Столовий етикет: коротко головне. Основні способи подачі страв: європейська, російська, французька, англійська Як правильно подати страви

Кожна господиня знає про те, що мало приготувати страву, потрібно вміти ще правильно подати її. Особливо це буває важливим під час святкових застіль. Але це питання викликає чималі складнощі. Ось, наприклад, як правильно подати суп на стіл – у супниці чи вже розлитий по тарілках? І якщо в супниці – то куди її потрібно ставити? Як потрібно подати черпак для розливу супу, який саме і куди його покласти? Як бачите, питань справді багато. І на деякі з них ми зараз намагатимемося відповісти.

Якими бувають супи

Для того, щоб розібратися, як правильно подати суп на стіл, перш за все потрібно згадати про те, якими взагалі бувають супи. Під цією загальною назвою мається на увазі досить багато різних страв. І спосіб подачі їх на стіл також буде різним.

Так, всі супи поділяються на гарячі та холодні. Гарячі супи прийнято подавати нагрітими до температури 65-75 градусів, а холодні попередньо охолоджують до температури 7-14 градусів.

Крім того, супи бувають м'ясними, рибними, овочевими, круп'яними. Супи також поділяються на бульйони, звичайні супи та супи-пюре. Окрема тема – це національні супи, які прийнято подавати на стіл відповідно до національних звичаїв сервірування таких супів. Супи бувають заправними, до яких подається потрібна заправка. Зрештою, супи бувають солодкими, взимку їх потрібно подавати гарячими, а влітку – холодними. Тому, перш ніж розбиратися, як правильно подавати на стіл суп, потрібно зрозуміти, про який саме суп йдеться.

Як правильно сервірувати стіл для супу

Запам'ятайте одне загальне правило: перед тим, як на стіл подається суп, необхідно забрати звідси закуски та використані прилади. Залишити потрібно тільки келихи для вина та фужери для води. Навпроти кожного місця ставлять на стіл спочатку дрібну тарілку, а на неї глибоку тарілку для супу. За винятком тих випадків, коли суп подається в бульйонницях або в спеціальних порційних сервірувальних горщиках. Праворуч від тарілки кладуть ножі та столову ложку для супу, а ліворуч – вилку.

Чи потрібно використовувати супницю? На жаль, у наш час цей предмет сервірування столу використовують все рідше і рідше. Тим часом за правилами класичного етикету супницю ставлять на стіл завжди, якщо за ним збирається шість і більше гостей. Проте. Не обов'язково суворо дотримуватися цього правила в тому сенсі, що ви можете поставити на стіл супницю і якщо вас зібралося тут тільки двоє або троє. Ставлять її вже після того, як на столі встановлені решта столових приладів. Місце супниці - посередині столу, вона є справжньою королевою сервірування. Супницю прийнято встановлювати на спеціальну тарілку або тацю, а поряд з нею на окрему тарілку або в неї кладеться спеціальний черпак, яким і розливають суп. Багато супниці мають такий черпак у комплекті. А в кришці – спеціальне вилучення.

Чи знаєте ви про те, що в країнах Західної Європи супниця і досі є обов'язковим атрибутом будь-якого святкового застілля? Більше того, в кожному будинку є не одна, а кілька супниць - окрема для кожного супу. Такі супниці часто бувають виконані у досить химерній формі – наприклад, у вигляді риби, кролика чи гарбуза. Але це дуже зручно, оскільки одразу буває зрозуміло, для якого саме супу вона призначена.

Цілком точно можна сказати, що присутність супниці на столі здатна перетворити звичайнісінький обід на урочисту трапезу.

Але якщо у вас немає супниці, робити нічого. У цьому випадку суп розливають по тарілках або чашках прямо на кухні або в підсобному приміщенні, або - на окремому столі. І подають гостям безпосередньо у тарілках. Каструлю із супом ставити на стіл не можна.

Ну, а тепер, давайте поговоримо про те, як саме потрібно правильно подати на стіл той чи інший суп.

Як правильно подати суп на стіл - способи та рекомендації

• На урочистих обідах чи прийомах найчастіше подають прозорі супи. Бульйони, а також супи-пюре розливають у спеціальні бульйонниці. Це саме стосується і деяких заправних супів, де інгредієнти нарізані особливо дрібно.
• Якщо до супів передбачена заправка, її подають окремо на тарілці - м'ясо, пельмені, фрикадельки, равіолі, сметану і соус - в окремому соуснику.
• Пиріжки, грінки, розстібки, кулеб'яки, які подають до супів, кладуться на окремі тарілки і ставлять з лівого боку кожного присутніх.
• Грінки для бульйону або супу у вигляді кубиків подаються у салатнику. До них кладеться спеціальна ложка.
• Бульйонниці з однією ручкою та спеціальні чашки, в яких подають різні екзотичні супи, наприклад, суп з акулячих плавців або черепаховий суп, встановлюються на маленьку тарілку таким чином, щоб ручка була повернена в ліву сторону. Ложка для супу кладеться праворуч.
• Супи, що належать до національної кухні, можна подати в спеціальних керамічних горщиках.
• Холодні супи, як і гарячі, розливають у глибокі тарілки. Якщо до них потрібно подати лід, його зазвичай викладають у фарфоровий салатник або виносять у льодовику.
• Розливаючи супи в тарілки, стежте за тим, щоб вони не були заповнені до країв, інакше гостям буде незручно пробувати їх.

