Як приготувати вино зі свіжої полуниці. Заготівля сировини та отримання закваски

Це вино можна зробити як із використанням закваски, так і родзинок замість неї. Результат буде ідентичним, смак не відрізнити один від одного.

Інгредієнти (для вина із ізюмом без закваски)

• 5 кг полуниці;
• 5 літрів води;
• 10 склянок цукру (200-грамовий стакан "по поясок");
• 1 склянка ізюму.

Процес приготування покроково

1. Ягоду перебрати, видаливши ті, що містять хоч натяк на плісняву.
2. Ретельно, але дбайливо промити, дати стекти воді.
3. Очистити від великих механічних частинок та чашолистків.
4. Простий дерев'яною товкушкою, ошпареним окропом, або чисто вимитими руками, розтерти ягоду в пюре.
5. Цукор розчинити у заявленій кількості води та вилити сироп у мезгу. Додати ізюм. Залишивши над суслом 1/3 порожнього обсягу пляшки, поставити її в темне тепле місце (з темп. 21-24 ° С).
6. Поставити на сулію гідрозатвор.
7. Через 4-5 днів, після початку активного бродіння сусла, віджати мезгу (не викидаючи, вона потім ще може стати в нагоді!).
8. Повторно встановити гідрозатвор і відправити вино на дображивание цього разу вже в прохолодне місце, з температурою 8-12°С. Справа в тому, що збереження високої температури перетворить вино на оцет. Врятувати такий напій вже не можна.
9. Приблизно через місяць, коли напій висвітлиться, а продукти життєдіяльності дріжджових грибків осядуть на дно, ваше смачне вино з полуниці майже готове.
10. Для остаточної готовності акуратно злити вино без осаду у бутлі, поставити на дозрівання у прохолодне темне місце (підвал), де воно простоїть ще місяць. Протягом цього часу на дні утворюється ще один осад, злив з якого вино можна вживати.

Чим нижче температура зберігання вина в підвалі або в нижній секції холодильника - тим охочіше воно видає із себе осад, з якого його потрібно періодично зливати.

Головне – не переохолодити вино – межа стовпчика термометра не повинна опуститися нижче +5°С. (+4 градуси - це ще не замерзання, але вже зміна кристалічних ґрат води). Свідченням повної готовності вина буде утворення у півлітровій пляшці не більше ніж 1 мм осаду за 2-3 тижні.

Залежно від вмісту цукру у нас виходить сухе, напівсухе чи напівсолодке вино. Але можна отримати і смачне десертне, тобто солодке. Для цього і стане в нагоді віджата на етапі початкового бродіння мезга.

Безвідходна технологія виготовлення десертного вина з мезги

Цей спосіб виготовлення вина найпростіший з усіх - не потрібні дії з відбору та промивання ягоди, використовується мезга після відшарування її від соку. Таким чином досягається чимала економія від того, що не доведеться купувати дорогу ягоду.

Рецепт приготування:

1. Отриману мезгу заливають рівним їй за обсягом (1: 1) цукровим сиропом із 30% вмістом цукру. Тобто якщо у вас 1 кг мезги, то на 1,8-2 літри води буде потрібно 300 г цукру. На два кілограми – 600 грамів цукру тощо.
2. Сироп рівномірно і довго, до повного з'єднання частин, перемішувати з мезгою, потім поставити в тепле 21-24 градуси темне приміщення. Почнеться інтенсивне бродіння сусла.
3. Через три доби сусло розділиться на спрацьовану мезгу і тягучий сік. Сік переливаємо, (мезгу вже не віджимати!), Потім поставити на сулію з ним гідрозатвор, через місяць розлити в пляшки і помістити їх у прохолодне місце. Тобто зробити ті ж дії, що й у рецепті вище.

Кріплене десертне вино з полуниці

Хоча правильніша назва такого напою - наливка. Виготовляється з тих же інгредієнтів, що й полуничні вина, але з додаванням міцного спиртного напою – добре очищеного самогону чи горілки.

Рецепт:

• 1 кг полуниці;
• 1 кг цукрового піску;
• 500 мл гарячої (40-50⁰С) води;
• 500 мл горілки або 40% очищеного самогону.

Технологія виготовлення. Покроковий рецепт:

1. Для приготування вина можна використовувати і пом'яті, пошкоджені плоди. Очистити їх від підгнили, перебрати, розім'яти в пюре.
2. Засипати отриману масу цукром і залити кип'яченою та остудженою до 50°C водою. Перемішати і вилити у відповідну за розміром скляну сулію із запасом не менше 1/3 об'єму над суслом.
3. Поставити в тепле місце на 5 днів, обов'язково використовувати водяний затвор.
4. Через цей час після поділу сусла на мезгу і сік мезгу віджати через марлю в сік, додати в продукт горілку, добре перемішати.
5. Наполягати ще 7 днів у прохолоді, після чого відфільтрувати (або дуже акуратно злити з осаду), і можна розливати у пляшки, поставивши у льох чи холодильну секцію холодильника.
6. Ще через тиждень напій можна вживати.

Фортеця такого напою, чи вміст алкоголю у ньому - близько 20%. Не слід плутати поняття «настойка» та «наливка». Бо звичайна фортеця перша - від 30% алкоголю і вище.

Головне, що настойка має на увазі дуже невелику кількість того продукту (у нашому випадку це ягоди), на якому наполягає напій, зазвичай це 3-4% від об'єму. І «ягідна настоянка» - лінгвістичний та гастрономічний нонсенс. Це, скоріше, буде вже згадана наливка або навіть лікер.

Тематичне відео з виготовлення одного з варіантів наливки:

Класичний рецепт без води

Найскладніше, коли маєш справу з полуницею – отримання соку. Через безліч ниток клітковини, що пронизують плоди, видавити його з плодів можна тільки або на високотехнологічних пресах, або з використанням процесу бродіння. Але таке вино виходить максимально смачним і ароматним - адже вода у вихідні інгредієнти не входить зовсім! Але й полуниці потрібно багато, і підходити до відбору сировини для вина потрібно ретельніше.

Склад:

• 4 кг полуниці;
• 1,2 кг цукру.

