Можна простий оцет додати до суші. Для його створення вам знадобляться

Японські страви суші та роли дуже шануються на вітчизняних просторах. Приготувати роли досить непросто, але господині призвичаїлися це робити. Якщо купити повністю всі інгредієнти, потрібні для отримання смачних ролів, це влетить у копієчку. Водорості, рис, рисовий оцет, солоний лосось, усі ці інгредієнти коштують дорого. Адже треба ще купити: маринований імбир, васабі, соєвий соус, сир Філадельфія, крабові палички, авокадо. Це далеко не повний список. Любителі екзотики ще купують спеціальні водорості, які використовують як начинку, гриби та інші інгредієнти.

Вихід ролів з пакетика рису (зазвичай у пакеті міститься не більше 450 г), упаковки Норі не є великим, особливо якщо їх готують на компанію з кількох людей. Можна сказати, що роли обходяться дуже дорого. До того ж, інгредієнти для них продаються не у всіх магазинах. Але багато складових підлягають заміні, причому якісної. Те, що заміна була зроблена особливо не буде помітно. Страва все одно виходить смачною і люди гідно оцінять її. Рис, сир Філадельфія, навіть рибу можна замінити легко. Але як приготувати оцет для ролів в домашніх умовах, що для цього потрібно?

Чим можна замінити рисовий оцет уролах?

Люди в господарстві нерідко використовують різні сорти оцту. Найчастіше споживаним, звичайно, є звичайний столовий 9% оцет. Він є досить насиченим «міцним». Такі сорти, як яблучний, винний, менш насичені. Кількість есенції у них близько 6%. Справжній рисовий оцет містить невелику кількість есенції близько 3-5%. Але насправді різними часто використовуваними сортами оцту можна замінити рисовим. Яблучний, винний оцет для цього підійдуть чудово. Їх просто трішки потрібно розбавити водою. Це можна робити на око, але можна використовувати спеціальні пропорції.

Приготування винного оцту з метою використання для заправкиролів.

Якщо йдеться про 6% оцту, тоді його потрібно розбавити на третину водою. Потім, після розведення до нього додають цукор і сіль і в результаті отримують соус, яким цілком можна заправити рис для суші. Можна приготувати в домашніх умовах винний оцет, якщо немає можливості купити його у магазині. А потім трохи розбавити його водою, щоб заправити рис. Хоча, якщо йдеться про домашній винний оцет, то, можливо, його і не доведеться розбавляти, потрібно пробувати на смак, тому що у кожної людини в домашніх умовах може вийти різний оцет.

Готують його в такий спосіб. Трилітрову банку заливають свіжовіджатим виноградним соком, додають у нього цукор у кількості 200 г, зверху банку закривають рукавичкою з дірочкою. По пригоді часу рукавичка наповниться газами, надимається, а потім ще через деякий час опаде. Після закінчення процесу бродіння потрібно процідити вміст банки, потім воно відстоюється ще деякий час і має бути світлішим. Після цього оцет буде готовим.

Його можна сміливо використовувати у кулінарії, для приготування ролі в тому числі. До речі, можна використовувати як білий, так і червоний виноград для оцту, який підходить для ролів.

Заправка з винного оцту та соєвого соусу.

Ще заправку для рису можна приготувати з винного оцту, соєвого соусу та цукру. Соєвий соус містить достатньо солі, тому її додавати не потрібно, їм замінюють воду для розведення оцту. Можна заправляти звичайний столовий оцет. Але це бажано робити у крайньому випадку. Розбавляти його водою потрібно наполовину. Смак у нього специфічний, він не дуже підходить, але через брак нічого кращого підійде. Ще застосовують лимонний сік, до нього додають трохи води. Сіль та цукор кладуть за рецептурою, тобто на дві столові ложки соку знадобиться дві чайні ложки води, 1 ч. л. цукру та стільки ж солі.

Приготування рисового оцту вдома.