Як правильно їсти суп

• Суп потрібно не тільки вміти правильно подати, існують і правила, за якими потрібно їсти суп так, щоб це було гарно.
• Вміст тарілки акуратно зачерпують запропонованою ложкою, забирають зайві краплі об край тарілки і підносять ложку до рота. Великі шматочки бажано подрібнити прямо в тарілці, а потім наповнювати ними ложку.
• Суп, який знаходиться у звичайній тарілці, не прийнято доїдати до кінця – за правилами етикету, тарілку не можна нахиляти ні від себе, ні в інший бік. Якщо суп вам дуже сподобався, ви можете просто попросити добавки – це буде для господині найкращою похвалою.
• Якщо ж суп сервірований у бульйонницях або чашках з ручками, ви можете спокійно допити їх до кінця прямо з чашки. Фрикадельки, яйця та іншу заправку для супу можна їсти за допомогою десертної ложки.
• Чого не можна робити в жодному разі:
• дути на тарілку із супом;
• по закінченні їжі класти ложку на стіл, тим більше на скатертину. Місце використаної ложки – лише у тарілці;
• нахиляти тарілку в різні боки чи надто низько схилятися над нею. Згідно з правилами етикету, спину під час їжі потрібно тримати прямо. Краще залишити невелику кількість супу в тарілці недоїденим.

Гості збираються у вітальні. Протягом 15-30 хв з моменту приходу перших гостей і до запрошення до столу пропонують аперитив. На підноси, застелені полотняними серветками, ставлять фужери з мінеральною та фруктовою водою та склянки із соками. Фужери та склянки заповнюють прохолодними напоями на 2/3 їхньої ємності. Для зручності вибору напоїв фужери і склянки розміщують на підносі з відривом 2-5 див друг від друга, причому вищі їх у центрі підносу. Для збору використаного посуду виділяють двох офіціантів, один з яких прибирає його з підсобних столиків і ставить на тацю, а інший підходить до групи гостей, які самі ставлять використаний посуд на тацю. Окремо організують буфет-бар з алкогольними та безалкогольними напоями для подачі аперитиву. Бармен на прохання гостей готує змішані напої: джин-тонік, віскі-содова, кампарі-орандж, ндитіні-джуз, а також відпускає горілку, коньяк, прохолодні напої. Горішки з креманок гості беруть руками, маслини наколюють на шпажки, які розташовуються поруч у чарках. Після закінчення аперитиву гості прямують до зали, де офіціанти допомагають їм зайняти місця відповідно до плану розсадження. Обслуговування проводиться суворо відповідно до протоколу. Офіціанти обслуговують гостей синхронно у кожному закріпленому за ними секторі столу. Після десерту гостям пропонують пройти у вітальню, розташовану в безпосередній близькості до банкетного залу, де організують подачу тютюнових виробів. Для цього у вітальні ставлять невисокі поліровані столики невеликих розмірів, на яких розташовують сигарети в сигаретницях, сигари в коробках і поруч з ними на серветці секатор для обрізання кінчика сигари, попільнички, запальнички або свічки зі свічками у фірмовій упаковці. Біля столиків ставлять банкетки для сидіння. У залі встановлюють попільнички для підлоги. Через 10-15 хв гостям пропонують пройти в окрему залу, де подають гарячі напої. У залі має бути затишна обстановка, м'яке, неяскраве освітлення. Підлогу застилають килимом. Столики невеликих розмірів овальної чи круглої форми розраховані на 4-8 осіб. Столи скатертинами не накривають. Їх розміщують на достатній відстані один від одного, що забезпечує зручності для гостей та полегшує роботу офіціантів. Посередині столу можна постелити декоративну серветку, яку ставлять вазу з фруктами. Кожному гостю на стіл стелять індивідуальну сервірувальну серветку, на якій мають прилади для фруктів, полотняні серветки, стопки десертних або пиріжкових тарілок. На стіл ставлять цукерки у вазочках або коробках, тістечка-малютки, печиво, солодкі горішки, цукор. Офіціанти, що подають страви, приносять у зал підноси з кавою у кавових чашках та чай – у чайних чашках з кавовими та чайними ложками, подають гостям гарячі напої, використовуючи технічний прийом (три та три). Один з них пропонує гостям молоко або вершки та наливає за їхнім бажанням. Один офіціант, який подає напої, досервіровує столи коньячними чарками з підносу і ставить їх за кожною чашкою, два інших наливають коньяк у чарки. Коньяк можна запропонувати гостям і в чарках, заздалегідь наповнених і поставлених на підноси. Офіціанти, які обслуговують гостей у залі, стежать за порядком на столах, забираючи використані предмети. По закінченні прийому офіціанти, що подають вина, входять до зали з тацями, на яких розташовуються фужери з прохолодними напоями, склянки з соками. До початку обслуговування прийому метрдотель розподіляє обов'язки між офіціантами для збирання використаного посуду та прибирання залу. Одному офіціанту доручається прибирання фарфорового посуду та приладів, іншому – столової білизни, третьому – скляного посуду, четвертому – меню, кувертних карток, канделябрів зі свічками, квітів, п'ятому – скатертин, шостому – прибирання залу. Використаний посуд прибирають у такій послідовності: спочатку збирають посуд, у якому подавали десертні страви, гарячі напої. Використаний посуд ставлять на таці. Не слід ставити одну креманку до іншої. Чашки ставлять чарками трохи більше 2-3 прим., а блюдця стосами по 6-8 прим. в кожній. Один із офіціантів збирає використані полотняні серветки, групуючи їх по 10 шт. і пов'язуючи останній із них.

