Курка з кінзою грузинське блюдо. Курка по-грузинськи

77010 1

У грузинській кухні є багато рецептів смачних та ароматних страв їхньої курки. Відразу на думку спадає апетитне хрумке курча тапака, який за радянських часів був присутній у меню практично кожного ресторану. Обсмажені в спеціальній сковороді до хрусткої скоринки курча, якого солять і перчать і подають до столу, полив заправкою часниковою і ткемалі. Неймовірно просто та смачно. Курку в Грузії готують у різний спосіб: смажать, варять, гасять. Курка по-грузинськи виходить неймовірно смачною та ароматною.

Перш ніж готувати курку по-грузинськи, потрібно купити смачного і правильного птаха. Найкращий варіант - домашня курка або курка вільного вигулу. Краще віддати перевагу свіжому птиці перед замороженою, домашньою (з жовтою шкірою), вигодованої зерном, - перед фабричною. У свіжих курок має бути гладка м'яка шкіра, без пір'я та синців. Якщо Ви купуєте заморожений птах, переконайтеся, чи не розморожували його. Вибирайте свіжу цільну птицю, вгодовану, з м'ясистими грудками. М'ясисті птахи - найкраща покупка, тому що ви платите за меншу вагу кісток на кілограм. Оброблений птах також має бути вгодованим. Шкіра птиці повинна бути гладкою, вологою і не мати синців. Кінці кісток мають бути рожево-білими. Колір шкіри може змінюватись від вершково-білого до жовтого; він залежить від раціону птиці та породи та не впливає на смакові якості.

Що відрізняє рецепти грузинської кухні з інших рецептів. Звичайно ж, наявність різноманітних спецій та зелень. Часто у страви йдуть волоські горіхи, без них важко уявити страви грузинської кухні. Ми зібрали для вас найсмачніші рецепти курки по-грузинськи на будь-який смак та аромат.

Курка по-грузинськи - шкмерулі

Згідно з одним із переказів, шкмерулі вигадав придворний кухар на ім'я Гловері. Одного разу один із правителів, на якого він працював, поскаржився, що йому набрид той факт, що на обід йому щодня готують одну курку, а йому хочеться спробувати щось новеньке та смачне. Але справа в тому, що кухарі інших продуктів не мали, і трохи подумавши, він вирішив обхитрити правителя і приготувати курку по-новому. Для цього він обсмажив курку до хрусткої скоринки, а потім загасив у соусі з молока, часнику та пряної зелені. Страва дуже сподобалася і припала до двору, а також знайшла своє місце в грузинській кухні.

Інгредієнти:

• курка 1 шт.
• молоко 100 мл
• вода 80 мл
• часник 1 головка
• сіль за смаком
• олія рослинна 30 мл

Спосіб приготування:Курку розрізаємо по грудині і розплющуємо на столі, злегка відбиваємо як курча тапака. Натираємо чорним та червоним гострим перцем, потім великою сіллю. Залишаємо на 30 хвилин. Потім розігріти чавунну сковороду (або тапу), додати вершкове масло. Укласти курку шкірою нагору і смажити на середньому вогні 25 хвилин під пресом. Готову курку помістити на дошку, дати трохи полежати та нарізати на порційні шматки.
Для приготування соусу часник очистити та подрібнити. Процідити жир із сковороди, в якому смажилася курка. Вилити його на чисту сковороду, додати другу половину вершкового масла|мастила| і часник. Обсмажувати 5 хвилин|мінути|, потім влити молоко, посолити. Викласти курку в сковороду, залити соусом та поставити на плиту. Як тільки соус почне закипати – страва готова. До столу шкмерулі подають у сковороді зі свіжим хлібом, посипавши подрібненою свіжою зеленню.

Курка по-грузинськи: борані з квасолею

Інгредієнти:

• курча 1 шт.
• квасоля стручкова 1/2 кг.
• цибуля 2 шт.
• кінза, базилік та петрушка по 1 пучку
• цукор 2 ч. л.
• мелена кориця
• гвоздика 2 бутони
• чорний мелений перець
• запашний перець
• рослинна олія
• вершкове масло
• мацони

