Розсольник зі свинячих бруньок рецепти. Розсольник з нирками та перловкою

Розсольник – це суп, неодмінним інгредієнтом якого є солоні огірки. Готують його на м'ясних та рибних бульйонах, а також на овочевих відварах (вегетаріанський). При приготуванні слід враховувати, що бульйон із яловичини – прозорий, а бульйон із свинини – каламутний. Розсольник з нирками приготовлений на бульйоні зі свинячих ребер. Нирки можна взяти як свинячі, так і яловичі.

Для приготування розсольника потрібно взяти готовий м'ясний бульйон, свинячі або яловичі нирки, цибуля ріпчаста, солоні огірки, картопля, борошно, олія топлена, зелень і корінь петрушки, перець чорний горошком, сіль, огірковий розсіл і сметану.

Солоні огірки очистити від шкірки, розрізати вздовж на 4 частини, видалити насіння, а м'якуш тонко нарізати поперек. Шкірку та насіння не викидати!

Нирки очистити від плівок та зайвого жиру, розрізати навпіл, промити, залити холодною водою та вимочувати протягом 2–3 годин, періодично змінюючи воду.

Нирки обмити, 2-3 рази залити окропом на 1 хвилину і обмити.

Залити нирки невеликою кількістю окропу та відварити до м'якості (близько 1-1,5 години).

Готові бруньки нарізати тонкими скибочками. Відвар процідити.

М'ясний бульйон довести до кипіння і покласти в нього шкірку та серцевини солоних огірків, перець та 1 очищений корінь петрушки. Поварити бульйон протягом 20 хвилин, а потім процідити.

Картопля очистити та нарізати кубиками.

Залити картоплю невеликою кількістю окропу та відварити до напівм'якості. У жодному разі не класти картоплю відразу в м'ясний бульйон, тому що кислинка від огірків може зробити її твердою!

Підготовлені скибочки солоних огірків залити невеликою кількістю м'ясного бульйону та поварити протягом 10 хвилин.

Цибулину очистити, розрізати навпіл, а потім кожну половинку нашаткувати тонкими півкільцями.

Пасерувати цибулю на олії.

Корінь петрушки, що залишився, очистити і натерти на великій тертці або нарізати соломкою.

Спасерувати петрушку на олії.

З'єднати пасерований корінь петрушки з цибулею, влити трохи м'ясного бульйону і загасити протягом 7-8 хвилин.

Борошно висипати на суху сковороду та підсушити, не допускаючи зміни кольору.

Борошно пасерування розвести відваром з огірків і перемішати так, щоб не було грудок.

У м'ясний бульйон влити відвар нирок, покласти картоплю разом із рідиною і поварити протягом 5–7 хвилин.

Додати пасеровану цибулю та корінь петрушки, припущені огірки та розведене борошняне пасерування. Розсольник прокип'ятити протягом 10-15 хвилин, влити огірковий розсіл, посолити до смаку і довести до кипіння. Замість солі можна всипати в суп суху овочеву приправу.

При подачі в кожну тарілку покласти порцію бруньок, сметану та посипати подрібненою зеленню петрушки.

Для приготування смачного класичного розсольника, крім солоних огірків, часто використовують перлову крупу і свинячі нирки.

Склад:
Свинячі або яловичі нирки – 0,5 кг
Цибуля - 1 шт
Морква - 1 шт
Корінь петрушки або селери - невеликий шматочок
Солоний огірок - 2 шт
Огірковий розсіл - 200 мл
Перловка - 100 гр
Картопля - 4-5 шт
Рослинна олія
Сіль, перець, лавровий лист
Кріп - 2-3 гілочки

Приготування:
Нирки продукт досить специфічний, тому їх приготування вимагає особливого підходу. Їх потрібно добре промити, видалити весь жир, розрізати навпіл і замочити у холодній воді на 2-3 години

Злити воду, в якій замочувалися бруньки, залити свіжою поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Потім воду злити, а бруньки знову промити. Залити в каструлю 1,5 літра холодної води, покласти до неї підготовлені бруньки, додати лавровий лист, злегка посолити, довести до кипіння і залишити варитися на слабкому вогні на півтори години. Якщо після другого закипання зберігається різкий специфічний запах, потрібно ще раз повторити процедуру зливу води і промивання нирок.

Перловку промити і залити холодною водою. Вона має замочуватися як мінімум протягом години.
Коли нирки зваряться, їх потрібно дістати з бульйону, бульйон процідити і засипати в нього замочену перловку. Додати солі до смаку, і варити на повільному вогні на 30 хвилин.
Цибулю та корінь селери дрібно порізати, моркву потерти на великій тертці. Пасерувати овочі з невеликою кількістю олії 5-7 хвилин до розм'якшення.