Подача страв «в обнос». Такий спосіб подачі застосовується в основному на банкетах за столом як з повним, так і частковим обслуговуванням. При індивідуальному обслуговуванні за замовленим меню цей спосіб подачі знаходить застосування у ресторанах класу «люкс» та вищого класу. Кваліфікація офіціанта, що подає страви «в обнос», повинна бути не нижчою за IV розряд. Обслуговування відвідувачів у такий спосіб відбувається лише з лівого боку від гостя. В обнос можна подавати холодні та гарячі закуски, основні гарячі страви, деякі солодкі страви, фрукти, хлібобулочні та кондитерські вироби.

При подачі «в обнос» можливі два варіанти: Офіціант пропонує відвідувачеві страву з лівого боку, і відвідувач самостійно перекладає кулінарну продукцію зі страви у свою тарілку, користуючись при цьому приладами для порціонування, що лежать на блюді. Офіціант показує страву з лівого боку, потім бере в праву руку прилади для порціонування та перекладає кулінарну продукцію зі страви на тарілку гостя. При цьому лікоть правої руки офіціанта під час перекладання завжди повинен торкатися його корпусу. (рис.1) При організації обслуговування «обнос» офіціанти готують посуд для подачі та прилади для порціонування. Для цього способу подачі зручно використовувати круглі та овальні страви, лотки на 4, 6 або 8 порцій. Для порціонування можна використовувати різні лопаточки, ложки, щипці, але найчастіше офіціанти використовують універсальний прилад – столову ложку та вилку. Кухарі на роздачі для цього способу оформлюють страви, що складаються з порційних шматків або дрібної нарізки. При подачі страв «в обнос» офіціант виконує такі операції: на підготовлену кухарями блюдо кладе вилку зубцями вниз, а на неї столову ложку заглибленням вниз (ручки приладів повинні виступати за край страви – ложка трохи більша, ніж вилка); згортає ручник у чотири рази і кладе його на долоню лівої руки, одночасно прикриваючи їм манжет рукава; правою рукою ставить поверх ручника страву з холодною закускою та приладами для розкладання (ручки приладів повинні бути звернені до споживача); при подачі гарячої страви встановлює її на ліву руку за допомогою другого ручника; тримаючи блюдо на лівій руці, виходить у зал і підходить до споживача з лівого боку, висунувши ліву ногу вперед; стоячи з лівого боку від гостя, злегка нахиляється, наближаючи страву до тарілки гостя так, щоб край страви знаходився над краєм тарілки (не торкаючись його); після нетривалої презентації страви бере прилад для порціонування праву руку так, щоб ложка утримувалася за середину знизу середнім пальцем, а ручка вилки - за середину кінцями вказівного (знизу) і великого (зверху) пальців. Кінці ручок приладу при цьому повинні упиратися в долоню (в основу безіменного пальця та мізинця), а вигин зубців вилки повинен знаходитись над поглибленням ложки; захоплює приладом порцію страви (гарніру, соусу) та перекладає на тарілку споживача; кладе прилади знову в блюдо, випрямляється та переходить до наступного споживача. Офіціант повинен дотримуватись правил порціонування страв: спочатку брати основний продукт, переносити його в тарілку споживача, потім перекладати гарнір, розміщуючи його за основним продуктом; далі, захопивши ложкою соус, поливати їм основний продукт. У такий спосіб офіціант перекладає більшість холодних закусок, гарячих страв, що складаються з порційних шматків м'яса, риби та гарнірів. За ідеальної системи обслуговування рекомендується, щоб гарніри та соуси подавали різні офіціанти. Наприклад, подача «в обнос» основної гарячої страви на банкеті може здійснюватися бригадою з трьох офіціантів: перший подає м'ясну страву, другий слідом і подає гарнір, а третій подає соус.

