Як сушити гриби Як сушити гриби в духовці електричної та газової: особливості та рекомендації

Екологія споживання. Лайфхак: Розглянемо способи сушіння грибів у мікрохвильовій печі, на російській печі, на сонці, в духовці, а також метод виготовлення грибного порошку.

Розглянемо способи сушіння грибів у мікрохвильовій печі, на російській печі, на сонці, в духовці, а також метод виготовлення грибного порошку.

Сушка - один із найпростіших і найдоступніших способів заготівлі грибів. Сушені гриби добре зберігаються довгий час. За поживністю та засвоюваністю вони перевершують солоні та мариновані гриби.

Проте чи всі їстівні гриби можна сушити. Багато пластинчастих грибів містять гіркоту, яка в процесі сушіння не зникає. Такі гриби для сушіння не годяться.

У домашніх умовах варто сушити такі види грибів:

• із трубчастих- білі гриби, подосиновики, підберезники, всі види маслюків, моховиків, козляки, дубовики, польський гриб;
• із сумчастих- зморшки, зморшкову шапочку, трюфель білий;
• з трутовиків- гриб баран, трутовики строкатий та розгалужений;
• із пластинчастих- опінок осінній, опінок літній та зимовий, гриб-парасолька строката, печериці, підвішник, лускатку ворсисту, оленячий гриб;
• з лисичкових- Лисичку звичайну.

​

Сушити гриби можна:

• на відкритому повітрі (на сонці),
• в російській печі (або просто - печі),
• в духовці,
• над газовою або електричною плитою,
• на екзотичних нагрівальних приладах - примус або гас,
• використовуючи сучасні мікрохвильові печі,
• на батареях центрального опалення тощо.

Повітряне сушіння грибівможлива лише у спекотний сухий час, у ясні сонячні дні. У похмуру сиру погоду сушити гриби на відкритому повітрі не можна, тому що вони можуть зіпсуватися та й сохнути їм нема з чого. Природне сушіння грибів на сонці триває близько тижня. Гриби нанизують на міцні суворі нитки, тонкий шпагат або рибальську волосінь і розвішують на сонячних місцях так, щоб вони не торкалися. Можна зробити для цього спеціальні підставки, розмістити на них нанизані на нитки або металеві стрижні гриби та виставити їх на сонце, прикривши марлею від пилу та мух.

Для сушіння відбирають свіжі, міцні, здорові гриби, не ушкоджені хробаками.

Очищені гриби протирають чистою, злегка зволоженою м'якою ганчірочкою (краще капронової), очистивши їх від хвої, листя, моху, піску, землі та сортують за розмірами. Великі капелюшки грибів для прискорення процесу сушіння краще розрізати на часточки, обрізавши ніжку на відстані 2-3 см від капелюшка. Ніжки білих грибів, подосиновиків і підберезників нарізають стовпчиками довжиною по 3-4 см або коліщатками товщиною до 2 см. У маслюків, моховиків, опеньків і лисичок для сушіння використовують, в основному, тільки капелюшки, а зморшки та рядки сушать повністю. Мити гриби перед сушінням не можна, оскільки вони вбирають багато води, дуже повільно просихають і можуть зіпсуватися.

Щоб уникнути забруднення, гриби краще сушити на спеціальних пристосуваннях:ситах, ґратах, плетінках, нанизаними на нитку або на шпильки, встановлені на дерев'яних стійках або на спиці грибосушарки.

Гриби вважаються висушеними, якщо вони на дотик здаються сухими, легкими, злегка гнуться, а за деякого зусилля - ламаються. Добре висушені гриби смаком та ароматом нагадують свіжі. "Вихід" сухих грибів у середньому становить 10-14% до маси сирих очищених. Таким чином, із 10 кг свіжих грибів виходить лише 1–1,4 кг сушених.

Висохлі гриби, а в першу чергу висихають дрібні капелюшки, потрібно вчасно прибирати, а досушувати до потрібної кондиції. Не можна пересушувати гриби, тому що вони стають несмачними і втрачають аромат, при приготуванні не розм'якшуються і не розварюються. У той же час недосушені гриби - погано зберігаються, починають пліснявіти за найменшої вогкості і швидко псуються.

