Щука фарширована, запечена в духовці. Фарширована щука - класичний рецепт

Спасибі тестеві, (затятий рибалка) в будинку з'явилася щука.

Щука ~ 600гр., замочений у молоці скибочка батона, 1 яйце, ~ 30гр. вершкового масла|мастила|, 1 цибулина, сіль|соль|, перець, лимонний сік.

Знаю, що багато фаршировану щуку варять, а я вирішив запекти. Приступимо.

Почистити рибу, видалити зябра, очі. Злегка відбити тушку дерев'яною лопаткою, щоб легше знімалася шкура. Зробити розріз під головою до хребта, переламати його. Можна просто відрізати голову, що я зробив з першою рибкою. А з другої вирішив, таки, повозитися:) Видалити нутрощі. Роблячи надрізи по колу між шкірою та м'ясом, знімати шкіру панчохою. Для більшої безпеки шкіри, підрізання краще проводити так, щоб на шкірі залишався невеликий (1~2мм) шар м'яса. М'ясо біля плавників підрізати так, щоб плавці залишилися зі шкірою.

Хребет у хвоста переламати.

Відокремити від шкіри м'ясо, що залишилося на ній.

Шкуру відкласти убік, незабувши вивернути її :)

Для фаршу:

М'ясо, зняте з хребта та шкіри, з цибулею та хлібом пропустити тричі через м'ясорубку. Додати розм'якшене вершкове масло|мастило|, яйце, посолити, поперчити. Можна додати трохи нарізаної зеленої цибулі та натертої моркви – для краси на розрізі.

Збити у пишну масу.

Цим фаршем заповнити шкіру та голову.

Заповнювати не дуже туго, інакше при запіканні шкіра може луснути.

Застелити деко фольгою. На фользі викласти лінію з лаврових листів і покласти нафаршировану шкуру. Голову докласти до тулуба (якщо відрізали).

Зверху щуку злегка посолити та полити лимонним соком.

Поставити лист у духовку на 1годину при t=190°С.

Всі. Дістаємо щуку, перекладаємо у потрібну страву (у мене немає такого), прикрашаємо, і радіємо – я зміг! :))

Нарізаємо та...

Смачного!

Поїхав тато на рибалку і впіймав щуку. А вона каже людським голосом:

Відпусти мене Ємеля, виконаю три твої бажання.
- Але я не Ємеля! - відповів тато.
- Тоді не виконаю! - Сказала щука і потрапила до нас на стіл.

Фарширована риба – чудова страва, яка підійде до будь-якого святкового столу. Звісно, ​​якщо це не солодкий стіл. За рецептом, який я сьогодні Вам запропоную, можна приготувати будь-яку іншу велику рибу.

Наприклад, можна взяти річкового судака. Як і щука, судак - риба досить суха сама по собі, тому цей рецепт буде дуже доречним. Суть рецепту в тому, що сухе рибне філе виймається зі шкірки, перемелюється на м'ясорубці у фарш із салом і сирком, які в свою чергу додають ніжності рибній страві і роблять її жирнішою.

Потім фарш поміщається назад у шкірку, яка нагадує формою панчоху. У результаті риба і виглядає презентабельно, і ріжеться легко, швидко з'їдається. Фарширована щука із салом і сиром може подаватися як у холодному, так і гарячому вигляді. А красива подача зробить смачну рибну страву ще й чудовою окрасою столу.

Отже, знайомтеся! Найсмачніша щука, запечена в духовці.

Як фарширувати щуку. Готуємо найсмачнішу щуку в духовці.

Інгредієнти:

• 1 щука вагою приблизно 1,5 кг;
• 1 шматочок батона;
• 200 г свинячого сала;
• 1 плавлений сир;
• 1 маленька цибулина;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. спецій орегано;
• сіль, перець за смаком.

• будь-які овочі та зелень за смаком;
• майонез;
• 1 лимон.

