Як солити весняні рядовки. Рецепт: Гриби солоні - гарячим способом

Рядівки – це досить поширені, але мало відомі гриби. Справжні грибники знають, що ці гриби ідеально підходять для приготування різних страв. Так, зокрема, їх можна засолювати, варити або просто замаринувати на зиму. При цьому готувати їх легко і просто, а в результаті вони завжди виходять дуже смачними та ароматними. Достатньо просто знати загальну технологію того, як можна приготувати рядівки. Адже надалі кожен зможе внести щось своє у вибрані рецепти.

Існують різні рецепти, що докладно описують, як приготувати рядовки за будь-яким із способів.

Ці гриби ідеально підходять для приготування різноманітних страв.

Обробка

Найпростіший і найшвидший спосіб готувати рядовки - це варіння. Все, що для цього необхідно, - це ретельно очистити поверхню і вимити. Потім вони поміщаються в каструлю з киплячою водою і кип'ятять протягом 20 хвилин. Після цього воду зливають, а гриби обливають холодним струменем. При цьому солити воду зовсім не обов'язково, все залежить від того, як вони будуть використовуватися. Якщо говорити про те, як солити ці гриби, то стандартна норма – 10 г солі на 2 літри води.

Вже відварені, їх можна обсмажити, замаринувати або просто заморозити. А можна відразу використовувати при приготуванні багатьох інших страв: супів, соусів, запіканок і салатів.

Як видно, таке приготування рядів дуже просте. Але вибравши цей спосіб, слід знати, що приготування можливе лише в тому випадку, якщо гриби свіжозібрані, чисті і не червиві. В іншому випадку їх слід замочити на 2 години у воді з додаванням солі та лимонної кислоти. Для того, щоб позбавитися специфічного грибного аромату, у середині варіння в посуд додають лавровий лист і перець горошком. Пара бутонів гвоздики не буде зайвою.

Якщо додати лимонну кислоту під час варіння, то гриби не втратять свій колір і збережуть аромат.

Існують і інші рецепти, що докладно описують, як приготувати ці гриби смачними та хрусткими.

У відвареному вигляді їх можна обсмажити, замаринувати, засолити чи заморозити.

Соління

Засолювати рядівку так само просто, як і варити, і знову ж таки існують різноманітні рецепти, але краще починати з основ, щоб у процесі створити свій власний та унікальний спосіб приготування.

По-перше, соління рядівки краще здійснювати восени, коли на вулиці вже прохолодно, та й осіння рядівка більш щільна і хрумка, порівняно з весняною. По-друге, рядівки краще засолювати невеликі, причому чим менше, тим краще. Занадто великі особини під час засолювання стають досить жорсткими, що далеко не всім до смаку.

А тепер саме про те, як солити ці рядовки. Насправді цей процес дуже схожий на варіння, тільки в каструлю з водою слід додати лавровий лист, більше солі та спеції. Та й готувати таким чином грибочки слід трохи довше, саме кипіти вони повинні вже 45 хвилин.

Після цього їх разом із розсолом складають у банку, закривають кришкою і на 40 днів відносять у прохолодне місце.

Як видно, готувати солоні рядівки дуже просто і швидко. За бажання в маринад можна додати інші спеції, а також приправи. У будь-якому випадку готовий продукт буде смачним. Але не слід забувати, що є і рецепти маринування цих грибів.