У російській печі можна сушити всі трубчасті та пластинчасті гриби, трутовики. Не можна в печі сушити зморшки.

СУШКА ГРИБІВ НА СОНЦІ

У спекотні дні гриби можна сушити на сонці або тільки підв'ялити, щоб остаточно підсушити їх при вищій температурі на печі або в духовці.

Для цієї мети гриби укладають на сушильні таці, щільний папір або суху дошку. У жодному разі не можна укладати гриби на залізний лист, так як на ньому гриби можуть спектися і почорніти.

Сушіння проводять у місці, захищеному від дощу та пилу і добре продувається вітром. Дуже важливо, щоб гриби, попередньо нарізані пластинками, були підв'ялені або висушені повністю не більше 1-2 днів. У такому разі вони зберігають свій натуральний колір.

Правильно висушені гриби гнуться; пересушені кришаться – такі гриби краще розмочити та використовувати у вигляді грибного порошку.

СУШКА ГРИБІВ У ДУХОВЦІ

При сушінні в духовці гриби розкладають тонким шаром на спеціально зроблених або готових гратах, що встановлюються на місце звичайних деко. Температура в духовці повинна бути в межах 60–70°С, а щоб повітря в ній постійно циркулювало, дверцята слід тримати прочиненими. У міру підсихання грибів грати міняють місцями зверху донизу.

У міських умовах і для сучасної кухні - цей метод сушіння грибів, ймовірно, найбільш поширений і простий: духові шафи (і ґрати в них) є в кожному будинку. Якщо ґрат мало (або їх немає, буває), то можна самостійно зробити 2-3 ґрати за розміром духовки з таким розрахунком, щоб їх встановлювати замість деко. Грати можна виготовити з будь-якої великої дротяної сітки.

Можна використовувати і деко, якщо вже немає решіток. Гриби підбирають за розміром (великі при цьому розрізають на частини) і розкладають на листи. При цьому гриби не повинні стикатися один з одним, а в духовці потрібно забезпечити циркуляцію повітря (відчинити дверцята).

Спочатку гриби підв'ялюють при температурі 45°С. При вищій початковій температурі на поверхні грибів виділяються, а потім присихають білкові речовини, що погіршує подальший хід сушіння та надає грибам темного забарвлення. Гриби при цьому стають настільки м'якими, що використовувати їх не можна. Тільки після того, як поверхня грибів підсохне і вони перестануть липнути, можна підняти температуру до 75–80°С.

Тривалість підсушування та сушіння грибів не можна визначити точно. Якщо капелюшки і платівки грибів однакові за своїми розмірами, вони висихають одночасно. Сухі гриби прибирають, інші досушують, іноді перевертаючи їх.

Сушіння грибів у мікрохвильовці

При сушінні грибів у мікрохвильовій печі: очищені і нарізані гриби розкладаються на тарілку або грати, виставляється мінімальна потужність 100-180 Вт і ставиться на 20 хвилин, потім пічка відкривається і провітрюється хвилин 5-10. За цей час зайва волога інтенсивно випаровується. Потім операція повторюється ще 2-3 рази. У результаті можна на виході отримати або вже готовий продукт - сушені гриби або напівфабрикат для подальшої досушки, це залежить від конкретних грибів.

Цей метод сушіння грибів досить клопіткий. Зручний тільки якщо Ваша мікрохвильова піч має велику ємність. На «малолітражках» процес дуже нудний і тривалий, хоч і цілком реальний.

СУШКА ГРИБІВ У РОСІЙСЬКІЙ ПЕЧІ

Підготовлені до сушіння гриби розкладають капелюшками вниз на ґрати, плетінки або нанизують на спиці. Завантажені пристрої слід ставити в піч, коли температура в ній після топки знизиться до 60-70°С. При вищій температурі починати сушіння не рекомендується, оскільки гриби можуть запаритися або засмажитись, підгоріти і сильно почорніти. При температурі нижче 50 ° С вони сохнуть дуже повільно, закисають і псуються.

Перед завантаженням грибів під піччю треба підмісти, щоби на підлозі не залишилося золи. У момент сушіння в печі не повинно бути будь-якого посуду з їжею або водою.