Потім додати до сковороди нарізані невеликими скибочками нирки. Продовжувати гасити ще 5 хвилин.

Потім додати до сковороди порізані дрібним кубиком солоні огірки, гасити ще 5 хвилин.

Залити в сковороду огірковий розсіл та довести до кипіння.

Коли перлівка буде майже готова, висипати в каструлю порізану невеликим кубиком картопля. Варити 10 хвилин|мінути|, потім викласти в каструлю вміст сковороди, додати|добавляти| трохи меленого чорного перцю. Варити суп ще 5 хв.

Розлити готовий розсольник з нирками та перловкою по порційним тарілкам, додати в кожну тарілку трохи дрібно порубаної зелені кропу. Можна також покласти у кожну тарілку столову ложку сметани.

Готувати страви із субпродуктів (печінки, легенів, серця та нирок) мені подобатися. Такі страви не дуже калорійні, але водночас насичені корисними мікроелементами.

Я завжди намагаюся купувати внутрішні органи молодих тварин, але якось мені трапилися нирки, ймовірно від старої тварини. Внаслідок чого розсольник був зіпсований, і його довелося віддати собакам.

Висновок: Купуйте субпродукти у перевіреного продавця, який чесно скаже від якої вони тварини. Якщо ви не впевнені як субпродукти, то їх краще не купувати.

Враження від розсольника з нирками – посереднє. Більше мені сподобався розсольник «Ленінградський» та з рибної консерви.

Але, проте, процес приготування я опишу, а вже вам вирішувати варто починати таку страву, що довго готується.

Початковий склад продуктів.

Як ми бачимо нашу майбутню страву, має наступний склад: печінку свині, картопля, перлову крупу, огірок, цибулю, моркву та приправу.

Покроковий опис з фото розсольника з нирками.

1. Підготовка нирок із фото.

Беремо свіжі бруньки, надсікаємо їх уздовж до середини. Потім з них потрібно зняти плівку та зачистити від жиру.

Підготовлені бруньки промиваємо у холодній воді, складаємо в миску та заливаємо холодною водою на 3 години.

Навіщо потрібно замочувати нирки? Це потрібно робити для того, щоб видалити з них специфічний запах. Адже всім відомо, що нирки виконують роль фільтра, в якому осідають всілякі непотрібні речовини.

Щогодини воду потрібно міняти на свіжу.

Минуло 3 години. Зливаємо воду і нарізаємо кожну нирку (поперек) на 4 рівні частини. Складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою, вмикаємо сильний газ і чекаємо, коли маса закипить.

Як тільки вміст каструлі почав закипати, зменшуємо вогонь до середнього. Знімаємо піну, що утворилася, і варимо 10 хвилин.

10 хвилин минуло, зливаємо бульйон, промиваємо нирки у холодній воді і знову ставимо варитися. Для цього припущені нирки потрібно залити знову холодною водою на 3 см вище за продукт, включити сильний вогонь. Як тільки рідина закипить, знімаємо піну і зменшуємо вогонь до середнього. Нам потрібно, щоб бульйон злегка кипів.

Час варіння нирок – 1,5 – 2 години. З моєї каструлі, навіть за слабкого кипіння, вилітають бризки, тому я вставила зубочистку, тим самим полегшила вихід пари.

2. Підготовка перловки з фото.

Я перловку попередньо не замочую, а одразу варю. Але спочатку її потрібно двічі промити в холодній воді, а потім залити її знову холодною водою і поставити на плиту. Включаємо вогонь та з моменту закипання варимо 25 хвилин.

3. Підготовка солоних огірків із фото.

Огірки теж заслуговують на неабияку увагу, і з ними доведеться попрацювати.

Спочатку визначимося, які у вас огірки. Якщо молоді та насіння у них м'які, то їх можна не видаляти. Якщо ж огірки старі, насіння потрібно вичистити, т.к. від них ніякої користі в страві не буде, а тільки дратуватимуть своєю жорсткою структурою.

Шкірку знімаємо якщо огірок старий. Якщо огірок (як у мене молодий), то я нарізаю його не очищаючи.

Після того, як огірки підготовлені, їх потрібно нарізати пластами. Потім пласти розпускаємо на брусочки і лише потім режим кубики товщиною 0,7 см.

Нарізані огірки закладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою, щоб вона їх покривала. Включаємо газ і з моменту закипання варимо 20 хвилин.

4. Готуємо засмажку з фото.

До засмаження приступаємо після того, як нирки зварилися протягом 1,5 - 2 годин. Виймаємо їх із каструлі та охолоджуємо. Кожен охолоджений шматочок потрібно нарізати вздовж на 3 пласти завтовшки 0,7 - 1 см. Потім ці пласти розпускаємо на брусочки рівні за розміром.

Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо у воді і розрізаємо на 2 половинки. Кожну половинку нарізаємо вздовж на брусочки, а потім поперек на кубики.

Цибуля нашаткована, можна приступати до обсмажування. Для цього на сковорідку наливаємо 5 ст. ложок соняшникової олії, включаємо газ і чекаємо, коли воно нагріється. Додаємо цибулю і смажимо на сильному вогні 3 хвилини, постійно перемішуючи.

Через 3 хвилини додаємо нарізані, варені нирки і смажимо 5 хвилин, постійно помішуючи.

Останнім закладаємо натерту на середній тертці моркву. Газ зменшуємо до середнього і смажимо суміш ще 10 – 15 хвилин.

5. Збираємо розсольник.

Перловка зварилося, її потрібно промити в холодній воді і відкинути на друшляк – нехай вода стіче. Картоплю промиваємо у воді, очищаємо від шкірки і нарізаємо брусочками завтовшки 1 см.

У 3-х літрову каструлю закладаємо промиту, відварену перловку. Потім заливаємо її 2 літрами 350 мл холодною водою, вмикаємо газ і чекаємо, коли закипить.

Як тільки вода закипіла, підсолюємо її 1 ст. ложкою солі і засипаємо картопля. Картопля варитиметься приблизно 10 хвилин.

Як тільки картопля зварилася, додаємо в каструлю засмажку і варимо все протягом 5 хвилин з моменту закипання.

Через 5 хвилин до інгредієнтів додаємо припущені солоні огірки. Тут є маленький нюанс.

Огірки можна додати разом із розсолом, але за умови, що ви не пересолите свій розсольник. Для цього спочатку закладіть огірки, спробуйте на сіль бульйон, а потім порціями додавайте розсіл. При цьому щоразу пробуйте бульйон – нам не можна його пересолити.

Як тільки огірки опинилися в каструлі, додаємо спеції, лавровий листок, зменшуємо вогонь і томимо на слабкому вогні розсольник протягом 10 хвилин.

Ось наш розсольник із нирками готовий. Подавати його потрібно суворо зі сметаною, інакше смак буде не дуже.

Смачний розсольник із нирками готовий!

Смачного!

Рецепт розсольника з перловкою та нирками знають мало хто. Адже більшість з нас звикли робити таку страву із застосуванням яловичого м'яса або яловичої кісточки. Проте суп із використанням субпродуктів виходить не менш ситним та смачним. Щоб переконатись у цьому, пропонуємо зробити його самостійно.

Самостійно зробити першу страву під назвою «розсольник» зможе навіть недосвідчена господиня. Адже для приготування такого обіду немає нічого складного. Для цього потрібно лише запастися такими продуктами:

Підготовка продуктів

Як бачите, рецепт розсольника з перловкою та нирками вимагає використання лише простих та доступних компонентів. І перш ніж приготувати таку страву, слід їх добре обробити. Для початку потрібно промити перловку та залити її звичайною водою. За кілька годин вона збухне, і для її термічної обробки вам знадобиться набагато менше часу. Після нетривалої витримки перлову крупу потрібно відварити в солоній воді до готовності і добре її промити.

Що стосується інгредієнтів, що залишилися, то їх також слід обробити. Свинячі чи яловичі нирки необхідно помити, почистити та нарізати на середні шматочки. Всі овочі, у тому числі огірки, потрібно також нашаткувати.

Пасерування продуктів

Щоб у вас вийшов смачний розсольник з перлівкою та нирками, до нього слід обов'язково додати овочі, що пасерують. Для цього моркву та цибулю поміщають у сковороду з олією та обсмажують до золотистої скоринки та м'якості інгредієнтів. На завершення їх потрібно присмажити перцем та сіллю.

Варіння супу на плиті

Розсольник з огірками та перловкою слід варити поетапно. Для початку потрібно закип'ятити воду, а потім викласти в неї нирки і прибрати пінку, що утворилася. Після того як продукт провариться протягом півгодини, до нього необхідно додати картопля, мариновані огірки та відварену перлову крупу. Також бульйон слід до смаку поперчити, посолити, а потім викласти в нього лаврушку. За бажання в суп можна влити і огірковий розсіл.

Після того, як всі інгредієнти приготуються, до них необхідно викласти свіжу зелень і пасеровані овочі. У такому вигляді бульйон рекомендується прокип'ятити ще 7 хвилин, а потім щільно закрити і настояти протягом 1/4 години.

Як подавати суп до обіднього столу?