Спосіб приготування:У стручків квасолі відрізати кінчики, очистити від прожилок і розрізати навпіл. Зелень промити, обсушити, дрібно нарізати. Цибулю очистити, нашаткувати дрібним кубиком. Курча необхідно промити, розрізати по грудці та розпластати. Курча посолити і поперчити. Розігріти в сковороді олію, викласти курча спинкою вниз, накрити тарілкою і поставити гніт. Обсмажувати 10 хвилин, потім курку перевернути і продовжити обсмажування, потім знизити температуру і довести курча до готовності. Квасолю відварити до готовності, злити воду. У сковороді розігріти вершкове масло|мастило|, викласти квасолю, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор і спеції, дрібно нарізану цибулю і зелень, перемішуючи гасити близько 15 хвилин|мінути| на середньому вогні. Тепер лишилося подати страву до столу. Для цього на тарілку викласти квасолю, на квасолю шматки курки і квасолю, що залишилася. Зверху полити страву мацоні та подати до столу.

Курка по-грузинськи - чахохбілі

Інгредієнти:

• курка 1,2 кг.
• цибуля 5 шт.
• помідори 800 р.
• солодкий перець 250 р.
• олія вершкове 1 ст. л.
• петрушка 1/2 пучка
• кінза 1/2 пучка
• хмелі-сунелі 1 ч. л.
• гострий перець 1 стручок
• часник 2 зубчики
• сіль 1,5 ч. л.
• чорний мелений перець

Спосіб приготування:Курку нарізати порційними шматками, обсушити. Обсмажте на сухій сковороді без олії на максимальному вогні до рум'яної скоринки. Перекладіть курку із соків пологи в посуд для гасіння. Цибулю наріжте півкільцями, солодкий перець - соломкою, а помідори - кубиками. У сковороду до курячого жиру додайте вершкове масло|мастило| і обсмажте цибулю до легкого рум'янцю. Перекладіть його до курки. Туди ж відправте солодкий перець та помідори. Посоліть, додайте|добавляйте| гострий перець. Закрийте кришкою каструлю і тушкуйте 30 хвилин. У процесі приготування овочі пустять багато соку, що повністю покриє курку. Додайте хмелі-сунелі, поперчіть до смаку. Гасіть ще 10 хвилин. Наприкінці заправте чахохбілі зеленню та часником.

Курка по-грузинськи - гурулі

Інгредієнти:

• курка 1 кг.
• цибуля 2 шт.
• вино червоне або біле 1 склянка
• волоські горіхи 50 г.
• топлене вершкове масло|мастило| 2 ст. л.
• зелень кінзи та петрушки 1 пучок
• мелена кориця 1 ч. л.
• мелений імбир 1 ч. л.
• гвоздика 4 шт.
• червоний мелений перець

Спосіб приготування:Курку поріжте порційними шматками, промокніть серветками. На сильному вогні розтопіть масло і швидко обсмажте шматочки курки з усіх боків до рум'яної скоринки. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями. Додайте до рум'яних шматочків курки і смажте ще 7 хвилин, поки цибуля не зарум'яниться. Очищені горіхи та свіжу зелень дрібно порубайте ножем. Додайте до курки та цибулі. Всипте прянощі та спеції. Залийте курку сухим вином, акуратно перемішайте, накрийте кришкою і томіть на повільному вогні близько години або поки вся рідина не перетвориться на густий соус.

Курка по-грузинськи - сациві

Під такою стравою, як завжди, мають на увазі велику кількість різних рецептів. Найвідоміші з них – , чкмерулі, чахохбілі, чихіртма, чакапулі. Усі ці рецепти поєднує наявність великої кількості спецій. На вигляд і смак всі ці страви дуже відрізняються між собою.

Так, сациві є куркою тушкованою в горіховому соусі, в рецепті чахохбілі курка тушкується з овочами, - курка в пряному вершково-чесночному соусі, чакапулі - курка тушкована із зеленню. Окремо можна розглядати чихіртму – густий грузинський суп із курки та яєць.

Сьогодні я хочу запропонувати вам дуже смачний рецепт приготування курки по-грузинськи покроково з фото. В оригінальному рецепті в інгредієнтах була кінза, а замість сметани використовувався мацоні. Тому ці інгредієнти ви можете використовувати в цьому рецепті, якщо вони у вас є.

