Різдвяний фарширований короп по-чеськи. Різдвяний короп фарширований овочами Різдвяний короп запечений у духовці

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 90 хв

Інгредієнти:
- свіжий короп (1,5-2 кг) - 1 шт.;
- морква – 1-2 шт.;
- цибуля-порей – 1 шт.;
- черешковий селера - 3-4 стебла;
- корінь петрушки – 1 шт.;
- Приправа до риби;
- сухий гранульований часник;
- сухий чебрець;
- чорний перець;
- соняшникова олія;
- світле пиво;
- Сіль.

Рецепт з фото покроково:

Приготувати всі інгредієнти, необхідні для запікання риби. Короп для цієї страви обов'язково береться живим. Рибу треба почистити від луски, видалити всі нутрощі та зябра. Добре промити під проточною водою.

Тепер треба підготувати овочі для начинки коропа. Коріння моркви та петрушки почистити та нарізати тонкими кружальцями. Білу частину цибулі-порею нарізати кільцями. Подрібнити черешки селери.

Змішати чайну ложку солі зі свіжомеленим перцем, приправою для риби, сухим чебрецем і гранульованим часником. Усі приправи беремо приблизно по пів чайної ложки. Цією пряною сумішшю рясно натерти рибу зверху та всередині.

Поки короп маринується, займіться овочами. На розігріту сковорідку з|із| соняшниковою олією викласти нарізані овочі і тушкувати їх на середньому вогні, часто помішуючи. Додати трохи солі та лавровий лист. Коли морква та петрушка стануть м'якими, вимикайте вогонь. Смажити до золотистої скоринки не треба.

Рибіну помістити в жароміцний посуд і заповнити черево тушкованими овочами.

Гострим ножем зробіть кілька надрізів на рибі та полийте її світлим пивом.

Духовку розігріти до 200 градусів і помістити в неї фаршированого овочами коропа. Запікається риба приблизно годину. У процесі запікання кілька разів полити її пивом.

Запеченого коропа, який пахне запашними приправами з тонким ароматом пива, дістаємо з духовки, викладаємо на гарну страву та подаємо до столу у гарячому вигляді. Якщо ваші гості спізнюються або ви вирішили заздалегідь приготувати рибу, тоді прикрийте її харчовою фольгою, то страва протягом години залишається гарячою. Ось так готується різдвяний короп по-старопольському.

Приємного всім апетиту та веселого Різдва!
Автор: Лілія Пургіна
Де коропи, там і карасі. Спробуйте приготувати ще

Різдво у багатьох країнах святкують із таким розмахом, якого більше не удостоюється жодне свято. Чи не тому пов'язано з багатьма традиціями, які прийнято неухильно дотримуватися. У Чехії – це виготовлення знаменитого празького коропа. Ця страва стала обов'язковим атрибутом свята, починаючи з ХІХ століття.

Чехи вірять, що на різдвяному столі не повинно бути жодного шматочка м'яса. Іншою рибою замінювати коропа не прийнято, особливо морський. Існує вірування, що в цьому випадку ви своїми руками відпускаєте своє щастя в морську безодню.

Звідки взялася традиція різдвяного коропа?

Ніхто точно не знає, звідки взялася ця традиція. Вважається, що вона народилася в голодні часи, коли найдоступнішою їжею став короп. Одна з версій говорить, що першими розводити коропів стали ченці - францисканці ще в XV столітті для того, щоб урізноманітнити свій стіл. У XVI столітті кожне село, згідно з державним указом, мало викопати свій власний ставок. А коли на початку XIX століття для багатьох чехів настали важкі часи, саме короп став основною їжею, тому що його ціна на ті часи була невелика.

Але якщо раніше коропів виловлювали у звичайних водоймах, то зараз ця риба вирощується у спеціально обладнаних ставках. Перед різдвом вода зі ставків спускається. Залишаються лише невеликі заплави, куди збирається вся риба. Під час вилову ці острівці води загороджуються сітками. Наступний етап – це встановлення великої мережі за допомогою трактора, який їздить осушеною частиною ставка. Коли мережа встановлена, риба за допомогою жердин заганяється в центральну частину заплави. Потім трактор з одного боку, а рибалки з іншого, тягнуть мережу з рибою, що набилася в неї, до сортувального пункту.