Приготування

1. У щуки дуже неприємна велика луска, яку потрібно почистити в першу чергу. Зазвичай з цим допомагають у магазині, а вдома лише залишається прибрати залишки луски та промити від них рибу. Якщо ж ви самостійно зловили щуку, то краще її почистити на природі, щоб удома не розводити зайвий бруд. Добре промиваємо щуку під проточною водою.
2. Відрізаємо у щуки голову так, щоб разом з нею можна було витягти нутрощі. Потім відокремлюємо начинки. Голову не викидаємо, її ми запікатимемо для краси.
3. Довгим гострим ножем починаємо відокремлювати м'ясо щуки від шкірки по колу. Діємо дуже акуратно, щоб не пошкодити нашу майбутню панчоху, інакше всі праці будуть марними.
4. Коли є за що зачепитися, намагаємося стягнути зі щуки панчіх руками. Чим свіжіша риба, тим легше знімається панчоха. На етапі відокремлення філе від шкірки краще не поспішати і знімати шкірку буквально по міліметрі. Очистили трохи з одного боку – перевернули рибу на інший.
5. Особливо обережними потрібно бути в місцях, де починаються плавці. Нехай краще на шкірці залишиться м'ясо, ніж дірка. Плавники не зрізаємо, а залишаємо їх на панчосі разом із риб'ячим м'ясом.
6. Дуже акуратно вивертаємо панчоху та відрізаємо тушку від шкірки, перерубуючи хребет біля хвоста. Ось такий має вийде страшненька панчоха і така неідеальна тушка. Повторюся: головне - щоб панчоха була без дірок, через які може витекти фарш під час запікання щуки в духовці. Шкірку поки що прибираємо в холодильник.
7. Знімаємо руками філе щуки з хребта. Діємо не кваплячись, щоб великі кістки залишилися на хребті. Спочатку з одного боку від хребта, потім – з іншого.
8. Залишки риби на хребті зручно знімати за допомогою чайної ложки рухами від голови до хвоста.
9. Скелет викидаємо, а з риби дістаємо кістки, що залишилися. Процес довгий і нудний, і на цьому етапі нам помічником послужить пінцет. Коли все рибне філе перероблено, можна зітхнути з полегшенням - найскладніший і найдовший етап позаду.
10. Перш ніж діставати м'ясорубку, підготуємо інгредієнти, що залишилися. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо і розрізаємо на 4 - 8 частин залежно від розміру цибулини. Сало промиваємо та нарізаємо, щоб його зручно було пропускати через м'ясорубку. Скибочку батона замочуємо у воді, дістаємо плавлений сирок.
11. Тепер справа залишилася за м'ясорубкою. Пропускаємо рибу 2-3 рази, щоб напевно позбавитися кісток у фарші (у чистій рибі могли залишитися дрібні кістки, з якими легко впорається м'ясорубка).
12. Пропускаємо через м'ясорубку сало, цибулю, плавлений сирок, попередньо віджатий від води скибочку батона.
13. Розбиваємо у фарш яйце. Солимо, перчимо, додаємо орегано.
14. Деко застилаємо папером для запікання. Набиваємо нашу панчоху фаршем, змащуємо майонезом і укладаємо на деко. Намагайтеся не набивати щуку під зав'язку, інакше частина фаршу в процесі запікання вилізе назовні. Якщо у Вас залишилася частина фаршу – з нього можна скачати кульки (попередньо додавши рис) та спекти рибні тефтелі. Отже, поруч із набитою щукою кладемо її голову і також змащуємо майонезом.
15. Деко щільно накриваємо фольгою і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Потім фольгу знімаємо і запікаємо щуку ще 5-7 хвилин до рум'яної скоринки.
16. Потім щуку потрібно повністю остудити, щоб легко було перенести на блюдо цілком і не пошкодити. А перед подачею їй бажано дати настоятися в холодильнику хоча б 1:00. Оформляємо страву з фаршированої щуки та подаємо до столу!
17. Розрізати на порційні шматочки щуку краще в охолодженому вигляді. А перед подачею за бажанням скибочки щуки можна підігріти в мікрохвильовій печі.

Найсмачніша фарширована риба – щука в духовці готова! Смачного!

Щука завжди була і буде гідною окрасою святкового столу! Найпростіші рецепти приготування щуки – щука смажена, котлети та юшка з цієї риби. Але сьогодні ми подивимося на відео, як приготувати щуку.

Насправді фаршування цієї зубастої хижачки не дуже складне. Найскладнішою "операцією" буде відділення філе від шкіри. Шкіру відокремлюють за допомогою ножа, яким відокремлюють м'ясо. Найголовніше – не зачепити шкіру. Якщо ви її пошкодили, то її можна зашити.

Фарш для фарширування готують по-різному. Кожен господар (господарка) має свій рецепт. Але основні інгредієнти, як правило, у всіх одні й ті самі. Нам знадобляться: молоко, хліб, часник, 1-2 яйця, зелень, рослинна та вершкове масло, сушена петрушка, кріп, спеції, гриби, майонез, сир. Ну і, ясна річ, м'ясо щуки.

Ще один цікавий відео – рецепт фаршированої риби:

Всі інгредієнти подрібнюємо в м'ясорубці або блендері, змішуємо до однорідної маси. Потім обережно фаршируємо щуку. Головне, не зашкодити шкірі.

