Спеції для гуйру лагману. Справжній уйгурський лагман – покроковий фото рецепт приготування в домашніх умовах

Харчова сіль за смаком

Приготування

Спочатку треба зробити найскладніше – приготувати локшину в домашніх умовах. Для цього треба замісити тісто. Просійте 200 г борошна у тарілку. Додайте солі щіпку. Розмішайте сухі інгредієнти. А потім додайте води. Точну кількість визначити важко. Повинно вийти круте, але водночас пружне тісто. Тому підливайте потроху рідину та вимішуйте.



Робочу поверхню притрусіть борошном. Покладіть тісто на неї і розімніть його. Чим довше робитимете тесту «масаж», тим краще.



Коли тісто буде вже вкатане, сформуйте з нього кульку і замотайте її в харчову плівку. Відправте в холодильник заготівлю на годину, а краще на дві.



Після того, як мине час, дістаньте тісто з холодильника і розімніть його на столі. Якщо заготовка десь прилипатиме, то можете додати борошна.З тіста необхідно сформувати товсту ковбаску.



Тепер ковбаску із тіста треба нарізати. І вже з цих шматочків формуйте руками маленькі смужки, товщина яких має бути як олівець. Виходять такі собі тонкі джгутики.



Розмістіть заготовки на плоскій страві і полийте їх олією. Після цього залиште тісто ще 30 хвилин. Щоб заготівлі не обвітрювалися, перевертайте їх періодично.



Через півгодини перевірте, чи добре тягнеться тісто: покрутіть кінчик джгутика, якщо еластичне тісто і не рветься, тоді можна приступити до витягування. Це процес трудомісткий і потребує старанності. Тому не поспішайте. Починайте розтягувати джгут правою рукою, а лівою допомагайте та тримайте тісто. Процес виглядає так: потягнули, а потім відпустили. Виконуючи ці дії, необхідно пройтися по всій довжині джгутика (див. фото).



З тих тонких джгутів, які вийшли, треба зробити ще тонше, тобто зробити вже локшину. Процес той же: потягнули і відпустили, так по всій довжині тіста, тільки тепер у зворотний бік.



Для лагмана локшину треба відварити заздалегідь. Тому поставте каструлю з водою на вогонь, присоліть трохи і, коли рідина закипить, відправляйте локшину в каструлю. (відваріть її до стану альденте). Після відкиньте локшину на друшляк (Тільки не виливайте воду, в якій вона варилася, так як ця рідина знадобиться для приготування підлив), промийте під холодною водою. Полийте олією і добре перемішайте локшину. Перекладіть її в чисту та суху ємність, а потім накрийте харчовою плівкою. Тепер локшину можна залишити на якийсь час і зайнятися іншими інгредієнтами.



Тепер необхідно приготувати спеціальну пасту-приправу до лагмана. Уйгурська страва не прийнято подавати без неї. Два зубчики часнику очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Перекладіть у миску. Далі додайте до часнику 1-2 ч. л. (дивлячись наскільки любите гостру страву) меленого гострого перцю. Додати 2 ч. л. коріандру. Кинзу помийте, дрібно наріжте і теж відправте в миску до спецій та часнику. Посоліть трохи. Відміряйте 4 ст. л. рослинного масла і розжарити його. Потім додайте до інгредієнтів у тарілці. Перемішайте ретельно і відставте поки що убік.



Тепер можна зайнятися саєм (підливою). Уйгурський лагман готують із двох видів сая. Перший - м'якший (він же білий), а другий - гостріший (червоний).Але відмінність лише у кількості гіркого перцю. Два види підливи дуже просто приготувати в домашніх умовах, головне уважно стежте за рецептом з покроковими фото.



Щоб процеси, що залишилися, пройшли швидше, підготуйте заздалегідь продукти. Усі овочі та м'ясо необхідно помити. В овочах, де це необхідно, видаліть насіння та плодоніжки. З баклажанів краще зняти шкірку. Наріжте продукти кубиками, тільки покришіть редьку соломкою. М'ясо, цибулю та часник візуально розділіть навпіл: вони знадобляться і для червоного, і для білого сая.



