Торт "спартак" в домашніх умовах - класичний покроковий рецепт. Покроковий класичний рецепт торта спартак з фото Кулінарія торт спартак

Дуже давно я збиралася приготувати цей чудовий торт, але вважала, що він складний і я ще не готова до такого процесу. Однак вивчивши уважно рецепт, побачила що складного особливо нічого і немає. Зважилася його приготувати. Торт "Спартак" виходить дуже смачним. Особливо якщо добре просочити його кремом (так він стане ще ніжніше). Дуже рекомендую спекти такий тортик, залишивши всі страхи з приводу того, що він не вийде.

Для приготування тіста для коржів класичного торта Спартак нам знадобляться інгредієнти: борошно, мед, вершкове масло, цукор, сода, розпушувач, яйця та какао.

Збити яйця з цукром, додати мед та м'яку олію. Поставити суміш на водяну лазню та заважати віночком 7 хвилин. Додати в суміш соду і ще заважати до появи піни.

Додати масу розпушувач і какао, розмішати, частинами просіяти борошно, постійно перемішувати.

Повинне вийти м'яке тісто. Його слід помістити в холодильник на 1:00, поклавши тісто в целофановий пакет.

Підготувати продукти для приготування крему: борошно, молоко, вершкове масло, яйця та згущене молоко.

У ковшіку збити яйця, додати|добавляти| муку|борошно| і частину молока, добре розмішати. Влити поступово решту молока.

Потім влити згущене молоко, поставити ковшик на вогонь і, не перестаючи заважати масу, заварити крем. Крем повинен вийти досить густим.

Коли крем охолоне до кімнатної температури, слід збити в комбайні вершкове масло|мастило|, поступово вилити до нього весь заварний крем і збити все до однорідної консистенції.

Тепер можна приступати до розкочування коржів. Тісто розділити на 8 шматочків і кожен тонко розкотити на пергаменті. Можна розкотити відразу всі коржі, відрізавши 8 аркушів пергаменту, а можна розкотити 4 аркуші і, поки вони почергово випікатимуться, розкочують інші. Вибір за вами.

Коржі випікати у розігрітій до 180 градусів духовці близько 5 хвилин на кожен корж. Скласти коржі стопочкою.

Підрізати коржі під розмір (у мене 22 см). Обрізані шматочки зберегти для обсипання торта. Кожен корж змастити вершками.

Коржі викладати по черзі на тарілку, змащувати кожен вершками та підготовленим кремом. Також кремом змастити боки торта.

У ковшок влити вершки, нагріти і викласти шматочки шоколаду. Через хвилину розмішати шоколад у вершках до отримання глянсової маси.

Змастити торт шоколадною глазур'ю зверху та з боків.

Обсипати боки торта подрібненою крихтою, що залишилася від обрізки коржів і прикрасити за бажанням. Класичний торт «Спартак» обов'язково має просочитися ніч у холодильнику.

Смачного!

Медовики - один із найулюбленіших нами різновидів тортиків. Ніжний, вологий торт з кремом тане в роті, а готувати медовик досить просто. Класичний рецепт медового торта – це Рижик із заварних коржів зі сметанним кремом. Якщо ж додати в тісто какао, то замість золотистих вийдуть шоколадні коржі, а результат називатиметься торт Спартак!

За це відкриття дякую читачеві сайту Світлані, яка попросила мене спекти домашній торт Спартак. Пошукавши рецепт, я з'ясувала, що, виявляється, Спартак – це шоколадний медовик! Треба ж, цікаво, чому він так називається?.. Я й раніше пекла медово-шоколадні торти: із ожиною дуже смачно виходить, а також із вишнею. І, дізнавшись, що існує ще й такий різновид медового шоколадного торта – Спартак із заварним кремом – вирішила спробувати і його.

Але хоча класичний «Спартак» роблять саме із заварним кремом, нам не дуже сподобався такий варіант. Тому що медовик із заварним кремом виявився надто сухим. Заварний крем, на відміну від сметанного, не так добре просочує медові коржі. Тому найкращий варіант прошарку для медового торта – сметана, збита з цукровою пудрою або цукром. Це найпростіший і найсмачніший варіант крему. Він добре просочує коржі, торт стає м'яким та вологим. Найсмачніше такий медовик наступного дня, тому раджу промазувати торт напередодні або хоча б за 3-4 години до його дегустації. Звичайно, довго стояти сметанному торту не варто, особливо у спекотний сезон, щоб крем не прокис. Але коли прохолодно, торт цілком може постояти ніч при кімнатній температурі. А коржі взагалі можна спекти за 2-3 дні до свята, щоб пізніше промазати кремом.