При засолюванні чим менше за розміром гриби, тим краще

October 1st, 2008 , 11:00

Чим далі в ліс, тим більше грибів (с) ... Я вже тут стало трохи засмучуватися, що в лісі немає осінніх опеньків, але один з наших сусідів різко покращив мій настрій, показавши мені відмінні гриби, які називаються рядівка сіра. Ось що я прочитала про ці гриби в грибному атласі: Зростає в соснових і змішаних лісах з серпня до осінніх заморозків, поодиноко і невеликими групами. Капелюшок до 15 см в діаметрі, брудно-або буро-сіра, в центрі темніша, з променистими темними смужками, волокниста, слизово-липка. Спочатку вона плоско-опукла, пізніше напіврозпростерта. М'якуш білий, іноді сіруватий або жовтуватий, ламкий, із запахом борошна. Пластинки, що приросли зубцем, білі, пізніше світло-солом'яно-жовті або блакитно-сірі, рідкісні, широкі (0,5-0,8 см ширини). Споровий білий порошок. Ніжка до 15 см довжини, 1-2 см товщини, спочатку біла, потім жовта або сірувата, волокниста. Гриб їстівний. Використовується вареним, солоним, маринованим, сушеним.
Нині цих грибів у лісі повно. Буває ще й фіолетова рядовка, але я її сьогодні в лісі не зустріла, хоча сусід її вже збирав ... Ну що сказати? На смак ці гриби дуже приємні, нагадують гливи. Їх можна готувати в будь-якому вигляді, але я вирішила спробувати їх засолити... Сьогоднішній свій збір я засолила "гарячим способом": до 30 хв. Потім воду, в якій вони варилися, злити, а гриби промити в холодній воді, відкинути на решето, друшляк або помістити в мішок з рідкої тканини і підвісити, щоб стекла вода. Підготовлені таким чином гриби слід укласти в посуд (кадки, банки) і посолити з розрахунку 45-60 г солі на 1 кг відварених грибів і накрити дерев'яним кухлем з гнітом. Як приправу в гриби можна покласти часник, цибулю, хрін, естрагон або кріп. Засолені таким способом гриби можна вживати через шість - вісім днів. Можна їх засолити і бланшировані: Для цього очищені та промиті гриби в друшляку або решете опускають на 5-8 хв у киплячу воду, потім швидко охолоджують, промиваючи в холодній воді, укладають у посуд і солять із розрахунку 40-50 г солі на 1 кг грибів. Як приправу кладуть часник, коріння петрушки, хрону, кріп або селера, листя дуба, смородини, вишні. Посолені у такий спосіб гриби бувають готові до вживання через тиждень чи десять днів.

Солоні рядівки вважаються незамінною стравою для святкових застіль. Їх купують у магазинах або ж заготовляють на зиму в домашніх умовах. Процес засолювання зовсім нескладний, якщо намагатися дотримуватися простих порад і правил. Як солити рядки на зиму, щоб кінцевий результат перевершив усі ваші очікування?

Щоб гриби радували вас своїм ароматом та смаком, пропонуємо рецепти, що показують, як солити гриби рядовки на зиму. Запевняємо, що плодові тіла вийдуть твердими та хрусткими, з приголомшливим ароматом лісових грибів.

Рядівки соляться двома способами:холодним та гарячим. Гаряче засолювання дозволяє вживати гриби вже через 7 днів, тоді як холодне засолювання триває набагато довше. Однак у цих двох варіантах рядовки завжди виходять ароматними, хрусткими та надзвичайно смачними.

Процес засолювання повинен проходити у скляних, емальованих чи дерев'яних ємностях. Зберігання заготовок на зиму проходить тільки у прохолодних приміщеннях, наприклад, у підвалі з температурою від +5 до +8°С. Якщо температура буде вищою +10°С – гриби закисають і зіпсуються. Крім того, ємності із солоними рядками повинні бути повністю заповнені розсолом, щоб не закисали. Якщо його не вистачає, тоді брак поповнюють холодною кип'яченою водою.

Як правильно солити рядки на зиму в банках

Як правильно солити рядівки на зиму в банках, зберігши всі поживні властивості грибів? Така закуска неодмінно радуватиме домочадців та гостей, які зібралися за одним столом, у зимовий період. Спробуйте рецепт засолювання холодним способом із часником – ви будете в захваті!

• 3 кг рядівки;
• 5 ст. л. солі;
• 10 часточок часнику;
• 10 листя вишні.

1. Свіжі рядівки очищають від забруднень, зрізають більшу частину ніжки і заливають холодною водою на 24-36 год, щоб усунути гіркоту. За час вимочування необхідно міняти воду кожні 5-7 год.
2. У підготовлені стерилізовані банки викладають на дно чисте листя вишні.
3. Складають вимочені рядів капелюшками вниз і пересипають шаром солі, а також порізаним кубиками часником.
4. Процес повторюють до повного заповнення банки, притискають гриби, щоб не було порожнього простору.
5. Заливають холодною кип'яченою водою, закривають капроновими кришками і виносять у підвальне приміщення.

Через 30-40 днів рядовки готові до вживання.

Як солити гриби рядівки на зиму: рецепт з відео

Цей варіант приготування досить простий, а гриби виходять ароматними та хрусткими. Якщо хочете, то в рецепт можна додати прянощі або спеції.

• 2 кг рядів;
• 4 ст. л. солі;
• 1 ст. л. насіння кропу;
• 1 ч. л. насіння коріандру;
• 10-15 листя чорної смородини.

1. Очищені та промиті рядки залити холодною водою та залишити на 12-15год, або на 2 доби, якщо гриби сильно гірчать.
2. У приготовлений емальований посуд викласти чисте листя смородини.
3. Слідом викласти капелюшками вниз гриби і присипати невеликою кількістю солі.
4. Зверху розсипати насіння кропу та коріандр, далі знову шар грибів.
5. Закінчивши таким чином усі рядівки, останнім шаром укласти листя смородини, накрити тарілкою, придавити вантажем і винести у підвал.
6. Через 20 днів, коли гриби пустять сік, розкласти їх у стерилізовані банки, придавити, щоб не було порожнечі та закрити капроновими кришками.

Повністю гриби засоляться через 20 днів і будуть готові до вживання.

Пропонуємо наочне відео, як солити рядки на зиму холодним способом:

Як солити рядки на зиму гарячим способом

Якщо немає часу на довге вимочування або потрібно швидко приготувати гриби, скористайтеся гарячою засолкою.

• 3 кг рядівки;
• 5 ст. л. солі;
• 1 ст. л. зерен гірчиці;
• 4 лаврові листи;
• 5 часточок часнику.

Як слід солити гриби рядівки на зиму гарячим способом?

Очищені та промиті плодові тіла відварюють у підсоленій воді 40 хв, знімаючи пінку. Відкидають на сито, даючи повністю стекти рідини, і приступають до процесу засолювання. У скляні стерилізовані банки насипають тонкий шар солі.

Нагору викладають шар рядівок (капелюшками вниз), який не повинен перевищувати 5 см. Посипають сіллю, зернами гірчиці, кладуть 1 лавровий лист і порізаний кубиками часник.

Заповнюють банку шарами грибів, пересипаючи їх спеціями та сіллю до самого верху.

Видавлюють у підвал, і вже через 7-10 днів рядовки можна їсти.

Як солити рядки з корицею на зиму

Другий варіант гарячого засолювання рядів передбачає додавання палички кориці. Приголомшливий смак та аромат страви сподобається всім вашим близьким та запрошеним гостям.

• 2 кг рядівки;
• 1 л води;
• 70 г солі;
• 4 лаврові листи;
• 1 паличка кориці;
• 4 бутони гвоздики;
• 7 горошин чорного перцю.

1. Рядівки очищаємо, проварюємо у підсоленій воді 20 хв, постійно знімаючи пінку, і зливаємо.
2. Після цього заливаємо водою з рецепту, проварюємо 5 хв.
3. Вводимо всі спеції та прянощі, варимо на повільному вогні 40 хв.
4. Розподіляємо гриби в банки, заливаємо процідженим гарячим розсолом, прикриваємо кришками і даємо повністю охолонути.
5. Закриваємо тугими капроновими кришками та виносимо у підвал.

Хоча вже через 2 тижні гриби готові до вживання, пік засоленості прийде лише на 30-40 день. Відмінним гарніром до закуски буде смажена картопля або м'ясна страва. При подачі на стіл гриби промивають, відкидають на друшляк, викладають у салатницю і заправляють подрібненою зеленню цибулі, петрушки або кропу, а також оливковою або рослинною олією.

Пропонуємо подивитися відео, як солити гриби рядівки на зиму гарячим способом:

Рядівки мають досить специфічний запах, що нагадує борошно, що відволожилося. Щоб вони вийшли смачними, їх треба вміти правильно готувати.

Як готувати рядівки – попередня обробка

• Гриби переберіть від сміття та добре вимийте. Якщо гриби сильно забруднені, то вимочіть їх протягом кількох годин у холодній воді – з них піде весь бруд.
• У каструлі закип'ятіть воду і влийте в неї оцет (на 1 л води його візьміть 1 ст.л.).
• Опустіть в окріп рядівки і варіть 10 хвилин.
• Відкиньте гриби на друшляк і дайте їм охолонути.
• У каструлі закип'ятіть другу порцію води з оцтом.
• Знову покладіть гриби у воду і знову кип'ятіть, але вже 20 хвилин.
• Покладіть і одну цибулину, щоб усунути неприємний запах.
• Після другого кип'ятіння обдайте гриби холодною водою.
• Підготовлені таким чином рядівки можна класти в будь-які страви.

Як готувати мариновані рядовки

Для цього рецепту вам знадобиться 1 кг свіжих грибів.

• Відварені у двох водах гриби розкладете по стерилізованим банкам.
• Зваріть маринад з 1 літра води, 2 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру, 3 лаврові листки, 4 запашні перці, 1 зубчик часнику, 1 столову ложку оцту. Маринад варіть 15 хвилин. Наприкінці додайте ще 1 столову ложку оцту.
• Гарячим маринадом залийте гриби в банках і закрийте банки стерилізованими кришками.
• Банки з грибами встановіть у каструлю з гарячою водою (до плічок) і стерилізуйте їх 20 хвилин з моменту закипання води.
• Вийміть банки з окропу і закрутіть кришки.
• Дайте грибам охолонути природним способом, а потім перенесіть їх у холод.

Як готувати солоні рядовки

1 кілограм рядів попередньо відваріть і остудіть. Також приготуйте:

• Листя хрону – 3-4 штуки. Поріжте на шматки.
• Парасольки кропу – 2 штуки. Теж подрібніть.
• Зубчики часнику – 3 штуки. Наріжте платівками.
• Перець горошком – 8-10 шт.
• Сіль велика – 50 г (це 2 столові ложки).

На дно літрової банки покладіть четверту частину спецій. На них – шар відварених грибів. Гриби присоліть. Далі знову повторіть шари: спеції – гриби – сіль. Останнім шаром мають бути спеції. На спеції покладіть кавове блюдце, а на нього встановіть будь-який гніт. Підійде висока вузька банка з-під томатної пасти, наповнена водою. Банку з гнітом тримайте 2-3 дні на кухонному столі. Потім приберіть гніт і закрийте рядки капронової кришкою. Перенесіть у холодильник чи льох. Солоні рядівки будуть готові через 2 місяці.

Як готувати рядовки смажені

Відварені з оцтом рядівки можна смажити самостійно, але смачніше вони виходять з картоплею.

• На олії (3 ст.л.) обсмажте 2 нашатковані цибулини.
• Коли цибуля стане прозорою, покладіть до неї 300 г рядків. Усі разом смажте 15-20 хвилин. За цей час гриби покриються скоринкою.
• Викладіть гриби з цибулею на тарілку, а на сковорідку налийте 2 столові ложки олії. Розжарити його.
• На сковорідку відправте нарізану часточками картоплю (500 г) і смажте її 10 хвилин. Посоліть картоплю і додайте меленого перцю - все до смаку.
• Додайте до картоплі гриби з цибулею і накрийте кришкою сковороду. Гасіть блюдо 10 хвилин.
• При подачі посипте картоплю з грибами зеленню петрушки, кропу та молодої цибулі.

Як готувати рядовки, запечені з картоплею

Гриби та цибулю підсмажте на олії до готовності. Відваріть картоплю у підсоленій воді. Викладіть продукти шарами у форму для запікання. Полийте все сметаною і запікайте в духовці до рум'яної скоринки.

Через досить специфічний запах грибів, який може навіть не піти і після двох варок, рядівки рекомендують готувати у поєднанні з іншими грибами. Підійдуть маслюки, опеньки, хвилі. Їх потрібно брати щонайменше половину від загальної кількості грибів.

Гриби рядівки – ростуть у соснових та змішаних лісах з кінця літа до осінніх заморозків, зустрічаються поодиноко і невеликими групками. Капелюшок рядів до п'ятнадцяти сантиметрів у діаметрі, брудно - або буро-сіра, посередині трохи темніша, волокниста і слизово-липка. До виду рядових відносять близько 2,5 тисяч підвидів грибів. У нашій кліматичній зоні широко поширеними є рядовка сіра та рядівка фіолетова.

Найкращий посуд для засолювання рядів - це дерев'яний (кадки, цебра). Пам'ятайте, що гриби взагалі і рядівки зокрема, важка для травлення їжа. Тому переїдати рядів не варто.

Як маринувати рядівки на зиму - рецепт №1

На 1 кг грибів потрібно взяти:

• 0,5 ст. води;
• 15 гр. солі;
• 0,5 ст. столового оцту;
• 2 гр. лимонної кислоти;
• 10 гр. цукру;
• лавровий лист;
• свіжий кріп;
• чорний перець, кориця, гвоздика – за смаком.

Як маринувати рядівки на зиму - рецепт №2

Для вживання у Вашому раціоні рядівки найкраще замаринувати "гарячим способом". Отже, як маринувати рядівки? Все просто та легко.

Для того щоб замаринувати рядів Вам знадобиться:

• гриби;
• сіль;
• прянощі;
• вода;
• суха, чиста тканина;
• гніт;
• ємність для засолення (дерев'яна діжка, банки та ін.).

Як маринувати рядівки на зиму - рецепт №3

1. Також рядівки можна маринувати на зиму та бланшировані. Для цього добре очищені та промиті гриби в друшляку або решете опускають у киплячу воду на п'ять-вісім хв. Далі гриби швидко охолоджують та промивають під проточною водою.
2. Далі, щоб маринувати, рядовки укладають у посуд і засолюють із розрахунку 40-50 грамів солі на один кілограм.
3. Як приправи для рядовок можна використовувати цибулю, часник, коріння хрону, петрушки, кріп або селера, листя дуба, вишні, смородини.
4. Посолені подібним методом рядовки готові до вживання через сім або десять днів.
5. Подавати рядів до столу можна з різними соусами, також гриби додають у різні салати.

Поради про те, як маринувати гриби рядовки

1. Рядівки – це надзвичайно смачні гриби. Тому часто грибники запитують: як на зиму маринувати рядовки? Перед приготуванням з капелюшка гриба бажано знімати шкірку і добре промивати їх під холодною проточною водою, або кілька разів змінювати воду, оскільки рядовки ростуть на піску, і піщинки забиваються практично в кожну щілину між пластинками гриба.
2. Рядівки можна вживати у будь-якому вигляді. Ці гриби рядівки можна посмажити, відварити, замаринувати на зиму. Але перед будь-яким приготуванням гриби рядівки потрібно хоча б протягом п'ятнадцяти хвилин проварити, а потім злити воду.
3. У сирому вигляді гриби рядівки вживати не варто, оскільки це може спричинити розлад шлунка. До речі, в деяких країнах рядовки, зокрема фіолетові, належать до отруйних видів грибів. Але це зовсім негаразд. У крайньому випадку, рядівки можна віднести до умовно-їстівних грибів, оскільки навіть найменша термічна обробка зводить нанівець ризик отруєння.
4. Гриби рядівки крім того, що є надзвичайно корисними (вони насичені вітамінами групи В), мають також і цілющі властивості. Рядівки використовують, зокрема, для приготування деяких видів антибіотиків, які є ефективними у боротьбі з туберкульозними паличками.

Всім смачного!