Є спеціальний рецепт приготування домашнього рисового оцту. Хороші господині, напевно, візьмуть його на замітку. Потрібно взяти 300 г будь-якого рису. Можна круглого чи довгозерного, це не важливо. Для приготування потрібно застосовувати скляний або порцеляновий посуд, а для помішування використовувати дерев'яну паличку. Спочатку рис потрібно промити, а потім залити 1,2 л води. Потім його наполягають за кімнатної температури 4 години, а потім добу на холоді. Потім акуратно проціджують рідину через марлю, відокремлюють рис.

У рідину додають 900 г цукру та добре розчиняють його. Потім рідину варять на паровій бані протягом 20 хвилин, а потім охолоджують. Після цього додають сухі дріжджі у кількості 1/3 ст. ложки. Потім суміш повинна тинятися 4-7 днів і потім ємність змінюють. Необхідно перелити бродячу рідину в нову чисту банку. Після цього банку поміщають у темне місце і там рідина бродить місяць і довше, потрібно пробувати її та визначати готовність до смаку. Горловину ємності під час бродіння перев'язують марлею. Вихід продукту вражає. Виходить більше літра. Витрачені інгредієнти коштують кумедну ціну. А ось у магазині вражає ціна за 250 г готового рисового оцту.

Любителі японської кухні добре знають, яку важливу роль відіграє рисовий оцет (су). Без його додавання неможливо приготувати роли та суші, оскільки він скріплює рис, не роблячи його слизьким та неприємним на смак та зовнішній вигляд. Але не всі знають, що продукт ще й корисний для здоров'я. Зокрема, він покращує роботу печінки, сприяє нормалізації рівня цукру у крові. Азіатські косметологи додають су тоніки і креми, оскільки він сприяє омолодженню шкіри, живить і зволожує її, розгладжує і підтягує. Кулінари поважають рисовий оцет за приємний кисло-солодкий присмак, здатний перетворити смак будь-якої страви, при цьому на шлунок він не діє так дратівливо, як звичайний оцет. Цим користуються і люди, які дотримуються дієти, заправляючи страви замість майонезу та кетчупу рисовим оцтом, енергетична цінність якого складає всього 18 ккал.

Рисовий оцет промислового виробництва в нашій країні вже не є дефіцитним товаром, його можна придбати в більшості супермаркетів і великих продуктових магазинів. Однак коштує цей продукт недешево, і не кожна господиня може дозволити додавати його в страви так само щедро, як виноградний або яблучний. Однак і сам рисовий оцет, та його аналоги можна приготувати самому. Якщо знати, як зробити рисовий оцет у домашніх умовах, можна готувати улюблені страви японської кухні так часто, як цього заманеться. За користю такий продукт не поступатиметься магазинному і може виявитися навіть якіснішим за покупний.

Особливості приготування

Процес приготування рисового оцту в домашніх умовах не складніший, ніж створення аналогічного продукту з яблук або винограду. Технологія має свою специфіку, але достатньо дізнатися кілька секретів, щоб не допустити помилок та отримати очікуваний результат.

• Основою для приготування рисового оцту є рисова крупа. Найкраще для цієї мети підходить пропарений рис, так як з непропареного су виходить занадто каламутним.
• Для приготування оцту рис добре промивають зазвичай теплою водою, потім заливають чистою рідиною і настоюють. Після проціджування отримують рисову воду, яка і перетворюється пізніше на оцет.
• Для приготування рисового оцту також використовують цукор та дріжджі, які забезпечують бродіння. Цукор можна використовувати білий чи коричневий. Співвідношення рисової води, цукру і дріжджів має бути саме таким, як зазначено в рецепті, інакше результат може відрізнятися від очікуваного.
• Дріжджі для виготовлення рисового оцту бажано використовувати сухі. Пресовані нададуть продукту специфічного запаху, не властивого справжньому рисовому оцту.
• Якщо бродіння після змішування рисової води з цукром та дріжджами не відбувається або воно протікає повільно, значить, ви змішали дріжджі з дуже гарячою або холодною рідиною. Оптимальною для активації дріжджів температура від 30 до 40 градусів. У холодному середовищі вони відмовляються працювати, а під впливом гарячої температури гинуть. Якщо дріжджі були активовані правильно, але рисова вода все одно бродить слабко, спробуйте переставити ємність із нею у тепліше місце. Що температура в приміщенні, то активніше бродить продукт.
• Відразу після приготування домашній рисовий оцет завжди виявляється каламутним, але на його органолептичних якостях це не позначається. Якщо ви хочете отримати бездоганний результат, ви можете висвітлити оцет за допомогою білка. Для цього знадобиться білок сирого яйця. Його опускають у каламутний оцет, кип'ятять, доки білок не згорнеться (це відбувається швидко), потім проціджують оцет – він стане прозорим.

