Як приготувати бринзу в домашніх умовах. Як зробити бринзу з козиного молока

Як приготувати бринзу з коров'ячого молока в домашніх умовах, рецепт Ділюсь з вами рецептом бринзи, яку ми часто готували з мамою, перевірений і простий рецепт просто іншого я не знаю.

3 літри молока

3 столові ложки оцту 9%

1 столова ложка солі

Готуватимемо бринзу ми з кип'яченого молока. Тому три літри молока я виливаю в каструльку і ставлю на вогонь, чекаю, поки закипить.

Молоко потрібне лише натуральне домашнє. Зрозуміло, що молоко з пачок, коробок та пакетів нам не підійде. Молоко домашнє теж краще густе, щоб було, ми купували ранкове домашнє у знайомих на ринку, тоді і бринзи буде більше. Отже, з «рідкісного» молока — менше. Тим часом, поки молоко закипає, я наливаю в чарочку три ложки оцту.

Чи можна замінити оцет лимонним соком, скажу чесно, я не знаю, бо ніколи не замінювали, та й пропорції тоді, напевно, інші будуть. Коли молоко закипіло, я додаю оцет і столову ложку солі. Мішаю молоко столовою ложкою,кипить воно ще буквально пару хвилин, щоби молоко добре згорнулося.

Ось таке вийде молоко. Виходить сироватка та сирна маса. Сироватку ми вилили, ми і з мамою завжди її виливали, бо вона кип'ячена, з оцтом. Але можна не виливати потім сироватку посолити добре і опустити в неї шматочок бринзи. Так вона краще зберігатиметься. Звичайно, може комусь здасться, що це сир, але це не так, сир робиться з кислого молока, а ми робимо з кип'яченого та й на смак не сир. Тим часом я швиденько приготував друшляк, ми зціджуватимемо ось цю масу. Друшляк потрібно застелити чистою марлею. Тепер треба взяти рушник, щоб не обпектися, взяти каструлю і процідити бринзу, ось так.

До речі, пропорції ви можете міняти, приготувати бринзу можна хоч з літра молока, проблема буде в іншому, скільки її вийде. Іншим разом я планую з 6 літрів молока приготувати бринзу. На 6 літрів молока знадобиться 6 ложок оцту та 2 ложки солі. Бринза залишається у марлі, а сироватка стікає у каструлю. Як бачите все просто. Також нам потрібно наш шматочок покласти під «гніт», щоб прибрати зайву рідину. Ось такий «гніт» ми вигадали. Поставили на бринзу сулію з водою, і зайва рідина в каструльку стікала. Я залишила на 2 години, але це багато, мій погляд вистачить і 1 години. Щоб наша бринза таки не була дуже суха.

З одного трилітрового банку молока, у нас вийшло 350 грам бринзи. Вийшов ось такий шматочок. Причому форму його можна було надати будь-якої. Відразу ж порізали бринзу і почали пробувати. Різати ви можете бринзу будь-якими шматочками, тими, які вам більше подобаються.

Можу сказати, що вийшло дуже смачна бринза. Чи не солона, не кисла, тому що можливо комусь здасться, що раз оцет додаємо, то буде кисла, але це зовсім не так. Ось цей шматочок бринзи, якщо ви хочете зробити її солону, або в кип'ячену солону воду опускаєте, або сироватку не викидаєте, підсоліть і опустіть шматочок. Молоко виявилося жирним, бринза жовтенька. Ми на ринку бринзу купували на відпочинку, звичайно білі бринзи продавали і більше води в ній було. Ми приготували бринзу і відразу її з'їли, залишився невеликий шматочок. Втім, хочу відзначити, що бринзу краще всього зберігати в розсолі, якщо ви робите багато або збираєтеся зберігати, то найкраще в солоній кип'яченій воді. Торік мене знайома пригощала бринзою домашньою з овечого молока, але вона для мене дуже жирна, та й у нас овечого молока не знайти.

Бринза - це кисломолочний продукт, витриманий у розсолі. Історія м'якого сиру почалася ще в давнину. Точної дати походження немає, оскільки бринза є традиційним продуктом у кавказькій, болгарській, румунській, молдавській, балканській та українській кухні. Розсільний сир використовують як закуску, додають у салати та пироги. Давайте дізнаємося історію цього смачного сиру, а також навчимося готувати його в домашніх умовах.

Що це таке

Легенда свідчить, що вперше сир з'явився в глечику одного арабського мандрівника, який випадково сквашив молоко. Продукт, що вийшов, настільки йому сподобався, що мандрівник йшов світом і ділився з кожним зустрічним.