Рецепт приготування покроково:

1. Ягоду перебрати, відокремити від неї чашолистки, обережно обполоснути в кількох водах, відкинути на друшляк і підсушити
2. Чистими руками або ошпареним окропом дерев'яною товкачем розім'яти ягоду з цукром.
3. Перекладіть ягідне пюре за допомогою лійки з широким носиком у попередньо стерилізовану сулію. Використання гідрозатвору обов'язково!
4. Через 5-7 днів ягідна маса розшарується: нагору спливає насичена газами мезга, а виділений із неї сік опускається вниз.
5. Злити сік в окрему ємність. Найкраще це зробити, поставивши сулія на піднесення і, проткнувши шлангом шар мезги, злити за допомогою відсмоктування чистий сік в окрему ємність. Потім вже можна витрусити з бродильної пляшки мезгу і з'єднати вичавку з неї із соком. Віджимання потрібно робити через кілька шарів марлі.
6. Ретельно обполоснути сулію, вилити в неї сік з вичавкою з мезги. Поставити на місце гідрозатвор.
7. Витримувати молоде вино у прохолодному темному місці не менше трьох тижнів.
8. Процідити, розлити в пляшки, поставити в холодильник і вже через тиждень вино можна вживати.

Сухе полуничне вино зробити за такою технологією не вийде - не дасть надлишок цукру. Хоча, якщо ставити перед собою завдання виготовити саме сухе полуничне вино, то грань переходу сусла, що бродить, в оцет або перетворення його на напій з низьким вмістом цукру дуже тонка, вловити її можна не завжди, так що краще не ризикувати!

Десертне і напівсолодке вийде чудовим!

Тематичне відео на YouTube:

Якщо всі технологічні прийоми були вами виконані бездоганно, полуничне вино на всьому протязі його виготовлення відчувало тепло ваших рук, вам пощастило з ягодою, з її цукристістю і соковитістю, то щоразу, коли в келих хлюпне важка яскраво-червона хвиля виготовленого вами власноруч полуничного вина - Його аромат яскраво нагадає вам смак і запах минулого літа.

Залишається тільки правильно підібрати закуску до напою, в цьому вам допоможе стаття про, також у ній сказано, чим краще не закушувати вино.

26.05.2017 11 220

Вино із полуниці в домашніх умовах – рецепт простий на усі часи!

Якщо вирішили приготувати вино з полуниці в домашніх умовах, рецепт краще брати надійний і перевірений. Адже напій можна зробити легко і просто, і без води і без дріжджів, а можна із заморожених ягід або з тих, хто забродить - все залежить від переваг, але в будь-якому випадку, домашній алкоголь ніколи не зрівняється з магазинним! А щоб усе вийшло правильно, читайте статтю, де зібрані всі секрети та хитрощі приготування.

Зміст:

Вино з полуниці в домашніх умовах.

Традиційний рецепт полуничного вина

Така садова ягода, як полуниця, – ідеальний продукт для багатьох десертів та смаколиків, у тому числі й напоїв. Полуниця часто використовується як основа домашнього вина або настоянки. Звичайно, всі погодяться, що вино з полуниці в домашніх умовах, рецепт якого не такий вже й складний, смачніший і ароматніший за ті, що ми можемо придбати в магазинах. Якщо ви правильно дотримуєтеся пропорцій і технології приготування, то на виході вийде чудовий напій.

Отже, яка рецептура вина з улюбленої ягоди полуниці, приготовленого своїми руками?

Інгредієнти:

• ягоди – 3 кг
• цукор-пісок – 2 кг
• холодна кип'ячена вода – 3 л

Майже всі домашні вина готуються на соку. І в цьому, мабуть, основна складність приготування вина із полуниці в домашніх умовах, рецепт якого ми зараз розповімо. Сік для напою виходить не традиційним способом – віджиманням, а шляхом бродіння ягід, замішаних із цукром та водою. Зазвичай ягоди, що використовуються для приготування вин, не миють, зберігаючи природні дріжджі, необхідні для процесу бродіння.

У нашому випадку всі плоди уважно перебрати, видалити сміття та плодоніжки. В іншому випадку вино з полуниці, що забродила, набуде земляного присмаку і неприємного запаху. Увага! Для загортання вина використовуйте стерильний посуд, ретельно вимитий і сухий.

Підготовлені ягоди необхідно помістити у великому об'ємі емальований посуд і ретельно розім'яти. Досвідчені господині рекомендують робити це руками, щоби всі волокна ягідок розділилися, а кісточки не пошкодилися (може з'явитися гіркота).

Три літри нагрітої до +30 ° ... + 40 ° С води розмішати з 1 кг піску і почекати, поки він повністю розчиниться. Дати сиропу, що утворився, охолонути до +20 ° ... + 30 ° С, потім влити його в ягідне пюре, сюди ж додати 100 грам родзинок, він містить живі дріжджі, необхідні для процесу бродіння.

Масу, що повчилася (сусло) – необхідно залити в скляну сулію або іншу тару, в якій і буде бродити напій. Не заповнюйте посудину до верху, при бродінні з'явиться піна, яка обов'язково підніматиметься і витікатиме з пляшки. Місткість, в яку помістили майбутнє полуничне вино, прибрати у темний кут.

приготування полуничного вина.

Не забувайте помішувати заготівлю для вина кожні 5-8 годин протягом трьох днів і знімати піну. Мезгу, що піднімається разом із піною на поверхню ємності, необхідно опускати назад, так вино вбере максимальну кількість полуничного соку.

Якщо через добу рідина в пляшці забродила, вино з полуниці в домашніх умовах, рецепт якого ви вибрали, готується за планом.

Через кілька днів (3-5) сусло потрібно процідити, позбавивши його тим самим зайвої мезги, знову залити в сулію і висипати туди 0,5 кг піску. Через тиждень бродіння додати ще 250 г цукру. Через тиждень – ще 250 г, і так поки що пісок (3 кг) не закінчиться.

Порада! Цукор не варто сипати прямо в ємність, краще відлити деяку кількість майбутнього вина в окрему тару, розчинити в ній цукор, і вилити сироп, що вийшов назад.

Бутель поставити під гідрозатвор або надіти на горло латексну рукавичку. Десь через 2 місяці бродіння в ємності припиниться: на дні утворюється осад, рідина стане світлою та прозорою. Тепер вино, що вийшло, слід акуратно відокремити від осаду, розлити по підготовлених скляних пляшках і закупорити пробкою.

Варто відзначити, що можна приготувати і полуничне вино без води, у цьому випадку воно вийде ще більш насиченим та ароматним.

Вино із замороженої полуниці

Багатьох господарок цікавить питання, чи можна приготувати вино із замороженої полуниці? Звичайно! Однак, щоб напій вийшов не менш ароматним і смачним, ніж зі свіжих плодів, важливо дотриматися правил:

• Необхідно правильно розморозити ягоди. Не можна обливати їх водою або розморожувати в мікрохвильовій печі. Полуниця має відтанути самостійно – так вона збереже свої корисні якості
• Розморожувати ягоди найкраще у холодильнику
• Не варто змішувати різні ягоди, оскільки у кожної своя швидкість бродіння. Винний напій із полуниці повинен залишатися суто полуничним

Отже, для приготування винного напою із замороженої полуниці нам знадобиться:

• Вода кип'ячена – 2 л
• Дріжджі (порошок) – 10 грам
• Ягоди полуниці, попередньо розморожені – 3 кг
• Горілка – 0,5 л
• Цукор – 2 кг

приготування полуничного вина із замороженої полуниці.