Якщо решітки або плетінки не мають ніжок, під них слід підкласти цеглу, поставлену на ребро, щоб гриби не стикалися з подом печі.

Під час сушіння дуже важливо забезпечити видалення вологи, що випаровується з грибів. Для цього заслінку слід поставити на 2 цеглини, залишивши між ними проміжок для припливу повітря знизу. Верхня частина заслінки не повинна щільно закривати чоло печі, щоб постійно видалялося вологе повітря.

Пічну трубу на початку сушіння відкривають на 0.75 засувки, у міру підсихання грибів її поступово засувають і до кінця сушіння закривають наглухо. Гриби сохнуть нерівномірно, дрібні капелюшки висихають швидше, великі - повільніше, тому висохлі треба своєчасно забирати, інакше вони втратять аромат і стануть несмачними. Недосушені гриби при найменшій вогкості починають пліснявіти.

ЗБЕРІГАННЯ СУШЕНИХ ГРИБІВ, КОНСЕРВУВАННЯ СУШЕНИХ ГРИБІВ

Сушені гриби дуже гігроскопічні: вбирають вологу з навколишнього повітря (особливо якщо вони заготовлені у вигляді грибного порошку), легко сиріють та пліснявіють. Крім того, вони швидко засвоюють сторонні запахи. Тому сушені гриби слід зберігати в сухих, добре провітрюваних приміщеннях і найкраще у вологонепроникних мішечках або щільно закритих скляних або металевих банках. Сушені гриби можна зберігати також у марлевих або полотняних мішечках, але, суворо, - у добре провітрюваному місці та окремо від продуктів із різким запахом.

Якщо гриби стали вологими, їх слід перебрати і підсушити.

Для збереження грибів протягом тривалого терміну зручніше гриби відразу ж після досушування (поки вони ще зберігають свою крихкість і тепло) укласти в скляні банки, що герметично закриваються. Банки стерилізують при температурі 90 ° С: півлітрові - протягом 40 хвилин, літрові - 50 хвилин.

Для відсмоктування повітря із банок можна застосувати наступний спосіб.На внутрішню поверхню кришки наливають трохи спирту, запалюють і відразу ж закривають банку. При горінні спирту витрачається практично весь кисень, що знаходиться в банку, внаслідок чого гриби не запліснявіють, навіть якщо вони були недостатньо висушені і укладання їх вироблялося в сирому приміщенні.

Перед приготуванням їжі гриби обмивають зі щіткою, очищаючи пил і бруд, і заливають на кілька годин водою для набухання, а потім у цій же воді варять.

Ще краще замочувати сушені гриби в молоці чи молоці навпіл із водою. Почорнілі гриби, перед тим, як покласти в суп, слід добре промити, щоб вони не надали супу чорний колір. Відвар із грибів залишають для відстою можливого піску, проціджують і вживають для приготування супів, соусів або підлив.

ВИГОТОВЛЕННЯ ГРИБНОГО ПОРОШКУ

Добре висушені або пересушені гриби можна подрібнити і перемолоти в дрібний порошок у кавомолці. При дробленні руйнуються плівки грубих волокон, що погано перетравлюються, і гриби в такому вигляді краще розкривають свій смак, аромат і легше засвоюються організмом. Особливо гарний порошок із сухих білих грибів.

До грибного порошку при перемелюванні додають 5-10% за вагою дрібної солі для збереження. За смаком можна додати і мелені прянощі: запашний перець, кмин, сушене листя селери та петрушки тощо.

Грибний порошок дуже зручний для добавки в їжу або в кінці приготування - не більше ніж за 0.5-1 хвилину до закінчення, або для безпосередньої добавки в гарячу і холодну їжу - салати, супи, другі страви. У омлети додається при збиванні яєчної маси.

Зберігати грибний порошок слід у скляній банці з щільною кришкою в захищеному від світла місці. Термін зберігання практично без зниження якості – до 1 року.опубліковано

Сушіння грибів – один із найкращих способів заготівлі. Вона збільшує термін їх зберігання та наділяє особливими властивостями, які розкриваються під час приготування страв. Супи, салати та другі страви виходять ароматнішими та смачнішими з сушених грибів.