Інгредієнти:

• Сметана - 1 склянка,
• Курячі стегенця - 1 кг.,
• Кріп - 2-3 гілочки,
• Спеції: паприка, хмелі-сунелі, чорний перець, готові спеції до курки - по 1 ч. ложці,
• Сіль за смаком,
• Часник - 3-5 зубчиків,

Курка по-грузинськи – рецепт

Після того, як всі інгредієнти будуть підготовлені, можна починати приготування курки по-грузинськи. У миску налийте сметану. Взагалі сметану в даному рецепті можна замінити будь-яким іншим кисломолочним продуктом - йогуртом, кефіром, мацоні, каймагхі, тан. Помийте, дрібно поріжте кріп. Додайте його в миску зі сметаною.

Перемішайте. У миску всипте спеції – чорний перець, приправу до курки, хмелі-сунелі, паприку.

Очищені зубчики часнику пропустіть через прес у миску до решти інгредієнтів.

Додати сіль.

Перемішайте соус для приготування курки по-грузинськи.

Курку, в даному випадку курячі ніжки, промийте холодною водою. Перевірте наявність пір'я. Розріжте на дві частини. Складіть їх у миску. Полийте сметанним соусом зі спеціями. Змастіть руками курку з усіх боків. Тепер курку треба залишити маринуватися. Мінімальний час маринування курки становить одну годину, максимальний – 12 годин. Чим довше ви потримаєте курку в маринаді, тим її смак буде більш насиченим.

Складіть у форму для запікання. Для запікання по-грузинськи можна взяти скляну, керамічну або форму з тефлоновим покриттям. Курку викладіть у форму. Поставте в нагріту до 170 градусів духовку.

Курячі ніжки запікайте протягом 30-35 хвилин. під час запікання курки можна увімкнути режим конвекції. Перевірте їхню готовність ножем. З місця проколу має виділитися прозорий сік.

Курка по-грузинськи сервірується на тарілку, прикрашену салатним листям або будь-якою іншою зеленню. Подається вона із соусами та овочами. З соусів до такої запеченої курки по-грузинськи добре підійде аджика, особливо сира абхазька аджика.

Курка по-грузинськи. Фото

1004

Грузинська кухня – це феномен. Вона складається з такої величезної кількості незрівнянно смачних страв, що Грузію можна полюбити всім серцем, навіть не побувавши там, а просто покуштувавши їх у ресторані.

Ми представляємо вам добірку з 5 найяскравіших страв грузинської кухні, які кожна людина має скуштувати хоч раз у своєму житті!

Страви грузинської кухні

Сациві з курки

Сациві - один із грузинських соусів, але така ж назва носить страву, яка готується в основному з м'яса птиці. Найчастіше під соусом сациві готують курку, тому ми підготували для вас рецепт незабутнього частування - сациві з курки.

Ця страва має чарівний аромат і яскраво виражений горіховий смак. Байдужим воно не залишить нікого! Сациві з курки гідна страва не тільки для звичайної вечері в родинному колі, але і для святкового застілля.

Інгредієнти:

1. Курка 1 кг
2. Волоські горіхи 1 скл.
3. Цибуля 2 шт.
4. Вершкове масло|мастило| 2 ст. л.
5. Білий винний оцет 1,5 ст. л.
6. Кінза 1 пуч.
7. Борошно 1 ч. л.
8. Хмелі-сунелі 1 ч. л.
9. Часник 4 зуб.
10. Коріандр 1 ч. л.
11. Шафран 1 ч. л.
12. Сіль за смаком
13. Червоний перець за смаком

Приготування:

1. Ретельно промийте курку та зріжте з неї зайвий жир. Після цього покладіть птаха в каструлю, залийте її гарячою водою і варіть близько 30 хвилин. Дістаньте курку та збережіть бульйон.
2. Змастіть птицю 0,5 ст. л. вершкового масла|мастила|, посоліть її і покладете тушку в духовку, розігріту до 200 градусів, на 20 хвилин|мінути|. Курку необхідно постійно перевертати і обливати жиром, що витопився.
3. Тепер необхідно приготувати соус, для цього очистіть цибулини та подрібніть їх. Вершкове масло, що залишилося, розігрійте на сковороді і обсмажте на ньому цибулю близько 7 хвилин. Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| і готуйте ще 2 хвилини. Потім влийте бульйон і ретельно перемішайте масу.
4. У блендері подрібніть волоські горіхи, додайте хмелі-сунелі, коріандр, шафран, сіль та перець.
5. Горіхову суміш змішайте на сковороді з бульйоном і цибулею, додайте|добавляйте| білий винний оцет і нагрівайте соус на повільному вогні 7-8 хвилин|мінути|, не доводячи до кипіння.
6. З тушки курки зніміть шкіру і позбавтеся кісток, після чого наріжте м'ясо невеликими шматочками.
7. Покладіть м'ясо в соус і нудьте на повільному вогні приблизно 5 хвилин.
8. Подрібніть кінзу, роздавіть часник і покладіть їх у сациві. Після цього страві потрібно дати охолонути, а потім відправити в холодильник, адже саціві подається лише у холодному вигляді!