Покроковий рецепт цього варіанта полуничного вина виглядає так:

1. Розморожену полуницю покласти в емальований посуд і розім'яти, підігріти, перекласти в скляну ємність
2. Всипати в ємність приготовлені дріжджі, перемішати основу вина, поставити гідрозатвор або надіти на сулію рукавичку і прибрати в темне місце
3. Через місяць, після завершення бродіння, відстоєну рідину злити в іншу ємність, додати туди горілку
4. Дати настоятися ще 30 днів, після чого профільтрувати та розлити по стерильним скляним пляшкам

У такий спосіб готується вино із полуниці швидко, а за рахунок додавання горілки воно виходить кріпленим.

Секрети приготування полуничного вина

Вино з полуниці в домашніх умовах, рецепт якого досить простий, може стати ще смачнішим, якщо ви дотримуватиметеся деякі нехитрі тонкощі, наприклад:

• Пляшку з розлитим вином необхідно ретельно закупорювати. Робити це краще винними пробками. Щоб фабричну пробку можна було використовувати повторно, помістіть в окріп і зачекайте, поки пробка розм'якне. Отвори від штопора рекомендується залити розплавленим воском. Запечатане шийку зверху кілька разів обернути скотчем

• Не забувайте маркувати вино, яке залишаєте для витримки. Вказуйте його сорт, міцність, дату, коли вино було виготовлене та розлите по пляшках. Так ви не переплутаєте вина і не відкриєте їх раніше за визначений термін

Дотримуйтесь цих невеликих хитрощів і радуйте своїх гостей неймовірно смачним та ароматним напоєм цілий рік!

Дивіться також:

Якось грудневим вечором поклав я в креманку кілька ложок полуничного варення, яке зварив ще в сезон дозрівання ягід, і зовсім їм не надихнувся, повернувши варення в банку. Заморожені ягоди взагалі викликали напад незрозумілої туги, оскільки полуниця (вона ж садова суниця), розмерзнувшись, потекла, втратила форму і, власне, мало чим сама себе нагадувала. Тоді я наповнив креманку чи турецькою, чи грецькою полуницею — зовні схожою, звичайно, на нашу, але без смаку та запаху, і зрозумів, чого мені не вистачало. Так, не вистачало саме його — сильного, стійкого, запашного та легко впізнаваного аромату полуничних ягід, зірваних із куща червневим ранком, який особливо гостро сприймається у дні зимового сонцестояння. Точніше, сонцевідсутності. Благо, є така чудова річ як полуничне вино— єдине, мабуть, із усіх знайомих мені вин, яке жодного разу не пахне вином. Воно пахне, та ще й як, тим самим шуканим полуничним ароматом! Воно виточує його, як коньяк, варто лише зігріти келих у долонях і схилитися над ним! Воно — усюди, якщо заманеться розгулювати з келихом по кімнатах, зрідка до нього прикладаючись, як до кошика, повного ягід! Фантастичний напій, який вдячно відповідає за удушення внутрішньої жаби піврічної давності: «Полуничку на вино?! Замість того, щоб її з'їсти чи зварити варення?!

А й справді! Подивіться на ці ягоди (тут трохи більше відра, тобто близько 10 кілограмів): як утриматися, щоб їх не з'їсти? Втім, навчений досвідом, я демонструю їх з іншою метою. Полуниця для вина має бути ретельно відсортована. Трохи пом'яті під час збирання ягоди, яких загалом не так багато, цілком для вина годяться. На відміну від ягід, що явно зіпсовані або злегка підгнили. Вони здатні загробити вино на корені, надавши йому відтінки тліну, які не піддаються корекції. Тому перебираючи полуницю, слід бути особливо уважним, благо для вина, щоб майбутні процеси розвивалися в ньому щонайменше природним чином, мити ягоди не слід, та й живці-хвостики з них можна не знімати.

А ось тут відлуння гіркого у прямому значенні слова досвіду номер два. Не знаю, що містить у собі крихітне полуничне насіння, яких у масі зібраної ягоди мільйони або трохи більше. Але при дробленні ягід будь-яким механічним способом великий ризик роздробити і насіння полуниці, що потім відгукнеться легкою, але все ж гіркуватою у вині. Тому давити полуницю доведеться ручками, і лише ручками, ретельно розминаючи кожну ягоду, перетворюючи зібраний урожай на рідке пюре – основу вина.

Тут є один важливий момент, що відрізняє приготування полуничного сусла від будь-якого плодово-ягідного іншого. Воно не вимагає додавання води, що часто необхідно зниження кислотності соку або вимивання соку з ягідної плоті. Воно ж не вимагає додавання на цьому етапі цукру як підживлення для розвитку спиртуозних дріжджів (його в незначній кількості можна додати пізніше). Тобто за співвідношенням кислого та солодкого, на чому, власне, і формується будь-яке вино, полуниця — «істота» самодостатня та збалансована. Можливо, саме ця обставина зумовлює аромат майбутнього напою, тонкі відтінки його смаку, його коньячний колір та вражаючу стійкість до вад, якщо все робити правильно.

А правила цьому етапі нескладні. Полуниця віджата у відповідну ємність - сталеву або зі скла. Місткість закрита зверху кришкою, щоб у сік (він же сусло) не лізла мошкара. Саму ємність із соком - на три-чотириденний спокій з навколишньою температурою в діапазоні 18-23 градусів тепла. Після закінчення цього терміну сусло слід потурбувати (раз на два-три дні) кілька разів, перемішуючи його знизу нагору, щоб верхнє, найбільш активне життя спиртуозних дріжджів компенсувало їх загасаюче життя біля дна, а самі дріжджі сьорбнули повітря.

Через два тижні (з дня, коли затіяно полуничне вино) бурхливо бродяче сусло можна залишити на день у повному спокої. Зазвичай тиск вуглекислоти такий, що поверх сусла утворюється щільна шапка мезги - полуничних ошметків, що виштовхуються газами з вируючого соку. Якщо цю шапку не смикати, тобто шанс по максимуму зняти її з соку шумівкою або лопаткою, переклавши на сито. Зняти, скажімо так, у зневодненому вигляді, щоб, з одного боку, не прихоплювати «зайвого» соку, з іншого — витратити менше зусиль і часу на віджимання мезги. Пам'ятаючи про колишній досвід, я, наприклад, використання будь-якого пресу для віджиму або щось схоже у варіанті з полуничним вином не тримаю навіть у думці, чого і вам раджу. А якщо ні, то пошкоджені зернятка ягід у готовому вині аукнуться. Хоча може й ні. Але я не ризикував би.