Зараз один із найдавніших сирів готують з овечого, буйволиного, коров'ячого та козячого молока. Кожен народ має свій традиційний рецепт, але поєднує всіх одне - це малосольний смак ніжного сиру, одночасно розсипчастого і пружного. Як правило, для приготування бринзи створюють молоко за допомогою постійного нагрівання (пастеризації). Коли сирна маса буде готова, її згортають у невеликі кулі та опускають у бочку з розсолом.

Відрізняємо хороший сир від поганого

На полицях магазину можна зустріти десятки виробників бринзи, починаючи від європейських країн до азіатських. Чотири корисні поради навчать вас відрізняти хороший сир від поганого:

Справжній сир загортають у герметичну упаковку

Перебуваючи в плівці або контейнері, сир не висихає і не втрачає своїх властивостей. Щоб переконатися як бринза досить розкрити упаковку. Якщо всередині ви виявите невелику кількість розсолу, а сам сир буде пружним, але м'яким та вологим, значить бринза гарної якості. Зверніть увагу! Вміст розсолу в упаковці не повинен перевищувати 2-5%.

Зверніть увагу на колір

У справжньої бринзи білий колір. Рідко розсільний сир має бежеві відтінки (залежить від молока, температури пастеризації та термінів зберігання). Не вибирайте жовті або кремові сири – це перша ознака зіпсованості продукту або вмісту консервантів.

Текстура

На жаль, при виборі сиру важко розповісти про його текстуру, тому доводиться вибирати за принципом: «купив – скуштував». Якщо вам вдалося придбати ідеальну бринзу, на перший погляд, потрібно терміново її розрізати на дві частини.

Текстура слабопориста, без жовтих, помаранчевих чи зелених вкраплень. На зрізі є химерні малюнки асиметричної форми та сирні (сирні) зерна білого кольору. Також якісний сир не повинен бути покритий кіркою.

Запах

Не повинен бути різкий, гнильний запах. Бринза має приємний кисломолочний аромат, що нагадує Тан або Кумис (тюркські напої).

Склад розсільного сиру

У світі є понад 400 видів сиру. З них бринза вважається найкориснішим сиром, де є багатий комплекс вітамінів та мінералів.

Вітаміни

Бринза багата вітамінами А, Е та групою В:

• Вітамін А необхідний підтримки імунної системи, і навіть для регуляції обміну речовин. Цей вітамін важливий для регенерації клітин. Відіграє основну роль у формуванні та зміцненні кісткової структури, зубів, шкіри, волосся та м'язів.
• Вітамін Е корисний для шкіри. Уповільнює процес старіння, покращує регенерацію клітин та прискорює загоєння ран.
• Група вітамінів В (В6, В12, В1, В9, В2) покращує метаболізм, впливає на сприятливий розвиток плода, а також відповідають за функціонування нервової системи. Вітаміни В знімають стрес, насичують клітини енергією та виводять зайвий цукор із крові.

Мікроелементи: кальцій, фтор, калій, білки

• Кальцій відповідає за формування, зміцнення та міцність кісток та зубів. Чим менше в організмі цього мікроелемента, тим вищий ризик отримання травм та переломів.
• Фтор у великій кількості міститься у зубах. Разом із кальцієм вони створюють стійкий дует, який захищає зуби від руйнування та карієсу.
• Білок утворюють амінокислоти. Насамперед білки потрібні для побудови м'язової тканини та збільшення їх обсягу.
• Калій підтримує водно-лужний баланс в організмі, транспортує міжклітинну рідину.

Бактерії: лакто та біфідобактерії

Ці грампозитивні палички населяють мікрофлору кишечника. Вони вбивають патогенні мікроорганізми, що допомагає позбутися розвитку інфекційних захворювань.

Корисні властивості бринзи

Розсільний сир позитивно впливає на стан волосся та шкіри. Регулярне вживання надає обличчю здорового кольору, робить шкірний покрив більш пружним і зволоженим, а також м'яким і бархатистим. Також бринза ідеально підходить як для дорослих, так і для дітей.

Завдяки своїм властивостям сир зміцнює всю кісткову структуру людини, а також благотворно впливає на розвиток дитини в утробі. Ті, хто часто вживає бринзу, зауважують, що зуби та ясна стали менш чутливими, пройшов біль у суглобах та кістках, адже у 100 грам продукту міститься денна норма кальцію та фтору. Вживаючи бринзу щодня, ваш організм не зіткнеться з авітамінозом. Загальне самопочуття покращає, з'являться сили, а здоров'я стане міцнішим.

Вчений Ілля Мечников наголосив на користі бринзи та визначив цей сир як засіб проти старіння. Його наукові роботи щодо створеного молока довели, що народи на Кавказі, Грузії та Вірменії відрізняються довголіттям (від 80 до 130 років).