Шоколадний торт Спартак зі сметанним кремом вийшов саме таким, як слід: ніжним і соковитим, і сподобався нам набагато більше того, що із заварним кремом. Тому пропоную Вам рецепт зі сметаною. Якщо ж хочете спробувати класичний Спартак – візьміть рецепт заварного крему ось звідси: і, коли крем охолоне до кімнатної температури, збийте його зі 100-150 г розм'якшеного вершкового масла.

Інгредієнти вказані для великого торта на 10 коржів або пари невеликих тортиків на 5-6 коржів меншого діаметру. Якщо хочете менше тортик, на 7 коржів, зменшуйте кількість продуктів в 1,5 рази.

Інгредієнти:

Для шоколадно-медових коржів:

1,5 столові ложки меду;
1,5 склянки цукру (це 300 г, але я беру менше, близько 250 г);
90-100 г вершкового масла;
3 яйця;
1,5 чайної ложки соди (нарівні з краями, без гірки);
1/4 чайної ложки солі;
3 столові ложки какао-порошку;
4,5-5 склянок борошна (550-650 г).

Склянка 200 мл: = 130 г борошна без гірки; = 200 г цукру.
Щоб торт вийшов насичено-шоколадний за кольором, беріть темний какао-порошок.

Для сметанного крему:

400-450 мл сметани (15%);
3-4 столові ложки цукрової пудри.

Для шоколадної глазурі:

4 столові ложки цукру;
0,5 столової ложки какао-порошку;
2-2,5 столової ложки молока.

Як спекти:

Спочатку робимо заварне тісто для медових коржів. Мед, цукор та масло нагріваємо до розчинення, помішуючи, на маленькому вогні у посуді з товстим дном або на водяній бані. В окремому посуді збиваємо яйця із содою до легкої пишної піни. Коли мед-цукор-масло розтане, вливаємо туди збиті яйця, постійно помішуючи. Суміш почне пінитися; знімаємо її з вогню і відразу починаємо по частим просіювати борошно разом з какао.

Спочатку тісто гаряче – перемішуємо ложкою. Не забудьте посолити.

Потім тісто стане приємно теплим – продовжуємо замішувати руками.

Підсипаємо борошно доти, поки тісто, залишившись м'яким та еластичним, перестане прилипати до рук.

Ділимо медове шоколадне тісто на 10 частин, викладаємо на поверхню, посипану мукою або в миску, накриваємо рушником, щоб не остигало - тепле тісто легше розкачувати.

Включаємо духовку, розігріваємо до 200С. Беремо лист пергаменту, посипаємо борошном. Тонко розкочуємо на папері одну частину тіста, перевертаючи заготовку з одного боку на іншу і, якщо потрібно, трохи притрушуючи борошном. Разом з пергаментом перетягуємо на лист і ставимо в духовку. Тонкі коржі випікаються дуже швидко – за 5 хвилин. Поки дбає один корж, на іншому аркуші пергаменту розкочуємо другий.

Діставши перший корж, ставимо дбати другий, а готовий корж відразу, поки гарячий, обрізаємо його за шаблоном - зручно користуватися кришкою від каструлі.

Обрізки знадобляться для прикраси. Складаємо їх у миску (частину обрізання можна з'їсти), а коржі - на блюдо.

Коли всі коржі готові, можна робити крем. Просто збиваємо сметану із цукровою пудрою. Можна і з цукром, але пудра ніжніша і збивати з нею можна менше, достатньо 15-20 секунд. Кількість пудри на Ваш смак, дивлячись яка сметана - з кислинкою чи ні. Жирність сметани менш важлива. Але нежирна 10-15% зазвичай менш густа і краще просочує коржі. З домашньої 20-25% торт також дуже смачний.

Промазуючи корж кремом, накриваємо його наступним. Охолоджені медові коржі спочатку тверді, але, просочуючись, вони розм'якшуються і торт стане трохи нижчим. Верхній корж кремом не змащуємо - він буде покритий глазур'ю. А з боків обмазуємо торт кремом, що залишився і обсипаємо крихтою з обрізків коржів.
Для шоколадної глазурі змішуємо цукор, какао, додаємо молоко, перемішуємо та нагріваємо на невеликому вогні. Доводимо до розчинення цукру та закипання, знімаємо з вогню та злегка остуджуємо.