Зняту мезгу найкраще укласти на сито, під яким якась ємність, на кшталт каструлі або миски, прикрити чистою серветкою і залишити на кілька годин, щоб сік, що «застряг» у ній, зійшов самопливом. Є спосіб більш розтягнутий за часом, але не менш ефективний, якщо перекласти мезгу в полотняний мішечок і підвісити його над каструлею. Вибір загалом за вами. У будь-якому випадку, сік, що зійшов через кілька годин, слід влити в відповідну банку.

…і в неї ж відправити основну порцію соку із залишками мезги, яку вдалося витягти.

Банку поставити під гідрозатвор для подальшого бродіння ще на 8-10 днів. Про те, як зробити найпростіший гідрозатвор можна подивитися, наприклад, . Що стосується використання гумових рукавичок як затвора, на мій погляд, це схоже на маринування м'яса в майонезі. Тобто дійству безглуздому і для згубного продуктів, якщо сурогатні майонези взагалі можна назвати продуктами.

Через обумовлені 8-10 днів (може, трохи раніше, може, трохи пізніше, бо вино — не двохвилинні яйця некруто, де потрібна точність) гідрозатвор можна зняти і виудити з банки доступну, тобто «зневоднену», частину мезги, злегка її віджавши .

Потім процідити через дрібне сито все майбутнє вино, щоб відсікти від нього залишки мезги.

Проціджування - процес копіткий, якщо є бажання максимально витягти сік з мезги. Втім, якщо проціджувати сік невеликими партіями, дотримуючись акуратності, це лише питання часу. Головне - проціджений сік перелити в ємність, що підходить за обсягом, і знову поставити під гідрозатвор. Таким чином, дається старт основному або як його ще називають, тихому, низовому бродінню вина, яке може тривати і місяць, і два, і три — залежно від швидкості метаморфозу, що проходять у вині. Але це не означає, звичайно, що весь цей час потрібно чогось чекати, склавши руки.

Приблизно через тиждень-десять днів після початку основного бродіння вино потрібно буде злити з осаду, як правило, досить солідного. Робиться це примітивним способом, за допомогою тонкого півтораметрового шлангу або трубки.

Переливається в іншу чисту ємність, ясна річ, тільки сік, причому таким чином, щоб не прихопити осад, або прихопити його щонайменше. Тому кінець трубки або шланга, звернений до осаду, слід контролювати при переливанні соку. Перелитий сік знову йде під гідрозатвор - до наступної фільтрації, яку, як правило, проводять по низхідній, якщо мати на увазі періодичність. Грубо кажучи, за тиждень, потім за десять днів, потім уже за два тижні. У міру освітлення напою, тобто набуття їм прозорості, осаду випадає менше і менше, що, звичайно, зовсім не означає, що його не потрібно знімати. Залишене на осаді вино, тим більше в домашніх умовах і на тривалий час - це завжди ризик, що щось потім піде не так або що результат виявиться не таким, яким планувався.

А ось зміна кольору полуничного вина, коли густі рожеві тони змінюються на руді (а це помітно вже приблизно через місяць основного бродіння) — своєрідний екватор затіяного процесу, коли крім фільтрацій не зайве зайнятися іншими корисними для напою процедурами.

Наприклад, іноді, коли вино в черговий раз відфільтроване, можна проводити його переливаючи з однієї ємності в іншу за допомогою трубки - так, щоб струмінь був тоншим і «справжнішим». З одного боку, провітрювання стимулює подальше бродіння вина, з іншого — робить його більш стійким до захворювань, з третього — допомагає виправляти дрібні помилки та каверзи, що виникають у процесі справи. Словом, у переважній більшості випадків винороби провітрюють вино, і це виправдано.

Тепер про те, про що йшлося на початку, про цукор, додавання якого на етапі приготування сусла було не обов'язковим через непоганий відсотковий вміст цього продукту в суниці. Власне, якщо стоїть завдання приготувати столове вино, цукру потрібно зовсім небагато - 50-70 г на літр соку. Причому, ця кількість цукру вводиться не одномоментно, а ділиться на дві-три порції і додається щоразу після чергової фільтрації вина. Краще розпочинати цю процедуру, коли «власний» полуничний цукор практично вже викинутий — тобто у смакових відтінках вина, якщо зняти з нього пробу, сильно переважають кислі тони. Для цього відміряну порцію цукру слід розчинити у невеликій кількості злегка підігрітого вина.

…влити розчин в основне вино і добре перемішати, повторивши цю процедуру двічі-тричі після чергової фільтрації.

Майже на фініші, коли вино стало прозорим і на дно ємності не випадає не те що осад, але навіть легкий наліт, солодку складову вина можна завжди скоригувати процедурою його підсолоджування, яка, звичайно, проводиться особливим чином (це можна подивитися, наприклад, у рецепті вина з червоної смородини). Але це вже справа смаку та сфера власних рішень винороба. Головне, що слід пам'ятати: полуничне вино — неспокійне вино. У тому сенсі, що дображивать воно може як завгодно довго. Ось чому його не варто закупорювати наглухо у пляшки, навіть якщо немає вже жодних ознак бродіння.

Втім, це не говорить про його неготовність. Молоде полуничне вино – яскрава річ. У всіх сенсах. Особливо в вогку, коли літні запахи і звуки здаються абсолютно зайвими.

Опубліковано автором

Полуниця – літні ласощі, які вживають не тільки сирим, а й у вигляді варення, лікерів та вина. Приготування вина із полуниці не потребує багато часу. Напій сподобається гурманам, які люблять солодкий ароматний алкоголь.

Корисні властивості полуниці

Полуниця має омолоджуючу дію на організм. Ягода, багата на клітковину, підходить для лікування екземи, запорів, гіпертонії, склерозу. Вона прискорює обмін речовин, показана при хворобах серця та нирок, недокрів'ї, проблемах із травною системою.

Полуницю радять їсти при запаленнях щитовидної залози, авітамінозі, жовчнокам'яної хвороби. Вона має цукрознижувальну і сечогінну дію, виводить зайву воду. Антиоксиданти, присутні у ягодах, підвищують настрій та загальмовують старіння. Полуниця є сильним афродизіаком, і посилює сексуальний потяг. Її здавна використовували для догляду за шкірою обличчя та тіла. Домашній ягідний еліксир підвищує стійкість організму до хвороб. Він покращує апетит та повертає силу. Як приготувати вино зі свіжої полуниці – питання, яке цікавить людей, які бажають поєднати приємне з корисним.