Такий спосіб заготівлі дозволяє зберегти всі цінні та поживні речовини і він є кращим з точки зору здоров'я. Висушений продукт легко перетравлюється шлунком і не викликає ботулізм. І що не менш важливо – сухі гриби займають мало місця.

Загальні правила щодо сушіння грибів

Сушіння грибів у домашніх умовах починається з розбору видобутку, принесеного з тихого полювання. Не всі види можна піддавати сушінню. Трубчасті та сумчасті представники – боровики, підберезники, маслюки, подосиновики, моховики, зморшки та сушити можна. А ось пластинчасті - грузді, хвилі і зелені перед приготуванням прийнято вимочувати, а значить сушці піддавати не можна.

Деякі їстівні гриби без обробки можуть викликати важке отруєння, наприклад, грузді. Вимочуванням із них прибирають гіркоту, яка небезпечна для здоров'я.

Сушіння грибів здійснюється відразу після збирання. Їх не миють – запам'ятайте це. Але бруд, сміття, пісок змітаються чистою ганчірочкою. Протираючи ніжку та капелюшок гриба, її можна злегка намочити водою. Великі екземпляри розріжте на кілька частин, а дрібні та середні сушіть повністю.

Як сушити білі гриби в домашніх умовах

Гриби в домашніх умовах можна розкласти на таці, відрізі тканини або сухій дошці. Єдина умова – їх треба помішувати. Через 3-4 дні, максимум тиждень вони будуть готові.

Процес займе не менше 2-х днів, протягом яких їх потрібно виймати з шафи для перемішування, провітрювання та охолодження. Так ви збережете гарне забарвлення білої грибної м'якоті, не пересушивши продукт і запобігши можливому підгоранню.

Як правильно сушити гриби в електричній сушарці

Попередній спосіб не позбавлений недоліків. У теплу пору року підігрівати квартиру відкритою духовкою протягом двох днів не зовсім комфортно для її мешканців. І не всі мають духові шафи, здатні підтримувати маленьку температуру.

У продажу можна знайти пристрої, здатні полегшити життя затятим грибникам. Вони не нагрівають повітря, споживають мінімум електроенергії та дозволяють висушити інгредієнти без участі людини.

Все, що вам потрібно зробити - розкласти нарізані скибочками лисички, підберезники або боровики на лотках, закрити кришку і виставити потрібний час або програму. За 6-8 годин продукт буде готовий.

Як сушити гриби в мікрохвильовій печі

Якщо у вас немає електросушарки, виручить мікрохвильова піч, благо цей прилад сьогодні є в кожному будинку. Розклавши на скляному піддоні нарізані на пластини гриби, закрити дверцята та повернути тумблер на 20 хвилин, встановивши потужність 100-180 Вт. Рідкість, що виділилася злити, гриби остудити, залишивши дверцята приладу відкритим. Сушіння грибів у мікрохвильовій печі вимагає повторення циклу кілька разів. Кількість повторів залежатиме від сорту грибів, розміру та товщини шматочків.

Грибна пора – сезон тихого полювання, так називають любителі лісових походів ті місяці, які дають урожаї міцних та запашних дітей підніжжя лісу – грибів. Не дарма гриби називають лісовим м'ясом, вони і смачні, і поживні, додають ситності у страви, те, що приготовлене з грибочками набуває того неповторного грибного аромату.

Щоб запастись грибами на цілий рік, можна їх законсервувати – засолити чи замаринувати. З такої заготовки виходить чудова закуска, але супчика з цього не звариш. Та й для зберігання банок потрібні певні умови та достатньо місця. Ось тому щоб заготовити гриби, їх сушать.

Сушити гриби – це також наука. Неправильне сушіння цього лісового продукту може все зіпсувати: недосушені заготівлі запліснявіють, погано підготовлені гриби можуть гірчити або втратити свої смакові якості.