Кому особливо корисний сир

Про корисні властивості бринзи говорять уже кілька тисячоліть. Доведений факт, що це легкий продукт, який відрізняється швидкою засвоюваністю. Саме з цієї причини розсільний сир рекомендується людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту. Сир насичує кишечник та шлунок корисними бактеріями, які знищують та витісняють патогенні мікроорганізми. Завдяки цьому покращується травлення, усуваються запори та частий метеоризм.

Чи можна худнути за допомогою бринзи

Розсільний сир є хоч і калорійним продуктом, але відноситься до категорії дієтичних. Завдяки тому, що в процесі приготування бринзи використовують пастеризацію при температурі 30-35 градусів, вона зберігає всі свої корисні властивості. Тому бринзу вносять до раціону правильного і дробового харчування. Також розсільний сир є основним продуктом для дієт та монодієт (дієта, яка складається з 1 продукту).

Користь сиру при схудненні

Використовуючи кисломолочний продукт разом із легкими овочами протягом 4-7 днів, можна назавжди позбутися трьох зайвих кілограм. Дуже важливо при вживанні розсолу випивати в день не менше 1 літра води. Завдяки своєму складу бринза підходить для монодієт, оскільки містить необхідні мінерали та вітаміни.

Шкода бринзи для тих, хто худне

Не варто забувати, що бринза - це продукт, що вимочується в солоному розчині. Через високий вміст солі не рекомендується вживати сир людям, які страждають на виразку шлунка, гастритом, нирковою недостатністю, камінням у сечоводі та нирках, а також при захворюваннях серцево-судинної системи.

Готуємо бринзу в домашніх умовах

М'який сир на заквасці

Це швидкий та легкий спосіб приготувати бринзу вдома. Перша порція буде готова вже менше ніж за 40 годин!

Склад:

• Козяче або овече молоко - 2 літри
• Закваска на основі пепсину – 10 крапель
• Йогурт жирний, несолодкий – 2 ст.л
• Сіль за смаком
• Вода - не менше 2-х літрів

Приготування:

1. У глибокий посуд влийте молоко, розігрійте до 30-35 градусів, а потім додайте йогурт. Молочну суміш потрібно ретельно перемішати.
2. Додайте|добавляйте| закваску, знову перемішайте і перелийте вміст у скляну тару.
3. Укутайте тару фольгою та рушником, накрийте кришкою та відправте у тепле місце на 60 хвилин.
4. Через годину молочну суміш необхідно перемішати, потім укутати та поставити в тепло ще на півгодини.
5. Поки кваситься молоко, потрібно підготувати тару, щоб відокремити сироватку від сиру. Для цього на глибоку каструлю встановіть друшляк або марлю в кілька шарів, потім акуратно злийте молоко. Залиште стікати сироватку на 20 хвилин. Готову сирну масу укутайте в марлю і покладіть у невеликий посуд під гніт на 8-12 годин.
6. Приготуйте сольовий розчин. Прокип'ятіть воду, додайте сіль|соль|. Дайте суміші трохи охолонути, а потім змішайте із сироваткою. Залийте сир на 18 годин.

Бринза з оцтом

Незвичайний рецепт допоможе приготувати сир у найкоротші терміни. Завдяки оцту розчин виходить кислуватим, що повністю замінює додавання закваски.

Склад:

• Коров'яче молоко – 2 літри
• Оцет – 3 ст.л
• Сіль за смаком
• Вода - не менше 2-х літрів

Приготування:

1. Закип'ятіть молоко.
2. Зменшивши вогонь, додайте оцет. Потрібно постійно помішувати, щоб молоко не згорнулося.
3. Процідіть молочну суміш, відокремте за допомогою марлі або дуршлагу сироватку від сиру.
4. Утрамбуйте сир у марлю, помістіть у глибоку чашу і поставте під гніт на 3 – 5 годин.
5. Приготуйте розсіл із кип'яченої води та солі. Не варто додавати надто багато солі.
6. Як тільки розчин буде готовий, опустіть сир і залиште на добу. Щоб бринза була посолена поступово, варто перевертати її кожні 5 годин.

Додаємо бринзу до страв

Бутерброди з авокадо з сиром

Унікальна закуска, яка підходить як для тих, хто худне, так і для щоденного раціону. Цей бутерброд наповнений клітковиною та вітамінами.

Нам знадобиться:

• Житній хліб (для тосту) - 2 скибочки
• Авокадо - 1 шт
• Бринза - 100 гр
• Помідори - 1 шт
• Лист салату - 2 шт

Спосіб приготування:

1. Обсмажте хліб на сковороді до золотистої скоринки без додавання олії. Можна підсмажити скибочки у тостері.
2. Розділіть авокадо на дві половинки, ножем видаліть кісточку. Акуратно витягніть м'якоть плода ложкою, опустіть у глибоку миску. Розітріть до стану пюре.
3. Наріжте бринзу та помідори на платівки.
4. Намажте на тости пюре з авокадо, акуратно покладіть помідори, лист салату і сир. Бутерброд готовий!