Підготовка інгредієнтів для приготування вина

Для отримання задовільного результату потрібно брати тільки дозрілі ягоди, що мають інтенсивне забарвлення. Можна використовувати як кислу, так і солодку полуницю. Дефектів і гнили не повинно бути. Так як сік із полуниці погано віджимається, потрібно готувати вино з м'якоті.

Ягоди потрібно ретельно вимити – на них може залишитися земля, яка надає провини неприємному присмаку. Після сушіння черешка видаляють, полуницю розминають у пюре, яке називають мезгою. При цьому не використовують блендер: він дробить кісточки, які привносять гіркий смак у пиття і роблять його каламутним. Пропускати ягоди через м'ясорубку теж небажано: її металеві деталі погано впливають на смакові якості сировини. Можна взяти качалку, силіконову товкушку або подрібнити полуницю руками.

Готуючи резервуар, потрібно промити його гарячою водою і витерти до скрипу сухою ганчіркою. Дбаючи про те, як зробити смачне вино з полуниці, брати посуд, у якому раніше були молочні продукти, не рекомендується. Підійде цебро, скляний тазик, емальована каструля з широким горлом.

Нюанси приготування закваски

Домашнє вино із стиглої полуниці готується із використанням закваски. Її роблять до приготування вина. Тримається вона не довше 10 діб. Необхідно взяти:

• 2 склянки ягід;
• 200 мл води;
• 100 гр цукру;
• трохи немитих родзинок.

Полуницю, розм'якшену в пюре, перекладають у резервуар, вливають рідину та інші інгредієнти, збовтують. Посудину закупорюють пробкою для захисту від мурашок, і ставлять у приміщення з температурою 22-24 градуси. Щоб уникнути появи цвілі і скисання вміст потрібно заважати паличкою протягом дня, щоб утопити шар м'якоті, що сплив. На четвертий день виникнуть бульбашки, піна, аромат браги. Тоді м'якоть слід усунути, відділивши сік.

Рецепти полуничного вина

Популярний рецепт приготування домашнього вина із полуниці не відрізняється особливою складністю. Потрібно перелити отриманий під час закваски сік в окремий сулія, покласти півкілограма цукру. Його заповнюють не повністю, інакше вміст переллється. На кінці встановлюють пробку: пластикове дно, затвор із газовідведенням із трубки. Рідину поміщають у затемнене місце з температурою 19-27 градусів.

Через п'ять днів половину соку потрібно відокремити, розчинити у ньому склянку цукру, знову перелити заготовку у банку. Слід стежити, щоб у посуді залишалося місце додавання всіх порцій інгредієнтів. Процедуру повторюють за кілька днів. Стадія активного бродіння закінчиться за місяць. Сусло стане світлим, макуха залишиться на дні. Тоді можна злити вино, що вийшло. Зробити це можна через трубочку для крапельниці. Потрібно зняти пробу з пиття, за бажанням зробити його солодшим або присмажити горілкою в кількості 3-14% від обсягу. Це сприятиме збереженню напою, але погіршить його смак.

Щоб напій дійшов до кондиції, його поміщають у темне місце із температурою 4-16 градусів. Він має бути у скляній закупореній тарі. Через два місяці вино дозріє, його відтінок стане більш насиченим. При утворенні осаду радять зливати вино, переливаючи у чистий резервуар. Якщо осад більше не утворюється, питво вважається готовим. Ароматне вино з полуниці, що вийшло, матиме фортецю в 10-12 градусів. Чим більше цукру у вині, тим міцніше воно буде.

Важливо! Варто враховувати, що природний вміст цукру в полуниці досить високий, тому головне не переборщити з цукром. Якщо його буде багато, вино може перестати тинятися.

Без дріжджів

Є рецепт вина із полуниці, приготовленого в домашніх умовах без дріжджів. Потрібно взяти 2 л полуничного варення з ягодами, пару літрів води, 200 г ізюму. У банку, що пройшла стерилізацію, кладуть варення, ллють холодну кип'ячену воду, родзинки та сироп із цукру. Інгредієнти заважають, щільно закривають кришкою тару. Вміст витримують 10 діб за температури 22-24 градусів.

Після закінчення терміну сулія відкорковують, знімають з верху мезгу, що з'явилася, проціджують сік через марлю. Макуха викидають. Вино поміщають в окрему банку з дірявою рукавичкою вгорі. Рідина ставлять у тепло на 35-40 днів. Зрозуміти, що бродіння завершилося, можна по рукавиці, що надулася, появі осаду, освітленню вина.

Напій розливають в окремі ємності, стежачи за тим, щоб рідина не була каламутною. Пляшки закупорюють, залишають щонайменше на три місяці. Зберігати алкоголь потрібно за температури 10-15 градусів.

Кріплене

Є простий рецепт приготування вина із полуниці в домашніх умовах з горілкою . Потрібно перебрати полуницю, вимити її, видалити листочки. Переклавши в глибоку миску, її тиснуть до утворення пюре. Додають 1 кг цукру, 500 мл гарячої води. Інгредієнти змішують у бутлі, його закривають пробкою. Рідину залишають на тиждень за температури 20-22 градусів. Після цього вино очищають за допомогою марлі, видаляючи м'якоть.

У чисту рідину додають 500 мл горілки. Найкраще використовувати якісний алкоголь. Усі збовтують, вино залишають наполягати на 7 днів. Заключний етап - проціджування, звільнення від осаду. Готовий продукт розливають по пляшках і зберігають у льоху. Пити його можна за тиждень.

Рецепт смачного полуничного вина вимагає часу для приготування. Якщо потрібно одержати пиття швидко, краще приготувати наливку або лікер.

Варіанти добавок

У ягоді не вистачає в'яжучих речовин, тому для приготування міцного напою в сусло кладуть дубильну кислоту або фрукти з високим вмістом в'язких речовин. До них відноситься ізюм. Смак, колір та аромат полуничного вина з родзинками буде цікавішим.

Для приготування вина з добавкою краще взяти полуничний компот. Можна взяти зіпсований чи прокислий напій. 2 л компоту переливаємо у великий посуд, залишаємо бродити на 2-3 дні. Після завершення процесу додаємо немитий родзинки – 150 г, склянку цукру. Зверху на ємність кріпимо рукавичку з прорізом на мізинці. Протягом десяти днів вино має відстоятись. Після – переливаємо вміст по пляшках, закупорюємо, розміщуємо у холодильнику на пару місяців. Після закінчення терміну можна зняти пробу з вина.

Незвичайний і оригінальний смак залишає полуничне вино з лимоном. Жовтий фрукт зробить пиття кориснішим для організму. Знадобиться:

• 100 г лимона;
• 4 л води;
• 2 кг цукру;
• 20 г дріжджів;
• 3кг фруктів.