Почнемо із того, що не всі гриби можна сушити. Класичний варіант для сушіння – це, звичайно ж, білий гриб. Підійдуть також маслюки, підберезники, подосиновики, моховики. Це все гриби трубчасті. А бувають ще гриби пластинчасті - сироїжки, лисички, грузді. Навіть не найзатятіші грибники вирізняють трубчасті та пластинчасті гриби. Для цього достатньо перевернути гриб і подивитися на виворот капелюшка. Там, де зворотний бік капелюшка складається з щільної пористої м'якоті - це трубчасті гриби, а там, де з тонких перпендикулярних пластинок - пластинчасті (йдеться про класичні лісові гриби з ніжкою та капелюшком). Трубчасті гриби – правильний вибір для сушіння. Деякі пластинчасті гриби з щільною м'якоттю теж піддають сушінню, наприклад, лисички. Але такі гриби можуть потім гірчити.

Щоб гриби були повністю придатні для сушіння, збирати їх краще, коли немає негоди, щоб кожен грибок був сухий і чистий, не м'який від води. Вибирайте гриби, які не пошкоджені хробаками.

Приступати до заготівлі грибів за допомогою сушіння потрібно не відкладаючи у довгий ящик. Лісові гриби містять личинки комах, які розвиватимуться і харчуватимуться грибною м'якоттю, зіпсувавши ваш лісовий видобуток.

Потрібно відсортувати гриби. Для сушіння підійдуть гриби середнього розміру, із щільною м'якоттю. Молоді грибочки годяться для засолювання та супу, а старі гриби краще смажити. Перед сушінням гриби не потрібно мити, щоб у них не була зайва волога. До того ж, випаровуючись, вона забере частину такого смачного грибного аромату. Тому потрібно просто зачистити поверхню капелюшка та ніжки ножем від прилиплих частинок лісового ґрунту, обрізати грибницю, якщо вона збереглася на ніжці.

Сушити гриби можна по-різному, головне домогтися того, щоб шматочки були пружними при згинанні, не стали твердими сухариками, але і не були вологими, інакше швидко запліснявіють.

Сушіння на сонці.

Цим способом користувалися з того часу, як придумали сушити гриби. Для цього розрізають кожен гриб на великі шматки, невеликі грибочки сушать повністю, відокремивши капелюшок від ніжки. Шматки нанизують на нитку, на кінець нитки краще прив'язати сірник або маленьку гілочку, щоб шматочки не зісковзнули. Нитки підвішують на сонечку, де вони й сохнуть у хорошу сонячну погоду 2-3 дні. Щоб комахи не встигли відкласти личинки в привабливе тіло гриба, їх обертають у марлю. На ніч варто знімати нитки та прибирати у приміщення, щоб нічна волога не зіпсувала справу.

Сушіння в духовці.

Збираючись сушити гриби в духовці, їх нарізають дрібнішими шматочками, розкладають на пергаментний папір, можна на газету, на лист і сушать у два прийоми, регулюючи температуру. Спочатку підв'ялюють при температурі 45-50 градусів трохи більше трьох годин, домагаючись випаровування основної частини вологи, а потім, коли шматочки не будуть на дотик липкими і вологими, температуру піднімають до 70-80 градусів. При цьому дверцята духовки прочиняють на 2-3 сантиметри, щоб випаровування виходили назовні, а гриби не запарювалися. У такий спосіб гриби сушать ще півтори години. Сушіння можна продовжити, якщо шматочки грибів залишилися м'якуватими.

Сушіння за допомогою панелі «добре тепло».

Зручно використовувати для сушіння грибів панелі, що гріють, «добре тепло». Панелі є обігрівальним приладом з плоскою рівною поверхнею, де елемент, що гріє, прихований під зовнішньою поверхнею з пластику, яку можна протирати вологою тканиною. Температура зовнішнього шару приблизно 75-85 градусів, що дуже підходить для сушіння. Гриби розсипаємо на пергаменті чи газеті та кладемо на панель. Рівномірне нагрівання поверхні забезпечить однакове просушування всієї маси. Саму панель краще не укладати всією поверхнею на будь-що, т.к. це вказано у правилах експлуатації, варто підкласти під неї, наприклад, підставки під гаряче, щоб знизу був повітряний простір.