Починайте приготування з білого (м'якого) сая. Козанок поставте на вогонь, додайте трохи олії. Першими відправте смажити цибулю, часник і зелену квасолю. Додайте щіпку солі та трохи коріандру.



Слідом у сковорідку вирушає селера. Перемішайте продукти та обсмажте їх кілька хвилин.



Тепер черга м'яса. Перемішайте продукти та залиште смажитися ще на дві хвилини.



Тепер черга баклажану та редьки. Перемішайте всі інгредієнти ще раз, присоліть та додайте ще трохи коріандру. Тепер обсмажуйте вміст око до тих пір, поки редька не стане м'якою.



Насамкінець додайте черпачок води, в якій варилися макарони. І протушкуйте інгредієнти ще 5 хвилин. Після цього перекладайте підливу в ємність і накривайте посуд кришкою, щоб сай не остигав.



Тепер треба приготувати гостру підливу. У той же казан, де тільки що готували білий сай, налийте рослинне масло і, коли воно розігріється, відправте в сковорідку м'ясо, що залишилося.



Коли м'ясо добре обсмажилося і покрилося скоринкою, присоліть трохи. Також додайте щіпку коріандру. Слідом відправте до м'яса цибулю, що залишився, часник і червоний гіркий перець. Орієнтуйтеся на свій смак і додайте стільки гіркого перцю, скільки вам подобається.Перемішайте інгредієнти та обсмажте 2 хвилини.



Далі відправте солодкий болгарський перець і обсмажте продукти ще 2 хвилини.



Тепер додайте помідори. Якщо у помідорів виявиться товста шкірка, її краще зняти, перш ніж додавати помідори в казан (це можна швидко і просто зробити бланшуванням).



Обсмажуйте продукти до того часу, поки повністю не випарується сік, який дали помідори. Тільки потім можна додати один черпачок рідини, в якій варилася локшина.Посоліть та перемішайте інгредієнти. Приправте щіпкою меленого коріандру. Кинзу помийте і промокніть рушником, крупно наріжте і теж відправте в казан. Коли підлива закипить, її можна знімати з плити і перекладати в ємність, яку слід накрити кришкою.



Перш ніж подавати лагман по-уйгурськи, локшину треба обдати окропом.Якщо залишилася вода, в якій вона варилася, тоді нагрійте її добре і промийте цим відваром локшину.



Класичний справжній уйгурський лагман з білою та червоною підливою готовий. Подають страву в такий спосіб. Локшину і два види сая прийнято подавати в окремих тарілках. Гості самі вирішують, скільки локшини покласти собі в тарілку і яку підливу вибрати.Соус також подається в окремій піалі. Цей лагман по-уйгурськи приємно здивує не лише своєю подачею, а й смаком. Готується він нешвидко, процес трудомісткий, але ця страва коштує витраченого часу. Обов'язково слідуйте рецепту з покроковими фото, і тоді вам вдасться приготувати смачну страву в домашніх умовах. Смачного!

Уйгури - це давній народ, який і вигадав страву лагман. Трохи пізніше ця страва поширилася по всій території Середньої Азії і стала дуже популярною. За великим рахунком, класичний смажений лагман відрізняється від нового тільки видом локшини та підливою. Уйгури готують локшину для цієї страви. Цей процес буде детально описаний у рецепті. Підливу в класичному лагмані практично відсутня (є лише сік, який виділяють овочі та м'ясо).

КБЖУ та склад для всієї страви

Лагман- блюдо, яке, безперечно, асоціюється у всіх із середньоазіатською кухнею. Цей кулінарний шедевр, незважаючи на свою величезну популярність, не має єдиного однозначного рецепту приготування. Кожен робить «за велінням душі».

Але ми звернемося до витоків. Історично склалося, що рецепт лагмана був подарований нам уйгурами і він дещо відрізняється від того, який ми звикли його бачити. У чому відмінність?

По-перше, це консистенція. У справжньому уйгурському лагмані немає рідкої підливи. Усі складові обсмажуються!

По-друге, це назва. Соус у лагмані по-уйгурсько називається сай. Зазвичай їх готується кілька, і в залежності від переваг гурмана вони змішуються або подаються в окремих піалах.

Уйгурська локшина неодмінно має бути приготовлена ​​витягуванням, а не нарізкою!

Рецепт. Уйгурський лагман.

Для приготування лагмана уйгурського нам знадобиться:

1. 1 ст. борошна.
2. 0,3 кг яловичої або баранячої вирізки.
3. 3 цибулини.
4. 1 невелика редька.
5. 0,5 шт. баклажану.
6. Жменя зеленої квасолі у стручках.
7. Селера.
8. 0,5 шт. червоний болгарський перець.
9. 2 шт. помідор.
10. 0,5 голівки часнику.
11. Кінза, гострий перець, сіль, коріандр.

Як зробити уйгурський лагман?

Насамперед потрібно зробити локшину. Цей процес може зайняти тривалий час, особливо якщо Ви новачок. Вам знадобиться:

Вода;
- пшеничне борошно;
- Сіль.

Найдивовижніше у приготуванні – це витягування локшини. Не дивіться, що ці інгредієнти вкрай прості. Саме з них вийде найвдаліша локшина.

1. Просійте муку|борошно| і додайте|добавляйте| в неї трохи солі і воду.

2. Примішане тісто потрібно розім'яти. Робіть це ретельно. Це запорука успіху.

3. Зробіть із тесту «кульку» і оберніть його. Цю грудочку потрібно на годину сховати в холодильник.

4. Знову пам'ятайте тісто і зробіть з нього джгутик.

5. Наріжте отриманий джгутик на смужки, скрутіть маленькі джгутики з них.

6. Візьміть широке блюдо і розкладіть тонкі палички на них, акуратно намазавши на них олію. Дайте їм постояти близько 30 хвилин, стежачи, щоб тісто не завітрело. Для цього час періодично перевертайте з боку на бік джгутики.

7. Перевірте, чи легко витягати з тіста тонкі смужки. Якщо так – приступайте. Акуратно, взявшись за край однією рукою та притримуючи за середину іншою, повільно витягайте тісто з одного боку. Після цього переходьте на іншу.

Постарайтеся зробити локшину якомога тоншою, адже переваривши, вона набухне.

8. Відваріть локшину. Для цього помістіть її в злегка підсолену киплячу воду. Вариться вона дуже швидко. Дістаньте її і відкиньте на друшляк, промийте під холодною водою і змастіть трохи соняшниковою олією.

9. Для класичного лагмана приготуємо лаза-чанг.

Подрібніть часник;
- Змішайте часник, кінзу, коріандр, сіль. Усіх інгредієнтів візьміть по щіпці;

Долийте пару ложок гарячої олії;
- відставте приправу остигати.

10 . Наріжемо інгредієнти для «саї». Їх буде два. Білий та червоний. Особливих правил нарізування немає. На ваш погляд. Однак м'ясо має бути поділено на тонкі шматочки.

11. На сковорідці вог сильно нагрійте олію (пару ложок), висипте туди половину всієї цибулі, часник і квасолю.

Настав час зайнятися м'ясом. Візьміть рівно половину. Обсмажуйте кілька хвилин, продовжуючи заважати. Знову посоліть, додайте баклажани та редис.

Долийте сюди трохи бульйону, в якому була локшина. Дочекайтеся, поки все закипить. Ще кілька хвилин і можна вимикати. Білий сай готовий! Перекладіть його в інший посуд і накрийте, не даючи охолонути.

12. Почнемо готувати червоний сай. Візьміть ту ж сковороду, розігрійте масло, обсмажте м'ясо.

Уйгурський лагман – страва не звична для нашої країни, в якій найсмачнішу підливу з овочами та соковитим м'ясом заправляють спеціальну локшину. Щоб страва вийшла ідеальною, ми розповімо про тонкощі приготування.

Успіх страв залежить від правильно приготовленого тіста. Пропонуємо ідеальний, швидкий рецепт приготування.

Інгредієнти:

• борошно - 500 г;
• соняшникова олія;
• вода.

Приготування:

1. Наливати воду на око. Тісто має вийти дуже крутим. Розібрати його на шматки.
2. Розім'яти за допомогою кулака. Знову розірвати на шматки та замісити. Повторити процес ще раз. Зібрати масу в одну грудку.
3. Укрити кришкою та відставити на три години. Розім'яти тісто. Повинна вийти коржик, який необхідно полити олією. Перевернути. Облити з іншого боку олією.
4. Перемістити на стіл та розім'яти кулаком. Вийде тонкий коржик. Розрізати навпіл.
5. Кожну частину порізати на смужки. Ширина кожної близько трьох сантиметрів, але не більше.
6. Починаючи з крайньої смужки розтягнути та скрутити. Вийде равлик. Продовжувати обкручувати рештою витягнутих смужок. В результаті вийде дві великі спіралі. Вкрити пакетом. Відставити на півгодини.
7. Починаючи з центру витягувати по черзі джгутики. При витягуванні трохи розтягувати. Злагодити у дві купки. Промазати олією. Укрити та відставити на чверть години.
8. Розтягнути ще раз кожен джгутик. Викладати таким чином, щоб довгі мотузки, що виходять, не заплутувалися.
9. Взяти п'ять отриманих мотузок і намотати на дві руки, відстань між якими півметра. Розтягнути. Довжина кожної заготовки має вийти приблизно півтора метри.
10. Отриману локшину розмістити на столі. Закип'ятити воду. Підсолити та помістити готову локшину. Проварити. Знадобиться сім хвилин.

Уйгурський лагман - класичний рецепт

Якщо ви не знаєте, як приготувати лагман уйгурський, то рекомендуємо почати знайомство з класичного рецепту. Завдяки йому можна відчути смак справжнього лагмана.

Інгредієнти:

• сіль - 2 щіпки;
• баранина – 270 г;
• борошно для локшини - 190 г;
• мелений коріандр – 2 ч. ложки;
• редька – 0,5 прим.;
• квасоля зелена – 6 стручків;
• болгарський перець – 0,5 прим.;
• кінза – 1 ст. ложка рубана;
• часник – 4 зубки;
• гострий перець – 1 стручок;
• селера – 3 стебла;
• цибуля – 3 шт.;
• вода;
• баклажан - 1 шт.;
• томат – 3 шт.

Приготування:

1. Насипати сіль у борошно. Залити воду, яка знадобиться теплою. Вимісити круте тісто. Помістити у пакет. Забрати на годину в холодильне відділення.
2. Розім'яти. Скачати джгут, який має бути довгим. Нарізати. Кожен шматок необхідний товщиною близько сантиметра. Скачати джгутики з кожного шматочка.
3. Промастити маслом і відставити на годину. Розтягнути кожен. Довжина однієї локшини має вийти півтора метри. Відварити. Полити олією. Перемішати та залишити під кришкою.
4. Порубати часникові зубки. Посипати коріандром. Додати|добавляти| гострий перець. Посипати кінзою. Присолити. Перемішати. Помістити в сковорідку, в якій заздалегідь розжарили олію. Миттєво розмішати та зняти з плити. Вийшов соус лаза-чанг.
5. У казан влити олію. Помістити нашатковану цибулю. Додати квасолю. Посолити та посипати коріандром. Закинути порубану селеру. Засмажити.
6. Нарізати м'ясний шматок. Помістити у казан. Засмажити. Підсолити. Посипати коріандром. Нарізати баклажани та подрібнити редьку. Помістити до м'яса. Додати порубані томати. Взяти ополоник бульйону, який залишився від локшини і залити в казан. Розмішати. Закип'ятити. Перемістити у тарілку. Укрити.
7. Облити окропом локшину. Рідину злити. Облити приготовленим соусом та розмістити засмажку. Перемішати.

