Сало солоне — рецепт із часником та перцем по-сільському розповість Клавдія Петрівна. Готуємо смачно сало – рецепти приготування в домашніх умовах Засолювання сала з червоним перцем

Ви вмієте солити сало? Якщо ні, то запитайте найстаршого члена сім'ї — напевно, відразу ж отримаєте сімейний рецепт. Сало можна солити в розсолі, можна відварювати, коптити… Але найпростіший рецепт – сухий посол. Візьміть шматок сала або грудинки на шкірці рівномірної товщини 2,5-4 см. Змішайте в чашці 2 ст.л. великої солі, 1 ч. л. чорного свіжомеленого перцю, посипте шматок сала, додайте 3-4 тонко нарізаних зубця часнику, і загорніть сало в тонку чисту бавовняну тканину або марлю. Покладіть у холодильник на 3-4 дні. Коли сало просолиться, можна перекласти його в морозилку, щоб потім було зручніше нарізати найтоншими скибочками.

Крім уже названих спецій можна додати до сала лавровий лист, чорний перець замінити червоним пекучим або копченою паприкою.

Солена грудинка в розсолі

Шматочки верхньої частини свинячої грудинки натріть сумішшю мелених перців (чорний, білий, рожевий, запашний, кайенський перець). У велику 5-літрову каструлю влийте холодну воду (4 літри), додайте 6 ст. великої солі та перемішайте. Перекладіть сало в каструлю, накрийте тарілкою, потім кришкою або харчовою плівкою і поставте в холодильник на 7 днів. Готове сала промокніть серветкою і перекладіть у контейнер. Зберігайте у холодильнику або в морозилці.

Солоне сало з часником

1 кг свинячого сала на шкірі наріжте кілька великих шматочків. Змішайте у піалі спеції: 1 ч.л. меленого чорного перцю, 1 ч. л. кмину, 2/3 склянки великої солі. 5 зубчиків часнику тонко наріжте. Натріть сало сумішшю спецій, обкладіть часником, додайте 3-4 листи лаврового листа і помістіть в емаліновану каструлю або контейнер із кришкою шкірою вниз під гніт у холодильник. Сало буде готове за 2 тижні. У період просолювання кілька разів переверніть шматочки.

Солоний шпик із червоним перцем

Свиняче сало без м'ясних прожилок наріжте шматочками 20х10 см, охолодіть, потім натріть великою сіллю та сумішшю гострого пекучого перцю та паприки – таким чином, щоб сало повністю покрилося перцем. Викладіть шматочки сала в емальовану каструлю або контейнер, присипте ще зверху сіллю і залиште в холодильнику на 2 тижні. Кілька разів у процесі просолювання переверніть і поміняйте місцями шматочки.

Відварена свиняча грудинка з аджикою

Приготуйте міцний та пряний соляний розчин: на 1 літр води візьміть 150 г солі, 1 ч.л. цукру будь-які спеції на ваш смак (лавровий лист, перець горошком, гвоздику). Закип'ятіть воду зі спеціями, викладіть грудинку та варіть на маленькому вогні близько 30 хвилин. Остудіть, натріть грудинку аджикою або подрібненим часником, загорніть у марлю і зберігайте у холодильнику.

Важливо!

Щоб сало рівномірно і добре просолилося, беріть шматочки рівномірної товщини в 3-4 см.

Сало, яке довго зберігається в холодильнику, може живити сторонні запахи, тому загорніть його в марлю та фольгу. Або використовуйте пластиковий пакет із zip-застібкою.

Досить тривалий час сало вважалося їжею бідняків: коштував цей продукт дешево, посолити сало можна швидко, насититися легко.

Крім того, сало має дивовижну особливість насичувати організм надовго, що важливо, якщо робочий день затягується.

У наші ж дні смачне сало стало справжнім делікатесом, тому що ціна на нього можна порівняти з м'ясом. До того ж справжнє сало, яке добре і правильно посолене, не так просто знайти на прилавках магазинів.

Тому набагато доцільніше купувати свіже сало на ринку та солити його самостійно так, як вам заманеться, адже рецепти солоного сала різноманітні.

Ми з вами вже скористалися рецептом посолу, а сьогодні розглянемо перевірені рецепти, як швидко смачно посолити сало з часником у домашніх умовах.

Посолити домашнє сало з часником можна в розсолі, сухим способом, натерши сіллю, а можна зробити засолювання сала кабана гарячим способом.

Розглянемо різні варіанти засолювання сала з часником і виберемо найбільш підходящий для дому.