Для приготування суші та ролів у чистому вигляді використовують рідко, зазвичай його доводять до потрібного смаку, додаючи до нього сіль чи соєвий соус, звичайний чи коричневий цукор. Робиться це безпосередньо перед приготуванням страви.

Якщо домашній рисовий оцет перелити в чисті пляшки і щільно закупорити їх, він може зберігатисядосить довго, до кількох місяців. Термін придатності продукту буде тривалішим, якщо його тримати у прохолодному місці.

Рецепт домашнього рисового оцту

• рисова крупа – 0,21 кг;
• кип'ячена вода – 1 л;
• цукор – 0,25 кг;
• сухі дріжджі – 5 г;
• яйце куряче (сире) – 1 шт.

Спосіб приготування:

• Рис промийте. Залийте його теплою кип'яченою водою у тій кількості, яка вказана в рецепті. Залишіть на 2–4 години за кімнатної температури, накривши ємність із рисом тонкою тканиною або звичайною кришкою.
• Через вказаний час приберіть рис у холодильник і наполягайте не менше 12 годин (але не більше доби).
• Процідіть. Перелийте рисовий настій у каструлю, всипте цукор.
• Підігрійте на повільному вогні, помішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться повністю.
• Зніміть каструлю з вогню. Остудіть її вміст до 35-40 градусів.
• Всипте дріжджі, перемішайте.
• Перелийте суміш у скляну банку ємністю не менше 1,5 л. Обв'яжіть шийку марлею. Поставте банку в тепле та темне місце.
• Протягом 4-7 днів рисовий настій блукатиме, потім бульбашки зникнуть, бродіння припиниться.
• Перелийте склад у чисту ємність, накрийте кришкою, зробивши ножем вузький отвір. Залишіть настоюватися при кімнатній температурі протягом 1-1,5 місяців.
• Процідіть склад перелийте в каструлю.
• Відокремте яєчний білок, збийте його віночком або міксером, додайте в рисовий оцет.
• Доведіть склад до кипіння. Процідіть, щоб позбавити оцет від шматочків білка, що згорнувся.

Залишається розлити оцет по чистих пляшках, закупорити та прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Рисовий оцет-заправка для суші

• рисовий оцет – 60 мл;
• цукор – 30–40 г;
• сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

• Влийте потрібну кількість укусу у чашку.
• Додайте сіль та цукор, ретельно перемішайте.

Заправки, виготовленої за цим рецептом, вистачить для приготування роликів або суші з двох склянок готового рису.

Рисовий оцет із яблучного

• яблучний оцет (6-відсотковий) – 50 мл;
• соєвий соус – 50 мл;
• цукровий пісок – 20 г.

Спосіб приготування:

• Змішайте яблучний оцет із соєвим соусом.
• Додайте цукор. Розмішуйте, поки кристали повністю не розчиняться.

Яблучний оцет у складі можна замінити виноградним. Зрозуміло, склад, що вийшов, не буде рисовим оцтом, але нагадуватиме його за смаком і своїми якостями.

Рисовий оцет – важливий продукт приготування страв японської кухні. Зробити його можна у домашніх умовах. Цей процес простий, але тривалий.