Подача страв із попереднім порціонуванням на підсобному столі. Такий спосіб обслуговування має кілька різновидів залежно від оформлення страви та від інвентарю, що використовується офіціантом.

Варіант 1. Офіціант подає блюдо, що складається з порційних шматків, використовуючи для подачі стаціонарний стіл. У цьому випадку на підсобному столі заздалегідь підготовлені тарілки або інші предмети індивідуального користування, а стіл для гостей сервований столовими приладами. Офіціант виносить блюдо до зали, показує його гостям. Якщо гість один, то показувати страву потрібно з лівого боку. Якщо гостей багато, то показувати страву потрібно всім, підходячи до столу з різних боків. Потім офіціант ставить страву на підсобний стіл і розкладає їжу по тарілках в тій же послідовності, що й при обслуговуванні в обнос. Оформивши одну, дві чи три тарілки, офіціант відразу подає їх гостям з правого боку правою рукою. При перекладанні страви на підсобному столі офіціант у правій руці тримає столову ложку, а лівій - столову вилку. При подачі холодної страви тарілки повинні бути холодними, а при подачі гарячої страви - підігрітими. При оформленні порції офіціант стежить, щоб краї тарілки залишалися чистими.

Варіант 2. Офіціант подає блюдо, приготоване великим шматком, використовуючи для подачі столик. В цьому випадку за кілька хвилин до подачі приставного столика потрібно поставити впритул до столу, де сидять відвідувачі. На приставному столику треба підготувати стос тарілок, а гостям подати відповідні столові прилади. Офіціант виносить блюдо в зал і ставить його на столик, таким чином демонструючи страву гостям. Разом із стравою офіціант приносить усі необхідні прилади для порціонування та перекладання: ножі, щипці, лопатки, ложки, виделки. Спочатку офіціант на очах гостей розрізає страву на необхідну кількість порцій, потім розкладає їх по тарілках. Обробляти на увазі у гостей прийнято рибу, приготовлену цілком, запечене молочне порося, різдвяну індичку і т.д.

Варіант 3. Офіціант на виду у гостей доготує страву, використовуючи при подачі пересувний візок для сервірування. Офіціант вивозить візок до зали, зупиняє його поблизу столу, де сидять гості, які замовили страву. На верхній полиці візка розміщуються продукти та пристосування для приготування та оформлення страви. На нижній полиці візка розміщуються тарілки. Офіціант на увазі у гостей може готувати салат, заправляти страву соусом, підсмажувати біфштекси, проводити «фламбування» (рис.2.а) (підпалювання спиртової суміші, якою попередньо облили продукт) (рис.2.б). Далі порціонування та оформлення тарілок офіціант робить аналогічно першим двом варіантам. Подача страви з попереднім порціонуванням на очах у відвідувачів доручається найкваліфікованішим офіціантам. Для цього способу подачі потрібні офіціанти V розряду. За ідеальної організації обслуговування цю подачу має забезпечувати бригада з кількох осіб.

Правила подачі холодних закусок Холодні закуски подають на початку їди. Температура їх подачі має перевищувати 14 °З. Деякі закуски слід подавати з харчовим льодом, наприклад зернисту ікру, масло. При порційній подачі холодних закусок їх оформлюють на тарілках. Порційні салати подають у салатниках, креманках та на салатних тарілках. При подачі «у стіл» холодні закуски оформлюють у стравах, багатопорційних салатниках, вазах. Холодні закуски можна подавати всіма перерахованими способами. Особливою любов'ю та популярністю в ресторанах всього світу користується чорна ікра сімейства осетрових риб (білужа, севрюжа, осетрова). Ці риби водяться в Каспійському морі, в озері Байкал, у великих річках Сибіру та Китаю. Чорна ікра має колір різних відтінків: від сріблясто-сірого до сірувато-коричневого. Чим світліша ікра, тим вона зріліша і цінніша за якістю. Білужа ікра - найбільша і найцінніша, менша за осетрову і найдрібніша севрюжа ікра. Розрізняють ікру зернисту та паюсну. Найкраща ікра - зерниста, трохи блискуча, з однаковими за розміром икринками. Свіжа ікра має дуже обмежений термін зберігання, тому ікру солять.