Полуницю очищають, сушать, пересипають у велику ємність. Після – доливають воду, пересипають фрукти цукром, кладуть дріжджі. Щільно закупорюють сулію кришкою, ховають на 3-6 днів у прохолодну кімнату. Після закінчення терміну домішують цукор і лимон, що залишився, нарізаний півкільцями. Деякі винороби додають лимонну цедру. Бутель збовтують, ховають відстоюватись на 5 днів. Коли вино перебродить, його позбавляють осаду, фільтрують і розподіляють по тарах. Для приємнішого смаку можна покласти 10 г ваніліну.

Чи можна приготувати вино із заморожених ягід чи з компоту

Полуничні напої готують як із свіжих, так і заморожених фруктів. Щоб воно було світлим та чистим, їх потрібно правильно розморозити. Полуниця повинна розтанути самостійно в холодильнику - розморожувати її в мікрохвильовій печі або шляхом обливання водою не можна.

3 кг полуниці тиснуть, перекладають у резервуар зі скла. Кладуть столову ложку дріжджів, заважають. Через місяць напій переливають в інший сулію, додають 500 мл горілки. Чекають ще 30 днів, після яких напій проціджують, видаляючи макуху, і розподіляють по тарах.

Терміни та правила зберігання полуничного вина

Професіонали радять витримувати заготівлю перед вживанням щонайменше 65 днів. Коли в ньому з'явиться осад товщиною 2-3 см, рідину потрібно очистити переливанням в окремий резервуар. Робити це радять кілька разів. Вино без цукру краще не робити – воно може запліснівніти. Краще покласти хоча б трохи цукру.

Подавати на стіл вино слід у графині, але зберігати його довго не можна – рідина окислиться. Найкраще воно поєднується з легкими солодкими закусками. Його можна використовувати при приготуванні десертів та коктейлів. Полуничне вино часто додають до інших спиртних напоїв, щоб надати їм солодкого аромату. Зберігати пиття слід у підвалі чи холодильнику – тоді термін придатності становитиме кілька років. Пляшки можна маркувати етикетками із зазначенням міцності (вмісту цукру), дати виготовлення, виду вина.

Протипоказання до вживання

Так як міцність полуничного вина порівняно невелика, воно не шкодить при помірному вживанні. Його не бажано пити людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту. Воно може нашкодити при каменях нирках, хворобах жовчного міхура. Якщо є харчова алергія, від напою з ягід також краще відмовитись. Вино не можна давати маленьким дітям через його сильні алергенні властивості.

Полуничне вино – це справжній делікатес, який не відмовиться скуштувати жодного поціновувача смачного алкоголю. Воно не тільки приємне на смак, а й надзвичайно корисне.

Рецепти приготування вина з полуниці.

У супермаркетах можна знайти будь-яке вино. Тільки за пляшку гарного алкогольного напою доведеться викласти чималу суму. Зупинившись на дешевому варіанті, ми отримаємо алкогольний напій із ненатуральними інгредієнтами у складі. І йдеться не лише про добавки, які покращують запах вина або роблять його більш насиченим.

Недороге вино — це, як правило, молодий напій. Застоявшись на полиці звичайного магазину, в якому не дотримуються умов зберігання, такий напій може виявитися зіпсованим.

• Якщо ви віддаєте перевагу пригощати гостей виключно корисними продуктами (а вино якраз до таких і відноситься), то спробуйте самостійно відтворити виноробний процес, використавши як основний інгредієнт «некондиційну» ягоду, що залишилася після заготовок варення, компоту. Для цього потрібно лише підготувати необхідні продукти та ознайомитися з правилами виноробства.

Вино з полуниці: простий рецепт у домашніх умовах

• Чому класичний алкогольний напій вважається корисним? Провину здавна приписують чудодійні властивості. У ньому містяться речовини, що перешкоджають розвитку мікроорганізмів. Доказом є той факт, що бактерії тифу і навіть холери, виявлені у вині, гинуть буквально через півгодини.
• У домашньому ягідному алкогольному напої містяться такі елементи як калій, фосфор, пектини, цукор.
• У ньому є вітаміни: В1, В6, В12, С, РР.
• Процес бродіння завершується утворенням (крім спирту) таких продуктів як гліцерину, бурштинової та молочної кислот.
  Після вживання вина покращується апетит. Організм стає сильнішим.
• Підвищується опірність до різних захворювань. Однак як ліки вино п'ють виключно невеликими порціями.
• Якщо ви вирішили приготувати смачний, ароматний і приємний на смак слабоалкогольний напій самостійно, необхідно приготувати спеціальний посуд, забезпечити потрібні умови для проходження всіх виноробних етапів. Також потрібно приготувати алкоголь міцності, адже від цього залежатиме міцність готового продукту.

У ягідний сезон актуальними серед умільців стають рецепти домашнього вина. Готувати його можна не лише з винограду. Відмінний напій для домашнього застілля виходить із полуниці. Вибираємо цілі, дозрілі ягоди. Адже від якості ягід, які пройдуть виноробний процес, залежить смак та аромат кінцевого продукту. Починаємо творити, не забуваючи також про дотримання правил власноруч приготованого вина.

Осягаємо тонкощі виноробства без спеціального обладнання:

• Винороби вважають, що полуниця не зовсім вдалий продукт для приготування алкоголю: напій не дуже стійкий. Вважається, що полуничне вино має короткий термін зберігання. Можлива поява плівки з плісняви ​​на поверхні або готовий продукт, приготований за всіма правилами, просто скисає.
• Не вдається також легко отримати полуничний сік. Ягоди винограду для цього підходять просто ідеально. До того ж, сік із полуниці не освітлюється так, як сік із інших ягід.
• Рецепти сухого полуничного вина відсутні. А ось ніжний напій на кшталт лікеру можна приготувати.
• Вино краще готувати з інтенсивно забарвлених ягід.
• Кількість цукру у вині впливає на його міцність. Для збільшення міцності потрібно більше цукрового піску. Для вина міцністю 11° береться склянка цукру на 1 літр ягідного соку (у разі — полуничного). Якщо потрібна міцність в 14-16 °, то знадобиться 240-290 г цукру на літр рідини.
• Щоб запустити процес бродіння, продукт миють. Інакше з поверхні ягід змиваються «дикі дріжджі». З полуницею етап миття не можна пропускати, адже вона лежить на землі та до поверхні прилипають піщинки. Смак вина лише погіршиться при попаданні бруду.
• Заміною природних дріжджів у полуничному вині може стати закваска із тих самих ягід. Для неї полуницю не миють. Закваска має бути готова до того, як почнете готувати вино.

Як готувати полуничну закваску

Готовий продукт можна зберігати протягом 10 діб. Тому до приготування закваски потрібно приступати заздалегідь.