Щука та інша риба сортуються окремо. Короп теж проходить сортування залежно від величини кожної особини. Після цього він потрапляє до спеціальних цистерн з водою, в яких йому доведеться проплавати цілий місяць. Це робиться для того, щоб м'ясо коропа перестало пахнути болотом. У цей час його годують спеціальним кормом.

Дуже цікаве відео на цю тему.

Короп та різдвяні традиції

Приблизно за тиждень до святвечора коропів пересаджують у різні баки, дерев'яні бочки та інші ємності та привозять на вулиці Праги. Тут продавці з відмороженими пальцями (адже на вулиці у ці дні аж ніяк не спекотно) продають коропів усім охочим. Ціла черга покупців відбирає коропів, виходячи зі свого смаку - за формою, величиною, жирністю і навіть за розміром лусочок. По лусочках вибирають недарма – адже пражці вірять, що одну з лусочок треба обов'язково покласти у свій гаманець для залучення удачі. І потім її носити її з собою до наступного Різдва.

Останнім часом з'явилася нова традиція, пов'язана із різдвяним коропом. Багато хто тепер його не запікає, а тримає його у власній ванні до наступу Святвечора (24 грудня). У цей день короп, що жив у родині, випускається на волю. Зазвичай цей ритуал проводиться всією родиною разом із дітьми. Багато коропів навіть отримують за цей час імена.

Так як все-таки не прийнято, щоб різдво пройшло без коропа на столі, то в багатьох випадках купується 2 рибини, одна з яких призначена для випуску на волю, а з іншої готується смачна страва. Ця традиція стає з кожним роком дедалі популярнішою. І все більше і більше пражців приходять на берег водойм, щоб подивитися, як різдвяний короп помахає своїм хвостом "на удачу", йдучи під воду.

Рецепт приготування смаженого коропа

Вам знадобиться:

• Підготовлений до приготування короп
• 2 яйця
• 2 лимони
• 2 столові ложки молока
• Панірувальні сухарі
• Рослинна олія

1. Короп необхідно розділити на 6 шматків, після чого посолити та викласти нарізані кружальцями лимони. У такому вигляді залишити маринуватися на 20 хвилин.
2. Яйця змішати з молоком і добре перемішати. В отриманий кляр вмочити шматки риби, потім занурити в тарілку з панірувальними сухарями і приступити до смаження.
3. Сковороду добре нагріти, налити олію, після чого зменшити вогонь і смажити рибу на повільному вогні.

Приготовлену таким чином рибу подавати з картопляним пюре чи салатом із картоплі.

Рецепт приготування коропа на пиві

Вам знадобиться:

• Підготовлений до приготування короп
• 250 мл світлого пива
• 1 цибулина
• Трохи лимонного соку
• 2 столові ложки рослинної олії
• 50 г вершкового масла
• Чорний перець
• мелений кмин

1. Короп необхідно розділити на 6 шматків, після чого посолити, поперчити та облити невеликою кількістю пива. Залишити маринуватись на 1 годину в холодильник.
2. Цибулю необхідно нарізати кільцями і підсмажити до золотистого кольору на сковороді.
3. На замариновану рибу викласти цибулю, вилити пиво, що залишилося, збризнути лимонним соком, посипати кмином (за бажанням можна так само додати солодку паприку), додати вершкове масло і відправити тушкувати. Готовність визначається за м'якістю риби.

Тушкований короп подавати так само з картопляним пюре або картопляним салатом.

Рецепт фаршированого коропа

Вам знадобиться:

• Підготовлений до приготування короп (1.3 кг)
• 4 столові ложки білого сухого вина
• 1 цибулина
• 0.5 лимона
• 150 г печериць
• 70 г вершкового масла
• Чорний перець

1. Гриби помити і дрібно нарубати
2. Цибулю почистити і нарізати кубиками
3. Обсмажити цибулю із грибами до золотистого кольору (приблизно 7 хвилин), потім додати вино та згасити 7 хвилин.
4. Остудити начинку
5. Натерти коропа сумішшю солі та перцю всередині та зовні, перед фаршируванням полити лимонним соком. Обмазати розтопленим вершковим маслом|мастилом| і викласти на деко.