Тепер вам відомий рецепт розсольника з перлівкою та нирками. Після того, як суп буде повністю готовий і настоїться під кришкою, його необхідно розкласти по тарілках і відразу ж піднести домочадцям. Додатково до такого обіду рекомендується подати шматочок білого хліба та свіжу сметану. Приємного вам апетиту!

Класичний розсольник: покроковий рецепт

Якщо вам не подобається суп, приготовлений на субпродуктах, зробити таку першу страву можна класичним способом. Для цього нам знадобиться:

• огірки солоні або мариновані гострі – близько 3 шт.;
• м'ясо на яловичій кістці – близько 500 г;
• картоплини дрібні - 2 шт.;
• морквина соковита невелика – 1 шт.;
• цибулина біла – 2 шт.;
• перлівка – близько 50 г;
• будь-яка зелень - по невеликій гілочці;
• лавровий лист, перець горошком чорний, сіль - використовувати за смаком.

Підготовка продуктів

Класичний розсольник більш простий у приготуванні, ніж той, що робиться з використанням різних потрухів та субпродуктів. Щоб приготувати його самостійно, слід з вечора обробити перлову крупу. Її необхідно ретельно помити, а потім замочити у прохолодній воді та залишити в такому стані на всю ніч. Вранці крупу рекомендується відварити у великій кількості води, добре сполоснути і сильно струсити.

Також слід окремо помити яловичу кісточку, нашаткувати цибулю, картоплини і натерти на тертці моркву. Крім цього, потрібно нарізати на кубики мариновані огірки.

Варимо страву

Після обробки крупи, а також інших інгредієнтів слід наповнити каструлю водою і довести її до кипіння. Далі в посуд потрібно опустити яловичу кісточку та варити її протягом цілої години (з додаванням солі). За цей час м'ясо має повністю приготуватись. Його необхідно вийняти, остудити та нарізати на середні шматочки.

Що стосується бульйону, то в нього потрібно опустити перловку, картопля, морква, огірки, лаврушку та цибулю. Перемішавши інгредієнти, слід варити протягом 25 хвилин. Після цього в бульйон необхідно всипати свіжу зелень, а також перець і відварене м'ясо. Після цього суп потрібно зняти з плити та залишити під кришкою на ¼ години.

Подаємо першу страву до столу

Як бачите, класичний розсольник готується досить легко та швидко. Після того, як суп деякий час настоїться під кришкою, його необхідно розлити по тарілках і в гарячому вигляді подати до обіду. За бажання таку страву можна додатково присмачити чорним перцем, зеленню, а також сметаною або майонезом. Подавати його до столу бажано разом із чорним або сірим хлібом. Приємного вам апетиту!

Для приготування цього супу необхідно взяти бруньки, солоні огірки, картопля, перлову крупу та зелень.

Щоб бульйон не мав специфічного запаху та присмаку, нирки потрібно дуже ретельно підготувати. Нирки добре промиваємо в холодній воді, після чого зрізаємо плівки та жир. Після цього слід замочити нирки в холодній воді на кілька годин - намагайтеся міняти воду щогодини - не менше трьох разів.

Після того, як нирки досить добре вимокнути, їх можна буде залити окропом і поставити варити на середньому вогні. Приблизно через півгодини готові нирки вийняти з каструлі, охолодити і нарізати часточками. Воду, в якій варилися бруньки, можна вилити.

Перед тим, як приготувати розсольник із нирками, слід пропарити перлову крупу. Для цього кілька разів промиваємо крупу в теплій воді, після чого заливаємо окропом і залишаємо розпарюватися протягом 30 хвилин. Як тільки вода остигатиме, слід її зливати і заливати свіжим окропом.

Підготовлені бруньки заливаємо гарячою водою - приблизно півтора літра і варимо на середньому вогні ще хвилин 20. Після цього до розсолу з нирками додаємо перлову крупу і варимо ще 10-15 хвилин.

За цей час необхідно очистити картоплю і нарізати її середніми шматочками приблизно 2х2 см.

Моркву чистимо, миємо та натираємо на великій тертці.

Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо в невеликій кількості рослинної олії до золотистого відтінку. Після цього додаємо до цибулі моркву і смажимо ще кілька хвилин. Відразу ж додаємо в суп і продовжуємо варити до готовності картоплі.

Солоні огірки натираємо на великій тертці, якщо шкірка дуже жорстка, її можна буде зрізати. Зелень кропу, петрушки або селери - за смаком, ріжемо дрібно і додаємо в суп разом з огірками та розсолом.

Даємо супу закипіти, кладемо лавровий лист, закриваємо каструлю і знімаємо з вогню.

Готовий розсольник з нирками та перлівкою подаємо до столу з дрібно подрібненою зеленню та ложкою сметани. Смачного!