Молочний суп-пюре з|із|

Цей рецепт люблять як дорослі, і діти. Завдяки кремовій текстурі цей супчик наче приготований шеф-кухарем найкращого ресторану!

Нам знадобиться:

• Молоко (1-2%) – 1 літр
• Бринза - 250 гр
• Вершкове масло - 50 гр
• Яйце куряче - 1 шт
• Борошно - 2 ст.л
• Сіль, перець - за смаком
• Зелень – 1 пучок

Спосіб приготування:

1. У глибоку каструлю налийте 750 мл молока та поставте на повільний вогонь.
2. Розтопіть на повільному вогні масло|мастило| на сковороді, змішайте з|із| мукою|борошном|. Додайте залишки молока, ретельно перемішуючи, щоб не утворилися грудочки.
3. Влийте молочно-олійну суміш у каструлю, додайте|добавляйте| збите яйце і доведіть до кипіння.
4. Додайте нарізаний сир та спеції в суп. Зменште вогонь і варіть блюдо кілька хвилин. Перед подачею прикрасьте суп зеленню, можна додати|добавляти| сухарі або відварену курку.

Запечені болгарські перці з бринзою

Ця страва стане універсальною. З ним можна зустрічати гостей та проводити недільні вечері.

Що нам знадобиться:

• Болгарський перець (великий) – 4 шт
• Фарш (курячий) – 200 гр
• Бринза - 100 гр
• Яйце куряче - 2 шт
• Спеції – за смаком
• Олія - ​​30 мл

Спосіб приготування:

1. Обробіть перець теплою водою, видаліть насіння.
2. Натріть на тертці бринзу, змішайте із фаршем. Додайте спеції до смаку
3. На лист постеліть папір для запікання, змастіть маслом. Розділіть перець на дві половинки. У кожну з них розподіліть начинку і покладіть на лист.
4. Збийте яйця віночком, залийте перці і відправте в розігріту духовку. Запікайте 30-40 хвилин|мінути| при температурі 170 градусів.

Грецький салат з|із|

Легкий та дієтичний рецепт стане чудовою закускою для справжніх гурманів.

Нам знадобиться:

• Огірки – 50 гр
• Помідори – 50 гр
• Солодкий перець – 50 гр
• Зелений салат - 2 листочки
• Бринза - 25 гр
• Маслини без кісточок – 50 гр
• Оливкова олія - ​​10 мл
• Спеції – за смаком

Спосіб приготування:

1. Нарізати овочі на маленькі кубики.
2. Додати зелень та нарізану бринзу.
3. Акуратно змішайте інгредієнти у глибокій чаші.
4. Посипте салат маслинами, залийте оливковою олією. Додайте спеції до смаку.

Простий рецепт бринзи з молока та закваски ви можете подивитися у наступному відео:

Бринза - це доступний кисломолочний продукт, який має масу корисних властивостей. Введіть сир у ваш раціон, і ви помітите, як покращиться ваше самопочуття та настрій!

Вконтакте

Приготовлена ​​бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока власного виробництва - це відмінна закуска, начинка для випічки, салатів, та й просто смачне доповнення до ранкового сніданку.

Тим більше що бринза, це не тільки апетитні ласощі, а й корисна страва багата на вітаміни, білки і мікроелементи.

Бринза – це м'який сир, який виготовляється з козиного, коров'ячого або овечого молока.

Цей смачний продукт сподобався багатьом, а ось як приготувати його в домашніх умовах знають не всі.

Так от тішити себе і їсти бринзу власного виготовлення в будні та святкові дні дуже просто і легко. Головне це мати під рукою рецепт, дотримуватися послідовності та пропорції приготування цієї страви.

Бринза в домашніх умовах із коров'ячого молока та загальні принципи її приготування

Для приготування смачного та якісного продукту, такого як бринза, необхідно підбирати домашні інгредієнти, які додадуть цій страві особливий смак, поживність, а його споживачеві принесуть неймовірну користь.

Молоко для приготування бринзи потрібно брати лише свіже.

Звичайно ж, для виготовлення бринзи можна використовувати пастеризований продукт (мається на увазі молоко), але в цьому випадку зменшиться поживність майбутньої бринзи і її сміливо можна буде віднести до дієтичної знежиреної страви.

Закваскою для бринзи може бути оцет або пепсин (придбати який можна в будь-якій аптеці).

До складу бринзи повинні входити основні компоненти, такі як молоко, сіль і закваска.

Колір бринзи має бути білим, а консистенція м'яка та злегка ламка.

Чим у бринзі вийшло менше дірочок і порожнин, тим якіснішим і кориснішим буде вважатися ця ніжна і апетитна страва, приготовлена ​​за всіма правилами.

Рецепти та особливості приготування бринзи в домашніх умовах із коров'ячого молока

Рецепт 1. Бринза в домашніх умовах із коров'ячого молока (Класичний варіант)

Інгредієнти:

Молочко (свіже коров'яче) – 3 літри.

Оцет (9%) – 3 ст. ложки.

Сіль – 30 мг.

Спосіб приготування:

Молоко потрібно влити в каструлю і поставивши його на вогонь, дочекатися закипання продукту. Поки молоко закипає, у склянку потрібно влити оцет (або сік лимона).

Коли молоко закипить у нього, необхідно залити оцет, додати сіль і заважати ще кілька хвилин, для найкращого результату згортання.

В результаті молоко вийде якимось сиром інгредієнтом, що складається з сироватки і сирної маси.

Тепер на підготовлений друшляк потрібно поверх покласти марлю і процідити вміст каструлі.

Майбутня бринза залишиться в друшляку на марлі, а проціджена сироватка в каструлі. Потім марлю зі вмістом потрібно зібрати і закрутити в якийсь пучок і залишити в друшляку.

Під гнітом бринзу необхідно залишити на кілька годин. Чим довше бринза знаходиться під гнітом, тим вона солоніша, гостріша і надалі краще ріжеться.

Рецепт 2. Бринза в домашніх умовах із коров'ячого молока (гостро-солоного смаку)

Інгредієнти:

Молочко – 2 л.

Пепсин (маленька кількість).

Спосіб приготування:

Для приготування бринзи потрібно взяти пепсин (на кінчику ножа) та розчинити його у воді.

Важливо! Не переборщити з пепсином, щоб уникнути появи в майбутньому певного присмаку у бринзи.

Таку бринзу можна подавати до столу із зеленню та помідорами.

Рецепт 3. Бринза в домашніх умовах із коров'ячого молока (Домашній варіант)

Інгредієнти:

Молочко – 2 л.

Яйця – 6 шт.

Сіль – 70 гр.

Сметана – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

Молоко слід довести до кипіння. Збити за допомогою міксера яйця та сметану. Суміш, що вийшла, з яєць і сметани необхідно змішати з закипілим молочком і сіллю.

Після згортання сиру масу, що вийшла, необхідно відокремити від сироватки і залишити на кілька годин стікати.

Після того, як сирна маса звільнилася від зайвої рідини, марлю в якій вона була потрібно щільно загорнути і поклавши зверху гніт залишити на ніч.

Важливо. Щоб бринза краще різалася і кришилася, ніж для нарізки потрібно нагріти на вогні.

Рецепт 4. Бринза в домашніх умовах із коров'ячого молока із зеленню

Інгредієнти:

Молочко – 3л.

Сметана – 0,5 л.

Кефір – 400 мл.

Яйця – 9 шт.

Сіль – 80 гр.

Кріп (свіжий) – пучечок.

Спосіб приготування:

У каструлю потрібно влити свіже коров'яче молоко, посолити та поставити на вогонь. Потім у молоко, коли воно закипить, необхідно влити збиті за допомогою міксера або блендера яйця, додати кефір і сметану.

Потім усі компоненти потрібно ретельно перемішати.

За кілька годин найсмачніший і поживний продукт готовий.

Рецепт 5. Бринза в домашніх умовах із коров'ячого молока «Дієтична»

Інгредієнти:

Молочко – 1 л.

Кефір - 1 літр.

Яйця – 6 шт.

Сіль – на аматора.

Спеції (чорний і червоний перчик, кмин, часник).

Зелень (кріп, петрушка).

Спосіб приготування:

Для приготування дієтичної бринзи необхідно з'єднати молоко та кефір, злити їх у каструлю та поставити на невеликий вогонь для закипання.

Після цього всі інгредієнти необхідно довести до кипіння, постійно їх помішуючи.

Потім з появою сироватки каструлю потрібно зняти з вогню, остудити масу і додати до неї дрібно покришену зелень, сіль і спеції.

Сир повинен вийти гострим, пікантним та ароматним.

Рецепт 6. Бринза в домашніх умовах із коров'ячого молока (Болгарський варіант)

Інгредієнти:

Молочко – 5 л.

Закваска (Пепсин).

Водичка.

Спосіб приготування:

Молоко необхідно налити в каструлю, довести до кипіння та загасити вогонь. Далі в молоко потрібно додати пепсин та закрити каструльку кришкою.

Важливо. Каструлю не можна чіпати, крутити чи трясти. Крім того, каструльку необхідно обгорнути ковдрою, для поступового остигання вмісту.