Суші прийшли до нас, як відомо, з японської кухні, де кожен інгредієнт відіграє особливу роль. Найчастіше люди, які вирішили самостійно приготувати суші, запитують - що таке рисовий оцет для суші і як правильно його використовувати? Адже у рецептах він зазвичай обов'язково згадується. Відповідь на це питання ви зможете знайти у нас, ми розповімо про правильне використання цього продукту, щоб ви точно не помилилися! Скільки додавати рисовий оцет? Який він смак? Питання будуть детально висвітлені, і ви приємно здивуєтеся, приготувавши все за нашими рекомендаціями.

Що це та як використовувати?

Рисовий оцет має солодкуватий смак, він досить м'який і без нього і не суші зовсім, вже японці точно знаються на кулінарії. Скільки потрібно рисового оцту, вам не зможе точно сказати ніхто, адже кожен має свої секрети, тому спробуйте поекспериментувати.

Додавати оцет потрібно для ароматизації рису, до того ж він робить його трохи липким. Це допоможе вам надати рису форму для різних фігур. Яка кількість оцту буде потрібно, щоб рис вийшов досить липким, визначати також варто при готуванні. Від того, скільки рисового оцту ви додасте, залежить багато, і одна з найприємніших речей в тому, що він дуже корисний для здоров'я і навіть має антибактеріальну дію.

Але скільки все ж таки?

Для того, щоб приготувати заправку з рисового оцту, вам знадобиться цукор та сіль. На 450-500 г рису потрібно покласти 2 ст. оцту та 1 ч.л. солі та цукру. Не доводячи до кипіння, заправку помішують, потім рис окроплюють цією сумішшю або просто поливають, використовуючи дерев'яні прилади. Заважайте плавно, не натискаючи, щоб випадково не приготувати кашу.

Оцет відомий людям з давнини, він згадується навіть у Біблії та Сунні. Існує понад 4 тис. видів його приготування, а рецепти багатьох азіатських страв входить дорогий оцет, основою якого є рис. Питання, чим можна замінити рисовий оцет, цікавить багатьох господарок, але чи варто це робити? Спробуємо розібратися у цій статті.

Для яких страв використовується рисовий оцет

Сушидзу – саме так називають суміш рисового оцту з цукровим піском та простою сіллю. У 1 літрі готової заправки, що використовується у приготуванні класичних суші, міститься 600 г звичайного білого цукру та 200 г солі.

Рисовий оцет традиційно використовується для приготування безлічі страв:

• салатів;
• напоїв;
• рибних та м'ясних страв;
• різних соусів.

Застосування продукту відповідає його різновиду, всього їх три – білий, чорний та червоний оцет.

Для приготування суші та ролів підходить білий рисовий оцет. Інші види використовують для заправки супів, створення соусів та напоїв.

Чим можна замінити продукт для суші та ролів

Купити рисовий оцет для суші та роли нескладно. Хоча його ціна у кілька разів вища, ніж у інших видів натурального оцту, замінювати його на щось інше досвідчені кулінари не рекомендують.

У продажу є звичайний рисовий оцет, а вже готова приправа для суші на його основі - Сушидзу. Необхідно уважно читати склад на етикетці, якщо серед компонентів вказані цукор і сіль, це готова заправка. Додавати її до суші потрібно у кількості 150 г на 1 кг готового вареного рису.

Якщо ви придбали звичайний рисовий оцет, заправку можна приготувати самостійно. На 1 кг готового рису знадобиться 100 г оцту, 50 г цукрового піску та маленька ложка дрібної солі. Щоб гранули розчинилися повністю, оцет потрібно трохи підігріти, не допускаючи закипання.