Ніжний, але дуже виражений смак цієї страви неможливо забути. Спробуйте і ви приготувати сациві з курки, адже грузинська кухня варта захоплення!

Курча тютюну

Пишний святковий грузинський стіл важко уявити без цієї неперевершеної страви! Курча тютюну (або тютюну) - візитна картка національної кухні Грузії. Чому така суперечність у назві? Все просто: специфічна сковорода для смаження цієї страви називається тапою. Згодом назва змінилася чи через легшу вимову, чи через асоціацію з ароматним тютюном.

Як би там не було, ця страва варто хоча б раз у житті скуштувати, а ще краще приготувати. Якщо серед кухонного начиння не знайшлося спеціальної сковороди (що швидше за все), озброїться будь-яким відповідним гнітом: ємністю з водою, цеглою, загалом, чимось важким.

Інгредієнти:

1. Курча 1 шт.
2. Часник 3 зуб.
3. Оливкова олія 5 ч. л.
4. Вершкове масло|мастило| 1 ч. л.
5. Вода 150 мл
6. Сіль 1 ч. л.
7. Чорний перець (мелений) за смаком
8. Коріандр 1 тріс.
9. Білий перець 1 тріска.

Приготування:

1. Курча розріжте вздовж грудки, вимийте та обсушіть. Укладіть розрізом вниз і накрийте плівкою, інтенсивно відбийте.
2. Змішайте коріандр, білий та чорний перець, дві третини чайної ложки солі. Натріть курча, покладіть у тарілку з високими бортами, накрийте ще однією тарілкою, поставте гніт і відправте в холодильник на 8-10 годин.
3. Розігрійте в сковороді оливкову та вершкове масло, викладіть курча розрізом вниз, встановіть прес і смажте на сильному вогні 5 хвилин, потім переверніть і обсмажте другу сторону так само під пресом.
4. Зніміть гніт і знову переверніть тушку, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте 15-20 хвилин. За потреби додайте трохи води.
5. У 150 мл води додайте пропущений через прес часник та третину чайної ложки солі, перемішайте.
6. Половину цього соусу влийте в сковороду, посиліть вогонь і смажте до випаровування рідини. Готово!
7. Соусом, що залишився, полийте курча при подачі.

Ароматного курчати подавайте з аджикою або будь-яким іншим томатним соусом та великою кількістю зелені. Вино і пишний лаваш доповнять ваш стіл якнайкраще, створять справжню грузинську атмосферу! Перед тим, як ви побіжіть у магазин за всіма інгредієнтами, краще збережіть рецепт в закладках, щоб не втратити!

Чахохбілі з курки

Чахохбілі – національна грузинська страва. Воно має таку назву, тому що спочатку його готували з фазану, який грузинською зветься «хохобі». Сьогодні чахохбілі готують не з такого вишуканого птаха, а зі звичайної курки. Тому ми з вами можемо приготувати та скуштувати цю чарівну страву вдома!

Ми підготували для вас досить простий рецепт чахохбілі з курки. Особливістю цього рагу із птиці є сухе обсмажування курки до її гасіння. Спробуйте приготувати цю грузинську страву самі!

Інгредієнти:

1. Курка 1-1,2 кг
2. Помідор 600 г
3. Цибуля 1 шт.
4. Біле сухе вино 60 мл
5. Волоські горіхи 2 ст. л.
6. Вершкове масло 50 г
7. Петрушка 1 пуч.
8. Кінза 1 пуч.
9. Часник 2-3 зуби.
10. Коріандр 2 ч. л.
11. Сіль за смаком
12. Червоний перець за смаком

Приготування:

1. Куряче м'ясо промийте, наріжте на великі шматки і покладіть їх у каструлю чи сковороду з товстим дном. Злегка обсмажте без додавання олії!

2. Після цього додайте вершкове масло, подрібнену цибулю. Коли цибуля стане прозорою, додайте вино і протушкуйте м'ясо із цибулею.