Сушені гриби краще зберігаються в полотняних або марлевих мішечках, паперових пакетах або скляних банках. Головна умова - зберегти заготовки сухими, щоб вогкість не підібралася до них. Можна подрібнити сушені шматочки, отримавши порошкоподібний стан і зберігати в банках зі скла або кераміки. З такого порошку виходять найкращі супи-пюре та грибні соуси.

Сушити гриби люди почали ще давно. Сушка - один із найкращих способів їх заготівлі. Тому що після нехитрих маніпуляцій вони не тільки можуть зберігатися довше, ніж свіжі, але ще й набувають дуже приємного і цікавого смаку і аромату, який додасть страві родзинки. Крім того, сушені грибочки набагато поживніші, ніж солоні або мариновані. А за рахунок того, що вони висушуються, втрачають у вазі та зменшуються у розмірі, їх набагато зручніше та простіше зберігати.

Щоб заготівлі неодноразово радували вас і ваших близьких своїм чудовим смаком у різних стравах і довго зберігалися, дуже важливо знати, як правильно сушити гриби.

Навіщо потрібні сушені гриби та де їх використовувати?

Здавалося б, навіщо можуть знадобитися засушені гриби, які мають неапетитний вигляд? Що ж, виглядають вони, може, і не дуже красиво, зате при готуванні здатні звичайнісіньку страву перетворити на справжній кулінарний шедевр.

Засушені заготовки можна використовувати для рагу або запіканок. Ідеально підійдуть вони і для приготування супів. Крім того, сушені гриби можна перемолоти в блендері і в результаті отримати порошок, з якого можна зробити смачні соуси та підливи.

Якщо ви хочете приготувати легкий і ситний супчик, то немає нічого кращого за таку приправу, яка додасть вашій страві тонкий аромат і насичений смак. Крім того, сушений продукт не настільки важкий, як свіжі гриби.

Добре використовувати порошок і для приготування тих страв, які зазвичай не кладуть гриби, але в яких легкий специфічний присмак був би дуже доречним. Наприклад, борщі та супи-пюре.

Використовувати таку заготівлю дуже легко. Просто залийте сухий порошок теплою водою та дайте постояти приблизно тридцять хвилин. Після цього його можна додавати до страв у процесі готування.

Що сушити?

Ви вирішили засушити гриби та не знаєте, з чого почати? Звичайно ж, із сортування всього того, що ви назбирали. Знати, які види підходять для заготівлі, не менш важливо, аніж знати, як сушити гриби. Так, не всі вони годяться для засушування, тому що містять гіркоту, яка не пропадає, а потім страви набувають неприємного присмаку. Якщо ви хочете, щоб ваша заготівля була не тільки ароматною, а й смачною, потрібно розібратися, які гриби сушать.

Для цього ідеально підходять трубчасті та сумчасті гриби. До них відносяться білі, подосиновики, підберезники, моховики. Також можна сушити маслюки, зморшки, трюфелі, лисички, опеньки та багато інших. Немає різниці між тим, як сушити гриби лисички чи білі. Ви можете вибрати той спосіб, який здасться вам найбільш підходящим.

Приділіть належну увагу сортуванню продукту. Гриби мають бути досить свіжими, не старими, міцними та здоровими.

Як сушити гриби правильно

Найголовніше – правильно підготувати продукт. Це запорука успіху. Давайте розглянемо основні правила.

• Перше, що потрібно зробити, - це, звичайно ж, очистити відібрані гриби від різного бруду: землі, листя та трави.
• Далі вам знадобиться суха ганчірочка або серветка. Необхідно дуже ретельно та обережно витерти їх, щоб вони стали сухими. Мити перед сушінням їх не потрібно.
• Всі підготовлені гриби потрібно нарізати невеликими тонкими пластинками завтовшки півсантиметра.
• Ці скибочки потрібно надіти на волосінь або будь-яку міцну нитку і розвісити в тих місцях, де найбільше сонця. Сохнуть грибочки щонайменше тижня.

Пам'ятайте, що така процедура на вулиці може здійснюватися лише у спекотні ясні та сонячні дні, інакше продукт не висохне до потрібного стану.

Інші варіанти

Крім наведеного вище, найпростішого способу, є й інші варіанти, як сушити гриби. Наприклад, це можна зробити в печі, звичайній духовці, яка є в кожному будинку. Або ж можна придбати спеціальну електросушарку.

Але найкращим способом вважається той, коли грибки спочатку злегка обсушують на сонці, на вулиці, а потім досушують у духовці. Так вони виходять смачнішими, та й часу на заготівлю йде набагато менше. Проте назвати цей метод економним не можна. Чому? Давайте розглянемо.

Використовуємо духовку для сушіння грибів

Духова шафа - універсальний пристрій. У ньому можна не тільки засмажувати курку та випікати торти – він ще чудово підходить для висушування того чи іншого продукту. Давайте розберемося, як сушити гриби у духовці.

Виконуємо всі дії, які описані вище, нарізаємо грибочки пластинами, але не нанизуємо їх на нитку. Нам знадобиться лист, застелений пергаментом, на який потрібно акуратно викласти нарізані скибочки, так, щоб вони не стикалися.

Тепер залишається поставити ємність у духовку, нагріту до 45 градусів, і дочекатися, доки гриби не стануть трохи прилипати до паперу. Після цього температуру потрібно збільшити до 70 градусів. Найважливіше - не закривати дверцята до кінця, щоб повітря могло циркулювати.

Сушіння в духовці триває два дні, з перервами на охолодження. Як бачите, це не дуже зручний спосіб. По-перше, плиті доведеться довго працювати, витрачається газ чи електроенергія, у кого як. А по-друге, коли в будинку жарко, розігріта духовка ще більше нагріває повітря, адже дверцята плити не можна закривати до кінця.

Сушим гриби в електросушарці

Якщо приготування заготовки в духовці та на вулиці - це не той спосіб, який вам потрібен, то розглянемо, як сушити гриби в електросушарці. Насамперед розберемо, що це за пристрій. Електросушарка – це спеціальний побутовий прилад, призначений для сушіння овочів та фруктів. Він також добре підійде і для грибів. Це найбільш зручний та економний спосіб.

Електросушарка дуже проста у використанні. Підготуйте грибочки: очистіть їх від бруду і наріжте тонкими скибочками. Викладіть рівномірно на невеликій відстані один від одного на спеціальні лотки. Закрийте прилад, виставте необхідний час - і все залишається тільки чекати. Приблизно через шість - вісім годин ваші гриби будуть сухими.

Готовність перевірити дуже легко: візьміть одну скибочку і зігніть її. Якщо він згинається, але при цьому не кришиться, має еластичність, значить, продукт готовий, тобто висушений. Лише ретельно перевіряйте готовність. Якщо ви погано просушите гриби, вони не довго зберігатимуться, запліснявіють і швидко зіпсуються.

Правила зберігання заготовок

Як сушити гриби, ми вже розібралися. Виявилося, що це дуже просто, а скільки потім смачних страв можна приготувати!

Але мало просто засушити продукт, потрібно ще знати, як правильно його зберігати. Адже, швидше за все, ви не витратите відразу все, що заготовили. Неправильне зберігання може призвести до того, що гриби стануть сирими та запліснівніють.

Крім того, потрібно пам'ятати, що вони дуже швидко вбирають запахи, тому тримати їх можна тільки в приміщеннях зі свіжим, не затхлим повітрям і подалі від продуктів, які сильно пахнуть. Кімната повинна добре провітрюватися і бути сухою.

Білі грибочки та зморшки найкраще упаковати у ящики чи коробки. Інші види можна покласти у мішки чи пакети.

Також, якщо сухого продукту не дуже багато, можна зберігати його в чистих, щільно закритих банках. Якщо все правильно зроблено, дотримуються всі умови зберігання, то пролежати вони можуть кілька років.

Найкраща температура для зберігання сухих грибів - не більше семи градусів вище за нуль. А вологість повітря має перевищувати сімдесяти п'яти відсотків.

Сушіння - найпростіший і найпопулярніший спосіб збереження грибів. Сушені гриби мають особливий аромат, які смакові властивості з часом не погіршуються.