Ікра відноситься до найдорожчих частування. Вона подається і як єдина страва (наприклад, на дипломатичних сніданках, сніданках із шампанським, пізніх вечерях), і як холодна закуска (наприклад, на банкетах за столом та на фуршетах). Ікра може подаватися російською: разом з дрібно нарубаними вареними яйцями та зеленою цибулею до гарячих млинців як гарнір-наповнювач. Ікра подається на льоду в ікорниці (рис.3), яйця та зелена цибуля – у салатниках або розетках. Їдять залежно від величини порції або із закусочної тарілки закусочними приладами, або з дрібної столової тарілки столовими приладами. Ікра може подаватися по-єврейськи: ікру подають з ндикою, олією, лимоном та зеленню. Шматок булки намазують олією, спеціальною ложечкою накладають зверху ікру, потім додають лимон та зелень. Їдять такий бутерброд із закусочної тарілки закусочним ножем та закусочною вилкою, а якщо бутерброд вийшов зовсім маленький, то руками. Ікра може подаватися польською: ікру подають з картоплею, звареною в шкірці, і сметаною. Злегка остиглу картоплину розрізають навпіл, у середині роблять невелике заглиблення, яке заповнюють ікрою. Зверху додають сметану. Їдять таку картоплю маленькою ложечкою. Паюсна ікра виходить із дрібної севрюжої ікри шляхом соління та подальшого пресування. Паюсна ікра подається на лотку, для розкладання застосовують невелику лопатку або ніж для ікри. Якщо ікра є гордістю російської кухні, то аналогічним улюбленим делікатесом французької кухні є устриці. Устриці – безхребетні двостулкові молюски – відрізняються приємним смаком та високою харчовою цінністю. Устриці мешкають у всіх помірних та тропічних морях, де й виловлюються. Устриці подають як закуску, але також і у вигляді самостійної страви. Устриці їдять свіжими (живими), запеченими, приготовленими у різних соусах тощо. На одного гостя зазвичай подають півдюжини чи дюжину устриць. Свіжі устриці подаються на спеціальному устричному таці з льодом на підставці. Як гарнір окремо подаються лимони у вигляді кубиків, шматочків, скибочок. Устрицю беруть лівою рукою, вичавлюють її лимон, потім у праву руку беруть устричну вилку, відокремлюють вилкою устрицю від раковини і підносять до рота. Після чого можна ополоснути пальці у воді, поданій у спеціальній мисці. Оформлені та подані порційно, приготовані на вогні устриці їдять залежно від величини поданої тарілки або закусочними або столовими приладами.

Правила подачі гарячих закусок. Гарячі закуски подають або відразу після холодних закусок або після супів. Гарячі закуски, як правило, їдять із того ж посуду, в якому вони були приготовлені. Наприклад, з кокотниці, кокільниці та кроншеля можна їсти, не перекладаючи продукт у тарілку. Температура гарячих закусок становить 85-90 °С. Особливістю гарячих закусок, що подаються в кокільницях і кокотницях, є те, що продукти для них нарізають дрібними шматочками, щоб не користуватися ножем. Гарячу закуску в кокотниці, наприклад грибний жульєн, курячий жульєн, подають на підстановковій тарілці з кокотною виделкою або чайною (кавовою) ложкою, причому ручка кокотниці повернута вліво, а ручка ложки або вилки - вправо. Млинці як традиційна російська гаряча закуска подають у круглому баранчику з кришкою. Баранчик для збереження температури подачі ставлять на підстановкову тарілку, покриту серветкою. Для розкладання до млинців подають вилку. Стіл сервірують закусочною тарілкою та закусочними приладами. Млинці ставлять на стіл праворуч від гостя, а з лівого боку від гостя розміщують зернисту ікру або малосольну рибу (семгу, лососину, кету). До млинців можна також подати вершкове масло або сметану.

Правила подачі супів та бульйонів. Супи в залежності від бажання замовника можна подавати насамперед, а можна після холодних чи гарячих закусок. Правила подачі супів значною мірою залежать від їхнього виду, кулінарної характеристики та температури подачі. Супи поділяються на гарячі (температура подачі не нижче 75 ° С) та холодні (температура подачі 10-14 ° С). Супи подають порційно у глибоких тарілках, бульйонних чашках, металевих мисках, керамічних горщиках. При порційній подачі супів обов'язково використовують тарілки. Супи подають «у стіл» у порцелянових супницях на 6-10 порцій. Супи зручно подавати, порціонуючи їх на підсобному столі, і менш зручно в обнос. У бульйонних чашках найчастіше подають бульйони та супи-пюре. При подачі чашку ставлять на блюдце, разом із чашкою на блюдце кладуть десертну або бульйонну ложку (ручка чашки повернута вліво, а ручка ложки праворуч від гостя). Профітролі або грінки до бульйону подають у салатнику чи креманці на підстановковій тарілці з паперовою серветкою, ставлять з лівого боку за пиріжковою тарілкою. Борщі, розсольники, щі та багато інших заправних супів відпускають зі сметаною, яка може бути подана окремо. Сметану подають у фарфоровому соуснику на підстановковій тарілці, перед соусником кладуть чайну ложку. Соусник зі сметаною ставлять перед відвідувачем з лівого боку, ручка соусника має бути повернена ліворуч, а ручка ложки праворуч. Холодні супи (крихту, борщ холодний, бадилля) відпускають так само, як і гарячі. До холодних супів окремо в салатнику подають харчовий лід.

Правила подачі основних гарячих страв. Асортименти гарячих страв дуже різноманітні як за видами продуктів, так і за способами їх кулінарної обробки. Не менш різноманітні способи подачі та оформлення гарячих страв. Досить сказати, що основна гаряча страва складається, як мінімум, із трьох частин: основного продукту (наприклад, м'ясного чи рибного), гарніру (як правило, складного) та соусу (як гарячого, так і холодного). І всі складові страви можна подати окремо, користуючись способами, описаними вище. Можна основний продукт, гарнір та соус оформити разом та подати в одній страві, на одній тарілці; можна основний продукт та соус подати разом, а гарнір подати окремо; можна основний продукт та гарнір оформити разом, окремо подати соус.

Температура подачі рекомендованих та фірмових страв має становити 85 - 90 °С. Температура чергових страв та будь-яких страв, приготованих заздалегідь, при подачі повинна бути не нижче 65 °С. Для збереження температури подачі основні гарячі страви повинні подаватися на підігрітих тарілках. Гарячі страви можна подавати всіма способами, вказаними на початку цього підрозділу. Подача основних гарячих страв, які оформлені у вигляді індивідуальних порцій на дрібних тарілках, називається «віденським стилем». Подача страв «у стіл» часто називається подачею «російською». Подача страв із перекладанням на підсобному столі чи серванті називається «російським стилем». Подача страв «обнос» часто називається подачею «по-французьки», а подача страв з порціонуванням на приставному столику і з доготівкою на увазі у споживача - подачею «англійською». Всі ці назви дуже умовні та не претендують на класичні визначення. Подаючи рибні гарячі страви, необхідно не забути сервірувати стіл рибними приладами, а подаючи м'ясні та овочеві столовими приладами. Порційно гарячі страви подають у тарілках діаметр яких не менше 240 мм. Гарячі страви на Індії гостей рекомендується подавати в металевому посуді, баранчиках, сковородах. Холодні соуси до страв подають у фарфорових соусниках, гарячі – у металевих. Національні страви подають у керамічних горщиках. Деякі страви (птах, дичина) частково їдять руками. Для ополіскування пальців до столу подають чашу з теплою водою, яку підкислюють, яку ставлять праворуч від споживача на рівні його тарілки. Цікава подача спагетті, простої на перший погляд страви. В італійських ресторанах спагетті подають у глибоких тарілках, причому столову вилку сервірують праворуч, а столову ложку - зліва. Окрім соусу до спагетті завжди подають сир пармезан (тертий).

Правила подачі солодких страв та фруктів. Обід або вечеря в ресторані зазвичай закінчується подачею солодких страв. Перед подачею солодких страв, або по-французьки десертів, офіціант прибирає весь раніше використаний посуд, прилади і з дозволу замовника закуску, хліб, спеції, що залишилася. Більшість холодних солодких страв (компоти, густі киселі, фруктові салати, желе, ягоди з вершками, морозиво) подають у металевих креманках або скляних вазочках, поставлених на тарілки з декоративними паперовими серветками. Залежно від величини креманки чи вази на серветку кладуть десертну, чайну, кавову або іншу спеціальну ложку ручкою вправо. Холодні солодкі страви при подачі повинні мати температуру не вище 8-10 °С. Гарячі солодкі страви подають за температури 70-75 °С. Більшість гарячих солодких страв відпускають у металевому посуді, в якому вони були приготовлені. Наприклад, кашу гурьевскую готують і подають на порційній сковороді (кроншеле), яку ставлять на тарілку з паперовою серветкою, їдять, не перекладаючи, десертною ложкою. Окремо в металевому соуснику подають абрикосовий соус. Суфле відпускають у тому ж посуді, в якому воно запікалося. Це може бути баранчик чи сковорода. Стіл перед подачею сервірують глибокою десертною тарілкою та десертною ложкою. До суфли подають молоко у молочнику або вершки у вершнику. Спочатку офіціант обережно підрізає лопаткою краю суфле і, підійшовши до відвідувача з лівого боку, тримаючи страву в лівій руці, швидко і акуратно перекладає суфле лопаткою в тарілку відвідувача. Потім праворуч підливає в тарілку з суфле Молоко або вершки. Фруктові, ванільні, шоколадні самбуки, пудинги та муси подають у дрібних десертних тарілках, їдять десертними ложками та десертними вилками. Фрукти в асортименті є обов'язковим десертом на банкетах та прийомах. Їх подають у вазах на високих ніжках, які розміщують у центрі столу. Фрукти часто використовують як декоративний елемент оформлення святкового столу, тому їх виставляють на стіл разом із холодними закусками.