Для закваски знадобляться такі продукти:

• 2 склянки полуниці
• 200 мл води
• половина склянки цукру

Приготування закваски для вина:

• Перебираємо дозрілі плоди. Полуницю, забруднену землею, прибираємо. У закваску кидаємо лише чисті ягоди, без жодного сміття. Зсипаємо полуницю в широку миску і в ній тиснемо руками або товкачем для картоплі (перед цим полуницю не промиваємо водою!).
• Товчену ягоду зливаємо в сулію. Як правило, це 5-ти або 10-ти літрова ємність із шийкою. Туди ж наливаємо всю порцію води та висипаємо цукор.
• Всю ягідно-цукрову масу добре перемішуємо. краще використовувати для цього довгу дерев'яну ложку або ціпок. Від залізниці почнеться окислення. Далі нам знадобиться пробка, виготовлена ​​з вати. Закриємо ємність із полуницею, віднесемо у темне приміщення на 4 добу. Оптимальна температура - не вище 22-24 °.
• Після закінчення зазначеного періоду рідина всередині пляшки почне тинятися. Переливаємо через складену кілька шарів марлю.
• Закваска готова і її можна додавати у вино. Вона чудово впорається з роллю необхідних бродіння «природних» дріжджів.
• Десертне вино готується із 3-відсотковою закваскою. Береться 200-300 мл закваски на 10 л вина.

Рецепт: полуничне вино

Для приготування вина з полуниці нам знадобиться:

• 1 кг стиглої полуниці
• 1 л води
• 400 г цукру
• 30 г будь-якої немитої та не запареної родзинок (або закваски, рецепт якої описаний вище)

• Готуємо скляну ємність. Для домашнього виноробства нам знадобиться також газовідведення. Його можна спорудити з рукавички або трубки, яку занурюють у банку з водою.
• Якщо вам потрібно багато вина, кількість продуктів збільшуйте по пропорції.
• Перебираємо полуницю, прибираючи забруднені землею та піском плоди, плодоніжки.

• Промиваємо ягоди та залишаємо, щоб стекла вода.
• Насипаємо полуницю в каструлю (можна використовувати і пластмасову миску).
• Розминаємо. Саме розминаємо, використовуючи вилку. М'ясорубку для цієї справи не використовують, оскільки метал змінює смак та аромат готового алкогольного напою.

• Нагріваємо трохи воду та висипаємо в неї цукровий пісок. Отриманий у такий спосіб сироп виливаємо в полуничну масу.

• Настав час вилити всю суміш із полуничною кашкою, цукром та водою у сулію. Сюди ж насипаємо родзинки (його можна замінити закваскою). Нам потрібно наповнити лише 2/3 пляшки, щоб було місця для бродіння.
• Перемішуємо полуничну масу у ємності. Виносимо сулію в темне приміщення, де температура повітря становить 22-24 ° градуси. Залишаємо на 3-5 діб.
• Після закінчення зазначеного періоду міняємо сулію на чистий, переливши вміст. Макуха не викидаємо, а віджимаємо через кілька шарів марлі. Ми його використовуватимемо для подальшого приготування вина. Сік, видавлений з макухи, вливаємо в той же сулію. Закриваємо сулія капроновою кришкою, проробивши в ній отвір.
• Далі нам знадобиться тонка трубочка (наприклад, від медичної крапельниці). Один кінець трубки опускаємо через зроблений отвір у сулію, інший — у банку, наповнену водою. Через цю трубку виходитиме вуглекислий газ. Якщо є пробка із відвідною трубкою, то беремо її. Закриваємо цією пробкою сулію. З кінцем трубки надаємо аналогічно описаному вище способу.
• Кисень у сулію з полуничною сумішшю не потрапить. Якщо не використовувати трубку, вино просто стане як оцет.

• Через бродіння, що почалося, збільшиться температура всередині ємності. На цьому етапі сулію переміщаємо в прохолодне приміщення на 20-40 діб. Після припинення виділення бульбашок дріжджі впадуть на дно.

Тонка плівка на поверхні – показник завершення процесу бродіння.

• Зливаємо полуничну масу в нову чисту ємність за допомогою сифона або тонкої м'якої трубки. Заповнюємо нову ємність до верху. Корок має витісняти вино.
• Бутель із перелитим вином залишаємо у темному приміщенні на 4 тижні. За цей час вміст пляшки стане світлішим, на дно знову випаде осад.
• Повторюємо процес переливання вина в чисту сулію і залишаємо на 30 днів. За цей час алкогольний напій дозріє та його можна буде перелити в окрему тару.

Беремо такі продукти:

• 8 кг полуниці
• 100-150 г цукру на кожний кілограм полуниці

Технологія приготування:

• Перебираємо ягоди, зриваємо чашолистки. Ополіскуємо.
• Висипаємо плоди в таз, розминаємо, поки полунична маса не набуде консистенції пюре.
• Отриману плодову масу виливаємо в чистий сулія (краще брати ємність на 10 л). Додаємо всю порцію цукру.
• Шийка ємності обв'язуємо марлею. Виносимо у тепле приміщення на 3 добу. Макуха повинна піднятися вгору, а сік збереться знизу.
• Зливаємо сік у чисту скляну ємність. Бутль при цьому у нас закрита пробкою, з якої виведена тонка трубочка назовні і опущена в банку з водою.
• Чекаємо, поки не припиниться утворення бульбашок.
• Виносимо сулію в темне прохолодне приміщення. Залишаємо на 30-50 діб. За цей час полуничний сік стане світлішим.
• Готове вино переливаємо в іншу ємність через тонкий шланг. Витримуємо ще кілька днів. Після цього вино можна розлити по пляшках та герметично закрити. Виносимо ємності з вином у підвал.

Як зробити вино з компоту полуниці: рецепт

Приготуємо наступні інгредієнти:

• 3 л полуничного компоту
• 100 г цукру
• 55 г ізюму

Технологія приготування вина:

• Проціджуємо компот, видаляючи ягоди і великі частинки, що залишилися.
• Ягоди, що залишилися після проціджування компоту нам ще знадобляться, тому не поспішаємо позбуватися їх.
• Готуємо закваску: нагріваємо 1 склянку компоту (його потрібно процідити) до температури 30 градусів. Перетираємо родзинки із цукром і кидаємо сюди ж.
• Розмішуємо. Накриваємо марлею, складеною в кілька шарів. Виносимо у тепло на 4 години.
• Коли розпочнеться бурхливий процес бродіння, вливаємо закваску в чисту скляну ємність. Нам потрібно долити в цю ж сулію компот. Робимо це за кілька шарів марлі.
• Бутель накриваємо кришкою з гідрозатвором. Виносимо у затінене тепле приміщення.
• Протираємо плоди, що залишилися після проціджування, через сито. До ягідної маси засипаємо трохи цукру. Перетираємо ягоди з цукром і переносимо у тепле приміщення.
• Місткість із соком, в якому розчинився цукор, ставимо на плиту (на невеликий вогонь).
• Після остигання, переливаємо сироп у банку. Зверху доливаємо воду і залишаємо бродити.
• Тепер бродіння відбувається у обох ємностях. Нам потрібно дочекатися, поки припиниться виділення бульбашок.
• Зливаємо сік з обох банок, з'єднуємо його, перемішуємо та проціджуємо.
• Готуємо тару, в якій зберігатиметься вино, розливаємо його. Залишаємо на 3 місяці у прохолодному приміщенні. Фортеця готового напою – 15-16 градусів.