Розподіляємо глазур по верхньому коржу, по краях посипаємо крихтою.

Залишаємо торт просочитися.

Через пару годин можна нарізати торт Спартак на порції та скуштувати цю шоколадно-медову красу!

До яєць із сіллю всипати цукор та ванільний цукор, збити міксером до пишної, світлої маси (збивати хвилин 5-7).

Додати|добавляти| рідкий мед, ще раз збити яєчну суміш.

Окремо змішати борошно з розпушувачем і просіяним через ситечко какао-порошком.

Масу, що вийшла, перемішати ложкою, замішуючи тісто, схоже на в міру густу сметану.

Деко застелити пергаментним папером, вилити тісто, рівномірно розрівняти його по всьому деку (у мене розмір дека 34х30 см).

Випікати корж у розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин|мінути|.

Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити міксером протягом 1-2 хвилин|мінути|. Продовжуючи збивати, додати частинами варене згущене молоко.

Кожен корж рясно змастити кремом, складаючи коржі один на одного.

Верх та боки торта "Спартак" також змастити кремом. Відправити тортик на 30 хвилин у холодильник.

Обрізані краї коржів подрібнити у чаші блендера до крихти (не надто дрібної). До крихти додати натертий на великій тертці чорний шоколад, перемішати.

Домашньому торту "Спартак" потрібен час, щоб коржі просочилися. Тому відправте тортик у холодильник хоча б на 2-3 години, а краще – на ніч. Торт "Спартак" готується досить швидко і зовсім нескладно, а виходить дуже смачним, спробуйте!

Смачного!

Цей торт за технологією приготування дуже нагадує знаменитий "Медовик", але смак у нього виходить більш насиченим, шоколадним. Тісто для торта також готується на паровій бані, але окрім яєць, меду та цукру в нього ще додається какао. Про те,Як приготувати торт "Спартак", розповімо у нашій статті. Пропонуємо кілька рецептів знаменитого торта з різними видами крему.

Торт "Спартак": рецепт класичний

Шоколадно-медовий торт "Спартак" традиційно готується із заварним кремом, зробленим на молоці, що згущує. Торт виходить вологим, солодким, з великою кількістю тонких коржів та смачного крему.

У глибоку миску розбиваються 2 яйця та додається цукор (175 г).
Посуд із яйцями та цукром встановлюється на водяну баню. За допомогою міксера інгредієнти перетворюються на пишну та гарячу масу.
У яєчну суміш вводиться мед та маргарин (по 100 г).
Далі додається сода (1 ½ ч. ложки), борошно (320 г), розпушувач (1 ч. ложка) та какао (100 г).
М'яке замішується як пластилін тісто. Після цього воно загортається в плівку і вирушає в холодильник на годину. За цей час якраз можна зробити крем.
Охолоджене тісто поділяється на 8 частин. Кожна грудочка тіста розкочується качалкою, і за допомогою шаблону вирізається коло.
Випікаються коржі в розігрітій до 180 ° духовці по 3-4 хвилини кожен.

Крем для торта на згущеному молоці

Особливого смаку торту надає ніжний крем, приготований на згущеному молоці. В результаті виходитьдуже смачний торт, добре просочений, з насиченими шоколадно-медовими коржами.

Для приготування крему в глибокій мисці 2 яйця ретельно перетираються з мукою (130 г). Потім сюди виливається згущене (1 банка) і незбиране молоко (220 мл). Миска з інгредієнтами встановлюється на водяну баню і при постійному помішуванні доводиться до густої консистенції. Поки крем остигає, в окремому посуді вершкове масло (200 г) збивається міксером до отримання повітряної маси. Поступово в вершкову масу вводиться заварний крем, що остигнув.

Усі коржі (крім верхнього) промазуються свіжоприготованим кремом. Зверху торт покривається глазур'ю із розтопленого шоколаду (150 г) та вершків жирністю 10% (120 мл). Перед вживанням торт просочується у холодильнику бажано не менше 8 годин.

Рецепт торта "Спартак" із заварним кремом

Саме із заварним кремом торт "Спартак" готують найчастіше. Завдяки ніжній текстурі крему та вершковому маслу у складі виріб добре просочується вже за 5 годин.

Торт "Спартак" за рецептом класичним готується в такій послідовності:

У глибоку миску вбивається 1 яйце, додається цукор (150 г), маргарин (150 г), а потім ще наливається молоко (2 ст. ложки), вводиться сода (1 ч. ложка) та рідкий мед (3 ст. ложки). Посуд встановлюється на водяну баню і при постійному помішуванні маса нагрівається і збільшується щонайменше в 2 рази, стає пишною та світлою.
Посуд знімається з водяної лазні, до тіста додається какао (50 г) і борошно (400 г). Спочатку тісто буде м'яким, але в міру остигання стане більш еластичним і твердим. Його потрібно розділити на п'ять частин, кожну з них розкотити та випекти коржі.
Для приготування крему потрібно жовтки (3 шт) розтерти з цукром (150 г) і крохмалем (40 г). Влити гаряче молоко (500 мл), перемішати та поставити каструлю на вогонь. Постійно помішуючи зварити крем до одержання густої консистенції. До остигання накрити крем плівкою.
Вершкове масло|мастило| (250 г) збити з цукровою пудрою (40 г), після чого буквально по ложці ввести в нього остиглий крем.
Змастити кожен корж крім верхнього крему. Зверху прикрасити виріб шоколадною глазур'ю.

Рецепт торта "Спартак" зі сметанним кремом

Цей торт виходить неймовірно ніжним завдяки використанню сметанно-йогуртового крему. І якщо тісто для торта "Спартак" за класичним рецептом готується як на "Медовик" тільки з додаванням какао, то в цьому випадку в нього також додається смородиновий джем.

Для приготування тіста на водяній бані перемішуються яйця (6 шт.) та цукор (500 г), додається маргарин (100 г), джем (220 г) та сода (2 ч. ложки). Далі суміш знімається з вогню, додається какао (200 г) та борошно (0,8-1 кг). Повинно вийти еластичне тісто. Воно ділиться на 8 частин. Кожна кулька розкочується в пласт завтовшки 4 мм і випікається до готовності протягом 5 хвилин.

Крем готується зі сметани жирністю 25% (600 г), йогурту (100 мл), цукрової пудри (200 мл) та крохмалю (1 ст. ложка). Усі інгредієнти ретельно збиваються міксером до здобуття густої консистенції.

Перед збиранням торта коржі просочуються заздалегідь приготовленою розчинною кавою. Після цього на них наноситься крем, а зверху торт покривається шоколадною глазур'ю.

Торт "Спартак" без меду

Людям із алергією на мед можна запропонувати випекти наступний торт. Для приготування тіста в першу чергу на водяній бані прогрівається 1 яйце, 50 г вершкового масла, молоко (7 ст. ложок) і 250 г цукру. Гаряча маса знімається з вогню, після чого до неї додається какао (4 ст. ложки), сода (1 ч. ложка) і борошно (400 г). З приємного в роботі, еластичного тіста вдасться спекти цілих 6 або 7 коржів.

Торт "Спартак" в домашніх умовах можна готувати з будь-яким кремом, наприклад заварним або сметанним. Також дуже смачним він виходить із вершковим кремом. Для цього вершки жирністю 30% збиваються міксером із цукром (150 г). Отриманим кремом намазуються всі коржі торта, а верх виробу покривається шоколадною глазур'ю.

Секрети приготування

Приготувати найсмачніший, шоколадно-медовий та м'який торт "Спартак" допоможуть такі рекомендації:

Як прикраса торт покривається зверху шоколадною глазур'ю або крихтою. Якщо обрізків коржів буде недостатньо для приготування обсипання, можна додати в крихту какао, подрібнені горіхи або печиво. У будь-якому випадку вийде дуже смачний і добре просочений торт.
Зробити смак торта ще шоколаднішим допоможе крем. Достатньо до заварного або сметанного крему додати кілька ложок какао і смак десерту стане зовсім іншим.
Медові коржі дуже добре просочуються, але для цього необхідно витримати торт у холодильнику або 2 години за кімнатної температури і 1 годину за більш низької.

Торт "Спартак" стане чудовою прикрасою та частуванням для святкового столу. Він готується з найпростіших і найдоступніших інгредієнтів, а смак у десерту виходить дивовижним.

Рецепти тортів

Торт Спартак – це те, що поєднує всю родину за спільним столом. Цей простий та смачний торт зможе приготувати навіть дитина. Крем для торта Спартак може

1 год 30 хв

220 ккал

4.8/5 (5)

Кухонна техніка та начиння:качалка для розкочування тіста, каструлі, віночок для збивання яєць, деко для випікання коржів та міксер для приготування крему.

Торт Спартак створений для тих, хто не уявляє своє життя без шоколаду. Це стосується зокрема й мене. Я готую цей торт кожних вихідних, щоб пригостити своїх друзів. Тортик готується дуже легко та швидко- Сподіваюся, мій рецепт стане у нагоді всім ласунам. А для любителів бісквітних шоколадних тортів можу порадити і торт Захер.

складові

Для тесту:

Для заварного крему:

вершкове масло – 300 г;
ванілін – 2 ч. л;
молоко – 700 мл;

яєчні жовтки – 4 шт.;
цукор – 300 г.

Для глазурі:

чорний шоколад – 1 плитка;

вершкове масло – 2 ст. л.

Як правильно вибрати інгредієнти

Щоб смак страви порадував вас та вашу родину, потрібно вміти вибирати продукти. Я відкрию вам кілька простих секретів, і ви ніколи не розгубитеся у достатку товарів супермаркету.

Не забудьте уважно вивчити продукт. Що стоїть у складі першому місці, те й є у продукті переважно. Якщо у складі вершкового масла першому місці стоїть рослинний жир, це не масло, а спред чи маргарин.
Якщо склад рясніє барвниками, загусниками та стабілізаторами, то такий продукт швидше відноситься до хімічної промисловості, ніж до харчової.
Шукайте натуральніший продукт.
Не забувайте дивитися на термін придатності і знайте про один прийом. У супермаркетах кладуть свіжий товар подалі, а з терміном придатності, що закінчується, виставляють вперед, щоб його швидше купили.

Тепер ми знаємо, як вибрати продукти, і можемо приступати до приготування.

На жаль, достеменно не відомо, де і коли вигадали цей рецепт. Можливо, це вдосконалений Медовик чи Рижик. Я знаю лише одне – цей торт був дуже популярним у 80-90-ті роки. Продукти, які легко дістати та простота у приготуванні залучали господинь того часу.

Приготування торта Спартак

Інгредієнти:
- вершкове масло - 200 г;
- Какао - 8 ст. л;
- Мед - 4 ст. л;
- яйце куряче - 4 шт;
- Сода - 3 ч. л;
- цукор - 2 склянки.
Збити яйця та цукор. Додати мед, соду, вершкове масло|мастило|, какао і перемішати. Підготувати водянулазню. Взяти каструлю з водою та поставити на вогонь. Другу каструлю із тестом поставити на неї так, щоб дно було у воді.
Інгредієнти:
- Борошно - 4 склянки.
Після того, як вершкове масло розчиниться, потрібно додати борошно. Перемішати та довести лазню до кипіння. Зняти з вогню та поставити у прохолодне місце, щоб тісто охололо. Коли охолоне – замісити.
Розкочуємо коржі. Вони мають бути досить тонкими.Щоб коржі не рвалися під час перенесення, їх потрібно намотатина качалку і перенести, а вже на деку розгорнути. Розігріваємо духовку до 200 градусіві починаємо пекти. Один корж печеться біля сім хвилин.Коли всі коржі будуть готові, треба дати їм охолонути. Поки вони остигають, готуємо крем.
Інгредієнти:
- вершкове масло - 300 г;
- ванілін - 2 ч. л;
- Молоко - 700 мл;
- Яєчні жовтки - 4 шт;
- Цукор - 300 г.
Крем для торта Спартак може бути сметанним або завареним. - Крем для торта зі сметани - теж смачний, але зараз я розповім вам, як приготувати заварний крем.
Жовтки протерти із цукром (100 г). Додаємо молоко, борошно та ванільний цукор, весь час помішуючи віночком. Крем вариться на повільному вогні до загусанняі його потрібно постійно заважати, щоби не пригорів. Коли крем звариться, він має охолонути. Тим часом візьмемо вершкове масло і зб'ємо його з цукром. Крем потроху додаємо в олію та одночасно збиваємоміксером. Крем готовий.

Інгредієнти:
- Чорний шоколад - 1 плитка;
- вершкове масло - 2 ст. л.
На водяній бані розтопимочорний шоколад з додаванням вершкового масла|мастила| і полити готовий тортик. Це буде глазур. Ставимо торт на ніч у холодильник.