Як тільки суміш остудиться і загусне її потрібно викласти на марлеву основу, складену в кілька шарів, скрутити і повісити на всю ніч для відтоку сироватки.

Бринзу, що залишилася в марлевій основі, необхідно покласти під гніток і залишити її там ще на сім годин.

Після бринзу з марлі потрібно витягнути та укласти в соляний розчин, приготований із води (сироватки) та солі.

Саме в такому розсолі бринза може зберігатися досить тривалий час.

Рецепт 7. Бринза в домашніх умовах із коров'ячого молока (пастеризованого)

Інгредієнти:

Молочко (пастеризоване) – 2,5 л.

Сметана (20% жирності) – 0,5 кг.

яйця 7 шт.

Сіль - 75 гр.

Спосіб приготування:

В одній третині молока, налитого в каструльку і доведеного до кипіння, потрібно розчинити сіль.

Як молоко закипить необхідно влити в нього продукт, що залишився, і знову довести до кипіння.

Окремо за допомогою міксера або блендера потрібно збити яйця зі сметаною до однорідної консистенції та влити в молоко.

У молоко збиту сметану з яйцями потрібно вливати порційно при ретельному перемішуванні.

Після цього всі інгредієнти, зібрані в каструльці, ставимо на невеликий вогонь і доводимо суміш знову до кипіння.

Як тільки, піде відділення сироватки від сиру в друшляк, стелиться марля і вміст каструльки виливається на неї.

Коли сироватка стіче через марлю і друшляк у спеціальну посудину, тканину потрібно добре скрутити, а бринзу віджати і прибрати в холодне місце, наприклад, в холодильник на половину доби.

Для того щоб бринза вийшла гладенькою і пружною поверх неї потрібно покласти тарілочку притиснути її до сиру і зверху поставити гніть.

Через 12 годин смачна страва буде готова до вживання.

Рецепт 8. Бринза в домашніх умовах із коров'ячого молока (з використанням закваски)

Інгредієнти:

Молочко – 2 л.

Закваска – 10 крапель.

Йогурт - 60 гр.

Сіль, вода.

Спосіб приготування:

У підігріте молочко до 30 градусів потрібно покласти йогурт і обидва компоненти ретельно змішати. Після того до молока з йогуртом додати закваску і знову всі продукти перемішати.

Суміш пару разів потрібно перемішувати.

Потім продукт у марлі потрібно скрутити, зав'язати та залишити на ніч. Після цього часу бринзу потрібно буде перекласти в соляний розчин, приготований з води, сироватки та солі.

За добу бринза буде готова.

Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока – хитрощі приготування та корисні поради

Для того щоб бринза не вийшла кислою, перебуваючи під гнітом, влітку і коли спекотно її необхідно прибирати в холодильник.

Для виготовлення бринзи краще підбирати посуд, що складається зі скла або емальовану тару.

Найкращий спосіб зберігання бринзи – це власний розсіл.

Для приготування розсолу на літр води та сироватки потрібно покласти склянку солі. Витримувати бринзу у такому розсолі рекомендується щонайменше 10 днів. Але в такому розсолі бринза вийти солонуватою та гострою, а це на любителя.

Для того щоб бринза не зіпсувалася і не вийшла надто солоною її без вимочування та розсолу можна покласти в холодильник та обсипати сіллю.

Закваску можна приготувати самостійно – вичистити та промити шлунок ягняти, висушити його, порізати тонкими брусочками. При правильному використанні такого інгредієнта закваска вийде чудова.

Для того щоб бринза вийшла гострою та пікантною до основних інгредієнтів можна додавати і додаткові компоненти, такі як – червоний, чорний перчик, грибочки, зелень, паприку, часник та інше.

Коли стоїть вибір між покупним та приготовленим у домашніх умовах, сміємо припустити, навряд чи хтось вибере перше. Справа в тому, що під гарними етикетками не завжди ховаються по-справжньому корисні та натуральні продукти. Сьогодні ми з вами займемося приготуванням бринзи, на щастя, це завдання досить просте.

Що таке бринза, впевнені, пояснювати не варто, адже цей м'який солоненький сир ідеально підходить для бутербродів до ранкової кави, а також вважається відмінним інгредієнтом салатів і закусок. Але бринза не тільки смачна, а й надзвичайно корисна – у сирі містяться необхідні мікроелементи, мінеральні речовини, вітаміни.

Декілька секретів створення смачної бринзи

• Класичним інгредієнтом бринзи вважається жирне козяче молоко, проте якщо роздобути таке вам не вдалося, підійде і коров'яче;
• Молоко бажано використовувати домашнє, але за потреби можна замінити його і пастеризованим;
• Щоб бринза не перекисла під гнітом, у спеку її слід тримати в холодильнику;
• Для створення бринзи крім класичних інгредієнтів (молоку, солі та сметани) можна використовувати спеції (червоний та/або чорний перчик), гриби та зелень;
• Для приготування бажано брати скляний або емальований посуд.