У процесі сушіння з грибів випаровується більша частина води, що міститься в них (з 10 кг. свіжих грибів виходить 1-1,5 кг. сушених). Тому розвиток мікроорганізмів у сушених грибах неможливий, а в результаті виходять продукти з високою концентрацією поживних речовин.

Сушити можна майже всі види грибів, але все-таки краще сушити трубчасті. Не рекомендується сушити пластинчасті гриби з гірким соком. Особливо хороші для сушіння білі гриби, маслюки, подосиновики, підберезники, моховики, також сушать козляки, опеньки осінні, рижики, дощовики та лисички.

Сушіння також є основним способом переробки сморчкових, забезпечуючи безпеку їх використання і покращуючи смакові якості, тому що токсин, що міститься в рядках, гірометрин в процесі сушіння випаровується. Зморшки, зважаючи на їх подібність із рядками, також рекомендується сушити.

Сушіння сморчкових треба виробляти в добре провітрюваному, бажано нежитловому приміщенні, тому що токсин, що виділяється, шкідливий для здоров'я.

Гриби, призначені для сушіння, після очищення не промивають, а протирають сухою або вологою серветкою.

Гриби можна сушити на сонці, на повітрі, в сушильних шафах та печах тощо.

При сушінні на повітрі та на сонці гриби кладуть на дерев'яні грати, підставки, товстий папір або тканину. Залізні підставки краще не використовувати, оскільки від металу гриби можуть почорніти. Поки гриби не підсохли, їх треба часто перевертати, щоб вони не прилипли до підставки. Великі гриби нарізають на шматочки завтовшки до 1 см. Також гриби можна нанизати на дерев'яні палички чи товсті нитки, кінці яких закріплюються на стійках чи цвяхах.

Місце сушіння має бути укрите від дощу. Для захисту від пилу та мух гриби краще прикрити марлею. Таким чином, гриби можна сушити 2-3 дні, а потім при необхідності їх досушують у печі.

При сушінні в російській печі використовують залізні листи. Їх застилають чистою соломою, зверху в один шар капелюшками вниз кладуть гриби, щоб вони не стикалися. Декоти ставлять в піч на ніч, температура повинна бути в межах 50-75 ° С, для припливу повітря заслінку тримають прочиненою.

Так само сушать гриби в духовці. Для прискорення сушіння замість деко в сушильних шафах і духовках можна використовувати металеві сита. Їх встановлюють одне над іншим, і для рівномірного висихання грибів їх треба періодично міняти місцями.

Для якісного сушіння гриби сортують за розмірами: великі сушать окремо; можна також великі гриби розрізати вздовж кілька частин.

Температура сушіння не повинна перевищувати 75 ° С, інакше гриби втрачають смак, колір та аромат, можуть підгоріти. При температурі нижче 50 ° С гриби можуть зіпрети та зіпсуватися. Сморчкові сушать при температурі не вище 50 ° С, оскільки вони дуже легко підгоряють.

Після сушіння гриби перебирають, видаляючи зіпсовані та підгорілі. Готові висушені гриби при натисканні пальцем не виділяють вологи, злегка гнуться, легко розламуються, але не кришаться.

Сушені гриби легко вбирають вологу, тому зберігати їх треба у сухому приміщенні у закритих скляних банках. Можна використовувати паперові або ганчір'яні мішечки, але тоді зберігати їх бажано окремо від інших продуктів, оскільки гриби легко просочуються сильними сторонніми запахами.

Сушені гриби перед вживанням потрібно добре промити.
Останнім часом став популярним порошок із сушених грибів, так як процес приготування супів, соусів, підлив тощо з порошку значно простіше і швидше, а засвоюваність такого продукту краща.

Для приготування порошку беруть чисті сушені гриби, без бруду, вугілля та піску, можна також використовувати пересушені. Їх розламують на шматочки і пропускають через кавомолку або млин для перцю. Розмелені гриби просівають і отриманий залишок ще раз перемелюють. Страви з порошку виходять смачнішими, якщо до його складу входять різні гриби.

Готовий грибний порошок зберігають у сухому приміщенні у щільно закритих скляних чи металевих банках. Перед приготуванням порошок треба на півгодини залити теплою водою.

Смачного!