Інгредієнти:

• сало - 1 кг
• часник - 4-5 зубків

Як солити сало з часником у домашніх умовах:

Свіже свиняче сало наріжте невеликими шматками. Часник наріжте дрібно.

Натріть шматки сала сіллю і подрібненим часником з усіх боків.

Щоб шматки сала добре просолилися та ввібрали аромат часнику, можна проколоти все сало ножем у різних місцях.

Складіть сало в пакет без дірок. Верх мішечка закрийте так, щоб що виділяється з сала розсіл не витікав.

Покладіть сало на тарілку. Тарілку помістіть у холодильник на два дні.

Через два дні переверніть так, щоб сторона, на якій лежав пакет із салом, виявилася зверху, і залишити в холодильнику ще на два дні.

Солоне сало з часником виходить смачним, м'яким, із приємним запахом часнику. Смачного!

Домашнє сало з часником у розсолі (тузлуці)

Інгредієнти:

• сало - 1-1,5 кг,
• вода - 1 л,
• сіль - 2 ст.л.,
• чорний мелений перець - 1 ст.л.
• чорний перець горошком - 6 шт.,
• лавровий лист - 2-3 шт.,
• часник - 6 зубків

Як посолити сало в розсолі в домашніх умовах:

Візьміть 1 - 1,5 кг свинячого сала і наріжте його так, щоб вийшли довгі та великі брусочки.

В емальованому посуді розведіть літр кип'яченої холодної води з двома столовими ложками солі (краще морської), однією столовою ложкою меленого перцю, 6 горошинами чорного перцю, декількома лавровими листами та порубаними зубчиками часнику.

У готовий пряний розсіл (тузлук) слід помістити брусочки сала і притиснути їх зверху якимось вантажем.

Потрібно поставити каструлю із салом у розсолі в холодильник дня на три.

Через 3 дні можна дістати сало з розсолу, просушити його і знову обсипати свіжим часником. Смачного!

Сало по-домашньому з аджикою та часником

Інгредієнти:

• сало - 1 кг,
• вода - 1 л,
• сіль - 1 склянка без гірки
• часник - 3-4 зубки

Як посолити сало по-домашньому з аджикою та часником:

Закип'ятіть воду, додайте сіль. Покладіть у каструлю з водою сало і варіть протягом 15 хвилин.

Вимкніть воду і залиште сало остигати в розсолі.

Приготуйте соус для сала. Для цього змішайте аджику та нарізаний часник.

Обмажте соусом з аджики і часнику і загорніть у фольгу.

Помістіть сало у фользі у морозильник для застигання.

Сало по-домашньому з аджикою та часником виходить смачним та ароматним. Смачного!

Шматок апетитного, гарного та неймовірно смачного сала неодмінно захочеться з'їсти! Таке смачне частування ідеально для перекусів, відпочинку на природі, та й під міцні напої непогано підійде закусочка! Але одне можна сказати точно, найсмачніше сало те, що посолено власноруч! Солити сало на домашній кухні дуже просто. Способів засолювання безліч, а цей варіант сухого посолу сала з перцем і часником, мабуть, найпоширеніший і найлегший. Вже через добу можна буде насолоджуватися приголомшливою смакотою!

Інгредієнти:

Рецепт засолювання сала в домашніх умовах:

Дуже ретельно та уважно потрібно вибирати сало для засолювання. Безперечно, ідеально підійде домашнє м'ясо, але якщо такого немає, то при покупці сала в м'ясній лаві потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд продукту. Його колір має бути природним, світлим, а шкірка м'яка. При засолюванні сало потрібно різати не дуже великими шматками. Добре підійдуть шматочки, розміром із долоню. Гарний прошарок також важливий, адже є один жир мало кому може сподобатися, хоча – це на любителя!

Готові шматки сала треба щедро обтерти сіллю. Важливо запам'ятати, що багато солі при засолюванні не буває!

Потім у мисці змішати чорний і червоний мелений перець з дрібно натертим часником.

Обтерти ароматною сумішшю кожен шматочок сала. Укласти сало в глибоку ємність, що не окислюється. Варто зауважити, що викладати шматки потрібно шкіркою донизу. Зберігати добу у прохолодному місці.

А потім, можна їсти сало. Надалі потрібно зберігати сало у холодильнику, але не більше місяця. Більше тривалий термін збереження сала потрібно здійснювати в морозильній камері.

Смачного!