Бринза у домашніх умовах. Класичний рецепт

• молоко жирне – 1 літр,
• сметана (20%) – 3 столові ложки,
• лимонний сік - 2 столові ложки,
• сіль - 1 чайна ложка,
• вода – 1 склянка.

• У каструлю наливаємо зазначений обсяг молока. Ставимо на сильний вогонь.
• Додаємо сметану. Перемішуємо.
• Як тільки молоко почне згортатись, вливаємо лимонний сік. Перемішуємо. Прогріваємо протягом хвилини.
• Друшляк застилаємо марлею. Виливаємо отриману молочну масу. Після того як сироватка стече (її можете використовувати для догляду за волоссям та шкірою обличчя), загортаємо сир у марлю, ставимо під гніт і залишаємо на годину.
• Нарізаємо сирок і заливаємо його розсолом, приготованим із зазначеної у списку інгредієнтів кількості солі та води. Через 30 хвилин можна спробувати. Зберігати бринзу рекомендується в герметичній ємності в розсолі.

Ще один простий рецепт бринзи. Знімати пробу можна вже за годину

• молоко – 3 літри,
• оцет (9%) – 3 столові ложки,
• сіль - 1 столова ложка.

• Молоко доводимо до кипіння. Додаємо оцет та сіль. Перемішуємо. Кип'ятимо протягом 2-3 хвилин.
• Відкидаємо сирну масу на друшляк, застелений марлею.
• Після того, як сирна маса звільниться від зайвої вологи, загортаємо її в марлю і ставимо під прес. Залишаємо на 1 годину.
• Готову бринзу нарізаємо шматочками та пробуємо. Якщо після проби у вас залишиться сирок, його бажано зберігати в розсолі, що залишився після отримання сирної маси.

Оригінальний рецепт домашньої бринзи

• молоко – 2 літри,
• сметана – 400 грамів,
• кефір - 200 грамів,
• яйця курячі - 6 штук,
• сіль - 2 столові ложки.

• У молоко додаємо сіль. Ставимо на вогонь. Чекаємо на закипання.
• Яйця збиваємо зі сметаною та кефіром. Отриману суміш додаємо в молоко. Постійно помішуючи, доводимо молоко до кипіння ще раз. Вже через 5 хвилин ви отримаєте сирну масу та сироватку.
• Друшляк застилаємо кількома шарами чистої марлі і виливаємо молочно-яєчну суміш.
• Після того, як сироватка скла, загортаємо сирок у марлю і ставимо під прес. Увага: чим важчий вантаж, тим щільніше в результаті вийде сирок.
• Через 4-5 годин бринзу, не звільняючи від марлі, відправляємо в холодильник на кілька годин. Готово можна пробувати!

Бринза із зеленню

• молоко – 3 літри,
• сметана – 600 грамів,
• кефір - 300 мл,
• яйця - 9 штук,
• сіль - 3 столові ложки,
• кріп свіжий - 1 невеликий пучок.

• У каструлю, що підходить для створення бринзи, наливаємо молоко. Солимо. Ставимо на вогонь.
• У кипляче молоко вводимо збиті у піну яйця.
• Додаємо в молочно-яєчну масу сметану та кефір. Перемішуємо.
• Зелень мою. Обсушуємо. Дрібно рубаємо.
• Всипаємо в каструльку із молоком. Варимо ще 5 хвилин, за цей час молоко стовбуриться і відстане сироватка.
• Відкидаємо масу на застелений у кілька шарів марлею друшляк.
• Як тільки вся рідина стіче, ставимо бринзу під прес. Залишаємо на пару годин. Після відправляємо приготований у домашніх умовах сирок у холодильник, а вранці за філіжанкою кави можна дегустувати!

Дієтична бринза зі спеціями

• кефір - 1 літр,
• молоко – 1 літр,
• яйця - 6 штук,
• сіль за смаком,
• червоний перець - невелика щіпка,
• кмин - на кінчику ножа,
• часник - 1 зубчик,
• зелень – 1 пучок.

• Кефір наливаємо у каструлю та ставимо на вогонь.
• Яйця збиваємо із сіллю та вливаємо в кефір, не чекаючи його закипання.
• Доводимо масу кефіру-яєчну до кипіння, періодично перемішуючи.
• Як тільки утворюється сирна маса, забираємо каструлю з вогню.
• У остиглу суміш додаємо зазначені спеції, пропущений через прес часник і порубану зелень.
• Відкидаємо масу на друшляк (не забудьте заздалегідь застелити його марлею) і чекаємо поки стече зайва рідина.
• Загортаємо бринзу в марлю. Ставимо під гніт на ніч, а вранці балуємо себе смачною домашньою бринзою.