3. Далі перетріть томати в м'ясорубці або наріжте їх дрібними кубиками і додайте в сковороду, де тушкується м'ясо, всипте прянощі: коріандр і перець, посоліть. Після цього тушкуйте курку на повільному вогні 25–30 хвилин під закритою кришкою. Якщо рідини недостатньо, можна додати трохи окропу.

4. Поки м'ясо тушкується, порубайте горіхи, подрібніть часник і наріжте зелень.

5. Додайте часник та горіхи в м'ясо і тушкуйте ще 3–5 хвилин.

6. Потім посипте зеленню, перемішайте курку, зніміть із вогню і дайте охолонути 5 хвилин.

Чихіритма з курки

Чихіртма - це густий грузинський суп, який найчастіше готують із свійської птиці або з баранини. Іноді чихиртму загущують борошном і обов'язково додають до неї яйця, найчастіше жовтки, і оцет, щоб яйця не згорнулися. Оцет нерідко замінюють соком лимона чи граната.

Ми пропонуємо вашій увазі рецепт чихіртми з курки. Повірте, ви більше не захочете готувати звичайні супи, якщо приготуєте для своєї сім'ї це грузинське перше блюдо.

Інгредієнти:

• Курка 1 шт.
• Яєчний жовток 5 шт.
• Цибуля 250 г
• Винний оцет 50 мл
• Топлена олія 100 г
• Чорний перець (горошком) за смаком
• Лавровий лист за смаком
• Сіль за смаком
• Зелень за смаком
• Кінза до смаку

Приготування:

1. Зваріть курячий бульйон і за півгодини до готовності додайте в каструлю нарізану зелень, лавровий лист і перець.
2. Дістаньте курку та наріжте її на шматочки.
3. Очистіть цибулю і подрібніть її, після чого обсмажте на олії і додайте в бульйон, проваріть хвилин 5–10.
4. У мисці збийте яєчні жовтки з оцтом і влийте тонким струмком бульйон, постійно його помішуючи, щоб жовтки не згорнулися.
5. Поверніть курку в бульйон, доведіть суп до кипіння і подавайте до столу, посипавши рубаною кінзою.

Суп харчо

Традиційний суп харчо - це, мабуть, те саме, що правильний борщ. Складно сказати, що має входити в класичний рецепт. У різних областях Грузії цю страву готують по-різному. Проте існують основні правила приготування харчо, яких варто дотримуватися.

Перше – це м'ясо. Грузинська кухня лояльно ставиться до різних видів м'яса, але кожен із них робить страву особливою. Для супу харчо найкращим м'ясом є яловичина, адже назва страви перекладається як «яловичий суп». Другий важливий інгредієнт називається клапи. Це лист засушеного пюре з ткемалі, кислої сливи.

Тклапи можна замінити на соус ткемалі, який ви знайдете в магазині, або соком граната. Третій секрет приготування харчо в тому, що вам не обійтися без волоських горіхів та рису. Важливу роль у супі також грають прянощі та зелень. Суп має вийти саме не гострим, а пряним. Це означає, що просто додавши більше перцю, ви не отримаєте харчо. Тут важливу роль відіграє поєднання трав та спецій.

Інгредієнти:

1. Яловичина 500 г
2. Рис 60 г
3. Цибуля 200 г
4. Ткемалі 2 ст. л.
5. Петрушка 1 пуч.
6. Кінза 1 пуч.
7. Волоські горіхи 0,5 скл.
8. Часник 5 зубів.
9. Вода 2,5 л
10. Лавровий лист 2 шт.
11. Коріандр 0,5 ч. л.
12. Хмелі-сунелі 1 ч. л.
13. Шафран 0,25 ч. л.
14. Червоний перець 0,5 г. л.
15. Сіль за смаком

Приготування:

1. Промийте м'ясо, наріжте, залийте його холодною водою і поставте варитися. Яловичина готується приблизно 120 хвилин. Декілька разів зніміть пінку з бульйону. Якщо ви використовуєте клапи, то на цьому етапі залийте його гарячою водою.
2. Через 2 години додайте в бульйон соус ткемалі, яким ми замінимо клапи, або дві столові ложки соку гранату.
3. Коли бульйон знову почне кипіти, киньте подрібнену цибулю і варіть ще 10 хвилин на середньому вогні. Промийте рис, відправте його в суп.
4. Подрібніть горіхи до стану пасти, те саме зробіть з часником. Через 10 хвилин після додавання рису киньте в суп горіхи та часник. Залишіть варитись ще на 10 хвилин.
5. Додайте лавровий лист, коріандр, хмелі-сунелі, шафран, посоліть і поперчіть. Перешкодити суп і варити ще 7 хвилин.
6. Дрібно наріжте петрушку, кінзу, киньте в суп, варіть 5 хвилин|мінути|. Вимкніть вогонь і дайте харчо трохи настоятися.