Як приготувати полуничне вино з компоту

Вино з полуниці з цукром: рецепт

Щоб не викидати компот із полуниці, який несподівано забродив, поекспериментуємо із приготуванням із нього чудового ароматного алкогольного напою.

Приготуємо такі продукти:

• полуничний компот, що забродив - 3 л
• мед - 275 г
• рис - 1 ч. ложка

Технологія приготування:

• Проціджуємо компот у чисту сулію. Додаємо рис та мед (рис у рецепті можна замінити на родзинках).
• Закриваємо ємність із компотом. Як кришка пристосовуємо звичайну рукавичку і залишаємо у темряві на 4 добу.
• Коли припиниться виділення бульбашок у ємності, процідити рідину через марлю. Проціджене вино розливаємо у тару. Напій повинен визрівати 2 місяці у холоді.

Вино з полуниці

Як зробити вино з полуниці, що забродило варення: рецепт

Якщо варення, що забродило, вкрилося пліснявою, то використовувати його не можна. Таке варення одразу викидаємо.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• заварене варення - 1,5 кг
• вода - 1,5 л
• цукор - повна склянка цукру і ще половина (можна і не додавати)
• родзинки -1 столова ложка (мити не потрібно)

Технологія приготування:

• Змішуємо забруднене вміст банки і нагріту до температури 25-30 градусів воду в пропорції один до одного. Насипаємо в масу із варення ізюм. Суміш не повинна бути нудотною на смак. Насипаємо цукровий пісок. Беремо його 50-100 грамів, якщо вино виходить не солодке.
• У скляний бутель наливаємо приготовлену суміш із варення та води. У ємності має залишитися достатньо простору для піни та вуглекислого газу. Надягаємо на шийку бутлі звичайну гумову рукавичку, попередньо зробивши отвір голкою в одному з пальців. Це потрібно, щоб виходив газ.
• Залишаємо сулію в темному місці при температурі 18-29 градусів. Після 4 діб досипаємо порцію цукру, що залишилася (50-75 грам). Через тоненьку трубочку зливаємо 100 мл рідини. розводимо у ній цукор.
• Додаємо цей сироп у сулію з вином. Знову закріплюємо рукавичку.
• Після 4-5 діб повторюємо процедуру додавання цукру (50-75 грам).
• Вино блукатиме 25-60 діб. Все залежить від температури та солодощі рідини.
• Коли процес бродіння закінчиться (це можна визначити по здутій рукавичці), рідину проціджуємо через марлю.
• Додаємо цукор та горілку – 2-15 % від обсягу. Це додасть міцності вину і воно краще зберігатиметься. Однак набуде більш жорсткого смаку.
• Заповнюємо сулію процідженою рідиною до самого верху. Закриваємо пробкою щільно і залишаємо в темному місці при температурі 6-16°C на 2-6 місяців.
• Якщо напій додавався цукор, то краще закріпити гідрозатвор на сулію і залишити його на тиждень.
• Через 10-15 днів переллємо вино з осаду. Для цього використовуємо тонку трубочку (переливаємо вино в іншу ємність).
• Готове вино розливаємо по пляшках і залишаємо герметично закритими у холодильнику чи підвалі. У такого вина міцність буде 8-12% (якщо воно не закріплювалося горілкою).

Як зробити вино з полуниці, що забродило варення.

А ось універсальний рецепт приготування вина з варення:

Відео: Як приготувати вино з варення? Частина 1-ставимо на бродіння

Відео: Рецепт вина із варення. Частина друга

Вино із полуниці з горілкою: рецепт

Для вина знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кілограм полуниці
• 1 кілограм цукрового піску
• по 500 мл горілки та води

Технологія приготування:

• Перебираємо ягоди і видаляємо чашолистки. Промиваємо водою та перекладаємо в миску. Розминаємо до пюреподібного стану.
• У полуничне пюре, що вийшло, додаємо цукор і гарячу воду.
• Усі інгредієнти переливаємо у сулію. Залишаємо сулію закритим пробкою з відвідною трубкою в теплому темному місці. Тут сулія має стояти 5-7 діб.
• Після закінчення зазначеного періоду проціджуємо вміст банки, віджимаємо мезгу через марлю. Переливаємо рідину в чисту сулію і додаємо горілку. Краще, якщо алкоголь буде гарної якості.
• Вино має наполягати протягом тижня. Після цього напій потрібно процідити.
• Готове вино розливаємо по пляшках та закриваємо пробками. Залишаємо для зберігання у прохолодному місці. пробувати вино можна через тиждень.



Після закінчення зазначеного періоду віджимаємо мезгу через марлю чи сито



Переливаємо рідину в чисту сулію і додаємо горілку

Корисні поради щодо приготування та зберігання вина:

• Зберігати пляшки краще, поклавши їх на полиці. Це вбереже пробку від висихання (вона залишатиметься вологою) і повітря не проникне всередину.
• Зберігати вино краще за температури плюс 8°.

Вино із замороженої полуниці в домашніх умовах: рецепт

Знадобляться такі інгредієнти:

• 3 кг розморожених ягід полуниці
• 2 кг цукру
• 2 л очищеної води
• дріжджі сухі 10 грам
• горілка гарної якості -0,5 л

Технологія приготування:

• Насипаємо плоди в миску і розминаємо вилкою, поки маса не придбає консистенцію пюре.
• Цукровий пісок висипаємо у воду. Коли цукор розчиниться, наливаємо отриманий сироп у полуничну масу.
• З'єднуємо із дріжджами.
• Ставимо водяний затвор на ємність із полуничною масою, в якій проходитиме процес бродіння. Виносимо ємність темне та тепле приміщення на 18-21 день.
• Коли закінчиться процес бродіння, злити вміст пляшки в чисту ємність, заливши 500 мл горілки. Це додасть фортеці та полегшить процес осадження мезги.
• Вино має постояти ще 1 місяць.

Вино зі свіжої полуниці в домашніх умовах: рецепт

Відео: Як зробити вино з полуниці?