Як приготувати бринзу з пепсином

Пепсин – це основний травний фермент шлункового соку. Саме він відповідальний за перетравлення білків шляхом їхнього розщеплення на окремі пептони. Сьогодні пепсин продається і у супермаркетах. Він і допоможе приготувати вам смачну бринзу, оскільки до складу цього продукту входять молокозгортаючі ферменти.

• молоко домашнє – 3 літри,
• пепсин - на кінчику ножа,
• сіль - 1 столова ложка,
• вода – 1 літр.

• Підігріваємо молоко до 30 градусів.
• Розчиняємо пепсин у невеликій кількості води та вливаємо у молоко, постійно помішуючи.
• Після того, як молоко згорнеться, знімаємо його з вогню. Даємо охолонути.
• Охолоджену масу відкидаємо на марлю. Після того, як стіче сироватка, загортаємо масу в марлю і ставимо її під прес.
• Готову бринзу кладемо у соляний розчин, для приготування якого розчиняємо у зазначеній у списку інгредієнтів кількості води сіль. Через 2 години бринза готова до вживання. Смачного!

Тепер ви знаєте як приготувати бринзу в домашніх умовах. Однак ми радимо не зловживати таким сирком людям, які страждають на захворювання нирок, органів кровообігу, підшлункової залози, шлунка, нервової системи, а також печінки та жовчовивідних шляхів.

Привіт, друзі!

Сьогодні у мене для вас чудовий рецепт. Покажу, як легко приготувати домашню бринзу. Швидше навіть, цей домашній сир схожий не на всім відому солону бринзу, а на ніжний адигейський сир, дуже смачний.

• 2 л молока, я взяла жирністю 3,2%
• 400-450 г сметани, у мене жирний. 15%, але, думаю, можна і пожирніше
• 5-6 яєць залежно від розміру
• сіль

З цієї кількості продуктів у мене вийшло десь 650 г сиру.

Приготування:

Виливаємо молоко в каструлю, бажано антипригарну або з товстим дном. Ставимо на середній вогонь і чекаємо, коли почне закипати.

Тим часом у форму для збивання кладемо яйця та сметану.

Міксером збиваємо в однорідну масу.

Коли молоко починає закипати, солимо його тазменшуємо вогонь до мінімуму.Сіль ви повинні покласти на свій смак. Олена написала, що кладе неповну столову ложку звичайної кам'яної солі. Я порахувала, що для мене це обмаль і поклала 2 столові ложки дрібної солі з маленькою гіркою. Бринза вийшла середньосолона, як на мене, саме те, що потрібно.

Після цього обережно вливаємо в кипляче молоко яєчно-сметанную суміш, постійно помішуючи.

Тримаємо каструлю на слабкому вогні, щоб тільки був натяк на кипіння. Весь час помішуємо і чекаємо, доки молоко почне стулятися. За часом це приблизно 10 хвилин. Мені здається, що для прискорення цього процесу можна додати чайну ложку яблучного оцту або лимонного соку.

Коли молоко повністю стовбуриться, вимикаємо його і даємо трохи охолонути, хвилин 15-20.

Ставимо друшляк на порожню каструлю, вистилаємо його марлею в 3-4 шари або просто чистою тканиною, і виливаємо вміст каструлі з сиром.

Розрівнюємо поверхню, накриваємо сир краями тканини і ставимо зверху якусь плоску тарілку, але в неї банку з водою. Олена радить брати літрову банку, у мене такої під рукою не виявилося, я поставила півлітрову і вистачило. Можливо, що більше вантаж, то суші вийде бринза.

У такому положенні залишаємо сир для відціджування на 2,5-3 години. Сироватку виливати не поспішайте. Її смачно і дуже корисно пити охолоджену, можна випікати на ній смачні млинці, а влітку робити окрошку.

Після закінчення 3-х або більше годин сир викладаємо на тарілку, накриваємо, щоби не завітрився і ставимо в холодильник. А потім охолоджений домашній сир пропонуємо спробувати домочадцям.

Тепер ви знаєте, як приготувати домашню бринзу. Олена ще пише про те, що можна додавати до сиру кріп, болгарський перець чи оливки, можна фарширувати болгарський перець бринзою із зеленню. У майбутньому спробую це. Спочатку краще приготувати без добавок і повністю відчути чудовий смак домашньої бринзи.

У домашніх умовах можна приготувати не лише бринзу, а й, наприклад, . Рецепт зовсім простий, а шинка виходить набагато смачнішою за магазинну. Також на сайті є хороший рецепт, продукти доступні та жодних шкідливих добавок!

На сьогодні з вами прощаюсь. Усім доброго дня та чудового настрою.