Помістити фаршировану рибу на фольгу, змастити майонезом, загорнути і поставити на деку в духовку. Запікати при температурі близько 180 0 С. Час запікання залежить від розміру риби. Докладніше про це ви дізнаєтесь на відео.

Фаршировану рибу подають до столу охолодженому вигляді. Смачного!

Кажуть, що щуку складно зіпсувати під час приготування. Можливо це так. Приготувати щуку так, щоб її аромат і смак були б підкреслені найкращим чином, виходить не завжди. Щука, фарширована овочами та лимоном і приготована цілком у фользі та духовці – це справді страва для гурманів.

Готова страва виходить не тільки красивою, але й надзвичайно смачною. А також риба, приготовлена ​​в духовці, зберігає всі свої корисні властивості, що вкрай необхідно для здорового харчування людини.
Фарширована щука підійде як для щоденного меню, так святкового столу.
Представляємо вашій увазі покроковий рецепт приготування цієї страви.
Необхідний набір продуктів:

Петрушки та кріп (зелень) – невеликий пучок,
Великий жовтий лимон – 1 штука,
Свіжа велика щука – 1 штука,
Нежирний майонез – 45 г (щоб прикрасити готову страву)
Велика морква – 2 штуки,
Червоний мелений перець – 1-2 щіпки (за смаком)
Оливкова олія – 35-40 мл,
Цибулини середнього розміру – 2 штуки,
Листовий салат будь-якого сорту для прикраси страви,
Сіль йодована - 1 чайна ложка без верху,
Помідори та огірки свіжі для гарніру до риби у кількості на ваш розсуд.

Починаємо обробку риби.

1. Дістаємо найсвіжішу щуку.
2. Видаліть плавці, луску, видаліть все, що знаходиться в черевній порожнині.
3. З щучої голови необхідно вийняти зябра.
4. Хвіст бажано залишити, тому що він необхідний для збереження загальної структури щуки і після приготування допоможе легко укласти рибу на блюді.
5. Ретельно промийте тушку щуки та промокніть рушником.
6. Натріть рибу приготованою сіллю і відставте не більше, ніж на 15 хвилин. Саме тоді займемося додатковими продуктами.

Готуємо овочі для фарширування.

Щоб щука не втрачала власний аромат, слід бути дуже акуратним у виборі кількості овочів. У нашому рецепті кількість овочів розрахована таким чином, щоб доповнити аромат щуки вишуканими нотками та не зіпсувати її смаку.

1. Обидві моркви та обидві цибулини промити, очистити і нарізати цибулю тонкими кільцями, а моркву – тонкими кругляшками.
2. Наріжте лимон тонкими скибочками.
3. Промийте і підсушіть рушником петрушку, кріп, салатне листя та огірки з помідорами.

Приступаємо до процесу начинки щуки овочами.

Продукти для фарширування готові, тепер потрібно підготувати щуку. Беремо велику обробну дошку і кладемо на неї щуку так, щоб можна було якомога ширше розкрити їй живіт. Потім робимо покроково наступне:

1. Порізані моркву, цибулю та лимон необхідно присмажити підготовленою сіллю та червоним перцем.
2. Укласти овочі в щуку, скибочки лимона помістити на цибулю. Якщо лимона виявиться занадто багато, то з його частини необхідно віджати сік і змішати його з оливковою олією (ця суміш стане в нагоді для змащення щуки зверху)
3. Нафарширований живіт щуки закрити і акуратно за кілька місць скріпити дерев'яними шпажками або зубочистками.

Підготовка нафаршированої щуки до термообробки, покроковий рецепт.

Приготуйте товсту фольгу для запікання.
Змастіть нафаршировану щуку зверху сумішшю оливкової олії із соком лимона.
Загорніть у фольгу і помістіть її в ємність, придатну для запікання в духовці.
Помістіть ємність із рибою в духовку і запікати протягом 35-45 хвилин за температури 180 градусів.
Після закінчення часу дістаньте рибу з духовки і дайте постояти хвилин 15-20.
Акуратно розгорніть фольгу – щука має повністю зберегти свою форму.

Правильне подання фаршированої щуки на стіл.

1. Приготуйте велику плоску страву, яка здатна вмістити щуку фаршировану цілком.
2. Помірно розкладете по всій страві листя салату, а по краях - гілочки петрушки і кропу.
3. Гарячу фаршировану щуку помістіть зверху на листя салату.
4. Верхню частину щуки прикрасьте тонкою доріжкою із майонезу.
5. Розкладіть підготовлені, нарізані, свіжі помідори та огірки навколо риби. Прикрасьте блюдо скибочками лимона.