Запікати в духовці за температури 180 градусів протягом 45 хвилин. У процесі запікання регулярно обмазувати рибу розтопленим вершковим маслом. Це надасть золотистого кольору коропа.

Скільки країн, стільки новорічних традицій та кулінарних звичаїв. Наприклад, у Чехії на різдвяному столі обов'язково має бути короп. Найцікавіше, що ця страва - зовсім не чеський винахід, а австрійсько-німецька, але ні в Австрії, ні в Німеччині короп не став такою популярною та культовою стравою, як у Чехії. У народі вважається, що той, хто носитиме весь рік лусочки коропа в гаманці, не матиме проблем з грошима))). Варіантів рецептів запеченого фаршированого коропа багато, пропоную спробувати один із них, який дуже простий у виконанні.

Інгредієнти для "Різдвяний короп по-чеськи":

Короп (1,3 кг) - 1 шт
Печериці - 150 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Лимон - 1/2 шт
Олія вершкове (розтоплена) - 70 г
Сіль за смаком)
Перець запашний (за смаком)
Вино біле сухе - 4 ст. л.

Рецепт "Різдвяний короп по-чеськи":

Готуємо коропа.

Дрібно нарізаємо гриби.

Обсмажуємо начинку в олії хвилин 7, потім додаємо вино 4 ст. л. і ще гасимо стільки ж.

Охолоджуємо начинку.

Карпа натираємо сіллю та перцем усередині та зовні, поливаємо всередині лимонним соком, фаршируємо.
Викладаємо на лист, змащуємо розтопленим вершковим маслом і ставимо в духовку на 45 хвилин (температура 180 градусів). Олієм необхідно змастити ще рази 3-4 в процесі приготування. Саме від вершкового масла рибка виглядатиме золотою.

Наша рибка готова. Викладаємо красиво та подаємо.
Короп гарний і в холодному вигляді.

Приємного апетиту і будьте здорові!

Posts from This Journal by "кулінарія" Tag

• 
  Тушкована печінка в сметані з цибулею

  Печінка в сметані виходить дуже м'якою, ніжною та соковитою. Готується дуже просто, а смак божественний. Підходить до будь-якого гарніру або овочевого.

• 
  Топ-7 кулінарних помилок

  Кулінарія – справа тонка. Здавалося б, зазвичай готуємо з десяток звичних страв і помилитися в них просто неможливо. Але насправді навіть у…

• Скільки грамів у столовій ложці: таблиця для різних продуктів

  Щоб точно визначити, скільки грамів у столовій ложці сипких, твердих, або рідких харчових інгредієнтів, слід мати під рукою спеціальну…

• 
  Неймовірна смакота з фаршу. Гаряча страва для всієї родини

  Всім величезний привіт! Готуємо апетитну вечерю з фаршу та картоплі. Тонкий шар картоплі, всередині м'який, краї - хрумкі, соковита котлетка та…

• Щи багаті від В. Похлєбкіна

  Вільям Похлєбкін прославився не лише як вчений та фахівець із міжнародних відносин, а й як дослідник кулінарії. Він став самим…

• 
  Малосольні овочі по-домашньому

  Як приготувати малосольні огірки та помідори, зробивши при цьому їх хрусткими та смачними?! Готується така страва швидко та з мінімум інгредієнтів.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

У різних країнах на новорічно-різдвяні свята готують якісь традиційні страви: у Росії-Україні-Білорусі ви обов'язково зустрінете, в Америці та Великій Британії – запечену індичку, у Франції – качину печінку… А от у Чехії зазвичай у ці дні готують коропа: ця традиція збереглася ще з 18 століття. Кажуть, за класичним рецептом коропа різали на порційні шматки та обсмажували на сковороді – виходило хоч і просто, але дуже смачно. У наші дні господині вже набагато винахідливіші і готують різдвяного коропа безліччю способів: наприклад, запікають у духовці з грибами та лимоном. Така страва виглядає дуже ефектно і до того ж є пісною (що важливо для багатьох). Різдвяний короп по-чеськи, запечений з грибами та лимоном зможе здивувати гостей та порадувати домашніх своїм чудовим смаком. Готувати ми його у фользі. До речі, ви можете подивитися та вибрати для себе нові рішення та ідеї.
Короп запечений у духовці у фользі: рецепт з фото.
Інгредієнти:
- 1 короп вагою близько 1 кг;
- 200 г печериць;
- 1 лимон;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - за смаком;
- кілька гілочок петрушки;
- Зелень для прикраси;
- олія для смаження грибів.