Правильно приготований суп харчо забезпечує максимальну ситість за мінімальної кількості калорій. Він прискорює кровообіг, стимулює обмін речовин та нормалізує баланс рідин в організмі. Ця перша страва багата на вітаміни і мінерали. Поділіться рецептом смачного супу з друзями та знайомими!

Грузинська кухня має дуже давню історію. Її зачатки виникли ще II тисячолітті до зв. е. А вигадані місцевими кулінарами рецепти давно перетворилися на міжнародні. Далі розглянемо, як приготувати найпопулярніші кухні з курки.

Курча тютюну

Ця знаменита страва готується з невеликої пташиної тушки, вага якої не перевищує 800 г. Вона має приємний ледь гоструватий смак, хрумку засмажену скоринку і виражений часниковий аромат. У традиційному варіанті його роблять на спеціальній сковороді під пресом. Щоб пригостити своїх рідних цією стравою грузинської кухні з курки, вам знадобиться:

• 1 курча масою 700-800 г.
• 1 лимон.
• 4 зубки часнику.
• Сіль, мелений перець, вершкове масло та хмелі-сунелі.

Вимитий курча розрізають уздовж грудини, розпластують і відбивають кухонним молоточком. Оброблену таким способом тушку маринують у суміші солі спецій, часнику та лимонного соку і ненадовго прибирають убік. Не раніше ніж через годину птаха викладають у розігріту сковороду, змащену розтопленим маслом, притискають пресом і обсмажують по двадцять хвилин з кожного боку. Подають підрум'яне курча з часниковим соусом або аджикою. А найкращим гарніром до нього вважаються свіжі овочі.

Чанахі

Це з курки подається в порційних горщиках, в яких тушкується птах з овочами та спеціями. Традиційно у його складі присутні баклажани, томати, картопля та цибуля. Всі вони викладаються шарами і нудьгують у духовці. Для приготування чанахи вам знадобиться:

• 1 філе курки.
• 2 синіх.
• 3 картоплини.
• 2 помідори.
• 2 зубки часнику.
• 1 цибулина.
• Сіль, вода, зелень та спеції.

Готується ця страва грузинської кухні з курки дуже просто. Вимите та нарізане філе розкладають у керамічні горщики та покривають рубаною цибулею, кубиками картоплі та шматочками баклажанів. Все це приправляють спеціями, ароматизують давленим часником, підсолюють і заливають невеликою кількістю води. На наступному етапі вміст горщиків доповнюють м'якоттю помідорів і запікають при 170 0 C. Перед подачею чанахи посипають подрібненою зеленню.

Чихіртма

Ця густа перша страва недаремно вважається гордістю грузинської кухні. Воно готується на бульйоні з свійської птиці з додаванням яєчної та борошняної заправки. Щоб зварити до обіду чихіртму з курки, вам знадобиться:

• 2,5 л питної води.
• 500 г курятини.
• 3 яйця.
• 1 лимон.
• 2,5 ст. л. кукурудзяного борошна.
• Сіль, кінза та олія.

Починати приготування чихіртми з курки потрібно з обробки птиці. Її ріжуть на шматки, миють, заливають прохолодною водою і відварюють до готовності, не лінуючись прибирати піну, що утворюється, і не забувши підсолити. Як тільки м'ясо стане м'яким, його виймають із каструлі, відокремлюють від кісток і нарізають невеликими шматочками. Сам бульйон доповнюють рубаною підсмаженою цибулею і заправляють підрум'яненим борошном, розведеним у невеликій кількості гарячого відвару. Після повторного закипання у загальний посуд вводять яйця, збиті з лимонним соком. Все це перемішують і за кілька хвилин прибирають з плити. Перед подачею кожну порцію посипають кінзою.