Тонкощі маринування м'яса:

1. Маринують м'ясо перед смаженням. Для цього підходить виключно свинина чи яловичина, курка подібну добавку в маринаді не любить.
2. Якщо це свинина, беруть шию, внутрішню частину стегенця чи вирізку, у яловичини – товстий та тонкий край, вирізку.
3. Для маринаду змішують: подрібнену в блендері цибулю (2 ст. л.), оцет столовий 9% (2 ст. л.), масло оливкове (2 ст. л.), гірчицю (1 ч. л.), приправу для шашлик, чорний мелений перець.
4. Ставлять маринувати м'ясо щонайменше на 4 години, а краще – до ранку.

Тонкощі маринування риби (скумбрії) для суші.

Щоб приготувати маринад, візьміть:

• соєвий соус;
• міцукан (той самий рисовий оцет);
• саке;
• стружку імбиру;
• мирін (солодке рисове вино).

Алгоритм дій:

1. Усі компоненти змішують у рівному співвідношенні.
2. Додають по ложці цукрового піску та невеликої солі.
3. Обробляють скумбрію - відрізають голову і відокремлюють філе.
4. З філе видаляють кістки з допомогою пінцету.
5. Заливають філе маринадом щонайменше на 3 години.

Маринування імбиру.

Необхідні продукти:

• імбир неочищений – кіло;
• червоне вино – 100мл;
• буряк – ½ шт.;
• оцет (будь-який доступний) – 240 мл;
• цукровий пісок – півсклянки;
• фільтрована вода – півлітра + 2,5 л окропу;
• сіль.

Приготування:

1. Корінь імбиру попередньо очищають та присолюють.
2. Кладуть у харчовий пакет, щільно замотують та відправляють у прохолоду до ранку.
3. Після закінчення зазначеного часу корінь кладуть на друшляк, промивають.
4. Ножем для чищення овочів його шаткують витонченими пластинами вздовж волокон.
5. Пересипають у велику миску, додають ложку невеликої солі.
6. Заливають 2,5 л окропу.
7. Накривають на 20 хв.
8. Готують маринад, розчиняючи у воді цукровий пісок, вино та оцет. В отриманий склад опускають шматочки буряка.
9. З імбиру зливають воду, перекладають його в заздалегідь підготовлені банки та заливають готовим маринадом.
10. Остуджують і ставлять на добу у прохолоду.

У рецепт можна не додавати вино, але воно робить смак імбиру більш пікантним. Якщо не покласти буряки, імбир вийде не рожевого, а біло-жовтого кольору.

Як зробити рисовий оцет у домашніх умовах

Справжній рисовий оцет готують у Кореї. Там технологія та секрети його виробництва передаються з покоління до покоління.

Процес цей тривалий і потребує як знання рецепту, а й наявність спеціальних мікроорганізмів, які забезпечують бродіння.

Якщо у вас є бажання поекспериментувати, спробуйте приготувати продукт, що нагадує рисовий оцет для ролів та суші, за наступним рецептом.

Інгредієнти:

• рис – 1 ст.;
• вода – 1 л;
• цукор – 300 г;
• дріжджі – ¼ ст. л.;
• яйце – 1 шт.

Опис процесу:

1. Рис заливають холодною водою та залишають на 4 години.
2. Потім препарат ставлять на холод до ранку, після чого проціджують, не віджимаючи зерен.
3. Додають в рисову воду цукор і нагрівають на паровій бані до його розчинення.
4. Вводять сухі дріжджі, попередньо остудивши відвар до комфортної температури.
5. Переливають склад у стерильну банку та, накривши марлею, ставлять у темне місце на 1 тиждень.
6. Після цього терміну переливають рідину в іншу стерильну банку, залишивши осад на дні попередньої.
7. Витримують розчин, накривши марлею, ще 1 місяць.
8. Потім зливають акуратно, без осаду, в каструлю і кип'ятять оцет, додавши яєчний білок.
9. Проціджують склад та розливають по пляшках. Щільно закупорюють.

Традиційний рисовий оцет готують за іншою технологією. Процес ферментації триває понад рік. Усі операції виконуються вручну. Рисовий оцет, приготовлений промисловим способом на Заході, відрізняється більш кислим смаком.