Як приготувати з квасолею

Найстаріший рецепт, яким готували предки уйгурів.

Інгредієнти:

• м'ясний бульйон – 420 мл;
• перець болгарський – 3 шт.;
• квасоля – 3 стручки зеленої;
• томатний соус – 3 ст. ложки;
• зелена редька – 1 прим.;
• часник – 8 зубків;
• м'ясо – 850 г;
• соняшникова олія;
• томат – 2 шт.;
• сіль - 17 г;
• морква – 1 шт.;
• лагманна локшина - 1 пачка;
• цибуля – 5 шт.

Виконання:

1. Нарізати м'ясний шматок. Потрібні тонкі пластини.
2. Зняти шкірку з томатів. Нарізати. У вигляді невеликих кубиків знадобиться редька, перець, квасоля, морква. Через спеціальний прес пропустити часникові зубки.
3. Прогріти чавунок. Влити олію. Помістити м'ясний шматок із цибулею. Засмажити.
4. Закинути томати, редьку, часник, моркву. Залити томатний соус із бульйоном. Готувати чверть години.
5. Проварити локшину. Влити олію. Перемішати. Розкласти на блюдо. Залити підливою.

З яловичини

Страва насичена різними ароматними приправами та овочами, через що лагман по-уйгурськи з яловичини виходить особливо смачною та корисною.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• локшина - 1 пачка;
• стручкова квасоля – 120 г;
• яловичина – 370 г філе;
• дунганський перець – 1 шт.;
• часник – 5 зубків;
• томатна паста – 30 мл;
• зелена редька – 1 прим.;
• помідор – 2 шт.;
• кінза – 20 г;
• сіль - 20 г дрібної;
• зіра – 20 г;
• зелена цибуля – 3 пера;
• кунжутна олія – 3 ст. ложки;
• зелень часнику – 5 аркушів;
• цибуля – 1 шт.;
• петрушка – 20 г;
• чорний перець – 20 г;
• коріандр – 20 г порошку.

Приправа:

• пекучий мелений перець – 20 г;
• сіль – 20 г;
• порошковий коріандр – 20 г;
• вода – 1100 мл;
• часник – 4 зубки;
• яблучний оцет – 30 мл;
• кунжутна олія – 30 мл.

Виконання:

1. Розрізати м'ясний шматок. Посмажити в олії.
2. Нашаткувати цибулю. Відправити до яловичих кубиків. Засмажити.
3. Нарізати томати. Залити томатною пастою. Пропустити часникові зубки через прес і перемішати із помідорами. Розмішати. Наполягти чверть години. Помістити до м'ясної засмажки. Смажити поки що волога не випарується.
4. Нарізати редьку, дунганський перець та моркву. Порубати квасолю та часникове пір'я. Відправити до м'яса. Посипати сіллю|соль|. Присипати перцем. Перемішати. Гасити сім хвилин. Залити водою. Готувати півгодини.
5. Посипати коріандром, зірою, порубаною петрушкою. Гасити п'ять хвилин.
6. Проварити локшину.
7. Тепер потрібно приготувати приправу. Для цього порубати часникові зубки. Помістити в сковорідку з|із| кунжутним маслом. Посипати коріандром та пекучим перцем. Прогріти. Посипати сіллю|соль|. Залити оцтом. Розмішати.
8. Накладати порційно. Спочатку влити підливу. Викласти локшину. Присипати петрушкою та полити приправою.

З капустою

Під час приготування слідкуйте за овочами, їх не можна перетравлювати. Ідеально приготовлена ​​страва – коли овочі хрумтять.

Інгредієнти:

• перець чилі – 1 стручок;
• локшина - 1 упаковка;
• яловичина – 550 г;
• коріандр – 15 г;
• зіра – 15 г;
• зелена редька – 1 прим.;
• цибуля – 3 шт.;
• часник – 4 зубки;
• болгарський перець – 1 шт.;
• зелена цибуля – 3 стебла;
• морква – 2 шт.;
• томат – 5 шт.;
• масло;
• капуста – 300 г.

Приготування:

1. Порубати м'ясний шматок. Нарізати усі овочі. Нашаткувати капусту.
2. Помістити в сковорідку м'ясо. Влити олію. Засмажити. Підсолити. Додати|добавляти| гострий перець. Закинути цибулю. Засмажити.
3. Помістити томати та часник. Томити 3 хвилини.
4. Додати овочі, що залишилися. Засмажити. Влити воду. Вона має покрити продукти. Гасити до часткового випаровування. Засипати зелену цибулю. Помістити зіру. Посипати коріандром. Присолити перемішати.
5. Проварити локшину. Влити олію. Розмішати.
6. На блюдо помістити локшину. Залити підливою.

Рецепт від Сталіка Ханкішієва

Щоб страва вийшла смачною і ароматною суворо дотримуйтесь рекомендацій щодо приготування.

Інгредієнти:

• томати – 3 шт.;
• перець сичуаньський;
• баранячі кістки – 1500 г;
• сіль;
• цибуля – 2 шт.;
• чорний перець;
• локшина - 1 пачка.
• кінза;
• солодкий перець – 370 г;
• сіль;
• ріпа – 370 г;
• петрушка;
• часник – 5 зубків;
• кріп;
• морквина – 370 г;
• зіра;
• баранина – 550 г м'якоті.

Виконання:

1. Кістки бараняки просмажити.
2. Нарізати м'ясний шматок. Засмажити. Помістити посічені компоненти. Засмажити. Додати нарізані томати. Залити воду. Вона має покрити продукти. Закип'ятити. Закинути спеції та підсолити. Перемішати.
3. Відварити локшину. Змазати маслом. Помістити на блюдо. Залити підливу. Навколо розкласти м'ясні кістки.

Уйгурський лагман Гуйра без локшини

За бажання будь-який овоч можна замінити на будь-який інший, або виключити з блюда.

Інгредієнти:

• яловичина – 550 г;
• джандо або стручкова квасоля – 45 г;
• гострий мелений перець;
• селера – 30 г;
• болгарський перець – 3 шт.;
• чорний перець;
• пекінська капуста – 1 виделок;
• помідор – 2 шт.;
• аджика;
• масло;
• хмелі-сунелі;
• цибулина – 3 шт.

Приготування:

1. Нарізати м'ясний шматок. Перець порубати. Нашаткувати цибулю. Капустяне листя потрібне квадратиками. Зняти шкірку з томатів. Нарізати.
2. Влити олію в казан. Прогріти. Смажити м'ясо. Помістити томати та цибулю. Томити пару хвилин. Закинути джандо. Помістити порубані стебла селери та капусту. Присипати спеціями. Просмажувати сім хвилин.

Цю страву готують з м'яса (в основному з баранини), овочів та спеціальної локшини. Воно популярне у народів східних країн та серед кримських татар. У японській культурі уйгурський лагман відомий як рамен. Але якщо узбецький лагман дозволяє вільності зі складом продуктів, то уйгурський вимагає не відступати від рецепту. Варто зазначити, що готують лагман по-уйгурськи виключно з локшиною, за допомогою якої можна влаштувати справжнє шоу. На стіл подають у чашках та з китайськими паличками. Як стверджують уйгури, так смачніше.

Рецепт лагмана по-уйгурськи

Інгредієнти на 4 порції:

• Баранина – 300 г;
• Квасоля стручкова - 6 шт.;
• Часник – 5 зуб.;
• Редька дайкон або зелена маргеланська – 0,5 шт.;
• Баклажан – 0,5 шт.;
• Цибуля - 2-3 шт.;
• Перець болгарський (бажано червоний) – 0,5 шт.;
• Помідор – 7 шт. маленьких чи 3 шт. великих;
• Кинза рубана – 1 ст. л.;
• Сіль;
• Стебло селери - 2-3 шт. або 1 пучок листового;
• Перець гострий – 1 стручок;
• мелений коріандр - 2 ч. л.

Приготування лагману

Крок 1: Локшина для лагмана

Щоб приготувати домашню лагман, потрібно замісити тісто. Для цього в мисці необхідно змішати борошно зі щіпкою солі і додати|добавляти| трохи теплої води, ретельно вимісити. Варто відзначити, що тісто для лагмана має бути тугим. Потім із тіста формуємо кулю, обмотуємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на вистоювання, приблизно на годину. Потім тісто потрібно знову розім'яти та скачати у довгий шнурок. Далі джгут розрізати вздовж на смужки товщиною 2 см. Долонями «накрутити» тонкі мотузки і викласти в плоску ємність спіралькою, змастивши олією. Тісто залишити «відпочивати» на 30 хвилин, не забуваючи періодично перевертати. Витягувати джгутики потрібно із середини, починаючи з одного краю і поступово рухаючись до іншого.

Кожен джгут має бути приблизно 1-1,5 метра. Таку процедуру проробляємо з усім тестом, витягуючи якомога тонше.

Локшину для лагмана потрібно відварити заздалегідь у киплячій солоній воді. Краще для таких цілей брати каструлю якомога більше, тому що тісто при варінні має властивість «рости». Варимо джгутики до готовності. Дістаємо локшину шумівкою або друшляком і обдаємо холодною водою, збризкуємо олією, перемішуємо.

Крок 2: Приправа для лагману (лаза-чанг)

Лаза-чанг - це традиційний гострий соус з міксу меленого, гострого перцю, солі та часнику з додаванням рубаної кінзи. Для її приготування необхідно в окремому посуді розігріти 4 столові ложки олії та вилити в підготовлену суміш.

Крок 3: Підлива для лагмана (сай)

М'ясо нарізати кубиками або соломкою завтовшки 2 см. Всі овочі для зручності теж краще покришити соломкою, а квасолю розрізати навпіл. У казанці розжарити олію і обсмажити м'ясо до утворення скоринки. Потім по черзі висипати в казанок цибулю, селера і солодкий перець, посолити і додати дрібку коріандру. Далі в глибоку сковорідку або казан відправляємо нарізану соломкою редьку, баклажан та квасолю. При жарінні потрібно домогтися того, щоб редиска стала м'якою. Далі необхідно разом із соком додати

Опис

Уйгурський лагманє стравою традиційної тюркської кухні. Ласощі, приготовані за запропонованим простим покроковим рецептом з фотографіями, вийде напрочуд смачним і ароматним. З упевненістю можна сказати, що національний узбецький суп сподобається всім без винятку.

Навіть діти будуть їсти незвичайний суп із задоволенням, а розварене, вкрай м'яке, ароматне м'ясо молодого баранця і прозорі овочі, що тануть у роті, приправлені величезною кількістю азіатських спецій, здатні зачарувати гурманів з першої ложки! Дорослі можуть надати лагману гостроти та пікантного присмаку за допомогою гострого та ароматного соусу, приготовленого з гострого перцю, свіжого часнику та набору східних прянощів.

Кількість сушених та свіжих ароматних спецій не обмежується рецептом. Секрет приготування дивовижних ласощів простий: прянощів багато не буває, але їх слід правильно поєднувати.

Для приготування смачної страви потрібно мати глибокий казан з товстими стінками. Він обов'язково повинен мати кришку. Також знадобиться розсікач полум'я. Можна тримати суп у духовці або в мультиварці на режимі гасіння.

Справжній уйгурський лагман стане окрасою святкового столу, тому його можна подати замість традиційного частування. Щоб дегустатори змогли гідно оцінити смак і відчути аромат приготовленого в домашніх умовах своїми руками делікатесу, важливо дотриматися ще однієї вимоги: лагман не варто готувати про запас. Все, що приготовлено, треба з'їсти одразу.Кількості інгредієнтів, зазначених у переліку, достатньо для того, щоб нагодувати невелику родину.

складові

• 
  (м'якуш зі стегна, 500 г)
• 
  (300 г)
• 
  (100 г)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (3 шт. або 2 ст. л. томатної пасти)
• 
  (за смаком)
• 
  (1 шт.)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (2 зірочки)
• 
  (20 г)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (Помідори, за смаком)
• 
  (1 пучок)
• 
  (за смаком)
• 
  (1 пучок)
• 
  (70 г на порцію)
• 
  (або окріп 1 л)

Кроки приготування

Підготуйте всі інгредієнти, які необхідні для приготування основної частини лагмана. Овочі ретельно вимийте і витріть насухо. Перець звільніть від плодоніжок та насінника. Томати занурте в окріп і зніміть з них шкірку.Цибулю очистіть і покладіть у миску з холодною водою. Редьку очистіть, а у редиски видаліть бадилля. Баранове м'ясо сполосніть у прохолодній воді, а потім обсушіть паперовими рушниками.



Наріжте ягнятину невеликими шматочками, оскільки це показано на фото. Жир не прибирайте, а ріжте разом із ним.Трохи жирного м'яса залиште, щоб витопити його для приготування гострого соусу.



Наріжте овочі (моркву та редьку) кубиками зі стороною півтора сантиметри. Не дрібніть, інакше в готовому блюді продукти перетворяться на кашу!



У казан відправте спочатку жирніші шматочки і обсмажте їх у жирі, що витоплюється. Додайте в казан залишок м'яса, а потім зарум'яньте його. Після м'яса закладайте цибулю, нарізану шашечками.Як тільки цей овоч зарум'яниться, настав час додати в ємність редьку та моркву. Усі компоненти також слід підсмажити. До маси, що зарум'янилася, додайте редиску і припустіть її до напівпрозорості.



У готову ароматну масу закладаємо солодкий перець, нарізаний невеликими смужками, а також прянощі: сушений помідор, паприку, тертий коріандр, зіру, аніс, райхон та чорний мелений перець. У загальній масі всі ці прянощі повинні складати дві чайні ложки.Разом із прянощами лагман (ваджу) гасимо протягом десяти хвилин.



Доливаємо в казан окріп або бульйон, кладемо дві зірочки бадьяна і гасимо близько години. В кінці приготування додаємо сіль за смаком, а також трохи часнику та частину зеленої цибулі.



У той час, поки ваджа гаситься, слід відварити у воді локшину (чузму), а також приготувати гострий соус (лазу). Для цього відміряйте по половині чайної ложки (чи менше) кожної приправи, показаної на фото. Насіння коріандру розітріть у дрібну крихту. Очистіть часник і наріжте дрібно. Випатрайте серцевину в гострому перці, а його м'якоть нарубайте якомога дрібніше.Спасеруйте зазначені інгредієнти в невеликій кількості жиру, а в кінці приготування додайте щіпку солі. Гостра приправа під назвою лоізжан чи лаза готова. Її слід зібрати зі сковороди та остудити в окремому посуді. Не забудьте після цього ретельно вимити руки милом, інакше при попаданні ефірів та соку в очі доведеться довго плакати!



Подавайте ласощі під назвою «уйгурський лагман» гарячим. Локшину розкладайте в прогріті піали. На чузму зверху обережно викладайте ваджу, а потім масу полийте насиченим бульйоном.Кожну порцію при подачі щедро посипте перетертою із сіллю зеленню петрушки, дрібнонарубаною кінзою та зеленою цибулею, а окремо подайте лоізжан.



Смачного!