Фрукти у вазі можна запропонувати гостям «обносом», підійшовши до кожного з них. Вазу при цьому офіціант має тримати за верхню частину ніжки. При індивідуальній подачі фрукти подають на дрібній десертній тарілці, їдять фруктовими або десертними ножем і вилкою. Якщо фрукти їдять руками, необхідно подавати полоскательку або вологу серветку для витирання рук. Тістечка в асортименті та торти, попередньо розрізані на порції, подають у низькій вазі «плато» або на підносі з декоративною серветкою. Тістечка розкладають кондитерськими щипцями, торти - лопаткою. Стіл сервірують дрібними десертними тарілками. Тістечка їдять вилкою для тістечок, торт залежно від консистенції - або ложкою та вилкою, або ножем та вилкою (десертними).

Росія, Московська область, Москва +79041000555

Як правильно сервірувати стіл

Для прочитання потрібно ~6 хвилин

Чи замислювалися ви колись, що є основною ознакою уваги господині будинку до її гостей? Звичайно, це правильне сервірування столу. На жаль, далеко не всі господарки знають, як це робити. Багато хто вважає, що на гарне сервірування столу потрібно багато часу. Однак така думка помилкова. Знаючи та дотримуючись певних правил, можна створювати святковий настрій не лише на свята, а й у будні.
Для створення незвичайного декорування столу можна залучити домочадців. Швидше за все, це заняття припаде їм до душі, а ви заощадите час та сили.

Save

Неправильно вважати, що у звичайному житті можна не морочитися, а всі складності прикраси застосовуються виключно для святкових днів. Психологи стверджують, що від зовнішнього вигляду страви та столу загалом залежить настрій та смакове сприйняття їжі.
Сервірування столу в домашніх умовах відрізняється від меншою урочистою чисельністю приладів і деталей декору.

1. Візьміть на озброєння, що підставкові тарілки мають бути обов'язково. Використовуючи їх, ви уникнете забруднення скатертини. Погодьтеся, іноді дуже складно вивести з неї плями від борщу.
2. Не рекомендується замінювати скатертину клейонкою. Щоб стіл виглядав «ошатно», іноді достатньо постелити на нього картатий полотно. Звичайно, все має виглядати гармонійно і скатертина повинна поєднуватися із загальним інтер'єром кухні.
3. Якщо у вашому меню є перша страва, то наявність глибоких тарілок обов'язково. Набагато легше пройтися з каструлею і налити всім бульйон, ніж гасати з тарілками.
4. Під глибокою тарілкою має стояти ємність для гарніру.
5. Щоб постійно не бігати за вилками та ложками, забезпечте їх у потрібній кількості заздалегідь.

Save

Для чого необхідне сервірування столу

Кожен погодиться з тим, що набагато приємніше їсти за розкішно сервірованим столом. Якщо все правильно організовано, то щоденний прийом їжі перетворюється на свято.
Не обов'язково готувати вишукані блюда, можна використовувати звичайні недорогі продукти. Важливою є сама ідея оформлення обіднього столу.
Планування сервірування для певних прийомів їжі
Введіть нові традиції до своєї родини. Через брак часу в сучасному світі не кожна сім'я може дозволити собі спільні обіди. У такому випадку можна обмежитися одним загальним прийомом їжі, який проходитиме у вечірній час.
Не тільки для святкової трапези, а й для простої вечері можна оригінально оформити сервірування. У цьому вам з радістю допоможуть діти, як правило, вони дуже люблять розставляти тарілки та розкладати серветки.
За таким столом можна поспілкуватися з усіма членами сім'ї. Атмосфера затишку сприяє довірливим розмовам, кожен може розповісти про свої проблеми чи досягнення. Така традиція внесе частинку радості у звичайні будні. Після того, як усі звикнуть збиратися вдома на вечерю, можна починати вводити в сімейні традиції збори у вихідні.

Save

Правила сервірування столу

1. Потрібно використовувати однакові прилади.
2. Для кожної страви має бути своє сервірування.
3. Маючи в своєму розпорядженні предмети, необхідно врахувати, що на кожну людину потрібно виділити близько 80 см простору. Ця умова дозволить гостям почуватися комфортно.
4. Тарілки ставляться посередині виділеного місця, з відривом двох див від краю.
5. При плануванні подачі кількох страв глибокий посуд ставиться на плоску.
6. На відстані 10 см ліворуч від людини ставляться тарілки для солодкого або хліба.
7. Ложки, виделки та ножі розміщуються вістрям вгору, праворуч – ножі, ліворуч – виделки. Якщо передбачена подача десерту, то ложку для супу кладуть вище за тарілку.
8. Келихи та склянки потрібно ставити праворуч. Якщо алкоголь та вода подається одночасно, то ближче ставиться та ємність, яка має поєднуватися з першою стравою.
9. Весь посуд повинен мати чистий вигляд без плям і розлучень. Перед подачею необхідно витерти сухим рушником.

Як правильно підібрати скатертину

Обов'язковим атрибутом є скатертина. Вона може бути як повсякденного використання, так урочистого. Які ж рекомендації при виборі скатертини дають фахівці?