Як приготувати з фото покроково

Коропа моєму, чистим і потрошимо, залишаючи при цьому голову і хвіст. Заняття це не дуже приємне та й клопітке, але зараз у багатьох супермакетах часто продають уже оброблену належним чином свіжу річкову рибу. Так що іноді мені щастить (як, наприклад, сьогодні), і я купую вже випотрошеного коропа. Все, що мені залишається – лише промити його під струменем води.

На боках риби робимо неглибокі надрізи – 3-4 шт. з кожного боку.

Солимо і перчимо коропа - і зовні, і обов'язково всередині.

Готуємо маринад. З половини лимона видавлюємо сік і з'єднуємо з оливковою олією. Перемішуємо.

Ретельно обмазуємо маринадом коропа – знову ж таки, як внутрішню, так і зовнішню частину. Найзручніше це робити силіконовим пензликом – тоді ви будете точно впевнені, що маринад виявиться саме там, де потрібно, а не на тарілці чи стільниці. І залишаємо так коропа маринуватися на 20-30 хвилин за кімнатної температури.

Поки риба маринується, готуємо начинку. Гриби ріжемо пластинками і обсмажуємо на невеликій кількості рослинної олії, періодично помішуючи протягом 10-15 хвилин на маленькому вогні.

Залишаємо кілька пластин грибів для прикраси коропа, а решту змішуємо з петрушкою. Солимо і перчимо начинку до смаку.

Акуратно викладаємо начинку в черевце коропа.

Викладаємо коропа на досить великий шматок фольги для запікання.
До речі, дуже смачно виходить

Решту лимона ріжемо на півкільця і ​​вкладаємо в розрізи на спинці риби. Можливо, вам доведеться трохи збільшити розмір надрізів, щоб лимон затишно себе почував у них. Але не перестарайтеся - все ж таки шматочки лимона повинні просто кріпитися в спинці риби, а не бути захованими в ній повністю. І ще - надто глибокий надріз при запіканні негарно розкриється, так що врахуйте це.

Тепер настала черга тих платівок печериць, що ми відкладали після їх смаження. Гарно викладаємо їх на коропа між часточками лимона. Власне, на цьому всі приготування риби для запікання закінчено.

Тепер нам треба акуратно загорнути коропа у фольгу. Як я вже писала, шматок фольги повинен бути досить великий - щоб фарширований короп був повністю загорнутий в неї. При загортанні слід врахувати, що в процесі запікання нам належить розгорнути фольгу. Найзручніший спосіб загортання наступний: умовно ділимо шматок фольги на 2 половини. Коропа викладаємо на одну половину, а другий накриваємо. І ретельно закручуємо кінці фольги один з одним. Виходить своєрідний мішечок, який все ж таки можна потім зручно і швидко розкрити. Карпа у фользі відправляємо в духовку, розігріту до 200-220 градусів на 20 хвилин.

Через цей час дістаємо запеченого фаршированого коропа та акуратно розгортаємо фольгу, намагаючись її не порвати.
Короп виділить досить велику кількість соку, і якщо ви все зробите правильно, то цей сік залишиться у фользі. Знову відправляємо коропа в духовку, вже у розкритому вигляді, на 10 хвилин.

Готового коропа викладаємо на тарілку і подаємо, прикрасивши овочами та зеленню. Приємного апетиту та щасливих різдвяних свят вам та вашим близьким!




Поради та рекомендації:
Замість печериць можна використовувати й інші гриби. Але в цьому випадку слід врахувати їх час приготування, коли їх попередньо обсмажуватимете на сковороді – швидше за все, воно збільшиться.
У начинку можна додати й інші інгредієнти на ваш смак - подрібнений часник, селера, в'ялені помідори і т.д.
На гарнір до запеченого коропа підійде відварена картопля або рис.
Короп – дуже смачна риба, але має один недолік – у ній дуже багато кісток. Тому будьте уважні та обережні, коли будете їсти запеченого коропа.
Цей рецепт дуже універсальний, тому таким чином ви можете запікати і будь-яку іншу рибу, як річкову, так і морську.