Чим відрізняється від інших видів оцту

Є різні види оцту – синтетичні та натуральні. Звичайний синтетичний столовий оцет не можна використовувати у харчових цілях, на думку дієтологів. У деяких країнах це заборонено законом. Такий продукт не містить нічого корисного, його цінують тільки за кислий смак і консервуючі здібності. У таблиці харчових добавок він значиться як Е 260.

Оцет застосовують зазвичай для тіста, щоб зробити більш повітряним, додають у салати, приправи та консервацію. Проблема в тому, що концентрація синтетичного оцту може бути вищою за вказану виробником, і після вживання страв, заправлених ним, можна отримати опік слизової оболонки.

Набагато корисніший натуральний оцет. Він не може містити кислоти в концентрації більше 9%, є безпечним для здоров'я. Концентрація рисового оцту для суші становить лише 3%.

Коштує такий продукт дорожче, ніж синтетичний. Готують його з рисового, виноградного, яблучного чи плодово-ягідного вина. На етикетці написано: «спирт етиловий та культури оцтових бактерій». У натуральному оцті зберігаються всі корисні вітаміни, макро та мікроелементи, термін його придатності не перевищує 1 року.

Рисовий оцет використовують у багатьох стравах, а ось знайти його у магазинах буває дуже непросто. Та й коштує такий продукт недешево. Втім, це не привід відмовлятися від ідеї побалувати своїх рідних незвичайними смаколиками. Чим можна замінити оцет із рису?

складові

Оцет 50 мілілітрів Соєвий соус 50 мілілітрів Цукор 20 грамів

• Кількість порцій: 1
• Час приготування: 5 хвилин

Для чого потрібний рисовий оцет

Рисовий оцет - ключовий компонент японської кухні. Якщо ви волієте готувати роли та суші своїми руками, без цього інгредієнта не обійтись.

По-перше, у нього дуже ніжний тонкий смак, який чудово підкреслює страву. По-друге, такий оцет має антибактеріальні властивості. Це дуже важливо, адже у суші та ролах часто присутня сира риба.

Недосвідчені кулінари іноді замінюють оцет із рису винним, яблучним або навіть звичайним оцтом. Тут вони роблять помилку, оскільки смак цих приправ дуже відрізняється і можна просто зіпсувати страву. Існує кілька різних рецептів виготовлення відмінної альтернативи для рисового оцту.

50 мл столового оцту;

50 мл соєвого соусу;

20 г цукру.

Усі інгредієнти з'єднайте в одній ємності та заважайте їх доти, доки цукор повністю не розчиниться.

4 ст. л. виноградного оцту;

3 ч. л. цукру;

1 ч. л. солі.

Змішайте компоненти та поставте суміш на повільний вогонь. Помішуйте її, щоб сіль та цукор розчинилися, але не доводьте суміш до кипіння. Готовий соус дайте час охолонути і настоятися.

1 ст. л. яблучного оцту;

1,5 ст. л. окропу;

0, 5 ч. л. солі;

1 ч. л. цукру.

Інгредієнти вимішуйте до розчинення солі та цукру та утворення однорідної рідини. Нагрівати соус за цим рецептом не потрібно, але важливо використовувати дуже гарячу воду, щоб компоненти заграли разом.

Важливо дотримуватися точних пропорцій у кожному рецепті, інакше ви не досягнете потрібного смаку. Сіль та цукор насипайте чайними ложками без гірки. Наливаючи оцет чи соєвий соус, не покладайтеся на свій окомір, а використовуйте мірну склянку або кухонні ваги. Не шкодуйте часу на вимішування приправи. Частки солі або цукру, що погано розчинилися, зведуть усі ваші старання нанівець.

Тепер ви знаєте, чим замінити оцет із рису. Вибирайте рецепт на ваш смак та приступайте до приготування. Неодмінно побалуйте своїх рідних смачними ролами та суші, адже домашнє виконання цих страв душевніше, ніж ресторанне.