Шкмерулі

Грузинська кухня багата на різні страви з пташиного м'яса. Одним із найкращих прикладів подібних частування вважається курка в молочно-часниковому соусі, смак якої не залишить байдужими навіть найвибагливіших їдків. Для її приготування вам знадобиться:

• 1 пташина тушка.
• 1 головка часнику.
• 1 ч. л. хмелі-сунелі.
• 500мл молока.
• Сіль, олію та мелений перець.

Вимиту тушку розрізають уздовж грудної кістки, розкривають, як книгу і трохи відбивають. Оброблену таким способом птах підсолюють, перчать і обсмажують у промасленій чавунній сковорідці. Коли вона підрум'яниться, її ріжуть порційними шматками, заливають соусом, звареним із молока, часнику та хмелі-сунелі, а потім відправляють у прогріту духовку. Хвилин за п'ятнадцять страва буде повністю готова до вживання. Подають його зі шматком свіжого хліба.

Сациві

Поціновувачам грузинської кухні варто звернути увагу на ще один оригінальний рецепт. Сациві з курки з волоськими горіхами не має аналогів у світовій кулінарії та користується небувалою популярністю далеко за межами своєї історичної батьківщини. Щоб його приготувати, вам знадобиться:

• 500 г цибулі.
• 800 г чистих горіхів.
• 1,8 кг курки.
• 25 г хмелі-сунелі.
• 1 л бульйону.
• 25мл гранатового соку.
• 7 зубків часнику.
• Сіль та кінза.

Вимиту курку відокремлюють від шкіри та кісток, а потім нарізають шматочками і запікають до легкого зарум'янювання. Як тільки м'ясо буде готове, його перекладають у товстодонну каструлю і доповнюють цибулею, що пасує. Все це заливають соусом, зробленим із товчених горіхів, давленого часнику, хмелі-сунелі та гарячого бульйону, і доводять до кипіння. Практично готову страву доповнюють гранатовим соком і наполягають під кришкою щонайменше чотири години. Перед подачею його обов'язково посипають рубаною кінзою.

Гомілки в гірчичному маринаді

Апетитні курячі ніжки по-грузинськи гармонійно поєднуються зі свіжими овочами та зеленню. Завдяки рум'яній хрусткій скоринці вони мають досить презентабельний вигляд і їх не соромно поставити на святковий стіл. Для їх приготування вам знадобиться:

• 12 курячих гомілок.
• 6 горошин запашного перцю.
• 2 ст. л. діжонської гірчиці.
• 2 ст. л. оливкової олії.
• 1,5 ст. л. хмелі-сунелі.
• 1 ч. л. солі.
• ¼ склянки яблучного оцту.

Вимиті та обсушені ніжки складають у глибоку миску. Туди ж відправляють маринад, що складається із солі, спецій, гірчиці, оливкової олії та яблучного оцту. Усі акуратно перемішують і залишають на кілька годин. По завершенні зазначеного часу гомілки відправляють на лист і запікають при стандартній температурі близько тридцяти хвилин.

Харчо

Цей запашний та пряний суп із курки з горіхами обов'язково знайде своїх шанувальників серед любителів густих перших страв. Щоб його приготувати, вам знадобиться:

• 500 г пташиного м'яса (без шкірки та кісток).
• 1 цибулина.
• 4 зубки часнику.
• 2 лавушки.
• 3 ст. л. рису.
• 3 ст. л. ткемалі.
• 3 ст. л. чистих волоських горіхів.
• 1 ст. л. хмелі-сунелі.
• 1 ст. л. паприки.
• 1 ч. л. сухого пекучого перцю.
• Сіль, вода, кінза та олія.

Розібравшись зі складом, потрібно з'ясувати, як зварити смачний суп харчо з курки. Вимите м'ясо заливають двома літрами води, доводять до кипіння і варять на слабкому вогні, не лінуючись прибирати піну, що утворюється. Як тільки воно буде готове, його підсолюють та доповнюють промитим рисом. Хвилин через п'ятнадцять у загальну каструлю відправляють цибулю, обсмажену з додаванням часнику, спецій та ткемалі. Туди ж висипають рубані горіхи. Все це варять ще кілька хвилин, а потім прибирають із плити і посипають кінзою. Готовий суп недовго наполягають під кришкою і потім розливають по тарілках.