У вас вийшло повноцінне та унікальне блюдо, яке навіть немає необхідності доповнювати салатами та супами. Якщо ви віддаєте перевагу їсти фаршировану щуку з соусом, то ось один з варіантів вершкового соусу.
Вам знадобляться:
- цибуля-шалот - 2 ст. ложки
- оцет - 150 г,
- масло вершкове – 75 г
- сіль та перець – по щіпці.

Приготування соусу: у невелику каструльку покласти подрібнену цибулю, влити оцет, посолити, поперчити. Дати випаруватись на невеликому вогні на одну третину. У суміш додати вершкове масло|мастило| і збити віночком. Виходить біла та злегка повітряна соусна маса.
Неповторний та смачний шедевр кулінарної майстерності готовий. Смачного!

Нотатки для вашого здоров'я, чим корисна фарширована щука.

• Їжте запечену щуку, оскільки при такому приготуванні в м'ясі зберігаються речовини, необхідні для пружності шкіри, для збереження здоров'я судин, слизових оболонок і всієї травної системи.
• Корисні мікроелементи м'яса щуки допомагають зберігати оптимальний рівень цукру на крові.
• Щуче м'ясо – це антиоксидант.
• Для того, щоб вилікуватися від недуг щитовидки і не знати проблем із серцем, м'ясо щуки має бути постійно присутнім на вашому столі.

Якщо у вас є свій покроковий рецепт приготування щуки фаршированої, тоді залишайте свої відповіді та коментарі.

Справжньою святковою стравою може стати фарширована щука. Незважаючи на складність, цю закуску ви легко приготуєте, якщо ознайомитеся з докладним описом основних рецептів, за якими можна нафаршувати рибу.

Як приготувати щуку?

Для цього потрібно зняти з риби шкіру, обробити її:

Інгредієнти:

• щука – близько 1000 г,
• цибуля – 2 шт,
• хліб – 200 г,
• яйця – 3 шт.,
• молоко - 250 мл,
• масло вершкове та рослинне - по 50 г,
• перець мелений чорний, сіль|соль|.

Рада:

Щоб начинка вийшла ніжною та повітряною, її потрібно добре збити металевим віночком, а ще краще в комбайні міксером. При цьому потрібно додати по одному яйцю, приправити сіллю та перцем. Влийте частину молока, що залишилося від вимочування хліба. Збити, якщо потрібно, то додайте ще молоко, не бійтеся, що фарш вийде рідким. Якщо його добре збити, він буде пишним.

Питання про те, скільки запікати фаршировану щуку, має вирішуватися залежно від її розміру та можливостей духовки. Кілограмова випікатиметься близько години при температурі 195 градусів.

Щука з рисом

Для фаршу можна використовувати різні начинки та чим фарширувати щуку для запікання кожен вирішує залежно від власних уподобань. Наприклад, гречана крупа, пшоняна з рубаним яйцем і цибулею, відвареною морквою або рисом.

Інгредієнти:

• щука - 1000 г,
• рис - 120 г,
• морква-1 шт.,
• цибуля -2шт.,
• масло вершкове та рослинне - по 50 г,
• яйце - 1 шт.,
• кріп – 3 гілочки,
• перець мелений і сіль.

Фарширована щука з грибами

Дуже смачною виходить страва, коли фарш готується з грибами. Якщо вам дісталася вже випотрошена риба без нутрощів і з черевцем, що розрізає, то можна відрізати голову до середини, перерізати хребет риби біля основи голови. Ножем відокремити м'ясо від шкіри. Далі вчинити, як у першому рецепті, не забудьте прибрати зябра.

Гриби для фаршу можна взяти сушені, тоді їх заздалегідь потрібно буде замочити на 10:00, а потім воду злити. Смак таких грибів яскравий і їх потрібно взяти трохи, близько 50 грам. Можна використовувати гливи або печериці, тому що вони є у продажу цілий рік. Більш насичений смак має щука фарширована грибами та овочами, для цього, як правило, використовують цибулю, моркву, іноді додають натерту картоплю. Дуже смачно виходить, якщо нарізати та обсмажити для фаршу один баклажан.

Інгредієнти:

• щука – 1000 г,
• гриби свіжі – 250 г,
• цибуля – 2 шт.,
• морква – 1шт.,
• хліб - 200 г,
• молоко - 150 мл,
• яйце – 1 шт.,
• масло вершкове – 80 мл,
• олія рослинна – 60 мл,
• сіль і перець.

Смачний рецепт приготування щуки цілком: