вина з чорноплідної горобини ми познайомилися, пропонуємо покроковий рецепт виготовлення, який дозволить зробити якісний і корисний напій.

Класичний рецепт із родзинками

Це майже класичний рецепт. Замість дріжджів використовують ізюм із темних сортів винограду та кагорну технологію.

Інгредієнти:

• плоди чорноплідної горобини - 5 кг;
• цукор - 1 кг (200 г на 1 кг плодів);
• родзинки (немитий) - 50-70 г;
• кип'ячена вода кімнатної температури - 1 л.

Вино, приготовлене за цим рецептом, порадує ніжним ароматом та вишуканим смаком. Крім того, в келиху такого напою буде цілий букет корисних компонентів.

У домашніх умовах до терпких ягод горобини часто додають інші плоди та отримують оригінальні напої з більш м'яким смаком. Найвдаліша комбінація – горобина та різні сорти яблук. Від наведеного вище рецепт відрізняється тим, що при підготовці сусла додається сік яблук (на 2 кг ягід горобини - по 1 кг яблук і цукру).

Кріплене вино з аронії з ароматом спецій

З чорноплідної горобини роблять кріплені вина швидкого приготування. Це напої лікерної групи, вони зазвичай солодкі. Готують їх без дріжджів. У такі вина часто додають спеції із сильним ароматом, щоб «замаскувати» запах горілки.

Інгредієнти:

• горобина чорноплідна – 700 г;
• вода – 1 л;
• цукор – 250-350 г;
• горілка – 350 мл;
• лимонна кислота – за бажанням;
• гвоздика - 5 шт.;
• кориця – 1 паличка.

Тепер ви можете готувати вдома смачне та корисне вино з горобини чорноплідної.