Кучмачі

Це одна з найпопулярніших закусочних грузинських страв. Кучмачі готується з великої кількості пташиних потрухів та спецій. А особливої ​​вишуканості йому надає наявність гарного червоного вина. Щоб самостійно зробити це пікантне частування, вам знадобиться:

• 500 г курячих сердець.
• 500 г шлунків.
• 500 г печінки.
• 150мл червоного вина.
• 5 цибулин.
• 4 зубки часнику.
• 1 стручок пекучого перцю.
• 2 ч. л. хмелі-сунелі.
• 1 ч. л. коріандру.
• 1 ч. л. сухий базиліка.
• Сіль, олія, вода, кінза та зерна граната.

Вимиті потрухи нарізають невеликими шматочками і обсмажують у промазані сковороді. Як тільки вони підрум'яняться, їх підсолюють, приправляють, заливають сумішшю 50 мл вина та 100 мл води. Все це мучать на помірному вогні до повного випаровування рідини. На наступному етапі вміст сковороди з'єднують з рубаною цибулею, обсмаженою з додаванням давленого часнику, подрібненого перцю, товчених горіхів і вина, що залишилося. Практично готове кучмачі недовго прогрівають на включеній плиті, посипають кінзою та гранатовими зернами.

Бозартма

Ця густа навариста страва є чимось середнім між птахом під соусом і звичайним супом. Його подають з особливих випадків і їдять лише у гарячому вигляді. Для його приготування вам знадобиться:

• 500 г курячої грудки.
• 150мл гранатового соку.
• 3 помідори.
• 3 цибулини.
• 2 зубки часнику.
• 1 ч. л. червоний перцю.
• 1 ч. л. сухий м'яти.
• 1 ч. л. уцхо-сунелі.
• Апельсиновий сік.
• Сіль, кінза, шафран, лаврушка, горошини перцю та вода.

Вимиту курятину складають у каструлю та заливають апельсиновим соком. Все це доповнюють лаврушкою, сіллю та горошинами перцю. Не раніше, ніж через годину м'ясо, що промаринувалося, відкидають на друшляк, а потім проварюють у киплячій воді, приправленій спеціями. Хвилин через двадцять м'ясо виймають із бульйону, ріжуть та обсмажують у змащеній сковороді. Підрум'янені шматочки відправляють на тарілку, а на місце, що звільнилося, по черзі додають почищені томати, пасеровану цибулю і рубану кінзу. Через кілька хвилин все це розводять гранатовим соусом, ароматизують часником та шафраном. В отриманий таким способом соус викладають шматочки курятини і недовго протушовують на слабкому вогні.

Чахохбілі

Ця всесвітньо відома східна страва є шматочками пташиного м'яса, протушкованими з додаванням великого асортименту овочів і приправ. Воно має надзвичайно приємний смак і добре відчутний пряний аромат. Покроковий рецепт чахохбілі з курки по-грузинськи буде розглянуто трохи пізніше, а поки з'ясуємо, які продукти будуть потрібні для його відтворення. У цьому випадку вам знадобиться:

• 300 г м'ясистого болгарського перцю.
• 400 г стиглих помідорів.
• 200 г цибулі.
• 100 мл гарного сухого вина.
• 3 зубки часнику.
• ½ ч. л. хмелі-сунелі.
• ½ ч. л. перемеленого червоного перцю.
• Сіль, вершкове масло та зелень.

Покроковий рецепт чахохбілі з курки по-грузинськи

Щоб без проблем приготувати цю смачну та насичену страву, потрібно чітко дотримуватися наведених нижче рекомендацій.

Алгоритм дій:

Крок №1. Вимиту та обсушену курку обробляють на шматки і обсмажують у вершковому маслі.

Крок №2. Як тільки вона підрум'яниться, її доповнюють пасерованими цибулевими півкільцями та термічно обробленим солодким перцем.

Крок №3. Практично відразу туди ж відправляють очищені та нарізані кубиками томати.

Крок №4. Все це підсолюють, заливають вином та готують на сильному вогні.

Крок №5. Хвилин за п'ять під сковородою прикручують газ, а саму ємність накривають кришкою.

Крок №6. Трохи менше ніж через півгодини вміст посуду приправляють рубаною зеленню, товченим часником, хмелі-сунелі та червоним перцем. Все це акуратно перемішують та гасять на мінімальному вогні.

Хвилин за десять страву прибирають з плити і недовго наполягають у закритій сковороді. Для пікантності у чахохбілі можна додати шафран. А щоб зробити його гострішим, перемелений червоний перець замінюють свіжим. Подають готову грузинську страву в гарячому вигляді зі свіжоспеченим домашнім хлібом.