Ах, сало - сало ... як багато смачного в тобі сплелося! Це продукт, який не залишить нікого байдужим, навіть якщо всі дієтологи світу вторитимуть, що це шкідливо. «Смачніше за сало, тільки сало з салом!». Виявляється, слово «сало» походить від праслов'янського «sadlo» – буквально те, що населило м'ясо. Через деякий час літера "d" випала з давньоруської мови і виходить слово "сало". Я вже ділилася у Вами різними способами приготування та засолювання цього чудового продукту, які можна знайти в рубриці. І ось сьогодні ще один рецепт для тих цінителів сала, які не проти потішитися гостреньким. Ніжне, м'яке, просочене ароматом спецій та часнику гостре варене сало обов'язково припаде до смаку Вашим близьким та друзям, особливо, чоловічій половині!

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: варіння .

Загальний час приготування: 24 год

Кількість порцій: 6 .

Інгредієнти:

• очеревина свиняча – 1 кілограм

для розсолу:

• вода – 1 літр
• сіль - 7 столових ложок
• лушпиння цибулева - жменя
• лавровий лист – 2 штуки
• чорний перець – горошок – 10 штук

для обмазування:

• часник – 6 зубчиків
• паприка мелена червона – ½ чайної ложки
• гіркий перець червоний мелений – 1 столова ложка
• рослинна олія – 3 столові ложки.

Приготування

1. Свинячу очеревину добре помити, обсушити і нарізати брусочками розміром близько 7*20 сантиметрів.
2. У каструлю середнього розміру налити необхідну кількість води, всипати сіль, додати лушпиння цибулі, попередньо добре помиту, лавровий лист, чорний перець - горошок. Каструлю поставити на середній вогонь, довести вміст каструлі до кипіння та кип'ятити 5 хвилин.
3. У приготовлений киплячий розсіл скласти нарізане брусочками сало і варити 20 хвилин|мінути|. Розсіл повинен повністю покривати брусочки сала.
4. Зварені брусочки сала залишити на 12 годин у розсолі.
5. Часник очистити, помити та натерти на дрібній тертці.
6. У невеликій чашці з'єднати натертий на дрібній тертці часник, червоний мелений гіркий перець, червону мелену паприку, додати олію і добре перемішати.
7. Зварені брусочки сала вийняти з|із| розсолу, скласти на блюдо і дати стекти розсолу.
8. Поступово натерти брусочки сала приготовленою сумішшю спецій із часником.
9. Залишити натерті сумішшю спецій із часником брусочки сала на 2 години для просочення.
10. Просочені ароматом спецій та часнику брусочки сала загорнути в пергаментний папір і помістити в холодильник для застигання щонайменше 3 години.

Господині на замітку:

• вибирайте «правильну» очеревину, тобто. з добрими м'ясними прошарками;
• гостроту сала можна регулювати кількістю червоного меленого гіркого перцю, якщо Ви - любитель гостренького, то збільште його кількість.

Сало – це суто російсько-українська страва. У селах його засолюють у ящиках і бочках, а я розповім рецепт, як роблю сало солоне з часником і перцем по-сільському, але тільки в міській квартирі. Приготувати його дуже швидко і легко, а про смачність страви думаю говорити не треба, тому що кожна російська людина знає цей смак з дитинства.

Крок 1

Дуже важливо правильно вибрати сало для засолювання, тобто бути свіжим, і в ньому обов'язково мають бути м'ясні прожилки, шкірка сала чистою та м'якою. Найкращий варіант, звичайно, грудинка.

Крок 2

Сало промити і викласти на паперовий кухонний рушник, потім гострим ножем зробити в ньому надрізи у вигляді глибоких кишень. Часник почистити і нарізати на кружечки, в кожну кишеньку якнайглибше покласти по одній часточці.

Крок 3

У миску насипати чорний мелений перець, якщо хтось із вас любить червоний перець, то можна використовувати його, а можна зробити суміш із двох видів перцю. Потім натерти цією сумішшю шматок сала.

Крок 4

Після цього в ту ж миску насипати сіль і натерти сало. Солі має бути багато, не бійтеся, що зможете пересолити цю страву. Сало візьме стільки солі, скільки потрібно. Особливу увагу приділіть шкірці, якщо його дуже добре натерти сіллю, вона вийде дуже м'якою.

Крок 5

Сало покласти в пакет, покласти в посуд, в якому воно просочуватиметься, і накрити кришкою, так воно має простояти при кімнатній температурі приблизно добу, а потім прибрати в холодильник на 5 днів.