• для банкету використовується скатертина з натуральних тканин, переважно білого кольору;
• для повсякденної вечері чи обіду можна використовувати акриловий атрибут, він повинен підходити до форми столу;
• важливо, щоб скатертина була відповідної довжини, вона повинна покривати всю поверхню, а краї повинні звисати на 20-25 см.

Обов'язкова умова!!! Будь-яка скатертина має бути чистою. Тому потрібно мати кілька варіантів.

Розташування тарілок

Отже, скатертина постелена. Тепер слід розставити тарілки. Схема дуже проста. По самому центру повинна стояти декоративна тарілка, вона не повинна бути надто близько до краю. На неї ставиться тарілочка для закуски. Якщо в меню є рідкі страви, глибока ємність так само ставиться на декоративну тарілку. Важливо врахувати, що під час подачі супу-пюре подається супова тарілка, а при подачі бульйону потрібно подати чашку. Тарілка для хліба ставиться ліворуч від декоративної.

Розташування приладів

Сервірування передбачає певне розташування всіх приладів. Все має відповідати нормам етикету:

• прилади повинні бути розміщені з обох боків від тарілок, в деяких випадках їх укладають зверху;
• ліворуч від основної тарілки мають бути вилки;
• ножі кладуть праворуч, їх леза мають бути спрямовані до тарілки;
• зверху від тарілки має бути ложка для супу;
• десертна ложка кладеться праворуч, вона повинна укладати ряд ножів.

Важливо! Прилади, які будуть використовуватися першими, повинні бути найближчими до тарілки. Прилади для перших страв мають бути найдальшими. Слід враховувати, що всі прилади повинні бути у вільному для використання доступі.

Як вибрати келихи

Для сервірування святкового столу дуже важливо правильно підібрати келихи. Для кожного напою передбачено певний тип фужерів або келихів.
Для червоних вин, коньяку та бренді використовують «пузаті» келихи. А для вин із білих сортів використовують дрібні келихи. Найвищі чи вузькі фужери – для шампанського. Для соків та води подаються склянки, які призначені для коктейлів.

Використання серветок

Як гарно сервірувати стіл? Одним із найважливіших елементів прикраси при оформленні будь-якого свята чи банкету є серветки. Придумано дуже багато методик, дотримуючись яких можна створити з них вишукану та незвичайну композицію. Вибираючи серветки, слід звернути увагу на колір. Можна придбати серветки одного кольору зі святковими свічками.
Серветки потрібно згортати так, щоб після розгортання вони не виглядали надто пом'ятими. Ця прикраса укладається на тарілку для закуски. Використовуючи фігурки із серветок, ви можете зробити свій стіл дуже стильним.

Save

Сервірування столу для вечері

1. Святкова вечеря в родинному колі. На столі розставлені гарні свічки та тарілки, припасовано вино та легкі закуски. Пізніше можна подати гарячу страву, десерт та фрукти. Заберіть келихи, а замість них поставте чашки та блюдця.
2. Як гарно накрити стіл для романтичної вечері? Накривається невеликий стіл, за яким один навпроти одного сідають двоє людей. Наявність свічок та квітів є обов'язковою. Особливий флер романтичному настрою додасть скатертини темного тону.
3. Для тематичної вечері. Можна подавати страви з продуктів, які вирощені у вас на дачі. Стіл прикрашається композиціями із овочів. Усі страви прості, виготовлені з натуральних продуктів.
4. Для вечері із подругою. Жодних зайвих деталей. Ніжна скатертина, мінімальна кількість приладів, легкі страви. Можливо, нарізка чи морепродукти.
5. Вечеря для друзів Друзі приходять у гості для простого неформального спілкування. Тому забудьте про урочистість, все має бути просто. Але, звичайно, приготуйте кілька смачних страв

Як правильно сервірувати стіл для дитячого свята?

1. Щоб діти відчували себе дорослими, накрийте їм окремий стіл.
2. Необхідно витримати оформлення в одній гамі. Краще, якщо ви підберете якусь мультяшну тематику. Вона має бути у всьому.
3. Одноразовий посуд – справжня знахідка для батьків, яким потрібно організувати дитяче свято. Тільки не думайте, що йдеться про прості одноразові тарілки. У магазинах можна придбати дуже гарний посуд із міцного пластику або спеціального картону. Такий посуд дуже практичний, тому що він не б'ється. Вона дуже гарна, тому малюки будуть у захваті від неї.
4. Не готуйте різноманітні салати та м'ясні страви. Адже це дитяче свято, а діти не люблять їсти таке в гостях. Здивуйте їх красивими фуршетними закусками, це саме те, що їм сподобається.

Save

Переваги правильного сервірування столу

Якщо ваша сім'я звикне їсти в затишній та красивій обстановці, то їжа буде приносити справжнє задоволення. Діти зростатимуть культурними, знаючи місце кожному предмету на столі. Вечірні посиденьки за красиво накритим столом згуртують вашу родину. І ця сімейна традиція передаватиметься з покоління до покоління.

Подання страв